Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Сохранность картофеля в зависимости от качества клубней по механической поврежденности при разной температуре хранения и в разных типах хранилищ

ВАК РФ 06.01.09, Растениеводство

Автореферат диссертации по теме "Сохранность картофеля в зависимости от качества клубней по механической поврежденности при разной температуре хранения и в разных типах хранилищ"

?Г6 им

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СВДЬСКОХОйЯЙЛ'ВШШ: ПАУК Научнс-ясоледовательскйй институт картофельного хозяйства

На сравах рукописи ХУТИНШ Олег Сссланбекович

СОХРАННОСТЬ КАРТОФЕЛЯ В ЗШС1КССТИ ОТ КАЧЕСТВА КЛУШЕЙ ПО МШПЖСКОЙ ПОВРЕДЦЕ1ШОСТН ПРИ РАЗНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ХРАНЕНИЯ И В РАЗШХ ТИПАХ ХГ/ЖШЗЦ

Специальность 06.01.09 - раотвнявводотяо

05.1В.03 - первичная обработка, храннняа зерна я другой продукции раотвниаводства

Автореферат

диссертация ш соискание ученоЛ степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва - 1993 г.

Работа выполнена в 1389-1992 'гг. в Научн о-псслед ова тельс кон институте картофельного хозяйства.

¡кучный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор С.А.1УСЕВ .

Официальные оппоненты: доктор со-йскохозяйственных наук,

профессор С.Н.КАРМАНОВ

кандидат сельскохозяйственных наук, старпш научный сотрудник А.Н.ПЕРШУШН

Ведущее предприятие: 1210 "Подмосковье"

Запшта состойся " {(2? /ДНД.._.., _ь 1993 г. в часов на за-седаняи специализированного Совета К.122.19,01 при Научно-иссладс вательском институте картофельного хозяйства по адресу: 140052, пос.Корвнсво, Московской области, Люберецкого района.

С диссертацией можно ознакомиться в.библиотеке ЮМ картофельного хозяйства.

Автореферат разослан " ^У , .. , 1993 г.

Учёный секретарь специализированного Я /

Совета,кандидат биологических наук '¿Ц, иищ. ЛП.Склярова

0Н11АЯ ХАРАКТЕР;ЮТИКА РАВОТЦ

Актуальность работы. Улучшить обеспечение потребности населения в продовольственном каргсхТ.'вло, в тш«е хорозиил сеышшим >.'я торга лом планируется за счет значительного пошуенкя качества л роз кого сокра-иения потерь клубней на всех стадиях производства, уборки и послеуборочной лоработки и реализации. В целях выявления разарвов повте-япя качества п уровня сохранности картофеля необходимо установить наиболее существенные прггелкн потерь продукции. Переход к лрсштлйн-лому способу пролзЕодстм картофеля связан о шссовил использованием машин на уборка, послеуборочной доработке и заклапке на хранение. Это часто приводит к значительной механическому поврезденгео клубней, яерезараже.чяю их.я вследствие этого н интенсивно^ рйоходу питательных веществ в клубнях, созданию благоприятных условий для развйткй заболеваний. В результате этого потери картофеля достигают ЗС* й 66-лее (С.А.Гусев, В.К.СгаровоЙгов, 1989). Хорошо сохранять картофель задача непростая. В настоящее время при несравнимо возросши объемах производства я при переходе на новые промышленные технологии, сложность решения задачи возрастает,. Нужны.пояоки й новые разработки. Поэтому борьба о потерями при хранения й современных условиях высокой механизации, процессов производства является актуальной я экономически важной проблемой картофелеводства. Совершенствование технологии хранения картофеля позволяет уменьшись эти потери. Решение проблемы храпения картофеля предполагает создание и внедрение в практику хранклиа нового типа (Н.Н.Рослов, 1988). Эти сооружения в короткие сроки вводятся в стро?. Они позволяют создавать и поддеряивёть'йейб-ходимнй -темпере турпо-влажяостный режим, а также проводить прибМКу, обработку и погрузочно-разгруоочнне работы на единых мехяайзйрЬЙён-ннх поточных линиях высокой производительности. Разметаются .тёкйй хранилища в местах производства картофеля или в хозяйствах, что

позволяет обходиться небольшим количеством транспортных спедств, исключаются дальнее перевозки картофеля. Зто позволяет значительно сяяэ!5ть механические ^повреждения, неизбежно наносимые hjзубкяы во время транспортировки.

Реюаз хранения картофеля определяется многими факторами, в число которых входит температура, относительная влажность воздуха, сват и газовый состав воздуха (C.A.I^ceB, 1982). Наиболее важное значение галсет температура хранения. Подцер,тавая благоприятные -геглера-гуры в насыпи клубней мокно значительно сократить потеря картофеля. Такая температура определяется пвриодом хранения, качеством картофеля в том числе биологическими особенностями сорте, а также хозяЁ-ственным назначением я некоторыми другими факторами (¿.В.МотлицкяЙ, O.A.iyceB, П.П.Тектокщя, 1972).

Рекомендуемые для картофеля'температуры хранения в осковдоЗ период различны. Некоторым группам сортов необходимы более низкие , температуры хранения. Известно, что после лечебного периода и периода охлаждения, продолжагаяхся около двух месяцев, наступает основной период хранения на протяжении которого•продукция хранится при заданной температуре до реализации. Однако, зимню» температуру хранения можно установить л после того, как закончится период естественного покоя клубней, который, как известно, для различных сортов «арврфелн различен по длительности. В связи с этим в программе и методике щгедуЬмотрзяы исследования по изучении изменявшейся темпера гурд хранения,в основной период. Это может выражаться в снике-нии теипературн хранения до аадааной через первый месяц основного першие) хранения.

Определенна направленности процессов, проходящих в клубнях картофеле в основной парирд при разных температурах хранения и в различных типах хранялиа возможно позволит установить наиболее благоприятный режим и тип хранилища, обеспечив тай -садам .лучшее сох-

ранение семенных и продовольственных качеств клубнсЯ и сократить потери картофеля при хранении.

Цель и задачи исслеповани'1. .

Цель работы яаклечалась в определении:

- сохранности семени*« и продовольственных качеств в разно'' степени механически повременного картофеля при хранении его в,различных типах хранилищ,

- влияния разнлг температур л эсновно.1 период хранения на изменение степени сохранности количествен»!« и кочествоннн* показателе? в зависимости от механической погрочденностп картофеля.

Программо*. исследовани* б ¡-по предусмотрено:

1. Изучение сохранности картофеля в зависимости от качества клубнеЯ по их механической поврежденноети.

2. Изучение влияния различии* типов хранилищ на величину потерь картофеля и сохранность семенных и продоволственных качеств клубной.

3. Определение влияния температуры в оснонно"1 период хранения на величину потерь и сохранность качества картофеля»

1. Определение пкономическо" эффективности при использовании раз? личных типсв хранилищ при хранении картофеля разногб качества. ; Научная новизна и практическая ценность работа. ■ Определены условия хранения картофеля разного качества в картофв-*

'1 " ; г; '■

лехранилшце навального типа из легких-металлических конструкций»

В прогсссе исследований выявлен потери при хранении картофёля , равного качества по механическо*1 поврс^денности, у сорта НевЬкиР.: . Установлена благоприятная температура, позволяемая снизить потери.,'' картофеля до минимума.

Рекомендуемый тип навального картофелехранилища из ДЛК прошел производственную проверь в 1992 году в хозяйстве Констаптиновской-птицефабрики Раменского рзйо-на. В результате при применении этого типа хранилища потери при хра-, некип картофеля по яоследуе; ш вариантам качества в среднем за три года снизились на 3,0; 6,3 и 3,6% по сравнению с типовым закромним хранилищем с активной вентиляцией. Рекомендуемый режим температуры хранения прошел экспериментальную проверку в холодильных камерах ШЖХ В результата, при применения исследованной нагл тишаратурн 4-5°С со снижением после первого месяца основного периода до 1°С потери по сравнении с температурой хранения 4-5°С снизились на 4,6-7,0?'. Потери снизилась на 1,1-4,9^ и по сравнения о рекомендованной для сорта . Невский температурой 2-3°С.

Рекомендации по поддержанию благоприятного рении в насыпи клубней в основной период хранения могут бить включены в технологические требования к автоматическим устройствам но созданию оптимального микроклимата. ' •

Результаты, ра боты ежегодно докладывались на расширенном заседании научно-таунячаского совета отдела технологии хранения.

ЛгйШШКШЗ- Ло материалам диссертации опубликованы две статьи.

Е&ФДН- Диссертационная работа изложена на 118'страницах машинописного текста и состоит из введения, 5 глав, вхслючаюпшх результаты исследований и производственной проверки, выводов и предложений производству. Работа содержит 27 таблицы, 7 рисунков, 27 приложений.

УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ЯССЛВДОВШЙ

Исследования проводились в период 1983-1932 гг. в лаборатории технология хранения Научно-исследовательского института картофельного хозяйства и в хозяйстве Констангяновской птицефабрики, Рамен-

Изучение сохранности картофеля разного качества по механической поврезденности проводили в закромном хранилища с емкостью закромов 40-45 т ойцей вместимостью 1000-т с активной вентиляцией (контрольное храниллше) и н секционном хранилища навального типа из легких металлических конструкций с активной вентиляцией а искусственным хо-• лодом обаей вместимостью ЭССО т и емкостью казздой секции 1100 т (экспериментальное хрзшшззе).

Исследования проводили на картофеле сорта Невски;!, с разным количеством внявших механических гоьргшкзний в двух разных типах ннлвд:

Несортированный картофель (15-1?/ механических повреждений).

Картофель сортированный на КСП-15Б (37-39;? махааяче-ских повреадвшй).

й-ЖЕЛЗЖ» Картофель сортированный на КСП-25 с транспортировкой <59-С2°£ механических ловреотешй).

Изучение'благоприятной тешерягурн хранения, в основной период проводили в специальных холодильных ^мерах ХКР. нсоледоЕллп влияние четырех тешаратурнш: режимов: 1°С, 2.„.3°С, 4... а 4..5°С со снижением после первого месяца основного периода храпондя до 1°С.

Последний режим храяеагл картофеля предусматривает использование изменяющейся тошзоратуры, позволяизей удаишт, период адаптации клу0-ней к те- 1ературе 1°С, я при этом снязять затраты электроэнергия на подяеряшшб необходимых условий хранения. • . '

Температуру л относительную влажность воздуха в насыпя клубней замеряли пря помощи гермопарокётров ГГ-Ш я датчиков автоматического устройства "Среда-в". Датчики раодолагала в ьаосе клубилй рядом с учетными сетками, • Температуру в помещения' закройного хранилища измеряли при помочи спиртовых термометров. Измеряли температуру по периодам хранениям яасшт картофеля, подаваемого в насыпь воздуха,

воздуха,.в хранилйта я снаружи.

Искусственный холод в навальном хранилище из Л!Ж за годы исследований ,ае применялся I так как погодпые условия складывались благоприятно и дозволяли охлавдать картофель баз использования холода.

Метеорологические условия в гсдн исследований были различными я оказывали существенное влияние на рост, развитие и накопление урожая. Так, 1989 год характеризовался повышенными температурами воз,пуха в течение всего периода вегетации. В целом метеорологические условия года для'картофеля были благоприятными. Вегетационный период 1990 года характеризовался пониженными температурами. Количество выпавших осадков за июль-август составило 217,7 мм, что вдвое превышает многолетнюю норму. Это отрицательно сказалось, на росте и развитии растений, накоплении урожая я' привело к увеличению продолжатель-, ности вегетационного периода. Вегетационный период 1991 года проходил при более благоприятных температурах, но количество осадков как и в 1950 году было больше корки, что только удлинило вегетационный период. К тому.же из-за доклей и недостатка тепла клубни не вызревали и урожай 1991 года был низким и в значительном степени пораженной болезнями. •

В периоды хранения в годы исследований такие ва&голалвсь различая в метеорологических условиях.

Дяя прохождения лечебного периода я лерода охлаждения в сезон хранения 1939-1920 года складывались благоприятные условия, что позволило четко поддерживать рекомендуемые температурные режимы. В. оевон хранения 1990-1991 года складывались благоприятные условия для прохождения лечебного периода и периода .охлаждения. Для сезона хранения 1991-1952 эт. метеорологические условия для лечебного периода бшш неблагоприятны,' вследствие.чего лечебный период был продолжительнее. Опыты по хрананта закладывали в соответствии а методикой принятой в ШЖХ (ШЗ). Хранение картофеля в оснсию", период

осуществляли при температуре 2...3°С.

Во время закладки картофеля на хранение проводили клубяевие анализы в соответствии с ГОСТом 71-14-69,

Потери при хранении определяли в хрвнилшцэ' в концо сезона хранения, в камерах по периодам хранения. При изучений качественных показателей клубней при закладка и в конце хранения определяли содержание:

- сухого веааства - методом высушивания;

- крахмала - по Эверсу;

- аскорбиновой кислоты - по Г.Турри;

- Сахаров - по Бертрану.

В конце лечебного периода и периода охлаждения проводились про-менуточныа учеты потерь в хранилищах. После завершения хранения для определения влияния разных гемлератур на сохранность семенных качеств картофеля закладывали половой опыт по каждому варианту в севообороте КонстантиновскОй птицефабрики. Иовторность -1-х кратная. Учетная ялошодь делянки 5С см*\ Схема' посадки 70x30. Обработка почвы и уход за растениям картофеля проводились в соответствии о агротехникой принятой в хозяйства. В период вегетации,фазы бутонизации и-цветения учитывали начало всходов, полные, всхода, определяли количество стеблей а кусте, измеряли высоту растений.'Фенологические наблюдения проводились по методика Н1ИЖХ (1988). Проводили сплошной учет урожая. Математическую обработку урожайных данных и основных результатов хранения проводили'на ПВЭМ "Электроника -52й катодом многофакторного дисперсионного анализа по Б.А.Доспехову (1985).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Сохранность картофеля в зависимости от качества по механической повреждеяности изучали в двух разных типах хранилищ, а такяе, определяли влияние такого хранения на интенсивность некоторых физиолого-

биохимических лроцассов происходящих в клубнях картофеля.

Лечебный пяриод

Наиболее важным фактором сохранности картофеля разного качества при хранении являются потери. Результаты, исследований посла лечебного периода показали изменение потерь картофеля в зависимости от его качеотва. Наименьшие потерч наблюдались по несортированному картофелю по обоим типам хранилищ. Так, в навальном хранилище в среднем за три годэ потери по несортированному картофелю были в 2,5 ,раза Ниже, чем по сортированному ш КСП-15Б а в Ь,2 раза ниже, чем по сортированному ка КС 1-25 с транспортировкой, а в закромном храпилше соответственно в 1,7 и в 2,9 раза нияе.

На активность физиолого-биохимяческих процессов протекающих в • клубнях в пэраод покоя, значительное влияние оказывало качество закладываемого на хранение картофеля. Изучение потерь сухого Естества, крахмала и аскорбиновой кислоты в клубнях разного качества по механической поврзлденяости при хранении в различных типах хранилищ позволило проследить улучшениэ качества по несортированному картофелю.

Период охлаждения картофеля

Характер потерь за период охлавдедия в значительней мере определялся качеством картофеля, заложенного на хранение. Полученные данные за 3 года показывают, что несортированный-кятаофеяь сохранился лучше и имел меньше потерь, тт..к сортированный. Б среднем потери яо несортированному картофелз были в 1,7 раза меньше, чем по сортированному картофелю, и почти в 3 раза меньше, чем в третьем варианте. В зависимости от типа хранилища потери снижались в навальном .— на 1,6; 2,0 и 3,8% соответственно .вариантам качества по сравнению с закромнкм.

Результаты анализов после периода, охлаждения,.так ка как и после лечебного показали ухудшение качества по сортированному картофелю

Основной период хранения

Картофель в основном периоде хранился прл температуре 2...3°С с относительной влажностью воздуха 90...95^. В конца основного периода были проведены учеты.по определению потерь картофеля (тайди-ш I).

Как свидетельствуют полученные данные в сезон хранения 1989/90 годах, потери в конпе основного периода а,»ели существенные различия в зависимости как от качоства каргсфеля, так и от типа хранилища. Наименьшие потери при хранении наблюдались по несортированному картофелю при хранении в'навальном хранилипа, где они в среяне/л за три года били на меньше, чем в.закромном хранилте, по сортированному на КСЛ-15Б картофелю они были кеньпе на 5,9^, г по третьей варианту - на 4,1,?. Следует .отметить, что во всех, случаях хранения потери в основном приходились на убыль массы. В навальном хранилище по несортированному картофелю убыль масси была почти в 4 раза больше отхода, во второй варианта в 2 раза больше, в-третьем-в 1,5 раза. В закройном храннляда убыль массы в перЕом варианта была в 2 раза больше отходов, во втором и в третьем - в 1,5 раза больше.

Содержание сухого вещества (таблица 2) к ■kohhj' хранения в значительной степани завесило от механической новрежденности клубней картофеля, а в сильно поврежденном картофеле и от типа храшиииа. Максимальное содержание сухого вещества наблвдалось в несортирован-пом карте;еле при закромнем хранений. Такое ке положение наблвдает-ся и по содержняю крахмала и аскорбиновой кислоты.

Сохранность картофеля

В наших исследованиях разное качество картофеля в контрольном и экспериментальном хранилищах оказали существенное влияние на сохранность картофеля, как в целом по хранившимся объемам, так я по ярусам насыпи в зависимости от высоты tue расположения. В наваль-

Потери картофеля в зависимости от качества клубней яри хранения их в различаю: типах хранилищ в конце хранения. Сорт Невский, за 1300-1392 гг.

Вариант качества картофеля Механическая доврежденность, %

1990

IS3I

1992

■ J5 среднем

Навальное хранилище из J2.5K

I* Несортированный картофель (15-17?) 9,9 10,6 11,9 10,8

2. Картофель после сортиров на КСЩ-15Е (37-39Й) 21,6 21,С 23,3 22,2

з.. Картофель после сортировки на КСП-25 и тран- • . спортяровки (53-62*) . 28, 6 эи,з 34,7 31,2

Закройное хранилище из 3 SEI

I.- Несортированный.картофель (15-17^) 12,7 : 13,8 14,9 13,8

2.. Картофель после сортировки на КСП-15Б (37-39^) 26,3 27,9 30,1 . 28,1

з.' Картофель после сортировка на КСП-25 - и тран- 3J,I . 34,4 . 38,3 35,3

спорт КРОВКИ.(59-62$)'

для частных различий 2,14 1,93 . ■ It99J?

'для способов хранения 2,59 2,37 2,44? -

для механических повреждений 1,16 ' 1,06 1,09£

нч

о

Изменение содержания сухоготвешестЕа, крахмала, сахароз и аскорбиновой кислоты в клубнях картофеля разного качества при хранении их в разных типах хранилищ в конце хранения. Сорт Невский, аа 1901-1992 гг.

е.

Вариант 'ачества картофеля Механическая поврелщенность, %

Содержание:

оттого -ктах- .аскорбяно-

вшест-lS,^ i^^PCB. ;саха-^ :вой кисловаЛ

:ров,

:ты,

Исходное' содержание 20,55 15,90

Навальное хранилище из ЛИК

1. Насортированный картофель (15-17%) 18,80

2. Картофель после сортировки Hä КСП-15Б (37-39$) 17,80

Картофель после сортировки на КСП-25 и транспортировка (59-6255) . . ' 16,05

Закрошое хранилища из ЖШ

1. Несортированный картофель (15-17$) 18,15

2. Картофель посла сортировки на Г.СП-15Б (37-3955) 17,05

•3. Картофель яосле сортировки на КСП-25 и транспортировки (59-62%) 15,СО

С, 65

0,85 26,65

13,80 0,95 1,85 8,05

12,25 0,95 1,80 7,60

11,15 1,00 1,80 7,10

13,60 0,90 1,75 7,55

12,20 0,80 1,70 6,80

10,85 0,85 1,80 6,25

ной хранилище с ловы.аеяяем высоты насыпи потери уменьшались в первом варианте на 0,6?!, во втором - на 0,1 и 0,«$ и в' третьем - на 2,1 и 1,9%, в закромном хранилище потери в первом варианта с повышением уровня насини, наоборот, увеличивались на 1,4 я 3,5,"' во втором варианте на 2,2 к 4,9# я в третьем варианта - на 2,8 и 4,0%. Лучше из • всех вариантов опыта сохранялись клубни первого варианта (несортированные), постулашяе. на хранение сразу после уборки. Клубня второго варианта в конце хранения выели вдвое больше потерь, чем не. , сортированный картофель. Клубни третьего варианта тлели в 2-2,5 раза больше потерь, чем несортированный картофель. Таким образом, в результате проведенной работы можно сделать вывод, что при хранении на потери картофеля существенное влияние оказывает как качество картофеля, так и тип хранилища. Хранение несортированного картофеля в навальном хранилпае из 1Ш с активной вентиляцией способствует лучшей его сохранности.

Сохранность картофеля в зависимости от температуры хранения

В сезоны хранения 1989-1992 гг. исследовались разные температурные режимы хранения картофеля (таблица 3). Результаты, исследований позволили выявить, что пониженная температура хранонпя способствовала уменьшению потерь за период хранения. При 1°С потери -составили соответственно по вариантам механического повреждения 18,2, 31,5, 42,5/5. При использования температуры 2-3°С потери увеличились на 1,6, 3,1 и 3,5$. После хранения при 4-5°С потери ише"более увеличились и разнила с вариантом хранения при составила 5,1; 5,4; и 5,9^. При хранении с использование!.' изменявшееся температуры потери были лишь больпе, чем пря 1°С. Таким образом потери картофеля были наименьшгли при температуре 1° и при изменяющейся температуре хранения. ' ' и '

Исследор."ния физколого-биохимкческпх процессов покапали, что .

Тайляйа 3

Влияние температуры в основной период хранения па . величину потепь в конце храпения. Сорт невский, за 1990-1952 гг. .

Тевдера-тура

хранения

Вариант качества клубней Пеханпческая поврекденлость

1°С

, 3 С

4...5°0

4...5°С

в течение первого месяца основного периода о последующим снижением температуры

по 1°С. ' . НСРС5

1.Несортированный картофель (15-17?)

2.Сортированный картофель на КС17-15Б (3*7—З Лу))

0.Соптпрованяый картофель на КСП-25 о транспортировкой (59-62?)

1.Несортированный картофель (15-17?)

2.Сортированный картофель на КСП-15Е

3. Сортированный картофель на КСП-25 с транспортировкой (59-62?I

1.Несортированный.картофель (15-17?)

2.Со^тя^о^анный картофель на КСП-15Б

3.Сортированный картофель на КСП-25 с транспортировкой (59-62$)

1.Несортированный картофель (15-17?)

2. Сортированный картофель на'КСГТ-15Б

3. Сортированный картофель на КСЯ-25 с транспортировкой (59-62?)

НСР,

• НСР,

05 05

для частных различий = для температуры хранения = для•поврездений =

19.3 17,5

33.4 30,6

43,0 40,6 19,0 20,4

32.8 38,5

40,3 50,9 22,7.23,4

37,2 35,7

49,2 45,6

18.5 19,0

32.9 34,0 40,2 42,3

17,9 18,2

30,6 31,5

43,9 42,5 20,1 19,8

34.6 35,3

46,9 46,0

23.7 23,3

-38,0 36,9

50.6 48,4

18.7 18,7

32,9 33,2

40.8 41,1

0,50 0,50 0,54 0,29 0,29 0,ЗГ С,25 0,25 0,27

0,25 0,25 0,26

они находятся в сильной зависимости от температуры ПРИ которой хранится картофель.

Так, было установлено, что потери сухого вещества были тем больше, чем нижа была температура хранения (таблица 4). В несортированном картофеле (первый вариант) потери сухого вещества в среднем за два года хранения при температуре хранения 1°С составляли 4,9$. При 2..,3° потери снизились на 2,5$, а при 4..5° на При исполь

зоваяии изменявшейся температуры хранения потери сухого вещества были больше, чем по варианту температуры 2»-3° но меньше, чем после хранения'яри Подобное положение сложилось и по другим показателям качества.

Так, в несортированном картофеле потери крахмала при температуре хранения 1°С были более, чем в два раза больше, по сравнению с температурой хранения при 2.,.3°С. При температуре хранения 4...5°С потери крахмала были такие же как и при 2,.,3°С. При изменяшайся температуре хранения потери крахмала были на 1,3?? меньше, чей при 1°С хранения, но на больше, чем яри 2«3°С.

Температура хранения оказывает различное влияние я на содергааи« Сахаров в клубнях картофеля. Содержание редуцирующих сахаров к концу хранения в зависимости от температуры увеличивалось по разному.• При температуре хранения 1сС их содержание было больше, чем при температура 4,..!5сС. Лри изменяющейся температуре хранения содержание Сахаров было больше, чем при температуре 2...3°С, но меньше, чем яр« 1°С по всем вариантам качества, кроме несортированного картофеля. Содержание сутд«ы Сахаров было также различным. При температуре хранения 1° содержание их увеличилось по всем вариантам качества картофеля. При температуре хранения 2»*30С содержание Сахаров во всех ва-. ряантсх было одинаковым, но меньшим, чем при 1° хранения. При наблюдалось еще меньшее содержание.Сахаров. При изменяющейся температуре хранения содержание Сахаров было практически таким ко как и

Влияние температуры в основной период хранения на качество картофеля в конце хранения. Сорт Невский, за, 1390-199Г гг. .

Темпера- : Вариант качества кяртофе-тура : ля. ■

хранения ; ."аханичеокая поврежден- ' : ность

Исходное содержание

■ I.Несортированный карто-. фоль (15-175?).

2. Сортирошнннй картофел. о

1°С

3. Сортированный картофель на ¿'ЛЛ-25 с транспортировкой (59-62$)

2...3°С I.Несорткрованный картофель (15-17?)

2.Сортированный картофель . на КСП-15Б (37-39%;

• 3.Сортированный картофель . на КСи-25 с транспортировкой

4...5°С I.Насортированный картофель(15-17?)

2.Сортированный картофель • на KCH-I5E (37-35$)

3.Сортированный картофель на КСЙ-25 с транспортировкой (59-62/0

4...5°С I.Несортированный картов тече- фель (I5-I7J5) ние пер-.

вого Mf— 2.Сортированный картофель сяца ос- на КСЛ-15Е (37-39Я новного ■ периода с

послед. 3.Сортированный картофель снияен. на КСЛ-25 с гганспорти-темпера- ровкой (59-62/!.) туры до

1° тепла

Сухого жрах- : „ . Ьеие- шла :—^д&им- !ства : : род. сум. локорош. »полоты

20,5 15,8 0,6 0,В 26, В

16,60 11,30 2,2 1,0 6,35

13,50 9,85 2,1 1,1 5,95

13,70 9,15 2,0 . 1.2 5,60

18,00 13,80 1,9 0,9 7,20

16,65 12,80 1,0 0,9 6,55

14,90 11,30 1,9 1,1 5,95

18,65 13,80 1,8 0,9 7,55

17,45 13,80 1,7 0,9 7,15

16,00 11,65 1,7 0,9 6,40

16,90 12,55 1,9 1.0 6,85

14,70 11,45 1,9 0,9 6,25

13,95 10,30 1,9 1,1 5,95

при 2-3° хранения.

В процесса хранения происходило такке и изменение содержания аскорбиновой кислоты в клубнях. Результаты исследований ясно показывают, что на ез содержание в основном влияет температура хранения. Наибольшие потери аскорбиновой кислоты наблюдались при температуре 1°С и при этом были на С,6-0,8 мг# больше, чем при температура хранения 2...3°С. Несколько меньше потери были при использовании температуры 4...5°С. При технологии с изыаняшейся температурой хранения потеря были почтя такиш 8е как и "при 2...3°С.

Сохранность семенных качеств клубней в зависимости от способа хранения картофеля

Полученные данные позволяют заключить о том, что механическая повревденпость картофеля и разные типы хранения оказывают существенное влияние на сохранность семэнйкх клубней. Так, при хранения картофеля в навальном храншшие ив ЛМК, полевая всхожесть у несортированного картофеля (в.среднем за два года) была на 3,2$ выше, чем по. варианту закройного хранения и соответственно составила 51,3^. По сортированному картофелю второго варианта полевая всхояесть при хранении клубней в навальном храякдиаа была на 2,2; выне, чем а яакром-ноы и составила 87,0;?. По сортированному картофеля третьего варианта эти показатели были соответственно - 5,8$ п 82,1%,■ .

Таким образом, наибольшая полнота- всходов наблхдалась по варианту несортированного картофеля. Наиболее низкая.всхожесть была по картофелю сортированному на КС[1-25 с транспортировкой. Семенные клубни, высаженные после храпения в навальном хранилище по всем вариантам качества имели более высокую всхокесть, чем'клубни высаженные после хранения в аакромном хранйлщв. •

Полученные в результате полевых испытаний данные по урожайности свидетельствуют о значительной влияния на её величину-механической ■

Величии урожая в зависимости от качества клубней при хранении

с

их в различных типах хранилищ. Сорт НэЕский.за 1991-1992 гг.

Вариант качества картофеля механическая повревденность

Урояайлость, ц/га : 1990/*Л ! 1991/92 : В среднем

Навальное'хранилище из Г-И

1. Несортированяый*'кзртоф9ль (15-17%) ' 331,0 367,3 474,1

2. Картофель,сортированный ка КСП-15Б

(37-39%) 318,2 297,8 308,0

3. Картофель,сортированный на КСП-25

с транспортировкой (59-627.) 270,8 226,8 248,8 Закромше храншцодэ. из ХБК

1. Несрртрованный картофель (15-177.) 342,1 301,2 321,7

2. Картофель,сортированный на КСП-15Б

(37-39%) 289,8 237,3 263,5

3. Картофель,сортированный на КСП-25

С транспортировкой (Б9-527.) ... ' 241,5 211,1 226,5

НСР 05 для частных различий НСР 05 длямеханич. поврежд. НСР 05 дм типов хранилищ Бх .

10,76 7,05 ц/га

6,21 4,07 ц/га

7,61 4,99 ц/га

3,41 2,24 ц/га

Анализируя данные таблицы можно отметить,что урожайность картофеля в значительной степени определяется качеством семенных клубней и типом хранилища, в котором они сохранялись.

№кее урожайными оказались посевы юубней,хранившиеся в зак-

рошом'хранилище соответственно по вариантам качества - 321,7, 263,5, 226,3 ц/га, против 374,1, 308,0 и 248,8 ц/га по варианту навального хранилища. Сравнивая данные урожайности меаду вариантами ас степени поврежденности можно отметить, что наиболее высокий уро-кьй бил от несортированных семенных клубней - 374,1 и 321,7 ц/га. Использование сортирования перед закладке? на хранение способствовало снижению величины уротая.

Расчет экономической эффективности хранения картофеля в хранилищах разного типа

При хранении несортированного Картофеля механ(гадская поврегщея-ность (15-17$) в навальном хранилище из J;MK, себестсшость хранения I т картофеля оказалась ниже на 83,70 руб. чем по картофелю сортированному на КСП-15Б (механическая поарезденность и на 202,69 руб. ниже чем по картофелю сортированному на КСЛ-25 (механическая поврехценность 59-627)-. Аналогичные результаты rv по закрок-ноцу хранилищ, где разница соответственно была ниже на 120,61 и 232,81 руб. При хранении картофеля,, сортированного на КСЛ-25 с дальнейшей транспортировкой к хранилищу' (59-62" механическая поврегден- ' ность ), в навальном хранилище, себестаимость хранения I т картофеля была выше на 16,20 руб/т, чем в закромном. Это в основном определялось более высокими отчислениями на амортизацию хранилища и оборудования из-за высокой стоимости хранилища.

Однако, расчет экономической. эффективности хранения картофеля разного качества в'различных хранилищах в последействия обеспечил максимальный годовой .экопомияоекий эффект при'.хранении несортированного картофеля в навальном хранилище из Д!К по. сравнению с сорти-' рованным на KGii-lIK картофелем и бт больше па.10404,10 .руб/га после хранения 'в'нагельном хранилище и. на 4108,43 руб/га'после хранэ-пия в закромном.

Сравнивая рззнне типы хранилищ мснно отметить, что годовой экономический эффект в последействии бил также большим после пранения в навальном храншшае п составлял:

- для несортированного картофеля - 18437,96 руб/га, что на 7137,66 руб/га больше, чем поело закромного хранилища;

- для сортированного на КСП-15Б - 8033,86 руб/га, что на 841,99 руб/га больше, чем'посла закромного хранилища.

ВЫВОДЫ

1. Сохранность- картофеля в значительной мерз определяется ого качеством по механической поврютенности. Механические повреждения, полученные клубнями в процессе уборки, сортировки, транспортировки и загрузки их на хранение ухудшают сохранность картофеля, увеличиваются ист ори за счет, убыли массы и отхода пораненных болезнями клубней.

2. Хранение механически поврежденного картофеля при пониженной (1°С) температуре в осяовной период и относительной влажности воздуха 90-95о позволяет снизить потеря за счет убыли массы й отхода заболевших клубней при некотором ухудшении сохранения качества клубней. Эффективна изменявшаяся температура (4,..5°С со снижением после первого месяца основного периода хранения до 1°С). Она позволяет улучшить сохранность качества кдубйей яри минимальном увеличении потерь.

3. Тип хранилища используемый для хранения картофеля в значительной степени определяет условия сохраняемости клубней и оказывает существенное влияние на величину потерь за период хранения и сохранность семенных и продовольственных качеств..

4. Навальный тип хранилища с секциями, оснашенякмя активной вентиляцией и искусственным холодом, сделанный вз легких металлических конструкций позволяет:-

- белее эффективно использовать емкость картофелехранилища л загрузить в него картофеля, как минимум на ЭО? больше, чем в закром-нов;

- обеспечить герметизацию помещения в котором хранится картофель и, таким образом исключить неконтролируемый подток наружного воздуха и связанное с ним переохлаждение или нагрев клубней;

- обеспечить поддержание заданных темпвратуряо-влажносгных режимов но периодам хранения. Креме того, хранение большего (до 1СС0 тонн) шеоива картофеля, охлааденаого до 2,..3°С благодаря его высокой бу-ферности, несмотря {¡а колебание температуры и относительной влахнооти наружного воздуха, создает возможность поддерживать благоприятный я стабильный их уровень в течение длительного периода хранения и, вследствие этого, снизить потери при хранении по сравнению с закромпым хранилищем по несортированному картофелю нй 3,0?, а по сортированному на КСП-15Б и КСП-25 соответственно 5,9 и 4,1?;

- лучив сохранять продовольственные качества картофеля путем . снижения потерь сухого вешесгва, крахмала я аскорбиновой кислоты;

- улучшить сохранность семенных качеств клубней и, таким образом, повысить интенсивность роста я развитая растений картофеля в, в конечном итоге, обеспечить увеличение гас урожая,

5. Расчет экономической эффективности свидетельствует о том, что экономически целесообразнее хранить значительные однородные партия как семенного, так л продовольственного картофеля в секционных хранилищах навального типа выполненных из легких металлических конструкций. Это Ьбэспечивает получение максимального годового экономического эффекта Но раэннм качественным категориям картофеля в следуших пределах:

- для несортироганпогО картофеля (15-17? моханпчески поврежденных клубней) - 16437,96 руб/га;

- Аля с6г-(фовйНйого яп КСГ1-15Б (37-39^ мрхангчеекк поврежден-

ных клуолей) - 8033,86 руб/га,

ПРЕДЛОЖИЛИ ПРОИЗВОДСТВУ

- Длительное хранение значительных (1000 тонн и более) партий однородного семенного картофеля необходимо производить навалом в секционных картофелехранилищах (с изолированиями друг от друга секциями) емкостью IC00 ?, 2000 т и 3200 т, оснащешшх активной вентиляцией. При гранонил аналогичного качества продовольственного картофеля необходимо наряду с упоглянутыми требованиями использовать искусственный холод.

-.Для зоны с минимальной температурой наружного воздуха - Э0°С можно использовать картофелехранилища из легких металлических конструкций при условии .наличия стеновых и потолочных плит с соответствуют ей данной климатической зоне толщиной утеплителя.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. О.С.Хутинаэв. "Хранилища из легких металлических конструкций". -Картофель и овощи, 1991, Яб, с.4-6.

2. О.С.Хутинаев. Влияние разных температур в основной период хранения на сохранность картофеля сорта Невокий. - НПО по картофелеводству. Коренево, 1?92, с.5„(Рукопись депонирована во ВНИКТЭИагропром, 1992, Л99 ВС-92 Деп.

7ДК бЗсг

Подписано к печати 30.0-?.93

Формат бумаги Шх90

Заказ № Уб. Объем I п.л. Тяра^ 100

Отпечатано на ротапринте НИЙКХ п/о Коренево, московское области