Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Слизистые вещества тритикале и их значение в формировании качества хлеба

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Сорочинская, Ольга Федоровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Биологические особенности и биохимические свойства тритикале .о.

1.2. Физико-химические свойства слизистых веществ пшеницы и ржи.

1.3. Значение слизистых веществ в формировании качества пшеничного и ржаного хлеба

1.4. Задачи исследования:.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Исходный материал.

2.2. Методы исследования.

3. СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТРИТИКАЛЕ, РЖИ И ПШЕНИЦЫ.

3.1. Содержание и вязкость растворов слизистых веществ

3.2. Фракционный состав слизистых веществ

3.3. Моносахаридный состав слизистых веществ и их фракций.

3.4. Содержание белка в слизистых веществах и его аминокислотный состав.

3.5. Молекулярная масса слизистых веществ и их фракций

4. ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТРИТИКАЛЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА.

4.1. Влияние сорта тритикале на состав и свойства елизистых веществ.

4.1.1. Фракционный состав слизистых веществ тритикале разных сортов.

4.1.2. Моносахарядный состав слизистых веществ тритикале

4.1.3. Белок слизистых веществ тритикале и его аминокислотный состав.

4.2. Изменение состава и свойств слизистых веществ в зависимости от климатических условий.

4.2.1. Изменение моносахаридного состава

4.2.2. Изменение аминокислотного состава

5. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТА, РАОЦЕШШЗЩЕГО СЛИЗИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА РЖ И ТРИТИКАЛЕ.

6. ВЛИЯНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ И РЖИ

6.1. Влияние слизистых веществ на характер амилогра-фической кривой и величину числа падения ржаной и тритикалевой муки.

6.2. Влияние слизистых веществ на характер амилографи-ческой кривой и величину числа падения синтетической ржаной и тритикалевой цуки.

6.3. Значение слизистых веществ в формировании качества хлеба из муки тритикале и ржи

6.3.1. Изменение качества ржаного и тритикалевого хлеба в зависимости от содержания слизистых веществ.

6.3.2. Изменение качества синтетического ржаного и тритикалевого хлеба в зависимости от содержания слизистых веществ.

ВЫВОДЫ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Слизистые вещества тритикале и их значение в формировании качества хлеба"

Решениями ХХУТ съезда КПСС и Продовольственной программой СССР на период до 1990 года намечено устойчивое и ускоренное наращивание производства зерна /I/.

Для выполнения поставленных перед сельским хозяйством задач: увеличения среднегодового производства зерна в одиннадцатой пятилетке до 238 - 243 млн, тонн и в двенадцатой до 250 -255 млн. тонн наряду с районированными сортами ржи и пшеницы большое внимание уделяется созданию новых перспективных сортов зерновых культур. В связи с чем, искусственно созданная зерновая культура тритикале представляет особый интерес. Тритикале, по мнению многих специалистов, в недалёком будущем станет одной из ведущих зерновых культур, а также будет возделываться на зеленый корм.

В 1976-1981 гг. научно-селекционными учреждениями страны созданы и переданы на государственное сортоиспытание сорта озимых тритикале: Амфидиплоид 2, Амфидиплоид 257 (Укр.НИИРСиГ шл. В Л.Юрьева), Ставропольский .2 (Ставропольский НИИСХ), Одесский кормовой, Искра (ВС1И), Алтайское I (Алтайский НИИЗиС), Омское I (Омский СХИ), Киевское (УкрНИЙЗ), ПРАГ I, Бахадур (ВИР), Первенец, Калужский 64 (Калужская с.-х.оп.ст.) и др., а также яровые: Волат (Ин-т цитологии и генетики Бел .АН), Немига 2 (ВИР). В настоящее время в Советском Союзе впервые районированы зерновые сорта: Амфидиплоид 206, Амфидиплоид 201 (УкрНИИРСиГ), кормовые: Амфидиплоид I (УкрНИИРСиГ), Ставропольский I, Ставропольский 2 (Ставропольский НИИСХ), Одесский кормовой (ВСГИ), ПРАГ I (ВИР).

• . - ч

Зерновой сорт тритикале АД-206 признан лучшим сортом как в нашей стране, так,, и за рубежом Д01/.

Рост посевных площадей под тритикале в нашей стране увеличивается с каждым годом /103/,

Повышенный интерес к этой культуре ученых многих стран обусловлен такими её свойствами как высокая урожайность, неприхотливость к почвенно-климатическим условиям, устойчивость к вирусным заболеваниям, повышенное содержание белка при достаточно сбалан~ сированном аминокислотном составе,

В последние годы достаточно подробно изучен белковый и уг-леводно-амилазный комплекс тритикале /4, II, 13, 29, 36, 38, 42, 44, 59, 61, 75, 86, 92, 105, 114, 116, 188/. Проведена оценка технологических свойств, разработаны и утверждены правила помола зерна тритикале, предложено несколько способов получения хлеба из тритикале /3, 7, 12, 32, 41, 48, 68, 81, 84, 90, 109/.

Однако, наряду с положительными свойствами, тритикале обладает и рядом недостатков, среди которых прежде всего следует отметить повышенную активность --амилазы, низкие хлебопекарные свойства муки тритикале /12, 14, 43, 49, 59/. Многочисленные исследования тритикале освещают главным образом вопросы химического состава зерна и мукомольно-хлебопекарных свойств тритикале. Однако, в литературе практически отсутствуют данные о содержании слизистых веществ тритикале.

Слизистые вещества, открытые более 100 лет назад, изучаются учеными многих стран до настоящего времени. Наиболее подробно изучены слизистые вещества таких зерновых культур, как рожь, ячмень и пшеница. Наряду с изучением химического состава и свойств слизистых веществ, было выявлено их влияние на процесс переработки зерна /особенно для зерна ржи/ в муку, показано влияние слизистых веществ на микротвердость и работу разрушения зерна /10/. Установлено, что повышение вязкости слизистых веществ влечет за собой увеличение расхода электроэнергии при размоле зерна ржи /25/. Выяснено большое влияние слизистых веществ на клейковинные белки ржи; в хлебопечении слизистые вещества в первую очередь имеют значение в образовании теста /17, 18, 16, 56, 147-150 /. Кроме того, слизистые щещества влияют на процесс чер-ствения хлеба; увеличение содержания слизистых веществ всегда приводит к замедлению черствения хлеба Д92£.

Таким образом, результаты исследования слизистых веществ пшеницы и ржи показывают большое влияние слизей на процесс переработки зерна в вдуку и их значение для хлебопекарных свойств.

Учитывая практически полное отсутствие сведений о слизистых веществах тритикале, а также неослабевающую тенденцию роста производства зерна тритикале целью настоящей работы было изучение содержания, состава и свойств слизистых веществ тритикале; сравнительное исследование особенностей слизистых веществ ржи, пшеницы и тритикале; выяснение значения слизистых веществ тритикале в формировании качества при выпечке хлеба.

- 7 -I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Сорочинская, Ольга Федоровна

ВЫВОДЫ

1. Слизистые вещества тритикале состоят из углеводной и белковой частей, причем, углеводная часть в значительной мере преобладает над белковой. Содержание белка в слизях тритикале колеблется в пределах 6,2 - 7,1 %.

2. По содержанию ( 1,2 - 1,5 % ) и величине относительной вязкости растворов ( 2,8 - 3,5 ) слизистые вещества тритикале занимают промежуточное положение между слизистыми веществами ржи и пшеницы, приближаясь к пшенице.

3. Слизистые вещества тритикале, ржи и пшеницы гетероген-ны. Методом ионообменной хроматографии на ДЭАЭ сефадексе их можно разделить на шесть фракций. По фракционному составу слизистые вещества тритикале более похожи на слизистые вещества ржи, чем пшеницы. Основное отличие слизистых веществ тритикале и ржи от слизей пшеницы заключается в содержании 1У фракции, которая в слизях пшеницы почти вдвое превышает выход Ш фракции, в то время как в слизях тритикале и ржи Ш и 1У фракции одинаковы. Кроме того, по величине 1У фракции слизи пшеницы вдвое превышают слизи тритикале и втрое - слизи ржи.

4. Углеводный комплекс слизистых веществ тритикале, ржи и пшеницы состоит из остатков галактозы, глюкозы, арабинозы и ксилозы. Качественных различий в моносахаридном составе слизистых веществ тритикале, ржи и пшеницы нет. Слизистые вещест-ваа трити кале и их фракции по моносахаридному составу более похожи на слизистые вещества ржи, чем пшеницы. Слизи тритикале и ржи содержат значительно больше пентоз ( арабинозы и ксилозы ) по сравнению со слизями пшеницы.

Фракции слизистых веществ тритикале, ржи и пшеницы отличаются по моносахаридному составу: в I, П и Ш фракциях преобладают пентозы (арабиноза и ксилоза), в 1У, У и У1 фракциях содержание пентоз и гексоз, примерно, одинаково.

5. Качественных различий в аминокислотном составе белка слизистых веществ тритикале, ржи и пшеницы, нет. Отличительной особенностью аминокислотного состава белка слизистых веществ тритикале, по сравнению с аминокислотным составом аналогичного белка слизистых веществ ржи и пшеницы, является повышенное содержание глютаминовой кислоты, лизина, гистидина, метионина и аргинина и несколько пониженное содержание аспарагиновой кислоты, лейцина и глицина.

6. Молекулярная масса слизистых веществ тритикале практически совпадает с молекулярной массой слизистых веществ пшеницы ( ~159000), слизистые вещества ржи имеют большую величину молекулярной массы С ~209000). Все шесть фракций слизистых веществ тритикале, ржи и пшеницы по величине молекулярной массы гетерогенны и состоят из двух субфракций. Причём, в количественном отношении преобладает высокомолекулярная субфракция. По величине молекулярной массы фракции слизистых веществ тритикале также ближе к фракциям слизистых веществ пшеницы, чем ржи.

7. Содержание и вязкость растворов слизистых веществ практически не зависит от сорта тритикале, различия во фракционном, моносахаридном и аминокислотном составе слизистых веществ тритикале разных сортов носят несущественный характер. Большее влияние на состав и свойства слизистых веществ оказывают климатические условия. Особенно это сказывается на содержании белка в слизистых веществах и его аминокислотном составе.

8, На величину относительной вязкости растворов слизистых веществ значительное влияние оказывает фермент деградирующий слизистые вещества. Причём, влияние фермента, возможно, сказывается ещё в процессе созревания зерна, В связи с чем, вязкость растворов слизистых веществ тритикале значительно меньше, чем слизей ржи,

9, В связи с низкой вязкостью растворов, слизистые вещества тритикале практически не оказывают влияния на хлебопекарные свойства муки. Отсутствие такого влияния отрицательно сказывается на физических свойствах теста (низкая водопоглотительная и газоудерживающая способность),

10, В связи с такими свойствами слизистых веществ, высокой активностью амилаз и наличием слабой клейковины, мука тритикале наиболее пригодна для выпечки хлеба при кислом тесто-ведении, близком к тому, которое применяется при выпечке ржаного хлеба.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Сорочинская, Ольга Федоровна, Москва

1. Материалы ХХУ1 съезда ЦК КПСС. Основные направления экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года. - М.: Политиздат, 1981.- 95 с.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий, М.: Наука.-1976, 280 с.

3. Антокольская МЛ., Тарасов В.В. Мука тритикале в производстве мучных и кондитерских изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № I, с. 35-36.

4. Апполониа Б.Л.Д. Обзор данных о крахмале тритикале. -Тритикале первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 188-195.

5. Арпад Киш. Проблемы возделывания тритикале в Венгрии. -Тритикале первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 32-39.

6. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В., Баринова И.А. Исследование хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1978, № 5, с. 18-19

7. Ахмед С.Р., Мак-Дональд С.Е. Аминокислотный состав, белковые фракции и хлебопекарное качество тритикале. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 151-162.

8. Белоусова Е.М., Крук Р.В. Хлебопекарные качества тритикале и метод их оценки. Селекция и семеноводство, 1980, № 3, с. 29-31.

9. Бережной П.П., Волков Е.Д. Селекционно-генетическая работа по тритикале в Швеции. Селекция и семеноводство, 1976, № I, с. 70-72.

10. Бороноева Г.С., Казаков Е.Д., Наумов И.А. Влияние слизей на микротвердость и работу разрушения зерна ржи. Труды ВНИИЗ, 1969, в. 65, с. 167-177.

11. Бушук В. Белки тритикале: химические и физические свойства. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 143-151.

12. Ведерникова Е.И. К вопросу о хлебопекарных свойствах тритикале. Тритикале. Проблемы и перспективы ч. П Генетика и селекция. Каменная Степь, 1976, с. 66-69.

13. Виллегас Е., Бауер Р. Содержание белка и лизина у улучшенных форм тритикале. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 162-168.

14. Воронова Е.А., Козьмина Н.П., Хачатурян Э.Е. Сравнительное изучение крахмала и (¿/-амилазы пшеницы, ржи и тритикале. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, № 2, с. 67-70.

15. Гинодман Л.М. Современные методы в биохимии. Медицина, М., 1964.

16. Голенков В.Ф., Наумова А.Г., Влияние слизистых веществ на газоудернивающую способность теста. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, 1960, вып. 3, с. 19-21.

17. Голенков В.Ф. К вопросу об условиях формирования ржаной клейковины. Биохимия зерна и хлебопечения, 1960, № 6, с. 156-162.

18. Голенков В.Ф. О взаимодействии слизистых веществ и белков ржи. Доклады АН СССР, 1965, т. 61, № 3, с. 711-714.

19. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих ирастворимых в воде углеводов озимой ржи. Прикладная биохимия и микробиология, 1966, т. 2, вып. I, с. 27-37.

20. Голенков В.Ф. Слизистые вещества ржи. 4-ый Международный конгресс по зерну и хлебу. Тезисы пленарных докладов и рефератов. Вена, 1966, т. 2.

21. Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Характеристика препаратов промежуточного и прикреплённого белков ржи. Прикладная биохимия и микробиология, 1967, т.З, вып. 3, с. 235-245.

22. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г, Содержание свободных Сахаров в зерне озимой ржи при созревании. -Труды ВНИИЗ, 1968, № 65, с. 155 160.

23. Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Исследование вязкости слизистых веществ ржи. Ташкент: П Всесоюзный биохимический съезд. Тезисы секционных заседаний, 12 секция, 1969.

24. Голенков В.Ф., Львова Л.С., Приезжева Л.Г. Изменение фракционного состава слизистых веществ ржи при созревании. Прикладная биохимия и микробиология, 1969, № 5, № 5,с. 584-590.

25. Голенков В.Ф. Проблемы ржи в связи с оценкой её качества: Автореф. дисс. на соиск.учен. степ, доктора биолог, наук. M., 1973. - 57 с. - в надзаг. : МТИПП.

26. Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г., Панкратьева И.А. Оценка качества ржаной муки по лабораторной выпечке. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, № 9, с. 15-17.

27. Голенков В.Ф., Лещинская 3., Береш И.Д. Выделение и очистка фермента, расщепляющего слизистые вещества при прорастании зерна ржи. Депонирование рукописи. М., ВИНИТИ, JÊ 3, 1981.

28. Голенков В.Ф., Лещинская З.К., Береш И.Д. Исследованиефермента, расщепляющего слизистые вещества при прорастании зерна ржи. В сб. Труды ВНИИЗ, 1979, в. 92, с. 85-89.

29. Добровольская C.B. Биологическая оценка белка зерна и хлеба пшеницы и тритикале. Сб.научных трудов Краснодарского НИИСХ, 1979, вып. 19, с. III-II8.

30. Дорофеев В.Ф., Куркиев У".К., Филатенко A.A., ОхотниковаТ.В. Мировая коллекция тритикале как основа получения перспективных сортов. В кн.: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. Л., 1977, т.59, вып. 3, с. 24-30.

31. Дорофеев В.Ф., Куркиев У.К. Мировая коллекция тритикале и использование их в селекции. В кн.: Тритикале. Изучение и селекция (Материалы международного симпозиума. Ленинград, 3-7 июля 1973) Л., ВИР, 1975.

32. Джозеф Х.Халсе. Тритикале и развивающиеся страны. В кн.: Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком /перевод с англ. М.Б.Евгеньева. - M., 1978, с. 19-25.

33. Елагин И. Новый хлеб / создание новых ржано-пшеничных гибридов/. - Степные просторы, 1975, № 7, с. 21-22.

34. Еркинбаева Р.К., Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В., Рябова Г.В. Минеральный состав хлеба из муки тритикале. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 6, с. 30-34

35. Жила Э.Д., Шулындин А.Ф. Анатомия щуплых зерновок амфиди-плоидов. Цитология и генетика, 1963, вып. Ш, № 3, с.216-221.

36. Жмакина O.A., Кретович В.Л., Сахарова И.А. Некоторые биохимические особенности зерна тритикале. Прикладная биохимия и микробиология, 1976, т.ХП, вып. 6, с. 909-913.

37. Жмакина O.A., Рядчиков В.Г., Кретович В.Л. Аминокислотный состав клейковины тритикале. Прикладная биохимия и микробиология, 1977, т. ХШ, № 6, с. 915-919.

38. Жмакина O.A., Рядчиков В.Г. , Кретович В.Л. Сравнение биологической ценности белков зерна пшеницы, ржи и тритикале. Прикладная биохимия и микробиология, 1977,т. ХШ, Jfc 4, с. 595-599.

39. Иванов А.П., Покровская Н.Ф. Химическая оценка зерна пше-нично-ржаных гибридов старших поколений. С.-х. биология, 1966, т. I, В 5, с. 666-671.

40. Инструкция ДЛЯ работы с прибором Biotronik Wissenschaftliche

41. Gerät GmbH 6000 Frankfurt/Main Borsigalle 22

42. Использование муки из гибрида тритикале для производства хлебобулочных и макаронных изделий. Эксп.-инф. (ВИНИТИ). Пищевая промышленность, 1976, в. 12, с. 14-21.

43. Калиниченко В.А., Голенков В.Ф. Характеристика крахмала муки тритикале сортового помола . Прикладная биохимия и микробиология, 1978, т. Х1У, в. 6, с. 827-832.

44. Калиниченко В.А., Голенков В.Ф. Сравнительная активность амилаз тритикале и продуктов её переработки . Прикладная биохимия и микробиология, 1979, т. ХУ, в. I, с. 117122.

45. Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикалеи продуктов его переработки: Автореф. на соиск. учен.степ, канд.биолог.наук. М.: 1979. - 28 с. - В надзаг, :/МТЙПП/

46. Калиниченко В.А., Голенков В.Ф. Состав и свойства крахмала, выделенного из зерна тритикале, пшеницы и ржи. -Прикладная биохимия и микробиология, 1981, т.ХУП, в. 5, с. 748-757.

47. Касьянова Л.А. Сравнительная характеристика технологических достоинств пшеницы и тритикале, выращенных в Могилев-ской области. 1979, В сб.: 6-й научн.техн.конф.Могилев,с.19-26.

48. Каталог амфидиплоидов пшеницы коллекции ВИР с характеристикой содержания в зерне белка, лизина и триптофана.-Л. : Из-во ВАСХНИЛ и ВИР, 1973, в. 114.

49. Козьмина Н.П.,Воронова Е.А., Хачатурян Э.Е. Оценка хлебопекарного качества муки тритикале. Селекция и семеноводство, 1976, № 3, с. 27-23.

50. Козьмина Н.П.,Воронова Е.А.»Хачатурян Э.Е. Новая зерновая культура тритикале и - технологические свойства ее зерна. - 1976, М., - 39 с.

51. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения.- Из-во Пищевая промышленность, 1978 , 277 с.

52. Козьмина Н.П., Наумова А.Г.,Голенков В.Ф. Изучение хлебопекарных свойств пшеницы и ржи методом синтетического теста.-Сообщения и рефераты ВНИИЗ, 1953, вып.5, с.10-12.

53. Констанция Кис, Хазель Метц Фокс. Тритикале и питание человека. В кн. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, 1978, М. Колос, с. 204-213.

54. Колбасова О.А.,Приезжева Л.Г. Уточнение метода определения качества мякиша ржаного хлеба с использованием пенетрометра. Труды ВНИИЗ, 1979, в. 92, с. 89-93.

55. Кретович В.Л.»Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна. Биохимия, 1947, т.12, в. 2, с. 97-104.

56. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их технологическое значение. Сб. Биохимия зерна, 1958, № I, с. 145 - 161.

57. Кретович В.Л.»Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их влияние на качество хлеба. Труды ВНИИХП, 1951, вЛУ,с. 120 126.

58. Кретович В. JI., КуприцЯ.П., Карапетян В.К. Биохимическая и технологическая характеристика зерна ржи, порожденного пшеницей. Биохимия зерна и хлебопечения, 1954, № 2, с. 134 - 140.

59. Кретович В.Л.,Токарева P.P., Козлова Г.Г., Шапошникова Г.Л, Об участии белков в реакции меланоидинообразования при: выпечке хлеба.- Прикладная биохимия и микробиология, 1974, т. X, в. 5, с. 645 647.

60. Кузнецова Н.Е. Биохимическая характеристика белкового комплекса зерна тритикале: Автореф. на соиск.учен.степ, канд.биолог.наук. M.: 1977, - 27 с. - В надзаг.:/МТИПП/

61. Кузнецова Н.Е., Плешков Б.П.,Щулындин А.Ф. Исследования об-амилазы тритикале в связи с выполненностью зерновки.-Изв. ТСХА, изд. Колос, 1979, с. 189 192.

62. Куркиев У.К., Покровская Н.Ф. Содержание белка, лизина и триптофана в зерне пшенично-ржаных амфидиплоидов.- В кн.: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1973, т.50, в. I, с. 125 134.

63. Кучумова Л.П., Пархоменко Р.Г., Гречко Б.П. Особенности фракционного состава белка тритикале и электрофоретичес-ких спектров растворимых фракций. Сб.научн. работ НИИ с/х Центрально-Черноземной полосы, 1976,т.13, № I ,с. 123 129 .

64. Лартер Е.Н. Исторический обзор селекции тритикале. В кн.: Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком / перевод с анг. М.Б.Евгеньева/- М., 1978, с. 52 - 67.

65. Лебедев В.Н. Новыя явления в пшенично-ржаных гибридах.-Киев: УНИИС, 1932, 32 с.

66. Лебсок К.Л. Производство тритикале в СМ.- В кн.: Тритикале первая зерновая культура, созданная человекомперевод о англ. М.Б.Евгеньева -М., 1978, о. 25-32.

67. Львова Л.С., Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Исследование фракционного состава слизистых веществ ржи с помощью ДЭАЭ сефадекса. Прикладная биохимия и микробиология, 1970, т.6, в.2, с. 133-137.

68. Максимчук Б.М., Колкунова Г.К., Мосолова Н.М. Технологические свойства зерна тритикале. М., 1980, - 39 с.

69. Магда Хабиб Морей Аллам. Биохимические и хлебопекарные исследования некоторых сортов тритикале.: Автореф. на соиск. учен.степ.канд.биолог.наук.- М.: 1978. 28 с. - В над-заг.: / Горки, Могилев, обл./

70. Марцимаускас Р.П., Тарасовичене Л.Э., Канолкайте С.И. Определение белка по Лоури в различных модификациях. Методы в биохимии, Вильнюс, 1975, - 13 с.

71. Методика качественной бумажной хроматографии Сахаров, органических кислот и аминокислот у растений. Изд-во Академии наук СССР, 1962,с-254—297.

72. Мука хлебопекарная тритикале. М.: ТУ 8-22-13-78 / опытная партия/, Минзаг СССР, 1978.

73. Митрополенко А.И. Особенности развития и резервы повышения продуктивности амфидиплоида 206. Селекция и семеноводство, 1981, № 8, с. 30-32.

74. Мука из тритикале. Эксп. инф. Пищевая промышленность, 1974, в. 33, с. 7-11.

75. Официальный стандарт США на зерно тритикале. Информаци-он. бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. - 1978, № 53, с. 6-9.

76. Плешков Б.П., Шулындин А.Ф., Кузнецова Н.Е. Некоторые биохимические свойства белкового комплекса пшенично-ржаныхамфидиплоидов тритикале. Проблемы и перспективы. Каменная Степь, ч. П, Генетика и селекция, 1976, с. 130-137.

77. Писарев В.Е. Амфидиплоиды "яровая пшеница и яровая рожь" Ботанический журнал, 1955, т. 40, № 4, с. 556-560.

78. Писарев В.Е. Хлеб человечества. Природа, 1965, № 9, с. 36-44.

79. Приезжева Л.Г. Исследование биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи в процессе созревания: Автореф. на соиск.учен.степ.канд.биолог.наук. М.: 1968 -23 с. В надзаг.: /МТИПП/

80. Оккиунг К. Чунг, ХО К. ЦЕн. Липиды тритикале. В кн.: Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком / перевод с англ. М.Б.Евгеньева - М., 1978, с. 195203.

81. Романюк Г.Г. Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении зерна тритикале: Автореф. на соиск. учен.степ.канд.техн.наук. М.: 1978. - 30 с. - В надзаг.: /МТИПП/

82. Рядчиков В.Г., Пучков Ю.М., Тарасенко Н.Д. Технологические качества и биологическая ценность зерна, муки и хлеба пшеницы и тритикале. Сб. научных трудов Краснодарского НИИСХ, 1979, в. 19, с. 96-115.

83. Сироткин В.В. Исследование изменений биохимических и хлебопекарных свойств ржаной муки при различных условиях хранения: Автореф. на соиск. учен. степ. канд.биолог.наук. М.: 1974. - 30 с. - В надзаг.: /МТИПП/.

84. Сироткин В.В., Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Метод прямого отмывания клейковины из ржаной муки. Прикладная биохимия и микробиология, 1975, т.II, № 2, с.279 - 283.

85. Способ производства хлеба из муки тритикале. /Е.И.Ведерникова, Т.И.Чумак, Б.М.Максимчук и др. Автор, свидетельство № 811516 с приоритетом изобретения от 5 марта 1979 г.

86. Сулима Ю.Г. Тритикале. Достижения. Проблемы, перспективы. Кишинев: Штиинда, 1976. - 200 с.

87. Сулима Ю.Г., Пыльнева П.Н., Костанди Г.В., Левицкий А.П. Биохимическая оценка зерна тритикале. Одесса, Сб.научных трудов. Биохимические методы исследования селекционного материала, 1979, в. ХУ, с. 90-94.

88. Траубенберг Г.Д., Голенков В.Ф. Распределение слизистых веществ в зерне ржи. Труды ВНИИЗ, 1969, в. 65, с. 161165.

89. Фарел Е.П., Цен К. Хо, фувер Уильям Дж. Получение муки из тритикале. В кн.: Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком / перевод с англ. М.Б.Евгенье-ва - М., 1978, с. 224-231.

90. Федорова Т.Н. Цитогенетические и биохимические особенности тритикале. -М., ВАСХНИЛ, 1978, с. 3-42.

91. Филипас Т.Б., Букреева Г.И. Аминокислотный состав белков зерна и продуктов его переработки у сортов и линийпшеницы и тритикале. Сб.научн. трудов Краснодарского НИИСХ, 1979, в. 19, с. 129-143.

92. Хачатурян ЭЛ. Исследование биохимических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья: Автореф. на соиск. учен. степ. канд.техн.наук. -М.: 1978. 27 с. - В надзаг.: /ШИП/.

93. Хо К. Цен. Хлебобулочные изделия из муки тритикале.

94. В кн.: Тритикале первая зерновая культура, созданная человеком / перевод с англ. М.Б.Евгеньева / - М., 1978, с. 231 - 239.

95. Шабаков М.С., Мельников Е.М., Карпиленко Г.П. Исследование слизистых веществ овса методами гель-хроматографиии ионообменной хроматографии. Изв. вузов. Пищевая технология, 1981, № 3, с.109-111.

96. Шулындин А.Ф. Использование отдалённой гибридизации и по-липлодии в селекции зерновых культур. В кн.: Труды Симпозиума по отдалённой гибридизации растений. София НРБ, 1965, - 85 с.

97. Шулындин А.Ф. Синтез трехвидовых пшенично-ржаных амфиди-плоидов. Генетика, 1970, № 6, с. 7-12.

98. Шулындин А.Ф., Наумова А.Н., Константинова Л.Н. Изучение содержания белка и качества клейковины в зерне октоплоид-ных и гексаплоидных пшенично-ржаных амфидиплоидов. Генетика, 1970, № 6, с. 23 -28.

99. Шулындин А.Ф. Генетические основы различных тритикале и их селекционное улучшение. В кн. Тритикале. Изучение и селекция. - Л.: Из-во ВАСХНИЛ и ВИР, 1975, с. 53-59.

100. Шулындин А.Ф. Селекция озимых тритикале на урожайность. -В кн.: Сб.научных работ. Тритикале. Проблемы и перспективыч. I Генетика и селекция тритикале, т.13, в.1, Каменная Степь, 1976, с. 25-36.

101. Шулындин А.Ф. Зерновой амфидиплоид 206. Харьков, 1976, -4 сл

102. Шулындин А.Ф. Перспективы зерновой и кормовой культуры. Вестник с/х науки, 1977, № 10, с. 68-78.

103. Шулындин А.Ф. Идеи И.В.Мичурина об отдаленной гибридизации и проблемы тритикале. Сельскохозяйственная биология, 1980, т.ХУ, № 5, с. 668 - 672.

104. Шулындин А.Ф. Тритикале новая зерновая и кормовая культура. - 1981, К.: Урожай, - 48 с.

105. Шулындин А.Ф. Тритикале. Правда Украины, 1981, I августа.

106. Эрнст Л.К., Ткачев Е.З., Машкутелло И.И. Тритикале амфидиплоид 206 - ингредиент комбикормов. - Вестник с.-х. науки, 1976, № 4, с. 64-70.

107. Чумак Т.И. Разработка технологии производства хлеба из муки трехвидовых тритикале. Автореф. на соиск. учен степ, канд.технол.наук. М.: 1983. - 27 с. - В надзаг.: /МТИПП/

108. Andrews P. The gel-filtration behaviour of proteins related to their molecular weights over a wide ran$e. Biochem. J., 1965, v.96, p.595-606.

109. Aspinal G.O., Sturgeon R.I. Cereal gums . 11. The constitution of an araboxylan from rye flour. J. Chem. Soc., 1957,p.4469-4471.

110. Aspinal C.O., Greenwood C.M. Aspects of the chemistry of cereal polysaccharides. J. of the Institute of Brewing,1962, vol.68 (New series vol.59), N 2, p.167-178.

111. Ahlawat S., Ahlawat R. "Triticale", the future grain. -Seeds Farms, 1981, v.7, N 10, p.15-17.

112. Baker I.C., Parker H.K., Mize M.D. The pentosans of wheat flour. Cereal Chemistry, 1943, vol.XX, N 3, p.267-280.

113. Berry C.P., D*Appolonia B.U., Gilles K.A. The characterization of triticale starch and its comparison with stanches of rye, durum and HRS wheat. Cereal Chemistry, 1971, V.48, N 4, p.415-427.

114. Berliner E., Rütter R. Über den Roggenschleim. Ztsch. Mühlenwesen, 1930, Bd 7, N 5, S.28.

115. Bibra F. Die Getreidenarten und das Brot. Wilhelm Schmid, Nürnberg, 1661.120« Blair I. Tritikale is it crop of future or fluke? -Irrigation Age, 1978, v.13, P* 40-41.

116. Boiling H., Weipert D. Roggenqualität erläutert an der Interdependenz zwischen Sorte, Umwelt, Mahl und Backeigenschaften,- Dtsch. Müller-Zeitung, 1978, Bd. 76, C 6,s.89-91.

117. Cawley R.W. The rdle of wheat flour pentosans in "baking. 11. Effect of added flour pentosans and other gums on gluten starch loaves.- J. Sei. Fd. Agric., 1964, v. 15, p.834-838.

118. Cerning-Beroard J. , Guilhot A. les pentosanes de la farine de "blé. Partie i : Compasition chimique, structure et propriétés.- Ecole française de meunerie Bulletin des anciens é^vës , 1977, 282, p. 307-314.

119. Cerning-Beroard J., Guilhot A. les pentosanes de la farine de "blé. Partie 2. Ecole française de meunerie Bulletin des anciens élèves, 1978, 284, p. 79-87.

120. Ciacco O.P., D'Appolonia B.I. Characterisation of pentosans from different wheat flour classes and their gelling capacity.- Cereal Chemistry, 1975, v. 59, 2, p.96-99.

121. Cole E.W. Isolation and chromatographic fractionation of hemicelluloses from wheat flour. Cereal Chem,, 1967, 44, p. 411-416.

122. Cole E.W. Some physicochemical properties of wheat flour hemicelluloses in solution. Cereal Chem., 1969, v.46, P»382-390.

123. D*Appolonia B.L,, MacArthur L.A. Composition of bran and endosperm pentosans in immature and mature wheat. — Cereal Chemistry, 1976, v.53, N 5, p.711-718.

124. Drews E., Die Schleimstoffe des Roggenmehles und ihre Bedeutung für seine Qualität. Getreide und Mehl, 1965, v.15,1. N S.37-44.

125. Drews E. Die Bedeutung der Schleimstoffe für die Bewertung der Roggenqualität. Getreide und Mehl, 1966, Bd. 16, H 3, S.21-26.

126. Drews E. Beschaffenheitsmerkmale der Quellstoffe als Indices für die Verarbeitungseigenschaften des Brotroggens. -Getreide, Mehl und Brot, 1972, Bd 26, U 11, S.295-299.

127. Drews E., Weipert D., Meyer D. Orientierende Untersuchungen über die Verarbeitungseigenschaften von inländischem Triticale. Getreide, Mehl und Brot, 1976, Bd. 30, N 11,1. S,205-291•

128. Drews E. Technologische Bedeutung der ß-Glucane des Roggens. Getreide, Mehl und Brot, 1977, Bd. 31, N 11, £.293-296.

129. Dubois M., Gilles K.A., Hamilton J.K., Rebers P.A., Smith 2?. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal. Chem., 1956, v.28, p.350.

130. Durham R.K. Effect of hydrogen peroxide on relative viscosity measurement of wheat and flour suspensions. Cereal Chemistry, 1925, H2, p.297-303.

131. Freeman M., Gortner R.A. The gums of cereal grains. Cereal Chemistry, 1932, v.9, N 6, p.506-517.

132. Geismann I., Neukatn H. A note on ferulic acid as a constituent of the water soluble pentosans of wheat flour. Cereal Chem., 1973, v.50, 414-416.

133. Grilles E.A., The present status of the role of pentosans in wheat flour quality. Baker's Digest, 1960, v.34, p.47-52.

134. Glattes H. Triticale. Muhle-Mischfuttertechnik, 1981, v.118, N 21, S.293-295.

135. Eolas I., Hampl I. Obiln§ polysacharidy pentosanovlho typu II. Metodicka cast. Hl^nsko-Pekarensky prumysl, 1971,1. 2, s.46-49.

136. Holas 1., Hampl J. Obiln§ polysacharidy pentozanov&ho typu. 17. Struktura a vlastnosti. Ml^nsko-Pekarensky Prumysl,1972, N 9, s.263-265.

137. Holas J.'., Hampl 3. Obiln§ polysacharidy pentozanov§ho typu. V. Zelatinace a trakcionace na DEAE celulose. Ml^nsko-Pekarensky Prumysl, 1972, IT 9, s.265-268.

138. Holas 7., Hampl 7. Obilne polysacharidy pentozanov&ho typu.

139. VIII. Vlivna pekarskou jakost zitne monky. Ml^nsko-Peka-rensky Prumysl, 1973, IT 4, s.209-211.

140. Holas J., Hampl 3. Obilne polysacharidy pentosanoveho typu.1.. Vliv na vlastnosti testa. Ml^nsko-Pekarensky Prumysl,1973, v.9, N 7, s.294-296.

141. Holas J., Hampl 3. Obilnê polysacharidy pentosanoveho typu. XI. Pentosany v prubêhy v^roby chleba. Ml^nsko-Pekarensky Prumysl, 1973» v.19, N 12, s.455-4-57•

142. Holas 0., Hampl 0. Obilne polysacharidy pentosanového typu. XII. Zmeny frakci slizu pri v^robe chleba. Ml£nsko-Pe-karensky Prumysl, 1974, v.20, N 2, s.46-48.

143. Hulse I.H., Spurgeon D. Triticale. Sci. Am., 1974, v.231,1. N 2, p.72-80. . »

144. Ion exchange chromatography principles and methods. Pharmacia Fine Chemicals Printed in Sweden by Rahms Lind March 1980.

145. Jankiewicz M., Michniewicz J. The changes of some Properti-. es of wheat dough protein complex as affected by additionof rye pentosans preparation. Ann. Poznan Univ., 1976,1.XXIX, p.75-82.

146. Jelaca S.L., Hlyuka I. Water-binding capacity of wheat flour crude pentosans and their relation to mixing characteristics of dough. Cereal Chemistry, 1971, v.48, N 3, p.211-222.

147. Jelaca S.L., Hlynka I. Effect of wheat flour pentosans in dough, gluten and bread. Cereal Chemistry, 1972, N 49,p.489-495.

148. Kim S.K., D'Appolonia B.L. Effect of pentosans on the rétrogradation of wheat starch gels. Cereal Chemistry, 1977, H" 54, p.150-160.

149. Kim S.K., D'AppoOcnia B.L., Bread staling studies. III. Effect of pentosans on dough, bread and bread staling ratio. Cereal Chemistiy, 1977, N 54, p.225-229.

150. Kozak L., Tarkowski C. Zawartosc skladnikow mineralnych w ziarniakach triticale, pszenicy i zi:ta. Boczn. nauk. roln. Ser. A, 1977, v.102, N 2, s.65-73.159* Kulp K. Pentosans of wheat endosperm. Cereal Science Today, 1968, V.13, N 11, p.414-417.

151. Kundig W., Neukom H., Dueul H. Untersuchungen über Getreide-Schleimstoffe. II. Über die Gelierung von Weizenmehlen pentosanen durch Oxydationsmittel. Helv. Chera. Acta, I96If 44, p.969-976.

152. Kundig W., ITeukom H. Untersuchungen über Getreide-Schleimstoffe. VI. Abbau eines Glycoproteins mit proteolytischen Enzymen. Helv. Chim. Acta, 1963,v46, p.1423-1426.

153. Kündig W,, Neukom H., Dueul H. Untersuchungen über Getreide schleimstoffe. I. Chromatographische Praktümierung von Wasserlöslichen Weizenmehlpentosanen an DEAE-cellulose. -Helv. Chim. Acta, 1961, 44, H1, p.823-829.

154. Larter E.H. The breeding and basic.research program in triticale. Plant. Sc. Dept. Univ. Manitoba, Winnipeg, 1973.

155. Lin P.M., Pomeranz y. Characterization of water soluble wheat flour pentosans. J. Pood Science, 1968, v.33, N 6, p.599-605.

156. Lintas C., D'Appolonia. Note on the effect of purification treatment on water-soluble pentosans. Cereal Chem.,1972, v.49, N 6, p.731-736.

157. Lintas C. I pentosan!. Molini^'ltallfl, 1976, v.27, N 8, p.231-235.

158. Lineback D.E., Kakuda N., Somnapan, Isen C.C. Carbohydrate composition of water-soluble pentosans from different types of wheat flours. J. Pood Sei., 1977, v.42, Ii 2, p.461-467.

159. Lorenz K., Linijaroenrat P. The alpha-toeopherol content of triticales and triticale milling fractions. Lebensmittelmiss.-Technol. , 1974, v.7, N 2, p.86-88.

160. Macarthur L.A., D'Appolonia B.L. Comparison ' of nonstarcJby polysaccharides in oats and wheat. Cereal Chem., 1980,v.57, N 1, p.39-45.

161. Meuser P., Klinger E.W. Die Rolle der hochpolymeren Kohlenhydrate bei der Getreide und Mehlverarbeitung. Mühle--Hischfuttertechnik, 1979, Bd 116, N 29, S.393-397.

162. Meuser F., Klinger R.W. Die Rolle der hochpolymeren und Mehlverarbeitung. Mühle-Mischfuttertechnik, 1979, Bd. 116, N 30, S.407-413.

163. Müntzing A. Studies of the properties and the ways of production of rye wheat amphidip£o£c£i . Hereditas, 1939, 25, P.387-4-30.

164. Neukom H., Geissmann T., Painter T.I, Hew Aspects of the functions and properties of the soluble wheat-flour pentosans. Baker's Digest, 1967, v.41, p.52-55.

165. Pamela M., Wrench JVf. The role of wheat flour pentosans in baking III. Enzymic degradation of pentosan fractions.- J. Science of Pood and Agric., 1965, v.16, N 1, p.51-57*

166. Patil S.Z., Tsen C.C., Lineback D.R. Water-soluble pentosaus of wheat flour 1. Viscosity properties and molecular weights estimated by gel filtration. Cereal Chem., 1975» v.52, p.44-56.

167. Patil S.K,, Tsen C.C., Lineback D.R. Yiater-soluble pentosans of wheat flour. II. Characterization of pentosans and glycoproteins from wheat flour and dough mixed under various conditions, Cereal Chemistry, 1975» v.52, p.57-69.

168. Patil S.K., Finney K.F., Shogren and Tsen C.C. Water-soluble pentosans of wheat flour. III. Effect of water-soluble pentosans on loaf volume of reconstituted gluten and starch doughs. Cereal Chemistry, 1976, v.53, N 3, p.347-354.

169. Pence I.W., Elder A.K., Mecham D.K. Preparation of wheat flour pentosans for use in reconstituted doughs. Cereal Chemistry, 1950, v.27, N1, p.60-66.

170. Perlin A.S. Isolation and composition of the soluble pentosans of wheat flours. Cereal Chemistry, 1951, v.28,1. N 5, p.370-381.

171. Perlin A.S. Structure of soluble pentosans of wheat flours.- Ceraal Chemistry, 1951, v.28, p.382-393.

172. Platz C. Isolierung von Pentosanen und Charakterisierung von Pentosanasen zur Verbesserung der Backeigenschaften von Soggenmehl. Doktor Dissertation, München, 1981.

173. Podrazky V. Increase of the viscosity values of gums during storage of rye flour. Cereal Chemistry, 1965> v.42, N 1, p.107-108.

174. Podrazky V. Some characteristic of the grains gumrae. J. Chem. and Ind., 1967, N17, p.712-713.

175. Prftce I.A., Mackenzie K.G. Non-starchy polysaccharides of cereal grains. II. Distribution of water-soluble gu-relive materials in cereals. J. Inst. Brewing, 1952, v.58, N 6, p,457-464.

176. Preöce I.A., Hobkirk E. Non-starchy polysaccharides of cereal grains. VII. Preliminary study of pentosan enzymolOsis. J. Inst. Brewing, 1955, 61, p.393-399.

177. Providoli H. Untersuchungen über Wasserlösliche Gltycopro-teine in Getreidemehlen. Promotionsarbeit, Zürich, 1965.

178. Hehfeld G. Versuche zur chromatographischen Freunung von Kohlenhydraten und Eiweißen aus dem wäßrigen Ertrakt von Eoggenvollnorumehl. Ernährungsforschung, 19^3» Bd.VII, N 4, S.705-708.

179. Eimpatl W. Kreuzungsprodukte landwirtschaftlicher Kulturpflanzen. Landw. Ibüch, 1891, 20, S.335-371.

180. Eohrlich M., Niederauer Th. Über die Mehlproteintrennung nach Hess. Die Mühle, 1963, N 36, S.385-387.

181. Eon Lutz. Triticale, V/hat1 s its potential? Successful Farming, 1972, v.70, N 1, p.25-27.

182. Slizovitfe latky zitn§ mouky. Ustredni vyzkumny Cistav potra-varsk§ho prumyslu, 1959«197* Sephadex gel filtration in theory and practice. - Beck-man Hanson AB/Eklunds and Vasatryck Printed in Sweden, 1966, - 56 p.

183. Tracey M.V. The role of wheat flour pentosans in baking. I. Enzymic destraction of pentosans in sity. J. Sei. Pd. Agric., 1964, v.15, p.607-611.

184. Wrench M. The role of wheat flour pentosans in baking III. Enzymic degradation of pentosan fractions. J. Sei. of Eood and Agric., 1965, v.16, 11, p.51-57.