Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА МОЛОДНЯКА ДВУХ- И ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ БЕСТУЖЕВСКИХ КОРОВ - С БЫКАМИ МЯСНЫХ ПОРОД

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА МОЛОДНЯКА ДВУХ- И ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ БЕСТУЖЕВСКИХ КОРОВ - С БЫКАМИ МЯСНЫХ ПОРОД"

-МШ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА II ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ийюии В. И. ЛЕНИНА

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

На правах рукописи УДК 636.3.082

ЗЕЛЕНОВ Геннадии Никандровнч

РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА МОЛОДНЯКА ДВУХ- И ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕП, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ СКРЕЩИВАНИЯ БЕСТУЖЕВСКИХ КОРОВ -С БЫКАМИ МЯСНЫХ ПОРОД

06,02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на сонсканне ученой степени кандидата сельскохозяйсткенных наук

Дуйргжицы, Московской области, 1981 год

* ' г ' < \ Г /^«У

Рабата выполнена па кафедре частного животноводства и учебно - опытном хозяйство Ульяновского сельскохозяйственного института.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук профессор Д. Л. Левантнн и кандидат сельскохозяйственных наук доцент [ К. Ф. Давыдова. |

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных "аукИроф. БАРЫШНИКОВ П. А

кандидат сельскохозяйственных наук Онищенко В. И,

Ведущее учреждение—Всесоюзный научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Защита диссертации состоится « 981 г.

на заседании специализированного Совета Щ 020.16.01 (Д-228/1) по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора наук при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института; 142012, Дубровицы, Подольского района, Московской области.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВИЖа.

Автореферат разослан «МЛ^.» .981 года.

Ученый секретарь специализированного Совета—кандидат сельскохозяйственных наук Филатов А. И.

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы. Увеличение производства мяса, улучшение его качества и снижение себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение.

Решением XXVI съезда КПСС предусматривается довести среднегодовое производство мяса до 17—17,5 млн. т (в убойной массе). Особое внимание уделяется увеличению производства говядины, для чего имеются наиболее благоприятные возможности.

Для увеличения производства говядины необходимы правильная организация выращнвания и интенсивного откорма всего сверхремонтного молодняка, увеличение производства н улучшение качества кормов, постоянное совершенствование крупного рогатого скота как молочного, так и мясного направления, а также применение скрещивания части маточного поголовья молочных н молочно-мясных пород с производителям» мясных с целью получения помесных животных для создания маточных стад мясного скота н откорма.

В Ульяновской и других областях Поволжья имеются благоприятные условия для развития мясного скотоводства и внедрения более интенсивных методов выращивания и откорма, направленных на увеличение производства говядины.

Цель и задачи исследований. Учитывая большую актуальность проблемы увеличения производства и улучшения качества говядины, в работе были поставлены следующие задачи: —изучить особенности роста, развития двух- и трехпородных помесен н закономерности формирования мясной продуктивности в онтогенезе;

—изучить биологические особенности этих помесен; —определить хозяйственную ценность помесных животных, полученных от скрещивания коров бестужевской породы с быками аберднн-апгусской, гсрефордской и шаролезской пород при интенсивном выращивании н откорме молодняка для производства говядины и использования помесных т^лок с целью создания маточных стахджизде-етфТ^Г^Г^Т" Г

г-./: V.; Г ! 1

Научная новизна исследований. В работе впервые изучены биологические особенности и хозяйственная ценность помесных животных: '/г шаролеХ'Д аберднн-ангусская X'/[ бестужевская, !/-> ш а роле X L/i герефордская X бестужевская н '/г герефордская X'/а бестужевская. Всесторонне рассмотрены закономерности роста л развития животных, особенности формирования мясной продуктивности в онтогенезе, дана оценка мясной продуктивности, молочности, материнских и воспроизводительных качеств различных помесен к установлена целесообразность использования помесных коров и телок для ускоренного создания высокопродуктивных стад мясного енота.

Практическая значимость работы. Проведенные исследования вскрывают дополнительные резервы увеличения производства и улучшения качества говядины при использовании промышленного скрещивания и показаны методы ускоренного создання высокопродуктивных мясных стад па основе скрещивания мясных породе молочными.

Реализация результатов исследования. Рекомендации по использованию двух- н тред пород »ого промышленного скрещивания бестужевских коров с быками мясных пород приняты к внедрению в хозяйствах Ульяновского треста «Скотопром» и внедрены к учебно-онытпом хозяйстве Ульяновского сельскохозяйственного института.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и получили положительную оценку на научных и научно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Ульяновского сельскохозяйственного института н 1975—1980 годах, fi а научной конференции молодых ученых и аспирантов ВИЖа (1978 г., 1980 г.), па меж-кафедралыюм заседании зооннженерного факультета Ульяновского СХИ (1980 г.) н заседании отделов технологии производства молока и говядины ВИЖа (1980 г.). По результатам выполненных исследований опубликовано 7 статей.

Объем работы. Диссертация изложена на 137 страницах машинописного текста, содержит 39 таблиц в тексте и 15 в приложении, иллюстрирована 2 рисунками и 22 фотографиями. Список литературы включает 267 наименований, из них 30 иностранных авторов.

2. Материал и методы исследований

Научно-производственный опыт проводился в учебно-опытном козпПстис Ульяновского СХИ в период 1974—1976 гг. Для 2

получения помесного молодняка были использованы полновозрастные коровы первого поколения (абердпн-ангусскаяХ бестужевская, герефордскаяХбестужевская) и чистопородные коровы бестужевской породы. Помесные коровы осеменялись глубокозамороженной спермой быков шаролезскон породы. Для получения помесей первого поколения испо.и.зо-нались быки герефордскои породы. Контролем служили животные бестужевской породы (табл. 1). В процессе формирования опытных групп стельные коровы находились в одинаковых условиях кормления и содержания. После растсла коров по принципу аналогов сформировали 4 подопытные группы бычков п телок. Бычки не кастрировались. Молодняк интенсивно выращивали от рождения до 18—20-месячного возраста.

Таблица I

Варианты скрещивания

л с и п й § Порода, породность

Е-. отца матери молодняка

1 16 шароле абе р днн-ангу сска я X бестужевская 1/2 шароле XI/4 абердин-ангус-скаяХ1/4 бестужсв. екая

2 19 шароле герефордскаяХ бестужевская 1/2 шароле X1 /Л герефордскаяХ 1/1 бестужевская

3 14 гере- бестужевская 1/2 ге ре форде кая

фордекая Х1/2 бестужевская

4 22 бесту. жевская бестужевская бестужевская

В ходе опита учитывались фактические затраты кормов па выращивание и откорм молодняка.

Контроль за развитием животных осуществляли путем ежемесячного взвешивания и взятия И промеров при рождении, 3-, 6-, 9-, 12-, 15- и 18-месячном возрасте с расчетом индексов телосложения.

Оценку мясной продуктивности проводили по результатам контрольных убоев бычков и месячном возрасте, 15,5 л 18,5 месяце», телок в 15- и 19,5-месячном возрасте (по методике ВИЖа. 1977).

Питательная ценность мяса характеризовалась данными' химического анализа по содержанию а нем влаги, белка, жира н золы, а биологическая полноценность по количеству ок-сипролниа методом Ноймана п Логана в модификации Вирбиц-кого и Детериджа н триптофана методом Грехема и Смита и др. в модификации Внрбпикого н Детериджа, проведена также дегустационная оценка мяса.

Совместно с сотрудниками Ульяновского кожевенно-обув-itoro комбината изучали качество кожевенного сырья н полученного из него хрома.

Коетп периферического скелета изучали по методике Н. П, Чирвинского (1949) и А. А. Малнгоиова (1968), а весовой рост мускулатуры—по трем наиболее крупным мышцам: длиннейшей спины, двуглаво!! бедра и трехглавой плеча, которые отпрепарировалнсьс левой половины туши. На основании полученных данных находили относительную скорость роста и определяли коэффициенты роста массы мышц (Д. Л.Ле-иантин, I960)- С целью изучения гистоструктуры мышечной ткани определяли диаметр мышечных волокон {О В. Волкова н ДР„ 1971).

В крови определяли содержание эритроцитов, леиконито» в камере Горяева, уровень гемоглобина—и гемометре Салиг общий белок—на рефрактометре ИРФ-22 с использованием таблицы Рейса, фракционный состав белков—экспресс методом по С, А. Карпюку (1962), активность аспартат (ACT) и аланни (АЛТ) трансаминаз по методу Умбранта-Пасхпной (1965).

С учетом всех прямых и косвенных затрат рассчитана экономическая эффективность выращивания помесного и чистопородного молодняка на мясо и сделаны практические выводы и предложения производству.

Для оценки материнских качеств помесных коров изучали уровень молочной продуктивности и течение лактации, воспроизводительные качества коров оценивались по характеру прохождении отела, выживаемости приплода, продолжительности меж отельного, сухостойного и сервис-периода, а также по количеству случек до наступления стельности.

Полученные в опыте данные обработаны методом вариационной статистики (Е. К- Меркурьева, 1970) на ЭВМ «МИР-и.

3. Результаты исследований и их обсуждение.

3.1. Кормление и содержание животных. Уровень и тип кормления при выращнванни молодняка на мясо имеет решающее значение в формировании мясности животного. Выращивание молодняка осуществлялось по схемам н нормам ВИЖа (1908). За период выращивания н откорма молодняку израсходовано примерно одинаковое количество кормов по общей питательности. На одного бычка затрачено 340й корм, единиц и 370 кг переваримого протеина, па телку—соответственно 3353 и351 кг. В структуре рациона удельный вес молочных кормов составлял 6,4%, концентрированных—37,4, зеленых н сочных — 33,3 п грубых 19,9%. На I кормовую единицу приходилось в среднем 107 г переварнмого протеина.

Подопытный молодняк выращивали по технологии, принятой в молочном скотоводстве. Первые 10 дней телята находились в профилактории в индивидуальных клетках, на ручной выпойке молоком. Из профилактория переводились в телятник и содержались группами по 10 голов. В летнее время животные размешались на выгульном дворе. В период доращивания и откорма молодняк находился па откормочной площадке » загонах по 30 голов, без привязи. Кормление двухразовое с механизированной раздачей кормов,

3.2. Динамика развития молодняка по живой массе. Сравнительные данные по живой массе подопытных бычков н телок свидетельствуют о том, что двух- и трехпородпые помеси превосходят аналогов бестужевской породы во все возрастные периоды (табл. 2, 3). К полутора летнем у возрасту трехпородпые бычки ШХ(ЛАХБ) превосходили бестужевских на 79,5кг <14,6% Р<0,05), ШХ (ГХБ)—44,5 кг (8,8%), двухпород-

ные —па 51 кг (10% Р<0,1). Трсхпородные бычки ШХ (ЛЛХБ) поживой массе тяжелее двухпородных на 27,7кг (5%). Помесные телки ШХ(АЛХБ) в 19,5-месячном возрасте превосходили бестужевских на 70,8 кг (15,7 % Р<0,001), 1ПХ(ГХБ)— 59,1 кг (13,4% Р<0,01), двухпородные на 55,7 кг (12,8% Р<0,01). Трехпородные телки ШХ(ЛАХБ) на 15 кг (3%) тяжелее двухпородных.

Изменение живой массы бычков, кг м)

Возраст, месяцев Порода, породность

ШХ(ААХБ) ШХ'(ГХБ) ГХБ БХБ

п 6 10 7 10

Новорожденные 42,3 + 1,2*** 41,2±2,0' 40,0+2,6 37,3 + 0,1

3 122,1+6,0" 111,9 + 4,5 114,8+5,5 105,4 ±4,1

6 200,6 + 14,0 , 196,7+9,4 191,7 + 6,9 178,6+6,5

9 279,4+19,4* 259,4 ±7,6 258,7 + 13,9 240,5 + 7,9

12 338,0 + 20,5" 333,4+10,7"* 323,8 + 14,6* 288,6+8,9

15 422,6 + 15,0" 430,3 + 23,2*' 410,8 + 21,7 371,5 + 8,2

18,5 5-15,0 + 5,0" 510,0 -]-26;5 517,3+ 11,3" ■165,5 + 24,0

Изменение живой массы телок, кг (Л1 ±м)

Возраст, Порода, пород!гость

месяцев III X (АЛ X Б) ШХ{ГХБ) ГхБ БХП

п 10 9 7 12

Новорожденные 38,8+1,8'* 37,5 + 1,1*** 36,5 + 0,9'*** 34,0 + 0,3

3 101,5'Hz 110,3 + 2.6**** 101,7+4,2"* 87,3 + 1,3

6 177,0±6,2"* 131,5 + 5,4**** 174.0'±6,4** 148,7 + 3,5

9 2-11,7 + 4,8 234,8+8,1 221,1 + 10,3 205,8 + 7,9

12 208,5 + 6,0**** 304,7+9,5**** 286,6+9,7** 258,4+6,1

15 363,5+7,3*** 370,7+ 17,7** 357,0 + 21,4 317,3+8,4

19,5 451,7± 13,5***' 440,0+15,1** 436,6+31,8 380,9+ 11,3

Примечания:

Ш—шаролезская, Г—герефордская, АА— абердпн- ангусская, Б—бестужевская порода. Достоверность разницы fP) приведена в сравнении с животным» бестужевской породы, ""*—Р<0,001, ***—Р<0,01, **—Р<0,05, *-Р<0,1

За период выращивания более высокой эиергнен роста характеризовались помесные животные. Среднесуточный привес V трехпородных бычков ШХ(ЛАХБ) составлял 897 г, что на 14t г (18,7% Р<0,05), Шх(ГхБ)—825 г на 70 г (9%), двухпородных—858—¡ш 102 г (13,4% Р<0,05), v телок соответственно: 1—700 па 117 г (20% Рс0,05), 2—698 на 115 г (19,8% Р С 0,05) и двух породи ых-683 на 100 г (17,4% Р<0,05) больше, чем у бестужевских сверстников. IIIapo.ieXабердин-ангуссХбестужевские помеси достигли к кончу выращивания наибольшей массы.

3.3. Линейная характеристика экстерьера. Вследствие различной скорости роста в высоту, длину и ширину отличия в типе телосложения животных с возрастом изменялись, помесный молодняк приобретал конституциопальпо-эксгерьерный тип •мясного скота, бестужевский—молочно-мясного. Возрастные изменения индексов также подтверждают особенности формирования телосложения у молодняка разных пород. ШаролеХ аберднн-аигуссХ бестужевский молодняк характеризуется глубоким, широким и длинным туловищем. Окорока прекрасно выполнены, выпуклые, мускулатура более рельефная, чем у помесей от британских пород.

ШаролеХгерсфордХбестужепскин молодняк имеет более выраженный компактный тип сложения, мускулатура развита также хороню, более выполнена грудь, спина, поясница, лучше развита задняя треть туловища по сравнению с бестужезс-кнм молодняком. Помеси от шаролезскнх быков наследуют масть отцов от светло-кремовой (15%) до палевой и темно-палевой (85%), а также характерные для герефордской породы белую голову и отметины.

Двухпородныс помеси (Гх15) наследуют масть отца. Молодняк более низконог и широкотел, мускулатура развита хорошо,, имеет округлые формы. Животные наиболее гармоничные и компактные.

Весту женский молодняк но масти был однородным. Животные характеризовались большей длинноногостью к менее выраженной обмускулешюстыо.

3.4. Оплата корма. Важным показателем продуктивности животных являются затраты кормов на единицу привеса. В связи с лучшим использованием питательных веществ рациона помесные животные во все периоды выращивания расходовали меньше корма на 1 кг привеса в сравне-

нин с бестужевскими сверстниками. За период выращивания и откорма трехпородные бычки ШХ(ААХБ) затратили 6,9 корм, ед., ШХ(ГХБ)—- 7,4; двухпородные—7,3 и бестужевские —8,0 корм, ед., телки соответственно — 8,0; 8,2; 8,4 и 9,8 корм. ед.

Таким образом, как по энергии роста, так и по оплате корма помесный молодняк значительно превосходил чистопородных животных,

3.5. Мясная продуктивность. Результаты контрольных убо-ев показали, что с возрастом животных мясные качества значительно улучшаются (табл. 4),

В возрасте полтора года иредубонная живая масса трехпо-родных бычков ШХ(АЛХБ) на 61 кг (12,6%), ШХ(ГХБ) — 25 кг (6%), двухпородных—на 27 кг (8%) больше, чем бестужевских. Бычки ШХ(ААХБ) были тяжелее двухпородных на 25 кг (5%). Масса туши бычков ШХ (ААХБ) превосходила бестужевских на 58,2 кг (20%), ШХ(ГХБ)—22 кг (8,5%), двухпородные на 22,2 кг (8,5%). Самые тяжеловесные туши получены от трехпородных бычков—296 кг, на 36 кг (12%) тяжелее, чем от двухпородных. Более интенсивным отложением внутреннего сала отличались двухпородные животные. По показателям мясной продуктивности телок превосходство было ла стороне помесен. Убойный выход у всех животных был высоким.

Качество туш определяли путем глазомерной оценки формы туши, степени развития мышц, полива, а также производили измерение туш,

В возрасте 18,5 месяцев туши трехпородных бычков I группы на 5,1 см (2,5%), II—4 см (2%) длиннее бестужевских. Наименьшими по длине были туши двухпородных бычков. Обхват бедра у туш трехпородных бычков I группы на 7 см (6,4%), II — 7,3 см (6,6%), двухпородных — на 4 см (3,7%) больше, чем у бестужевских.

По длине туши трехпородных телок I группы превосходят бестужевских на 5,3 см (2,6%), 11—3,4 см (1,7%), двухпородных—соответственно на 6,6 см (3,2%) и 4,7 (2,3%). По обхвату бедра туши трехпородных телок значительно превзошли беет у жевскнх.

Результаты контрольного убоя

, « 1 Масса, кг Выход, %

Порода, породность г * з 3 ° -О н О йии Возраст, ш преду-бойная туши внутренне, го сала туши убойный

Бычки

ШХ(ГХЕ) 2 390,0 233,0 9.4 59.7 62,1

ГХБ , 2 15,5 370,0 213,0 9,3 57,6 60.0

Бестужевская 2 360,0 202,0 6,8 56,1 58,0

ШХ(ААХБ1 3 <184,0 296,2 13,9 61,2 64,0

ШХ(ГХБ) 3 18,5 448,0 260,0 14,0 58,0 61,0

ГХБ 3 460,0 260,2 16,3 56,5 60,1

Бестужевская 4 423,0 238,0 10,9 56,3 58,7

Телки

ШХ.4ААХБ) 2 315,0 164.0 11,0 58,4 61,9

ШХ(ГХБ) 2 15 345,0 200,0 11,6 57,9 61,3

Бестужевская 2 310,0 168,0 8,8 54,2 57,0

ШХ(ААХП) 4 400,0 223,2 10,3 55,8 (Ю,0

ШХ(ГХБ) •л -103,(1 221,! 18,6 ■ 54,8 59,5

ГХБ 3 19,5 367,0 199,0 17,0 54,3 59,0

Бестужевская 4 342,0 174,8 13,9 51,1 55,0

Изучение процесса жирообразования показало, что полив накапливается в наибольшем количестве на седалищных буграх, пояснице, в области паха и за лопатками. У двухпород-мых животных отложение подкожного сала в изученных местах достигает большей величины, чем у молодняка бестужевской породы и помесей от трехпородного скрещивания. По нашим данным, средняя толщина полива на тушах в трех точках составила у герефордХбестужевских телок—12,7 мм, шаролеХгерефордскаяXбестужевская — 9,5, бестужевских— 8,0 и шаролеХабердш-ангусскаяХбестужевская—7,2 мм.

Установлены также половые отличия в накоплении полива. Так, толщина полива на тушах герефордХ бестужевских бычков в области спины составила 3,8 мм, на пояснице—5,1 и у корня хвоста 10,2 мм, у телок—соответственно 12,0; 6,9 и 19,1 мм. Отложение полива почти в 2 раза было выше у телок, С аналогичной закономерностью накапливается подкожное сало н у остальных животных.

Для изучения морфологического состава туш и выхода различных сортов мяса производили их обвалку с последующей жнловкой мякотной части по технологии, принятой в колбасном производстве. С возрастом происходит увеличение выхода мякотной ткани и сниженне выхода костей, хрящей й связок. При этом наилучшее соотношение между ними наблюдалось в тушах помесных животных. По массе мякоти в тушах трехпородные бычки и телки ШХ(ААХБ) соответственно—на 23,8 и 28,6%, Шх (ГХБ)—на 13,7 и 22,9%, двухпород-ные—па 8,4 и 6,5% превосходили своих аналогов бестужевской породы (табл. 5), Выход съедобных частей в туше, по мере роста молодняка, увеличивается вследствие интенсивного роста мускульной ткани, отложение сала в тушах было сравнительно небольшое.

Важным качественным показателем туши является индекс мясности, т, е. отношение массы мякоти к массе костей. Туши номесных животных характеризуются лучшим соотношением в них мускулатуры, жира и костей. Мякоти на 1 кг костей в тушах ШХ(ААХБ) бычков приходилось 4,6; ШХ(ГХБ)—4,5; двухпородных — 4,5 и бестужевских 4,3 кг, у телок соответственно—5,0; 5,1; 5,8 и 4,7 кг.

Морфологический состав полутуш молодняка

Абсолютная масса, кг Относительная масса, %

£ К а я а Р о к £ о 5 'хрящей и \ сухожилии ь о с костей \ о ~ II

Бычки в возрасте 18,5 месяцев

1 145,0 116,6 26,3 2,1 80.4 18,0 1,6

2 130,0 103.5 24,3 2,2 79,6 18,7 1,7

3 124,0 98,4 23,1 2,5 79,3 18,6 2,1

4 114,0 89,9 22,0 2,1 78.9 19,3 1,8

Телки в возрасте 19,5 месяцев

1 110,0 88,4 19,3 2,3 80,3 17,5 2,2

2 109,0 87,2 19,4 2.5 79,9 17,5 2,6

3 93,3 75,4 15,2 2,4 81,0 16,3 2,7

Л 85,5 67,0 16,0 2,1 78,8 18,7 2,5

Анализ результатов жилоики показывает, что помеси по выходу мяса высшего и первого сорта значительно превзошли животных бестужевской породы.

При убое молодняка оценивали по основным показателям (вес, размер, сортность) качество парных шкур. От молодняка всех групп получены тяжелые шкуры весом от 25 до 47 кг. По ГОСТу 1134—51 кожевенное сырье, полученное от подопытных животных, относится к категории тяжелого. Наиболее тяжелые и толстые шкуры были получены от двухпородных животных. Все шкуры отнесены к первому сорту.

3.6. Качество мяса. Изучение химического состава и соотношения полноценных и неполноценных белков ряда мускулов показало, что мясо помесного и чистопородного молодняка биологически полноценно. Полученные данные показывают, что мышцы бычков и телок по содержанию влаги, протеина и золы не имели существенных различий (табл. 6).

Качественные показатели длиннейшего мускула спины подопытных бычков и телок

Бычки—18,5 месяцев Телки—19,5 месяцев

Показатели

1 2 3 4 1 2 3 4

Влага % 75,99 75,66 75,79 74,94 74,62 76,07 73,9 74,75

Сухое вещество % 24,01 24,34 24,21 25,06 25,38 24,93 26,10 25,25

В т. ч,; протеин 21,99 22,31 21,76 22,11 22,16 21,99 22,30 21,75

жир 0,93 0,83 1,37 1,90 2,02 1,87 2,70 2,38

Триптофан, мг<^ 331,2 293,7 318,7 318,7 331,2 306,2 306.8 321,0

Оксипролин, ыг% 41,1 36,7 43,3 47,2 46,5 47,3 46,3 53,4

Белково-качествен-

ный показатель 8,0 8,0 7,3 6,7 7,1 6,6 7,0 6,5

Дегустационная

оценка отварного

мяса, баллов — 3,9 4,5 3,5

Следует отметить большее содержание внутримышечного жира в мышцах двухпородных и бестужевских животных. Меньшее содержание жира в мышцах трехпородных животных объясняется особенностями шаролезской породы, которая характеризуется менее интенсивным жироотложением и пышным развитием мускулатуры, богатой протеином. По содержанию трнптофапа в мышцах значительных различий не установлено, однако, за счет меньшего содержания окснпро-лина, белковый качественный показатель мяса выше у помес-пого, особенно ШХ(АЛХБ) молодняка. Органолептическая оценка отварного и жареного мяса показала, что жесткость отварного мяса у трехпородных и бестужевских телок примерно одинаковая, мясо телок первого поколения по герефорду нежнее, обладает приятным вкусом и запахом.

Таким образом, по питательной 'Ценности л вкусовым достоинствам мясо помесей, особенно двухпородных, превосходит мясо бестужевского молодняка.

3.7. Рост костей периферического скелета. Различия в экстерьере пород и помесей в значительной степени является следствием разной интенсивности роста костной и мускульной тканей в процессе онтогенетического развития животных. В наших исследованиях морфологические особенности костей периферического отдела скелета изучались в зависимости от породы, пола и возраста животных (табл. 7),

У помесных бычков в месячном возрасте кости передней конечности тяжелее на 4,5—6,5%, чем бестужевских. С возрастом уменьшается относительная масса отдельных костей скелета по отношению к живой массе. В возрасте полутора лет кости передней конечности у бычков ШХ(ГХБ) в весовом росте на 9,5%, задней—иа 7,6% превзошли двухпородных, с бестужевскими различия достигли соответственно 2,1 и 15%'

Трсхпородные животные отличаются более интенсивным ростом костей, что способствует формированию крепкого костяка. По размерам кости трехпородных бычков были длиннее и шире. Кости бестужевских и трехпородных телок по длине были одинаковыми, но по ширине превосходили у трехпородных, Кости двухпородных животных имели средние показатели промеров в сравнении с трехпородными и бестужевскими.

о о о — ОЙОЭ о о о о

О СО

чочи о о о о

СО I л о;

Ю сл О! о ея о о о

Ш

г

■а

я я

СП (О ю м

о СЛ СЛ СЛ

К Гх СЛ

^ да 1—1

А (О

О! 01 сл СЛ

ю м ю ю

со

СЛ о СЛ СЛ

о о СП о

¿.со с-;

-а -л о

о <о ел

ООО

ч (л (л О 01 О!

оио

" ~ ьо Й -л ы ооо

СЛ СЛ а> ООО

ооо

да 01 3

А. .Ь. А.

— о о

1—1 от

ооо

й М " О О

2 о 2

ооо

и £ л я

В)

со ьо

»о^

^

МО, £

« " м ■ь. з СЛ " о

м £ ю

ю м о

(О СЛ о

Группы

лопатка

плечевая

пред. плечье

■_ 1—' 1—1

о да 4- СЛ

О! СЛ 01 о со о о

о о о о о о о о

о СЛ ч а СЛ О) ю

СЛ о СЛ о СЛ 01

о о о о о о о о

■ь. •и А. о;

ю СЛ 03 со о о са со

о. (О со Сл о да Сл о

о о о о о о о СЛ

^ К Я сл о о

(С -а о о

с: о 1— о

м со — о

и

я

л г: я

•о и

§

пястная

всего

бедренная

плюсневая

всего

Отмечается интенсивный рост костей у всех животных и особенно костей задней конечности у трехпородного молодняка. Это имеет свою биологическую основу, так как быстрый прирост мышечной ткани невозможен без хорошо развитой и прочной костной системы. Кроме общих закономерностей роста костей в онтогенезе, между группами животных выявлены различия, которые связаны с биологическими особенностями пород, участвующих в скрещивании.

3.8. Развитие мышечной ткани. Исследования мясных качеств помесей не могут быть полными без учета морфологических особенностей строения мышечной ткани. В одинаковых условиях выращивания и откорма развитие мышечной ткани у животных имело некоторые различия (табл. 8),

Таблица 8

Абсолютная масса мышц у бычков

Масса мышц, кг .а щ о о ^

Порода, породность Позраст, месяцев длиннейшей спины двуглавой бедра трехглавой плеча всего В % к мае мышц кош ной группь

Ш X <Г X Б) 4,2 1,7 0,8 6,7 137

Г X Б 1 3,6 1,5 0,7 5,8 ■118

Б X Б 2.9 1,4 0,6 4,9 100

ш X <ГХ Б) 11,9 10,5 5,1 27,5 135

Г X Б 15,5 9,6 8,4 5,4 23,4 115

В X Б 8,0 7,9 4,5 20,4 100

Ш X (ГХ Б) 13,3 13,9 7.0 34,2 133

Г X Б 18,5 11.2 10,6 6,0 27,8 110

Б X Б 10,2 9,7 5,8 25,7 100

Имея общие закономерности развития мышц в онтогенезе, трахпородные помеси отличались более интенсивным ростом мышечной ткани. Наибольшим приростом массы обладают мышцы у трехпородного молодняка, превосходство их составило 30—'15%. двухпородпых— 10—22% н сравнении с бестужевскими животными. Кроме того, и относительная масса мускулатуры у них была выше. Таким образом, породные отличия животных существенно влияют на развитие мышечной ткани.

Наряду с изучением весового роста мышц определялась их микроструктура (табл. 9).

Таблица 9

Диаметр мышечных волокон мышц, мк (М± м)

Порода, породность

Мышцы Шх(ГхБ^ гхп Г>ХБ

Бычки б возрасте 30 дней

Длиннейшая спнны 17,4 + 0,-1 18,2 ±0,5 15,5 + 0,4

Трехглавая плеча 17,4 + 0,4 19,8 + 0.5 14,2 + 0,3

Двуглавая бедра 15,6 ±0,4 19,6 + 0,4 13,1'±0,3

Среднее 16,8"** 19,1**** 14,2

Бычкн в возрасте 18,5 месяцев

Длиннейшая спины 42,4 + 0,9 40.5 + 0,9 34,9'±0,7

Трехглавая плеча 41,2 + 0,9 36,6 + 0.7 34,8+1,0

Двуглавая бедра /15,6±0,8 39,4 + 0,9 38,8 + 0,9

Среднее 43,1**** 38,8'*** 35,8

****Р<0,001.

В месячном возрасте хорошо сформированы и развиты полокна мышц бычков, что, очевидно, связано с более ранней закладкой их в эмбриогенезе н интенсивным ростом и первой месяц жизни. Это подтверждается большей массой мышц у помесен в месячном возрасте. С возрастом размер волокон увеличивается у всех животных. Более интенсивный прирост диаметра волокон наблюдается у трехлородпых бычков, за-

тем бестужевских и двухпородных. Следовательно, интенсивность нарастания массы волокон зависит от породы животных и степени развития их при рождении. Б связи с более интенсивным ростом мышечной ткани у трехпородных бычков увеличение диаметра мышечных волокон у помесного молодняка обусловливает более пышное развитие всей мускулатуры,

3.9. Некоторые интерьерные показатели помесей. Изучение морфобиохимических показателей крови чистопородных и помесных животных представляет значительный интерес, так как они находятся во взаимосвязи с их мясной продуктивностью. По нашим данным, содержание эритроцитов в крови животных с возрастом снижается, а гемоглобина увеличивается. Выявлены породные особенности, достоверно больше гемоглобина, эритроцитов в крови трехпородного молодняка , что свидетельствует о повышенной интенсивности окислительно-восстановительных процессов в их организме. Общей тенденцией для молодняка является увеличение с возрастом содержания общего белка в сыворотке крови. Больше белка в крови помесных животных. Достоверных различий по фракционному составу белков между животными не установлено. В возрастном аспекте общее количество альбуминов уменьшается, при увеличении глобулиновых фракций у всех исследуемых животных. Активность ферментов переаминирования с возрастом увеличивается, достоверно выше содержание АСТ н АЛТ в сыворотке крови трехпородного молодняка. Аналогичные результаты получены в исследованиях О. К. Смирнова (1973), М. Т. Таранова (1979), указывающие на то, что активность ферментов переаминирования у^животных мясных пород и их помесей выше, чем у молочных и комбинированных.

Таким образом, изучение морфобиохимического состава крови позволило установить породные и возрастные отличия по ряду из них, связанные с уровнем интенсивности и направлением обменных процессов.

4. Эффективность промышленного скрещивания

При интенсивном выращивании и откорме подопытного молодняка расход кормов на 1 кг привеса составляет 7—10 корм, ед., а себестоимость 1 ц привеса 80—100 руб. или ниже у трехпородных животных I группы в среднем на 16 руб., II гр. и двухпородных—на 12 руб. в сравнении с животными бестужевской породы (табл. 10).

Ог помесного молодняка получено прибыли значительно больше, чем от бестужевского. Интенсивное выращивание помесного и бестужевского молодняка экономически выгодно, причем, более рентабельно выращивание трехпородиых животных та ролеХабердин-зигусска я X бестужевская.

Таблица 10

Экономические показатели выращивания молодняка

Группы

Показатели 1 3 4

Бычки в возрасте 15,5 месяцев

Расход корм. ед. на 1 кг привеса 7,0 6,8 7,2 7,8

Себестоимость 1 ц привеса, руб. 95 Д 94,6 96,6 106,8

Затраты на выращивание 1 гол,, руб. _ 398,5 387,1 387,2

Прибыль от реализации, руб. _ 717,1 632,7 580,1

Уровень рентабельности, % — 179,9 163,5 149.8

Бычки в возрасте 18,5 месяцев

Расход корм. ед. на 1 кг привеса 6,9 7,4 7,3 8,0

Себестоимость 1 ц привеса, руб. 82,4 87,6 85,5 94,1

Затраты на выращивание 1 гол., руб. 444,7 440.6 438,3 433,3

Прибыль от реализации, руб. 973,5 804,3 807,5 706,2

Уровень рентабельности, од 218,9 182,5 184,2 163,0

Телки в возрасте 19,5 месяцев

Расход корм. ед. на 1 кг привеса 8,0 8,2 8,4 9,8

Себестоимость 1 ц привеса, руб. 92,5 95,6 95,3 111.5

Затраты на выращивание 1 гол-., руб. 412,6 414.7 411,6 -117,9

Прибыль от реализации, руб. 655,1 643,5 541,4 251,4

Уровень рентабельности, % 158,7 155,1 131,5 60,3 19

5, Оценка помесных коров и первотелок

Взрослые коровы и первотелки, полученные от быков-производителей абердин-ангусской и герефордскон пород, имеют хорошо выраженный мясиой тип телосложения, Тр^хпородные ШХ(ГХБ) первотелки отличаются от помесей первого поколения более крупными размерами, они были выше ростом, с мощным туловищем.

При первом осеменении живая масса в возрасте 509—530 дней герефордХ бестужевских телок составила 432 кг. трехпо-родных ШХ(ГХБ)—435 кг. Живая масса после первого отела составила соответственно—495,8 и 5)6,0 кг. Средняя живая масса полновозрастных помесных коров была равна 5С6 кг. Превосходство их над бсстз'жевскпмп коровами составило 69 кг (12% Р<0,001).

Молочную продукт и в] гость коров изучали по удоям н содержанию жира. Помесные коровы имели сравнительно небольшое по размеру, с равномерно развитыми долями вымя, они легко выдаиваются, отличаются спокойным нравом. Уровень их молочной продуктивности различен. Аберднн-ангуссХбесту-жевские коровы по 6 отелу за 272 дня лактации имели удой 2830 кг с жирностью 3,73%; герефордХ бестужевские по 3-й лакташш за 232 дня—1632 кг при жирномолочности 4,02%. Удои коров бестужевской породы по 6-й лактации за 302 дня составил 3200 кг с жирностью 3,80%,

Анализ воспроизводительной способности показал, что продолжительность межотельного и сервис-периода находится

пределах физиологической нормы. Оплодотворилось от первого осеменения абердпп-апгуссХбестужсвскнх коров 83,6%, герефордХбестужевскпх—86,6%, из 14 телок—88%. Число осеменений па стельность у коров равно 1,21, телок—1,25. Продолжительность плодоношения у взрослых коров первого поколения по абердин-ангуссу составила 283 дня, по герефор-ду—287 и у первотелок—281 день. Телята от полновозрастных коров весили в среднем 41,5 кг, первотелок—38,4 кг.

С кельта изучения мясиой продуктивности коров и первотелов после 45-дневного откорма провели контрольный убой по 2 головы из группы. Средняя масса туши абердин-ангусеХбес-тужевских коров в возрасте 10 лет с предубойной живой массой 535 кг составила 296.2 кг, у герефордХбестужевскпх к возрасте 5 лет соответственно—452 и 246 кг и у трехпородлых 20

первотелок ШХ(ГхБ) ввозрасте2 года 3 месяца—460 и 259 кг. В теле коров н первотелок отложилось внутреннего сала— 35,0; 21,4 и 23,8 кг. Убойный выход туши с салом составил 59—61% Аналогичные данные получены в опытах Л. В. Ла-ннной (1973), Б. Л. Багрий (1977).

Следовательно, проведенные исследования показывают, что помесные животные имеют хорошо выраженные мясные формы телосложения, отличаются сравнительно высокой молочной продуктивностью, что в значительной степени зависит от сочетания скрещиваемых пород. Помесные животные имеют выраженный мясной тип и являются хорошим материалом для формирования товарных стад мясного скота.

ВЫВОДЫ

На основании проведенных исследований, анализа литературных данных и производственных материалов можно сделать следующие выводы:

1, Скрещивание коров бестужевской породы с быками ге-рефор декой и шаролезскон дает возможность получать помесей, которые при интенсивном выращивании н откорме значительно превосходят по живой массе и мясной продуктивности исходную материнскую породу. Двух- и трехпородные помеси (г е р еф ор д е к а я X бест уж е вс к а я и ш а роле Хгерефор дека я X бестужевская) достигают в возрасте полтора года живой массы 510—517 кг бычки, телки—436—440 кг и крупнее по массе аналогов бестужевской породы на 9—13,5%.

2. Эффективность трехпородного скрещивания в значительной степени связана с хозяйственно-биологическими особенностями исходных пород и последовательностью их использования в скрещивании. Данные наших исследований показали, что при скрещивании помесных коров первого поколения (абердин-ангусскаяХбестужевская) с быками шаролезскон породы были получены более высокие показатели но живой массе н мясной продуктивности, чем при скрещивании шаро-лезскнх быков с помесными (герсфордскаяХбестуженская) коровами, В среднем трехпородный молодняк шаролеХабер-дип-ангусскаяХбестужевская превосходили по живой массе аналогов шаролеХгерефордскаяХбсстужевская в возрасте полтора года на 23,3 кг или на 5%,

3. Помесный молодняк при интенсивном выращивании н откорме отличался лучшим использованием кормов. У трехпо-родных бычков ^шаролеХаберднн-ангусскаяХбестужевская затраты на 1 кг привеса составили 0,9 корм, ед., у помесен— шаролсХгерефордскаяХбестужевская—7,4; у двухпородных— 7,3; а V бестужевских—8,0 корм, ед, у телок соответственно— 8,0; 5,3; 8,4 и 9,8 корм. ед.

4. Конституциопально-экстерьерный тип телосложения трех-иородного молодняка характеризует этих животных как более шнрокотелых, глубокогрудых, с хорошо развитой средней частью тулоганша, что отличает их от компактного типа, характерного для британских пород и помесей от них, Двухпород-ныи молодняк отличается от бестужевского лучшим развитием по глубине, ширине и обхвату передней и задней третей туловища.

5. В полуторагодовалом возрасте получены тяжеловесные, нолномясные туши первой категории. Масса туши трехпород-иых бычков и телок шаролеХабердин-аигусскаяХбестужевс-кая превосходила бестужевских соответственно на 19,6 и 21,7%; шаролсХгерефордскаяХбестужевская—на 8,5 и 20%, гере-фордскаяХбестужевская—на 8,5 и 12,5%. Самые тяжеловесные туши получены от молодняка шаролеХаберднн-ангус-скаяХбестужевская—296 и 223 кг, что на 12,2 и 10% больше, чем от дв\'хпородных животных. При этом Убойный выход у помесей Шх(АДхВ) соответственно на 8,2 н9,2%, ШХ(ГХБ) —на 3,(3 и 7,4%, двухпородных—на 2,2 и 6,6% был выше, чем у бестужевских сверстников. В тушах помесных животных больше мяса высшего и первого сорта. Установлены породные; особенности отложения внутреннего и подкожного сала на тушах. Интенсивным осаливанием характеризовались помеси, полученные от герефордского быка,

6. Различное сочетание пород в скрещивании влияет на морфологический состав туши н химические показатели мяса. Для помесей от герефордских производителей характерно большее отложение межмышечного и внутри мускульного жира. Последующее скрещивание помесей первого поколения с шаролезекпми быками приводит к снижению отложения жира в теле и увеличивает выход мышечной части туши. По питательной ценности и вкусовым достоинствам мясо помесей, особенно гсрефордскаяХбестужевская, превосходит мясо бестужевского молодняка.

7. Изучение динамики развития отдельных костей и мускулов показало, что интенсивность роста их и разные возрастные периоды проходит с неодинаковой скоростью. У трехпородного молодняка интенсивнее росли кости та.кжоп конечности. Кости грудной конечности интенсивнее растут у двухпородиого и бестужевского молодняка. Лучшее развитие трех самых крупных мыши у tpexпopoдныx помесен обусловливает высокий удельный вес этих мыши в туше. Мышцы у бычков растут интенсивнее, чем у телок. Помесные животные отличаются достоверно увеличенными мышечными волокнами, по сравнению с бестужевскими. С возрастом диаметр волокон увеличивается у всех животных.

8. Установлены достоверные различия между трех породными и бестужевскими животными по гематологическим показателям кропи: содержанию эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина и общего белка, что свидетельствует о более высоком уровне обменных процессов в организме помесных животных.

9. Лучший экономический эффект в стоимостном выражении получен от трехпородных животных шаролеХабердин-апгус-скаяХбсстужевская. Себестоимость 1 ц привеса но сравнению с бестужевским меньше у молодняка ШХ(АДХБ)—на 12,4 и 17,1%, ШХ(ГХБ)— на 6,9 н 14,3%, двухпородных—на 9,1 и 14,6%. От помесного молодняка получено значительно больше прибыли. Применение промышленного скрещивания повысило рентабельность производства говядины,

10. Двух- н трехпородные помесные коровы и телки являются хорошим материалом для создания товарных стад мясного скота. Они отличаются большой живой массой, высокой молочной и мясной продуктивностью, а получаемый от них молодняк хорошо откармливается и имеет высокую мясную продуктивность,

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Для увеличения производства и улучшения качества говядины, а также с целью создания маточных стад мясного скота рекомендовать для районов Поволжья применение промышленного скрещивания части поголовья бестужевских коров и свсрхремонпшх телок с быками мясных пород—преимущественно аберднн-аигусскон н герефордскоп. Лучших помесных телок скрещивать с производителями шаролезской породы для получения трехпородных помесей,

В этих целях предусматривать передачу помесных телок из молочных стад в специализированные хозяйства ^Скотопро-ма», а бычков интенсивно откармливать на мясо.

По теме диссертации опубликованы работы:

1. Возрастные изменения биохимических показателей крови бестужевского н помесного молодняка. Сб/. Повышение продуктивности скота в условиях интенсивного ведения животноводства. Ульяновск, 1978.

2. Микроструктура мышц помесного и чистопородного молодняка бестужевской породы. Сб.; Вопросы морфологии до-мащЕШх животных. Ульяновск, 1979.

3. Эффективность двухпородного и трехпородного промышленного скрещивания бестужевских коров с производителями мясных пород. Информационный листок № 140—78. Ульяновский ЦНТИ, Ульяновск, 1978.

4. Рост мышц у бычков'разных пород. Научные исследования аспирантов ВИЖ, Дубровицы, 1979, вып. 58.

5 Эффективность промышленного скрещивания. —Степные просторы, 1950, № П.

6. Продуктивность и воспроизводительная способность помесных коров от скрещивания бестужевской, абердин-ангуо ской и герефордской пород. Сб.: Повышение продуктивности животноводства, Ульяновск, 1980.

7. Качественная характеристика некоторых скелетных мышц молодняка крупного рогатого скота в связи с возрастом и породностью. Сб.: Повышение продуктивности животноводства. Ульяновск, 1980.

1981 г. Тип. УЛЗ. Зак. Ле 1564 — 150.