Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края"

На правах рукописи

Кинцель Виктор Александрович

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА КОРОВ МОЛОЧНЫХ ПОРОД АЛТАЙСКОГО КРАЯ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

- 1 ОКТ 2009

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Барнаул - 2009

003478470

Работа выполнена в федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Алтайский

государственный аграрный университет»

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Ли Станислав Сергеевич

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Клименок Иван Иванович;

кандидат сельскохозяйственных наук Трушников Виктор Александрович

Ведущая организация - государственное научное учреждение «Горно-Алтайский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук

Защита состоится 23 октября 2009 г. в 12.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.002.04 при Алтайском государственном аграрном университете (ФГОУ ВПО АГАУ, город Барнаул, проспект Красноармейский, 98, 656049)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке

ФГОУ ВПО «Алтайский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан 15 сентября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Черемнякова Л.Н.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Современные требованию к уровню продуктивности молочного скотоводства и к качеству молочного сырья обусловливают необходимость дальнейшей интенсификации отрасли, применение новых прогрессивных технологических приемов и оборудования при производстве и переработке продукции.

Перспективы развития молочного скотоводства и будущее молочной промышленности Алтайского края связаны прежде всего с глубокой переработкой молочного сырья и производством высококачественных продуктов питания, в том числе и сыров, поскольку регион издавна считается сыродельным и занимает первое место в Российской федерации, имея ежегодный объем его производства свыше 40 тыс. тонн. Одним из условий успешной работы сыродельной отрасли является наличие качественного молока. Если в настоящее время оно характеризуется высокой степенью бактериальной обсемененностн и низким содержанием в нем белка, то в ближайшее время на первый план выйдут показатели, связанные с экологической чистотой молока и его пригодностью для переработки в продукцию сыроделия. Следует отметить, что качество молока остается ключевой проблемой, определяющей успехи практического сыроделия и направлений развития научных исследований.

В связи с вводом в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» появилась возможность гармонизации российских ГОСТов с международными стандартами и нормами для устранения технических барьеров при взаимодействии с государствами - членами ВТО.

Пункт 4.6. нового стандарта определяет базисные нормы массовой доли жира в молоке - 3,4% и белка - не ниже 3,0%. Химический состав молока оказывает существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов. Для выработки сыра молоко должно отвечать определенным требованиям, т.е. оно должно быть сыропригодным, что определяется комплексом его физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических свойств.

В связи с вышеуказанным, работа направленная на решение вопросов по изучению состава и технологических свойств молока, а также на изучение качества и пищевой ценности произведенного из молока коров разных пород и их внутрипородных типов сыра является актуальной.

Цель и задачи исследований. Исходя из важности и актуальности проблемы повышения качества молочного сырья и вырабатываемой продукции в наших исследованиях ставилось целью провести сравнительную оценку состава и технологических свойств молока коров основных молочных пород Алтайского края и их внутрипородных типов. Ставятся для изучения следующие задачи:

- условия кормления и содержания коров разных пород и типов;

- экстерьерно-конституционапьные и технологические качества коров;

- молочная продуктивность;

- химический и биохимический состав молока;

- технологические качества молока;

- сыропригодность молока;

- качество и пищевая ценность сыра;

- эффективность выработки сыра из молока коров разных пород.

Научная новизна заключается в применении комплекса зоотехнических,

технологических, экономических методов и всесторонней сравнительной оценке экстерьерно-конституциональных параметров, технологических качеств, молочной продуктивности, биохимического состава и качества молочного сырья, эффективности его переработке и качества получаемой продукции, а также оценке экономической эффективности переработки.

Практическая значимость работы обусловлена возможностью применения дифференцированной, в зависимости от породной принадлежности коров, переработки молока с целью получения более качественной продукции с наименьшими затратами сырья. Результаты исследований позволяют внести коррективы при размещении и перепрофилировании молокоперераба-тывающих предприятий по зонам Алтайского края с учетом породного районирования молочного скота, что обеспечит снижение затрат сырья на производство твердого сыра на 5,1 - 8,9%, улучшение его качества и пищевой ценности.

Основные положения, выносимые на защиту:

- химический и биохимический состав и технологические качества молока коров основных молочных пород Алтайского края;

- сыропригодность молока коров в зависимости от породной принадлежности и эффективность выработки твердого сыра;

- качество и пищевая ценность сыра из молока коров разных пород;

- экономическая эффективность производства сыра.

Апробация работы. Основные материалы исследований доложены и нашли одобрение на научно-практических конференциях Алтайского государственного аграрного университета (Барнаул, 2006-2008 гг.), У-международ-ной научно-практической конференции «Снижение рисков и смягчение последствий чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера -приоритетные направления обеспечения социальной безопасности населения юга Западной Сибири. Комплексная безопасность и антитеррористическая защищенность региона на примере Алтайского края» (Барнаул, 7 декабря 2007 г.).

По теме диссертации опубликовано 5 научных работ, в том числе 1 в рецензируемом журнале, определенном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав: обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, предложений производству. Работа изложена на 125 листах компьютерного текста, содержит 25 таблиц, 11 рисунков, 7 приложений, список использованной литературы включает 143 источника, из них ^ на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЕДОВАИИИЙ 2.1. Характеристика хозяйств

Молочное стало, было представлено плановыми и наиболее распространенными в Алтайском крае породами крупного рогатого скота, в том числе 850 коров симментальской породы ЗАО «Калачинское» Карасукского района Новосибирской области, 800 коров красной степной породы ОАО ПР «Бур-линский» Бурлинского района Алтайского края, 1000 - кулундинского внут-рипородного типа красной степной породы в СПК ПЗ «к-з им. Кирова» Немецкого национального района Алтайского края, 1200 - черно-пестрой породы ЗАО «Пламя» Сузунского и 700 коров СПК «Кирзинский» Ордынского районов Новосибирской области.

Применяемая структура рационов для дойных коров в средних значениях была следующей, %: сено - 12-14, силос кукурузный - 28-30, сенаж - 26-28, концентраты - 32-34. Корма для животных использовались хорошего качества - сено разнотравное естественных сенокосов и посевное, в основном, ко-стрецовое; силос кукурузный, заготовленный в фазу молочно-восковой спелости початков; сенаж из смеси трав суданки, овса, вики и гороха.

В качестве концентрированных кормов применялись зерносмеси из пшеницы, ячменя, овса, гороха в различных пропорциях с добавлением премиксов фирмы ООО «БинКорм» (Новосибирская область, г. Бердск).

2.2. Методика зоотехнического опыта

Исследования проводились в 2006-2009 гг. в хозяйствах объединения перерабатывающих предприятий «Столица молока», ООО «Славгородский молочный комбинат» города Славгород Алтайского края, кафедре скотоводства и коневодства ФГОУ ВПО АГАУ в соответствии с комплексной темой «Совершенствование технологии производства продукции скотоводства, птицеводства, свиноводства, пчеловодства, овцеводства и звероводства». Опыты проводились на сформированных по методу аналогов 5 групп коров по 10 голов в каждой, которые были дифференцированы по породной принадлежности, по следующей схеме (рисунок 1).

Первая группа животных была сформирована из коров симментальской породы, во вторую группу были включены коровы черно-пестрой породы, в третью - животные приобского внутрипородного типа черно-пестрой породы, четвертая группа состояла из коров красной степной породы и пятая - из коров внутрипородного типа красной степной породы - кулундинский.

Животные всех групп были подобраны по возрасту (2-3 лактация) и периоду лактации (2-3 месяц). Условия содержания и кормления подопытных коров отличались незначительно.

Рисунок 1 - Схема опыта

За период зоотехнического опыта, ежемесячно, по результатам контрольных доений определяли удой за лактацию, содержание в молоке жира, общего белка, лактозы и сухого вещества.

Количество молочного жира, белка и сухих веществ, полученных за лактацию (К), кг определяли расчетным методом по формуле:

Ух С

К= -----------,

100

где К - количество питательных веществ, полученных за лактацию, кг;

У - удой за лактацию, кг;

С - содержание питательных веществ в молоке, %.

Воспроизводительные способности коров изучались по данным первичного зоотехнического учета по следующим показателям: продолжительность сервис-периода, индекс осеменения, продолжительность сухостойного и межотельного периодов. Коэффициент воспроизводительной способности (КВС) за лактацию рассчитывался по формуле:

КВС = 365/МОП,

где МОП - межотельный период.

2.3. Методики проведения технологических исследований

Физико-химические показатели молока изучали с использованием общепринятых методик.

Содержание жира, общего белка, лактозы, сухого вещества в молоке исследовали на спектрофотомстрическом инфракрасном анализаторе «Milko-Skan S54».

Кислотность молока (°Т) - титриметрическим методом (ГОСТ 3624-92); плотность молока (А) - лактоденсиметром (ГОСТ 3625-84); бактериальную обсемененность (тыс. / мл) - по редуктазной пробе (ГОСТ 9225-84); эффективность производства твердого сыра на примере его выработки из молока каждой породы коров.

В готовом сыре изучалось:

- содержание сухого вещества - по ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»;

- содержание жира - в соответствии с ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»;

- содержание жира в сухом веществе сыра - расчетным методом.

Органолептические показатели сыра «Витязь» оценивали по 100 балльной

шкале. Полученный материал обрабатывался методом вариационной статистики по H.A. Плохинскому (1980).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Условия кормления и содержания молочного скота в анализируемых предприятиях

Кормовые рационы лактирующих коров в подконтрольных хозяйствах состояли из кострецового и злаково-разнотравного сена, кукурузного силоса, сенажа их вико-овсяной смеси, концентрированных кормов, состоящих из пшеничной дерти, ячменя, овса, гороха, подсолнечникового жмыха, потоки, премиксов.

В хозяйствах - производителях молочного сырья использовались аналогичные нормы кормления и рационы молочных коров, которые приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Рационы лаюгирующих коров по изучаемым хозяйствам, кг

Вид корма Хозяйства

ЗАО «Калачинское» ЗАО «Пламя» СПК «Кирзинский» ОАО ПР «Бурлинский» СПКГ13 «к-з им. Кирова»

Сено 4,0 4,0 4,0 3,0 5,0

Силос 10,0 12,0 10,0 18,0 15,0

Сенаж 12,0 12,0 15,0 10,0 12,0

Концентраты 5,0 4,0 5,0 5,0 5,0

Патока 0,5 0,7 1,0 1,0 0,7

Используемые рационы обеспечивали полную потребность дойных коров в питательных и минеральных веществах в соответствии с нормативами кормления и их продуктивностью (табл. 2).

Анализ приведенных данных уровня кормления коров свидетельствует о достаточной полноценности и сбалансированности применяемых в хозяйствах рационов.

В среднем на каждую кормовую единицу питательности рационов приходилось: 89,3 г переваримого протеина в ЗАО «Калачинское»; 96,7 г - в ЗАО «Пламя»; 96,3 г - в СПК «Кирзинский»; 87,0 г - в ОАО ПР «Бурлинский» и 88,1 г переваримого протеина в рационах коров СПК ПЗ «к-з им. Кирова». Сахаро-протеиновое соотношение в рационах коров вышеуказанных хозяйств составляло в пределах от 0,75 до 0,79; кислотно-щелочное отношение - 0,27 - 0,56; соотношение кальция и фосфора - от 1,5 - 1,0 до 2,4 - 1,0. Содержание клетчатки от сухого вещества составляло от 23,4 до 24,5%.

Таким образом, условия содержания коров, изучаемых нами пород и их внутрипородных типов были идентичными, а уровень и тип кормления, структура рационов, соотношение и уровень содержание основных питательных элементов принципиально не различались и, в связи с этим, вышеуказанные факторы не являлись основополагающими, которые бы обусловили различия в экстерьерно-конституциональных характеристиках и продуктивных показателях изучаемых нами животных.

Таблица 2 - Общая питательность рационов

Хозяйства

Показатель ЗАО ЗАО СПК ОАО ПР СПКПЗ

«Кала- «Пла- «Кирзин- «Бурлин- «к-з им.

чинское» мя» ский» ский» Кирова»

Кормовые единицы, кг 12,5 13,4 14,8 14,6 14,4

Сухое вещество, кг 16,2 15,7 17,3 16,3 18,0

Обменная энергия, МДж 149,9 162,1 169,3 161,6 195,3

Переваримый протеин, г 1116,5 1295,5 1425 1270 1268,5

БЭВ, г 1586,7 922,9 1033,4 1007,6 1051,6

Сахара, г 842 980 1122 986 1006

Сырая клетчатка, г 3919 3812,4 4023 3954 4405

Сырой жир, г 527 512 537 637 933

Кальций, г 71,8 68,1 92,5 90,7 92,7

Фосфор, г 34,3 30,5 60,4 37,7 46,4

Магний, г 27,9 26,5 26,9 29,9 23,3

Калий, мг 221,5 265,8 273,0 257,1 315,6

Натрий, мг 57,3 20,8 31,5 38,2 22,2

Хлор, мг 44,2 60,9 53,5 65,9 41,1

Железо, мг 4607 3342 3600 3205 3300

Медь, мг 131,7 116,0 82,4 82,2 84.2

Цинк, мг 406,0 406,2 496,2 423,9 513,9

Иод, мг 4,5 4,8 5,7 8,6 4,9

Лизин, г 71,6 66,8 73,3 69,6 72,0

Метиошш, г 49,3 46 61 55,5 62,1

Каротин, мг 627 664 660 526 765

Витамин Д, МЕ 3700 4080 4115 2950 4700

Витамин Е, МЕ 1244 1780 1853 1525 1660

3.2. Молочная продуктивность коров разных пород

Уровень молочной продуктивности является основным критерием оценки экономической целесообразности выбора той или иной породы молочного скота. При этом, как следует из вышеизложенного, влияние генетических особенностей, в нашем случае - породы составляет значительную величину (табл. 3).

При оценке молочной продуктивности коров опытных групп установлено, что наилучшие показатели по удою за лактацию были у коров новых внут-рипородных типов - приобского - черно-пестрой породы - 5210 кг и кулун-динского - красной степной породы - 4930 кг. При сравнении коров черно-пестрой и красной степной пород с их новыми типами становится очевидным преимущество как приобского, так и кулундинского типов по показателям удоев молока на 702 кг между животными черно-пестрой породы и её приоб-

ским типом и на 720 кг между красной степной породой и кулундинским типом. Они превосходили коров симментальской породы по удою на 1356 -1636 кг (рисунок 2).

I

|

I 1

I

I

I

I

I

! I

I |

1

Таблица л - Мояочн а я продуктивность коров разных пород

Показатель Порода, в нутр «породный тип

с км мента, сьская черно-пестрая приобский красная степная кулун-динский

Уаой молока за лактацию, кг 3574±25 4508±32 5210±41 4210*39 4930+29

П родолж ительность лактации, дней 296 378 398 369 387

Выход молочного жира, кс 131,9 164,1 192,8 177,7 228.3

Выход молочного белка, кг 105,4 129,4 146,4 122,1 139,5

Выход сухого вещества. кг 417,Я 555,3 619.4 550,7 687,2

Живая масса коров, кг 541 532 539 505 528

Выход основных компонентов молока - жира и белка (рисунок 3) был также больше у коров новых типов, однако, повышение было обусловлено только их более высокими удоями.

Выход молочного белка был наибольшим у коров приобского типа черно-пестрой породы и кулундниского типа красной степной породы, преимущество которых по этому показателю в сравнении с коровами исходных пород составляло от 139,5 до 146,4 кг, а по сравнению с симменталами - от

4500

к

4000

31)00

Симуотпьсюя

Черни песгрзя Г 1рцоСчжнк 1*1! Красная сюшая Кулунпяникни тки

ПОрОДН

идлрия да даупщил п

Рисунок 2 - Удой мошка за лактацию

34,] до 41,0%. Следует также отметить. Что значительное повышение по этому показателю обусловлено более высокими удоями коров новых типов скота, а не абсолютными показателями содержания жира в молоке.

Одним из показателен выраженности молочного типа животных является коэффициент молочности - отношение удоя за лактацию к живой массе коров. Наивысший среди сравниваемых вариантов показатель по этому признаку был отмечен у коров приобского типа - 011 составлял 9,7 и у кулундинско-го типа - 9,3. У коров исходных пород - черно-пестрой - 8,5 и красной степной - 8,3. Симментальские коровы имели коэффициент молочности на уровне 6,6, который был наименьшим среди изучаемых пород, что вполне закономерно, так как эта порода, в отличии от других испытуемых является представителем комбинированиеIX) направления продуктивности, У коров черно-пестрой и красной степной породы - типичных представителей животных молочного направления продуктивности, коэффициент молочности был ниже, чем у животных новых типов, что, по - видимому, является положительным влиянием гоищтиндаации.

ÍOQ 4-

I _.

i

щ

I Шт Н. id ж

Снчче итаяьскш

Чярно-tiíCrpas

[1рно5скнП тип ntipona

Красна степная КулуНШЕНСкИН Т11Д

L:1 ♦ ■ Н .'. □ сухого вшцйсттн |

Рисунок 3 - Выход молочного жира, белка и сухого вещества

В целом коровы черно-пестрой породы и её типа по коэффициенту молочности имели некоторое преимущество над коровами красной стенной породы и кулундинского типа, что свидетельствует о более эффективном использовании коровами черно-пестрой породы питательных вешеств корма для производства продукции и более интенсивном синтезе молока.

3.3. Химический и биохимический состав молока

Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом, в который входят более 200 весьма сложных но химической струкгуре компонентов. Из молока вырабатывается множество продуктов питания. В связи с

этим, при сравнительной оценке коров разных пород и внутри породных типов необходимым является проведение биохимического анализа.

Исследования молока коров, изучаемых пород и внутрипородных типов представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Содержание основных питательных веществ в молоке, %____

Показатель молока 1 lo рода, внутрипородный тип

симментальская черно-пестрая приобский тип красная степная кулушшн-ский тип

Сухое вещество 11,69 12,32 11,89 13.08 13,94

COMO 8,00 8,6S 8,19 8,8tí 9,31

Жир 3,69± 0,05 3,64±0,03 3,70 ± 0.04 4,22±0,08 4,63±0,06

Общий белок 2,95 ¿0,03 2,87*0,03 2,81 ±0,04 2,90-0,02 2,83±0,02

Важным качественным и технологическим показателем является содержание сухого обезжиренного молочного остатка (COMO). По содержанию COMO в наших исследованиях преимущество имели коровы купундинского типа красной степной породы - 9,31%, против 8,86% в молоке красных степных коров, 8,68% - черно-пестрых, 8,19% - приобского типа и 8,00% у симментальских коров. Таким образом, различия по содержанию COMO в молоке между животными разных пород составили от 0,19 до 1,31%, что составляет относительно большую величину, которую обусловливают породные различия.

Основными критериями, определяющими пищевую ценность молока являются показатели содержания жира и белка, на количественное показатели которых направлена основная доля работы как селекционеров, так и технологов производства и переработки молочного сырья.

По результатам исследований (рисунок 4) значительно высоким содержанием жира в молоке отличались животные кулу иди некого типа - 4,63% и красной степной породы — 4,22%, что было выше по сравнению с черно-пестрой породой и ее приобским типом на 0,58 - 0,93%. Интенсивная селекция на жирномолочность красного степного скота позволила превысить этот показатель по с равнению с симментальскими коровами, у которых средне содержание жира в молоке составляло 3,87%.

Этот показатель у чсрно-пестрых коров находился в пределах значений мировых стандартов, присущих специализированных молочным породам, в частности - голштинской - 3,64 - 3,70%.

В молочном скотоводстве Алтай с косо края сложилась неблагоприятная ситуация по содержанию белка в молоке буквально всех плановых пород молочного скота. Средние показатели по всем породам находились на уровне от 2,81 —2,95%, при этом у симментальских коров он составлял 2,95, у черно-пестрых - 2,87, приобского типа — 2,8], у красной степной — 2,90 и у коров кулундинского типа - 2,83%.

Симментальская Чйрно-ингграл Приобскнн тип Красная (ггепни Кулунуинский тип

порол»

□ жир Ш ОСЛО к I

Рисунок 4 - Содержание жира н белка в молоке

Аминокислотный индекс или соотношение незаменимых аминокислот к заменимым, характеризует питательную и биологическую полноценность молока. Чем выше аминокислотный индекс, тем выше пищевая ценность молока.

Исследонаниями установлено, что наибольшее значение индекса выявлено у коров симментальской породы - 0,95 (рисунок 5).

("[ПСНСКТШкСкДО 1 [срно-псстркя Приобский ТИП КрКНМ С1СГТН£Я К - Т. 1'.ШЧ. тип

Порола

Рисунок 5 - Аминокислотный индекс молока

Молото является богатым источником витаминов и минеральных веществ. И хотя витамины, по сравнению с белками, жирами и сахарамн, находятся в молоке в чрезвычайно малых количествах, однако значение их для организма человека и животных трудно переоценить.

Часть витаминов растворяется только в жирах, часть — только в воде. Из витаминов, растворяющихся в жирах молока, наиболее известными являются витамины А, В и Е. Поскольку эти витамины растворимы только в жирах и в водных растворах не встречаются, их можно обнаружить лишь в цельном молоке. Витаминный состав молока коров изучаемых нами пород и их внутри породных типов представлен в таблице 5.

При анализе приведенных данных витаминного состава молока в разрезе изучаемых пород и типов скота отмечается тенденция повышения содержания витаминов Д, В2, Вч и В,г в молоке коров красной степной породы и ее кулу иди не кого типа. Тенденция более высокого содержания витаминов А -0,29 мг/л, В) - 0,49 мкг/л}, В., - 1,56 мкг/л была отмечена при анализе молока коров черно-пестрой породы, а в молоке коров симментальской породы содержалось относительно меньшее количество витаминов А - 0,21 мг/л и В, - 0,35 мкг/л.

Таблица 5 - Содержание витаминов в молоке

Показатель Порода, внутригородный тип

симментальская черно-пестрая приобский тип красная стопная кулунднн-С КИЙ тип

А, мг/л 0,21 0.29 0.28 0,22 0,22

Д. мкг/л 0,63 0.59 0,55 0,66 0.66

Е, мг/л 1,05 0,98 0,91 1.10 1,10

В;, МКГ/Л 0.35 0,49 0,46 0,37 0,37

В,, мкг/л 1,58 1.48 1,37 1,65 1,66

Bj, мкг/л 4,80 4.58 4.40 4,81 4,65

В;, мкг/л 1.09 1,56 1,50 1,09 1.06

Вй, мкг/л 0,21 0.20 0,18 0.22 0,22

В,;, мкг/л 3,51 3,29 3.05 3.68 3.68

Содержащиеся в молоке соли минеральных веществ наряду с другими основными компонентами, обусловливают высокую пищевую и биолог ическую ценность молока. Недостаток иди избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для коагуляции белка в производстве кисломолочных продуктов и сыров.

Минеральный состав молока изучаемых нами коров молочных пород приведен в таблице 6.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что кальция больше всего содержалось в молоке коров красной стенной породы - 0,17 % и меньше всего в молоке коров симментальской породы - 0,12 %. Фосфора наоборот содержалось больше в молоке коров симмен тальской породы - 0,09 %. Калием и натрием было богато молоко коров кулупдинского типа - 1,46 г/л И 0,79 г/л, соответственно, а из микроэлементов - марганцем и медыо - по

0,20 мг/л. Железа, марганца, меди содержалось меньше всего в молоке коров приобского типа, железа и марганца, соответственно, по 0,04 мг/л, а меди -0,05 мг/л.

Таблица 6 - Содержание минеральных веществ в молоке коров

Порода, шгутрипородный тип

Показатель симмен- чорно- приобский красная кулундин-

тальская пестрая тип степная СКИЙ тип

Кальций, % 0,12 0.14 0.14 0,17 0,15

Фосфор. % 0,09 0.06 0,05 0,08 0.08

Калий, г/л 1.40 1,60 1.42 1,44 1.46

Натрий, г/л 0,36 0,36 0.35 0.38 0.39

Железо, мг/л 1,20 1,04 2.10 1.00 2.00

Марганец, мг/л 0,10 0,04 0,10 0,10 0.20

Медь, мг/л 0,10 0,05 0,10 0,10 0,20

1 (инк, мг/л 3,40 3,70 3.60 3,80 3,60

Анализ минерального состава молока изучаемых пород скота не позволяет утверждать о каких-либо достоверных различиях, и в связи с этим отмечается лишь тенденция в вышеприведенной изменчивости показателей.

3.4. Сыропригодность молока

Молоко считается пригодными для производства сыра, если оно обладает необходимыми органолептическими, физико-химическими, биологическими свойствами и получено с соблюдением санитарно-гигиенических требований.

Для сыроделия наиболее пригодно молоко в первую очередь с высоким содержанием белков, не ниже 3,1 %.

Сыропригодность молока определяется, как удельным весом казеина в составе сухого вещества молока. При низком содержании белка снижаются структур но-механические свойства сгустка, увеличиваются потери при обработке сырного зерна.

Фракционный состав белка молока изучаемых нами пород и типов молочного скота представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Фракционный состав белков молока, %

11ока зато ль Порода, внутри! юродпый тип

симментальская черно-пестрая приобский тип красная степная кулу илимский тип

Общий белок 2,95*0,03 2,87*0,03 2.81 * 0,04 2.90*0.02 2,83*0,02

Казеин 2.32*0.029 2,21^0.045 2,12*0.023 2,23*0,028 2,16*0,031

в том числе: а- казеин р- казеин у- казеин 33,6±6,3 61,2*9,6 5,2±0,45 30,5±8.5 60,5*7,4 9.0*1.25 31,6*11,2 60,4*5,2 8,0=1,06 29,5*7,4 59,1*10,6 11,4^-1,49 31,4*9,1 б0,8±9,7 7,8*0,95

Сывороточные белки 0,63 ±0,022 0,66*0,031 0,69*0,029 0,67*0,028 0,67*0,030

Для сыроделия важно, чтобы основную массу (до 90%) казеина составляли а- и ¡5-казенны Содержание казеина - главный факгор, от которого зависят сычужная свертываемость и выход твердого сыра. С ростом количества казеина в молоке ускоряется сычужное свертывание, возрастает плотность сгустка и увеличивается выход продукта. Содержащийся в молоке у-казеин остается в сыворотке, поэтому его наличие желательно минимальное. С повышением количества у-казеина удлиняется сычужная свертываемость молока.

Самый высокий уровень казеина был отмечен в молоке коров симментальской породы 2,32^0,029 %, а самый низкий в молоке коров приобского типа черно-пестрой породы - 2,! 2±0,023 % (Р<0,05) (рисунок б).

Скммситмыжая Ч£|И1и-ти_-страя Приобский п Красная стипрсш Кулуидиисхин

ГН11

Порода

В Общий ОСчП.__Р_Казс ИII . Р Сывоооточиис были _

Рисунок 6 - Фракционный состав белка молока

Содержание казеина в молоке коров других пород имело промежуточное значение и достоверными оказались различия по этому показателю между молоком коров симментальской породы и кулундинским типом. Более наглядно исследования по изучению фракционного состава белков молока отображены на рисунке 7.

Следует отметить, что различия по содержанию а - и р - казеин о в в молоке коров изучаемых пород и типов были недостоверными. Так. уровень а-казеина л составе казеина имел тенденцию к повышению в молоке корив симментальской породы (33,6%) и на сумму а- и р-казеина приходилось 94,8%. Тенденция пониженного содержания а-казеин а в составе белка отмечалось в молоке коров красной степной породы (29,5%). Молоко коров красной степной породы в составе белка содержало наибольшее количество у- казеина - 1 !,4±1,49% , а молоко коров симментальской породы напротив содержало наименьшее количество у -казеина, чем молоко других пород -5,2±0,45% (Р<0,01), что обусловливает его лучшую с ыропр и годность. При

этом, показатели содержания у -казеина в молоке коров черно-пестрой породы были на уровне 9,0-1.25, приобского типа - 8,0±1,06, кул у нд и некого типа красной степной породы - 7,8^-0,95%, что оказалось достоверно выше по сравнению с симментальской породой и это обстоятельство обусловливает лучшую сыро пригодность молока коров симментальской породы.

Сшимснтульская Ч^рко-пестрая ГГриобскни тип Крапая слепив Купу" аинй кий

лей

Пчрола

Рисунок 7 - Фракционный сослав казеииов молока

3.5, Эффективность производства твердого сыра из молока коров разных пород

Опытные партии сыра «Витязь» из молока коров изучаемых порол и внутри породных типов были изготовлены в летне-осеиний период 2007 года на Сузунском маслосырзаводе Новосибирской области и технологические показатели молока и состав основных компонентов приведены в таблице 8.

Наибольшее количество сыра было получено из молока коров симментальской породы - 268,0 кг из 3000 кг нормализованного молока, наименьшее - из молока коров кулундинского типа красной степной породы -246,0 кг. Из молока черно-пестрых коров было выработано 262,0 кг, приобского типа - 255,0 кг, коров красной степной породы - 253,0 кг.

При анализе данных химического состава сыров следует, что сыр, приготовленный из молока коров приобского типа характеризовался самым высоким содержанием жира - 48,0 %, а в сыре из молока коров красной степной породы содержалось 44,9%, что составило наименьшее его количество среди сравниваемых вариантов. Сыр из молока коров симментальской породы имел жирность 45,0%, что было меньше на 3,0% по сравнению этим показателем у

приобского типа и на 2,2% - черно-пестрых коров. При сравнению с сыром из молока красных степных и кулундинского типа коров значимых различий не было установлено.

Таблица 8 - Технологические показатели при выработке сыра «Витязь»

Показатель Порода, внутрипородный тип

симментальская черно-пестрая приобский тип красная степная кулу МИНСКИЙ тип

Вело к. % 3,10 2,98 2,91 2,99 2,97

COMO, % 8,32 8,59 7,26 8,32 8,32

Кислотность, °т 17,54±0,51 18,05^0,07 17.05^0,39 17.90±0,45 17,64±0,¡9

Получена сыра, кг: всего 268,0 262,0 255,0 253,0 246,0

из 1000 кг молочной смеси. 89,3 87,2 85,0 84.4 82,0

Расход молока на выработку 1 кг сыра, кг 11,2 11,6 11,8 П,9 12.2

Влага сыра, % 42,8 41,0 44.fi 423 42,3

Жир сыра. % 45,0 47,2 48.0 44.9 45,2

Сыр из молока коров приобского типа отличался наибольшим содержанием влаги - 44,8%. при этом влажность сыра из молока коров других пород была ниже и практически не различалась.

Расчеты по затратам молочного сырья на единицу продукции при выработке сыра приведены на рисунке 8.

С K^I UTFnWUf Нам Ч|фН|м14етри Г ]p«:?<íc гЛ Л Í :>.'CI> С|.щрш К'/: VII.;II Им

тип

Порода

Рисунок 8 - Расход молока на выработку ] кг сыра

Они свидетельствуют о том, что расход молока на выработку I кг сыра был минимальным у коров симментальской породы и составил 11,2 кг. Максимальное количество молока, затраченного на 1 кг сыра, было у коров ку-лундинского типа красной степной породы - 12,2 кг, что на I кг больше, чем расход молока коров симментальской породы. Расход молока коров черно-пестрой породы составил I 1,6 кг, приобского типа 11,8 кг и молока коров красной степной породы 11,9 кг. Более низкие затраты молока коров симментальской породы на выработку 1 кг сыра «Витязь» были обусловлены более высоким содержанием в нем балка и а - и ¡3 - казеинов.

Биологическая ценность молочного белка в определяющей степени зависит от соотношения незаменимых и заменимых аминокислот. Исходя из расчетов этих соотношений, можно судить о биологической полноценности изучаемых продуктов (рисунок 9).

I !орода

Рисунок Ч - Аминокислотный индекс сыра

В сыре из молока коров симментальской породы содержалось несколько меньше незаменимых и заменимых аминокислот, но аминокислотный индекс здесь был самым высоким и его значение составило - 0,79, и по этому показателю было отмечено превосходство, во-первых, по сравнению с показателями сыра из молока красных степных коров и её кулундинского внутри породно го типа, индекс у которых был на уровне 0,71 - 0,73. Показатели аминокислотного индекса сыра из молока черно-пестрых животных находились в пределах 0,76 - 0,77.

Таким образом, в сыре из молока коров симментальской породы незаменимые и заменимые аминокислоты находились в более благоприятном соотношении, чем в сыре из молока других пород, что свидетельствует о более высоком его качестве поданному показателю.

3.6. Экономическая эффективность производства сыра из молока коров разных пород

При оценке экономической эффективности производства сыра нами было установлено, что максимальное количество продукции и средств от ее реализации было получено от коров симментальской породы (таблица 9).

Количество сыра, которое было получено из 3000 кг молока коров симментальской породы составило 268 кг, из молока коров черно-пестрой породы - 262, приобского типа - 255, красной степной породы - 253 и кулундин-ского типа коров - 246 кг.

Таблица 9 - Экономическая эффективность производства сыра «Витязь» при использовании молока коров разных пород ___

Показатель симментальская черно-пестрая приобский тип красная степная кулундин-ский тип

Выработано сыра из 3000 кг молока, кг 268 262 255 253 246

Выручка от реализации, руб. 41540 40610 39525 39215 38130

Расход молока на 1 кг сыра, кг 11,2 11,6 11,8 П,9 12,2

Недополучено сыра: кг, руб. - 6 930 13 2015 15 2325 22 3410

Реализационная стоимость сыра, полученного из нормализованного до жирности 3,2% молока коров симментальской породы превышала стоимость сыра из молока коров кулундинского типа на 3410 рублей, красной степной породы - на 2325 рублей, приобского типа - на 2015 рублей и черно-пестрой породы - на 930 рублей. При этом стоимость 1 кг нормализованного по жиру молока с учетом фактического содержания в нем белка была принята в размере 10 руб. 50 коп.

При опытном изготовлении твердого сыра «Витязь» было рассчитано, что расход молочного сырья коров симментальской породы на выработку 1 кг сыра составил 11,2 кг, молока коров красной степной породы и ее кулундинского типа от 11,9 до 12,2 кг, черно-пестрой породы и её приобского типа -от 11,6 до 11,8 кг. Таким образом, экономический эффект при производстве и реализации сыра среди анализируемых пород оказался наиболее значительным от использования коров симментальской породы.

ВЫВОДЫ

1. Условия кормления и содержания изучаемых нами пород и породных типов не имели принципиальных различий. Уровень кормления соответствовал общепринятым нормам и находился в соответствии с уровнем продуктивности. В среднем на кормовую единицу питательности рационов приходилось 88,0-98,3 г переваримого протеина. Сахаро-протеиновое соотношение

в рационах коров составляло в пределах от 0,75 до 0,79; кислотно-щелочное отношение в пределах 0,27 - 0,56; соотношение кальция и фосфора - от 1,5 -1,0 до 2,4 - 1,0. Содержание клетчатки в процентах от сухого вещества составляло от 23,4 до 24,5%.

2. Уровень молочной продуктивности при аналогичных условиях кормления и содержания коров был обусловлен лишь генотипическими факторами, при этом отмечено, что у животных новых внутрипородных типов удои молока были выше. Так, у коров приобского типа черно-пестрой породы продуктивность была на уровне 5210 кг, а у коров кулундинского типа красной степной породы 4930 кг за лактацию.

3. Более высокой массовой долей жира - 4,63 % отличалось молоко коров кулундинского типа красной степной породы. Наименьшей - 3,64% -молоко коров черно-пестрой породы. Содержание белка в молоке исследуемых животных было ниже базисной нормы, установленной на молоко-сырье ГОСТ Р 52054-2003. Лучшим по содержанию общего белка было молоко коров симментальской породы - 2,95 %. Содержание COMO в молоке подопытных животных было на уровне от 8,00 до 9,31 %.

4. Санитарно-гигиенические показатели находились в пределах нормы и породных различий не имели. По содержанию аминокислот выгодно отличалось молоко коров симментальской породы, кроме того оно являлось лучшим по показателю аминокислотного индекса. По содержанию витаминов и минеральных веществ достоверных породных различий не выявлено.

5. Содержание казеина в составе общего белка оказалось выше в молоке коров симментальской породы - 2,32 %, а самый низкий процент казеина был в молоке коров приобского типа черно-пестрой породы - 2,12 %. На сумму а-и [3-казеина в молоке коров симментальской породы приходилось 94,8%, самая низкая сумма а- и р-казеина была в молоке коров красной степной породы 88,6. Молоко коров красной степной породы в составе белка содержало наибольшее количество у-казеина - 11,4, а молоко коров симментальской породы напротив содержало наименьшее количество у-казеина, чем молоко других пород - 5,2, что обусловливает его лучшую сыропригодность.

6. Более оптимальными технологическими свойствами для производства сыра отличается молоко коров симментальской породы. При опытной выработке сыра «Витязь» было установлено, что самый высокий выход сыра был из молока коров симментальской породы - 268 кг. На выработку 1 кг сыра «Витязь» расход молока коров симментальской породы был 11,2 кг, что на 0,4 кг меньше чем из молока коров черно-пестрой породы, 0,6 кг из молока приобского типа, 0,7 кг - красной степной породы, на 1 кг - из молока коров кулундинского типа.

7. По результатам органолептической оценки сыр, полученный из молока коров симментальской породы имел самый высокий бал (90,8). Образцы этого сыра характеризовались выраженным кисловатым вкусом, пластичной консистенцией. Самый низкий бал был у сыра из молока коров красной степной породы 80,8.

8. При опытном изготовлении твердого сыра «Витязь» было рассчитано, что расход молочного сырья коров симментальской породы на выработку

1 кг сыра составил 11,2 кг, молока коров красной степной породы и ее купун-динского типа от 11,9 до 12,2 кг, черно-пестрой породы и её приобского типа -от 11,6 до 11,8 кг.

9. Экономически выгоднее производить сыр из молока коров симментальской породы. При стоимости 1 кг сыра «Витязь» - 155 рублей за 1 кг из молока коров симментальской породы было произведено продукта на сумму 41,5 тыс. рублей, что оказалось больше, чем из молока коров кулундинского типа на 3,41, красной степной - на 2,32, приобского типа - на 2,01 и черно-пестрой породы - на 0,93 тыс. рублей. Таким образом, экономический эффект при производстве и реализации сыра среди анализируемых пород оказался наиболее значительным от использования коров симментальской породы.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Переработку молочного сырья в Алтайском крае необходимо дифференцировать с учетом породной принадлежности молочного стада, при этом производство твердых сыров с низкой температурой второго нагревания необходимо сосредоточить в зонах разведения симментальской породы. При переработке молока коров черно-пестрой и красной степной пород, а также их внутрипородных приобского и кулундинского типов нежелательно ориентироваться на производство твердых сыров.

Список работ, опубликованных по теме диссертации:

1. Ли С.С. Качество молочного сырья в зависимости от породной принадлежности коров / С.С. Ли, В.А. Кинцель // Безопасность населения и территорий Алтайского края: материалы науч.-практ. конф. (7 декабря 2007 г.). -Барнаул: Изд-во «Азбука», 2007. - С. 278-279.

2. Кинцель В.А. Состояние и перспективы развития объединения перерабатывающих предприятий «Столица молока» / В.А. Кинцель // Аграрная наука - сельскому хозяйству: сб. статей II междунар. науч.-практ. конф.: В

2 кн. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. - Кн. 2. - С. 54-55.

3. Ли С.С. Сыропригодность молока коров молочных пород Алтайского края / С.С. Ли, В.А. Кинцель, Е.С. Степаненко // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. -С. 52-56.

4. Ли С.С. Эффективность производства твердых сыров из молока коров разных пород / С.С. Ли, В.А. Кинцель // Сыроделие и маслоделие. -2008. - №3. - С. 15-16.

5. Ли С.С. Состояние и перспективы улучшения качества молочного сырья в Алтайском крае / С.С. Ли, В.А. Кинцель, Д.Н. Урядов, Е.С. Степаненко // Аграрная наука - сельскому хозяйству: матер. IV междунар. науч-пракг. конф. В 3 кн. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. -Кн.З. - С.6-9.

_ЛР № 020648 от 16 декабря 1997 г._

Подписано в печать 08.09.2009 г. Формат 60x84/16. Бумага для множительных аппаратов. Печать ризографная. Гарнитура «Times New Roman». Усл. печ. л. 1. Тираж 100 экз. Заказ №

Издательство АГАУ 656049, г. Барнаул, пр. Красноармейский, 98, тел. 62-84-26

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Кинцель, Виктор Александрович

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Породы молочного скота на Алтае

1.2. Состав и технологические свойства молока коров разных пород

1.3. Сыропригодность молока

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика хозяйств

2.2 Методика зоотехнического опыта

2.3 Методики проведения технологических исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Условия кормления и содержания молочного скота в анализируемых предприятиях

3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности молочного скота разных пород и их морфо-функциональные качества вымени

3.3 Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород

3.4 Воспроизводительные способности коров

3.5 Молочная продуктивность коров разных пород

3.6 Химический и биохимический состав молока

3.7 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока

3.8 Сыропригодность молока

3.9 Эффективность производства твердого сыра из молока коров разных пород

3.9.1 Аминокислотный состав сыра

3.9.2 Витаминный состав сыра

3.9.3 Минеральный состав сыра

3.9.4 Органолептическая оценка сыра

3.9.5 Экономическая эффективность производства сыра из молока коров разных пород

4. Обсуждение полученных исследований

Выводы

Предложение производству

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края"

Актуальность. Современные требования к уровню продуктивности молочного скотоводства и к качеству молочного сырья обусловливают необходимость дальнейшей интенсификации отрасли, применение новых прогрессивных технологических приемов и оборудования при производстве и переработке продукции.

Перспективы развития молочного скотоводства и будущее молочной промышленности Алтайского края связаны прежде всего с глубокой переработкой молочного сырья и производством высококачественных продуктов питания, в том числе и сыров, поскольку регион издавна считается сыродельным. Занимает первое место в Российской федерации, имея ежегодный объем его производства свыше 40 тыс. тонн. Одним из условий успешной работы сыродельной отрасли является наличие качественного молока. Если в настоящее время оно характеризуется высокой степенью бактериальной об-семененности и низким содержанием в нем белка, то в ближайшее время на первый план выйдут показатели, связанные с экологической чистотой молока и его пригодностью для переработки в продукцию сыроделия. Следует отметить, что качество молока остается ключевой проблемой, определяющей успехи практического сыроделия и направлений развития научных исследований.

В связи с вводом в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» появилась возможность гармонизации российских ГОСТов с международными стандартами и нормами для устранения технических барьеров при взаимодействии с государствами - членами ВТО.

Пункт 4.6. нового стандарта определяет базисные нормы массовой доли жира в молоке - 3,4% и белка - не ниже 3,0%. Общеизвестно, что химический состав молока оказывает существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов. При этом для выработки сыра молоко должно отвечать определенным требованиям, т.е. оно должно быть сыропригодным, что определяется комплексом его физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических свойств.

В связи с вышеуказанным, работа направленная на решение вопросов по изучению составам технологических свойств молока, а также на изучение качества и пищевой ценности произведенного из молока коров разных пород и их внутрипородных типов сыра является актуальной. .

Цель И; задачи исследований. Исходя из важности и актуальности проблемы повышения качества молочного сырья и- вырабатываемой продукции в наших исследованиях ставилось целью провести сравнительную оценку состава и технологических свойств молока коров основных молочныхшо-род Алтайского; края- и их внутрипородных типов: Задачами исследований? предусматривалось изучить следующие показатели:

- условия кормления и содержания коров разных пород и типов;:

- экстерьерно-конституциональные и-технологйческие качества'коров;:

- молочную продуктивность;

- химический и биохимический состав молока;

-технологические качества» мол ока;

- сыропригодность. молока;

- качество и пищевую ценность сыра;

- эффективность выработки сыра из молока коров разных пород

Научная? новизна заключается; в применении комплекса- зоотехнических, технологических, экономических методов и всесторонней; сравнительною оценке экстерьерно-конституциональных параметров;, технологических качеств, молочной? продуктивности, биохимического состава: и качества молочного сырья, эффективности его переработке и качества получаемой продукции, а также оценке экономической эффективности переработки.

Практическая значимость работы обусловлена; возможностью применения дифференцированной; в зависимости от породной принадлежности молочного скота, переработки молочного сырья с целью получения более качественной* продукции с наименьшими затратами сырья. Результаты исследований позволяют внести коррективы при размещении и перепрофилировании молокоперерабатывающих предприятий по зонам Алтайского края с учетом породного районирования молочного скота, которые обеспечат снижение затрат молочного сырья на производство твердого сыра на 5,1 — 8,9%, улучшение его качества и пищевой ценности.

Основные положения, выносимые на защиту:

- химический и биохимический состав и технологические качества молока коров основных молочных пород Алтайского края;

- сыропригодность молока коров в зависимости от породной принадлежности и эффективность выработки твердого сыра;

- качество и пищевая ценность сыра^из молока коров разных пород;

- экономическая эффективность производства сыра

Апробация работы. Основные материалы исследований доложены и нашли одобрение на научно-практических конференциях Алтайского государственного аграрного университета (Барнаул, 2006-2008 гг.), V-международной научно-практической конференции «Снижение рисков и смягчение последствий чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера - приоритетные направления обеспечения социальной безопасности населения юга Западной Сибири. Комплексная безопасность и антитеррористическая защищенность региона на примере Алтайского края» ( Барнаул, 7 декабря 2007 г.).

По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, в том числе 1 в рецензируемых журналах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав: обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, обсулсдения полученных результатов, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 125 страницах компьютерного текста, содержит 25 таблиц, 11 рисунков, 5 приложений, список использованной литературы включает 143 источника, из них 9 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Кинцель, Виктор Александрович

5. ВЫВОДЫ

1. Условия кормления и содержания изучаемых нами пород и породных типов не имели принципиальных различий. Уровень кормления соответствовал общепринятым нормам и находился в соответствии с уровнем продуктивности. В среднем на кормовую единицу питательности рационов приходилось 88,098,3 г переваримого протеина. Сахаро-протеиновое соотношение в рационах коров составляло в пределах от 0,75 до 0,79; кислотно-щелочное отношение в пределах 0,27 - 0,56; соотношение кальция и фосфора - от 1,5 - 1,0 до 2,4 - 1,0. Содержание клетчатки в процентах от сухого вещества составляло от 23,4 до 24,5%.

2. Уровень молочной продуктивности при аналогичных условиях кормления и содержания коров был обусловлен лишь генотипическими факторами, при этом отмечено, что у животных новых внутрипородных типов удои молока были выше. Так, у коров приобского типа черно-пестрой породы продуктивность была на уровне 5210 кг, а у коров кулундинского типа красной степной породы 4930 кг за лактацию.

3. Более высокой массовой долей жира - 4,63 % отличалось молоко коров кулундинского типа красной степной породы. Наименьшей - 3,64 % - молоко коров черно-пестрой породы. Содержание белка в молоке исследуемых животных было ниже базисной нормы, установленной на молоко-сырье ГОСТ Р 52054-2003. Лучшим по содержанию общего белка было молоко коров симментальской породы — 2,95 %. Содержание СОМО в молоке подопытных животных было на уровне от 8,00 до 9,31%.

4. Санитарно-гигиенические показатели находились в пределах нормы и породных различий не имели. По содержанию аминокислот выгодно отличалось молоко коров симментальской породы, кроме того оно являлось лучшим по показателю аминокислотного индекса. По содержанию витаминов и минеральных веществ достоверных породных различий не выявлено.

5. Содержание казеина в составе общего белка оказалось выше в молоке коров симментальской породы - 2,32 %, а самый низкий процент казеина был в молоке коров приобского типа черно-пестрой породы — 2,12 %. На сумму а- и Р-казеина в молоке коров симментальской породы приходилось 94,8%, самая низкая сумма а- и |3-казеина была в молоке коров красной степной породы 88,6. Молоко коров красной степной породы в составе белка содержало наибольшее количество у- казеина - 11,4, а молоко коров симментальской породы напротив содержало наименьшее количество у -казеина, чем молоко других пород - 5,2, что обусловливает его лучшую сыропригодность.

6. Более оптимальными технологическими свойствами для производства сыра отличается молоко коров симментальской породы. При опытной выработке сыра «Витязь» было установлено, что самый высокий выход сыра был из молока коров симментальской породы - 268 кг. На выработку 1 кг сыра «Витязь» расход молока коров симментальской породы был 11,2 кг, что на 0,4 кг меньше чем из молока коров черно-пестрой породы, 0,6 кг из молока приобского типа, 0,7 кг — красной степной породы, на 1 кг — из молока коров кулундин-ского типа.

7. По результатам органолептической оценки сыр, полученный из молока> коров симментальской породы имел самый высокий бал (90,8). Образцы этого сыра характеризовались выраженным кисловатым вкусом, пластичной консистенцией. Самый низкий бал был у сыра из молока коров красной степной породы 80,8.

8. При опытном изготовлении твердого сыра «Витязь» было рассчитано, что расход молочного сырья коров симментальской породы на выработку 1 кг сыра составил 11,2 кг, молока коров красной степной породы и ее кулундин-ского типа от 11,9 до 12,2 кг, черно-пестрой породы и её приобского типа - от 11,6 до 11,8 кг.

9. Экономически выгоднее производить сыр из молока коров симментальской породы. При стоимости 1 кг сыра «Витязь» - 155,00 рублей за 1 кг из молока коров симментальской породы было произведено продукта на сумму 41540,00 рублей, что оказалось больше, чем из молока коров кулундинского типа на 3410 рублей, красной степной - на 2325 рублей, приобского типа — на

2015 рублей и черно-пестрой породы — на 930 рублей. Таким образом, экономический эффект при производстве и реализации сыра среди анализируемых пород оказался наиболее значительным от использования коров симментальской породы.

Предложение производству

Переработку молочного сырья в Алтайском крае необходимо дифференцировать с учетом породной принадлежности молочного стада, при этом производство твердых сыров с низкой температурой второго нагревания необходимо сосредоточить в зонах разведения симментальской породы. При переработке молока коров черно-пестрой и красной степной пород, а также их внут-рипородных приобского и кулундинского типов нежелательно ориентироваться на производство твердых сыров.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Кинцель, Виктор Александрович, Барнаул

1. Адушинов Д. Создание черно-пестрого скота молочного типа/ Д. Адуши-нов, А. Мухамадеева // Молочное и мясное скотоводство. — 2003. №2. — С. 2526.

2. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий . М.: Агро-промиздат, 1986. - 239 с.

3. Алексеева Н.Ю. Состав и дисперсность казеинаткальцийфосфатного комплекса молока / Н.Ю. Алексеева, П.Ф. Дьяченко // Молочная промышленность, 1968. -№Ц. -С. 4-10.

4. Алиев Р.Г. Особености коров красной степной породы и ее помесей / Р.Г. Алиев, А.Б. Алипаханов // Зоотехния. 2005. - №2 - С.8-9.

5. Анисимова В.К. Изменение содержания йода и кальция в молоке в течение лактационного периода: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -М., 1951. 17 с.

6. Арзуманян Е.А. Совершенствовать уральский черно-пестрый скот//Уральские нивы. 1984. - №1. - С.46-47.

7. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: автореф. дисс. канд. . биол. наук. Казань, 1996. — 24 с.

8. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов /Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. - 255 с.

9. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. — М.: Колос, 1983.-413 с.

10. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока и качество сыра при содержании коров на пастбищах различного типа / Н.В. Барабанщиков, В. Т. Овчинников// Докл. ТСХА. Зоотехния. 1970. - вып. 157. - С. 99-103.

11. Бегунов В.Л. Книга о сыре / В.Л: Бегунов. М.: Пищевая промышленность, 1974.-215 с.

12. Технология сыра / Под. ред. Г.Г. Шиллера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 316 с.

13. Боев М.М. Селекция симментальского скота по молочной продуктивности / М.М. Боев, Э.И. Бибикова, Н.С.Колышина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 147 с.14l Бондарев Ю.Ф. Красный степной скот / Ю.Ф. Бондарев. М.: Сельхозгиз, 1950.-115 с.

14. Бурсов Н.И. Повышение продуктивности молочного стада / Н.И. Бурсов // Использование генетического потенциала красных степных пород скота и их помесей. Краснодар, 1986. — С. 22 — 27.

15. Бурцев М.Ф. Технологические особенности скота улучшенного типа красной г степной породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Белорус. НИИЖ, 1986.-22.

16. Волынцев А. Решить проблему молочного белка поможет межпородное скрещивание / А. Волынцев, А. Ермилов // Животноводство России: 2004. — № 2. - с: 4 - 5.

17. Волынцев А.А. Направления совершенствования молочного скота1 в хозяйствах РФ // Животновод для всех. 2002. - №6. - С. 7-8.

18. Гейшин М.А. Динамика естественной резистентности телочек молочных и молочно-мясных пород / М.А. Гейшин, С.С. Сунцов //Науч.-техн. бюл./ СО ВАСХНИЛ.- Новосибирск, 1986. вып. 15. - С. 24-27.

19. Гейшин М.А. Переваримость питательных веществ рационов телками молочных и молочно-мясных пород и их помесей / М.А. Гейшин, В.А. Труш-ников // Тр./ СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1983. - С. 22-25.

20. Гейшин М.А. Пути улучшения симментальского скота в Алтайском крае //Науч.-техн. бюл./ СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1983. - вып. 41. - С. 15-18.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова- 3-е изд., перераб. и доп. С-Пб: ГИОРД, 2003. - 314 с.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая пром., 1984. 344 с.

23. Горбатова К.К. Сыропригодность молока// Переработка молока. 2003 -№5 - С.4-5.

24. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К.Горбатова. СПб: ГИОРД, 2003. - 352 с.

25. Горелик О. Изменение белкового состав молока// Молочное и мясное скотоводство. 2001 - №7 - С. 38-40.

26. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Гудков. М.: - ДеЛипринт, 2003. - 799 с.

27. Гузун В.А. Сортность заготовляемого молока и его сыропригодность / В.А. Гузун, С.Г. Скольская // Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств жвачных животных. Кишинев, 1985. - С. 37 - 41.

28. Давидов Р.Б. Молоко коров черно-пестрой и джерсейской пород и их помесей //Молочная промышленность. -1964. -№ 12. С.9-10.

29. Давидов Р.Б. Молоко / Р.Б. Давидов. М,: Колос, 1969. - 327 с.

30. Давидов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке // Международный сельскохозяйственный журнал. 1961. - № 4. - С.76-84.

31. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке // Молочная промышленность. 1965. -№ 3. - С.16-18.

32. Данкверт С.А. Производство и мировыой рынок молока в начале XXI века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин. М.: Лесные поляны, 2002. - 72 с.

33. Дедов М.Д. Симментальский и сычевский скот / М.Д. Дедов. — М.: Колос, 1975.-319 с.

34. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М., 1973. - 398 с.

35. Дунин И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве // Зоотехния. 1998. - № 1. - С. 2-8.

36. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф* Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко и др. М.: Пищевая промышленность 1974.-447 с.

37. Еремеев М.И. Зависимость качественных показателей молока и молочных продуктов от генотипа коров / М.И. Еремеев, И.Ф. Горлов, З.В. Стребков // Хранение и переработка сельхозсырья — 2006. №8 - С. 36-38.

38. Ермилов Ю.Н. Улучшение технологических свойств молока за счет повышения питательности кормов / Ю.Н. Ермилов, Т.Г. Прошкина // Проблемы промышленного животноводства в Алтайском крае. Сб. науч. тр. / Алт. СХИ. — 1983. С.152-154.

39. Жебровский JI.C. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / JI.C. Жебровский, А.Д. Комисаренко. М.: Колос, 1980. - 142 с.

40. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства/ JI.C. Жебровский. -М.: Агропромиздат, 1987. 246 с.

41. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства / JI.C. Жебровский. -М.: Агропромиздат, 1987. 246 с.

42. Жебровский JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / JI.C. Жебровский. М.: Колос, 1973. - 248 с.

43. Загаевский И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров // Молочная промышленность. 1982. - № 4. - С. 41-43.

44. Землянухина Т.Н. Продуктивные и технологические качества помесей красной степной и красно-пестрой голштинской пород степной зоны Алтая: ав-тореф. дис. . канд. с.-х. наук. Барнаул, 1998. - 24 с.

45. Зубриянов А.В. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов / А.В. Зубриянов, Л.И. Москвина: Сб. науч. тр. 4.1. - Пенза, 1995. - С. 201-205.

46. Иванов Н.И. Формирование новых высокопродуктивных типов черно-пестрого и холмогорского скота // Зоотехния. 2003. - №12. - С. 5-9.

47. Инихов Г.С. Биохимия молока / Г.С. Инихов. М.: Пищепромиздат, 1956. - 343 с.

48. Ионкина А.А. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: автореф. дис.канд. биол. наук. М., 1965. - 16 с.

49. Кадиев А.К. Молочная продуктивность коров красной степной породы в зависимости от доли крови англерской / А.К. Кадиев, Р. Мустафаева // Повыш. продуктов, и плем. качества с.-х. животных / Ставроп. СХИ. Ставрополь, 1991.-С. 49-51.

50. Казакова Е.В. Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока коров основных пород Московской области. //Сб. тр. ВНИ-Иплем. Лесные поляны.- 2006.- № 18 с. 108-111

51. Каменир Н.Г. Качество молока коров различных пород / Н.Г. Каменир, Т.Г. Прошкина: Научно-техн. бюл. ВАСХНИЛ, СО 1986, Т.15-С. 18-21.

52. Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии// Обз. инф.: Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1977. - № 7. - С. 5-7.

53. Классен Х.И. Красный степной скот / Х.И. Классен. М.: Колос, 1966. -247 с.

54. Клименок В.И. Основные этапы создания черно-пестрого скота Сибири // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. — 2003. №3. - С. 54-56.

55. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров / И.И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. -207с.

56. Князева Т. Сибирский тип красной степной породы / Т. Князев, Н. Косто-махин // Животноводство России. 2003. - №10. - С. 38-40.

57. Комаров? Н.Г. Состав и технологические^ свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества:; ав-тореф. дисс. канд.с.-х. наук.- М^: ТСХА, 1987. 17 с.

58. Кононенко Н.В. Совершенствование красного- степного скота Украины // Животноводство: 1981. -№ 4. - С. 35 37.

59. Кострюков В.М. Сравнительная оценка продуктивных и технологических качеств толштинизированного скота; полученного различными биотехнологическими методами: автореф.дис: . канд. с.-х. наук.- М., 1998. -18 с.

60. Кузнецов В1И. Продуктивные качества и ингерьерные признаки коров красной датской и красной степной породы; улучшенной: красной датской: ав-тореф; дис.канд., с.-х. наук.-Краснодар, 1990i -262 с.

61. Кушнер Х.Ф. Наследственность сельскохозяйственных животных / Х.Ф-Кушнер; М.: Колос, 1964.-448 с:

62. Левахин-В. Генотипы. штехнология; содержания при?выращивании тяжеловозного скота / В. Лёвахин и др. // Молочное и мясное скотоводство. — 1996. -№4:-С. 2 -5.

63. Левина F.Hi Иродуктивность ишачествошолока?к6ров$с:разными1геноти-пами // Аграрная наука. 2005. - №6. - С. 27-28.

64. Липатов Восстановленное молоко / Н.Н: Липатов, К.И: Тарасов. М. Агропромиздат.-1985-256 с.

65. Липатов Н.Н. Влияние концентрации, казеиновой; фазы обезжиренного молока; на прочность, кислотно-сычужного сгустка / Н.Н. Липатов, А.П. Чага-ровский //Молочная промышленность. 1980.- № 6. - С.41-43.

66. Логинова Т.П. Продуктивность черно-пестрых коров различной селекции // Зоотехния. 2005. - №7. - С. 18-20:

67. Любимов А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизирован-ных коров/ А.И! Любимов; В;А. Сергеева//Зоотехния: 1996. - № 5! - С. 24 - 26.

68. Макаров В.М. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров / В.М. Макаров, Е.Н. Храмцова, А.Т. Тарасова // Зоотехния. 1994. - №

69. Макарова JI. Повышение продуктивности скота путем скрещивания / Л. Макарова, В. Попов // Молочное и мясное скотоводство. — 1991. — № 3. — С. 25 26.

70. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.: Россельхоз-издат, 1969.-128 с.

71. Маркова К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В. Маркова,

72. A.Д. Альтман. М.:Колос, 1963. -156 с.

73. Мартынова Е.Н. Химический состав молока в зависимости от генотипа животного / Е.Н. Мартынова, С. Д. Батанов // Аграрная наука 2004 - №9 - С. 24.

74. Марченко Г. Использование симментальского скота и проблема сохранения его генофонда / Г. Марченко, И. Барышникова // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №6. - С. 4-6.

75. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. > Машуров. М.: Наука, 1980.-315 с.

76. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1977.-С. 86-94.г 80. Мысик А.Т. Развитие животноводства в странах мира // Зоотехния. —2003.-№ 1. — С. 2 — 9.

77. Неберт В.К. Основные факторы повышения качества сыров / В.К. Неберт,

78. B.Н. Алексеев, С.Д. Сахаров //Молочная промышленность. 1979.- № 7.- С. 19-23.

79. Озола Л. Изменение химических микробиологических свойств молокапри его созревании// Материалы научно-технического совещания молодых специалистов молочной промышленности. -М. 1967. - С.17-19.

80. Озола Л. Созревание молока в производстве сыра// Пути повышения качества молока и совершенствование технологии сыров/ Сб. докладов — Ереван, изд. Айастан, 1971. С.231-235.

81. Ощепкова И.С. Биологические особенности скота черно-пестрой и голштинской пород и их помесей в условиях Алтайского края: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Барнаул, 1998. — 20 с.

82. Пархоменко Л. Красная степная порода скота в России// Животноводство России. 2004. - №1 - С.36-37.

83. Петрова А.М: Продуктивность улучшенного скота при создании новой красной породы // Использование генетического потенциала красных степных пород скота и их помесей. — Краснодар, 1986: — С. 17 — 22.

84. Поляков: II.E. Использование: мирового генофонда при совершенствовании черно-пестрого скота // Селекция? молочного скота / Сборник научн. тр. ВАСХНИЛ; Ленинград: Колос. Ленинградское отд., 1984. - С. 49-55.

85. Прохоренко П.Н. Кормление — главное в повышении интенсификации использования генетического потенциала животных // Зоотехния. — 2003. — № 3. — С. 3 -5.

86. Саморуков Ю. Селекция в молочном скотоводстве// Животноводство России. 2003 - №11 - G. 12-13.

87. Сарапкин В.Г. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / В.Г. Сарапкин, Д.Г. Погосян // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. - № 1. - С. 70 - 72.

88. Сельцов В.И. Задачи племенной работы с симменталами // Зоотехния. — 2001.-№8.-С. 2-5.

89. Сельцов В.И. Реализация потенциала молочной продуктивности коров // Зоотехния. 2003. - № 7. - С. 2 - 5.

90. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / В.Н. Сергеев и др.// Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6-8.

91. Смыков И.П. Молочный жир в структуре сычужного сгустка// Сыроделие и маслоделие. — 2003 №3.

92. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тинякова. М.: Агропромиздат, 1992. - 336 с.

93. Степанов М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы // автореф. дисс. .канд.с.-х. наук. -М., 1999. 127 с.

94. Сороковой П.Ф. Генетические маркеры и молочная продуктивность сычевского скота молочных линий / П.Ф. Сороковой и др. // Животноводство. 1985.-№9.-С. 34-36.

95. Старожилов П.М. К характеристике алтайского симментализиро-ванного скота / Труды научной конференции по итогам племенной работы за 1952-1956 гг. — Барнаул: Алтайское книжное издательство. 1959.- С. 247-267.

96. Старожилов П.М. Организация искусственного осеменения в Алтайском крае / П.М. Старожилов. М.: Сельхозиздат. — 1962. — 95 с.

97. Старожилов П.М. Племенная работа с крупным рогатым скотом в Алтайском крае / П.М. Старожилов. Барнаул: Алтайкрайиздат. -1965. - 35 с.

98. Старожилов П.М. Симментализированный скот Алтая / П.М. Старожилов. Барнаул: Алтайкрайиздат. - 1952. - 137 с.

99. Столповский Ю. Генетический маркер и сыроварение// Наше племенное дело 2000. - №1 - С. 12-13.

100. Стрекозов Н.И. Основные направления племенной работы с симментальской породой / Н.И. Стрекозов, М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев // Зоотехния .-1995. №4. - С. 4-7.

101. Стрекозов Н.И. Факторы интенсификации селекционного процесса в молочном скотоводстве // автореф. дисс. . докт. с.-х. наук. Дубровицы, М.о., 1989. - 305 с.

102. Суманова И.А. Кондиция коров красной степной породы и связи ее с хозяйственно полезными признаками: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Новосибирск, 2004. - 22 с.

103. Сухова Н.О. Генетические особенности по группам крови сибирского черно-пестрого скота в процессе голштинизации / Н.О. Сухова, B.C. Дее-ва // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1993. - №. 2. - С. 70 — 73.

104. М 4. Тамим А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты : научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон.- С.Пб.: Профессия, 2003-664 с.

105. Тезиев Т. О качестве молока коров-Центрального Предкавказья / Т. Тезиев, О. Гетоков // Молочное и мясное скотоводство. 2001 - №7 - С.31-32.

106. Тендитник В. Сыропригодность молока коров разного периода лактации// Пути повышения качества молока и совершенствование технологии сыров. Сб. докладов межвузовской конференции по молочному делу. - изд. Ай-астан, Ереван, 1971. - С.245-248.

107. Тинаев А. Хозяйственно полезные признаки черно-пестрого скота с разными генотипами каппа-казеина //Молочное и мясное скотоводство. — 2005. -№5.-С. 30-32.

108. Трибулкин П. Черно-пестрый скот Сибири/ П. Трибулкин, А. Храмов. Новосибирск: Наука. - 1967. - 157 с.

109. Трофимова Е.А. Состав и тебхнологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров в условиях Красноярского края: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. — Красноярск, 2007. — 18 с.

110. Трутников В.А. Животноводство Алтая: Становление, развитие, современное состояние/ В.А. Трцшников, Т.В. Лобанова, И.Ю. Попова. — Барнаул: изд-во АГАУ. 2005. - 606 с.

111. Хаертдинов Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: автореф. дис. канд. биол. наук. СПб., Пушкин, 1992.-43 с.

112. Харина Л.В. Питательная ценность молока и его сыропригодность в связи с генотипом коров / Л.В. Харина, П.Н. Люлюкин, А.В. Маргер // Резервы повышения производства продуктов животноводства. Омск, 1999. - С. 13-18.

113. Чепурков А. Сыропригодность молока коров в Центральном Предкавказье / А. Чепурков, Т. Тезиев // Молочное и мясное скотоводство. 2006 -№2-с. 31-32.

114. Честюнина В.И. Состав белков молока у красной степной породы и ее помесей различной кровности / В.И. Честюнина, Г.И. Богомолова, А.И. Гусева // Племенные и продуктивные качества с.-х. животных на Севере Казахстана. Алматы, 1993. - С. 55 - 63.

115. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина.- М.: Колос, 2006.- 198с.

116. Шендаков А.И. Использование потенциала голштинизированного скота // Зоотехния. 2005. - №7. - С. 18-20.

117. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская.- М.: 2000.-280 с.

118. Шнайдер С.Ф. Мясная продуктивность создаваемого кулундинско-го типа красного степного скота / С.Ф. Шнайдер, Е.Ф. Богомолова, В.Г. Огуй // Мой Алтай: село и город. 2004. - № 5. - С. 21 - 22.

119. Шувариков А.С. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных пород. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 4. -С.9-11.

120. Щеглов В. Растительные корма и свойства молока / В. Щеглов, Т. Дуборезова // Животноводство России. 2004. - № 2. - С. 8 - 9.

121. Эрнст JI.K. Скотоводство/ JI.K. Эрнст, А.П. Бегучев, Д.Л. Левантин. -М.: Колос. -1984. -520 с.

122. Эспе Д. Секреция молока / Д. Эспе. -М.: Иностр. лит. 1950. -352 с.

123. Юхманова Н. Влияние каппа-казеина на качество молока и его сыропригодность / Н. Юхманова, Л. Калашников // Молочное и мясное скотоводство. 2004 - №8 - с. 24-25.

124. Веупшп D.G., Olson N.F.J.Dairy Sci. 1982. - 65(12). - P. 2281-2290.

125. Green M L., Grandison A.S. In: « Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology». V.I, General Aspects. London New York, Elsevier Appl.Sci.,1987, 97-134.

126. Lawrence R.C.ln: «Factors affecting the yield of cheese».IDF, Doc. 194, 1991.

127. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk proteintpolymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett., 1968.-5. -P.150-152.

128. Lawrence R.C.ln: «Factors affecting the yield of cheese».IDF, Doc.194, 1991.

129. Mariani P., Russo O. Variant! genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - # 4. - P. 345-348.

130. Martin B.,Coulton J.B. Le Lait, 1995, 75 (l),61-80.

131. MoraR. DSA,1988, 50 (4), 218 (1963).

132. Г43. Thompson M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: Lactation. N.-Y.: Acad. Press, 1974'. V. 3. - P. 109-132.