Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сравнительная оценка свиней мясных пород по продуктивным и технологическим качествам

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительная оценка свиней мясных пород по продуктивным и технологическим качествам"

На правах рукописи

ОВОДКОВ ЮРИЙ ФЕДОРОВИЧ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СВИНЕЙ МЯСНЫХ ПОРОД ПО ПРОДУКТИВНЫМ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ КАЧЕСТВАМ

Специальность: 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

Диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

1 2 ФЕВ 2СС9

Рязань-2009

003461832

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

Научный руководитель доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Морозова Нина Ивановна

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лисенков Александр Александрович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Серегина Татьяна Николаевна

Ведущая организация ФГОУ ВПО «Российский государственный

аграрный заочный университет»

Защита диссертации состоится « 19 » февраля 2009 г. в «10°°» часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» по адресу: 390044, г.Рязань, ул. Костычева, 1.

Автореферат опубликован на официальном сайте ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» http://www.rgsha.ru «16» января 2009 года. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

Автореферат разослан «{(? » января 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук, доцент О.В. Баковецкая

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. Отрасль свиноводства занимает особое место среди отраслей животноводства, и особенность эта заключается в исходном сырье, используемом для производства широкого ассортимента мясных и деликатесных изделий.

В мировом производстве мяса доля свинины занимает ведущее место и составляет почти 40%. В Дании, Германии, Голландии и некоторых других странах она превышает 55%. В структуре российского мясного баланса свинина занимает гораздо меньший удельный вес- всего 31%.

В Концепции отраслевой целевой Программы развития свиноводства Российской Федерации до 2015 года определена задача по формированию национального, конкурентоспособного свиноводства, а объем производства свинины планируется увеличить до 3,0 млн. тонн.

Одним из основных условий увеличения производства высококачественной свинины является использование современного отечественного генетического потенциала разводимых пород, а также свиней мясных пород зарубежной селекции.

За последние годы в условиях дефицита отечественного сырья характерными направлениями производственной деятельности предприятий мясной промышленности являются: увеличение удельной выработки конечной продукции из единицы перерабатываемого сырья, снижение ее себестоимости, расширение и обновление ассортимента, повышение качества мясных продуктов.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли свиноводства в отдельных регионах нашей страны, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов, повышающих мясную продуктивность и качество готовых мясных продуктов.

Цель и задачи исследований: обоснование выбора пород свиней для производства высококачественной свинины и мясных деликатесных изделий. В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- провести сравнительную оценку мясной продуктивности свиней разных пород по живой массе, среднесуточному и относительному приростам;

- изучить убойные качества свиней: массу туш, убойный выход и выход субпродуктов;

- провести сравнительную оценку туш по морфологическому составу, длине туш, длине бока, площади мышечного глазка и толщине шпика;

- сравнить туши по массе отрубов и количеству мясного сырья для выработки деликатесных изделий;

- изучить качество мясного сырья для производства деликатесных изделий по химическому, аминокислотному и жирнокислотному составу;

- выработать деликатесные изделия из мяса опытных групп свиней, определить их выход и качество по физико-химическим и органолептическим показателям;

- определить экономическую эффективность выработки деликатесных изделий из мяса свиней разных пород.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные исследования по сравнительному изучению мясной продуктивности, качества свинины и деликатесных изделий в зависимости от породного фактора в условиях современной промышленной технологии.

Для развития отрасли свиноводства и мясоперерабатывающей промышленности определен породный состав свиней с учетом ресурсного потенциала региона.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. На основании результатов исследований разработаны и изданы: «Рекомендации по увеличению производства свинины в личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации». Рязань, РГСХА. 2007. - 109 е.; «Рекомендации производству по рациональному и эффективному использованию мясного сырья в производстве колбасных изделий, полуфабрикатов и новых видов продукции». Рязань, РГСХА. 2006. - 183 с.

Полученные результаты исследований внедрены в производство на Рязанском свинокомплексе и используются при производстве крупнокусковых мясных деликатесных изделий на мясоперерабатывающих предприятиях г. Рязани и Рязанской области.

Основные положения, выносимые на защиту:

• сравнительная оценка мясной продуктивности свиней крупной белой породы, дюрок и йоркширской по живой массе, среднесуточным и относительным приростам;

• технологические качества: убойный выход, масса туш, морфологический состав полутуш, выход субпродуктов и отрубов для производства деликатесных изделий;

• качество мясного сырья для выработки деликатесных изделий по химическому, аминокислотному и жирнокислотному составу;

• выход готовых деликатесных изделий из мяса свиней разных пород: окорока Тамбовского, буженины, карбоната, шейки Московской и грудинки особой.

• качество деликатесных изделий по физико-химическим и органолептическим показателям;

• экономическая эффективность производства деликатесных изделий из мяса свиней разных пород.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научно-производственных конференциях Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева в 2004 — 2008 годах и семинарах, проводимых Министерством сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области в 2004-2008 гг., на выставках «Золотая осень» (г. Москва, Россия) и «Зеленая неделя» (г. Берлин, Германия).

Объем и струю-ура работы. Диссертация изложена на 141 странице компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, включает 30 таблиц, 12 рисунков и 8 приложений. Список литературы состоит из 230 источников, в том числе 35 иностранных авторов.

Публикация результатов исследований. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 6 работах, включая рекомендации производству. Основные работы опубликованы в центральных изданиях и в сборниках научных трудов ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева».

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть исследований проводилась в период 2003 -2007 гг. на ОАО «Рязанский свинокомплекс» в соответствии со схемой, представленной на рисунке 1. Опыты проводили на трех группах свиней-аналогов разных пород: крупной белой - контрольная группа, дюрок — опытная группа I и йоркширской - опытная группа И. В каждой группе было по 20 голов. Условия содержания и кормления для животных были одинаковыми и соответствовали существующим требованиям.

Мясную продуктивность изучали по живой массе в динамике, начиная с рождения и по месяцам выращивания, доращивания и откорма.

На откорм ставили поросят в возрасте 3,5 месяцев с живой массой 3940 кг. Откорм заканчивали в возрасте 210 дней.

Для изучения убойных качеств и выработки деликатесных изделий после окончания откорма проводили убой свиней по три головы из каждой опытной группы. В процессе исследований изучали следующие показатели: живую массу, предубойную массу, убойную массу; массу туш, убойный выход, морфологический и химический состав мяса, выход мясного сырья для выработки деликатесных изделий.

Рис. 1. Схема исследований

Аминокислотный состав мяса изучали методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе ААА-Т 399; жирнокислотный состав шпика - методом газожидкостной хроматографии на хроматографе марки «Кристалл 2000 М».

Из мяса свиней вырабатывали деликатесные изделия: окорок Тамбовский варено-копченый, карбонат запеченный, буженину запеченную, шейку Московскую запеченную и грудинку особую бескостную.

Мясные продукты вырабатывали в соответствии с технологической инструкцией «Сборник технологических инструкций по производству продуктов из свинины», М:, 1990, ВНИИМП, в колбасном цехе Рязанской ГСХА при кафедре технологии производства и переработки продукции животноводства. Термическую обработку деликатесных изделий проводили

в универсальной термической камере «КТОМИ-ЗОО». Определяли сравнительную фактическую массу готовых деликатесных изделий, их выход

и качество по органолептическим и физико-химическим показателям.

На основании результатов экспериментальных исследований определяли экономическую эффективность производства деликатесных изделий из мяса свиней разных пород.

Экспериментальные данные обрабатывали методом математической статистики по H.A. Плохинскому, 1961 и Е.К. Меркурьевой, 1970 с использованием стандартного пакета статистического анализа Microsoft Exsel-2000.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Одним из крупнейших предприятий по производству свинины в Рязанской области является ОАО «Рязанский свинокомплекс». Основная деятельность предприятия - производство свинины на промышленной основе и выращивание племенного молодняка. Общая численность поголовья свиней составляет 35,5 тыс. голов. Основной разводимой породой на комплексе является крупная белая, ее совершенствование проводится как методом чистопородного разведения, так и методом скрещивания.

С целью повышения качества свинины в 2003 году на свинокомплекс были завезены свиньи мясных пород дюрок и йоркширской.

В настоящее время лучшие показатели по сравнению с крупной белой в целом по свинокомплексу имеют свиньи йоркширской породы: молочность - 56,2 кг, возраст достижения живой массы 100 кг - 180 дней, толщина шпика - 2,0 см, среднесуточный прирост живой массы - 556 г. У свиней породы дюрок возраст достижения живой массы 100 кг - 185 дней, толщина шпика - 2,3 см, среднесуточный прирост - 541 г (табл. 1). Трехпородные гибриды также превосходят животных крупной белой породы по скороспелости на 7 дней, толщине шпика меньше на 0,3 см, среднесуточному приросту на 20 г, и выходу мяса на 2,5%.

Таблица 1 - Продуктивность свиней разных пород в ОАО «Рязанский свинокомплекс»

Показатели Крупная белая Дюрок Йоркширская Трехпород ный гибрид

Многоплодие, гол. 11,9 10,2 11,1 -

Молочность, кг 54,4 52,0 54,6 -

Поросят к отъему, гол 10,0 9,1 10,0 -

Скороспелость, дней 190 185 180 183

Толщина шпига, см 2,5 2,3 2,0 2,2

Среднесуточный прирост, г 526 541 556 546

Выход мяса, % Не менее 70 Не менее 70 73,5 72,5

Для проведения сравнительной оценки свиней мясных пород по продуктивным и технологическим качествам нами был проведен опыт по выращиванию и откорму свиней.

Основным кормом для свиней был комбикорм собственного производства, приготовленный для каждой половозрастной группы.

При балансировании рационов молодняка большое внимание уделяли содержанию сырого протеина, аминокислот, витаминов, а также макро и микроэлементов.

Анализ динамики живой массы свидетельствует о том, что свиньи мясных пород в первые два месяца жизни имели живую массу: на уровне 1618 кг и уступали поросятам контрольной группы (табл. 2).

С третьего месяца жизни в обеих опытных группах наблюдалась тенденция по увеличению живой массы по сравнению с контрольной группой на 0,43-2,0 кг. В конце седьмого месяца свиньи опытной группы 1

Таблица 2 - Динамика живой массы свиней от рождения и до семимесячного возраста, кг (п=20)

Возрастные группы Контр, группа Опытная группа I ±к контр, группе Опытная группа II +к контр, группе

При рождении 1,45±0,02 1,43±0,01 -0,02 1,47+0,02 +0,02

1 месяц 8,92±0,04 8,15±0,04 -0,75 8,62±0,03 -0,30

2 месяца 17,84±0,04 16,3±0,07 -1,54 17,83+0,05 -0,01

3 месяца 30,6±0,38 31,4±0,38 +0,8 31,03+0,37** +0,43

4 месяца 48,2±0,29 49,4±0,19 +1,20 48,91+0,22** +0,71

5 месяцев 66,8±0,19 68,3+0,27*** +1,5 67,93+0,23** +1,13

6 месяцев 85,61±0,37 87,53±0,17* +1,92 86,41+0,18 +0,8

7 месяцев 105,0±0,39 107,0±0,37*** +2,0 106,0+0,43* +1,0

Примечание: Результаты достоверны -* - при (Р>0,95); ** - (Р>0,99); *** - (Р>0,999)

достигали максимальной живой массы - 107 кг. Среднесуточный прирост в первые два месяца жизни - у поросят всех опытных групп был небольшим и находился в пределах от 229 до 297 г (рис. 2). С третьего месяца и по седьмой среднесуточный прирост живой массы начал увеличиваться и составлял от 425 до 653 г.

Контрольная группа Опытная группа I Опытная группа II

■ 1 месяц □ 2 месяца а 3 месяца ип 4 месяца в 5 месяцев ЕЗ 6 месяцев ЕЭ 7 месяцев

Рис. 2. Динамика среднесуточных приростов свиней

В период откорма в обеих опытных группах наблюдалась положительная тенденция в увеличении среднесуточных приростов. В опытной группе I среднесуточный прирост находился в пределах от 502 до 649 г и был выше в сравнении с контрольной группой на 3-77 г.

В опытной группе II среднесуточный прирост также превышал показатели контрольной группы и находился в пределах от 440 до 653 г. Разница в показателях прироста колебалась в пределах от 7 до 15 г.

Относительный прирост свиней от рождения до семимесячного возраста свидетельствовал о самом интенсивном росте в первый месяц жизни до 144%. В конце откорма интенсивность роста свиней снижалась до 21%. За весь период выращивания энергия роста подопытных свиней находилась в пределах 194,5-194,7%.

Лучшие показатели мясной продуктивности имели свиньи опытной группы 1 ( табл. 3). Предубойная живая масса составила 107 кг, убойная масса - 84,2 кг, что на 8,3 % больше в сравнении с контрольной группой.

Максимальными были такие показатели, как убойный выход - 78,7%, масса туши - 74,1 кг, длина туши - 110 см, толщина шпика - 2,0 см и площадь «мышечного глазка» - 38 см2 (Р>0,95).

Таблица 3 - Убойные качества свиней разных породных групп

Показатели Контр, группа Опытная группа I Опытная группа II

Предубойная живая масса, кг 105,0±1,15 107,0±1,73 106,0±1,73

Убойная масса, кг 77,2+1,78 84,2+1,44* 78,7±1,85

Масса туши, кг 66,6+1,10 74,1+0,75* 67,5± 1,85

Убойный выход (выход туши), % 73,5±0,90 78,7±0,09 74,2±1,85

Длина туши, см 107,0±1,15 110,0±1,15 110,0+0,58

Длина бока, см 46,0±1,15 51,0+1,15* 48,0±0,58

Толщина, шпика над 6-7-м грудными позвонками, см 3,50±0,58 2,00±0,58 1,90±0,58

Площадь мышечного глазка, см2 28,0±1,15 38,4±0,46* 32,0±0,58

Примечание: результаты достоверны -* - при (Р>0,95)

Одной из основных задач современного свиноводства является производство свинины с пониженной сальностью и высоким выходом мышечной ткани. В связи с этим мы провели полную обвалку полутуш. Результаты исследований представлены в таблице 4.

Содержание мышечной ткани в полутушах опытных групп свиней было сравнительно высоким и находилось в пределах 57,2-57,5%, что выше по сравнению с контрольной группой на 13,3 и 2,7%, соответственно.

Таблица 4 - Морфологический состав полутуши (п= 3)

Наименование тканей Контрольная группа Опытная группа I ±к контр. группе, % Опытная группа II ±к контр. группе, %

Морфологический состав полутуши, кг

Масса полутуши 33,3+1,10 37,1±0,75 +11,40 33,8±1,85 1,50

Мышечная 18,8±0,70 21,3±0,59 +13,3 19,30±0,68 +2,70

Жировая 10,50±0,7 11,5+0,35 +9,5 10,60±0,43 +1,0

Костная 3,90±0,10 4,20±0,95 +7,7 3,90+0,11 0,00

Соотношение тканей, %

Мышечная 56,6 57,5 +0,9 57,2 +0,6

Жировая 31,8 31,1 -0,7 31,4 -0,4

Костная 11,6 11,40 -0,2 11,4 -0,2

Для производства деликатесных продуктов свиные полутуши разделяли на отрубы: передний; средний и задний, из которых затем выделяли сырьё для деликатесных изделий (таблица 5). Максимальную массу отрубов имели туши опытной группы 1: задний отруб - 29,3 кг, что на 5,6 кг больше в сравнении с контрольной группой. Масса переднего отруба составляла 26,7 кг и превышала массу отрубов контрольной группы на 0,5 кг.

При разделке отрубов для производства деликатесных изделий ориентировались на вид вырабатываемой продукции.

Максимальное количество мясного сырья для выработки деликатесных изделий из свинины было получено при разделке отрубов полутуш свиней опытной группы I - 30,4 кг, что на 2,9 кг больше по сравнению с контрольной группой. В опытной группе II получено 28,68 кг, что на 1,18 кг больше по сравнению с контрольной группой.

Таблица - 5 Масса мясного сырья для выработки _деликатесных изделий, кг(п= 3)_

Контр. Опыт- ±к контр. Опыт- ±к контр.

Наименование группа ная группе ная группе

сырья груп- груп-

па! кг % па II кг %

Тазобедренная часть для буженины 7,15 8,68 +1,53 +21,4 7,32 +0,17 +2,4

Тазобедренная часть

для окорока Тамбовского 8,11 9,18 +1,69 +20,8 8,44 +0,33 +4,1

Длиннейшая мышца спины для карбоната 2,96 3,60 +0,64 +21,6 3,14 +0,18 +6,1

Мясо от шейной

части для шейки

Московской 2,66 2,84 +0,18 +6,8 3,00 +0,34 +12,8

Вырезка 0,70 0,68 -0,02 -2,9 0,86 +0,16 +22,9

Грудореберная часть без ребер для грудинки особой 5,86 5,40 -0,46 -7,8 5,86 - -

Итого: 27,44 30,38 +2,94 +10,7 28,68 +1,18 +4,3

Количество и качество мясного сырья для выработки деликатесных изделий обусловлено химическим составом мяса. Основными компонентами мяса являются вода, белки и жиры. Результаты исследований химического состава мяса представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Химический состав мяса свиней, % (п= 3)

Показатели Контр, группа Опытная группа I ± к контр, группе, % Опытная группа II ± к контр, группе, %

Первоначальная влага 64,69 70,17 +5,48 70,14 +5,45

Протеин 21,00 20,60 -0,40 21,30 +0,30

Жир 13,30 5,50 -7,80 5,30 -8,00

В опытных образцах длиннейшей мышцы спины содержание влаги было максимальным: в опытной группе I - 70,17%, в опытной группе II -70,14%, что на 5,5% больше по сравнению с контрольной группой.

Максимальное содержание протеина отмечено в мясе свиней опытной группы II - 21,3%. Содержание жира в мясе опытных групп было минимальным и составляло 5,5-5,3% и было ниже по сравнению с контрольной группой на 7,8-8,0%, соответственно.

Одним из важнейших показателей, характеризующих биологические и вкусовые качества сыра, является аминокислотный состав мышечной ткани. Исследования показали, что в опытных образцах мышечной ткани свиней было выявлено повышенное содержание аминокислот (табл. 7).

Таблица 7 - Аминокислотный состав мышечной ткани свиней (п= 3)

Наименование аминокислот Контр группа, г/100 г Опытная группа! Опытная группа II

г/100 г ± г/100г ± % г/100 г ± г/100 г ± %

Незаменимые аминокислоты

Лизин 3,78 5,36 +1,58 +41,8 5,02 +1,24 +32,8

Треонин 2,32 3,08 +0,76 +32,7 3,08 +0,76 +32,8

Валин 2,41 3,19 +0,78 +32,4 3,13 +0,72 +29,9

Метионин 1,47 1,97 +0,50 +34,0 1,83 +0,36 +24,5

Изолейцин 2,17 2,92 +0,75 +34,6 3,01 +0,84 +38,7

Лейцин 3,79 5,08 +1,29 +34,0 5,04 +1,25 +33,0

Фенил ал анин 2,04 2,83 +0,79 +38,7 2,52 +0,21 +10,3

Аргинин 2,94 3,83 +0,89 +30,3 3,96 +1,02 +34,7

Гистидин 2,51 3,35 +0,84 +33,5 3,03 +0,52 +20,7

Сумма незаменимых аминокислот 23,43 31,61 +8,18 34,9 30,62 +7,19 +30,7

Заменимые аминокислоты

Аспаргиновая кислота 4,50 5,87 +1,37 +30,4 5,55 +1,05 +23,3

Серии 2,00 2,53 +0,53 +26,5 2,57 +0,57 +28,5

Глутаминовая кислота 8,06 10,44 +2,38 29,5 10,33 +2,27 +28,2

Пролин 2,07 2,36 +0,29 +14,0 2,51 +0,44 +21,3

Глицин 2,62 2,74 +0,12 +4,6 2,68 +0,06 +2,3

Алании 2,88 3,62 +0,74 +25,7 3,58 +0,70 +24,3

Цистин 0,52 0,74 +0,22 +42,3 0,69 +0,17 +32,7

Тирозин 1,67 2,49 +0,82 +49,1 2,19 +0,52 +31,1

Сумма заменимых аминокислот 24,32 30,79 +6,47 +26,6 30,10 +5,78 +23,8

*- масса указана в расчете на натуральную влажность

Количество незаменимых аминокислот в опытной группе I - 31,61 г/100 г, что на 8,18 г/100 г выше контрольной группы, в опытной группе II -30,62 г/100 г, что на 7,19 г/100 г выше контрольной группы

В опытной группе I сумма незаменимых аминокислот превышала уровень аминокислот контрольной группы на 34,9%, в основном за счет лизина (+41%), фенилаланина (+38,7%) и изолейцина (34,6%). В опытной группе II сумма незаменимых аминокислот была выше по сравнению с контрольной группой на 30,7% в основном за счет изолейцина (+38,7%) и аргинина (+34,7%).

Следовательно, мясо свиней опытных групп обладало более высокой биологической ценностью по сравнению с контрольной группой.

Биологическая ценность шпика определяется наличием в нем полиненасыщенных жирных кислот.

Таблица 8 - Жирнокислотный состав шпика свиней (п= 3)

Наименование жирных кислот Контр, групп- па, г/100 г Опытная группа I Опытная группа 11

г/100 г ± г/Ю0г ± % г/100 г ± г/100 г +1

Насыщенные жирные кислоты

Каприновая 0,07 - - - 0,07 -0,00 -

Лауриновая 0,18 0,14 -0,04 -21,5 0,09 -0,09 -48,1

Миристиновая 1,50 1,40 -0,10 -6,6 1,51 +0,01 +1,0

Петадекановая 0,30 0,37 +0,07 +23,8 - - -

Пальмитиновая 24,78 23,32 -1,46 -5,9 25,00 +0,22 +0,9

Маргариновая 0,69 0,42 -0,27 -38,4 0,66 -0,03 -3,8

Стеариновая 14,66 14,28 -0,38 -2,6 10,83 -3,83 -26,1

Арахиновая 0,97 1,138 +0,171 +17,7 0,80 -0,17 -17,5

Бегеновая 0,10 0,200 +0,10 +108,3 0,11 +0,02 +16,7

Лигноцериновая 0,09 0,12 +0,03 +44,7 0,07 -0,02 -20,0

Итого: 43,33 42,40 -0,93 -2,1 39,15 -4,18 -9,6

Ненасыщенные жирные кислоты

Миристолеиновая 0,16 0,15 -0,01 -3,9 0,15 -0,01 -16,1

Пальмитолеиновая 2,42 1,40 -1,02 -42,0 3,65 +1,23 +50,9

Олеиновая 38,93 41,49 +2,56 +6,6 41,67 +2,74 +7,0

Линолевая 13,51 12,89 -0,62 -4,6 13,78 +0,27 +2,0

Линоленовая 0,61 0,58 -0,03 -5,9 0,69 +0,08 +11,9

Гондоиновая 0,63 0,70 +0,07 +10,6 0,51 -0,12 -19,0

Арахидоновая 0,31 0,28 -0,03 -10,3 0,31 -0,00 -

Эруковая 0,10 0,11 +0,01 +12,9 0,10 -0,005 -

Итого: 56,68 57,60 +0,92 +1,6 60,85 +4,175 +7,4

Всего: 100,00 100,00 - - 100,00 - -

Максимальное содержание ненасыщенных жирных кислот наблюдалось в опытной группе II - 60,85% и превышало этот показатель в контрольной группе на 4,17% (табл. 8). Повышенное количество ненасыщенных жирных кислот в опытной группе II связано с высоким

содержанием олеиновой кислоты -41,67% (+7% к контрольной группе) и линолевой -13,38 (+2% к контрольной группе).

Выработку крупнокусковых деликатесных изделий из свинины осуществляли в соответствии с технологической инструкцией и с соблюдением санитарных и ветеринарных правил для предприятий мясной промышленности.

Сырьем для окорока Тамбовского варено-копченого (ГОСТ 18255-85) служила тазобедренная часть отруба. Для выработки буженины запеченной (по ГОСТу 17482-85) использовали тазобедренную часть с удалением тазобедренней и пяточной кости, для карбоната запеченного (по ГОСТу 17482-85) - длиннейшую мышцу спины, для шейки Московской запеченной

(по ГОСТу 17482-85) -мясо от шейной части без шкуры и шпика, для выработки грудинки особой бескостной (по ТУ 10 574090) - грудореберную часть без ребер.

Масса готовых деликатесных изделий представлена в таблице 9. Максимальное количество деликатесной продукции было получено в опытной группе I - 21,5 кг, что на 2,0 кг больше по сравнению с контрольной группой, в том числе буженины - на 1,0 кг, окорока Тамбовского - на 0,9 кг и карбоната запеченного - на 0,4 кг.

Масса готовых деликатесных изделий в опытной группе II составила 20,8 кг, против 19,4 кг в контрольной группе. Разница в выходе продуктов в пользу опытной группы составила 1,4 кг или 7,0%.

Следует отметить, что в опытной группе II также наблюдалась положительная тенденция в выходе всех видов деликатесных изделий по сравнению с контрольной группой: окорока Тамбовского на 7,9%, буженины - 8,3%, шейки на 11%, карбоната - на 10%, грудинки - на 4,4%.

Таблица 9 - Масса готовых деликатесных изделий _ в опытных группах (п= 3) _

Показатели Контр, группа Опытная группа! Опытная группа II

кг ±кг ±% кг ±кг ±%

Буженина запеченная 4,80 5,80 +1,00 +20,80 5,20 +0,40 +8,30

Окорок Тамбовский копчено-вареный 6,34 7,20 +0,90 +14,30 6,80 +0,50 +7,90

Карбонат запеченный 2,00 2,40 +0,40 +20,00 2,20 +0,20 +10,00

Шейка московская запеченная 1,80 1,90 +0,10 +5,50 2,00 +0,20 +11,00

Грудинка особая бескостная копчено-запеченная 4,50 4,20 -0,30 -6,60 4,70 +0,20 +4,40

Итого: 19,44 21,50 +2,06 +10,60 20,80 +1,36 +7,00

Химический состав мясных продуктов в наибольшей степени зависит от вида вырабатываемой продукции, анатомической части отрубов, содержания жира и белка в мясном сырье.

Максимальное содержание белка находилось в карбонате пределах 19,8%, а минимальное его количество - в грудинке - в пределах -7,1%.

Сравнительная органолептическая оценка опытных образцов продукции показала, что образцы деликатесных изделий опытной группы I имели лучший внешний вид (23 балла), форму (25 баллов), консистенцию (25,3 балла), вид на разрезе (25 баллов). Они отличались наиболее выраженным вкусом и ароматом (23,4 балла).

При расчете экономической эффективности максимальная выручка и прибыль была получена от реализации мясных продуктов в опытной группе I - 4193 руб. и 2106 руб., соответственно.

Наибольшая рентабельность от производства и реализации деликатесных изделий была получена в опытной группе I -109,1% и опытной

группе II -105,4%, что на 8,0 и 4,8% выше по сравнению с контрольной группой.

ВЫВОДЫ

1. Одним из крупнейших предприятий по производству свинины на промышленной основе в Рязанской области является ОАО "Рязанский свинокомплекс". Общая численность поголовья свиней составляет 35500 голов. Основной разводимой породой свиней является крупная белая. Свиньи породы дюрок и йоркширской были завезены в 2003 году. Кормление свиней осуществляется собственными комбикормами, приготовленными по рецептурам, для каждой половозрастной группы свиней.

2. Результаты сравнительной оценки динамики живой массы показали, что свиньи опытных групп в первые два месяца жизни имели меньшую живую массу по сравнению с животными контрольной группы. С третьего месяца жизни в опытных группах наблюдалась тенденция по увеличению живой массы. Разница в живой массе свиней в опытной группе I по сравнению с контрольной группой находилась в пределах 2,0 кг, а в опытной группе II -1,1 кг. В конце откорма живая масса свиней опытной группы I составила 107 кг, а опытной группы II - 106 кг, против 105 кг в контрольной группе.

3. Относительный прирост свиней от рождения до семимесячного возраста свидетельствует о самом интенсивном росте в первый месяц жизни. По сравнению с массой при рождении поросята - сосуны увеличили живую массу за первый месяц жизни в 5,7-6,2 раза. В последующие месяцы жизни

интенсивность роста свиней снижалась со 140,3-144,1% до 20,0-20,7% в конце откорма. За весь период выращивания энергия роста подопытных свиней находилась в пределах 194,5-194,7%.

4. Лучшие показатели мясной продуктивности имели свиньи опытной группы I. Предубойная живая масса составила 107 кг, убойная масса - 84,2 кг, что на 8,3 % больше в сравнении с контрольной группой. Максимальными были такие показатели как убойный выход - 78,7%, масса туши - 74,1 кг, длина туши - 110 см, толщина шпика - 2,0 см и площадь «мышечного глазка» - 38 см2. Содержание мышечной ткани в полутушах опытных групп свиней было сравнительно высоким и находилось в пределах 57,2-57,5% и было выше по сравнению с контрольной группой на 13,3 и 2,7%, соответственно.

5. Максимальную массу имели отрубы туши опытной группы I: задний отруб - 29,3 кг, что на 5,6 кг или на 4,0% больше в сравнении с контрольной группой. Масса переднего отруба составляла 26,7 кг и превышала массу отрубов контрольной группы на 0,5 кг или 3,3%.

6. В опытных образцах мышечной ткани свиней было выявлено повышенное содержание аминокислот как незаменимых, так и заменимых. В опытной группе I сумма незаменимых аминокислот составляла 31,61 г/100 г продукта и превышала уровень контрольной группы на 34,9% в основном за счет лизина (+41%), фенилаланина (+38,7%) и изолейцина (34,6%). В опытной группе II сумма незаменимых аминокислот составляла 30,62 г/100 г продукта и была выше по сравнению с контрольной группой на 30,7% в основном за счет изолейцина (+38,7%) и аргинина (+34,7%).

7. В опытных образцах мышечной ткани свиней содержание влаги было максимальным: в опытной группе I - 70,17% , в опытной группе II - 70,14%, что на 5,48-5,45% было больше по сравнению с контрольной группой. Максимальное содержание протеина отмечено в мясе свиных туш опытной группы II- 21,3%. Содержание жира в мясе опытных групп составляло 5,55,3% и было значительно ниже по сравнению с контрольной группой на 7,8 и 8,0%, соответственно.

8. Образцы шпика опытных групп имели минимальное количество насыщенных жирных кислот и максимальное количество ненасыщенных. Максимальное содержание ненасыщенных жирных кислот наблюдалось в опытной группе II - 60,85% и превышало этот показатель в контрольной группе на 4,17%. Повышенное количество ненасыщенных жирных кислот в опытной группе II связано с высоким содержанием олеиновой кислоты -

41,67% (+7% к контрольной группе) и линолевой -13,38 (+2% к контрольной группе).

9. Максимальное количество деликатесной продукции было получено в опытной группе I - 21,5 кг, что на 2,0 кг больше по сравнению с контрольной группой, в том числе буженины - на 1,0 кг, окорока Тамбовского - на 0,9 кг и карбоната запеченного - на 0,4 кг.

Масса готовых деликатесных изделий в опытной группе II составила 20,8 кг, против 19,4 кг в контрольной группе. Разница в выходе продуктов в пользу опытной группы составила 1,4 кг или 7,0%. В опытной группе II также наблюдалась положительная тенденция в выходе всех видов деликатесных изделий по сравнению с контрольной группой: окорока Тамбовского на 7,9%, буженины - 8,3%, шейки на 11%, карбоната - на 10%, грудинки - на 4,4%.

10. Химический состав мясных продуктов в наибольшей степени зависит от вида вырабатываемой продукции, анатомической части отрубов, содержания жира и белка в мясном сырье. Максимальное содержание белка было отмечено в карбонате - в пределах 19,8%, а минимальное его количество - в грудинке - в пределах -7,1%.

11. Сравнительная органолептическая оценка опытных образцов продукции показала, что образцы деликатесных изделий опытной группы I имели лучший внешний вид (23 балла), форму (25 баллов), консистенцию (25,3 балла), вид на разрезе (25 баллов). Они отличались наиболее выраженным вкусом и ароматом (23,4 балла).

12. При расчете экономической эффективности максимальная выручка и прибыль была получена от реализации мясных продуктов в опытной группе I - 4193 руб. и 2106 руб., соответственно. Наибольшая рентабельность от производства и реализации деликатесных изделий была получена в опытной группе I - 109,1% и опытной группе II -105,4%, что на 8,0 и 4,8% выше по сравнению с контрольной группой.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. С целью повышения качества свинины для производства мясных деликатесных изделий рекомендуем чистопородное разведение свиней следующих пород: крупной белой, дюрок и йоркширской.

2. Совершенствование мясных качеств крупной белой породы свиней проводить путем поглотительного скрещивания с мясными породами: дюрок

и йоркширской, имеющими лучшую мясную продуктивность и технологические качества при переработке мяса на деликатесные изделия.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ:

1. Оводков Ю.Ф. Особенности технологии выращивания свиней в ОАО «Рязанский свинокомплекс». //Мясная индустрия, №7,2003, с.16-17; 2.0водков Ю.Ф. (Соавторы: Морозова Н.И., Шмакова В.В.) Качество мясного сырья для производства деликатесных изделий в зависимости от породной принадлежности свиней. //Мясная индустрия, №5,2008, с.18-19.

Статьи, опубликованные в других научных изданиях:

3. Оводков Ю.Ф. Современное состояние и тенденции развития свиноводства в Рязанской области. Сб.н.тр. ученых Рязанской ГСХА, Рязань, 2006, с. 545549;

4. Оводков Ю.Ф. (Соавторы: Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г.) Рекомендации по рациональному и эффективному использованию мясного сырья в производстве колбасных изделий, полуфабрикатов и новых видов продукции. Рязань, РГСХА, 2006,183 с.

5.0водков Ю.Ф. (Соавторы: Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г.) Рекомендации по увеличению производства свинины в личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации. Рязань, РГСХА, 2007,109 с. 6. Оводков Ю.Ф. Развитие мясной промышленности Рязанской области. //Все о мясе, №1,2008, с.48-50.

Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать ризографическая.

Усл. печ. л. 1.Тираж 100 экз. Заказ № 189 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева» 390044 г. Рязань, ул. Косгычева, 1 Отпечатано в информационном редакциоино-издательском центре

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Оводков, Юрий Федорович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Хозяйственно-биологические особенности свиней разных пород.

1.2. Связь породной принадлежности животных с качеством мяса свиней.

1.3. Качество мясных продуктов в зависимости от технологических свойств сырья.

1.4. Повышение мясной продуктивности свиней путем скрещивания.

1.5. Современные технологические приемы в производстве свинины.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Анализ современного состояния отрасли свиноводства в Рязанской области и ОАО «Рязанский свинокомплекс».

3.1.1. Анализ структуры стада свиней.

3.1.2. Организация кормления свиней по половозрастным группам.

3.1.3. Сравнительная характеристика пород свиней, разводимых в ОАО «Рязанский свинокомплекс».:.

3.1.4. Кормление свиней разных пород в период откорма.

3.2.Сравнительная характеристика живой массы, среднесуточных и относительных приростов свиней разных пород.

3.3. Убойные качества свиней опытных групп.

3.3.1.Убойная масса, убойный выход, масса туш.

3.3.2. Морфологический состав полутуш свиней.

3.3.3. Выход субпродуктов при разделке свиных туш разных пород.

3.4. Качество мясного сырья для выработки деликатесных изделий.

3.4.1. Масса отрубов при разделке свиных полутуш для производства мясных деликатесных изделий.

3.4.2. Сравнительная масса мясного сырья для выработки деликатесных изделий.

3.4.3. Химический состав мяса свиней опытных групп.

3.4.4. Аминокислотный состав мышечной ткани.

3.4.5. Аминокислотный скор мышечной ткани.

3.4.6. Жирнокислотный состав свиного шпика.

3.5. Качество деликатесных изделий из мяса свиней разных пород

3.5.1. Подготовка сырья и выработка деликатесных изделий.

3.5.2. Сравнительная масса готовых деликатесных изделий.

3.5.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка готовых деликатесных изделий.

3. 6. Использование мясных пород свиней в повышении мясной продуктивности при трехпородном скрещивании.

3.6.1 Живая масса свиней в период откорма.

3.6.2. Убойные и мясные качества подопытных групп свиней.

3.7. Экономическая эффективность производства деликатесных изделий из мяса свиней разных пород.

4.0. Обсуждение результатов исследований.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Сравнительная оценка свиней мясных пород по продуктивным и технологическим качествам"

В Концепции отраслевой целевой Программы развития свиноводства Российской Федерации до 2015 года определена задача по формированию национального, конкурентоспособного свиноводства, а объем производства свинины планируется увеличить до 3,0 млн. тонн.

Одним из основных условий увеличения производства высококачественной свинины является использование современного отечественного генетического потенциала разводимых пород, а также свиней мясных пород зарубежной селекции.

Одной из основных задач современного свиноводства является производство свинины с высоким выходом мышечной ткани, то есть, мясной свинины. Это связано с повышенным спросом потребителей и введением Федерального закона «О техническом регулировании» в рамках которого, разработан проект ГОСТа Р «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия». В соответствии с требованиями ГОСТа Р оценка качества свинины от свиней-молодняка должна осуществляться по выходу мышечной ткани. Выход мышечной ткани для класса «Экстра» должен быть более 60%, а для первого класса от 55 до 60%. Для стимулирования производства свинины с высоким содержанием мышечной ткани в стандарте изменены требования к живой массе и соответственно к массе туш, а для свиней первой и второй категорий повышены требования к толщине шпика.

Целью разработки стандарта является увеличение производства свинины высокого качества на базе внедрения новых ресурсосберегающих технологий, • использования высокопродуктивных пород свиней, повышающих мясную продуктивность и технологические качества при производстве мясных изделий.

За последние годы в условиях дефицита отечественного сырья характерными направлениями производственной деятельности предприятия мясной промышленности являются: увеличение удельной выработки конечной продукции из каждой тонны перерабатываемого сырья, снижение ее себестоимости, расширение и обновление ассортимента, повышения качества продуктов (Кайшев В.Г., 2006 ).

Выход России на мировой рынок во многом зависит от прямого применения международных стандартов в отечественном производстве. Ключевым требованием в достижении конкурентоспособности производства и переработки мяса и мясных продуктов является качество.

Основными, современными требованиями к мясным продуктам будут: пищевая и биологическая ценность, органолептические свойства: внешний вид, запах, вкус, благоприятное влияние на состояние здоровья, человека, удобная и красивая упаковка.

Качество свинины характеризуется комплексом химических,, физических и биохимических свойств. При определении ее качества пользуются как натуральной, так и экономической характеристикой. Первая дает понятие обо всей совокупности свойств продукта, вторая определяет требования общества к данному виду продукции в зависимости от переработки ее на мясные и'деликатесные изделия.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли свиноводства в отдельных регионах нашей страны, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов, повышающих мясную продуктивность и качество готовых мясных продуктов.

Дель и задачи исследований: обоснование выбора пород свиней для производства высококачественной свинины и мясных деликатесных изделий.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

-провести сравнительную оценку мясной продуктивности свиней разных пород по живой массе, среднесуточному и относительному приростам; • -изучить убойные качества свиней: массу туш, убойный выход и выход субпродуктов;

-провести сравнительную оценку туш по морфологическому составу, длине туш, длине бока и площади мышечного глазка;

I 7

-сравнить туши по массе отрубов и количеству мясного сырья для выработки деликатесных изделий;

-изучить качество мясного сырья для производства деликатесных изделий по химическому, аминокислотному и жирно-кислотному составу; -выработать деликатесные изделия из мяса опытных групп свиней, определить их выход и качество по физико-химическим и органолептическим показателям;

-провести изучение мясной продуктивности при скрещивании свиней крупной белой породы с мясными породами;

-определить экономическую эффективность выработки деликатесных изделий из мяса свиней мясных пород.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные исследования по сравнительному изучению мясной продуктивности, качества свинины. и деликатесных изделий в зависимости от породного фактора в условиях современной промышленной технологии.

Для развития отрасли • свиноводства и мясоперерабатывающей промышленности определен породный состав свиней с учетом ресурсного потенциала региона.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. На основании результатов исследований разработаны и изданы: «Рекомендации по увеличению производства свинины в личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах и. ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации». Рязань, РГСХА. 2007. - 109 е.; «Рекомендации производству по рациональному и эффективному использованию мясного сырья в производстве колбасных изделий, полуфабрикатов и новых видов продукции». Рязань, РГСХА. 2006. - 183 с.

Полученные результаты внедрены в производство на Рязанском свинокомплексе и используются при производстве крупнокусковых мясных деликатесных изделий на мясоперерабатывающих предприятиях г. Рязани и Рязанской области.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научно-производственных конференциях Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева в 2004 - 2008 годах и семинарах, проводимых Министерством сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области в 2004-2008 гг., на выставках «Золотая осень» (г. Москва, Россия) и «Зеленая неделя» (г. Берлин, Германия).

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 141 странице компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, включает 30 таблиц, 12 рисунков и 8 приложений.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Оводков, Юрий Федорович

108 ВЫВОДЫ

1. Одним из крупнейших предприятий по производству свинины на промышленной основе в Рязанской области является ОАО "Рязанский свинокомплекс". Общая численность поголовья свиней составляет 35500 голов. Основной разводимой породой свиней является крупная белая. Свиньи породы дюрок и йоркширской были завезены в 2003 году. Кормление свиней I осуществляется собственными комбикормами, приготовленными по рецептурам, для каждой половозрастной группы свиней.

2. Результаты сравнительной оценки динамики живой массы показали, что свиньи опытных групп в первые два месяца жизни имели меньшую живую массу по сравнению с животными контрольной группы. С третьего месяца жизни в опытных группах наблюдалась тенденция по увеличению живой массы. Разница в живой массе свиней в опытной группе I по сравнению с контрольной группой находилась в пределах 2,0 кг, а в опытной группе II

1,1 кг. В конце откорма живая масса свиней опытной группы I составила 107 i кг, а опытной группы II — 106 кг, против 105 кг в контрольной группе.

3. Относительный прирост свиней от рождения до семимесячного возраста свидетельствует о самом интенсивном росте в первый месяц жизни. По сравнению с массой при рождении поросята - сосуны увеличили живую массу за первый месяц жизни в 5,7-6,2 раза. В последующие месяцы жизни интенсивность роста свиней снижалась со 140,3-144,1% до 20,0-20,7%) в конце откорма. За весь период выращивания энергия роста подопытных свиней находилась в пределах 194,5-194,7%.

4. Лучшие показатели мясной продуктивности имели свиньи опытной группы I. Максимальная живая масса составила 107 кг, убойная масса - 84,2 кг, что на 8,3 % больше в сравнении с контрольной группой. Максимальными были такие показатели как убойный выход - 78,7%, масса туши - 74,1 кг, длина туши — 110 см, толщина шпика - 2,0 см и площадь «мышечного глазка» - 38,4 см2. Содержание мышечной ткани в полутушах опытных групп свиней было сравнительно высоким и находилось в пределах 57,2-57,5% и было выше по сравнению с контрольной группой на 13,3 и 2,7%, соответственно.

5. Максимальную массу имели отрубы туши опытной группы I: задний отруб - 29,3 кг, что на 5,6 кг больше в сравнении с контрольной группой. Масса переднего отруба составляла 26,7 кг и превышала массу отрубов контрольной группы на 0,5 кг .

6. В опытных образцах мышечной ткани свиней было выявлено повышенное содержание аминокислот как незаменимых, так и заменимых. В опытной группе I сумма незаменимых аминокислот составляла 31,61 г/100 г продукта и превышала уровень контрольной группы на 34,9% в основном за счет лизина (+41%), фенилаланина (+38,7%) и изолейцина (34,6%). В опытной группе II сумма незаменимых аминокислот составляла 30,62 г/100 г продукта и была выше по сравнению с контрольной группой на 30,7% в основном за счет изолейцина (+38,7%) и аргинина (+34,7%>).

7. В опытных образцах мышечной ткани свиней содержание влаги было максимальным: в опытной группе I - 70,17% , в опытной группе II - 70,14%, что на 5,48-5,45% было больше по сравнению с контрольной группой. Максимальное содержание', белка отмечено в мясе свиных туш опытной группы II- 21,3%. Содержание жира в мясе опытных групп составляло 5,55,3% и было значительно ниже по сравнению с контрольной группой на 7,8 и 8,0%, соответственно.

8. Образцы шпика опытных групп имели минимальное количество насыщенных жирных кислот и максимальное количество ненасыщенных. Максимальное содержание ненасыщенных жирных кислот наблюдалось в опытной группе II - 60,85%) и превышало этот показатель в контрольной группе на 4,17%. Повышенное количество ненасыщенных жирных кислот в опытной группе II связано, с высоким содержанием олеиновой кислоты -41,67%) (+7%> к контрольной группе) и линолевой -13,38 (+2%> к контрольной группе).

9. Максимальное количество деликатесной продукции было получено в опытной группе 1-21,5 кг, что на 2,0 кг больше по сравнению с контрольной группой, в том числе буженины - на 1,0 кг, окорока тамбовского - на 0,9 кг и карбоната запеченного - на 0,4 кг.

Масса готовых деликатесных изделий в опытной группе II составила 20,8 кг, против 19,4 кг в контрольной группе. Разница в выходе продуктов в пользу опытной группы составила 1,4 кг или 7,0%. В опытной группе II также наблюдалась положительная тенденция в выходе всех видов деликатесных изделий по сравнению с контрольной группой: окорока тамбовского на 7,9%, буженины - 8,3%, шейки на 11%, карбоната - на 10%, грудинки - на 4,4%.

10. Химический состав мясных продуктов в наибольшей степени зависит от вида вырабатываемой продукции, анатомической части отрубов, содержания жира и белка в мясном сырье. Максимальное содержание белка было отмечено в карбонате - в пределах 19,8%, а минимальное его количество - в грудинке - в пределах -7,1%.

11 .Трехпородные помесные свиньи-имели лучшие продуктивные показатели по сравнению с чистопородными: максимальный среднесуточный прирост на откорме - 657 г (+23-32 г), живая масса в конце откорма - 110 кг (+3-5 кг), выход мышечной ткани - 58,2% (+1,6%).

12. При расчете экономической эффективности мы установили, что максимальное количество деликатесных изделий было получено при переработке мяса свиней опытной группы I- 21,50 кг, что на 2,06 кг больше в сравнении с контрольной группой. Реализация деликатесных изделий позволила получить наибольшую выручку - 4193 руб. (+401 руб. к контрольной группе) и прибыль -<2106 руб. (+200 руб.), рентабельность в опытной группе I - 109,1%, против 101,1% в контрольной группе.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. С целью повышения качества свинины для производства мясных деликатесных изделий рекомендуем чистопородное разведение свиней разных пород: крупной белой, дюрок и йоркширской. I

2. Совершенствование мясных качеств свиней крупной белой породы для откорма проводить путем промышленного скрещивания с мясными породами: йоркширской и дюрок, имеющими лучшую мясную продуктивность и технологические качества при переработке мяса на деликатесные изделия.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Оводков, Юрий Федорович, Рязань

1. Азаров Г. С. Откорм и нагул скота молочных пород./ Г. С.Азаров М.: Колос, 1971.

2. Александров, Б.В. Откормочные и мясные качества помесей крупной белой породы свиней с ландрасами. / Б.В. Александров // Бюллетень н. -т. информации ВИЖ. 1960. - №3. - С. 79 - 89.

3. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т Алехина., А.С. Большаков, В.Г. Борсеков и др. М.: Агропромиздат, 1988. — 575 с.

4. Ангелуца А. Эффективность промышленного спаривания. /А. Ангелуца // Свиноводство. 1972. №6. - С. 36 - 37.

5. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 2790900: учебное пособие /А.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. — Воронеж: Гос. технолог, акад., 2000. 332 с.

6. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса

7. Артемьева С.А. М.: Агропромиздат, 1989. - 110 с.t

8. Ахрамов, A.M. Эффективность трехпородного переменного скрещивании /A.M. Ахрамов // Животноводство. -1963. -№2. С. 60 - 66.

9. Базанов В.Н. Влияние технологических факторов на продуктивность при выращивании и откорме крупного рогатого скота. /В.Н. Базанов, А.Е. Кеба //Сельское хозяйство за рубежем. 1979. №1. - С.64-68.

10. Бажов Г.М. Свиноводство в цифрах, рисунках и фотографиях: учеб. пособие для вузов / Г.М. Бажов Краснодар, 2001. - 193 с.

11. Бекенев В.А. Продуктивность выводимых заводских линий свиней крупной белой породы / '-В.А. Бекенев, Е.Ф. Гришина, З.И. Морева // Селекция в животноводстве Сибири. Новосибирск, 1985. — С. 106-107.

12. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства / Н.Г. Беленький // Обзорная инф. мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИММП, 1978. - 48 с.

13. Баньковский, Б.В. Селекционно генетические принципы создания новых генотипов мясных свиней на кроссбредной основе /

14. Б.В.Баньковский //Тезисы докладов Всесоюзного н.-т. совещания «Проблемы увеличения производства свинины» (Харьков, 15 17 октября 1985). М. 1985. -С. 13 - 15.

15. Басовский Н.З. Племенная работа. / Н.З Басовский, Н.Г. Дмитриев // Справочник. Агропромиздат, 1988. С. 315 - 342.

16. Беляев Д.К. Генетика и проблемы селекции животных. / Д.К. Беляев // Генетика,-1996. -№10. С. 29.I

17. Богданов Е.А. Выращивание и откорм свиней / Е.А. Богданов- M.-JL: Сельхозгиз, 1932. 56 с.16. ■ Богданов Е.А. Разведение по линиям/ Е.А.Богданов M.-JL: Сельхозгиз, 1938.-159 с.

18. Богданов Е.А. Избранные сочинения / Е.А.Богданов M.-JL: Сельхозгиз, 1949.-468 с.

19. Большаков А. С. Технология мяса и мямопродуктов/ А. С.Большаков, Рейн JI. М., Н. П. Янушкин.-М.: Пищевая промышленность, 1976. 400 с.

20. Бондаренко А.Ф. Поро'ды свиней/ А.Ф. Бондаренко.- Львов, изд-во Академия наук, 1940.- 87 с.

21. Букаров Н.А. Перспективные направления селекционно-генетических исследований в свиноводстве/ Н.А. Букаров, К.М Шавырина., И.В. Гусев // Перспективы развития свиноводства в XXI веке. Москва-Быково.-2001.- С. 122-125.

22. Бургу, Ю. Гематологические показатели свиней новых мясных генотипов/ Ю. Бургу //Свиноводство. 2001 - №3. - С. 6-7.

23. Буров, С. Аминокислотрость корма влияет на качество мяса свиней/ С.Буров, С., Ю.Гак, А.Луганцев //Животноводство России.-2005.- № 9.-С.33.

24. Бахурец А. Консервированное зерно сорго и продуктивность свиней. / А.Бахурец//Животноводство России.- 2005.- № 10.-С.31

25. Варян, Р.С. Реципрокное скрещивание свиней крупной белой породы иIпороды дюрок. / Р.С. Варян, А.О. Элбакян // Зоотехния. 1990. -№8.-С. 3637.

26. Варян, К. Эффективность скрещивания свиней армянской породы и дюрок с местными свиньями / К. Варян //Свиноводство.-2000.-№4.-С.6-8.

27. Васильев, A.M. Результаты промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками беконного и сального типа. / A.M. Васильев // Свиноводство.- 1959.- №9. С. 28 32.

28. Венигер, И.О возможности селекции свиней на мясность/ И.Венигер, Д.Штейнхауф //Сельское хозяйство за рубежом. 1964. - №2. - С. 53-56

29. Викторов, П., Петрушенко Ю. Влияние БАВ на мясную скороспелость/ П.Викторов, Ю.Петрушенко/Животноводство России.-2005.-№ 2.-С.29.

30. Вирт В. Выбор сырья измерением рН / В. Вирт / / Материалы симпозиума по переработке мяса. — 1975,

31. Волков А. Разведение свиней породы дюрок / А.Волков// Свиноводство. -2000.- №4. С.3-4.

32. Ворон Ф.П. Наследуемость хозяйственно — полезных признаков у сельскохозяйственных животных / Ф.П.Ворон.- Киев, 1968. 38 с.

33. Воскобойник И.Д. Эффективность скрещивания разных пород и типов свиней в усл. пром. Свинокомплекса / Воскобойник И.Д. // Интенсификация свиноводства в Молдавии. -Кишинев, 1989. с. 22-29.

34. Ганюшкин,В.Д. Продуктивные качества чистопородных свиней и их помесей / В.Д. Ганюшкин //Свиноводство. 1968.-№4. - С.'22-24.

35. Герасимов, В. Влияние генотипа и конечной живой массы при откорме на хозяйственно —полезные качества подсвинков / В. Герасимов, Е. Проне, Т. Данилова / / Свиноводство 1996. - № 2. - С. 23-25.

36. Голубев Г.В. Как повысить продуктивность свиноматок/ Г.В.Голубев.- М.: Россельхозиздат, 1973.

37. Голубев Г. В. Как повысить продуктивность свиноматок. / Г.В. Голубев, А.И. Нетеса.-М.: Россельхозиздат, 1978. -С. 173.

38. Горбатов И.А. Новые исследования качества мяса / А.В. Горбатов, И.А. Шумакова, Ю.Т. Татулов. М.: Агро НИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

39. Грень А.И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / А.И. Грень, JI.E. Высоцкая. Киев: Наук думка, 1985. - 98 с.

40. Грудев Д.И. Роль племенного свиноводства в промышленном производстве свинины. / Д.И. Грудев, Б.В. Александров, Ю.В. Лебедев и др. // Технология производства продуктов животноводства на промышленной основе. -1973. -121 с.

41. Гуткин, С. С. Современные методы оценки продуктивности скота и качества говядины/Гуткин С. С.// Зоотехния,- 1995.-№ 11.

42. Гутнев, М.Н. Эффективность выращивания и откорма помесного молодняка. / М.Н. Гутнев // Свиноводство.- 1970.- №2.- С. 29.

43. Гучь, Ф.А. Промышленное скрещивание свиноматок крупной белойIпороды с хряками ландрас и эстонской пород как средство улучшения качества свинины/ Ф.А. Гучь//Труды Молдавского НИИ животноводства и ветеринарии. 1973. Т. № 7. - С. 8-11.

44. Девель Д.В. Изготовление колбас, солонины и ветчины / Д.В. Девель. -Киев: Свенас, 1995. 112 с.

45. Дробин, Ю.Д. Особенности развития жировой ткани у свиней разных генотипов /Ю.Д. Дробин, А.Д. Алексеев, JI.A. Капелист // Актуальные проблемы свиноводства России: Тез. Докл. Межвуз. конф. / Персиановский, 1999. — С.17-18.

46. Жебровский Л.С.Генофонд сельскохозяйственных животных и его использование в селекции/ Л.С.Жебровский, Бабуков А.В., Иванов К.М. -Л.: Колос.

47. Жирнов И.Е. Возрастные изменения в составе туш в зависимости от чередования пород при трехпородном скрещивании свиней / И.Е. Жирнов, П.М. Тишина.- ВИЖ, Дубровицы, 1970.- С.-70-73.

48. Жирнов, И.Е. Влияние чередования пород при скрещивании на мясные качества свиней. / И.Е. Жирнов, П.М. Тишина // Животноводство. -1974.-№1.-С. 30-32.

49. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных/ П.В.Житенко.- М.: «Колос», 1984.- 235 с.

50. Жуков И. Углеводно-белковый корм для свиней/ И.ЖуковI

51. Животноводство России.- 2005- № 5- С.25.

52. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. М.: Колос, 1999.- 176 с.

53. Зеньков А.С. Качество мяса в условиях интенсивного • животноводства / А.С. Зеньков, С.И. Лосьмакова. Минск, 1990.- 159 с.

54. Иванов М.Ф. Свиноводство/ М.Ф. Иванов,- М.: Сельхозгиз. 1927. с.303.

55. Иванов М.Ф. Избранные сочинения/ М.Ф. Иванов.- М.: Сельхозгиз, 1949. -479 с.

56. Иогансон И. Генетика и разведение домашних животных/ Иогансон И., Рендель Я., Гарверт О. Изд. Колос, 1970.-С.- 119-121, 163-170.

57. Кабанов В.Д. Повышение продуктивности свиней/ В.Д.Кабанов.-М.: Колос,1983.- 256 с.

58. Кабанов В.Д. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. / В.Д. Кабанов, Н.В. Гупалов.- М.: ВНИИплем, 1998.-181с.

59. Кабанов В.Д. Свиноводство в России в современных условиях/ В.Д. Кабанов // Свиноводство. 2000. - №1. - С. 18.

60. Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины. / В.Д. Кабанов. Москва,2003. -430 с.

61. Кавтарадзе, Г.Г. Продуктивные качества свиней при трехпородном скрещивании./ Г.Г. Кавтарадзе.//Методы разведения свиней.- М.: Колос, 1965. -С. 126 133.

62. Кайшев, В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии России/ В.Г.Кайшев //Мясная индустрия.- 2006.-№3.-с.4

63. Капустина, М. Опыт использования свиней в двух и трехпородном скрещивании. / М. Капустина // автореферат дис. . канд-. с. х. наук. -М., 1974. -16с.

64. Касьянова, Т.И. Пути формирования цвета продуктов /Т.И. Касьянова, Ю.С. Алешкевич /Пищевая промышленность .-1999.-№ 4. С. 41.

65. Каширина, М.Идеальный протеин для свиней/ М.Каширина, М.Головко, М.Омаров// Животноводство России. 2005.- № 9.-С.29.

66. КащенкоА.Х. Промышленное скрещивание свиней. / А.Х. Кащенко, М.И. Матиец.- М.: Колос, 1966.-224 с.

67. Кельман, JI. Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота/ XII Европейский Конгресс работников НИИ мясной промышленности.-Роттердам, 1968.

68. Кисловский Д.А. Избранные сочинения./ Д.А. Кисловский; под общ. ред. Е. Я. Борисенко.-М.:«Колос>>, 1965. 547 с.11868. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.Ф. Кравцова . М.: Деловая литература, 1999. - 480 с.

69. Ковальчук, Е.А. Проявление гетерозиса при переменном скрещивании свиней крупной белой породы и ландрас / Е.А. Ковальчук // Материалы III конференции молодых ученых по генетике и разведению с. х. животных.-Л., 1973.

70. Козловский В.Г. Технология промышленного свиноводства/В .Г. Козловский М.:Россельхозиздат,1984.- 334- с.

71. Козловский В.Г. Гибридизация в промышленном свиноводстве. /В.Г. Козловский, Ю.В. Лебедев, И.И. Тонышев.-М.: Россельхозиздат,1987. 121 с.

72. Коробов, А., Васильев А. Стартерный комбикорм экономически выгоден/ А.Коробов, А.Васильев //Животноводство России.- 2005.- № 2.-С.28.

73. Коряжнов Е.В. Разведение свиней в хозяйствах промышленного типа/ Е.В. Коряжнов.- М.:Изд. Колос, 1977. 64 с.

74. Кот, М.М. Подбор. Инбридинг. Инбердная депрессия и гетерозис/ М.М. Кот.// Цикл лекций для студентов зооинж. фак-та. М.: Изд. МСХАД990. -103 с.

75. Крючковский, А.Т. Эффективность двух и трехпородного скрещивания в свиноводстве/ А.Т. Крючковский // Методы разведения свиней. М.: Колос, 1965. -С. 70 77.

76. Кузьмина, Т., Бушева Л., Солдатенков Н. Разведение свиней породы дюрок и их скрещивание с другими породами / Т.Кузьмина, Л. Бушева, Н.Солдатенков //Свиноводство. 2001. - № 3. — С. 2- 3.

77. Кузьмина, Т. Сравнительная оценка свиней трехпородных сочетаний по откормочным и мясным качествам. /Т. Кузьмина, Н. Солдатенков, Н. Князькина, В. Каштанов //Свиноводство. 2002.- №4.

78. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству/ ГТ.Н. Кулешов. М.: Сельхозгиз, 1947.- 323 с.

79. Кулинич, Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессоустойчивостью в условиях интенсивной технологии автореф. дис. .канд. с.-х. наук/ Н.В. Кулинич.-М., 1998.

80. Ладан, П.Е. Работы по гибридизации -свиней/ П.Е, Ладан, Н.В. Белкина, А.М.Степанов, А.В. Коваленко//Свиноводство.- 1971. №3.- С. 17-19.

81. Ладан, П.Е. Создание специализированных линий и гибридизация свиней в Ростовской области/ П.Е. Ладан , Белкина Н.В., А.М.Степанов, А.В.Коваленко // Выведение высокопродуктивных линий и гибридов свиней М.: «Колос»,1973. С. 57-61

82. Ладан П.Е. Свиноводство: Учебник для вузов /П.Е. Ладан, В.Г. Козловский, В.И. Степанов. -М.: Колос, 1978.-304 с.

83. Лебедев, Ю.В. Мясные качества и использование корма свиньям ландрас, крупных белых и их помесями: дис. канд. с.х. н .- М., 1963. -125 с.

84. Либизов, М.П. Проблема селекционно генетической дифференциации пород / М.П.Либизов// Животноводство. — 1971. - № 10. - С. 36-39.

85. Либизов, М.П. Разведение свиней по линиям / М.П. Либизов //Материалыи рекомендации Всесоюзной конференции по улучшению племенного дела вживотноводстве. -М., «Колос», 1973. С.- 87-89.

86. Лисицин А.Б. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности /А.Б. Лисицин, Н.Г. Бандуркин-М, 1997.

87. Лисицын, А. Внедрение системы объективной оценки качества туш свиней/А.Лисицин,Ю.Татулов, Г.Миттельштейн, А.Мирзоян//Свиноводство.-1999. -№ 5. С. 22.

88. Лисицин А.Б. Методика комплексной оценки мясной продуктивности и качества мясных свиней разных генотипов /А.Б. Лисицин., Ю.В. Татулов. -М.: Полиграфсерсис, 2000. 42 с.

89. Лосли Д.Ф. Генетические основы селекции сельскохозяйственных животных/ Д.Ф. Лосли.- М. Колос, 1982,- 392 с.

90. Луганцев, А.Е. Продуктивность и некоторые биологические особенности свиней различного направления продуктивности: Автореф. Дис. .канд. с. -х. наук / А.Е. Луганцев.- Дивово.-2000.-22 с.

91. Лужков, М.А. Трехпородное скрещивание свиней на юге Украины. / М.А. Лужков // Свиноводство. -1963. -№7. -С. 33 34.

92. Лужков, М.А. Эффективность промышленного скрещивания свиней / М.А.Лужков //Методы разведения свиней . М.:«Колос», 1965. С.- 143147,171-182.

93. Луценко, В. Эффективность пород при реципрокном скрещивании/ В. Луценко// Свиноводство.-1997. № 3. - с. 14-15.

94. Макаров В. А. Ветеринарно — санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шукшин. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

95. Максимов, Г.В. Естественная резистентность универсальных и мясных свиней. / Г.В.Максимов, О.В.Степанова, Л.В.Ропаева, и др. /Разведение и селекция свиней на Дону.- Персиановка, 1995.-С.82-94.

96. Медведев, В.А. Совершенствование существующих и выведение новых пород свиней. /В.А. Медведев, П.П. Остапчук, А.В. Квасницкий и др. //Сб. научных работ. Киев, 1976. 423 с.

97. Миколайчик, И. Дерть озимой ржи для свиней на откорме/ И. Миколайчик//Животноводство России.- 2005.- № 3.-С.19

98. Мирозян, А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствования принципов классификации свиных туш. Автореф. Дис.канд.тех.наук /А.Г. Мирозян; ВНИИМП- Москва.-2000. 27 с.

99. Михеенков, В. Племенное свиноводство Московской области/ В. Михеенков// Свиноводство.- 1999. -№ 2. -с. 4.

100. Мичурин, В. Состояние основных пород свиней в России/ В. Мичурин// Свиноводство. 2000. - №2. - С. 2

101. Мысик, А. Состояние свиноводства в мире/ А. Мысик // Свиноводство. -2002. № 6. - С.3-6.

102. Мысливцева, С. Сенаж из галеги восточной/ С.Мысливцева, М.Мельников, С.Токарева//Животноводство России. -2005.-№ 10.- с.33.

103. Небылица, Н.С. Использование свиней пород дюрок и ландрас английской селекции. / Н.С. Небылица//Зоотехния. -1995.- № 1. С. 10-12.

104. Нечаев А. П. Пищевая химия/ А. П.Нечаев, С. Е." Траубенберг, А. А.Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

105. Никитченко, И.Н. Влияние межлинейной гибридизации на продуктивность свиноматок, откормочные и мясные качества потомства. / И.Н. Никитченко, А.П. Шелестов, С.В. Силич // Научные основы развития животноводства в БССР.- Минск, 1986. Вып. 16. С. 3-7.

106. Никольников, В. Взаимодействие генотипа на продуктивность свиней В. Никольников / / Свиноводство. 1999. - №6. - С. 14-15.

107. Овсянников, А.И. Закон Дарвина, жизнненость и гетерозис в животноводстве/ А.И. Овсянников,//Животноводство. 1963. - №8. - С. 42-45

108. Овсянников, А.И. Современные методы селекции и их значение в повышении продуктивности свиней. /А.И.Овсянников, А.С.Терентьева.-М.:1973. -89 с.

109. Овсянников А.И. Методы выведения сочетающихся линий и межлинейная гибридизация в свиноводстве /А.И.Овсянников//Выведение высокопродуктивных линий и гибридов свиней.- М. «Колос», 1973. С. 6873.

110. Овсянников А.И. Методы разведения и системы спаривания в свиноводстве/ Овсянников А.И.// Свиноводство. М.: «Колос»,1974. С. 314315.

111. Овчинников, А.В. Использование хряков специализированной мясной линии в межпородном скрещивании/ А.В. Овчинников // Доклады ТСХА. -М.: Зоотехния, 1978 вып. 240. - С. 64 - 65.

112. Овчинников, А.В. Система гибридизации свиней в Московской обл. / А.В. Овчинников// Свиноводство.-1999.- №1. С.16.

113. Овчинников, А., Продуктивность подсвинков разного варианта ротационного скрещивания/ А.Овчинников, А.Соловых, Г. Калашникова //Свиноводство. 2001. - №4. - С. 3.

114. Овчинников,А Варианты скрещивания и продуктивность свиноматок/ А.Овчинников, А.Соловых, //Животноводство России.- 2005.- № 4.- с.20.

115. Околышев, С. Создается новый беконный тип свиней / С. Околышев, А.Козырев, Л.Зонова, Н.Дудина// Свиноводство.- 1998.-№6.- с. 16.

116. Околышев, С., Новые гибриды для эффективного свиноводства/ С. Околышев, Л.Тимофеев //Животноводство России.-2005.- № l-c.23.

117. Околышев, С. Выращивание поросят-сосунов/ С. Околышев/ //Животноводство России.- 2005.- № 5.- с.27

118. Остапчук П.П. Справочник по качеству продукции животноводства / П.П. Остапчук. Киев: Урожай, 1979. - 320 с.

119. Палагута, А. Датская свиноферма под Киевом/ А.Палагута //Животноводство России.- 2005.- № 5.- С.28.

120. Пивняк, Н.В. Двух- и трехпородное скрещивание свиней крупной белой породы и породы ландрас. / Н.В. Пивняк // Свиноводство. -1964. №9.-С. 3335.

121. В.Г. Козловский Племенное дело в свиноводстве/ В.Г.'Козловский, Ю.В. Лебедев, В.А. Медведев, Ф.А. Гучь и др.-М.: «Колос», 1982. 272 с.

122. Погодаев, В.А. Разведение свиней крупной черной породы в Ставропольском крае/ В.А. Погодаев, Н.П.Киреев, Н.Ф.Черепанова. //Зоотехния.-1999.-№5.-С.10-11.

123. Погодаев, В.А. Мясная продуктивность свиней районированных пород ставропольского края / В.А. Погодаев, В.А. Кухарев //Вестник Ветеринарии. 2000. - №15. - С. 31-37.

124. Поливодова, A.M. Качество мяса чистопородных и помесных свиней. / A.M. Поливодова // Свиноводство. -1972. №11. - С. 34.

125. Пономарев, Н.В. Воспроизводительные качества маток при скрещивании линий крупной белой и уржумской пород свиней/ Н.В. Пономарев // Животноводство. — 1976. № 6. - с. 54-56.

126. Почерняев Ф.К. Опыт создания закрытых линий в породе и методы поддержания высокого уровня их продуктивности. Выведение высокопродуктивных линий и гибридов свиней/ Ф.К.Почерняев.-М.: «Колос», 1973.-С. 90-103.

127. Почерняев, Ф.К. Рациональное использование генетических ресурсов в свиноводстве/Ф.К.Почерняев.// Использование генофонда сельскохозяйственных животных.-Л.: ВАСХНИЛ., 1984.-С. 120-127.

128. Пустовит, И.Г. Продуктивность и хозяйственно-биологические особенности свиней пород крупная белая, дюрок, йоркшир и их помесей в условиях промышленной технологии, дис. . канд.с-х н, Быково Московской области. 2003. 136 с.

129. Редькин А.П. Свиноводство/ А.П.Редькин.- М.: Сельхозгиз,1952.- 483с.

130. Резниченко, Б.П. Методика внутрилинейного подбора при разведении свиней по линиям / Материалы 1 конференции молодых ученых по генетике и разведению с.-х. животных.-Л.:1969. С. 83-84.

131. Резниченко,Б.Н. Внутрилинейное разведение свиней/ Б.Н. Резниченко под ред. Овсянникова A.M. // Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве. 1972, -С. 52-55.

132. Рыбалко, В.П. Эффективность межпородного скрещивания и гибридизация свиней. / В.П. Рыбалко, П.Я. Шкурупий // Сб. научных работ.-Киев,1976. -С. 52.

133. Рыбалко В.П. Генотип и продуктивность свиней. / В.П. Рыбалко.-Киев: Урожай, 1984.

134. Рыбалко, В.П. Перспективы развития отрасли свиноводства в Украине / В.П.Рыбалко // Перспективы развития свиноводства в XXI веке.- М.: Быково, 2001. С. 26-29.

135. Рыбалко, В.П Пути развития свиноводства на Украине / В.П.Рыбалко / Свиноводство. 2002. - № 6. - С. 10-12.

136. Рыбалко, В. Перспективы развития свиноводства на Украине/

137. В.П.Рыбалко / /Животноводство России.- 2005.- № 9.- с.24

138. Рыбьева, Л. Промышленное скрещивание пород ландрас и крупной белой./Л. Рыбьева// Свиноводство. -1972. №5. -С. 33.

139. Рябко, В. Определение перспективных генотипов свиней/ В.Рябко // Свиноводство. 1999. - № 5. - С. 12.

140. Ряднев Ю.С. Технология первичной переработки и стандартизации продукции животноводства/ Ю.С. Ряднев. Краснодар, 2003.

141. Садовая, Н.Ю. Технологические аспекты производства колбасных изделий из мяса свиней разных пород.: дис.канд. . с-х н. / Н.Ю. Садовая.-Краснодар., 2004. 136 с.

142. Савич И.А. Свиноводство/ И.А.Савич,-М.: Колос,1971.-С. 264-265.

143. Савич, И.А. Ускоренный метод совершенствования стад свиней по откормочным и мясным качествам/ И.А.Савич// Сб. Генетика свиней и теория

144. Свечин Ю.К., Внутрипородные типы свиней и гетерозис/ Ю.К. Свечин //Совершенствование технологии производства молока и мяса.- М., 1975. С. 128-138.

145. Симон М.О. К вопросу о разведении свиней по линиям/ М.О.Симон, В.А.Бекенев //Выведение высокопродуктивных линий и гибридов свиней.-М., 1973.-С. 125- 132.

146. Симолкин, J1. Откормочные и мясные качества хрячков и свинок на контрольном выращивании/ JI. Симолкин, А.Филатов, Солдатов Б., В.Никитченко //Свиноводство. 2003. - №2. - С. 20.

147. Скорик И.Т. Племенное дело в свиноводстве Сибири/ И.Т.Скорик, Л.В.Лисицина, М.В.Зимирев, З.И.Морева.- Новосибирск, 1982. 88 с.

148. Соколов, Н.В. Откормочные качества, мясная продуктивность и некоторые особенности хряков, кастрированных в различном возрасте: Дис. .канд. с.-х. наук/Н.В. Соколов; Куб. ГАУ. Краснодар , 1973.

149. Соколов, Н.Селекция отцовских линий пород ландрас и дюрок / Н.Соколов, А.Плотникова, Н. Ковалюк, Н.Зелкова. //Животноводство России. -2005,.-№ 8.-С.З.

150. Степанов В.И. Технология переработки, хранения и использования свинины / В.И. Степанов, Г.В. Максимов, Н.В. Василенко. — Персиановка, 1997.

151. Степанов В.И. Свиноводство и производство свинины / В.И. Степанов. Н.В. Михайлов. -М.: Агропромиздат, 1991. -335 с.

152. Степанов, В. К вопросу об оценке генотипа свиней при бонитировке / В. Степанов, Н.Михайлов, А.Баранников, А.Клименко // Свиноводство.- 2000. -№5.-С.11.

153. Ступак, И.И. Трехпородное скрещивание свиней. / И.И. Ступак // Животноводство. -1964. -№4. -С. 62 65.

154. Ступак, И.И. Повышение откормочных и мясных качеств свиней путем рационального использования пород при скрещивании. / И.И. Ступак // Животноводство. -1973. -№6. -С. 61 63.

155. Сусол Р. Скороспелость генотипов крупной белой породы/ Р Сусол//Животноводство России.-2005.- № 9.- с.31.

156. Сушков, B.C. Продуктивность свиней в зависимости от генотипа и условий среды. / B.C. Сушков // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в Волго -Вятском регионе, вып.4.- Саранск, 1979.-С. 109-112.

157. Сушков, B.C. Сравнительная характеристика свиней разных пород. /B.C. Сушков, П.С. Глимаков, В.П. Скрылева //Краткие тезисы докладов областной научно-производственной конференции.-Мичуринск,1993. С.113-115.

158. Сыровашко, Т.М. Влияние межпородного скрещивания на мясные качества свиней в условиях промышленной технологии/Т.М. Сыровашко,

159. B.Д.Сивцов// Сб.науч.тр. Оск.аграр.унив.,1996. -т.1. С. 33-38.

160. Татулов, Ю. Внедрение дистемы объективной оценки мясных качеств туш свиней / Ю.Татулов, А.Мирзоян, А.Лисицин // Свиноводство. 1999. - №5.1. C. 24.

161. Татулов, В.Ю. Разработка реалогического метода объективной оценки качества мясного сырья: автореф. дис. .канд. техн. наук / В.Ю. Татулова; ВНИИМП Москва, 2000. - 22с. <

162. Терентьева A.C. Повышение продуктивности свиноматок в современных условиях. / А.С. Терентьева.- М.:Колос,1982.

163. Тихонов И.Т. Племенное свиноводство России/ И.Т. Тихонов, В.З. Боркум, В.П. Мичурин, А.А.Вепренцев.- М.: Россельхозиздат, 1985. — 253 с.

164. Тихонов И.Т. Справочник свиновода/ И.Т. Тихонов.- М.:Россельхозиздат, 1976.- 168 с.

165. Томсон Г.Р. Руководство по гиперлипидемии: Пер. с англ. / Г.Р. Томсон. -Лондон, 1991.-310 с.

166. Томмэ М.Ф. Методики" изучения убойных выходов и мяса ВИЖ./ М.Ф.Томмэ.- М., 1956. 16с.

167. Триблер, Г. Гетерозис в свиноводстве / Г.Триблер//Актуальные вопросы современной генетики.-МГУ, 1966. -134 с.

168. Трухачев, В.И. Качественные показатели мышечной ткани свиней скороспелой мясной породы / В.И. Трухачев, Г.В. Максимов, В.Ф. Филенко, О.В. Сычева, Л.В. Конова / / Вестник ветеринарии. 2000. - №17 - С. 50.

169. Устинов, В. Сочетаемость некоторых пород и линий свиней. / В. Устинов, Г. Бажов, Л. Величко // Свиноводство. -1973. №8. -С. 35-37.

170. Устинова А.В. Мясные продукты для детского питания / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

171. Ухтвертов, М.П. Мясные и откормочные качества помесных подсвинков./ М.П. Ухтверов //Животноводство. -1976. №9. С. 28-29.

172. Филатов, А.И. Селекция свиней на повышение мясности / А.И. Филатов, В.А. Медведев. М.: Колос, 1975. - 175 с.

173. Филатов, А.Теоретические и практические положения гибридизации всвиноводстве/ А.Филатов, В. Мичурин // Свиноводство.- 1998.- № 4. с. 12.

174. Фомичев Ю.П. Предубойные стрессы и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.П. Леватин.- М.: Россельхозиздат, 1981. 167 с.

175. Харченко, Г.А. Качественные показатели мясной продуктивности и биологические особенности свиней разных генотипов Автореф. дис. . .канд.Iс.-х. наук / Г.А. Харченко; Ставрополь, 1998. — 24 с.

176. Черкасская, Н.В. Эффективность скрещивания свиней крупной белой породы разных типов с ландрасами. / Н.В. Черкасская // Свиноводство. Киев: Урожай. 1966. -№ 3. -С. 26 - 29.

177. Черкеев, А.В. Производство высокоценных продуктов питания путем повышения качества животноводческого сырья / А.В. Черкеев // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1998. - № 8. - С. 38.

178. Чиков, А. Кормовой жир в рационах свиней/ А. Филатов //Животноводство России.- 2005.-№ 4.-С.23.

179. Шапочкин, В. Состояние и перспективы развития животноводства в Российской Федерации/ В. Шапочкин // Свиноводство. 2002. -специальный внеочередной выпуск). - С. 5-11.

180. Шарнин, В. Задачи повышения эффективности и конкурентоспособности свиноводства в современных экономических условиях/ В.Шарнин // Свиноводство. 2002. - ( специализированный внеочередной выпуск). - С. 5-11.

181. Шейко, И.С.Скрещивание поместных маток крупной белой с крупной черной и крупной белой с дюрок с хряками крупной белой и скороспелой мясной пород/ И.С.Шейко, Е.Т.Джунельбаев // Зоотехническая наука белорусии. Минск,2000. - т.36. - с.343-346.

182. Шеповалова, Н. Жировые добавки: поросята растут быстрее / Н.Шеповалова, О.Кобякова //Животноводство России. -2005.- № 10.-С.2.

183. Шестиперов, А.А. Об использовании помесных свиней для мясного откорма. / А.А. Шестиперов // Труды Пушкинской науч. исслед. лаборатории разведения сельскохозяйственных животных, -вып. 3. -1958. -С. 94 - 96.

184. Шитов В.А. Переменное трехпородное скрещивание в свиноводстве/ В.А. Шитов //Генетика сельскому хозяйству. -М.,1963. с. 766-780.

185. Шкурупий, П.Я. Наследование мясности при скрещивании свиней миргородской породы и пьетрен/ П.Я. Шкурупий // Сб. генетика свиней и теория племенного отбора в, свиноводстве.- М.: Колос, 1972. -с. 164-168.

186. Штакельберг, Э.Р. Совершенствование свиней районированных пород. / Э.Р. Штакельберг // Животноводство. 1985. - №5. - с. 26- 27.

187. Щепкин М.М. Из наблюдений и дум заводника/ М.М. Щепкин.-М.: Сельхозгиз, 1847. — 61 с.

188. Щепкин М.М. Избранные ' сочинения/ М.М. Щепкин.- М.: Сельхозгиз, 1960.-456 с.

189. Щербин, А.А. Влияние рН исходного мясного сырья на структурномеханические показатели готовых вареных колбас /А.А. Щербенин, Н.Н.

190. Липанов //Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тез. докл. Межгос. научн. семин. -Кемерово, 1993. С. 17-18.

191. Эктов, В.А. Переменное 2 и 3 - породное скрещивание в свиноводстве. / В.А. Эктов // Животноводство. - 1960. - №12.

192. Эктов, В.А. Откормочные качества свиней, полученных от переменного двух- трехпородного скрещивания. /В.А. Эктов // Животноводство. -1963. -№2. -С. 67 70.

193. Эктов, В.А. Изменение биологических и хозяйственно -полезных признаков у свиней под'- влиянием переменного двух -трехпородного скрещивания. / В.А. Эктов // Дис. на соиск. докт. степени. М. -1963. 379 с.

194. Эктов, В.А. Переменное трехпородное скрещивание в свиноводстве./ В.А. Эктов // Использование гетерозиса в животноводстве.-М.: Россельхозиздат,1964. -С. 67 86.

195. Яблоков, И.И. Влияние качества сырья на потребительские свойства ветчинных изделий /И.И. Яблоков, В.И.Криштофович, В.И. Хозяеев /Мясная индустрия. 1998. - №4. - С. 18.

196. Яременко, В.И. Откормочные качества свиней разных линий и семейств. / В.И. Яременко //Зоотехния. 1990. -№5. -С. 37 - 39.

197. Black N. — Danish Theoiy related PSE, breeding, fan-owing problems //

198. National Hog Farmer. 1970. - T. 15. №10. - P. 767-771.

199. Black N. — Danish Theory related PSE, breeding. Farrowing problems // National Hog Farmer. 1973. - T.20.-№2. - S. 834-838/

200. Blendl H.M. Bayer Landw. Jb. 1965. 42.941

201. Chadwick J.P., Smith W.C. A not on the performance carcass and muscle anality characteristics // Animal production. 1973. - T.17. - №3. - P. 694-699.

202. Christian L. Quantitative inheritance of swine // Hog Fanner Management. -1970. T.7. - №3. - P. 771-774.

203. Cscre L Comparativestudy on the breeding performance of various breed sows rapt under larges call conditions// Act. Agr., 24. 1975. № 3-4. - P. 257-267.

204. Cunningham P.J., Omtvedt G.T., Whatley J.A. Gr. (1967) Okla. Agr. Exp. Stn. Misc. Publ. M.P.-79 .

205. Cuthbersson A. Improving carcass and meat gualities by selection // Meat and Livestock Commission. 1970.-T1. - №12. - S. 1123-1128.

206. Docter H. Eliminating transportation lisses // Hog Farmer Management. 1971. -№8. - №1. — S. 543-546.

207. Dstrowski Adam, Blicharski Tadeuz. Wplyw roznuch componentowojcowskich na jakose tucznikow / / Pr j mater zootechn. 1996, №48. - C. 31-40/

208. England D. С., Winters LM. The effect of genetic and performance of inbred lines per os on hybrid vigour in swine // Journal of Animal Science. 1953, 12, 3.

209. Eschenbrenner H. Hybridschweinezucht in Ungarm. Mitteilung der DLG, 1972. -Bd. 87. № 39. - S. 1237-1239/

210. Glodeck P. Zuchtverfaren zur Ausnutzung der Heterosis und ihre Anwendung in der Schweinezucht. Zeitschrift fur Tiezuchtung und Zuchtungsbiologie, 1970. -Bd. 86. -№3.- S. 1202-1206.

211. Grobke D. Systematisches Kreuzungzuchtprogramm in der deutschen

212. Schweinezucht// Kraftfutter, Schweineproduzent. 1969.- Bd. 52. - №10. - S.t1114-1116/

213. Grocrentz K.A. Die Kontrapunkt — kreuzung deutsche landwirtschaftliche Press// Schweineproduzent. 1971. - Bd.94. - 21. - S. 1232-1236.

214. Grzeskowiak Eugenia Ocena jokosci miesa tucznikow ze skupu runkowego / / Roez Inst przenimies j tluszez. 1995 - 1996. - C. 32-33.

215. Haiger A. Vergleichsversuch mit Hypor-Hubrid-schweinen// Die Bogenkultur, 1975.- Bd. 26. -№3. S. 1122-1125.

216. Honikel K.O. Wie steht es mit der schweine fleischquatifat / / Mais. 1995. -№4.-C. 120-122

217. Homer B.B. Arepeat natinal survey of muscle pH values in commercial pig cacasses / B.B.Hoiner, K.R. Mathews / / Met sc. 1998. - № 49. - C. 425-433.

218. Horst P. Grenzen in der Ausschopfung des Fleischbildungsvermogens beim Schwein // Der Kleinviehzuchter. 1971.- №8. - S. 78-82.

219. Johnson P., Omtvedt J. Evaluation of purebreds and tow breed crosses in swine: reproductive performance// Journal of Animal Sciece. - 1973. - T. 37.-№6.- P.974 - 977.

220. Jonson B. We must put an end tu pale // Progr. Farmer. 1970. - №. 85. -№10.- P. 1412-1416.

221. Lohr J. Herztod und Transportschaden bei Schweinen // Tierzuchter. 1967.-№19.-№10.- 1387-1392.

222. Kan C.A. The energy content of fiillfat soybeans in meal and pelleted feed for abdult cock and broilers. / C.A. Kan, C.W. Scheele, W.M. Janssen / / Animal Feed Science and Technology. 1987. № 19. - P / 97-104.

223. Kirsch W. Et/ al. (1963). Zuchtungskunde, 25, 254.

224. Looker M. Hybrid group puts assent on health. Pig Farming. 1972, 20, 10.

225. Looker M. Tailor-made hybrid heavies // Pig Fanning. 1-968. №8. -P.1435-1439

226. Панайотов П., Бенков Б., Петров П. Влияние генотипа и уровня протеина в рационе на откормочные и убойные качества гибридных свиней. (Болгария).// Животнов. Науки. 1993. т.ЗО. - №3. - с. 23-34.

227. Ostrowski A. Wplyw roznych komponentow щосщцылшср па jakosc miasa tucznikow / Adam Ostrowski, Tadeusz Blicharski / / Prase i materially zootechniczne Warshawa, 1996. - 31 - 39 c.

228. Pelczunska Eizbicta. Nahrwert von wursten in Abhangigkeit / / Flcisch wirschalt. 1999. - № 7. - C. 86-88.

229. Stanislaw C. et al. A study of some genetic parameters in purebred and crossbred population of swine // Journal of Animal Science. 1967/ - T. 26. - №1. P. 1846-1852.i

230. Shull G. Beginnings of the heterosis concept. // Heterosis: Iowa State College Press. 1986.

231. Witers L. et al. Wenn Schweinefleisch blass wird // Pig international. 1974. -T.4.-№3.-P. 877-882.

232. Генеральный директор ОАО «Шацкмясо»