Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА СИММЕНТАЛ X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ (F1) ПРИ РАЗНЫХ ТИПАХ КОРМЛЕНИЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА СИММЕНТАЛ X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ (F1) ПРИ РАЗНЫХ ТИПАХ КОРМЛЕНИЯ"



Всероссийский научно-исследовательский

институт племенного дела (ВШШплем)

На правах рукоплен

ГА СИ ЕВ Керпм Николаевич

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА СНММЕНТАЛ X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ (Р,) ПРИ РАЗНЫХ ТИПАХ КОРМЛЕНИЯ

Специальность 06,02.04 — Частная з^итехнпя, технология производства продуктов ; ■« .тюводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на сонскаипе ученой степепп кандидата сельскохозяйственных наук

Лесные поляны, Московской области, 1994 г.

Работа выполнена в отделе во качеству жнво!новодческой продукции Всероссийского научно-исследовательского вястн-тута племенного дела.

доктор биологических паук, профессор Г. Ш. ГРИГОРЯН,

доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент международной академия информатизации И. М. ДУНИН

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор член-корреспондент РАСХН А. И. ПРУДОВ,

кандидат сельскохозяйственных наук Г. И. БЕЛОСТОЦКАЯ

Ведущее учреждение: Всероссийский ордена «Знак почета» сельскохозяйственный институт заочного образования.

Защита состоится «... часов

на -заседании специализированного Совета К 120.63.01 Всероссийского научно-исследовательского института племенного дола.

Адрес института: 141212, Московская область, Пушкинский район, пос. Лесные поляны, ВНII Иол ем.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Научпые руководители:

Автореферат разослан «

Ученый секретарь специализированного Совета, кандидат сельскохозяйственных наук

В, А. ЕПИШИН

I. ОВДАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

I.I. Актуальность темы. В соответствии с программой качественного соввршенсгвования сельскохозяйственных животных за последние 10-15 дет во многих регионах Российской Федерации проводится скрещивание коров отечественных молочных пород с голштин-скдаи быками. ■'-'■.■-- .

В частности на симментальской основе с использованием голш- . тинских быков красной пестрой масти-создается новая красио-иест-рая порода молочного скота. При умеренном и интенсивном кормлении от симментал х голштинских помесей- получают на 400-800 кг мо- -лока больше, чем от сишентальских сверстниц. Что касается комплексных исследований-" физико-химических показателей и технологических свойств молока'помесных коров, вопрос остается недостаточно изученным, а результаты фрагментарных исследований порой противо-----■_.

речивы. 1 *

' В последнее годи из поступившего молока, особенно з зилп:й период, проблематичным стало изготовление ■нысококачзстветпгс твэрдах:сиров: российского» голландского, ярославского;" Существует мнение, что причиной этого является массовое скрещивание коров отечественных пород с годптинсйЕми бнкэш, которое отрицательно влияет -на"химический состаа и "технологические ■ свойства молока, - " ■'"'■" ч.' - • , ■.-.■

"■■*' Проведенные комплексные исследования позволяют нам утверждать , что из молйка коров, независимо от дородной'принадлежности, можно изготовить качественные' кисломолочные продуктыи сыры, если оно получено на фонс^ полноценкого: кормления и хороиих условий содержания животных. Считаем",-что недоброкачественное кормление, когда в, составе рациона дойных, коров преобладают кислые --—''. . корма, при отсутствии сена, В' большеА стейенЕ'отражается ла-г.а—'' честве молока,. ухудшает его химический состав и технологические свойства. ■ ■ - - . " -

- ■' Поэтому, выявление степени влияния на технологические свой- . ства молока- коров>* обусловленных' генотипом шш паратийическши ■ факторами, представляет интерес для практической селекции.при совершенствовании:отечественного 'скота с использованном* генофонда голштинокой породы. • .■■■■■

1.2'. Цель и задачи работы. Целью данных исследований явля-

лось определить йлАюие зйлажив

НАУЧНАЯ 5И6Л; ".ОТЕКА

зтных разных генотипов

t/.bcit. сопь;кочоа академия

Ино. КЗ

на ш. молочную продуктивность и технологииские свойства молока, как сырья для приготовления кисломолочных продуктов и твердых сыров.

Дтш решения поставленной цели ставились задаче:

- изучить молочную продуктивность симментальских и столмен-тал х голштинских первотелок на фоне силосно-сенажного, сенно-кон

. цент ратного и летнего травятш с т о-коще нтратного типа кормшпия;

- определить фиэико-химические показатели молока коров,разных генотипов в зависимости от зимнего п.': летного разнотипного кормленая;

' -определить с о до ржание белка к. белковых фракций г аканокислот ный состав, кальций, фосфор и их связь со степенью сычужной свертываемости молока норов'разшх генотипов в зависимости от структуры кормового рациона; : . : .

- изучить изменение жирлокнелотного состава молочного жира норов разных генотипов в зависимости от разнотипного кормления;

- изучить химический состав ц фйзщ:с-химические показатели кисломолочных продуктов: кефира, окоташ, творога, сыра геллайц- " ского, полученных из молока коров разных генотипов на фоне разн0-: типного- кормления; ■ ■■

- определять гкономическую эффективность производства молока коров симментальской порода и .-поме с ей -с голетинскиые быками и возможность сохранения высоких технологических свойств молока.

1.3. Научная новизна. Впервые в научко-хозяЯстшшсм опыте изучено влияние-зимнего разнотипного - сенно-концектратного, сило сно-с енажного и летнего - травянисто-концентратного типакормления на молочную продуктивность, технологические, свойства-" молока коров симментальской порода и их полукровных сишентал х голштинских помесей в зоне.-Центрального Черноземья. -

Определено влияние типа^ кормления изучаемых генотипов коров на физико-химические показатели молока и на качество изготовленных кисломолочных продуктов и сира голландского. ,: ,

1.4. Пшктическая значимость' работы. Результаты исследований позволили выявить.,- что-ОЕТимальшй -тип зишгего кормления дойного стада независимо от генотипа позволяет получать молоко, пригодное дом изготовления твердая сыров. -

Ащюбадия" работы. Основные результаты исследований обсуждены и доложены на Ученом Совете Всероссийского.НИИ племенного ■дела в 1990-1993 гг., межотдельской конференции Всероссийского

НШ плешнного дела, в 1994 г., Всероссийском совещании по выведз— * нию новой красно-пестрой молочной породы скота Сг.Липецк, 1994 г.),

1.6. Объем работы. Диссертация изложена па 131 стр. машино--писного текста и состоит из введения, обзора литературы, материалов -и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, шводов и предложений, вклзэ- -чает 27 таблиц. Описок цитированной литературы состоит из 143 источников, из них II иностранных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДУ ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-производственный опыт проведен в совхозе "Елецкий" Елецкого района Липецкой области-, специализирующемся на разведении симментальской породы- скота. Для получения чистопородных симментальских сверстниц" использовались .симментальские быки- с молочной продуктивностью матерей 8920 кг, жирностью 4,2$, помесных - -голт--тп-гекке Зыки с молочной-прсдуктзвиостью матерей 879Э кг, содержанием жира 4,34$. ■ .' ■■ ■

Из полученного приплода по принципу аналогов были сформированы 4 группы телок по 20'голов в каждой. Опыт проведали согласно схеш I. " ■ ■

Схема I

* . • к,. '

■ Схзш опыта ■■"■■*■

I отал 2 этап"' |

90 дней на" сенно- !90 дней на силос-—концентратном - !но-сенажном'ра-рационе !вдове Г 60г дней на -травянисто- "■ ! -концеитратном рационе"

1. 20'гол. - симмен- I. 20 гол,- сикмен- 40 гол.'- симменталь-тальские перво- тальские перво- " ские первотелки

телки, . телки 40 гол. - 1/2С х 1/21'ЛГ

2. 20 гол. - 2.-20, гол. - помесные первотелка 1/2С х 1/2КПГ .1/20 х Х/2КПГ - . /■

При этом в течение 90 дней зимне-стойлового периода 20 гол. симментальских и 20 гол.- голштицекпх полукровок-находились па сенно--когшентратном;" 20 гол^:ситлентапьгаих л 20 гол, голштинских полукровок - на силосно-сенажном типе кормления. - '-■-..

При сенно-кодцентратном типе кормления 55,6$ корковых единиц от общей питательности рациона приходилось на долга сена" и конц-

кормов, а при силосно-зенажном типе кормления - 62,05» - силос и сенаж. ■ . -

Согласно схемы ошга после выхода на пастбище все' 80 гол, опытных и контрольных нервотолок в течение 60 дней полагали одинаковый травянисто-концентратный тип кормления. Кроме пастьбы дополнительно получали по 20-25 кг зеленой массы и по 250 г концентратов на I кг молока. ■■.-'...'

Б зимне-стойловый период опыта ежемесячно в два смежных дня проводили учет поедаемости кормов путем взвешивания заданных кормов и их остатков.-Методом ежемесячного контроля -удоя с определением жира в молоке определяли молочную продуктивность.-На 10-й день - -после отела и после 90.дней учетного периода взвешивали коровдля определении- жнвой массы. '■" , v

. В молоке определяли количество общего белка и белковые фракции. На аминокислотном анализаторе T-33S ОЗССР) определяли аминокислотный состав молока, а на газожидкостном хроматографе "Хром-5" жирнокаслстный состав молочного жира. Б молоке определяли содержание Ca-, Р, ■ СШО, витаминов -А к С. На Елецком молокозаводе по • соответствующим rOGTáM изготовляли сливки,- см«тану, творог, кефир, ■ а на Липецком сыро зароде по ГОСТу 7616-55 изготовили сир голландский. Изучали физико-химкческио показатели кисломолочных.продуктов а сыра голландского. Результата исследований обработаны вариационно-статистическим методом СЕ.Меркурьовой, 1979) на микрокалькуляторе MK-6I.

з. результату исоэдшшй ■

3.1. Кормление опытных животных

За 90-дневный учетный период при сенно-концентратнш типе кормлении коровами симментальской породы съедено кормов, в которых содержалось 1368 кбрмошх "единиц и 110,8:кг перевариыого протеина, помесями соответственно - 1386 кормовых единиц я 112,2 кг переварнмого протеина. - :

Поедаемость кормов коровами обоих генотипов на склосно-сенаж-ном типе кормления была больше и составила у симментальских коров 1423 корм.ед. и 107,4 кг переваримого протеина, и у помесей соответственно — 1431 корм.ед. и 108,7 переварямого протеина. '

За 90 дней згадаого-периода на силосно-сенажном типе кормления израсходовано на 45 кормовых одиглщ больше, юти на 3,2-3,3$, ■

чем у аналогичных генотипов коров на с е яио-к окцеитратпом.

3,2, Молочная продуктивность и качество молока

Результата исследований показали Стабл.1}, что. скрещивание коров симментальской породы с голштинскими быками приводит к жз-» лаемому эффекту по прибавке молока, как при сенио-концептратном, так и при силосио-сенажном типе кормяения. Одна:« уровень прибавки {далока разный в зависимости от типа кормления. На" фоне сенно--концентратного типа кормления превосходство помесных коров над симментальскими составило' 25,4^, а на фоне силосно-сегажнога -- 19,0. Суточный удой коров симментальской породы на силойко-се-накном рагщоне на 29,8^ ниже, чем у аналогов, получавши сенно--кокцентратиый тип кормления. У помесей эта розница* больше и составила 36,■ ">■ ^

Таблица X

;,:асса и молсчпгя дродуптиЕкасть сгашантзльск:к и полукровных первотелок в зависимости от типа кормления - ■.,-■".

Показатели . !- ни (А^ ч/и ¡х/арй^рг

1 С1Ш уюнтальская Еп=20)

Се нно—конце нтратны й тип котмяе ■ - ■ .,.,.. ■

Суточный удой, кг ■■ ■ ■ . ' ■ : ' 12,2-1 ,4 - 15,3+2,0

Удой за 90 днейкг 1098+56 1377+78

Жир. % 3,85+0,02 3,85+0,01

Молочный жир за 90 дней,кг 42,3+1,9 53,С+2,6

Кивая масса коров, кг: 492,0 502,0

на начало лактации■

посла 90 дней лактации - •485,7 494,5

Потеря живой массы за 90 даэй -6,3

лактации, кг -7,5

Силос^о-сэнажнкй тип кормления

Суточный удой, кг 9,4+1,2 11,2+1,5

Удой за 90 дней,кг' 846+68 1008+85

ЖирД ■ 3,76+0,01 3,68+0,015

Молочный жир,кг 31,8*2,7 37,0+2,8

ЕСивая масса коров, кг: 488,6 501,5

на начало лактации.-

после 90 дней лактации 47140 477,0 -

Потеря живой глаосы за 90 дней -24,4

лактации, кг ' ■ -17,6

На с енно-концентратном типе кормления от симментальских и полукровных коров получено молоко с более высокой кирностью , 3,85/5 и больше молочного'жира на 10,5-16,0 кг, чем при сапосно--сэнажном кормлении. : ■

■ Потери живой массы в процессе лактации зависят как от типа кормления, так и от генотипа коров,-На фоке силосно-сенажного типа коршкэния коров обоих генотипов потери живой массы были больше, чем на фоне сэнно-концентратного. Однако у ецмментал■х х голштинских полукровок они более значительны и составили при сенно-кояцентратяом кормлении 7,5 кг, а при силосно-сенажном -

- 24,4 кг.

Перевод коров с зимнего сенно-концентратного корг/ления на летнее травянис то -конце нтратно 8 привело к увеличению молочной продуктивности коров симментальской породи на II.5JS, а помесей -

- на 19,0$, компенсации живой мае сы^со отвэ тс твенно - на 6,3 и 8,2 кг Ст абл.2).

Еслее высокая прибавка молока с ког^паксацкя яззой массы отмочена у тех групп коров; которые э зшлке-атойловы2 период солу-чалн смосно-сенажный тип кордаания. Tait, перевод-помесных коров с сило сно-сенажного ка пастбищное коршшше способствовало повышению удач на 6,2 кг, высокой компенсации живой гласеы, которая составаш 12,2 кг.-

На фоне зимнего полноценного се нно-к онцентратного и летного травянист о~к онце ктра тн ог о типа кормления подучено -молоке с' do лее высокой плотностью, большим содержанием сухого вещества, COMO,, кальция, фосфора» неза-мегашашс аминокислот к насыщенных жирных ■ кислот, чек молоко аналогичных генотипов коров при силосно-сеная,-ном типе кормления Стабл.З).

Кз данных табл.3 видно, что зимний сз нно-к онцентратнь'2 и летний травянист о-к онце нтратный. типы кормления обеспечивают получение молока с более высоким содержанкам балка, в том числе -казеина.;Ночти в~два раза; меньше требуется времени для сычужного свертывания, чем из молока, подученного на фоне сшгосно-сенажного типа кормления. " - :

.. 3.3. Влияние типа кормленая коров на выход и качество изготовляемых кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты: сливки,сметану, творог и кефир изготовляли из молока,полученного от симментальских и полукровных котов.

Молочная продуктивность симментальских и помесных первотелок поело;их перевода с зимнего разнотипного ■ кормления на летнее -. ■ ■ ■■

I

Показатели

{симментальская ч/п- { г Сп=20)

1/2С+1/2КПГ Сп=20)

С Сенно-кошентратното тцпа 'кормлерия-

Суточшй удой, кг Удой за 90 дней, кг Жир, %

Молочный жир за 80 дней, кг Живая тс с а коров, кг: на начало опыта на конец опыта Компенсация.'живой массы, кг

С с иле сно-сонатного„типа кормления

Суточный удой", кг Удой за- 60 дней, кг Нир, %

Молочный жир, кг Ззвая масса коров, кг: на начало опыта на конец опыта Компенсация агавой массы, кг ,

13,6+2,0 816+94,0 3,74+0,02 30,5+3,4

485,7 492,0 +6,3 .

14,4+1,3' 854+68,0 3,75+0,03 32,4+4,2

471,0 481,3 +10,3

18,2+1,8 1092+89,0 3,76+0,01 41,0+4,2

494,5 502,7 +8,2

19,4+1,2 1164+96,3 3,76+0,02 43,8+3,4

477,0 499,2 -+12,2

Из тайн.4 и 5 вцдно, что кз молока симментальских и помесннх корову пблучавших -зимний полноценный сепно-концентратный п летний травянисто-кощентратный-рационы,можно'изготовить более . качественные кисломолочные продут;ты с высоким содержанием сахара,- кальция, фосфора и>витш!ипов, оптимальными показателями кислотности, чем из молока тех же генотипов коров на фоне силосно--сенаж1ого типа-КоргаенЕя,

Молоко, полученное на фоне силосно-сенежного типа кормпети, и изготовленные из него кисломолочные продукты - имеют большую -кислотностьменее приятны на вкус и аромат*-

Белковый состав и сиро пригодно с ть молока симментальских и полукровных коров в эави-симости'бт типов кормления " ■

Показатели

Породность

симментальская ч/н | 1/2С+1/2КПГ Сп=20) >■- ■■ ■ Сп=2С)

Сеино-кондентштнкй тш 'кормленая ■

Общий белок, % 3,52+0,05 3,51+0,04 в том числе:- _ ■ ,

казеин, % - 2,77+0,02 2,73+0,01

растворимые болки, % 0,75 0,73

Время сычужного свертывания,мин. 23,0+3,0 22,0+2,5

Стаосно-дада^вдщй., тип коомлэшш

Сбщий белок., % " 3;24^0,04 3,21+0,05 в том числе:

казеин, % 2,65+0,01 2,61+0,01

растворимые белки, % 0,59 -■'■ 0,60- '

Бремя сычужного свертывания,мен. 42,0+4,5 43,0+3,6

Травянисто-к окпенттаткый тип коршения

Общий белок, % ' ' 3,51+0,03 3,52+0,07 в ток числе;

казеин, % 2,?9±0,03 2,8210,02

растворимые белки, % 0,72 0,70

Время сычужного свертывания,мин. * 21,5+2,5" 21,0+2,5

В целом ошт показал, что из молока, полученного па фоне с пло снс-сенажного типа кормления, можно изготовить кисломолочные продукты: сливки, сметану, кефир и творог-- внешне но отличающиеся от изготовленных из молока коров, находившихся на полноценном сенно-концентратном и травянке то -к о гаде ктрагном типе кормления. Однако как показывают дашше 'табл.4 и 5 по физико-химическим показателям кисломолочные продукты, изготовленные из молежа коров при силосно-сенажном типе кормления,менее качественные, чем при полноценном кормлениии. При силосно-сенажном норг.шении ошвчаот-ся большой расход молока на изготовление единицы кисломолочных

Качественные показатели сливок и сметаны, изготовленных из молока при разнотипном кормлении коров

" : " {сенно-кон- [ Силосно-се- ! Травянисто-Показатели !Цзнтратгаа ¡нажный тип , кощентратный

! тш ! •__! тип __

I-1-1-р-г*™*-1-

(сливки 1 сметан сливки ¡смета- | спивки¡смета-

т ¡на | • ■ | на *) на

Симме я^аль екая погода

Жир, % -20,0 30,0 - 20,0 30,0 20,0 30,0

Белок, % 2,80 2,70 2,60 2,60 2,83 2,65

Сахар, % 3,3 2,8 2,1 2,0 з,г 3,1

Молочная кислота, % 0,2 0,7 0,85 1.2 0,20 0,21

Кислотность,°Т 80,0 86,0 95,0 112,0 86,4 82,0

Кальций, 93,0 94,0 62,4 52,3 97,3 99,0

Фосфор, 56,0 55,4 49,4 48,6 67,3 63,4

Витамин А, кг/кг 0,24 0,10 0,08 0,06 0,27 0,32

Витамим С, мг/кг 0,32 0,20 0,02 0,09 0,74 0,65

Расход молока- на I кг продукта, кг 5,5 1/2С + В,0 1/2КГЕГ 6,6 9,0 6,0 8,1

Жир, % 20,0 30,0 20,0 30,0 20,0 30,0

Белок, % 2,60 2,62 2,0 2,10 2,87 2,93

Сахар, % 2,40 2,81 2,00 . . 2,01 •2,97 3,10

Молочная кислота , % 0,20 0,31 0,92 0,93 0,22 0,23

Кислотность, °Т 81,0 86,3 94,0 112,0 78,2 91,7

Кальций г иг% 93,4' . 92,6 60,0 60,4 98,7 99,7

Фосфор, ъяг% 54,8 51,4 46,0 40,5 68,8 65,5

Витамин А, мг/кг 0,25 0,17 " 0,02 0,01 0,31 0,30

Витамин С, мг/кг 0,33 0,20 0,02 0,04 0,87 0,71

Расход молока на I кг продукта, кг 5,3 8,0 6,5 9,2 6,1 8,1

Качественные показатели кефира и творога, изготов- ■ ленные из молока при разнотипном кормлении коров

Показатели ! Сенно-кон-| центратный I тип Силосно-се--нажный ТЕП 1 Тровтшсто-1 концеитратннй ! ттит

1 кефир \творог кефир { творог кефир |творог

Симментальская посола

3,20 9,20 3,00 8,4 3,25 3,23 '

Белок, % 2,ВО 16,8 1,90 15,4 2,81 16,7

Сахар, % 2,90 1,40 2,30 1,0 2,94 1,50

Молочная кислота,$ 0,90 1,10 1,4 1,7-- 0,80 1,00 -

Кислотность,°Т 86,4 94,0 98,6 125,0 85,5 84,0

Кальций, ът% 124,0 150,0 84,8 110,0 126,0 124-8 ....

Фосфор, мг£- 95,4 126,3 68,4 77,0 56,3 57,2

Внтамик А, кг/кг 0,06 0,05 0,01 0,01 0,07*.. 0,07

Бктамкк С., мг/кг ■ 0,70 0,65 0,30 0,20 0,80 0,90

Расход ¡далека на I кг продукта, кг 1:1 5:1 1:1 6:1 1:1 5:1

1/2С х 1/2КПГ

2лр, % 3,30 5,10 2,00 8,00 3,20 9,0

Белок, %. • 2,82 17,30 1,84. 16,3 2,76 17,4

Сахар, % 3,80 1,5 2,20 1,20 3,86 1,6

Молочная кислота,$ 0,91 1,20 1,50 1,80 0,96 1,15

Кислотность,°Т -87,20 95,30 98,3 108,4 76,4 92,5

Кальций, И9;8 115,0 80,0 71,4 121,5 117,4

Фосфор, иг% - 95,3 125,6 - 58,9 54,2 96,6 126,0

Витамин-А, мг/кг 0,03 0,03 0,01 0,01 0,04 0,04

Витамин. С,- мг/кг1' 0,82 0,51 0,02 0,03 0,86 0,60

Расход молока на I кг продукта,кг 1:1 5:1 1:1 6:1 1:1 5:1

продуктов. Так, при изготовлении I кг сливок, сметащ и творога из молока коров симмантальекой породы и их-помесей на фоне низкокачественного силосно-сенажного типа кормления" па 15-20$ повышаются затраты .молока по сравнению с- молоком коров аналогичных ге-

- 12 нотипов, получавших, сендо-концентрвтяый или травянисто-концентрат-ный тис кормления. - .. . ' ■ " " ■' " .....

В целом результат наших исследований показали, , что физико-химический состав/и товарно-технологические свойства молока, а следовательно и качество изготовленных кисломолочных продуктов в Мольве«степени1 зависят от типа кормового рациона лактирующих коров, чем от генотипа животных. ■-■-,.

3.4. Качественные показатели голландского сыра,

изготовленного из молока на фоне разнотипного кормления коров

Технологические процессы изготовления сыра можно разделить на три этапа;

- коагуляция молочного белка казэина под влиянием сычужного фермента и ферментов молочнокислых бактерий;

- процесс синерезкеа - удаление из сгустка излжаьего количества молочной сыворотки; . ■ <

- процесс формирования головки сыра и его созревание.

На коагуляцию молочного белка, синерезиса, формирование головки скра и его созрезаяла существенное анилниэ оказывает химический состав и технологические свойства молока. Молоко может .быть высококачественным сырьем для изготовления твердых сыров,если в нем содержится не ниже Zt7%- казеина, IGG-IIG ыг/кг кальция, кислотность - I7-I8°T, сомо. - не менее 9,0%.

- Результаты -исследовании показали, что благодаря высокому содержанию .казеипа, жира, кальция и фосфора, оптимальной кислотности молока, полученного на фоне'санно-концентратного и-травянке то-к онцентратного типа- кормления, срок его сычужного свертывания оказался почти в два раза меньше, а качестве синерезиса лучке, маги в готовою сыре в 4,1-4,5$ меньше, чем в"молоке и сыре, полученных на фене силосно-сенажного типа кормления табл. 6).

Более существенная разница установлена в расходе молока на изготовлениеI кг сыра.- Для изготовления I кГ сыра голландского из молока-коров симментальской породы и их помесей, получавших силоско-сенэшшй тип коршешя} требуется 13,4-13,6 кг молона или же на 15,5-19,3$ больше, чем из-молока,, полученного на фоне сенно--концеятратного или травянисто-концентратного кормления. При дегустации сыра, полученного из молока на фоне зимнего и летнего

Таблица 6

Качественные показатели голландского сыра, изготовленного из молока на фоне разнотипного кормления коров

■ .-..-■ '"■ • !Сенно-концент-! Сило сно-с е наж-! Травяшс т о -кон-Показатели 1 рзтнйй тад_!_ЯВД_¡дентругрА тип

¡симмен- Ц/2С х » симмэн^ 1/2С х |Симмэн~т 1/2С х - (талъсд. ¡•у2КПГ;тальск.; 1/2КДГ |тадьск.| 1/2КПГ •

Белок 'молока, . % 3,50 3,52 3,20 ЗДО •■3,51 3,51

в т.ч. казеин,# 2,76 2,75 2,41 2,40 ■ 2,77 2,78

Жир молока, % 3,76 3,77 ' 3,50 3,52 3,70 3,69

Сахар молока, % 4,9 5,1 3,4 3,3 5,2 5,2

Кислотность молока,

% °Т 17,6 17,7 20,7 21,4 17,5 17,6

Кальций в молоке,мг^ 126,0 127,0 84,3 60,7 231,0 232,0

Сычужная свертываемость молока,мик. 22,0 22,0 40,6 41,5 21,3 21,2

Расход мслска на -I кг сыра, кг 11,6 11,4 13,4 13,6 21,5 11,5

Про долшгтелъксс ть выпадения сгустка, Ч.ШК. " 2ч 2ч Зч15м Зч16м 1га55м 1ч 54м

Качество синерезнеа хорошее хорошее неудсв-летвор. - неудов- хоро-, летвор. шее хорошее

Протеин в 23,6 24 Д 18,4 18,2 22,8 22,7

Жир в сыре, % 31,2 31,4 29,0 28,6 31,4 31,2

Влага е сыре, % 38,8 38,6 43,3 42,7 38,6 38,8

Кальций в.сыре,$ - 765,0 767,0 462,0 460,0 771,0 772,0

Молочная кислота в сыре, % • 0,8 0,9 1,2 1,3 0,7 0,7

Кислотность сыра,°Т 205,4 • 207,2- 236,4 241,8 . .201*0 201,0

Консистенция сыра ■ упругая упругая мягкая мягкая упругая упругая

элас- элас- водя-' водя- элас- эластичная ткЧная иистая шстая ткчиая тнчная

Дегустационная оценка по 5-бальной ■■■'■■

систеш '4,6 4,8 3,2 ЗД 4,7 4,8

полноценного кормления, получено на 1,5-1,7 балла выше, чем на фойе силосно-сенажного кормления."

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Расчет экономической эффективности с учетом фактического расхода кормов ш производство молока'при разных типах коршения в зимний-период, молочной "продуктивности за период 90 дней лактации, расхода молока йа изготовление кисломолочных продуктов и сыра голландского', снижения живой массы аа 90 дней лактации при разных типах кормления показал, что чистый доход за 90 дней зш- -кего кормленая-на сенно-концентратном- типе-составил у коров симментальской порода 17910 руб., у'помееей Х-38790 руб. на голову. Уровень" рентабельности соответственно - 25,6'и 48,8$.

Ш'фоне силосао~севажного коршения из-за высоких затрат кормов и меньшей-молочной продуктивности, больших потерь дивой массы, перерасхода молока на изготовление кисломолочных.продуктов получен убыток в расчете на -I голову по симментальской порода -- 21,8 тые.руб., слмме'нтал х голштинским.. помесям - 18,9 тыс.руб.

БЫ ВО Д Ы

1. Скрещивание коров симментальской породи с голштинскши быкамкв зоне Центрального Черноземья приводит на фоне полноценного кормления к желательно^ эффекту по прибавке мел ска. Пря этом уровень прибавки молока, его физико-химические и технелогическиэ свойства, е большей степени зависят от типа коршвого рациона, чеы от генотипа коров. - .

2. Ситяентал хголщтинские помеси при зкшем сенно-концент-ратном типе кормления к меньших затратах- кормов, по елочной продуктивности превосходят коров симментальской породы на 20-25$, при силосно-сенакнои- корадении с увеличением расхода кормов па 3,0-3,3/1 их превосходство■ снижается до 15-18$.

■3. Уровень молочной продуктивности первотелок симиентальской породы на сенно-концентратном типе кормления выше аналогов, получавших: сзлосно-сенажный рацион,на 29,8$, у оиммвктая-х голштйн-екпх помесей в та разница- с о ставила -36,6$, что указывает на высокую реакцию помесей-на полноценное кормление. ••

' 4. Молоко, полученное от коров симментальской породы и их голштотских помесей на сенно-концентратном рационе, оказалось биологически более полноценным, в нем содержалось жира на 0,10-0,17$, белка - на 0,28-0,30$, в том числе казеина - на 0,12-0,17$, но-

заменима аминокислот на 0,46-0,48$ и ненасыщенных жирншс еигслот -

- на 3,0-3,6% больше по сравнению с молоком, полученным от коров аналогичных генотипов, находившихся па силосно-сэнажном типа кормления,

"5. По физико-химическому составу и технологическим качествам молоко коров симментальской породы и ихголштинсних помесей, полученное на фоне сенно-концектратного типа кормления, оказалось практически идентичным и может служить хорошим сырьем для изготовления высококачественных кисломолочных продуктов и голландского сыра. Молоко коров обоих генотипов, полученное на фоне сипосио--сенажного типа кормления, по химическому составу и технологическим качествам не отвечает требованиям ГОСТов для изготовления кисломолочных продуктов и твердых сыров.

6. Перевод коров обоих генотипов с зимнего разнотипного кормления на летний травянисто-концентратный оказало благоприятное влияние на живуго массу коров, качественные показатели молока, его технологические свойства, особенно на сыро пригодно с ть. Заявлено, что чем больше потери живой массы и молочной продуктивности, в зимне-стойловый период, тем интенсивнее происходит их компенсация ка фоне летнего полноценного кормления.

7. При сенно-концентратном кормлении чистый доход в расчете на Г голову за 90 дней лактации составил у первотелок сишенталь-ской порода 17,9 тыс.руб., у стаментал х голштлнскнх полукровок -

- 38,8тыс.руб., уровень рентабельности соответственно по генотипам - 25,6 и 48,8$. При сило с ко-с е нажном коршгении коров из-за высоких затрат кормов, меньшей шлочной продуктивности, больших потерь живой массы производство молока обоих генотипов нерентабельно. ' .

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ :

Создание высокопродуктивных стад симментальской породы с использованием голштинсккх быков провойвь в хозяйствах с умеренным и высоким уровнем кормления, содержанием в составе рациона дойных норов, силоса, сенада и других кислых кормов не более 20$, что позволяет наряду с прибавкой молока получать для сыродельного производства высококачественное сырье.

Основные положения диссертации опубликованы в следутацих статьях:

1. ГасиевК.Н.' с авторами. Совершенствование молочного стада в совхозе "Светлый путь". Сборник трудов ВЕШшгам: "Использование ' шровшС 'генетических ресурсов для совершенствования- отечествен- . ных пород скота, - 1990. - С.32-41,

2. Гасиэв К.Н. с авторами. Продуктивные качества создавав- : е&гх генотипов животных. Сборник трудов ВНШплем: "Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота". - М, - 1993, - С.39-57..-'..

■3.'Гасиев К.Н. Влияние генетического и коркового фактора-на " технологические качества молока-короь. Сборник трудов ВВКИйлем: "Совершенствование племенных и продуктивных' качеств отечественных пород скота". '-М; ---1993.■ - С. 128-133; ■■

Подп. tí печ. 15.11.94._Объем 1 п. а._Зак. 380._Тир. СО

Тхлогр&фвя МПГУ кмевж В. И. Левква