Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО СЫРА ПРИ ВЫПАСЕ КОРОВ НА КУЛЬТУРНОМ ПАСТБИЩЕ С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ КАЛИЙНОГО УДОБРЕНИЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО СЫРА ПРИ ВЫПАСЕ КОРОВ НА КУЛЬТУРНОМ ПАСТБИЩЕ С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ КАЛИЙНОГО УДОБРЕНИЯ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи АН НЕН КО Антонина Ивановна

СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО СЫРА ПРИ ВЫПАСЕ КОРОВ НА КУЛЬТУРНОМ ПАСТБИЩЕ С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ КАЛИЙНОГО УДОБРЕНИЯ

Специальность — 06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА—1979

Работа выполнена на кафедре молочного дела Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель—. заслуженный деятель науки РСФСР доктор . сельскохозяйственных наук профессор Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор сельскохоозяйственных наук профессор П. А. Барышников; кандидат сельскохозяйственных наук доцент Е. Я. Назаркин. V

Ведущее предприятие — Вологодский молочный институт.

• Защита диссертации состоится «

1990 года в « » часов на заседании Специализированного совета Д-120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. ; ^

Адрес: 127550, г. Москва, И-550; ул.. Тимирязевская, 49, корпус 8, Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно .ознакомиться в ЦНБ ТСХА (кор-

пус 10).

Автореферат разослан <

В.А.АЛЕКСАНДРОВ

скую значимость, кафедрами .луговодства, кормления сельскохозяйственных животных,'зоогигиены и . ветеринарии; молочного дела ТСХЛ были проведены исследования по выявлению оптимальных доз калийного: удобрения, вноснмьи на культурные пастбища-на фоне азота и фосфора (^«Рао) по всей биологической цепи: почва— растение — животное— молочная продукция. ■. X. , * . : '

-'' Научная новизна. Впервые проведены исследования с целью .изучения влияния выпаса коров на пастбище с внесением;^ ; различных доз калийного удобрения по фону азота и фосфора^ на их продуктивность, состав и технологические.свойства молока при его переработке в сыр^;:^'; ( .*' .-

'Задачи работы. Усгановит^К'*влняниеч,выпаса'кбр&^наг пастбище с внесениемуразличных-доз калийного удобрения-до -фону азота и фосфора^(М24оРио)Ч^:''их.^прод^тиви6сть;й'*фй-зико-химические свойства; молока:"^Изучить »технологические,, свойства молока при его переработке в сыр и определить ка^1 . чество последнего. . 'т^?* -КГ ' ' '' '

- ;5Апробация,работь1. Основные, положения диссертации доложены на научной конференций молодых ученых ТСХЛ *в 1978 году. • •• . ■ „У "м--

- •»• По теме диссертации .опубликованы две работы: ,в;сборнй-;<" ке научных трудов ТСХА (1977)?* и в «Докладах^ТСХА» (1978)." ' • 'г ". , ;

Объем работы- Диссертацияизложена]^на7138 страницах машинописного текста, состоит. из' введенияГ обзора'литературы, методики и условий проведения опыта;' экспериментальной части, обсужденирполученных'результатов, предложений, '*-списка использованной ;литёратуры:й приложения. .'Содержит 42 таблицы и 20 приложений., Список литературы" включает 241"источника', в том чйс^е'_б5Ща/лшостранных языках.

Практическая1-1"ценность' й~~реализация^ в производство."; Результаты всестороннего изучения -'состава; молока - и,'качества-сыра, приготовленного из молока коров,-которых, выпасали на пастбище с различным уровнем;калийного,удобрения/;по-.^ зволилн выявить оптимальную дозу/калия: ■'в.'зонё сыроде-Д' лия — 90 кг/га, в зоне цельномолочного ; потребления—V -180 кг/га.' _ -7 . ' _ Л-Я 7,

••Х'Результаты научно-исследовательской работы, внедрены <вЧ" совхозе «Сергиевский» -Коломенского-'района - Московской "об-, ласти.''

•/МЕТОДИКА И У С Л О В ИЯ' ПРОВ ЕД ЕН ИЯ О П ЫТА^1 т};

. Опыт, в котором изучали' состав, -технологические свойства 7 молока и качество сыра при выпасе.коров-на ¡культурных паст-*'" битах с различным уровнем калийного удобрения, проводили

-2 ■ . .... .-<":.'у'ч^И * • ■»•'•и». **■' '

в течение 1975r^l976;гг:*!в совхоЦ\«Сергневский»ТДоломеН- 'V ского'района ,'Московск^^ по^принцнпу,

аналогов были- подобраны четырём группы 'коров V,черно,-necTrVjj k рои породы',* по." 10;голов в каждой?."Живая масса' коров ,480— '

> 490'кг,'Ч молочная продуктивность f 3900^4000)'кг,'¿содержа-/ ние жирав'мблоке'З.б^—3,55% (в*среднем-ра;2'года)^Л ; .

; ;Продолжительность'опыта ;как 1975,' 'так\и, в' 1976 году ,•* • составила' 170^-180 'дней, предварйтёльный^пердюд .Дконёц . " стойлового содержания) .длился ЗО^'Щ'дней?;ри'ытный('.(паст- • *.. 4> битный) ; —'140 дней;; • В^предварительный;'период уг все под- •'•"• />. "опытные"коровы получали',;/ одинаковый-Ч'хозянствённый гра*-,, цион, 'который 'составлялся^в. соответствии , потребностями V животных в;питательных" веществах." -В._рациЬн^входйлид'слё-'¿«.дующие корма: сено бобово-злаковое, .сенаж злаковый,-кормоЧ :%&;вая свекла,'картофель и конце^нтраты;^В*.кЪчёствёгминераль-.

'ной подкормки животные "получали '80 г;диамм0ниифос"фата;и - соль-лизу'нёцг,В^0пытный;"псри0д коров выпасали"; намучает- ' .ках культурногоЧпастбища с различным.>\'урош{см; калийного; » ,' •• удобрения: 1-я?группа~-Ч на естественном ;пастбище; '2-я f- Há/:>* участке-с N¿'«0Piio; 3-я—на'" участке c'NíitoPuoKso;-^тя группаЧг/1 на участке с N24aPnoKi8o4^ ч' ' .Z ¿ZÚZfáZk

-В период выпаса подопытные животные получали" подкорм:;г;! ку — 150 г/я'чменйой'дерти. Работы; по^бслужйванию^^кота'^ проводились в соответствии4 с' распорядком Ч дняг принятым'"в 5 хозяйстве. '* ,; ( , ' 'w:---''к ^^¡T^w

. ' Дозы минеральных удобрений, вносимых на пастбища^ раз-4' : работаны на/кафедре луговодства TCXAitV,*> . '

В нашем'опыте с I '^планировалось* получить,470';ц' абсолютно 'сухого* вещества злаково-бобовых vrpaB¿ содержащих

> . в среднем N е- 2,7%', P¿0s"^'0,8 и КЮ,^. 2,6%;'Следователь- , ■ но, потребление.. .растениями азота »должно л'?составить •

Л90 кг/га (70^2,7)/í Р205 — 56-, (70X0,8).' ^йс'^гО-1:182, (70x2,6). .4*"- '■.•':<•'<'.•■".

, При расчете;желаемых^оз азотного. (240;кг/га), фосфор- . ного (110 кг/га);';и' калийного '(180 кг/га)- удобрений упитывал и, что. использование растениями - питательных ^веществиз' "азотных удобрений '-составляет. 80%, 'фосфорных'—бО^'й^каЧ' Длинных

*;: Азотные удобрения вносили вдпочву^'внде'мочевины дроб->¿ho, после каждого цикла/стравлрванйя(45^-50\кг/га^," *фос-: *Ч форные — в виде гр«анулированного .;супе'рфосфата',' ^калии-Ч ■ Ч'ные —в виде'хлористого калия. Фосфорные н^калийныеудоб-. .-рения вносили в одинаковом количестве в, два* срока: осенью, , у чтобы создать 'запас:этйхгэлементов :в..почве^"й,весной^-пос-: г'

ле'"первого цикла стравливания.1" ' f :f * : 'Г/и'.,?« \ . Всю площадь пастбища орошали 'дождёвальнымй .Wáiuii-,'-' ;' нами ДДН-45, 'работающими от закрытой'оросйтёльной^сстн*.^

л;; Учет, молочной''"продуктивности/каждой коровы проводился'ежедекадно/В пробах молока ^коров опытных групп, которые, брали каждые 10 дней./в?течение опытного периода;; определяли:¡содержание жира, плотность, кислотность,5 содержание^: белка и/казеина. В среднесуточных пробах .'сборного'; молокаДкоррв'опытных групп определяли: плотность, титруемую и4 активную "кислотность,/содержание жира, общее-количество} азотистых' веществ, азот небелковый и.неказеиновыи, содержа|шё}фракцшУбелков, размер и массу частиц казеина, . 'сычужную''свертываемость, -плотность и .эластичностьсгустка, аминокислотный и минеральный "состав,,с мо"; -чевины^?/ -- , Л ,' 'В/дни' выработки сыра в. нормализованном молоке и; в сыворотке .; определяли плотность",", кислотность, содержание сухого вещества-; н-жира. < Сыр! вырабатывался ярославский с* /содержанием,-,45% жира в,сухом.веществе''в/соответствйн с технологической инструкцией.*;Сыр* после прессованиями зрё; лый/исследовали/на кислотность, ^содержание,' жира, влаги, ,сухоготещества; свободных"аминокислот, определяли степень^ • зрелости "йлфизическиё свойства. Органолептическая оценка' проводилась в соответствии с ГОСТом специальной комиссией. 1 . ¡ Для/перечйсленных выше исследований;" молока й. сыра .. использовали^методы,-, изложенные^. в4* руководствах: , «Мето-' дики постановки опытов и исследований: по молочному хозяйству» под редакцией П. ЪгКугенева и^Н.^В: Барабанщикова ,(1973);! «Методы анализа молока и- молочных >. продуктов» Т. С. Инихов/Н. П.;Брио (Л971). / ч > " - "" ' ' Г

Полученные результаты были'обработаны/биометрически.

% г сРЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ч- 1.. Молочная продуктивность коров и физико-химический'

состав молока : ; .-,* .';./,

■ Учет молочной продуктивности коров показал, что среднесуточные удои в течение опыта постепенно снижались в связи с. лактацией;-В/1975 г. среднесуточные'удои коров в. предварительный'период составили* 17,7тМ 7,9 кг, ,в 1976 г. — 17,5— 17,8;.;КГ. ;Скармливание тра!вы: культурных х пастбищ при под-.к6рмкё':.\животных!': ячменной- ' дертыо позволило получить от '' каждой коровы 4 16,91—17,79 ' кг молока ; в - сутки. Однако г следует отметить, .что у коров,' выпасавшихся на пастбище, удобренном^Г^оРиоКэо и ^«РцоКшо, удои» были 'Несколько выше . (17;7Г и;17,79, кг) , чём у коров,*:со-держащихсячна естественном-пастбище' (16,24 кг), й,участке с ^ИгмРпо (16,91 кг).. Различия в удоях-между группами ^недостоверны (Р>0,05): - - „ V ; ■ ' с, *

А. ; ■ " * „ ^ " .

' В опытный период по сравнению с предварительным-в молоке коров всех групп возросло количество « сухого вещества. (на 0,38—0,54 %)/'жира/ (на, 0,10—0,21 %К „белка. ;(на: 0,29— 0,50%). в т. ч. казеина «(на 0,12—0,36%),мочевины*(на 3,23— '5,95 мг%) (таблица 1). Причем их увеличение-было Лнаи- : 'большим у коров,«выпасаемых.на участках :с дозами калия ;90 и 180 кг/га: -У4 ' • •

" , ' " ""••-'■' .v*'.*"' *- '^Таблица' l.r

Состав молока'коров;(средние данные за.2 года) * > -

Показатель

; Предварительный .•■ ч*» период' ■: 4;

Опытный период:.

Группа коров *

у, 2 Г! >" 3 ' 1г , 2« 3« 4

? ' ' 12,11 12,15 12,14* 12,12. 12,49 12,56 12,64 >1 12,66

,3,48 :з,5о: 3,50 3,49 3,58, 3,66 3,69 ; 3,70

2,88 2,87 2,88 2,93* '3.17: !3,32, 3,38 •3,37

•2,40 ? 2,41;- .2,42 2,46, 2,52 2,68? 2,78 2,75

- .4,71 "4,79 f4,79 4,75' '4,69 v '4,75 .4,72 4,69

13,75: 13,45: 13,33 13,50 16,98 17,83 19,04 ; 19,45

Сухое вещество,"" %

Жир, % Белок, % Казеин, % \

Молочный сахар, , %

Мочевина, мг%

\ * В дальнейшем во все'х таблицах приведены'данные ,за 2 года. '«

'.,.4.,. -4-* ... - л"/ ■• .

• • В: молоке коров, выпасаемых на пастбйщах 'с ¡различными уровнем калия, содержалось.. практически}одйнаковое количество жира (3,66^f3,70% ). Очевидно,это'в?какой-то мере, связано с содержанием,л клетчатки чв 'рационах;;подопытных коров, которая, как известно,, изменяет' направление брожения в рубце в. стррону. увеличения, образования уксусной' кис-» лоты :— предшественника -молочного жира._ЛВ {траве культурного пастбища-:удобренного различнымйТдозами'л'калия, содержание клетчатки составляло 24,9—25,5% *'в сухом ^веществе (по данным ; кафедры кормления ^сельскохозяйственных :•

'{ЖИВОТНЫХ TCXA)V.¡4;.^'К'»-, v**:"' ' -

" Наименьшеё количество белка, в т. чг,казеина, '-было в молоке коров 1-й '.группы: (3,17%).- несколько брльше:; епг содержалось, в молоке корову выпасавшихся rj на пастбище, с-' различным уровнем »калия (3,32—3,38% )•* Однако различия по этому показателюГнедостоверны (P>0,05)v Повышение в рационе содержания калия до 481 г в сутки не;оказало влияния на количество белка* инжира в молоке коров, .что) согласуется с данными Предхена и Денниса' (Pradhan K.V Hem-ken R. W., 1968; Dennis; R: J., % ;

•В пастбищный период молоко коров {З-й 'и 4-и групп характеризовалось '>максимальным содержанием * мочевины —

м С> ■ '-г ■■! Та б л и ц а - 2

*- V - -1 \ ' I 1 ,14,/Г ,

Л!'-Минеральный состав молока.(мг%)_ !.'......I •"; ' - ' ■-• ■-' '< ■•

о ^ Г, Ч. - : . - . 1 ' Г' Предварительный . , , .период ■ ; ' -Г - ,} ' , „ Опытный период '■ . В % к предварительному-- , -

Показатель £.1 - Группа коров 1 - ; 1 о° - > -1 . п..

2 3 4- 1 ■ 2 3 ' 4 > - Г 2 3 •

' * ' •. Л-" Кальций , Л , ■. V, Г. 125,0 126,0; * 126,0 126,3 125,0 а 127,4 127,0 » " ' { *127,8„|. ■" 1 ■ - 100,0 •,101,2 100,8 •101,2

Г в т. ч. органический 40,62 41,78 ■С 93,66 11,83 42,91 39,89 42,91 42,39 43,05 • С: , , ;_98,2 . 101,7 101,3 ' 100,3.

Фосфор. ., , • '. % •; 92,68 03,11 93,47 - 99,18 ,99,20 ^ 99,54 К; 99,091- 107,0 ^105,9 ' . 106,9 ,106,0

■■' в т. ч. органический 24,77 25,22 24,70 24Л6 ; 27,56 •28,73 .28,29 27,25 ". 111,3 113*9 ' ; ■ 'Л 114,1 . 113,2

Калий : у. гу ,, . 142,3 143,5 143,7 143,0 152,3 156,5, 161.6 193,4 107,0 109,0- .112,5 .135,2 .

Натрий» . . . . . , 41,01 41,02 40,55 40,63 42,27 41,97 ч У • '41,91 41,53 103,1 ■ ' 102,3 ' 103,3 ' 102,2-

Магний ■;»1 13,6 13,7 13.6 13,8 11,7 14,9 14,9 11,7 5 108,1 108,8" 109,6 106,51

19,04 и 19,45 мг% (Р>0,05)1 Однако этот уровень мочевины был в пределах,нормы, так как среднее-содержание ее в-молоке-не должно превышать 25—30 С; увеличением доз калийного удобрения ; наблюдалась тенденция'увеличения количества мочевины в • У. :■■■ .к ... ' Из /литературных "данныиГизвестно,' что содержание мочевины в молоке зависит,*;от ее уровня .в,, крови'- животных (Каплан В. А:;'Богданов;Г.jА., 1964). Следовательно, повышение количества мочевины в молоке-'подопытных коров можно объяснить* увеличением: ее концентрации в сыворотке ■крови с 28 до 36 мг%; (по "данным Уёльданова Р. Н:, (1978). .

v В опытный",период по' сравнению со стойловым количеств ;во золы в молоке возросло на 9,7—13,1%,*' наиболее значительно оно увеличилось в молоке коров 3-й;И 4-и групп.;, <] ■If/ -.Количество кальция, фосфора и их форм- < в молоке коров существенно не*¡изменялось, от. доз, вносимых.удобрений на "пастбище (таблица 2). / ■■'•'' V -Л*ЬVrtesA'* I' / С увеличением ¡уровня'калия в рационе-содержание калия возросло с 161,6-до 193,4 мг.%. Различия по*,содержанию;ка-*Л11Я в молоке »достоверны' < между 4-й и^'РйГ^-й;' 3-й группа-

»ми (p.<o,oi)i* .•'-'.: .>• ъ&т -

В опытный период по сравнению с предварительным повысилось количество магния (на 6,5—9,6%)'" и-натрия (на 2,2 и-3,3%) в:молоке. С увеличением доз калийного' удобрения-до 180 кг/га: содержание магния и натрия ' в молоке не сколько снизилось* (соответственно на 3,1 и 1,1%).

Снижение в Гмолоке"количестваумагния и натрия, по-видимому, объясняется;«'-антагонистическим действием калияJпо •/отношению к этим.элементам/- ; " , -■■t'/y.* /vi При переработке'молока на сыр важное; значение имеет •содержание а-и р-фракцнй в казеине,-: которые коагулируют ;прд*. действием сычужного^фермента: и ¿-основном входят в состав сыра.. ; -V-V;*;. v\,. . . .'•:,",■"' -

. ¡ Исследование фракции казеина (таблица',3) показало, что в. опытный период по "сравнению с предварительным в молоке коров всех групп увеличилось количество с^казенна (3,20— 7,08%) и снизилось содержание Р- и у-казеина (соответственно 1,86—4,46 и 0,65—2,62%). ■ ' . ' f

В пастбищный период максимальное количество а-казеи-на^одержалось в молоке коров 3-й группы, выпасавшихся на участке с ^аРцоКэо.' Разница в содержании а-казеина была "достоверна между З-й н 1—2-й группами (Р<0,05). ~;: - f4.;" ;

Содержание указеина в молоке в опытный • период^'было наибольшим в 1-й и 2-й группах и несколько.-уменьшалось в' молоке коров 3-й й< 4-й групп. Однако достоверные различия по, группам наблюдались > между З-й-f 4-й и '1-й ,' группами (Р<0,05). , _ . / '

V.V . Таблица 3

Содержание в молоке фракций казеина (%)

Группа : коров

а-казеинк

г . р-казснн •

.■у-казснн-

Прёдварителный период ■

1 •

2 '

3

4,

1

2 3

;'4

34,96±0,23 34,99*0,20 34,87±0,17 34,95±0,16:

'56,92 ±0,23 ' I 56,83±0,28 ч ' 56,95±0,17 V 57,23 0,35

Опытный период

38,16 ±0,97 38,82 ±0,69 41,95±0,82 40,89±0,91

54,41 ±0,62 54,97±1,04 52,49 ±0,60 53,61 ±0,65

8,12±0,39*. 8,18 ±0,48 8,18±0,33 7,82±0,40

7,43±0,70 6,21 ±0,62: "5,56±0,67 ' 5,50±0.67

РГаибольшеё ^содержание fl-казеина обнаружено в молоке ; коров 1-й группы, «наименьшее — в 3-й и 4-й группах. (р>о,о5). ...

С увеличением доз ..калийного удобрения до 180 кг/га незначительно уменьшилось. количество- а-казеина и возросло; содержание р-казеина (Р>0,05). • J... Ч*

" Увеличениеколичества .сывороточных белков в молоке.коров в опытный период по сравнению с предварительным произошло'за счет а-лактоальбумина (на 0,15—1,09%) и сывороточного альбумина (на' 0,22—-0,67%). Количество иммунных , глобулинов (таблица 4) в молоке коров всех групп в опытный период оставалось' на/уровне предварительного" пе-;

, ■:. , .. .. ,, Таблица 4>

Фракции сывороточных белков в молоке (%)

Прсдварителньый. период'.

: . <Опытный период

Группа коров

. 1 2 .: 4 . Г> . 2 3 ' -4 '

Иммунные" гло- ')■ *

булины . 19,48 19,56 19,50 19,45 19,47 19,74 19,30 19,13

а-лактоальбумин : 20,63 20,71 20,81 20,70 21,35 20,86 21,69 21,79

Р-лактоглобулин 53,88 53,86 53,84 53,96 52,76 53,31 52,84 ' 52,52

Сывороточный 5,85 ■л 6,09 6,17. 6,56 .. Л-4* ^

альбумин 6,01 5,87 5,89- 6,42

риода, а р-лактоглобулина снизилось; (на' 0,55—1,44%). Однако существенных различий по содержанию в молоке фракций сывороточных белков между опытными группами коров ■не отмечено (Р>0,05). , ' ,

л. Казеин в, молоке находится", в виде мицелл разного размера. Исследование дисперсности " мицелл казеина, имеет важное практическое значение для определения технологического назначения молока. Определением среднего размера и массы мицелл казеина в молоке коров выявлено, (таблица 5); что в опытный период по сравнению с предварительным эти показатели были несколько больше (соответственно на 0,7— '5,5 и 4,3—14,5%).

, Таблица 5

Средний размер II масса мицелл казеина

Группа " коров

Средний размер (Л)

Средняя масса (млн. ед., м. м)

предварительный

период опыта

,опытный

предварительный

опытный

683,0±2,21 685,5±4,12 681,5*±2,88 681,5±2,56

687,9 ±8,68 700,7±8,2Э 719,2±7,42 716,6±8,30

130,0±1,11 133,0*1,40 133,0±1,49 131,5±2,38

135,7 ±4,98 144,5 ±4,99 155,7±4,75 151,0±4,94

В пастбищный период средний размер и масса мицелл казеина в молоке были ' Наибольшими у коров 3-й группы

(719,2. Л и 155,7 млн. ед. м. м) и.наименьшими ; в 1-й группе

о . • - : . ;

(687,9 Ли135,7 млн. ед. м. м) при Р<0,05. С увеличением доз калийного удобрения до 180 кг/га наблюдалась тенденция к снижению массы мицелл казеина в молоке (на 2,2%).'Однако необходимо отметить, что во 2-й год опыта уменьшение массы частиц казеина было больше и,составило 5,2%. Это снижение, по-видимому, объясняется, большой "активностью ионов калия и вытеснением им кальция из мицелл казенна среднего размера, соединяющего субъединицы, в результате чего может происходит их частичное дробление.

Потребление'опытными коровами пастбищной травы сказалось и на содержании в молоке аминокислот (табл. 6).

В, пастбищный ¿период в сумме аминокислот и количестве незаменимых и заменимых аминокислот не наблюдалось значительных различий между группами (Р>0,05). Несколько больше незаменимых аминокислот содержалось в молоке коров 3-й группы (N240P110K90).

.:' В опытный период,с увеличением доз калия (до 180 кг/га)

v - ,; ,9

-ч Л , . „ ^ *. 1 \ • • », ¡Та блица- 6

-¡.\ -, ";*t Содержаннеамннокислотпмолоке(г/л) .: г , '

«> Ч Аминокислота -■■*. ■ Предварительный; период - .-. - . . • Г - • -Опытный период - .'iv-■ , '. '.■ - ■ ■■ Л;

.... : " • - ■ группа коров - > *

О ■ з \ 4 ' I ' 2 ' ; 3 ■ Ч™ - Ъ4\ •

9 • " 1 ~ • .' Лейцнн+изолен-• цнн < • - Гнстидии -■:. Аргшшн „г, , , ■ Треонин - -Лизшг ' - Метнопнн * . Вали» . - г.. . Фенилалашш -:Цистин • Серии - - , ~ ' Аспарагиновая »:■'.. ^ кислота-г' Глицин-. ...... .... .Глютаминовая * -..-. ./.кислота- - - - !■ ■ Алании Пролин . \ - ■'' ! . Тирозин -л. ч ; V-' 3,89.' 1,45 : 1,67 '1,27 ,2,25 1,01. И,59 1,97. 0,06 ; 2,06 ■ 1,66; . 0,43 7,33 0,86 ■4,17 11,98 •3.87 1,41 1,69 1,28 1,94* ; 1,02 1,59, 1,980,06" 1,99 г1,61. -0,46" '■■7*3 Г-'. •0,86 • 4,14 .1,99 -.'.r«S ■■ ' • 3,91 а,38 .1,67' 1,27/ 2,15. 0,97,: 1,61 1,97 0,05 2,07 1,68 .0,42 7,29 ; 0,81 4,18 '2,00 .3,90 1,46: 1,66 1,25. 2,1'».' 0,97 1,71 1,97 . 0,05 -1,99: 1,63 0,43 .7,17 .0,85 4,21 2,00 :5,45 0,99 1,59 1,31 2,36 ■ 0,86 1,75. 2,48 . 0,05 1,12 .2,12 0,46 7,13 0,92 4,09 2,38 5,26 . 1,40 1,59! M .26 -2,31 > 0,88 ' ■ 1,78 2,56 '0,06 1,95 2,04 0,43 7,64 0,84 ¿4,57: 2,37 » ,. ... 5,00 ; 1,42 1,86' 1,37 2,58 0,69 1,72 2,62 .0,06 1,61 2,36 0,41 7,97 0,87 3,8 Ь ; 2,65 >:. ч • .• .5,11 \ , 1,47 , ■ 1,63 1,45 2,41, ' 0,55 - -, . 1,86 2,53 Î 0,07, -2,21 . ' 2,17 , 0.64/ 7,52 ■ " • • 1,15. . 3,56 • 2,49 .

Всего аминокне- ЛОТ 1 4 • ' 33.65 • 33.20 33.431 зз;45, 35.06 36.94 37,00 36,82 -

1 - в* т.- ч.<- нсза- * •

меиимых'- 15,10! 14,78- 14,93 15,12 16.79-, 17,04 17,26 17.01 ; '

Нейтральные -.- 11,17- 11,13 11,11 11,15; 11,92, 12,46 11,73 13,04

Кислые , 8,99 ч 8,92 8,97 8,80 .9,25' 9,67 10,33 9,67

. Диамшюмоно- ' • 4,04 "

" з:' карбоновые : 3,92 '3.63 -3,82'- 3,85 3,95' 3,90; 4,44

- Ароматического н Г» . ' - s „ • Л t • г ... ' '

гетероцикличс- -.,.. Л' . .■ V 9,65 10,50

ского.рядов .. ■ 9,57; 9,52 9,53 .9,94 . 10,90 10,03 1 *

содержание и молоке аспарагииовой и глютаминовой кислот, I -тирозина, пролина снижалось.,Это, по-видимому, объясняется, г' уменьшением количества а-казенна в, молоке, для которого о?»'/ характерен, -¿повышенный •■ уровень • указанных аминокислот.; '« '■г С'увеличением количества-калия в рационе до 481 г в сут-.; • »' , юг в: молоке -уменьшилось -содержание кислых,-диамипокарбо-, .•

; новых аминокислот, аминокислот ароматического :,и гетеро--■ •■>."; циклического рядов и повысилось количество нейтральных. ,

" . ю *"" ."*' " /• ' " ■ 1

2. Технологические свойства молока

О технологических свойствах молока судили по изменению его кислотности, сычужной свертываемости, плотности и эластичности сычужного сгустка.; Как видно из таблицы 7, в пастбищный период по сравнению со стойловым технологические свойства молока улучшались, молоко коров всех групп быстрее свертывалось под действием сычужного фермента и имело более плотный и эластичный сгусток, что обусловлено увеличением в' молоке а-казеина," среднего размера и массы мицелл казеина. ;

В опытный период лучшим по сычужной свертываемости было молоко коров 3-й и 4-й групп. Несколько хуже по сычужной свертываемости было молоко коров 1-й и 2-й групп. Однако различия между группами недостоверны.

■ Увеличение доз калия до ,180 кг/га, вносимых на пастбище, существенно не "повлияло на продолжительность сычужной свертываемости молока коров. ' • ■ .

- Таблица?

, Технологические свойства молока

•-/г';''Ч-. [' ' -Показатель .*;■ Предварительный > период Опытный период

группа коров

1 о 3 ,4 ' 1 2 3 4

Кислотность, °Т 16,25 17,12 16,50 16,50 17,23 17,00 17,34 17,52

Сычужная свер- - >

' тываемость мо-

: лока, мнн-сек 38'30" 37'30" 38/00" 38'30" 34'42" ЗЗ'ЗЭ" 31'54" 32'21"

Фаза гелеобра- -

зования,

мин-сек б'ОО" б'ЗО" б'ЗО" 7'00" 6'27" 5'33" 5'00" 5'39"

Плотность сы-'

нужного сгуст-

! ка, г/см2. 2,90 2,86 2,92 2,90 2,82 3,01 3,18 3,19

Эластичность

сычужного*

сгустка,

г/см2 0,40 0,38 0,40 0,39 0,40 0,44 0,53 0,50

В пастбищный период наибольшей плотностью и эластичностью обладал сгусток, полученный из молока коров 3-й и 4-й;групп, которое отличалось большим размером и массой мицелл казеина. Увеличение доз калия (до 180 кг/га),-вносимых на пастбище, практически не сказалось на плотности и эластичности сгустка.

-З.г: Состав й"свойства' сьфа

. > Сыры,-выработанные из молока разных групп, как в. предварительный, так и; в опытный периоды, ('-'не различались- по составу (содержанию сухого »вещества,— 59,82—60,49%, , жира в сухом веществе —44,97—45,09%) 'и отвечали требованиям ГОСТа (таблица 8). -

- ' *1 - ' Таблица 8

Основные физико-химические показатели зрелого сыра''

; *' Показатель .»'. <...- 1 ч * * г - ■ . " .'Предварительный • период ; > и ■■ _ Опытный период

- » -. группа.коров • - • •

1 ^ о - • 3 4 • > 1 . 2 3 4

Сухое вещество, * •

- % 60,39; 60,30 60,37 60*32 60,32 59,82 60,49 60,27 ч

Жир в сухом . -

■ веществе, % 45,03 44,97 ' 44,98 - 45,08' 45,07 45,06 45,06 45,09

Общий азот, % 4,37 : 4,37. 4,36 ;4,38 ■ '4,59; 4,61 4,68 - 4,65 ,

Растворимый •г»,-1 * <* * ' > ^ т

• азот, % •.■. '1,43 1,42 к 1,44 .1,44 51.53 ■ •1,59 .1,67' 1,61

Степень зрелости ■■

•сыра по отно- - -

- ..шению раство- ' ь" » , • ' 1

римого азота. • • . . * .. - _ •..

кк. общему ! > . 32,72 ; 32,49 33,03 32,88; 33,33 . 34,53 35,68: 34,61 *

Плотность сыра, " *

-Г кг/см2 . 1,23' '.1,2*4; 1,28* а,зо 1,31 1,21 1,20 . 1,26

Эластичность ' . "V* -V >. *, % , ^ * , »»

"... сыра: - ■ V?* * - ч . ■ - * . 1:

' степень ежа- . •ч' :: .. "Л - ¥ ч *

тия, ..% 10,41- 10,57 10,80; 10,49 10,62: 10,80 10,90 10,96.

4 ■•• степень вос-

> становления, % . 52,81 52,40 52,37 52,81-: 53,33 55,28 56,33 55,79 *

1 - ^; ■ •.. ^ 4 ; -. . . - ".- — -. V • , л . ' V

• •. я' " , -<•.«' - - -V ' ч

-- ■ ' . . • ,, - , . . - - ' ?

Содержание в сыре общего и. растворимого азота," а еле-, довательно, и степень .его зрелости в опытный период были: выше,.чем в предварительный. .

В пастбищный* период количество общего, и растворимого азота;"'¿"также степень'зрелости сыра, выработанногогиз'мо- < лока коров 3-й ,и 4-й;групп,, были несколько выше, чем . в 1-й,, группе..Такое различие,\по всей вероятности, можно объяснить неодинаковой бйологической'.ценйостью 'молока, как,среды для . развития молочнокислых бактерий.:Известно, что наибольшая. ^ интенсивность процесса распада!белков характерна; для сыра,\-выработанного из .молока^кбторое^отличается.наиболее круп- л ными..мицеллами казеина,"1 быстрее свертывается .сычужным.-'

ю' ч

ферментом и.образует плотный сгусток. Такими в нашем опыте оказались сыры 3-й и 4-и групп. , •

В пастбищный период эластичность сыров7 3-й и 4-й групп была более высокой. Повышенные дозы'калийного удобрения . существенно не отразились на созревании.сыра: .

У В процессе созревания сыров в них накапливаются аминокислоты. Количественным определением свободных амино- . " кислот в зрелых сырах (табл. 9) выявлено, что в опытный пе- ; риод по сравнению с предварительным в сырах всех групп содержалось больше аминокислот (на 31—34%) за счет, незаменимых/В пастбищный период в сырах 3-й группы количество незаменимых аминокислот было несколько большим . ; (1146,Г'МГ,%), чем в сырах-остальных групп. Однако различия недостоверны.... . , . ,

• , Таблица 9, • '

■ > Содержание свободных аминокислот в зрелом сыре (мг%)

Аминокислота -* , Предварительный период ' Опытный период

группа коров.

1 ,*2 3 . 4 1 о 3 4

Лейцин+изолей- .;;

цин , 287,2 273,5 274,4 279,4 362,2 356,1 356,7 357,1

Аргишш.. 17,0 .17,7 18,0 17,3 17,4 16,2 15,2 15,5

Валин ." 139,8 142,1 141,1 139,6 259,2 255,1 257,1 258,5

Гистидии 113,2 116,2 111,5 120,1 125,5 122,9 128,4 128,9

Мстиошш 49,8 50,4 50,7 49,3 44,8 43,6 47,5 47,2

Лизин » , , 50,0 49,9 52,0 50,5 59,0 57,1 61,0 59,9

Треошш 39,1 41,5 40,8 39,0 75,3 76,8 83,0 79,5

Фенилаланни ; ..■ < 148,8 149,8 148,6 149,5 182,6 183,4 197,2 179,9

Алании " '' 26,8 .28,5 27,6 26,6 42,3. 35,7 39,0 ^ 39,8

Аспарагинопая

«кислота 130,5 130,5 130,6 131,1 216,4 223,4 213,5 219,3

Глншш : . 24,8 24,5 26,2 24,9 44,5 47,3 46,1 47,1

Глютамнновая

кислота 228,2 224,3 225,7 231,5 317,4 322,1 316,4 305,9 •

Серии • "■8,5 9,1 8,5 8,3 .10,5 11,4 10,8 10,4

Пролин ., 191;1 : 187,0 190,6 192,2 - 188,9 189,7 188,3 191,4

Тирозин .76,1 "77,0' 84,4 79,1 76,4 81,7 83,0 81,0

Всего амино-

кислот 1530,9 1522,0 1530,7 1538,4 2022,4 2022,5 2043,2 2021,2

а" т. ч. • незаме- -V >. ■ < - ' \ Э""

/нимих; 844,9 841,1 837,1 844,7 1126,0 1111,2 1146,1 1124,5

Анализ данных о динамике содержанияотдельных аминокислот в сырах показал, что количество лизина, треонина, ги-стидина,-:аланнна, метионина, тирозина, фенилаланина в 3-й группе .(ЫгмРцоКэо) было больше, а серина, аргинина, аспа-

рагин0в0и"'кисл0ты"/1г:глицина —меньше,''- чём во 2-й" групп (N24oPijo). С увеличением'дозы -калия; до\180 кг/га - сод ер жание в сырах "аспарагиновой * кислоты,¡глицина *и;пролиН! возрастало,"7а треонина,глютамйно ■вой-кислоты'и тирозина снижалось;.^' .. :/-. :

Сыры в опытныйГпёрйод отличались" более выраженнш ' вкусом и ароматом',"более;нежной консистенцией й интенсив ■ ным желтым цветом,' нежели 'сыры в предварительный период 'Увеличение доз калия 1(ДО1180 кг/га). не;оказалоготрицатель ■.»ого влияния'на йх,оргаиолептические^показатели. Все сырь -как в предварительныйГтак и в опытный период были-высше

;ГО СОПТа. 4 ■ ' ' ' 1 - , .4;

' Экономическая эффективность производства молока лV

; при скармливании коровам травыТвыращенной.на : i / пастбищах с различнымГуровнем калийного удобрения j.b

, Об экономической эффективности 'судили по количеству»! качеству.;получаемого5молока^и'кзатратам ' . питательных ;ве ществ на.его производство.?*';¿fef*.UL гУ~ ■ ^

-За пастбищный период отборов;3-й;и* 4-й групп получен' больше молока*, чём'от" животных^2-й! группы^ Так,' в^пёресче те на базисную жирность С (3,'4%) на втором;.участке;;удобрен ном ЫгюРпоКэо,; ,,получено;на 1020,.кг^молока . больше, vh • третьем): (N240P110K180) тг;116 0 к г, * ч е м н a ..t у ч а ст к е с '-N2ioPii( Стоимость дополнительной продукцшгТв;реализационны ценах'составила 268,3 и"; 305^1 :руб. ■ соответственно..участка] пастбищ/ ; .• / . . -

? При увеличении доз калия до 180 кг/га-продуктивность.кс ров возросла на 140 кг. . .. ' т v '*/

„ /Коровы 3-й и 4-й групп имели лучшую оплату,корма.'Tat если коровы 2:й группы на производство 1кг молока, затрачи вали 0,96 кг корм.гед. и|Д05,9 г;« переваримого протеина,j.t коровы 3-й . и 4гй ^группУ—'соответственно 0,91—0,87» кг ff 1; 103,3—95,5 г. С ^увеличением j доз калия i до r 180 кг/га'затрат] кормовых единиц переваримого протеинаУснижалисьГСлёдс вательно.'При равных' суточных'удоях/коровы;* выпасаемые., н' участке Г^аРт^зоГ'расходовалн«.меньше корма'на'произвол ство молока, жира,.сухого вещества й белка. "ГЙ

Видимо, снижение затрат'корма"? на\гпройзводство "единиц] молока и выработанного ^из , негоИ;сыра; следует объяснит лучшим'перевариванием, й усвоением;/ питательных вёщест корма. •Так^в 4-й¡группе.по сравнению-с'3-й был выше коэф фициент'- переваримостй протеина—" 57; 17%*' против 56,56%; ниже~потребление,корма .коронами 17,22 кг против: 17,98*к сухого вещества'(данные кафедры'кормления сельскохозяйст венных,животных); < - *

' Выводы -:

1. При выпасе коров на культурных злаково-бобовых пастбищах с различным уровнем калийного удобрения -на фоне

" N240P110'' их среднесуточный удой составил 16,91—17,79 кг • (Р>0,05). Наиболее!высокой молочная продуктивность была :у коров"3-й;н 4-н'групп, которые выпасались на пастбищных участках .с"внесением ЫгюРпоКэо и. N2*40PuoKi8o. С увеличением доз калийного удобрения на пастбище удой коров практически не изменялся.' • ( ; 1

2. В пастбищный период по сравнению с предварительным в молоке коров всех-групп увеличилось^содержание жира и

.белка. В молоке коров, выпасаемых на естественном пастбище, -количество жира (3,58%) и белка (3;17%) было минималь-,ным.« По содержанию жира (3,66—3,70%) и белка (3,32-- 3,38%,')в;том'.числе казеина—:2,68—2,?87о) *в молоке значительных различий между группами коров, "выпасаемых на ^ пастбище с различными дозами калийного удобрения,'не установлено. " ' ••« -у УХ"1

3. Наибольшее количество а-казеина содержалось в мо-глоке-коров 3-й,группы (41,95% против 38,81 % w'B'1-й группе, ■38,82% во 2-й и 40,89% в 4-й группе); Содержание в молоке f р-казеипа существенно не разлнчалось'.по группам и составляло в опытный период 52,49—54,97%Г Количество у-казеина ;было минимальным в молоке коров 3-й и 4-й групп, максимальным—в 1-й группе' (Р<0,05). С>увеличением доз калийного удобрения с 90Адо 180 кг/га отмечена тенденция к сни-

.жению в^молоке содержания а-казеина и увеличению (3-казе-¿ина; ¿количество у-казеина практически оставалось на прежнем уровне. .. ; ••:•.•*:;:'

4. Средняя масса и размер.частицгказеина в молоке в пастбищный Г период, были соответственно на 4,3—17,0 и 0,7—

:5,5% ,больше,,чем в предварительный.Эти показатели были наиболее высокими у коров 3-й группы: При увеличении нор-•мы калия в рационе до 481 г в сутки наблюдалась тенденция к снижению массы частиц казеина в молоке. . . ;< 5. Общее количество аминокислот в молоке коров разных групп в пастбищный*период существенно не изменялось. Молоко коров 3-й, группы (N240P110K90) характеризовалось повышенным; количеством'»аргинина, ... лизина,4 аспарагиновой и глютаминовой:кислот'и'тирозина.,При увеличении дозы калия с-90 до 180 кг/га наблюдалась тенденция к снижению количества в молоке аргинина,. фенилаланина,. пролина, аспараги-новой и'глютаминовой кислот, тирозина и повышению содержания треонина, валина, серина, глицина;и "а'ланина.

6. Увеличение в рационе количества-калия до 481 г в сутки.на 1 голову не повлияло отрицательно на содержание в

. • , *• ГчЬ - v, (

■ : . :: ' ' .15

« йрлбкёХкальция;^ к .*>/■

'5 снижению „'количества натрия,магния. ■ • Количество калия в '»: молоке,увеличилось до 193,4;мг;0/о. \ . , • V,

•'^>-7/,МЬлоко'..коров >Ьпытных.;групп-:по продолжительности... ,,«< rf ввертывания !сычужнымд ферментом-;отнесено ко - 2-му типу.*.- -?! Лучшим .по общей'¿¿прбдолжйтельно'сти - сычужной сверты-С ваемости и фазе гёлёобразования было молоко коров 3-й групг: и пы (31 '64" и. SfOO")?"» которые^выпаса лнсь* на; участке, :• удобряе- К • ' - мом N240P110K90. Увеличение¿доз*:;.'"калййного,Одобрения> до* - 180 кг/га'гне1 сказалось- отрицательна; |на..продолжительности . г . - сычужной]свёртываемости»молока;)£> у?>г.. , ,,

; , 8.• Сыры,;выраббтанные {из}; мол ока' подо^^ коров, по, •

содержанию^сз^ргоТвещества^жира! в*сухом1 веществе не раз-» , .'личались й;отвёчалиг,^требованиям\ГОСТа;! Внесение на паст->'бшце доз^калия <не,отразилось-на-плот1юсти,);Эласт11чностиги. ! органолёптичёскйх 'показателях сырайВсе сырьгпри. эксперт-s ;ной оценке были .отнесены к высшему сорту?^;-; " { " . .7 \ 9. Сыры.-выработанньш- из' молбкау^коров^разных „групп,,* :;практичёски"";не^различались,по количеству, свободных амнно-;:.-i кислот.'.Однако;соотношение*;ихVno группам^мёнялось. В сы- ■„; pax? 4:йj группы, по>сравнению:с! 3-й'увеличилось 'количество ¡.-г . аспарагиновой .кислоты; :глйцина,% пролина / и {снизилось трео-, ^ , нина, >лизина, фенилаланина, тирозина .и глютаминовой кис-\ ^ ;:;лоты. ' ' • * ' .

«' i, V * * > * \ " > V

' ч-гд- Практические предложения

На культурных: пастбищах,: прёдназначенных -для выпаса^ "молочных .коров,--следует».вносить: вазоне» сыроделия — 90 кг,Г-в-зоне цельномолочного потребления .ичпронзводства консер--. v'4bob—180 кг калийного .удобрения на 1, га.: ■ ■ -. ■

, ' Выпас коров,на,-пастбище, удобренном^лзРпоКэоГ способ- ч "¡■ствует /получению^максимальной^продуктивности . животных •"','* при высоких^ показателях^ биологической -'.полноценности'-, мо-' • , ,;лока, • соответствующих -технологическим ^требованиям для пе-.'¿реработки в сыр. ' „ * :

V- - Список опубликованных работ « - t ..

i ' •v"-." • < ■> , , <, | - * > . V " >' ,"'.-»

- " • 1.'; Продуктивность и. состав'"молока я коров при выпасе на ^ ^культурном . пастбище. с: различным фоном калийных удобре- • "'ний.*-. В^сб'.. научных ..трудов ТСХАл (зоотехния) . М:, 1977," вып. 235-'е.-29—31/ < . . .. . %

,2,- Влияние, выпаса .коров'на'культурных пастбищах при , J?-внесении различных доз1калийного.удобрения на технологи-4. _ .чеекпе«свойства молока .и;;качество": сыра: Доклады ТСХЛ ' л (зоотехния), М., 1978, вып:240, с. 25—30. "

¡б : — * * - -

.. - > t, t » > . » - ■ ; ■ . 4..- a

Объем 1 п. л. Заказ 1763.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева : , 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44