Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Продуктивные особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов коров красно-пестрой породы в условиях Центрального региона России

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Продуктивные особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов коров красно-пестрой породы в условиях Центрального региона России"

РОТОВ СЕРГЕИ ВИКТОРОВИЧ

ПРОДУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

КОРОВ КРАСНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНОГО РЕГИОНА РОССИИ

06.02.10 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат . диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

2 Ч НОЯ 2013

КУРСК-2013

005540602

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, доцент

Скоркина Ирина Алексеевна

Официальные оппоненты: Боев Михаил Михайлович,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав. отделом животноводства и ветеринарной медицины ГНУ «Курский научно-исследовательский институт агропромышленного производства Россельхозакадемии»,

Востроилов Александр Викторович,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой частной зоотехнии Воронежского государственного аграрного университета им. императора Петра I

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный

агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

Защита состоится « 18 » декабря 2013 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при ФГБОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И.Иванова» по адресу: 305021, г.Курск, ул. К.Маркса, 70.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И.Иванова».

Автореферат разослан «14» ноября 2013 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение молока, мяса и других продуктов животноводства было и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации № 4446 от 14.07.2007, предусматривает ускоренное развитие животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, наращивания генетического потенциала продуктивности российского животноводства.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны поголовье молочного скота составляет - 52%, скота комбинированного направления продуктивности -45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн. голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. тонн в 1991г. до 2,06 млн. тонн, или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и в частности молока и говядины. Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальского скота путем воспроизводительного скрещивания с красно-пестрой гол-штинской породой привела в итоге к созданию красно-пестрой молочной породы. Селекционная работа с новой породой ведется в направлении совершенствования экстерьера, повышения живой массы, молочной продуктивности, воспроизводительной функции, качественного состава молока и молочных продуктов (Дунин И.М., 2005,2009; Прудов А.И., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г, 2006,2008,2009).

Для формирования высокопродуктивных стад красно-пестрой породы в Тамбовской области используется семя быков отечественной (линии Кустаная 329 и Кристалла 2794) и импортной селекции (линии Рефлекшн Соверинг 198988, В. Адмирал Бэк Лэд 697789, Силинг Трайджун Рокита 252803).

Учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения хозяйственно- биологических и технологических свойств молока и молочных продуктов, а также хозяйственных и биологических особенностей животных, полученных от быков импортной и отечественной селекции для создания высокопродуктивных молочных стад в Тамбовской области.

Цели и задачи исследований. Основной целью наших исследований является - изучение хозяйственных и биологических особенностей животных, полученных от быков отечественной и импортной селекции, хозяйственно-биологических и технологических свойств молока и молочных продуктов красно-пестрой породы в условиях Центрально- Черноземного региона России.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: изучить экс-терьерные особенности коров-первотелок; изучить динамику роста и развития молодняка коров различных линий; изучить морфологические и биохимические показатели крови и функциональные свойства вымени; изучить физико-химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разной линейной принадлежности для производства наиболее востребованных продуктов питания - сливочного масла, сыра и йогурта; изу-

чить воспроизводительные функции коров; определить экономическую эффективность разведения животных изучаемых линий.

Научная новизна исследования. Впервые в условиях Центральночерноземного региона России изучены хозяйственно-биологические качества коров красно-пестрой породы, полученных от быков отечественной и импортной селекции. Теоретически обоснована возможность использования семени импортных быков для дальнейшего совершенствования красно пестрой породы.

Практическая значимость работы. Одним из возможных путей увеличения производства молока и молочных продуктов, улучшения их качественных показателей является более рациональное использование семени быков импортной селекции.

Результаты исследований показали высокую зоотехническую и экономическую целесообразность расширенного воспроизводства красно-пестрого скота и выявили дополнительные резервы увеличения производства молока и повышения его качества, что является одним из направлений решения важнейшей народнохозяйственной задачи создания высокопродуктивных стад в России.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Мичуринского Государственного аграрного университета (2010—2012 гг.); научно-практической конференции Рязанской СХА (Рязань,2011 г.); международной научно — практической конференции молодых исследователей, Волгоградская СХА (Волгоград, 2011г.) «Наука и молодежь: новые идеи и решения». Результаты научных исследований получили применение при подготовке студентов по специальностям - «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 5 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 4 , в докладах и материалах международных конференций - 1.

Объем и структура диссертации. Работа изложена на 144страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 5 диаграмм, 4 рисунка.

Диссертация включает: введение, обзор литературы, материалы и методики исследований, результаты собственных исследований, заключение, выводы и предложения производству.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена на кафедре технологии переработки продукции животноводства и продуктов питания ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет».

Научно-производственный опьгг проведен в ФГУ ППЗ «Пригородный» Тамбовской области па коровах импортной и отечественной селекции, из которых было сформировано 5 групп по 60 голов в каждой: 1 группа - линия Рефлекшн Соверинг 198988; 2 группа - линия Силинг Трайджун Рокита 252803; 3 группа - линия В. Адмирал Бэк Лэд 697789; 4 группа - линия Кустаная 329; 5 группа - линия Кристалла 2794.

При этом первые три группы животных были импортного и две последние -отечественного происхождения. Формирование групп проводилось по методу сбалансированных групп-аналогов (Овсянников А.И., 1976).

В стойловый период коров содержали на привязи в коровниках. Кормление и доение проводили согласно принятому в хозяйстве распорядку дня на ферме. Подопытные животные в период исследований были клинически здоровы. Обслуживающий персонал по всем группам животных в процессе опыта был постоянным.

Основным фоном, на котором изучались молочная продуктивность и хозяйственно-полезные признаки подопытных животных, были одинаковые условия кормления и содержания.

При кормлении коров использовался объемистый тип кормления с преобладанием в зимний период силоса и сенажа, в летний - зеленой массы.

В качестве концентратов в течение всего года использовался комбикорм собственного производства, включающий зерно-смесь (56,5%), солодовые ростки (20%), шрот подсолнечника (20%), соль (1%) и белкововитаминные добавки (БВМД).

Структура годового рациона состоит: грубые - 11,9%, (в т.ч. сено - 7,6%), сочные 24,3% (в т.ч. корнеплоды - 7,7%, силос - 16,6%), зеленые корма летом -31,4%, концентраты 29,5% и прочие - 2,9%. Расход кормов на 1кг молока составляет около 1,20 корм.еденицы. Рационы в целом сбалансированы по основным компонентам, на 1 корм.ед. приходится 102,3 г переваримого протеина. Сахаро - протеиновое отношение близко к норме и составляет 0,85.

Схема кормления молодняка обеспечила нормальный рост и развитие в соответствии с принятыми планами роста и нормами развития. При этом учитывались экономное расходование молока и концентратов, а нормы выпойки молока телятам учитывались с их физиологической потребностью и назначением.

При выращивании телок было организовано на ранней стадии приучение к растительным кормам и концентратам, так как это способствовало лучшему развитию пищеварительной системы.

Основой полноценного кормления молодняка в послемолочный период было -полное удовлетворение его потребностей в энергии, переваримом протеине, макроэлементах (кальций, фосфор, сера, магний, калий), в каротине и витаминах Д и Б.

Рационы кормления подопытных телочек входили - концентрированные корма (ячмень - 60%, овес - 20%, кукуруза - 10%, горох - 10%), люцерновое сено, пшеничная солома, кукурузный силос, сенаж и кормовые добавки, а в летний период в рационах животных скармливали зеленую массу.

Анализ рационов кормления телок в разные периоды выращивания показали, что в целом они были сбалансированы по всем важнейшим элементам питания согласно детализированных норм кормления и регулировались за счет кормовой дачи по возрастным группам, а по недостающим элементам питания - макро- и микроэлементам и витаминам балансировались за счет премикса П 63-2 в зимний - и П 63-3 летний периоды - в количестве 1%.

Контроль над ростом и развитием молодняка осуществляли путем ежеквартального и ежемесячного взвешивания с расчетом живой массы на дату рождения, а коров после каждого отела, учитывая живую массу по наивысшей лактации по удою. По результатам взвешивания определяли среднесуточные приросты и относительную скорость роста.

Экстерьерные особенности животных оценивали в соответствии с требованиями инструкции по бонитировке (МСХ СССР, 1975) с одновременным взятием основных промеров туловища и последующим вычислением индексов телосложения. Промеры у телочек брали в 6, 9, 12 и 18-ти месячном возрасте, у коров после первого отела и на 3-месяце лактации.

Для изучения показателей, характеризующих естественную резистентность и влияние генетических и других факторов на ее уровень, бьио сформировано пять групп коров - первотелок. Группы формировали по принципу аналогов с учетом возраста и периода лактации. Исследования проводили в летне-пастбищный период. Кровь брали из яремной вены утром. В качестве антикоагулянта использовали гепарин.

В крови определяли: количество лейкоцитов и эритроцитов (методом подсчета в камере Горяева); гемоглобин (по Сали); общий белок (рефрактометрическим методом); общие иммуноглобулины (натрий-сульфатным методом).

Оценка морфологических свойств вымени проводилась на 2-3 месяце лактации за 1-2 часа до доения в соответствии с «Рекомендациями по оценке вымени и молокоотдачи коров молочно и молочно-мясных пород» под рекомендацией Ф.Л. Гарькавого (1974).

Оценка воспроизводительных функций коров и телок осуществлялась по показателям возраста плодотворной случки, сервис-периода, продолжительности межотельного периода, индекса по пятибалльной системе, предложенной А.Г. Тимченко (1984).

Динамику молочной продуктивности (удой, массовая доля жира и белка в молоке) изучали по результатам контрольных доек согласно «Правила оценки молочной продуктивности коров за лактацию, СНПплем Р 23 - 97».

Состав и свойства молока изучали по следующим показателям: жир (кислотным методом); лактоза (рефрактометрическим методом); белок (по Кьельдалю); лактоза (рефрактометрическим методом); размер и количество жировых шариков (подсчетом в камере Горяева); калорийность (расчетным методом); титруемая кислотность(в градусах Тернера (°Т), по ГОСТ 3624-87).

Для выработки молочных продуктов использовали молоко, отобранное от 5 коров в каждой группе, находящихся на 4-5 месяце лактации. Выработку молочных продуктов производили в ОАО «Мичуринскмолоко». Выработка масла проводилась методом сбивания согласно технологическим инструкциям. Жирность сливок — 4042%, пастеризация моментальная, немедленное охлаждение и созревание сливок в течение 8 часов. Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок - строго одинаковые.

Из молока также изготовили кисломолочный продукт - йогурт.

Для изучения качества сыра изготовили пошехонский сыр из пастеризованного и созревшего молока согласно методу, изложешюму в книге З.Х. Диланяна «Сыроделие» (1980). В качестве источника микрофлоры была использована закваска, состоящая из Бй^ососш сгетога, 1асЙБ, сНасе1ас(л5. Срок созревания сыра 60 дней.

Анализ молочных продуктов проводили общепринятыми методами по следующим показателям: масло сливочное - содержание влаги (метод нагревания); кислотность; число омыления молочного жира; йодное число; сыр пошехонский -кислотность; влажность; степень зрелости (по Шиловичу); определение жира в сыре; определение сухого вещества; йогурт - содержание углеводов; содержание белка; содержание кальция; витамины; энергетическая ценность. Количество молока на 1кг сыра определяли расчетным путем, исходя из количества использованного молока и массы готового сыра. Аналогичен расчет по другим продуктам.

Оценку качества продуктов проводили, анализируя комплекс органолеп-тических, микробиологических и технологических показателей па соответствие действующим нормативом.

Экономическую эффективность рассчитывали в соответствии с методикой «Определение экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений» (М., 1986). Отдельные частные методики представлены в результатах экспериментальных исследований.

Рис 1. Общая схема исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные показатели животных красно-пестрой породы 3.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка

Учитывая тот факт, что живая масса выступает в качестве универсального показателя интенсивности роста и развития животных, нами была изучена динамика живой массы телочек различных линий от рождения и до 18-месячного возраста (табл. 1).

Представленные в таблице 1 данные показывают, что наибольшая живая масса при рождении получена у телочек линии Кустаная 329 - 37,8кг, что на 5кг больше, чем у телочек линии Кристалла 2794.

Таблица 1 - Динамика живой массы молодняка различных линий, кг

Группы животных Возрастной период

при рождении 6 мес. 9 мес. 12 мес. 18 мес.

1 группа 33,5 ±0,15 168,1 ±2,83 233,2 ±2,36 277,9 ±3,51 360,1 ±3,37**

2 группа 33,3 ±0,17 165,9 ±2,83 226,2 ±2,36 273,6 ± 3,52 354,0 ±3,41

3 группа 33,7 ±0,15 166,9 ±2,83 224,1 ±2,35 266,0 ±3,57 353,6 ±3,80

4 группа 37,8 ±0,11 164,5 ±2,84 217,5 ±2,38 262,3 ±3,54 342,7 ±3,68**

5 группа 32,8 ±0,17 163,8 ±2,83 216,1 ±2,36 258,2 ±3,53 340,4 ±3,74*

Достоверность: *(Р<0,01), ** (Р <0,001), *** (Р>0,99)

Телочки линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд по данному показателю имели практически одинаковые значения и имели незначительные отклонения при рождении, однако они уступали сверстницам линии Кустаная 329 на 4,1- 4,5кг.

В 6-месячном возрасте наибольшая живая масса получена у телочек линии Рефлекшн Соверинг 198988, она составила 168,1кг, что соответственно на 3,6 и 4,3кг больше, чем у телочек линии Кустаная 329 и Кристалла 2794. Телочки линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 имели практически одинаковые показатели - 165,9 и 166,9кг соответственно. Наибольшую живую массу в 6-месячном возрасте имели телочки линии Кристалла 2794 КС-951. Аналогичная закономерность в 9- и 12-месячном возрасте.

К 18-месячному возрасту все подопытные группы животных имели тенденцию наращивания живой массы. Самые высокие показатели продуктивных качеств имели телочки линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 277,9 - 360,1кг и превосходили животных других подопытных групп соответственно на 1,5 - 7,1 и 1,7 - 5,5%.

Животные Рефлекшн Соверинг 198988 к 12-месячному возрасту не только имели наибольшую живую массу, но и достоверно увеличивали ее и к 18-месячному возрасту они превосходили в своем развитии молодняк животных линии Кустаная 329 (Р < 0,01) на 17,4 и Кристалла 2794 (Р < 0,001) на 19,7кг.

Наименьшая живая масса к 18-месячному возрасту была получена у телочек линии Кристалла 2794, она составила 340,4кг, что соответственно на 10,7 и 2,3кг меньше по сравнению со сверстницами линии Кустаная 329.

Изучение сравнительной оценки динамики живой массы при выращивании телочек разных линий показало, что тенденции абсолютного прироста массы телочек в подопытных группах также имели различные показатели не только у животных до года, но и к 18 месячному возрасту.

Таким образом, данные среднесуточных приростов у подопытных животных свидетельствуют о скачкообразном изменении абсолютного прироста, что в известной мере является показателем скорости роста животных.

Однако скорость роста животных разных линий по периодам выращивания различна. При выращивании телочек в молочном периоде животные линии Реф-лекшн Соверинг 198988 достоверно превосходят телочек линии Кустаная 329 на 43,9г, а в 6-9 месяцев телочек линии Кристалла 2794 на 142,2г.

3.1.2. Промеры и индексы телосложения животных

Сравнительное изучение экстерьера подопытных животных показало, что наибольшей высотой в холке обладают коровы линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803, значения которых составили на 2 - 4 месяце первой лактации соответственно 131,4 - 132,4 и 130,4 - 132,1см.

Линии быков отечественной селекции Кустаная 329 и Кристалла 2794 несколько уступали по данному показателю линиям импортной селекции. Наименьшие показатели высоты в холке отмечены у коров первотелок линии Кристалла 2794, что меньше на 4,2 - 5,0см по сравнению с коровами линии Рефлекшн Соверинг 198988.

По высоте в пояснице на четвертом месяце лактации животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 превалируют над другими животными, однако различия были незначительными. Наименьшие показатели высоты в пояснице были отмечены у коров линий быков Кустаная 329 и Кристалла 2794 - 131,6-132, 9см.

По длине головы лидировали коровы - первотелки линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 44,5см, но при этом у животных других линий наблюдается снижение этого показателя.

Животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 имели на 7,2-7,Зсм более высокие показатели косой длины туловища при измерении как палкой, так и лентой -(Р<0,01).

Относительно индексов телосложения наблюдается следующее. Среди представленных групп животных наибольший индекс длинноногости наблюдается среди коров линий быков Силинг Трайджун Рокита 252803 - 49-50%, коров линии Кустаная 329 - 47%. Остальные группы коров по данному показателю занимали промежуточное положение. По индексу растянутости все изучаемые группы коров - первотелок имели практически одинаковые показатели - 116-118%. По индексу сбитости наибольший показатель отмечается у коров линии Кристалла 2794 -122%, что достоверно и на 5,0% превышает аналогичный показатель коров - первотелок линии Рефлекшн Соверинг 198988; на 3-4% коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789. Наименьший показатель индекса сбитости у коров - первотелок линии Кустаная 329 - 117 - 115%, что на 4 - 7% меньше по сравнению с коровами линии Кристалла 2794. Однако по костистости не было установлено различий у всех групп животных.

3.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови животных

Нами были проведены исследования по изучению биохимического и морфологического состава крови подопытных животных. Исследованиями было установлено, что морфологические показатели крови у всех подопытных групп находились в пределах физиологической нормы.

Следует также отметить, что самый высокий уровень содержания в сыворотке крови общего белка отмечен у животных линии Рефлекшн Соверинг 198988 -76,0 г/л. Уровень общего белка в других группах был несколько ниже и составил 70,0 -74,5 г/л

Таблица 2 - Биохимические и морфологические показатели крови животных

Группы животных Общий белок, г/л Гемоглобин, г/л Эритроциты, 1012/л Лейкоциты, 109/л Иммуно глобулины, г/л

1 группа 76,0 ±0,80 112,5 ±0,15 6,80 ±0,10 6,80 ±0,20 16,5 ±0,65

2 группа 74,5 ± 1,80 100,5 ± 0,40 6,60 ±0,15 7,00 ±0,10 16,5 ± 0,35

3 группа 72,5 ± 0,85 103,5 ± 0,20 6,30 ±0,10 7,10 ±0,20 16,0 ±0,35

4 группа 72,0 ± 0,35 103,0 ±0,20 6,70 ± 0,20 7,10 ± 0,15 15,5 ± 0,40

5 группа 70,0 ± 0,55 100,5 ±0,15 6,40 ±0,15 7,30 ±0,15 15,0 ±0,45

Наименьший показатель общего белка отмечен у коров отечественных линий Кристалла 2794 и Кустаная 329, что на 6-4 г/л меньше по сравнению с линией Рефлекшн Соверинг 198988. Наименьшее количество гемоглобина - 100,5г/л отмечено у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803, что на 12,0 г/л меньше по сравнению с линией Рефлекшн Соверинг 198988, у которых получен наибольший показатель- 112,5 г/л.

По содержанию иммуноглобулинов в крови у животных изучаемых линий наибольшее их количество наблюдалось у коров линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803 16,5 г/л, а коров линии Кустаная 329 и Кристалла 2794 имели снижение уровня иммуноглобулинов до 15,0 г/л.

В целом высокое содержание общего белка и гемоглобина у животных этих опытных групп указывает на хорошее физиологическое состояние животных и высокую сопротивляемость организма к заболеваниям.

Полученные интерьерные данные указывают на потенциально более высокую молочность и жирномолочность коров от быков импортной селекции линии Рефлекшн Соверинг 198988 и отечественной - Кустанай 329.

Биохимические показатели крови коров по минеральному обмену как отечественных, так и импортных линий животных указывают на то, что они находятся в пределах физиологической нормы.

3.2. Молочная продуктивность и технологические свойства вымени коров 3.2.1. Удой, выход молочного жира н коэффициент молочности коров

С целью определения влияния изучаемых линий на уровень молочной продуктивности коров проведено сравнительное изучение таких признаков, как удой,

массовая доля жира, выход молочного жира и производство молока на 100кг живой массы у подопытных животных за 1 - 3 лактации.*

Результаты исследований, представленные в таблице 3, позволили установить различную закономерность роста молочной продуктивности в зависимости от применения разных линий быков.

Высокая молочная продуктивность наблюдается у коров линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789. Их удой в среднем за первую лактацию составил 4280кг против животных Куста-ная 329 и коров линии Кристалла 2794 - 3822кг, что достоверно больше на 458кг (Р >0,01).

Животные этих групп по 2 и 3-ей лактации имели также самые высокие удои и в дальнейшем превосходили своих сверстниц линий Кустаная 329 и Кристалла 2794 по наивысшему удою, в среднем по группам - на 730кг молока, что статистически достоверно (Р> 0,01).

Таблица 3- Молочная продуктивность коров, кг

Группы животных Лактация

1-я 2-я 3-я наивысшая

1 группа 4342 + 38 5200 + 100*** 5454 +105*** 5857+ 107

2 группа 4291 ±41 5190 + 44 5435+115*** 5780 + 183***

3 группа 4208 + 53 5099+122*** 5345+127*** 5830+ 144***

4 группа 3972 + 37 4853 + 93*** 5179 + 142*** 5354+ 135***

5 группа 3671 +28 4084 + 31 4399 + 54 4829 + 85

Достоверных различий по массовой доле молочного жира в молоке коров сравниваемых групп на протяжении первых трех и наивысшей лактаций не выявлено. Однако среди всех линий по жирномолочности выделялись линии Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803, они превосходили своих сверстниц по всем трем лактациям - на 0,3- 0,8%.

3.2.2. Фнзнко-химический состав и технологические свойства молока

Исследованиями установлено, что молоко коров линии Кристалла 2794 характеризовалось низким содержанием казеина 93,0кг, что на 24,5кг меньше по сравнению с показателями в группе коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, у которых получены наилучшие показатели (р>0,01).

Таблица 4 - Состав и количество белков молока (п = 10)

Показатели Группы животных

1-я 2-я 3-я 4-я 5-я

Содержание казеина, % 2,80 ± 0,05 2,73 ± 0,07 2,70 ± 0,06 2,67 ± 0,04 2,65 ±0,05

Количество казеина за лактацию, кг 117,5 ±4,9* 106,4 ±6,1* 100,3 ±4,8 98,3 ±5,1 93,0 ±5,4*

Содержшгае сывороточных белков, % 0,79 ± 0,03 0,77 ± 0,02 0,75 ± 0,03 0,74 ± 0,03 0,73 ± 0,02

Количество сывороточных белков за лактацию, кг 32,9 ± 2,3 32,0 ± 2,0 30,8 ± 2,2 29,5 ±3,1** 29,1 ±2,5

По количеству сывороточных белков (альбумины и глобулины) на первом месте также находятся животные линии Рефлекшн Соверинг 198988. Они достоверно(р>0,01) превосходят по этому показателю животных из линии Кристалла 2794 на 3,8кг. Коровы линии Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 по данным показателям занимали промежуточное положение.

Минеральные вещества в молоке в основном находятся в виде солей, и общее их количество принято характеризовать содержанием золы, которую получают путем сухого озоления молока. По процентному содержанию золы молоко всех исследуемых групп животных находилось в пределах физиологической нормы, и разница между группами бьша несущественной и недостоверной.

В наших исследованиях сухое молоко, COMO и калорийность являются также итоговыми показателями молока, так как сухое вещество молока включает все компоненты, определяющие его общие питательные и технологические свойства.

По среднему содержанию COMO и сухих веществ в молоке коров представленных линий на первом месте животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 400,1 и 569,3кг соответственно. На втором месте животные линии Силинг Трайджун Рокита 252803 - 392,8 и 560,8 кг.

На последнем месте по данным показателям оказались животные линии Кристалла 2794 - 310,9 и 456,8кг, что соответственно на 80,2 и 112,5кг меньше, чем у животных линии Рефлекшн Соверинг 198988 (Р>0,01).

В наших исследованиях содержание сухих веществ и COMO во всех группах находилось в пределах физиологической нормы.

По питательности наилучшие показатели отмечены у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988. Питательность 1кг молока, полученного от коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, составила 718 ккал. Несколько ниже выявлена питательность у коров линии Кустаная 329 - 695 ккал. На третьем месте питательность молока у коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789 - 691 ккал.

В группе коров линии Кристалла 2794 получена наименьшая питательность 1кг молока - 653 ккал, что на 65 ккал меньше, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 (Р>0,01).

Аналогичная закономерность просматривается и по питательности всего удоя, полученного за 305 дней лактации.

К одним из основных показателей технологических свойств молока, как сырья для маслоделия относятся число жировых шариков в 1 мл молока и средний диаметр шариков.

В наших исследованиях было установлено некоторое влияние линейной принадлежности на дисперсность жировой фазы молока (табл. 5).

По количеству жировых шариков в молоке коров разных групп были установлены различные показатели. Наибольшее количество жировых шариков наблюдается в молоке коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 3,29 млрд./мл. Они превосходят по данному показателю животных линии Силинг Трайджун Рокита 252803 на 0,03 млрд./мл и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 - на 0,12млрд./мл.

Таблица 5 - Число и размер жировых шариков

Группы животных Число жировых шариков, млрд./мл Средний диаметр шариков, мкм

I группа 3,29 ± 0,18 3,18 ±0,20

2 группа 3,26 ±0,13 2,79 ±0,16

3 группа 3,17 ±0,19 2,72 ±0,10

4 группа 3,09 ±0,10 2,66 ±0,11

5 группа 3,10±0,11 2,68 ±0,12

В связи с этим нами были проведены исследования по сычужной свертываемости. Исследованиями установлено, что снижение насыщенности молока основными его белковыми и аминокислотными компонентами сопровождается увеличением продолжительности его сычужной свертываемости и ухудшением свойств сычужного сгустка - плотности и эластичности (табл. 6).

Таблица б - Сычужно-бродильная и алкогольная пробы молока коров

Группы животных Продолжительность свертывания, мин. Термоустойчивость, %

М ± m М ± m

1 группа 30,4 ±0,1 78,0 ± 1,3

2 группа 30,2 ±0,3 77,8 ± 1,5

3 группа 29,2 ±0,1 76,6 ± 1,6

4 группа 29,6 ±0,1 76,2 ± 1,4

5 группа 29,8 ± 0,2 76,3 ± 1,4

Из представленных в таблице 6 данных видно, что молоко всех изучаемых групп по скорости свертывания относится к наиболее пригодному для сыроделия, то есть продолжительность его свертывания не превышала 40 мин. Также нами не было установлено достоверного влияния изучаемых показателей на продолжительность свертывания молока.

3.2.3. Морфофункцнональные свойства вымени подопытных животных

Нашими исследованиями было установлено, что наибольший обхват вымени наблюдается у животных линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 117,5см, что на 1,7см больше, чем у животных линии Силинг Трайджун Рокита 252803, на 3,5 см больше, чем у коров В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и на 4,7 - 12,1см больше, чем у коров линий Кустаная 329 и Кристалла 2794.

По длине вымени коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 достоверно превосходили коров В.Адмирал Бэк Лэд 697789 - на 1,9см, Кустаная 329 - на 3,5 и Кристалла 2794 - на 7,5см.

Наибольшей длиной и шириной вымени также обладали коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 34,2 и 30,8см соответственно. Наименьшую длину и ширину вымени имели коровы линии Кристалла 2794 - 26,7см и 26,6см, что на 7,5см и 4,2см меньше по сравнению с данными показателями у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988.

Коровы линий Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 по данным показателям занимали промежуточное положение.

Коровы линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустаная 329 имели более широко расставленные передние и задние соски, а вместе с этим и большее расстояние между ними. Коровы всех изучаемых линий имели в основном соски цилиндрической формы и по своим показателям промеров хорошо приспособлены к машинному доению.

3.3. Качество молочной продукции, полученной из молока коров разных линий

3.3.1. Физико-химические показатели и органолептическая оценка масла

Исследованиями установлено, что количество влаги в исследуемом нами сливочном масле колебалась от 14,3 до 15,4%. Наименьшее количество влаги находилось в сливочном масле, полученном из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 14,3%. Практически одинаковый результат влаги получен в масле из молока коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 - 14,9 и 14,7% соответственно. Незначительно их показатели превышал показатель влажности в сливочном масле из молока коров линии Кустаная 329 -15%.

Наименьший показатель йодного числа наблюдался в масла, полученного от коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 34,2. Наибольшее значение отмечено у коров линии Кристалла 2794 - 35,7, что на 1,5 единицы больше по сравнению с коровами линии Рефлекшн Соверинг 198988.

Таблица 7 - Физико-химические свойства масла

Группы животных Показатель

содержание, % кислотность, к° йодное число, ед. перекисное число, ед. число омы-пения, ед.

влага жир

1 группа 14,3 84,8 0,72 34,2 0,090 231,3

2 группа 14,7 84,5 0,84 34,7 0,099 231,3

3 группа 14,9 84,3 0,89 34,6 0,094 232,7

4 группа 15,0 84,2 0,96 35,0 0,102 231,3

5 группа 15,2 84,0 1,01 35,7 0,105 232,7

Перекисное число было невысоким во всех образцах (0,092 - 0,115), так как исследовалось свежее масло. Исследуемое масло всех групп имело натуральный цвет, характерный для данного продукта и получило 5,0 баллов.

Все исследуемые образцы масла сладкосливочного несоленого по органо-лептическим показателям были оценены первым сортом.

3.3.2.Фызико-химические показатели и органолептическая оценка сыра пошехонского

Из молока исследуемых нами групп животных был выработан пошехонский сыр 45% жирности. Наибольшая кислотность получена в сыре, выработанном из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988-224Т, что на 13 и 19°Т выше, чем у сыра, выработанного из молока линий Кустаная 329 и Кристалла 2794.

Показатель кислотности сыра, полученного из молока животных линий Кустаная 329 и Кристалла 2794, был на 4-10°Т меньше, чем у сыра полученного из мо-

лока коров линий Силинг Трайджун Рокита 2528031, и несколько выше значения продукта, полученного от коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789.

Наименьшая кислотность отмечена в сыре, выработанном из молока коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789-202 °Т, что на 22°Т меньше, чем в сыре линии Рефлекшн Соверинг 198988 и на 9°Т- линии Кустаная 329.

Таблица 8 - Физико-химические показатели зрелого пошехонского сыра 45 % жирности_

Группы животных Влажность, % Соль, % Жир в сухом веществе, % Содержание сухого вещества, % Титруемая кислотность, °Т Степень зрелости по Ши-иовичу, °Ш

1 группа 41,1 2,3 45,9 59,4 224 120

2 группа 41,0 2,4 45,6 58,1 215 115

3 группа 40,4 2,2 45,0 59,0 202 101

4 группа 40,0 2,4 45,1 60,2 211 107

5 группа 40,0 2,4 45,3 60,0 205 100

По степени зрелости, определяемому по Шиловичу, превосходство коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 было очевидно и составило 120°Ш по отношению к группам испытуемым животных.

Наименьший показатель степени зрелости получен в сыре, выработанном из молока коров линий В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кристалла 2794 -101 и 100°Ш соответственно.

Органолептическую оценку сыров проводили при температуре продукта 18 ± 2°С. Начинали с осмотра внешнего вида, отмечая его форму, состояние корки и парафинового слоя. Форма головки соответствовала виду сыра.

Анализ исследований и приведенные табличные данные (табл. 8) свидетельствуют о том, что наилучшими вкусовыми свойствами обладали сыры с повышенным содержанием жира и наибольший балл (4,8-4,9) за вкус и запах получили сыры, выработанные из молока коров линий Рефлекшн Соверинг 198988 (4,9) и Силинг Трайджун Рокита 252803 (4,8).

3.3.3. Физико-химические показатели к органолептнческая оценка йогурта

Из молока изучаемых животных наряду с маслом и сыром приготовили плодово-ягодный йогурт жирностью 1,5 %. Йогурт - ценный пищевой кисломолочный продукт, который занимает ведущее место наравне с кефиром, ряженкой и др. В его состав в основном входят углеводы и белки, жир, некоторое количество витаминов.

Наибольшее содержание белка наблюдалось у йогурта, полученного из молока коров Рефлекшн Соверинг 198988 - 4,0г. Йогурт, полученный из молока коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789, уступал йогурту, полученному из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 по этому показателю 0,3 - 0,4 г, а самый низкий показатель белка был обнаружен в йогурте коров, линии Кристалла 2794 (3,5г).

По содержанию в йогурте углеводов наибольшее количество их обнаружено в йогурте линии Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803 -по 13,5 г. На том же уровне практически находились и показатели йогурта линий Кустаная 329 и Кристалла 2794 и только уровень углеводов был ниже у животных линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789, который был равен 132,3 г, и на 1,4 г уступали йогурту линии Рефлекшн Соверинг 198988. В свою очередь, значимой разницы между другими подопытными группами не отмечено. Не было отмечено существенной разницы и по содержанию кальция между йогуртами от молока разных групп животных.

Что касается витаминной питательности йогурта, то наибольшее значение витаминов группы В (Тиамин и Рибофлавин) наблюдалось у йогуртов, полученных из молока коров Рефлекшн Соверинг 198988 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789, которое составили 0,10-0,16 мг соответственно.

86 -84 -82 • 80 78 -76 • 74 ; 72 70

Группы животных Рис. 2 - Динамика энергетической ценноста йогурта

Наименьший показатель витаминов группы В имели йогурты, выработанные из молока линий Силинг Трайджун Рокита 252803, Кустаная 329 и Кристалла 2794, разница которых с группами линий Рефлекшн Соверинг 198988 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 составила 0,06-0,02 мг соответственно.

Что же касается энергетической ценности данного продукта, то она сильно варьирует - от 75,6 до 85,8 Ккал. В наших исследованиях наиболее ценным получился йогурт, выработанный из молока коров линий импортного происхождения Рефлекшн Соверинг 198988 (85,8 Ккал), который превосходил йогурт из групп животных Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 на 4,407,00 Ккал.

Среди животных отечественного происхождения наибольшей ценностью обладал йогурт, выработанный из молока коров линии Кустаная 329 (79,1 Ккал). Он превосходил качество продукта коров линии Кристалла 2794 на 3,50 Ккал и который, в свою очередь, имеет самую низкую энергетическую ценность среди всех подопытных животных.

3.4. Воспроизводительные качества животных

Был проведен анализ воспроизводительных качеств коров изучаемых нами линий по трем лактациям. Более скороспелыми являются животные линии Кустаная 329, а именно, возраст первого отела коров линии Кустаная 329 равнялся 805 дней, что меньше, чем у коров линий Кристалла 2794 и Рефлекшн Соверинг 198988 соответственно на 74 и 63 дня. По отношению к линиям Кустаная 329 и Рефлекшн Соверинг 198988 возраст первого отела коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 также был меньше на 51 - 40 и 57 - 46 дней соответственно (Р>0,01). Наименьшее значение сервис-периода наблюдается у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 56 дней. Он меньше сервис-периода как нашей импортной, так и отечественной селекции. Сервис-период коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 меньше на 62 дня по сравнению с сервис-периодом коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и на 66 дней меньше, чем у коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789 (Р>0,01). Наибольшее значение сервис-периода отмечено у коров линии Кристалла 2794 - 155 дней, что на 99 дней больше, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 (Р>0,01). Сервис-период коров линии Кустаная 329 составил 126 дней, что на 29 дней меньше, чем у коров линии Кустаная 329 и на 70 дней больше, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988.

Самый большой межотельный период наблюдается у коров линии Кристалла 2794 - 440 дней. Это достоверно больше по сравнению с коровами линии Рефлекшн Соверинг 198988 на 91 день (Р>0,01). Наименьшее значение межотельного периода, как и в случае с сервис-периодом наблюдается у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 349 дней. Это меньше межотельного периода животных линии Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 на 50, 47, и 55 дней соответственно (Р>0,01).

Аналогичная закономерность просматривается по показателю индекс осеменения. Наивысший коэффициент воспроизводительной способности (КВС), как и в случае со стельностью, имели коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 1,04. Наименьшее значение коэффициента воспроизводительной способности отмечено у коров линии Кристалла 2794 - 0,83.

По второй лактации сервис-период коров линии Кристалла 2794 является самим большим - ¡46 дней среди всех изучаемых линий животных. Но в тоже время он на 9 дней уступает по длительности сервис-периоду коров линии Кристалла 2794 по первой лактации (Р<0,01).

Наименьший сухостойный перид по второй лактации наблюдается у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 - 57 дней. Наибольшее значение сухостойного периода отмечено у коров линии Кристалла 2794 КС-951 - 65 дней, что на 3,4 и I день превосходит показатели коров линий Рефлекшн Соверинг 198988, В.Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустанай 329.

Наименьший показатель межотельного периода наблюдается у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 - 363 дня. Наибольший индекс осеменения у коров второй лактации в отличие от первой лактации наблюдается у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, В.Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 на 0,32; 0,17 и 0,36% соответственно.

Наибольший индекс осеменения по второй лактации получен у коров линии Кустаная 329 - 2,92%, что на 0,97% больше, чем у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803, у которых получен наименьший показатель — 1,95%. Индекс осеменения коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 был на 0,89%; линии

В.Адмирал Бэк Лэд 697789 - на 0,75% и линии Кристалла 2794 - на 0,23% меньше, чем у коров линии Кустаная 329.

Наибольшая продолжительность сервис-периода по третьей лактации у коров линии Кристалла 2794 112 дней, что больше на 29 дней, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 (Р>0,01). Наименьший сервис-период отмечен у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 83 дня, что меньше на 12 дней, чем у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803, на 15 дней, чем у коров линии В.Адмирал Бэк Лэд 697789, и на 9 дней, чем у коров линии Кустаная 329.

В изменении сервис-периода в зависимости от возроста по изучаемым линиям существенной разницы не наблюдается. Однако отмечается сокращение сервис-периода у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 на 5 дней, Кустаная 329 - на 35 дней. Кристалла 2794 - на 34 дня. У коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803 и В.Адмирал Бэк Лэд 697789 наблюдается незначительное увеличение сервис-периода на 12 и 3 дня соответственно.

По третьей лактации наибольший сухостойный период выявлен у коров линии Кристалла 2794 - 73 дня. Он превышает сухостойные периоды коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803 на 7 дней, В.Адмирал Бэк Лэд 697789 на 8 дней и линии Кустаная 329 на 5 дней.

1 лактация 2 лактация 3 лактация

Рис. 3 - Изменение сервис-периода подопытных животных

Наименьший сухостойный период был у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 63 дня, что на 10 дней меньше, чем у коров линии Кристалла 2794.

Наименьший индекс осемения имели коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 1,66%, что на 0,38% меньше, чем у коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803, на 0,46% меньше, чем у коров линии В.Адмирал Бэк Лэд 697789 и на 0,55% меньше, чем у коров линии Кристалла 2794. Наибольший индекс осеменения имели коровы линии Кустаная 329 - 2,78%, что на 1,12% больше, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988.

Самый высокий процент стельности по третьей лактации имели коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 60,3%. Они превосходили животных линии как импортной, так и отечественной селекции: стельность коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 - на 5,8%, коров линии В.Адмирал Бэк Лэд 697789 - на 6,2%, коров линии Кустаная 329 - на 26,5% и коров линии Кристалла 2794 на 17,1%. Наименьший показатель стельности отмечен у коров линии Кустаная 329 -33,8%.

0,8 Н-I---.-1

1 лактация 2 лактация 3 лактация

Рис. 4 - Изменение коэффициента воспроизводительной способности

По коэффициенту воспроизводительной способности группы животных различаются незначительно. Наибольшее его значение имеют коровы линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустаная 329 - 0,99. Наименьший коэффициент воспроизводительной способности отмечен у коров линии Кристалла 2794 - 0,95.

Анализ воспроизводительной способности позволил сделать вывод, что она зависит от линейной принадлежности животных и их возраста. Следует отметить высокие воспроизводительные функции коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 импортной селекции.

3.5. Экономическая эффективность хозяйственного использования коров красно-пестрой породы разных линий

На основании фактической продуктивности коров за первую и третью лактации и средние цены реализации за период их лактирования с учетом базисной общероссийской нормы массовой доли жира (3,4%) был проведен расчет экономической эффективности.

Таблица 9 - Экономическая эффективность

Группы животных Фактические показатели Удой базисной 3,4% - ной жирномолочности Дополнительный чистый доход от использования перспективных линий, тыс.руб

удой,ц жир, % всего, ц в % к 5 группе

1 2 3 4 5 6

1 лактация

5 группа (опыт) 36,71 3,74 40,38 - -

1 группа 43,42 3,76 48,01 118,9 259,3

2 группа 42,91 3,76 47,45 117,5 256,2

3 группа 42,08 3,75 46,41 114,9 250,5

4 группа 39,72 3,75 43,81 108,5 236,6

1 2 з 4 5 6

3 лактация

5 группа (опыт) 43,99 3,78 48,90 - -

1 группа 54,54 3,80 60,96 124,7 516,8

2 группа 54,35 3,80 60,74 124,2 514,7

3 группа 53,45 3,77 59,27 121,2 502,3

4 группа 51,79 3,77 57,43 117,4 486,5

Из данных таблицы 9 видно, что дополнительная денежная выручка от использования перспективных линий была выше по всем изучаемым лактациям кроме животных линии Кристалла 2794, у которых получена самая низкая продуктивность.

Эти расчеты убедительно свидетельствуют о высокой экономической эффективности использования в селекционном процессе семени быков импортной селекции.

ВЫВОДЫ

1. При рождении наибольшая живая масса получена у телочек линии Куста-най 329 - 37,8кг, что на 5кг больше, чем у телочек линии Кристалла 2794. Телочки линий импортной селекции Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд по данному показателю имели практически одинаковые значения незначительными отклонениями при рождении, однако они несколько уступали сверстницам линии Кустаная 329 на 4,1- 4,5кг.

2. Высокие показатели живой массы имели телочки линии Рефлекшн Соверинг 198988 в сравнении с другими подопытными группами и превосходили их соответственно на 1,5-7,1%. К12-месячному возрасту они имели не только наибольшую живую массу, но и достоверно увеличивали ее к 18-месячному возрасту. В 18 месяцев они превосходили молодняк линии Кустаная 329 (Р < 0,01) на 17,4 и Кристалла 2794 (Р < 0,001) на 19,7кг. Все исследуемые группы животных по экстерьеру имеют ярко выраженный молочный тип телосложения.

3. Морфологические показатели крови у всех изучаемых групп находились в пределах физиологической нормы. Биохимические показатели крови животных указывают на потенциально более высокую молочность и жирномолочность коров от быков импортной селекции линии Рефлекшн Соверинг 198988 и отечественной селекции линии Кустаная 329.

4. Наивысший показатель молочного жира отмечен у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 - 163,3-207,Зкг. У животных отечественных линий Кустаная 329 и Кристалла 2794 уровень молочного жира был также на достаточно высоком уровне. Однако этот показатель значительно ниже, чем у коров импортных линий. Подопытные животные линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустаная 329 более эффективно перерабатывают корм в молоко и имеют высокие показатели молочности, жирномолочности и белковомолочности по сравнению с другими исследуемыми группами.

5. Наиболее пригодным для производства масла является молоко коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803. Исследуемое масло всех групп имело натуральный цвет, характерный для данного продукта и

получило 5,0 баллов. Все исследуемые образцы масла сладкосливочного несоленого по органолептическим показателям были оценены первым сортом.

6. Наилучшими вкусовыми свойствами обладали сыры с повышенным содержанием жира, и наибольший балл (4,8 - 4,9) за вкус и запах получили сыры, выработанные из молока коров линий - Рефлекшн Соверинг 198988 (4,9) и Силинг Трайджун Рокита 252803 (4,8). Все исследуемые образцы сыра пошехонского по органолептическим показателям в полной мере соответствуют ГОСТу 7616-55 «Сыры сычужные твердые» и получили самую высокую оценку по всем органолептическим показателям.

7. Наиболее ценным по калорийности получился йогурт, выработанный из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 (85,8 кДж), который превосходил йогурт из молока коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 на 4,40-7,00 кДж. Среди животных отечественного происхождения наибольшей ценностью обладал йогурт, выработанный из молока коров линии Кустаная 329 (79,1 кДж), который превосходил по качеству йогурт, выработанный из молока линии Кристалла 2794 на 3,50 кДж.

8. Расчет экономической эффективности показал, что дополнительная денежная выручка от использования линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд и Кустаная 329 была выше на 8-24 %, или 236,6 - 516,8 тыс. руб. по всем изучаемым лактациям по сравнению с группой животных линии Кристалла 2794, у которого получена самая низкая продуктивность - 36,71ц по первой лактации и 43,99 ц по третьей лактации.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях формирования высокопродуктивных стад красно-пестрой породы в условиях Тамбовской области рекомендуем использовать в селекционной работе семя быков импортной селекции линии Рефлекшн Соверинг 198988. При использовании семени быков отечественной селекции рекомендуем использовать линию Кустаная 329.

Это позволит увеличить удои и улучшить качественные показатели при совершенствовании животных новой красно-пестрой породы и повысить эффективность проводимой селекционно-племенной работы с крупным рогатым скотом в условиях Тамбовской области.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ротов C.B. Влияние линейной принадлежности на молочную продуктивность красно-пестрого скота. // Материалы V Международной научно-практической конференции молодых исследователей, Волгоградская СХА (Волгоград, 2011 г.) «Наука и молодежь: новые идеи и решения». Часть III.-C. 39-41.

2. Ротов C.B. Влияние линий быков на рост и развитие молодняка // Вестник МнчГАУ - Мичуринск, 2012 г. - №1, 4.1. - С. 147 - 151

3. Ротов C.B. Эффективность влияния различных линий быков на молочную продуктивность коров /C.B. Ротов, И.А. Скоркина // Зоотехння.-№7.-2012 г.- С. 2-3

4. Ротов C.B. Сравнительная оценка выращивания телок, полученных от различных линий быков // Зоотехния.-№12.-2012 г.- С. 23-24

5. Ротов C.B. Физико-химический состав молока коров разных линий // Вестник МичГАУ.-№1-2013 г.

Сдано в набор 12.11.2013 г. Подписано в печать 13.11.2013 г. Формат 60x84 1/16. Бумага Снегурочка. Объем 1,0 усл. печ. л. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. Заказ № 1436.

Издательство КГСХА им. проф. И.И. Иванова 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70

Отпечатано: ИП Киселева О.В. ОГРНИП 304463202600213

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Ротов, Сергей Викторович, Мичурнск

ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет

На правах рукописи

04201453220

РОТОВ СЕРГЕЙ ВИКТОРОВИЧ

ПРОДУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КОРОВ КРАСНО - ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНОГО

РЕГИОНА РОССИИ

06.02.10. — частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

И.А. СКОРКИНА

Мичуринск -2013

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 3

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7

1.1. Методы создания красно-пестрой породы крупного рогатого скота 8

1.2. Хозяйственно-полезные признаки красно-пестрой

породы 11

1.3. Влияние породного фактора на состав и свойства молочных продуктов 21

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 28

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 34

3.1. Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные показатели животных красно-пестрой породы 34

3.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка 34

3.1.2. Промеры и индексы телосложения животных 41

3.1.3. Морфологические и биохимические показатели

крови животных 45

3.2. Молочная продуктивность и технологические

свойства вымени коров 48

3.2.1. Удой, выход молочного жира и коэффициент

молочности коров 48

3.2.2. Физико-химический состав и технологические

свойства молока 53

3.2.3. Морфофункциональные свойства вымени

подопытных животных 67

3.3. Качество молочной продукции, полученной из молока

коров разных линий_______________________________73

3.3.1. Физико-химические показатели и органолептическая

оценка масла 73

3.3.2. Физико-химические показатели и органолептическая

оценка сыра пошехонского 78

3.3.3. Физико-химические показатели и органолептическая

оценка йогурта 84

3.4. Воспроизводительные качества животных 89

3.5. Экономическая эффективность хозяйственного использования коров красно-пестрой породы разных линий ЮО

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 103

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 112

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 115

ПРИЛОЖЕНИЯ 136

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. Увеличение молока, мяса и других продуктов животноводства было и остается одной из первоочередных задач , агропромышленногоМ комплекса:) [Государственная программа ^ развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации - № 4446 от 14.07.2007, предусматривает ускоренное развитие животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, наращивания генетического потенциала продуктивности российского животноводства.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны поголовье молочного скота составляет - 52%, скота комбинированного направления продуктивности - 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн. голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. тонн в 1991г. до 2,06 млн. тонн, или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и в частности молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа как по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и по созданию новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.

Интенсивная г селекционная работа по совершенствованию , ■ Ш 111 ^симментальского скота^путем» воспроизводительного; скрещивания! с »красно-,ММ пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно-пестрой >■ ■ ¡С

3

молочной породы. Селекционная работа с новой породой ведется в направлении совершенствования экстерьера, повышения живой массы, молочной продуктивности, воспроизводительной функции, качественного состава молока и молочных продуктов (Дунин И.М., 2005,2009; Прудов А.И., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г, 2006,2008,2009). ,yi»

* k * ' i > V//Ä||f

Для формирования высокопродуктивных стад красно-пестрой породы в ' 1 Тамбовской области используется семя быков отечественной (линии Кустаная 329 и Кристалла 2794) и импортной селекции (линии Рефлекшн Соверинг 198988, В. Адмирал Бэк Лэд 697789, Силинг Трайджун Рокита 252803).

Учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения хозяйственно- биологических и технологических свойств молока и молочных продуктов, а также хозяйственных и биологических особенностей животных, полученных от быков импортной и отечественной селекции для создания высокопродуктивных молочных стад в Тамбовской области.

Цели и задачи исследований. Основной целью наших исследований является - изучение хозяйственных и биологических особенностей животных, полученных от быков отечественной и импортной селекции, хозяйственно-биологических и технологических свойств молока и молочных продуктов красно-пестрой породы в условиях Центрально- Черноземного региона России.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: изучить экстерьерные особенности коров-первотелок; изучить динамику роста и развития молодняка коров различных линий; изучить морфологические и биохимические показатели крови и функциональные свойства вымени; изучить физико-химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разной линейной принадлежности для

I ,« V (II * 1А г '» iv t W < -f»«t '(lyi. < м iiu L ' ifJ 1 v Ч/> и*. . '> i'jwYi ¡Д , U V-i '»«'^irttLWWtt

//tI *<w \ -fit Ш производства) наиболее I; востребованных * продуктов j питания %-Jt сливочного масла, сыра- и йогурта; изучить воспроизводительные1 функции' -коров;-*

определить экономическую эффективность разведения животных изучаемых линий.

Научная новизна исследования. Впервые в условиях ЦентральноЧерноземного региона России изучены хозяйственно-биологические качества коров красно-пестрой породы, полученных от быков отечественной и импортной селекции. Теоретически обоснована возможность использования семени импортных быков для дальнейшего совершенствования красно пестрой породы.

Практическая значимость работы. Одним из возможных путей увеличения производства молока и молочных продуктов, улучшения их качественных показателей является более рациональное использование семени быков импортной селекции.

Результаты исследований показали высокую зоотехническую и экономическую целесообразность расширенного воспроизводства красно-пестрого скота и выявили дополнительные резервы увеличения производства молока и повышения его качества, что является одним из направлений решения важнейшей народнохозяйственной задачи создания

высокопродуктивных стад в России.

Основные положения, выносимые на защиту:

• особенности экстерьера и естественной резистенции коров красно-пестрой породы отечественной и импортной селекции;

• продуктивные особенности, качественные показатели молока и молочных продуктов подопытных животных;

• воспроизводительные функции коров;

• экономическая оценка разведения коров изучаемых линий.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на

научно-практических конференциях профессорско-преподавательского

... и1' \щ!

««III..................... ,................

'ц ' международной научно - практической " конференции молодых 1 чГ

исследователей, Волгоградская СХА (Волгоград, 2011г.) «Наука и молодежь: новые идеи и решения».

Результаты научных исследований получили применение при подготовке студентов по специальностям - «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 5 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 4 , в докладах и материалах международных конференций - 1.

Объем и структура диссертации. Работа изложена на 144 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 5 диаграмм, 4 рисунка.

Диссертация включает: введение, обзор литературы, материалы и методики исследований, результаты собственных исследований, заключение, выводы и предложения производству.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

На современном этапе рыночной экономики проблема интенсификации производства животноводческой продукции и повышения его ,,; рентабельности является одной, из важнейших задач агропромышленного комплекса РФ.

На протяжении последних лет сельскохозяйственное производство страны ведет хозяйственную деятельность со значительным дефицитом финансовых и материально-технических ресурсов. Основная причина кризиса - нарушение эквивалентности межотраслевого обмена в экономике Российской Федерации, которое оказывает отрицательное влияние на развитие сельскохозяйственного производства и формирование рынка продовольствия. В животноводстве - это значительное сокращение поголовья и спад производства животноводческой продукции.

В этих условиях большое значение приобретает дифференцированный подход к использованию породных ресурсов с учетом местных природных возможностей, обусловливающих устойчивый рост продуктивности животных. Одним из эффективных приемов решения поставленной задачи, наряду с улучшением условий кормления и содержания животных, является совершенствование племенных, продуктивных и технологических качеств разводимых пород скота с использованием ценного генофонда пород отечественной и зарубежной селекции.

В Тамбовской области в молочном скотоводстве возникла необходимость создания специализированных типов молочного скота, пригодных к использованию в крупных молочных комплексах и способных наиболее полно реализовать генетический детерминированный потенциал продуктивных качеств.

Специальная литература показывает, что одна селекция на улучшение •• ;' <" <,IV ^продуктивности животных не приводит„к"желаемым результатам: Высокая, •;,, концентрация лактирующих коров, нарушение технологии кормления' и ••''

7

содержания, правил доения и санитарно-ветеринарных мероприятий и многие другие прямые, и косвенные факторы приводят к снижению естественного уровня устойчивости их организма, особенно высокопродуктивных, к заболеваемости и несвоевременно выбраковке

ЖИВОТНЫХ. ' . ¡.Л'Н*/"

I '.а УЛи !

Многочисленные литературные данные свидетельствуют и о том, что удой помесных коров в первом поколении может увеличиваться на 1000кг молока и больше, улучшаются морфологические свойства вымени и повышается интенсивность молокоотдачи, однако такие животные более требовательны к условиям кормления и содержания (Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г., 1985; Сакса Е.И., Кузина А.И. и другие, 1997; Сакса Е.И., 1980; Скоркина И.А., Хлупов A.A., 2001).

Вышеизложенное является веским аргументом в пользу необходимости разведения высокопродуктивного скота, его совершенствования, создания новых линий, типов и пород.

Для определения стратегии дальнейшего развития молочного скотоводства крайне важно провести перспективный анализ эффективности использования лучшего мирового генетического фонда и разработать научно-обоснованные рекомендации по дальнейшему совершенствованию красно-пестрого скота, разводимого в Тамбовской области.

1.1. Методы создания красно-пестрой породы крупного рогатого

скота

Красно-пестрая порода выведена в нашей стране путем скрещивания симментальских коров с быками красно-пестрой голштинской породы в 1977-1998 гг. Порода утверждена в 1998г.

Целью создания породы явилось объединение крепости конституции, ,, ...хорошей адаптационной способности к условиям окружающей среды, Ж ^ - и .-высокой .скорости роста; молоднякасимментальскои ¿породы; с, высокой и

'I1

молочной продуктивностью, хорошей формой и функциональной способностью вымени, молочным типом телосложения голштинской породы.

Программа работ по выведению новой породы не предусматривала полного поглощения симментальского скота красно-пестрой голштинской породой. Предполагалось . сохранить мясные . качества животных симментальской породы, их способность к продуктивному долголетию и ' '' приспособленность к местным кормовым условиям.

Как отмечает К. К. Аджибеков (1988), при выведении красно-пестрой породы ставились следующие задачи:

- создать животных, способных производить большое количество молока с умеренным содержанием жира;

- значительно улучшить качество вымени в направлении пригодности к машинному доению;

- получить животных с высокой живой массой;

- по мясной продуктивности животные должны превосходить исходную голштинскую породу и другие отечественные молочные породы.

В модель коровы новой красно-пестрой породы включались следующие минимальные значения селекционного стандарта: удой полновозрастных коров - 5000-5500 кг молока; содержание в молоке жира -3,70-3,80%, белка - 3,20-3,40%, интенсивность молоковыведения — 1,6-1,8 кг/мин; возраст коров при первом отеле — 27 месяцев, живая масса телок в возрасте 10 месяцев — 250кг, 15 месяцев — 300кг, 18 месяцев — 380-420кг.

Живая масса коров-первотелок 530-550кг, полновозрастных — 600650кг, высота в холке коров 132-138см, быков — 140-145см; обхват груди коров — 195-200см, быков — 230-235см.

Работа по выведению красно-пестрой породы проводилась и создавалась в Центрально-Черноземном, Поволжском, Западносибирском и Восточносибирском регионах. itrÎMA<M ¿ Первый этап (1977; 1982гг.) ь выбор)маточных!стад симментальского - '¡и

скота, завоз спермы быков-производителей красно-пестрой голштинской" "f;

породы, планирование подбора и получение животных первого поколения, оценка полученных животных по фенотипу и генотипу.

Второй этап (1983-1988гг.) - получение помесей второго и третьего поколений, широкое использование высокоценных 3/4- и 7/8-кровных по . голштинской породе производителей. > . , ,.;,., ;;1 . * , ,

Заключительный этап (1989-1998гг.) - получение и отбор необходимого числа животных, соответствующих целевым стандартам (без учета кровности), выделение лучших производителей, родоначальников новых линий и генеалогических групп, закладка структуры породы, разведение помесных животных «в себе», консолидация хозяйственно-полезных признаков.

Выбор широкой зоны для создания породы и обширный ареал распространения были связаны с необходимостью создать унифицированную конкурентоспособную породу, соответствующую современным экономическим требованиям в различных регионах России.

При создании новой красно-пестрой породы молочного скота на основе скрещивания коров симментальской породы с красно-пестрыми голштинскими быками предусматривалось максимально сохранить эти выдающиеся качества животных симментальской породы. В начальный период создания новой красно-пестрой породы молочного скота во всех базовых хозяйствах шел процесс усиленной выбраковки малопродуктивных симментальских животных и замены его более высокопродуктивным, вновь созданным скотом.

При создании новой красно-пестрой молочной породы использовалось воспроизводительное скрещивание. Наиболее приемлемая схема работы -разведение «в себе» помесей 2-3 поколений, отвечающих требованиям желательного типа (Дунин И.М. и др., 2000; Григорян и др., 1990).

В период 1980-1999 годов в племенных хозяйствах Республики,

■.','... . I ■ ■ 1 . . . 1 1 I, ^ ... , . ^ У' >«;,'

Мордовия, ^Белгородской,1Воронежской;^ ¿Тамбовской, ^Липецкой;'Орловской, Курской, Волгоградской, Саратовской областей, Алтайского - и <

Красноярского краев были получены 12721 корова и 13325 телок новой красно-пестрой породы (Дунин И.М., 1998, 1999; Бальцанов А.И., 1988; Вельматов А.П., 1985; Прохоренко Д.Г., 1982, 1994; Голубков А.И., 2008; Машкаренко C.B., 2001, 2000; Юрченко И.Т., 1994; Григорян Г.Ш., Авдалян

Я.В., Шичкин Г.И. и др., ,1934). Этот достаточно большой массив животных

' ' <

красно-пестрой породы, расположенный в различных природно- 1 экономических регионах России, отличался высоким генетическим потенциалом молочной продуктивности.

В процессе создания красно-пестрой породы в племенных стадах получены животные, которые различаются по уровню продуктивности и степени их адаптивности. Такая дифференциация вызвана тем, что животные новой породы имеют достаточно большой ареал распространения.

Целью создания новых внутрипородных типов красно-пестрой породы, является повышение генетического потенциала продуктивности, внедрение <. системы крупномасштабной селекции при разведении вновь созданных популяций животных на основе достижения генетики и биотехнологии.

Дальнейшая племенная работа с красно-пестрой породой направлена на повышение молочной продуктивности животных. При этом используются методы чистопородного разведения и скрещивания с родственной красно-пестрой голштинской породой. Признание породы открыт