СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ, КАЧЕСТВА МОЛОКА, СЫРА И МАСЛА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ (ЧЕРНО-ПЕСТРАЯ, ХОЛМОГОРСКАЯ, СИММЕНТАЛЬСКАЯ, ГОЛЛАНДСКАЯ, ДЖЕРСЕЙСКАЯ)

Стародубцев, Василий Михайлович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ, КАЧЕСТВА МОЛОКА, СЫРА И МАСЛА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ (ЧЕРНО-ПЕСТРАЯ, ХОЛМОГОРСКАЯ, СИММЕНТАЛЬСКАЯ, ГОЛЛАНДСКАЯ, ДЖЕРСЕЙСКАЯ)
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ, КАЧЕСТВА МОЛОКА, СЫРА И МАСЛА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ (ЧЕРНО-ПЕСТРАЯ, ХОЛМОГОРСКАЯ, СИММЕНТАЛЬСКАЯ, ГОЛЛАНДСКАЯ, ДЖЕРСЕЙСКАЯ)"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

4- Ш

На правах рукописи

СТАРОДУБЦЕВ Василий Михайлович

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ, КАЧЕСТВА МОЛОКА, СЫРА И МАСЛА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ

(черно-пестрая, холмогорская, симментальская, голландская, джерсейская)

Об. 02. 04 — частная зоотехния

Автореферат

диссертации на соискание

ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Москва, 1974 г.

C"cs"-f ><%л /<_/Y. - :•/?& {-г-& $-£-

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

.МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А.ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

СТАРОДУБЦЕВ Василий Михайлович

(черно-пестрая, холмогорская,' симментальская, голландская, джерссйская)

06. 02. 04 — частная зоотехния

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Москва, 1974 г.

Мосиог.сшй Ц'Д. .,i.iuxu Содьхоз. ]

Работа выполнена в Рязанском сельскохозяйственном институте на основе научных исследований в период с 1956 по 1973 гг.

Научные консультанты:

Официальные оппоненты:

заслуженный деятель науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор АРЗУ-МАНЯН Е. А., лауреат Государственной премии, доктор технических наук, профессор ДАВИДОВ Р. Б.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор БЕГУЧЕВ А. П.,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор ДЫМАН В. К.,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор МАРКОВА К. В.

Ведущее учреждение — Московская ордена Трудового Красного Знамени ветеринарная академия. /

Автореферат разослан «...,

Защита диссертации состоится............НТ.$1......*$2.£?1&!'....................'97..?ГГ-

в.....гБ<"____4"сое на заседании Ученого Совета зоотехнического факультета

ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА (корпус 10).

Просьба принять участие в работе Ученого Совета или прислать письменный отзыв по данному автореферату в трех экземплярах, заверенный печатью, по адресу: Москва, 125008, Тимирязевская улица, 49, корпус 8, Ученый Совет ТСХА.

Ученый секретарь Совета

доцент ДЕВОЧКИН Ф. А.

ВВЕДЕНИЕ

Молочное скотоводство — ведущая отрасль животноводства, призванная обеспечивать население многими ценными продуктами питания.

Решениями XXIV съезда КПСС в текущей пятилетке преду-смотрено-довести среднегодовое производство молока до 92,3 млн. тонн, мяса до 14,3 млн. тонн, сыра свыше 0,5 млн. тонн и масла, до 1,1 млн. тонн. , ,

Эффективность успешного ведения скотоводства определяется многими факторами: специализацией и концентрацией производства; численностью скота и его продуктивностью; состоянием кормовой базы и уровнем племенной работы; правильностью выбора пород скота для конкретных условий их разведения:,

В решениях Всесоюзной конференции по улучшению племенного дела в животноводстве, проходившей в Москве (1965 год), было записано: «С целью обоснования системы племенной работы с породами и их территориального размещения поручить научно-исследовательским учреждениям с 1966 года заложить опыты по сравнительному породоиспыта-иию». •

В постановлениях Совета Министров СССР (1970) и РСФСР (1972), а также в приказах Министра сельского хозяйства СССР (1970) и РСФСР (1971, 1972) «О мерах улучшения состояния племенного животноводства... » указано на необходимость рационального размещения пород скота по зонам страны.

Видные ученые СССР — Лебедев М. М. (1971), Рубан 10. Д. (1971)лЭрнст Л. К. (1971), "Кравченко Н. Л. (1971), Дедов М. Д. (1971), Демьянов В. В. (1971) и др., занимающиеся совершенствованием пород скота, указывают на необходимость проведения повсеместного породоиспытания скота в

конкретных условиях его разведения. Это позволит выявить наиболее экономичные породы с целью рекомендации их для массового разведения. —

Учитывая актуальность вопроса и производственную необходимость, нами в период с 1956 по 1973 гг. проведены сравнительные изучения и оценка черно-пестрой, холмогорской, симментальской, голландской и джерсейской пород скота. Перечисленные цороды составляют около 50 ироц. (25,7 млн. голов) всего породного скота СССР. По данным последнего переучета породного скота в СССР (1969 г.) симментальского скота насчитывается 16,1 млн, голов (31,2 проц), черио-пестрого— 7,8 млн. голов (15,0 проц.) и холмогорского — 1,8 млн. голов (3,4 проц.).

Целью наших исследований было: изучение молочной п мясной продуктивности перечисленных пород скота в условиях хозяйств Рязанской области; выявление межпородных особенностей во взаимосвязи метаболитов рубцовЪго содержимого с составом крови, молозива и молока; определение факторов, обуславливающих межпородные различия в составе молока, качестве сыра и масла; изучение породных особенностей молокоотдачи и пригодности коров к машинному доению;, но результатам экономической оценки, по себестоимости и рентабельности производства молока и мяса определить наиболее экономичную породу скота с целью массового ее разведения в условиях центральной Нечерноземной зоны.

В работе над отдельными разделами и вопросами участвовали сотрудники Рязанского СХИ, выпускники института, ныне главные специалисты и руководители хозяйств, специалисты и животноводы совхоза «-Шиловскнй». Всем товарищам, принимавшим'.'участие в работе, выражаю свою искреннюю благодарность за добросовестную и бескорыстную'помощь.

Л1АТЕРИАЛ н Л1ЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ

История выведения пород, • численность и продуктивность коров

Схема сравнительного изучения-и'оценки пяти пород скота

Сравнительное изучение •

Породы скота по Породы и продуктив ность скота по,эко-номическим зонам и областям РСФСР.

.союзным республикам, госплем-заводам," племхозам СССР.

- Породы и продуктивностьско-та Рязанской области; удой, сочетав молозива и молока, качество сыра и масла"; мясная продуктивность и экономии, эффект.

Сравнительная оценка -' •.-..'' (в условиях одного хозяйства)

/Живой вес и молочная продук- Пригодность коров к машин-Гтивность; оплата и..затраты ному доению. Форма вымени корма. Балансовые опыты. . и свойства' молокоотдачи. '

Физиологические ♦исследования некоторых показате-. -лей' углеводно-жи-\ рового й белкового г обменов. :

Мясная продуктивность. Развитие внутренних органов и эндокринных желез;

Состав и .технологиче-' скис свойства молока,-Связь рубцового со-. дёржнмого с составом' крови, молозива, мог, лока, сира и .масла. - -

Изыскание путей улучшения качества молока коров

Использование быков

Влияние породы скота на накопление радиоактивных веществ в организме; молоке и • продуктах выделения

Использование быков джерсейской породы в , * скрещивании с коровами чер'нотпестрой, хол-\ могорской н симментальской пород: удон.жй-сл воц вес,'состав молока, качество сыра, масла, - состав мяса и качество колбасных'изделий-

Экономическая оценка пород-, по молочной и мясной продуктивности. "

голландской,поро-жирномолочности,

;ды для • повышения улучшения формы вымешги свойств моло -коотдачн у коров черно-пестрой' породы методом разового прилития'крови, :

Основными материалами при изучении пород скота были: сводные данные бонитировок скота по союзным-республикам; годовые отчеты госплемзаводов и племхозов МСХ СССР; сборники и отчеты ЦСУ и союзных республик; данные пород- V ного переучета скота за период с 1932 по 1969 гг.; годовые , отчеты и .сводные бонитнровочные ведомости отдельных. хо-'б' зяйств; законченные научные разработки, опубликованные в ( печати; специально проведенные экспериментальные исследо- ' • -_ вания нонзученшо молочной и .мясной продуктивности скота, ♦разводимого;в совхозах Рязанской области. - >

- Сравнительная оценка пород скота проведена в племхозе., «Шнловский»; где имеются 3,5 тысячи голов крупного рогато- Л го скота, в том числе 1350 коров. Для проведения опытов по- • • строили экспериментальный скотный двор на 120 скотомест, в который были поставлены тетки пяти пород, по 22—27 голов , в группе;" Подопытные животные отбирались в возрастедо 6 » месяцев в'лучших совхозах области. В годовалом возрасте они были перевезены в совхоз «ШиловскшЪ. По комплексу признаков телки были не ниже первого класса, чистопородные: %>->•}♦.-•><

Контроль за живым весом животных проводился ежемесячно. -;В-возрасте 18—20 месяцев при- живом весе 320 кг и -выше телки;осеменялись семенем высококлассных . 6HK.OB.J-производителей в плане чистопородного разведения. Первое , осеменениелтелок джерсейской породы осуществлялось при достиженииЛши веса 280кг и выше. - . ' Л

Кормление-подопытных животных проводилось в соответствии " с. уровнем продуктивности. Один раз в год выполнялся зоотехнический анализ кормов. Учет кормления осуществлялся по количеству заданных кормов и несъёденных остатков, сравнительно по породным группам. Индивидуально • « учет расхода;кормов по коровам производился один раз.в месяц по .двум'смежным дням. Приведенная; схема учета"; кор-<мов выдерживалась с 12-месячного "возраста до .окончания • } третьей лактации. ; •, V- *-.. / Г, -

Молочная продуктивность учитывалась '^ежедневно по но- I родным группам,-контрольные донки по" отдельным коровам • проводились три раза в месяц. Два раза в/течение месяца определялось содержание жира в молоке индивидуально по каждой корове, один раз в месяц — содержание белка, сахара

л СОМО. Помимо этого, ежемесячно, в период первых трех; лактации, групповые пробы молока анализировались по всем показателям его состава и физико-химических свойств; '

Содержание жира в молозиве и молоке" определялось стандартным (сернокислотным) методом;-содержание общего белка, казеина и сывороточных белков— по методу Кьельдаля; и индивидуальных пробах молока "белок; сахар и СОМО учитывались анализатором молока <АМ-2; минеральный состав молока „путем сухого и мокрого озолення. , Фракции казеина* и. сывороточных белков определялись методом электрофореза в медннал-вероналовом буфере; дминокислотный состав белков корма,- -молока н.;- сы- ,\ ра — бумажной хроматографией и на-аминоанализатореЛжир- -нокислотный состав молочного и говяжьего жира — на хроматографе УХ-1,'а полиненасыщенные .жирные кислоты— на спектрофотометре.СФ-4. Весь цифровой "материал там, где в этом была "необходимость, обработан статистически. .у-; ".,

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. ;

; I. ОЦЕНКА ПОРОД.СКОТА ПО ;?* й : ,; 7У ЗООТЕХНИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ; •;

1). Изменение живого веса. Живой вес подопытных животных изучался с рождения и до окончания третьей лактации

(табл. 1). .-,•:..•"'•':•.-. ' ' •• У'.:...... • > У. '

Животные черно-пестрой, холмогорской и симментальской пород во все .периоды роста имели практически одинаковый живой вес; По второй и третьей лактациям у коров холмогорской породы отмечалось несколько меньшее увеличение живо- . го веса, чем. у симментальских. Животные голландской и джерсейской пород имели особенно низкий живой вес при рождении. Джерсейские телочки, а затем и коровы на протяжении .всего периода наблюдений значительно:отставали по живому весу от своих сверстниц. Голландские телочкл, имевшие меньший живой вес при рождении,заметно превзошли своих сверстниц, по живому весу, в возрасте до 12месяцев. / Это, очевидно, объясняется несколько лучшими лусловиями их

•:'• .......' -С \ : ' : Таблица 1. •;

Динамика изменения живого веса! подопытных' в у . '

животных (М±м) , '..{ /

Черно- Холмогорская Симментальская /Голландская Джерсейская

1. Возраст пестрая

п=27 п=23* ' п=23 пЛ23 п-22

При рожд. 30±0,4 32± 0,5* •ЗГ±0,6; 24± 1,0** 19,5± 0,4**

6 ыес. ..' -' 150±1,3 149± 13 151± 1,0; 150± 3,3 128 ±2,9** ]

12 мес.- 255±1;5 '250± 1,6* 252± 4,1 276±.8,4* 183 ± 4,0**

18 мес. \. 328+2,7 325± 4,5 327± 4,9 365± 9,1 250 ± 4,2**

24 мес. - . 402±3,0 394± 5,3 408± 5,1 419± 7,7* 300 ± 4,0**

1 лактация 482±7,6 460±10,0* 489±10,0, . . 512±10,1* 336 ± 7,8**'*;

2 лактация . 520±7,3 498±11,5* 531±11,3:; ;542± 9,3* 349 ,± 8,9***

3 лактация 562±8,7' 546±13,6* 576±14,1 571±12,8 363 ±10,5*** •

*) Р<0,05 ' **) Р<0,01 / ; *••) Р<0,001,

выращивания до 12-месячного позраста. Однако и после этого,' /когда'все животные находились в'равных-условиях кормления, ухода-и'содержания, голландские""телочки заметно выделялись повышенной" энергиёй'-роста; В последующие перй--одиг'энергия роста'резко снизилась-у голландских и особенно Лу-джерсеискнх животных".' • г"->: *,?«ц'г- • :•.-;•:,-

. „Из показателей, характеризующих;, воспроизводительные С1ЮсобнЬсти,"'.животных" установлены "заметные межпородные - , "различия/вЛсроках,'первого;пл6д6творного осеменения телок. Нее черно-пестрые и голландские телки .были плодотворно осе- V; менёны переднем в; 19 месяцев';8 дней" Разница между8 телками этих пород составила в среднем всего лишь один деньУОсеме- .<" ненне'джереёйских и холмогорских тёлок закончилось в воз- ., "расте 20;-месяцев. Симментальские телки.плодотворно осеме- ',".; "нились"на'два месяца позже "чёрно-пёстрых и голландских.и,, ' „-1 на мёсяц'позже холмогорских и" джереёйских. Соответственно ••* \ с этим перваялактация усимментальских коров была сдвинута на"два': месяца. ' ' \ Г""*' ;?':* ,"-'".'",.." •.' ; V;v _ 2). Расход корма. Среди? многих'факторов, оказывающих влияние'на 'расход и оплату,-корма, важное-место отводится '••'<-.•.• породе";животных .(Томмэ М."Ф.,-;1953; Солун Л.-С., 1958; Дмитроченко"Л-П.1н Пшеннчный:.П;, Д.,ч1961; Усачев В. Н., ; 1968).;", ;. -; . - -" .••.-. .,;.-...♦•-,' ••-I.» -•-. • "" • . .< • •-.-•

* • В наших* исследованиях структура'рациона 'подопытных ""..-}, коров была следующей: 14,6 проц. грубых; 50,3 сочных и-35,1 > проц:: концентрированных > кормов1.Суточная поедаемость' кор: мов'в*срёднем;за три года составляла:'грубых-4,45 кг (преимущественно "сена); сочных—32,5гкг' (силос, ' свекла, а в '„И третью'лактацию';дополнительно;к этому барда- и мезга); •

концентратов—4,37" кг. -Лучшая поедаемость грубого корма \ ?\ замечена в группе коров черно-пёстрой "породы. Средний уро- '•::• '..;'.; пень"*кормления коров всех"'породных"групп затри'.'лактащш.'С • > сост'авйл-;3892'к. ёд. и 380"кгиереваримого протеина. Фактический расход •' кормов у Укоров" черно-пестрой, холмогор- , и ской и голландской пород был,почти на одном уровне- (3803 :

—3924 к-'ед'.):-.У коров симментальской" породы; эти показа- ' ** тели "несколько выше (4123 к..'ед07у!,джерсейской, наоборот, . . , ниже "(3763 к. ёд'.). Разница между .минимальным и!макси- . /,, мальным-'* расходом кормов составила 360 Ж-г^и. на корову. • * • V Естестве'нно,'эта разницач обуславливается ;>"различиями.;» в ,.,,1 •' уровне молочной продуктивности 'и "в, составе молокан Несом- гч< ненно, ''на-'фактическнй -расход 'корма оказали"1'определенное ..:-;рп-..до*Т!.:::"и«-5л;''/м • 1г>гоКгх- \К€й :\-::мал-л", ..•=!:• .-,и "•.- =-

влияние и межпородные особенности в переваривании, и .использовании питательных веществ корма. В литературе имеются противоречивые сведения по этому вопросу. Никитин В. П. :(1913),:,-Дьяков М. И. (1931), Денисов Н. И. (1946); Пшеничный П; "Д. (1948), Томмэ М. Ф. и др. (1953) установили, что разница;в переваримости и использовании корма \у отдельными 'породами животных укладывается в пределах индивидуальных отклонений. Бурлаков Н..М. (1970), анализируя экспериментальные'данные ; Синещёкова Л. Д. и Савельева; Л.; СГ; делает совершенно противоположный вывод, что'лучшие по-казатели переваримости кормов имели коровы холмогорской;- черно-пестрой и голштино-фризской по срав-нению1 с ярославской, бурой латвийской и' костромской поро- " дами.1- Книга М. И; (1968) в ходе своих «исследований установил, что/при'наличии п рационе до.35 проц. силоса по;пи-тательности чёрно/пестрая порода использует- протеин:корма на 19,8 проц., клетчатку — на 17,9 проц., сухое вещество — на*

15,9 проц. хуже симментальской. .-'*'!.%. • ' > ......

' ' В' нашихзисследованиях были:установлены определенные-' различия между породами скота в поедаемости и: затратах корма. Это явилось основанием для проведения специальных опытов по изучению,влиянии породы на переваримость .'рационов и обмен азота, кальция и фосфора. . к;., 3).. Переваримость рациона, обмен азота, кальция и фосфора. - ' ' .,'..- ';•"•,;•'•.•••... • '• -й-. •*•' . Опыты но.переваримости рационов проводились в 2-х. сериях но методу :ВИЖа. Первая—на- нетелях: в стойловый период,- вторая—на, коровах в пастбищный .период.. Продолжительность предварительного периода;в,обеих, сериях опы-., , тов была 20лдней, учетного—8. В каждой серии опытов,'бы--ло но 15 животных пяти пород (по 3 головы одной породы). Кормление/животных проводилось -индивидуально, у-поение > осуществлялось из автопоилок, доение было -машинное, а сбор .кала и ,мочи в учетный период выполнялся круглосу-" ' точно.*, ';;".' ,.'.' •• , •• ' • ' >• •*- • ;'• . ; Поедаемость г.рацнопа в .процентах. отзаданных кормов составила у черно-пестрой 86,1 проц., у холмогорской и сим-, •'•; мснтальской,,— .83,5, у голландской — 81,8, у джерсейской породы <— 7/1,2 проц. Лучшая иоедаемостьГрациона . была у лчерио-нсстрых,животных и при отнесении, фактически .съеденных кормов на единицу живого веса. .; •; . - -»>•< «

Коэффициенты переваримости; сухого неорганического, вещества, протеина и БЭВ у животных изучаемых,пород почти

совпадали. Только в „ переваривании , клетчаткиЛ установлены заметные,-межпородные различия. :Чёрно-пёстрые коровы как в стойловый,„так и в пастбищный.''периоды ' Переваривали клетчатку, хуже, чем коровы других намп изучаемых пород. Холмогорские коровы особенно во;второй, серии опытов несколько лучше, переваривали1; клетчатку, сухие и органические?; вещества и протеин, *.по _ переваримости жира они', были на' втором месте после.симментальских коров.

Коэффициент переваривания /азота у нетелей в1 среднем был' 50,,проц.," у коров *—' 67,3 проц. При этом у черно-пестрых коров'этот показатель был ;б5,0 проц., у холмогорских—« 69,6 проц!;, .",♦. •*;;"' ';::";* ? "' "".;';;"•':, ?"1 ..'- ,-••:

'Использование переваренного азота. 'Если принять весь переваренный азот за 100 проц.,'то в "наших исследованиях у нетелей.до 63,4 проц. его выделилось (стмочой и 36,6 проц. отложилось.в, организме. У дойных коров'51,1 проц.' пёрева-' репного азота выделилось с мочой, 38,5 проц-перешло на образование азотсодержащих веществ молока ' и только 10,4 проц;' отложилось в теле. Между породами лучшие результаты по использованию азота.шолучены; у! джерсейских животных (59,0 ироц.), а самые низкие, показатели—у симментальских (40 проц:); Обильномолочные коровы—черно-пестрой, голландской и холмогорской пород,, по использованию переваренного , • • азота заняли промежуточное положение между симментальскими и джерсейскими "коровами. Лучшее использование азота корма джерсейскими животными нодтвер; жддется меньшим; содержанием/аммиака в рубцовбй'жндко-сти,(1Г,4 мг проц.)'. и в моче (16,2 мг проц.). У симментальских коров аммиака в.рубцовой,жидкости было 16,5 мг проц., в*моче 19,5 мг проц. Лннисои Е-и ЛоёрсД* 1962, Радченкова Т. Л? 1966; считают,;чтоменьшее содержание аммиака в рубце и моче . связано сг лучшим использованием'его микроорганизмами; рубца для синтеза бактериального белка. В наших исследованиях по данным'.Саликовой М. В:,и Ковальковой Р. Е. (1971) аммиачный азот,корма-в-рубце джерсейских коров использовался • • на>37,3 проц. лучше, чем у симментальских. Этолодиц-йз факторов, обуславливающих разные? затраты корма на единицу .готовой, продукции, и соответственно оказывает влияние, на" баланс 'азота 'в организме датотных. Самый» высокий баланс 'азота был у джерсейских коров 44,6 г, -т-24,6 проц. от, переваренногоЛ ниже у коров голландской и черно-пестрой пород (+13,8, + 9,0 проц.) и самый 'низкий в группе симментальских коров +3,2 г (2,4 проц.). '_"";''["' ";.♦ ,

Использование кальция коровами всех пород в пастбищный период "уменьшилось в два раза по сравнению со 'стойловым. Одновременно, с этим повысилась усваиваемость фос-"фора коровами всех пород, в 1,35—2,4 раза по сравнению со стойловым периодом. В среднем по двум опытам максимальное усвоение кальция было .у животных черно-пестрой п голландской пород (35,3 проц.), минимальное— у симментальских (28,1 проц.). По использованию этих элементов на образование молока. лучшие показатели по кальцию" у холмогорских коров, по фосфору— у голландских и черно-пестрых коров. Установленные межпородные различия в переваривании и усвоении питательных веществ рациона ока-з~али определенное влияние на затраты и оплату корма продукцией.

4). Затраты и оплата корма продукцией. Данные о затратах и оплате корма продукцией коровами разных пород-при-ведены в таблице 2. _ - -

/ : Таблица 2

-: . г Затраты и оплата корма

Показатели

Пор о л.

Черно- Холмо Сим

пест- гор- мен-

рая ская •тал

ъ.

Гол-ланд-екая

Затраты корма

На 1 кг молока . к ед. 1,03 . ♦» перев. прот: г. 102

» концентратов ,.* ..,; г 357 На 1 кг; мол. белка к. ед. 29,4 На 1 кг мол. жира ' к. ед. 27,7 Скормлено на 100 Кормовых единиц кг 753 Перев. протеинам*; кг .Получено на Молока . ;>,.*.- ' .кг Молочн. жира"'"*, • кг Молочн. белка , \;. . кг

.Оплата корма (кг ]иа 100 Физлч. молока V. ' кг 96,5 95,0 Молока с 4% "жирн. , кг 92,5 89,5 Молочн. жира .';,., кг 3,6 ::з,4 Молочн. белка кг 3,4 3,3

Сухих веществ кг 12,0 11,6

1,05 1,22 101 116 364 '394 30,4 34,3 ;29Д 32,5 кг живого веса

1,02 100 347 28,6 26,7

767 770 • 14^ '' 74

веса 638 '23;;

100 кг живого 727 '728 ¥ 27 '.'26 " • 25 25

22 к. ед.) ' 83,0 • '79,5 '3,0 -у2,9! : 10,1

704 Ь 70

691 25 '25;

1 1л

98,1 96,5 3,6 3,5 11,9

Джер сен-, екая

1,32 130 464 23,5 '22,5;

1078 107

814' 48-

рз '

•75,4 8;96,7-;4,4" 3,1 11,5

Коровы черно-пестрой, холмогорской и голландской пород имеют сходные показатели затрат корма на продукцию и расхода корма на 100 кг живого веса. Симментальские коро-вы'при равных условиях-кормления и содержания на производство 1 кг молока расходовали кормовых- единиц на 18,5 проц., джерсейские —-на 28,1 проц. больше по."сравнению с черно-нестрой породой. На производство 1 кг молочного жира симментальские коровы расходовали корма на 17,3 проц. больше черно-пестрых и на 10,0 проц! больше холмогорских." Оплата корма молоком у черно-пестрых коров была выше симментальских на 13,5 кг и выше джерсейских на 21,1 кг. Следовательно, при годовом удое в 4000.кг каждая черно-пестрая корова экономит 760, а голландская •'•— '800 к. ед. по сравнению с симментальской. ' . ;:1;:

В заключение следует отметить, что повышенные затраты корма у симментальских коров определяются* не только молочно-мясным типомА но прежде всего особенностями рубцо-вого пищеварёнйя'и обменом веществ. . •

5). Молочная продуктивность подопытных коров. Данные, характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, приведены в таблице 3. . : : '

• г •'•'-•' - • ; - Таблица 3

Молочная продуктивность коров в среднем ':

за первые три лактации , ' :

11 О р О д Ы

Показатели . Хол-Черно- могор. пестрая | .. екая Сим-, мента л.. 1 Год-лап 1— ; екая Джер-сей-ская "

Удои в кг

Содержание жира в %

Выход молочного жира в кг.

Содержание белка в %

Выход молочного белка в кг ;;

м..

±м

с% м

±м с% м . ±м с%

'=й с%

3790 133 17,3 3,74 0,03 3,8 142 , 4,8

16.7 3,52 0,02 3,10

133,4 4,4

21.8

3652 104

13.5 3,62 0,04 5,6

132 , 3,5 12,7 3,46 0,02 3,25 126,4 3,77

14.6 .

3390 144 20,4 3,72 0,06 7,2 126 5,1 ; 19,5 3,52 0,04 . : 5,42 119,3 ; -4,8, 22,5:

3733 143 •17,1 3,82 0,04 4,3 143 5,1 15,9 ? 3,56 0,11 13,9 132,9 5,0 • 17,4

2841 100 15,5 5,95 0,08 6,0 168 ': 14,5 39,1 4,08 0,05 6,56

П5;?:с

41,1 13 '

Продуктивность черно-пестрых, холмогорских и голландских коров по надою молока при разведении.в равных условиях практически- одинакова. Различия , в. показателях удоев- - недостоверны. Джерсейскиё коровы ' но ' удою физического молока, отстают от черно-пестрых в среднем.на 949 кг "(Р<0,001), симментальские«— на 400 кг' (Р< 0,05). В пересчете на базисную (3,5 проц.) жирность джерсейские коровы по удою заняли первое место (4858 кг), а симментальские— последнее (3574 кг). По сравнению с требованиями стандарта, первого класса молочная продуктивность черно-пестрых коров была выше на 990 кг, симментальских на 1090

холмогорских на 1152 кг.

Содержание жира в ,чолоке и его выход за лактацию выше всего у коров джерссйской породы, затем у коров голланд-ской'и черно-нсстрон пород. Холмогорские и ; особенно симментальские коровы занимают последние места по выходу молочного жира за лактацию, при достоверной разнице (Р<С 0,01—0,05), в-сравнении с черно-иестрымн коровами. По содержанию белка в молоке коров первое место за джерссйски-ми животными, но по выходу белка на корову за лактацию они занимают последнее место (115,9 кг). Симментальские коровы имеют выход белка за лактацию 119,3 кг, а черно-пестрые— 133,4 кг. Следовательно,-черно-пестрые коровы превосходят симментальских по удою на 12,0 проц., но затра- ' там корма на 18,5 проц., по оплате корма на 13,5 проц., по выходу молочного жира на 12,7 проц. и молочного белка на . 11,8 процента.

- Сводные данные о молочной продуктивности коров черно-пестрой, холмогорской и симментальской пород приведены . на графике. " •'-."

6)1 Пригодность коров изучаемых пород к машинному

ДОеНИЮ. -Г • - -" - • • -............-, . . ' - 1

- Широкое внедрение машинного доения коров и строительство промышленных молочных комплексов предъявляют повышенные требования, к особенностям- строения вымени и свойствам ;:моло'коотдачи у коров. Исследованиями отечест-: венных и;зарубежных авторов.установлено, что между породами животных имеются заметные различия в строении. -вымени и свойствах' молокоотдачи'- •' (Либенберг-Яннерман; 1957; Легошип-Т-ДП:, 1964;'Ру-скии С А. и Сергеев С. Л., 1969 и другие). Т:г~- • - • - .......

В наших исследованиях изучены форма вымени, размер и форма сосков, индекс вымени, время и скорость молокоотда-

ътр&хя гаодцолидеэосги кдаон гигксютел -

У*. ¥ЛСи

Z2MJ

PLAtP ряалназич г8СП*£ПЗАво- ПЛПХОЗЙ»*- ASWJHE cos- л совхозов о-злаилоа-ОБЛАСТЬ AiiiKsx ссс? ет&А ЯСХ ХОЗЫРЯЗАН- /АНАЛОГИ/ СИНИ" -__« о г л.,, _»£ШЖ_ЛЕЙ_— _ -

Результаты исследований приведены в таблице 4.

- Таблица 4 Форма вымени и сосков, свойства молокоотдачи* .У коров пяти пород

Показатели I» ; . • Породы

• • Б. о 8 3" с Холм о-' юрская Симчси-тальск. Голландская • 5 « »8 М п. А „.

Количество коров и 1 2 1 - 8 8 99 58 27

Чашеобразное Округлое:/!-'. Козье "'

Цилиндрические Конические -Воронкообразные Грушевидные Бутыльчатые .'.' Карандашевидные

Форма вымени 7о ' 71,9 62,7 \ 53,1 % 26,3 29,4 '36,7 % 1,7 7,8 10.2 Форма сосков

Суточный удой Время {доения Скорость доения

Индекс вымени • ••>:..• • •

•%

% %

Свойства кг ± м мин. ± м кг/мин.

± м

' =Ьм

62,7 35,3

2,0

52.6

37.7 2,6 2,6

,.1,8 .-•., _». • ^2,7 V; г - ".

молокоотдачи 19,1 — 16,1

/0,4

55,1 33,7 3,0 8,2

62,1 36,2 1,7

.63,8 32,8

0,4 12,9 0,4 1,24 0,10 45,8 : 0,6

13,7 0,4 16,9 0,5 ' 0,81 0,03 44,9 0,6

3,4

17,2 0,6 14,8 0,6 . 1,20 0,06 42,6 1,0

70,4 -25,9 • 3,7

85,2

17,4

3,7 3,7

11.2 0,6 11,8 0,5 0,95 0,10 47,6 ' 1,3

вошли все животные

15,2 0,4 .1,30 0,03 46,1 0,7

ч'и у 393 коров пяти пород. В это число опытного гурта.

Коров с наиболее желательной формой вымени (чашеобразная) ..обнаружено среди черно-пестрых 71,9 проц., джер-сейских •'.—': 70,4 проц., меньше среди холмогорских,, голландских и особенно симментальских животных •— 53,1 проц.:С козьей формой "вымени больше всего .оказалось коров "/симментальской породы (10,2 проц.) *и минимальное количество-(1,7 проц:) среди .черно-пестрых." У коров лучшей формой со-сковГ вымени для машинного доения" считается 'цилиндрическая.; Животных с такой формой больше всего выявлено сре-

ли джерссйских-(85,2'проц.)-п меньше среди симментальских коров (55,1 проц.)'. Следовательно, по форме вымени и сосков лучшими,коровами '-"для машинного доения' являются :.; „ джер'ссйск11ё',и.-черно1пестрые. " .. '' .'•";.' •„ '

Весьма убедительным показателем, определяющим пригодность коров к;машинному доению, является скорость мо-локоотдачи. По суточному удою черно:нестрыел<оровы-прево- ч. ; • • -сходили симментальских на 28,3 проц.,.голландские Л— на • • • 1 .'.;

♦ 25,') процГОднако;улсимментальских~кор6в при сравнйтель- у но низкой молочности* затраты времени на-'выданвание су-

♦ точного удоя: были.выше,, чем у черно-нестрых,на 10,2 проц., , .,;

♦ голландских — на 12,5 проц. и холмогорских — на 23,7 процента. '. "' ' у ,; л 1¥'' .;'•' ' ~ .' : :'-'\,У-'

По скорости доения лучшие результаты получены в группе «.Ч черно-пестрых, лхолмогорских и голландских коров,",(1,20— 1,30 чг/ыик.).; Скорость доения у, симментальскихукоров рав-л " ~-на 0,81±0,03> кг|мин., т. е. на 0,49.*кг|мин.» меньше ' черно- .. пестрых (Р<0,001) ,и на 0,39 кг/мйн.; меньше холмогорских ,. (разнинана 67,0 проц:). "...; Л"-* л; >''.- •" '.. • ; .:

В заключённелотмечаем, ..что в наших" исследованиях черно-пестрые коровы по. сравнению с коровам!Л симментальской • "' породы имели.на 37,7 проц. выше скорость'..доения. и;на 18,8. проц. больше коров: сЛ:Чашеобразной::формШ вымени;*Следо- • >. ' д иатсльно,-рдлялмашинного доения коров лучшей породой, из пяти 'нами"изучаемыхЛ"является черно-пестрая.' ♦, •_

7). Мясная продуктивность скота изучаемых пород в /¥ IV»- условиях Рязанской области. .'- • .'

Целью наших исследований"при изучении мясной продуктивности скота\пяти пород было: '.установить/межпородные '•/ различия, в;привесах, животных, вубойном весе, и выходе, в • ]" категорняхЛупитанностигпо "анатомо-морфологическомулстро- ', опию отдельных органов и железам внутренней секреции,, вы- . л яснить породные Особенности, обуславливающие;'разную молочную и; мяснуюЛ продуктивность скота Г изучаемых пород. Для получения о'тв.ёта:на поставленные вопросы" были" прове- . дешлдве'-'сёрни-опытов:Л первая—при /изучении пород в раз-пых (Уовхозах;рбласти,-.вторая —Лпри-оценке,пород в.услови- '..-.-• ях бд'ногрТхозянства.'в"совхозе;«ШиловскийжЛВ первой серии ' было откормлено, и убито с индивидуальной"'обработкой"?75 бычков трёх;пород, во.второй—55 голов пяти:н6род (табл. 5);

Из приведенных"данных: видно* что вес при рождении, при . '

'• --, «Л^сщ; /"' .- ';,';'; "V—'~ ' /• : .'17 . ......."

Таблица 5;

Данные по.убою, развитию,внутренних органов/эндокринных желез и сосгаву говяжьего жира подопытных животных.

'с. а п Ы Первая серии вторая. серия опытов

Показатели . иоо О-ПССТ- а О о' »'.к • О х X о . * 5 г. ' J Я -3 и н С О 1у а =- г а о ОО - к ~ га • С и ~ га С л ——> я я ч к г; га 0 яе 0 • С» ™ ' " ГС Г £

Убито:голов 18 -?: 34 23 . 26 7 10 5 7'

Вес при рожден. . КГ .28 ' • 27,5 29,3 28,5 . 27,2 29,5 26,2 18,8

Вес при сдаче кг. ... 306 •'•„: 305. 307 368 . 364 393.: 392 322

Вес при, у бос : кг , ; 292 -••-: • 289 291 354 349 375 374 302

Вес туши парной кг 150 . ,л 150 162 183 184 205 194 155

Вес жира; .кг ; 2,87 V 4,19 "•;• 4,73 4,77 4,9 • 5,10 4,34 2,64

У б. выход к весу

при убое 52,3- 53,2 57,2 53,0 54,2 56,0 53,0 . 52,1

Вес кожи кг, 20,5 21,8 28,0 28,8 26,4 30,2 28,0 20,2

Вес желудка кг';. •• 11,9 13,1 12,1 15,0 15,7 14,9 14,9 10,6

Вес книжки кг : 4,54 5,0 ' ... 4,67 /6,7 7,1 6,5. 6,2 4,'55

• Кишечник-длина • М-' ' 42,6 42,0 •" 41,3 42,1 41,4 41,3 37,6

Легкие *.-- вес, кг } • :2,5 2,24 ... : 2,19 .2,95 2,54 ; 3,05 2,96 2,88

;•£.". 'ЧЬМ*.-; '' "•' •кг 1 1 >0,1 0,04 5 •-. 0,02 * 0,10 0,12 0,15 0,44 0,22

Сердце — вес КГ Г-. г~. 1,0. 1,34 . . 1,37 1,52 1,44 .1,54 .. 1,80 1,5

• ;. • ±« — КГ' -: :- 0,03 0,03 •;.. : 0,4- 0,04 0,08 • '0,06 .'< 0,16 .0,41

Печень — вес кг 4,57 3,82

( • • - + м •• кг 0,07 . 0,11

Щитовидн. железа г 20,2 . —

-V ±м г 0,30 —

Поджелудочная • г 201 • 201

I V;. *±м,\ . ;.; ;>' : г , • 8,8.'! ,11,5 -

Надпочечник* лев. г 19,4 —

'... "'- - + м \ ' • "-• • • г / •-'0,34 1,6

'Гипофиз* г •V 1,59 • 1.6:

л -": г 0,15 0,07

Сумма ненасыщен-

ных жирных к-т % — : —

Сумма насыщенных

жирных кислот % — -

Стеариновая % — —

Пальмитиновая % _ _

Олеиновая % — —

\ -'-.

з, 67 5, 03 4,57 4,85 5,17 4,68

о, 07 0, ,06 0,11 0,37 0,17 0,35

22, 3 : 20,4 22,5 25,5 31,4

4, ,82 2,51 1,94 3,32 3,10

152 263 2 8 8 1 ; 2 48 284 - 251

3, 83 15 ,8 34,8 14,5 23,4.; ; 15,4

18, . 7 17,6 .. 15,9 15,2 19,4 •

1 ,55 2,45 9,33 2,69 2,83

1, ,62; 1 ,82 1,60 2,47., 2,33 2,22

". 0 ,17 0, .22 •' 0,26 0,33 0,39 ' 0,27

37, ,78 35,7 37,21 38,97 46,71

62, ,22 64,3 62,79 61,03 53,29

28, ,32 28,68 27,52 27,22 20,83

24, 21 26,16 25,23 23,15 22,55

32, ,24 28,63 31,43 30,78 40,86

убое н среднесуточные привесы у бычков черно-пестрой; холмогорской и симментальской пород практически на одном уровне/Симментальские бычки имели некоторое преимущество но сравнению с бычками молочных пород паве-су туши (12 кг), убойному выходу (4,2 прон.) и весу кожи (5,2—7,5 кг). *

Во второй серии опытов, при улучшенных условиях кормления, к 15-месячному возрасту живой вес бычков всех пород увеличился на 60—90 кг. Разница в пользу симментальских бычков по живому весу составила 25.кг по сравнению с черно-пестрыми и 29кг—с холмогорскими. Живой вес голландских бычков оказался одинаковым с весом симментальских. Это, очевидно, объясняется направленностью в.,селекции,гол-ландского скота не только на молочную, но и на мясную продуктивность (Баррет Р. 1970). Джерсейские. бычки отставали в весе от симменталов на 71 кг (Р-<0,001), от черно-пестрых ' на 40 кг (Р<0,01). "".•', / • >\"';

При изучении, весовых, объемных и линейных иоказате-> лей внутренних органов и эндокринных желез выявилась некоторая взаимосвязь развития названных' органовЛс интенсивностью обмена веществ, составом молока и.качеством*мо- I

ЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. ••

По развитию органов пищеварения заметно выделяются , две породы скота — холмогорская и джерсейская. У холмб-Д-горских животных вес желудка на 12,9 проц. выше,- у джер-сейских на 30,0 проц. ниже средних показателей по'иородам. Меньший вес желудка у джерсейских животных находится в прямой зависимости от живого веса. Однако „у джерсейской породы, имеющей меньший живой вес но сравнению с холмогорскими и симментальскими животными, вес легких, Г сердца, печени иселезенки практически одинаковый. Несомненно, это один из факторов, обуславливающих повышенный обмен веществ у джерсейских животных. Подтверждением этому являются межпородные различия: в строении и весе желез внутренней секреции. Пенде Н. (1938), Немилов Л. В. (1938) отмечают, что повышенная функция щитовидной железы согласуется с увеличением ее размеров. В наших исследованиях установлено, что вес щитовидной железы джерсейских-жи-вотных выше веса железы черно-пестрых и , симментал'ьскнх на 40,8 проц., холмогорских —* на 53,8 проц. Щитовидная железа у джерсейских животных почти в два раза" быстрее поглощает радиоактивный йод, чем у животных, остфризской породы (Меркурьева Е. К., 1961)'. Специфически;активным из

гормонов щитовидной железы является тироксин,' содержащий йод, необходимый для регуляции общего обмена п в ча- , стности жирового (Тиняков Г. Г., 1967). ХледовсТгельно, луч; шее развитие щитовидной железы в сочетании с ее усиленной функцией у джерсейскихживотных—один,из;1физнак6в, обуславливающих ;высокую жирномолочность' скота .этойлюроды.

Особый; интерес в регуляции обменных процессов ..представляет , гипофиз; Это одна из 'сложнейших в морфологическом и функциональном отношениях железа, вырабатывающая только"в¥исредней доле до 20/гормонов.- Гипофиз через "гормоны регулируетдеятельностьЛ всех/других эндокринных желез,, а следовательно, обменные и. энергетические процессы в организме (Сысоев Л. Л. и Рязанский.М:,П;,; 1971). -'.

В наших исследованиях несколько больший: вес гипофиза имели джерсейские, голландские и.-симментальские бычки в сравнении с черно-пестрыми (Р<0,02—0,05)". Больший вес гипофиза у симментальских и голландских*животных: согласуется с их высоким..живым весом. Однако .у?животных джерсей-ской породы, имевшей живой вес на 71, кг меньше по сравне- ""-иию с, симментальской и голландской1, породами,, вес гипофиза X был практически одинаковым.,, ,,...-,/,.....'.. ?.'.-;'. . ; ••; • -.*

Развитие многих;внутренних органов-находится в прямой зависимости, от увеличения живого веса животного (Штеймаи ' С. И.,'1948; Волгин В. И., 1964; Мнрза'ев'З. К., 1964 и Рай-монди Р., 1965)1; В наших исследованиях многие показатели, характеризующие вес внутренних органов, не совпадали с ус-. танопленнымн выводами • вышеприведенных авторов. При '.; меньшем живом весе.у джерсейских бычков абсолютный вес многих внутренних органов и эндокринных желез был одина-ковым,с весом этих же органов и желез у..других.изучаемых <•

; Отмеченные различия в весе.органов, определяющих об- . мен веществ, у животных разных пород могли отразиться и на жирнокислотном составе говяжьего,жира, (табл. 5). В говяжьем жире джерсейских животных меньше;'чем у других, пород, г содержится- стеариновой- и пальмитиновой кислот, но больше олеиновой., В сравнении с холмогорскими животными у джерсейских олеиновой кислотыгбольшепт 12,03 проц., , в сравнении с симментальскими—на-9,43 ироц; От содержания в «жире- олеиновой кислоты зависят не только консистенция и константы говяжьего, жира,,но,н его; .биологическая полноценность. .Исследования показали, что йодное число жира, характеризующее содержание непредельных .жирных ки-'

слот, участвующих в клеточном обмене, у джерсейскихЛ животных в, полтора раза выше (48,03), чем V черно-пестрых (33,02). :

- Следовательно, говяжий жир джерсейских , животных не только по содержанию олеиновой кислоты, но и по количеству непредельных жирных кислот имеет большую биологическую полноценность в сравнении с жиром других пород.

" П. СОСТАВ МОЛОЗИВА И КАЧЕСТВО МОЛОКА 1. Г./-.. (. КОРОВ ИЗУЧАЕМЫХ ПОРОД /;

1.. Состав и физико-химические свойства молозива.

Биологическая ценность молозива определяется наличием в нем белков нммунноглобулинов, от содержания которых зависят здоровье и выживаемость телят.

Исследования молозива проводились на коровах опытного гурта совхоза «Шиловский». Пробы для анализов молозива отбирались поудойно, раздельно от каждой коровы. 272 пробы:молозива, взятые от 34 коров пяти пород на первые,! вторые, третьи, пятые, седьмые и десятые сутки после отела,'; анализировались в лаборатории института по 39 показателям. .; Сухих веществ в молозиве первых суток было 22,4 проц.,; а в первом удое еще больше — 28,0 проц. (таблица 6). Однако уже На вторые сутки после отела их содержание снизилось до 14,1 проц,, а на третьи—до уровня нормального молока. Следовательно, для новорожденного весьма важно именно молозиво первых трех диейпосле отела и особенно первого

УДОЯ:'.. , ••"'•• . :

. Содержание жира в молозиве первого дня,и особенно первого удоя после отела, по нашим исследованиям, выше, чем в последующие дни. Литературные данные но этому вопросу довольно противоречивы. Многие авторы (Инихов Г. С.,'-., 1910, Альтман А. Д., 1961) считают, "что молозиво 'первых удоев и суток отличается повышенным содержанием жира. Эсне Д. (1950), Буевич Э. М. (1958) отмечают обратное: в первых удоях жирность самая низкая, а затем .постепенно нарастает. "АхметовИ. 3.. (1964) Лето Г. и др. (1968), Готлиб Г. Ф. (1969) отмечают наличие двух,тииов изменения жирности молозива—отрастающего и снижающегося в ходе лактации. Из приведенных литературных данных следует, что не .установлено определенней закономерности в изменении жирности молозива, хотя большинство авторов и наши исследования указывают на снижение этого показателя в ходе молозив-ного периода.

Таблица 6

Сводные данные по сосгаву и физико-химическим свойствам молозива коров (в среднем по 34 коровам)

• гУдои-; г • с— \Т К И

Показатели я =д о о "3 , 2

• •• \ (и 8- • в- о ' О ' н . а • $ ' о. н с » о. о - II л . & О. н -Д . • • и *— к . и , а/ .

Удой '_ кг • 3,74 2,53 2,78 9,05

Сухие вещества . % 28,0 22,6 16,4 22,4 14,1 '12,5 12,6' 12,4 12,7

Жир« • •с;.учу, '* % 1 ; 6,3? 6,47 ;:4,08У .5,87- '/4;2\ 4,17 /-3,93 , 3,97 ; 4,04

К-во жир. шариков:,.;-; ,: млн/мм 3,56 Диаметр жир. ,. шариков -'• •- = 'микр. с 3,21 \ 1 -з,77. 3,16. . .3,25. 3,39 3,29 V 3,13 2.69.1Д53 3,4 Гт: 3,56 2,40 ч .2,29;. . 3,60 • 3,61 .2,18' 3,51

Поднос число ед. - 36,0 39,6 38,4 37,3 37,9 38,8 36,3 39,3 39,9

Число рефракции ед. 51,1 51,2 50,8 50,9 51,7 51,6 52,0; .51,2 51,4 '

Общий белок . .. % 16,7 . 10,8 6,51. 11,3 4,74 4,35 4,07 3,85 3,62

Казеин % 6,31 4,68 3,69 4,91

2 , ■!! 3 -; , =• 4 '.

Растворимый

белок г/%,- 10,36 • «5,78,- -2,82

Альфа-казеин у ...... • 25,67 29,30- 38,05

Бета-казеин % 28,06 25,94 38,56

.Гамма-казеин; : • % 46,27 44,76 23,39

Иммунные

глобулины % 70,98 68,73 65,33

Альфа-лакто-

;альбумин %: 7,22 8,28 8,27

Бета-лакто-

глобулин % • 18.84 20,67 23,70

Сывороточн. .2,34

альбумин 2,98 2,73

Сахар % 3,93 4,35 ,4,28.

Зола % 1,022 0,924 0,891

Кальций % 0,264 0,207 0,179

Фосфор ...» 0,135 0,131 0,124

Плотность °А 59,02 43,18 54,28

6 7

6,41 1,45 1,2

32,02 34,21 41,96

33,77 34,49 39,86

34,21 22,76 18,18

68,53 56,74 43,09

7,90 13,18 14,56

20,90' 27,29 39,72

2,69 2,72 2,62

4,30 4,30 4,34

0,950 0,822 0,788

0,210 0,169 0,176

0,128 0,112 0,114

45,62 32,28 31,96

9 10

1,07 0,98 0,87

45,38 42,08 47,32

35,56 39,93 42,05

19,06 17,99 10,63

33,11 28,20 26,26

14,36 14,67 16,09

• 49,88 53,88 "52,58

2,66 3,24 5,08 •

• 4,37 4,40 4,49

0,743 0,721 0,708

0,153 0,147 0,143

; 0,108 0,109 0,101

31,68 31,60 31,24

Дисперсность-жира молозива имеет, определенное" физно-логичеЧ:кое?значение. В первых удоях (табл: 6),жировые.'шаг рикнГмельче- ш количество их в полтора-два.раза" больше, чем в конце*молознпного периода.» Зависимость эта,. очевидно, , объясняется стремлением природы I обеспечить' лучшее усвое-ше-л-т • • ..теленком; • • в первый день жизни его желудочно-кишечный тракт еще не приспособлен .к быстрому и полному расщеплению.и перевариванию питательных веществ. -:;

Из констант'молочного жира; молозива заслуживает особого* внимания показатель йодного числа, определяющий ко-личествобиологически-важных;непредельных:-жирных- кислот (олеиновой,;линолевой, линоленовой и др.). В молочном жире этот, показатель равен 32 ед/, в мо.чозиве по нашим исследованиям этот показатель в среднем за весь период'был 38 ед. . Прнведенные.'Данные подтверждают -высокую биологическую, ценность, молочного жира молозиваЛ. -', <- -'" -,'«'. -ь-.-Л: - ?

Из*сывороточных белков в !первом/Гудое содержитсяЛ 71 . проц,4, иммунных глобулинов, 20 проц.-бета-лакто-глобулинов и всего Ючпрои: приходится наЛвторые две" фракции. Повышенное; содержание иммунных/глобулйнов . сохраняется ; до шестопо-седьмого-дня молозивного" периода,- после чего сни-жаетснЛдо 26,0процента. 4 -" 'л : ' ; .'

В'составелмолозива коров разных пород заметных различий нами'не установлено. Исключением, оказались показатели пО'фракциям.казеина и сывороточных белковД- ;1 ч

У 1коров; черно-пестрой, холмогорской и особенно симмен-; таль'ской породв первые сутки после отела в молозиве на'блю- , дало'сьлпбвышенн'ое содержание гамма-казеина/г и иммунных глобулиновлУ коров голландской/и джерсейской пород . со-* • держание,, этих' фракций, было , мйнимальным,у« В среднем, за молоаивный "период у холмогЪрскихуфров-'содержание;,гам-ма-казёинаЛсоставляло 29,73 проц., у джереёйских—19,2 проц!, у голландских.еще меньше—16,05 проц. Подобная разница .между породами, в.еще большей степени.наблюдалась вЛ-мо-лози'не 'первыхУтрех удоев; Так, в' среднем за, первые',сутки, 11осл(«'уОтёла;.в'молозиве холмогорских.? коров гамма-казеина еодС|?жалосьТ"38,12, проц., у. симментальских—58,07,,проц;\,у В л:оло;|нвё.'голландских коров в; этих же удоях гамма-казеина содержалосьЛ 26,81 проц., в молозиве, джерсейскйх еще мень'-" ше^ 18;34щроиепТа; ; . 7л Л-.,: к! л;Д,-л-,. ГЛУУ;.,, ;уУу,У:,>.,4

'Рфк6л;{ч"е,Ствалиммунных.,глобулин6в"5В молозиве...завнсит " • сохранение тйлят после рождения. Это'предположение прдтвер- , .ждается нашими наблюдениями. Телята, полученные от сим-

мептальских, черно-пестрых и холмогорских подопытных коров, были сохранены полностью, тогда как количество павших те--лит от голландских и джерсейских коров составляло 30,0 прон. Валсор К. и-Бруммер Н. (1967), ГольдбергХ. (1969) установили, что в'сыворотке крови плода иммунноглобулины отсутствуют. Поэтому молозиво для новорожденного является основным и единственным источником биологически важных иммунных глобулинов. .

Убедившись, что в молозиве голландских и джерсейских коров в первые дни посте огела иммунных глобулинов содержится меньше, чем у симментальских и. черно-пестрых коров, было организовано получение глобулиновых препаратов из молозива коров для профилактики и лечения новорожденных телят. Для этого использовали методику Леншакоза Г. (1970). ,♦; "• "

. • Полученный и законсервированный .в летние месяцы препарат (гаммалин) в зимний и ранне-весенний периоды скармливали новорожденным телятам. Особое внимание при скармливании препарата уделяли новорожденным телятам огджер-сейских и голландских коров. Внедрение скармливания иммунных препаратов в опытном гурте, а затем и всему поголовью новорожденных телят совхоза «Шиловский» позволило сократить их падеж в молочный период выращивания. Заготовка и скармливание гаммалнна в 1972-1973 гг., Лпомимо Шиловского совхоза, проведены в ряде хозяйств области.

2. Состав и физико-химические свойства молока коров: Состав молока коров "пяти пород изучен по всем,,основ-ным его показателям в зависимости от породы животного, сезона года,' возраста и месяца лактации. Результаты проведенных исследований опубликованы нами в печати (труды Рязанского СХИ М1 22; 1969; №24, 1969 и № 29, 1971). «Основные показатели состава молока по содержанию, жира 1Ь белка коров пяти пород приведены в разделе о молочной продуктивности. '.•'•'

Состав молока изучался одновременно с составом крови и рубцовым. содержимым. Это позволило установить определенную взаимосвязь между особенностями рубцового .пищеварения, интенсивностью обменных процессов и составомгмо-лозива и молока у коров разных пород. Наибольший интерес в проведенных исследованиях представляет взаимосвязь белкового состава крови с белковым составом молозива и молока. Такое сравнение ряд авторов считают обоснованным, ио-

* • .' скольку по их мнению, альфа-лакто-альбумин/ бета-лакто-

глобулнн и сывороточный альбумин молозива и молока являются альбуминами сыворотки крови , (Сведберг, 1937, Яков-•••"•;••" лев В., 1966). Дженьюс.Р. (1956), разделив лакто-глобулин ; молока на эвглобулины и псевдоглобулины, подтвердил не-.

,♦ посредственную связь состава и свойств, иммунных тел,. ;•, - • входящих в глобулины сыворотки крови, и в глобулины сыворотки молока. ... , .• '• . ..-,

Данные наших исследований, приведенные в таблице .7, показывают, что повышенное содержание растворимых" бел-У-У ков п крови (7,73 проц.) сопровождается еще, большим со-•; " 8 • держанием их в первом удое молозива (14,2 проц.) с после-дующим,резким 'снижением к концу молозивного периода. .;,',. (0,85 проц.). Из фракций сывороточных, белков особого вни-'• мания заслуживают гамма-глобулины, которых в крови со'" держится 33,06проц., в молозиве—43,23,.в молоке—28,88проц.

♦ • Повышенное содержание гамма-глобулинов в крови отме-

чается у коров симментальской и черно-пестрой пород, пони-.' .'•'.';. •''. женное—у джерсейских, голландских и холмогорских. В сы-воротке.крови симментальских коров содержание этой фрак-;>•♦...'• ции по сравнению с джерсейскими коровами больше,на 7,69; ' ; проц. (Р<0,02), с голландскими—на 7,63 проц. (Р<0,001). Приведенные межпородные различия в содержании гамма-глобулинов в сыворотке крови имели/'место и в молозиве. ♦ • Так, в молозиве!джерсейских коров этой фракции в среднем ?; \ за весь период было на 5,4 проц. меньше, чем у симменталь-I ских и черно-пестрых* (Р<с0,001)..

\ ." В молозиве голландских коров иммунных глобулинов бы-

У**•• ло 41,7 проц.,-у симментальских н черно-пестрых—45,5 проц.

В молоке отмеченные межпородные различия.наиболее четко выражены у джерсейских (26,9 проц.), симментальских и черно, ,> пестрых коров (29,9—30,9 проц.). Установленные межпородные .V. различия в содержании гамма-глобулинов в сыворотке крови ,' сохранились в молозиве и молоке, с достоверной разницей.' Повышенное количество этой фракции в крови, молозиве и молоке указывает на лучшую резистентность организма. Ис-уУ1 ходя из этого, можно считать, что у животных симменталь-.П ••: •';,- ской и черно-пестрой пород нммуннобиологическая реактив;;"!,' ность выражена,лучше сравнительно с. коровами других по-

Бета-глобулины белков крови как основные переносчики жира и жнроподобных веществ обладают повышенной ад-:

сорбционной" способностью (Троицкий Т. В .у Тарасова'Л.1,С, 1955). Внаших исследованиях содержание бета-глобулинов в крови джерсейскнх жирномолочных коров по сравнению с черно-пестрыми было больше на 8,83 проц. (Р<0,001), с холмогорскими — на 9,29 проц. (Р<0,0 1), с симментальскими — на! 9,61 (Р<0,001) и голландскими — на 7,3 проц. (Р<0,001). .

Таблица 7

Белковый состав крови, молозива и молока • V подопытных: коров

П о род ы

Показатели П о? I СЗ § о мен->ская X - о. " .1

е% Р-° ' •-. с — Р е- ° а'- и

W 88. 8 2 5? О * £ 5 .: • са

'•: ,у-:>'г: • Кровь

Общий белок - - ч г| % •-7,86 8,04 7,74 7,46 7,53. л7,73

в.т. ч. альбумины : % 36,2 37,1 34,8 36,6 35,2 36,0

. » альфа-глоб. •. % 16,5 16,4 16,4' 16,8 17,1 16,6

- », бета1глоб:* % 14,0 14,0 13,9 14,2 .15,3 14,3

» гамма-глоб. % 33,1 32,5 34,9 32,4 32,4 33,1

V '. • . ).: 1'г ------- - Молозиво *

Белок (альбумин-Г-

глобулнн) г/ % 2,01 1,91 2,01 2,05 2,01 2,0-

вт. ч; сывороточн.

альбумин-, V. . % 2,82 3,47 2,75 4,34 2,34 3,2

Лльфа-лакто-

а"льбум1Ш.;. % 14,6 12,2 12,9 13,4 13,4 13,3

Бета-лакто-

глобулнц'• •;• •• '•>•;• % 37,1 41,0 38,9 40,5 44,1 40,3

Иммунный глобулин % '45,5 43,3 45,5 41,7 40,1 43,2

Белок, (альбумин-г- Мол око

глобулин),!* •> 0,86 0,85" 0,95 0,86

в т. ч.. сывороточн. г| % 0,85 0,81

альбумин: • 5,4 5,7 4,2 . Г5,5,'

Лльфа-лакто- % ,6,1 6,8

альбумин , 15,5 16,0 16,1 16,2

Бе'гй-лакто- * % 16,4 17,2 ш

глобулин'- >у-"- 50,2 49*6 52,8

Иммунный глобулин '% 46,5' 47,8 29,9 28,7 26,9 28,9

% 30,9 28,1

"Отмеченные различия между джерсейской и другими по-родамилпо содержанию бета-глобулинов в" крови сохраняются н*»'Молозиве. и молоке. Следовательно, высокая жирномолочность джерсейских коров согласуется с повышенным содер-жениём бета-глобулинов в крови, молозиве и молоке.

3. Аминокислотный состав рациона, крови и молока у

подопытных коров.

Продуктивность животных и содержание белка в молоке во многом зависят от набора аминокислот, входящих в состав .рациона, от степени переваривания и усвоения питательных веществ корма. -I

В'«наших исследованиях свободные аминокислоты крови определялись у 25 коров по пять голов из каждой породной группы. Аминокислотный состав кормов, белков молока н . сырШ определялся методом бумажной хроматографии и на" аминоанализаторс. Результаты перечисленных исследований приведены в таблице 8. В суточном рационе коровы получали практически одинаковое количество аминокислот (1051т).

-При сравнительно одинаковом количестве аминокислот в «рационеЛсодержание их в сыворотке крови коров разных но-род'.было различным. Так, за весь период исследований общее .количество свободных аминокислот в крови джерсейских коров, било :больше по сравнению с кровью черно-пестрых на 21;Йпроц.',: но сравнениюс холмогорскими на 20,5 проц., с симментальскими — на 20,4 проц. Содержание свободных аминокислот в сыворотке крови черно-пестрых, холмогорских и симментальских коров было практически на одном уровне. Голландские коровы по этому показателю отличались несколько повышенным содержанием свободных аминокислот, но уступали джерсейским на 6,29 процента. .

.ЭДюмянутые различия между породами животных но содержанию аминокислот в, сыворотке крови сохранились и в составе молока и сыра. Так, в молоке джерсейских коров об-щее''содержание аминокислот было на 21,1 проц. больше, чем у чорно-пестрых. В 1 кг сыра, выработанного из:; молока джерсейских коров, содержалось 328 г аминокислот, а в ,сырц(из молока-.черно-пестрых — 307 г, разница 6,9 процента.

:''.1ЛПриведенные:'различия установлены-не'.только'в содержаний йбщего количества свободных аминокислот, но'и отдельных их групп. При одинаковом наборе кормов в рационе.со-

Таблица'8

Содержание аминокислот в кормах, -крови, молоке и сыре ' подопытных коров пяти пород совхоза «Шнловскнй»

' : : По род ы

Наименование • .аминокислот ••¡Е холмогорская симментальская голландская ее s «*

Общее количество в т. ч. незаменимых » , заменимых Лизни Гистиднн *> ; , „ТЛрОЗПП

Общее количество., вт. ч. незаменимых ' » заменимых. ..

, Лизин •,, Гистиднн ', -.Тирозин

Общее* количество в' т. ,ч." незаменимых ' » .заменимых , .-Лизин

Гистиднн ' Тирозин

В рационе (г):

1090 490 ' 600 ' 58,7. 35,7, 42,5

1051 473 " 578 57,4 34,9.40,8

В крови , (мг%):

17,4 9.57 7,82 0,89 0,91 1.11 , молоке 3,26. 1,64. 1,62 0,26. ' 0,15 '. 0,14 сыре

17,46 9,57 ' 7,89 0,99 0,93. 1,10 (г|кг) 3,27, ' • 1,66 , 1,61 " 0,28' .,0,14 0,15 (г|кг)

1055 ' • ' 475 580 . 57,7.-. 35,1 , 41,0

17,52' 9,24 8,29 ' 0,84 0,89 1,09

,3,42 1,73 .,1,69 - 0,29 0,14, 0,15

1038 466 572 -, 56,1 34,1 40,4

19,71 10,85 8,86 1,18 1,17 1,19

' • 3,28 1,67 1,61 0,27 .0,14 -0,14

1023 456 567 54,8 . 33,5 39,3

21,05 11,49 9,57 1,29 1,38 1Д7

3,95 2,00 1,95 0,34 0,16 . 0,16,

ОС)шес количество ' 307 289 319 "' 303 328

в т. ч. незаменимых 137 128 145: 137 153

• V заменимых 169 , 16Ь- 174 166 175

- .- 'Лизин - 22,8 - 22,8 - ' 25,6 ; 22 4 25,7

'-' Гистиднн 8,0 • ' ' -7,4 '•8,7 ~8',5 < 9,6

' Тирозин 18,4 - ' 18,4 - -20,0 18,4 • 20.7

держание свободных незаменимых \ аминокислот в, крови джерсейскнх животных было на 20,8 проц., в молоке наг 21,9 проц., в сыре на 11,1 нрои. .больше, чем у черно-пестрых'ко-

'зо-

• -

ров. Лизина в крови джерсейских коров было ],29±0,05 мгч проц., в крови черно-пестрых—0,89±0,09 мг проц. (Р<С0,02), в крови симментальских—0,84±0,04 мг проц. (Р<0,02). Помимо этого, установлены заметные различия между породами по содержанию гистидина, треонина и метионина в пользу джерсейских коров.

Гистидин играет важную роль в синтезе гемоглобина и эритроцитов крови. В крови джерсейских коров его содержит-' ся больше, чем у черно-пестрых, на 0,47 мг проц. Содержание эритроцитов на 20,0 проц. (Р< 0,001), а гемоглобина на 23,3 проц. (Р<0,001) также больше, чем в крови других пород (Саликова М. В., 1969); Следовательно, повышенное содержание гемоглобина и эритроцитов в крови джерсейских коров находится в прямой зависимости от содержания в крови гистидина.

Из группы заменимых аминокислот особого внимания заслуживает тирозин, участвующий в образовании молочного белка-казеина, и может быть использован в организме как источник углеводов. В наших исследованиях повышенное содержание тирозина в крови голландских и особенно джерсей-ских коров соответствует высокому содержанию жира и белка в молоке коров этих пород. Глицин, цистеин и глютамино-пая кислота участвуют в синтезе глютатиоиа. Повышенное содержание названных аминокислот в сыворотке крови джер-сейских коров согласуется-с большим содержанием общего глютатиоиа (36,09±0,21 мг проц.), чем у черно-пестрых— (30,90±0,9 мг проц.), разница в абсолютных показателях— 15,5 проц. (Р< 0,001). Глютатион участвует в окислительно-восстановительных процессах, и чем больше его содержится в сыворотке крови, тем интенсивнее обменные процессы и лучше происходит синтез молочного белка и жира (Владимиров Г. Е. и др., 1947, Ханес Ц. и др., 1950). Следовательно,, животные разных пород имеют значительные различия в интенсивности обмена веществ, что прежде всего и является: -причиной разного состава крови, молока и сыра по содержанию в них аминокислот.

4. Связь рубцового содержимого с составом молока коров: изучаемых пород..

Влияние породы животных на характер рубцового пищеварения, на переваримость кормов и обмен веществ изучено недостаточно. Еще меньше выполнено работ, раскрывающих связь рубцового лпищеварения с составом молока у коров

равных пород* Однако, работами Полетаева П. В. (1972):ус- . . тановлено, что у коров жирномолочных пород бактериальный' л и ферментативный гидролиз кормов осуществлялся полнее ч" и глубже, чем у жидкомолочных.

,.: fBj наших опытах физиологические исследования рубцово-. > • то |содержимого и крови проводились на 30 коровах по 6, голов; из породной группы.-Два раза в месяц, через три'часа-' ' после утреннего кормления, у каждой коровы из яремной 'иены брали кровь и тут. же. из, рубца, пищеводным зондом извлекалось рубцовое содержимое. Общее количество ЛЖК определялось' методом- паровой дистилляции в аппарате Марк * гамп,< содержание отдельных жирных кислот—методом газожидкостной хроматографии. Кетоновые тела'в крови опреде- ' v лились но методу Энгфельда в модификации-Лсйтеса С. М. и Одинцовой Л. И. Методы анализа молока были стандартны-( мио . , . • . . - ,

,' ". .Из приведенных-в таблице 9 данных видно, что в рубцовой , жидкости джерсейских' жирномолочных коров (процент жира ' 5,9)'содержится; 12;34ч.мМ6ль| 100 мл "летучих жирных.кислот, учернопёстрых—6,56 ;мМоль 1100 У мл;-:у/холмогорских—6,70 мЛ\оль/100!мл;-'Вт6роё;мёстло';ПО;ЖирЪ6молотаостн- среди изу- . чаемых пород5 принадлежало: голландским /-животным 4'(4,0 npouV жира):; Всё 'показатели' рубцовой Лжидкости, обуслав-ливающиеЛ повышенную жирномолочность, у этих коров выше, чем у черно-пестрых: по уксусной-кислоте на 5,0 upon. " (Р<0,05);/пол1аслянойГна';.20,6-проц9(Р<0,001)Г' \ ,

г , Известно, Ччто,реакция;.рубцовогосодержимого ;(рН),>влн- . , ястч-как ЛнаЛобщую скорость;*всасывания,, так; и на .скорость - 1фохожде1и1яТкаждойГг/киЪлот из рубца, в

, . кровь. Самое быстрое всасывание метаболитов'рубца в- кровь , ' происходит?, при, р>1;'>б!5-Л6,0|;'Есл1цпоказатёль; реакции-;'среды ' ". повышается до;7,0—7,5,:>.то 'всасывание, рубцового содержимого в кровь замедляется (Курнлов „Н." В., Кроткопа Л. П., 1971).- _.,.__ t .л, , „ ..,.'•

. В наших опытах рН.' рубцового содержимого у джерсей-♦скнх коров был 6,87, /у голландских—6,98. У коров черно-пестрой,' холмогорской и симментальской пород этот показателе' былГв'пред ел ах-7,33-л-7,5 Г (Саликов'а ' М. В., Крпалько-*. па'-Р". E.V1971). Приведенные'данныё'говорят о существенных, ра'зпнчиях в реакции рубцового содержимого'. Можно пред-лоложить, что у коров джерсейской и голландской пород об-

Таблица 9"

Состав рубцового содержимого, крови и молока коров изучаемых пород

1 Породы

Показатели черно-пестрая холмогорская симментальская голландская джер-1 сейская

Рубцовая жидкость

лжк

Уксусная Масляная РН,';, ч Аммиак АмИН;;'аЗОТ

к-та к-та

мМоль|100мл Мол% Мол%

мг% мг%

6,56

58.2

17.3 7,33 16,2

1,6

Кровь

6,70 58,5 19,0 7,38 15,3 1,7

6,80 59,3 18,0 7,51 •16,5 1,5

7,33 61,2 21,8 6,98 14,3 1,8

12,34 66,9 22,7 6,87 11,4 2,0

ЛЖК мМоль| 100 мл 0,53 0,59 0,57 0,74 1,05

Кетоновые тела мг% 5,28 5,29 5,35 5,99 6,84

Ацетон-ацето-

уксусн. к-та мг% 0,90 0,89 0,91 0,99 1,18

Беталокси-маслян.

кислота-' мг% 4,38 4,40 4,45 5,00 5,66-

Мочевина мг% 28,3 27,5 29,4 25,2Л 22,3

Амин.- азот мг% 5,1 3,3 3,8 5,5 6,1

Сахар мг% 54,1 52,8 53,6 50,1 44,8.

Кислотн. емкость мг% 388 382 384 385 ; 390

Молоко

Жир

Общий белок г~ Казеин .... • •' Сывороточные белки Сахаро

Жир молока X рубцовон, жидкости Жиргдюлока X ук-сусн, кислота Жир молока X про-пион; «кислота ,.•.

% % % % %

3,74 3,52 2,67 0,85 4,60

3.62 3,46 2,65 0,81

4.63

Коэффициенты корреляции ЛЖК

3,72 3,52 2,66 0,86 4,60

3,82 3,56 2,71 0,85 4,62

5,90 4,08 3,13 0,95 4,72:

+ 0,865 +0,953 +0,951 + 0,885 +0,804 + 0,900- + 0,890 +0,900 +0,840 +0,940 —0,810 —0,928 — 0,814 —0,823 -0,833-

разование большего количества ЛЖК в "рубце способствует поддержанию рНрубцовогб; содержимого -«в", определенных. наиболее благоприятных пределах .;для,ферментативной активности микроорганизмов. Одновременно с этим накопление ЛЖК у джерсейских коров происходило в два раза быстрее, чем у симментальских.. Очевидно, это объясняется разной интенсивностью бродильных процессов, происходящих в рубце животных изучаемых, пород;. Для уточнения высказанных предположений по 'нашей просьбе: сотрудники- кафедры микробиологии под руководством проф. Саликова М. И. провели специальные исследования микрофлоры рубца у коров разных пород. . "''-,'*"

Исследованиями установлено, что у симментальских коров, в 1 миллилитре рубцового- - содержимого находилось в среднем 2,0 млрд актиномицетов, у джерсейских в два раза больше — 4, млрд/мл. По содержаний аэробных микроорганизмов* установлены1 еще,-большие "межпородные различия, у джерсейских коров/;~ 5,0 "млрд в 1 мл; а у симментальских— 1,5 .млрд/мл,т.е. вЗ,5 раза меньше. По; содержанию анаэробов в абсолютных показателях заметных различий 'между 1юродами не установлено.л 'л;4ул ';--'->, -

_ Установленное, различие .в; содержании микрофлоры , рубца 'объясняет многие особенности рубцового, пищеварения^ ♦коров разных пород. Это. один из факторов,' обуславливающих различную интенсивность .«накопления отдельных метаболитов рубцового • пищеварения; идущих Ш- синтез питательных веществ молока. >' г \уГЛГ -у V" .: .

Отмеченные межпородные, .различия в .составе рубцовой-жидкости сохраняются и в, показателях крови (табл. 9). У коров джерсейской породьг'содержание Г- ЛЖК в крови 1,05. мЛ\оль/100 мл,-'у. коров .черно-пестрой породы Ц-ЛО.БЗ мМоль/ 100 "мл (разница'Почти/в 2 .раза); В крови джерсейских ко-ров-кетоновых тел содержится больше,, чем в крови черно-пестрых " коров,.На"29,5;проц.*,:бета-окси-масляной кислоты на. 29,2 проц., ацетон-ацетоуксусной- кислоты на 31,1 проц. (Р<0,001). Состав крови джерсейских' коров' примерно в такой же степени-отличается от состава- крови холмогорских и симментальских коров.' «Повышенное- содержание в крови джерсейских. коров - продуктов'-углеводно-жирового обмена, -многие из которых являются «предшественниками» молока, определяет большее поступление в молочную железу, а-латем и в молоко. Поэтому содержание жира в молоке джер-

сейских коров 5,90 проц.. в молоке черно-пестрых 3,74 проц., .. в молоке холмогорских 3.02 процента. "." Проведенными .у расчетами установлена прямая и высокая коррелятивная связь между содержанием уксусной кислоты рубцовой жидкости и содержанием жира в молоке {.у коров всех пород. Установлена также прямая связь между содержанием масляной кислоты в рубцовой жидкости, содержанием кетоновых тел в крови, в частности, бета-окси-масля-ной кислоты и содержанием жира в молоке. Чем больше в рубце образуется уксусной и масляной кислот, тем больше .содержится бета-окси-масляной кислоты в крови и тем выше процент жира в молоке (табл. 9).

,.*,: Вторым компонентом молока является белок, состоящий . из "аминокислот. Предшественниками белков молока, по данным Никитина В. Н. (1953), Фолли С. (1962), Яковлева В. Г. (1966),.являются, продукты распада,, сложного превращения азотсодержащих веществ корма белкового и небелкового происхождения. Эти питательные вещества корма иод воздействием микроорганизмов и их .протеолетичоских ферментов в ' • рубце* жвачных животных расщепляются до аминокислот и аммиака:.Аминный азот после сложных превращений в печени поступает в молочную железу, где используется для на-♦ конлення'веществ, определяющих белковую часть молока Аннисби, 1956, Кауфман, 1959) .

В наших опытах установлено, что в рубцовой жидкости джерсейских коров содержится аммиака 11,4 мг проц., у чер-но-нсстрых—16,2 мг проц., разница в пользу черно-пестрых коров—42,1 проц. Количество аминнного азота больше у джерсейских коров на 25,0 проц. по сравнению с черно-пестрыми и на 33,3 проц; по сравнению с симментальскими корова-. '.ми (Саликова - М. В.).Следовательно, в рубцовой жидкости' джерсейских коров содержание аммиака (Р<0,001) меньше, чем его содержание в рубцовой жидкости коров других пород, аминного азота наоборот достоверно (Р <0,001) больше, чем у коров, этих же пород. Отмеченные межпородные различия в образовании аммиака и аминного азота в рубце оказали прямое влияние на; содержание аминного азота в кро-ви'и на белковый состав молока. Так, в крови джерсейских коров аминного азота было 6,1 мг проц., в крови черно-пе-стрых—5,1 мг проц., разница в пользу джерсейских коров— 19,6 проц. Содержание общего белка в молоке джерсейских коров - 4,08 проц.', в молоке черно-пестрых—3,52 проц., раз-. . ннца в пользу джерсейских коров 15,9 проц. Следова-

тельно, повышенное содержание амннного азота в рубцовой: жидкости • джерсейскихк коров* согласуется ч с высоким, содержанием его в крови н несколько большим содержанием общего белка-в молоке этих коров., * „'_ ,

III. КАЧЕСТВО СЫРА, ВЫРАБОТАННОГО ИЗ

;'. , v ЛЮЛОКЛ КОРОВ ИЗУЧАЕМЫХ ПОРОД."

• • - '•к'. ' * ' \

, .Технологические опыты по выработке сыра из молока коров проведены по первым трем лактацинм, в разные сезоны года. Сыры типа голландского вырабатывались из пастерн- * зованного,молока. За три года работы было' проведено 30 , варок сыра по шесть иовторностей от каждой породной группы. Во,всех случаях сыр варили из одинакового количества цельного "молока с добавлением обезжиренного, в зависимости от, состава'исходного сырья. На сыр было переработано 1 МО кг цельного молока, т. е. по 228 кг от коров каждой породы

- (табл;: 10). Для получения емсен," обеспечивающей выход сы-ра-45,0:проц. жирности,гк цельному молоку добавлялось обез- „

♦ жирснное.< Общий расход смеси при этом составил 1456 кг, с-колебанием от:285,8 кг молока у черно-пестрых коров до 307,6

- кг молока* у джерсейских. Из равного объема цельного молока с добавлением обезжиренного выход сыра "у голландских корова-выше,: чём у черно-пестрых, на 14,8 проц., у симмен- * тальскйх". на 12,6 проц., у холмогорских на 7,7 проц., у джер-

' сеЛсК^иа. 50,8 процента." - ' , > v •

♦Общая продолжительность варки сыра—от заквашивания до завершения прессования—из молока черно-пестрых .коров' составила 396, джерсейских 281 минуту. На одну варку 'сыра" из молока'джерсейских коров затрачивается на два часа Дна 30 проц.); времени меньше, чем'из молока черно-пестрых коров». Это'повышает производительность труда, увеличиваег.иро-лускную, способность оборудования-иобеспечивает более высокий коэффициент его полезного использования.

- Гкивкусовым качествам-лучшими оказались сыры из молока джерсейских-и симментальских коров' (42,1—12,5 бал' ла).1Сыры из молока черно-пестрых коров-получили общую-оце'нку на 3,2 балла ниже, чем сыры из молока джерсейских коров,--и на 3,4 балла ниже, чем нз молока симментальских.

~ Вкусовые и? ароматические'свойства ;сыра прежде всего определяются содержанием в нем глютаминовой и<аспардги-

новой кислот и повышенным количеством леицина и изолей-цнна (Ельцова М) Е., 1963). В наших исследованиях (таб'л. 10) -содержание перечисленных аминокислот самое высокое 15 сырах, выработанных из молока джерсейских и симментальских- коров, соответственно и качество сыра из молока коров названных пород получило высшую оценку, В работах Барабанщпкова Н. В. (1972) указано, что сыры, лучшие но ькусуи запаху, содержали минимальное количество тирозина н метионина. В наших исследованиях (табл. 8) содержание названных аминокислот в лучших сырах было на одном уровне с сырами, получившими меньший балл.за вкус и запах. Очевидно, хорошие вкусовые качества сыра из молока джерсейских и симментальских коров прежде всего определены повышенным! содержанием лейцина, нзолейцина и аснарагиновой и глютаминовой кислот.

При оценке сыра но цвету внимание всех дегустаторов

к ' Таблица 10

Переработка молока на сыр (в среднем за три лактации)

.Показатели

• П о р о д ы

• , и о ° с. х ъ с у •" 1-" 8Г 14 паи г~ *Ч (К [ О *п г» 1 •1 о с. . Н>х я $*,Ъ

6 228 28,5 25,9 6 228 29,8 26,8 6 228 30,4 27,7 6 . 228 39,9 36;4

9,0 8,4 8,1 6,2

кг

Количество варок Переработано, молока кг Выход сыра свежего ,кг

»_ зрелого Расход молока на 1 кг,сыра Выход сыр'а из 1 тонны молока Качествол сыра ла Вкус и запах Витами'на «А» Каротина; :;' ЛмчУшкислоты: * » незаменимых »'/заменимых* . » лейцина" ' / '- » "*изолейцнна "'У." гл1отам'|*шовой.

баллы баллы мг"'' мг%

кг кг г|кг Г

„Л КИСЛОТЫ

{Н ф "' ф ' <

Ык г

6 228

26.5 25,1

9,5

105 88,4 38,9 0,36 2,49

137,3 169,5 29,4

14.6

111 91,4 40,8 0,33 2,73

128.5

160.6 " 27,4

13,3

119

93,8 42,3 0,29 2,52

144,8 174,5 31,0 14,8

123 91,8 40,0 0,33 3,00

136,9 166,1 29,3 14,2

67,2 66,3

,5 ' 65,9'

163 9'4,5

42.1 0,44 5,44

152;е 175,4 32,4 16,0

69.2 37

привлекли сыры из молока джерсейскпх коров. Они -имели-отчетливо выраженный желтый цвет и поэтому особенно заметно выделялись.среди сыров, выработанных из. молока коров других пород.

♦ • Известно, что интенсивность желтого цвета в сыре и масле обусловлена содержанием в нем каротина • — провитамина «Л»; При абсолютно равных условиях выращивания и эксплуатации животных джерссйские коровы из одного и того же корма усваивают;и передают в молоко и. сыр в 1,5—2 раза больше каротина и витамина «Л»,-чем коровы других сравниваемых пород. В связи с этим биологическая ценность мо-лока-и сыра от джерсейскпх коров:выше, чем от коров'дру-гих пород. Таким образом, установлено, что технологические свойства молока-и качество сыра-находятся в прямой; зависимости от породы животных. . .

IV. КАЧЕСТВО МАСЛА, ВЫРАБОТАННОГО "-' ИЗ ЛЮЛОКА ПОДОПЫТНЫХ КОРОВ

Технологические опыты по выработке сладкосливочиога - масла проведены в 8 повторностях' раздельно по породным группам. Всего за три года на коровах первых трех'лактаций выполнено 40 технологических опытов во все сезоны года. Опыты проходили на Шиловском заводе, где переработано 4,0 тонны молока по 800 кг от породной группы, и на Мйло-славском заводе с применением промышлен1ного оборудования,' где,нереработано.144,8 тонны молока." '.1:'.л . ;• •"

Технологическими.опытами установлено ;(табл. }\), что, на равного объема молока,. но сразной «жирностью выход'масла у симментальских коров составил 104,5 проц.; у джерсейскпх: 163,0 проц. по сравнению, с выходом масла из . молока черно-пестрых коров. Соответственно с этим и расход,молока па производство 1 кг масла у:чериЬ-пестрых кроов составил 25,0 кг, у.симментальских —"23,9 кг,;а!Су джерсейскпх коров всего лишь 15,3 кг. На Лпоказатели выхода масла из молока джерсейскпх коров положительное влияние оказала, и! пысоЛ ,кая степень использования молочного жира — 98,5 проц- npir переработке молока отЛ'черно-иестрых и голландских коров степень использования жира составила 96,5 проц. .

; Жнрнокислотный состав молочного жира коров пяти пород определялся на хроматографе УХ-I в разные сезоны года по первой, второй и третьей лактацням. В 25 образцах мас-

Таблица И

Технологические опыты по выработке масла и жириокислотныи состав молочного жира

II о р о д ы

Я о; к 1 • к и «

, Показатели 2 О С ге СО о

я- р Б.2 ' 1 II*. 1....БР О '•* РБ С»

Переработ, молока кг 800 800 800 800 800

Средний % жира % 3,60 3,65 3,68 3,68 5,58

Получено сливок кг 90,8 93,7 . 94.5 94,8 145,2

К черно-,

пестрой %' 103 104 104 160

Получено масла кг 32,0 33,2; 33,4 33,1 52,1

К черно-

пестрой — • 103,8 104,5 103,6 163,0-

Выход масла из ,

1000 кг молока кг 40 41 42 41 65

Ст. использ. жира % . 96,5 97,7 97,4 96,6 98,5

Расход молока -

на 1 кг масла кг 25,0 24,1 23,9 24,1 15,3

Жириокислотныи состав

Летучие % 8,99 9,12 , 8,32 • 8,35 9,21

Насыщенные 62,49 62,49 60.33 63,68 64,72

Ненасыщенные 28,95 28,82 31,79 28,40 26,40

Содержание отдельных жирных кислот

Масляная % 0,8 0,79 0,89 1,21 ' 0,69-

Капроновая % 2,38 2,53 2,42 '2,55 Г 2,59'

Мирнстиновая % 12,91 13,13 11,82 12,51 ,',12,37

Пальмитиновая % 28,96 28,25 28,69 30,74 31,47

Стеариновая % 8,50 8,40 8,32 8,63 ,8,65.

Олеиновая % 20,86 21,21 24,09 21,32 20,06

Лннолевая % 3,77 3,38 3,39 3,40 ... 3,25

Полиненасыщенные-коньюгированные

Диеновые мг% 630,7 709,9 854,9 634,9 604 7

Трненовыё • :..»' 36,0 41,7 35,9 38,0. 44,1

Тетраеновые »•:• 4,28 4,50 3,86 ,4,84 4,70*

Сумма, кислот » .709,5 796,6 929,4 721,3 695,8

.ла, по пяти ог каждой породной группы, идентифицированы • 33 жирных кислоты,— 23 насыщенных от масляной (С) до 18- , мстилэйкозановой(СпРЛ) "и '10'ненасыщенных'от декеновой (С1Ы) доч,эйкозеновой. (С:о1 = ). Полиненасыщенные жирные' кислоты: диеновые; трисновые и тстраеновые, определялись' на спектрофотометре СФ-4.- - ч , - - • -

- 'ЛВ летнему масле.из ,молока коров всех пород отмеченопо-' . вишенное содержание капроновой —2,42 ироц., каприловой -'—..1,73 проц. и каприновой — 3,77' ироц. кислот. В зимнем

- масле этих кислот несколько меньше.-Следовательно, иа проявление "специфического вкуса ' и 'запаха"сливочного масла. пыработанного в летние месяцы, ' оказывает'' определенное 'влияние повышенное содержание .названных жирных кислот.

Ч При межпородном сравнении во*все сезоны года летучих. -

♦ жирных кислот больше всего содержится в молочном жире ♦.джёрсейских коров (9,29 проц.), близки к ним по этому пока-"

затслю коровы холмогорской;и чёрнопестрой*пород";(8,99— •9,12 проц.). НесколькоЫен'ьшс лётучйхГжирных кислот, оказалось в молочном жире'симментальских коров. Заметные меж- породные различияЛустановлены и вссодержании ненасыщен- . .\ них кислот,;— минимум" в! молоке -джёрсейских«,/ (26,4 проц.), максимум в, молоке; симмёнтальских.коров :(31;8*нроц.): Из -. этой группы особенно]большая разница'в пользу ейммёнталь-скйх коров! отмечена'в.отношении4содержания олеиновой кислоты, имеющей большое; биологическое,значение (табл. 11)., ' В сливочном дмаслёЛйз молокалджёрсейских'коров нами и

• другими • авторами* (Аристова; В; П.,; 1959,";} Карышева А. Л., ' • ~" 1959; Добрыннна'Л УФ:, .1961), отмечалась большая7уплотнен-

ность консистенций.-Это объясняется «'повышенным содер-

- иканием высокоплавких л.насыщенных; кислот» в;»жирё молока ' -джёрсейских коров "(64,7Лпроц.)У,',.";-'Ъ-;у;'и-* ; ;."?*."-.% . .

. ,_ лДальнейшим1Г*исслед6ва'нчями,установлено, что, в 1 кгмо- -ло»ш,ого 'жира, '.выработанного'вллетнийлпастбищный период, нолц'непас'ыйшнпых*л коньюгиро •

Л 121 мг. проц.; в\зимнел/,;662,':тл-.ё|г нагЧ59мг'нрЪцГ меньше. В молочном .жире коров.изучаемых,пород среднее содержание " этцх кислот составляетЛ730,5;Гмг;-:нроц.,с колебанием' от

1)29,4 мг.проц. в жир£ симмет ' - ре джёрсейских' коров.' УЛЙровЛдругихЛпородУэти показатели - , нраЛтнчссфи( на од^ном уровне.' Указанная разница*между.'снм, 'ментальскими и джерсейскйми ,Чкоровами > обуславливае'гся прежде всего, содержаниемЛ диеновых:дкислот, которых'было

- Й54',9 мг проц. у симментальских и 604,7 мг ироц.' у джерсёи-'

Ы) - *

ских коров. Содержание три- и тетраеновых кислот в молочном жире джерсейских несколько больше, чем у симментальских;* коров. Следовательно, сливочное масло от снммёнталь-ских;'коров по содержанию высоконенасыщенных коньюгиро-ванцых кислот, крайне-необходимых для человека, является более*ценным,: чем масло из молока других нами изучаемых

.пород. -'' ' ' *\-' -\ '¡¡:

1 По вкусовым свойствам высокую оценку получило масло из молока джерсейских и голландских коров (45,7—45,8 бал-ла)..'Следует сказать, что масло из молока'других пород также получило хорошую оценку за вкуси'занах — 43,6 балла у холмогорских, 43,9 у симментальских коров. В наших исследованиях, проведенных в 1957,-58 гг., отмечался салистый привкус в масле из молокаджерсейских коров. На этот недостаток "качества масла от джерсейских коров указывали и другие, авторы . (Аристова*".В. П.,1959; "Егоров И., Добрынина П., 1958; Карышева Л. Л., 1959), проводившие свои исследования в совхозах Московской области. Во время проведения указанных исследований джерсейские животные проходили пёрнодакклйматизации. В рационах дойного стада в эти годы скармливалось , большое количество концентратов (до 500г:;на литр-молока). В течение последних 15 лет джерсей-ские коровы совхоза.«Заря» Рязанской области в рационе получают не более 250 г концентратов на литр,молока. Коровы опытного гурта','взятые телками из этого совхоза, выращиваются и лактируют при умеренном уровне расхода концентратов. В этих условиях сливочное масло, выработанное из молока джерсейских коров,"не имело салистого привкуса.

Цвет всех образцов джерсейского масла зимних и особенно' летних' сбоек был насыщенно желтым. Масло из молока коров'Других пород, особенно в зимние месяцы, было белого цвета. В наших исследованиях в летнем масле из молока джерсейских коров каротина содержалось 5,21 мг проц. или в полтора раза больше, чем в масле коров других пород, л

Проведенные исследования еще раз убеждают в том, что вкус {п.запах масла; его химический состав и биологические свойства зависят от лор оды животных.}

Итоговые данные по выходу молочных продуктов из равного объема молока коров пяти пород приведены на рисунке,

V. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ИЗУЧАЕМЫХ ; :• ПОРОД СКОТА

- С целью определения влияния породы скота на себестои-

«Г , f

>i!7*-„f

> 1Й11-;

mm i

9 * "

ilnA,J ,4teлI iKa'r"'

" r —

o"2A?AiA£tfs»¡¡ гогмы&л* . _.. д-кьсйочо

мость и-рентабельность производства молока и мяса в течение 6 лет велся раздельно по породам опытного гурта учет веса телок, г затем коров, учитывались приплод и молочная продуктивность коров, оплата труда, расход и оплата корма. Общехозяйственные и общепроизводственные расходы нодсчиты- ч 'вались в целом по бригаде опытного гурта и равномерно рас-. определялись но породным группам. Полученные данные о живом весе, молочной продуктивности коров и затратах кор-люв приведены в сответствуюпшх разделах описываемой работы. '

В структуре затрат на производство молока более пятидесяти процентов израсходовано на стоимость кормов (58,2%), .затем'на зарплату (23, Г проц,) и на прочие прямые (10,3 проц.) н накладные (8,4 проц.) расходы. Общие затраты средств на корову в год составили 727 руб. с колебанием от 648 руб. у джерсейских до 763 руб. у черно-пестрых коров (табл, 12). Пониженные затраты по джерсейской группе объясняются меньшим расходом зарплаты и снижением прямых и накладных расходов на производство молока. Себестоимость одного центнера молока с физической жирностью ниже всего у гол-„ ландских (18,54 руб.) и черно пестрых (19,06 руб.) коров и самая высокая у симментальских (20,64 руб.) и джерсейских (21,29 руб.). Один центнер джерсейского молока с зачетной жирностью имел себестоимость па 6,91 руб. меньшую, чем у симменталов, и на 4,34 рубля ниже.средних данных по опытному гурту. Симментальские коровы но себестоимости молока с базисной жирностью -значительно уступают черно-пестрым и холмогорским. Такое же мнение . о себестоимости молока коров названных пород высказывают и другие авторы (Стрекозов П. И!, 1966, Бурлаков. И. М-, 1970, Кукар-кин Л., 1971 и Омельяпенко Л. Л., 1971).

В наших исследованиях от каждой черно-пестрой коровы .хозяйство в год получает 68 руб. чистой прибыли, от холмогорской 38 руб. При этом от черно-пестрой коровы получают ежегодно доход при реализации молока 819руб.с рентабельностью -1-9,1 проц., от холмогорской 765 руб. с рентабельностью -4-5,2: проц. Симментальские коровы дают годовой доход от реализации молока 726 руб., при затратах на их содержание 731 руб.; • •

Экономическая эффективность производства мяса определялась нами по результатам выращивания и откорма 55 бычков пяти пород в условиях этого же совхоза «Шиловский». Наблюдения за животными, учет привесов, расход корма, зарп-

-Таблица 12

Ф-'

Экономические показатели оценки молочной и мясной продуктивности

:•:, Показатели я а П о р о д ы

с; 2 с- Син 3" Е • 2 к а ч с о о. • : х • в „ 2 3 "' 1 л с° Н 1 СЗ 1 18 ч га о а и и к СЗ Л ^ ' * 8

По производству молока

Количество коров 25 23 • 22 20 20 •

Удой на корову в год кг 3790 . 3652 3390 3733 2841

Расход' корма - » к. ед. 3803 3924 4123 . 3803 - 3763

Денежные затраты на корову руб. 751 727 -. 731 . .720 " 637 '

Себестоимость 1 ц молока 1 » 19,06 • 19,12 ' 20,64 -18,54 21,29

» 1ц базисн. молока » 17,88 - 18,51 19,62 17,04 .12,71

Реализац." цена » 20,78 20,12 20,50 • 21,22 • 32,66

Стоим, молока от коровы » 819 765 726 824 977 -

Прибыль -К убыток — » + 68 +38 - 5 , + 104 + 340

Уровень рентабсльн. . % . 9,1 5,2 -0,7 14,4 ' 53,3

По производству мяса

УбЙТО'ГОЛОВ '26 7 10 5 7

Вес~при рождении кг - 28,5 27,2 29,5 26,2 '. 18,8

» при убое » 368 364 393 392 322

Привес за период » 340 336 364 366 303

Расход корма л •-. к. ед. 2652 2654 • 2948 2928 ,2576

Себест.- выращивания I головы: руб. 424 т 463 465 : 385

Затраты на корма • '. -' » 275 270 303 305 253

Рсализ. стоим I гол. » 607 601 649 647 531

Чистая прибыль » 183 183 186 181 146

Уровень рентабельн. . % 43,1 44,0 40,1 39,0 38,0

Общий доход от реализации

молока и мяса руб. 1426 1366 1375 1471 1508

±. к черно-пестр. » — -60 —51 , +45 . + 82

лата, прямые-и накладные затраты учитывались со дня'рож-дения 1Ь до убоя в возрасте 15. месяцев. , _ '-,-_

Основные затраты на выращивание" одного животного-складывались из стоимости кормов и зарплаты, выплачиваемой в зависимости от привеса животных. .Л • Привесы у джерсейских животных..были минимальными, поэтому, и средняя себестоимость выращивания такого бычка составляла ;385 руб., а: себестоимость выращивания симментальского бычка 463 руб., голландского'465 руб. За реализацию одного бычка симментальской породы хозяйство получило в среднем .649 руб., за реализацию; черно-пестрого бычка на 42 руб.;:за дЖерсейского.на 118.руб. меныпеЛстои-мости симментальского бычка.- Если ..учесть себестоимость выращивания животных, то чистая прибыль хозяйству ог выращивания симментальского бычка-.составила 186 руб. . с уровнем рентабельности: 40,1 проц;, а чистая прибыль от рсалпзацииЛчерноцестрогог-бычка 183 руб., с рентабсль-, постыо 43,1 проц.:По,джерсейской породе чистая прибыль,п среднем на одну голову составила 146 руб., т. е. на 40 руб. ниже чистой прибыли от реализации, одной головы симментальских бычков.."'.-,-";."-'.',""." '; •' • ".';/ч'-Ч:'" • •,

Кслн объединить-стоимость.-молока от;коровы в год со; стоимостью бычка,; выращенного Гна мясо, то общая -экономическая оценка по черно-пестрой породе; будет 1426 руб., по холмогорской па 60, а по симментальской, на 51 ;руб. меньше (1375 руб.)Л- Следовательно, для хозяйств Рязанской области в зонах Приокской.поймы лучшей породой но производству молока' и, мяса является черно-пестрая, поэтому массовое со разведение в этих зонах экономически,оправдано. .

VI. ИЗЫСКАНИЕ ПУТЕЙ УЛУЧШЕНИЯ

КАЧЕСТВА МОЛОКА КОРОВ. л

Работа по изысканию путей-улучшения качества молока коров методом скрещивания проводилась в два периода.. Первый — использование джерсейских* - быков ДЛ51 прилития крови к основным , породам скота. .Второй, проводимый в настоящее \-время — прилитие Л голландском Ь<роии к черно-пестрой; породе. Названные .мероприятия сопровождаются - изучением „'результатов '.'скрещивания < щ методике, принятой для изучения скота исходных пород.'Для скрещивания с джёреейской породой.маточное .поголовье.черно-пе-строй, холмогорской и симментальской пород подбиралось с низким,содержанием жира, по с достаточно хорошимЛ живым

весом. При изучении живого веса было взято, на учет более 5,0 тыс., помесных и чистопородных бычков ;н телочек. Собран, необработан материал'по 1608 помесным телятам на . .черно-пёстрой,основе, 305—па симментальской, 99—на холмогорской.. Для сравнения было взято 1072 джерсейскнх, 850 черно-пестрых, 825. симментальских и 121 холмогорских сверстниц и сверстников. Молочная продуктивность помесных, джерсейскнх коров на черно-пестрой основе изучена но 1005 лактациям, на симментальской—но 270, на холмогорской—но 221 законченньш лактациям. Из итогов работы мож-ноЛ сделать следующее заключение: скрещивание черпо-пест-; рых, холмогорских и. симментальских жидкомолочных коров с; джер'сейскими быками-производителямн в условиях Ря-;» занской'области снижает живой вес помесного'молодняка на ,. 6—1-8; процентов, вес коров на 10—18 проц., молочную продуктивность на 5—10 нроц.-, а содержание жира в молоке-увеличивается на 0,5—1,38 • проц.- и выход молочного жира повышается, на С—12 проц.; Помесные-животные с 1|4 и 1|8-. - крови-джерсея восстанавливают живой вес и удои до уровня исходной,породы, разница,в жирности .молока составляет 0,2—0,3 ироц.-У. помесей с ,1/2 и ,1/4 крови джерсея белка на 0,41 .—0,29'Шрои., сухих веществ на 1,10—0,74 проц. . больше чем w молоке, коровисходных пород. '; ; , Из:Лравного количества цельного молока от помесных, коров; выход сыра на 25 проц., а масла на 31,5 нроц. вышег чем. из !молока черно-пестрых коров. Джерсейскнй чистопородный;; и: помесный скот лучше всего разводить в зонах маслоделия и сыроделия, где основная'часть молока,перера-батывается в молочные продукты. Экономическая'эффектив-' ностьЛтакого мероприятия-вполне очевидна.

При'изучении мясной продуктивности джерсейского и помесного скота; заметных, межпородных различий в убойном . выходе-не установлено. В период интенсивного роста джер-V 'сейскиё 'чистопородные л помесные бычки отстают от черно -\ пёстрых;по весу кожи, весу желудка и его отделов, по длине ' , кишечникаЛ но превосходят их по весу легкого, сердца и селезенки. Вес. щитовидной''железы у джерсейскнх; бычков выше вёса'Черно-пестрых На; 69 проц.' По химическому составу мяса черно-пестрые "коровы содержат умежмускульного и внутриклеточного жира на 5,21 _ нроц. больше,-' чём джерсей-ские, и' на 4,23 проц. больше, чем номесные'коровы. '' При выработке колбас'какнх либо' межпородных различий. •

130 вкусовых *и питательных" свойствах продукта между породными группами'не-Густановлено."'' '" • ' - " • • »-"-г ♦ • В ЫВОД Ы:У Г.^''Мбп}очнан' продуктивность скота'черно- . песгрой'*;;х6лмог6рскойГсйм>м*е11т"альск6й' голландской и джёр- '-. сейской пород" изучёна/'пб; сводным бонитировочным данным', •" .' в-9 союзных республиках,с7'?экономических районахД37 об-1 г ластях и автономных ;;республиках;*странь1'*' на'14 плёмзаво-дах и ШплемсовхозахМСХХССР'У20 передовых-совхозах *' • Рязанской;; обл астнД'г Удон - Г; чёрно-пёстрых '•?коров -; (1'68' млн. ■ - голов)"в 197Ггоду;Составили »;28091кг1с жирностью» • молока ' 3'57 проц.;?удо1Г!х6лм6горскиХ; (0'83 -млнЯголов);—2710-кг с > жирностью молокалЗ'57;проц:;.удои'симментальскихл (3'3 млн. . „. голов)— 2203Гкг;;с?жирностьюЛмолока 3'78.Лпроц. НалрезсрвьГ „ ростам производства*'молока? указывают/ данные госплёмзаво-" дов ЛКЖСССР'* где удои 1черно-пестрых укоров-в 'среднем за '.-1965—197Г годы; составил и 4475' кг;" с'жирностью молока 3'84 '- .проц.'холмогорских— 3958"/кг с, жирностью» \молока3'64 нроц.' ' . '"симментальскихт--3924Скг.хжирностью1 -молока 3'86 процента. ч

♦ ' - '2: Целью научного исследования-пород» скота' „начатого ц < 1-1956 году' явился/поискСпугейКувеличения»производсгва мо- -

>' • локанмяса'уповышениЯ'ИХ1качества-и снижения себестоимо-4" сти этой нрЪдукц1ПГ6т".животных; названных пород в условиях' центральной'нечернозёмной;зоны на примере хозяйств Ря-

♦ ' .занской областилТехнолого-хймическйе-'илморфолого-физно-

логнческие исследования; состава'молока' качества молочных _ " продуктов; "вёс'аТ'внутреШ1ихЛорганов"Д";эндокрин*ных!1Л;желез'. . '* рубцового.пищеварения'и-связи Лсостава; метаболитов' рубцовой жидкостное сост*авомУкрови':молозйва»и молока»проводи-лись. на' коровах'.пяти8пород> в 4условиях' одного хозяйства'— • < • 'совхоза!-«ШилЪвский»1'*ЛЛ|?;дОЛЧ1? ;ЛШУЛ1'Ч'' ' .л,7;;'" ' г. 3. МолочнаяТпродуктивность!черно-пёстрых' холмогорских '" и голландских' коров в равных усл6виях'1практическн ;была на одном ,уроБ1Ге. у ПродЛгивносгьТсимменга.гьскйх".' коров}*ниже ' .. продуктивностилчерно-пёстрых}наШ

ссйсю1х:/;лДга133'"4игфл . '

' нзводство 1- 'кг? молока"; у^нммента^

у1чер~но{пестрЛхЧ"нЛЛ .

'- " Луч1Ш1слрёзультаты'оказались'' у'к6ровдголландс'кой'''й;.'черно- : пестрой пород! по сравнению с;}ашмёнтальскимйиджерсёйскими '. в отношение производства'! кгбелкаЛ сахара и сухих' пйтатель-них" веществ'молока.. \М"1('-.Ъ ~ „!'А*Д- С. ' '". *':"-- '-' 4. Нетели 'п коровы"черно-пестрой-породы занимают пер- ' . . пое место' по поедаёмости рациона и особенно грубого корма'

.48

но переваримость клетчатки у них достоверно хуже, всех других пород.»В связи ;с этим в местах районирования черно-пестрой породы возникает еще большая необходимость проведения подготовки грубых кормов к скармливанию.. В отношении переваривания азота корма заметных различий между породами не установлено. По использованию азота корма лучшие результаты у джерсейских нетелей и коров (50,7 проц. от переваренного), затем у черно-пестрых и голландских Лживотных. и хуже у симментальских (37,5 проц.). В рубцовой жидкости ц в крови джерсейских коров по сравнению с животными других пород достоверно больше (Р<С 0,001) содержится аминного азота, но достоверно,.меньше (Р<0,001) аммиака и мочевины в крови и моче. Это один из факторов, подтверждающих повышенный синтез бактериального белка в рубце джерсейских животных. .,. . .

5. По форме вымени и сосков, скорости доения и свойствам молокоотдачи более приспособленными животными для машинного доения оказались • коровы черно-пестрой, джерсейской и холмогорской пород. Коров с лучшей, чаше-♦ образной, формой вымени среди' черно-пестрых оказалось. 71,9чпроц., джерсейских—70,4 проц., холмогорских—62,7 проц. и минимальное среди симментальских—53,1 проц. По индексу вымени лучшие показатели у джерсейских, черно-пестрых и холмогорских коров, несколько хуже у симментальских и голландских коров.

Скорость доения у черно-пестрых, холмогорских и голландских коров в пределах 1,20—1,3 кг/мин. В сравнении с симментальскими коровами скорость доения у черно-пестрых была выше на 60,4 проц, (Р<0,001), у холмогорских—на 53,0 проц. (Р<0,001).

Ч б.1 Больших различий в составе молозива1 коров пяти пород, изученных по 39 показателям, памп не установлено. , Однако, в молозиве джерсейских и голландских коров гамма-казеина и иммунных глобулинов содержится достоверна меньше, чем в белках; молозива коров других пород. Поэтому для'повышения выживаемости телят от джерсейских и голландских коров, необходимо им скармливать гаммалин, полученный из излишков молозива коров других пород. •

7. Состав молока коров пяти пород изучен по всем основным показателям в зависимости от породы, сезона года и по месяцам первых трех лактацнй. Как показали исследования, молоко 'джерсейских коров по количеству питательных ве-

здеств, биологической полноценности и технологическим свойствам является лучшим и отвечает всем требованиям; предъ-5шляемым> к высококачественному "молоку.' Второе место -но ♦содержанию1 жира и-белка в молоке принадлежит голландским коровам, затем следуют симментальские,'черно-пестрые ¡Гхолмогорские. ''?''>''-. ,♦.':., . ; •<

В рубцовой жидкости коров, имеющих повышенное содержание питательных веществ молока (джерсейская порода); ЛЖК содержится-на 88,1 проц. больше (Р<0,001), чем в г>убцовой жидкости-'коров с'меньшей- -жирномолочностью (черно-пестрая). В составе ЛЖК джерсейскнх коров основных предшественников молочного жира—уксусной' кислоты ♦содержится на 13,3 проц. больше, .чем в ЛЖК черно-пестрых , коров, а масляной кислоты на 23,8 проц. больше. "-"-'-Анаэробных бактерий-в .рубцовой жидкости джерсейскнх коров на 8,3 проц.,.аэробных-в 3,3 раза,' актиномицетов в 2 раза* больше, чем* в рубцовой жидкости симментальских жн- • вотных'.'- ¥ '."." -".-,-.-"' —

_ . 8. Между породами скота установлены" заметные различия л" составе крови, молоз"ива'и молока' 11О содержанию белковых фракций. * У симментальских коров содержание иммунных глобулинов было .выше, чем у джерсейскнх коров, в кро. ви на 9,6 проц., в молозиве'на 15,9 нроц., в молоке на 11,(" проц. „ Содержание фракции, -белков бета-глобулинов у .джерсейских жирномолочных коров выше симментальских в крови на 9,61 проц.," в молозиве на 13,3-проц., в молоке на -5,0 проц. Повышенное содержание этой фракции в сыворотке крови, молозиве и-молоке указывает .налучшие" адсорбционные свойства белков при'переносе молекул жира, на повышенный обмен веществ н на более высокий, синтез аминокислот в организме джерсейскнх коров. Лизина .в сыворотке крови джерсейскнх- коров на.44,5 проц.,.в молоке на 29,2 проц. и в сыре на 12,5 проц. .. больше, чем у,.черно-пестрых коров. Общее содержание свободных .'аминокислот в сыворотке крови этих коров на 20,84 проц., влмолоке на 21,9 проц. и в сыре .на 11,1 проц: больше, чем у симментальских коров. Отмеченная разница между "породами'в составе крови и молока обуславливается, повышенной интенсивностью обменных' процессов". В крови джерсейскнх* коров содержится эритроци-тов,'.на'20,0 проц, ."-.(Р.'<0,001), "Лгемоглобина на 23,3. проц. (Р<;0,001), общего, глютатнопа ".на, "15,5 проц. (Р<;0„001) .больше,,чем в • крови, других пород.''Активность .каталазы

кров» у джерсейскнх коров на 23,6 проц. выше, чем у коров Других; пород. ,-'..-. '•,";;'>],•-• '•• • ' ''. '•••

V; .9-"'Межпородные различия в составе*,мол ока оказывают заметное влияние; на его технологические свойства и выход готовой продукции. Из равного количества цельного молока у~холмогорских"кор6в выход сыра выше на 7,7 проц., у сим. ментальских на 12,6 проц., у голландских на 14,8 проц., у джерсейских на 50,8 проц., чем у черно-пестрых. Из одной тонны; молока джерсейскнх коров выход сыра составил 162,6 кг,3'к:«-молока, черно-пестрых—105,5 кг. По вкусовым свойствам лучшими были сыры из -молока. джерсейскнх и симментальских коров за счет повышенного содержания в их со-.ставе'-аминокислот—лизина, .изолейцина и;глютаминовой ки-'слоты? '...♦'./..'♦.'...•; . :. .

-" быры-из молока джерсейскнх коров во всех зимних и лет-них'варках имели отчетливо выраженный желтый цвет за счет-'повышенного содержания каротина и витамина «Л». В сыре из молока джерсейских коров каротина в 2,2 раза, а витамина «Л» — на 22,2 проц. больше, чем в сыре из молока черно-пёстрых коров. ' .-> '

"-Ю.'-Из равного количества молока (800 кг) от черно-пестрых коров получено 32,0 кг масла, от джерсейских 52,1 кг, разница — 62,8 проц. Расход молока на 1 кг масла у черно-пестрых коров составляет 25,0 кг, у джерсейских—всего лишь , 15,4'ткгл* Степень использования жира - при производстве масла у джерсейских коров равна 98,5 проц., у черно-пестрых и голландских — 96,5 проц. ''['

- По-химическому составу и биологической ценности сли-вочное'масло из«' молока симментальских коров отличается повышенным . содержанием- олеиновой и диеновых жир-ных'к'ислот.Масло из молока джерсейскнх коров особенно выделяется'" содержанием насыщенных высокоплавких жирных кислот (64,7 проц.), что вызывает повышенную плотность н крошливость его.' \. ':

~--Ш.* Мясная-продуктивность скота изучена на 130 бычках 1штн'1юр6д, выращенных и откормленных в равных условиях. Живой'вес-15-месячных бычков симментальской породы был пышелвеса черно-пестрых на 6,9 проц., холмогорских—на 7,9 ир6п:]',джерсейских—на 22,0 проц. Живой' вес голландских бычков-был на одном уровне с весом симментальских. Убойный Лвыход мяса и сала у симментальских бычков выше, чем у других пород на Т,8~3,9проц., а вес кожи выше веса ее у черно-пестрых на 5,0 проц., у джерсейских на 49,5 процента.

''-12. В весе и развитии'органов пищеварения, дыхания и кровообращения больших различий среди ч5ерно-пестрых, » холмогорских, голландских- и симментальских5 животных не '- установлено;'*В этих''сравнениях' заметно выделяется джср: сснская порода скотаЛимеющаяЛвес желудка ;игдлину кншеч-, лнканиже;средних показателейЛпо*другим.породам'-на 12,0— . 40,0':проц.?(Р<0,001)ГШнутреннйе; органы,; обеспечивающие * дыхание- * кровообращение;'!! обмен;веществ, у джерсейских животных имеют:практическифавный;весТс весом этих органов у.других;пород-Вес/щитовидной железы у 'джерсейских бычков на;40,8 • проц.чб6льше /веса /у 1черно-пестрых 1ипа 53,8 проц:,'ЛчемЛугхолмогорскихЛживотных.; Вес; надпочечников, у дже*рсейЬких;:бычковгвыше\их 1Беса; у{симмеитальских,на.22,0 нрЬц.,уа у "'голландских ;;на;23,0:хпроц.,Вес. гипофиза- у' ' джерсейских животных.Лвшие; веса.-гипофиза-{ .черное-пестрых :. животных наг22,0;проц;,-агхолмогорских над 38,0пр6ц. . 1 ЛЗг Экономической,!оценкой .породускота {установлено, что

,- • стоймостьлмолока-И1мяса{в{расчете#на однуголову в год от : • черно-пестрых 'коровусоставляет;11426Лруб.Л от холмогорских 1366 руб. и от'.симментальских коров, 1375"чруб;; При оценке , ♦ породгскота Ио удою,/выходу,молочного.жира5,."н " белка- за лактацию" по затратам; кормача. продукцию лучшие результаты -получены /от ;обильномолочных-коров/ (черно-пестрая,

'.. г голландская,холмогорская) 4 По/живому., весу, телят И коров преимущество: залсимментал'ьск11ми{и; голландским! ми.;*По, качеству-;1:молока;;{сыра'«,и..масл'аГлучшими породами явл'яются симментальская _и*джерсейская.;;-Л ,..,,/;/// " -• *"14- В условиях/Рязанской области/скрещивание черно-ис-. стрых, холмогорских Л1 симментальских;коров с быками джер-сейской породы 1 следует- проводить3Гтолько/в{ промышленных

♦ . стадах,-.для'толучения.полукровокл.Вглстадах,* имеющих пле-

менную ценность, .использовать. джерсеев/только для разовое го прилития;крови,; Б1целях >повышенид.крайне низкой жирномолочности, или устранения пороков?вымени,' . /-'/

- • ;- : Предложения:-Л., Вцентральной ..нечерноземной зоне, куда входит и Рязанская' область1,.*зЬнам11\'для разведения черно.

♦ " пестрого скотаЛнужно; определить; районы Лдостаточным ко-

личеством сенокосов, лугов;,и;пастбищ и,хозяйства, прилегаю* щиек'промышленным.'и/другим;густоГ,наЪеленным;Городам'и селам. ;В -этих условияхЛчерно-пестрая; порода проявит свои возможности,-максимального;лповышения: продуктивности, а сбыт молока.в цельном виде будет экономически выгодным '

- для хозяйства. .'_,., ; . ' -,> ., ' * „

2. В южных степных районах области основной породой скота должна быть симментальская (сычсвская), с хорошо выраженным молочным типом. Разведение черно-пестрого скота в этих районах экономически себя оправдает только в хозяйствах с достаточным количеством пастбищ и сенокосов. Завоз черно-пестрого скота в южную зону возможен только после организации поливных лугов и пастбищ при наличии необходимого минимума сенажа н силоса па стойловый период и пастбищ для летнего содержания. Молоко в этой зоне целесообразнее перерабатывать па сыр п масло в связи с хорошими технологическими свойствами его у симментальских коров.

3. Холмогорская порода скота, прекрасно зарекомендовавшая себя в северных районах- и на Дальнем Востоке, п условиях Рязанской области в ближайшие годы будет сведена к минимуму. Основанием к этому является, во-первых, излишняя многопородпость (три плановые породы для одной области) н, во-вторых, черно-пестрая порода в условиях Рязанской области по сравнению с холмогорской имеет больше преимуществ: она эффективнее реагирует на улучшение условий кормления; у нее несколько лучше свойства молокоот-дачи. На племстанциях области имеется достаточное количество голландских быков с высоким содержанием жира в молоке у предков, широкое использование этих производителей в скрещивании повысит жирномолочность у черно нестрого скота. Такой возможности для улучшения холмогорского скота и хозяйствах области нет.

список

основных работ, опубликованных по диссертации

1. Повышение жирномолочности скота в хозяйствах Рязанской области.

' В соавторстве с Будановым И. Ф. Ж. «Животноводство» № 1 1, 1962 г,

с использованием джерсей-

издательство, 1963 г.-(симментальской,- черно-пест-

2. Повышение жирномолочности коров ского скота.

Рязанское книжное

3. Состав молока коров разных пород рой, холмогорской, голландской и джерсейской), разводимых в условиях Рязанской области.

Материалы научной конференции Рязанского СХИ по проблемам зоотехнии, агрономии, механизации с/х и экономике с/х производства, вып. 22, 1969 г. .

4. Молочное животноводство Рязанской области.

' Сборник научн. трудов РСХИ №'24, вып. 1, 1969,

Рязань.

5. Качество молока коров в колхоза/, и совхозах Рязанской области.

Сборник научных работ РСХИ № 24, вып. 1, 1969, Рязань.

6. Переваримость питательных веществ рациона, обмен азота, кальция и фосфора у нетелей и коров пяти пород.

В соавторстве с Макаровой Г. В., сборник научн. работ РСХИ, вып. 1, № 24, 1969 г. молока коров пяти пород, разводимых в условиях Рязан»

ской

Качество области.

Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу, г. Ереван, 1971 г.

8. Состав и свойства молозива коров пяти пород.

В соавторстве с Логачевой А. А. и Конясвой Т. П. Материалы седьмой Всесоюзной конференции по физиологическим и биохимическим основам повышения прод. с/х животных, г. Боровск, 1971 г.

9. Изменение содержания белков в молоко коров разных пород.

ч В соавторстве с Логачевой А. А. Сборник науч-

ных трудов РСХИ, вып. XXI, 1970, Рязань.

10. Перспективы совершенствования молочного стада черно-пгстрой породы совхоза «Шиловский».

В соавторстве с Филатовичем В. В. Сборник научных работ РСХИ, № 29, вып. 1, 1971 г.

11. Мясные качества скота молочных пород в условиях Рязанской области.

Сборник научных работ РСХИ № 29, вып. 1, 1971 г.

12. Жирнокислотный состав молочного жира коров пяти пород.

В соавторстве с Курковой М. Ф. Сборник научн. работ РСХИ № 29, вып. 1, 1971 г.

13. Основы промышленной технологии производства молока и говядины.

В соавторство с Логачевой А. А. Типография ве теринарной академии, г. Москва, 1972 г.

14. Породоиспытание молочного и молочно-мясного скота в условиях центральной нечерноземной зоны.

Ж. «Животноводство» № 4, 1972 г.

15. Скрещивание коров разных пород с джерсейскими быками.

Ж. «Животноводство» № 10, 1972 г. Всего опубликовано 48 печатных работ по материалам диссертации.

Сдано в набор 28/111-74 г. Подписано в печать 4/^-74г. Формат бумаги 60х90'Лв. Печ, л. 3. Уч.-изд. л, 2,85. Тираж 200 экз. Зак. 1532. Шиловская типография управления издательств, полиграфии и книжной торговли Рязанского облисполкома.

Информация о работе

Стародубцев, Василий Михайлович
доктора сельскохозяйственных наук
Москва, 1974
ВАК 06.02.04

Автореферат

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ, КАЧЕСТВА МОЛОКА, СЫРА И МАСЛА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ (ЧЕРНО-ПЕСТРАЯ, ХОЛМОГОРСКАЯ, СИММЕНТАЛЬСКАЯ, ГОЛЛАНДСКАЯ, ДЖЕРСЕЙСКАЯ) - тема автореферата по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы