Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ МОЛОКА, СВОЙСТВА МОЛОЧНОГО Ж И Р А КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ МОЛОКА, СВОЙСТВА МОЛОЧНОГО Ж И Р А КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ нменн К. А. ТИМИРЯЗЕВА

$ ^На правах рукописи САДИЯ АБДУЛЬ ХАДИ АЛЬ-ДЖИБУРИ

продуктивность, состав молока,

свойства молочного жира коров черно-пестрой и аирширской пород

06.02,04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1982

е- £ £. ^ (З^--.'- £ С- С/?

Диссертация выполнена на кафедре молочного дела Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. »/ ^ *

Научный руководитель — заслуженный деятёль науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор "сельскохозяйственных наук, профессор П. А. Барышников и доктор ветеринарных наук, профессор П. В. Житенко.

Ведущее предприятие — Горский сельскохозяйственный институт Северо-Осетннской АССР.

Защита диссертации состоится СИ-СКХ' 1982 г.

в « часов на заседании Специализированного совета Д-120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии имени К- А. Тимирязева.

Адрес: 127550, г. Москва И-550, ул. Тимирязевская, д. 49, Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан аггреЛЯ 1982 г.

Ученый сг:^ " Специалг-

- В. А. Александров

Общая характеристика работы

Актуальность исследования. В решениях XXVI съезда КПСС большое внимание уделяется повышению продуктивности молочного скота. В 11-й пятилетке намечено довести среднегодовое производство молока до 97—99 млн. тонн. Увеличение производства молока и улучшение его качества являются одной из важнейших задач, стоящих перед работниками животноводства. Для успешного решения этой задачи необходимо всесторонне изучать продуктивность коров, состав к свойства молока в зависимости от породных особенностей, лактации, кормления животных, селекционно-племенной работы и других факторов.

' Среди продуктов животноводства молоко имеет особое значение, оно составляет 39% в общем объеме животноводческой продукции, производимой колхозами и совхозами Нечерноземной зоны (Арзуманян Е. А., Лазаренко В. Н„ 1975). Натуральное молоко обладает специфическими свойствами, представляет собой высококалорийный, биологически полноценный продукт. Оно содержит более 250 составных элементов, важных для жизнедеятельности организма.

Известно, что качество молочных продуктов в значительной степени обусловлено химическим составом молока, в частности содержанием в нем жира и белка.

Одним из основных факторов, влияющих на состав молока, является порода животных, поэтому особое внимание следует уделять правильному выбору породы скота для той или иной зоны, где она оказалась бы наиболее выгодной.

В литературе имеется достаточное количество данных, характеризующих продуктивность и состав молока животных разных пород (Арзуманян Е. А., 1976; Барабанщиков Н. В.,

1958, 1980; Барышников П, А., 1962; Всяких А. С. и др., 1976; Давидов Р. Б., 1965, 1969; Дмитриев Н. Г., 1970; Лебедев М. М. и др., 1971; Маркова К. В., 1963; Ружевскнй А. Б.,

1959, 1965 и др.). Однако всесторонних и глубоких исследований состава молока, гпгй"-п1 пптгп-щпго жира и качества масла коров айршнрской породы, ¿^-Ск^^, прово-

лилось. Между тем та кие материалы важны для научного обоснования экономической целесообразности использования данной породы, характеристики животных при проведении племенной работы.

Цель и задачи исследования. Целью наших исследовании было изучить молочную продуктивность коров черно-пестрой и айрншрской пород, .химический состав и технологические свойства молока как сырья для переработки на масло, качество масла н его стойкость при хранении.

Научная новизна. Впервые проведены сравнительные исследования жнрнокпслотного и фосфолииидного состава молока коров айрширской и черно-пестрой пород, свойств молочного жнра н качества масла и изменения этих показателей в течение лактации.

Практическая ценность. Полученные данные Необходимы для характеристики животных айрширской и черно-пестрой пород при племенной работе с ними, а также целенаправленного использования молока в молочной промышленности, для уточнения технологических инструкций выработки масла и его хранения.

Апробация работы. Основные результаты исследования нашли отражение в двух опубликованных статьях и доложены на межкафедральном заседании зооинженерного факультета ТСХА, на заседании сессии ВАСХНИЛ.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка литературы, включающего 217 источников, в том числе 46 иностранных, а также приложений из 22 таблиц. Работа изложена на 129 страницах.машинописного текста, содержит 41 таблицу и 5 рисунков,

Методика опыта

чУ'

Научно-хозяйственный опыт выполнен в учебно-опытном хозяйстве ТСХЛ «Мнхайловское» Подольского района Московской области в феврале — ноябре 1977 года.

Для опыта были подобраны две группы коров, аналогов по возрасту, месяцу лактации, продуктивности (по 10 голов в каждой), В I группу вошли животные черно-пестрой породы, во II — айрширской. Подопытные коровы были сходны по продуктивности, возрасту, времени отела (табл. 1).

Колебания по удою, содержанию жнра в молоке на начало опыта были незначительными и находились в допустимых пределах.

Коровы обеих пород находились в одинаковых условиях содержания и обслуживания, кото^рые отвечали зоогнгиениче-скнм и ветеринарным требованиям. Доение .коров проводи. о

Табдика 1 Характеристика подопытных коров на начало опыта

Порода

Показатели а нр широка я

черно-пестрая

Возраст в лактацпях..... 3,6 3,2

Продуктивность за 305 дней лак-

тации, кг ......... 4610 4582

Молочный жир:

% . . ......... ! 3,60 3,80

кг............ 170,1 173,2

Живая масса, кг....... ! 531 499

Месяц лактаишг к началу опыта . 1 2 2

Суточный удой, кг ..... , 1 21,5 і 22,2

лось 3 раза в сутки трехі?р«тной доильной машиной в молоко-провод.

В опытный период коровы обеих групп получал» полноценный рацион, соответствующий уровню продуктивности животных. В зимний период в состав рациона коров входили следующие корма: силос из злаковых трав — 20 кг, сено — 2, сенаж—10, жмых подсолнечный—1, патока — 1 кг, концет-рированные корма — 270 г на 1 кг молока. В летний период коровы выпасались на пастбище н получали комбикорм из расчета 200 г на 1 кг молока и патоку 1 кг. Рационы были полноценными по питательности, переваримому протеину и минеральным веществам и на протяжении опыта балансировались по питательности согласно нормам ВИЖа с учетом рекомендаций кафедры кормления сельскохозяйственных животных ТСХА.

Молочная продуктивность коров учитывалась индивидуально один раз в декаду на протяжении лактации. В среднесуточных пробах молока каждой коровы определяли: плотность, кислотность, содержание жира, белка, сухого вещества и СОМО.

Для оценки молока как сырья для маслоделия вырабатывали сладкосливочное масло по действующей в молочной промышленности технологической инструкции через каждые 2 месяца на протяжении лактации в 3-кратной повторності! (всего 12 повтори остей).

В молоке, используемом для выработки масла, кроме перечисленных показателей, определяли: количество и средннй диаметр жировых шариков, содержание внтамнна А, каротина, лактозы, фосфора, кальция, фосфолипидов и их фракций.

В свежевыработанном масле и масле после годичного хранения в холодильной камере ВНИХИ при —18°С определяли: содержание влаги, витамина А и каротина. Проводили также

¿го оргаиолеитическую оценку. Из масла выделяли молочный жир, который анализировали на следующие показатели; кислотность, лерекнсное и йодное числа, содержание жирных кислот с числом углеродных атомов С4 — Сго. количество полинепредельных конькшфованных и неконьюгированных жирных кислот.

Применяемые методы исследования молока и масла описаны в сборнике: «Методика постановки опытов и исследовании по молочному хозяйству» под, редакцией П. В, Кугенева, Н, В. Барабашцикова (1973) и в книгах: «Химический анализ молочных продуктов» (Г. С. Мнихов,-М. П.-Брио, 1972), «Практикум по молочному делу» (П. В: Кугенев, Н. В, Барабанщиков, 1968) и «Определение жирных кислот методом газо-жид-костноГі хроматографии с предварительным метилированием» (Л. В. Верещагина, 1963).

Статистическую достоверность результатов экспериментальных исследований устанавливали методом парных сравнений и малых выборок (Меркурьева Е, К., 1970).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Продуктивность и состав молока. Данные, характеризующие молочную продуктивность коров, приведены в табл. 2.

Таблица 2

Продуктивность коров (twlO; M±m)

Порода

Показатели черно-пестрая | айршмрская

Удой за лактацию, кг . . . 4683 ±200 4967*301

Содержание жира в молоко, % . 3,79 ±0,07 4,08 ±0,14

Количество молочного жира за

лактацию, кг..... 177,2±9,84 200,8 ±8,09

Коэффициент изменчивости, % .

удоя , ........ 13.5 19,8

жира.......... 3,43 5,8

У коров айрширской породы (II группа) молочная продуктивность за лактацию была на 284 кг, или 6,11% выше, чем у черно-пестрых (I группа). Однако разница между группами статистически недостоверна (Р>0,05). .

Жирность молока у коров II группы в среднем за лактацию также была выше 0,29%. Выявленная разница между группами статистически достоверна (Р<0,01).

Коэффициент изменчивости удоя в I группе составил 13,5%, во II — 19,8%, жира в молоке — соответственно 3,43 и •5,8%. Более широкие пределы-колебали я коэффициента из- (

менчн воет и удоя и содержания жира в молоке коров айршир-ской породы позволят более эффективно вести отбор коров ПО этим признакам.

Таким образом, коровы айрширской породы по молочной продуктивности не уступают коровам черно-пестрой породы, а по содержанию жира в молоке превосходят их*.

В табл. 3 и 4 приведены результаты исследований состава молока.

По концентрации жира в молоке в среднем за лактацию установлена статистически достоверная разница между группами (Р<0.05). По уровню белка в молоке разница между |руппами недостоверна. Однако в конце лактации наблюдалась тенденция к увеличению содержания общего белка в молоке корон айрширской породы.

В молоке коров II группы в среднем за лактацию содержалось больше кальция (на 5,22%), фосфора (на 6,4%), лактозы (на 2,7%), витамина Л (на 10,34%), каротина (на 11,58%). Однако разница между группами была достоверной только в конце лактации (Р<0,05).

Нами исследовался фосфолипиднын состав молока, являющийся одним нз показателей, характеризующих его биологическую полноценность. Концентрация фосфолипидов была выше во II группе (на 10,26%) на протяжении лактации и особенно в конце-ее, что обусловлено большим содержанием жира и степенью его днспе^ости. Однако разница достоверна лишь на 7-м и 9-м месяцах лактации (Р<0,05). По соотношению фракций фосфолипидов не выявлено достоверной разницы между группами.

Динамика содержания компонентов молока в течение лактации была аналогичной в обеих группах и обусловлена физиологическим состоянием животных.

Технологические свойства молока. Данные, характеризующие технологические свойства молока как сырья для маслоделия, представлены в табл. 5.

По количеству жировых шариков, среднему их диаметру и продолжительности сбивания сливок достоверной разницы между группами не установлено. Однако в молоке коров айрширской породы доля мелких (до 1,5 мкм) жировых шариков (которые при сбивании сливок переходят в пахту) меньше, чем в молоке коров I группы (на 5—9%), что обусловило меньшую потерю жира с пахтой (на 0,1%) и лучшее использование молочного жира (на 0,2%). Однако разница по этим показателям недостоверна (Р>0,05).

В течение лактации увеличивается количество жировых шариков при соответствующем уменьшении их среднего диаметра, что обусловлено естественным ходом лактации,

Состав молока коров черно-пестрой породы (п«10; М±ш)

Показатели Месяц и лакташш В среднем за лактацию

2 5 7 ■ 9

Сухое вещество, %...... 12,85±0,18 12,53 ±0,21 12,72 ±0,13 12,97±0,13 12,77±0,12

Жир, % . ......... 3,70 ±0,05 3,72 ±0,07 4,0 ±0,05 4,2 ±0,09 3,79 ±0,07

3,33 ±0,07 3,13±0,03 3,46 ±0,01 3,33 ±0,05

Л1олоч!шй сахар, %..... 4,44 ±0,00 4,4 9 ±0,04 4,20 ±0,09 4,43 ±0,06 4,39 ±0,15

Кальций, мг %....;. . 139,6 ±3,07 121,2 ±0,53 141,2 ±5,42 138,9 ±3,28 135,9 ±4,56

Фосфор, мг %......., 107,0 ±4,03 102,3 ±3,33 И 8,4 ±3,99 109,1 ±3,58

Витамин А, мг/кг...... 0,223 ±0,02 0,393 ±0,01 Дб,201±0,07и 0,234 ±0,01 0,293 ±0,05

Каротин, мг/кг....... . 0,148±0,01 0,294 ±0,01 |і08,6±3,52>-' 0,131 ±0,001 0,193±0,0»

Общее содержание фосфолипндов,

мг% . . . ........ 29,2 ±0,91 30,4 ±1,01 35,5 ±3,14 38,7 ±1,57 33,53 ±1,03

в том числе, %:

фосфатидплесрш! •...... 13,0 ±0,64 9,15 ±0,98 9,3 ±1,00 12,9 ±0,96 11,1 ±1,02

сфингофосфатид...... 23,2 ±0,50 21,45 ±0,84 20,8 ±0,69 23,2 ±0,90 22,91 ±0,73

фосфатнднлхолли..... 29,1 ±0,49 31,9 ±0,54 32,4 ±0,61 29,2 ±0,44 30,65 ±0,52

фосфат! пил инозит...... 10,1 ±0,56 5,8 ±0,39 7,2±0,44 5,9 ±0,62 7,25 ±0,5

фосфатндилэта пола мни . , . . 24,0 ±1,08 20,7 ±1,12 29,4 ±1,02 27,9 ±1,30 27,15± 1,15

Состав молока коров айрширской породы (п= 10; М±т)

Показатели Месяцы лактаннк В среднем за лакташно % к І группе

2 5 7 9

Сулж вещество, %,...,. І 2,86 ±0,20 12,68 ±0,09 12,82 ±0,10 13,65 ±0,14 13,0 ±0,25 101,80

Жир, %.......... 3,93 ±0,05 3,80 ±0,12 4,10 ±0,06 4,80±0,12 4,08*0,14 107,65

3,20 ±0,03 3,26 ±0,05 3,65 ±0,02 3.54 ±0,04 3,43±0.08 103,00

Молочний сахар, %..... 4,54 ±0,05 4,74+0,10 4,37+0,09 4,53 ±0,09 4,55*0,00 102,70

Кальций, ыг %........ 149,1 ±4,34 133,3 ±1,18 144,3*8,89 148,9 ±5,96 143,0±4,28 105,22

Фосфор, мг %....... 119,4 ±3,92 109,5 ±3,57 115,6*3,8 119,8+4,11 110,1 ±3,75 І ОС,4 2

Витамин А, мг/кг...... 0,239±0,06 0,417+0,01 0,325 ±0,01 0,299±0,01 0,320±0,04 110,31

Каротшг, мг/кг....... . 0,157*0,01 0,317+0,01 0,208+0,01 0,ІС6±0,01 0,2І2±0,04 111,58

Общее содержание фосфолнпщов,

мг % . . . ....... 31,4+1,03 31,6± 1,29 37,8*2,43 40,8 ±1,7 36,97±1,53 110,26

о той числе, %:

фосфат иди леєрі ні ...... 13,0+0,91 10,4 ±1,02 12,1+0,99 і 2,9 ±1,03 12,1 *0,99 108,1

сфингофосфатлд...... 22,9 ±0,61 20,1 ±0,98 22,4*0,78 22,9*0,94 22,08*0,84 96,38

фосфатіїднлхоліні ...... 28,5 ±0,59 33,5 ±0,41 31,3 ±0,72 28,5*0,60 30,45 ±0,49 99,35

фосфатидилпнознт...... 10.5*0,14 7,8+0,59 6,5 ±0,51 6,1 ±0,70 7,74 ±0,56 106,70

фосфатиднлетаноламші . . . , 25,1 ±1,01 27,9 ± 1,24 27,5± 1,38 29,6 ±1,09 27,53± 1,18 101,4

Таблица- 5 Технологические свойства молока (п = 10; Д1±т)

.Месяцы лактации

гй §§

я- а

я о я я 5 Ё-о-с.

О П) с?

иг * Э я

в Б и

З з З з

Л* ^ О и г* о, К

а к л

о Ф 5 к

13 3 §

■ Р- я И =

С аг

« К

Ї Я» « К

* м

о

ч &

Зй

а ш о

?! © 5 -

Черно-пестрая порода

»

7 9

В среднем за лактацию

іі 7 9

В среднем за лактацию

2,7*0,08 2,9 ±0,16 3,2 ±0,20 3,6 ±0,23

3,16±0,1Г>

3,47 ±0,16 3.40±0,21 3,30 ±0.20 2,70 ±0,20

3,22 ±0,21

38± 1,21 40 ±1,22 43 ±1,42 61 ±1,22

45,5 ±2,9 5

Лйрширская порода

2.73 ±0,11 2,90±0,17 3,15±0,21 3,45 ±0,21

3,05±0,10

3,68 ±0,20 3,50 ±0,20 3,20 ±0,17 2,65 ±0,19

3,26 ±0,26

39 ±1,42 43 ±1,87 41 ±0,71 68 ±2,13

47,8 ±3,4

0,9 ±0,07 0,9 ±0.04 0,95 ±0,03 1,05 ±0,04

0,95 ±0,04

0,8 ±0,04 0,85 ±0,04 0,9 ±0,07 1,0 ±0,08

0,89 ±0,05

98,60 98,48 98,60 98,03

98,40

98,80

98.64

98.65 98,20

98,6

Состав и свойства свежего масла. Результаты исследования состава и свойств сладкослпвочпого масла, выработанного из молока подопытных коров, приведены в табл. 6.

Таблица 6

Химический состав масла (М±ш)

Месяцы лактации

Подное число

Перекпсное число

Кислотность молочного жира. °К

Витамин Л, мг/кг

Каротин, мг/кг

Черно-пестрая порода

О 7

9

В среднем ■ за лактацию

5 7 9

В среднем за лактацию

35,03 ±0,23 36,01*0,20 36,58 ±0,22

37.20 ±0,37

36.21 ±0,53

0,07 ±0,00 0,06 ±0,01 0,07 ±0,00 0,08 ± 0, СО

0,07 ±0,04

0,98±0,012 0,86 ±0,014 0,94 ±0,010 0.82±0,010

0,90 ±0,03

Л йр широкая порода

35,50 ±0,29 36,96±0,3 і 37,37 ±0,26 37,43 ±0,40

36,82 ±0,55

0,06 ±о,со 0,08 ±0,01 0.08 ±0,00 0,07 ±0,01

0,07 ±0,06

0,86 ±0,01 С,82* 0,03 0,84 ±0,02 0,70 ±0,04

0,81 ±0,04

3,15±0,02 4,28 ±0,01 1,01 ±0.00 3,18±0,01

3,73 ±0,29

3,3 ±0,07 1.36±0,01 4,15*0,02 3,54 ±0,01

3,84 ±0,23

2,21^0.06 3.21 ±0.01 2,9 ±0,04 2,56*0,02

2,72 ±0,23

2,39*0,37 3,34*0,01 3.01 ±0,01 2.71 ±0,01

2,86 ±0,24

Из табл. 6 следует, что по кислотности молочного жира, перекисному числу и количеству в нем непредельных соединений разница между группами недостоверна. Концентрация витамина А и каротина в среднем за лактацию в масле корон айрширской породы.была соответственно на 2,95 и 5,2% выше. Содержание влаги в масле по группам не различалось и,составляло 15,9—16,1%.

Физико-химические свойства и органолептическая оценка масла определяются главным образом набором и соотношением кислот в жире и распределением их в триглицеридах.

Вкус и аромат сливочного масла и стойкость его при длительном .хранении в значительной степени зависят от содержания в нем летучих жирных кислот. По содержанию этих кислот различия между группами практически отсутствовали {табл. 7). Из летучих жирных кислот во всех образцах масла в наибольшем количестве содержались масляная и капрнно-вая кислоты.

Очевидно, на содержание-летучих жирных, кислот в меньшей степени оказывает влияние порода, а в большей'— кормовой фактор. • ...

По общему количеству, предельных кислот в молочном жире достоверной разницы между группами не установлено.

Содержание предельных жирных кислот в обеих группах колебалось незначительно. Во всех образцах масла в наибольшем количестве содержались миристиновая (в I группе — 10,33, во II—10,19%). пальмитиновая {соответственно 24,57 и 24,36%) и стеариновая (9,18 и 9,67%) кислоты.

По уровню непредельных жирных кислот масло, выработанное из молока коров черно-пестрой и айрширской пород, существенно не различалось (табл. 8). Однако во II группе отмечалось большее содержание лннолевой, линоленовой, арахн-доновой кислот, обусловливающих биологическую полноценность масла. Из общего количества непредельных жирных кислот в обеих группах наибольшая доля приходится на оленио* вую кислоту (в ¡ группе — 29,34, во II —28,98%).

Данные о содержании в свежем масле пол и непредельных жирных кислот с сопряженными (коньюгнрованными) и изолированными (неконьюгнрованнымн) связями приведены в табл. 9. :

Различий в содержании иол и непредельных конъюгнрован-ных и неконъюгированны.ч кислот в жире молока изучаемых пород не установлено.

На I мг% диеновых конмогнровапных кислот приходилось примерно одинаковое количество триеновых и тетраеновых кислот у обеих пород (в I группе — 0,049, во I! — 0,051 мг%), данный показатель взаимосвязан со стойкостью молочного жира,

9.

Таблица 7 Содержание предельных жирных кислот в масле (%)

Месяцы лакташш В сред-

Кислоты нем за

2 5 7 9 лактацию

Черно-пестрая порода

Масляная...... 4,64 4.56 4,52 3,92 4,41

Капроновая . , . . , 2,21 2.19 2,22 2,24 2,22

Каприловая ..... 1,21 2.6 0,72 0t65 0.68 0.82

Каприновая ..... 2.69 2,48 2.34 2,53

Лауриновая..... 2,65 2,41 2,98 2,75 2,70

Трндецнловая .... 0,16 0,19 0,18 0,18 0,18

Изо мирнстнновая , . . 0,15 0,16 0,18 0,17 0,17

Мир нетиповая , , . . 11,34 9,82 10.01 10,16 10,33

Пентадециловая . . . 1,92 2,09 •> і - * ■ 2,13 2,06

И зопальмитиновая . 0,39 0,39 0,42 0,39 0,40

Пальмитиновая . . . . 24,78 24,64 24,46 24,41 24,57

Изомаргарииовая , . . 2,29 2.38 2,46 2,50 0,31 2,41

Изостеариновая 0,32 0,31 0,45 0,35

Стеариновая . . , . , 9,95 9,42 8.45 8,9 9,18

Итого....... 64,61 61,97 Gl ,56 61,08 62,31

Айршнрская порода

Масляная...... 4,69 4,41 4,27 4,28 4,41

Капроновая ..... 2,26 2,20 2,23 2,25 2,24

Каприловэя ..... 1,26 0,69 0,71 0,75 0,85

Каприновая ..... 2,6 2.52 2,36 2,43 2,51

Лауриновая..... 2,99 2,74 2,81 2,86 2,85

Тридеци.ювая .... 0,17 0,18 0.18 0,18 0,18

Иэомиристиновая . , . 0,16 0.J7 0,21 0,19 0,18

Мнристиновая .... 11,56 9,97 9,83 9,4 10,19

Пентадециловая 2,14 2,16 2.10 2,19 2,15

Изоп альм ¡іти нова и . . 0,28 0,32 0,39 0,41 0,35

Іальмитиновая .... 23,38 24,56 24,90 24,6 24,36

Ізонаргариновая . . . 2,4) 2,31 2,38 2,4 t 2,38

Изостеариновая .... 0,32 0,37 0,47 0,34 0,38

Стеариновая..... 10,03 9,84 9,36 9,45 9,67

Итого....... 64,38 62,44 62,20 61.74 62,69

Общее количество полинепредельных жирных кислот с изолированными связями, в том числе диеновых, триеновых и тет-раеновых, было несколько больше во II группе.

По органолелтическнм свойствам масла не установлено различий между породами.

Качество масла после годичного хранения. В процессе хранения масла (табл. 10) йодное число уменьшилось (соответственно на 12,7 и 11,8%), а кислотность молочного жира, пе-рекпсиое число увеличились по сравнению с этими показателями в жире свежего масла. Существенной разницы между группами но накоплению свободных жирных кислот и перекисей не выявлено.

В процессе хранения масла вследствие окислительных про-

Ю

Таблица 8

Содержание непредельных жирнык кислот в свежем масле (%)

.Месяцы лактации В сред-

Кислоты о 5 1 7 9 нем [за лакга-| пню

Черно-пестра я порода

Капринолеиновая , . Лаурнноленноваи , , Мсфистшюленновая , 1альмнтпн олеи новая

Оленновая .....

Линолевая .... Лннолековая ... 1рахндоновая . . , Всего непредельных жир ных кислот .... в т. ч. полпне преде ль ных......

0,29 0.30 0.36 0,28 0,31

0,11 0,14 0,15 0,16 0,14

1,29 1,03 и 1,26 1,18

2,19 2,39 2,61 2,41 2,40

27,33 29,94 29,7 30,4 29,34

2,58 2,59 2,65 2,7 2,63

1,36 1,37 1,39 1,27 1.35

0,24 0,25 0.48 0,44 0,35

35,39 38,03 38,44 38,92 37,70

4,18 4,21 4,52 4,41 4,33

Ліірширская порода

Капрнлолеиновая . . 0,21 0,2(1 0,28 оло; 0,26

Лаурнноленноваи , . . 0,13 0,15 0,14 0,15 0,14

Мкристшюлешюваи . , 1,22 1,01 1,19 1,21 1.16

Пальчитиноленновая . , 2,14 2,24 2,45 2,37 2,30

Оленновая ...... 27,58 29,56 29,11 29,66 28,98

Л«нолевая ..... 2,6 2,64 2.70 2,65 2,65

Лнноленовая..... 1,49 1,41 1,37 1,31 1,40

Драхидоновая . . . . 0,25 0,29 0.56 0,61 0,43

Всего непредельных жир- 37,56

ных кислот , . , , 35,62 37,80 38,26 37,31

в. т. ч. п олннеп ре дель- 4,47

ных ....... 4,34 4,34 4,63 4,57

цессов содержание витамина Л и каротина в нем уменьшилось (соответственно по группам витамина Л — на 21,45 и 23,44%, каротина — на 26,1 н 26,22%). Большее окисление витамина А отмечено в образцах масла, выработанных из молока коров айрширской породы, что, по-видимому, обусловило менее существенные измерения показателей перекислого и йодного чисел.

Изменения в свойствах масла в процессе его хранения связаны с динамикой его жирнокислотиого состава (табл. И и 12).

При хранении масла несколько уменьшилось о б шее количество летучих жирных кислот в основном за счет капроновой и каприловой: в I группе—на 4,01,%, а во ЇІ—на 4,3% (по отно-

Содержание полн непредельных жирных кислот в свежем масле (мг%)

Группа

.Месяцы лактации

Диеновые

Тр неновые

Тетрае-новые

Общее количество

Кокъюгнрованные кислоты

I * о 521 23,8 3.8 548,6

][" « 555 • 21,5. •4,2 583,7

I 5 1168 49,7. 4,9 1222,6

II « 1158 50.5. 4.4 1212,9

I 7 1168 51,1 4,7 1223,8

II « 1158 54,9 4.8 1217,7

I 9 979 47,2; 5,1 1031,3

II « 982 47,9. 5,2 1040,2

в среднем за лзкта-

,1шю 959 42,9 4,6 1006,6

- в среднем за лак-

тацию 963 44,5 4,7 1013,6

Некойъюгироваиные кислоты

I 2 2430 254 181 2865

. II. < ' 2561 249 184 2994

I 5 2591 399. 222 3212

II 2602 41) . 214 3227

I 7 2322 387 199 2908

II « 2496 393 201 3090

I 9 2418 296'. .181 2905

. II 2570 309 . 198 3077

в среднем за лакта-

цию 2440 334 198 £972

- в среднем за лак-

тацию 2557 340. 199 3097

* Черно-пестрая порода.

** Дйрншрская порода.

шению к жиру свежего масла). Содержание остальных предельных жирных кислот увеличилось (в большей степени за счет изопальмитиновой, пальмитиновой, мнристиновой, лаурн-новой и стеариновой) и составило в среднем за лактацию в I группе 65,3%, во II — 65,67%. Это, по-видимому, связано с. гидрогенизацией непредельных жнрных ■ кислот. Содержание непредельных жирных кислот при хранении масла в среднем за лактацию снизилось в обеих группах в одинаковой степени (на 2,99%) за счет уменьшения главным образом доли олеиновой, капрннолеиновой'н лауриноленновой кислот (табл. 12)..Динамика содержания отдельных кислот в масле:в про-

Химический состав масла после годичного хранения

Месяцы Йодное Перекисное Кислотность молочного жира, °К Витамин Каротин,

лактации число число А, мг/кг мг/кг

Черно-пестрая порода

2 30,5 ±0,01 0,12 ±0,02 !,10±0,03 2,45±0,04 1,66 ±0,01

5 31.36 ±0,07 0,Ю±0,01 0,96 ±0,01 3.27 = 0,01 2,32 І 0,01

7 32,20 ±0,04 0,11 ±0,02 ].03±0,01 3,35=0,02 2,14 і: 0,02

0 32,97 ±0,02 0,12 ±0,02 0,93 ±0,01 2,66^0,01 1,90 і; 0,04

В среднем за 2,01 ±0,54

лактацию 31,63±0,6 0,11 ±0,01 1,01 ±0,05 ■ 2,93±0,4

% к свежему 73,9

маслу 87,35 157,1 1 11 о •'-г 78,55

Лйршлрскан порода

2 31,27±0,02 0,11±0,02 0,97 ±0,01 2,65 ±0,0 4 1,78=0,01

5 32,53 ±0,03 0,09 ±0,01 0.91 ±0,02' 3,28=0,01 2,44 і 0,01

7 32,98±0,01 0,09 ±0,01 0,9 4 ±0,03 ' 3,12=0,01 2,21 ±0,02

9 33,12±0,02 0.11 ±0,02 0,82±0,03 2^69 ±0,01 1,99=0,01

В среднем за 0.01 ±'0,04 2,11=0,53

лактацию 32,18±0,5 0,10±0,01 2,94 ±0,3

% к свежему

маслу 88,11 142,8Г> 112,35 76,36 73,78

нессе его хранения была практически одинаковой в I и II группах.

Общее количество полі ¡непредельных коньюгнровапных и неконъюгированных жирных кислот в масле, выработанном из молока коров черно-пестрой и анршнрскон пород, уменьшилось в равной степени: содержание конъюгнрованпых диеновых кислот в I группе — на 5,7, во II — на 5,9%, трненовых — соответственно на 7,4 и 7,5%, тетраеновых — па 8,5 и 11,5%.

Динамика содержания иолнпепредельных некопьюгнрован-ных кислот в молочном жире обеих групп была практически одинаковой. При хранении масла общее количество их в среднем за лактацию в I группе снизилось на 7,9%, во II — на 6,7%.

Таким образом, существенных изменении її химическом составе и качестве масла при его хранении не усганоилено. Различий по органолептнческим показателям масла, выработанного из молока коров изучаемых пород, не выявлено.

Таблица И Содержание предельных жирных кислот в масле после годнчного'хранекия (%)'

Месяцы лакташш 2 № 3" а « 5 ^ 9 * См л

2 5 7 9

Кислоты

Черно-пестрая порода

Масляная . . , Капроновая , , . Каприловая , . Каприновая . . Лауриновая , . . Трндецнловая . . Изомиристиновая , Миристиновая . , Пентадециловая , Изо па л ьм нти н о в а я Пальмитиновая . , Изомаргарнновая , Изостеарнновая . . Стеариновая . . .

Итого......

± к жиру свежего масла

4,45 4.43 4,4 3,82 4,28 97.05

2.08 2,13 2,10 2,10 94,56

1,13 0,65 0,55 0,60 0,73 89.02

2,65 2,64 2,39 2,23 2,48 98,02

2,96 2,74 3,33 3,12 3,04 112,59

0,17 0,21 0,19 0.21 0.20 111,11

0,16 0,17 0,20 0.20 0,18 105,88

11,42 10,52 10,65 10,88 10,87 105,23

1,94 2,12 2,11 2,16 2,08 99,04

0,48 0,47 0,49 0,47 0,48 120,0

26,70 26,51 27,24 26.35 26,68 108,59

2,3» 2,39 2,48 2,51 2,42 100,41

0.34 0,33 0,49 0,34 0,38 108,57

10,23 9,71 8,76 9,17 9,47 103,16

67.55 64,97 64,50 64,06 65.30 104,8

+2,94 +3,0 +3.04 +2.98 +2,99

Айришрская порода

Масляная , . . Капроновая . , . Каприловая . . Каприновая Лауриновая . . . Трндецнловая . . , Изочирнстнновая . Мнрнстиновзя Пентадециловая . Шопальмитнновая Пальмитиновая . . Изомаргарнновая . Шостеарпновая . , Стеариновая . . , Итого

± к жнру свежего масла

4,60 4,27 4,16 4,16 4,30 97,51

2,16 2,07 2,08 2,14 2,11 94,20

1,16 0,62 0,63 0,63 0,76 89,4

2,62 2,41 2,28 2,30 2,40 95,62

3,28 3,08 3,19 3,22 3,19 111,93

0,19 0,21 . 0,21 0,22 0,21 116,67

0,18 0,19 0,22 0,21 0,20 111,11

12.29 10,69 9,83 10,09 10,73 105,30

2,15 2,19 2,12 2,21 2,17 100,93

0,37 0,42 0,49 0,49 0,44 125,71

25,46 26,45 26,95 26,40 26,32 108,05

2.42 2,32 ■2,38- 2,42 2,39 100,42

0,33 0,38 0,49 0,37 0.39 102,63

10,34 10,16 10.14 9,72 10,09 104,34

67,55 65,46 65,10 64,58 65,67 104,75

+3,18 +3,02 +2,9 +2,84 +2,99

1.4

Содержание непредельных жирных кислот в масле после годичного хранения (%)

Месяцы лактации г , £ а * 5 £ « С- г- — ^ * Я са Я 3

2 5 7 9

Кислоты

* у

Черно-пестрая порода

Капрпноленновая Лауринолеиновая .... Миристин олеиновая . . Пальмнтннолеиновая , . Олеиновая ......

Лпнолеаая.....

Линоленовая .... Арахидоковая .... Всего непредельных жирных

лот........

± к жиру свежего масла в т. ч. пол »непредельных ± к жпру свежего масла

0,25 0,09 1,25 2.11 24,60 2.53 1,32 0,21

32.45 —2.94 4.06 -0,12

0,27 0,11 1,01 2,30 27,30 2.51 1,32 0,21

35,03 —3,0 4.04 —0,17

0,33 ^0,13 1,06 2,54 26.91 ' 2.58 1,37 0,46

35,40 —3,04 4,41 -0,11

0,26 0,15 1,23 2,32 27,72 2,64 1,23 0,39

35,94 —2,98 4.26 -0.15

0,28 0.12

2,32 26,66 2,57 1,31 0,32

34,71 —2,99 4,19 -0,14

Айршнрская порода

Капрпноленновая Лауринолеиновая .... Мирнсткнолеиновая . , Пальмнтнноленновая . . Олеиновая ......

Линолевая......

Линоленовая ..... Арахидоновая . , . . , Всего непредельных жирных

лот........

± к жиру свежего масла в т. ч. полннепредельных . ± к жпру свежего масла

кис

0.18 0.1!

1,08 1,99 24,99 2.56 1,33 0,21

32,45 —3,18 4,10 —0,24

0,22 0,13 0,97 2,15 26,86 2.58 1,38 0,25

34,54 —3,02 4,21 0,13

0,25 0,12 1.15

2 27 26,59 2,65 1,35 0,53

34,9 —2,9 4.53

—0.1 о

0.27 0,12 1,16

2,20 27,24 2.60 1.27 0,56

35.42 —2,84 4,43 -0,11

0,23 0,12 1,09 2.15 26,42 2,60 1,33 0,39

34.33 —2,99 4.32 —0,15

Некоторые показатели экономической эффективности-. Показатели экономической эффективности приведены в табл. 13.

Данные табл. 13 показывают, что от коров айршнрской породы за лактацию надоили па 629 кг молока, или на 14,2% больше (в пересчете на молоко 4%-ной жириости). У коров II группы себестоимость I ц молока была на 0,2 руб., а затраты кормовых единиц на 1 кг молока — на 0,12, или 12,5% меньше, чем в I группе, что указывает на лучшую оплату корма.

Затраты кормовых единиц на І кг жира, белка и сухого вещества молока в среднем были выше в-Ггруппе (соответственно на 14, 13 и 12%), а расход молока на выработку 1 кг масла— на 2,5 кг меньше, выход масла из 1000 кг молока — на 7,3% больше во 11-грулпе. "

Таблица 13 Некоторые показатели экономической эффективности

Порода % к черно-

Показатели черно- айршнр- пестрой

пестрая екая породе

Удой молока за лактацию 4%

жирности, кг....... 4437' ' * 5066 114,2

Себестоимость 1 и молока баэнсн. 4 *

жнрн,, руб. ......... Получено молока на 100 кг живой . 21,39' 21,19 99,06

» + ■ *

массы, кг ...... Затраты кормовых единиц на 1кг; 851 " 1003 117,86

молока .......... 1,08' 0.96 88,89

сухого вещества...... 8,47 7,4 87,57

27,6 * ' • 23,28 84,35

белка . . ........ 32.08' 28,23 88,0

Расход молока на 1 кг масла, кг . Содержание жира в пахте, % . . 24 2 21.7 89,07

~0*95' 0,89 93,68

Степень использования молочного

жира, %........... 98,3 98,6 100,31

Выводы

1. Молочная продуктивность коров айрширской породы за лактацию была на 6,1% выше, чем у коров черно-пестрой породы.

2. Животные II группы продуцировали молоко с большим содержанием жира ( в среднем за лактацию на 0;29%), разница статистически достоверна (Р<0,05).'

3. Не выявлено достоверных различай между породами по содержанию в молоке белка, лактозы, кальция и фосфора. Однако проявлялась тенденция к повышению этих показателей в молоке коров айрширской породы.

4. В молоке коров айрширской породы по сравнению с черно-пестрой в среднем за лактацию содержалось больше витамина Л (на 10,34%), каротина (на 11,58%) и фосфолипидов (на 10,26%).

5. Технологические свойства молока'коров айрширской породы как сырья для производства масла лучше, чем у коров черно-пестрой породы. При переработке в масло молока коров айрширской породы степень.использования'жира на 0,2% выше, расход молока,на 1 кг масла.на 2,5 кг ниже, а потери жира с пахтой на 0,1% меньше.

6. В масле, выработанном из молока коров айршнрской породы, содержалось больше витамина Л — на 2,95% и каротина — на 5,2%. Не обнаружено различий между породами по соотношению предельных и непредельных жирных кислот и их изомеров в молочном жире, а также по физико-химическим и органолептнческнм показателям масла.

7. Не установлено существенной разницы между группами в химическом составе, органолептическнх свойствах и стойкости масла при его хранении в течение года при температуре —18°С.

8. Характер изменения изучаемых компонентов молока, его технологических свойств и показателей, от которых зависит качество масла, в течение лактации был аналогичным для обеих пород.

Рекомендации производству

Молоко коров айршнрской породы наряду с использованием его в цельном виде целесообразно перерабатывать на масло.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации

1. Изменение продуктивности и состава молока коров черно-пестрой и айршнрской пород в течение лактации. — Доклады ТСХА, вып. 250, 1979.

2. Состав жира и качество масла нз молока коров черно-пестрой и айршнрской пород. — Доклады ТСХА, выи. 260, 1980.

Объем 1'Д л. д.

Заказ 920.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44