Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края"

На правах рукописи

ФЁДОРОВА ЕКАТЕРИНА ГЕОРГИЕВНА

БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ И СТРУКТУРНО-КОАГУЛШЩОННЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЮЖНОЙ ЗОНЫ КРАСНОЯРСКОГО

КРАЯ

Специальность 06.02.04 — «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Красноярск 2006

Работа выполнена на кафедре технологии переработки и хранения продуктов животноводства ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Научный руководитель:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Флоренсова Белла Сергеевна

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Безгин Владимир Иосифович

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Бодрова Светлана Владимировна

Ведущая организация:

ГНУ «Красноярский научно-исследовательский ипроектно-технологический институт животноводства» (КрасНИПТИЖ)

Защита состоится «20» октября 2006 г. в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 220.037.02 при ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» по адресу: 660049 г. Красноярск, пр. Мира, 90.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан «19» сентября 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Л.П. Шатурина

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В настоящее время проблема качества сырого молока является актуальной для молочного подкомплекса России. В первую очередь это относится к содержанию белка в молоке. Во многих регионах нашей страны наблюдается значительное снижение данного показателя, что, по мнению ряда авторов, связано с многолетней ; односторонней селекционно-племенной работой с молочным скотом только на повышение продуктивности и жирности молока (Жебровский Л.С., 1973; Данкверт А., 2003; Лях ВЛ., 2004).

. Второй стороной проблемы является тенденция, снижения традиционно сложившегося спроса населения на жирно-молочные продукты и, напротив, увеличения спроса, на белково-молочные. В связи с этим происходит переориентация молочной промышленности на переработку цельного молока в белковые продукты. Однако технология данных продуктов, особенно сыра, является сложной и предъявляет дополнительные, более высокие требования к качеству молока. По данным К.К. Горбатовой (2003), товарное молоко, производимое в нашей стране, имеет качество и структурно-коагуляционные свойства, недостаточно хорошо выраженные, и лишь 30 % молочного сырья отвечает предъявляемым требованиям. Низкое качество и плохая свертываемость молока приводят к перерасходу сырья и большой потере белков из-за их перехода в побочные продукты. . ■■...■:■■■

Кроме того, в последние годы в ряде регионов России, в том числе и в Красноярском крае, используются новые породы и типы скота, полученные, в основном, путем скрещивания симментальской, черно-пестрой пород с голштинским скотом, которые отличаются хорошо выраженным молочным типом и имеют высокую продуктивность (Бодрова C.B., 2000; Герасимчук Л.Д., 2003; Голубков А.И., 2003; Ефимова Л.В., 2004). Однако новые породы и типы скота, особенно Сибирского региона, недостаточно изучены по белковому составу и структурно-коагуляционным свойствам молока. Имеющиеся данные о содержании белка в молоке, его абсолютном выходе за лактацию не дают полного представления о технологических свойствах молока. В Красноярском крае комплексных исследований белкового состава и структурно-коагуляциониых свойств не проводилось, что и обусловливает необходимость их проведения. С учетом актуальности данной темы нами были поставлены определенная цель и следующие задачи.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключалась в комплексном исследовании белкового состава и структурно-коагуляциошшх свойств молока коров молочных пород, разводимых в южной зоне Красноярского края с учетом сезона года и разработки предложений по улучшению качественных показателей молока.

В соответствии с поставленной целью в задачи исследований входило: ■

• провести анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края;

• определить влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока;

• установить взаимосвязь; между., белкововым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока;

• провести расчет экономической ценности белковомолочности коров;

• на основе полученных данных разработать предложения по улучшению качественных показателей молока. . .

Научная, новизна работы. Изучены закономерности сезонных изменений белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров красно-пестрой породы и помесных коров черно-пестрой и голштинской пород, разводимых в южной зоне Красноярского края. Установлена взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока и определены направления по их улучшению. Разработаны система расчетов за молоко-сырье с учетом его качественных показателей и сезонные режимы производства белково-молочных продуктов для молокоперерабатывающих предприятий юга Красноярского 1фая.

. . Практическая значимость работы. Результаты исследований являются основой для целенаправленного использования молока-сырья при его переработке и уменьшения потерь в производстве молочных продуктов. Разработанная система расчетов с товаропроизводителями за молоко-сырье с учетом белкового состава и коэффициента сезонности обеспечит увеличение уровня рентабельности производства молока, что позволит оказывать влияние на повышение белковомолочности коров. • "

На ' основании результатов исследований создана большая информационная база данных качественных показателей молока по отдельным сельскохозяйственным предприятиям, зонам заводов, районам юга Красноярского края, которая позволит совершенствовать породы молочного скота южной зоны края.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на

• молочные заводы юга Красноярского края.

2. Изменения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров в зависимости от породной принадлежности и сезона года. • -

3. Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока. ' -

4. Экономическая оценка белковомолочности коров разной породной принадлежности.

Апробация работы. Результаты работы докладывались на ежегодных конференциях профессорско-преподавательского состава КрасГАУ (г. Красноярск, 2003 г., 2005 г., 2006 г.), на межвузовском научном фестивале студентов, аспирантов и молодых ученых «Молодежь и наука — третье тысячелетие» (Красноярск, 2003 г.), а также на Всероссийской конференции «Перспективные материалы, технологии, конструкции, экономика» (Красноярск, 2004 г.).

Публикации. Основные результаты опубликованы в 8 научных работах. ^

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 135 страницах компьютерного текста, содержит 3 рисунка, 30 таблиц и библиографию из 153 наименований, в том числе 6 на иностранных языках, 4 приложения. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, выводов, предложений по производству, библиографического списка, приложений. -

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в трех районах юга Красноярского края (Шушенском, Минусинском и Краснотуранском) в период 2001-2004 гг. Схема исследований приведена на рисунке 1.

Для изучения сырьевых качеств сборного молока раз в декаду анализировали товарное молоко, поступающее на Минусинский, Шушенский и Краснотурансхий молочные заводы из 19 хозяйств одноименных районов (общее поголовье коров п=11167). Средние пробы молока от утренних и . вечерних доек отбирали по ГОСТ 13928-84 в приемных пунктах заводов до взвешивания продукции. Показатели определяли в условиях лабораторий-данных предприятий согласно требованиям действующих нормативных документов.

Одновременно для изучения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока, а также установления между ними взаимосвязи, были подобраны две группы коров-аналогов (по 30 голов в каждой) красно-пестрой породы (ЗАО «Татарское» Минусинского района) и помеси IV поколения черно-пестрой и голштинской пород (ЗАО «Сибирь» Шушенского района).

Все подопытные животные в обеих группах являлись аналогами по возрасту (2—3-я лактация), периоду лактации (2—3 мес.), уровню молочной продуктивности (3422 и 3512 кг на одну корову в год), породности, здоровью и находились. в одинаковых условиях кормления и содержания: зимой — стойловое привязное, летом - свободное пастбищное. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйствах рационам. В расчете на одну голову в год приходилось 37,6 ц корм. ед.

При подборе животных обращали внимание на состояние вымени, были проведены исследования на выявление клинических и субклинических форм мастита по ГОСТ 23453-90.

Молочную продуктивность определяли индивидуально от каждой короны по контрольным дойкам, физико-химические показатели молока по общепринятым методикам — два раза в месяц, структурно-коагуляционные свойства молока - ежемесячно в лаборатории ОАО «Шушенский МКК» Шушенского района. В эти же сроки от каждой группы коров изучали фракционный состав казеина молока в лаборатории ОАО «Саянмолоко» г. Саяногорска и аминокислотный состав белков молока в аналитической лаборатории Института биофизики СО РАН г. Красноярска.

Исследование сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края,

п-11167 гол.

Выделение опытных групп коров для исследования белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока,

л-60 гол.

Анализируемые показатели молока

Сырьевые качества Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства

Кислотность, - •т Плотность, кг/м3 Массовая доля жира, 1 % Массовая доля белка, % Массовая доля казеина, ' % Массовая доля сывороточных белков, . % Фракционный состав" казеина, % Аминокислотный состав молока, г/л Общая . ■ продолжительность свертывания, мин ■ Фазы коагуляции и гелеобразования, мин Плотность и эластичность сычужного сгустка, г/см3 Синеретическая способность сгустка, % .

Расчет экономической ценности белковомолочности коров и разработка предложений по улучшению качественных

показателей молока '

Рисунок 1 - Схема исследований

Анализируемые показатели молока определяли следующими методами:

• титруемая кислотность — титриметрическим, ГОСТ 3624-92;

• плотность - ареометрическим, ГОСТ 3625-84;

• массовая дохи жира- кислотным, ГОСТ 5867-90;

• массовая доля белка и казеина — формольного титрования, ГОСТ 25179-90; массовая доля сывороточных белков - расчетным;

• фракционный состав казеина — методом электрофореза на бумаге по ЕА. Ждановой и ИЛ. Влодавцу;

• аминокислотный состав белков молока - методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе «KLA-3B»;

• общая продолжительность свертывания, продолжительность коагуляции и гелеобразования сгустка — методом сычужной пробы по Н.Б. Барабан-щихояу и А.М. Николаеву;

• реологические,, показатели сгустка (прочность и эластичность) — на гелеометре по методике Н.Б. Барабанщикова;

• синеретическая способность сгустка — методом центрифугирования по методике ВНИМИ.

Для расчета экономической ценности белковомолочности коров выполняли продуктовые расчеты по формулам Г.Г. Шиллера (2003); ; Г.Н. Крусь (2004) и ГШ. Чубова (2004).

Полученный в опытах цифровой материал подвергали биометрической обработке по Е.К. Меркурьевой (1970), H.A. Плохинскому (1970) с использованием компьютерной программы «Microsoft Excel».

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Сырьевые качества товарного молока

В результате проведенных исследований (табл. 1) установлено, что в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 наилучшее молоко по качественным показателям поступало на ООО «Туранмолоко», в среднем его плотность составляла 1027,5 кг/м3, кислотность - 17,8 *Т, массовая доля жира - 3,80%, белка — 3,0%. В товарном молоке ОАО «Молоко» и ОАО «Шушенский МКК» эти показатели были ниже соответственно на 0,2 и 0,4 кг/м3; 0,7 и 1,0 °Т; 0,07 й 0,03 %; 0,08 и 0,23%.

Молоко всех предприятий в течение года наиболее полно соответствовало требуемым нормативам по кислотности, массовой доле жира. Показатель плотности молока не соответствовал требованиям высшего сорта, что связано с низкой массовой долей белка в нем. Так, на ОАО «Молоко» и ОАО «Шушенский МКК» средний уровень содержания белка в молоке был ниже общероссийской базисной нормы соответственно па 0,08 и 0,23%.

Таблица 1 — Сырьевые качества товарного молока

Состав молока, % •

Показатель Сезон года В среднем

Осень 1 Зима 1 Весна • | Лето

ОАО «Молоко» г. Минусинск

Плотность, кг/м! 1027,4*0,10 1027,2-1-0,09 1027,1 ±0,07 1027,4*0,06 1027,3*0,05

Кислотность, "Т 17,4*0,14 16,7±0,13 16,9±0,14 17,4*0,09 17,1*0,18

Массовая доля, %: жира белка 3,89*0,04 3,И±0,04 3,83±0,07 2,91±0,01 3,58*0,05 ' 2,78±0,06 3,62*0,02 2,86*0,03 3,73*0,08 . 2,92*0,05

ОАО «Шушепский МКК» Шушенского района'

Плотность, кг/м5 1027,3*0,04 1027,1*0,03 1027,0±0,04 1027,1*0,04 1027,1*0,03

Кислотность, "Г 17,3*0,03 1 б,5±0,10 16,5±0,17 16,8*0,06 16,8*0,19

Массовая доля, %: жира белка 3,93*0,04 2,98*0,01 3,74±0,03 . 2,77±0,02 3,72*0,04 2,61*0,02 3,70*0,03 2,70*0,02 3,77*0,05 - 2,77*0,08

ООО «Туранмолоко» Краснотуранского района

Плотность, кг/м3 1027,7*0,11 1027,5±0,17 1027,2*0,04 ] 027,6*0,05 1027,5*0,07

Кислотность, °Т 17,8±0,25 18,4*0,06 17,3*0,16 17,7*0,12 17,8*0,23

Массовая доля, %: жира белка 3,91*0,1 3,16±0,02 3,79±0,04 3,06*0,09 3,73±0,07 2,78*0,04 3,76*0,07 3,00*0,03 3,80*0,04 3,00*0,06

В среднем по заводам

Плотность, кг/м* 1027,5*0,05 1027,3+0,05 1027,1*0,03 1027,4*0,04 1027,3*0,03

Кислотность, "Т 17,5*0,08 17,2±0,16 16,9*0,09 17,3*0,07 17,2*0,06

Массовая доля, %: жира белка 3,91*0,03. 3,08*0,02 3,79*0,04 2,91*0,05 3,68*0,03 2,72*0,04 3,69*0,02 2,85*0,03 3,77*0,02 2,90*0,02

Таким образом, в течение года на молочные заводы юга Красноярского края поступало более 60% молока с пониженным содержанием белка (менее 3,0%), ис соответствующего требованиям промышленной технологии, что отрицательно влияет па производство белково-молочных продуктов (сыр, творог и пр.).

3.2 Влияние породпой принадлежности и сезона года па белковый состав и структурпо-коагуляционные свойства молока

На белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока существенное влияние оказывают породная принадлежность молочного скота и сезон года. Поголовье крупного рогатого скота южной зоны Красноярского края представлено в основном новой красно-пестрой породой и помесями черно-пестрого и голштинского скота, которые недостаточно изучены по качеству и технологичности молока. Учитывая, что молоко коров этих двух пород поступает на молочные заводы юга края для дальнейшей переработки, нами был изучен его белковый состав и структурно-коагуляционные свойства в

разрезе сезонных изменений. Полученные результаты представлены в таблицах 2-3 и на рисунке 2.

Таблица 2 - Сезонные изменения общего белка, казеина, сывороточных белков в молоке коров опытных групп, %___

Показатель Сезон года В среднем

Осень | Зима | Весна | Лето

Красно-пестрая порода

Общий белок 3,32±0,03*** 3,23±0,05*** 3,04±0,06*** 3,1б±0,03»** 3,16±0,03*

Казсия 2,59±0,03*** 2,53±0,04*** 2,37±0,05** 2,48±0,02*** 2,49±0,05*

Сывороточные белки 0,73±0,01*** 0,70±0,01*** 0,66±0,01*+* 0,67±0,01*" 0,69±0,02*

■• ' •. Помеси черно-пестрой и голлггинской пород

Общий белок 3,11±0,02 2,92±0,03 2,74±0,03 2,85±0,04 2,91 ±0,08

Казеин 2,44±0,02 2,28±0,02 2,14±0,03 2,23±0,04 2,27±0,06

Сывороточные белки 0,67±0,01 0,64±0,01 0,60±0,01 0,63±0,01 0,64±0,01

*Р<0,95 **Р<0,99 ***Р<0,999, здесь и далее порог достоверности по породам.

Из данных таблицы 2 видно, что по обеим породам наилучшими показателями характеризовалось осеннее молоко, оно имело повышенное содержание белка — 3,32 и 3,11%, казеина — 2,59 и 2,44%, сывороточных белков - 0,73 и 0,67%. Наименьшее значение этих показателей наблюдалось летом и весной: соответственно белка - 3,16-2,85 и 3,04-2,74%; казеина - 2,48-2,23 и 2,37-2,14; сывороточных белков - 0,67-0,63 и 0,66-0,60%.

Таблица 3 - Фракционный состав казеина молока коров, %

Фракция казеина Сезон года Среднегодовой показатель

Осень | Зима | Весна | Лето

Красно-пестрая порода

а 37,84±0,29*** 40,46±0,72** 38,22±1,54* 36,92±0,35** 38,3б±0,75***

Р 54,75*0,56 50,01±1,39 50,71±3,01 54,44±0,68 52,48±1,23

7 7,41±0,27*** 9,53±0,68* * 11,07±1,46* 8,64±0,33*** 9,16^0,77**

а+|3 92,59±0,27***' 90,47±0,68*** 88,93±1,46* 91,3б±0,33** 90,84±0,54**

Помеси черно-пест] рой и голлггинской пород

а 33,73±0,22 35,0910,09 34,35±0Д6 32,12±0,53 33,82±0,63

Р 55,14±0,42 51,14±0,17 50,37±0,51 55,50±1,03 53,04±1,33

У 11,13±0,21 13,77±0,08 15,28±0,25 12,38±0,05 13,14±0,89

а+р 88,87±0,21 86,23±0,10 84,72±0,25 87,62±0,50 86,86±0,48

Осеннее молоко характеризовалось не только повышенным содержанием общего белка и его основных составляющих групп, но и наиболее оптимальной структурой казеина (табл. 3).Так, в нем по обеим породам количество главных казеиновых фракций а и Р в сумме, от которых в основном зависит выход сырной и творожной массы, было наибольшим (92,59 и 88,87%) по сравнению с молоком, полученным в другие времена года. Наименьшим содержанием суммы а и р - фракций (88,93 и 84,72%) характеризовалось весеннее молоко. Однако следует отметить, что весной в нем наблюдается повышенное содержание у-казеина (11,07 и 15,28%).

Отличительная особенность зимнего молока — высокое содержание в нем а-казеина (40,46 и 35,09%), что выше, чем в другие сезоны года, на 2,24-3,54 (Р>0,95-0,999) и 0,74-2,97% (Р>0,95-0,999). Для летнего молока, наоборот, данная фракция имела наименьшее содержание — 36,92 и 32,12%. В целом по обеим породам по содержанию суммы а и Р-фракций казеина летнее молоко оказалось сходным с осенним, а зимнее — с весенним.

По общей сумме аминокислот молока (рис. 2) выявлены такие же сезонные изменения, как и по казеину. Так, общей суммой аминокислот наиболее богато оказалось осеннее молоко (32,75 и 30,59 г/л), бедным — весеннее (29,63 и 26,92 г/л). Содержание общей суммы аминокислот в молоке коров, начиная с осени до весны, постепенно снижается; летом, по сравнению с весенним периодом, незначительно увеличивается и составляет 30,87 и 27,94 г/л. Превосходство осеннего молока по сравнению с весенним отмечено повышенным содержанием суммы незаменимых аминокислот на 1,17 (Р>0,95) и 1,99 г/л (Р>0,99). Отличительной особенностью летнего молока, исключая осеннее, оказалось высокое содержание незаменимых аминокислот (12,82 и 11,05 г/л). В целом по содержанию общей суммы аминокислот летнее молоко оказалось сходным с весенним, а зимнее — с осенним. По содержанию незаменимых аминокислот, наоборот, летнее молоко сходно с осенним, а зимнее — с весенним.

в. б

Красно-пестрая порода

Помеси черно-пестрой и голштинской пород

Общая сумма Сумма аминокислот незаменимых амин оки слот

Общая сумма Сумма аминокислот незаменимых аминокислот

■ осень Изима ■весна Олето I

Рисунок 2 - Аминокислотный состав белков молока, г/л

Во все сезоны года молоко красно-пестрых коров по сравнению с молоком помесных черно-пестрых содержало больше белка, казеина, сывороточных белков, суммы фракций а и р-казеина, общего количества

аминокислот, в том числе незаменимых. Его превосходство за период исследования составило соответственно 0,25% (Р>0,95); 0,22 (Р>0,95); 0,05 (Р>0,95); 3,98% (Р>0,99); 2,8 г/л (Р>0,95); 1,66 г/л (Р>0,99).

Результаты исследования структурно-коагуляционных свойств молока коров изучаемых пород представлены в таблицах 4-5 и на рисунке 3.

Таблица 4 — Динамика общей продолжительности свертывания, фаз коагуляции и гелеобразования в молоке коров опытных групп, мин _

Показатель Сезон года В среднем за год

Осень 1 Зима Весна | Лето

Красно-пестрая по рода

Общая продолжительность свертывания молока 25,6±0,91* 25,9±0,21* Зб,2±0,59** 25,7±0,07* 28,4±2,62

Фаза коагуляции 20,(Ж),70* 20,2±0,17* 28,210,52** 20,1 ±0,05 22,1+2,03

Фаза гелеобразования 5,б±0,19* 5,6±0,06 7,9±0,15** 5,6±0,02 6,2±0,57

Помеси черпо-пестрой и голштипской пород

Общая продолжительность свертывания молока 26,1±0,33 29,2±0,47 40,5±0,46 28,81-0,81 31,2±3,19

Фаза коагуляции 20,4±0,27 22,8±0,36 31,7±0,32 22,5±0,65 24,412,51

Фаза гелеобразования 5,7±0,06 6,3±0,15 8,9±0,10 6.3±0,1б 6,8±0,71

Наилучшими показателями структурно-коагуляционных свойств характеризовалось осеннее молоко. Оно имело наиболее короткую общую продолжительность свертывания - соответственно 25,6 и 26,1 мин, продолжительность фаз коагуляции - 20,0 и 20,4 мин, гелеобразования - 5,6 и 5,7 мин, лучшую плотность сгустка — 2,21 и 1,56 г/см3, эластичность сгустка — 0,32 и 0,27 г/см3, его синсретическую способность — 82 и 80%, что соответствует требованиям молочной промышленности для производства молочно-белковых продуктов.

Показатель Сезон года В среднем за год

Осень [ Зима | Весна | Лето

Красно-пестрая порода

Плотность сгустка 2,21±0,04*** 2,12±0,02*** 2,01±0,03*** 2,19±0,04*** 2,13±0,05***

Эластичность сгустка 0,32±0,01* 0,31±0,002*** 0,29±0,01** 0,32±0,01** 0,31±0,01***

Помеси черно-пестрой и.голпгошской пород

Плотность сгустка 1,56±0,01 1,43±0,02 1,38±0,01 1,46±0,01 1,4б±0,04

Эластичность сгустка 0,27±0,003 0,25±0,003 0,24±0,003 0,25±0 0,25±0,01

Худшее значение этих показателей по обеим породам наблюдалось соответственно в летнем и весеннем молоке: общая продолжительность свертывания молока 25,7 - 2 8,8 и 36,2 — 40,5 мин; продолжительность фаз коагуляции — 20,1 — 22,5 и 28,2 — 31,7 мин, гелеобразования - 5,6 — 6,3 и 7,9 — 8,9 мин; плотность сгустка - 2,19 - 1,46 и 2,01 - 1,38 г/см3, эластичность

сгустка - 0,32 — 0,25 и 0,29 — 0,24 г/см3; синеретическая способность сгустка -78,5 - 76,5 и 70,0 - 69,5%.

За период исследования молоко, полученное от красно-пестрых коров, отличалось от помесных черно-пестрых лучшей продолжительностью свертывания, наступлением фаз коагуляции и гелеобразования (на 2,8; 2,3 и 0,6 мин соответственно), лучшей плотностью сгустка — на 0,67 г/см3 (Р>0,999), эластичностью сгустка — на 0,06 г/см3 (Р>0,999), синеретической способностью сгустка - па 2,0% (Р>0,95).

Рисунок 3 — Синеретическая способность сгустка

Таким образом, наши, исследования позволяют заключить, что, во-первых, молоко, полученное в разные сезоны года, различно по белковому составу и структурно-коагуляционным свойствам. Молоко летне-осеннего периода характеризовалось высоким содержанием суммы а и р-фракций казеина, имело низкую продолжительность свертывания и высокие реологические показатели сгустка, следовательно, оно более пригодно для выработки молочно-белковых продуктов (сыр,. творог и пр.). Напротив, молоко зимне-весеннего периода отличалось пониженными структурно-коагуляциогшыми свойствами и было нетехнологичным. Эти изменения носят закономерный характер, поэтому их следует учитывать при переработке молока на молочных заводах. Во-вторых, белковый состав и структурно-коагуляционные свойства были лучше в молоке коров красно-пестрой, породы по сравнению с молоком помесных черно-пестрых. Это говорит о преимуществе использования молока коров красно-псстрой породы для производства молочно-белковых продуктов.

3.3 Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока

Данные анализа взаимосвязи между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока показаны в таблице 6.

Таблица 6 — Взаимосвязь между белковым составом И структурно-

Коэффициент корреляции Красно-пестрая порода Помеси черно- псстрой и голштинской пород '

Между общей продолжительностью свертывания молока и: . • белком • казеином • а-казеином • р-казеином • а+р-казеином • у-казеином -0,630* -0,719** +0,070 -0,363 -0,651* +0,651* -0,569 -0,546 +0,261 -0,672* -0,838*** +0,838***

Между плотностью сгустка и: • белком • казеином • а-казеином • р-казеином • а+Р-казеином • у-казеином +0,597* +0,658* -0,271 +0,556 +0,736** -0,736** • +0,734** +0,692* -0,070 +0,471 +0,670* -0,670*

Отрицательная связь по обеим породам получена между общей продолжительностью свертывания молока и содержанием в нем белка (-0,630; -0,569), казеина (-0,719; -0,546), р-казеина (-0,363; -0,672), суммы а и Р-фракций казеина (-0,651; -0,838). Это показывает, что с увеличением данных показателей в молоке продолжительность его свертывания сокращается.

Между плотностью сгустка и содержанием в молоке белка, казеина, Р-фракции казеина, суммы а и р-фракций казеина по обеим породам коров получена положительная связь. Наибольшая между плотностью сгустка и содержанием суммы а и р-фракций казеина и составила у красно-пестрых коров +0,736 (Р>0,99), у помесных черно-пестрых +0,670 (Р>0,95). Из этого следует, что повышение плотности сгустка с увеличением содержания белка в молоке происходит, главным образом, за счет суммы а и Р-фракций казеина.

Отрицательная связь получена между плотностью сгустка и содержанием а и у-фракций казеина в молоке. Так, коэффициент корреляции между плотностью сгустка и содержанием а-казеина у красно-пестрых коров равен -0,271, у помесных черно-пестрых —0,070, между плотностью сгустка и содержанием у-казеина соответственно -0,736 (Р>0,99); -0,670 (Р>0,95). Следовательно, с

увеличением данных показателей в молоке коров исследуемых пород плотность сгустка снижается.

На основании изложенного материала можно предположить, что племенная работа, направленная на повышение белковомолочности коров, будет одновременно улучшать и структурно-коагуляционные свойства молока.

3.4 Расчет экономической ценности белковомолочности коров

По результатам проведенных исследований была рассчитана экономическая ценность белковомолочности коров исследуемых пород для сельскохозяйственных (табл. 7) и перерабатывающих предприятий (табл. 8).

Таблица 7 — Влияние белковомолочности коров исследуемых пород на рентабельность производства молока в сельскохозяйственных предприятиях

Показатель Красно-пестрая порода Помеси черно-пестрой и голштинской пород

Количество опытных животных, гол. 30 30

Надой молокана 1 корову, кг 3422 3512

Производство молока за период опыта всего, т 102,66 105,36

Массовая доля белка в молоке, % 3,16 2,91

Реализация молока заготовительной организации, т 89,7 92,45

Себестоимость 1 т молока, тыс. руб. 4,79* 4,79*

Стоимость 1 т молока, тыс. руб. 6,75 6,33

Прибыль от реализации, тыс. руб. 175,81 142,37

Рентабельность, % 40,9 32,1

* С учетом цен на период проведения опыта.

Стоимость 1 т молока рассчитывалась с учетом массовой доли белка (60%), жира (40%), санитарно-гигиенических показателей, коэффициента сезонности и составила по красно-пестрой породе 6,75 тыс. руб., по помесям черно-пестрой породы — 6,33 тыс. руб. (табл. 7).

Из данных таблицы 7 видно, что более высокое содержание белка в молоке коров красно-пестрой породы - на 0,25% - по сравнению с данным показателем помесных коров черно-пестрой породы позволяет поднять стоимость 1 т молока на 6,6%, прибыль от реализации молока-сырья — на 33,44 тыс. руб., рентабельность производства молока с 32,1 до 40,9%.

Более высокая белковомолочность коров красно-пестрой породы по сравнению-с помесными коровами черно-пестрой породы (табл. 8) позволяет экономить расход сырья при выработке 1 кг сыра на-9,8%, вследствие этого уменьшается себестоимость 1. т сыра на 3,34 тыс. руб., дополнительная

прибыль - от реализации . составляет 44,26 тыс. руб., рентабельность увеличивается на 6,4%. : ■

Таблица 8 - Влияние белковомолочности коров исследуемых пород на

; - Показатель Красно-пестрая Помеси черно-пестрой

порода и голштинской пород

Реализация молока

заготовительной организации, т 89,7 92,45

Массовая доля белка в молоке, % 3,16 2,91

Расход смеси на 1 кг сыра, кг 9,26 10,17

Масса зрелого сыра, т 9,10 8,49

Выход сыра, % ■ 10,63 ■ 9,94

Себестоимость 1 т сыра, тыс. руб. 69,03 72,37

Стоимость 1 т сыра, тыс. руб. 95,10* 95,10*

Прибыль от реализации, тыс. руб. 237,24 192,98

Рентабельность, % - 37,8 31,4

Из вышеизложенного можно сделать вывод, что высокая белковомолочность коров является одним из существенных факторов улучшения экономических показателей хозяйственной деятельности, как сельскохозяйствсшшх, так и перерабатывающих предприятий.

ВЫВОДЫ

1. Товарное молоко, поступающее на три молочных завода юга Красноярского края (п— 11167 голов), характеризовалось средней жирностью - 3,77%, кислотностью — 17,2 °Т, относительно низкими показателями плотности — 1027,3 г/см3 и белка - 2,90%, при значительных колебаниях данных показателей по сезонам года.

2. Коровы красно-пестрой породы (п=30 гол.) и помесные коровы черно-пестрой породы (п=30 гол.), находившиеся в одинаковых условиях кормления и содержания, в значительной степени отличались по белковому составу молока:

• коровы красно-пестрой породы превосходили помесных черно-пестрых по содержанию общего белка на 0,25% (Р>0,95), казеина — 0,22 (Р>0,95), сывороточных белков - 0,05 (Р>0,95), по сумме а и Р-фракций казеина -3,98% (Р>0,99), по общей сумме аминокислот - 2,8 г/л (Р>0,95), в т.ч. незаменимых — на 1,66 г/л (Р>0,99);

• по обеим породам наблюдалась тенденция к снижению данных показателей в молоке весеннего периода года по сравнению с максимальным их содержанием в осенний на 0,28-0,37% (Р>0,999); 0,22-0,30% (Р>0,999); 0,07% (Р>0,95); 3,66-4,15% (Р>0,999); 3,12-3,67 г/л (Р>0,999) и 1,17-1,99 г/л (Р>0,999) соответственно.

2. При исследовании структурно-коагуляционных свойств молока коров установлено:

• молоко, полученное от животных красно-пестрой породы,- отличалось от помесных коров черно-пестрой породы лучшей продолжительностью свертывания на 2,8 мин, наступлением фаз коагуляции и гелеобразования — на 2,3 и 0,6 мин соответственно, лучшей плотностью сгустка - на 45,9% (Р>0,999), ег о эластичностью - на 24,0% (Р>0,999) и синеретической способностью сгустка - на 2% (Р>0,95);

• по обеим породам наблюдались идентичные сезонные колебания структурно-коагуляциошшх свойств молока: осенью — улучшались и соответствовали нормативным требованиям молочной промышленности, весной -ухудшались. . . • • - . •

3. Установленные коэффициенты корреляции между белком, казеином и общей продолжительностью свертывания молока по обеим породам (от -0,546 до -0,719) показывают, что целенаправленный отбор коров по- признаку белковомолочности одновременно будет способствовать улучшению: структурно-коагуляционных свойств молока.

4. Эффективным экономическим решением является разработка системы расчетов за молоко-сырье с учетом белковомолочности коров и сезонности производства молока. При . внедрении новой системы расчетов, рентабельность производства молока составит от 32,1 до 40,9% в зависимости от породной принадлежности коров.

5. Высокое содержание белка в молоке коров красно-пестрой породы по сравнению с помесями черно-пестрой породы позволяет увеличить выход высокобелковой молочной продукции (сыр) на 6,9%, спизить себестоимость 1 т сыра на 3,34 тыс. руб., повысить рентабельность па 6,4%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для решения проблемы эффективной переработки молока и выпуска качественной белково-молочной продукции молочным заводам предлагается использовать разработанные сезонные режимы производства: цельномолочные продукты производить во все сезоны года, сыры сычужные — в летне-осенний период.

2. Молоко коров красно-пестрой породы рекомендуется использовать для производства белково-молочных продуктов, молоко помесных коров черно-пестрой породы - в цельномолочном производстве.

3. Предприятиям по переработке молока предлагается при оплате за заготовляемое молоко-сырье использовать новый, предложенный в данной работе вариант расчета его стоимости:

Ц = [[(Пб х Цб + Пж х Ц*) *Кк] / 100] х М + [П х М],

где Ц - стоимость зачетного молока, руб.;

Пб — фактическое содержание белка в молоке, %;

Цб — цепа молочного белка, руб/кг;

Пж — фактическое содержание жира в молоке, %;

Цж — цена молочного жира, руб/кг,

Кк — коэффициент качества (высший сорт - 1,0; I сорт — 0,9; П сорт — 0,8);

М - количество фактического молока, кг (л);

П - коэффициент компенсации сезонности (премия).

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Фёдорова, Е.Г. Формирование закупочных цен на молоко с учетом белковомолочности / Е.Г. Фёдорова, B.C. Флоренсова // Аграрная наука на рубеже веков: тез. докл. Всерос. науч.-практ. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2003. - С. 144-145.

2. Фёдорова, Е.Г. Качество молока коров южной зоны Красноярского края / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Молодежь и наука - третье тысячелетие: сб. мат-лов межвуз. науч. фестиваля студ., асп. и молодых ученых / КРО НС «Интеграция»; под ред. В.В. Сувейзда. - Красноярск, 2003. - С. 91-92.

3. Фёдорова, Е.Г. Влияние сезонных изменений молока на формирование сычужного сгустка / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Красноярский край: освоение, развитие, перспективы: мат-лы регион, студ. науч. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т; под ред. О.С. Найденова. - Красноярск, 2004. -4.1.-С. 60.

4. Фёдорова, Е.Г. Современное состояние сырьевой базы молочных заводов юга Красноярского края / Е.Г. Федорова, Б.С. Флоренсова // Региональные проблемы народного хозяйства: мат-лы Вссрос. науч.-практ. конф. молодых ученых / Гос. с.-х. академия; под ред. A.B. Дозорова. — Ульяновск, 2004. -4.II.-С. 348-352.

5. Фёдорова, Е.Г. Совершенствование системы оплаты за молоко / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Перспективные материалы, технологии, конструкции, экономика: сб. науч. тр. / ГУЦМиЗ; под ред. В.В. Стацуры. -Красноярск, 2004. - Вып. 10. - Ч.П. - С. 199-201.

6. Фёдорова, Е.Г. Количественные и качественные изменения белкового состава молока коров южной зоны Красноярского края / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - Вып. 5. - С. 138— 140.

7. Фёдорова, Е.Г. Технологические свойства молока коров южной зоны Красноярского края / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Аграрная наука на рубеже веков: мат-лы Всерос. науч.-практ. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2005. - С. 333-335.

8. Фёдорова, Е.Г. Влияние генетических и средовых факторов на струкгурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края / Е.Г. Фёдорова, Б.С. Флоренсова // Аграрная наука на рубеже веков: мат-лы регион, науч.-практ. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2006. -Ч.П. - С. 290-292.

Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24.49.04.953.IL 000381.09.03 от 25.09.2003 г. Подписано в печать 18.09.2005. Формат 60x84/16. Бумага тип. № 1. Офсетная печать. Объем 1,0 п л. Тираж 100 экз. Заказ № 612 '

Издательство Красноярского государственного аграрного университета 660017, Красноярск, ул. Ленина, 117

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Фёдорова, Екатерина Георгиевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Динамика белкового состава молочного сырья в России и за рубежом.

1.2 Научно-практические аспекты улучшения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молочного сырья в современных условиях.

Глава 2 Материал и методы исследований.

2.1 Схема эксперимента.

2.2 Методы определения качественных показателей молока.

2.3 Методы расчета экономической ценности белковомолочности коров.

2.4 Методы статистической обработки данных.

Глава 3 Результаты исследований.

3.1 Современное состояние молочной промышленности юга Красноярского края.

3.1.1 Производство и переработка молока.

3.1.2 Сырьевые качества товарного молока.

3.2 Влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав молока коров южной зоны Красноярского края.

3.2.1 Изменения общего белка, казеина и сывороточных белков.

3.2.2 Динамика фракционного состава казеина.

3.2.3 Аминокислотный состав белков молока.

3.3 Взаимосвязь между белковым составом, удоем и основными компонентами молока.

3.4 Структурно-коагуляционные свойства молока.

3.4.1 Исследование продолжительности свертывания молока.

3.4.2 Реологические показатели сычужного сгустка.

3.4.3 Синеретическая способность сычужного сгустка.

3.5 Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока.

3.6 Расчет экономической ценности белковомолочности коров.

3.7 Предложения по улучшению качественных показателей молока.

3.7.1 Совершенствование системы оплаты за молоко.

3.7.2 Совершенствование переработки молока.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края"

Актуальность темы. В настоящее время проблема качества сырого молока является актуальной для молочного подкомплекса России. В первую очередь это относится к содержанию белка в молоке. Во многих регионах нашей страны наблюдается значительное снижение данного показателя, что, по мнению, ряда авторов, связано с многолетней односторонней селекционно-племенной работой с молочным скотом только на повышение продуктивности и жирности молока (Жебровский Л.С., 1973; Данкверт А., 2003; Лях В.Я., 2004).

Второй стороной проблемы является тенденция снижения традиционно сложившегося спроса населения на жирно-молочные продукты и, напротив, увеличения спроса на белково-молочные. В связи с этим происходит переориентация молочной промышленности на переработку цельного молока в белковые продукты. Однако технология данных продуктов, особенно сыра, является сложной и предъявляет дополнительные, более высокие требования к качеству молока. По данным К.К. Горбатовой (2003), товарное молоко, производимое в нашей стране, имеет качество и структурно-коагуляционные свойства, недостаточно хорошо выраженные, и лишь 30% молочного сырья отвечает предъявляемым требованиям. Низкое качество и плохая свертываемость молока приводят к перерасходу сырья и большой потере белков из-за их перехода в побочные продукты.

Кроме того, в последние годы в ряде регионов России, в том числе и в Красноярском крае, используются новые породы и типы скота, полученные, в основном, путем скрещивания симментальской, черно-пестрой пород с голштинским скотом, которые отличаются хорошо выраженным молочным типом и имеют высокую продуктивность (Бодрова C.B., 2000; Герасимчук Л.Д., 2003; Голубков А.И., 2003; Ефимова Л.В., 2004). Однако новые породы и типы скота, особенно Сибирского региона, недостаточно изучены по белковому составу и структурно-коагуляционным свойствам молока. Имеющиеся данные о содержании белка в молоке, его абсолютном выходе за лактацию не дают полного представления о технологических свойствах молока. В Красноярском крае комплексных исследований белкового состава и структурно-коагуляционных свойств не проводилось, что и обусловливает необходимость их проведения. С учетом актуальности данной темы нами были поставлены следующие цель и задачи.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключалась в комплексном исследовании белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров молочных пород, разводимых в южной зоне Красноярского края с учетом сезона года и разработки предложений по улучшению качественных показателей молока.

В соответствии с поставленной целью в задачи исследований входило:

• провести анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края;

• определить влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока;

• установить взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока;

• провести расчет экономической ценности белковомолочности коров;

• на основе полученных данных разработать предложения по улучшению качественных показателей молока.

Научная новизна работы. Изучены закономерности сезонных изменений белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров красно-пестрой породы и помесных коров черно-пестрой и голштинской пород, разводимых в южной зоне Красноярского края. Установлена взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока и определены направления по их улучшению. Разработаны система расчетов за молоко-сырье с учетом его качественных показателей и сезонные режимы производства белковомолочных продуктов для молокоперерабатывающих предприятий юга Красноярского края.

Практическая значимость работы. Результаты исследований являются основой для целенаправленного использования молока-сырья при его переработки и уменьшения потерь в производстве молочных продуктов. Разработанная система расчетов с товаропроизводителями за молоко-сырье с учетом белкового состава и коэффициента сезонности, обеспечит увеличение уровня рентабельности производства молока, что позволит оказывать влияние на повышение белковомолочности коров.

На основании результатов исследований создана большая информационная база данных качественных показателей молока по отдельным сельскохозяйственным предприятиям, зонам заводов, районам юга Красноярского края, которая позволит совершенствовать породы молочного скота южной зоны края.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края.

2. Изменения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров в зависимости от породной принадлежности и сезона года.

3. Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока.

4. Экономическая оценка белковомолочности коров разной породной принадлежности.

Апробация работы. Результаты работы докладывались на ежегодных конференциях профессорско-преподавательского состава КрасГАУ (г. Красноярск, 2003 г., 2005 г., 2006 г.), на межвузовском научном фестивале студентов, аспирантов и молодых ученых «Молодежь и наука - третье тысячелетие» (Красноярск, 2003 г.), а также на Всероссийской конференции «Перспективные материалы, технологии, конструкции, экономика»

Красноярск, 2004 г.).

Публикации. Основные результаты опубликованы в 8 научных работах.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 130 страницах компьютерного текста, содержит 3 рисунка, 30 таблиц и библиографию из 153 наименований, в том числе на иностранных языках 6, 4 приложения. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, библиографического списка, приложений.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Фёдорова, Екатерина Георгиевна

выводы

1 .Товарное молоко, поступающее на три молочных завода юга Красноярского края (п=11167 голов), характеризовалось средней жирностью - 3,77 %, кислотностью - 17,2 °Т, относительно низкими л показателями плотности - 1027,3 г/см и белка - 2,90 %, при значительных колебаниях данных показателей по сезонам года.

2. Коровы красно-пестрой породы (п=30 гол.) и помесные коровы черно-пестрой породы (п=30 гол.), находившиеся в одинаковых условиях кормления и содержания, в значительной степени отличались по белковому составу молока:

• коровы красно-пестрой породы превосходили помесных черно-пестрых по содержанию общего белка на 0,25 % (Р>0,95), казеина - 0,22 (Р>0,95), сывороточных белков - 0,05 (Р>0,95), по сумме а и (3 - фракций казеина -3,98 % (Р>0,99), по общей сумме аминокислот - 2,8 г/л (Р>0,95), в т.ч. незаменимых - на 1,66 г/л (Р>0,99);

• по обеим породам наблюдалась тенденция к снижению данных показателей в молоке весеннего периода года по сравнению с максимальным их содержанием в осенний на 0,28-0,37 % (Р>0,999); 0,220,30 % (Р>0,999); 0,07 % (Р>0,95); 3,66-4,15 % (Р>0,999); 3,12-3,67 г/л (Р>0,999) и 1,17-1,99 г/л (Р>0,999), соответственно;

2. При исследовании структурно-коагуляционных свойств молока коров установлено:

• молоко, полученное от животных красно-пестрой породы, отличалось от помесных коров черно-пестрой породы лучшей продолжительностью свертывания на 2,8 мин, наступлением фаз коагуляции и гелеобразования -на 2,3 и 0,6 мин, соответственно, лучшей плотностью сгустка - на 45,9 % (Р>0,999), его эластичностью - на 24,0 % (Р>0,999) и синеретической способностью сгустка - на 2 % (Р>0,95);

• по обеим породам наблюдались идентичные сезонные колебания структурно-коагуляционных свойств молока: осенью - улучшались и соответствовали нормативным требованиям молочной промышленности, весной - ухудшались.

3. Установленные коэффициенты корреляции между белком, казеином и общей продолжительностью свертывания молока по обеим породам (от -0,546 до -0,719) показывают, что целенаправленный отбор коров по признаку белковомолочности одновременно будет способствовать улучшению структурно-коагуляционных свойств молока.

4. Эффективным экономическим решением является разработка системы расчетов за молоко-сырье с учетом белковомолочности коров и сезонности производства молока. При внедрении новой системы расчетов рентабельность производства молока составит от 32,1 до 40,9 %, в зависимости от породной принадлежности коров.

5. Высокое содержание белка в молоке коров красно-пестрой породы по сравнению с помесями черно-пестрой породы позволяет увеличить выход высокобелковой молочной продукции (сыр) на 6,9 %, снизить себестоимость 1 т сыра на 3,34 тыс. руб., повысить рентабельность на 6,4 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для решения проблемы эффективной переработке молока и выпуска качественной белково-молочной продукции молочным заводам предлагается использовать разработанные сезонные режимы производства: цельномолочные продукты производить во все сезоны года, сыры сычужные - в летне-осенний период.

2. Молоко коров красно-пестрой породы рекомендуется использовать для производства белково-молочных продуктов, молоко помесных коров черно-пестрой породы - в цельномолочном производстве.

3. Предприятиям по переработке молока предлагается при оплате за заготовляемое молоко-сырье использовать новый предложенный в данной работе вариант расчета его стоимости:

Ц = [[(Пб х Цб + Пж х Цж) хКк ] / 100] х М + [П х М], где Ц - стоимость зачетного молока, руб.;

Пб - фактическое содержание белка в молоке, %;

Цб - цена молочного белка, руб./кг;

Пж - фактическое содержание жира в молоке, %;

Цж - цена молочного жира, руб./кг;

К|С - коэффициент качества (высший сорт - 1,0; I сорт - 0,9;

11 сорт-0,8);

М - количество фактического молока, кг (л);

П - коэффициент компенсации сезонности (премия).

Таким образом, в заключение данной главы можно сделать следующие выводы:

• по предложенной концепции совершенствования качественных показателей молока, в частности белковомолочности, предлагается: новая система оплаты молока с учетом качественных показателей и сезона года;

• для молочных предприятий рекомендуются сезонные режимы переработки молока, с учетом временных изменений качественных показателей молока. При этом производство молочных продуктов позволит более полно и рационально использовать молоко-сырье и обеспечит продуктовый рынок юга Красноярского края качественной продукцией.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Фёдорова, Екатерина Георгиевна, Красноярск

1. Адушинов, Д. Создание черно-пестрого скота молочного типа / Адушинов Д, Мухамадеева А. // Молочное и мясное скотоводство,- 2003.-№ 2,- С. 25-26.

2. Аксенникова, А.Д. Изменение содержания жира и белка в молоке коров в зависимости от некоторых факторов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / А.Д. Аксенникова; Гос. с.-х. ин.-т. Алма-Ата, 1964. -20 с.

3. Акмальханова, М.В. Состав и свойства молока некоторых пород скота и товарного молока Ташкентской области: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.В. Акмальханова; ТСХА. М., 1964. - 22 с.

4. Арутюнян, H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств / Артунян P.A. // Мат-лы всесоюз. науч. -техн. конф. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока».- Ереван: «Айстана»,1989.- С. 119-120.

5. Арутюнян, H.A. Оценка сыропригодности молока Армянской ССР/ Артунян P.A. // Мат-лы всесоюз. науч.-техн. конф. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока».- Ереван: «Айстана»,1989.- С. 123-124.

6. Байрамкулов, М.А. Характеристика молока первомайского маслосырзавода и опыты по выработке сыра с применением фосфатакальция: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.А. Байрамкулов; Ереванский с.-х. ин-т. Ереван, 1966. - 21 с.

7. Барабанщиков, Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Н.В. Барабанщиков; ТСХА. -М., 1972. 19 с.

8. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-414 с.

9. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело. М.: Агропромиздат, 1990.350 с.

10. Барабанщиков, Н.В. Влияние зоотехнических факторов на качество молока и молочных продуктов/ Барабанщиков Н.В., Ярошкевич

11. А.П. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. -М.: Колос, 1980,- С. 90-101.

12. Басиладзе, Г. Влияние породы на качество сыра в условиях южного нагорья / Басиладзе Г., Гоциридзе Н. // Молочное и мясное скотоводство.-2004. -№3. С. 31-32.

13. Безенко, Т.Н. Улучшение качества молока и его технологических свойств методами кормления и размножения животных/ Безенко Т.Н. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. -М.: Колос, 1980.-С. 101-115.

14. Белов, А.Н. Современные достижения в биотехнологии производства сыров / Белов А.Н., Уманский М.С. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1992.-№ 4.- С. 32-34.

15. Бобылин, В.В. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров / Бобылин В.В., Темерко Н.Л., Шитов А.П. // Сыроделие. -2000.-ЖЗ.-С. 37-39.

16. Богданова, Е.А. Влияние сезонных особенностей молока на структурно-механические свойства и синерезис кислотно-сычужного сгустка / Богданова Е.А., Лавренова Г.С. // Исследование и совершенствование производства молочных продуктов: Сб. науч. тр. М.:

17. Пищевая промышленность, 1970.-С. 84-86.

18. Бодрова, C.B. Продуктивные и биологические особенности скота красно-пестрой породы в Красноярском крае: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / C.B. Бодрова. Новосибирск, 2000.-139 с.

19. Брагинский, В.И. Методы численного моделирования гелеобразования в молоке / Брагинский В.И., Остроумов J1.A., Шабарчина Е.Ю.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№8.-С.65-68.

20. Браун, А.Г. Продуктивные качества и биологические особенности скота молочных пород Северного Казахстана: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / А.Г. Браун. Новосибирск, 1994.-142 с.

21. Буткус, К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям / Буткус К.Д. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. J1.K. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 222-232.

22. Бутру, Р. Роль казеина в сыроделии / Бутру Р., Гаранье В. // Сыроделие.-2003.-№4.-С. 26-27.

23. Быстров, P.A. Молочно-белковые концентраты АЛАПРО в производстве сычужных сыров/ Быстров P.A. // Сыроделие.-2001.-№1.-С. 13-17.

24. Волынцев, А. Решить проблему молочного белка поможет межпородное скрещивание / Волынцев А., Ермилов А.// Животноводство России,- 2004.-№2,- С.4-5.

25. Вождаева, Л.И. Исследование состава и свойств молока по периодам года / Вождаева Л.И., Цибулько Л.К. // Сборник материалов II Международной науч.-практ. конф. Пища. Экология. Качество / РАСХН, Сиб. отд-ие, СибНИПТИП. Новосибирск, 2002.- 436 с.

26. Галат, Б.Ф. Справочник по технологии молока / Б.Ф. Галат.- Киев: Урожай, 1980.-215 с.

27. Гераймович, О. Внедрение ГОСТ Р 52054-2003 «Молоконатуральное коровье сырье. Технические условия» / Гераймович О., Макеева И. // Молочное и мясное скотоводство. -2004. -№4. -С. 6-7.

28. Герасимчук, Л.Д. Белковомолочность голштинизированных черно-пестрых коров / Герасимчук Л.Д., Клеменок В.И., Селезнев В.И. // Зоотехния. -2003. -№7. -С. 20-21.

29. Гетманец, В.Н. Продуктивные и технологические особенности помесей черно-пестрой и голштинской пород на Алтае: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / В.Н. Гетманец; Новосиб. гос. аграрн. ун-т. -Новосибирск, 1997. -19 с.

30. Генг, С. Сезонная и региональная обусловленность состава сборного молока, поставляемого на молочный завод в Измире / Генг С. // Международный конгресс по молочному делу, 1982,- С. 144-145.

31. Голубков, А.И. Современное состояние и пути повышения эффективности селекционно-племенной работы в скотоводстве Сибири / А.И. Голубков. Красноярск, 2000. -160 с.

32. Голубков, А.И. Эффективность разведения скота красно-пестрой породы в Сибири / Голубков А. // Молочное и мясное скотоводство. -2003. -№ 4,- С. 7-9.

33. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. -М.: Колос, 1993.-192 с.

34. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учеб. пособие / К.К. Горбатова.-З-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003,320 с.

35. Горелик, О. Изменения белкового состава молока / Горелик О. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. -№7. - С. 38-40.

36. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. Взамен ГОСТ 25179-82; Введен 01.02. 1990. -М.: Изд-во стандартов, 1990, 9 с.

37. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. Взамен ГОСТ 23453-79; Введен 01.02.1990.-М.: Изд-во стандартов, 1990, 6 с.

38. ГОСТ 5867-90 (CT СЭВ 3838-82). Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Взамен ГОСТ 6822-67 в части п. 22; Введен 26.07.1990,- М.: Изд-во стандартов, 1997, 21 с.

39. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. Взамен ГОСТ 13928-68; Введен с 13.09. 1984,- М.: Изд-во стандартов, 2003, 21 с.

40. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Взамен ГОСТ 3625-71; Введен 27.04.1984.-М.: Изд-во Стандартов, 1985, 18 с.

41. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 362467; Введен 12.02.1992.-М.:ИПК Изд-во стандартов, 1997, 12 с.

42. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Взамен ГОСТ 13264-70; Введен 22.05.2003.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003, 7 с.

43. Григоров, X. Реологические свойства сгустка, полученного из молока коров различных пород / Григоров X. // XXI Международный молочный конгресс, Т.1, Кн. 1, 1982.- С. 312.

44. Гудков, A.B. Проблемы производства и стабилизации качества сыров / Гудков A.B. // Сыроделие. -1999. -№3. С. 3-6.

45. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков; Под ред. С.А. Гудкова.- М.: ДеЛи принт, 2003. -349 с.

46. Гузун, В.А. Пути повышения качества молока / В.А. Гузун. -Кишенев: Картя Молдвеняскз, 1987. 127 с.

47. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1973.-256 с.

48. Даленов, Ш.Д. Исследование белковости молока коров красной степной породы в Центральном Казахстане: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Ш.Д. Даленов; Алма-Атинский зоовет. ин.-т. Алма-Ата., 1977.-19 с.

49. Дамбаев, C.B. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков коров красной степной и симментальской пород в условиях степной зоны Забайкалья: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / C.B. Дамбаев; Бурятская гос. с.-х. академия.- Улан Уде, 1999.-156 с.

50. Данилов, Н. Влияние генотипа коров на сыропригодность молока / Данилов Н., Шендаков А. //Молочное и мясное скотоводство. 2003. -№8,- С. 16-18.

51. Данилов, А. Качество голландского сыра в зависимости от сезона года: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / А. Данилов; Ереванский с.-х. ин.-т. Ереван., 1958. - 20 с.

52. Данкверт, А. Пути повышения качества молока/ Данкверт А., Зернаева А. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№8.- С. 2-6.

53. Данкверт, А. Современное состояние и пути развития молочного подкомплекса / Данкверт А., Дунин И.М. // Молочная промышленность.-2003.-№ 1.- С. 5-8.

54. Дегтерев, Г.П. Производство молока высокого качества / Дегтерев Г.П., Кочетков Ю.А. // Зоотехния.-2002.-№10.- С. 27-30.

55. Диланян, З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1979.- 368 с.

56. Долби, P.M. Оплата молока по содержанию в нем жира и белка / Долби P.M., Кример JT.K. // XXI Международный молочный конгресс, Т.1, Кн. 1, 1982.- С. 374.

57. Дуденков, А .Я. Биохимия молока и молочных продуктов / Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А.- М.: Пищевая промышленность, 1972. -161 с.

58. Жебровский, JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / JI.C. Жебровский. М.: Колос, 1973.- 248 с.

59. Жеребилов, Н.И. Особенности симментал-красно-голштинских помесей / Жеребилов Н.И., Кибкало Л.И., Буткова Н.И., Коростелев С.Н., Череповская Р.В. // Зоотехния.-2004,- № 6.- С. 19-23.

60. Землянухина, Т.Н. Продуктивные и технологические качества помесей красной степной и красно-пестрой голштинской коров степной зоны Алтая: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Т.Н. Землянухина; СНИИС.-Барнаул, 1998.-136 с.

61. Кальнаус, З.Е. Эффективность голштинизации скота в Северном Казахстане / Кальнаус З.Е. // Зоотехния.-2004.-№ 10.- С. 5-6.

62. Кибкало, Л. Молочная продуктивность симменталов разных внутрипородных типов / Кибкало Л., Сидорова Н. // Молочное и мясное скотоводство.-2003.-№ 1.- С. 25-26.

63. Комаров, Н.Г. Качество сыров из молока коров черно-пестрой и айрширской пород: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / Н.Г. Комаров,- Армения, 1990.-18 с.

64. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитин, C.B. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2004.-455 с.

65. Лабинов, В. «Для одних новый ГОСТ завтрашний день, для других - вчерашний» / Лабинов В. // Животноводство России.- 2004.-№3,- С. 2-3.

66. Лабинов, В.В. О ценообразовании на сырое молоко / В.В. Лабинов // Молочная промышленность.- 2004.-№1.- С. 22-24.

67. Лазаренко, В.Н. Биологическая эффективность коров по пищевой ценности / Лазаренко В.Н., Горелик О.В., Лыкасова Н.И. // Зоотехния.-2002,- № 6,- С. 27-28.

68. Легошин, Г.П. Качество и свойства молока в зависимости от различных технологий его получения / Г.П. Легошин, Т.И. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 48-54.

69. Липатов, H.H. Производство творога / H.H. Липатов.-М.: Пищ. пром-ть, 1973.-С. 15-18.

70. Лях, В.А. Размышления специалиста по внедрению ГОСТ Р 52054-2003 / Лях В.А. // Молочная промышленность,- 2004,- №2.-С. 38.

71. Магомедов, 3. Роль зональных особенностей на сыропригодность молока / Магомедов 3. // Молочное и мясное скотоводство.- 2002.-№2. -С. 38-39.

72. Майоров, A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / Майоров A.A., Уманский A.M. // Сыроделие,- 2001 .-№4,- С. 17-18.

73. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / Под ред. П.В. Кугенева, Н.Б. Барабанщикова,- М.: МСХА им. Тимерязева, 1973,- 184 с.

74. Мешарош, Д. В интересах производства молока лучшего качества / Мешарош Д. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№1,- С. 34-36.

75. Мещерякова, Е.Д. Химический состав и технологические свойства молока коров в условиях Западной Сибири: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 /Е.Д. Мещерякова; СибНИиПТИЖ. Новосибирск, 1969.-133 с.

76. Молоко / Отв. Ред. Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1969,- 327 с.

77. Морозова, Н.И. Совершенствование системы определения качества заготовляемого молока и взаиморасчетов / Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Барсуков В.Н. // Молочная промышленность,- 2003.-№11.- с.41 -42.

78. Маркова, К.В. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород / Маркова К.В., Храмцов В.П., Безенко Т.П. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста.-М.: Колос, 1980.-С. 164-171.

79. Мухаметгалиев, H.H. Влияние сезона года на белковый состав молока и полученного из него сыра / Мухаметгалиев H.H., Хаертдинов P.A. // Зоотехния.-2004.-№4.- С. 5-6.

80. Мысик, А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства / А.Т. Мысик, С.М. Белов,- М.: Агропромиздат, 1986. -248 с.

81. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970, -424 с.

82. Овчинников, А.И. Биохимия молока молочных продуктов /

83. A.И. Овчинников, К.К. Горбатова. Д.: Изд-во Ленинградского ун-та, 1974,- 259 с.

84. Олкен, Производство высококачественного молока / Олкен, Г. Арви.-М.: Колос, 1982.-137 с.

85. Осинцев, A.M. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока. II Сычужная коагуляция / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А. // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2002.-№8.- С.11-14.

86. Осинцев, A.M. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока. III Кислотно-сычужная коагуляция / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А. // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2000.-№3.- С.21-23.

87. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Осинцев A.M., Брагинский В.И., // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2001.-№8.- С.41-46.

88. Осинцев, A.M. Использование методов динамической реологии для исследования процесса коагуляции молока / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А., Громов Е.С. // Хранение и переработка сельхозсырья.-2002,- № 4,- С. 11-15.

89. Панфилов, Н.Е. Животноводам о молоке / Н.Е. Панфилов,

90. B.П. Федотов.- Минск: Уроджай, 1981.-121 с.

91. Плохинский, H.A. Руководство по биометрии для зоотехников / H.A. Плохинский. -М.: Колос, 1969.- 234 с.

92. Производство сыра: технология и качество / Б.Ф. Богомолов; Под ред. Г.Г. Шиллера.-М.: Агропромиздат, 1989.-496 с.

93. Прошкина, Т.Г. О некоторых аспектах качества молока, перерабатываемого на предприятиях Алтайского края / Прошкина Т.Г., Белов А.Н. // Новые технологии в научных исследованиях.- Барнаул, 2001.- С. 54-55.

94. Прошкина, Т.Г. Влияние породных особенностей коров на сыропригодные свойства молока / Прошкина Т.Г., Хавров В.Ф., Костина К.А. и др. // Достижения науки и практики в сыроделии.- Углич, 1988.-С. 4-9.

95. Пурихов, К.В. Состав и технологические свойства молока коров разных генотипов / Пурихов К.В., Пурецкий В.М., Иванова Н.И. // Зоотехния. -2002.-Ш2,- 14-15.

96. Раманаускас, Р.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров / Р.И. Раманаускас, И.И. Шаломскене М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 40 с.

97. Родионов, Г.В. Сезонность производства молока / Родионов Г.В., Шайкин В.В., Перов И.Е. // Молочная промышленность.-2003.- №2.-С. 23-24.

98. Савельева, Е.Ю. Влияние голштинизации черно-пестрой и холмогорской пород на хозяйственно-полезные качества коров / Савельева Е.Ю. // Зоотехния.-2002,- №12,- С. 4-6.

99. Савельева, Е.Ю. Хозяйственные и продуктивные качества помесей черно-пестрой и холмогорской пород с голшинской / Савельева Е.Ю. //

100. Известия ТСХА.- 2002.- вып.4,- С. 91-99.

101. Савельева, A.A. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров / Савельева A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер JI.K. // Сыроделие.-2003.-№1,-С. 11.

102. Савельева, A.A. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыров / Савельева A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер JI.K. // Сыроделие.-2002.-№1.- С. 16-18.

103. Сарапкин, В.Г. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / Сарапкин В.Г., Погосян Д.Г. // Вестник Российской академии с.-х. наук.-2004.-№1.- С. 70-72.

104. Сафронов, СЛ. Характеристика коров различных генотипов по хозяйственно-полезным признакам: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / СЛ. Сафронов. -Троцк, 1999.-146 с.

105. Свириденко, Ю.Я. Первая Всероссийская научно-практическая конференция «Основные направления развития сыродельной отрасли в России» / Свиреденко Ю.Я. //Сыроделие и маслоделие.- 2000.- № 4.-С. 11-15.

106. Сергеев, В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / Сергеев В.Н., Гудков A.B., Головков В.П. // Молочная промышленность.-1996.-№8.- С. 6-7.

107. Сивкин, Н.В. Перспективы внедрения нового ГОСТа на молоко -сырье / Сивкин Н.В. // Молочная промышленность.-2004.-№1.- С. 19-20.

108. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби.-СПб.: Профессия, 2005.-464 с.

109. Смирнова, Г.А. О составе и свойствах молока коров черно-пестрой и джерсейской пород и качества сыра вырабатываемого из него: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Г.А. Смирнова; ТСХА. М., 1959. - 16 с.

110. Снопова, A.A. Пути повышения белковости молока / Снопова A.A. -М.: Россельхозиздат, 1985.- 84 с.

111. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработкисыворотки / Соколова З.С.- М.: Агропромиздат, 1992.- 334 с.

112. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Под ред. Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий. М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

113. Справочник технолога молочного производства. В 4 т. Т 3. Сыры. / Гл. ред. Шиллера Г.Г. СПб.: ГИОРД, 2003.-512 с.

114. Стрыбак, Г.Я. Влияние голштино-фризских быков на химический состав и сыропригодность молока коров черно-пестрой и симментальской пород / Стрыбак Г.Я. // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока.- Ереван, 1989.- С. 97-98.

115. Сургутский, В.П. Химия пищевых продуктов / В.П. Сургутский. -Красноярск: Гротеск, 1991- 320 с.

116. Сычева, О. Внедрение нового ГОСТа при сдаче-приемке молока в Ставрополье / Сычева О., Степанцова А. // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№ 7.-С. 21-22.

117. Сычева, О. Производство и переработка молока в ЗАО «Винсадское» Ставропольского края / Сычева О. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- № 8.- С. 7-8.

118. Сычева, О. В. Сравнительная оценка молока коров разных пород / Сычева О.В., Злыднев Н.З. // Сыроделие и маслоделие.- 2005,- №6.-С. 17-18.

119. Савельев, A.A. Порода скота и сыропригодность молока / Савельев A.A., Савельев Т.А. // Сыроделие и маслоделие.- 2004.- № 6.-С. 10-12.

120. Тезиев, Т.К. Качество молока коров плановых пород Центрального Предкавказья / Тезиев Т.К., Гетоков О.О. // Аграрная наука .- 2001.-№5.-С. 12-13.

121. Тезиев, Т.К. О качестве молока коров Центрального Предкавказья / Тезиев Т.К., Гетоков О.О. // Молочное и мясное скотоводство .- 2001.-№7.- С. 31-32.

122. Текеев, A.A. Сравнительная оценка молочной и мясной продуктивности симментальского скота и помесей с голштинской породой в Тувинской АССР: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / A.A. Текеев.-Новосибирск, 1991.- 139 с.

123. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел.- М.: Пищевая промышленность , 1979.- 623 с.

124. Технология молока и молочных продуктов / Г.К. Крусь. М.: Агропромиздат, 1988.- 366 с.

125. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, 3. X. Диланян. -М.: Агропромиздат, 1991.- 462 с.

126. Узония, М. Определение содержания белка в фермерском молоке для введения оплаты за молоко с учетом качества / Узония М. // Международный конгресс по молочному делу, 1972.- С 140.

127. Уманский, A.M. Исследование состава и свойств молока по периодам года / A.M. Уманский // Новые технологии в научных исследованиях и образовании. Кемерово, 2001.- С 9-10.

128. Фесюн, В. Некоторые аспекты молочной промышленности США / Фесюн В // Сыроделие,- 2003.-№3,- С. 10-12.

129. Фиалкова, Т.А. Влияние ионизации воздуха в коровниках на качественные показатели молока / Фесюн В., Иванов В.А., Павлов А.Ф. // Технология молочных продуктов.- Омск, 1986. С. 25-30.

130. Филатов, A.B. Голштинский скот в Нижнем Поволжье / Филатов A.B., Волохов И.М., Пащенко О.В. // Зоотехния.- 2004.- № 10.-С. 4-5.

131. Хаертдинов, Р. Влияние сезона на качество и белковый состав молока / Хаертдинов Р., Мухаметгалиев Н., Гатауллин А. // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№2.- С. 2-4.

132. Хаертдинов, Р. Влияние породности коров на качество и сыродельческие свойства молока / Хаертдинов Р., Нургалиев М., Гатаулин А. // Молочное и мясное скотоводство.- 2004.- № 7,- С. 23-24.

133. Холторп, К. Датская система оплаты поставляемого молока / Холторп К. 1996. -№8.- С. 31-32.

134. Чапман, Р. Сезонные изменения физических свойств молока, предназначенного для производства сыра / Чапман Р., Барнетт Дж. // XXI Международный молочный конгресс, Т. 1, Кн. 1, 1982.- С. 312-313.

135. Черных, Г.В. Состав и свойства молока коров Иркутской области при переработки на масло и сыр: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Г. А. Черных; Иркутский с.-х. ин-т. Иркутск, 1969. - 61 с.

136. Чубов, П.ГТ. Новый ГОСТ на Кубани / Чубов П.П., Попыркина С.И., Скрыпникова J1.T. // Молочная промышленность,- 2004.- № 6.- С. 24-26.

137. Шамгин, В.К. Использование белков молока в Белоруссии /

138. B.К. Шамгин.-М., 1971.-21 с.

139. Шашкова, И.Г. Концепция взаимодействия «поставщик заказчик» и формирование системы взаиморасчетов / Шашкова И.Г. // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.-2004.-№1.1. C. 19-20.

140. Шевченко, И.М. Состав, технологические свойства молока и качество сыра в зависимости от сезона года при разной структуре кормовых рационов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / И.М. Швченко; Харьковский с.-х. ин-т. Харьков, 1972. - 19 с.

141. Шендаков, А.И. Сыропригодность молока симментальских коров и помесей / Шендаков А.И., Крюков В.И., Данилов В.Н. // Зоотехния.-2004.-№2,- С. 29-30.

142. Шидловская, В.П. Роль небелковых азотистых веществ в определении белка в молоке / Шидловская В.П. // Молочная промышленность.- 1999.- № 5.- С. 19-20.

143. Шкилева, Н.П. Использование канадских голштинов в племзаводе «Пушкинский» / Шкилев Н.П., Коваль Л.Л. // Зоотехния.- 2004.- № 12.-С. 4-5.

144. Шувариков, A.C. Продуктивность и качество молока помесныхкоров черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинской породе / Шувариков А.С. // Известия ТСХА.- 2001.- вып.1.- -С. 154-161.

145. Шувариков, А.С. Биологическая полноценность молока коров черно-пестрой и айширской пород в условиях Московской области / Шувариков А.С., Ярошкевич А.П., Жукова Е.В. // Известия ТСХА.- 2001 .-вып.4.-С. 160-167.

146. Шувариков, А.С. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных молочных пород / Шувариков А.С. // Молочное и мясное скотоводство.- 2001,- №4.- С. 9-11.

147. Шувариков, А.С. Комплексная оценка молока айрширских и черно-пестрых коров / Шувариков А.С., Свирин Д.В. // Зоотехния.-2003.-№ 1 .С. 22-23.

148. Шухнова, Р.Ф Сырьевые качества молока швицких коров племсовхоза «Бутиково» / Шухнова Р.Ф // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 105-106.

149. Donelly W. Casein compositional studies III Changes in Irish milk for manufacturing and role of milk proteinase / Donelly W., Barry I // J Dairy Res.-1983.-50, №4.- R. 433-441.

150. Eigel W.N. et al. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision / Eigel W.N. et al. // J Dairy Sci. -1984/- V.67, №8.-R. 1599-1631.

151. Fox P.F. Milk protein's: molecular, colloidal and functional properties / Fox P.F., Mulvihill D.M. // J Dairy Res.-1982.-Vol. 49, №4.-R. 679-693.

152. Состояние молочного скотоводства по отдельным районам юга1. Красноярского края