Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Технологические качества молока симментал х голштинских помесей (F1) при разных типах кормления

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Технологические качества молока симментал х голштинских помесей (F1) при разных типах кормления"

Р Г б Ой

: ! ''

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПЛЕМЕННОГО ДЕЛА (ВНИИплем)

На правах рукописи

ГАСИЕВ Керим Николаевич

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА СИММЕНТАЛ X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕН (Р,) ПРИ РАЗНЫХ ТИПАХ КОРМЛЕНИЯ

Специальность 06.02.04 — Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степспи кандидата сельскохозяйственных паук

Лесные поляны, Московской области, 1994 г.

Работа выполнена в отделе по качеству животноводческой продукции Всероссийского научно-исследовательского института плененного дела.

Научные руководители:

доктор биологических наук, профессор Г. Ш. ГРИГОРЯН,

доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент международной академии информатизации И. М. ДУНИН

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор член-корреспондент РАСХН А. И. ПРУДОВ,

кандидат сельскохозяйственных наук Г. И. БЕЛОСТОЦКАЯ

Ведущее учреждение: Всероссийский ордена «Знак почета» сельскохозяйственный институт заочного образования.

Защита состоится «... 1.....г. в Л... часов

на заседании специализированного 'Совета К 120.63.01 Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Адрес института: 141212, Московская область, Пушкинский район, пос. Лесные поляны, ВНИИилем.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан «..

Ученый секретарь специализированного Совета, кандидат сельскохозяйственных паук

В. А. ЕПИШИН

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность теш. Ё соответствии с программой качест-вешгого совершенствования сельскохозяйственных животных за последние 10-15 лет во шогпх регионах Российской Федерален проЕо-дится скрещивание коров отечественных молочных пород с голштин-скими быками.

В частности на симментальской основе с использованием голш-тинских быков хсрасной пестрой тети-создается новая красно-пестрая порода молочного скота. При умеренном и интенсивном кормлении от симментал х голштинских помесей- получают на 400-800 кг молока больше, чем от симментальских сверстниц. Что касается комплексных исследований физико-химических показателей и технологических свойств молока помесных коров, вопрос остается недостаточно изученным, а результаты фрагментарных исследований порой противо- -речизы.

В последние года из чсступивяего молока, особенно з зимний период, проблематичным стало изготовление высококачественных твердых-сиров: российского, голландского, ярославского. Существует мнение, что причиной этого является массовое скрещивание коров отечественных пород с голштинеккми быками, которое отрицательно влияет .на химический состав и технологические свойства молока. -

" Проведенные комплексные исследования позволяют нам утверждать, что из молока коров, независимо от породной принадлежности, можно изготовить качественные'кисломолочные продукты и сыры, если оно получено на фоне полноценного кормления и хороших условий содержания животных. Считаем,-что недоброкачественное кормление, когда в составе рациона дойных, коров (реобладают кислые --корма, при отсутствии сена, е.большой степени отражается на-ка-" честве молока, ухудшает его химический состав и технологические -свойства. ■

■ Поэтому, выявление степени влияния на технологические свойства молока- коров обусловленных Шютипом или паратипичееккми" факторами, представляет интерес для практической селекции при совершенствовании отечественного скота с использованием- генофонда голштинской породы.

1.2. Цель и задачи работы. Целью данных исследований являлось определить влияние типа кормления животных разных генотипов

на их молочную продуктивность и технологические свойства молока, как сырья для приготовления кисломолочных продуктов и твэрдах сыров.

Дтя решения поставленной цели ставились задачи:

- изучить молочную продуктивность симментальских и симмен-тал х голштинских первотелок на фоне силосно-сенажного, сенно-кон центратного и летнего травянисто-концентратного типа кормления;

- определить физико-химические показатели молока коров разных генотипов в зависимости от зимнего ¡г летнего разнотипного кормления;

' ' -определить содержание белка и белковых фракций, аминокислотный состав, кальций, фосфор и их сачзь со степенью сычужной свертываемости молока коров разных генотипов в зависимости от структуры кормового рациона;

- изучить изменение жирнокислотного состава молочного жира коров разных генотипов в'Зависимости от разнотипного кормления;

- изучить химический состав и фШ£ко-ХЕшчес«ш& показатели кисломолочных продуктов: кефира, смотаны, творога, сыра голландского, полученных из молока коров разных генотипов на фоне разнотипного кормления: ■ -

- определить экономическую эффективность производства молока коров симментальской породы и.-помесей с голштинскими быками и воз-монность сохранения, высоких технологических свойств молока.

1.3. Научная новизна. Впервые в каучно-хозяйствеыюм опыте изучено влияние - зимнего разнотипного - сенно-концентратного, си-лосно-сенаяного и летнего - травянисто-концентратного типа кормления на молочную продуктивность, технологические, свойства молока коров симментальской породы и их полукровных симментал х голштинских помесей в зоне Центрального Черноземья.

Определено влияние типа кормления изучаемых генотипов коров на физико-химические показатели молока и-на качество изготовленных кисломолочных продуктов и енра голландского.

1.4. Практическая значимость работы. Результаты исследований позволили выявить.,-что- оптимальный'-тин зимнего кормления дойного стада независимо от генотипа-позволяет получать молоко, пригодное для изготовления твердых.сыров. - -

-■-1.5. Апробация -работа. Основные результата исследований обсуждены и доложены на Ученом Совете Всероссийского НИИ племенного дела е 1990-1993 гг., мекотдельской конференции Всероссийского

НИИ плеглзнного дела в 1994 г., Всероссийском совещании по вызеде--нию новой красно-пестрой молочной породы скота (г.Липецк, 1994 г.).

1.6. Объем работы. Диссертация изложена на 131 стр. машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материалов -и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений, включает 27 таблиц. Список цитированной литературы состоит из 143 источников, из них II иностранных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-производственный опыт проведен в совхозе "Елецкий" Елецкого района Липецкой области, специализирующемся на разведении сишент&тьской породы скота. Для получения чистопородных симментальских сверстниц использовались .симментальские быки с молочной продуктивностью матерей 8320 кг, жирностью 4,2$?, помесных - -голш-тпкскке быки с молочной продуктивностью матерей 8753 кг, содержанием жира 4,34^. "

Из полученного приплода по принципу аналогов были сслормпрова-

ш 4 группы телок по 20 голов в кавдсй. Опыт проводили согласно

схеш I. Схема I

Схема опыта

I этап I 2 этап ' ' 1

90 дней на сённо- !90 дней на силос--концентштном - !но-сенанном ра-рационе " ! ционе ! 60'дней- на травянисто-| концентратном рационе

40 гол. - симментальские первотелки

40 гол. - 1/2С х 1/2КПГ помесные первотелки

При этом в течение 90 дней зимне-стойлового периода 20 гол. симментальских и 20 гол. голщтинских полукровок - находились на сенно--концентратном; 20 гол. симментальских и- 20 гол. голштинских полукровок - на силосно-сенажном типе кормления. . —

При сенно-концентратном типе кормления 55,6$ кормовых единиц от общей питательности рациона приходилось на долю сена и конц-

1. 20 гол. - симментальские первотелки

2. 20 гол. -1/2С х 1/2КПГ

1. 20 гол.- сикмен-тальские первотелки

2. 20 гол. -1/2С х 1/2КПГ

кормов, а яри силосно-ненажном типе кормления - 62,0$ - силос и сенаж.

Согласно схемы опыта после выхода на пастбище все 80 гол. опытных и контрольных первотелок в течение 60 дней получали одинаковый травянисто-концентратннй .тип кормления. Кроме пастьбы дополнительно получали по 20-25 кг зеленой массы и по 250 г концентратов на I кг молока.

В зимне-стойловый период опыта ежемесячно в два смежных дня проводили учет поедаемости кормов путем взвешивания заданных кормо и их остатков. Методом ежемесячного контроля удоя с определением игра в молоке определяли молочную продуктивность. На 10-й день после отела и после S0 дней учетного периода взвешивали коров для ■определения живой массы.

В молоке определяли количество общего белка и белковые фракции. На аминокислотном анализаторе Т-339 СЧССР) определяли аминокислотный состав молока, а на газолсядкостном хроматографе "Хром-5" кирнокислстный состав молочного, жира. В молоке определяли содержание Са-, Р. СОМО, витаминов А и С. На Елоцком молокозаводе по соответствующим ГОСТам изготовляли сливки, сметану, творог, кефир, а на Липецком сырозаводе по ГОСТу 7SI6-55 изготовили сыр голландский. Изучали физико-химические показатели кисломолочных продуктов и сыра голландского. Результаты исследований обработаны вариационно-статистическим методом (Е.Меркурьевой, 1979) на микрокалькуляторе №-61.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ '

3.1. Кормяение опытных животных

За 90-дневный учетный период при сенно-концентратном типе кормления коровами симментальской породы съедено кормов, в которых содержалось 1368 кормовых единиц и 110,8'кг переваримого протеина, помесями соответственно - 1386 кормовых единиц и 112,2 кг перевариыого протеина.

Поедаемость кормов коровами обоих генотипов на силосно-сенаж-ном типе кормления была больше и составила у симментальских коров 1423 корм.ед. и. 107,4 кг пэреваримого протеина, и у помесей соответственно - 1431 корм.ед. и 108,7 переваримого протеина. - •-• •

За 90 дней зимнего•периода на силосно-сенакном типе кормления израсходовано на 45 кормовых единиц больке, или на 3,2-3,3$,

чем у аналогичных генотипов коров на сокно-концентратном.

3.2. Молочная продуктивность и качество молока

Результаты исследований показали (табл.1), что. скрещивание коров симментальской породы с голштинскими быками приводит к желаемому эффекту по прибавке молока как при сенно-концентратном, таге и при силосно-сенажном типе кормления. Однако уровень прибавки молока разный в зависимости от типа кормления. На сГхэне сенно--концентратного типа кормления превосходство помесных коров над симментальскими составило 25,4$, а на фоне сипосно-сенажного -- 19,1%. Суточный удой коров симментальской породы на силосно-сенажном рационе на 29,8$ ниже, чем у аналогов, получавших сенно--концентратшй тип кормления. У помесей зта разница больше и составила 36,6$.

Таблица I

Жизгя масса и молочная продуктивность симментальских и полукровных первотелок в зависимости от типа

кормления

1 Показатели • | Породность

симментальская ч/и ■ Сп-20) ! 1/2С+1/2КПГ ?п=20)

Сенно-конпентратный тип кормления

Суточный удой,- кг ' 12,2*1,4: 15,3±2,0

Удой за 90 дней, кг 1098+36 1377+78

Жир, % 3,85+0,02 3,85+0,01

Молочный жир за 90 дней,кг 42,3+1,9 53,0+2,6

Живая масса коров, кг: на начало- лактации 492,0 502,0

после 90" дней лактации 485,7 494,5

Потеря живой массы за 90 дней лак талии, кг -6,3 -7,5

Снлосно-сэнажнкй тип кормления

Суточный удой, кг .. 9,4+1,2 11,2+1,5

Удой за 30 дней,кг' 846+68 1008+85

3,76+0,01 3,68+0,015

Молочный жир,кг 31,8+2,7 37,0+2,8

Живая масса коров, кг: на начало лактации ■ 488,6 501,5

после 90 дней лактации 471 ¿0 477,0

Потеря живой массы за 90 дней "актации, кг -ТУ,6

На сенно-концентратном типа кормления от симментальских и полукровных коров получено молоко с более высокой шгрностью 3,85$ и больше молочного жира на 10,5-16,0 кг, чем при силосно--сенажном кормлении.

• Потери нивой массы в процессе лактации зависят как от Tima кормления, так и от генотипа коров.-На фоне силосно-сенажного типа кормления коров обоих генотипов потери- твой массы были больше, чем на фоне сенко-концентраткого. Однако у симментал-х х голштинских полукровок они более значительны и составили при сенно-концентратном кормлении 7,5 кг, а при силосно-сенажном -

- 24,4 кг.

Перевод коров с зимнего секно-концентратного кормления на летнее тразянисто-концентратное привело к увеличению молочной продуктивности коров сишзнтальской породы на 11,5$, а помесей -

- на IS,0¡u, компенсации живой массы соответственно - на 6,3 и 8,2 кг Ст абл.2).

Белее высокая прибавка молска и компенсация еизой масск отмечена у тех групп коров, которые в зимне-етойловый период получали силосно-сенажный тип кормления. Так, перевод-помесных корсв с силосно-сенакного ка пастбищное кормление способствовало повышению удоя на 8,2 кг, высокой компенсации живой массы, которая составила 12,2 кг.

На фоне зимнего полноценного сенно-концентратного и летнего травянисто-концентратпого типа кормления получено -молоке с более высокой плотностью, большм содержанием сухого вещества, COMO, кальция, фосфора, незаменимых аминокислот и насыщенных жирных кислот, чем молоко аналогичных генотипов коров при силосно-сенал-ном типе кормления Стабл.3).

Из данных табл.3 видно, что зимний сенно-концентратный и летний травянисто-концентратный типы кормления обеспечивают получение молока с более высоким содержанием белка, в том числе казенна. Почти в два раза меньше требуется времени для сычукного свертывания, чем из молока, полученного на фоне силосно-сенажного типа кормления.

3.3. Влияние типа кормления коров на выход и качество изготовляемых кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты:'сливки,сметану, творог и кефир изготовляли из молока,полученного от симментальских и полукровных

Молочная продуктивность симментальских и помесных первотелок после их перевода с земного разнотипного кормления на летнее

! • Породность

Показатели ! , 1 симментальская ч/п ; 1/2С+1/2КПГ

! Сп=20) ; Сп=20)

С оенно-коннентратного типа кормления

Суточный удой, кг 13,6+2,0 18,2+1,8

Удой за 90 дней, кг 816+94,0 1092+89,0

Жир, % 3,74+0,02 3,76+0,01

Молочный жир за 90 дней, кг 30,5+3,4 41,0+4,2

Живая масса коров, кг:

на начало опыта 485,7 494,5

на кснзц опыта 492,0 502,7

Компенсация дивой массы, кг +6,3 +8,2

С скдосяо-сенажного типа кормления

Суточный удой, кг 14,4+1.8 19,4+1,2

Удой за- 60 дней, -кг 854+38,0 116-4+96,3

Жир, % 3,75+0,03 3,76+0,02

Молочный жир, кг 32,4+4,2 43,8+3,4

Живая масса коров, кг:

на начало опыта 471,0 477,0

на конец опыта 481,3 499,2

Компенсация ¿сивой массы, кг +10,3 +12,2

Из табл.4 и 5 видно, что из молока симментальских и помесных коров, получавших зимний полноценный сенпо-концентратный и летний травянисто-кощентратпый рационы, можно изготовить более качествешше кисломолочные продукты с высоким содержанием сахара, кальция, фосфора и -витаминов, оптимальными показателями кислотности, чем из молока тех лее генотипов коров на фоне силосно--сенажного типа кормления.

Молоко, получепнсо на фоке силосно-сенажного типа кормления, и изготовленные из него кисломолочные продукта-имеют большую кислотность, менее приятны на вкус и аромат.

Таблица 3

Белковый состав и сыропригодность молока симментальских и полукровных коров в зависимости от типов кормления-

Показатели

Породность

¡симментальская ч/и.\ т Сп=20) , ;

1/2С+1/2КПГ ' Сп=20)

Сенно-концентратный тип "кормления Общий белок, % ' " ' 3,52+0,05

в том числе:

В7

казеин, "¡о 2,77+0,02

растворимые белки, % 0,75

Время сычужного свертывания,мин. 23,0+3,0

Силосно-сенаший тип коомлзния

Общий белок, % в том числе: казеин, %

3,24+0,04

растворимые белки, %

2,65+0,01 0,59

Время сычужного сзертыБания,мик. 42,0^4,5

Травтшсто-конденттткый тип кормления

Общий балок, % 3,51+0,03 в том числе:

казеин, % 2,79+0,03 растворише белки, % 0,72

Время сычужного свертывания,шн. 21,5+2,5

3,51+0,04

2,78+0,01

0,73 22,0+2,5

2,61+0,01 0,60 43,0+3,6

3,52+0,07

2,82+0,02

0,70 21,0+2,5

В целом опыт показал, что из молока, полученного на фоне силосно-сенажного типа кормления, можно изготовить кисломолочные продукты: сливки, сметану, кефир и творог-- внешне не отличающиеся от изготовленных -из молока коров, находившихся на полноценном сешю-концентратном и травянисто-концентратном типе кормления. Однако как показывают данные табл.4 и 5 по физико-химическим показателям кисломолочные продукты, изготовленные из молока коров при силосно-сенажном типе кормления, менее качественные, чем при полноценном кормленпии. При силосно-сенажном кормления отмечается большой расход молока на изготовление единицы кисломолочных

Качественные показатели сливок и сметаны, изготовленных из молока при разнотипном кормлении коров

Показатели Сонно-кон-центратннй тип |Силоснс 1 нажный -се- тип Травянисто- ■ концентратный тип

I 1 " сливки I смета т на 1 1 -т сливки ¡смета-! ¡на 1 сливки¡смета-{ на

Симментальская порода

Жир, % 20,0 30,0 ' 20,0 30,0 20,0 30,0

Белок, % 2,80 2,70 2,60 2,60 2,83 2,65

Сахар, % 3,3 2,8 2,1 2,0 зд 3,1

Молочная- кислота, % 0,2 0,7 0,85 1,2 0,20 0,21

Кислотность,°Т 80,0 86,0 95,0 112,0 86,4 82,0

Кальций, 93,0 94,0 62,4 о2) 3 97,3 99,0

Фосс&ст), мг,? 56,0 55,4 49,4 48,6 67,3 63,4

Витамин А, 1.0//кг 0,24 0,10 0,08 0,06 0,27 0,32

Витамин С, иг/кг 0,32 0,20 0,02 0,09 0,74 0,65

Расход молока- на I кг продукта, кг 5,5 8,0 6,6 9,0 6,0 8,1

1./2С + 1./2КПГ

Жир, % 20,0 30,0 20,0 30,0 20,0 30.0

Белок, % 2,60 2,62 2,0 2,10 2,87 2,93

Сахар, % 2,40 2,81 2,00 2,01 •2,97 3,10

Молочная кислота, % 0,20 0,31 0,92 0,93 0,22 0,23

Кислотность, °Т 81,0 86,3 34,0 112,0 78,2 91,7

Кальций,- 93,4' 92,6 60,0 60,4 98,7 99,7

Фосфор, мг$ 54,8 51,4 46,0 40,5 68,8 65,5 .

Витамин А, мг/кг 0,25 0,17 •" 0,02 0,01 0,31 0,30

Витаглин С, мг/кг 0,33 0,20 0,02 0,04 0,87 0,71

Расход молока на I кг продукта, кг 5,3 8,0 6,5 9,2 6,1 8,1

Качественные показатели кефира и творога, изготовленные из молока при разнотипном кормлении коров

Показатели Сенно-кон- центратный тип Силосно-се-налный тип Травянисто- концентратный тип

кефир (творог 1 кефир 5 творог кефир | творог

Симментальская порода

3,20 9,20 3,00 8,4 3,25 3,23

Белок, % 2,80 16,8 1,90 15,4 2,81 16,7

Сахар, % 2,80 1,40 2,30 1,0 2,94 1,50

Молочная кислота,% 0,90 1,10 1,4 1,7 0,80 1,00

Кислотность,°Т' 86,4 94,0 98,6 125,0 85,5 84,0

Кальций, ыг% 124,0 150,0 84,8 110.0 126,0 124.3

Фосфор. ъ*г% 95,4 126,3 68,4 77, С 96,3 97,2

Витамин А, мг/кг 0,06 0,05 0,01 0,01 0,07- 0,07

Витамин С-, мг/кг ■ 0,70 0,65 0,30 0,20 0,80 0,90

Расход мслска на

I кг продукта, кг 1:1 5:1 1:1 6:1 1:1 5:1

1/20 х 1/2КПГ

3£ир, % 3,30 9,10 2,00 8,00 3,20 9,0

Белок, % 2,82 17,30 1,84 16,3 2,76 17,4

Сахар, % 3,80 1,5 2,20 1,20 3,86 1,6

Молочная кислота,$ 0,91 1,20 1,50 1,80 0,96 1,15

Кислотность,°Т -87,20 95,30 98,3 108,4 76,4 92,5

Кальций, мг% 119,8 115,0 80,0 71,4 121,5 117,4

Фосфор, мг$ 95,3 125,6 58,9 54,2 96,6 126,0

Витамин А, мг/кг 0,03 0,03 0,01 0,01 0,04 0,04

Витамин С, мг/кг 0,82 0,51 , 0,02 0,03 0,86 0,60

Расход молока на

I кг продукта,кг 1:1 5:1 1:1 6:1 1:1 5:1

продуктов. Так, при изготовлении I кг сливок, сметаны и творога из молока коров симментальской породы и их помесей на фоне низкокачественного силосно-сенакного типа кормления", на 15-20$ повышаются затраты молока по сравнению о--молоком коров аналогичных ге-

нотипов, получавших сенно-концентратный или травякисто-коннентрат-ный тип коршекия. ' ' * - •

В целом результаты наших исследований показали, что физико--хишческий состав и товарно-технологические свойства молока, а следовательно и качество изготовленных кисломолочных продуктов з большей степени зависят от типа кормового рациона локтирующих коров, ■ чем от генотипа животных.

3.4. Качественные показатели голландского сыра, изготовленного из молока на боне разнотипного кормления коров

Технологические процессы изготовления сыра можно разделить на три этапа:

- коагуляция молочного бежа казеина под влиянием сычужного фермента и ферментов молочнокислых бактерий;

- процесс синзрезкса - удаление из сгустка яздиаьего холи-честза молочной сыворотки;

- процесс формирования головки онра и его созревание.

На коагуляцию молочного белка, спнерезиса, формирование головки сыра и его созревание существенное влияние оказывает химический состав и технологические свойства молока. Молоко может быть высококачественным сырьем для изготовления твердых сыров,если в нем содержится не ниже 2,7% казеина, 100-110 мг/кг кальция, кислотность - 17-18°Т, сомо - не менее 9,0$.

Результаты исследований показали, что благодаря высокому содержанию казеина, жира, кальция и фосфора, оптимальной кислотности молока, полученного на фоне сенно-концентратного и-травя-нисто-концентратного типа кормления, срок его сычужного свертывания оказался почти в два раза меньше, а качество сиксрезисз, лучше, влаги в готоеом сыре в 4,1-4,5$ меньше, чем в молоке и сыре, полученных на фоне силосно-сенажного типа кормления :(табл.6).

Более существенная разница установлена в расходе молока на изготовление-Г кг сыра. Для изготовления I кг сыра голландского из молока коров симментальской породы и их помесей, получавших силосно-сенажшй тип кормления,требуется 13,4-13,6 кг молока или же на 15,5-19,3$ больше, чем из молока, полученного на фоне сенно--концентратного или травянисто-концентратного кормления. При дегустации сыра, полученного из молока, на фоне зимнего и летнего

Качественные показатели голландского сыра, изготовленного из молока на фоне разнотипного кормления короз

"' ■ !Сенно-концент-! Силосно-сенак-!Травянисто-ко) Показатели ! ратный тип | ный тип_|нентттри"1 тт

I симмен- ¡1/20 х¡симменН Т/2С х {сиымэн-г 1/20 : ¡тальск. ¡1/2КПГ|тальск.\ 1/2КПГ }тальск.| 1/2КШ

Белок молока, % 3,50 3,52 3,20 3,10- • 3,51 3,51

в т.ч. казеин,% 2,76 2,75 2,41 2,40 2,77 2,78

Жир молока, % 3,76 3,77 3,50 3,52 3,70 3,69

Сахар молока, % 4,9 5,1 3,4 3,3 5,2 5,2

Кислотность молока,

% °т 17,6 17,7 20,7 21,4 17,5 17,6

Кальций в иолоке,мг$ 126,0 127,0 84,3 80,7 231,0 232,0

Сычужная свертываемость молока,мин. 22,0 22,0 40,6 41,5 21,3 21,2

Расход кодека на -I кг сыра, кг 11,6 11,4 13,4 13,6 11,5 11,5

Продолжительность Еыпадеш-ш сгустка, Ч.ИИЕ. 2ч 2ч Зч15м Зч16м 1и55м 1ч54м

Качество синерезнеа хорошее хорошее неудсв-летвор. - неудов, летвор. ■ хорошее хорошее

Протеин в сыре,$ 23,6 24,1 18,4 18,2 22,8 22,7

Жир в сыре, % 31,2 31,4 29,0 28,6 31,4 31,2

Влага в сыре, % 38,8 38,6 43,3 42,7 38,6 38,8

Кальций в сыре,% - 765,0 767,0 462,0 460,0 771,0 772,0

Молочная кислота . в сыре, % 0,8 0,9 1,2 1,3 0,7 0,7

Кислотность сыра,°Т 205,4 207,2 236,4 241,8 201,0 201,0

Консистенция сыра упругая эластичная упругая мягкая мягкая упругая упругая аяас- водя— водя- элас- эластичная нистая нистая тичная тичная

Дегустационная оценка по 5-бальной система 4,6 4,8 3,2 3,1 4,7 4,8

полноценного кормления, получено на 1,5-1,7 балла выше, чем на фоне силосно-сенажного кормления.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Расчет экономической эффективности с учетом фактического расхода кормов на производство молока при разных иглах кормления в зимний период, молочной'продуктивности за. период 90 дней лактации, расхода молока на изготовление кисломолочных продуктов и сыра голландского', снижения живой массы за 90 дней лактации при разных типах кормления показал, что чистый доход за 30 дней зимнего кормления-на сенно-концентратном- тине -составил у коров симментальской породы 17910 руб., у помесей --38790 руб. на голову. Уровень рентабельности соответственно - 25,6 и 48,8$.

На фоне силосно-сенаяного -кормления из-за высоких затрат кормов и меньшей-молочной продуктивности, больших потерь живой массы, перерасхода молока на изготовление кисломолочных продуктов получен убыток в расчете на-1 голову по симментальской породе -- 21,8 тыс.руб., симментал х голштинским.. помесям - 18,9 тыс.руб.

ВЫВОДЫ

1. Скрещивание коров симментальской порода с голштинскиш быками в зоне Центрального Черноземья приводит на фоне полноценного кормления к желательному аффекту по прибавке мслска. При этом уровень прибавки молока, его физико-химические и технологические свойства в большей степени зависят от типа кормового рациона, чек; от генотипа коров,

2. Симментал х голгатинские помеси при зимнем сенно-концентратном типе кормления и меньших затратах кормов по молочной продуктивности превосходят коров симментальской породи на 20-25$, при снлосно-сенанном- кормлении с увеличением расхода кормов на 3,0-3,3$ их превосходство снижается до 15-18$.

■ -3. Уровень молочной продуктивности первотелок спмлэнтальской породы на сенно-концентратном типе кормления выше аналогов, получавших силосно-сенажный рацион,на 29,8$, у симментал х голштин-ских помесей эта разница-составила 36,6$, что указывает на высокую реакцию помесей на полноценное кормление.

4. Ыолоко, 'полученное от коров симментальской породы и их голштинских помесей на сенно-концентратном рационе, оказалось биологически более полноценным, в нем содержалось жира на 0,10-0,17$, белка - на 0,28-0,30$, в том числе казеина - на 0,12-0,17$, не--

заменимых аминокислот на 0,46-0,48$ и ненасыщенных жирных кислот -

- на 3,0-3,6$ больше по сравнению с молоком, полученным от коров аналогичных генотипов, находившихся на силосно-сенашом тнло кормления.

5. По физико-химическому составу и технологическим качествам молоко коров симментальской породы и ихголштшкжих помесей, полученное на фоне сенно-концентратного типа кормления, оказалось практически идентичным и монет служить хорошим сырьем для изготовления высококачественных кисломолочных продуктов и голландского сыра. Молоко коров обоих генотипов, полученное на фоне сидосно--сензжного типа кормления, по химическому составу и технологическим качествам не отвечает требованиям ГОСТов для изготовления кисломолочных продуктов и твердых сыров.

6. Перевод коров обоих генотипов с зимнего разнотипного кормления на летний травянисто-концентратный оказало благоприятное влияние на живую массу коров, качественные показатели молока, его технологические свойства, особенно на сыропригодкооть. Выявлено, что чем больше потери живой массы и молочной продуктивности в зимне-стойловый период, тем интенсивнее происходит их компенсация ка фоне летнего полноценного кормления.

7. При сенно-концентратном кормлении чистый доход в расчете на I голову за 80 дней лактации составил у первотелок симментальской породы 17,9 тыс.руб., у симментал х голштинских полукровок -

- 38,8тыс.руб., уровень рентабельности соответственно по генотипам - 25,6 и 48,8$. При силосно-сенажнок кормлении коров из-за высоких затрат кормов, меньшей молочной продуктивности, больших потерь нивой массы производство молока обоих генотипов нерентабельно.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Создание высокопродуктивных стад симментальской породы с использованием голштинских быков проводдаь в хозяйствах с умеренным и высоким уровнем кормления, содержанием в составе рациона дойных коров, силоса, сенада и других кислых кормов не более 20$, что позволяет наряду с прибавкой молока получа.ть для сыродельного производства высококачественное сырье.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих статьях:

1. Гасиев К.Н. с авторами. Совершенствование молочного стада в совхозе "Светлый путь".' Сборник трудов ВНИИплем: "Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования- отечественных пород скота. - М. - 1990. - С.32-41.

2. Гасиев К.Н. с авторами. Продуктивные качества создаваемых генотипов животных. Сборник трудов ВНИИплем: "Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота". - М. - 1993. - С.39-57.

-3. Гасиев К.Н. Влияние генетического и коркового фактора на технологические качества молока-коров. Сборник трудов В1ШЫяёг,*: "Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота". - Г;!. •- 1993.'-'С.128-ГЗЗ.