Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С ГЕРЕФОРДАМИ В РАЗНЫЕ СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С ГЕРЕФОРДАМИ В РАЗНЫЕ СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ"

На правах рувопюи министерство СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

НОВОСИБИРСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

ВЛАДИМИРОВНА ЕУТОРЙНА

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ «ЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПВСТРИЧЭ СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С ГЕРЕФОРДАМИ В РАЗНЫЕ СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ

;■'■' у ■ /

(06.GS.0I - рааведеяив иселекциа . ' овльсксасовяйстаенных животных)

.'■.< АВТОРЕФЕРАТ "

дивов рта дик на соноквшюучвиой втепвии кандидата свжьскохозяйотявявих ввук

\ •

Новооибирск, 1972

г:;...}

т «

1 bM^CUtCt^

На я ревах декшжш

КШШСТВРСТЮ ШЬСЕСГО ХОЗЯЙСТВА (TCP НОВОСИБИРСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ инстшт

штж* владимировна еуторина

сравнительное изучешв »ясной продуктивности

4ÏPHO-S8CTPOTO ОКОТА И SPC ШШСЖЙ С ГЕРЕФОРДАМИ В РАЗНЫЕ СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ

(06.02.01 - равведвакв я овлв»«вя овпьакохозайственных кмлотикг)

АВТОРЕФЕРАТ дяоаврхацни на соцохавша учвно4 степени квндвд81е св*ьокшсоэяйо*венньа наук

Работа выполнена в Сибирском научно-исследовательском и про-егтво-технологйчеоном институте животноводства

Научные руководители - кандидат сельскохозяйственных наук ¡храпов *ГсТ1, ст. научный сотрудник, кандидат се л ьск оа озя йс тве н-ных ваук БОГАТЫРЕВ Н.И.

Официальные одооненты:

Доктор сельскохозяйственных ваук, профессор МУН20ВВ К.Т.

Кандидат сельскохозяйственных неук, доцент КОБЦЕВ II. Ф.

Ведущее предприятие: Новосибирское областвое управление сельского хозяйства.

Автореферат разослан " $ » ? 1972 р.

Защита диссертации состоится на заседании Ученого Совете агрономического и зоотехнического факультетов Новосибирского сежьснахоаяйствениого институте " Л " р^л^Р^ 1972 г. в Г? .—часов, по адресу: г. Новосибирск, 59, ул. 'Добролюбова»160, сельскохозяйственный институт, ауд. 327.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Ученый секретарь совета, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Г.В.БАЯНДШ

ВВЕДЕНИЕ

В ршоешш ХХ17 съезде КПСС по нятилетвену плану развития народного хозяйства СССР ва 1971-1975 гг. предусматривается довести среднегодовое производство мяса в нашей с траве до 14*3 на я. тонн (е убойном весе). При эхом в структуре мясного баланса гвэ-чнтеяьну» дол» должна ввшшать говядина*

В решении поставленной задача важная рольотводится Сибири, как району с высокоразвитым животноводством. Наличие обширных сенокосов и лвстбив, из года в год нреавуяая кормовая база* большое поголовье крупного рогатого скота, открывает вир окав возможности для увеличения производства говядины г этой зона» Однако, производился она все еца в недостаточном количестве щ невысокого качества*

Основании сородана крупного рогатого скота, рааводиюлы в Западное Сибири и, в частности, в Новосибирской области* аа счет которых производится основное количество говядины черно-пестрая» симментальская, красная степеая.

Большим резервам увеличения производства говцдияы ж давления ее качества является интенсивное внрвдивэние, нагул и откорм молодняка молочных и нояочко-мясных пород, а также широкое применение дроиышшвного евренизания низкопродуктивных коров я телок о быками специализированных мясных пород.

За последние годы в Сибири проведан ряд научно-производственных опытов ло проиыаленвому евреииэашиз коров черао-оестро» порода о герефордсвиии быками (В.И.Богатырев, 1965; П.ф.Шиаков, 1967; Н.Ф.Ростовцев, В.И.Чаркацевко, 1971; А.И.Рыков, 1971; М.Ф.Кобцеа, Н.Г.Гамарник, 1972 и др.К

Изучение породных и возрастных особенностей формирования мясной продуктивиооти, качества мяса, рентабельности его производства, требуют дальнейшей разработки*

Целью наших исследование явилось сравнительное изучение шевой продуктивноеги молодняка черно-пестрого скота и его по* меезй с герефордаии в разные сроки реализации.

-г -

Методика в условия проведения опыта

Научно-хозяйственный опыт проведен я Гутовоаом совхоза Тогучиаского района Новосибирской области с 1967 по 1969 гг.

Толов П и Ш поколений о живым весок 580-396 кгчерыо-пест-рой породы осеменяли семенем быков герефордской и черно-пестрой пород. Полученный молодняк (бычкл) по принципу аналогов был сформирован в две грушш с учетом времени рождения и живого веса: I группа - герефорд - черно-пестрые (20 голов) П группа - черно-пестрые (I? голов)

1иэот ныв обаих групп находились не опыте о момента рождения до 18^месячного возраста. Шчков кастрировали в возрасте 56 месяцев. Условия кормления и содержания были одинаковыми для обеих групп.

Методикой предусматривались следующие основные исследования:

1. Ежедекадные групповой учет веданных корпев и юс остатков, в среднем за 2 снежных дня.

2. Весовой роет - путем ежемесячного вввеживавия животных утрои до кормления и поения.

3. Изучение динамики росте и развития путем измерения. жя-вотных на пятый день после рождения и в возрасте I* 3, 6* 12 15 и 18 месяцев по общепринятой методике. На основании промеров вычисляли индексы телосложения.

В крови опытных животных в 3-, 6-, 9-, 12-, 15-, 16-иа-оячнои возрасте определяли: количество эритроцитов и содержание гемоглобина - электрогемомахром; количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева; содержание балка и его Фракций (альбумины, глобулины) - рефрактометрическим методом; щелочной резерв -пэ Филатову; содержание кальция - по де-Вааду; фосфора - колориметрически; каротина - цо Рачевскому.

5. Изучение мясной продуктивноета путем контрольных уОоев в возрасте 3, 9, 12, 15 и 18 месяцев по методика ВШЕа и ВНШШа (1965). Определяли вес туи, внутреннего сала, окур и других продуктов убоя, морфологический состав туж, а также сортовой состав мяса.

Из качественных показателей мясе определяли:

в) химический состав шее (вода, белое« жир, золе) по общепринятой методике и химической лаборатории СибШШИа^

б) в длиннейшей мышце спины содержание незаманамой аминокислота - триптофана по матоду Грвхеыа, Скип в кодификации Вербицкого а Двтеройдка;

в) содержание оксипролина — но методу Немана я Логаиа в модификации Вербицкого и Детарейджа;

р) гистологическую структуру «печной тк8ни трех мускулов: поверхностного ягодичного, длиннейшего с пи ни я межреберного - изучали не образцах, взятых в туи, спустя 45-60 канут после убо» подопытных животных. Исследования проводились ¿второй под руководством доктора биологических наук и.П.Садовакой;

д) проведена органодептичасяая оценка мясе.

6. Heu» била организована выделке ко* аа Новосибирском яожевенно-обувяом комбинате им. С.И.Кирова и исследованы образцы готовых кож в центральной лаборатории комбината*

7. Произведены расчеты экономической эффективности интенсивного виракивания молодаяко черво-пвстрой порода.и ее помесей о герефордами.

Условия кормления а содержания подопытных животных

На вирадавание помесных и черно-пестрых животных во все возрастные период» затрачено практически одинаковое количество кормов (табя. X).

Выпойка цельного молока быка индивидуальной и осуиеогвляда сг по схеме иа расчета 300 кг на голову.

Скармливание остальных видов корнав проводкхооь по rpjn-пам с учетом заданного количества кормов и остатков*

В летнее время молодняк пасли, виной кастраты находились ва стойловом оодержавал без привязи, со породным группам..

За период от рождения до 18-мвоачного возраста помесный молодняк потребил 2896 ксрм.ед* к 309,4 кг переваримого протеина , черно-пеотрый - 2501 корм.ед. и 309,9 кг перезерниого прс теина.

Расход кормов по периода» выращивания в сродней за I голову (кг)

Понеси Черно-вастрые

Корне бозрэст (нес.)

0-12 0-15 0-18 0-12 0-15 0-18

Иопоко 300 300 300 300 300 300

Обрат 780 780 780 780 780 780

Комбикорм 552 716 IIQ4 532 716 1104

ГрусИе корма 540 540 1041 552 552 1079

Силос кукурузный 2053 2053 5689 2025 2025 3707

Зеленые корм 852 3497 3497 606 3774 3774

Кормовых единиц 1424,9 2086,7 2896,3 1419,4 2085,4 2901,0

Переваримого протеина 227,6 309,4 154,8 233,6 309,9

Дереваримого протеина яа I корм.ед.(г) 108,2 109,0 106,8 109,1 112,0 106,8

Удельный вес корнов в структура рациона ло обеим группам животных был практически одинаков , в средней sa весь опытный период иолочвыв норма составляла 6,-5^» грубые - 16,3%, нонихорив -38,2$, сочные - 38_7?£.

Poor и развитие ыододнянз

Изменение живого веса помесного и черно-пестрого коподняка яояааено л габлиц« 2.

Помесный молодняк по сравнению с черно-пестрый имел несколь- • ко suae показатели живого веса во все возрастные периоды.

Помесные телята рождались саоньли« яивни весом, но ухе в возрасте 3 месяцев превосходили по этому показателе черно-пестрых животных на 5,63&, в 6-месячном возрасте - на 3.3J&, в 9 ме-«нцвв - на 6,7^, в К - se 4,3%, в 18 - на 2,7%. До 9-несячного возраста отмэчзяаоь достоверная разница з сизом весе« а в осталь-

Динамика хилого seca подопытных ¡вдотных (кг)

; (насЛ Ооиеси Чврно-пестрью

п M ±m, ÍT tv а M x m <5 •u

Ери рождения 20 25,8 +0,48 2,12 8,21 17 28,I8£p,78 3,10 11,0 2,70

3 ( 20 102,5 ±1,79 7,93 7,73 17 97,04+2,01 8,07 8,31 2,07

s 16 176,95+4,09 15,84 8,95 13 171,38+4,72 16,36 9,54 0,92

9 16 258,19+5,32 20,6 7,95 13 241 „76+4,40 15,24 6,30 2,46

12 15 314,69+7,46 25,83 8,21 m 301,7^7,57 22,73 7,53 1,28

15 10 367,9 ¿5,89 17,6? 4,80 7 364,71+6,67 16,28 4,46 0,39

18 7 437,86+9,47 23,13 5,28 4 429,5 +20,10 34,90 8,12 0,45

ныв возрастные периоды разница оказалась не достоверной.

Среднесуточны0 правее у помесных животвшс за весь период шравдвенвя составил 763 г« у черно-пестрых - 742 г.

В возрасте 18 месяцев живой вес увэдичиксн до сравнению в живым 3900» при рождении, у помесей в 16,97, у черно-пестрых в 15,24 рева.

Помесный молодняк во вое возрастные периоды превосходна чер-но-яестрых сверстников по глубине, вирине и обхэату груда, по пслуобгвату зада, но уступая им до высоте и косой длине туловища.

Помеси'имели более высокие показатели кех индексов, которые характеризует маоные качества и компактность животных (табл. 3)*

Морфологические я биохимические показатели _ крови

Гематологические исследования доказали, что наиболее общим свойством подопытных животных в период роста и развития является вораввоиерноо поняхевае в возрастом количества эритроцитов, лейкоцитов, содержания гемоглобина и увеличение количества об-дего белка.

У помесных бычков-кастратов наблюдалось несколько поваиен-вое содержааке гемоглобина, лейкоцитов и белка в крови, а также более высокий уровень еелочвого резерва.

В вямвий период в обеих группах при скармливании животным силоса, розервиея щелочность составляла 426-520 в весенне-летний период, с вовопьвоввнием зеленых кормов, резервная щелочности повысилась до 543-552 мг%. Бак у помесей, так и у черно-пестрых животных с возрастом наблюдается сяижевве процента альбуминов н увеличение процевта глобулинов. При исследовании крови на содержание кальция и во органического фосфора существенной раз-вицы между группами ве обнаружено.

Мясная продуктивность

Для сравнения мясных качеств подопытных животных проведены

Иэмздейив индексов телосложения о возрастом

Понеси Черно-пестрые

9 нес. 12 нес. 15 нес. 18 нес 9 иес. ' 12 мае. 15 нес. 1а иес.

Длинноногостг 48,6 50,6 48,0 46,9 51,5 52,4 50,9 50,0

Форметэ 109,8 III, з 113,1 115,2 106,4 109,4 110,8 112,2

Сбитоети 153,3 127,8 134,4 В5,0 128,0 123,4 128,0 129,0

Грудной Я.5 72,2 70,8 71,0 65,0 66,2 65,9 66,1

Таэо-грудной 108,9 104,2. 103,8 103,6 97,2 100,2 103,0 94,8

Костистости 16,2 16,4' 17,3 17,1 15,2 15,7 15,9

Массивности . 146,3 142,4 152,2 154,3 136,2 135,0 141,5 142,9

11яоиооти :'7Э,з 83,9 85,7 86,0 71,9 77Д 76,6 78,7

Шахтный (по Лани- 21,2 22,5 24£ 26,5 19,1 20,7 22,4 24,7

Эйрисоиности 32,0 32,8 33,6 34,2 28,2 29,6 29,9 31,6

контрольные убоя в возраоте 3, 9, 12, 15 и 18 месяцев по 3 головы из каждой группы. Основные показатели контрольных у'Ооев приводятся в таблице 4.

Из таблицы 4 видно, что показатели мясной продуктивности молодняка обеих групп во все сроки убоя были достаточно высокие, но некоторое преимущество ва стороне помесных животных.

Вес туш помесей был выже веса туи черво-пвотрых аналогов в 9 месяцев на 16%, в 12 месяцев - ва 10,6%,. в 15 месяцев - на 2,1%, в 18 месяцев - на 5,5%.

По убойнову выходу животные обеих групп превышали установленные нормативы для скота высией упитанности.

В возрасте 3 месяцев по убойному выходу разница в пользу помесного молодняка была 1,6%, а в 9, 12, 15, 18 месяцев - соответственно: 3,4; 3,7; 2,7; 3,2%.

Исходя из вывеизложенного, следует отметить, что как по весу туши, убойному выходу, веоу парной шкуры лучшие показатели имеет помесный и черно-пестрый молодняк в возрасте 18 месяцев.

Морфологический состав туш

Важным показателем мясной продуктивности является ооотно-воние съедобных и несъедобных частей тужи.

С атой цельв вами изучен морфологический состав туш н выход различных сортов мяса при обвалке тук о последующей жидовкой мякотной ткани по технологии, принятой в колбасной прокэ -водстве (табл. 5).

Денные морфологического состава туши показывает, что с возрастом у молодняка обеих групп увеличивается выход съедобных частей (ныжечвой и жировой) и уменьшается выход костей.

Помеои во все сроки убоя превосходят черно-пестрых сверстников по количеству съедобной части тужи на 3,0-3,3%. В то же время относительный вес костей я сухожилий в тулах помесей во вое возрастные периоды был меньше, что обусловлеао биологическими особенностями мясных животных.

Результаты контрольных убоав подопытного моледаякз

Показатели Понеси Черно-пестрые

аозрэст (иве.)

5 9 12 15 18 3 9 12 15 18

ïîswe)" Bee îjra (кг) йаод г$ш (%) Bee внутреннего caía (кг) 98,0 54.8 55.9 2,8 245,3 127,7 52,05 8,4 304,6 162,6 53,4 13,8 341,2 179,0 52,4 21,0 424,3 227,5 53,6 27,0 96,5 53,1 55,0 2,1 223,6 110,0 49,2 6,6 289,3 147,0 50,8 9,9 339,3 175,5 51,6 14,6 416,6 215,5 51,7 21,3

Бао^гув* а оеха Г^ный виход Bao оубдрсвцхтов 1(и Дкатегори* Выход тjw, сала 57.6 58.7 136,1 55.5 176,4 57,9 200,1 58,6 254,6 60,0 55,2 57,1 116,6 52,1 156,9 54.2 189,9 55,9 236,8 56,85

12,2 28,1 32,6 35,5 36,9 11,5 25,2 29,7 35,0 36,1

«I И 71,7 66,9 68,7 68,9 68,9 69,0 63,3 64.5 66,1 65,4

Вео^ларвой икуры 7,5 20,5 26,5 52,5 37,5 7,2 17,4 22.3 27,3 36,0

Таблица 5

иОрфОЛОГИЧвСКИЙ СОСТаВ TJl ПОДОПЫТНЫХ USOffflDC

Понеси Черно-пестрые

Показатели лериоди уб тя (иве.)

9 12 15 18 9 12 15 18

Средний вес шиахдвнной (кг) 124,7 161,9 177;* 223,6 107,6 144,6 174,0 213,8"

туи (?) 100,0 100,0 Ю0,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

в том числе: (кг) 132,0

93,3 119,5 166,6 77,5 104,1 126,6 153,5

цнщу W 74,8 73,5 74,3 74,5 71,9 71,8 ,8 71,8

(кг) 3,1 6,0 10,1 14,8 2,2 4,0 7,4 с,з

кар W 2,5 3,7 5,7 6,6 2,0 2,8 4,3 6,2

(кг) 24,9 32,0 30,0 35,8 24,2 31,4 33,6 40,2 ,

кости №> 20,0 19,8 17,0 16,0 22,5 21,8 19,3 18,8

(кг) 3,2 4,0 5,0 5,6 з,* 4,8 5,8 6,4

сухожилия W 2,6 2,4 2,8 2,5 3,2 3,4 з,з 3,0

(кг) 0,2 0,4 0,3 0,8 0,5 0,3 0,6 0,4

потери (Я 0,1 0,2 0,2 0,4 0,4 0,2 0,3 о,з

Выход мяса на I вг костей у помесных был в 12-месячнрм возрасте 3,9 кг, в 15 н 18 месяцев - 4,7 и,5,1 sr; у черио-яеот-рых соответственно: 3,3; 3,5; 4,0 в 4,1 кг.

Помесные животные отличались ■ более высоким выходок ценных сортов мяса« Выход мяса высшего к первого сортов у них был выше в 9-меоячвон возрасте на 2,0%, в 12 месяцев на 5,2%, s 15 и 18 месяцев соответственногве 5,6 н 7,9¡t по сравнение о черно-пестрым» сверстникана.

Сортовой состав туя

Для определения удельного веоа отдельных сортов мяса производили разрубку левой лоховины каждой тупи, согласно ГОСТу 7595-55 (табя. 6).

С возрастом в обеих группах подопытного молодняка увеличивается относительный выход мяса первого и второго сорта я уменьшается выход третьего сорта.

Следует отметить, что наибольший выход мяса первого и второго сорта'был получен у подопытных бычков-кастратов в годова -лом возрасте.

В 9-месячном возрасте в тунах помесных кастратов получено мяса первого сорта на 20,62, больше, по оравненкв о черно-пестрыми аналога«*» в 12, 15 к 18 месяцев соответственно: на 17,31, на 9,01, и 16,3£.

Мяса второго оорта у помесей также во асе возрастные периоды было больше. Мяса третьего сорта, как наименее ценного, было получено меньше у помесных животных.

Вес таких ценных в пищевом отношении отрубов, как филей, огузок и грудная часть был большим у помесных кастратов. Следовательно, для помесей характерно несколько лучшее развитие тех частей туши, из которых получат высшие сорта шее.

Качественная оценка мяса

Для качественной оценки мяоа прозедевы следующие исследования: химический состав (средняя проба мяоа правой полутужи кастратов), биологическая полноценность белков длннейней ныкц*

Таблица б

Сортовой разруб туш

Группа Bee схяах- двв- вой хуии, хг Сортовой состав туи

ВЗОТ „ Wac.) I сор« 0 сорт И сорт Потеридри рубке

'кг * кг % кг % кг

Понеси 124,7 88,8 71,2 28,8 23,1 6,9 5,6 0,2 од

Черяо-лллтще 107,6 73,6 68,4 26,4 24,6 7,2 6,7 0,4 0,3

12 Попавв 161,9 117,2 72,4 34,4 21,5 10,1 6,0 0,2 0,1

Черно-пестрые 144,6 100,0 69,2 33,9 23,4 10,4 7,2 0,3 0,2

15 Помеси 177,4 126,6 41,6 23,5 8,8 5,0 0,4 0,2

Черво-вестрце 174,0 И5;4 66,3 48,8 28,0 5,5 5,5 0.3 0,2

16 Понеоя 223,6 158,7 71,0 52,8 23,6 11,6 5,2 0,5 0,2

Черно-пестрые 213,8 136,4 63,8 64,4 30,1 12,4 5,8 0,6 0,3

оливы, толщина мышечных волокон (поверхностной ягодичной, длиннейшей и межреберной кыш), органолепткческая оценка.

Данные химического анализа, приведенные в таблице 7 показывают, что в мясе подопытных животных с возрастом уменьшалось содержание воды и увеличилось содержание хира (в 2-2,5 раза), что обусловило увеличение калорийности икса*

С возрастом животных в сухой веществе иясе изменяется в лучшую сторону соотношение шзечной и жировой тканей.

Таблица 7

Химический состав мяса (%)

Помеси Черно-пестр не ;

Показатели периоды убоя (мес.) '

9 12 15 18 9 12 15 18

Влага 71,78 68,12 67,68 63,30 73,15 69,18 69,78 64,26

Белок 18,60 21,10 19,06 18,44 19,15 20,43 19,50 18,48 ;

Хир 8,69 9,90 12,36 17,43 6,56 9,43 9,80 16,42

Зола 0,93 0,88 0,90 0,83 1,14 0,96 0,92 0,84

Калорийность I кг мяса (ххал)

1586 1786 1931 2377 1395 1715 1711 2284

Биологическая ценность белков мяса определяется их аминокислотным составом. Исследования содержания незаменимой аминокислоты-триптофана и заменимой - окоипролица показали, что с возрастои в обеих группах количество триптофана увеличивается, а количество оксипродияа уменьшается. Содержание триптофана у помесных животных в 15-месячном возрасте выво на 9,7^, в 16 месяцев - на 8,5^ по сравнен«» с аналогами черно-пестрой группы.

Белковый качественный показатель (отношение триптофана х оксипролииу) длиннейшей мышцы спины у помесного молодняка в 15-месячшш возрасте был равен 4,37, в 18-месячном - 4,76, у черно-пестрых животных соответственно: 4^32; 4,52.

Для определения вкусовых достоинств мяса подопытного молодняка наш проведана органолеятическая оценка в возрасте 9, 12, 15 месяцев. Дегустационная оценке юсе обеих групп показала, что приготовленные бульон, отварное мясо и беф-строганов обладалн высокими вкусовыми достоинствами (4,0-4,7 балла)*

Результаты исследований до гистологическому строении иы-вечной ткани на примера трех мускулов (поверхностного ягодичного, дливнейвего спины н ыежреберного)*показали, что диаметр мышечных волоков с возрастом увеличивается как у помесных, ' так а у черно-пестрых животных (таблица 8).

По диаметру волокон поверхностная ягодичная мышца превосходит длинвейшуп шицу опины-и межреберную. Прирост в толщину исследованных мыац в различные периоды постэмбрионального развития животных неодинаков. В ранний период - до 12 месяцев -' он более выоокий, чем в период о 12 до 18-месячного возраста.

Во все возрастные периоды у помесей отмечая больший дна* иетр пышечных волоков, чем у черво-пеотрых сверстников, что свидетельствует о лучшей окороспелоотн герефордских помесей. Раанжца в группах по толщине мышечных волокон с возрастом умевыюется, во яе выравншвается.

Обобщая показатели качественной оценки мяса, можно заключать, что наалучаим по питательное!! было мясо животных обеих групп в возрасте 18 месяцев.

Товарно-техвологическне н физико-механические свойства кож

Шкуры, как сырье для кожевевной промышленности, представляю ваибольву» ценность на побочных продуктов убоя крупного рогатого скоте*

Полученные вами данные показывает, что о возрастом животных увеличивается абсолютный и относительный вес окур, при атом вкуры помесей во все возрастные периоды.весили на 4,0-К,0> больве, чек у черно-пеотрых сверстников.

Выделанные ..кожа молодняка обеих групп в 12-, 15-, 18-месяч-вом возрасте по технологическим и Фнзнко-механическим показателям

Таблица 8

Лиэитр шяечвых ВОЛОВОН (мк )

Возраст Группы Поверхностная ягодичная 1ШЭЦЭ Длинвзйиая шшца спяви Ивжребердал шип»

(МО] Ж ±т в СИ М в <0 Си-

Понеси «,02±Х,70 13,22 30,70 38,61+1,07 8,36 21,65 29,7ЭЩ),94 7,29 24,40

9 Чврно-аестр. 37,84+1,54 12,01 Я,70 33,83^0,90 6,99 20,62 26,90+1,0 7,75 28,81

и Покоси 50,76+1,78 18,83 27,20 44,38+1,05 8,20 18,47 32,07^1,17 9,15 28,43

Черно» пестр. «,«¿1,57 12,21 31,50 36,67+1,51 9,57 24,12 30 ,«¿0,96 7,44 24,47

15 Понеся 52,59+1,37 10,64 20,23 45,75Д1,54 12,0 26,22 44,23+1,19 9,27 20,95

Черно-пестр, 8,81 19,61 Ни ,74+1,41 10,94 26,85 39,82^1,13 8,80 22,12

18 Понеси 54,26^2,59 16,41 30,24 49,07+2, В 16,56 33,70 46,3611,58 12,31 26,55

Черно-пестр, 50,и +1,62 12,61 24,62 43,02±1,7г 10,94 25,« 44,38+1,73 13,22 29,78

отвечали требованиям, предусмотренным ГОСТом для подошвенной коки. Из них лучшими оказались кожи помесных животных.

Одним иэ важных показателей оценки кожевенного сарья является прочность кожи.

Исследозаанае образца кож у животных обеих групп по этому показателю превышали требования стандарта.

Экономическая эффекгавность интвнсивного выращивания мол одняка

При калькуляции себестоимости мы учитывали фактические затраты труда и средств, сложившиеся в хозяйстве за годы проведения опыта. Экономическая эффективность умеренно-интенсивного выращивания молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с герв-фордами г разные сроки реализации приведена в таблице

Таблица 9 Экономические показатели выращивания подопытного молодняка

Возраст (иеа,1 Группа Затраты на выращива -ние I гол. (pytf.i Выручке от реализации I ГОЛ., (РУб.) Прибыль (РУб.) Себестоимость I ц привеса (руб.) Норма рентабельно- т

9 Помеси 160,9 326,56 165,66 69,35 103,1

Черно-пестрые 15^,2 258,61 102,41 73,33 65,56

12 Помеси 190,49 384,3 194,31 65,91 102,0

Черно-пестрые 186,7 349,8 162,74 68,40 87,16

15 Помеси 202,65 420,36 217,71 59,25 107,4

Черно-пестрые 200,64 362,43 161,79 60,8 80,6

18 Помеси 264,4 564,09 299,69 64,17 113,3

Черно-пестры« . 261,57 557,85 296,25 65,18 112,8

i*™- .-v*:;-.. ^¿М

Расход кориоана I кг привеса в ^-месячной возрасте у поносных животных составлял 3,85 кори.ед.» а в 12-месячном -

кори.ед., в 15- 6,10 корм.ад., в 18 - 7,02 корм.ед., у чермо-пестрых соответственной,20; 5,18; 6,22; 7,22 корм.ед.

Анализ расхода корнов на I кг иякота туша (без костай,сухожилий и внутреннего сала) показал, что в 9-иесячном возрасте доиесше касграты расходовали на 17,1%, s 12-, 15-, 18-месячном возрасте"соответственно: на 12,5; 4,1; 8,1% меньше, чаи черно-паотрый ыолодвяя. Еще более высокая разница в пользу помесей выявлена при расчёте затрат корнов ца 1000 больших калорий во все возрастные периода.

Лри практически одинаковых затратах на выращивание нолод-вяка обеих групп чистая прибыль от реализации помесного молодит» обошс групп уисмя прибыль иг ус.Л1и,ыции-иеиоиного молодняка в 9-месячиои возрасте была выше на 38,1%, в 12-иасячном на 16,2%, в 15-масячяои - на 25,7%, в 18-иесячкои - яа 1,2$.

Себестоимость I ц привеса у помесного молодняка ниже, чей у черно-пастрых во все сроки реализации.

Норма рентабельности у помесей в 9-, 12-, 15-ивсячном возрасте бала выше на 37,5; 14,8; 26,8%, чем у черно-пестрвд сверстников. Это объясняется теп, что даже в условиях умеренно-интенсивного выращивания кастраты черно-лестрой породы к моменту реализации s эти сроки (9-I2-I5 мае.) не достигают высоких убойных кондиций и дана на лих ни*э, чей нз более упитанный помесный молодняк этого ze возраста. В 18-месячнои возрасте порка рентабельности была практически одинакова в обеих группах.

Проведенный нами экономический анализ показывает, что наиболее аффективно реализовать молодняк нз мясо как помесный, ток и черно-пестрый в возрасте 18 месяцев.

Выводы и предложения

Проведанные исследования позволяв? сделать следующие выводы:

I. При умеренно-интенсивном кормлении поивеные бычки-

изстрзты достигли живого веса в 3-месячноц возрасте 102,5 кг, в 9-месячном - 258,2 кг, в 12-месячнои - 314,7 кг» в 15- 367,9 и в 18 - 437,9 кг, черно-пестрые сверстники соотг"гствонно: 97,0; 241,8; 301,6; 364,7; «9,5 кг.

2. Помесный молодняк so все возраотные период» яро всех сдал черно-пестрых сверстников по глубине, ширине и обхвату груди, по полуобхвату зада, но уступал им по высоте и косой длина туловища.

Индексы, характеризующие мясные качества (таво-грудной. Грудной, сбитости,массивности и кяснооти), были бояьвими у псме-сей.

3. Существенных различий в количестве гемоглобина, бейка, эритроцитов и лейкоцитов, неорганического кальция и фосфора между группами не обнаружено.

4. Помесные и черно-пестрые животные во все возрастные периода характеризовались высокими показателями мясной продуктивности, во некоторое преимущество было ве стороне помесного молодняка. Убойный выход у помесей в возрасте 3 месяцев составил 58,7%, в 9 - 55,5%, в 12 - 57,9$, в 15 и 18 месяцев 58,6 и 60,0% у черно-пестрых соответственно: 57,1; 52,1; 54,2; 55,9; 56,8$.

5. Исследования морфологического состава туи показали,что с воэраотем у молодняка подопытных групп увеличивается выход съедобвых частей {пыточной и жировой) и уменьшается содержание костей и сухожилий. Туши помесных животных характеризовались несколько больших выходом мякоти.

6. При сортовой разрубке туи установлено, что относительный выход мяса I сорта у помесей в 9-месячном врзрвсте составил 71,2%, у черно-пертрнх - 68,4%, в 12 месяцев соответственно.-72,4 и 69,2%,, в 15 месяцев - 71,3 и 66,3%, в IS месяцев - 71,0 н 63,8%.

7. С увеличением возраста животных в мясе умевьвается количество воды, белка и увеличивается содержание жира, что обусловило повышение калорийности мяса.

Калорийность I кг мяса у помесей была зкка, чем у черно-

пестрых «потных в возрэом 9 нес ядов на 13,7%, в 12 месяцев -не в 15 месяцев - не 12,8£ и в 18 месяцев не

Ори убое в 18-месячном возрасте а мясе животныхобеих групп ваблвдадооь наилучшее соотношение белка и ж*ра.

8. Содержание триптофане в обеих группах с возрастом увеличивается, а охоипроэдва уменьшается. Белковый качественный показатель у помесей в 15 к 18 месяцев быв равен 4,37 и 4,76« у черно-пестрых соответственно: 4,32 и 4,52.

9. Диаметр мышечных волокон у животных обеих групп с возрастом увеличивается. В 9 месяцев диаметр волокон поверхностной ягодияй^ооставил в среднем 37,84-43,02, длиннейшей мнявд опивы - 33.,89-38,61, межреберной - 26,90-29,79 микрова.

В 18 месяцев эти показатели равны соответственно: 50,054,26; 43,02-49,09; 44,38-46,36 микронов. Помеси имели большую толщину мышечных волоков трех наследованных мускулов, что харе»* териэует нх как более скороспелых мясных животных.

10. Коки помесных кастратов в 12-, 15- 18-месячном возрасте по сравнению о черно-пестрыми сверстниками имели лучшие показатели по.эеоу , толмае, плоцадя, физико-механическим и химическим свойствам. При умеревно-интенаивном кормлении для получения тяжелых кож наилучшим сроком убоя молодняка оказался возраст 15-18 месяцев.

XI. Бычки-кастраты изучаемых групп хорошо оплачивали корма привесами. За период от рождения до 9-месячного возраста па I кг привеса было затрачено по группе помесей 3,85 корк.ед.,з 12, 15 и 18 месяцев - 4,93; 6,10 и 7,02 корм, ед,, по группе черно-пестрых животных соответственно; 4,20; 5,18; 6,22 и 7,22 корм.ед.

При реализация на мясо от каждого псмеового животного в возрасте Э месяцев получено чистой прибыли на 63 руб. 25 кон., в 12 и 15 месяцев соответственно: на 31 руб. 57 коа. к на 55 руб. 92 ков. больше. При реализации молодняка в 18-месяч-вом возрасте разница между группами сказалась незначительной.

Для увеличения производстве говядины и улучшения ее качества в условиях Западной Сибири необходимо широко применять интенсивное выращивание молодняка черно-пеотрого скоте я его помесей с герефордами до 1&-иеоячвсго возраста и веса 42о-Ч50кг

Ускоренное вырешивавав молодняка обеспечивает получение достаточно дешевой и высококачественной говядины, ценного кожевенного сырья для промышленности.

Основное содержание диссертации опубликовано в оаботах:

1. Интенсивное выращивание молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с герефордама "Сборник аспирантских работ",

вып. I, Новосибирск, 1969,

2. Интенсивное зыращивание. "Земля Сибирская, Дальневосточная", I, 1972.

3. О результатах исследований по проблеме увеличения производства говядины "Сибирский вестник сельскохозяйственной неуки", № 2, 1972 (в соавторстве).

- 21 -

Подписано к печати 23 октября 1972 г. ИН 01903 Форш г бумаги 6С х 84 1/16

Тираж 200 Заказ 82

г. Новосибирск, Ротапринт ИГД СО ЛН СССР