Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сравнительная оценка качества, биологической полноценности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и айрширской пород с учетом современных требований к молоку-сырью при переработке

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительная оценка качества, биологической полноценности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и айрширской пород с учетом современных требований к молоку-сырью при переработке"

А-ЗЗіЗЦ

На правах рукописи

СВИРИН Дмитрий Викторович

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛНОЦЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ К МОЛОКУ-СЫРЬЮ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ

Специальность: 06.02.04—Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва 2003

_Ьіссг[Тга.з очная работа выполнил їй кагіїедре -гхмаюпм пеэераГчтггчи "тздухК-В ліазат-озод£ГБа\,ос\оа.ч.оі}ссе^кохотуис^єшо"аі^ем;* 1 уК VТи'.ч-рі-іема. Нлучкьійруконо.д,~аіь -:-січл;иат„ vн'г.х.л'члг \С "Ч'влр^тов Оуишалькь є оплоте гы гоктср с.-х. ча\'ч В М П'урсіисііґі кгц-с^иэтс.-х. чаук, до"''ігг А. V Бардокоч Ведущая орпяасіЛі,га

Заїкгга ді'схер'ащіи оосгортся ж 2003 *" в чзха на

заседажи диссерчілі о'э-сч) совета Д 22_)Ы',07 в Ч/'осковскои .іхсечдаи им ч А. Тимї*рязева.

Адрес 127550, Москва, Ттдарчзевскгялгі, 49 У«еныло>че^\*СХА. С диссертацией молено ознакомите ч ЦНБ МСХА.

Ученый секретарь

'7

->

Общая характеристика роботы

Актуальность темы. В последние годы крупные перерабатывающие предприятия Москвы и Московской области значительно повысили требования к качеству молока. Наряду с показателями, предусмотренными дая юнпроля гри приёмке молока и оплате за него в соответствии с га^дарегшгеъм стандартом (ГОСТ 13264-88) - механической загрязнённости, бактериальной обсеменённосги, кислотности, содержания жира и соматических клеток, матого оценивается и по ряду параметров, установленных молочными заводами. Это, в первую очередь, содержание белка в молоке и его термоустойчивосп. - способность выдерживать высокотемпературное воздействие при проюзоделве стерилизованной молочной продукции, продуктов детского питания, молочных коиссраоа Таким образом, те показатели, которые ранее использовались для оценки качества молока, теперь недостаточно полно характеризуют молоко по его технологическим свойствам и не моїуг определить его товарную ценность.

В связи с расширением ассортимента кисломолочной продукции и продуктов детского пшания, важное значение имеет изучение биологической полноценности молока Так как только в результате использования высококачественного молока-сырья с оптимальным набором и сочетанием всех питательных веществ можно пситучть биологически полноценные продукт с нормальными микробиологическими процессами и необходимым набором витаминов.

Производство молока в Московской области требует оценки основных пород крупного рогатого скота по продуктивности, качеству получаемого молока и экономической эффективности использования.

В литературе имеются сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров разных пород нашей страны. Однако значительное увеличение в последние годы количества животных чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голютинской породе требует глубокого, всестороннего изучения полученных помесей по хсаяйствешобиолопрюским признакам, составу мошка, его биологической полноценности и технолошческим свойствам. Это необходимо из-за отсутствия достаточных сведений по оценке ггаженыхживошь х. К тому яда^уда-гатъ^полученм ¡е разными ангорами в стадах с фон,ц иа^н$й литературы N9:

различным уровнем производства противоречивы.

Всесторонняя сценка -кивотных в стожившихся условиях производства необходима ешё и потому, что "ерно-пестрая погода скота яагается вщуа,ел породой МосксзскоР обтасгті - основного поставщика к-очока ге; ncpqx&n.incioiL,,« гтредгріспта г Москвы

На гротажечил мнотк дет нагяд> с кизспным ' основных ropcu - че"но-гес*рои и холмотрс <ой во многих хозяі"ствах Москопског об исш мкгроко ис"о.дъчуется і* риирсхая города сксга. Коровы <лрширскоґ псюоды, как правлго несколько уступакг- коровам черно-пестрой города ПО УОЛОЧНОЙ npOjyKTBHOCTK, по имеют гте ъч\ цесгчо "о cocranv и •'•гхнспоп'ческим свойствам v олока. С учетом ■"'озышения требовании к качеств, \огока со стороны перерабатывающих те^яс игл1, аиз^лчхзеи порода гоедегазряет как научны,, и "гактческий :п гггхх з еровли-еды ом аспекте с чепно-пехлрои городої

Цель и задачи исследований Ц_лыо д^ксс-^аш онной габспл Съсо гонение маточной -продукті¡вноси, фкЗИКО-КИ\"И«ЄСЮ!Х, техм. (уучєсіснх !• бі'оі'оп"-єскі*х ідїн ста могоча керов "омеам черно-^ехгро' л идігинской пооод, a 'ra.<ve короч аг-\п:тгско>! породь в усговиях ГПЗ <JCowvvKaDKa^ Ленинского гаиона Московской области

В сняшслгч в задачу кддих исследований нхо-зао

- провести оценку коров помессі' чсрно-налрой л гапхпчнекш ГорсД J1 ЖИВОПРЫХ алзширскои •хзродьі™оііаи5а.''єе важным хозяйственно-' ате^-ыи признакам,

- (длбагее полно ,гзучїгь хик"™ссхки соснш маса и д"намик\ іпуенста" содгрчсрлзет рааді-чіи.і\ его компо.1'Споз нагір<"Ужеі-к л тахгацгч

опечіть техноло т-чеса е свой. тза \ curaca, как сырья д-л их ичбо цява

К^'СГОУй'ЮЧЫЛХТродуКГОЧ,

- определить динамик "jfvovcc "чивоспі vopokí в завлсіа ости сг і ро„ч \ стидзш -пктзции опышых •-КТРОТІЬІХ,

- іл основании шучечия содергагния ос.ювных компонентов в vu оке ет> ф.жко-

своҐснз, та,л^"е b!-"a,v ічг'сч) kv иерады >со, „мл юкисдотчсго состава ,1 і-ссдедования своГев va ока, ívjk среду для резви^'ч wovf'o«vc,il;x ".истерии о-трсдеЛ/Т»

- гровест ois4kv иухїв 'ОТІ'ОПеСОО і гоподь" с ЧЫСОКОИ с ег єч'.:0 КПОВНОСГІ по

гшшгонсксй породе и коров айрширской породы по основным производявенно-экономическим показателям с учётом современных требований к молоку перерабатывающих предприятий.

Работа выполнена в рамках программы 01.02.02. «Разработал, эффективные методы повышения генетического потенциала основных молочных пород скота: вывеет новые и усовершенствовать существующие нгдрипородаые типы чёрно-пёстрого сштз» № гос. регистрации 01860030361 и является частью комплексной рабош, проводимой кафедрой технологии переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью »ровности по шлщшнекой породе и коров айрширской породы. Глубоко изучен состав молока с определением его аминокислотного, жгрнокиелегшого, минерального и витаминного состава Впервые изучено качество молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород с учётом современных требований—содержания соматических клеток и термоусгойчивосли, к молоку-сырью перерабатывающих пред приятий. Проведе; іа оценка технологических свойств молока на основе выработки из него кисломолочных проиукгоа Даны рекомендации по наиболее эффективному испсгаьзоваїию молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровносги по голштинской породе и коров айрширской породы. Определена эффективность производства молока коровами обеих пород в современных условиях производства.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные данные могут быть использованы при работе со стадом ГГО «Коммунарка» и с другими высокопродуктивными стадами Московского региона и могут служить дшолнитеяьной основой для совершенствования животных чёрно-пёстрой и айрширской пород.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на научной конференции молодых учёных и специалистов МСХА (2002). Основные результаты исследований опубликованы в трёх статьях.

Обьём и структура работы. Диссертация выголнеча та ' станицах машинописного текста, содержат 27 таблиц и 18 рисунков. Рабста состоит из слецуюіщк разделов введения, обзора тгературы, ма^^риагов и ve^)д^дЮI исследования, резуилзгов собственных исследовании, обсуждения результатов исследовании, выводов и гоед."оже-іил прошводстот, списка "зтерапры, ахгшц е'о из 196 источников, из чих 16 на иностинных языках, и гриложеіши

Материал и методика исследований

І Ісследозания то ~гме л; ссер~гции чроведечы в 2000-2002 гт на ма очном чомпдексе ГПЗ «Коммтаарка» Ленинс\-пнэ раиега V -скокгю" області

Ддї "роведеш:я опыта б=лли подобраны 2 группы коров по 10 тпоч з каждой В основу комплектования :рутп была голожена ггркнад."ежнос~ь к ! ороде. Первая группа состояла из чистогороджх хоров Лрідиосиои по^иы. Втзрая ^рутт бы. а составлена .п ч^но--есрых кзл'и ¡х" ^ -¡■'ровных го гсдцгтнехой городе

/ливоппме обегх гр\ттг были аналогами го визросг, (2-3 так-аіДі?) л га\од)<т<с:. нд 2 ч-есдае тикпшин. Условия кор-.-дст-- у содержания подопытных хахгтлх одинаковыми. Корогеїм скармливали коп\-а го гршвгьім в хозяйстве рационам, сославлечным с у"ето\» \елочной яр<\а\лПгвност, ливои маалі и іКсі оп тческоїо состояния жиеотгах.

Схема грозедения опь-га и исследова пм молока молочных продуктов "-чтедсча ю

п-с. I

В период ппове. еши ог:ь*та Сь ^тд оче

1 \*орао"1о",'чсск1,с и фчнкдиочальные свойства вь мени горов Да:віь.е о Са.ТЫ'ОЙ оценке БЫМе М, Ітрсдсджітед!,!ГОСТ ДОЄііКЯ, скорое. І ЧаЛОКООТДа«И г ОТУЧаЛИ ю гс-емечньк кдріоче ч.

2. Вос"ре.пиодітєли іьіе способности' "сороз — вотрасі ппи первом оте. е, індекс (ххменечия, продаФЮ"едніосі. серв. с герисдл, пхідатжиге. шосъ сухости. а- о о ерисд_ "родаичпельносгь •¡дкддд"^. чеки таькь"і гер од, коофцни; е т* віх, роствот; тельное

" \дой — шев'видуалььо огкалло ' чороъо го рез\ ьпгтл* ничтролчге їх доек ' раі і

месяц

4. Физико-химические, санитарно-гигиенические и органодептические показатели молока. Органолегпические показатели (цвет, вкус, запах, консистенцию) определяли в сборном молоке общепринятым методом.

В индивидуальных пробах молока 1 раз в месяц определяли: содержание в молоке сухих веществ, сухого обезжиренного молочного остатка; жира, белка, лактозы, % - на приборе «Милко-Скаи ЕГ120»; содержание казеина (%) - методом формольного титрования; титруемую кислотность (°Т) -пирометрическим методом; платность С А) - лактоденскметром; соматические клетки (тыс в мл) - на приборе «Фоссомш>по>.

В сборном мошке определяли: содержание минеральных веществ (мі%) - методом атомно-абсорэшюшой спектрометрии; аминокислотный состав (%) - методом ионообменной хроматографии; жиргокислотный состав мешочного жира (%) - методом гаэожидкостной хроматографии; содержание основных витаминов - методом инфракрасной спектрометрии; грушу чистоты - методом фильтрации класс бактериальной обсеменснносш - редуктазіюй пробой с резазурином.

5. Технологические свойства молока. Термрустойчивость мошка устанавливали по алкогольной пробе (ТОСТ -25228 -82). Средам д иаметр и массу мицелл казеина - методом светорассеяния на фотоалектрокодоримеггре. Дисперсность жировых шариков - в камере Горяева.

Для изучения технологических свойств и биологической полноценности молока на 3,6 и 9 месяцах лактац ии из сборного молока изготавливали простоквашу и кефир.

В готовых продуктах определяли органолешические свойства (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет) по 10 бальной шкале, а также содержание жира (%), общую кислотность (°Т).

Для характеристики структуры и консистенции продукта определяли: условную вязкость (с) - по длительности истечения 100 см3 продукта на вискозиметре ВЗ-246; синерезис (мл) — измерение количества сыворотки, вьиеяившейся за 1 час свободного фильтрования через бумажный фильтр 100 см3 продукта; отстой сыворотки (мл) - жмерение объёма вьиеяившийся сыворотки.

СХКіМЛ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТА

ОІІЬШІЬН 1 РУППЫ

І ІРУІ1ПА

мровьіаґіршіриой і 10юлов

Г(1ды

II I"РУНПА

Kü[) л5ы ifpHO І бСірОЙ І С роды С крові jCiuo 7 8 по

[оішгинской нероле

10іолов

ІПУЧАТМЬН ПОКАЗА! І ЛИ

Iftoif ми ( кие лив і и« и mij Jf }> «циоиалі t пс сь їй таз і шеии v«n< ( ач пр д)кіньііо~ть

с[ ронточ галіине сп і. >ґж и

фкшко іими іесьир, органолепть ¡ескке и саі<иіярно шикни ієсккс ¡к каїагели чо іика

- ргус цвіт, іапах, кс їсииешіия

- cv^re ні (єство

- СОМО

- А 1р

- беток Кй еиіі

- таиоіа

- ми іг ран ш їй к спів

- avm пкиспшмьшочтаа

- А ІфНОкИСПОТШІЙ с vlib

- ьитамі мная і иіаіеіь ісгь

- ta-іорий исіь

кис ютііогть

- і 1ПТ1І )і.ГЬ

ои цая баккриапная «і<чеме/іеит«ль

- с мати ІІЛ.КИС * чгки

- ір) іна чистоты

ТеїІІОЛОІІІ (ЄСКНС ІІ0К41«1ЄТЯ мо юка

- і^рмоуснш і їв їсть

- средний диамсір н Maua мииелл клеима

- дисг ерсность жирзвіїх і іарнков Оценка ка ксгва и сьойсів простокваши кефира

- eptam ісіт-чсхкая о іенка кмеюмолочиы« продуктов

- іремя сквач-ивания шспспноиь сгусіка

- cmcfeim. сі>стка

оін ніпельная вяікисть сіуика оіиок Сывиротки

- ¡"aif итпе и і икач рной «тури

- вьяачинный состав ки}ира

Иронию ісівенми jKuiiOMHMi-tr ая опенка І Опл<лз кірма rif о тук иней 2 Вп\ол мої и а и его кпмп і енгоа на 100 кг лиъси массы 3 ) {it и ті ссіь ирпизк чиї г а чож ка и кис юмс ю (ной і ро^кцни 1'И1)НЛ(С 1

Дія определения биологической полноцгюкхпи молока изучали интенсивность размножения индикаторной культуры БіглііаоеШасгіз по накоплению биомассы клеток в простокваше (млн. в 1 мл). Дня определения химических компонентов, характеризующих запах, вкус и ^матгфостоквшшог^хгщмлкетдфжагпиЛЖК -пуій^даспипяцииЛЖК из смеси продукта с серной кислотой с последующим титрованием дистиллята щелочью; сумму ацегоина и диацегила — методом фиксирования розового окрашивания фильтрата продукта в щелочной среде.

Исследования проводились по методикам, списанным в книгах: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» (П. В. Кутенев, К В. Барабанщиков, 1973), «Метод ы исследования молока и молочных продуктов» (Г. II Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Всяокитина, 2000), «Органолептические свойства молока и молочных продуктов» (В. П. Швдловская,2000). Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере по программе ЫКА2 и методом вариационной статистики (Е. К. Меркурьева, 1964;Н А-Плохинский, 1970).

Резу льтаты собственных исследований

Морфоф>икциоиальныесвойства вымени коров

Установлено, что все опьпкые животные как айрширской, так и чёрно-пёстрой породы имеют наиболее желательную, чашеобразную ферму вымени (табл. 1).

Таблица 1

Морфофункциональные свойства вымени коров

Показатель Айрширская порода (п=10) Чёрно-пёстрая порода (п= 10) Чёрно-пёстрая к айрширской, ±

Форма вымени Чашеобразная Чашеобразная -

Экстерьерная оценка вымени в баллах 4,25*0,112 4,60*0,125* +035

Суточный удой, кг 15,5 [±1,059 19,56±0,960* +4,05

Скорость молокоотдачи, кг/мин 1,6&±0,040 1,86±0,029** ч-0,18

Время доения, мин 9,29*0,584 +2,01

Примечание: Здесь и далее разность показателей айрширской и чёрно-пёстрой пород достоверна: * - при Р < 0,05; ** - при Р < 0,01; *** - при Р < 0,001.

Коровы обеих пород отличались достаточно высокой скоростью молокоотдачи, наиболее важному признаку, характеризующему пригодность коров к машинному доению.

При этом черро-пестрые коровы "реэосходдаи коров аишжрской породы на 0,18 кгУмин Межпородная разница достоверна при Р < 0,01

Таким образом, коровы чер^о-песрой городы по основным морфологическим и функциональным свойствам вымени имеют некоторое преимущество го сравнению с /кивсгшьмиаррляірсхой топоды

Воспротвовп'е тьньїеф-^ікцни 1азпов

Ваетсг первого слсга у ишатых разных город различался незначительно ісосавил 266 месяцев у ксгов лир, и рекой юроды и 264 месяцев V нороз чєрно-песро"і городь». Серзіїс период у коров ООЄгК полод несколько растянут У гамесей «грно-гесро? и гшшганскои город сервис герюд длиннее, чем \ анрширских животных на 17,4 дач (Р<00П

Бсгее гродолжигальна? іахтаї^и(""! Ь дп;и) ч таи.ем т-.сі ерцуенте наалюдалось V \оров "ерно-глгрс і г"ород„- Средняя гродс.тчитс.ті>шсть шгии > коров а. р..!"*ххо.і породы ссхггвляла Г2П,5 дьей. П^одоттагегъюсгъ сухостої лсч> і у. ота в норме V мотов обеих город,' неггэеы.ща.кдвух месяцев

У опытных кшсг'гых чродагкигельносп. мєжо^іного перис^д Сь,да ботлде калеидарнот» года. Г"ри этом V коро» айг„ прскаи городі/ ттсг "с таггед* О^л С-ил--« к отмальломч адаиекию и сосави." "£ Ь *. ч>о на 15 дней '.'сіс,,. ^. <ем лгхзтчиыи псказатель коров1 грмо-г есрон "оро;иг.

Аьллиз,іруч жхтпхчьБсДіТе.гьль е совета1 чо~,огьт:ых к-ао^ых \ок-о сделать

вывод, Ч~0 коровь аі-рііТфСЧОІ1 облпди.«г ^аЛ-ОЛЬКО ТЧІ

чосгрошвод.г'ельчьтмч СПОСОБНОСТЯМИ го сравне1г"01. ""¡МНЬЧ'-ХГр'.М:' ЖИЧО № 1 Молочная про іукпгивносгь корив

Опь-тные чсиваскьіе оалзаал- высско маточно"! гродук'ивносшо V -кз с іі "05 -зіеи ■2Каши V га,дц"выз1т">озаикых чс-^чо-галрых коров (Чіл ка 2Г>4 кг чьчье ■ с' кс-х в алрдіиречой породы (т~бл. 2)

Ксровы ^.ТЇЇЛ'рСЧОІ " ородь' Д'ХГОТер ю "рЄЧОСХОД,!ЛЛ ■ > оодержаг-ао хит ч мвде «к л го выходу молочьо'о -чира та п,а.сад"0 кст>в "ерио-"ес~хчі - Бел о х очі ось черно-гесрьк КСПОВ СУ-ТЛ. ЬЄСчСЛІііхО ННЖЄ ГС\*"Х, о„_~ко ЧЬКО" чач«™"^» белл^ \

коров обеих пород оказался практически одинаковым. Выход лактозы и общего количества сухих веществ за 305 дней лактации у коров чёрно-пёстрой порода оказался выше, за счёт более высоких удоев.

Табдица2

Молочная продуктивность коров за 305 дней лактации

Показатель Айрширасая порода(п=10) Чёрно-пёстрая порода (п= 10) Чёрно-пёстрая к айрширской, ±

Удой за305 д ней лактации, кг 5476,0±242 5770±337 +294

Содержание жира в молоке, % 4,25*0,087 3,92*0,080 -033

Выход сухих веществ, кг 726,7 • 739,1 +12,4

Выход молочного жира, кг 232,7 2262 -45

Выход молочного белка, кг 185,1 185Д -Ю,1

Выход лактозы, кг 253,5 2712 +17,7

Живая масса коров, кг 507±7,16 518±827 +11

Коэффициент молочности 1080 1114 +34

При некотором превосходстве по живой массе коровы черно-пестрой порода имели коэффициент молочности 1114 кг,' что на 34 кг превышает аналогичный показатель айрширской породы.

Состав молока и его физико-химические показатели

Содержите сухого вещества в молоке коров айрширской породы в среднем за лактацию было на 0,46 % вышг (Р < 0,05), чем в молоке коров чёрно-пёстрой породы (табл. 3), что обусловлено более высоким содержанием жира и сухого обезжиренного молочного остатка.

На протяжении всей лактации коровы айрширской породы превосход или животных чёрно-пёстрой породы по жирномолочности в среднем на 0,33 % (Р < 0,01). Исследования молока коров двух пород на содержание общего белка показали, «по коровы айрширской породы продуцируют малою более богатое белком, чем коровы чёрно-пёстрой породы в среднем на 0,17 %, однако разность по этому показателю между породами оказалась статистически недостоверной.

Содержание лактозы, компонента, служащего исходным материалом при молочнокислом брожении, в молоке чёрно-пёстрых коров было выше на 0,07 % (Р < 0,05), что

связано, по-видимому, с физиологией ма^окоооразования и осмотическим давлением в вымени в процессе ситгеза молока

Табчица 3

Состав молока и его фшико-чими еские показатели у чагсрииностъ.

Показатель ' 1 АЛри-рская попсда(п=1'Я Черно-''есрая города (т=10) "ерчо-^естрая к ! а>1Г1^{рс.чо1!.±

Сухое вешеепю, % , -0,-Л ' 1

СОМО,/о 901±0071 я 8<Ж>061 -014

t Содержание жира,0 о ' 4,2^=0 0!Г** -03^ .

1 Содержание бедка, % "С^ОСЫ _\21;<KKi -0 '7

Содержат е тактозч, % ( 463±00.9 47(Ы)023*

¡ГКгносгь," А "0 154 -0 2

Юитотьость,°Т — ЭДОо 1

Кагори 'нось, Ккатв 100 г 1 ù\S9 3 47

СодерЖИШ'еСОМЛ V4ecK!K iKnefXMsTbiCStr Г2СЬ7.52 l(yi,0±6JO*** -"-"С

Пгспность vwosa v корон ^глдирсхой л иерно-ч«лрси город бо.ла высокой и сосзвила 10,57 и 20,4^ "А сосггаегспзеччо Анализ данных по arow гока*хгег о не зосвил достоверных разл;'чки\'е>ьд\ погодам.

Киегогчость молота ьлход,'"^л.ч з преде."гч. ьер\ ь и ахгаа-га v j.pu.-tx'ca i чда о-ГОС^ЫХА1тсГНЬ1Х,схх!ГТЗ<-1СГ5е ю '6,91 и '6 45 Т

В магоке чорез обеих поосд в е нсего такиционнот) "гриода ил s. tuio isiacoe содержаниесх».игт"оскихьлэточ.Гг.! /rcv, втоке короз л-^ддирслО • городыюли1 '.хгч! сочигичесхих клеток бы, о -'осоверио ' льи.е Au -с мл, i p i '' * С 001 ; чт? зел с об\'а"Оа"ено их большей ге 1етчесж» ух. оичивостью ктаба езаниям чсю'-'ч' и жегезы

За счет Tpei„v\i4SC~aei2 ого содерт-х*' s 'pti и белга. ма "чо с."'" ..i-x.k-ix ! огх_в •пезххозсо --гс-ср -s foc"' vaio-ш ксх з ' cpi-j--'острой ^сроды на ",47 кчи № t Срави»те."ьн'1Я хараетерисгика белков молока В магоке коров аЛг^кпхко" "оро':ы ссдержия'е казеина £¿.¿10 достовс" м (р С выше m 0,15 0 «ем а метоп; короз че-^-о-гее~юй г роды (-ибл 41 Дал юзе^а ч (£u._n

бс4^ 3 Ч'СЛСе '' - - " "Y-i" »у <-0002 I-'-'Ti ! ' ' ' ^ 0 Д'- Ч "И 3 v< î. rv у u pi и

тесгхм "оводы.

Таб. ища 4

Качественные ^-сказапели белка и аминокислотный состав молока

і Показатель \йр.лирска!» ' Черно - 1 Черно-пострая к

і порода | гестрая порода аі'^ья'рсчоГ, +'

І

1 Обі.5»" белок," о 1 3^)06! 3.2Ы,)06п Ч)Г ,

' зтч -казе'4,% 26»*00У)* | 2,5 "+0 | -0,15 1

| -сывороточные белки,0 J 070-0014 0 68-1-0 026 1 -0 02 1

2. Даля в ° \ к общему Г>іл:о. молока. і 1 І

-казеина 1 "9-^ 1 -0-7 '

- сыаорстгоичых белкоч | 2071 1 2' ІЬ 1 Н'47

3 Дисперсность Мії^едл .-Л^'АЛ.

! - ах-дг'- м^.сеа мпііслл казе. .і а

мян е.і і. массьі 1 162,71-4,53 І <1 1 1

-Следил ллмігр МНЦСЛЛ КПЛЄНЯІ,. Л 6&Ч_М>-,<:,52 -4725

іСодерха.пенезад'&омьіхамі^ скисло",0 о АіСЮЬ 1 062±0049 -0 1 І -V., -

Сод£р"чгк'е »л«,ч^ліьіхаминокт!а**от, Л» 20 4-0С^ 1 \~о2=00~4

С\"мм„ всех амчжта слог 0 о ' г 199*0.141 , 2Н24іО,П'

АМИНОКРСГСП ши ¡зиекс 1 ч?о40 !

В молоче коэон •олрця'рскои гооодь масса мицеяг кгзслна сыта больи.е на 2334 ед. мот массь (Р<0асреді'и,"диаметрчіі^,ах"казе!шанаЗЗЛ5Л,ие\івгалокекорозі.ерро-песгтрои ^орозь

По с«3а.ей суммє „мкнокислсг- а такче го С)*вш заменимых • незачечичых і v; .1 олислсг" молоко короч ^"рПУрСЧОЙ РОПО-зя ТтеЭОСХ0Д"о затоко коров '

гсродь з ге"ек е все * "ткта^, и в среднем на 0,37*\ 0,133 и 0—42 0 о, «хлэетгвенчп сбьжгчжг'ся более зь:оо'о:.\' содержанием бе.а - в молоке ла*вот ьс а, "р.Л'-х'гач ■ оре.

Характеристика жировой флзы м<шока По количеству /ю-^хмых шртков з 1 мл киюка и ах диаметру молоко косое оГтизгскоР тоооды имеег "лггакгшое 00") гпеим\ллество їй. 024 чътзд. н 1 м. і 'С1 \^*сххгвс^Шї:іін",гсср-ьь^зі.-оі.ма"Оломкор( вчерно-рестрор'-ородыС'аСл М

В V л''оче котоваира-* рс тзиг ороды долг кру-ных Кировых ідп.-ков V. ке.з' г,чс- С" 2,5 до 5 \гм бшла на 'Г (>" 0 „ (11 ^ О0С1х - сус.і ег5 "•о 7,5 мкл« н_ о іхтьше (р ООП с\* ч чіп кечеі -V отрси "схз-". С "... о? сс"1сеген . о "ОСІМіері (Р•-')' 0м

в молоке коров чёрно-пёстрой породы преобладают мелкие жировые шарики,

Таблица5

Характеристика жировой фазы молока

Показатель Айрширская порода («=10) Черно-пестрая порода (ії=10) Черно-пёстрая к айрширской, ±

1. Количество жировых шариков в 1 мл молока, млрд 3,01±0,049** 2,77^0,020 -0,24

2 Средний диаметр жировых шариков, мкм 2£3±0,038** 2,72±0,028 -021

3. Распределение жировых шариков по величине количество жировых шариков диаметром: от0до!,25мхм,% от 1,25 до 23 мкм, % от 23 до 5 мкм, % от5 до 7,5 мкм,% 3538±0,640 34,П±0394 28Д8±0,490*** 223±0,123** 44,04±0,640*** 39,66±0,741*** 14,64±1245 1,66*0,075 +8,66 +535 -13,64 -037

Содержание в молочном жире насыпанных жирных кислот, % Содержание в молочном жире ненасыщенных жирных кислот, % Индекс насыщенности 60,971±136 39,022*0,996 64,0±3,451 58,723±1,033 41 Д77± 1,030 703±ЗД25 -2^48 +2Д48 +63

Жир молока коре® айрширской породы содержал несколько больше насыщенных и меньше ненасыщенных жирных кислсгг, чем молочный жир коров чёрно-пёстрой породы. Индекс насыщенности молочного жира был выше в молоке коров чфно-пссгрой порэды Віггаминная питательность макжа В молоке коров айрширской переда содержание каротина (провитамина А) было несколько выше, чем в молоке коров чёрно-пёстрой псрсяы, однако, установленная разность оказалась статистически недостоверной (табл. 6).

Молоко айрширских юоров содержит больше пантотеновой кислоты (на 0,44 міЛсг), кобаламина (на 038 мктУкг) и биеггана (на 6.99 мкгУкг) по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы. Достоверно установлено, что содержание пирвдоксина в молоке айрширских коров было на43мкг/кг больше (Р < 0,05), чем у чёрно-пёстрых.

Таблалб

Ви~аминныи состав молока

1 BiraMiiHbi vanoKa ! Aipa2ipcKa< 'срсда (г—'О Чеано-псстрая | | 'гспода(п=!01 Черно-пестрая к 1 j> т'лзгхкон, -s

| дрогни, мпсг 0Xtttt'(Ti { 0.26&002Ö I -0054

В. r".vv;iii Зз (na потенсвая | 'кисета) мгхг 40te0J26 1 1 ' Ч 64=0196 1 -Я44 ,

1Н1тГ|МлцВ6(пиркдочс.м\, мкггкг 320^7* "'О* 1 277±SOO 1

ЕггалпмВ12(юобдгк.\ямХ мкгм ^ 4,24±С 159 3 S6H) 112 1 -О

' Витамин НСбгоиО мкгкг ' 440 1 3704*3,bt , -/>.<>; 1

Таял! образом, исследование шг-амр^от) охгтша молока коров разных пород гозволяег сделать вывод, что vorwo коров jrpiijTDCTOH городы обтадаег битьи.еи вигам иной агаггансхлью и являемся более биологически гоянодешзлм п> сравнению с могоком короз черно-папркх ливотиых.

Минеральный состав молока

В \ стоке коров алрл!ирский i ороть содержание кальция бь„ю больше на 7 чг° о

(Р < 0 0 1 чем в vc. оке четчмлхгрых /окзо-цых fтж" 7)

Минеральный соеггаз мсгоча

'Минера, л.ные Beii.ec ^ii. vr*3 j Ашшшрская Чеэно-песхрая Черно-' iострая к

чорода'т=1()) " )шда(п='0> 'агоиырскои,- '

Кальций ;42_;.v. 1 T\2tl020

ФооЬоо 'O'JttiJ.W | lC\7itl '2 1

ч4 НСО ** Чй 12 1

irimi ^,.2^1,124 • Z:J

ли ' 55,'лг- s >>*** 1 '3966±1.5SS -1 t>3

С 1 ""мочнои клсгсгь 1 1

(игфаты)

Содепжанре fjxxcxjna и jjtxrra lawe,' jt'vohwo i чисгогъ } t:cw Сь^о нес. е."..но RiCüe в \ стоке кухзз "зрелы но разнось не бь^-ч стал cv-.acw д хлозерно s

\сснсш"ено тас'^е, )"око а."рг."""счт"х готх1чсх),'ерк"'Гио'Ь1,,е на 1 ч и на

vi" Р < 0ГЮ 1 vvi® "cv мал.-со чопсв ■ ю- iecnon "пподы. Ib всех мг-тера".:!'.''-'

веществ только юзнцешрац ия натрия была выше в молоке коров чёрно-пёстрой породы.

Термоустойчивость молока Термоустойчивость—одно из основных технологических свойств молока. Результаты исследования молока на термоустюйчивость при помощи алкогольной пробы представлены в таблице 8.

Таблица8

Термостабильность молока на протяжении лактации

Группа Концен Месяц лактации

термоустой трация 2 3 4 1 5 6 7 | 8 9 10

чивосш этилового спирта, % А Ч А Ч А Ч А Ч А Ч А Ч А Ч А Ч А Ч

I 80 + + + + + -1 + + + + + +

П 75 + -г + -1 - + - + +

Ш 72 + -

IV 70 і - " 1 "

V 68 | - 1 - - 1 "

Примечания: А-айрширская порода, Ч-чёрно-пёсграя порода;

+ (плюс) - молоко свёртывается, - (минус) - молоко не свёртывается при воздействии спирта указашой концентрации.

Молоко коров чёрно-псстрой породы было более термосгабильным, чем молоко коров айрширской порода На третьем, четвёртом, девятом и десятом месяцах лактации показатели термоустоГнивости молока коров чёрно-пёстрой породы на группу выше, чем у коров айрширской порода.

Наивысшей термоустойчивостью молоко обладало в середине лактации, что совпадало с весенне-летним периодом, и объясняется наиболее оптимальным соотношением солей кальц ия, фосфора, магния и цшрзгов в этот период , влияющих на термостабильность молока. «

Оценка качества простокваши и кефира

Время сквашивания молока короз айрширской породы при приготовлении л

простокваши на 13 минут, а кефира - на 59 мин меньше (Р < 0,01), по сравнению со временем сквашивания молота чер! ю-псстрых коров (табл. 9).

Более высокую кислсгшосгь сгустка (83,9 °Т) имела простокваша, приготовленная из молока айрширских живот пых (Р < 0,05).

Таблица9

СХ еька качества гростоквати и каЬиэа

Показатель АРрширс<2я Черчо-песграя Черно-пестрая к

порода(п= 0) порода (n=10) ЗТО1ДРГОСКОИ, ±

Просто

Время с <S3LS лзания, \:ич зо^ыс? "U<5±2,42 -13

Соар-и.ые ЧГОа,ао \20±002 -0D2

4i - omcxrVT S\9=041* 81,4-0 T7

i VcroanwianKOcn.

е*успса,с 25,Til 66 22,1±\17 -4 6

1 Сннерезис,% 2tb'J250 25±l,CbO* i -5

Отстой СЫЧОрСТКЛ,с о 1.7СНЧМ 2УЮСЧ8* -Os

i Keócp 1

В-тем" сквлдиват'ч, мин , 53'±4 99 5°0±4 S2**

Седсгт*~_1 Vе wpa,c з \22±оо;г> :Сй=0ПП9 -"02

Клс.-".гт ocVT •ь-г! 93 7=0 66b i -2

i Неловкая вязкость i

смгха,с 294=0.26í<* i 26д±04!9 -Ч.5

Синси^ис,"» lOtO^O Ч^О^б***

Отстсц с> аопстси.0 о 0<) --rOCo 1.274)033* i -HX34

Условная вязкось алегка, определяемая на вискозиметре то врсме: ш вытекания crvcixa, tbira ча ^ ^ с больше у простмзаии г на 3,5 с бочыце \ кеб ipa 0 "оттакх га молс.ча чороз аЛр_а"ос о, готсь При гту-ченис с,шерез.1сньг>с свойств кефгфа и г'хзстсквалт достоверно чсгансапено ч-о га гродусгоч, вызаба энных m малеча коров черно-песроц гдроды отделение сыверечи ipoi сходгт более ин'енсичио Опои СЫВООСГОСИ был ботьд-е, "*Г> нежелательно в ГГХХЛШВаЛЖ и чарире, пркготеленлых .п молока коров черчо-гестро" погоды Ki сломаючные '"родукты, чьтнхг с ,з чедоч. кооов айрширскои пошлы, имелч бо iee выраженный ькус и аяомат и более плотвы, мастичный сгусток.

Рост, 'ятепгия ю'слотобраювлння и ipoM ггопДразования инднкаггорнои КГ» ИДУрЫ В МОЛОКВ

Мс ПОКО ЧСГОЧ обе ОС "< ред СТ" * .J'OCj ЧЫСОЧОИ CKCXCTJO yxxru I НД, ХДГОрчСИ

K\Tb-\pjt, однако итмми н—чопле ие и омаесь' к. еток ^treLxetúJeDs roa морсл« ■»рЩИрОСХ KCXV .»'•АХ'" О ÓuK'ep J-Ci 1ЫХ VCV В VOTOKe KOpOB at TCKOl юооды

бьшобольше на 134 млн/мл (Р <0,05Хчем у чёрно-пёстрых(табл. 10).

Синтез ароматических веществ - даацепиа и ацегоина проходил достаточно интенсивно в молоке коров обеих пород , однако наибольшее содержание этих веществ (543 мгУмл) отмечено в молоке коров айрширской породы, что на 47 мт/мл (Р < 0,05) превышает а имение аналогичного показателя у коров чёрно-пёстрой породы.

Таблица 10

Рост, энергия кислотообразования и ароматообразования индикаторной культуры в молоке.

Показатель Айрширская порода (п=10) Чёрно-пёстрая порода(п=10) Чёрно-пёстрая к айрширской, ±

Количество бактериальных клеток, мли/мл 646±12,77* 512*731 -134

Кислотность °Т 83,9*0,41* i 81,4±0,47 -23

Содержание диацетила и ацегоина, мт/мл 543±4,046* 496±4,046 -47

Содержание ЛЖК, мл 0,1 н№ОН 83±0,123*** 7,6±0,041 -0,7

Молоко коров айрширской породы характеризовалось более высоким уровнем накопления летучих жирных кислот при выработке простокваши Витаминная питательность кефира

Изучение витаминной питательности кефира показало, что кефир, приготовленный из молока коров айрширской порода содержал больше каротина (на 0,014 мг/кг), панютеновой кислоты (на 0,43 мг/кг), пирвдоксина( на 47 мкг/кг), кобаламина (та 035 мкг/кг) и биотина (на 1,86 мкг/кг), чем кефир, выработанный из молока коров чёрно-пёстрой породы.

Производственно-экономические показатели

При сравнительной оценке молочной продуктивности двух пород скота важно определил, экономическую эффективность производства молока от каждой породы скота в конкретных условиях производства.

В среднем за 305 дней лактации от коров чёрно-пёстрой породы получено на 294 кг натурального молока больше, чем за тот же период от коров айрширской породы. Од ¡ajeo, при пересчёте на базисную жирность (3,4%) преимущество имели айрширские коровы за счёт

1S

более высокою содепжш ия wpa в мсшоке Пру пересчете на четыр^хпроцентое МОЛОКО Л1Я получения сравнимых дшньвс, болышя "родуктивносгь усаноа^ета у чоров 4epi о-гострои 'ороды.

ПЛ.-чша 1 '

Экономическая тффекжвносп» прошводсва цельного \»олока

Показатель

Ллп .л-зская

■_рно-"есрая

Удои та ^05 дне! дакн^дп:. кг

города^'01 I порода! 0)

! л<о"лнос''ьмадос1, '

54уо

1'^рчО-| 1-ДЛТХШ к _LHgUI »роко

Подучено Nедока базисной жирности (3,4 %1 кг ,

684=:

~294_

-193

I Ооимосгь чадскз базисной лз"рност, ;ю.т\чечного от 1 ' коровь ». Г05 дн пкдлд'и.ру"*

I Ооимость ! ц vcroKa. с учетом соде-^ ання беж? и ж; ipa з v< -доке, р ■о"* 1 Сдо; \iocn> мо"ска чат/че лого

! Полу* ено ja jOï шсзции 4° молока, кг

4-тд^-

-1351

Г \ ОТ.К2, ^ '

"456 094 S i

40829 •МЯ21 i -4®

^al s-oi r-20

^490 54'X)

! 00 095 -015

чормлс-пи Ч СГХ FJ

1 "С-' чормед вгсд____

Расход корм сд

кор\ ед_

*u. al кгма~окабазиснойжнрюсти -7р\С"е.",(вцечах2002")

** ^ека L к" ée~K„ - ' 20 р\б™еи, 1 кг ^лра - 50 п\б"еи (ч ценах 2002 *■)

При рас е*е стоимости мшока с vieux.' довременных трепотни' гкхгхзбагъшаюнз'х rpeSFpsUFVH (содер-к2КИЧ беДХЗ Л s<7fa В MQTOie Л UCia.2 на ЭТИ ХОМЛОНСНТЬ-, 1ЯЖ грочргч. равных \и"овиях^ vcTpoanei о, что старость 1 д [игрального матока колов ^юширскои чородь: составила 74^ 6 руб. л. l !>cfc2rfoHvocra 1 ц молока, ге-у^еннет} ог коров черчо-"лгрс-5 г среды t'a к pv ое i 'ес-о*™ ьа "vvee кь изк"е чдти черно-песгрь f жиэсчные \сташ' алрлл*рос"м i' n 'rp i çr реадщху:;1 мотом, 'гаду ечього or ! ыпозы nZO'" дрел ■^.-сп-СШ на p\c . ' ' >-• ' \< \ от ni чсрн м серо!' попоты расход кормов hi î шглрады иочсикаС ,i4aC<>Ni кгкыле, !<_ !v котх>влт.лирскэ1'гтсро'з.

Выводы

1. Животные чёрно-пёстрой породы по баяльной оценке вымени превосходили коров айрширской породы на 035 баллов (Р <0,05), и имели достоверное преимущество (Р < 0,01) по скорости молокоогдачи (1,86 к/мин, против 1,68 кг/мин у айрширских коров).

2. Животные обеих пород имеют несколько растянутый сервис—период При этом у коров чёрно-пёстрой породы сервис—период в средаем на 17,4 д ня продолжитслы lee, чем у айрширских коров (Р < 0,01). Достоверна межпородных различий по возрасту первого спела, грододжительности лактации и сухостойного периода, коэффициенту воспроизюдительной способности не установлено. Межотслышш период превышал пределы календарного года у коров чёрно-пёстрой породы на 28,8 дней, а у коров айрширской породы на 13,8 дней.

3. Удой за 305 дней лактации у коров чёрно-пёстрой порода составил 5770 кг, а у айрширских животных - 5476 кг. На 100 кг живой массы коровы чёрно-пёстрой породы произвели на 34 кгнатурального молока больше, чем коровы айрширской породы.

4. Молоко коров обеих пород по основным физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям отвечало требованиям, предусмотренным ГОСТЫ! 13264-88 на заготовляемое молоко и, было описсно к вьющему сорту. При этом в молоке ксров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы содержание соматических клеток было меньше на 52 тыс'мл (Р< 0,001).

5 Молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком годютинизированных чёрно-пёстрых ксров содержало на033 % больше жира (Р < 0,01) и на 0,46 % сухого вещества (Р < 0,05). По содержанию лактозы в молоке коровы чёрно-псстрой породы на 0,07 % имели преимущество перед животными айрширской порода (Р < 0,05). Высокая кошдапрация в молоке коров айрширской породы сухих веществ обеспечила его большую энергетическую ценноеть-7236 ккал/100 г, против 68,89 ккал/100 гу коров чёрно-пёстрой породы.

6. Содержание казеина в молоке коров айрширской породы было на уровне 2,68 %, тото как у чёрно-пёстрых коров этот показатель был на 0,15 % меньше и составил 2ДЗ % (Р < 0,05). При этом айрширские животные имели преимущество по средней массе и д иаметру мицелл казеина на2334 млн. ел мол массы, и 37,25 À соответственно.

7. При исследование жировой фазы молока установлено, что количество жировых

шариков в молоке айриирских коров было на 0,24 млрд мл больше и при этом они на 0,2! мкм были крчтлнее (Р < 004 чем в молоке черм-гестрых живогщых. С вьсокоГ достоверносгло услансапено что в малске чоооз гиширской городы доля крупных жировых ИЕЭИХОВ на ¡-т21 0 болы е чем В молоке КОрОВ "ерноиссрои городы Рри H3V4e"HH /«"рючисотного соспва Шлявлечо, ч-'о узтювая база молока аирширсккх чооов бег>че предельными лелучимл жир iымн кио огами - гагриловой, кагрииовои и "аур.шовои, а тлоке непредельным}» кислотами - мирисшлевой, пальмитшега овой и четадецечовой, ио, три '»том, в /-.прочем фазе vo к>ка чёрно-реслрых животных содержится достовер"о балыье •"Моденовой и архвдо"озои кислот

S По в»тимлниои ^сп'вности vo"0i'0 аирширских короч имеет •ретм\,;1,ес"во i о сравьенио с мслоком коров "ерда-"ес1рой породы В нем кится больше (га мкг'кг) пиридоксина, и оно было более иаеьненным караимом, гаятгеновои сг-еи, кобапамином и С.клаюм.

9 WuOKO коров „"pj, 1рСКО"С городь "о Cparíi(ciih!0 С мо. !окоV копов 4t"fch v-crpo I "ороды содержало больше "с-.п* nv на" чг° > (Р < 001) м^тия- на 1 12 чг^ Р s. 00') и калия—на '(\3мг° (Р<С 00Л

'0 Tepviovc~oi-чивослъ молока значи^елы о шмеьялаСо втссчие -ак-адли Наиболее ьысока? термо\ста.^шосъ vc."c -а .«зу-аемых животных быля в ссредине iajcair»4, с четвертого то егд&мо месяц Vi лечо "ърОВ ucp ю-ТеС"хм городы fej-o более ""ер-. остобитьиым то сравнен "о с молоком лороч a.ipmi"rx,xo' породы.

!1 При чыргбегке тххг-окв^ди и чеф 'Р<'; "-^таноа ечо, • "т> мокко коров гир^лирской городы быстрее сквад-ивает^1 и ! иахдув-е1- kv слсгчеоь, v мест туч> пи покззаге. XJ2a!Tspn%TOU0 е СЧСМСТЯ СЛСТЧЗ < "ЪтъДГЛО \C.H4.IV4> вязкость, меньше сичерезис и

cctoí c-^idopc^c \

12. Изу^ечте роста .гептагерчой kv aivpbi з молоке для оценки егт) Сопотчл.кои т ллноце^шоси гокиза-ч, что з молоке коров u-ipa ирско t поводы Сыс~рее нарадощаехз» С омасса клетгк Str с.лсеЕ'лс,,ч а ~аоче }лгх"с,гвни1КДе~"гх>цесс ■ .лкопления аромагтчесчих i-v—i *з. " f^ry, тл i* г-ргг^ит v i^'v t.* V1 t. y**'" ест*> Зи.тер v. ^c a

простокваше .J3 меска ^'р^л'рск"х коточ было на ¡64 vub.v баггчие чем ача огччньз'

показатель у коров чёрно-пёстрой порода (Р < 0,05).

Кефир из молока айрщирских коров имел большую витаминную активность в сравнении с кефиром из молока коров черно-пёстрой пород ы.

В целом, по комплексу показателей молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой порода можно считать биологически наиболее полноценным сырьем как для производства питьевого молока, так и для выработки различных кисломолочных продуктов.

13. Коровы чёрно-пёстрой породы на I ц натурального молока потребляли 0,95 ц корм, ед., что на 0,05 ц корм. ед. меньше, потребления кормов коровами айрширской породы. Стоимость 1 ц молока, с учётом содержания в нём белка и жира, полученного от коров айрширской породы на 46,8 рублей больше аналогичного показателя у коров чёрно-пёстрой породы. Коровы айрширской переда также имели преимущество по выходу основных компонентов молока на 100 кг живой массы.

Предложения производству При переработке, молоко коров чёрно-пёстрой породы, как наиболее термостойкое, целесообразно использовать для производства питьевого пастеризованного, стсрилюованного молока с длительным сроком хранения и молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для выработки кисломолочных продуктов и продуктов с высоким содержанием балка.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Свирин Д. В. Оценка качества молока коров айрширской и черно-пёстрой пород в соответствии с современными требованиями перерабатывающ их предприятий. // Труд ы научной конференции молодых учёных и специалистов МСХА 4-6 июня 2002 г. М.- 2002 г. Рукопись депонирована во ВНИШЭИАтрогром, per. X» 80/27 ВС -2002.

2. Шувариков А. С, Свирин Д В. Комплексная оценка молока айрширских и чёрно-пёстрых короа //Зоотехния- М. -2003. - № 1. - с.22-24.

3. Шувариков А. С, Свирин Д В. К вопросу оМЗчестве молока основных пород крупного рогатого сила Московской области. // Актуальные проблемы современной науки.-М: «Спутник плюс». -2003. - Xs2. - а220-223.

Ооьем 1 25 п і

Зак 156

Іир ЮОэкз

AHO «Издатеїьеіво VtCXA» 127550, Москва, уз Тимирязевская, 44

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Свирин, Дмитрий Викторович

Введение

Г Ofimn !ТИ Г(1П<ттч I X Г------я----J к------и

1.1. Айрширская порода крупного рогатого скота

1.2. Чёрно-пёстрая порода крупного рогатого скота

1.3. Влияние основных зоотехнических факторов на состав и биологическую полноценность молока

II. Материал и методика исследований

2.1. Характеристика хозяйства

2.2. Методика зоотехнического опыта

2.3. Методика технологического опыта

III. Результаты собственных исследований

3.1. Морфофункционалъные свойства вымени коров

3.2. Воспроизводительные функции коров

3.3. Молочная продуктивность коров

3.4. Физико-химические, санитарно-гигиенические v технологические показатели молока

3.4.1. Физико-химические показатели молока

3.4.2. Санитарно-гигиенические показатели молока

3.4.3. Сравнительная характеристика белков молока коров айрширской и чёрно-пёстрой пород

3.4.4. Аминокислотный состав молока

3.4.5. Характеристика жировой фазы молока

3.4.6. Жирнокислотный состав молочного жира

3.4.7. Витаминная питательность молока

3.4.8. Минеральный состав молока

3.4.9. Термоустойчивость молока

3.4.10. Органолептическая оценка молока

3.5. Технологические свойства и оценка биологической полноценности молока при выработке кисломолочных продуктов 1С

Оттенк?. качества гтрсстстсиаши 1С

3.5.2. Рост, энергия кислотообразования и ароматообразования индикаторной культуры в молоке 1С

3.5.3. Оценка качества кефира 1С

3.5.4. Витаминная питательность кефира 1С 3.6. Производственно-экономические показатели 1С

IV. Обсуждение результатов исследований

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Сравнительная оценка качества, биологической полноценности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и айрширской пород с учетом современных требований к молоку-сырью при переработке"

В последние годы крупные перерабатывающие предприятия Москвы и Московской области чня*штр.льно повысили требования к лачеигву молока. Наряду с показателями, предусмотренными для контроля при приёмке молока и оплате за него в соответствии с государственным стандартом (ГОСТ 13264-88) -механической загрязнённости, бактериальной обсеменённости, кислотности, содержания жира и соматических клеток, молоко оценивается и по ряду параметров, установленных молочными заводами. Это, в первую очередь, содержание белка в молоке и его термоустойчивость - способность выдерживать высокотемпературное воздействие при производстве стерилизованной молочной продукции, продуктов детского питания, молочных консервов. Таким образом, те показатели, которые ранее использовались для оценки качества молока, теперь недостаточно полно характеризуют молоко по его технологическим свойствам и не могут определить его товарную ценность.

В связи с расширением ассортимента кисломолочной продукции и продуктов детского питания, важное значение имеет изучение биологической полноценности молока. Так как только в результате использования высококачественного молока-сырья с оптимальным набором и сочетанием всех питательных веществ можно получить биологически полноценные продукты с нормальными микробиологическими процессами и необходимым набором витаминов.

Таким образом, в настоящее время определять качество молока необходимо с учётом всех современных требований к его производству и переработке.

Производство молока в Московской области требует и оценки основных пород крупного рогатого скота по продуктивности, качеству получаемого молока и экономической эффективности использования.

В литературе имеются сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров разных пород нашей страны. Однако значительное увеличение в последние годы количества животных чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе требует глубокого, всестороннего изучения полученных помесей по хозяйотт^нне-бнслсгпчсским признакам, составу молока, его биологической полноценности и технологическим свойствам. Это необходимо из-за отсутствия достаточных сведений по оценке помесных животных. К тому же результаты, полученные разными авторами в разных стадах с различным уровнем производства противоречивы.

Всесторонняя оценка животных в сложившихся условиях производства необходима ещё и потому, что чёрно-пёстрая порода скота является ведущей породой Московской области - основного поставщика молока на перерабатывающие предприятия г. Москвы.

На протяжении многих лет наряду с животными основных пород - чёрно-пёстрой и холмогорской во многих хозяйствах Московской области широко используется и айрширская порода скота. Коровы айрширской породы, как правило, несколько уступают коровам чёрно-пёстрой породы по молочной продуктивности, но имеют преимущество по составу и технологическим свойствам молока. С учётом повышения требований к качеству молока со стороны перерабатывающих предприятий, айрширская порода представляет как научный, так и практический интерес в сравнительном аспекте с чёрно-пёстрой породой.

В связи с этим в задачу наших исследований входило:

- провести оценку коров помесей чёрно-пёстрой и голштинской пород и животных айрширской породы по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам;

- наиболее полно изучить химический состав молока и динамику изменений содержания различных его компонентов на протяжении лактации;

- оценить технологические свойства молока, как сырья для производства кисломолочных продуктов;

- определить динамику термоустойчивости молока в зависимости от породы и стадии лактации опытных животных;

- на основании изучения содержания основных компонентов в молоке, его физико-химических свойств, а также витаминного, минерального, аминокислотного состава и исследования свойств молока, как среды для развития молочнокислых бактерий определить биологическую полноценность молока;

- провести оценку коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы по основным производственно-экономическим показателям с учётом современных требований к молоку перерабатывающих предприятий

Работа выполнена в рамках программы 01.02.02. «Разработать эффективные методы повышения генетического потенциала основных молочных пород скота: вывести новые и усовершенствовать существующие внутрипородные типы чёрно-пёстрого скота» № гос. регистрации 01860030361 и является частью комплексной работы, проводимой кафедрой технологии переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы. Глубоко изучен состав молока с определением его витаминной питательности, а также аминокислотного, жирнокислотного, минерального состава. Впервые изучено качество молока животных этих пород с учётом всех современных требований к молоку-сырью перерабатывающих предприятий. Проведена оценка технологических свойств молока на основе выработки из него кисломолочных продуктов. Даны рекомендации по наиболее 7 эффективному использованию молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы. Определена эффективность производства молока коровами обеих пород в современных условиях производства.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные данные могут быть использованы при работе со стадом ГПЗ «Коммунарка» и с другими высокопродуктивными стадами Московского региона и могут служить дополнительной основой для совершенствования животных чёрно-пёстрой и айрширской пород.

I. Обзор литературы

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Свирин, Дмитрий Викторович

У. Выводы

Анализ результатов по оценке основных хозяйственно-полезных признаков, качеству и технологическим свойствам молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород позволяет сделать следующие выводы:

1. Животные чёрно-пёстрой породы по балльной оценке вымени превосходили коров айрширской породы на 0,35 баллов (Р < 0,05), и имели достоверное преимущество (Р < 0,01) по скорости молокоотдачи (1,86 кг/мин, против 1,68 кг/мину айрширских коров).

2. Животные обеих пород имеют несколько растянутый сервис - период. При этом у коров чёрно-пёстрой породы сервис - период в среднем на 17,4 дня продолжительнее, чем у айрширских коров (Р < 0,01). Достоверных межпородных различий по возрасту первого отёла, продолжительности лактации и сухостойного периода, коэффициенту воспроизводительной способности не установлено. Межотельный период превышал пределы календарного года у коров чёрно-пёстрой породы на 28,8 дня, а у коров айрширской породы на 13,8 дня.

3. Удой за 305 дней лактации у коров чёрно-пёстрой породы составил 5770 кг, а у айрширских животных - 5476 кг. На 100 кг живой массы коровы чёрно-пёстрой породы произвели на 34 кг натурального молока больше, чем коровы айрширской породы.

4. Молоко коров обеих пород по основным физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям отвечало требованиям, предусмотренным ГОСТом 13264-88 на заготовляемое молоко, и было отнесено к высшему сорту. При этом в молоке коров айрширской породы по сравнению с молоком чёрно-пёстрой породы содержание соматических клеток было меньше на 52 тыс/мл (Р < 0,001).

5. Молоко коров—айрширской породы по сравнению с молоком голштинизированных чёрно-пёстрых коров содержало в среднем на 0,33 % больше жира (Р < 0,01) и на 0,46 % сухого вещества (Р < 0,05). По содержанию лактозы в молоке коровы чёрно-пёстрой породы на 0,07 % имели преимущество перед животными айрширской породы (Р < 0,05). Высокая концентрация в молоке коров айрширской породы сухих веществ обеспечила его большую энергетическую ценность - 72,36 ккал/100 г, против 68,89 ккал/100 г у коров чёрно-пёстрой породы.

6. Содержание казеина в молоке коров айрширской породы было на уровне 2,68 %, тогда как у чёрно-пёстрых коров этот показатель был на 0,15 % меньше и составил 2,53 % (Р < 0,05). При этом айрширские животные имели преимущество по средней массе и диаметру мицелл казеина на 23,34 млн. ед. мол. массы, и 37,25 А соответственно.

7. При исследовании жировой фазы молока установлено, что количество жировых шариков в молоке айрширских коров было на 0,24 млрд/мл больше и при этом они на 0,21 мкм были крупнее (Р < 0,01), чем в молоке чёрно-пёстрых животных. С высокой достоверностью установлено, что в молоке коров айширской породы доля крупных жировых шариков на 14,21 % больше, чем в молоке коров чёрно-пёстрой породы. При изучении жирнокислотного состава выявлено, что жировая фаза молока айрширских коров богаче предельными летучими жирными кислотами - каприловой, каприновой и лауриновой, а также непредельными кислотами - миристолевой, пальмитолеиновой и гептадеценовой, но, при этом, в жировой фазе молока чёрно-пёстрых животных содержится достоверно больше линоленовой и архидоновой кислот.

8. По витаминной активности молоко айрширских коров имеет преимущество по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы. В нём содержится больше (на 43 мкг/кг) пиридоксина, и оно было более насыщенным каротином, пантотеновой кислотой, кобаламином и биотином.

9. Молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы содержалоболыпекальцияна 7 мг% (Р < 0,01), магния-----------

- на 1,12 мг% (Р < 0,01) и калия - на 16,3 мг% (Р < 0,001).

10. Термоустойчивость молока значительно изменялась в течение лактации. Наиболее высокая термоустойчивость молока изучаемых животных была в середине лактации, с четвёртого по седьмой месяц. Молоко коров чёрно-пёстрой породы было более термостабильным по сравнению с молоком коров айрширской породы.

11. При выработке простокваши и кефира установлено, что молоко коров айрширской породы быстрее сквашивается и наращивает кислотность, имеет лучшие показатели, характеризующие свойства сгустка (большую условную вязкость, меньший сенерезис и отстой сыворотки).

12. Изучение роста индикаторной культуры в молоке для оценки его биологической полноценности показало, что в молоке коров айрширской породы быстрее наращивается биомасса клеток З^-сНасеШасЙБ, а также интенсивней идёт процесс накопления ароматических веществ (диацетила, ацетоина и летучих жирных кислот). Количество бактериальных клеток в простокваше из молока айрширских коров на 164 млн/мл больше, чем аналогичный показатель у коров чёрно-пёстрой породы (Р < 0,05).

Кефир из молока айрширских коров имел большую витаминную активность в сравнении с кефиром из молока коров чёрно-пёстрой породы.

В целом, по комплексу показателей Молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы можно считать биологически наболее полноценным сырьём, как для производства питьевого молока, так и для выработки кисломолочных продуктов.

13. Коровы чёрно-пёстрой породы на 1 ц натурального молока потребляли 0,95 ц корм, ед., что на 0,05 ц корм. ед. меньше, потребления кормов коровами айрширской породы. Стоимость 1 ц молока, с учётом содержания в нём белка и жира, полученного от коров айрширской породы на 46,8 рублей больше аналогичного показателя у коров чёрно-пёстрой породы.

---------Коровы айрширской породы также имели преимущество по выходу основных компонентов молока на 100 кг живой массы.

128

Предложения производству

При переработке, молоко коров чёрно-пёстрой породы, как наиболее термостойкое, целесообразно использовать для производства питьевого пастеризованного, стерилизованного молока с длительным сроком хранения и молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для выработки кисломолочных продуктов и продуктов с высоким содержанием белка.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Свирин, Дмитрий Викторович, Москва

1. Авакова И. А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока.: Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук. -М.: МСХА. 1976. - 19 с.

2. Алимжанова Л., Алимжанов Ь. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров // Молочное и мясное скотоводство. 1991. -№3. - с. 26-28.

3. Аль-Джибури С. А. Состав жира и качество масла из молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород // Доклады ТСХА. 1980. - вып. 260. с. 23-26.

4. Андриенко И. А., Болгов А. Е., Карманова Е. П. Айрширский скот в Карелии. Петрозаводск. - 1970. - 113 с.

5. Анисимова В. К. Изменение содержания йода и кальция в молоке в течение лактационного периода.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М., 1951. - 17 с.

6. Арзуманян Е. А. Форма вымени и продуктивность молока// Мясное и молочное скотоводство. 1964. - №5. - с. 20-21.

7. Арзуманян Е. А. Биологическая природа чистопородного и помесного скота. // докл. ТСХА. 1959. - вып. 45. - с 5-19.

8. Арзуманян Е. А., Тимофеева С. С. Коровы рекордистки в хозяйствах СССР. // Животноводство. - 1983. - вып. 45. - с. 113 - 118.

9. Аристова В. П. Характеристика молочного жира и масла коров разных пород // Доклады Всесоюзн. конференции по молочному делу. 1958.-е. 114-120.

10. Бабкова Н. М., Кот М. М. Хозяйственные и продуктивные качества коров разной кровности, полученных при скрещивании чёрно-пёстрой и голштинской пород. // известия ТСХА. 1992. - №1. - с. 129-138.

11. Баландин Ю. С., Бушнов В. Н., Могильцев В. И. Комплектование и использование высокопродуктивного стада. М.: Московский рабочий. -1988.- 171 с.

12. Барабанщиков Н. В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. наук. — М. -1972.-47 с.

13. Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос -1980.-255 с.

14. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М.: Колос. - 1983. - 414 с.

15. Барабанщиков Н. В., Шувариков А. С. Молочное дело М.: Изд-во МСХА. -2000.-348 с.

16. Бегучёв А. П., Григорьев Ю. Н., Котлова А. Б. и др. Эффективность разных методов подбора при разведении по линиям в племенных хозяйствах // Бюл. Науч. работ ВИЖ. 1978. - вып. 45. - с. 3-5.

17. Бегучев А. П., Маркова К. П., Прудов А. И. Молочная продуктивность и состав молока коров разных пород. М.: Колос. - 1984. - с 72-89.--------------18. Беленький Н. Г. Производство молока и повышение его качества. М.:1. Колос. 1982. - 85 с.

18. Бирюкова 3. А. Термоустойчивость молока коров в течение лактации и посезонам года.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. — М. 1968. - 18 с.

19. Бич А. И. Племенная ценность быков чёрно-пёстрой породы различного происхождения. // Бюллетень ВНИИРГЖ. 1985. - вып. 84. - с. 3-8.

20. Бич А. И. Основные направления по дальнейшему совершенствованиюгтёпио-ттёг.тпого г,котя // Повышение генетического ттотентшяла скотя чепно1 Л 1пёстрой породы. Л. - 1989. - с. 3-19.

21. Бич А. И., Сакса Е. И. Использование голштинских быков при улучшении продуктивных качеств чёрно-пёстрого скотаУ/Повышение генетического потенциала скота чёрно-пёстрой породы. Ленинград. - 1989. - с. 21-29.

22. Бич А. И., Сакса Е. И. Создание новых высокопродуктивных заводских типов чёрно-пёстрого скота. М. - Агропромиздат. - 1984. - 22 с.

23. Бич А. И., Старостина X. И., Е. И. Сакса, П. Н. Прохоренко Повышение генетического потенциала скота чёрно-пёстрой породы. Ленинград. - 1989.

24. Болгов А. Е. Продуктивные и экстерьерные особенности чистопородного и помесного айрширского скота в Карелии.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. -Петрозаводск. 1968. - 24 с.

25. Болгов А. Е., Карманова Е. П., Дубровский А. О. Отбор скота по технологическим признакам. М.: Россельхозиздат. - 1980. - 176 с.

26. Бондарев В. А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. // молочная промышленность . 1981. - №3. - с. 26-27.

27. Бойков Ю.В. Актуальные вопросы чистопородного разведения айрширского скота в РСФСР и возможность его ускоренного воспроизводства путём скрещивания.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. Наук. Ленинград-Пушкин. -1986.-46 с.

28. Бойков В. П., Васильева Е. Н. Анализ состояния айрширской породы в Российской Федерации// Бюл. НИИ генетики и разведения е.- х. животных. -1994.-вып. 142.-е. 3-10.

29. Бурдин Ю. М., Герасимчук Л. Д. Сравнительная характеристика продуктивных качеств чёрно-пёстрой породы и её помесей с голштино-фризами в условиях прпомышленной технологии. // Сибирский вестник с.-х. науки. №5.- 1981.-с.61-65.

30. Бусько А. Т. Зависимость между удоем, живым весом и экстерьером у айрширских коров. // Учёные записки Петрозаводского университета. т. 13. -вып. 2.- 1965.-е. 28-29.

31. Бычина П. И. Влияние голштино-фризских быков на хозяйственно-полезные признаки коров чёрно-пёстрой породы уральского отродья. // Сб. трудов: Интенсификация кормопроизводства и кормления животных в Северном Зауралье. — 1985. с. 61-67.

32. Важенин В. Н., Бойченко Я. М., Лазаренко В. Н. Чёрно-пёстрый скот на Южном Урале. Челябинск.: Юж.-Урал. кн. изд-во. - 1979. - 144 с.

33. Васильева Е. Н. Айрширскии скот в РСФСР, его происхождение, современное состояние и пути совершенствования.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. Наук. Ленинград-Пушкин. - 1969. - с. 18.

34. Беликов В. И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств молокоотдачи при разных режимах содержания.// Интенсивные методы селекции в животноводстве. —Кишинёв. 1990. — с. 40-42.

35. Вильчинский А. Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции НЭ. ВЫСОКОЮ Р"Опл/КТИВНОСТЬ Н Об гтпл/ ттгмч Кртт НИИЖ — Миислк" - т 9 — 1970 - с.27-34.

36. Виноградов В. Н., Чубаков Ю. А., Сербинович О. Д. И др. Улучшение чёрно-пёстрого скота голштино-фризами. Животноводство. - 1983. - №6. - с. 49-50.

37. Воробьёв А. В. и др. Продуктивные качества голштинских помесей // зоотехния. 1990. - №5. - с. 25.

38. Воробьёв А. В., Завильгельский Б. Д. Айрширская порода крупного рогатого скота в конном заводе №1 Московской области // Животноводство. -1966. -№4.-с. 49-53.

39. Всяких А. С. Методы ускорения селекции молочного скота. — М.: Росагропромиздат. 1990. - 192 с.

40. Всяких А. С., Александрова Г. М., Дунаев Л. И., Мелькина А. И. Молочные породы скота Нечерноземья. М.: Россельхозиздат. - 1979. - 215 с.

41. Всяких А. С., Дунаев Л. И. Эффективность разведения айрширского скота в хозяйствах Московской области. // разведение и использование айрширского скота в РСФСР. Ленинград. - 1976. - с. 32-40.

42. Всяких А. С., Куринский М. С. Импортный скот в СССР. М.: Колос. -1976.-288 с.

43. Ганичев П. М. Свежее молоко и молочнокислые продукты. М.: Сельхозгиз. - 1931. - 103 с.

44. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос. 1993. - 192 с.

45. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

46. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург.: ГИОРД. - 2001. - 320 с.

47. Горлов И. Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Волгоград.: Перемена. - 2000. -264 с.

48. Григорьев Ю. Н., Казарбин Д. Р., Хромова Л. Г. Использование быков голштинской породы в Московской области. // Животноводсво,. 1987. - №3.с. 20-24.

49. Григорьев Ю. Н., Казарбин Д. Р., Баркалая Р. Р. Эффективность использования голштинов в хозяйствах Московской области.// Тезисы докладов :Использование голштинской породы для интенсиффикации селекции молочного скота. киев. - 1987. - с. 22-24.

50. Давидов Р. Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного// Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.:Фотоиздат БСХВ. 1958. - с. 3-15.

51. Давидов Р. Б. Как получить хорошее молоко. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Московский рабочий. - 1960. - 147 с.

52. Давидов Р. Б. Молоко. М.: Колос. - 1969. - 327 с.

53. Давидов Р. Б. Получение молока и производство масла. 2-е изд. - М.: Сельхозгиз. - 1981. - 167 с.

54. Давидов Р. Б., Бирюкова 3. А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока // Молочная промышленность. 1971. - №5. -с. 19-23.

55. Давидов Р. Б., Гулько Л. Е., Ермакова М. А. Основные витамины в молоке и молочных продуктов. М.: Пищепомиздат. - 1956. - 234 с.

56. Давидов Р. Б. Круглова Л. Е. Содержание лимонной кислоты в молоке//Известия ТСХА. 1960. - вып. 3. - с. 212-215.

57. Давидов Р. Б., Соколовский В. П. Молоко и молочные продукты в питании человека. М.: Медицина. - 1968. - 236 с.

58. Даниленко И. А., Эйснер Ф. Ф. Хозяйственные и биологические особенности различных пород крупного рогатого скота// Тр. НИИ Лесостепи и Полесья УССР. 1957.

59. Датхабаев А. Д. Продуктивность, состав молока и крови коров голландской и айрширской пород.:Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М. - 1969. - 17 с.

60. Демуров М. Г., Кривенко С. Ф., Сирик В. И., Гисин И. Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. М.: Пищепромиздат. -1962.-447 с.

61. Диланян 3. X. Сыроделие. М. - 1973. - 398 с.

62. Дмитриев Н. Г. Айрширский скот. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Колос. -1982.-272 с.

63. Дмитриев Н. Г. Селекционно-генетические методы модернизации скота в СССР. Ленинград. - ВНИИРГЖ. - 1986.

64. Дмитриев Н. Г., Басовский Н. 3. и др. Племенная работа /Справочник.-М.: Агропромиздат 1988. 559 с.

65. Добронос В. Г., Зайцев С.С. Сезонные изменения физико-химических свойств молочного жира. Труды ВНИИМС. - вып 13. - 1973. - с. 27-32.

66. Дорофей Г. В., Луцевич Л. М., Кремлев Е. П. Рост и развитие чистопородных и помесных чёрно-пёстрых тёлок. // Учёные записки Гродненского с.-х. Института. вып. 5. - Гродно. - 1995. - с. 170-172.

67. Дунин И. М. Использование мирового генофонда пород молочного скота. // Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота /Труды ВНИИплем. дела. 1990. - с.4-13.

68. Дунин И. М., Аджибеков К. К., Бороздин Э. К. Совершенствование скота чёрно-пёстрой породы в Среднем Поволжье. М.: Изд-во ВНИИплем. - 1998. -279 с.

69. Дьяченко П. Ф., Коваленко М. С., Грищенко А. Д., Чеботарёв А. И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. -1974.- 448 с.

70. Емельянов А. С. Лактационная деятельность коров и управление её. -Вологда. 1957.-с.97.

71. Еременкова В. И. Совершенствование скота чёрно-пёстрой породы в госплемзаводе «Заря коммунизма» Московской области. // Животноводство. -1983. -№1.-с. 31-32.

72. Жданова Е. А., Алексеева Н. Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями // Молочная промышленность. 1969. - №5. - с. 23-26.

73. Жебровский JI. С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. -М.: Колос. 1973. - 248 с.

74. Жебровский Л. С., Гаджиев Г. М. Об аминокислотном составе молока. -Вопросы питания. 1969. - №2. - с. 87.

75. Жебровский Л. С. Гаджиев Ч. М. Биологическая полноценность молотся по содержанию в нём аминокислот в зависимости от сезона года.// Молочная промышленность. 1969. - №6. - с. 18-21.

76. Жуков Ю. Г. Айрширский скот и его племенное использование. Новгород. -1964.-23 с.

77. Жуков Ю. Г. Оценка животных айрширской и чёрно-пёстрой пород в условиях промышленного комплекса.// Современные методы селекции айрширского скота. Сб. науч. трудов.- Ленинград. - 1989. - с. 89-91.

78. Жукова Е. В. Хозяйственно-полезные признаки и технологические свойства молока помесных коров чёрно-пёстрой и голштинской пород.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М. - 1998. - 18 с.

79. Зайковский Я. С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: пищепромиздат. - 1950. - 372 с.

80. Ивашура А. И. Молоко и жизнь. -М.: Колос. 1976. - 189 с.

81. Икрянников Н. А. Состав и свойства молозива и молока коров айрширской и чёрно-пёстрой пород.: Автореф. дисс. . канд. е.- х. наук. М. - 1971. - 17 с.

82. Ионкина А. А. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. -М. 1965.- 16 с.

83. Исаев В. И. Результаты голштинизации отечественных пород скота. // Зоотехния. 1994. - с. 6.

84. Использование селекционных признаков в скотоводстве/ Под редакцией Ф. Ф. Эйснера. Киев.: Урожай. - 1976. - 136 с.

85. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. - М.: Пищепромиздат. - 1962.-290 с.

86. Калашников А. П., Бурдин Ю. М., Герасимчук Л. Д., Седымов Ф. В. Хозяйственно-полезные признаки голштино чёрно-пёстрых помесей. // Животноводство. - 1987. - №6. - с. 14-16.

87. Калмыков А. Н., Яковлев Б. Я. Айрширская порода скота в условиях Татарской АССР. Казань.: Татарское книжное издательство. - 1985. - 61 с.

88. Кевхаева Э. С. Динамика минеральных элементов в крови и молокекрупного рогатого скота в зависимости от возраста, физиологического состояния организма и сезона года: Автореф. дисс. . канд. биол. Наук. -Харьков. 1975.- 18 с.

89. Кеог М. К., Кеннеди Р. Содержание ионного кальция в молоке// Материалы XXI Междунаоодного молочного конгресса. М.: Агряпромм^ттят -1982. - Т. 1. - Кн.2. - С.232.

90. Козанков А. Г., Перевезев Д. Б., Дунин И. М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России.- М 2002 - 352 с.

91. Комаров Н. Г. Состав и технологические свойства молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород с разным уровнем в нём сухого вещества.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М.:МСХА. - 1987. - 17 с.

92. Кот М. М., Хороших В. Т. Эффективность использования голштинских быков производителей на коровах чёрно-пёстрой породы // В книге «Пути повышения генетического потенциала крупного рогатого скота». М. - 1990.

93. Кошкина 3. Ф. Айрширский скот в Карелии. // Уч. Записки Петрозаводского гос. университета. 1965. — т. 13. - вып. 2. - с. 26-31.

94. Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина 3. В. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под общ. Редакцией А. М. Шалыгиной. М.: Колос.-2000.-368 с.

95. Кугенев П. В. Молочное дело. изд. 2-е переб. и доп. - М.: Колос. - 1967. ' - 303 с.

96. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты 3-е изд. - М.: Россельхозиздат. - 1985. - 80 с.

97. Кулагина Н. Н. Влияние некоторых факторов на содержание кальция и фосфора в молоке коров.: Автореф. дисс. . канд. е.- х. наук. М. - 1958. - 19 с.

98. Кулешов Н. П. Избранные работы. М.: Сельхозгиз. - 1949. - 215 с.

99. Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р. Т. Производство молока/Пер с англ. М.: Колос - 1980.-670 с.

100. Логинов Ж. Г., Прохоренко П. Н., Подгорная Г. А., Карпич А. Г. Аддитивный, материнский и гетерозисный эффект при межпородном скрещивании // Сборник научных трудов ВНИИРГЖ. 1984. - №1.

101. Маркова К. В. Улучшение состава и свойств молока. М.: Россельхозиздат. - 1969. - 128 с.

102. Маркова К. В., Альтман А. Д. Какие факторы влияют на состав молока. М.: Изд-во министерства сельского хозяйства РСФСР. 1963. - 157 с.

103. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / Под ред. Кугенев П. В. и Барабанщикова Н. В. М. - 1973. - 215 с.

104. Пб. Милюков А. К. Использование голштино-фризских быков для улучшения отечественных пород скота. // Головной селекционно-генетический центр. -1985.-е. 29-35.

105. Милюков А. К. Скрещивание в молочном скотоводстве. — М.: Агропромиздат. 1989. - 120 с.

106. Митюков А. С. Что несут голштины молочному скотоводству // Молочное и мясное скотоводство. 191. - №5. - с. 9-10.

107. Мокеев А. Е. Иванов В. К. KvraeR В А Коппепяття и ттягттрт/е^о^ьj. 1 ' * "морфо-физиологических особенностей вымени // Животноводство. 1974. -№8.-с 33-34.

108. Николаева Г. Н. Белковый состав молока и крови и его особенности у коров разных пород.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. Петрозаводск. -1971,-17 с.

109. Пабат В. А., Винничук Д. Т. Теоретические и практические аспекты молочной продуктивности коров. Киев. - 1993. - 184 с.

110. Пастух О. Н. Молочная продуктивность и качество молока помесных коров разной кровности чёрно-пёстрой и голштинской пород.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-М. 1997. - 18 с.

111. Перевезев Д. Б., Дунин И. М., Привалихин Г. М. Совершенствование холмогорского скота в России. М.: агропромиздат. - 1990. - 208 с.

112. Перевезев Д. Б., Мещеров Р. К. Молочная продуктивность коров различной кровности, полученных от разведения «в себе» // Сб. науч. тр. ВНИИплем. Лесные Поляны. - 1997. - вып. 2. - с. 65-67.

113. Погодаев С. Ф., Гречко Ю. С. Удой коров разных типов голштинизированной чёрно-пёстрой породы//Зоотехния. 1992. - №11-12. - с. 7-10.

114. Полетаев П. В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: Колос- 1972.- 184 с.

115. Поляков П. Е. Создание нового типа чёрно-пёстрого скота в Московской области // повышение генетического потенциала молочного скота. М.:Агропромиздат. 1986. - с. 219-223.

116. Поляков П. Е., Марченко С. А., Шалгимбаев А. Б. Использование голштино-фризских быков при создании нового типа чёрно-пёстрого скота // Животноводство. 1987. - №4. - с. 16-18.

117. Программа выведения Московского типа чёрно-пёстрого скота (методические рекомендации). М. - 1983. - 47 с.

118. Программа совершенствования племенных и продуктивных качеств скота чёрно-пёстрой породы в Российской Федерации. М.- 1993. - 74 с.

119. Прохоренко П. Н., Логинов Ж. Г. Голштино-фризская порода. Ленинград. -1986.

120. Прохоренко П. Н., Логинов Ж. Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. -М.: Россельхозиздат. 1986. - 191 с.

121. Прудов А. И., Дунин И. Л. Использование голштинской породы дляинтенсификации селекции молочного скота. -М.: Нива России. 1992. - 191 с.

122. Пьяновская JI. П. Пути повышения содержания белка в молоке//Животноводство. 1960. - вып. №6.

123. Родионов Г. В. Пути повышения адаптационных способностей крупного рогатого скота. // Автореф. дисс. докт. с.-х. Наук. М. - 1992.

124. Розов В. Д. Разведение айрширского скота в совхозах Волховского управления с.-х. // Вторая областная научно-производственная конф. / Селекция животноводствп. Ленинград. - с. 87-88.

125. Ружевский А. Б. Рекорды молочности голштинов. // Животноводство. -1987. -№10.-с. 57-58.

126. Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос. - 1980. - 246 с.

127. Русанова Г. Е. Использование мирового генофонда пород молочного скота // Эффективность использования голштинского скота. М.: ВНИИплем. - 1986. -с. 23-28.

128. Русяев А. М., Русанова Г. Е. Роль скрещивания в формировании и совершенствовании пород КРС. М. - 1987. - 74 с.

129. Сажин С. И., Катмаков П. С. Белковый состав молока коров разных пород//Вестник Рос. акад. с.-х. наук. 1993. - №2. - с. 54-55.

130. Сажин С. И., Хайсанов Д. П., Топтыгина Н. М. Продуктивность, химический состав и технологические свойства молока чёрно-пёстрых голштино-фризских помесей // Сб. науч. тр. Ульяновского СХИ. Ульяновск. -1987.

131. Сергеев И. И. Хозяйственно-биологические особенности финского айрширского скота в условиях Ленинградской области.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. Наук. Ленинград - Пушкин. - 1966. - 19 с.

132. Сергеев С. А. Отбор коров для машинного доения. -М.: Колос. 1968.

133. Смирнов А. И. Сельское хозяйство Канады. -М.: Сельхозгиз. 1958-295 с.

134. Снопова А. А. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат. - 1985. -84 с.---------------------------------------------------------------------------------------------------

135. Снопова А. А., Павлюченко Т. А., Махария 3. А. Белковость молока коров в племенных стадах//Зоотехния. 1990.- №8. - с. 21-24.

136. Солдатов А. П., Арзуманян Е. А. Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств пород крупного рогатого скота. // Известия ТСХА. -1990.-№5.

137. Солдатов А. П., Ярошкевич А. П., Авсицер А. П., Марченко JI. Влияние генотипа коров на качество молока// Молочное и мясное скотоводство 1991 -№ 5 - с. 39.

138. Сороковой П. Ф., Попов Н. А., Васина А. П. Генетическая изменчивость чёрно-пёстрого и айрширского скота Подмосковья//Зоотехния. 1990. - Т. 12. -с. 12-14.

139. Стародубцев В. М., Горюнов Е. А. Резистентность к маститам коров чёрно-пёстрой породы разных генотипов // Науч. тр. ВАСХНИЛ. 1986. - с. 164.

140. Стародубцев В. М., Логачёва А. А. Аминокислотный состав молока коров разных пород.// Научные труды. Ленинград-Пушкин. - 1978. - т. 342. — с. 3334.

141. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Сергиев Посад.: ООО «Всё для Вас Подмосковье». - 1999. - 415 с.

142. Степанов М. В. продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы.: Автореф. дис. . .канд. с.-х. наук. M. - 1999. - 17 с.

143. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. -Санкт-Петербург.: ГИОРД. 1999. - 384 с.

144. Стрекозов Н. И., Чернушенко В. К., Цысь В. И. Интенсификация молочного скотоводства России. Смоленск. - РАСХН. - 1997. - 238 с.

145. Спящий А. С. Совершенствовангине слагаемых крупномаштабной селекции с айрширской породой.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. наук. Л. -1985.- 17 с.

146. Тамаев. И. Ш. Скрещивание чёрно-пёстрого скота разного генотипа с быками голштинской породы // Материалы научно-практич. конференции Кабардино Балкарской с.-х. академии. ч. 1. - Нальчик. - 1995. - с. 137-139.

147. Фенченко Н. Г. Чёрно-пёстрая порода крупного рогатого скота. Уфа. -2000 г. - 180 с.

148. Фенченко Н. Г., Хайрулина Н. И. Эффективность разведения по линиям чёрно-пёстрой породы крупного рогатого скота // Матер. Международной конференции, посвящённой 70-и легию УГИВМ. ч. 2. - 1999. - с. 274-275.

149. Фолли С. Физиология и биохимия лактации/Пер с англ. 2-е изд., исправ. и доп. - М.: Изд-во иностранной литературы. - 1962 - 228 с.

150. Хабарова И. Г., Подгорная Г. А. Племенная ценность голштинских быков при использовании их на помесных коровах с различной кровностью по улучшающей породе. // Бюллетень ВНИИРГЖ. 1991. вып. 125. - с. 5-7.

151. Чистяков В. В. Программа использования скота голштинской породы в селекционно-племенной работё хозяйств РСФСР. ч. 1, 2. -М. - 1998. - 238 с.

152. Чурбаков Ю. А., Дураничев Н. А., Соколова H. Н. Селекция айрширского скота по качеству вымени. // Тр.СЗНИИМЛХ. 1976. - вып. 9.-е. 155-158.

153. Шакиров Ф. Особенности лактационной деятельности молодых коров // Молочное и мясное скотоводство. 1983. - №2. - с. 11.

154. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос. - 2000. - 280 с.

155. Шиллер Г.Г., Наварро М. Влияние катионов на термостабильностт, моттпк-я // Молочная промышленность. 1970. - №9. - с. 21-25.

156. Шуклина А. Ю. Влияние уровня и полноценности кормления на проявление генотипа айрширского скота// Современные методы селекции айрширского скота. JL - 1989. - с. 44-47.

157. Шуклина А. Ю. Влияние уровня и полноценности кормления на продуктивность айрширских коров// Бюл. ВНИИ разведения и генотипа с.-х. животных. 1990. - Т. 117. - с. 20-22.

158. Эклз Д. Г. Молочное скотоводство в США. М.:Сельхозгиз. - I960 - 638 с.

159. Эспе Д. Секреция молока. М: Изд-во. иностранной литературы. - 1950. -343 с.

160. Эрнст J1. К. и др. Совершенствование чёрно-пёстрого скота в СССР и зарубежных странах. М. - 1973.

161. Эрнст JI. К., Григорьев Ю. Н. Интенсификация методов работы с породами в условиях производства молока на промышленной основе // Селекция молочного скота и промышленные технологии. М.: Агропромиздат. - 1990. -с.-3-21.

162. Эртуев М. М. Эффективность скрещивания голштино-фризских быков с коровами чёрно-пёстрой породы в зависимости от их молочной продуктивности //Известия ТСХА. 1985. - №12. - с. 35-36.

163. Эртуев М. М. Пути повышения эффективности селекции использования чёрно-пёстрого скота // Автореф. докт. дисс. -М. 1994. - 36 с.

164. Ярошкевич А. П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дисс. . канд. биол. Наук. -М. 1966. - 16 с.

165. Agricultural statistics 1985. Wash.- 1985.-S. 57, 312, 318.

166. Donnely W. Т., Home D. S. Relationship between ethanol stability of bovine milk and natural variation in milk composition // J. Dairy Res. 1986. - 53. -P. 23-33.

167. Cunnuncat E. Structure of dairy cattle bruding in Western Europe and comparision with North America // Dairy Sci. 1983. - V. 66. - No. 7. - S. 579-587.

168. Fox P. E., Morrissey P. A. Reviews of the progress of Dairy Science: the heat stability of milk// J. Dairy Reserch. 1977. - V.44(3). - P. 627-646.

169. Gravert H. O. Einflub der wissenschaft auf die Praxis der Rinderzucht // Simposium, Pushkin. UdSSR. - 1986. - P. 58-61.

170. Gravert H. O. Breeding of Dairy Cattle. Dairy Cattle Production. // Elsevier Sciense Publishers В. V. Amsterdam. - Oxford - New York - Tokyo. - 1987.

171. Grosseman M., Kuck A. L., Norton H. W. Lactation сurves of purebred and crossbred dairy cattle // J. Dairy Sc. 1986. - 69,1.

172. Grothe P. O. Lick und Programme der organisierten Schwarzbuntzucht in der Bundesrepublic Deitschland// Verland. Deitscher. Schwarzzuchten. 1986. - 16 p.140

173. Holstein Word. 1986. - Vol. No. 12. - S. 29-31.

174. Rose D. Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from individual cows//J. Dairy Sei. 1961. - V. 44. - P.1405-1413.

175. Rose D. Heat stability of bovine milk// Dairy Sei. Abstr. 1963. - V.25. -P. 55-56.

176. Schendan A. K. Crossbreeding and heterosis // Animal Breeding Abstract. -1984. vol. 1,2. -№3.-P. 131-144.

177. Schmidt D. G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J. 1980. - V.34. -№1. - P. 42-64.

178. Stenger A. Zuchterreise durtch Amerika. // Osterreichishes Braunvien. 1992. -№68. - S. 14-16.

179. Sommer H. H., Hart E. B. The heat coagulation of milk // Journal Dairy Science.- 1922.-V. 5.-P. 137-142.

180. Thompson R. The estimation of maternal genetic variances. Biometrical. 1976.- 903-917p141