Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы"

А-31Ш

На правах рукописи СТЕПАНОВ Михаил Витальевич

ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ХОЛМОГОР-ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ И КОРОВ АЙРШИРСКОЙ ПОРОДЫ

Специальность 06.02.04.— Частная зоотехн+га; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1999

.м

I

/У п > '

■ к I

1 <;

-/-

г / ,

М " . 1 . — )

> Г

Диссертационная работа выголнена на кафед >с техно-ГИН переработки продуктов лчЛВОТНОВОДеТВа Чс СпОПчал! се. ь скочозяйстзеннои академии лм К А Тимирязева

Научный руководитель—кандидат с \ наук, доцент А. С. Щувариков.

Официальные оппоненты доктор е ч нavк, п.) >феиеоп Е В. Щеглов; кандидат е \ наук доцент С С. Тимофеева

Вед\ЩчЯ организация - Веероесийскнй на\чно Ре^ледсна тельсыин инетитут племенног) дела

Защита диссертации состоится ^ ^ г

1Л «

в'^ ~ час на заседании диссертационного совета Д 120 Зо в .Чсскпвской сельскохозяйственной академии именр К А Тимирязева

Адрес 127550 Москва Тимирязевская vл , 49 Ученый со вет МСХА

С диссертацией мо>п.но ознакомиться в ЦНБ ЧСХА

л, /

Автореферат разослан 1999 г

Ученый секретарь диссертационного совета — кандидат с -ч наук, доцент X 1 К. Н. Калинина

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одним из важных условий повышения эффективности молочного скотоводства в нашей стране является ускоренное совершенствование существующих пород, а также создание на их базе новых, более продуктивных пород, типов, линий, отвечающих требованиям современной технологии производства. Интенсификация молочного скотоводства резко повысила межпородную ' конкуренцию, ведущую к расширению ареала, росту численности животных тех пород, которые в наибольшей степени отвечают требованиям производства. Важное место в решении этой проблемы отводится холмогорской породе, одной из старейших отечественных пород скота мог.ачного направления продуктивности.

Современные условия производства предъявляют новые требования к качеству холмогорского скота. Одним из перспективных направлений улучшения разводимого холмогорского скота является использование быков-производителей голштинской породы, так как при этом повышается молочная продуктивность холмогорских коров, их пригодность к эксплуатации на фермах и комплексах промышленного типа, что способствует дальнейшему прогрессу породы.

Работу по скрещиванию холмогорских коров с голштинскими быками предусматривается проводить; в первую очередь, в хозяйствах, которые достаточно обеспечены кормами и имеют высокопродуктивные стада холмогорской породы. '

Одним из базовых хозяйств по выведению нового типа холмогорского скота является племзавод колхоза «Борец» Раменского района. Московской области. В племзаводе колхоза «Борец» наряду с холмогорской породой на протяжении многих лет используется и айрширская порода скота. Многими учеными н практиками нашей страны достаточно подробно изучены хозяйственно-полезные, признаки как холмогорской, так и айрширской пород.

Однако глубоких исследований по оценке состава и технологических свойств молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород не проводилось. В доступных литературных источниках"' нет сведений о сравнительной оценке хозяйственно-полезных признаков, состава и свойств молока холмогор-голштинских помесей и коров, широко распространенной в Центральном регионе и северных районах страны - айрширской породы.

Изучение хозяйственно-полезных признаков, состава и технологических свойств молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы на базе одного из лучших хозяйств - племзаводе колхоза «Борец» представляет определенный научный и практический интерес. Всесторонняя оценка коров -

•' : цсг'ГгРАЙьТШГ™*"*!

| '..хк. .... ^.адошмн |

£ И.Л, П. /А. | И^ИрЯ*)!*^,, I

Ыкг. ъМ&ЗША

помесей холмогорской и ro íштинекой пород при сравнении с аиршнрекой породой поиюлит онре u.nm> их конкурентноспособность межту собой и в сравнении t. другими молочными породами, л гак лее выявить 1ффективность исполмования молока пих животных при переработке в молочные продукты

Цель и задачи исследований. Цезью диссертационной работы явилось изучение молочной продуктивности физико-химических и технологических свойств мошка хозмогор-голпттинских помссси и коров аирширской породы ь ус юниях тем и ноли козхоза "Ьорсц" Р 1менского района. Московской области В юошетствии с намеченной целью были поставлены задачи

• пронести «ненку подопытных животных tro наиболее важным хозяйствснно-полешым признакам молочной продуктивности, морфофункциональпым свойствам вымени и воспроизвознтельной функции:

• изучить физико-химические показатечи и нитагезьную ценность цельного молока,

• оценить технологические свойства молока на примере выработки ярославского ьыра,

• провести оценку помесных холмогор-голштинских коров при сравнении с коровами анришрекои породы по основным производственно-пкономичсским показателям и дагь рекомендации по наиболее )ффекишному испо 1ьзованию молока >ти\ животных

Научная новизна работы состоит в том, что в резузьтате проведения иссзедований получены данные по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород Впервые глубоко изучено качество мотока холмогор-голштинских помесей с определением егоаминокистотного и жирнокнелотного состава, термоустойчивости, дисперсности мицелч казеина и жировых шариков, имеющих важное значение при оценке питательности и технологических свойств молока Оценка техноло! ических свойств молока проведена на основе выработки твердою сыра, продукта, для которого молоко - сырье, должно отвечать наиболее высоким требованиям Даны рекомендации по »ффективному испо 1ьзованню чоюка холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы в «авнсимости о г ею техноло! ических свойств

Практическая' »начнмость тиссерз анион ной работы состоит в том, что по (ученные резузьтаты исшныованы в ппемзавоте козхоза «Борец», являющимся базовым хозяйством по cot ымию нового типа холмогорского скота и мо!\ i сл^житт юиоиштезьной основой ия >ффективного исио 1ыон 1ння мо юка корон помссси iMoi орскои и гоипгинской март к чнетопоро той айрширско» поро т

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и обсуждены на научной конференции молодых ученых и аспирантов МСХА

(1998); на научно-практической конференции МСХЛ, посвященной 110-летию со дня рождения Н.И. Вавилова (1997); на межкафедральном заседании профессорско-преподовательского состава зооинженерного факультета МСХА

(1999). Основные результаты исследований опубликованы в двух статьях. '

Объем и структура работы. Диссертация выполнена на 120 страницах машинописного текста, содержит 21 таблицу, 4 рисунка и 7 фотографий. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, вг'водов и предложении производству, списка используемой литературы (включающего 200 источников, из-них И на иност ранных языках) и приложений.

Материал и методика исследований. ...

Исследования по теме диссертационной работы проведены в 1996-1997п\'„ в племзаводе колхоза "Борец" Раменского района, Московской области. ; .

Для проведения опыта были подобраны две группы коров по 10 голов в каждой. В основу комплектования групп была положена принадлежность к породе. Первая группа состояла из чистопородных айрширских коров, вторая - из холмогорских животных 3/4 кровных по голштинской породе.

Все подопытные животные являлись аналогами по возрасту (2-3 лактация) и месяцу лактации (2-3 месяц).Животные обеих групп во время опыта находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали. принятые в хозяйстве рационы, составленные с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных. В состав рациона входили грубые, сочные, концентрированные корма и сенаж. В расчете на одну корову в год приходилось 54,2ц кормовых . единиц.

Схема проведения опыта и исследований молока и-Сыра приведена на рисунке 1.

В период проведения опыта изучены : ^

1. Морфофункциональные свойства вымени: форма, расстояние от дна вымени до земли, скорость молокоотдачи, ,

2. Воспроизводительные способности коров : продолжительность сервис-периода, индекс осеменения, результативность первого осеменения (%), средняя. продолжительность лактации, продолжительность сухостойного

периода, межотельный период. ко>ффициент воспроизводительной способности, живая масса при первом осеменении возраст при первом отеле

3 Моточная прочуктивность - инчивид\ально от каждой коровы ио контрольным дойкам, ежемесячно

Рис 1 Счема провс1сння опыта

4 Фишко чн\шчсские нокллс н< в грмшояом мошке (с ''-го по 9 ый «ссяаы шмации короп) гшр\см1я кисюгность ( I) гитрометричсскнм

методом; плотность (*Л)-лактоденсиметром; содержание жира (%)-методом Гербера; сухое вешество (%)-высушнванием при 105*С; сухой обезжиренный молочный остаток - расчетным путем по стандартной формуле; содержание общего белка, казеина - полумикрометодом по Кьельдалю; сывороточные белки

- расчетным путем по стандартной формуле; содержание лактозы (%) -рефрактометрическим способом; содержание минеральных веществ (%) -общепринятым методом (сжиганием в муфельной печи), в т.ч.: -кальций и магний (мг%) - на атомноадсорбционном спектрофотометре (РУВ игнеат); -фосфор (мг%) - ~ ванадатно-молибдатным методом; аминокислотный и жнрнокислотный состав молока - методом ионообменной хроматографии.

5. Технологические свойства молока с 3-го по 9-ый месяцы лактации коров : термоустойчивость молока - по алкогольной пробе, в соответствии с ГОСТ 25228-82; средний размер и масса мицелл казеина фотоколориметрически; дисперсность жировых шариков - в камере Горяева с использованием микрометрической линейки; сычужная свертываемость молока

- по методике каф. молочного дела ТСХА.

Для оценки сыропригодности молока коров исследуемых опытных групп, а также качества полученной из него продукции в период с 4-го по 9-ый месяцы лактацни из сборного молока подопытных коров на учебно-опытном заводе кафедры технологии . переработки продуктов животноводства МСХА проводилась выработка ярославского сыра по действующей технологической инструкции. В процессе выработки сыра исследовались нормализованное молоко для сыра, сыворотка и сыр зрелый (2,5-месячного возраста). В нормализованном молоке для сыра и сыворотке определяли: плотность, кислотность, содержание сухого вещества, жира и общего белка, дисперсность жировых шариков. В зрелом сыре изучали: активную кислотность, сухое вещество, жир в ' сухом ■ веществе, степень зрелости. Проводилась органолептическая оценка зрелого сыра в баллах.

. Производственно-экономические показатели рассчитывали на основании полученных данных и бухгалтерских документов колхоза "Борец*'.

Подбор животных в группы, изучение показателей качества молока и сыра проводились по общепринятым методикам, изложенным в книгах "Методы анализа молока и молочных продуктов" (Г.С. Инихов, 11.П. Врио, 1971) и "Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству" (П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков, 1973).

Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере, по программе БТИАг и методом вариационной статистики, описанным Е.К. Меркурьевой (1964) и Н.А. Плохинским (1970).

Результаты собственных исследований

Морфофункииоиальпме свойства вымени коров

При оценке вымени коров установлено, что животные обеих пород имеют преимущественно чашеобразную форму вымени (табч 1) Но, при этом, коров с чашеобразной формой вымени в стаде чолмогор-голштинских ломесеь оказалось на 22% больше по сравнению с айрширской породой По расстоянию от дна вымени до пола коровы айрширской породы уступали своим сверстницам, что объясняется их породной особенностью

Помесные коровы несколько превосходили животных айрширской породы и по таким важным производственно-техноло| ическим показателям, как средняя продолжительность доения и скорость молокоотдачи

Таблица I

Морфофункцнональные свойства вымени коров_

ПОРОДА Помссн

ПОКАЗАТЕЛЬ Айрширсная Помеси к лйршнрекой

(п =124) (п =244) +

Форма вымени .

- чашеобразная, % 62 84 +22

- округлая, % 38 16 -22

Расстояние от дна вымени

ю пола, см 52,08 ± 2,26*** 63,23 ± 1,14 +11.15

Скорость молокоотдачи ,

кг/мин 1,43±0,12 1,62+0,11 +0,19

Примечания' Цлкь и далее рашость покатателей айрширской породы достоверна по сравнению с холмогорской : • - при Р^0,05, при Р<0,0|; >« - при Р<0,001.

2. Злееь н далее «почесии^аолмогор-гадтггинские коровы.

Таким образом, в стаде племзавода колхоза "Борец" помесные хочмогор-т Ш1ТННСКНС коровы но основным морфофуньциональным свойствам вымени имеют некоторое преимущество по сравнению с животными айрширской породы

Воспроизводи 1С ii.iii.ie способности копов

Анализ покате 1сй воспроизводительных способностей изучаемых ливотиых сви 1стс 1Ьс1в\ег (иб| 2) чю сервис-нернод по всему стаду сравните 1Ы1о растянчт При чцч ы рвне-период у помесных коров в среднем на 16,4 дней бьп про-кп-ктс 1Ы1се. чем V айрширских (Р<0,01)

Межотельный период по всему стаду превышал пределы календарного года, но при этом у коров айрширской породы он был ближе к оптимальному, что обусловлено продолжительностью их сервис-периода.

• ' ' Таблица 2

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА Помеси к айрширской ±

Лйршнрскаа (п=124) Помеси (П=2*4)

Продолжительность сервис-периода, дней V 105,213.64** 122.013.14 + 16.8

Индекс осеменения - 2.110.28 2,210,55 + 0,1

Результативность перво. о осеменения, % 48,3+5,60 43,916.85 -4,4

Средняя продолжительность лактации (кроме яловых), дней 308,514,55 319,113,82 + 10,6

Продолжительность сухостойного периода, дней 76,4+3.85 77,312 Л 5 + 0,9

Межотельный период, дней 384,614,41 396,715,81 + 12.1

Коэффициент " ' воспроизводительной способности 0,9610,06 0,9210,07 - 0.04

Живая масса при первом осеменении, кг 37013,42** 38814.01 + 18

Возраст при первом отеле, мес. 31,211,10 28,610.95 -2.6

Молочная продуктивное» 'коров

• По молочной продуктивности холмогор-голштинские помеси достоверно (Р<0,01) превосходили своих сверстниц (габл.З). Однако, в пересчете полученного молока на базисную жирность (по Московской области -.3,4%), помесные холмогор-голштинские . коровы незначительно уступают айрширским, "что обусловлено более высоким содержанием жира в молоке коров айрширской породы. Коровы айрширской породы имеди превосходство и по абсолютному выходу молочного жира за лактацию. По выходу же других компонентов молока за лактацию, преимущество имели помесные холмогор-голштинские животные.

Одним из показателей эффективности использования животных является коэффициент молочности. Холмогор-голштинские коровы превосходили по этому показателю своих сверстниц. •

Таблица 3

Показагечи молочной продуктивное!и коров подопытных гр\пп (М ± т)

Г1 О К А 3 Л Г Ь J1 Ь ПОРОЛА Помеси к айрширской ±

Анрпшрская (П -10) Помеси (11 -10)

1 У юй за 305 шей ki 4682 + 130 69** 5114x46.77 + 432

2 Получено молока базисной (3.4%) жирности, кг 5893 X 5805 Ч -88

3 выхоз cvxhx всшсс1в кг 603 5 617,2 + 13,7

4 Выход мочочного жира кг 200 4 197 4 -3

5 Впход молочною бе 1ка. кг 145 14 152.40 + 7.26

6 Живая масса коров, кг 505±5 02** 524±4.13 + 19

7 Коэффициент моючностн 427 975 + 48

Физнко-жнмические показатечи и калорийность молока Содержание сухих веществ в молоке коров аирширской породы в среднем на 0 82% бьпо выше (шбл 4), чем в молоке коров холмогор-голниинских помесей, что обусювлено бочьшим содержанием жира и сухого

Таблица 4

Физико-чичнческие показатели молока (М ± т)

ПОРОДА Помеси к ¿йрширской

ПОКАЗАТЕЛЬ МОЛОКА Айрширскля (п — 10) Помеси (П- 10)

1 Cvxoe вещество, % 12.89±0,141*** 12,07±0 109 -0 82

2 СОМО.% 8.58+0 061* 8.26±0 093 -0 32

3 Жир, % 4.28±0,019*** 3,86±0.016 -0,42

4 Общий бспок, % \31 ±0,081* 3,09±0,049 -0.22

5 Молочный сахар % 4.45+0,026 4,32±0.067 -0.13

6 Минеральные вещества, % 0,71 ±0,007** 0,68+0,007 -0.03

в т ч -кальций, мг% 143,48±0,877* 140.1510,722 -3,33

-фосфор, мг% 122,90+0,979** 118,24±0,617 -4,66

-магний мг% 14 65+0 229** 13,54±0,180 - 1.11

7 Пютность Л 29 86+0.229 29 01 ±0 305 -0 85

h Кнсютносчь "Т 18 11 ±0 469* 16,53+0 333 - 1.58

ч Калорийность

-кКа.1 в lOOi 67,83 64,07 -4.76

-кДж в 1ш)г 2S4 47 273 06 - 1091

к

обезжиренною остатка в мотоке корон айрширекой породы Ратина была дс сговерна по обоим показате 1ям по сухому вечиестн\ и по COMO - P^O.Ol.

Молоко изучаемых линогных »аметпо раиичадось по еотержанию общего бетка Так, молоко айрширских коров в срешем за лактацию созержало белка больше на 0.22°о (Р<0 ()S) чем мо юко помесных чолмотр ю нигннских коров

Сочержание общего кожчества минеральных ветеезв в молоке коров айрширекой породы было достоверно бопыне (PsOOU чем у евоих сверстниц Причем, по уровню основных макро)цмсшон (Са. Р, Mg), сое1авляющих больше поювинм минеральных вещеетв и влияющих на tcmiotoi нчеекне свойства молока, также, юсюверно (PsO.OI) нрсвосхоанли коровы аирширской поро 1Ы Титруемая киетотноеч. молока бы ia выше > корой айрширекой породы, что объясняется повышенным сотержанисм н мо кже >тих животных бетковых и минеральных всщссж II югнос1ь молока у обеих пород бы ia сравнительно высокой, а установившая рашина межту моро ими но тгому показатс >ю оказалаеь недостоверной

За счет повышенного со 1ержания evxiix нешеетн молоко аирширских коров превоехолило по калорийности молоко помесных хо (могор-юлштннскнх .оров на 4,76 кКал/100г или на 10,91 кДж/ЮОг

Сравнительная характеристика бсикоп молока В молоке коров айрширекои пороты содержание казеина достоверно (Pso.Ol) выше уровня казеина в молоке евоих еверетниц (табл 5) По содержанию сывороточных бе ikob в мо юке, помесные хо |мо[ор-голппинские коровы незначительно уступают коровам айрширекой породы По средней массе и диаметру мицелл казеина молока, помесные хо 1могор-голштинекие коровы превосходили своих сверстниц в среднем на 26 5 млн ед мол массы и на 49.5 Е. Однако указанные различия были неаостоверными

Молоко коров айрширекой пороты превосходи ю молоко евоих сверстниц iiq общей сумме аминокиетот и по ко шчеству незаменимых и заменимых аминокиетот, соответственно на 0,358, 0,240 и 0.118 мг% (табл 5)

Важным показатетем питате 1ыюи ценности мошка явтяется аминокислотный индекс Чем выше аминокислотный индекс, гем больше незаменимых аминокиетот приходится по отношению к их общему KoiH4ecrev и гем полноценнее является молоко Аминокистотный нндеке практически на протяжении всею периода опыта был выше в мо юке коров аирширской породы и соответственно оно является более ценным по питате 1ьности

Таблица 5

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА Помеси к айрширской ±

Айрширская (п=10) Помеси ' (п=10)

Общий белок, % в т.ч.: -казеин, % -сывороточные белки,% 3,31 ±0,081* 2,63 ±0,052** 0,68+0,11* • 3,09±0,049 2,44±0,019 0,65 ±0,005 - 0.22 -0,19 - 0,03

Дисперсность казеина : -средняя масса мицелл казеина, млн. ед. мол. массы -средний диаметр мицелл казенна, Е 130,83+10.09 655,66+21.01 157,33±15,34 705.16 ±25,03 + 26,5 + 49,5

Сумма незаменимых аминокислот, мг% 1,148+0,067 1,030±0,061 -0,118

Сумма заменимых аминокислот, мг% 2,022±0,)83 1,782 ±0,170 - 0,240

Сумма всех аминокислот, мг% 3,170±0,235 2,812±0,215 - 0,358

Аминокислотный индекс 58,43±3.699 57,80±4,190 -0,63

Дисперсность жировой Фазы и жирнокислотный состав молока

По количеству и среднему диаметру жировых шариков в 1 мл., молоко коров айрширекой породы достоверно (Р<0,05) превосходило молоко

Таблица 6

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА ■ Помеси к айрширской ± ■

Айрширская <п=Л)) Помеси' (п=10)

Количество жировых шариков н 1 мл молока, млрд. 2,94+0,039** 2,68±0,050 -0,26

Средний диамегр жировых шарм кон, мкм 2,83±0,061* 2,60±0,087 -0,23

-Количество мелких жировых шари-кон (диаметром менее 2,5 мкч), % ' ' -количество круг.лых жировых ша-риков (диаметром более 2,5 мкм),% 74,57 - 25,43 ' 873 12,80 + 12,63 -12,63

Сумма насыщенных Жирных кислот, мт% 60,922+1,059 58,666±1,145 -2.256

Сумма ненасыщенных Жирных кислот, мг% 39,078±0,883 41.334+1,117 + 2,256

Индекс насыщенности 64.1 ±2,408 70,4±3,216 + 6,3

помесных чолмогор-голштинских коров (табл 6) Копичестпо крупных жировых шариков диаметром ботее 2 5 мкм было «начикмыю бочьшс в моюкс коров айрширской порош что по южи!с 1Ьио повлияло на его технологические свойства

Особенности жирнокистошого состава моюка об\с юмиваюг нкле и консистенцию вырабатываемых молочных пролуетон с высоким содержанием жира (маепо. сыры)

Насыщенные жирные ислоты опрос |яют конснстенцию жира, вкус, способность к плавлению Ненасыщенные жирные кисты обчетовливаюг окисление жира Уровень ненасыщенных жирных кис юг был значите ii.ho ниже в молоке аПрширских коров (табл 6). что опреде |ясг цезесообразиосзь его использования п маслоче ши

Тгпмо\стончнвость м«> юка Как видно из таблицы 7, молоко холмогор-ю нигинскнх помесей было более устойчивым к воиейстнию пи ишгао спирта и с 1сдовате тьио. к высокотемпературной обработке В не тч же. молоко корой как помесных холмогор-голштинеких, 1ак и чисгопоро шых лЬрширскнх коров вполне соответствовало требованиям, ире заявляемым к мошку - сырью, предназначенному для выработки моточной протекции с использованием режима стерилизации

I абиша 7

Термоустойчивость мо юка опытных короп

I руппы термоустойчивости Обм«мм шм тмнюго спирт». % н с с 1е д> е м ы й период

апрель май июнь июль | ав|уст сентябрь

1гр 2гр 1ф 2ф 1ф | 2ф 1ф|2.р 1гр 2ф 1гр | 2ф

1 80 + + 4- •+- +- - -1- +

и 75 + + + - - -

III 72

IV • 70

V 68

Примечание I I гр - аГтришрскнс коровы 2гр - помесные коровы

Примечание 2 Моюко коагу 1нр\ет ( ) н 1и НС К(К)[\ ( - ) со спиртом

указанной крепости со г час но ГОСТу 25228-82

Сыпоприголнпсть мо юка

Молоко коров обеих опытных гр>пн по свертываемости сыч\жным фермешом было отнесено ко второму типу - наиботсе же ыгечьному для производства сыра (табл 8) Но при этом, время колу ¡яции не геобриоиания и

общей продолжительности свертывания молока коров айрширской породы было лучше, чем у коров холмогор-голштннских помесей.

Таблица 8

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА Помеси к айрширской

Айришрская (п-10) 11омсси (п= 10)

Сычужная свертываемость молока: -фаза коа1уляции, мин -фаза гелеобразования, мин -общая продолжительность свертывания, мин 17,8±2,24 5,2±0,40 23±2,20 23,4±2,54 5,6±0,37 29±2,59 + 5,6 + 0,4 + 6

Тип молока (по свертываемости) и II —

Технологические свойства молока при выработке "Ярославского" сыра

При проведении нашего опыта состав нормализованного молока (смеси) во всех выработках был практически одинаковый. Однако, содержание сух ил веществ в нормализованном молоке было незначительно больше у айрширских коров.

Таблица 9

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА . Помеси к айрширской

Айришрская (п=10) Помеси <п=10)

Время' свертывания сычужным ферментом 100 мл молока, сек. 51 ±4,73 58±7,39 + 7

Расход сычужного фермента (2%-го) на свертывание .100. кг молока, мл 284±15,20 318,5± 17,25 + 34,5.

Продолжительность обработки зерна, мин 80±2,73 89±4,00 + 9

Расход молока на выработку 1 кг сыра (45%-ой жирности): - свежий сыр, кг - зрелый сыр (2,5 мес.), кг 9,62±0,32 11,66±0,57 9,98±0,28 12,00±0,36 + 0,36 . + 0,34

Сычужная свертываемость нормализованного молока коров изучаемых групп была неодинакова (табл.9). По средней продолжительности свертывания сычужным ферментом, расходу сычужного фермента, необходимого для

свертывания молока и продол житезытости обработки сырного )ерна преимущество имею молоко коров аирширскои породы Сырной стуеток. позучаемнй hj молока айрширских коров в сравнении со сгустком из молока коров хозмотор-голштипских помесей пыл бозес тотным и мастичным При выработке сыра из молока айрширских коров сыворо|ка хорошо огде шлась была прозрачной с небольшими потерями беты и жира, roña как при выработке сыра из мозока коров холмогорской породы сыворотка опезялаеь значитезьно хуже, была м\тт> чт, с большими потерями жира и белка - «сырной пылью» Сырное ¡ерно из молока помесных \о тмоюр-ю тштинеких коров труднее обрабатывалось было зрябзым не об задало зостагочной к1сПкоеты<> и образовывало рых тыи п тает

Физико-химические покзигсчи и органозептнческая опенка сыра

Различия по составу еыров по «ученных m молока корок опытных групп бы 1И незначитезьными (таб i 10) О тнако сыры юстоверно (PíO.05) различазись межту собой но cienciin <ре юети (и ipa.i\cix по Шншннч\) При этом сыры, полученные из мотка коров аирширскои породы были более зрезые

Таблица 10

Физико-химические показа re ш и ортатто теитичсская pitch ка сыр i (М ± ш)

ПОКАЗАТРЛЬ ПОРОДА Помеси к айрширской t

Аирширская (п=10) Помеси (п-10)

В зрелом еыре.содержится (фактически) -сухого вещества, % -жира в сухом веществе % 45,90±0,П5 45 9±0 280 45,59 to, J12 4^ 110 +■ 0 "51 -08

Активная кислотность зрезого сыра, (рН) 5 29*0 009* 5 2110 011 -0 08

Степень зрелости сыра по Шиловнчу, "Ш 139,0±1 583* 127.0*"! 8*0 - 12

Органолептическая оценка, в баллах 91 S5 - 6

Сорт Высший Первый -

По резузьтатам опенки, провезенной зсгусгапиоинои комиссией, сыры, выработанные из моюка коров аирширскои пороты, позучизи в сре тем Ч| балл, что соо. аез ству ет высшему еорт> а сыры вырабозанные из моюка помеенпх хозмогор-гозшзинеких коров он ти оттенены н Ч4« бал юв и отнесены к первом\ сорту

Производственно-экономические показатели

Помесные холмогор-голштнпские коровы имели преимущество, в сравнении со своими сверстницами, по удою за 305 дней лактации, стоимости полученного за лактацию молока фактической жирности и по расходу кормов на единицу продукции (табл. 11).

Таблица 11

Эффективность производства цельного молока и сыра

ПОКАЗАТЕЛЬ ПОРОДА Помеси к айрширской • ±

Айршмрская Помеси

Удой за 305 дней лактации, кг 4682 5114 + 432

Содержание жира в молоке, % 4,28 3,86 ' - 0,42

Получено молока базисной (3,4%) жирности, кг 5893.8 г • • 8 5805.8 -88

Стоимость полученного молока за лактацию от одной коровы, руб : -с фактической жирностью -по базисной жирности 11705* 14734.5 12785 14514,5 + 1080 - 220 "

Расход корм ед. на 1ц продукции (молока), ц корм ед. 1,15 1,05 -0,1

Расход молока на 1 кг сыра, кг 9,62 • 9,98 - 0,36

Расчетный выход сыра за лактацию, от одной коровы, кг 462 490 , +28 '

Расчетная стоимость сыра, полученного - из молока одной коровы,руб * 9240** 8820 -420

* - Реализационная иена молока - 250 руб/ц (в ценах 1997 г)

** - Реализационная цена (в иенах 1997г) сыра высшего сорта принята - 20 руб/кг

первого сорта - 18 руб/кг '

Однако, при пересчете полученного молока за лактацию на базисную , . жирность, некоторое преимущество имели коровы айрширской породы. При меньшем расходе молока на 1кг сыра у коров айрширской породы, расчетный • выход сыра за лактацию у них меньше, чем у своих сверстниц что связано с межпородной разницей по удою. Но с учетом качества получаемого сыра и его реализационной цены в зависимости от сорта, расчетная стоимость сыра, полученного за лактацию из молока; одной коровы айрширской породы, несколько превышает показатель коров холмогор-голштинских помесей.

выводы

1 При опенке вымени коров усынов ic'ho, wio изучаемые лнтнные имеют в основном чашеобр">ную Нтормч вымени 62°'« корон аирширекой породы и Х4% чо íMotop-iojiiiiiHнеких коров Помесные v> |моюр-голштинские животные имели преимущество в скорости молокски ычи - 1,62 м/мин против 1,43 кимнн \ коров айрширекои чорочы

2 Сервис-период \ моч сныч \о 1могор-гочштинеких коров в среднем на 16,8 дней бы i иродо |жи»е 1ьнее, чем у айрширских коров (Р<0,01) Мсжокмьиый периоту и í\ чаемых животных превышал upeieibi кален ирного roía, но при >тим v коров айрширской породы он бьп ближе к оптимальному и в среднем на 12 шей меньше, чем \ croiix ciicpcimm

3 У той m 30^ шей тактиции \ коров холмогорской породы составил в среднем 5114KI. а у корон айрширской поро iu 46X2ki Значите 1ыюе преимущество \ол\н»гор-ю шпипских коров по удою обуслови ю повышенный выход id закташно с> \и\ вешестп к vio ючного бе ikj чем у коров айрширской породы, соответственно на 13,7 и 7.26ki

4 Молоко коров айрширской нороты \jpaMepn юпалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (PS0 001) а гакже обшею бе жа, кщеина и минеральных веществ (Р<0,05) За счет повышенною созержания сухих веществ, молоко айрширских коров превосчочи ю по калорииности молоко помесных холмогор-' оштшеких коров на 4,76 кКал/lOOi

5 Установлены достоверные рахпичия между группами в пользу айрширских коров в дисперсности и составе жировой фазы моюка (среаний диаметр бочьше на 0,23 мкм, Р<0.05, с ту чщими показатезями соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кнечот)

6 По термоустойчивости молоко из\чаемых коров соответствовало установленным требованиям Однако моюко помесных \о iMorop голштннских коров было более устойчивым, чем молоко аирширских коров к воззействию этилового спирта (алкогольной пробе) и, следоватетьно, к высокотемпературной обработке

7 По сыронригодности (свертываемости сыч\жным ферментом) молоко коров как айрширской, так и хозмогор-голштинскнх помесей быт отнесено ко второму типу - наиболее жетате imiomv дня протвочегва сыра Однако, молоко коров аирширской породы свертывалось быстрее (17,8 мин), по сравнению с молоком коров холмогор-ю ннтинских помесен <2"> 4 мин)

8 При выработке сыра из молока коров айрширской пороты расход сычужного фермента бьп меньше, а качество сырнот слегка бьпо iv4inc, чем при пирлоотке сыра и» молока своих еперегний t ыры выработанные из

и

молока коров айрширской породы, при даустациопной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров холмогор-голштинских помесей - 85 баллов и отнесены к первому сорту.

9. При меньшем расходе молока коров айрширской породы на 1 кг сыра, из-за межпородной разницы в удоях из молока коров айрширской породы за лактацию выход сыра меньше, чем из молока коров холмогорской породы. Однако при более высоком качестве сыра, вырабатываемого из молока коров айрширской породы, стоимость его может быть выше, чем стоимость сыра, получаемого из молока холмогор-голштинских помесей.

Предложения производству:

При переработке, молоко холмогор-голштинских помесей экономически целесообразно использовать для получения пастеризованного и стерилизованного молока, а также молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для производства высокобелковых продуктов - сыра, творога и творожных изделий.

Синеок работ, опубликованных по теме диссертации.

1.Шувариков A.C., Степанов М.В. Продуктивность и качество молока хрлмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы. //Селекция, кормление, содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства. Труды ВНИИПлем. дела. -1998. -с.48-52.

2.Шувариков A.C., Степанов М.В. Сравнительная оценка использованиг коров холмогорской и айрширской пород. //Аграрная наука. -1998, -№7. -с38

(Joie" ! п . ' i ,1 t

Ir ,¡j рафия И».»- - 4L \ i

"Ли^хва H JÔJ HM1.J! i

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Степанов, Михаил Витальевич

Введение.

I. Обзор литературы.

1.1. Холмогорская порода.

1.2. Совершенствование холмогорской породы в современных условиях производства.

ТЗ.Айрширская порода.

1.4. Изменение состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов.

1.5. Влияние различных факторов на термостабильиость молока.

1.6. Влияние различных факторов на сыропригодность молока.

П. Материал и методика исследований.

2.1. Характеристика хозяйства.

2.2. Методика зоотехнического опыта.

2.3. Методика технологического опыта.

III. Результаты собственных исследований.

3.1. Морфофункциональные свойства вымени коров.

3.2. Воспроизводительные способности коров.

3.3. Молочная продуктивность.

3.4. Физико-химические показатели и калорийность молока.

3.4.1. Сравнительная характеристика белков молока.

3.4.2. Аминокислотный состав молока.

3.4.3. Дисперсность жировой фазы молока.

3.4.4. Жирнокислотный состав молока.

3.5. Технологические свойства молока.

3.5.1. Термоустойчивость молока.

3.5.2. Сыропригодность молока.

3.5.3. Технологические свойства молока коров опытных групп при выработке ярославского сыра.

3.5.4. Потери компонентов молока при выработке ярославского сыра.

3.5.5. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыров.

3.6. Производственно-экономические показатели.

3.6.1. Затраты кормов на получение молока и оплата корма продукцией.

3.6.2. Эффективность производства цельного молока и сыра.

IV. Обсуждение результатов исследований.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы"

Одним из важных условий повышения эффективности молочного скотоводства в нашей стране является ускоренное совершенствование существующих пород, а также создание на их базе новых, более продуктивных пород, типов, линий, отвечающих требованиям современной технологии производства. Интенсификация молочного скотоводства резко повысила межпородную конкуренцию, ведущую к расширению ареала, росту численности животных тех пород, которые в наибольшей степени отвечают требованиям производства. Важное место в решении этой проблемы отводится холмогорской породе, одной из старейших отечественных пород скота молочного направления продуктивности.

Современные условия производства предъявляют новые требования к качеству холмогорского скота. Одним из перспективных направлений улучшения разводимого холмогорского скота является использование быков-производжгелей голштинской породы, так как при этом повышается молочная продуктивность холмогорских коров, их пригодность к эксплуатации на фермах и комплексах промышленного типа, что способствует дальнейшему прогрессу породы.

Работу по скрещиванию холмогорских коров с голштинскими быками предусматривается проводить, в первую очередь, в хозяйствах, которые достаточно обеспечены кормами и имеют высокопродуктивные стада холмогорской породы.

Одним из базовых хозяйств по выведению нового типа холмогорского скота является племзавод колхоза «Борец» Раменского района Московской области. В племзаводе колхоза «Борец» наряду с холмогорской породой на протяжении многих лет используется и айрширская порода скота. Многими учеными и практиками нашей страны достаточно подробно изучены хозяйственно-полезные признаки как холмогорской, так и айрширской пород.

Однако глубоких исследований по оценке состава и технологических свойств молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород не проводилось. В доступных литературных источниках нет сведений о сравнительной оценке хозяйственно-полезных признаков, составе и свойствах молока хол могор-гол 11п инских помесей и коров айрширской породы, широко распространенной в Центральном регионе и северных районах страны.

Изучение хозяйственно-полезных признаков, состава и технологических свойств молока хол могор-гол штинс-ких помесей и коров айрширской породы на базе одного из лучших хозяйств - племзаводе колхоза «Борец» представляет определенный научный и практический интерес. Всесторонняя оценка коров - помесей холмогорской и голштинской пород при сравнении с айрширской породой позволит определить их конкурентноспособность между собой и в сравнении с другими молочными породами, а также выявить эффективность использования молока этих животных при переработке в молочные продукты.

В связи с этим, целью диссертационной работы явилось изучение молочной продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы в условиях племзавода колхоза "Борец" Раменского района, Московской области.

В соответствии с намеченной целью были поставлены задачи :

• провести оценку подопытных животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам : молочной продуктивности, морфофункциональным свойствам вымени и воспроизводительной функции; изучить физико-химические показатели и питательную ценность цельного молока;

• оценить технологические свойства молока на примере выработки ярославского сыра;

• провести оценку помесных холмогор-голштинских коров в сравнении с коровами айрширской породы по основным производственно-экономическим показателям и дать рекомендации по наиболее эффективному использованию молока этих животных.

Исследования являются частью комплексной работы, проводимой кафедрой технологии переработки продуктов животноводства МСХА по теме "Изучение влияния голштинской породы на усовершенствование отечественных пород молочного направления", включающей многосторонние исследования по изучению влияния зоотехнических факторов на состав и свойства молока. Диссертационная работа является одним из фрагментов исследования по совершенствованию холмогорского скота в соответствии с «Программой совершенствования скота холмогорской породы до 2000 г.» (1991), выполняемой под руководством селекционного центра по холмогорской породе при ВНИИПлем.

Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены данные по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород. Впервые глубоко изучено качество молока холмогор-голштинских помесей с определением его аминокислотного и жирнокислотного состава, термоустойчивости, дисперсности мицелл казеина и жировых шариков, имеющих важное значение при оценке питательности и технологического назначения молока. Оценка технологических свойств молока проведена на основе выработки твердого сыра, продукта, для которого молоко - сырье должно отвечать наиболее высоким требованиям. Даны рекомендации по эффективному использованию молока холмогор6 голштинских помесей и коров айрширской породы в зависимости от его технологических свойств.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что полученные результаты использованы в племзаводе колхоза «Борец», являющимся базовым хозяйством по созданию нового типа холмогорского скота и могут служить дополнительной основой для эффективного использования молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород и чистопородного айрширского скота.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Степанов, Михаил Витальевич

V. ВЫВОДЫ:

1. При оценке вымени коров установлено, что изучаемые животные имеют в основном чашеобразную форму вымени: 62% коров айрширской породы и 84% хо л мо1 ор- гол штинск и х коров. Помесные холмогор-голштинские животные имели преимущество в скорости молокоотдачи - 1,62 кг/мин против 1,43 кг/мин у коров айрширской породы.

2. Сервис-период у помесных холмогор-голштинских коров в среднем на 16,8 дней был продолжительнее, чем у айрширских коров (Р<0,01). Межотельный период у изучаемых животных превышал пределы календарного года, но при этом у коров айрширской породы он был ближе к оптимальному и в среднем на 12 дней меньше, чем у своих сверстниц.

3. Удой за 305 дней лактации у коров холмогорской породы составил в среднем 5114кг, а у коров айрширской породы 4682кг. Значительное преимущество холмогор-голштинских коров по удою обусловило повышенный выход за лактацию сухих веществ и молочного белка, чем у коров айрширской породы, соответственно на 13,7 и 7,26кг.

4. Молоко коров айрширской породы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (?<(),()() 1), а также общего белка, казеина и минеральных веществ (Р<0,05). За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко айрширских коров превосходило по калорийности молоко помесных холмогор-голштинских коров на 4,76 кКал/100г.

5. Установлены достоверные различия между группами в пользу айрширских коров в дисперсности и составе жировой фазы молока (средний диаметр больше на 0,23 мкм, Р<0,05, с лучшими показателями соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот).

6. По термоустойчивости молоко изучаемых коров соответствовало установленным требованиям. Однако молоко помесных холмогорголштинских коров было более устойчивым, чем молоко айрширских коров к воздействию этилового спирта (алкогольной пробе) и, следовательно, к высокотемпературной обработке.

7. По сыропригодности (свертываемости сычужным ферментом) молоко коров как айрширской, так и холмогор-голштинских помесей было отнесено ко второму типу - наиболее желательному для производства сыра. Однако, молоко коров айрширской породы свертывалось быстрее (17,8 мин), по сравнению с молоком коров холмогор-голштинских помесей (23,4 мин).

8. При выработке сыра из молока коров айрширской породы расход сычужного фермента был меньше, а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц. Сыры, выработанные из молока коров айрширской породы, при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров холмогор-голштинских помесей - 85 баллов и отнесены к первому сорту.

9. При меньшем расходе молока коров айрширской породы на 1кг сыра, из-за межпородной разницы в удоях из молока коров айрширской породы за лактацию выход сыра меньше, чем из молока коров холмогорской породы. Однако при более высоком качестве сыра, вырабатываемого из молока коров айрширской породы, стоимость его может быть выше, чем стоимость сыра, получаемого из молока холмогор-голштинских помесей.

Предложения производству:

При переработке, молоко холмогор-голштинских помесей экономически целесообразно использовать для получения пастеризованного и стерилизованного молока, а также молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для производства высокобелковых продуктов - сыра, творога и творожных изделий.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Степанов, Михаил Витальевич, Москва

1. Авакова И.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока коров.:Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1976. -19с.

2. Агафонова В.Т., Серегин A.C. Учитывать племенную ценность голштинских быков при создании высокопродуктивных стад //Зоотехния. 1988. №1. -с. 23-27.

3. Аджибеков К.К. Оценка быков производителей голштинской породы по коэффициентам постоянства лактации дочерей //Эффективность использования голштинского скота. М., -1988. -с. 71-76.

4. Аксенникова А.Д. Изменение содержания жира и белка в молокекоров в зависимости от некоторых факторов. :Автореф. дисс.канд.с.-х. наук. -Алма-Ата. -1964.-18с.

5. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока //Молочная промышленность. -1983.-№4. -с.27-31.

6. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. -М.:Агропромиздат. -1986. -239с.

7. Андриенко И.А., Болгов А.Е., Карманова Е.П. Айрширский скот в Карелии. -Петрозаводск., -1970, -113 с.

8. Антила В., Альсаари Э. Сычужная активность молока //XXI Международный молочный конгресс. Кр.сообщ. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром. -1982. -Т.1., -Кн.1. -с. 294-295.

9. Атраментова В.Г., Уманский М.С., Новожилова Г.С. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. -1981. -№1. -с. 23-25.

10. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и его роль в технологии масла и сыра //Улучшение качества молока и молочных продуктов. -М., -1980. -с. 206-207.

11. Ахмед Махмед Ахмед Юсеф Влияние некоторых факторов на темостабильность молока ,:Автореф. дисс. . канд. биологических наук. -М.:ТСХА. -1970. -15с.

12. Багрий Б.А. Научный потенциал селекции интенсивному животноводству //Вестник с.-х. науки. -1987. -№1. -с. 12-14.

13. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.:Автореф.дисс. . доктора с.-х. наук, -М.:ТСХА. -1971. -47с.

14. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.:Колос. -1980. -255с.

15. Барабанщиков Н.В. Кислотность молока и ее изменения в связи с породными особенностями коров //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз. -1958. -с. 120-124.

16. Барабанщиков Н.В., Зиновьев H.A. Состав и качество масла и сыра при скармливании коровам злакового сенажа из сеяных трав. //Молочная промышленность. -1974. -№7. -с.44-46.

17. Барабанщиков Н.В., Овчинникова В.Т. Технологические свойства молока и качество сыра при содержании коров на пастбищах различного типа //Докл. ТСХА. Зоотехния, -вып. 157. -с.99-103.

18. Безенко Т.Н. Содержание белка в молоке отдельных коров холмогорской породы //Бюлл.НТИ(ВИЖ). -вып.2., -1959.

19. Безенко Т.Н., Дукеин Ю.П., Баранова И.П. Влияние технологии производства молока на его качество //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. Сб.научн.тр. ВАСХНИЛ. -М.:Агропромиздат. -1988. -с, 154-159.

20. Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д. Технология сыра. -М. -1984. -312с.

21. Белоусов А.П. Свертывание молока сычужным ферментом и концентрация ионов кальция //Доклады Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозиздат. -1958. -с.318-332.

22. Белоусов А.П., Белоусова H.H. Технология, химия и микробиология сыров. -М. -1956. -44с.

23. Бирюкова З.А. Термоустойчивость молока коров в течение лактации и по сезонам года. .Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук, М. :ТСХА, 1968. -16с.

24. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока. Обз.инф.//М, :ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1973. -52с.

25. Богатноу H.H. Биологические особенности и продуктивные качества холмогор-голштинских коров.:Автореф. . дисс.канд. с.-х.наук, М. -1990. -18с.

26. Богомолов H.A. Физиологические особенности жирномолочных коров, пути их развития и использования. .Автореф. дисс. . доктора с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1968. -47с.

27. Бойков Ю.В. Актуальные вопросы чистопородного разведения айрширского скота в РСФСР и возможности его ускоренного воспроизводства путем скрещивания.:Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук, Петрозаводск. -1970. -с24.

28. Бойков Ю.В. Совершенствование системы разведения айрширского скота.:Автореф.дисс. . доктора с.-х.наук, Ленинград-Пушкин. -1986. -с46.

29. Бойков Ю.В., Васильева E.H. Анализ результатов племенной работы в чистопородных айрширских стадах //Бюлл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. -1980. -вып.46. -с.25-27.

30. Болтов А.Е. Продуктивные и интерьерные особенности чистопородного и помесного айрширского скота в Карелии. :Автореф.дисс. канд.с.-х.наук, Петрозаводск. -1968. -с24.

31. Бондарев В.А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. //Молочная промышленность. -1981. -№3. -с.26-27.

32. Бондаревский H.A. Молочная продуктивность и качество масла коров айрширской, бурой латвийской и холмогорской пород. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1965. -с14.

33. Бондаревский H.A. Сравнительная оценка молочной продуктивности коров айрширской, бурой латвийской и холмогорской пород. //Докл. ТСХА. Зоотехния, -вып. 104. -1964. -с.5-12.

34. Борисова Т.Ф., Редькина Р.В., Андреева Т.Ф. Основные морфофункциональные свойства вымени коров холмогорской породы. //Селекция с.-х. животных по технологическим признакам. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.29-32.

35. Бороздин Э.К., Джахаев С.Д. Заболеваемость холмогорского скота бруцеллезом //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.60-61.

36. Бороздина H.H., Привалихин Г.М. Изменение уровня биохимических показателей крови холмогорского скота адаптированного к условиям Таймырского автономного округа //Пути повышения резистентности с.-х. животных. Труды ВНИИПлем. дела. -1985. -с. 102-109.

37. Бударина М.Н. Влияние культур зеленого конвейера на биологические свойства молока. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с. 171-177.

38. Бузовкина A.B., Симакова JI.B. Производство сыра //Молочная промышленность. -1986. -№11. -с.45-46.

39. Бурлаков Н.М. Животноводство Англии. -М.:Сельхозгиз, 1959. -с192.

40. Бусько А.Т. Зависимость между удоем, живым весом и экстерьером у айрширских коров. //Ученые записки Петрозаводского университета, -т. 14., вып.З. -1966. -с.37-40.

41. Бусько А.Т., Кошкина З.Ф. Оплата корма продукцией у коров айрширской и холмогорской пород. //Ученые записки Петрозаводского университета, -т. 13., вып.2. -1965 -с28-29.

42. Ваганова Е.С. Пути повышения продуктивности холмогорской породы скота в Магаданской области. //Пути повышения племенных и продуктивных качеств холмогорского скота. Труды ВНИИПлем. дела. -М. -1982. -с.47-55.

43. Васильева E.H. Айрширский скот в РСФСР, его происхождение, современное состояние и пути совершенствования. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1969. -с 18.

44. Васькович В.Я. Потенциал холмогорской породы. -Архангельск.:Сев.зап.кн.изд. -1983. -84с.

45. Вильчинский А.Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность. //Сб. трудов Бел.НИИЖ. -Минск, -т.9. -1970. -с.27-34.

46. Витюгов A.A. Холмогорский скот. -Архангельск, 1928. -80с.

47. Вологдин Jl.il. Итоги и перспективы. //Животноводство. -1983. -№9. -с.6-9.

48. Воробьев A.B., Завильгельский Б.Д. Айрширская порода крупного рогатого скота в конном заводе №1 Московской области. //Животноводство. -1966. -№4. -с.49-53.

49. Всяких А.С, Дунаев Л.И. Эффективность разведения айрширского скота в хозяйствах Московской области. //Разведение и использование айрширского скота в РСФСР. -Ленинград. -1976. -с.32-40.

50. Всяких A.C. Методы ускорения селекции молочного скота. -М. :Росагропромиздат, 1990. -192с.

51. Всяких A.C., Дунаев Л.И. Сравнительная оценка продуктивности айрширской и холмогорской пород скота. //Докл. ВАСХНИЛ, 1976. -№ 3, -с.23-25.

52. Всяких A.C., Куринский М.С. Импортный скот в СССР. -М.:Колос, 1976. -288с.

53. Гайдаш В.А. Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.:Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1951. -17с.

54. Гармаш В.А., Крейтор И.Г., Гуляев-Зайцев С.С., Воротникова A.M. Новые нормы расхода при выработке творога. //Молочная промышленность. -1980. -№ 9. -с. 14-19.

55. Гарригуе У.П. Животноводство США. /под ред. Томме М.Ф. -М.:изд.иностр.jiит-ры, 1957. -363с.

56. Генг С. Сезонная и региональная обусловленность состава сборного молока, поставляемого на молочный завод в Измире. //XXI Межд. молочный конгресс. Кр.сообщ. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. -т. 1., -кн. 1., -144с.

57. Генетические основы селекции животных. /Под ред. Петухова В.Л., ГудилинаИ.И., М: Arpoi i ром из дат, 1989. -448с.

58. Гибшман М.Р. Влияние сезонного изменения молока на биологические свойства молочнокислых стрептококков. //Труды ВНИИМСа, вып.6. Технология сыра. -М. Лищепромиздат, 1960. -с.45-47.

59. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:Колос, 1986. -144с.

60. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.:Колос, 1993. -192с.

61. Грачев И.И., Галанцев В.П. Физиология лактации с.-х. животных. -М. :Колос, 1974. -279с.

62. Григрьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г. Использование голштинских быков в Московской области //Животноводство. -1987, -№3. -с. 20-24.

63. Григорян Г.Ш., Волохов И.М., Дойчев И.Н. Продуктивные качества холмогор х голштино-фризских помесей в Волгоградской области. //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1984. -с.31-33.

64. Губайдуллин Э.С., Хаертдинов P.A. Голштинский скот в Татарстане. -Казань.-1995.-112с.

65. Гудков A.B. Тенденции в развитии сыроделия. //Молочная промышленость. -1987. -№ 4. -с.29-33.

66. Гудков A.B., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии. //Молочная промышленность. -1980. -№ 6. -с. 18-20.

67. Давидов Р.Б. Влияние породы животных на технологические свойства молока. //Докл. ТСХА, -вып.37. -1958. -с,35-36.

68. Давидов Р.Б. Молоко. -М.:Колос, 1969.-327с.

69. Дадов М.А. Влияние происхождения на морфологические и функциональные свойства вымени коров. -Материалы науч,-практич. Конференции Кабардино-Балкарской гос.с.-х. академии. -4.1. -Нальчик. -1995. -с. 124-125.

70. Датхабаев А.Д. Продуктивность, состав молока и крови коров голландской и айрширской пород.:Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1969. -17с.

71. Дворянчикова Г. О продолжительности использования коров. //Молочное и мясное скотоводство. -1994, -№ 3. -с. 20-23.

72. Дедов М., Сельцов В., Сивкин Н. Увеличение производства молока и говядины в летний период. //Молочное и мясное скотоводство. -1996, -№ 3. -с.2-5.

73. Демуров МП, Кивенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. -М:Пищепром издат, 1962. -447с.

74. Диланян З.Х. Молочное дело. -М.:Колос, 1967. -296с.

75. Диланян З.Х. Сыроделие. -М.-1973.-398с.

76. Дмитриев Н.Г. Айрширский скот. -Ленинград. :Колос.-1982.-272с.

77. Дмитриев Н.Г., Бич А.П., Васильева E.H. Породы и продуктивность с.-х. животных. -Ленинград, 1971. -31с.

78. Дунин И.М. Использование мирового генофонда пород молочного скота. //Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота. Труды ВНИИПлем. дела. -1990. -с.4-13.

79. Дунин И.М. Некоторые результаты использования быков голштинской породы для улучшения холмогорского скота. //Совершенствование холмогорской породы скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1958. -с.22-23. 7

80. Дунин И.М. Пути совершенствования холмогорского скота. //Селекция холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.38-39.

81. Дьяченко П.Ф. К теории сычужной ферментации казеина. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с.305-313.

82. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. -М. :Пищевая промышленность, 1974. -447с.

83. Елецкая Ж.Я. Сравнительная оценка молочных пород скота в Ростовской области. //Животноводство. -1978, -№ 6. -с.41-42.

84. Емельянов A.C., Никитина М.А., Огинская Р.И. Холмогорский скот в РСФСР. Петрозаводск.:Изд-во Карелия, 1975. -168с.

85. Еремина М.А. Молочная продуктивность коров холмогорской породы и их помесей с голштино-фризами. //Животноводство. -1986,-№ 6., -с.34-38.

86. Еремина М.А. Особенности лактации коров холмогорской и черно-пестрой пород и их помесей с голштинской породой. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Дубровицы. -1987. -25с.

87. Жебровский Л.С. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства. -Ленинград. Агропромиздат, -1987. -248с.

88. Жебровский Л.С., Гаджиев Ч.М. Биологическая полноценность молока по содержанию в нем аминокислот в зависимости от сезона года. //Молочная промышленность. -1969, -№ 6. -с. 18-21.

89. Жуков Ю.Г. Айрширский скот и его племенное использование в Новгородской области. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград. -1967., -28с.

90. Жуков Ю.Г. Айрширский скот и его племенное использование. -Новгород. -1964. -23с.

91. Загаевский И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров. //Молочная промышленность. -1982, -№ 4. -с.41-43.

92. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. -М.:Пшцепромиздат, 1950. -372с.

93. Зборовский Л.В., Шаркаев В.И., Яковлев В.В. Рост и развитие холмогор-голштинских помесей. //Повышение продуктивности отечественных молочных пород путем использования генетического потенциала голшгинского скота. Труды ВНИИПлем. дела. -1989. -с.67-70.

94. Зуева A.M., Кузнецова З.А., Аджибеков К.К. Молочная продуктивность голштинизированных первотелок разных пород //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР /Бюлл. Науч. Работ ВНИИПлем. -М., -1984. -с. 30-31.

95. Икряников H.A. Состав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород. Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1971. -17с.

96. ЮО.Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:Пищевая промышленность, 1970. -317с.

97. ЮТИнихов Г.С. Биохимия молока. -М.:Пшцепромиздат, 1956. -343с.

98. Ю2.Иогансон И. Вымя и молочная продуктивность. //В кн.: Руководство по разведению животных. -М: Колос, 1963. -т.2., -с.240-252.

99. ЮЗ.Ионкина A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки. Автореф. дисс. . канд.биол.наук. -М.:ТСХА, 1965. -16с.

100. Ю4.Карасик Ю.М., Буркат В.П. Селекция голштинов в США. //Агропром Украины. -1989, -№ 4. -с.48-52.

101. Ю5.Карелин В.Н. Бурый латвийский скот. -Рига.:Лат.гос.издат, 1949., -512с.

102. Юб.Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии. //Обз. инф. /Маслодельная и сыродельная промышленность. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977, -№ 7. -с.5-7.

103. Каталог типов крови быков-производителей голш.-фризской породы. //Труды ВНИИПлем. дела. -1986. -вып.1. -30с.

104. Ю9.Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. -М. :Россельхозиздат, 1980. -205с.

105. ИО.Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров. -М. Лшцевая промышленность, 1966. -207с.

106. ГКлимовский И.И. Биохимические основы производства сыра и значение бактериальных заквасок. //Молочная промышленность. -1967, -№ 1. -С18-20.

107. Книга М.И. Кормовые факторы, обусловливающие качество молока для сыроделия. //Докл. ВАСХНИЛ. -1966. -вып.9. -с.24-29.

108. ИЗ.Книга М.И., Тендитник B.C. Содержание лактозы в молоке коров разного периода лактации. //Докл. ВАСХНИЛ. -1968. -вып.4. -с.27-29.

109. Козловский В.Г. Интенсивное животноводство Англии. -М.:Колос, 1967. -335с.

110. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1987. -17с.

111. Пб.Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. -М.:Пшцевая промышленность, 1979. -127с.

112. Кошкина З.Ф. Айрширский скот в Карелии. //Уч. записки Петрозаводского гос. университета. -1965. -т13., -вып.2., -с.26-31.

113. Кравченко А., Нахмансон В. Айрширский скот заслуживает большого внимания. //Молочное и мясное скотоводство. -1969, -№ 4. -С23-25.

114. Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г., Лобанов В.Т. Разведение сельскохозяйственных животных. -М.:Колос, 1983. -413с.

115. Крыканова Л.Н. Голштинская порода молочного скота. //Зоотехния. -1988, -№10. -с.59-62.

116. Кулагина H.H. Содержание кальция и фосфора в молоке коров различных пород. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с. 101-105.

117. Кулешов Н.П. Избранные работы. -М.:Сельхозгиз, 1949. -215с.

118. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. /Пер. с англ. -М.:Колос, 1980., -670с.

119. Кюречан В.Н. О целесообразности оплаты молока с учетом содержания белка. //Животноводство. -1974, -№ 9. -с.79-80.

120. Лебедев М.М. Методы использования голштино-фризского скота. //Животноводство. -1975,-№ 12., -с. 15-20.

121. Лебенгарц Я.3. Биологические особенности и продуктивность помесей черно-пестрой и голштино-фризской пород при разойинтенсивности выращивания. //Докл. ВАСХНИЛ. -1986, -№ 5. -с.26-28.

122. Липатов H.H., Чагаровский А.П. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. //Молочная промышленность. -1980, -№ 6. -с. 41-43.

123. Лисенков A.A. Использование чистопородного и помесного холмогорского скота при различных технологиях производства молока и говядины. :Автореф. дисс. . доктора с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1991.-30с.

124. Лисенков A.A., Казарбин Д.Р. Совершенствование холмогорского скота в Московской области. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.4-8.

125. Лискун Е.Ф. Избранные труды. -М.:Сельхозгиз, 1961. -534с.

126. Лискун Е.Ф. Крупный рогатый скот. -М.:Сельхозгиз, 1951. -464с.

127. Лифанцева С.Г. Изменчивость и взаимосвязь основных показателей молочной продуктивности коров разных пород, разводимых в Курской области. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Саратов. -1968. -27с.

128. Лызь O.A., Коровко Н.И., Ефремова И.Л. Изменчивость и наследуемость белковомолочности у голштинов и их помесей. //Повышение продуктивности с.-х. животных в Приморском крае. /Сб.научн.тр. -Уссурийск. -1990., -с38-41,

129. Маркова К.В., Альтман АД. Какие факторы влияют на состав молока. -М.Колос, 1963., -156с.

130. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных. -М.:Колос, 1970., -424с.

131. Мицкене Н.Б., Мишеле В.В. Некоторые вопросы производства молока. //Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. /Тез. Докладов. -Вологда. :Вологодский молочный институт. -1989. -с.8-9.

132. Молочников В.В. Качество молочных продуктов и рациональная переработка молока. //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. /Сб.научн.тр. ВАСХНИЛ. -М.:Агро-промиздат, 1988., -с. 136-139.

133. Мухамедянов М.М. Эффективность скрещивания холмогорских коров с быками гол шт и но -ф р из с кой породы //Селекция холмогорского скота в РСФСР /Бюлл. Науч. Работ ВНИИПлем. -М., 1985. -с. 25-26.

134. Неберт В.К., Алексеев В.Н., Сахаров С.Д. Основные факторы повышения качества сыров. //Молочная промышленность. -1979, -№ 7., -с. 19-23.

135. Парашук C.B. Молоковедение и молочное дело -М.: Государственное издательство, издание третье. -1931., -430с.

136. Переверзев Д.Б., Дунин И.М., Привалихин Г.М. Совершенствование холмогорского скота в России. -М.:Росагропромиздат, 1990. -206с.

137. Переверзев Д.Б., Пожогина М.А., Григорян Г.Ш. Рост, развитие и молочная продуктивность холмогор-голштинских помесей //Эффективность использования голштинского скота /Сб. трудов ВНИИПлем. -М., 1986. -с. 94-101.

138. Переверзев Д.Б., Пожогина М.А., Королева Н.П. Экстерьерные особенности телосложения коров холм, х голш. и холмогорской пород. //Совершенствование холмогорской породы скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.41-45.

139. Переверзев Д.Б., Родионов A.C., Никулкин Н.С. Характер лактационной кривой у помесных и чистопородных коров. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.30-31.

140. План племенной работы с холмогорской породой крупного рогатого скота в РСФСР на 1991-1995гг и на период до 2000 года. -М. -1991., -126с.

141. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1989. -ВЫП.7. -30с.

142. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1995. -вып. 13. -25с.

143. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1997. -вып. 14. -34с.

144. Погребняк В. Влияние живой массы на молочную продуктивность коров. //Молочное и мясное скотоводство. -1999, -№ 2. -с.33-36.

145. Потокин В.П., Бурцева О.В. Основные хозяйственно-полезные признаки холмогорских и помесных коров. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.37-40.

146. Преображенский О., Ахмадеев А. Новое в определении запуска коров и ожидаемого отела. //Молочное и мясное скотоводство. -1996,-№3. -с. 19-21.

147. Привалихин Г.М., Борисова Т.Ф., Нальвадаев Н.Я. Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. /Труды ВНИИПлем. дела. -М. -1988. -с.51-55.

148. Придорогин М.И. Обзор важнейших пород крупного рогатого скота. -М., -1906., -206с.161 .Программа совершенствования племенных и продуктивных качеств скота черно-пестрой и холмогорской пород в Московской области. -М., -1985., -с.8-10.

149. Программа совершенствования холмогорской породы скота в РСФСР на период 1991-2000гг. -М., -1991., -31с.

150. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. -М.:Агропромиздат, 1985., -236с.

151. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. -М.:Нива Росии, 1992.,-191с.

152. Резников Ф.И. История холмогорского скотоводства. -Архангельск. :Арх.кн.изд-во, 1957., -256с.

153. Розов В.Д. Разведение айрширского скота в совхозах Волховского управления с.-х. //Вторая областная научно-производственная конф. /Селекция животноводства. -Ленинград, 1967., -с.87-88.

154. Ростроса А.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов. //Молочная промышленность. -1981, -№ 3., -с.9-13.

155. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. -М.:Колос, 1980., -246с.

156. Рузский С.А. Теория и практика отбора крупного рогатого скота по молочной продуктивности. :Автореф.дисс. . доктора с.-х.наук. -М. -1963. -29с.

157. Саидов Г.Я. Сравнительная оценка холмогорской, голландской и айрширской пород по составу молока, молозива и качеству сыра. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -Дубровицы, Моск. обл. -1970. -16с.

158. Сергеев И.И. Хозяйственно-биологические особенности финского айрпшрского скота в условиях Ленинградской области. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1966., -19с.

159. Симарев Ю. Как улучшить качество молока. //Молочное и мясное скотоводство. -1993, -№ 3., -с.22-24.

160. Скобелев В.И. Способы консервирования кормов и сыропригод-ность молока. //Молочная промышленность. -1986, -№ 2., -с.18-19.

161. Смирнов А.И. Сельское хозяйство Канады. -М.:Сельхозгиз, 1958., -295с.

162. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. -М. :Агропромиздат, 1992.,-336с.

163. Соловьев A.A. Повышение жирномолочности коров. -М.:Сельхозгиз, 1952. -291с.

164. Сунцова О.В. Продуктивность, состав и свойства молока коров симментальской породы и уральского черно-пестрого скота. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук, М.:ТСХА, 1983., -17с.

165. Тихомирова Т.В. Сезонные изменения состава и свойств молока и их влияние на качество сыра. :Автореф.дисс. . канд.техн.наук. -М. 1962., -16с.

166. Уханов C.B., Столповский Ю.А., Банникова Л.В. Генетические ресурсы крупного рогатого скота : редкие и исчезающие отечественные породы. -М.:Наука, 1993., -171с.

167. Хафизов Ф.Н. Оценка линий холмогорского скота. //Животноводство. -1983, -№ 8., -с.23-24.

168. Чирвинский Н.П. Общее животноводство. -М., 1924.,-214с.

169. Чурбаков Ю.А., Дураничев Н.А., Соколова Н.Н. Селекция айрширского скота по качеству вымени. /7'Гр. С3 Н И И М Л X. -1976. -вып.9., -с. 155-158.

170. Шапошников А.Н. Холмогорский скот. -М.:Сельхозгиз, 1951., -288с.

171. Шаркаев В.П., Шичкин Г.И. Молочная продуктивность первотелок разных породосочетаний. //Селекция, кормление и содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства. Труды ВНИИПлем. дела. -1997. -вып.1. -с. 32-33.

172. Швабе А.К., Калантар И.А. Состав молока и обмен веществ в зависимости от пород молочного скота. //Докл.ТСХА. -1958., -вып. 37., -с.31-32.

173. Шидловская В.П., Анисимова В.К. Термостойкость заготовляемого молока. //Молочная промышленность. -1973, -№11.,-с. 12-13.189.1Цанова М.Н. Улучшение племенных качеств айрширской породы. //Л. :Информ.листок Ленинградского ЦНТИ. -1982, -№ 2., -4с.

174. Эклз К.Г. Молочное скотоводство в США. -М.:Сельхозгиз, I960., -638с.

175. Эспе Д. Секреция молока. -М.:Изд.иностр. лит-ры, 1950. -343с.

176. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина. :Автореф.дисс. . канд.биол.наук, М.:ТСХА, 1966., -20с.

177. Barnes М.А., Pearson R.E., Lukes-Wilson A J. Effects of milking frequensy and selection for milk yield on productive effisiency of holstein cows. //J.Dairy Sc. -1990., -T.73., -№ 6., -РЛ609-1611.

178. Donald J. Mc Mahon and Rodney J. Braun Composition, structure and integrity of casein micelles. //J.Dairy Sc. -1984., -T.67., -P.499-512.

179. Freeman A. Development and potential of holstein breeding around the world. //Holstein Sc. Rep. Brattleboro. -1984., -P.4-5.122

180. Gearhart M.A. Relationship of changes in condition score to cow healt in holsteins. //J.Dairy Sc. -1990., -T.73., -P.3139-3140.

181. J.M. Hutchinson The future of the Ayrshire in Britain on outsiders view. //The ayrshire journal. -1985., -V.57., -№ 2., -P. 150-152.

182. K. Holma Suomen ayrshirejalostuksen historia. -Suomen ayrshiresaatio, 1981., -373s.

183. Liever R. Characteristics and genetic impact of U.S. holsteins. // Holsteins Science Report. -1978., -P. 1-4.

184. Linn J.G. Altering the composition of milk through managment practice. //Feed stuuffs. -1989., T.61., -№ 29., -P. 18-23.

185. Mansfield R.N. Progress of the bread : the history of U.S. holsteins. //Holstein-Friesian World. Sandy Greek. -1985., -362P.

186. Mc. Allister A. Are to days dairy cattle breeding programs suitable for tomorrow production requirements. //Canad. J. Anim.Se. -1980., V.60., №2., -P.253-264.

187. Widmer Sh. The future genetics. //Dairy herd managment. -1981, -№ 187.,-P.31-36.