Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА СИММЕНТАЛ X КРАСНО-ПЕСТРЫХ ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ ПРИ ВОЗВРАТНОМ СКРЕЩИВАНИИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА СИММЕНТАЛ X КРАСНО-ПЕСТРЫХ ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ ПРИ ВОЗВРАТНОМ СКРЕЩИВАНИИ"

A-3-//W

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЙ)

На правах рукописи

СЕЛЬЦОВ Виктор Иванович

■ РОСТ,РАЗВИТИЕ' М МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА СИМЮГГАЛ X X КРАСНО-ПЕСТРЫХ ГОЛ12ТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ ПРИ ВОЗВРАТНОМ СКРЕЩИВАНИИ

06.02.04.- Частная воотехвия; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на. соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубрэвичы, Московской области 1935 г. '

ХчулЛ* ! ,

\\ ^ »тделе технологу™ производства молока

скота Всероссийского научно-исследователь с кого института 5ШЕ0ТЕ0В0ДСТЕа.

Научный,руководитель: член-кор. РАСХН, профессор А.И.ПРУДОВ

Официальные ошюненяы: доктор сельскохозяйственных наук, ■ профессор Д. Б. ПЕРЕВЕРЗЕВ (.ВНИИллем)

кандидат сельскохозяйственных наук ■ А.А.ГАЛКИН (ВНИСГВД

Ведущее учреждение - ' Московская сельскохозяйственная

академия им,- К. А. Тимирязева - ',

Защита диссертации состоится г.

в 10.. часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01. при■Всероссийском научно-исследовательском ' институте животно- .' водства.

Адрес института: 142012, п. Дубровины, Подольского района;,'.

; : Московской области. :- >

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института. Автореферат разослан" "<?У " 1995 г. ;

Ученый секретарь специализированного ■".. Совета, кандидат сельскохозяйственны?' - наук Ю.И.[11маков

з -

Общая характеристика работы

Актуальность теми. В условиях интенсификации молочного скотоводства все большее распространение находят те порода, которые в наибольшей степени отвечают современным требованиям промышленной технологии. В связи с этим, перед селекционерами стоит задача создать конституционально крепких животных, способных в условиях высокомеханизированного производства реализовать высокую и стабильную продуктивность, сохраняя при этом хорошую плодовитость.

В решении этой задачи,'в России, с 1977 г. проводится скрещивание животных симментальской (С) и красно-пестрой голштинсксй (КПГ) пород. В результате данного скрещивания поставлена задача создать новую красно-пеструю породу молочного скота.

К настоящему времени получено более миллиона помесей различной кровности по КПГ. Установлено положительное влияние голш-тинского скота на удой, морфофуькциональные свойства вымени, пригодность к машинному доению. Это позволило значительно повысить эффективность производства молока и снизить его себестоимость.

Вместе с тем, многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что с увеличением кровности по КПГ, особенно свыше 62,ЪХ, происходит снижение живой массы и ухудшение мясных качеств помесных бычков.

Для того, чтобы не утратить такие ценные признаю! мясной .продуктивности как большая живая масса, высокие убойные качества, присущие животным симментальской породы, при выведении первого внутрипородного типа новой красно-пестрой псроды молочного

скота, изучается возможность использования чистопородных симментальских быков для осеменс .ия коров второго поколения с геноти-

ЦЕНТРАЛЬНАЯ Н.АУЧ:-глЛ Eüi/i;<aTüKA

пом 1/4 С + 3/4. КПГ и получение помесных животных 3/8-кровностк по КПГ.

В связи с этим, изучение эффективности возвратного скрещивания симментал х красно-пестрых голштиноких помесей с симмента-•лами в реализации общей программы, является актуальным.

Цель и задачи исследований. Цель данной работы заключалась з сравнительном"изучении роста, развития и мясной продуктивности молодняка двух генотипов, полученных при скрещивании симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой и при возвратном скрещивании помесей ( С х КПГ ) второго поколения с сим-менталами. В соответствии с этим, в проводимом нами научно-производственном эксперименте были поставлены следующие задачи:

- изучить хозяйственно-биологические признаки помесных (3/4 по КПГ) матерей-первотелок;

- изучить экстерьерные и конституциональные особенности подопытного молодняка, полученного от возвратного скрещивания;

- выявить- особенности роста и развития помесных бычков и телок;

- изучить мясные качества подопытных бычков;

- определить экономическую эффективность выращивания помесных бычков и телок подопытных генотипов.

Научная новизна работы, впервые е России, .в условиях крупного племенного хозяйства Орлогской области," при скрещиьании симменталов с красно-пестрыми гслштинами, проведено возвратное скрещивание помесей ( С х КПГ } второго поколения с чистопородными сш.ментальсккми быками.

Практическая значимость работы. Установлено влияние снммен-тальских быков на рост и развита«, тип телосложения, мясную продуктивность полученного от возвратного скрещивания потомства

<3/8 КПП. Определены условия проведения возвратного скрещивания симментал х красно-пестрых гслштински:: помесей с симменталами с учетом изменения мясных качеств полученного потомства.

Реализация результатов исследований. Выводы и рекомендации производству, разработанные на осногании проведенных исследований, внедреяы в госплемзаводе им. 17 Партсъезда, а также будут использованы для уточнения программы совершенствования симментальского скота ( ВШ ).

Апробация работа. Основные результаты исследований были доложены: . , '

- на научной конференции молодых ученых Всероссийского НИИ животноводства, Дубровицы Московской области, 1994 г.;

- на производственной конференции специалистов госплемзазо-да им. 17 Партсъезда { 1993, 1994 гг. 1; .

- в отделе технологии производства молока и разведения молочного скота Всероссийского НИИ животноводства, Дубровицы Московской области, 1994 г.

По материалам диссертации опубликованы 4 печатные работы.

Сбъем работа. Диссертация изложена на 135 страницах машинописного текста, содержит £8 таблиц, иллюстрирована 5,рисунками. .Список литературы включает 161 источник, в том числе 26 иностранны); . ■ -

2. Материал и методика исследований

Экспериментальные исследования проводились в ГПЗ им. 17 Партсъезда Ливеяского района Орловской области в течении 1992 -1994 гг. Гсспхемзавод является одним из старейших репродукторов симментальской породы.

Молочная продуктивность 870 коров за последние ' 10 лет

составила 4172 кг молока жирностью 3,82?.. Удой коров за время проведения опыта был в пределах от 3575 до 3904 кг с содержанием жира 3,88 - 3,89%,, при расходе кормов 46 - 50 ц к,ед. на корову в год.

С 1985-19Э6 гг., для улучшения технологических качеств симментальских коров, на - маточном поголовье использовались й.:си красно-пестрой гамтинской породы, а с января 1992 г. - снова чистопородные йыки симментальской породы.

На первом этапе опыта изучались хозяйственно-биологические показатели 3/4-кровных по КПГ матерей-первотелок: легкость оте-: лов, молочная продуктивности за 1 лактацию, тип телосложения и морфофункщ'ональные свойства вымени.

С целью изучения характера отелов матерей-первотелок (3/4 КПГ) при дальнейшем логлощении красно-пестрыми голштинами (I группа) и возвратном скрещивании с симменатлами СП группа) были отобраны помесные телки в количестве 50 голов.

При осеменении 1 группы 3/4-кровных по КПГ телок использовали красно-пестрых голштинских быков: Девон 5, Кольт 69 и Хариус 4025, II группы - чистопородных симментальских быков: Орлик 1581,. Еуран 0993/0001 н Акт 9213.

Легкость отелов 3/4-кровны;-; по КПГ первотелок оценивали по пятибалльной системе, предложенной А.Г.Тимченко (1984). Другие, показатели матерей-первотелок изучались по общепринятым методикам.

Из числа полученного в конце 1992 г. приплода были отобрана по принципу пар-аналогов две группы быч::ов и две группы телок согласно схеме, приведенной в таблице 1.

Основным фоьом, на котором изучали рост и рззв;:тиэ, другие биологические особенности погзеисго молодняка были одинаковые'

Таблица 1

Схема опыта

1 ---- -г | Опытные | Пол Колич-во , .. ^

I |Генотип живот- животных Цель и задачи исследова- 1

| группы I 1 1 ных гол. ний |

1 1 |1-контроль- [3/4 КПГ+ телки 10 Изучить рост, развитие,(

| пая ¡1/4 с экстерьер и конституцию.|

I2-подопытная[3/8 КПР+ телки" 10 то же 1

I 15/8 с

И-контрадь- ¡3/4, КПГ+ бычки 10' Изучить рост, развитие,)

| нач 11/4 t 1 с особенности экстерьера, | мясные качества. |

|2-подопытная|3/3 КПГ+ бычки* 10 то же |

1 15/8 с

| | 1

Примечание; КПГ- красно-пестрая голштимская порола; С - симментальская порода; */ - животные, полученные от возвратного скрещивания сишентал х красно-пестрых гол-штияских помесей с симментальскими бьп^амк, условия кормления и содержания. Рационы животных составляли из наличия местных кормов в соответствии с нормами ВИЖа.

Учет кормов, потребленных подопытным молодняком проводили в молочный период - согласно схемы выпойки, принятой в хозяйстве, в поолемолочный - методом контрольного взвеивания скармливаемых кормов и их остатков за два смежных дня, "два раза в месяц, во время заключительного откорма бычков - один раз в декаду.

'Контроль за ростом и развитием помесных бычков и телок осу-

ществляли путем ежемесячного взвешивания животных в дни, соответствующе дню их рождения, до 18 месячного возраста. По результатам взвешиваний определяли среднесуточные приросты в отдельные возрастные периоды и оросительную скорость роста по формуле С.Броди, а также прижизненную толщину кожи на середине последнего ребра, по методу Б.А. Арзуманяна (1949), в 16 и 18 месячном возрасте.

Формирование статей экстерьера и ' краниологические особенности подопытного молодняка изучали на осноио взятия 14 линейных промеров при рождении, в 3, 6, 9, 12 и 18 месячном Еозрзсте и последующего вычисления индексов телосложения.

Оценка мясной продуктивнности и качества мяса подопытных бычков дана после предварительного откорма (в течении 75 дней) на основе проведенного контрольного убоя четырех бычков из каждой группы в 19 месячном возрасте, по методике ВИЖа и ВНИИМПа (1977), Убой проводился на Ливенском мясокомбинате. При этом учитывали съемную и.предубойнуд живую массу.

По данным контрольного убоя определяли, массу туши. (парной и охлажденной), массу внутреннего жира, внутренних органов, кожи и других частей тела.

Морфологический состав туш изучали путем разделки охлажденных левых полутуш на .пять отрубов: шейный, ллечелопаточный, спиянореберный с грудиной, поясничный с пашинсй, тазобедренный,-с отделением мякоти и костей, а также проведением жиловки мякоти, Определяли площадь "мышечного глазка" по контуру, срисованному на кальку с поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне 12 - 13 ребра.

Для оценки физико-химического состава средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины определяли содержание влаги, бедка» жира

и золь!.

Биологичесютз ценность и товарно-технологические свойства мышечной ткани оценивали по результатам исследований длиннейшей мышцы спины, в которой определяли количество оксипролина и триптофана с вычислением белкового качественного показателя, во-досвязывающую способность, активную реакцию среды СрК), интенсивность окраски, нежность мяса и потери при тепловой обработке.

Экономическую эффективность выращивания помесных бычков и телочек второго поколения {3/4 КПГ) и от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) определяли на основе учета стоимости потребленных кормов, суммы заработной платы, величины прямых и косвенных расходов, а татае количества и качества полученной от них продукции.

Полученный экспериментальный материал обработан вариационно-статистическим методом по Е.К.Меркурьевой (1070), с использованием собственных программ на языке Бейсик при помощи микрокомпьютера "МК - 65".

3. Результаты нсоледолшшй

3.1. Характеристика хозяйственно-биологических показателей матерей-первотелок

8 наших исследованиях, использование симментальских '—лг. привело к некоторому снижению показателя легкости отелов 3/4-кровных по КПГ первотелок II группы до 3,9 балла *по сравнению с 4,27 баллами, при использовании красно-пестрых голштшюклх быков.

Продолжительность стельности 3/4-кровных по КПГ первотелок, которые осеменялись симментальскими быками, составила 285,6 дня.

что на 4,7 дня больше (Р<0.01) по сравнению с аналогами, осеме- ' ненными быками красно-пестрой голштннской породы.

Дисперсшнннш! анализ подтвердил достоверное влияние породы отца на показатель продолжительности стельности, выраженное 20% ' (Р<0.01) от общей дисперсии.

Получен достаточно высокий коэффициент корреляции (г --0,52) между живой массой телят при рождении и показателем лег- . кости отелов. Ухудшению хода отелов способствует коэффициент крупномодия свыше 8%. Для благополучного отела, оптимальной, являлась живая масса теленка не превышаюсь 7% живой массы матери после отела. -.:'■<.■

В большинстве случаев трудные отелы наблюдались у маток с живой массой после отела ниже 435 кг. Очевидно это связано с не-.удовлетворительным развитием телок и несоблюдением , оптимального . уровня живой массы при их осеменении.

Положительная корреляционная связь внешних промеров таза, в частности ширины в маклоках, взятых на 6 месяце стельности, с благополучным течением.отела (г - +0,51} и живой массой первотелок (г - +0,56), также указывает1на важность уровня живой массы маток, как одного из главных показателей улучшения течения отелов.

Матери-первотелки (3/4 КПГ) илели хорошо выраженный молоч- ' ный тип с индексом молочности равным 8,14. Удой за 305 дней лактации составил 3753 кг с содержанием жира и белка соответственно 3,82 и 5,03£. Для 3/4-кровных по КПГ первотелок были характерны ваннообразная и чашеобразная формы вымени (932). Скорость моло-коотдачи, при суточнсм надое 14,7 кг, составляла 1,57 кг/мин.

Взятые на 3 месяце лактации промеры экстерьера показали, г что 3/4-крсвные ло КПГ первотелки имели узкую, легкую голову,

достаточно глубокую, но неширокую грудь, характерный для молочного скота индекс растянутости (120%) и низкие индексы высоконо-гости (44.6%) и костистости (13,7%).

3.2. Рост и развитие подопытных бычков и телок

3.2.1. Кормление и эффективность использования кормов

Кормление оказывает огромное влияние на организм животного, его реет и развитие, является главным фактором, определяющим продуктивность, здоровье и воспроизводительные способности животных.

В наших исследованиях тип кормления был силосно-концентрат-ным и соответствовал принятому в хозяйстве. Доля силоса и концентратов в общей структуре потребленных кормов за весь период выращивания (О - 18 мес.) составила соответственно в рационе телок - 24 и 33,5%, В рационе бычков - 23 и 40%.

Анализ кормления подопытных животных показал, что затраты кормов на единицу прироста в различные возрастные периоды были неодинаковыми. В возрасте от рождения до 6 месяцев 3/8-кровные по КПГ бычки и телки от возвратного скрещивания затратили на 1 кг прироста больше на 0,2 - 0,3 к.ед. кормов, чем 3/4-кровные аналоги, а с учетом следующих 6 месяцев различия по этому показателю были незначительными.

За весь период выращивания помесные (3/8 КПГ) бычки и телш! от возвратного скрещивания потребили соответственно 2909 и 2432 к.ед., что несколько больше по сравнению с Я/4-кровными аналогами. Затраты кормов на 1 ео~ прироста за этот дериод составили в группе 3/8-кровных по КПГ бычков от возвратного скрещивания 7,9 к.ед., телок - 7,4 к.ед., что на 0,2 и 0,1 к.ед. соответственно меньше, чем у аналогов (3/4 КПГ).

- 12 -

3.2.2. Динамика живой массы

Живая масса - основной показатель роста и развития молодого организма, на основании которого можно судить о соответствии развития животного установленному стандарту требований, о состоянии его упитанности, а также о телосложении в целом.

Достоверных различий между живой массой, при рождении бычков и телок I и II групп не выявлено. При постановке на выращивание исследуемые животные имели практически одинаковую живую массу (таблица 2).

При выращивании телок от рождения до 10 месячного возраста обнаружено преимущество по живой массе (на 3%) 3/4-кровных по , КПГ телок контрольной группы, в последующие возрастные периоды интенсивнее развивались помесные (2/8 КПГ) телки подопытной группы от гозвратного скрещивания, которое превосходили своих сверстниц из I группы к концу выращивания почти на 19 кг (5.7%), но кю всех случаях разница статистически была недостоверна.

Помесные бычки от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) с рождения до 11 месячного возраста имели живую массу меньше на 5,4 !сг (2,5%), а в возрасте 19 месяцев больше на 16 кг (4,2X) по сравнению с 3/4-кровными по КПГ бычками контрольной группы.

Изучение среднесуточных приростов подопытного молодняка показало, что более высокими они были от рождения до 3 месячного возраста у 3/4-кровных бычков и телочек, а после 9 месяцев - у бычков и телок от возвратного скрещивания (3/8 КПГ).

Следует отметить, что минимальные приросты живой массы отмечались у всех подопытных животных в возрасте от б до 8 месяцев. Это можно обменить изменением в кормлен™ молодняка, пере- ! ходом с молочного рациона на растительный.

Полученные нами данные по относительной скорости роста сви-

Таблица 2

Изменение живой массы помесных бычков и телок с возрастом, кг

Г~ - - [ 1 Группы животных 1

1 11-я в % к|

I , — , „!

| Возраст, мзс. 1I - контрольная | II - подопытная)

| (3/4 по КПГ) | (3/8 по КПГ) | 1-й груяпе|

| п - 10 | п - 10 (

1 1 1

1 т *

Телки

| при рождении 1 33,2 ± 0,65 | 32,6 ± 0,70 ( 98,2 |

1 з 1 92,5 1 2,89 | 89,3 ± 2,98 [ 96,5 |

1 6 | 144,2 ± 2,82 | 138,4 ± 3,90 | 96,0 |

1 9 1 190,2 ±4.97 | 190,1 ± 5,63 ( 99,9 1

| 12 1 236,7 ± 1 240,2 ± 5,82 | 101,5 |

1 15 | 267,8 ± 9.05 [ . 295,4 ± 6,25 | 102,6 |

1 18 | 342,5 ± 9,99 | 362,2 ± 7,30 1 105,7 1

1 БЫЧ1Ш

I при рождении 1 35,0 ± 0,72 | 34,6 ± 0,81 1 98,7 |

1 3 " 1 91,1 ± 3,17 | 84,6 ± 3,26 | 92,2 |

1 6 I 146,3 ± 4,79' | 140,6 ± 4,54 [ 96,1 1

| 9 | 187,9 ± 6,63 | 181,5 ± 3,24 [ 96,6 |

| 12 | 231,0 ± 7,01 | 234,3 ± 2,83 | 101,4 |

I 15 I 284,9 ± 7,87 | 291,3 ± 3,94 1 102,2 1

1 . 19 , I 388,8 | ± 9,80 | | 404,7 ± 3,77 | 1 104,2 1 |

детельствуют о том, что 3/8-кровные по КПГ бычки и телочки от воввратного скрещивания после 6 месячного возраста обладали более высокими (на 0,7 - 4,8?„) и устойчивыми показателями относи-

тельной скорости роста по сравнению с аналогами (3/4 КПГ), что говорит о более длительном периоде их роста, то есть о долго-рослости.

Заключительный откорм подопытных бычков, в течении 75 дней, позволил увеличить интенсивность роста на 9,8 - 11,ОХ по сравнению с предшествующим периодом выращивания. За период откорма относительная скорость роста 3/8-кровных по КПГ бычков от возвратного скрещивания была выше на а среднесуточный прирост составил 965 г, что на 61 г или 6,87. больше, по сравнению с 3/4-кровными по КПГ аналогами.

3.2.3. Конституция и экстерьер

В наших исследованиях, при скрещивании, использовались животные двух пород, которые имеют четко выраженные различия как по типу телосложения, так и по направлению продуктивности.

Изучение промеров экстерьера подопытного молодняка в возрасте от рождения до 9 месяцев не выявило достоверных различий,

В 18 месячном возрасте 3/8-кровные по КПГ телки от возвратного скрещивания имели небольшое преимущество по высотным промег рам, достоверно превосходили 3/4-кровных по КПГ сверстниц по промерам сирины в маклоках (Р<0,01), обхвата пясти ( Р<0,001), длины (Р<0,01) и ширины лба (Р<0,001). но уступали им по глубине и обхвату груди, длине головы.

Помесные [3/8 КПГ) телочки от возвратного скрещивания по сравнению с 3/4-кровными по КПГ сверстницами достоверно имели выше индексы: костистости (Р<0,001) и широколобости (Р<0,001), а тагане высоконогости, грудной и перерослоси и ниже индексы: растянутости, сбитости, тазогрудной и длинноголовостл (таблица 31. Это покаьь'вает, ^то телочки г- возвратного скрещивания по

сравнению с аналогами (3/4 КПГ) были более высоконоги, менее растянуты, имели более тяжелый костяк, неглубокую, но достаточно широкую грудь, более коротаю и широколобую голову, несколько приподнятый и широкий зад.

В 18 месячном возрасте 3/8-кровные по КПГ бычки от возврат-

Таблица 3

Индексы телосложения подопытных телок и бычков

в возрасте 18 месяцев, X

!---1-1-;-:-1

I I Телки | Бычки | | (-,-!-1-,--1

1 ■ Индексы 1-контрол. П-подопытн. 1-контрол. I П-подопытн1

1 (3/4 КПГ) (3/8 КПГ) (3/4 КПГ) |(3/8 КПГ) |

1 1 п - 10 п - 10 П - 10 | п - 10 1 1 |

1 I Вьюоконогости 47,0*0,99 49,2*0,46 45,6*0,46 1 1 } 46,7*0,25 |

|Растянутости 113,711,43 113,4*1,11 118,2*1,50 |115,2±1,49 |

1 Грудной • 55,1±1,40 57,2*0,91 55,2*0,87 | 59,940,99**

|Сбитости 117,5*2,20 114,9*1,41 118,342,24 1123,7±1,59 |

|Массивности 133,5*2,31 130,6*0,90 139,5*1,33 1142,4*1,26 |

|Перерослости 103,940,31 104,610,26 103,1*0,45 1104,0*0,26 |

[Шилозадости 36,0±0,81 35,740,72 1 ' 1

(Костистости 14,040,0? 14,8*0,16** 15,740,21 | 15,940,13 |

(Тазогрудной 86,5*2,53 81,6*1,58 85,1*1,46 | 91,0*1,59*1

|1]&1рокотелости 339,"±4,44 329,9*2.,77 336,544,55 1321,444,02 Г

|Длингоголовости 35,440,53 35,140,24 37,2*0,39 | 36,6*0,28 (

| Широколобости 40.9t0.48 43,9±0,18** " 43,4*0,91 I 51,1*0,53*1

(_1-1-;--1--!-:-(

*/- Р<0,05 */- Р<0,01 ***/- Р<0,001

него скрещивания по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) имели больше показатели промеров ширины груди (Р<0,01) и лба (Р<0,05), обхвата груди (Р<0,01) и пясти (Р<.0,01), но несколько уступали им по глубине груди, длине туловища и головы. Достоверная разница в пользу бычков от возвратного скрещивания обнаружена по грудному (Р<0,01) и тазогсудному (Р<0,05) индексам, индексу иирошлобости (Р<0,05).

Таким образом, 3/а-кровные по КПГ бычки и телки от возвратного скрещивания по сравнению с 3/4-кровными по КПГ аналогами характеризовались более выраженным комбинированным типом телосложения. На это же указывает достоверное превосходство потомства (3/8 КПГ) симментальских быков над аналогами (3/4 КПГ) в возрасте 18 месяцев по показателям толщины кожи (на 28 - 31%). ■

3.3. Мясные качества подопытных бичи ош

Использование симментальских быков - на : сишентал х красно-пестрых голштинских помесях (3/4 КПГ) оказало влияние на мясные качества потомства, полученного от возвратного скрещивания (3/8 КПГ).

По всем убойным показателям: съемной и предубойной живой . массе, массе парной туши и убойной массе 3/8-кровные по КПГ бычки от возвратного скрещивания превосходили 3/4-кровных аналогов и отличались несколько большим на'1,1Х убойным выходом при равном выходе внутреннего жира (таблица 4).

Превосходство бычков от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) по индексам высоконогости, костистости и щироколобости^ косвенно повлияло на их преимущество по абсолютной массе головы, передних и задних ног по сравнению с аналогами (3/4 КПГ).

Бычки 11 группы от возвратного скрещивания превосходили

аналогов из I группы по абсолютной массе мускулатуры на 4,6 кг, массе м^жмускудьного жира на 1 кг, массе костей на 1,5 кг и массе сухожилий на 1,5 кг. Полученные относительные величины компонентов туш показали, что у 3/8-кровных пи КПГ бычков от

Таблица 4

Мясные качества помесных бычков

I-:—1-:-1-1

| Показатели

I-:-

(Съемная живая масса, кг IПредубойная живая масса,кг IМасса туши, кг: парной I охлажденной

IВыход туши, X IМасса внутреннего жира, кг (Выход жира, X |Убойкая масса, кг ¡Убойный выход, 7.

I__

Группы животных

-НИ в X

-контрольная II-подопытная К

(3/4 по КПГ) (3/8 по КПГ) I груп

. П - 4 п - 4 ге

403,8±11,93 427,8±3,84 105,9

391,3111,40 408,812,76 104,5

199,417,70 • 212,7*2,84 106,7

197,717,62 211,012,68 106,7

50,9610,57 52,03±0,48 +1,07

9,9±0,58 10,5Ю,79 106,1

2,53Ю,13 2,5710,18 +0,04

£09,318,08 223,213,44 106,6

53,5±0,68 54,610,55 +1.1

возвратного скрешявания по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) был меньше на 2,57. выход мускулатуры и на О,IX костей, но больше на О,?% выход межмускульного жира и на 1.2Х сухожилий. Выход мякоти в расчете на 1 кг костей был несколько больше (на 0,04 кг) у бычков И труппы от возвратного скрещивания. По всем показателям, за исключением абсолютной и относительной массы сухожилий.

- 13 -

достоверных различий не обнаружено.

На хорошую обмускулённость полутуш бычков от возвратного скрещивания (3/8 КНР) указывает величина площади "мышечного главка", которая была равна 72,9 см2, что на 2,3 см2 или 3,32 больше, чем у 3/4-кровных по КПГ аналогов. Это подтверждает индекс полномясности средней части туши, который составил 3,8 кг у бычков И группы и 3,4 кг у бычков I группы. Выход наиболее ценных по питательности отрубов по обеим группам бычков был практически равным, с преимуществом по их абсолютной массе на 6,8.кг (11,6Х) у бычков, полученных от возвратного скрещивания (3/8 КПГ).

Изменилось относительное- содержание костей в различных частях туши. В полутушах 3/8-кровных бычков рт возвратного скрещивания их содержалось меньше на'1,6 и 6,4% в шейных и спинноре-берных отрубах и больше на 0,5 - 2.9Х в плечелопаточных, поясничных и тазобедренных отрубах по сравнению с аналогами (3/4 КПГ)

Следовательно, повышение предубойной массы и массы туши у бычков, полученных от возвратного скрещивания (3/8 КПГ), по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) сопровождается увеличением убойного выхода на 1,1%, улучшением полномясности-туши за счет снижения на О, IX содержания костей и увеличения на 6,37» массы мякоти в туше.

3.4. Зиаико-химические и технологические свойства мяса

Данные химического состава средней пробы мяса показывают, что бычки от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) несколько превосходили аналогов (3/4 КПГ) по содержанию жира на 2,197. (таблица 5). Они же по сравнению с 3/4-кровнши по КПГ аналогами имеют лучшие показатели по энергетической ценности мяса, соотношению

Таблица 5

- Химический состав мяса

■ I-:---- — --:-1

I i Группы бычков J

I j--,-:--,—

j показатели , Л -3/4КПГ )П -3/8КПГ) I -3/4КПГ III -3/8КПГ) I' In - 4 | n - 4 t П - 4 | П - 4 |

I | средняя проба ¡длиннейшая мышца спины|

!---— 1-;-г---1-1-1

■(Содержание ВОДЫ,%)70,04±0,45|бЗ,18±0,38| 74,25+0,76)74,55+0,321 |Сухое вещество, %|29,96±0,45)31,82±0,39| 25,75±0,77|25,65±0,27| |В Т. ч. белок ¡22,9110,44[Й2,65±0,£0| 23,5010,30(23,25±0,27| 1 жир | 6,01±0,48| 8,20*0,49** 1,17±0,17| 1,29+0,131

I зола | 1,03±0,02| 0,97+0,01! 1,03+0,02| 1,11±0,01]

1__' _I_1_I_I

вода:жир и белок:жир. Эти же показатели химического состава длиннейшей мышцы спины различались между группами незначительно и недостоверно.

Объективным показателем пищевой ценности мяса, как важнейшего источника белка, в первую очередъ„ является содержание в мышечной ткани полноценных и неполноценных аминокислот.

Содержание триптофана и оксипролина в длиннейшей мышце спины было несколько выше в группе ?/8-кровных по КПГ бычков от возвратного скрещивания, но за счет большего содержания оксипролина, БКП у них был ниже на ЗХ, чем у аналогов (3/4 КПГ) (таблица 6).

' Проведенные исследования технологических свойств мышечной • ткани показали, что мясо 3/8-кровных по КПГ бычков от возвратно-

Таблица 6

Химпко-технологические показатели длиннейшей ыщци спину I-1---:-!-

I

Показатели

Группы бычков -1-

—| 11-я в X к

I - контрольная (3/4 но КПГ) п - 4

П - подопытная| (3/8 по КПГ) | 1-й группе п - 4 | --1-

¡Триптофан, мг X | 358,30 ± 8,89 359,89 + 9.Б9 | 100,4

|01ХКЛрОДИН, мг 7.\ 86,09 ± 10,59 87,88 ± 12,14 | 102,1

!В К П | 4,40 ± 0,71 4,27 + 0,57 | 97,1

(Потери при тепло-1 1

|вой обработке,?. | 30,54 г 0.61 36,05 ± 3,31 | 118,0

[Нежность мяса, | 1

| кг/см2 | 1,8 ± 0,16 2,0 ± 0,11 I 111,1

|Интенсивность [ 1

1 окраски,ед.Ех. | 215,8? ± 4,90 256,62 ± 26.69 | 113,5

|ВодосвяБывающая } 1

|способность, % | 66,64 ± 0,73 60,66 ± 3,88 | 91,0

\Активная реакцип| 1

1 среды (рН) | 6,8 ± 0,08 6,5 ± 0,18 1 .95,9

гс скрещивания по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) имело больше на 5,5% потери при тепловой обработке, несколько выше интенсивность окраски и меньше на 6,ОХ водосвызывающую способность, что

■у

отр£иК?.ет нон «ценную степень гидратации мышечных белков, а более низкий показатель рН свидетельствовал о лучшей сохраняемости мяса к большем накоплении в нем при созревании молочной кислоты.

Их мясо по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) Сило болче эюсвдмм, что согласуется с ранее полученными нами данными о более высоком содержании сухожилий в мясе 3/8-кровных бычков от возвратного скрещивания.

Экономическую оценку эффективности выращивания помеоных бычков и телок 'исследуемых генотипов проводили на основании

Таблица 7

Экономическая эффективность выращивания телок и Сыч:«ме до 18 месячного возраста (в среднем на 1 гол,)

1— — - " -1 | Показатели 1 1 ) 1 Телки > I 1 " ............ Бычки |

г п II -3/4КПГ1 I П - 10 | II -3/8КПГ П - 10 I -3/4КПГ п - 10 II -3/8КПГ1 П - 10 1

1 (Валовой прирост 1 1

|живой массы, кг I 309,3 ( 329,6 353,3 370,1 (

(Реализационная цена

11 кг прироста, руб. ) 750 ! 750 750 750 (

I Выручка от реализа-

(ции. тыс.руб. I 231,¿8 | 247,20 264,09 277,58 |

[Затраты на валовой

(прирост, тыс.руб. I 100,47 1 103,45 111,47 113,01 1

(Прибыль, тыс.руб. ( 131,51 | 143,75 153,51 164,57 , |

(Дополнительная 1 I

[прибыль, тыс.руб. 1 " I ' 12,24 11,05 1

(Уровень рентабель-

ности, 7. 1 130,9 | 139,0 137,7 145,6 1

1 < '

- 22 -

расчета себестоимости единицы прироста живой массы.

Лучшие показатели по оплате корма продукцией позволили получить в группах бычков и телок от возвратного скрещивания (3/8 КНР) по сравнению с 3/4-кровними по КПГ аналогами дополнительную прибыль в среднем на одну голову 1£,24 тыс.руб. в группе телок и 11,03 тыс.руб. в группе бычков (таблица 7).

4. ВЫВОДИ

Результаты проведенных исследований дзот основание сделать следующие общие выводы:

1. Использование чистопородных симментальских быков на 3/4-кровны* по КПГ телках снижает показатель легкости их отелов с 4,17 до 3,90 балла и увеличивает продолжительность стельности на 4,7 дня (Р<0,01). Достоверное влияние породы отца на продолжительность стельности выражается Z0Z (Р<0,05) от общей дисперсии, а влияние пола теленка в 6.5Х недостоверно. Наиболее благополучные отелы наблюдались при коэффициенте крупноллодия не превышающем 7%. Уменьшение живой массы 3/4-кровных по КПГ телок при осеменении ниже уровня 340-350 № приводило к увеличению числа затрудненных отелов.

2. Проявление молочного типа, легкости костяка, хорошо развитой в глубину груди, широкой задней трети туловищ и . красно-пестрой масти - отражает влияние генотипа iípacno-пестрой годштипской породы на тип телосложения первотелок (3/4 КПГ),

3. Помесные (3/8 КПГ) бычки и телочки от возвратного скрещивания по сравнению с 3/4-кровными по КПГ аналогами характеризовались более низкой на 1,3-5,6Х интенсивностью роста живой массы от рождения до 6-9 месячного возраста и более высокой на1 1,5-4,9й относительной скоростью роста после 9-12 месячного воз-

раста. К концу выращивания 3/8-кровные по КПГ бычки и телки от возвратного скрещивания превосходили аналогов (3/4 КПГ) по живой массе соответственно на 4,2 и 5,7

Помесные бычки и телки от возвратного скрещивания имели больше индексы высоконогости, костистости Ф<0,01), массивности, широколобости (Р<0,01), грудной (Р<0,05) и ниже индексы растянутости и длинноголовости по сравнению с 3/4-кровными по КПГ аналогами; достоверно превосходили аналогов по промерам ширины (Р<0,01) и обхвата (Р<0,05) груди, обхвата пясти (Р<0,01), шири-ны(Р<0,01) и длины (Р<0,01) лба, но уступали по глубине груди.

: 5. В возрасте 16 и 18 месяцев бычки и телки от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) по сравнению с аналогам? (3/4 КПГ) имель больше толщину кожи, соответственно, бычки - на 0,74 (Р<0,01) и 1,46 мм (Р<0,001), телки - на 0,67 (Р<0,001) и 1,24 мм (Р<0,001).

6. Убойный выход у псмесных бычков, полученных от возвратного скрещивания составил 54,6%, что на 1,11 больше, чем у 3/4-кровных по КПГ аналогов.

7. В полутушах бычков от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) содержалось больше на 0,7% межмускульного жира, на 1,2% (Р<0,05) сухожилий и меньше на 2,5X мускулатуры, на 0,1% костей по сравнению с 3/4-кровными по КПГ бычками. Бычки подопытной группы по сравнению с аналогами (3/4 КПГ) имели вше индекс полномясности туш и площадь "мышечного глазка", лучшую обмускулённость средней трети туловища и содержали относительно меньше костей в шейных и спиннореберньк отрубах на 6,4 и 1,6%.

8. . В мясе бычков от возвратного скрещивания (3/8 КПГ) содержалось больше на 2,19% (Р<0,05) жира и меньше на 1,862 (Р>0,05) воды, чем у 3/4-кровных по КПГ бычков. Питательная цен-

нссть мяса была вше у бычков подопытной группы (3/8 КПГ).

Достоверных различил в товарно-технологических свойствах длиннейшей мышцы спины не обнаружено. Мышечная ткань 3/6-кровных по КПГ бычков от ьэзвратного скрещивания имела несколько больше показатели жесткости, интенсивности окраски, потери при тепловой обработке и ниже водосвызывающую способность, биологическую ценность, а также и pH по сравнению с аналогами (3/4 КПГ).

ПРЕДЛОЖИВ® ПРОИЗВОДСТВУ

В селекционно-племенной работе с полученным массивом помесей (С X КПГ) при Проведении возвратного скрещивания 3/4-кровных по КПГ маток с чистопородными симментальскими быками нужно учитывать, что у полученных от возвратного скрещивания бычков (3/в КПГ) происходит улучшение мясных качеств.

Список опубликованных работ

1. Сельцов В.И. Легкость отелов симментал-голштинских первотелок при возвратном скррадванил / Инф. листок N154-93 Липецкого 1993.

2. Сельцов И.И. Хозяйственно-биологические показатели отелов симмелтал-гаштинских первотелок // Тез. докл. XIII научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, Оренбург, 19S4л'ЛР апреля).- С. 187-188.

3. Лоно H.A., Сельцов В.И., Алексеева Т.В. Некоторые аспекты разведения симментальского скота // Зоотехния.-1994.-: N 7.-C.8-1Q.

4. Сельцов В.И. Продуктивные качества симменгал х красно-пестрых голштинских помесей // Вюл. науч. работ ВИЖа.-1У94.-М 110.-е.96-93. ■

Подписано к печати 13.02,1995 г. Заказ 53

ТУргш 75 экз. • 1 : Обт^м 1,0 уч.-и^гк л.

ГШ БКИйМьа