Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Состав и технологические свойства молока коров уральского отродья чёрно-пёстрого скота, голштинской породы и помесных животных, разводимых в условиях Среднего Урала

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Гудков, Виктор Евгеньевич

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Молочное скотоводство на Среднем Урале.

1.2. Характеристика изучаемых пород в регионе.

1.2.1. Характеристика уральского отродья черно-пестрой породы.

1.2.2. Характеристика голштинской породы.

1.3. Показатели, характеризующие качество молока и его технологические свойства.

1.3.1. Состав молока коровы.

1.3.2. Технологические свойства молока.

1.4. Факторы, влияющие на состав и технологические свойства молока.

1.4.1. Влияние породы на молочную продуктивность.

1.4.2. Влияние кормления на состав и технологические свойства молока.

1.4.3. Влияние сезона года на молочную продуктивность и состав молока.

1.5. Основные показатели качества молочных продуктов.

1.5.1. Показатели качества масла.

1.5.2. Показатели качества сыра.

2. Собственные исследования.

2.1. Материал и методика проведения исследований.

2.2. Характеристика СХПК «Битимский».

3. Результаты исследований.

3.1. Кормление опытных групп.

3.2. Характеристика молочной продуктивности.

3.3. Показатели состава молока исследуемых животных.

3.4. Маслопригодность исследуемого молока, качество полученного масла.

3.5. Сыропригодность исследуемого молока, качество полученного сыра.

3.6. Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Состав и технологические свойства молока коров уральского отродья чёрно-пёстрого скота, голштинской породы и помесных животных, разводимых в условиях Среднего Урала"

Актуальность темы. Молоко - один из наиболее полноценных продуктов питания населения, поэтому молочное скотоводство всегда занимало определяющее место в отраслевой структуре животноводства. Сложившаяся сегодня в России ситуация диктует необходимость кардинального изменения государственной политики в области питания, приоритетным направлением которой следует считать достижение адекватности структуры потребления пищевой продукции физиологическим потребностям организма человека в энергии и жизненно важных пищевых веществ. Это в первую очередь касается белка и в меньшей степени жира, недостаток которых проявляется в последние годы. С учетом времени усвоения и пищевой полноценности основных продуктовых компонентов в отдельности и в сочетании друг с другом наиболее приемлемой для россиян пищей, богатой белком и жиром, следует считать молочные продукты.

Степень удовлетворения потребностей населения в молоке и молочных продуктах в основном зависят от уровня производства молока в стране.

Но наряду с необходимостью наращивания темпов производства молока довольно остро стоит проблема его качественных показателей. Кроме того, в настоящее время в России для улучшения количественных и качественных характеристик отечественных молочных пород крупного рогатого скота используются лучшие импортные производители. Помесные животные, полученные в результате скрещивания, обладают изменёнными свойствами и качествами. Особенно это касается состава молока и его технологических свойств, влияющих на выработку высококачественных молочных продуктов. Состав коровьего молока, производимого в нашей стране за последние годы, по ряду важнейших показателей, а вместе с тем и по технологическим свойствам не всегда соответствует базисным нормам. В частности, на Среднем

Урале к концу 2000 года массовые доли жира и белка в молоке составляли 3,62 % и 2,98 % соответственно. Из молока такого качества трудно приготовить высококачественные молочные продукты, особенно для детского питания, сыр и масло. Несмотря на то, что этому вопросу были посвящены исследования многих ученых (Давидова Р.Б., 1951; Барабанщикова Н.В.,1970, 1980, 1990; Глухих В.Л., 1986, 1997, 2001; Кокшаровой Э.А., 1988; Лазаренко В.Н., 1989, 1990, 2000; Твердохлеба Г.В., 1991; Хаертдинова Р., 1997; Горелик О.В.,2001 и др.), недостаточно изученными оказались проблемы, связанные с голштинизацией уральской чёрно-пёстрой породы, и особенно вопросы, касающиеся технологических свойств молока помесных животных.

Исходя из этого, появляется потребность тщательного и всестороннего изучения качественных показателей молочной продуктивности и степени технологической пригодности молока помесных животных и исходных пород. Фундаментальные и разносторонние исследования указанных качеств и свойств коров различных генотипов в настоящий момент весьма актуальны и своевременны для научных изысканий и практического применения в местах районирования этих пород.

Кроме того, низкие цены на сельскохозяйственное сырьё, в том числе на молоко, не покрывают издержки на его производство. Это побуждает многие хозяйства строить свои молочные цеха, что также предъявляет высокие требования к физико-химическим и технологическим свойствам получаемого молока, что, в свою очередь, подчеркивает актуальность проведённых исследований.

Цели и задачи исследований. Исходя из того, что изучение состава и свойств молока коров, породы помеси которых районированы па Среднем Урале, является своевременным, нами были поставлены и решены следующие задачи:

• оценить молочную продуктивность коров разных пород и их помесей в стойловый и пастбищный периоды;

• исследовать и изучить физические, химические и биохимические свойства и состав молока;

• оценить и исследовать свойства молока при изготовлении масла и сыра;

• оценить биологическую и экономическую эффективность использования молока коров исследуемых пород и их помесей.

Научная новизна. Научно-производственное изучение физико-химических качеств и технологических свойств молока коров уральской чёрно-пёстрой, голштинской пород и их помесей на Среднем Урале в полном объеме было проведено впервые, особенно это касается исследований степени технологической пригодности для выработки основных молочных продуктов в стойловый и пастбищный периоды содержания коров.

Практическая значимость. Данные, полученные в результате проведённых исследований, имеют необходимое теоретическое и практическое значение для специалистов молочного животноводства сельского хозяйства Среднего Урала и сходных с ним природно-экономических районов, где районированы изучаемые породы. Результаты исследований положены в основу рекомендаций по использованию молочного скота в этом регионе.

Положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся сравнительные материалы исследований о молочной продуктивности, составе и технологических свойствах молока коров; физико-химические качества масла и сыра, выработанного из молока изучаемых генотипов коров; биологическая и экономическая оценка животных.

Апробация работы. О результатах исследования было доложено на пленарном и секционном заседаниях конференции «Молодежь и наука», проведенной в 2000 г. в УрГСХА; на конференции, посвященной 60-летию

УрГСХА (г. Екатеринбург, 2000 г.); на межрегиональной конференции, посвященной 85-летию со дня рождения доктора сельскохозяйственных наук, профессора Селянина Григория Ивановича (г. Екатеринбург, 2001 г.). А также материалы диссертационной работы докладывались на Совете факультета технологии животноводства Уральской государственной сельскохозяйственной академии (1998-2001 гг.).

Публикация результатов исследований: по материалам исследований опубликовано 4 статьи:

1. Глухих В.Л., Гудков В.Е. Использование программных средств для учета движения стада крупного рогатого скота и расчета состава молока. // Сборник статей, посвященных конференции «Молодежь и наука»,- Екатеринбург, 2000 г. с. 259-261

2. Глухих В.Л., Гудков В.Е. Использование программных средств для зоотехнического учета. // Аграрный вестник Урала.-2001 .-№ 1.

3. Глухих В.Л., Гудков В.Е. Технологические качества молока в зависимости от генотипа коров. / Основные направления развития животноводства на Урале. Сборник статей межрегиональной конференции. - Екатеринбург, УрГСХА, 2001 .-с.64-66.

Структура и объём работы: Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, резулыагов собственных исследований, выводов и предложений, списка литературы, приложений. Материал изложен на 134 страницах машинописного текста, содержит 46 таблиц, 7 рисунков, 4 приложения. Список используемой литературы включает 238 наименования, в том числе 28 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Гудков, Виктор Евгеньевич

4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Молочная продуктивность опытных коров была различной. Наивысшие удои (5218,0 кг) отмечены по группе голштинских животных, наименьшие (4945,50 кг) - у помесей. При анализе биологической эффективности и полноценности животных лучшие показатели были у голштинов (123,88 и 87,15 % соответственно). Во всех исследуемых группах молочная продуктивность превышала стандарт по породе.

2. Наилучший состав молока был отмечен у помесных животных. Практически содержание всех компонентов молока было наивысшим у помесей. Различия между коровами голштинской и уральского отродья черно-пестрого скота по составу молока были не большими, но более полноценный состав имело молоко голштинских животных.

3. Оценка маслопригодности молока исследуемых групп показала, что жировые шарики более крупного диаметра были отмечены в молоке помесных животных, как в зимний, так и в летний периоды (2,23 и 2,26 мкм соответственно), тогда как количество жировых шариков было наибольшем в молоке животных уральского отродья черно-пестрого скота (3,98 и 3,38 млрд/мл соответственно). Анализ констант молочного жира особых различий в содержании ненасыщенных жирных кислот не выявил. Летом наблюдалось некоторое повышение содержания ненасыщенных жирных кислот в молоке (йодное число повысилось в среднем на 8,7 %). Это можно объяснить сменой кормовой базы. Перекисное число тоже повысилось к летнему периоду в среднем на 35 %, но это сильно не сказалось на окисляемости молочного жира.

4. При изготовлении масла из молока исследуемых животных лучшие результаты выработки масла были отмечены у голштинов в зимний период (наименьшее время сбивания - 47 мин при хорошем выходе - 600 г). Масло всех групп было отнесено к высшему сорту. Летом более высокий выход масла был получен из молока помесей (715 г - на 31,2 % больше, чем у животных уральского отродья чёрно-пёстрого скота). При этом наблюдалась экономия использования сырья для производства масла.

5. При производстве полутвердого сыра была произведена оценка его качества. Сыр всех групп был отнесен к высшему сорту. При этом наилучшим вкусом, запахом и консистенцией отличался сыр помесей. Аминокислотный анализ сыра показал, что наиболее полноценным был сыр из молока животных уральского отродья черно-пестрого скота.

6. По экономической эффективности при оценке показателей молочной продуктивности: удоя за лактацию, удоя базисной жирности, биологической эффективности коров (БЭК) и стоимости дополнительной продукции лучшие показатели были у голштинских животных. Так от 1 коровы голштин-ской породы получено молока за лактацию на 703,98 рубля больше, чем от коровы уральского отродья чёрно-пёстрого скота. Но при анализе затрат сырья на выработку масла в летний период наиболее экономически выгодной оказалась выработка масла из молока помесных животных (на 9,2 % затраты меньше на производство масла по сравнению с контрольной группой). Выработку сыра, по нашим данным, экономически более выгодно производить из молока голштинских животных - экономия составляет 14 рублей с каждого килограмма сыра.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Считать целесообразным использование на Среднем Урале изучаемых генотипов районированных пород коров, способных к высокой молочной продуктивности и выработке молока полноценного состава с хорошими технологическими свойствами.

2. Рекомендовать использование молока помесных животных для выработки масла и сыра в летний период, а голштинских и уральских чёрно-пёстрых коров использовать для производства этих продуктов в зимний период.

3. Предлагаем применять при проведении научно-производственных исследований по изучению молочной продуктивности, состава и технологических свойств молока коров компьютерную программу «Лактоаналитик 2.О.», разработанную в УрГСХА.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Гудков, Виктор Евгеньевич, Екатеринбург

1. Алимжанова Л., Алимжанов Б. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров.// Молочное и мясное скотоводство, 1991, №3,с.26-28.

2. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя.// Молочное и мясное скотоводство, 1996, №1, с.22-23.

3. Арзуманян Е.А. Селекционная работа с черно-пестрым скотом на Урале. УралНИИСХ., 1978,-с.3-67.

4. Арзуманян Е.А. Так создавали новую уральскую породу.// Уральские нивы, 1988.-№5.-с.21-23.

5. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Соловьев A.A., Скотоводство. М.: Колос, 1978.-е. 110-118.

6. Арзуманян Е.А., Маркин Е.Ф., Рябов Ю.К. Уральский черно-пестрый скот. М.: Колос, 1973.-с.5-171.

7. Арзуманян Е.А. и другие. Рост, развитие и некоторые интерьерные показатели помесных телок // Известия Тимирязевской СХА. М., 1984.-№3.-с. . 45-151.

8. Арф С. Развитие техники и технологии в молочной промышленности до 2000 года.// Молочная промышленность, 1982, №10, с. 10-15.

9. Архипов А., Дульнев В. О типах и рационах кормления скота.// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №1, с. 9-13.

10. Ю.Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока М.: ВО «Агропромиздат», 1990 - 63 с.

11. П.Багрий Б.А. Реализация программы породообразования в скотоводстве СССР. // Селекция и. разведение молочного и мясного скота.-М.1985.-с.З-16.

12. Багрий Б.А., Иванов В.А., Турбина Г.С., Голштино фризский скот и его использование для улучшения черно - пестрой породы. // Вестн. с.-х. науки, 1980, № 7, с. 105

13. З.Бабич A.A. Молочное скотоводство США. // Животноводство, 1987.- №1.с.58-59.

14. Н.Банников А.Г., Рустамов А.К., Векулин A.A. Охрана природы. М., Агропромиздат, 1985 г.

15. Барабанщиков Н.В., Исследования молока и сыра в процессе его выработки. М.: Колос, 1973 г.

16. Барабанщиков Н.В., Контроль качества молока на ферме.-М.: Колос, 1977 г.

17. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980 г.

18. Барабанщиков Н.В. Условия получения высококачественного молока. // Молочное и мясное скотоводство, 1980, №6, с. 7-11.

19. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов. // Молочное и мясное скотоводство, 1982, №6, с. 17-21.

20. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме 3-е изд., пере-раб. и доп. - М.: Агропроимиздат, 1986 - 160 с.

21. Барабанщиков Н.В. Молочное дело 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат, 1990.

22. Барабанщиков Н., Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам. // Молочное и мясное скотоводство, 2000, №1

23. Барабанщиков Н.В., Харитонова И., Комаров Н., Лазаренко В.Н., Сунцова О., Лазаренко В.В. Влияние породы на продуктивность и качество молока. // Молочное и мясное скотоводство, 1990, №5, с. 41-44.

24. Барановский М.В., Смунева В.К., Влияние совершенствованных технологических процессов на качество молока в условиях ферм и комплексов// Зоотехническая наука Белоруссии / ВНИИЖ, Сб. научных трудов., т.28.-Минск, 1987.

25. Беда Я. А., Лекарев В. С. Стандарты и качество продукции/ Новый стандарт на молоко.// Зоотехния, 1989, №6, с. 66-69.

26. Безенко Т.Н., Ватина Т.А., Груздев Н.В., Касьянов В.Ф. Влияние различных технологических и зоотехнических факторов на качество и биологическую полноценность молока коров. Сборник научных трудов -ВИЖ.1988, с. 58-64.

27. Беленький Н.Г., Производство молока и повышение его качества. М.; ВАСХНИЛ, 1982.

28. Бич. А.И., Старостина Х.И., Сакса Е.И. Чёрно-пёстрый скот и пути его совершенствования. / Рекомендации Госагропрома СССР, ВАСХНИЛ. ВНИИТЭН по внедрению достижений науки и практики в производство. 1980.-№6.-с.80-85.

29. Бич А.И. Генетический потенциал чёрно-пёстрого скота и методы его повышения // Методы повышения генетического потенциала в молочном скотоводстве / Сб. научных трудов ВНИИ разведения и генетики с.-х. жи-вотных.-Л. 1985.-С.28-39.

30. Бич А.И., Сакса Е.И. Создание новых высокопродуктивных заводских типов черно-пестрого скота / Сб. Научных трудов ВАСХНИЛ.-1987.-е. 2230.

31. Бобылин В.В., Темерко Н.Л., Шитов А.П., Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров. // Сыроделие.-2000.-№3.-с.-37-39.

32. Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова З.С. и др., Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М.: Агропромиз-дат, 1989 г. стр. 114, 116.

33. Богомолов А.Е., Гридин В.Ф., Лунева P.A. и др. Резервы молочного скотоводства. БНТИ агропромышленного комплекса Свердловской области.1989.

34. Борух В., Бакума И. Больше внимания качеству продукции.// Молочное имясное скотоводство, 1980, №9, с. 13-14.

35. Босин И.Н., Охлаждение молока на комплексах и фермах., М.: Колос, 1993 г.

36. Бренц М.Я., Козлов В.Н., Молочные продукты, полезные всем, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г.

37. Букаров Н., Еремина М. Молочная корова начала третьего тысячелетия.// Молочное и мясное скотоводство, 1994, №4, с. 24-26.

38. Бурдин Ю.М., Кипкаев Г.Д. Уральский чёрно-пёстрый скот / УралНИ-ИСХ. 1970.

39. Бурдин Ю.М. Создание сибирского типа скота чёрно-пёстрой породы.// Зоотехния. 1990.-№1 l.-c.11-13.

40. Вагапова O.A. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года / Автореф. на со-иск. уч. степ. канд. с.-х. наук, Троицк, 2000.

41. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках: Справ. / Под ред. П.В. Житенко, М.Ф. Боровкова М.: Росагропромиздат, 1990 - 143 стр.

42. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/ Х.С. Горегляд, В.А. Макаров, Е.И. Чеботарев и др.: Под ред. Х.С. Горегляда,- 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1981 -583с.

43. Вильчинский А.Д. Характеристика лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность. /Сб. Научных трудов БелНИ-ИЖ. Минск.-1970.-т.9.-с.27-34.

44. Влияние породных особенностей коров на сыропригодные свойства молока / Т.Г. Прошкина, В.Ф. Хавров, К.А. Костина, Н.Г. Катенир // Достижения науки и практики сыроделия: Сб. науч. тр. / НПО «Углич».- Углич, 1988.-c.4-9.

45. Восконян В.Б., Трчунян Д.В. Прогнозирование молочной продуктивности коров по лактационным кривым. // Зоотехния.-1988.-№8.

46. Всяких A.C., Заксенберг И.М., Козлова З.А. Оценка продуктивности коров черно-пестрой и айширской пород. // Животноводство.-1973.-№2.-с.51-55.

47. Гасанов А.Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990 - 143с.

48. Гатаулин A.M., Система прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве. М.: МСХА, 1992,2 ч.

49. Гертман A.M., Белоусова Л.Д. Рост, развитие и молочная продуктивность чёрно-пёстрых и помесных коров в стаде колхоза «Нижнесанарский» // Проблемы интенсификации животноводства в зоне Южного Урала / Труды научной конференции.-1991.-с.1-5.

50. Гетманец В.Н., Качество молока коров разного генотипа. // Зоотехния, 2000 г, № 10.

51. Гизатулин В. Резервы производства молока и повышения его качества.// Молочное и мясное скотоводство, 1986, №6, с. 34-36.

52. Горбатенко O.A., Влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы. / Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук, Троицк, 2000 г.

53. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1997 - 344 с.

54. Горячев И.И., Кажуро Я.Ю. Витаминное питание высокопродуктивных коров.// Новое в кормлении высокопродуктивных животных. 1989, с.41-44.

55. Глазунов А.И., Гущин В.Н., Шишов Б.Б. Сезонная изменчивость естественной резистентности коров.// Зоотехния, 1990, №7, с.24-27.

56. Глухих В.Л. Производство высококачественного молока. Екатеринбург, УРСХА, 1996.- 106 стр.

57. Глухих В.Л., Некипелов Е. Влияние сезона года на состав молока.// Сборник статей, посвященных конференции «Молодежь и наука».- Екатеринбург, 2000 г. с. 265-271

58. Глухих В.Л, Рябов Ю.К., Перминов И.Л., Качество молока и молочных продуктов в зависимости от породы коров.// Уральские нивы.-1995.-№Г-с.10,11.

59. Гридина С.Л. Сочетаемость линий уральского чёрно-пёстрого и голштин-ского скота./ Основные направления развития животноводства на Урале. Сборник статей межрегиональной конференции.-Екатеринбург, Уральская ГСХА, 2001.-с.56-57.

60. Гридина С.Л., Мартынов П.Н. Племенная ценность быков, используемых в Свердловской области./ Основные направления развития животноводства на Урале. Сборник статей межрегиональной конференции.-Екатеринбург, Уральская ГСХА, 2001.-с.52-55.

61. Губайдуллин Э. и др. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока.// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №5, с. 16-20.

62. Давидов Р.Б., Получение молока и производство масла. -М.: Сельхоз-гиз, 1951.

63. Дворницин А.И. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой при скармливании муки из семян рапса. // Автореф дисс. на соиск. учен. степ, канд с.-х. наук., Троицк, 1997.

64. Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. М.: Сель-хозгиз, 1957.

65. Диланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С.И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Краснодарском крае. Изв. вузов. Пищ. технология, 1991, №4-6, с. 178.

66. Дмитриев Н.Г. Породы скота по странам мира. Л.: Колос.-1978.-35I.e.

67. Дунин И., Спивак М., Прохоренко Д. Направление селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве России. // Молочное и мясное скотоводство.-1996.-№6-7.

68. Дьяченко П.Ф., К теории сычужной ферментации казеина, - Молочная промышленность, 1950 г., №6.

69. Жангуразов И.Д. Формирование высокой молочной продуктивности у черно-пёстрых коров в условиях Приишимья.// Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук, р. Казахстан, Астана, 1999.

70. Животноводство / Е.А. Арзуманян. А.П. Бегучев, В. И. Георгиевский и др. Под ред. Б.А. Арзуманяна 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропомиздат, 1985 -448с.

71. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Россель-хозиздат, 1987 208с.

72. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства, М.: Россельхозиздат, 1981 63с.

73. Загаевский И.С., Гигиена получения высококачественного молока на товарных фермах., Кишинев.: Картя молдовеняскэ., 1971г.

74. Загаевский И. С., Жмурко Т. В. Пути получения молока высокого санитарного качества. К.: Вища шк., 1986 - 120с.81.3айковский Я.С., Химия и физика молока и молочных продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1950 г.

75. Иванов В.А. Формирование высокой молочной продуктивности при выращивании уральского чёрно-пёстрого скота для племенных и товарных ферм. / Автореферат дисс. доктора с.-х. наук. Новосибирск,-1977.-50 с.

76. Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока/ Повышение качества продукции.// Молочное и мясное скотоводство, 1995, №3 с. 6-10.

77. Иванов В.А., Захаров С. Технологические свойства вымени тагильских коров // Уральские нивы.-1981.-№12.-с.42-43.

78. Ивашура А.И., Гигиена производства молока 2 -ое издание, переработанное и доп.-М.: Росагропромиздат, 1989 - 237 стр.

79. Ижболдина С.Н., Краснова O.A. Продуктивность голштинизированных коров в условиях Удмуртии. // Зоотехния, 1996, №12

80. Ижболдини С. Исследование Голштинов в Удмуртии // Молочное и мясное скотоводство.-1996.- №5.-с.11-13.

81. Исаев В.А. Результаты голштинизации Отечественных пород скота. // Зоотехния,-1994.-№1.

82. Казаровец Н., Пинчук И., Маслак О. Об использовании в селекции полезных признаков чёрно-пёстрого скота. // Молочное и мясное скотоводст-во.-2001.-№2.-с 15.

83. Калашников А.П. Научно-технический прогресс в животноводстве. / Новое в жизни, науке, технике. Сер. «Сельское хозяйство». М.: Знание,-1987.-№5.-64 с.

84. Калашников А.П., Бурдин Ю.М., Герасимчук А.Д. Шире использовать голштино-фризскую породу для повышения продуктивности сибирского чёрно-пёстрого скота. // Вестник с.-х. науки.-1982.-№9.-с 57-64.

85. Калашников А.П. Биологические основы повышения продуктивности молочного скота. //Вестник с.-х. науки.-1983.-№1.-с.64-68.

86. Карликов Д. Заседание регионального Совета по чёрно-пёстрой породе. // Молочное и мясное скотоводство.-1996.-№6.

87. Карликанова С. и др. Высокое качество молока это реальность / Зоотехния - 1993 - № 3 - с. 2 - 6.

88. Карташова В.М. Гигиена получения молока. Л.: Колос. - 1980 - 181 стр.

89. Карташова В.М. Получение молока на фермах только высокого качества / Ветеринария 1989 - № 9.

90. Карташова В.М., Титарчук К. Технология получения высокосортового молока/ Молочное и мясное скотоводство. 1994- №1-2.

91. Карташова В.М., Ярных B.C. Пути и методы повышения санитарного качества молока.// Санитария и гигиена содержания животных. М.: Аг-ропромиздат, 1981 - с. 95-100.

92. Карташова В.М. Получение молока высокого санитарного качества./ Стандарты и качество продукции.// Зоотехния, 1990, №9, с. 66-67.

93. Карташова В.М. Технология получения высокосортного молока./'/ Молочное и мясное скотоводство, 1994, №1-2, с.28-31.

94. Кильвайн Г., Руководство по молочному делу и гигиене молока, М.: Россельхозиздат., 1980 г.

95. Ким Т.А. Молочная продуктивность коров швицкой и черно-пёстройпород в условиях Смоленской области.// Зоотехния, 1991, №4, с.48-49.

96. Кипкаев Г.Д., Лунева P.A., Характеристика ведущих племенных стад., Уральские нивы, 1985 г., №5.

97. Кипкаев Г.Д., Халлимулин Г.Г. Начинали с «Истока». // Уральские нивы,-1988.-№5.-с.24-26.

98. Комиссаров В. Производить высококачественное молоко выгодно.// Молочное и мясное скотоводство, 1986, №6, с.37.

99. Комиссаренко С. В. Физико-химические и биологические свойства белков молока.// Вопросы питания, 1983, №1, с. 6-11. 59. Комиссаров В. Производить высококачественное молоко выгодно.// Молочное и мясное скотоводство, 1986, №6, с.37.

100. Костин Я. И., Беда Я. А., Лекарев B.C. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко.// Молочная и мясная промышленность, 1989, № 1, с.35-37.

101. Кочетова Н.Т. Эффективность использования черно-пестрого скота различного происхождения в условиях промышленной технологии.// Автореф. дис. на соиск. учен, степени канд. с.-х. наук. Л., 1981., 21 с.

102. Кугенев П.В., молоко и молочные продукты, М.: Россельхозиздат, 1985. 80 стр.

103. Кугелев И.М. Технологические свойства молока коров сычевской и швицкой пород. // Зоотехния.-2001.-№4.-20-21.

104. Кузнецов JI. Состояние производства молока и пути улучшения его качества.// Молочное и мясное скотоводство. 1980.-№7.-с.2-5.

105. Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р. Т. Производство молока. Пер. с англ. М.Н. Барабанщикова и др.; Под ред. и с предисл. Н.В. Барабанщикова, Д.П. Бегучева М.: Колос, 1980 - 654с.

106. Лазаренко В.Н. Использование всех резервов отрасли.// Уральские Нивы,- 1987,-№2.

107. Лазаренко В.Н. Состояние и пути совершенствования молочного скотоводства в зоне Южного Урала. //Автореф. дисс. доктора с.-х. наук. М.ТСХА.-1990.-59с.

108. Лазаренко В.Н., Иванов В.А., Попова И.В. II Оценка молочного скота Южного Урала, Зоотехния, 2000, № 12

109. Лазаренко В., Иванов В., Попова, И. Оценка генотипов молочного скота на Южном Урале. // Молочное и мясное скотоводство.-2001.-№4.-с. 13.

110. Лебедев М.М., Бич А.И., Басовский Н.З. Черно-пестрый скот и методы его улучшения. М.: Колос. -1971.

111. Левантин Д., Структурные изменения по использованию пород в скотоводстве. //Молочное и мясное скотоводство.-2001.-№ 1.-е.2,3.

112. Липатов Н. Н., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов.// Молочная промышленность.-1987.-№б, с.7-11.

113. Лобытов М. Опыт производства молока на комплексе колхоза "Родина" // Молочное и мясное скотоводство.-1984.-№4,- с. 15-16

114. Лоретц О.Г. Хозяйственно-полезые и биологические качества, их взаимосвязь у коров уральской черно-пестрой и голштинской пород в условиях Среднего Урала. // Автореф. дисс. на соиск. ученой степ канд. с.-х. наук., Троицк, 1998.

115. Лукашев А.Д. Создание уральского типа черно-пестрого скота. // Зоо-техния.-1991.-№4.-с.12-15.

116. Лыкасова Н.И. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров разных генотипов. // Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук, Троицк, 1999 г.

117. Любимов А.И., Сергеева В.А. Состав и свойства молока помесных коров (Помеси чёрно-пёстрого скота с голштинским различной кровности) //Молочное и мясное скотоводство, 1997, №3, с. 34-36.

118. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока чёрно-пёстрых и голштинизированных коров. / Стандарты и качество продукции. // Зоотехния,-1997.-№5,- с. 24-25.

119. Макаров В.М. Совершенствование методов оценки лактации коров. // Зоотехния.-1995.- №5

120. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова. М.: Агропромиз-дат, 1991, 463 с.

121. Макарова К.В. Улучшение состава и свойств молока.-М.: Россельхоз-издат, 1969, с. 128.

122. Макарова К.В., Альтман А.Д., Какие факторы влияют на состав молока.,-М.: 1963 г.

123. Малая медицинская энциклопедия. Т.З. - М., 1992. - С.477-478.

124. Маньковский А.Я. Влияние сезона отёла на молочную продуктивность чёрно-пёстрого скота. // Зоотехния.-1991.-№10.

125. Мархотский JI. Организация производства молока в условиях промышленного скотоводства. // Молочное и мясное скотоводство.-1980.-№7, с.9-11.

126. Матющенко П.В. Динамика жирнокислотного состава молока, крови и подкожной жировой ткани у коров в конце стельности и начале лактации // Бюллетень ВНИИ физиологии биохимии и питания с.-х. животных. -1992.-вып.2/3.-с.30-34.

127. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству/ под ред. П.В. Кугенева, Н.В. Барабанщикова.-М.-Московская ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия имени К.А. Тимирязева,-1973.

128. Милюков А.К. Что несут голштины отечественному молочному скотоводству. // Молочное и мясное скотоводство.-1991,-№5.-с.9-11.

129. Мин-во сельского хозяйства СССР: "Правила машинного доения коров", М., "Колос", 1984, стр. 10-13.

130. Нагдалиев Ф.А., Гетманец В.Н., Особенности голштинизированного черно-пестрого скота на Алтае. // Зоотехния.-1998.-№ 6

131. Некрасов Д.К. Продуктивность чистопородных и помесных коров черно-пестрой породы при интенсивном выращивании и раннем производственном использовании. // Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота. М,-1990.-с. 127-135.

132. Олконен А.Г. Повышение качества заготовляемого молока.// Живогно-водство.-1980.-№10, с.41-42.

133. Олконен А. Г. Производство высококачественного молока. М.: Колос, 1982- 173 с.

134. Олконен А. Условия производства доброкачественного молока. // Молочное и мясное скотоводство.-1985.-№ с. 18-21

135. Основы законодательства Российской Федерации об охране труда от 6 августа 1993 г. № 5600-1

136. Основы интенсификации производства продуктов животноводства./ В JI. Владимиров, Ю.Н. Григорьев, A.M. Жиряков и др. М.: Агропромиз-дат, 1987 - 255с.

137. Основные направления развития животноводства на Урале. Сборник научных статей межрегиональной конференции. Екатеринбург, Уральская ГСХА, 2001 г.

138. Охрименко О.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов: Практикум по химии и физике молока: для ФПК, аспирант., студ./ Вологод. гос. молочнохоз. акад.- Вологда; малочное: изд. акад., 2000.-161 с.

139. Павлюченко Г.А., Снопова A.A., Увеличение белковомолочности коров методами селекции., Журнал "Животноводство", 1985 г., №5.

140. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. -Мн.: Ураджай, 1985 159 с.

141. Пастух О.Н. Технология переработки хранения продуктов животновод-сгва (физико-химические и биохимические основы технологии молока): Квалификац. работа по спец. на каф. технологии перераб. и хранения продуктов животноводства; ТСХА. М., 1994, 31с.

142. Петровская В.А. Молочное дело. М.: Колос, 1980 - 214с

143. Петровская В. А., Тезиев Т.К. Повышение продуктивности и качества молока. Орджоникидзе. 1989. 107с.

144. Плигценко С.И. и др. Улучшение санитарно гигиенических качеств молока// Зоотехния,-1993.-№ 12.

145. Поляков П.Е. Совершенствование чёрно-пёстрого скота. // Л.: Колос,1983.-200 е., ил.

146. Пономарев А.Ф., Шапошников А. А., Габрук Н.Г. Качество продуктов переработки молока. //Пищевая промышленность.-1998,- №1, с.48-49.

147. Прогрессивные способы переработки молока. / В.Ф.Далинин, A.B. Перепечко, A.B. Чубанова и др.-Мн.: Ураджай, 1989- 412 с.

148. Производство молока и молочных продуктов: Санитарные правила и нормы. М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996.

149. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. И с предисл. Г.Г. Шиллера. -М.: Агропромиздат, 1989 г.

150. Прохоренко П.Н. Селекционно-генетические проблемы молочного скотоводства Нечернозёмной зоны. // Молочное и мясное скотоводство.-1990.-№5. с.27-29.

151. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. Л.:Агропромиздат.-1985.-238 с.

152. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. М.: Россельхозиздат.-1986.-190 с.

153. Розов H.H., Власов В.В. Оценка первотелок по молочной продуктивности. // Животноводство.-1985.-№5.-с.41-43.

154. Романова A.B. Комбинированные молочные продукты (Сметана, напиток "Сибирячка", масло сибирское выработаны с использованием комбинированной закваски). Науч. наследие проф., д-ра техн. наук Э.И. Каух-чешвили М., 1997, 123с.

155. Рыдак П.А. Как повысить продуктивность коров. Калининград. 1989, 128с.

156. Сакса Е., Кузина А. Создание высокопродуктивного скота чёрно-пёстрой породы в Ленинградской области. // Молочное и мясное скотоводство.-200 1 .-№4.-с.2.

157. Санитарно-гигиеническое качество заготовляемого молока и пути его улучшения. / Н.Г. Беленький, Н.С. Королёва, И.П. Даниленко, B.B. Мо

158. ЛОЧНИКОВ // Улучшение качества молока и молочных продуктов,- М., 1980 -с.27-37.

159. Севастьянов М.Ю. Молочная и мясная продуктивность помесей уральского черно-пестрого и голштинского скота. // Автореферат дисс. канд. с,-х. наук. Новосибирск.-1991 .-18 с.

160. Северов В. Об изменениях породного состава крупного рогатого скота. // Молочное и мясное скотоводство.-1994.-№1.-с. 19-24.

161. Сергеев В. Н. Контроль качества поступающего на переработку молока. //Достижения науки и техники АПК, 1988, №9, с. 60-62.

162. Сергеев В.Н. Повышению качества молока первостепенное внимание // Зоотехния.-1988 - № 4.

163. Сергеев В. С. Мировые тенденции к переработке молока. // Молочная промышленность.-1987.- №2, с.38.

164. Симарев Ю. Совершенствуя первичную обработку молока//Молочное и мясное скотоводство. 1991 - № 6.1 78. Симарев Ю. Как улучшить качество молока // Молочное и мясное скотоводство.-1993.-№2-3, с.22-24.

165. Ситников В.А. Хозяйственно-биологические особенности животных разных молочных пород в условиях Пермской области. // Автореферат. Дисс. канд. с.-х. наук. Пермь.- 1989.

166. Скотоводство / Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев, A.A. Соловьев, Б.В. Фандеев; Под ред. Е.А. Арзуманяна 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1984-399с.

167. Соколов В.В., Куц Г.А., Шевченко И.М., Занкевич О.Г. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Издательство Удмуртского института, 1994. 288с.

168. Солдатов А.П., Башкиров В.А., Игнатенко Г.Г. Скотоводство, М.: Колос, 1982-287С.

169. Справочник зоотехника (под ред. Колашникова А.П.). М.: Агропромиз-дат,-1986.-479 е., с ил.

170. Стрекозов Н.И., Карликов Д.В., Кондрашова Н.И, Олейник Е.И. Создание заводского типа чёрно-пёстрого скота. //Сб. научных трудов / Совершенствование методов селекции и повышения продуктивности молочного скота. Дубровицы.-1986.-вып.47.-с.З-11.

171. Строчков И. Пути повышения продуктивности молочного стада. // Молочное и мясное скотоводство.-1989.-№5, с. 19-20.

172. Суллер И., Кузнецов В. Возможности чёрно-пёстрого скота по массе тела. // Молочное и мясное скотоводство.-1995,- №5.-с.9-10.

173. Сунцова О. В. Продуктивность, состав и свойства молока коров симментальской породы и уральского черно-пёстрого скота, //Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 1983.

174. Тарчков Т.Т. Адаптивные качества голштинизированных коров различных генотипов. // Зоотехния.-1996.-№5.-с.27-30.

175. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1991 463с.

176. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности . М.: Агропромиздат, 1990 - 192с.

177. Турутин А.Н., Молочная продуктивность и химический состав молока коров курганской и черно пестрой пород. //Животноводство.-1984.-№3.

178. Финенко Н.И. Эффективность голштинизации в товарных стадах. // Зоотехния.-1994.-№6.

179. Хаертдинов Р., Афанасьев М., Губайдуллин Э. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока. // Молочное и мясное скотоводство.- 1997.-№5, с. 16-20.

180. Харитонов В.Д., Шепелева Б. В. Приёмка и первичная обработка молока МИЗ. М.: Молочная промышленость, 1997 - 54с.

181. Халимуллин Г.А. Новый уральский голштинизированный тип черно-пестрого скота // Зоотехния, 1997, №2

182. Халимуллин Г.А., Гридина С.Л. Селекция чёрно-пёстрого скота на

183. Урале. // Сб. трудов УралНИИСХ.-1988.-с.52.

184. Халимуллин Г.А., Кипкаев Г.Д., Кокшарова Э.А., Совершенствование уральского чёрно-пёстрого скота путём использования быков голштин-ской породы. // Сб. трудов ВАСХНИЛ. Л.: Колос.-1984.-с.62-67.

185. Хаертдинов Р. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока.// Молочное и мясное скотоводство.-1997.-№5.

186. Химический состав пищевых продуктов: Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.П. Скурихина, М.Н. Волгарева 2-е изд. -М.: Агропромиздат, 1987 - 224с.

187. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту 3-е изд., перераб. и доп. - К.: Урожай, 1990 - 400 с.

188. Худовердян Р.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров в зависимости от технологии доения и содержания/ Зоотехния. -1991 № 9.

189. Шакиров Ф.Б. Влияние времени отёла коров на лактацию. // Уральские нивы-1985.-№3.-с.50.

190. Шувариков А. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных молочных пород. // Молочное и мясное скотоводство.-2001 .-№4.-с.9-10.

191. Щербакова Г.В., Кривенцов Ю.М., Котова О.Г. Физико-химический состав и сыропригодность молока черно-пёстрого и голштинского скота. / Интенсификация производства продуктов животноводства. Вологда. -1990.-с.58-61.

192. Щеглова O.A. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения.//Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук, Троицк, 1999

193. Эрнст Л.К., Павлов В.А. Совершенствование черно-пестрого скота в СССР и зарубежных странах. / Об инф. ВНИИТЭНСХ М.-1973.-С.54-59.

194. Юлаев А.А., Важенин В.H. Цель высокопродуктивное стадо. // Уральские нивы.-198 8.-№4.-с. 32-33.

195. Юсупова А. Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока ко-ров.//Автореф. дис. канд. биол. наук; Казан, гос. акад. вет. медицины им.

196. H.Э. Баумана. Казань, 1995, 22с.

197. Ячник Р., Костюк В., Глигор С. Факторы роста продуктивности коров. // Молочное и мясное скотоводство,-1989.-№4, с. 8-11.

198. Пейчевски И., Илиев Т., Димитров Т. Съестав, свойства и технологични качества на млякото на черношерни крови, внесени от ГДР.

199. Съестав, свойства и биологична пълноценност на на млякотно. Животн. Науки, 1988, Т.25. №1. С.10-16, 23-29.

200. Alenda R.; Fuentes Pila J.; Garcia 0. Composicion guimica de la leche de vaca en Cantabria : factores de variación. Investig. agr. Produce. Sanid. anim, 1988;T.3,N1.P.39-56.

201. Anón. Fourrages, concentres et taux butyreux. Product lait, mod., 1989, T.45, N7. P.25-26.

202. Anon. La produzione di un latte qualita. Agr. Italia, 1989; T.56, N4. P.35-60.

203. Anon. La matiere proteique est reflekt de leleveur de la techicite. Product, lait, mod., 1989; T.74, N9. P.73-75.

204. Anon. Les besoms de lavache. Terre romande, 1989. 23p.

205. Anon. Lhygiene cest aussi une bonne ambiance dans les bâtiments. Bull, techn. msem. artif, 1989; T.6, N2. P.51-53.

206. Bachman K.C. Factors affecting milk quality (Rancidiiy) in milk. /Reports/.1987;VoL32,N3.P. 15-20.

207. Bielak F.; Wawrzynczak S.; Mandecki A.; Mandecka B. Przydatnosc technot ogiczna mieka krow zywionych zielonka z lucemy oraz dwuskladnikowa kiszonka z kukurydzy i burakow pastewnych. Roczn. nauk. Zootechn. Krakow, 1997; T. 24, z.l. S. 59-71.

208. Biro I., Csomos Z. Holstein-fris Vilagkonferencia Mexikoban / szawas-marhaes serte' steyeztes.-1984.-№3.-P.3-10.

209. Buchberger J. Das neue Qualitatsmerkmal "Gefnerpunkt der Milch". Milchpraxis, 1989; T.27, N1. S.8-10.

210. FAO/OMS, 1973. Rapport № 52, Rome.

211. Guermere P. Laholstein et la Siliere bovine. // Fr. Agr.-1983.- №2002.-p.61-65

212. Kisza J.; Juskiewicz M. Charakterystyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka. Technol. Aliment. Olsztyn, 1996; N29. P.37-55.

213. Kolar I. Vliv vizivy na kvalitu mieka a hoveziho masa. Sb./ cs. Akad. Ze-med. Praha, 1987; T.171. S.99-103.

214. Koshy C.; Padmanaban V.D. Studies on pH and acidity in relation to keeping quality of milk. Indian veter. J., 1990; T.67, N6. S.542-545.

215. Krzyzewski J.; Strzalkowska N.; Ryniewicz Z. Zwxazek miedzy ge-netvcznym polimorfizmem biaiek a wydajnoscia, skladem chemicznym i pa-rametrami technologicznymi mieka krow. Pr. Materialy zootechn. Warszawa, 1998; N52.S. 7-36.

216. Linn J.G. Altering the composition of milk through management practice. Feedstuffs, 1989; Vol. 61, N29. P. 18-23.

217. Ludri R.S.; Sihgh M. Efficiency of milk productions in crossbred cows during summer and winter seasons. Intern. J.Anim. Sc., 1989; Vol. 4, N1. P. 52-55.

218. Massey T. Breed cows. For breeders chare the stories of their involvement with ten cow families. // Holstein World/-1989/ V.77.-N3.-P.36-44

219. Moll .; Strieker C.; Kunzi N. Zuchtplanerische Aspekte der Milchzusammensetzung. Landwirtsch. Schweiz, 1990; T.3. N4 S. 189-191.134

220. Piva G.; Fusconi G. Come influire sul contenuto in grasso. Pt.2 Inform, agr. (Verona), 1989;T.45,N4. P.59-65.

221. Prescott M.S. A brief history of the Holstein-Friesian breed.-1979.

222. Prescott M.S., Scholl M.,Wing H.H.,Prescott W.A. Holsten-Friesian History/ Diamond Yubilee Edition .-I960.- 520 p.

223. Suchanek B.; Brauner J.; Dockalova E. Slozeni a vlastnosti mieka ve vztahu k nekterym cinitelum. Zivocisna Vyroba, 1986; T.31, N1. S.47-56.

224. Toone H. The Holstein Operation at California is Sleepy Hollow Dairy. // Holstein-Friesian World.-1978.-v.75 .-№ 18.-p.21 -23.

225. Unger A.; Babella G. A minosegi tej termelesenek helyzete es lehetosegei hazankban. Agrarvilag, 1989;T.2,N1. S.74-80.

226. Vertanen A.I. et Kreula M., 1948. Meijeritiet. Aikak., 10., 13.