Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе

Дрожжина, Светлана Алексеевна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе
ВАК РФ 03.00.32, Биологические ресурсы

Автореферат диссертации по теме "Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе"

На правах рукописи

Дрожжи на Светлана Алексеевна

Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе

Специальность 03.00.32 - биологические ресурсы

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Майкоп, 2005

УДК 582.711.714:634.1] (470.6) ББК 42.355

Д-75

Диссертационная работа выполнена в Майкопском государственном технологическом университете

Научный руководитель' доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Бандурко Ирина Анатольевна

Официальные оппоненты: - доктор биологических наук

Гудкова Галина Николаевна; - кандидат сельскохозяйственных наук Кочетков Виталий Михайлович

Ведущая организация: Северо-Кавказский зональный научно-

исследовательский институт садоводства и виноградарства

Защита состоится 4 марта 2005 г. в 12.30 час. на заседании диссертационного совета К212.113.01 при Майкопском государственном технологическом университете по адресу: 385000, Республика Адыгея, г. Майкоп, ул. Первомайская, 191.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Майкопского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 2- февраля 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат с.-х. наук, доцент

Шадже А. Е.

¿006-4 J/&J3M

\Ъ<о\9 3

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Pyrus L. (груша) - одна из основных плодовых культур, выращиваемых в зоне умеренного и субтропического климата.

Одним из древнейших центров происхождения груши является Кавказ. Здесь произрастает более 20 видов груши, среди которых наиболее распросграненным является P. caucasica Fed. - груша кавказская. В Краснодарском крае из 146 тыс. га всей площади диких плодовых культур 49,7 тыс. га заняты дикой грушей, которая является источником перспективного сырья для пищевой промышленности. В последние годы отмечается увеличение спроса на натуральные соки и напитки из экологически чистого натурального сырья - дикорастущих плодов, в том числе и из местных сортов груши P. caucasica.

Груша кавказская обладает большим полимофизмом признаков, что создало предпосылки для проводимого с давних пор отбора лучших форм и их последующего размножения. Так были получены многие местные сорта Северного и Центрального Кавказа, в происхождении которых, возможно, принимали участие P. salicifolia Pall - груша иволистная, P. syriaca Bioss. - груша сирийская, а также восточно-азиатские виды груши.

Многие кавказские сорта груши являются триплоидами, для которых характерны крупные плоды, цветки и листья, а также мощное развитие деревьев. Ряд сортов народной селекции сохранился до нашего времени: Бергамот Черкесский, Скороспелка Черкесская, Черкесская Урожайная, Бжелякокуж, Черкесская 10 и другие.

Обширная группа местных сортов груши Кавказа представлена в коллекциях Майкопской опытной станции ВИР (МОС ВИР), где проводится их комплексное изучение. Однако, многие кавказские сорта изучены еще недостаточно, особенно их происхождение, биологические и технологические особенности, устойчивость к абиотическим и биотическим факторам. Последняя не позволяет при их выращивании снизить пестицидную нагрузку и получить экологически чистое сырье и продукцию.

Постановка настоящей темы диктуется общей направленностью теоретических исследований в области биологического ресурсоведения, а также практической значимостью плодов P. caucasica, содержащих биологически активные вещества - пектин, арбутин, хлорогеновую кислоту, микроэлементы, важные для организма человека.

Недостаток исследований по биохимической, агробиологической, технологической и экономической оценке местных сортов P. caucasica обусловливает актуальность и практическую значимость работы.

Цель И Задачи исследования. I ^епь иггдядонянид - кпмппякг.ное изучение местных сортов P. caucasica и сс вввЬёМвИМвММИЛкнологии

БИБЛИОТЕКА | СПетсИург м|/!

О»

производства функциональных напитков на основе жидких пектиновых грушевых экстрактов и минеральной воды "Майкопская".

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

1. Провести агробиологическую оценку местных сортов Р. саисаз1са.

2. Определить пригодность плодов местных сортов Р. саисавюа для производства компотов, сухофруктов, соков и функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ.

3. Усовершенствовать технологию приготовления новых видов функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов из плодов исследуемых сортов Р. саисаэюа и минеральной воды «Майкопская».

4. Провести экономическую оценку эффективности возделывания местных сортов Р. саисаэ1са и выработки из их плодов функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ.

Научная новизна и практическая значимость результатов исследования. Впервые в условиях Северо-Западного Кавказа проведена комплексная оценка местных сортов Р. саисаз1са, являющихся ценным уникальным генофондом.

В процессе работы:

- определены фенологические особенности сортов, сила роста деревьев, выявлены сортовые особенности устойчивости к болезням, изучена морфология плодов, дана их дегустационная оценка, уточнены сроки созревания и лежкосгь, определен биохимический состав плодов, выделены сорта с повышенным содержанием биологически активных веществ, особенно пектина с определением его фракционного состава;

- дана сравнительная оценка изучаемых сортов груши на их пригодность к технологической переработке для производства компотов, сухофруктов, соков, напитков;

- дана экономическая оценка эффективности выращивания и переработки плодов местных сортов для производства функциональных напитков;

- усовершенствована технология производства новых видов функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов из прессовых выжимок плодов исследуемых сортов Р. саисаэ1са и минеральной воды «Майкопская» с повышенным содержанием пектиновых и минеральных веществ;

- выделены сорта с комплексом хозяйственно-ценных признаков для возделывания.

Результаты исследования по теме диссертационной работы нашли практическое прШенение при разработке технических условий «ТУ 61-РСФСР-

01-79-77», «ТУ 61 РСФСР 01-79-2000» и технологической инструкции по производству «Напитков из сухофруктов» с выработкой опытных партий и промышленным выпуском готовой продукции на Абадзехском экспериментальном консервном заводе в п Первомайском Майкопского района Республики Адыгея, на предприятиях ОАО консервный завод «Лукойл Югнефте-продукт», на комплексе консервного производства ЗАО «Лабинский», в ЗАО «Санэ» и других предприятиях.

За разработку и внедрение в производство напитков из сухофруктов были присуждены диплом лауреата НТТМ ВДНХ СССР (Москва, 1978) и бронзовая медаль ВДНХ СССР(Москва, 1979).

На южной продовольственной ярмарке «Росгекс» (Росюв-на-Дону, 2003) вручен диплом II степени и серебряная медаль победителя дегустационного конкурса за напиток из груши-дички, выработанный по ТУ 61 РСФСР-79-2000 ЗАО «Лабинский».

Личный вклад автора - в получении научных результатов, в разработке программы и методики исследования, сборе и обработке литературных данных по теме работы, выборе объектов исследования, проведении агробиологической, технологической и экономической оценки, анализе полученных результатов исследования.

Апробация работы и публикации. Результаты работы были доложены на \/и VI научно-практических конференциях (Майкоп, 2001), научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня» (Майкоп 2001), Международной конференции «Функциональные продукты питания» (Краснодар, 2001), 2-й Международной научно-практической конференции «Наука XIX веку» (Майкоп, 2002), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира» (Майкоп, 2002), 2-й межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань, 2003), 4-й Всероссийской научно-практической конференции «Функциональные продукты питания - генетические аспекты и безопасность» (Краснодар, 2003), 3-й Международной научно-практической конференции «Актуальность проблем экологии» (Майкоп, 2003), городской научно-практической конференции «Майкоп - пути выхода из социально-экономического кризиса» (Майкоп, 2003).

По материалам диссертации опубликовано 14 статей.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов и рекомендаций, библиографического списка из 211 наименований, в том числе 19 - иностранных авторов, 3 приложений. Работа изложена на 169 страницах машинописного текста; содержит 39 таблиц, 21 рисунок.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ 1 Обзор литературы

В главе 1 «Современные проблемы поиска натуральных биологических ресурсов сельскохозяйственного пищевого сырья для производства функциональных продуктов питания» дан анализ литературных сведений по функциональным продуктам питания с повышенным содержанием пектиновых веществ, описаны природа и свойства пектиновых веществ растительного сырья, происхождение, биохимический состав и пищевая ценность груши, приведены сведения о минеральной воде «Майкопская» как композиционной основе функциональных напитков.

2 Объекты, условия и методика исследования 2.1 Объекты и условия исследования

Работа выполнена на Абаздехском экспериментальном консервном заводе, Майкопской опытной станции Всесоюзного института растениеводства (МОС ВИР) и в Майкопском государственном технологическом университете в период с 1977 по 2004 гг.

МОС ВИР расположена в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа Республики Адыгея, в долине реки Белой.

Коллекционные сады находятся на высоте 490 м над уровнем моря.

Почвы светло-серые, горнолесные. Почвообразующие породы -выщелоченные карбонатные глины. Содержание гумуса в горизонте А1 -2%, но уже в подзолистом горизонте А2 резко снижается до 1 %, еще глубже -до 0,45%. Почва бедна доступными для растений формами азота и фосфора

Средняя годовая температура составляет +10,4°С. Годовой ход среднемесячных температур следующий: минимум (-1,4°С) в январе, максимум (+19,4°С) в июле; резкий подъем в апреле и снижение в октябре (таблица 1). Абсолютный максимум температуры воздуха достигает +40,0°С, что.в отдельные годы, особенно при недостаточном выпадении осадков, вызывает ухудшение состояния деревьев.

Абсолютный минимум температуры воздуха составляет -33,7°С. В отдельные годы наблюдается повреждение морозами плодовых деревьев, но, в целом, зимы довольно мягкие, морозы не превышают -20°С.

Основную опасность для груши представляют резкие перепады температур в зимне-весенний период Почти ежегодно наблюдаются весенние заморозки, в значительной степени повреждающие цветки и завязи, что снижает урожай.

Продолжительность безморозного периода составляет около 200 дней.

Снежный покров неустойчив. Высота его колеблется от 0,1 до 65 см, а в среднем составляет 20 см.

При отсутствии снежного покрова наблюдается промерзание почвы на глубину 40 см, однако повреждений корневой системы растений при этом не отмечено.

Среднее минимальное количество осадков составляет 804 мм, а в отдельные годы достигает 1000 мм. Выпадение их неравномерное, что иногда вызывает дефицит влаги в почве, а иногда - избыток ее. Максимум осадков приходится на июнь (104 мм), минимум - на февраль (42 мм) (таблица 2).

Таблица 1 - Среднемесячная температура воздуха, °С (МОС ВИР, 2000-2003 гг.)

Год I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII

2000 0,2 3,1 5,3 15,5 15,8 20,5 25,3 24,8 17,9 11,5 4,4 3,5

2001 0,0 2,1 8,3 11,7 13,6 18,7 24,7 23,3 17,4 9,5 5,9 -0,2

2002 -1,9 5,6 7,8 10,0 15,8 19,3 23,9 20,4 18,0 11,9 7,5 -5,0

2003 2,5 -1,1 2,5 8,9 18,5 18,7 21,6 21,6 15,6 11,9 6,7 2,3

Среднее многолетнее (10 лет) -1,2 +0,8 4,0 11,2 15,8 19,3 21,9 21,0 16,2 10,4 5,5 1,3

Интервал показателя -1,9 2,5 -1,1 5,6 2,5 8,3 8,9 15,5 13,6 18,5 18,7 20,5 21,6 25,3 20,4 24,8 15,6 18,0 9,5 11,9 4.4 7.5 -5,0 3,5

Таблица2 - Количество осадков, мм (МОС ВИР, 2000-2003 гг.)

--»^1\Лесяц Год I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII

2000 107,0 65,0 68,8 38,0 61,0 138,0 16,0 69,0 21,0 27,0 600 23,0

2001 10,0 96,6 43,1 84,9 200,1 51,6 50,3 28,6 159,5 96,0 101,9 61,9

2002 62,4 21,8 81,6 27,5 44,4 180,8 44,0 129,1 108,0 130,4 74,4 52,2

2003 29,3 16,6 26,3 67,6 8,1 16,1 138,8 132,4 165,0 184,3 76,9 63,1

Среднее многолетнее (10 лет) 54 42 50 64 84 104 81 69 60 78 74 63

Интервал показателя 29,3 107,0 16,6 96,6 26,3 81,6 27,5 84,9 8,1 200,1 16,1 180,8 16,0 138,8 28,6 132,4 21,0 165,0 27,0 184,3 60,0 101,9 23.0 63.1

Объектами исследования явились 20 сортов груши, в происхождении которых прослеживается участие груши кавказской. В качестве стандартов взяты районированные сорта европейского типа Вильяме, Бере Боек, Кюре. Каждый образец представлен в коллекции тремя деревьями. Деревья посажены в 1965-1966 гг (схема посадки 6 х 8 м). Подвой - сеянцы груши кавказской. Сады неорошаемые. Почвы содержатся под залужением.

2.2 Методика исследования

При проведении работы использовали следующие методические указания:

- «Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур», ВНИИС им. И. В. Мичурина (1979);

- «Программа и методика изучения сортов коллекций плодовых, ягодных субтропических культур и винограда», ВИР (1970);

- «Изучение устойчивости плодовых, ягодных и декоративных культур к заболеваниям», ВИР (1972);

- Классификатор СЭВ (1986).

Биометрическая обработка данных проведена по Б. А. Доспехову (1979).

В работе использованы некоторые материалы сортоизучения лаборатории плодовых культур МОС ВИР (научные сотрудники В. М. Драгожинская, доктор с.-х. наук А. С. Туз, доктор с.-х. наук И. А. Бандурко).

Биохимический состав плодов определяли в лаборатории биохимии МОС ВИР (кандидат с.-х. наук А. П. Аникеенко), в лаборатории «Биотехпере-работка» Кубанского государственного аграрного университета (доктор техн. наук Л. Я. Родионова), в лаборатории ЦГСЭН Республики Адыгея (научные сотрудники А. Д. Цикуниб, Л. А. Бестемьянова). Оценка технологических качеств плодов дана лабораторией технологии МОС ВИР (научные сотрудники Н. М. Пасько, С. И. Котова).

Основные методы определения физико-химических показателей сырья и функциональных напитков приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Объекты контроля и определяемые показатели

Объекты исследования Контролируемые показатели Методы контроля Литературный источник

1 2 3 4

Плоды груши, выжимки плодов фуши, сок плодов груши Влажность (сухие в-ва) Растворимые сухие вещества (РВС) (в соке) Определение рН (сока) Общая кислотность Сахара (сумма, моносахара, сахароза) высушивание рефрактометрически электрометрически татрометрически татрометрически ГОСТ 28561-90 ГОСТ 28562-90 ГОСТ 8756 16-70 ГОСТ 25555 0-82 п 4 ГОСТ 13192-73

Пектин (сумма пектиновых веществ и фракционный состав) колориметрически, карбозольный метод ОСТ 18-62-72

кальций-пекгатным метод ГОСТ 24556-89

Вкус, запах, цвет органолелтически

Пектиновый экстракт Растворимые сухие вещества рефрактометрически ГОСТ 28562-90

Содержание спиртоосаждаемых пектиновых веществ осаждение

1 2 3 4

Пектиновый экстракт рн потенциметрически ГОСТ 75616-70

Вкус, запах, цвет органолептически

Функциональные напитки на основе пектинового экстракта Массовая доля сухих веществ рефрактометрически ГОСТ 28562-90 ГОСТ 6687.2-90

Массовая доля титруемых кислот титрометрически ГОСТ 8756 13-87

Массовая доля общего сахара титрометрически

РН потенциометрически

Минеральные вещества метод атомной адсорбции

Вкус, запах, цвет, аромат органолептически

Схема проведения исследования представлена на рисунке 1.

Результаты исследования 3 Агробиологическая оценка местных сортов Pyrus caucasica 3.1 Фенологические особенности

Фенологические наблюдения за развитием груши в разных зонах произрастания имеют научное и практическое значение и являются обязательным элементом производственно-биологического сортоизучения.

У всех исследуемых сортов отмечали начало вегетации и окончание цветения. Сроки начала вегетации изучаемых сортов находятся в середине периода от 2 до 18 марта. Многие кавказские сорта имеют более ранние сроки начала вегетации, чем европейские сорта-стандарты. По этому показателю изучаемые сорта разделены нами натри группы:

I группа - начало вегетации в очень ранние сроки (до 3 марта) -

Бал Армуд, Груша 113, Кара Конжал, Черкесская 10;

II группа - начало вегетации в ранние и средние сроки (4-7 марта) -

АкСулу, Бергамот Черкесский, Бжепякокуж, Груша 45, Мени Армуд и стандарты Бере Боек (st), Вильяме (st), Кюре (st);

III группа - относительно позднее начало вегетации (8 марта -

1 апреля) - Гордзама, Дуля Сладкая, Красномясая, Местная Войкова, Нана Армуд, Сочная, Скороспелка Черкесская, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная, Джир Надри.

Цветение изучаемых сортов начинается в период с 20 марта по 21 апреля, то есть через 20-39 дней после начала вегетации. Наши данные подтверждают мнение многих авторов о том, что сорта с наиболее ранним началом вегетации являются и наиболее раноцветущими, хотя и имеются некоторые исключения.

Рисунок 1 - Схема проведения исследования

По средним многолетним срокам начала цветения изучаемые сорта разделены нами на три группы:

! группа - наиболее раноцветущие сорта (до 1 апреля) - Бал Армуд, Груша 113, Кара Конжал;

II группа - сорта с началом цветения в средние сроки (1-10 апреля)

- Бергамот Черкесский, Бжелякокуж, Груша 45, Мени Армуд, Скороспелка Черкесская, Ушункине, Черкесская Урожайная;

III группа -сорта с относительно поздним началом цветения (11-12

апреля) - Ак Сулу, Джир Надри, Дуля Сладкая, Красно-мясая, Местная Войкова, Нана Армуд, Сочная, Урцвета, Ушункине, Черкесская 10, Бере Боек (st), Вильяме (st), Кюре (st).

В целом, подавляющее число изучаемых сортов имеют средние или относительно поздние сроки цветения.

Цветение изучаемых сортов продолжалось в среднем 12 дней. Наиболее продолжительное цветение отмечено у сортов Бал Армуд, Горд зама, Груша 45, Скороспелка Черкесская, Ушункине, Черкесская Урожайная, Бере Боек (st). У сортов с ранним началом цветения, как правило, продолжительность цветения больше, чем у сортов поздноцветущих.

3.2 Сила роста деревьев

Местные сорта P. caucasica, как правило, имеют сильнорослые деревья и не пригодны для интенсивного возделывания. С этой точки зрения интерес представляют сорта со сдержанным ростом деревьев и компактной кроной.

Результаты проведенных измерений деревьев 35-летнего возраста показали, что их размеры у разных сортов груши колеблются в значительной степени. Высота деревьев находится в пределах 6,7-13,0 м; диаметр кроны -5,0-10,6 м; объем кроны - 43,5-323,0 м3, площадь проекции кроны -9,6-88,3 м2.

В зависимости от высоты дерева изучаемые сорта разделены нами натри группы:

I группа - относительно слаборослые (высота не более 7,5 м) -

сорта Джир Надри, Дуля Сладкая, Местная Войкова, Вильяме (st);

II группа - среднерослые (высота 7,6-8,5 м) - сорта Бергамот

Черкесский, Груша 45, Груша 113, Красномясая, Мени Армуд, Нана Армуд, Черкесская 10, Бере Боек (st);

III группа - сильнорослые (высота более 8,5 м) - сорта Ак Сулу, Бал

Армуд, Бжелякокуж, Гордзама, Кара Конжал, Сочная, Скороспелка Черкесская, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная, Кюре (st).

Распределение исследуемых сортов груши по силе роста деревьев отражено на рисунке 2.

Как видно на рисунке 2, большинство изучаемых сортов груши являются сильнорослыми, что дает возможность использовать их в ландшафтном садоводстве, для создания сырьевых садов, ветрозащитных насаждений, аллей, а также в любительском садоводстве Перспективными для интенсивного садоводства могут быть относительно слаборослые сорта Дуля Сладкая, Местная Войкова.

Вследствие большого разнообразия существующих сортов Р саисаэ^ возникает необходимость непосредственного изучения их устойчивости к болезням в конкретных почвенно-климатических условиях.

В предгорной зоне Северо-Западного Кавказа работу по изучению восприимчивости сортов груши к грибным болезням проводили Г. А. Рубцов (1937), В. М. Драгожинская (1962,1964), О. Н. Барсукова (1971), А. С. Туз (1966,1980) и другие. Однако, по местным сортам груши таких исследований проведено недостаточно, поэтому возникла необходимость изучить их устойчивость к парше, септориозу, энтомоспориозу и монилиозу.

Поражение грибными болезнями изучаемых сортов груши определяли в 2000-2003 гг, оценивая поражение паршой, бурой пятнистостью (энтомоспо-риозом), белой пятнистостью (сегггориозом), плодовой гнилью (монилиозом) Анализируя результаты исследований, мы сделали вывод о том, что большинство изучаемых сортов Р. саисаэюа в разной степени восприимчивы к болезням. Распределение сортов груши по степени устойчивости их к грибным болезням отражено на рисунке 3.

Наиболее вредоносным заболеванием для изучаемых сортов оказалась бурая пятнистость, к которой устойчив один сорт - Урцвета. Многие изучаемые сорта проявляют высокую устойчивость к парше Выделено пятнадцать таких сортов. Белая пятнистость и монилиозу изучаемых сортов

^ 35%

Рисунок 2 - Распределение изучаемых сортов Р. саисаэюа по силе роста деревьев

□ Слаборослые

□ Среднерослые Ш Сильнорослые

3.3 Устойчивость к болезням

В Устойчивые (0-2 балла)

0 Слабое осприимчив ые

□ Восприимчивые (более 3 баллов)

(2-3 балла)

Парша

Белая пятнистость

Бурая Можлиоз

пятнистость

Рисунок 3 - Распределение исследуемых сортов груши по степени устойчивости к грибным болезням (МОС ВИР, максимальный балл, 2000-2003 гг.)

проявились в средней степени. Комплексной устойчивостью ко всем болезням обладает лишь один сорт - Урцвета.

Полученная оценка сортов груши по устойчивости к болезням позволяет выделить сорта, которые можно выращивать без применения пестицидов, и получать экологически чистую продукцию при производстве функциональных напитков.

Продуктивность - один из основных показателей, характеризующих ценность оорта. Она определяется биологическими особенностями сорта и в значительной мере зависит от условий произрастания и уровня агротехники

Реализация потенциала продуктивности зависит от взаимодействия абиотических и биотических факторов - зимние морозы, колебания температуры, весенние заморозки, засуха, повреждение болезнями и вредителями значительно снижают урожай, а иногда приводят к полной гибели.

Очень важным критерием пригодности исследуемых сортов груши для культивирования их в южном регионе является продуктивность деревьев в период полного плодоношения Этот показатель изучали Н. А Тхагушев (1956), А С Туз (1967), но данных недостаточно. Поэтому нами проанализированы сведения по учету урожая за 10 лет (1995-2004 гг) у всех изучаемых сортов груши Результаты анализа показали, что суммарная продуктивность изучаемых сортов изменялась в пределах от 35 до 318 кг/дер За 1 год урожай изучаемых сортов изменялся от 3 до 35,3кг/дер , урожайность-от 0,3 до 7,3 т/га Наиболее урожайными при этом (2,0 7,3 т/га) были сорта Груша 113, Дуля Сладкая, Скороспелка Черкесская. Урожайность у стандартных сортов Бере Боек, Вильяме и Кюре е пределах 4,2-6,1 т/га.

Таким образом, изучаемые сорта уступают стандартным по продуктивности с дерева Малая урожайность многих сортов объясняется действием

3.4 Продуктивность

частых весенних заморозков, которым из-за раннего начала цветения изучаемые сорта наиболее подвержены. Большое влияние на продуктивность оказывает восприимчивость к грибным болезням, из-за которых деревья некоторых изучаемых сортов рано теряют л истовой аппарат и пораженные плоды, не могут сформировать полноценный урожай. Ввиду неодинаковых размеров крон оценка продуктивности по урожаю с дерева является не вполне достоверной. При этом малорослые сорта могут искусственно попадать в группу малоурожайных. Для сравнительной оценки урожайности сортов, различающихся по силе роста деревьев, урожайность рассчитали в пересчете на 1 м3 объема кроны Данные по наиболее продуктивным сортам груши приведены в таблице 4.

Таблица4 - Наиболее продуктивные сорта груши (МОС ВИР, 1995-2004 гг.)

Сорт Суммарный урожай за 10 лет, кг/дер Средний урожай, кг/дер Урожай в пересчете

т/га кг/м2 кг/м3

Груша 113 268 29,8 7,3 1,2 0,5

Местная Войкова 254 28,2 2,9 0,4 0,2

Скороспелка Черкесская 225 25,0 3,0 0,5 0,2

Черкесская 10 201 22,7 2,0 0,3 0,1

Вильяме (эЦ 237 26,3 6,1 1,3 0,6

НСР 0,05 - 3,5 0,1 0,19 0,08

Урожай изучаемых сортов в пересчете на 1 м3 объема кроны изменялся в пределах от 0,1 до 0,6кг/м3. Наиболее высокие показатели отмечены у сортов Дуля Сладкая, Груша 113, Вильяме (в!), Кюре (в^, средние показатели-у сортов Бергамот Черкесский, Гордзама, Местная Войкова, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская, Черкесская 10. Низкие показатели отмечены у сортов Ак Сулу, Бал Армуд, Бжелякокуж, Груша 45, Джир Надри, Кара Конжал, Красномясая, Мени Армуд, Сочная, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная.

Урожай на 1 м2 проекции кроны изменялся в пределах 0,1-1,34 кг/м2. Наиболее высокие значения (1 и более кг/м2) отмечены у сортов Груша 113, Вильяме ф), средние показатели (от0,5до 1 кг/м2)-у сортов Дуля Сладкая, Бере Боек ф), Кюре (в!). У остальных сортов отмечены низкие показатели.

На основе математической обработки результатов исследований выделены наиболее высокоурожайные и менее метеозависимые сорта - Груша 113; Местная Войкова; Скороспелка Черкесская; Черкесская 10. Остальные исследуемые сорта груши оказались менее урожайными и более метеозависимыми.

3. 5 Сроки созревания и лежкость плодов

Сроки созревания и лежкость плодов являются важными биологическими свойствами сортов груши и основными показателями их хозяйственной ценности. Они определяют возможность распространения сортов и использования плодов, служат для правильного подбора сортов при закладке садов в целях равномерного снабжения населения и перерабатывающей промышленности сырьем.

Для получения сравнимых результатов нами в течение 2001-2003 гг. были определены сроки наступления съемной и потребительской зрелости по всем изучаемым сортам. Время съема определяли по изменению основной окраски кожицы у 25% плодов на дереве. По срокам съемной зрелости изучаемые сорта отнесены к четырем группам:

I группа - раннелетние (с началом съемной зрелости в июле) -

сорта Джир Надри, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская;

II груп па - летние (начало съема плодов в августе) - сорта Ак Сулу,

Бал Армуд, Бжелякокуж, Груша 45, Груша 113, Кара Конжал, Сочная, Красномясая, Местная Войкова, Мени Армуд, Черкесская 10;

II! группа - осенние (начало съема в сентябре) - сорта Бергамот Черкесский, Дуля Сладкая, Черкесская Урожайная, Бере Боек (st), Вильяме (st);

IV группа - зимние (съем в октябре) - сорта Гордзама, Урцвета, Ушункине, Кюре (st).

Продолжительность хранения плодов зависит от сроков уборки, величины урожая и других факторов. В 2000-2003 гг. нами была изучена длительность хранения плодов и их естественная убыль в процессе хранения для всех изучаемых сортов. Изучение проводили в хранилище полуподвального типа без искусственного охлаждения Температура в летне-осенний период колебалась в пределах 10-12°С, зимой опускалась до 3-5°С. Показателем окончания сроков хранения плодов груши было снижение вкусовых качеств на 1 балл.

По продолжительности хранения плодов изучаемые сорта разбиты нами на четыре группы:

I группа - с продолжительностью хранения до 10 дней - сорта Ак

Сулу, Бжелякокуж, Груша 45, Местная Войкова, Нана Армуд, Сочная, Скороспелка Черкесская, Бал Армуд, Бергамот Черкесский, Джир Надри, Красномясая, Черкесская 10, Мени Армуд;

II груп па - с продолжительностью хранения от 11 до 30 дней: Груша

113, Дуля Сладкая, Кара Конжал, Черкесская Урожайная, стандарты Вильяме и Бере Боек;

III группа - с продолжительностью хранения плодов от 31 до 100

дней - стандартный сорт Кюре;

IV труп па - с продолжительностью хранения более 100 дней - сорта

Гордзама, Урцвета, Ушункине.

Наиболее пригодны для длительного хранения плоды зимних сортов, в меньшей степени - осенних. Не пригодны для хранения плоды летних сортов.

3.6 Морфологические признаки плодов и их дегустационная оценка

Изучаемые сорта груши имеют плоды различной формы, размеров и окраски. Масса плодов у исследуемых сортов груши колебалась от 31 г (Бжелякокуж) до 263 г (Гордзама). Преобладающая форма плода у изучаемых сортов - округлая и плоско-округлая, редко удлиненно-грушевидная. У большинства изучаемых сортов основная окраска плодов желтая, зеленая или желто-зеленая.

Слабая покровная окраска отмечена лишь у некоторых сортов: Кара Конжал, Бергамот Черкесский, Джир Надри. Окраска мякоти плодов желтоватая или зеленоватая, у сорта Красномясая - кроваво-красная. У многих исследуемых сортов груши мякоть при перезревании темнеет (сорта Бергамот Черкесский, Бжелякокуж, Груша 45, Груша 113, Скороспелка Черкесская, Черкесская 10, Черкесская Урожайная), что может быть критерием отнесения сорта ктому или иному сортотипу данного вида P. саи-casica.

Одной из важных характеристик плодов являются их дегустационные качества Дегустационная оценка качества плодов изучаемых сортов проводилась в состоянии их оптимальной зрелости. Большое значение для сорта имеет внешний вид плодов. По этому показателю выделены сорта (Гордзама, Бал Армуд, Груша 45, Дуля Сладкая, Нана Армуд, Ушункине, Вильяме (st), Кюре (st)), имеющие оценку 4-5 баллов. В основном, это крупноплодные сорта с покровной окраской различной интенсивности.

По вкусу все изучаемые сорта уступают европейским десертным сортам-стандартам, хотя некоторые имеют достаточно высокую оценку (3,0...3,5 балла): Бергамот Черкесский, Груша 113, Местная Войкова, Черкесская 10. Большинство изучаемых сортов имеет сладкий вкус плодов. Особенно это присуще сортам Бергамот Черкесский, Бжелякокуж. Кисло-сладкий вкус плодов имеют сорта Гордзама, Джир Надри, Кара Конжал.

Одним из свойств, которое ухудшает качество плодов кавказских сортов груши, является грубая консистенция мякоти. Достаточно плотную мякоть плодов имеют сорта Гордзама, Бергамот Черкесский, Ак Сулу, Бал Армуд, Бжелякокуж, Урцвета, Ушункине.

На вкус плодов влияет и их сочность. Сочная мякоть отмечена у сортов Кара Конжал, Бергамот Черкесский, Бал Армуд, Груша 45, Дуля Сладкая, Красномясая, Сочная, Скороспелка Черкесская, Черкесская 10.

Наиболее высокую общую дегустационную оценку плодов имеют сорта Бере Боек (эЦ, Вильяме (вЦ, Кюре ф), Кара Конжал, Гордзама, Груша 45, Дуля Сладкая, Черкесская 10, Груша 113, Бергамот Черкесский, Местная Войкова.

3.7 Биохимический состав плодов

Биохимический состав плодов изучаемых сортов варьирует в значительной степени.

В плодах исследуемых сортов Р. саис^са содержание сухих веществ составляет от 18 до 24,8%; сумма Сахаров - от 6,3 до 11,3%; общая титруемая кислотность - от 0,15 до 0,98%; сумма пектиновых веществ - от 0,35 до 1,26% (на сырой вес); активная кислотность-от3,2 до 5,9%; минеральные вещества - от 0,2 до 0,37%.

По содержанию пектиновых веществ изучаемые сорта Р. саисавгса можно объединить в две группы:

I группа - сорта с содержанием пектиновых веществ более 1,0%:

Бжелякокуж (1,26%), Груша 45 (1,12%), Кара Конжал

(1,11%), Сочная (1,01%);

II группа - сорта с содержанием пектиновых веществ менее 1,0%:

все остальные исследуемые сорта.

Данные оценки биохимического состава исследуемых сортов Р. саиса-эгса позволяют сделать вывод о том, что они являются ценным натуральным биологическим ресурсом сырья для перерабатывающей промышленности, в производстве продуктов функционального назначения, что требует проведения их технологической оценки.

4 Технологическая оценка местных сортов Р. саисаз'юа

В работе представлены результаты технологической оценки компотов, сухофруктов, соков, напитков и прессовых выжимок плодов Р.саисав1са Местные сорта Р. саисаэюа пригодны для производства компотов, сухофруктов, соков и напитков, которые имеют довольно высокие дегустационные оценки Установлено также, что свежие прессовые выжимки плодов исследуемых сортов содержат значительное количество сухих веществ (28,7-38,2%), органических кислот (0,25-1,08%), пектина (0,5-1,26%) В сушеных прессовых выжимках плодов содержание этих компонентов еще более высокое: сухих веществ - от 79,4 до 89,7%, органических кислот -от 0,42 до 1,67%, пектина -1,2-2,68%.

В связи с полученными результатами предлагается использовать сорто-смесь всех исследуемых сортов Р. саисаБюа в виде свежих и сушеных прессовых выжимок при комплексном использовании сырья для производства функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ в сериях напитков "Черкесские" и "Майкопские".

5 Функциональные напитки на основе жидких пектиновых

экстрактов из плодов P. caucasica и минеральной воды

В работе представлена усовершенствованная технология производства функциональных напитков серий «Черкесские» и «Майкопские» с повышенным содержанием пектиновых веществ на основе жидкого грушевого пектинового экстракта и минеральной воды «Майкопская».

6 Экономическая оценка

Расчетная экономическая эффективность возделывания сортов P. caucasica довольно высока. Стоимость валовой продукции с 1 га находится в интервале от 35,8 до 91,5 тыс. руб. Себестоимость 1 т плодов составляет от 3,2 до 80,3 тыс. руб.

Прибыльна 1 га составит от 14,9 до 66,4 тыс. руб., а норма рентабельности, соответственно, 71-264%.

Сравнительная оценка экономических показателей исследуемых сортов находится в интервале от 26,2% (сорт Ушункине) до 98,8% (сорт Кюре) и 100% у сорта Вильяме (st). Довольно высокая оценка у сортов Бергамот Черкесский (62,5%), Мени Армуд (58,7%), Нана Армуд (53,8%), Джир Надри (51,9%), Красномясая (50,4%). Средние сравнительные оценки получили сорта Гордзама (45,5%), Груша 45 (33,3%), Дуля Сладкая (48,5%), Кара Конжал (30,7%), Местная Войкова (35,6%), Сочная (45,8%), Скороспелка Черкесская (34,5%), Урцвета (32,2%), Черкесская 10 (36,4%), Черкесская Урожайная (34,5%). Это позволяет рассматривать вышеперечисленные сорта как реальный источник сырья для перерабатывающей пищевой промышленности.

Нами определена расчетная экономическая эффективность производства функциональных напитков. Высокую экономическую эффективность имеет производство напитка «Черкесский грушевый» (прибыль с 1 т напитка -5015 руб. 84 коп. при уровне рентабельности 58,9%), а также напитка «Майкопский грушевый» (прибыль с 1 т напитка - 5110 руб. 10 коп. при уровне рентабельности 57,5%).

Уровень рентабельности производства функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ в 1,57-1,61 раза выше контрольных показателей напитка «Грушевый дичка».

Выводы

1. Комплексное изучение агробиологических, технологических и экономических показателей 20 сортов Р caucasica Fed. определило их значимость как натурального биологического ресурса сельскохозяйственного сырья Северо-Западного Кавказа.

2. Установлено, что большинство кавказских сортов груши имеют более ранние сроки начала вегетации и цветения, чем европейские. Цветение

изучаемых сортов начинается, в среднем, с 20 марта по 21 апреля, через 20-39дней после начала вегетации и продолжается, в среднем, от 6 до 17 дней.

3. Изучаемые сорта отличаются большим разнообразием по срокам созревания плодов:

- сорта с ранним наступлением съемной зрелости (июль - август) -Джир Надри, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская, АкСулу, Бал Армуд, Бжелякокуж, Груша 45, Груша 113, Кара Конжал, Сочная, Красномясая, Местная Войкова, Мени Армуд, Черкесская 10;

- осенние - Бергамот Черкесский, Дуля Сладкая, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная;

- зимние - Гордзама.

4. Длительность периода хранения плодов составляет от 5 до 182 дней. Наибольшей длительностью обладают сорта Ушункине, Урцвета, Гордзама.

5. Большинство кавказских сортов груши имеют мощные деревья с пирамидальной кроной, высота которой в 35-летнем возрасте находится в пределах 13,0 м, а объем - от 43,5 м3 до 323,0 м3.

6. Продуктивность большинства сортов невысока. За 10 лет (19952004 гг.) плодоношения суммарный урожай с дерева колебался в пределах 35-318 кг; средняя продуктивность за год составила 3,0-35,3 кг/дер.

Наиболее урожайными являются сорта Груша 113 (29,8 кг/дер.), Местная Войкова (28,2 кг/дер.), Скороспелка Черкесская (25,0 кг/дер.), Черкесская 10 (22,7 кг/дер.), Вильяме ф) (26,3 кг/дер.).

При пересчете урожая в т/га с учетом оптимального размещения деревьев, урожайными (более 2,5 т/га) являются сорта Бергамот Черкесский, Груша 113, Местная Войкова, Бере Боскф), Вильяме (зЦ, Кюре (э^.

Многие исследуемые сорта из-за раннего начала цветения ежегодно страдают от заморозков, чем, возможно, объясняется их низкая урожайность.

На продуктивность сортов также влияют степень поражения деревьев грибными заболеваниями.

7. Изучаемые сорта устойчивы к парше листьев и плодов, но сильно поражаются бурой и белой пятнистостью Комплексной устойчивостью ко всем болезням обладает лишь один сорт - Урцвета. Относительно устойчивыми являются сорта Бжелякокуж, Джир Надри, Местная Войкова, Мени Армуд, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская, Черкесская Урожайная.

8 Кавказские сорта груши обладают большим разнообразием морфологических признаков плодов. Особенно большое разнообразие наблюдается в размерах и массе плодов.

Наиболее крупноплодными являются сорта Бал Армуд, Гордзама, Груша 113, Нана Армуд, Ушункине.

9. Местные кавказские сорта по вкусу плодов уступают европейским сортам, но некоторые имеют достаточно высокую дегустационную оценку: Гордзама, Дуля Сладкая, Кара Конжал, Черкесская 10 (более4,0 баллов).

10. Наиболее высокое содержание в плодах Сахаров (более 10%) отмечено у сортов Красномясая, Бере Боек (st), Вильяме (st), Кюре (st).

Плоды исследованных сортов Р caucasica содержат большее количество пектиновых веществ, чем европейские стандарты: более 1% содержат плоды сортов Бжелякокуж, Груша 45, Кара Конжал, Сочная. Это позволяет использовать их как промышленное пектиносодержащее сырье для производства функциональных продуктов питания.

11. Ценным пищевым продуктом является натуральный сок из плодов исследованных сортов груши, содержащий сухие вещества (от 21,0 до 25,9%); органические кислоты (от 0,18%); пектиновые вещества (от 0,48 до 1,25%).

Прессовые выжимки с повышенным содержанием пектиновых веществ (от 0,1 до 1,0%) следует использовать для производства функциональных напитков.

12. Анализ экономической оценки расчетной эффективности возделывания местных сортов Р caucasica Fed показал, что наиболее высокая норма рентабельности-у сортов Бергамот Черкесский (165%), Гэрдзама (120%), Джир Надри (167%), Дуля Сладкая (128%), Красномясая (133%), Мени Армуд (155%), Нана Армуд (142%), Сочная (121%).

Рекомендации производству

1. Из кавказских сортов груши по комплексу признаков наиболее перспективными для возделывания на Северном Кавказе являются: Бергамот Черкесский, Бжелякокуж, Гордзама, Груша 113, Местная Войкова, Скороспелка Черкесская, Черкесская 10. Остальные исследуемые сорта груши рекомендуется использовать в ландшафтном садоводстве, для создания сырьевых садов, ветрозащитных насаждений, аллей, а также в любительском садоводстве.

2. Плоды кавказских сортов груши целесообразно использовать для технологической переработки. Наиболее перспективными являются сорта:

- для приготовления компотов: Бергамот Черкесский, Гордзама, Груша 45, Груша 113, Кара Конжал;

- для производства сухофруктов: Ак Сулу, Бал Арумуд, Местная Войкова, Черкесская 10;

- для производства соков: Дуля Сладкая, Красномясая, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная;

- для производства функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ использовать сортосмесь всех исследованных сортов Р caucasica в виде свежих и сушеных прессовых выжимок плодов при производстве напитков серии «Черкесские» и «Майкопские».

СПИСОК РАБОТ, опубликованных по теме дисертации

1. Дрожжина С А. Документация на консервы: Напитки из сухофруктов. Технические условия и технологическая инструкция - ТУ 61 РСФСР -01-79-77 / С. А. Дрожжина, Р. Г. Чуйко, И. Д. Никитенко, В. Д. Бирюков. - Москва: Центросоюз, 1977. -10 с.

2. Дрожжина С. А. Производство безалкогольных напитков из сушеного дикорастущего сырья / С. А. Дрожжина, Т. Б. Колотий // Материалы научно-практической конференции «Неделя науки МГТИ». - Майкоп: МГТИ, 2001.-С. 29-30.

3. Дрожжина С. А Разработка технологии производства консервированных напитков из дикорастущего сырья старых черкесских садов / С. А. Дрожжина // Материалы региональной научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс юга России-сегодня».-Майкоп: МГТИ,

2001.-С. 167.

4. Дрожжина С. А. Применение высокопродуктивных сортов дикорастущего сырья старых черкесских садов Северного Кавказа при производстве безалкогольных напитков 1С. А. Дрожжина // Материалы международной конференции «Функциональные продукты питания». -Краснодар: КубГАУ, 2001. - С. 130-131.

5. Дрожжина С. А. Разработка технологии безалкогольных напитков из дикорастущего сырья старых черкесских садов Северного Кавказа / С. А. Дрожжина // Материалы региональной научно-технической конференции аспирантов и студентов «Наука - XXI веку». - Майкоп: МГТИ, 2001.-С. 123.

6. Дрожжина С. А. Напитки безалкогольные из сушеного сырья / С. А. Дрожжина // Материалы второй международной научно-практической конференции «Наука-XXI веку». - Майкоп: МГТИ, 2002. - С. 52.

7. Дрожжина С. А. Черкесские сорта груш - перспективное сырье для производства функциональных напитков / С. А. Дрожжина // Материалы второй международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира». - Майкоп. МГТИ,

2002.-С. 81.

8. Дрожжина С. А. Безалкогольные напитки из дикорастущего сырья старых черкесских садов Северного Кавказа / С. А. Дрожжина // Материалы второй межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых «Пищевые технологии: сборник тезисов». - Казань: КГТУ 2003. -С. 117-118.

9. Дрожжина С. А. Применение минеральной воды «Майкопская» в производстве функциональных напитков из сушеного сырья / А. С Дрожжина

// Материалы четвертой всероссийской научно-практической конференции «Наука - XXI веку». Первая сессия. - Майкоп: МГТИ, 2003. -С. 103-104.

10 Дрожжина С. А. Пектиновые вещества - важный компонент состава черкесских сортов фуш/А. С. Дрожжина, Л. Я. Родионова//Материалы международной конференции «Функциональные продукты питания -гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар: КубГАУ, 2003 -С.58-59.

11. Дрожжина С А. Фенологические наблюдения за черкесскими сортами груши /С. А. Дрожжина, И. А. Бандурко // Материалы III Международной научно-практической конференции «Актуальность проблем экологии в условиях современного мира». - Майкоп: МГТИ, 2003. - С. 48-49

12. Дрожжина С. А. Особенности роста и продуктивность деревьев кавказских и черкесских сортов груши / А С Дрожжина, И А Бандурко// Материалы городской научно-практической конференции» Майкоп-пути выхода из социально-экономического кризиса». - Майкоп- МГТИ, 2003 -С. 36-42

13. Дрожжина С. А. Черкесские сады - источник ценного биологически активного сырья / С. А. Дрожжина, И. А Бандурко // Сборник научных трудов МГТУ "Новые технологии",-Майкоп: Качество, 2003.-С. 107-110.

14. Дрожжина С А Оценка кавказских и черкесских сортов груши по устойчивости к болезням / С. А. Дрожжина, Н. И. Логачева, И. А. Бандурко // Доклады первой региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов «Роль аграрной науки в сельскохозяйственном производстве»: Сборник научных статей к 10-летию МГТУ. Факультет аграрных технологий МГТУ.- Майкоп: МГТУ, 2004. - С. 74-80.

Дрожжина Светлана Алексеевна

Автореферат

Отпечатано в типографии "Глобус" ИП Григоренко A.A. 385000, г Майкоп, ул Первомайская, 193, (87722) 2-57-28

Лицензия ИД № 03176 Подписано в печать 1 02 2005г Формат бумаги 60x84 1/16 Бумага ксероксная Печать трафаретная Гарнитура Ариал Уел печ л. 1,25 Заказ № Тираж 120 экз.

Í-3154

РНБ Русский фонд

2006-4 12619

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Дрожжина, Светлана Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Современные проблемы поиска натуральных биологических ресурсов сельскохозяйственного пищевого сырья для производства функциональных продуктов питания.

1.1 Функциональные продукты питания на основе пектиновых веществ

1.2 Природа и свойства пектиновых веществ растительного сырья.: ;

1.3 Происхождение, биохимический состав и пищевая ценность груши.„.

1.4 Минеральная вода «Майкопская» как натуральный биологический ресурс пищевого сырья и композиционная основа функциональных напитков.

Глава 2 Объекты, условия и методика исследования.

2.1 Объекты и условия исследования.

2.2 Методика исследования.

Глава 3 Агробиологическая оценка местных сортов P. caucasica.

3.1 Фенологические особенности.

3.2 Сила роста деревьев.

3.3 Устойчивость к болезням.

3.4 Продуктивность.

3.5 Сроки созревания и лежкость плодов.

3.6 Морфологические признаки плодов и их дегустационная оценка, ■.

3.7 Биохимический состав плодов.

Глава 4 Технологическая оценка местных сортов P. caucasica.

4.1 Компоты

4.2 Сухофрукты.

4.3 Соки.

4.4 Прессовые выжимки плодов P. caucasica как натуральный биологический ресурс при комплексном использовании сырья.

Глава 5 Функциональные напитки на основе жидких пектиновых экстрактов из плодов P. caucasica и минеральной воды.

5.1 Серия напитков «Черкесские».

5.2 Серия напитков «Майкопские».

Глава 6 Экономическая оценка.

6.1 Расчетная экономическая эффективность возделывания сортов P. caucasica.

6.2 Расчетная экономическая эффективность производства функциональных напитков серий «Черкесские» и «Майкопские»

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе"

Во многих странах мира наблюдается ухудшение экологической обстановки вследствие антропогенной деятельности.

Россия не составляет исключения.

Рацион питания населения страны в целом и ее отдельных регионов характеризуется недостаточным содержанием витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и других эссенциальных факторов, что не позволяет адекватно удовлетворять физиологическую потребность в целом ряде натуральных биологических ресурсов пищевых веществ, необходимых человеку в данной ситуации.

Функциональные продукты лечебно-профилактического питания должны занимать достойное место в рационе питания современного человека, что требует дополнительных исследований и практических разработок. Ведутся поиски натуральных биологических ресурсов сельскохозяйственного сырья для производства безопасных продуктов питания.

С этой точки зрения соки, нектары, сокосодержащие и безалкогольные напитки в современной ситуации могут играть важную роль функциональных продуктов: во-первых, удовлетворять потребности в жидкости; во-вторых, восполнять дефицит жизненно необходимых натуральных биологических ресурсов пищевых веществ, в том числе микронутриентов; в-третьих, выступать в качестве эффективного инструмента профилактики распространенных болезней человека и защиты организма от неблагоприятного влияния факторов окружающей среды биологического и техногенного характера [10, 46, 61].

Создание функциональных безалкогольных напитков, в том числе так называемых сухих, с заданным химическим составом и удобных для транспортировки в любые регионы, немаловажно.

В отличии от других продуктов питания, напитки традиционно постоянно потребляются практически всеми категориями населения. Кроме того, вследствие все нарастающего неблагополучия с питьевой водой и недостаточного потребления овощей, фруктов, ягод и соков из них безалкогольные напитки начинают занимать лидирующие позиции. В недалеком будущем население России будет вынуждено потреблять не менее половины жидкости в составе соков, нектаров, безалкогольных напитков или специальной воды [49].

С учетом опыта реализации специальной программы Министерства науки и технической политики России создание и широкое использование напитков как носителей биологически активных добавок следует рассматривать как один из наиболее эффективных путей рационального питания [56].

С целью поиска новых сырьевых источников и расширения ассортимента функциональных продуктов лечебно-профилактического питания, в данной работе проводятся исследования сортов P. caucasica Fed. как перспективного натурального биологического ресурса сельскохозяйственного сырья, источника биологически активных веществ.

Груша (Pyrus L.) - одна из распространенных плодовых культур, выращиваемых в зоне умеренного и субтропического климата [27, 109, 115].

Среднегодовое производство плодов груши в мире составляет 8-9 млн. т. Много их выращивают в Китае (2600 тыс. т), Италии (890 тыс. т), США (845 тыс. т).

В России груша является, в основном, южной культурой, занимает третье место по площадям среди плодовых насаждений — 240 тыс. га. Причем 64% - 155 тыс. га - возделываются в Краснодарском крае. Валовой сбор в крае составляет 450 тыс. т [4, 43].

Площади плодоносящих сортов груши на Северном Кавказе распределяются следующим образом: Краснодарский край и Республика Адыгея

- 28,2%, Ростовская область - 18,8%, Ставропольский край — 16,8%, СевероОсетинская Республика - 7,2%, Чечня и Ингушетия - 6,3%, Кабардино-Балкария - 4,4% [1].

Одним из древнейших центров происхождения груши является Кавказ.

Здесь произрастает более 20 видов груши, среди которых наиболее распространенным является P. caucasica Fed. — груша кавказская. Только в Краснодарском крае из 146 тыс. га всей площади диких плодовых 49,7 тыс. га заняты дикой грушей, которая является перспективным натуральным биологическим ресурсом сырья для пищевой промышленности. В последние годы отмечается увеличение спроса на натуральные соки и напитки из дикорастущих плодов, в том числе и из груши.

Кавказская груша обладает большим полиморфизмом признаков, что создало предпосылки для проводимого с давних пор отбора лучших форм и их размножения.

Так были получены многие местные сорта Северного и Центрального Кавказа, в происхождении которых, возможно, принимали участие и другие виды P. salicifolia- груша иволистая, P. syriaca - груша сирийская, а также восточно-азиатские виды груши [120, 149, 156, 168, 178, 188].

Большую роль сыграла полиплодия. Многие кавказские сорта являются триплоидами. Их происхождению способствовали, очевидно, резкие температурные контрасты, возможно, повышенный уровень солнечной радиации в высокогорных районах [196, 197, 205].

Для многих триплоидных сортов характерны крупные плоды, цветки, листья, плохо прорастающая пыльца, малое количество семян, мощное развитие деревьев [154, 158, 166].

Эти сорта сохранены народной селекцией и дошли до нашего времени [184, 183, 186, 180].

Обширная группа местных кавказских сортов груши представлена в коллекциях Майкопской опытной станции ВИР (МОС ВИР), где проводится ее комплексное изучение [11, 179, 181].

Однако, многие кавказские сорта изучены еще недостаточно, особенно их биологические и технологические особенности.

Наряду с потреблением в свежем виде, плоды груши используются для различных видов переработки. Однако, не каждый сорт пригоден для переработки, даже если он обладает многими ценными агрономическими признаками.

Прежде всего, сорт должен отвечать определенным технологическим требованиям, которые специфичны для различных видов переработки. Для современного плодоводства предпочтительны сорта с высокой устойчивостью к абиотическим и биотическим факторам, что позволяет при их выращивании снизить пестицидную нагрузку и получить экологически чистое сырье и продукцию [5, 19, 31, 69, 71, 78].

Местные кавказские сорта груши являются ценным генофондом, уникальным в своем роде. Их сохранение и изучение, оценка плодов по биохимическому составу, технологическим показателям, необходимым для перерабатывающей промышленности, а также пригодности к длительному хранению, обусловливают актуальность, новизну, практическую значимость данной работы.

Цель исследования — комплексное изучение (агробиологическая, технологическая и экономическая оценка) местных сортов P. caucasica и совершенствование технологии производства функциональных напитков на основе жидких пектиновых грушевых экстрактов и минеральной воды «Майкопская».

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

1. Провести агробиологическую оценку местных сортов P. caucasica.

2. Определить пригодность плодов местных сортов P. caucasica для производства компотов, сухофруктов, соков и функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ.

3. Усовершенствовать технологию приготовления новых видов функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов из плодов исследуемых сортов P. caucasica и минеральной воды «Майкопская».

4. Провести экономическую оценку эффективности возделывания местных сортов P. caucasica и выработки из их плодов функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ.

Научная новизна и практическая значимость результатов исследования. Впервые в условиях Северо-Западного Кавказа проведена комплексная оценка местных сортов P. caucasica, являющихся ценным уникальным генофондом.

В процессе работы: определены фенологические особенности сортов, сила роста деревьев, выявлены сортовые особенности устойчивости к болезням, изучена морфология плодов, дана их дегустационная оценка, уточнены сроки созревания и лежкость, определен биохимический состав плодов, выделены сорта с повышенным содержанием биологически активных веществ, особенно пектина с определением его фракционного состава;

Щ - дана экономическая оценка эффективности выращивания и переработки плодов местных сортов для производства функциональных напитков;

- усовершенствована технология производства новых видов функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых и минеральных веществ на основе жидких пектиновых экстрактов из прессовых выжимок плодов исследуемых сортов P. caucasica и минеральной воды «Майкопская»;

- выделены сорта с комплексом хозяйственно-ценных признаков для возделывания.

Результаты исследований, решения, выводы и рекомендации диссертационной работы нашли практическое применение:

- для разработки технических условий «ТУ 61-01-79-77», «ТУ 61 РСФСР 01-79-2000» и технологической инструкции по производству «Напитков из сухофруктов» с выработкой опытных партий и промышленным выпуском готовой продукции на Абадзехском экспериментальном консервном заводе в п. Первомайском Майкопского района в 1974 г., в настоящее время - на предприятиях ОАО консервный завод «Лукойл Югнефтепродукт», на комплексе консервного производства ЗАО «Лабинский», в ЗАО «Санэ» и других предприятиях;

- для расширения области применения и комплексного использования местных сортов P. caucasica Fed. для производства функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов и минеральной воды;

- для расширения ассортимента функциональных напитков;

- для разработки методических указаний по выполнению лабораторных работ по теме «Комплексная переработка сельскохозяйственного сырья» специальности «Технология переработки продукции растениеводства» для студентов специальности 270200 «Технология хранения и переработки растениеводческой продукции» и 311200 «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" Майкопского государственного технологического университета;

- для разработки и защиты выпускных квалификационных работ.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- результаты агробиологической оценки местных сортов P. саи-casica Fed.;

- результаты технологической оценки местных сортов P. caucasica Fed.;

- результаты усовершенствования методов и технологии производства функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов из груши и минеральной воды;

- результаты экономической оценки эффективности возделывания местных сортов P. caucasica Fed.;

- результаты экономической эффективности производства функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ.

На южной продовольственной ярмарке «Ростекс» в г. Ростове-на-Дону 22.02.2003 г. вручен диплом II степени и серебряная медаль победителя дегустационного конкурса за напиток из груши-дички, выработанный по ТУ 61 РСФСР-79-2000 ЗАО «Лабинский».

За разработку и внедрение в производство напитков из сухофруктов была присуждена бронзовая медаль (1979 г.) и диплом лауреата НТТМ ВДНХ СССР (1978 г.) в г. Москве.

На региональной научно-технической конференции аспирантов и студентов «Наука - XXI веку» в МГТИ присужден диплом за лучшую аспирантскую работу (г. Майкоп, 2001 г.).

Большую благодарность автор выражает сотрудникам Майкопской опытной станции ВИР, НИИ «Биотехпереработка», кафедры хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Кубанского государственного аграрного университета (г. Краснодар), лабораторий Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Республики Адыгея (г. Майкоп), Абадзехского экспериментального консервного завода, ОАО консервный завод «Лукойл - Югнефтепродукт», (п. Первомайский Майкопского района), Майкопского филиала Мичуринской научно-исследовательской химико-технологической лаборатории (г. Майкоп), Мичуринского филиала Московского университета потребительской кооперации - научно-исследовательской химико-технологической лаборатории (г. Мичуринск), лаборатории Пятигорского НИИ курортологии и физиотерапии (г. Пятигорск), лабораторий Сочинского НИИ курортологии и физиотерапии (г. Сочи), ОАО «Лабинский» (г. Лабинск), ЗАО «Санэ» (г. Майкоп), кафедры «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» и кафедры «Агропочвоведение» факультета аграрных технологий Майкопского государственного технологического университета за оказанное содействие и помощь в работе.

Диссертант выражает особую признательность научному руководителю доктору сельскохозяйственных наук, профессору И. А. Бандурко за руководство настоящей работой.

Автор благодарит за ценные пожелания, высказанные в процессе работы:

- Агирова А. X., доктора медицинских наук;

- Донченко Л. В., доктора технических наук;

- Родионову Л. Я., доктора технических наук;

- Тхакушинова А. К., доктора социальных наук;

- Цикуниб А. Д., доктора биологических наук;

- Ярмоц А. В., доктора сельскохозяйственных наук;

- Биганову С. Г., кандидата сельскохозяйственных наук;

Галюкову М. К., кандидата технических наук;

Сиротюк Э. А., кандидата биологических наук,

Триль В. М., кандидата биологических наук;

Хатко 3. Н., кандидата технических наук;

Щадже А. Е., кандидата сельскохозяйственных наук;

Пискунову В. А., заведующую лабораторией Абадзехского ЭКЗ;

Хут М. Г., начальника консервного цеха Абадзехского ЭКЗ.

1 Современные проблемы поиска натуральных биологических ресурсов сельскохозяйственного пищевого сырья для производства функциональных продуктов питания

Заключение Диссертация по теме "Биологические ресурсы", Дрожжина, Светлана Алексеевна

Выводы и рекомендации

1. Комплексное изучение агробиологических, технологических и экономических показателей 20 сортов P. caucasica Fed. определило их значимость как натурального биологического ресурса сельскохозяйственного сырья Северо-Западного Кавказа.

2. Установлено, что большинство кавказских сортов груши имеют более ранние сроки начала вегетации и цветения, чем европейские. Цветение изучаемых сортов начинается, в среднем, с 20 марта по 21 апреля, через 20-39 дней после начала вегетации и продолжается, в среднем, от 6 до 17 дней.

3.Изучаемые сорта отличаются большим разнообразием по срокам созревания плодов:

- сорта с ранним наступлением съемной зрелости (июль — август) -Джир Надри, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская, Ак Сулу, Бал Армуд, Бжелякокуж, Груша 45, Груша 113, Кара Конжал, Сочная, Красномясая, Местная Войкова, Мени Армуд, Черкесская 10;

- осенние - Бергамот Черкесский, Дуля Сладкая, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная;

- зимние - Гордзама.

5. Большинство кавказских сортов груши имеют мощные деревья с пирамидальной кроной, высота которой в 35-летнем возрасте находится в пределах 13,0 м, а объем - от 43,5 мЗ до 323,0 мЗ.

Наиболее урожайными являются сорта Груша 113 (29,8 кг/дер.), Местная Войкова (28,2 кг/дер.), Скороспелка Черкесская (25,0 кг/дер.), Черкесская 10 (22,7 кг/дер.), Вильяме (st) (26,3 кг/дер.).

При пересчете урожая в т/га с учетом оптимального размещения деревьев, урожайными (более 2,5 т/га) являются сорта Бергамот Черкесский, Груша 113, Местная Войкова, Бере Боек (st), Вильяме (st), Кюре (st).

На продуктивность сортов также влияет степень поражения деревьев грибными заболеваниями и заморозки.

7. Изучаемые сорта устойчивы к парше листьев и плодов, но сильно поражаются бурой и белой пятнистостью. Комплексной устойчивостью ко всем болезням обладает лишь один сорт - Урцвета. Относительно устойчивыми являются сорта Бжелякокуж, Джир Надри, Местная Войкова, Мени Армуд, Нана Армуд, Скороспелка Черкесская, Черкесская Урожайная.

8. Кавказские сорта груши обладают большим разнообразием морфологических признаков плодов. Особенно большое разнообразие наблюдается в размерах и массе плодов.

Наиболее крупноплодными являются сорта Бал Армуд, Гордзама, Груша 113, Нана Армуд, Ушункине.

Плоды исследованных сортов P. caucasica содержат большее количество пектиновых веществ, чем европейские стандарты: более 1% содержат плоды сортов Бжелякокуж, Груша 45, Кара Конжал, Сочная. Это позволяет использовать их как промышленное пектиносодержащее сырье для производства функциональных продуктов питания.

12. Анализ экономической оценки расчетной эффективности возделывания местных сортов P. caucasica Fed. показал, что наиболее высокая норма рентабельности — у сортов Бергамот Черкесский (165%), Гордзама (120%), Джир Надри (167%), Дуля Сладкая (128%), Красномясая (133%), Мени Армуд (155%), Нана Армуд (142%), Сочная (121%).

Рекомендации производству

1. Из кавказских сортов груши по комплексу признаков наиболее перспективными для возделывания на Северном Кавказе являются сорта груши Бергамот Черкесский, Бжелякокуж, Гордзама, Груша 113, Местная Войкова, Скороспелка Черкесская, Черкесская 10. Остальные исследуемые сорта груши рекомендуется использовать в ландшафтном садоводстве, для создания сырьевых садов, ветрозащитных насаждений, аллей, а также в любительском садоводстве.

- для приготовления компотов: Бергамот Черкесский, Гордзама, Груша 45, Груша 113, Кара Конжал;

- для производства сухофруктов: Ак Сулу, Бал Арумуд, Местная Войкова, Черкесская 10;

- для производства соков: Дуля Сладкая, Красномясая, Урцвета, Ушункине, Черкесская Урожайная;

- для производства функциональных напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ использовать сортосмесь всех исследованных сортов P.caucasica в виде свежих и сушеных прессовых выжимок плодов при производстве напитков серии «Черкесские» и «Майкопские».

Библиография Диссертация по биологии, кандидата сельскохозяйственных наук, Дрожжина, Светлана Алексеевна, Майкоп

1. Авасарагов А. X. Культура груши в предгорьях центральной части ^ Северного Кавказа / А. X. Авсарагов. // Вестник с.-х. науки. — 1995,1 С. 105-111.

2. Аймухамедова Г. Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г. Б. Аймухамедова, 3. Д. Ашубаева, Э. А. Умаралиев. -Фрунзе: Исток, 1974. 82 с.

3. Алибеков Т. Б. Новые сорта груши Дагестана / Т. Б. Алибеков. // Садоводство, виноградарство и виноделие. — 1978, № 9. — С. 59-61.т

4. Аминов А. С. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве / А. С. Аминов, М. С. Муратов, С. Т. Селимханов. -М.: Пищевая промышленность. 1997, № 8. - С. 60-61.

5. Арзуманов И. Б. Новые сорта груши в Азербайджане / И. Б. Арзущманов, Н. Г. Оруджева. // Садоводство, виноградарство. — 1991, № 10.-С. 32-33.

6. Ашубаева 3. Д. Химические реакции пектиновых веществ / 3. Д. Ашубаева. Фрунзе: Илиба, 1984. — 186 с.

7. Баев X. Результаты межвидовой гибридизации яблони и груши / X. Баев. // Международный с.-х. журнал. 1978, № 1. - С. 56-58.

8. Балабуха В. С. Проблемы выделения из организма долгоживущихрадиоактивных изотопов / В. С. Балабуха, JI. М. Разбитная, О. Н. Разумовский. М.: Госатомиздат, 1962. - 167 с.

9. Балтага С. В. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве / С. В. Балтага, С. Я. Раик. Кишинев: Штимца, 1963. — 17 с.

10. Бандурко И. А. Красноплодные груши / И. А. Бандурко, А. С. Туз. // Садоводство и виноградарство. 1993, № 9, 10. - С. 21-22.

11. Баранов В. Д. Груша / В. Д. Баранов, Г. Д. Устименко. Мир культурных растений: Справочник. М: Мысль, 1994. - 426 с.

12. Барсукова О. Н. Иммунологическая характеристика дикорастущих видов груши. Микология и фитопатология / О. Н. Барсукова, А. С.Туз.-М., 1985.-Т. 19. Вып. 2.-С. 142-148.

13. Барсукова О. Н. Устойчивость груши к болезням в предгорьях Западного Кавказа / О. Н. Барсукова. Тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1971. -Т. 43. Вып. 3. - С. 210-216.

14. Барсукова О. Н. Устойчивость к парше (Vemturia pirina Aderh.) видов и сортов груши Pyrus L. Микология и фитопатология. / О. Н. Барсукова, А. С. Туз. -М.: 1981. Т. 15. Вып. 3. - С. 223-229.

15. Батова В. М. Агроклиматический справочник по Краснодарскому краю / В. М. Батова, 3. М. Русеева. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1961.-461 с.

16. Бекетовский Д. В. Адыгейские черкесские сады / А. В. Бекетов-ский. Майкоп: Адыгейское книжное изд-во, 1956. - 177 с.

17. Беликов П. С. Физиология растений: Учебное пособие / П. С. Беликов, Г. А. Дмитриева. М.: Изд-во РУДН, 1992. - 284 с.

18. Беляева М. И. Полуфабрикаты из косточковых и семечковых плодов / М. И. Беляева, JI. П. Малюк, А. А. Дубинин. М.: Достижения науки и техники АПК. - 1999, № 2. - С. 37.

19. Березкин Н. Старые черкесские сады / Н. Березкин, Ю. Сухоруких. // Советская Адыгея. 1996, 20 июля. - 1 с.

20. Бодров Н. В. Влияние хлористого кальция на лежкость плодов груши / Н. В. Бодров. // Науч.-техн. бюллетень ВНИИ растениеводства. 1994, № 233. - С. 71-72.

21. Бузина Г. В. Определение студнеобразующей способности пектина / Г. В. Бузина, JL В. Сосновский. — М.: Хлебопекарная и кондитерская пром-ть. — 1973, № 6. С. 20-21.

22. Бундель А. А. Биохимия растений / А. А. Бундель, А. Б. Вакарова, Н. В. Карапетян. М.: Мир, 1968. - С. 162-176.

23. Бурлак В. А. Сортовая отзывчивость груши на обработку гиббе-реллином после повреждения цветков весенними заморозками / В. А. Бурлак, В. Д. Щербатко. Бюллетень ВИР, 1980. - Вып. 403. -С. 19-22.

24. Вавилов Н. И. Центры происхождения культурных растений / Н. И. Вавилов. JL, 1926. - 248 с.

25. Вальков В. Ф. Почвы Краснодарского края, их использование и охрана / В. Ф. Вальков, Ю. Ф. Штомпель, И. Т. Трубилин, Н. С. Кот-ляров, Г. М. Соляник. Ростов-на-Дону: Изд-во СКНВ ВШ, 1995. -192 с.

26. Васильченко И. Т. Виды и разновидности рода Pyrus L. / И. Т. Ва-сильченко, Я. С. Нестеров, JL JI. Любимова, А. С. Туз. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 316. - Л., 1981.-41 с.

27. Васильченко И. Т. К вопросу о гетерофилии у представителей рода Pyrus L. Груша / И. Т. Васильченко. // Ботанический журнал, 1956. -Т. 41,№4.-С. 549-553.

28. Виновец А. Д. Селекционная ценность некоторых сортов яблони и груши. Оценка и использование ресурсов в плодоводстве и виноградарстве / А. Д. Виновец. Алма-Ата, 1989. - С. 58-71.

29. Витковский В. Jl. О корпусках прорастания почек древесных растений / В. JI. Витковский. // Ботанический журнал. — 1964, № 9. -С. 36-39.

30. Воронов Ю. Н. Материалы к познанию груши (Pyrus S. str.) Кавказского края / Ю. Н. Воронов. Тр. по прикл. бот., ген. и сел. -1924. Т. 14. Вып. 3. - С. 73-90.

31. Воронов Ю. Н. Новые кавказские виды рода Pyrus L. / Ю. Н. Воронов. М.: Изд-во Главн. ботан. сада, 1927. - Т. 24, № 6. - С. 608-609.

32. Гапоненко Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях / Т. К. Гапоненко. М.: Биология, 1957. - Т. 22. Вып. 3. - С. 564-557.

33. Гартнер Р. Руководство по прививке плодовых культур / Р. Гартнер, 3. А. Метелицкий. -М.: Сельхозиздат, 1962. — 271 с.

34. Гегечкори Б. С. Размножение и улучшение плодовых пород прививкой/В. С. Гегечкори, А. А. Кладь, С. П. Коваленко. Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2002. - 213 с.

35. Гециу М. М. Пектиновые вещества в жидких пищевых и регулирование их содержания адсорбционным методом / М. М. Гециу. -Кишинев: Кишиневский политехнический институт, 1987. 8 с.

36. Голубев Н. Н. Растительные продукты с активированным пектином / В. Н. Голубев. 4-й международный слет «Экология человека: пищевые технологии и продукты», г. Видное, 1995 г. Ч. 1. - М., 1995.-С. 76-78.

37. Горьшина Т. К. Экология растений / Т. К. Горьшина. М.: Высшая школа, 1979. - 367 с.

38. Гребеншова Р. Н. Эффективность ферментированного гидролиза в технологии получения пектина / Р. Н. Гребеншова, Г. JI. Виноградова, А. Г. Гнатенко. // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1996, № 1.-С. 34-35.

39. Гринчишина 3. Ф. Применение пектина при производстве продуктов питания / 3. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный. 5-й международный слет «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века». - Пятигорск, 1997. — С. 92-93.

40. Гульный И. С. Производство пектина: проблемы и решения / И. С. Гульный, JI. В. Донченко, Н. С. Карпович. // Пищевая промышленность. 1992, № 10. - С. 5.

41. Гуц В. С. Разделение пектиновых гидролизных суспензий центрифугированием / В. С. Гуц, Н. С. Карпович. // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1995, № 2. - С. 28-31.

42. Девятов А. С. Плодоводство Италии / А. С. Девятов. // Садоводство и виноградарство 1992, № 9. - С. 36-38.

43. Дей Г. М. Технология производства привитого посадочного материала. Сборник-питомник плодовых, ягодных и орехоплодных культур: Рекомендации / Г. М. Дей. Краснодар, 1992. - 176 с.

44. Демченко П. И. Биопрофилактика: пектин витаминные препараты на основе свекловичного пектина / П. И. Демченко, К. П. Козлов, Е. И. Сокой, И. А. Кранивичкая. Киевский национальный университет им. Т. Шевченко. - Краснодар, КубГАУ, 2003. - С. 54-55.

45. Демченко П. И. Современные аспекты применения пектинов при хроническом воздействии тяжелых металлов / П. И. Демченко, И. М. Трахтенберг. 3-й науч.-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». - Киев, 1999. - С. 42.

46. Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей / А. Ф. Джафаров. М.: Экономика, 1997. - 403 с.

47. Донцов Н. Ф. Производство груши на промышленную основу / Н. Ф. Донцов, Г.Д. Павлов. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1976, № 2. - С. 14-16.

48. Донченко JT. В. Влияние температуры на экстрагирование пектина / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, Н. С. Карпович. // Пищевая промышленность. 1988, № 6. - С. 31.

49. Донченко JI. В. Диффузные свойства пектиносодержащего растительного сырья / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, Е. В. Яровая. -Вып. 1.-М.: АгроНИИ ТЭИПП, 1990. С. 38-42.

50. Донченко JI. В. Исследование пектиновых веществ дикорастущих культур предгорной зоны Адыгеи / JI. В. Донченко, Т. Б. Колотий. Тезисы международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, КубГАУ, 2001. — С. 35-36.

51. Донченко JT. В. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, Н. С. Карпович. М.: НПО «Спектр», 1987. - С. 48-69.

52. Донченко JI. В. Основы пектинопрофилактики / JI. В. Донченко, JT. Я. Родионова. Тезисы международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, КубГАУ, 2001. - С. 19-20.

53. Донченко JI. В. Пектиносодержащие напитки новые инновационные продукты / JI. В. Донченко, С. М. Горлов. - Материалы международной конференции «Функциональные продукты питания». -Краснодар, КубГАУ, 2003. - С. 48-49.

54. Донченко JI. В. Применение пектинов из различного растительного сырья / JI. В. Донченко, JI. Ю. Калайциди. Международная науч. конф. «Рациональные пути использования ресурсов АПК». - Краснодар, 1997.-С. 122-123.

55. Донченко JI. В. Разработка технологии производства функциональных пектинсодержащих овощных напитков / JI. В. Донченко, Н. С. Лимарева. Материалы международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, КубГАУ, 2003. -С. 56-57.

56. Донченко Л. В. Режимы гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина / Л. В. Донченко, Г. М. Сычева, И. А. Ильина, В. Д. Бакиро. // Пищевая промышленность. — № 2. — с. 26-27.

57. Донченко Л. В. Современные представления о физико-химии и свойствах пектиновых веществ / Л. В. Донченко. 3-й науч.-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». - Киев, 1999. - С. 6-7.

58. Донченко Л. В. Состояние и перспективы производства пектина в России / Л. В. Донченко. // Хранение и переработка с.-х. сырья. -1944,№4.-С. 22-23.

59. Донченко Л. В. Технология пектина и пектино-продуктов / Л. В. Донченко. М.: Дели, 2000. - 256 с.

60. Донченко Л. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ груши / Л. В. Донченко, Л. Я. Родионова, К. В. Чередниченко. -Тезисы международной конференции «Функциональные продукты питания». Краснодар, КубГАУ, 2001. - С. 23-25.

61. Донченко Л. В. Фракционный состав ПВ летних сортов яблок / Л. В. Донченко, Е. А. Красноселова, В. В. Чекрыгин. Материалы международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, КубГАУ, 2003. - С. 86-87.

62. Донченко Л. В. Функциональные продукты питания проблемы и перспективы пектинового производства / Л. В. Донченко. — Тезисы международой конференции «Функциональные продукты питания».- Краснодар, КубГАУ, 2001. - С. 13-18.

63. Дорошенко Т. Н. Биологические основы размножения плодовых растений / Т. Н. Дорошенко. Краснодар: КубГАУ, 1996. — 111 с.

64. Дорошенко Т. Н. Основные принципы создания садов будущего / Т. Н. Дорошенко. — Материалы международной науч.-практ. конф. «Садоводство и виноградарство 21 века». Ч. 1. - Краснодар, 1991.-С. 11-117.

65. Дорошенко Т. Н.Плодоводство завтрашнего дня на юге России / Т. Н. Дорошенко. // Садоводство и виноградарство. 1999, № 4. — С. 76-78.

66. Доспехов В. А. Методика полевого опыта / В. А. Доспехов. М.: Колос, 1979.-С. 59-68.

67. Драгавцев А. П. Южное плодоводство / А. П. Драгавцев, Г. В. Тру-севич. -М.: Мысль, 1970.-493 с.

68. Драгожинская В. М. Иммунитет диких видов и межвидовых гибридов груши к парше / В. М. Драгожинская. Бюллетень ВИР. -Вып. 10.- 1963.-С. 30-37.

69. Драгожинская В. М. Межвидовые гибриды китайских груш с европейскими сортами / В. М. Драгожинская. // Агробиология. — 1949, № 4. — С.115—117.

70. Драгожинская В. М. Сортовые и видовые фонды груши и результаты их изучения / В. М. Драгожинская. Науч. тр. МОС ВИР. — Вып. 2. -Майкоп, 1964. С. 35-55.

71. Дроздеко Р. П. К вопросу о морозостойкости корней различных типов подвоев для груши / Р. П. Дрозденко. Киев, конф. «Приемы повышен, урож-ти с.-х. культур», 1967. - С. 268-271.

72. Дуброва П. Ф. Экономика и организация промышленного садоводства / П. Ф. Дуброва, И. М. Коканович, В. В. Стрельников. — М.: Колос, 1981.-255 с.

73. Дуганова Е. А. Агробиологическая оценка сортов груши / Е. А. Ду-ганова. М.: Тр. по прикладн. бот., ген. и сел., 1977. - Т. 2. Вып. 2. -С. 16-23.

74. Дуганова Е. А. Зимостойкость груши / Е. А. Дуганова. // Садоводство, 1978, № 2. С. 25-26.

75. Дуганова Е. А. Повреждение цветков весенними заморозками и урожайность груши в Крыму / Е. А. Дуганова. Бюл. ВИР, 1980. -Вып. 403.-С. 26-30.

76. Екимов В. П. Субтропическое садоводство / В. П. Екимов. М.: Сельзозгиз, 1955. - 350 с.

77. Жехова М. Профилактическое питание яблочным пектином при 'Щ некоторых вредных воздействиях / М. Жехова. Пятигорск, 2-й

78. Междунар. семин. «Экол. человека: пробл. и сост-е лечебно-проф. питания», 1993.-С. 173.

79. Жуковский П. М. Культурные растения и их содродичи / П. М. Жуковский. JI.: Колос, 1971.-467 с.

80. Жучков Н. Г. Агробиологические основы плодоводства / Н. Г. Жучков. — JL: Лениздат, 1962. 118 с.

81. Зайко Г. М. Профилактическое питание на основе пектина / Г. М. Зайко, И. А. Гайворонская. Харьков, 2 Всерос. научн. конф. «Проб, инустр. обществ, питания страны», 1989. - С. 283.

82. Каганович И. М. Экономика и организация промышленного садоводства / И. М. Каганович, П. Ф. Дуброва, В. В. Стрельников. М.: Колос, 1981.-255 с.

83. Калинина А. В. Повышение продуктивности дикоплодовых насаждений Северного Кавказа. / А. В. Калинина. // Лесное хозяйство, 1988, №1.-С. 24.k 89. Калуцкий К. К. Древесные породы мира / К. К. Калуцкий. М.:

84. Лесная пром-ть, 1982. Т. 3. - 264 с.

85. Каранян П. Г. Селекция груши в высокогорье Армянской СССР / П. Г. Каранян. Труды Армянского НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства. - Ереван, 1964. - Вып. 6-7. - С. 332—365.

86. Келейников Г. Т. Использование пектина в лечебно-профилактическом питании / Г. Т. Келейников, М. П. Могильный, 3. Ф. Гринчишина. Кемерово, 4-я Всерос. научн. техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания», разд. 1, 1991. - С. 159-160.

87. Кирилюк О. В. Пектиновые вещества в плодах груши / О. В. Кири-люк, JI. А. Мельниченко. Кишинев, Селекция и сортоизучение плодовых и ягодных культур, 1987. - С. 44-49.

88. Колесников В. А. Плодоводство / В. А. Колесников. М.: Колос, 1979.-485 с.

89. Колесников В. А. Частное плодоводство / В. А. Колесников. — М.: Колос, 1973.-С. 43-51.

90. Комисаренко С. Н. Пектины их свойства и применение С. Н. Комиссаренко, В. Н. Спиридонов. // Растительные ресурсы. — 1998, № 1.-С. 111-119.

91. Костенко Т. И. Перспективы использования жидких пектинопро-дуктов в производстве лечебно-профилактических пищевых изделий / Т. И. Костенко. // Хранение и переработка с. х. сырья. — 1994, № 3. С. 24-25.

92. Котов JI. А. Новые сорта груши для производственного испытания / JI. А. Котов. Труды Пермского с.-х. инст., 1980, т. 136. - С. 99-100.

93. Кочеткова А. А. Классификация и применение пектинов / А. А. Ко-четкова, А. Ю. Колеснов. // Пищ. промышленность. 1995, № 9. — С. 28-29.

94. Кочеткова А. А. Строение, функциональные свойства и производство пектина / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов. // Пищевая промышленность. 1993, № 1. - С. 31-32.

95. Кочеткова А. А. Экологические аспекты технологии пектина / А. А. Кочеткова, К. А. Калуянц, И. Н. Китерова, Е. В. Гунар. // Пищевая промышленность, 1991. № 7. - С. 56-59.

96. Краснова Н. С. О производственном применении пектина / Н. С. Краснова. // Пищевая промышленность. 197, № 9. - С. 10-11.

97. Краснова Н. С. Разаработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н. С. Краснова. // Пищевая промышленность. -1998, №1.-С. 11-12.

98. Красова Н. Г. Интенсивное выращивание груши в средней полосе России / Н. Г. Красова, Е. Н. Седов. // Садоводство и виноградарство. 1989, № 11. - С. 26-30.

99. Кретович В. JI. Биохимия растений / В. JI. Кретович. // Высшая школа, 1986. — 257 с.

100. Кривченко В. И. Каталог полевой устойчивости груши к основным заболеваниям / В. И. Кривченко, Т. И. Хохрякова, JI. А. Бурмистров, А. С. Туз, О. Н. Барсукова, Е. А. Дуганова, П. В. Волчан. Л., 1974.-Вып. 123.-С. 45.

101. Круссер О. В. Биология груши / О. В. Круссер. // в кн. Биохимия культурных растений. JL, 1940. - Т. 7. - С. 69-101.

102. Куденков М. М. Сорта яблок и груш, районированные в России / М. И. Куденков, О. Н. Довженко. // Садоводство и виноградарство. 1994, №4.-С. 19-21.

103. Кука М. Р. Получение пектина из пектинсодержащих отходов / М. Р. Кука, А. А. Строде Труды Латв. СХА, Рига, 1988. - № 248. - С. 34-35.

104. Куренной А. М. Плодоводство / А. М. Куренной, В. Ф. Колтунов,

105. B. И. Черепахин. М.:Агропромиздат, 1985. - 399 с.

106. Куренной В. Н. Биологические и экологические основы возделывания груши в центральном Предкавказье / В. Н. Куреной. Автореферат дис-и докт. с.-х. наук. - Ставрополь, 1992 - 48 с.

107. Куренной В. Н. Особенности строения корневой системы подвоев груши / В. Н. Куренной, А. А. Люкс. // Садоводство и виноградарство Молдавии. 1979, № 10. - С. 38.

108. Куренной Н. М. Продуктивность маточносеменных деревьев груши / Н. М. Куренной, В. Н. Куренной, А. А. Люкс, Н. А. Бандурко. // Садоводство и виноградарство. 1989, № 11. — С. 40.

109. Курьянов М. А. Предварительные результаты изучения новых подвоев косточковых пород и груши / М. А. Курьянов. Клоновые подвои плодовых культур СССР. Мичуринск, 1981. - С. 75-77.

110. Кучер А. А. Наследование гибридным потомством груши сроков созревания / А. А. Кучер. // Вестн. с.-х. науки. 1980, № 12.1. C. 64-65.

111. Кучер А. А. Улучшение сортимента груши в лесостепи Украины / А. А. Кучер. // Вестн. с.-х. науки. 1978, № 10. - С. 22-25.

112. Кушниренко М. Д. Водный режим и степень засухоустойчивости некоторых плодовых пород / М. А. Кушниренко. Физиология растения. Т. 2. - 1964. - Вып. 3. - С. 487-495.

113. Лаврегова Н. С. Консервные качества новых сортов и элитных форм груш / Н. С. Лаврегова, Г. Г. Хакунова. // Садоводство и виноградарство. 1997, № 5-6. - С. 11-12.

114. Лейне Р. Э. Груша / Р. Э. Лейне, X. А. Квамме. Селекция плодовых растений. Перев. с англ. / М., 1981. С. 62-105.

115. Леопольд А. Н. Рост и развитие растений / А. Н. Леопольд. М.: Мир, 1968.-494 с.

116. Литвинская С. А. Деревья и кустарники Кубани / С. А. Литвин-ская. Ростов-на-Дону, СКНЦ ВШ, 1993. -277 с.

117. Личко Н. М. Технологич переработки продукции растениеводства / Н. М. Личко. М.: Колос, 2000. - 740 с.

118. Лобанов Г. А. Биологические особенности груши / Г. А. Лобанов. Груша.-М., 1960.-С. 8-51.

119. Лобанов Г. А. Селекция и новые сорта груши / Г. А. Лобанов. Сб. науч. работ. Всес. НИИ садоводства им. И. В. Мичурина, 1977, вып. 16.-С. 123-130.

120. Лобачев А. Я. Зимостойкость груши и айвы в Нижнем Поволжье / А.Я. Лобачев. Зимостойкость плодовых культур и винграда. — Новгород, 1970. С. 70-94.

121. Любимова Л. Л. Дикорастущая груша Закарпатья / Л. Л. Любимова. Растительные ресурсы. - Л., 1977, Т. 1. - С. 513-518.

122. Любимова Л. Л. Особенности распускания цветков груши в пределах соцветия / Л. Л. Любимова. Труды по прикл. бот., ген. и селекции. - 1978, Т. 62, вып. 3. - С. 52-55.

123. Ляшенко Е. П. Биотехнологические процессы как основа комплексного использования сырья и получения продуктов повышенной биологической ценности / Е. П. Ляшенко. Всерос. научн.-технич. конф., Углич, 1996, ч. 2. - С. 404.

124. Максимова И. Н. Производственно-биологическое изучение груши / И. Н. Максимова, Е. В. Соколова. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1977, № 10. - С. 17-19.

125. Малеев В. П. Груша Pyrus L. / В. П. Малеев. Флора СССР. - М., 1939.-Т. 9.-С. 336-352.

126. Малеев В. П. О происхождении грушевых лесов Северо-западного Кавказа / В. П. Малеев. Советская ботаника. - 1939, № 5. - С. 50-55.

127. Махамдалиев Б. Д. Студнеобразующие свойства пектиновых веществ овощей и фруктов / Б. Д. Махмадалиев. Московский ин-т нар. хоз-ва. -М., 1991. - 19 с.

128. Мелгапве И. Я. Анализ методов получения пектина / И. Я. Мелгалве, П. П. Андерсон, У. Я. Каулинынин, В. Ф. Баровскис. Труды Латв. СХА, 1988, № 248. - С. 21-23.

129. Милешко А. Ф. Селекция груши в Крыму. / А. Ф. Милешко. Селекция яблони и груши. Н., 1956. - С. 245-392.

130. Мичурин И. В. Итоги шестидесятилетних работ / И. В. Мичурин. — М., 1936.-490 с.

131. Москаленко В. X. Груша в предгорьях Северного Кавказа / В. X. Москаленко, Ю. Н. Елоев. // Садоводство. 1971, № 4. - С. 10-11.

132. Москаленко Т. И. Об итогах селекции в Черноморской зоне Северного Кавказа / Т. И. Москаленко. Селекция и сортоизучение семечковых культур на Северном Кавказе: Сборник научных трудов.-Новочеркасск, 1989. С. 95-99.

133. Москаленко В. X. Пути повышения экономической эффективности садоводства на Северном Кавказе / В. X. Москаленко. // Проблемы интенсификации садоводства на Северном Кавказе: Сборник научн. трудов. Новочеркасск, 1962.-С. 132-141.

134. Мухигулашвили Б. А. Хозяйственно-биологические особенности местных и нитродукцированных сортов груши в условия Восточной Грузии. Б. А. Мухигулашвили. Автореферат дис-и канд. с.-х. наук. - Тбилиси, 1990. - 19 с.

135. Нелина В. В. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов / В. В. Нелина, И. С. Гулый, J1. В. Донченко, К. С. Карпович. -Киев, 1992.-54 с.

136. Нелина В. В. Разработка технологии пектинопродуктов на основе авто гидролиза / В. В. Нилина, JI. Я. Родионова, JI. В. Донченко. 4-й междурар. семп. «Эколог, человека: пищ. технол. и продукты». М., Видное, 1995. - ч. 2. - С. 247-248.

137. Нелина В. В. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов / В. В. Нелина, В. В. Донченко, Н. С. Карнович. // Хранение и переработка с.-х. сырья. — 1994, № 3. -С. 15-16.

138. Норкулова К. Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектинвых веществ и их молекулярно-массовое распределение / К. Т. Норкулова. // Масложир. пром-ть. 1996, № 3-4. -С. 35-38.

139. Острейко С. А. Арбутин в цветках, плодах и семенах груши / С. А. Острейко.- М., 1987. С. 70-77.

140. Павлов А. К. Итоги работы и задачи по селекции груши / А. К. Павлов. Труды Узбеке. НИИ садоводства, виноградарства и виноделия им. Р. Р. Шредера. Ташкент, 1964. - Т. 28. - С. 44-52.

141. Павлов А. К. Селекция груши в среднеазатских республиках / А. К. Павлов. Селекция яблони и груши. М., 1956. - С. 293-312.

142. Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В. П. Петрова. Киев: Высшая школа, 1986. - 185 с.

143. Плотникова Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей / Т. В. Плотникова, В. М. Поздняковский, Т. В. Ларина, Л. Г. Елисеева. -Новосибирск: Университетское издательство, 2001.-436 с.

144. Погребная В. JI. Зависимость скорости процесса гидролиза протопектина от температуры / В. JI. Погребая, М. К. Алтунян. // Известия ВУЗов, пищ. технол. 1990, № 2-3. - С. 28-29.

145. Поликарпова Ф. Я. Размножение плодовых и ягодных культур зелеными черенками / Ф. Я. Поликарпова. М.: Колос, 1981. - 93 с.

146. Пономарев П. Ф. Превращения пектиновых веществ и активность пектолитических ферментов при созревании и хранении груш / П. Ф. Пономарев. Товароведение. 1968, вып. 3. — С. 6-10.

147. Припутана JI. С. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма человека / JI. С. Припутина. // Рац. питание. 1991, № 26. - С. 64-65.

148. Резниченко А. Г. Биология развития плодовых растений / А. Г. Рез-ниченко. М.: Высшая школа, 1969. - 191 с.

149. Родионова JI. Я. Применение жидких пектинопрдуктов в производстве консервных изделий и напитков / JI. Я. Родионова. // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1994, № 3. - С. 25-26.

150. Росточков JI. Н. Культура груши: состояние и проблемы / JI. П. Росточков. // Садоводство и виноградарство. 1989, № 11. - С. 13-15.

151. Рубцов Г. А. Груша / Г. А. Рубцов. Л., 1931. - 414 с.

152. Рубцов Г. А. Селекция плодовых / Г. А. Рубцов. Теоретические основы селекции растений М., 1937. Т. 5. - С. 197-284.

153. Рустамбекова Г. У. Выбор экстрагента для гидролиза пектина / Г. У. Рустамбекова, X. Т. Саломов. // Пищевая помышленность. — 1991,№4.-С. 69-70.

154. Рылов Г. П. Груша в Белорусский / Г. П. Рылов. Минск, 1991. — 283 с.

155. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов / Е. В. Сапожни-кова. -М.: Наука, 1965. 184 с.

156. Седов Е. Н. Итоги и перспективы селекции груши в средней полосе РСФСР / Е. Н. Седов. // Садоводство. 1980, № 10. - С. 29-30.

157. Седов Е. Н. Селекция груши в средней полосе РСФСР / Е. Н. Седов. -Орел, 1977.-254 с.

158. Седов Е. Н. Сортовой фонд груши и его использование / Е. Н. Седов, Н. Г. Красова. Характеристика и результаты изучения сортового фонда.-Орел, 1979.-Ч. 1.-88 с.

159. Седов Е. Н. Характеристика сортов груши по зимостойкости / Е. Н. Седов, Н. Г. Красова. Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Тула, 1978э. - Т. 8., ч. 1. - С. 52-62.

160. Симиренко JI. П. Помология / JI. П. Симиренко. Киев, 1962. - Т. 2.-638 с.

161. Симхович Е. Г. Технология получения пектинового напитка / Е. Г. Симхович. // Пищевая пром-ть. 1993, № 3. - С. 26-27.

162. Синская Е. Н. Историческая география культурной флоры / Е. Н. Синская. Л.: Колос, 1969. - 480 с.

163. Скляровский М. П. Пищевые качества растений / М. П. Скляровский.-М.: Пищепром, 1970.-210 с.

164. Скляровский М. П. Целебные свойства пищевых растений / М. П. Скляровский. М.: Россельхозиздат, 1975. - 270 с.

165. Смирнов В. Ф. Пятьсот новых сортов яблони и груши, выведенных в СССР / В. Ф. Смирнов. М., 1966. - 254 с.

166. Степанов С. Н. Справочник садовода / С. Н. Степанов, JI. Ф. Дуброва. М.: Колос, 1973. - 427 с.

167. Сычева Г. М. Динамика пектиновых веществ дикорастущих плодов при хранении / Г. М. Сычева, В. Д. Бакиро. // Пищевая промышленность. 1992, № 7. - С. 30-31.

168. Татаринцев А. С. Селекция и сортоведение плодовых и ягодных культур / А. С. Татаринцев. М.: Колос, 1981. - 367 с.

169. Трусевич Г. В. Дикорастущие плодовые Азово-Черноморского края и их использование / Г. В. Трусевич. Азов: Азчерниздатель-ство, 1936. - 36 с.

170. Туз А. С. К вопросу классификации рода Pyrus L. / А. С. Туз. Труды по прикл. бот. и сел. 1972, т. 46. Вып. 2. - С. 70-91.

171. Туз А. С. К вопросу эволюции рода Pyrus L. / А. С. Туз Научные труды МОС ВИР. Краснодар, 1972. Вып. 5. - С. 147-165.

172. Туз А. С. О происхождении и эволюции рода Pyrus L. / А. С. Туз. // Ботан. журнал. 1974. Т. 50. № 12. - С. 734-742.

173. Туз А. С. Северокавказские формы яблони и груши / А. С. Туз. Труды по прикл. бот., ген. и сел. 1973. Т. 49. Вып. 3. - С. 95-109.

174. Туз А. С. Сорта груши, перспективные для интенсивной культуры / А. С. Туз Труды по прикладной бот., ген. и сел. 1973. Т. 50. Вып. 2.-С. 153-159.

175. Туркин В. А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений / В. А. Туркин. М.: Сельхозгиз, 1954. -440 с.

176. Тхагушев Н. А. Адыгейские (черкесские) сорта плодовых пород и перспективы их использования в деле развития плодоводства Краснодарского края / Н. А. Тхагушев. // Тр. Кишинев. СХИ, 1960, т. 18. С. 151-152.

177. Тхагушев Н. А. Адыгейские черкесские сады / Н. А. Тхагушев. Ав-тореф. дис. д-ра с.-х. наук. Краснодар, 1955. - 21 с.

178. Тхагушев Н. А. Лес становится садом / Н. А. Тхагушев. М., 1962. -С. 11-15, 55-66.

179. Тхагушев Н. А. Окультуривание дикорастущих плодовых массивов в Краснодарском крае / Н. А. Тхагушев. // Тр. Куб. СХИ, 1962, вып. 7.-С. 18-31.

180. Тхагушев Н. А. Орехоплодные, лесные и садовые культуры / Н. А. Тхагушев. — 2-е издание, перераб. и доп. — М.: Агропром-издат, 1985. С. 34-40, 59-60, 73-103, 108-223.

181. Тхагушев Н. А. Основные черкесские сорта груши / Н. А. Тхагушев. // Сад и огород. 1949, № 10. - С. 28-30.

182. Тхагушев Н. А. Сады зовут / Н. А. Тхагушев. // Кубань — 1960, № 1.-С. 41-42.

183. Тхакушинов А. К. Сохранение генофонда «старых черкесских садов» / А. К. Тхакушинов, Ю. А. Сухоруких, 3. К. Жанэ, А. В. Алтухов. -Майкоп, 1997. С. 3-4.

184. Чиков П. С. Витаминные и лекарственные растения / П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев. М.: Колос, 1976. - 319 с.

185. Якушев В. И. Плодоводство / В. И. Якушев. М.: Колос, 1982. — 404 с.

186. Adeyeye Е. У. The nutritional value of the fruits sort Pyrus communis / E. Y. Adeyeye, F. A. Arogunio // Riv. itol. sostanze. 1997, № 3. -P. 117-121.

187. Ben-Arie R. Changts in pectic substances in ripening pears / R. Ben-Arie, L. Sonero, C. Fenkel. // Y. Amer. Soc. Hotric. Sci. 1979. - Vol. 104, №4.-P. 500-505.

188. Beveridge Т. E. Storage browning of pear juice concentrate / T. Beveridge, Y. Harrison // Can. Inst. Food Sci. and Technol. Y. 1987. - 20, № 3. - P. 170-172.

189. Browiczk K. Distrebution of wooly Rosaceae in W. Asia Pyrus syriaca boiss and Pyrus glabra / K. Browiczk // Poznan, 1972, № 17. P. 19-33.

190. Challice J. S. Numerical taxonomic studies of the genus Pyrus using both chmical and botanical characters / J. S. Challice, M. N. Westwood //Botan J. Zinn Soc. 1973, v. 67, №2.-P. 121-148.

191. Dangler K. Marking the best of pektin / K. Dangler // Food Marked and technol., 1994, № 4. P. 4-6.

192. Decortye L. Etude to qudgues characters a controle le genetique simpie chez le pommier (Malus sp.) et le poirier (Pyrus communis) / L. Decortye // Ann. Amel. Plantes. 1997. № 17. P. 243-266.

193. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology / K. Giersher // Gordian. 1981. Vol. 81, № 7-8. - P. 171-176.

194. Kandrova Y. The problematice fusicnann v pectin / Y. Kandrova, Y. Kusta. // Prum. Potravin. 1992, № 10. - P. 443^145.

195. Kazabata A. Pektin and coocing / A. Kazabata // Rinscho Eiyo. 1973. -42 №4.-P. 398.

196. Knight R. L. Abstract bibliography of fruit breeding and genetics to Malus and Pyrus / R. L. Knight // Techn. commun. commonwealth Bur. Hort. Plantn. Corps. 1963. V. 29. - P.535.

197. Kratz R. O. Pektin: Geliermittes und Stabilisator / R. O. Kratz // Ernah-rungsindustrie. 1992, № 40. - S. 27-28, 30.

198. Lantz H. L. Pear breeding: An inheritance study of P. ussuriensis hibrid fruits / H. L. Lantz // Proc. Amer. Soc. Hortic Scil. 1930. V. 26. -P. 13-19.

199. Maj С. D. Pektin the additiv from fruit / C. D. Maj // Food Trade Rev. - 1988, 58, № 8. - P. 438-439, 441.

200. Minifie B. W. Pektin its in cancly technology / B. W. Minifie // Manuf. confect. - 1971, № 11. - P. 25-32.

201. Modic D. Upliv giberelinskich kislin na uasnoi partenokapnich plov pui nelaterich sortah hrusk (Pyrus sp.) / D. Modic, M. Turk // Sb. Biotechn. fac. Univ. Ljnbljance. 1978. T. 31. - S. 75-85.

202. Rehder A. Synopsis of the Chinese species of Pyrus / A. Rehder // Proc. Amer. Acad. Arts. Sci. 1915, v. 50, № 10. - P. 228-295.

203. Terpo A.Flora Europaea / A. Terpo, Y. Franco London, 1968. V. 2. -P. 65-66.

204. Westwood M. N. Some fruit characteristics of interspecific hybrid and extent of self-sterility in Pyrus / M. N. Westwood, H. O. Bjornstsad. // Bull. Torrey Bot. Club. 1971. V. 98, № 1. - P. 22-24.

Информация о работе

Дрожжина, Светлана Алексеевна
кандидата сельскохозяйственных наук
Майкоп, 2005
ВАК 03.00.32

Диссертация

Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы