Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД С РАЗНЫМ УРОВНЕМ СОДЕРЖАНИЯ В НЕМ СУХОГО ВЕЩЕСТВА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД С РАЗНЫМ УРОВНЕМ СОДЕРЖАНИЯ В НЕМ СУХОГО ВЕЩЕСТВА"

Й- 2Е7/.6- , ;;

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА , И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

" - На правах рукописи

: КОМАРОВ Николай Геннадьевич-

; УДК 637.12.04/07: ЄЗЙ.225.1 ; 636.237.21

СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АИРІ11ИРСКОЙ ПОРОД С РАЗНЫМ УРОВНЕМ СОДЕРЖАНИЯ В НЕМ СУХОГО ВЕЩЕСТВА

Специальность 06.02.04 —частная зоотехнии; технология производства продуктов животноводства

; Автореферат диссертации на соискание ученой степени ' кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1987

Диссертационная работа выполнена в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Изилов Ю. С.

Официальные оппоненты — академик, ВАСХНИЛ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Всяких А, С; кандидат сельскохозяйственных наук, ст^. н. сотр. Бондарева Н. И.

Ведущая организация — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства, , ^

Защита состоится . 1987 г. в ^

часов на заседании Специализированного совета Д 120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, ул.-Тимирязевская, 47. Ученый совет ТСХ А.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА. _ .Автореферат разослан

Ученый секретарь Л .

Специализированного совета—у

доцент Л/} \ Калинина К. Н.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ /

; Актуальность темы. XXVII съезд КПСС поставил перед тружениками сельского хозяйства новые ответственные' задачи, имеющие целью наиболее полное - обеспечение потребностей населения страны; в высококачественных продуктах питания, а промышленности — в сырье. В частности, к 1990 году намечается довести производство молока до 106—110 млн, тонн. Одновременно с увеличением объема производства молока предусматривается значительное повышение его качества, под которым подразумевается совокупность свойств, •обусловливающих, соответствие его определенным требовани-ям'в зависимости от'целей использования. -

.'.Питательная ценность и технологические свойства' молока зависят от его химического состава п соотношения компонентов. Однако, до недавнего времени, основными селекционными признаками, используемыми в племенной-работе по совершенствованию продуктивных качеств молочного скота, явля-.лисьудой » содержание в молоке жира. Это привело к тому, что за последние-десятилетия содержание в молоке белка, СОМО, сухого вещества снижалось при относительно стабильном уровне содержания жира. Например,* Алексеева Н. КХ, Аристова В. П., Патратнн А. П. и др. (1986) сообщают, ссылаясь на данные ВНИМИ.'ВНИИМС и.УкрНИИмясомол-нрома, что содержание сухого вещества в молоке, поступаю-^ щем на молочные предприятия СССР, составляет в среднем" 11,93%, что значительно ниже средних справочных данных (12,5%). В связи с этим в нашей стране, а также за рубежом" проводятся исследования по изучению возможности использования в качестве критерия оценки молочной продуктивности скота обобщающего показателя питательной и технологической" ценности молока — содержания в нем сухого вещества. Полученные результаты свидетельствуют о возможности совершенствования продуктивных качеств молочного скота с учетом этого признака селекционно-генетическими методами. Однако отсутствие данных о качественных изменениях состава и технологических свойств молока с различным содержанп-

й-г&иь

ИейТральная /Ягуит Сй5гав7еиа Игт::*"^ ,.) (ПГЧ-'Д .''»"им СМ*-..1'.'Х '-М^С = 11.4. «к :Д1>НМ ЕЯ. Д.

ем сухого вещества существенно затрудняет,обоснование возможности и решение проблемы введения данного признака в число селекционируемых и использование его в практической работе с молочным скотом. Особую актуальность уточнение критериев всесторонней и объективной оценки молочной продуктивности коров приобретает в связи с происходящим перераспределением использования молока.'В частности, увеличивается доля молока, перерабатываемого на высокобелковые продукты, что требует оценки молочной продуктивности не только по величине удоя и содержанию в молоке жира, но л по содержанию других его компонентов, а также оценки молочной продуктивности и технологических свойств молока коров различных пород и разного состава. .■'

Цель и задачи исследования. Цель работы состояла в изучении оценки молочной продуктивности коров по содержанию сухого вещества, влияния уровня сухого вещества в молоке на его технологические свойства и показатели экономической эффективности производства "и переработки'молока.-

При выполнении работы были поставлены следующие задачи: . ' . . ..-.-- .

1. Изучить уровень молочной продуктивности, состав и технологические свойства молока, взаимосвязь между показателями молочной продуктивности у коров черно-пестрой и айрширской пород с различным содержанием в молоке сухого вещества.

2. Исследовать состав, физнко-химнческне н органолеп-тические свойства сыра, выработанного из молока с различным содержанием сухого вещества.

3. Определить сравнительную экономическую эффективность производства, переработки и реализации молока различного состава по уровню содержания сухого вещества.

Научная 'новизна и практическая , значимость. Впервые исследован уровень молочной_ продуктивности, содержание, соотношение и взаимосвязь основных компонентов молока с различным содержанием сухого вещества как в межпородном (черно-пестрая и айршнрская породы), так и внутрипо-родном аспектах. Изучена" сыропригодность молока различного состава, качество выработан ногонз него сыра. Проведена сравнительная оценка молочной ^продуктивности коров как по существующей системе (количеству молочного жира), так и с учетом содержания в молоке сухого вещества.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научной конференции ТСХА (Москва, ТСХА, декабрь 1986 г.); на объединенном заседании кафедр молочного и мясного скотоводства, разведения и генетики с.-х. животных; овцеводства, кормления с.*х. жнвотных, Музея животноводства им.

Ф. Л иску на, тл еж к а федра л ьн ой 'зо6тёхничёской\* лаборатории и лаборатории эндокрдцюлопш. (ТСХА, май'1987 г.). ■

- Объем работы. Диссертация состоит ;'из* введения, 'обзора -литературы, экспериментальной частив ^выводов, : рекомендаций .производству, списка" днтерртуры.:Диссертация изложе-нана 162 страницах машинопидцогр текста,,содержит 24 таб- ■

\лнцы и .18 приложений.,Список литературы включает 234 ис-

- точника, в том числе 47 иностранных', Г ;

; ' Л\ЛТЕ Р.И А Л .И "МЕТОД И КЛ ИССЛ ЕДОВАН ия

'Научно-производственный опыт " проводился ' в учхозе *ТСХА «Михайловекое» Подольского района Московской обла-^сти;в 1984^1986:гг.,Для^опы^а^по,методу аналогов по пород- ■ юности, возрасту исезону о^ела было .подобрано 4 гру'ппыко-~;ров :чер;у,о-пестрой И, г р у п п ы), на й р ш и рекой (III и IV Ггруппы) дюрод по -Ю ,;голов 'в каждой!Всё ■.животные.' были'. 1 клинически ¡здоровы/. В .рснову- комплектования групп было ^положено -содержание ; сухого*' веществ а" в молоке 'по'данным : за д пр ед ы ду щу ю. V} а кт ац н ю,' йл я "ч его * под б н р а л ись', живот ные, ^достоверно различающиеся"^по этому; ,показателю* В" молоке ;коров I группы'сухого'вещества содержалось'12,72%УЛ1" труп-гпы-— 12,18%, Ш>руппы.— 13,48%, IV группы —12,51 %' при лудое, за лактацию соответственно"4231,0; 5187,8, 4006,9,' 4542,9 ;"к г.: м о л о к а.; В се "(под опытн ые животные б ы л н 'чистопородны м и, ^аналогами п о; воз р а сту, (2™3 отел) .„"сезонуотела "(конец нор я—д ек а б р ь)4 н'н а х о д 11 с ¿ : В - о д н н а ко вы х * условнях к орм -^тёния и - содержания: Кормление коров, проводилась до нор.' -Iмам ВИЖ с учетом.уровпя молочной продуктивности, живой -г массы л фдзиологичёскогосостояния.животных. В состав ра-;циоиа .»ходили* трубы.еу сочные и концентрированные корма общей цитате л юностью' ^ "среднем 59,7;ц "кг ед.,в расчете ,на одну корову ,в год. •• • '

. , За период научно-производственного опыта ежемесячно в ■ ;теченнелактации-.индивидуально' от :Каждой;;коровы изучалась молочная продуктивность и н ссл ¿до в а л ся, сост а в: м о л р-. '^а^'О-.следующим'показателям: удой, 'содержание"'¿".молоке /сухого вещества, жира,:'белка, лактозы и -СОМО; -Для ¿более "тглубокого;11зуМення,состава и технологических ^свойств ,молр-; к а-: в - гр у 11 нов ых г п ро б а х, ¿ос т а в л е н н ых.;п р о п о р цнон а л ьн о удою, ; каждой коровы; на-Л.^З^б^и^Э месяцах'лактации :..дополнн-г гельно определялись: .^кислотность, плотность! общее содер* ¿жанне азотистых веществ, казенна и . сывороточных!' белков, соотношение фракцийГказеина й сыворотных;белков, 'размер ;_:н; масса мицелл казеина," сычужная свёртываемость молока, плотность и' эластичность;Гсычужного ' сгустка, 'аминокислот-"иый'состав" белков* молока,' содержание гкал'ьция и фосфора.

Для оценки сыропр«годности Молока коров разных опытных групп, а также качества полученной из него продукции на третьем месяце лактации коров на учебно-опытном заводе кафедры,молочного дела ТСХА проводилась в трехкратной повторности выработка ярославского сыра по действующей технологической инструкции. В процессе выработки сыра исследовались нормализованная смесь для сыра н сыворотка, сыр из-под пресса и сыр зрелый (3-месячного возраста). В нормализованной смеси для сыра и сыворотке определяли: плотность, кислотность, содержание сухого вещества и1 жира. В сыре из-под пресса изучались следующие показатели: со. держание сухого вещества, кислотность, аминокислотный состав, масса сыра, буферные свойства. Зрелый сыр дополнительно исследовался на содержание жира и степень зрелости. Проводилась органолептическая оценка зрелого сыра. Все исследования проводились по методикам, изложенным в книгах «Методы анализа молока и молочныхпродуктов» (Инихов Г. С., Брно Н. П., 1971) и «Методики постановки опытов и исследований по~молочному хозяйству» (Кугенёв П. В., Барабанщиков Н. В., 1973). Анализ молока на содержание жира, белка, лактозы и сухого вещества проводился ■ на приборе «Мультнспек» в лаборатории НПО «Агроприбор». ; Аминокислотный состав молока и сыра изучался в лаборатории спектрального анализа ВНИИМС НПО «Углич» на ами-нокнелотном анализаторе «Биотроник». Данные, полученные в результате исследования, обрабатывались биометрически по специальным программам на микрокалькуляторе «Электроника МК 61». ' ,

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

I, Удой и состав молока коров черно-пестрой и айршнрекой пород с разным содержанием сухого вещества

Коровы всех сравниваемых групп характеризовались высокими показателями молочной продуктивности (табл. 1). В пределах каждой породы коровы сравниваемых групп продуцировали молоко различного состава. Коровы обенх-пород, в молоке которых содержалось меньше сухого вещества (II и IV группы), характеризовались более высокими, по сравнению со своими аналогами из I н III групп, удоями. Различия между ними по удою, хотя ii оказались недостоверными, " достигали значительной-величины и составляли у коров черно-пестрой породы 12,4%, а у коров айршнрекой породы— 10,9%. Содержание сухого вещества в молоке черно-пестрых "'коров'-1 группы (12,92%) было выше, чем'у коров II группы (12,35%), на 0,57% (ß>0,95). Коровы III группы айршнрекой

: - ^'^■[■'■^¿.■УгУ^ Таблица •!'

' Удой и состав молока коров в среднем за лактацию , ?

■ 1 ■ Показатели Содержание, % Количество, кг

Черно-пестрая порода I группа II группа . . . Ш '. ' V • 1 ± • 1 .1 Группа ІГгруппа I: И, %

..Сухое, вещество ■ Жир . . . -".•/ : Белок .,: .7 ' Лактоза ... . Г*.'1 Жир+белок . , , СОМО Ч V . . . ; . 12,92 ± 0,3 7 ■ч,оа±о,ю '3,39=0,03 4,58 ±0,04 7,47 ±0,17 8,Р4±0,10 12,35 ±0,18 : 3,71 ±0,12 -3^3 ±0,06 ■ 4,55 ±0,04 6,94±0,16 8,64±0,09 '+0,57* 1 +0,37* ': ' ' +0,16 ' ; - +0,03 : ' +0,53* +0-20 '■." :т,6 ,/ 110,0 105,0 : -100,7 ■ 107,6 102,3 5167,4 ±282,9 6С7,4±33,5;' 210,8±10,8 174,9± 8,9 -236,9±12,9: 385,7 ±19,1 450,7і: 23,3 5901,2±348,1 728,8 ±30,5 218,8±10,7' 190,7± 9,7 ; 208,3±15,0 ■ 409,5±19,5 510,0±27,4 : 87,0\ " 91.0 - 96,3 л'-; 91,7 • 88.3 ■ 94,2 89,5 ,

/Д ■ Айрширская порода ■ III группа IV группа III ' ■:. ±Г: , IV % ■ ПІ группа' IV группа;" III: IV, % ]

■ . Сухое вещество. . . Белек .. , ; ',: . .. . ■ Лактоза. .< .' . ... . Жир+белок !. , , ... СОМО . ; , . . . . ]3,35±0,16 4,41 ±0,15 -3,43 ±0,05' 4,58 ±0,04 7,84±0,16 8,94 ±0,09 12,65±0,10 3,91 ±0,10 ■ 3,32±0,07, 4,56 ±0,04 ' 7,23±0,13 8,74 ±0,09; +0,70" +0,50* ' +0,1 Г ' +0,02 ' ' +0,61** +0,20 ' "V " і :• 105,6 112,8 ' '' 103.3 100.4 ч ■ г 108,4 102,3 4469,2±232,3 596,8 ±29,8 -197,0±'9,5 153,Зі 8,0 204,5± 10,9 і 350,3±16,3 399,8 ±22,1 5017^9 ±276,8 634,8±31,8> 196,1 ±11,3 166,4± 6,7 229,1± 12,5 362,5±17,5 : 438,8±21,1 'І'' 89,1 -"л "94,0 • ■;■ 100,5^:' ■ :92,і ■ • ■ 89,3 -V 96,6" ',' 91,1

: Примечание: здесь и далее » р>0,95, ** р>0,99, *** р>0,999.

. породы (13,35%) достоверно (£>0,99) превосходилиi коров IV группы (12,65%) на; 0,70%./Аналогичная тенденция, наблюдалась и' по содержанию всех других изучавшихся^ компонентов молока — более высокий уровень содержания сухо-"•■■■' го вещества сопровождался повышенным содержанием;жира, белка-н лактозы. При сравнительном анализе состава ноло-., какоров разных групп установлено, что степень увеличения : содержания изучаемых . компонентов .молока неравнозначна. Так, в общем увеличении содержания сухого вещества' (100%) на долю жира приходится-64,9%* у коров черно-пестрой - и ."' 71,4% у коров айршнрской-породы, белка, соответственно, - 28,1% н 15,7%, лактозы— 5,3'%-и 2,8%, суммы жира и белка— . '93,0"/о" и 87,1'.%;СОМО—35,1 %- н 28,6%. Таким образом,-практически :все увеличение содержания-в молока сухого вещества обусловливается суммарным повышеннем'.содержання'-'..в нем жнра и белка. ;, ■

По величине абсолютного выхода с: молоком основных его компонентов преимущество, в основном, на стороне более высокоудойных коров (II и IV группы). Однако, хотя более высокое процентное содержание изучавшихся составных частей, молока у коров I н III групп не компенсировало;понижение у них,удоя по сравнению с коровами II и IV групп,'разница по общему количеству (в кг) основных компонентов молока у коров-аналогов в пределах одной породы ¡"снизилась ' по; сравнению, с разницей в удое. " 4 - ;

. :В среднем удой коров черно-пестрой породы за лактацию ; составил 5534,3 кг молока с .содержанием сухого. вещества : 12,62%; жира — 3,88%, - белка — 3,30%,. лактозы— 4,56%; айршнрской породы — 4743,G кг молока с содержанием сухого л вещества, 12,98%, Ж11ра — 4Д5%, белка —37%, 'лактозы — 4,57,%. Коровы черно-пест рой породы превосходили: айршнр-ckhxj {черно-пестрая; айршнрекая, ,%) посудою. за лактацию, на 10j7%,'iio уступали им по содержанию в молоке сухого вещества, жира, белка и лактозы, соответственно 2,8, 6,5,-2,1 и 0,2%ГАбсолютный выход с, молоком основных его компонен-. тов:был более значитсльныму-черно-пестрых коров, прёиму-. щество которых над а й р ш и р с к и м и _ i и р и бл и ж а л ось ;к уровню; различий между породами•п0;велн'1ннс удья за лактацию. = '

Взаимосвязь между показателями' молочной продуктивности

Анализ взаимосвязей между показателями молочной продуктивности' коров выявил отрицательные корреляции между величиной удоя и содержанием в молоке основных, его компонентов, достигающие в некоторых группах значительной ^величины (табл. 2). Коэффициенты корреляции варьировали: ■ от—0,30 до—0,74 (удоиXсухое вещество), от —0,13 до —0,63 (удоЙХжир), ог —0,12 до —0,79 (удойхбелок), от 0,00 до

■;■ б " ■ ' .-V/.

' ' . ;; •' Л ; ■ • /, - .; Корреляция между показателями молочной продуктивности коров: . Л'У-^Уо;;

'^от'У-Л* "''•" (улой в кг, состав молока в ■ %).'.■: У/х*1'^"''" '.'У'.'г ' ' ; ''

Коррелирующие признаки

Порода'

Черно-пестрая ■■■ 1 ■:■■■' ААрШирская

..Группы . .Л 'Л"'.; '

■: I

и :

. ш

к ■ > I

■- УдойХсу*ое> вещество ■-.'У.У1', • Удойхжир -. .' . 1

л УдоаХбелок . . ; . . . Удой Xлактоза < ■.„■■;,';, У -. V„ УдойX(Ж1ф+белок) (,'; .. . ;УдойхСОМО .

ЖкрХсухое вещество'.;-.;, . , > БелокХ сухое вещество . ' , V, .'..'ЛактоэаХсухое 'вещество '..< ;. ' (Жир+ белок) Xсухое г вещество -- СОМОхсухое скцество . . . ЖнрХбелок . •...'..

"с \ ЖпрХлактоза, . '

. Б елок X (жир+белок] >.'1 СелокХСОМО

. •>::■.V.'' . г .

^ ' ■■ ■У-/.Ы., ■-Ус ■ Ч, ■'У- 1 ' [ .'■ ' » ! * ' ' >"■'■'

;л-0,42±0,32','-''

•'-о.золо.з! , ;

' -0,36+0,33 ' —0,15±0,35' ; -0,34+0,33 • , ■'-0,42 +0,32 Н '

'+0,99+0,06***' 4-0,20 ±0.35 . +0,96±0,10м* +0,85±0,19'1* -+0,80±0,21**; -0,21 ±0,34 .:--+0,96±0,10м*-+0.40±0.32""

■".+0,91+0,12***-; ' +0,88±0,17*М

-..—0,74 ±0,21* <<' •-0,СЗ±0.2д*:. - -0.64 ±0.27*. ;

•—0,70±0,25* :". < —0,63±0,28* ■ ; +0,90±0,16«** -■ +0,84+0.19'! +0.50 ±0,31 . ±0,97±0,08*** 4-0,79+0,22** +0,59±0,29 ...

;<+0,9б±0,10*,** -;-;:+о,45±о,з2-- -л > >+0,53±0,30:" -

'+0,91 ±0,16*»*

■ ■»'

—о,4з ±0,32

•:/-0,12±0,35 -1*;'

- 0.000 -0,45+0,32 -+0,18±0,35 V':, .-',' ' '+0,84+0,19**' .. +0,32±0,31 ■■■ ,Л • +0,17±0,35 '\+0,90±0,15*'*. -+0,40 ±0,33 ■ -0,02+0,35 •

'.. > -о, 19^0.35; -; ; , -. .+0,95+0,11***

• —0,17±0,35' ' • : ' —0,12±0,35 . +0.29 ±0,31 ч ■■■■•:■■

: --0,51 ±0,31 • ** V." —0,13+0,35' - Л-'

-0,79+0^2** V —0,2С±0,34 . .:: •' -0,50+0.31 ■

■ -0,72+0^5* < - ; ±0,84±0.19** /

■ +0.05±0,27* ' +0,66 ±0,27*

. +0,96±0,10*** ' , '.+0,82±0,20**: "</'.< . '+0,23+0,31 • ; ;; +0,40±0,32 ; •. +0,87±0,18*** ; . ;: +о,37±о,зз • м -¡.: +0,24±0,34;1;;;

4-0.68i0.2G* --К' : +0,80+0,18'*':

1

0,45 (удойХлактоза), от —0,34 до —0,70 (удойх сумма жир + белок), от +0,18 до —0,72 (удойХСОМО).'

.Между собой компоненты молока взаимосвязаны, в основном, положительно. Однако корреляции-между некоторыми компонентами молока были неустойчивы по величине н направленности, В частности, коэффициент корреляции между содержанием жира и белка в молоке коров I, Н и IV групп был положительным и варьировал от +0,23 до +0,80, а у ко-' ров III группы был отрицательным н крайне незначительным по величине (—0,02).

2,. Сыропригодность молока с различным содержанием сухого вещества Белковый состав молока

В настоящее время одним из важнейших компонентов молока как непосредственного продукта питания человека и сырья для молочной промышленности считается белок. При этом для сыроделия важно не только его количественное содержание, но и состав. Результаты исследования показали, что коровы сравниваемых групп продуцировали молоко с различным содержанием казеина и сывороточных белков, а также с различным соотношением их фракций (табл. 3).

Таблица 3

Белковый состав молока, % (в среднем за периоды исследования)

Порода

, Показатели Черно-пестрая I Анрширскэя

Группы ■ ; '

I 1 -П 1 • 1111 1- IV

Общий белок в т. ч.: казеин .сывороточные белки Соотношение фракций: в казеине а- . -'" е- "" .-.лу--. - : . ■ " ; . : в сывороточных белках: • . иммунные глобу-' лнны ■ : . а-лактоальбумин ^ Р-лактоглобулин V сывороточный . .альбумин 3,27*0,] 2 3,25 ±0,12 3,35±0,12- 3,31 ±0,12

2,66 ±0,12 0,61 ±0,01* 44,3S±0,78 50,51 ±1,56 5,11 ±1,06 19,91±2,48 20,45 ±1,8 Г 57,35 ±4,29 :2.29±0,96 2,52 ±0,13 0,73 ±0,04* 44,03*0,76 * 50,34 ±1,59' 5,63± 1,11 22,45±2,89 18,74± 1,57 Б6.П±4,36 2,7 О ±0,95 2,81 ±0,13 ' 0,54 ±0,02 44,89 ±0,79 ; 51,51 ±1,39 3,60 ±0,79 19,59^:2,16 18,30±1.68 59,19±3,37 2,92±0,97 2,71 ±0,14. 0,60 ±0,02 44,62 ±0,77 50,97 ±1,35 4,41 ±0,82. 21,27±1,97 17.33±1,57 б 7,67 ±3,39 3,73 ± 1,01

В молоке с повышенной концентрацией' сухого вещества .отмечалось большее содержание казенна-и ценных для сыроделия н р:фракш1Й, что позволяетрхарактеризовать его , ;'как наиболее сыронрнгодное по сравнению,с молоком с мень-;:.шнм содержанием сухого.вещества. Установлено, что при повышении содержания сухого вещества в сывороточных бельках молока увеличивается доля а-лактоальбумпиа и р-лак-тоглобулнна — фракций,;имеющих определенное технологическое значение длямолочной промышленности. ,

■ В общем белке молока коров I, II, ПГ н ЛУ^ групп содержание незаменимых аминокислот составило соответственно 1.1353,21,425-1,31; 1224|89 'и 1156,07 мг%," содержание1 замени. мых амш1окислот;1990,12, 1842,47, 2095,18 л.1970,72 мг%. Таким образом, в молоке с повышенной концентрацией сухого , вещества установлено большее содержание, как незаменимых, так и заменимых аминокислот. .:" -х-;■ ■ :-■ -

Изучение состава, белков молока, а также соотношения ■их фракций.в межпородном аспекте показало, что в молоке , г-коров айршнрской породы содержится в среднем 2,76% казе--ина и 0,577а сывороточных'белков. Черно-пестрые коровы уступают айрширским . по содержанию казенна на 0,17%, но ^превосходят по содержанию сывороточных.белков на 0,10%, В казеине молока коров' айрширской породы большую,долю, . '>.чем в казеине ;молока"коров, черно-пестрой породы, занимают'«* и р-фракции.";ПЬ*сумме,а- и р-фракцнй казеина прей- * - мушество в пользу айршнрскнх коров .составляет 1.36%. По! ; содержанию аминокислот, в общем белке молока существенных межпородных различий не установлено.,.;

Ч Физико-химические и технологические свойства молока

^ ^Способность" молока свертываться под 'действием сычуж--ного фермента является"важнейшим показателем его сыро; пригодности. - С "увеличением продолжительности сычужного ^ свертывания молока ухудшаются, свойства- сычужного сгуст-1 ка ■ и, следовательно,"качество вырабатываемого: сыра. Важными показател^ямн;;: характеризующим и 'качество и пригодность молока к "промышленной, переработке," являются также его ПЛОТНОСТЬ II кислотность: ' ' / '' 1-.

. • В таблице ;41приведены-Данные о" физико-химических и . технологических^свойствах"'молока коров"в.среднем за пери; оды исследования.;/. .*•"•" • - . ^ ^ *

, В пределах-каждой;нз;нзучаемых пород лучшей сыропри-■ годностью по- изучаемым "признакам характеризуются груп-ны коров с повышенным "содержаннем^в /молоке. сухого ве-; щсства. " .: .У ."'■■ "-'¿V' '

Большая на 3,5 мнн-(8,8%) 'продолжительность сычужно- „ го свертывання'молока коров.11,группы«по; сравнению с I

■ - ■■„' ^Таблица-4". " Физико-химические и технологические свойства'- молока V У - =

1' .. . -..- ? * •'. V: Порола . • . * .. - ^ r. .

. Показатели Чер|[о-пестрая Лйршпрская -' г

.... • группа . >.. .-"■■

- -. - I . .....1Г III -. .IV - г

Плотность молока, -«Л .. Кислотность модо-■ ка, : Обшая. продолжи--тельность сычуж- : ного свертывания " . молока, мин "в т. ч.: . фазы коагуляции фазы.гелеобраэо-. -па пня .'. Плотность сычужного, "сгустка, - г/см'. Эластичность сычужного сгустка, Г/СМ5,; 29,3G ± 0,47 . 18,37±0,18 39,7Г> ± 1,65 28,41 ±0,63 17,84^0,30'^ 43,25±2,32 . 29,GS±0,43. 18,7 5i 0.13* 30,75=2,14 • '.Г 29,35±0,46 " 18,29±0,13. 37,00 ± 2. IS7

31,25il.il 8,50±0,65 : 2,75±0,01* 0,05 ±0,03; 31,50 ±2,06 ; 8,75^0,48 2,61 ±0,01 0,58 ±0,02 22,50±2,10t 8^5 ±0,48". 2,90 ±0,02* ; 0,73 ± 0,0 ü- 29,00^1,47" 8,00 ±0.91 2,82=0,02' .0,70+0.02..:;;

.' /л 11 ■ Г . -■ ' -.1 К»,

повлияла на некоторое ухудшение свойств сычужного; сгуст-" ка, характеризовавшегося достоверно меньшей' (на"0;14; г/см2 при: ß>0,95) плотностью и_ эластичностью • (на; 0,07; г/см2). Аналогичная тенденция отмечалась-у коров ;айршнрской :по-'роды:гМбло'ко коров IV группы,-по сравнению с III;; свертывалось сычужным ферментом на 6,25■ мин; {20,3%) -дольше, вследствие .чего- образовывало - менее' плотные (на - 0,08 /г/см2 npu ß^O.QS) и эластичные(на 0,03 г/см2) сгустки.;Размеряй масса мицелл казеина были'большими* в "молоке ;;коров- I группы черно-пёстрых коров (соответственно на 11,1 н;37,3%); и III группы айрширских коров (на 4,6 и 14,8%). /. , .J

^ Меньшая продолжительность - сычужного свертывания - и лучшие свойства сычужного - сгустка '.молока . с повышенным содержанием сухого вещества объясняются ; более" высоким-содержанием в нем казеина, а также а- и ;р;фракинй, большим размером и массой мнцелл казенна, чем в молоке с меньшим содержанием сухого вещества ii, кроме;того, более^вы-сокнм,:;х0тя н недостоверным содержанием кальция' и фосфора. Содержание калышя в молоке коров ,1, II; III" и IV групп составило соответственно 140,16, 133,91,-134,65 и'148,82 мг%, содержание^ фосфора — 112,28,; 108.01, 126,29 и 121,40мг%. 1Межгрупповые различия по отношению Са/Р.'были незначн-; тельными и статистически,недостоверными. . t : i- -

'.В среднем;по черно-пестрой и аирширской. породам про-,

ю

должительность г сычужного свертывания молока составила соответственно 41,50 и 33,68 мин., плотность сычужного сгустка — 2,68'и!2,8б"г/с"м2, эластичность сычужного сгустка —0,62 н 0,72 .; г/см2, содержание в молоке кальция — 137,01 . и 151,74. мг%, содержание фосфора.— 110,15 и 123,85 мг%. Такнм образом,-молоко- айрширских коров быстрее свертывалось сычужным ферментом (на 22,5%), образуя при этом более плотные (на 6,7%) и эластичные (на 16,1%) сгустки. Более-высокое содержание кальция (на 10,7%) н фосфора (на~12,4%) установлено также в молоке коров айришрской породы."

" ; .Технологические свойства нормализованной смеси

Различия в составе, физико-химических и технологических свойствах натурального молока обусловили, различия между сравниваемым И'группа мм в технологических свойствах непосредственного сырья для выработки сыра — нормализованной смеси из молока с различным содержанием сухого, вещества (табл. 5). -..'-:;.. ^ '

ч - ■ , .. Таблица 5 Технологические свойства нормализованной смеси_ '

■ 3 ■■ ■ .■' - Порода

• Показатели Черно-пестрая I Лйрширская

"группы .

- ■■ 1 . II Ш 1 . IV .

Расход, сычужного фермента на .100 кг смеси, мл . . Использование су-л хого вещества, % Использование жи--ра; % Абсолютный выход : сыра, кг Относительный вы--ход сыра :„ Продолжительность.' обработки сырной: 1 массы, мин '- [ 281,48*3,70* 35,24 ±0,37*, 85,84 ±0,38 П,87±0,13 8,42 ±0,00 105,33±5,24* 307,41 ±6,68 31,64±1,Ю 84,44±0,73 12,66 ±0,37 7,90 ±0,23 341,00±9,50 246,30±3,70* 40,59±0,75* 91,01 ±0,33** 11,09 ±0,34 9,02 ±0,28 270,33±1,76* 274,07 ±6,67. 37,18±0.47 88,61 ±0,36 П,71±0,18 8,54 ±0,13 309,67±2,33

Лучшими технологическими свойствами характеризовалась смесь-из молока с повышенным содержанием сухого,вещества, Для свертывания 100 кг такой смеси требовалось меньшее количество: сычужного фермента по черно-пестрой и ай-■ рширскоЙ породам соответственно (I: II, % и III: IV, %) на-9,2 и 11,3%; в ней.была.большей степень использования сухого-вещества (на.11,4 и 9,2%) и жира (на1,7 п 2,7%). В;

^ .. - ' . ' : .

этом с л у ч а с бо л ьш ееколичество:.сьі р а:■ (н а" 6,6> ї і 5,6%) было . • получено при снижении затрат^ сырья/на І .кгпродукта'.1 (на 6,7 н ■5,б%)/:-Лу.чшё;^технологическиеТсвойства.>нормалйзЬт' : ванной смеси' из молокане большим ^содержанием сухого ;,ве-; х'щества выражались также' в; меньшей ^продолжительности об/ тр а бот к ис ы р но нм а сс ы ^; І.! '" V" : ';При использовании, в^качествё'исходного;сырья молока с ; ^-повышенным. содержанием ^сухого- вещества, общая продолжн-■ ; ■ тельность обработки . сырной^массы-/сокращалась ■ по черно'-, і-'пестрой иайрширской породам соответственно .на 11,7 чі

; \ В межпородном аспекте: п о ко м п л е к су; п о к а з ат е л е й, харак-' тернзующих технології чес киесвонств а норлрлизованной смежен из молока коров черно-пестрой^!-айрширской пород," пре-^ имущество на сторонсайширских коров.: " ' . /■''■""

■ і Качество'зрелого сыра . ;

і- Сыры, выработанные|нЗ;Мол6ка]кор6в подопытных групп," по со дер ж а н 11 юс ухо го веществами жира,соответствовали тре? ■ :; бованиям ГОСТа н , существенно^ не і различались (табл. 6).'

;Ч.■ . і'.'-' ^.УДч' '-д.*}..'.V' Т аб л и ца 6

•, Состав, физико-хим'ические^іьорганолепткческие свойства ^зрелого сыра ^

'.¿' Показатели У К

; с•;• Доррда ... --4-

-Черно-пестрая/- Г ' Айрширская ,-:Л ''•"'■.У^'.'г; -..'■!. группачл г

V .и 1 III. " - .IV --•:.•

158,25 £0.06 ~ 59,30 ±0,09 59.20ІО.ОС .

= 44,76 ±0,16 210,62±2,31. 45,14 ±0,11 224,29±2,74 ""45,02 ±6,10 219,44^1,91.;

151,22 ±0,4 9 ■ 35,47^0,11 720,08±0, ІЗ 163,56±1,06 ;37,04±0,15 "¡1 А- ' • о . -с 672,66^0, ІЗ 161,00±1,26і: 36,74 ±0,20 628,55:іЬ,Ї8;

70С67І0*26 608,69±0,4Г 757,44*± 0,18

''90,94 ±1,03 : 92 Л ОМ 4і :9І,17±0,46;, 4 .

Сухое" вещество', | % • - •1' * Жир в сухом веще- •

стве, % у ' ?- Кислотность, °Т ¡у* ^ ■ У;' Буферные свойства, 'III , - / -Степень".зрелости, Ч.Незаменимые амиио--"кислоты,: мг% 1 *; "Ч Заменимые амнно-.: Г'кислоты, мг% ■ ■/"..Общая органолепти-. ческая. оценка, балл

~ 58.48 ±0,07;

■44,94±0,09 218,47±1,_27?

155,44±1,06* 35,60±0,15'

790^4 7± 0*1*8,

772,61 ±0,32;

і 92^50 і 0,4 0

Более высокие^показатели;.'кислотности,1 буферных свойств"; і; сте п е н и з р ело стй; с ы р о в ,выр а б от анн ы х ■ из м ол о кас *гі овы -. іи єн н ы м сод е р ж а н н е м сухо го'--, в еществ а; '.С в и дет ёл ЬСТ Ву ЮТ -Го 'Xбольшей интенсивности-распада;белка*.вДннх; В этих 'сырах;

па превосходила II (I: II, %), а III группа — IV (III: IV, %) по содержанию в зрелом сыре незаменимых аминокислот соответственно на 9,8 и 7,0%, заменимых аминокислот — соответственно на 10,1 и 6,8%. В соответствии с этим органолеи-тические свойства зрелых сыров проявлялись в различной степени и были лучшими при использовании в качестве исходного сырья для сыроделия молока с большим содержанием сухого вещества. При межпородном сравнении не выявлено существенных различий по оргаиолопетическим свойствам зрелого сыра.

Экономическая эффективность производства сыра из молока различного состава

Экономическая эффективность производства сыра из молока различного состава рассчитывалась с учетом выручки от реализации сыра и себестоимости молока, израсходованного па его производство (табл. 7).

Таблица 1 Экономическая эффективность производства сыра

Исполь- Себестои- Расход

' № зовано мость ис- Полу- натураль- Стои- Прибыль '

натураль- пользованно- чено ного мо- мость ре- от реали-

группы' ного мо- го натураль- зрелого лока на ализации зации сы-

лока, ного моло- сыра, кг 1 кг сыра. сыра, руб ра, ±руб.

кг ка, руб. кг

I 35,33 8,83 4,09 8.64 12,27 +3.44

II" 35,67 8.92 3,77 9,46 11,31 +2,39 ."

III 34,67 9.71 4,28 8,10 12.84 4-3,13

IV 35,67 9,99 4,08 8,74 ' 12,24 +2,25'

Для получения Г кг зрелого сыра Натурального молока с' повышенным содержанием сухого вещества расходовалось -меньше, чем молока с низким его уровнем, но черно-пестрой и айршпрской породам соответственно на 0,82 кг (9,5%) и 0,64 кг (7,9%), а сыра из такого молока было получено. больше соответственно на 0,32 кг (8,5%) и 0,20 кг. (4,9%). Поэтому/и прибыли от реализации сыра было получено-больше в группах, коровы которых продуцировали молоко с повышенным содержанием сухого вещества. Разница в прибыли от реализации сыра в расчете на фактический объем выработанной продукции между сравниваемыми группами коров .черно-пестрой и айршпрской пород составила соответственно 1,05 и 0,88 руб.

В расчете на 1 кг зрелого сыра прибыль от его реализации по І, II, III и IV группам составила соответственно 0,84, 0,63, 0,73 и 0,55 руб. Следовательно, при использовании в

■ - . ; -- .;■>: "'ч^.

V.'; с ы р одел и 11 ,' м о л о к а - с; повышенной^ концентрацией: сухого" ве-; ■ ществ а-п о лу ч ено/д о п о л ннте ль'но й. прнб ыл игпочер н о-п естр ой иа м р ш н р е кой . пор од а м:; со ответе тве н но0,21; -и 0,18 руб. н а» 1 кг..сыра.. -^г;?;^':;

;Э КОН О М И чес К аяэ фф е КТИВН ОСТьГп ро ИЗ В О Д СТ ва йреа Л нза ЦШ1"

_ ; . . ' '' молока различного состава;'^ ' . .. и ?

:,;Т>\Экономнческая:зффективностьтроизводства ;ц реализации; •. молока рассчитывалась: как по . существующей системе (но

У '^Экономическая эффективность пронзводства !!' реализации молока ^ А ;^

^'-^-'г ■■* различного-сос? ава .1.' я: л ... ■ Л.

Показатели

Порода . . - ' ч - " ^ "

-.-■Черно "пестр ая Г'- I "^ АГфщирская - IV;

'- группы :.

••■' и-1- - III- ' IV Г -

1291,85''; 2294,33: ■ 1475.30;; 2362,54^ 1231,33' 214432; -1-105,01 Ч 21З0.Г2.;

1002,48-: ' 907.24-" _ 728,8 : 893,4 4_ . 730.П V:

667^4 ••'• : 590,8 634,8

2242,46 Т :930,61 ■ ■; V - 2448,77/; 973,47 . 2005,25 : ,753,87- ; 2132,93 .-; ~727,92•

+■88,"21' +206,3 Г '+9.70; +127,68

-•-.-Себестоимость молока, получен-Уного.;за .- лактацию,- руб.~ ".".ТТ"

. Реализационная • стоимость мол о> ка ^ базисной ; жирности,'

"Прибыль ;от> р еа.тоз а цпи;. молока' в расчете:на жир, руб. .;..,. ;, ■''.■•С-Количество сухого - вещества >„Св-. удое за .'лактацию, -' кг. ■-Ч:-/.;,''." Реализационная стоимость поло-' ка -в ^ расчете на;сухое 1 вещество,' ^ рубл■

Прибыль-от реализации-, молока ; .'вг расчете ■ на сухое вещество, руб.

Разница между; сравниваемыми; ¿группами;, в; реализационной ;'стои-* ыостн-молока, ру<5.: \ .в. расчете • на' жнр'Г.л/.■ .; V

\ П р но п ред ел е и и и реа л и за цно н но й сто и м ости сухого' в ещсст-Я ва..устанаплнвалн.-в'среднем по.всем 40 подопытнымжоровам / V сто и м ост ь' р еа л и за ци и п о л уче н н о го; от; н их,; з аглакт а ци ю моло-7 [¿ка,базисной .жирности,¿которая.■составила'»:2208,25;р\гб; -н :ко; ;> Гл1|чёство^сухого вещества:в11х:удое за лактацию: (657,0 к г). У Исходя из этого, рассчитывали"реализационную стонмость:Л;ц.ч сухо г о * веществ а - мол ока,- кото рая; соста в и л а; 336 руб.: П р и 1 о п■ <лате за-молоко по" количеству -'молочного :жнра'< в: расчете на; 'П* корову во 11 группе п6лучено.от ре алн з а ци и м о ло к а - н а. 88,21 -

-нё.'Ёслн же.оплата,велась бы по количеству су&бГо вещест--ва, тоот.коров II группы черно-псстрой породы поступило бы >0Т;реализации-М0Л0ка на 206,31 руб. больше, чем от коров I группы. Среди айрширских коров.-при расчёте4реалнзацнон-■ ной стоимости молока по сухому веществу преимущество оказывается на стороне;коров IV группы. (127,68 руб;). При этом г молоко коров.с большим, абсолютным выходом сухого веще-.■-ства (II группа черно-пестрых н IV группа айршнрскйх) быт ло , бы оценено выше на 118,10 и 137,38 руб., чем при оплате ,его.с учетом содержания одного только жира. Прибыль от реализации молока (в расчете на 1 корову) по принятой системе онлаты за него составила в среднем но черно-пестрой породе 954,86 руб., по айрширской— 811,78 руб. с преимуществом вг143,08 руб. в пользу черно-пестрых коров. Однако при оплате за молоко по сухому веществу прибыль составилась! по черно-пестрой и.айрширской породам соответствен-но„962,04 и 740,90 руб. с разницей 221,14 руб. в пользу черно-пестрых коров,'то есть на 54,6% большей, чем при оплате по жиру. . ..• ; к

Выводы . • , " . £

1. Проведенное исследование свидетельствует о том, что при высокой молочной продуктивности (5534,3 и 4743,6 кг) .коров черно-пестрой и айрширской пород коровы айрширской породы характеризовались более высоким процентным содержанием в молоке сухого вещества (12,98% но сравнению, с 12,62% у коров;черно-пестрой породы) и составляющих его основных; компонентов. '

.; 12. Большее общее-количество сухого вещества и других^ компонентов'было в молоке коров черно-пестрой породы, вследствие более высоких удоев у них, хотя разница в абсолютном, выходе сухого вещества и сократилась' (до 13,4%) по' сравнению с различиями в удое (16,7%). :

'3: Лучшими технологическими свойствами при выработке сыра характеризовалось молоко коров айрширской породы. В:молоке айрширских коров отмечалось большее содержание казеина (на 6,6%) ,,а также «- и р-фракций (соответственно; на-1,2 и-1,6%). Мицеллы казенна в молоке айрширских коров обладали большим размером (на 11,5%)'и массой (на 39,4%); Молоко коров айрширской породы быстрее свертывалось сы--чужным ферментом (на 8 мнп,),-чем;молоко:коров черно-не-' строй породы. ■ "- ч " ■ . ■

4. Установлено наличие в каждой породе'коров с разным-содержанием сухого вещества в молоке^Статистически-досто-" верные' различия по содержанию ;сухого~вещества' составляют. от 0,57 (р>0,95) 'в черпо;нсстроЙ до 0,70%- (0>О,99) в

анршнрской по р од а х.. Уве личен и есо д ер жа п ия-су хо го" в еЩест рва в.молоке не оп ред ёляется, каки М - ЛІ! б О; ОДНИ М ,ИЗ"ЄГО КОМ ПО -'.нентов. - Из общего і прироста; содержания'сухого вещества.на "долю жира при ході ггся 65—71 % б ел к а — 16—28 %, лактозы—'-' . 3-5%.. :

. 5.' Отмеченные изменения^содержания сухого вещества^в р "молоке коров наряду с<величиной,удоя:обусловили и разное с ^количество сухого; вещества'в удое -коров за'лактацию., У кск і ;;ров черно-пестрой ■ породы 'оно ■составляло '667—-729, кг, айр-,Ч, -ширской по роды 597; и 635кг.Уро в е ньраз л ич и й ме жду; • группами в пределах-породы "по-общему" количеству", сухогоі.;. '■вещества (9 и 6%) .не совпадает с различиями;в абсолютному "вы ходе мол оч ного ж ир а\ (4 и і 1 %). . ■. ;>'/ /■ ■;'■",

бл Между удоем ■ и содержанием^ в .молоке сухого вещества установлена отрицательная взаимосвязь. .' Коэффициент;X корреляции варьировал от. до —0,74. Между основны-:4

ми компонентами молока и уровнем сухого- вещества выив-^ леїіа положительная^взаимосвязь. -Коэффициент.-корреляции у ■ изучаемых признаков " колебался в"; пределах:"; от .+0,84..до : ;+0,90 (жирХсухое ;вещество), от +0,32 до '+0,99 (белок Х:. сухое вещество) , от +0,17удо + 0,66\ (лактозах сухое веще-^; ство).; ■ ■'.х:,: : ' ' ~

; : 7. Белковый состав молока .коров свидетельствует о луч-."" щ е и сыр о п р и год ноет и ; молока; с: повышенным^ "содержанием-""/ сухого вещества; ів котором'отмечается больший удельный вес. 'казеина^ (на 0,06^0,10% ■ по ^черно-пестрой но а р ш и р ской :по-;3 і^родам соответственно), увеличенный размер?(на; 11,1 и 4,6%) ' 'и масса (37,3 и 14.8%) мицелл, казенна, сокращение продолу! жнтельности сычужной свертываемости Дна 4 и 6 мин) .боль-^Л

- шая плотность • (на 5,4: и і 2,8%) и эластичность . (на. 12,1. н-'•1,3%) сычужного сгустка.'..- : Ч ' 'л ____ V.'

8. Молоко с различным- содержанием- сухого вещества • > различалось по : технологическим "свойствам, при выработке \ сыра. Так, в группах:с более;высоким.уровнем сухого.' веще:' ства в молоке получено - большее;количество сыра из; 100; кг

- смеси (на 7, и 6 %). п р п'ме н ьш их 7і зат р а т а хсы р ъя ; (к аби 7, %); ¡і,при сокращении'продолжительности обработки сырной,мас:?:' сы (на 12 и:15%)Г-В; этих группах была достоверно большая ;; степень- (р>0,95) "использования сухого вещества (на 4 и 3%) и жира (на 1 и 2%).':'. ' :'".- V.-':: . •' • ; .].■

.5Г 9;*Молоко ; коров с .повышенным ^содержанием сухого, в е--," -щества, экономически бол ее эф ф екти'вн о и сп ол ьз о в ать * в:каче - */; рхтве сырья для сыроделия; При.этом?дополнитёльная прибыль отп е ре р а бот к им о локакор о в їй IП? г р уп пс ост а в и л асоот ветствённо 21 .иЛ8 коіі..на 1 кг сыра., ' ■"... ; . '■''„■; '

.; 10. Оценка экономической эффективности.■производства'■н',*; реализации молока/ по . существующей .системе (количеству :

■'й 16 ■'■ ■ -." "^"'-'.г.;'''''-V У'-■ ;- . ■■ V

молочного жира) не совпадала с оценкой в расчете на сухой вещество. Если разница при оплате, по жиру составляла 88

- руб. 21 коп. между коровами I и II групп к У руб. 70 коп.— III и IV групп, то при оплате по количеству сухого вещества она вырастала соответственно до 206 руб. 31 коп. и 127 руб. 68 коп.

Предложения производству

С целью более объективной оценки питательной ценности молока к его технологических свойств проводить учет и оценку молочной продуктивности коров по содержанию в нем сухого вещества, а оплату молока при его реализации—"но общему количеству сухого вещества.

Опубликованные работы по теме диссертации

■ I. Изилов Ю. С., Комаров Н. Г. Технологические свойства мо-* лока с различным содержанием сухого вещества//Молочная промышленность,—1987,—№ 2.— С. 37—38.

. 2. Изилов Ю, С., Комаров Н. Г. Оценка молочной продукте*

- ности коров с учетом содержания сухого вещества//Жиоотноводство.— 1987.—Лв 4.—С. 23—24.

Л 58508 25/1Х—87 г. Объем I1/« п. л. ' Заказ 2656. Тираж 100

;>;л • : . Типография Московской с.-х.' академии -нм^К,-А.-Тимирязева *,- : '-,!'.-'У . 127550, .Москва"..И-550, Тимирязевская уд., 44 N.... '-'и