Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород

Брюнчугин, Валентин Вадимович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород"

005055466

Брюнчугин Валентин Вадимович

Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород

Специальность: 06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА-2012

2 2 НОЯ 2012

005055466

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А.Тимирязева

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Шувариков Анатолий Семёнович

Официальные оппоненты: Карасев Евгений Анатольевич доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой коневодства и овцеводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева; Двалишвили Владимир Георгиевич доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий лабораторией разведения и кормления овец ГНУ Всероссийского научно-исследовательского института животноводства Россельхозакадемии

Ведущая организация - Российский государственный аграрный заочный университет

Защита состоится « 03 » декабря 2012 г. в 16 часов 30 минут на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А.Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, д.49, тел./факс (499)976-24-92

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ РГАУ - МСХА имени К.А.Тимирязева

Автореферат разослан « 02 » ноября 2012 г. и размещен на сайте университета www.timacad.ru.

Ученый секретарь диссертационного совета,

доцент

О.А.Калмыкова

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы. В странах с развитым козоводством козье молоко широко используется для производства сыров, йогурта и других кисломолочных продуктов. Козье молоко, с учётом его физико-химических свойств и некоторых других параметров, считается более приемлемым, по сравнению с коровьим, для производства продуктов детского питания [Протасова Д.Г. 2003, Се{$1ег Е. 2008].

Наиболее развита отрасль молочного козоводства в промышленном масштабе в странах Европы и Средиземноморья. Эти страны можно назвать центром исследования молочного козоводства. С начала 2000-х годов растет спрос на козье молоко и продукции из него, который объясняется общемировым интересом к натуральному и экологически чистому продовольствию. К тому же потребление козьего молока является частью европейской культуры питания. Так во Франции, Греции, Италии, Испании и Голландии доля потребления козьего молока (учитывая сыры) составляет не менее 15-20% общего объема потребления молока.

Белки и жиры козьего молока из-за строения молекул этих веществ легко усваиваются в организме человека. Особый интерес представляют гипоаллергенные и биологические свойства козьего молока. Технология производства продуктов из козьего молока требует серьезной теоретической и практической проработки. Высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока, сыры и другие белковые продукты могут обеспечить рациональное, полноценное и здоровое питание населения [Кунижев С.М. 1999, Аполохова С.Ф. 2002].

В нашей стране ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время постепенно растёт. Перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с увеличением на него потребительского спроса. В настоящее время очевидно, что в России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее [Рыболова Т. 2003].

Одной из самых распространённых пород коз в молочном козоводстве России является зааненская, наряду с которой в некоторых хозяйствах используется альпийская и нубийская породы. Так как козы этих пород существенно различаются по показателям продуктивности и составу молока, то возникает необходимость в проведении всесторонней оценки этих животных для наиболее эффективного и целенаправленного их использования.

Цель исследования: оценка молочной продуктивности коз зааненской, альпийской и нубийской пород, состава и технологических свойств их молока, на примере выработки сыра и творога.

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

- определить молочную продуктивность коз зааненской, альпийской и нубийской пород;

- изучить физико-химические показатели молока коз разных пород;

- провести сравнительную оценку технологических свойств молока коз трёх изучаемых пород при выработке творога и сыра-брынзы;

- оценить эффективность использования коз разных пород для производства молочных продуктов.

Научная новизна. Впервые в одинаковых хозяйственных условиях при промышленной технологии производства козьего молока проведена комплексная оценка молочной продуктивности животных зааненской, альпийской и нубийской пород.

Выполнены глубокие исследования молока коз с определением в нём качества жировой фазы, аминокислотного, минерального состава и витаминов.

Впервые проведена оценка технологических свойств молока коз трёх изучаемых пород при выработке высокобелковых молочных продуктов - творога и сыра. Определена эффективность использования коз разных пород в условиях крупного козоводческого предприятия для производства молока и молочных продуктов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований.

Исследованиями установлено, что козы разных пород различаются по молочной продуктивности, а также составу, технологическим свойствам молока и эффективности его переработки в молочные продукты, что имеет важное практическое значение для козоводческих хозяйств и предприятий, перерабатывающих козье молоко в молочные продукты (питьевое молоко, творог, сыр).

На основании полученных результатов нами, совместно со Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности внесены коррективы в параметры козьего молока-сырья, которые отражены в дополнениях к Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства; на международных конференциях молодых ученых и специалистов, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, 2011 и 2012 гг.

Публикация результатов исследований по теме диссертации.

По материалам диссертации опубликовано 5 научных статей: в сборниках тезисов международной научной конференции молодых ученых и специалистов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (2011, 2012 гг.), в журналах «Овцы, козы, шерстяное дело» (№4, 2011 г; №3, 2012 г), «Зоотехния» (№ 7, 2012г), в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа изложена на 117 страницах компьютерного текста, состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и

предложений производству, списка использованной литературы. Работа включает 12 таблиц, 2 рисунка и 7 приложений. Список литературы содержит 191 источник, в том числе 49 на иностранных языках.

2. Материал и методы проведения исследований Исследования проводились в лабораториях кафедр технологии хранения и переработки продуктов животноводства, анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных, земледелия и МОД, лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии и на базе СПК «Красная Нива» Мытищинского района Московской области в период 2009-2011 гг., в соответствии со схемой (рис. 1).

Для проведения исследований были сформированы 3 группы коз третьей лактации (по 10 голов в каждой группе) зааненской (первая группа), альпийской (вторая группа) и нубийской (третья группа) пород. Все животные находились в конце первого - начале второго месяца лактации. Условия кормления и содержания коз были одинаковыми.

Молочную продуктивность определяли по результатам ежемесячных контрольных доек, показатели качества молока анализировали в индивидуальных пробах и в сборном молоке по группам животных. Для определения физико-химических показателей молока, а также для выработки продуктов - творога и сыра-брынзы отбор проб молока проводили на 1-2, 4-5 и 7-8 месяцах лактации коз.

Рис. 1. Схема исследований

В период проведения опыта были определены:

1. Молочная продуктивность коз за 305 дней лактации (удой, кг, содержание жира и белка, %, выход жира и белка, кг, среднесуточный и максимальный удои, кг) по результатам ежемесячных контрольных доек,

2. Состав и свойства молока:

- физико-химические и микробиологические показатели: плотность, г/см3 (ГОСТ 3625-84); массовая доля жира, % (ГОСТ 5867-90); массовая доля белка, % (ГОСТ 23327-98); массовая доля влаги и сухих веществ, % (ГОСТ 3626-73); содержание общего и небелкового азота, % (IDF 119:А); массовая доля казеина, сывороточных белков и молочного сахара, % (расчетным методом); температура замерзания, °С (ГОСТ 25101-82); титруемая кислотность, °Т (ГОСТ 3624-92); количество соматических клеток, тыс./см3 (ГОСТ 23453-90); класс бактериальной обсемененности (ГОСТ 9225-84);

- технологические свойства: дисперсность мицелл казеина (методом светорассеяния на фотоэлектроколориметре); сычужная свертываемость (по общепринятой - сычужной пробе); эффективность обезжиривания молока при сепарировании (расчетным методом); характеристика жировой фазы молока -количество и диаметр жировых шариков (в камере Горяева с использованием микроскопа Olympus сх-41 и программы ImageScope);

- аминокислотный состав: содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина, триптофана и метионина, мг/100г (методом высокоэффективной жидкостной хроматографии);

- витаминный состав: массовая доля витамина А, мг/100г (ГОСТ 30627.198), массовая доля витамина С, мг/100г (ГОСТ 30627.2-98);

- минеральный состав: содержание кальция, фосфора, калия, натрия, мг/100г; железо, медь, марганец, магний, цинк, мкг/ЮОг (методом атомно-абсорбционной спектрометрии);

- термоустойчивость: по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-82) и тепловой пробе, с использованием ультратермостата (метод Владыкиной Т.Ф. и Вайткуса В.В. 1986).

3. Сыр-брынзу вырабатывали по общепринятой технологии, творог - кислотно-сычужным способом. Показатели творога и сыра-брынзы определяли в соответствии со следующими методиками:

- физико-химические показатели продуктов: массовая доля жира, % (ГОСТ 586790); массовая доля белка, % - в сыре (ГОСТ 23327-98), в твороге (ГОСТ 2332798); массовая доля влаги и сухих веществ (ГОСТ 3626-73); содержание общего и небелкового азота, % (IDF 119: А);

- титруемая кислотность продуктов, °Т (ГОСТ 3624-92);

- синерезис сгустка - количество сыворотки, выделившейся за 1 час свободного фильтрования через бумажный фильтр из 100 см3 продукта;

аминокислотный состав продуктов: содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина, триптофана и метионина, мг/100г (методом высокоэффективной жидкостной хроматографии);

- витаминный состав продуктов: массовая доля витамина А, мг/100г (ГОСТ 30627.1-98), массовая доля витамина С, мг/100г (ГОСТ 30627.2-98);

- органолептические показатели продуктов, балл.

4. Эффективность производственного использования коз разных пород:

- коэффициент производственной эффективности животных (отношение стоимости молока отдельных групп коз к среднему показателю по группам);

- расчетный выход продукции из 1000 кг молока-сырья: питьевого молока, сыра-брынзы, творога.

Исследования проводились по методикам, изложенным в следующих изданиях: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» [Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В., 1973]; «Методы исследования молока и молочных продуктов» [Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., 2000]; «Органолептические свойства молока и молочных продуктов» [Шидловская В.П., 2000]; Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: «Электрофорез и ультрацентрифугирование» [Остерман Л. А., 1981].

Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере с помощью программы Microsoft Office Excel 2007 по стандартным методикам [Меркурьева Е.К. а др., 1977].

Показатели подопытных групп коз сравнивали между собой, с определением между ними достоверности разности.

Обозначения достоверности разности показателей: * - Р < 0,05;

** -Р <0,01; ***-Р<0,001.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Молочная продуктивность коз разных пород

Анализ молочной продуктивности коз разных пород показал (табл. 1), что козы зааненской породы превосходили сверстниц альпийской и нубийской пород по удою за 305 дней лактации и имели по сравнению с ними более высокие среднесуточные удои. При этом достоверное преимущество по удою коз .зааненской породы было лишь по сравнению с животными альпийской породы (Р<0,05).

У коз нубийской породы в сравнение с козами альпийской и зааненской пород установлено превосходство по выходу молочного жира за лактационный период, хотя достоверная разность отмечена лишь по отношению к показателю коз альпийской породы.

Таблица 1

Молочная продуктивность коз разных пород

Показатель молока Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2 гр-) Нубийская порода (Згр.)

Удой за 305 дней лактации, кг 630,14 ±43,64*1"2 554,17 ±30,86 608,70 ±83,64

Молочный жир, кг 24,33 ±1,69 23,38 ±1,37 26,96 ±3,79*3"2

Молочный белок, кг 21,37 ±0,91 19,95 ±0,03 22,21 ±3,33

Среднесуточный удой, кг 2,15 ±0,13*'"2 1,76 ±0,09 1,84±0,20

Максимальный суточный удой, кг 2,80 ±0,10 2,63 ±0,14 3,08±0,32

Примечание: * - Р<0,05; 1-2 - отношение показателей между группами

(первой ко второй и т. д.)

Колебания содержания белка в молоке опытных животных составляли от 2,05 до 4,38%. Животные альпийской породы при самом высоком содержании белка в молоке, в сравнение со сверстницами других пород, имели наименьший его выход за лактацию, что связано с удоем этих животных, который был несколько ниже удоя коз зааненской и нубийской пород.

3.2, Показатели качества козьего молока У исследованных нами пород коз плотность молока составляла 1,0281-1,0289г/см3 (табл. 2).

Таблица 2

Показатели качества молока коз разных пород_

Показатель молока Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (Згр.)

Плотность, г/см'1 1,0281±0,60 1,0285±0,97 1,0289±0,65

В молоке содержится, %: - сухие вещества 12,48±0,48 12,52±0,46 13,00±0,43

-СОМО 8,41±0,20 8,53±0,25 8,72±0,26

- жир 4,02±0,05 4,22±0,07 4,30±0,03*"1"'

- белок 3,55±0,03 3^0,10*'"' 3,61±0,07

- лактоза 4,34±0,11 4,41±0,14 4,51±0,12

- общий азот 0,58±0,07 0,64±0,08 0,59±0,08

- небелковый азот 0,047±0,006 0,049±0,012 0,030±0,008

Точка замерзания, минус'С 0,505±0,012 0,517±0,002 0,517±0,008

Титруемая кислотность, °Т 18,67±2,16 18,67±2,16 19,33±2,86

Содержание соматических клеток, тыс./см3 883,33±79,85 677,33±95,38 831,00±71,42

Класс бактериальной обсемененности I I I

Содержание сухого вещества в сборном козьем молоке колебалось от 11,95 до 13,00 %, а содержание СОМО - от 8,41 до 8,72 %.

При этом наиболее высокое содержание сухих веществ молока было у коз нубийской породы, что объясняется более высоким уровнем в молоке этих животных по сравнению с другими группами коз СОМО, жира и лактозы.

По содержанию общего и небелкового азота самые высокие показатели отмечены в молоке коз альпийской породы.

Минимальное значение точки замерзания молока установлено у коз зааненской породы. Показатель титруемой кислотности молока коз нубийской породы был наивысшим по сравнению с показателями молока коз других пород. Сравнение качества молока коз всех трех опытных групп в СПК «Красная Нива» с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию, принятым в 2008 году показало, что параметры козьего молока, установленные в техническом регламенте, не всегда совпадают с реальными показателями. Так, при содержании сухого вещества установленного нами, в сборном козьем молоке от 11,95 до 13,0 %, по техническому регламенту этот показатель должен быть не менее 13,4 %. Молоко животных зааненской породы не достигало требований технического регламента по содержанию жира: 3,05 - 3,90% против 4,1-4,3% в техническом регламенте; по массовой доле белка 3,35 - 3,55 против 3,6-3,8% в техническом регламенте; по содержанию лактозы 4,34 - 4,35% против 4,4-4,6% в техническом регламенте. Козье молоко, получаемое в хозяйстве, также не соответствовало показателям, установленным техническим регламентом по плотности (1028,1 - 1028,9кг/м3 против 1030 кг/м3 в техническом регламенте). У всех животных титруемая кислотность молока превышала на 1-3°Т кислотность, установленную для козьего молока техническим регламентом. По результатам исследований нами, совместно со Всероссийским научно- исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии), было предложено внести изменения в Технический регламент на молоко и молочную продукцию, и 22.07.2010 была принята новая редакция Технического регламента, учитывающая особенности состава и свойств козьего молока.

Содержание соматических клеток в молоке изученных пород коз было более 500 тыс/см3, что превышает показатель, принятый для коровьего молока высшего сорта в соответствии с ГОСТ 23453-90. При этом, в молоке животных альпийской породы содержание соматических клеток было ниже, чем в молоке коз других пород.

По бактериальной обсеменённости молоко всех трёх групп коз соответствовало требованиям первого класса, установленного для коровьего молока.

3.3. Характеристика белков молока

При анализе количественного содержания белков молока установлено (табл. 3), что в молоке коз самой многочисленной по поголовью - зааненской породы в среднем содержится 3,55 % общего белка, 2,77 % казеина и 0,78 % сывороточных белков.

Таблица 3

Соотношение белков молока коз

Показатель Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (3 гр.)

Характеристика белков молока

Общий белок, % в т.ч.: - казеин, % - сывороточные белки, % 3,55±0,03 3,72±0,10*2"' 3,61±0,07

2,77±0,25 2,91 ±0,18 2,84±0,19

0,78±0,07 0,81±0,05 0,77±0,06

Дисперсность мицелл казеина

средняя масса мицелл казеина, млн. ед. мол. Массы 130,69±3,82 131,22±7,54 154,47±7,16*3"1

- средний диаметр Мицелл казеина, нм 68,5б±1,01 68,б5±1,5б 72,57±1,09

Сычужная свертываемость молока, мин. 11,77±3,31 11,00±2,04 8,03±1,41

По содержанию всех белковых веществ в молоке козы зааненской, а также и нубийской пород уступали козам альпийской породы. У коз альпийской породы превышение по белку было достоверным в сравнении с содержанием белка в молоке коз зааненской породы (Р<0,05).

В молоке коз нубийской породы, средняя масса и размер мицелл казеина были наибольшими и составили соответственно 154,47 млн. ед. мол. массы и 72,57 нм при достоверной разности по размеру мицелл казеина с молоком коз зааненской породы. Среди подопытных животных самое быстрое свертывание молока сычужным ферментом было у коз нубийской породы.

3.4. Аминокислотный состав молока Общее содержание незаменимых аминокислот в молоке коз изучаемых пород колебалось от 1238,33 мг/100г до 1285,67 мг/100г (табл. 4).

При этом содержание незаменимых аминокислот в молоке коз альпийской породы превосходило аналогичный показатель молока животных двух других пород. В молоке коз альпийской породы также было несколько выше содержание отдельных незаменимых аминокислот - лизина, триптофана, метионина, чем в молоке животных зааненской и нубийской пород.

Таблица 4

Аминокислотный состав молока животных опытных групп_

Показатель молока Зааненская порода (1гр.) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (Згр.)

Содержание незаменимых аминокислот, мг/100г, в т.ч.: 1263,33±24,91 1285,67±14,53 1253,50±22,77

- лизина 240,67±12,3б 254,67±13,39 252,00±14,35

-триптофана 40,07±3,64 44,67±2,16 38,90±3,68

- метионина 71,17±0,93 72,00±3,94 71,33±0,82

Однако установленные различия по содержанию в молоке незаменимых аминокислот между породами коз были статистически не достоверны.

3.5. Характеристика жировой фазы молока Показатели количества и среднего диаметра жировых шариков в молоке коз зааненской породы были выше, чем аналогичные показатели в молоке коз альпийской и нубийской пород (табл. 5).

Таблица 5

Характеристика жировой фазы молока

животных опытных групп__

Показатель молока Зааненская порода 0 ГР-) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (Згр.)

Дисперсность жировых шариков

Количество жировых шариков в 1 мл молока, млрд. 5,12±0,48*1"3 4,19±0,69 3,82±0,3б

Средний диаметр жировых шариков, мкм 4,49±0,89 4,41±0,59 4,15±0,94

Распределение жировых шариков по величине

количество жировых шариков диаметром, %: - до 2,5 мкм 23,96±2,30 22,25±2,40 28,35±4,40

- от 2,5 до 5,0 мкм 34,37+5,79 34,20±4,99 34,54±3,08

- от 5,0 до 7,5 мкм 17,19±2,39 19,88±3,82 13,68±2,14

- более 7,5 мкм 24,45±5,72 23,87±6,17 23,42±2,63

Среди сравниваемых пород коз наибольшее содержание мелких жировых шариков (до 2,5 мкм) отмечено в молоке коз нубийской породы (28,35 % против 23,96 и 22,25 % в молоке коз зааненской и альпийской пород соответственно).

3.6. Витаминный состав молока

Количество витамина А в козьем молоке составляло 0,014-0,016 мг/100г (табл. 6). Данные о содержании витамина А в молоке коз разных пород подтвердили ранее полученную информацию другими авторами об уровне витамина А в козьем молоке. Установленная разность по содержанию витамина А в молоке коз разных групп была не достоверна.

Таблица 6

Витаминная питательность молока животных опытных групп

Показатель молока Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (3 гр.)

Массовая доля, мг/100г: - витамина А - витамина С 0,015±0,004 0,016±0,004 0,014±0,003

1,51±0,29 1,53±0,25 1,68±0,32*3"'

Содержание витамина С в молоке коз нубийской породы было самым высоким и достоверно превосходило содержание витамина С в молоке животных зааненской породы.

3.7. Минеральный состав молока

В молоке коз нубийской породы, по сравнению с козами зааненской породы, с разной степенью достоверности был выше уровень таких макроэлементов как кальций, фосфор и цинк, а относительно животных альпийской породы - уровень калия и натрия (табл. 7).

Самое высокое содержание микроэлементов - железа и цинка отмечено в молоке коз альпийской породы.

Таблица 7

Минеральный состав молока животных опытных групп_

Показатель молока Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2 гр.) Нубийская порода (Згр.)

Кальций, мг/100г 204,34±6,85 214,53±5,91 228,95±1,92*'і"'

Фосфор, мг/100г 90,26±1,01 84,40±5,66 99,30±2,74'*-'

Калий, мг/100г 152,11±5,03 174,61±1,15'^

Натрий, мг/100г 54,03±3,33 48,б7±2,72 5б,96±1,1б"-"

Железо, мкг/100г 59,26±9,32 75,89±6,48 54,65±0,23

Медь, мкг/ЮОг 54,84±3,24 43,72±3,24 53,55±1,15

Марганец, мкг/ЮОг 33,35±2,65 30,39±1,93 30,58±3,78

Магний, мкг/ЮОг 11,83±0,26 12,51±0,36 12,03±0,27

Цинк, мкг/ЮОг 364,07±1,34 501,55±55,10""'-' 443,19±4,15"">1

3.8. Термоустойчивость молока

При определении термоустойчивости молока коз по алкогольной пробе установлено, что коагуляция белков козьего молока происходила под воздействием самой низкой (предусмотренной для коровьего молока) - 68%-ной концентрации спирта, при этом козье молоко выдерживало высокотемпературное воздействие в ультратермостате при 130°С в течение 30-37 мин. (табл. 8) и может подвергаться стерилизации при переработке.

Среди изученных нами образцов молока коз разных пород, наиболее продолжительное высокотемпературное воздействие в ультратермостате выдерживало молоко коз зааненской породы.

Таблица 8

Термоустойчивость молока животных опытных групп_

Показатель молока Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2гр.) Нубийская порода (Згр.)

Алкогольная проба, объемная доля этилового спирта, % не выдерживает 68%-ную концентрацию этилового спирта

Тепловая проба, с использованием ультратермостата, мин. 37,50±22,06 30,87±27,67 29,87±18,30

3.9. Технологические свойства молока коз и качество брынзы

На выработку 1 кг сыра-брынзы расход молока коз зааненской породы

был больше, чем расход молока коз других пород (табл. 9).

Таблица 9

Технологические показатели молока коз разных пород при выработке брынзы

Показатель Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода (2п>.) Нубийская порода (Згр.)

Расход молока на 1 кг сыра, кг 4,78±0,21 4,5б±0,17 4,30±0,12

Массовая доля жира в сыворотке, % 0,2б±0,25 0,25±0Д1 0,23±0,17

Массовая доля белка в сыворотке, % 2,39±0 Д4**1"2 2,20±0,10 2,36±0,14

Массовая доля влаги в сыре, % 67,53±8,76 64,67±9,80 68,98±6,81

Массовая доля жира сыре, % 20,12±5,24 19,74±4,47 21,23±4,64

Массовая доля белка в сыре, % 13,10±4,30 14,29±3,84 15,3б±3,41

Содержание в сыре незаменимых аминокислот, мг/100г, в т.ч.: 8383,33±493,06 8366,67±378,65 8345,00±404,27

- лизина 1353,00±13,49 1324,33±13,39"'-' 1329,33±65,00

- триптофана 824,33±40,90 848,33±23,51 843,67±13,35

- метионина 647,67±13,24 671,33±3>89'"-1 647,33±20,33

Массовая доля в сыре, мг/ЮОг: - витамина А 0,024±0,001 0,025±0,001 0,025±0,001

- витамина С 0,667±0,082 0,567±0,020 0,620±0,049

Оценка сыра по вкусу, балл (макс. 10 б.) 8,21±0,85 7,84±1,22 7,83±1,19

При оценке сыров, выработанных из молока коз разных пород, самое высокое содержание жира и белка было установлено в брынзе из молока коз нубийской породы.

По общему содержанию незаменимых аминокислот в сырах, выработанных из молока животных всех трёх опытных групп, существенных различий не установлено. Однако уровень лизина и метионина в сыре из молока коз альпийской породы достоверно превышал аналогичные показатели сыра, полученного из молока коз зааненской породы.

Существенной разницы в содержании витаминов А и С в сыре из молока коз разных пород не установлено.

Сыр-брынза из молока коз зааненской породы имел наиболее приятный вкус и запах и получил наивысшую оценку по сравнению с сырами, выработанными из молока коз альпийской и нубийской пород.

ЗЛО. Технологические свойства молока коз при выработке творога

Расход молока на 1 кг творога оказался самым высоким у коз нубийской породы (табл. 10).

Наиболее высокое содержание жира установлено в творожной сыворотке, полученной при переработке молока коз зааненской породы (0,55 % против 0,47048 %) в сыворотке коз альпийской и нубийской пород.

При выработке творога из козьего молока отмечены большие потери с сывороткой белка (2,91 - 3,10 %), что существенно превышает общепринятые показатели творожной сыворотки при переработке коровьего молока (до 1,0 %).

При некотором различии массовой доли жира и белка в твороге, полученном из молока животных сравниваемых групп, достоверной разности по этим показателям не установлено.

Титруемая кислотность творога из козьего молока была в пределах 148-160°Т, что характерно для такого вида творога.

Самое высокое содержание влаги и наименьшее количество жира были установлены в твороге из молока коз нубийской породы.

По содержанию белка творог, полученный из молока коз альпийской породы, имел преимущество в сравнение с творогом, выработанным из молока коз двух других пород.

По параметрам, установленным для творога из коровьего молока ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия», творог, полученный нами из молока коз всех трёх пород, можно отнести к творогу «классическому», однако из-за больших потерь белковых веществ с сывороткой, содержание белка в образцах творога из козьего молока было меньше (9,9-11,0 %), чем предусмотрено для классического творога (14 %).

Таблица 10

Показатели качества творога, выработанного из молока животных опытных групп

Показатель Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода О- гр.) Нубийская порода (3 гр.)

Расход молока на 1 кг творога, кг 4,16±0,32 4,27±0,13 5,19±0,31

Массовая доля жира в сыворотке, % 0,55±0,25 0,48±0,11 0,47±0,17

Массовая доля бежа в сыворотке, % 3,10±0,14 2,91±0,10 3,10±0,14

Массовая доля влаги в твороге, % 67,53±5,89 64,б7±6,90 68,98±4,95

Массовая доля жира в твороге, % 15,85±1,79 14,97±2,07 13,23±0,56

Массовая доля белка в твороге, % 9,87±1,63 11,08±1,50 10,52±2,07

Титруемая кислотность творога, °Т 148,б7±19,82 155,33±14,17 160,00±б,48

Содержание в твороге незаменимых аминокислот, мг/100г, в т.ч.: 7936,67±93,90 вш.оокз.б?**2"1 7775,33±414,78

- лизина 1254,00±13,49 1262,33±13,39"^"' 1237,33±65,00

- триптофана 824,33±40,90 848,33±23,51 843,67±13,35

- метионина 647,67±13,24 671,33±3,89"2'1 647,33±20,33

Массовая доля в твороге, мг/100г: - витамина А 0,030±0,001 0,030±0,001 0,030±0,001

- витамина С 1,04±0,03 0,95±0,07 1,05±0,02

Оценка творога по вкусу, балл (макс. 10 б.) 7,46±1,07 8,56±0,70 8,75±0,48

Общее содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина и метионина в твороге из молока коз альпийской породы достоверно превышало содержание незаменимых аминокислот в твороге, полученном из молока коз зааненской породы.

По содержанию витаминов А и С в твороге, полученном из молока коз разных пород существенной разницы не установлено.

Творог из молока коз нубийской породы имел наиболее приятный вкус и запах и получил наивысшую оценку (8,75 баллов) по сравнению с творогом, выработанным из молока коз зааненской и альпийской пород.

3.11. Эффективность использования коз разных пород при производстве

молочных продуктов Для отбора наиболее ценных и экономически эффективных животных целесообразно проводить сравнение стоимости молока отдельных групп животных с определением коэффициента их производственной эффективности

(КПЭ), который может быть рассчитан, как отношение стоимости молока отдельных групп коз к среднему показателю по группам или по хозяйству.

Для расчёта цены за килограмм принимаемого молока-сырья нами использована следующая формула:

Ст = Цкг + (Жф - 3,4)х Цж + (БФ - 3,0)х Цб,

где Ст- стоимость молока с корректировкой по качеству, руб./кг; Цкг - цена молока без корректировки по качеству, руб./кг; Жф - фактическое содержание жира в молоке, % 3,4 - базисная норма жира в молоке,%; Цж - цена 1% жира сверх базисной нормы, руб.; Бф - фактическое содержание белка в молоке, % 3,0 - базисная норма белка в молоке,%; Цб - цена 1% белка сверх базисной нормы, руб.

Расчёты эффективности производства молока и молочных продуктов представлены в таблице 11.

Цена козьего молока СПК «Красная Нива» при реализации составляла 46,0 рублей. Нами предлагается возможная корректировка цены реализации молока с учетом его качественных показателей. За превышение на 1% жира сверх базисной нормы цену 1 кг молока увеличивать на 5 руб. и за 1% белка сверх базисной нормы - на 8 руб.

Из таблицы 11 видно, что наибольшее количество молока получено от коз зааненской породы (630 кг). Молоко коз альпийской породы с учетом содержания в нём жира и белка имело максимальную стоимость за килограмм (55,86 руб), однако, выручка от реализации молока коз данной породы была ниже средней по группам, что связано с невысоким удоем этих животных за 305 дней лактации. Наибольшую выручку можно получить от продажи натурального молока коз зааненской породы, что обусловлено самым высоким удоем этих животных.

При переработке 1000 кг молока-сырья коз нубийской породы, имеющих не самые высокие удои, но повышенную жирномолочность, можно получить наибольшее количество питьевого молока жирностью 3,4% и сыра - брынзы, чем при переработке равного количества молока коз других пород.

Наибольший расчетный выход творога (240 кг) получен из молока коз зааненской породы.

Таблица 11

Эффективность производства молочных продуктов ___из молока коз разных пород_

Показатель Зааненская порода (1 гр.) Альпийская порода гр.) Нубийская порода (3 гр.) Средний показатель по группам

Удой за 305 дней лактации, кг 630 554 609 598

Содержание жира в молоке, % 4,02 4,22 4,30 4,18

Содержание белка в молоке, % 3,55 3,72 3,61 3,63

Стоимость молока с корректировкой по качеству, руб./кг 53,50 55,86 55,38 54,91

Выручка от реализации молока за 305 дней лактации, тыс. руб. 33,7 30,9 32,9 33,8

кпэ 0,97 1,02 1,01

Расход молока на 1 кг творога, кг 4,16 4,27 5,19 4,54

Расход молока на 1 кг брынзы, кг 4,78 4,56 4,3 4,55

Расчетное количество питьевого молока жирностью 3,4% за 305 дней лактации, кг 745 688 770 734

Расчетное количество творога за 305 дней лактации, кг 151 130 117 133

Расчетное количество брынзы за 305 дней лактации, кг 132 122 142 132

Расчетный выход продукции из 1000 кг молока-сырья: - питьевого молока, кг 1182 1241 1265 1229

- творога, кг 240 234 193 222

- брынзы, кг 209 219 233 220

При разном качестве молока и его разной стоимости с учётом содержания в нем жира и белка, расчётная прибыль будет одинакова при реализации молока, полученного за 305 дней лактации от 91 козы зааненской, 102 коз альпийской и 93 коз нубийской породы.

При существующей системе приёма козьего молока только лишь по физической массе, наиболее эффективными можно считать животных зааненской породы.

выводы

1. Наиболее высокий удой за 305 дней лактации установлен у коз зааненской породы (630 кг), который достоверно превышал удой коз альпийской породы (554 кг).

Содержание жира в молоке коз нубийской породы было самым высоким (4,30%) и достоверно превышало (Р<0,05) процент жира в молоке коз зааненской породы (4,02%). Наиболее высокое содержание белка в молоке установлено у коз альпийской породы - 3,72%, при уровне белка у коз зааненской породы 3,55% и нубийской породы - 3,61%.

2. В молоке коз всех трёх пород содержание жира, белка и лактозы соответствовало параметрам, установленным для козьего молока в Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, 2008 г. Однако общее содержание сухих веществ и плотность молока были ниже требований «Технического регламента».

3. Точка замерзания молока коз не достигает минимального показателя, установленного для коровьего молока (-0,52°С), что необходимо учитывать при приёме и оценке козьего молока-сырья.

4. Содержание соматических клеток в молоке коз по сравнению с нормативом, установленным для коровьего молока, было высоким (677 - 883 тыс./см3), но не превышало уровень соматических клеток, установленный в технических условиях ряда козоводческих хозяйств для козьего молока высшего и первого сортов (1000 тыс./см3).

5. Средняя масса и диаметр мицелл казеина молока коз нубийской породы превышали соответствующие показатели молока коз зааненской и альпийской пород. При этом, у коз нубийской породы было достоверное превышение массы мицелл казеина в сравнение с массой мицелл казеина молока коз зааненской породы (Р<0,05).

Количество жировых шариков в молоке коз зааненской породы было - 5,12 млрд./мл, что с достоверной разностью (Р<0,05) превышало показатель молока коз нубийской породы - 3,82 млрд./мл. Наибольшее количество мелких жировых шариков (желательных для питьевого молока) отмечено в молоке коз нубийской породы. Наибольший процент крупных жировых шариков, положительно влияющих на эффективность сепарирования молока и выход продукции, установлен в молоке коз зааненской породы.

6. Содержание витамина С в молоке коз нубийской породы было самым высоким, при этом достоверно превосходило содержание витамина С в молоке животных зааненской породы (Р<0,05).

В молоке коз нубийской породы, по сравнению с молоком коз зааненской породы, с разной степенью достоверности было выше содержание кальция, фосфора и цинка, а относительно молока животных альпийской породы - выше уровень калия и натрия.

нагреву в ультратермостате (при 130°С до 20-30 мин.) и может подвергаться пастеризации и стерилизации при переработке.

8. При переработке козьего молока на сыр и творог наблюдаются более значительные потери с сывороткой молочного жира и белка по сравнению с потерями этих компонентов, характерными при переработке коровьего молока.

Наиболее высокий расход молока на 1 кг брынзы был у коз зааненской породы (4,78 кг), а наименьший - у коз нубийской породы (4,30 кг), что связано с размером мицелл казеина молока.

9. При органолептической оценке наиболее высокий балл за вкусовые качества получил сыр из молока коз зааненской породы, а творог - из молока коз нубийской породы.

10. При наиболее высоком удое за 305 дней лактации коз зааненской породы выручка от реализации молока-сырья этих животных за расчетный период (305 дней лактации) была наибольшей (33,7 тыс. руб.) в сравнение с показателями коз альпийской и нубийской пород (30,9 и 32,9 тыс. руб. соответственно).

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для производства питьевого молока и творога наиболее эффективно использование коз зааненской породы, для производства сыра-брынзы -использование коз нубийской породы.

2. При оценке козьего молока-сырья перерабатывающим предприятиям следует учитывать его отличия от установленных параметров для коровьего молока:

- более высокое содержание соматических клеток;

- низкую точку замерзания;

- несоответствие по алкогольной пробе группам термоустойчивости коровьего молока.

Список работ, опубликованных по теме диссертации Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

1. Брюннугин, В.В. Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород / Брюнчугин В.

B., Шувариков А. С., Пастух О. Н. // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2011. - №4. -

C.33 -35.

2. Брюнчугин, В.В. Эффективность использования коз разных пород при производстве молочных продуктов / Брюнчугин В. В., Шувариков А. С., Пастух О. Н. // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2012. -№3. - С. 45 - 48.

3. Брюнчугин, В.В. Оценка молочной продуктивности и некоторых технологических показателей молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород / Брюнчугин В. В., Шувариков А. С. // Зоотехния. - 2012. - №6. - С.29 -ЗО.Статьи в других изданиях:

Статьи в других изданиях:

4. Брюнчугин, В.В. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород / Брюнчугин, В.В. // Международная конференция молодых ученых и специалистов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева: Сборник статей. В 2-х т. М: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2011 - С. 433 - 437.

5. Брюнчугин, В.В. Эффективность использования молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород для выработки сыра и творога / Брюнчугин, В.В. // Международная конференция молодых ученых и специалистов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева: Сборник статей. М: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2012 - С. 459 - 464.

Отпечатано с готового оригинал-макета

Формат 60х84'/1б. Усл. печ. л 1,16. Тираж 100 экз. Заказ

Издательство РГАУ - МСХА 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44 Тел.: (499) 977-00-12, 977-26-90, 977-40-64

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Брюнчугин, Валентин Вадимович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире.

1.2. Биологические особенности коз молочных пород.

1.3. Особенности секреции молока у коз.

1.4. Молочная продуктивность коз разных пород.

1.5 Характеристика козьего молока.

1.6. Зависимость состава и свойств молока от различных факторов.

1.7. Использование козьего молока в сыроделии.

2. МАТЕРИ А Л И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика хозяйства.

2.2. Методика проведения исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Молочная продуктивность коз разных пород.

3.2. Состав и свойства молока коз разных пород.

3.2.1. Показатели качества козьего молока.

3.2.2. Характеристика белков молока.

3.2.3. Аминокислотный состав молока.

3.2.4. Характеристика жировой фазы молока.

3.2.5. Витаминная питательность молока.

3.2.6. Минеральный состав молока.

3.3. Технологические свойства молока коз и качество брынзы.

3.4. Технологические свойства молока коз при выработке творога.

3.5. Эффективность производственного использования коз разных пород.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород"

Молочное козоводство получило широкое распространение в мире. Козье молоко является ценным источником диетических продуктов для разных групп населения. В России исторически молочное козоводство развивалось в мелкотоварных хозяйствах и частных подворьях. При этом производство козьего молока характеризовалось практически полным отсутствием промышленной переработки молока. В последние годы появился интерес к относительно крупным проектам производства товарного козьего молока. Так, по данным за 2011 год, в России насчитывалось 8 козоводческих хозяйств с поголовьем более тысячи животных. Развитие в нашей стране крупнотоварного молочного козоводства сталкивается с проблемами как материально-технического, так и научного обеспечения отрасли по всем направлениям: разведение, селекция, кормление и содержание молочных коз, переработка молока, разработка нормативно-технической документации [59].

В нашей стране ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, постепенно растёт. Перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с увеличением на него потребительского спроса. В настоящее время очевидно, что в России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее [131].

Наиболее развита отрасль молочного козоводства в промышленном масштабе в странах Европы и Средиземноморья. Эти страны можно назвать центром исследования молочного козоводства. С начала 2000-х годов растет спрос на козье молоко и продукцию из него, который объясняется общемировым интересом к натуральному и экологически чистому продовольствию. К тому же потребление козьего молока является частью европейской культуры питания. Так во Франции, Греции, Италии, Испании и Голландии доля потребления козьего молока (учитывая сыры) составляет не менее 15-20% общего объема потребления молока [62].

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

- определить молочную продуктивность коз зааненской, альпийской и нубийской пород;

- изучить физико-химические показатели молока коз разных пород;

- оценить эффективность использования коз разных пород для производства молочных продуктов.

Впервые проведена оценка технологических свойств молока коз трёх изучаемых пород при выработке высокобелковых молочных продуктов -творога и сыра. Определена эффективность использования коз разных пород в условиях крупного козоводческого предприятия для производства молока и молочных продуктов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований.

Апробация работы.

Публикация результатов исследований по теме диссертации.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа изложена на 115 страницах компьютерного текста, состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка использованной литературы. Работа включает 12 таблиц, 3 рисунка и 7 приложений. Список литературы содержит 191 источник, в том числе 49 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Брюнчугин, Валентин Вадимович

ВЫВОДЫ

Количество жировых шариков в молоке коз зааненской породы было -5,12 млрд./мл, что с достоверной разностью (Р<0,05) превышало показатель молока коз нубийской породы - 3,82 млрд./мл. Наибольшее количество мелких жировых шариков (желательных для питьевого молока) отмечено в молоке коз нубийской породы. Наибольший процент крупных жировых шариков, положительно влияющих на эффективность сепарирования молока и выход продукции, установлен в молоке коз зааненской породы.

7. Козье молоко, при проверке на термоустойчивость, по общепринятой для коровьего молока алкогольной пробе, не выдерживает воздействие самой низкой - 68%-ной концентрации спирта, но устойчиво к высокотемпературному нагреву в ультратермостате (при 130°С до 20-30 мин.) и может подвергаться пастеризации и стерилизации при переработке.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для производства питьевого молока и творога наиболее эффективно использование коз зааненской породы, для производства сыра-брынзы - коз нубийской породы.

- более высокое содержание соматических клеток;

- низкую точку замерзания;

- несоответствие по алкогольной пробе группам термоустойчивости коровьего молока.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Брюнчугин, Валентин Вадимович, Москва

1. Альков Г.В., Марченко В.А. Козоводство Сибири // Проблемы стабилизации и и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI веке. Тезисы докладов международной научно-практической конференции. Новосибирск,-1999.-С. 10-12.

2. Андрусенко С.Ф.использование козьего молока в качестве компонента фармацевтических и косметических композиций. -СГУ. Ставрополь.-Электронная BepcHfl:http://chairs.stavsu.ru-2003.

3. Арзуманян Е.А. Форма вымени и продуктивность молока//Мясное и молочное скотоводство.-1964. №5.- с.5-19.

4. Ашмарин И.П., Воробьёв A.A. Статистические методы в микробиологических исследованиях. Ленинград,-1962.-е. 17-21.

5. Балаболкина И.И. Козье молоко в питании детей первого года жизни // Мать и дитя. Педиатрия. 2008. - № 3. - С. 24.

6. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос -1980.-255с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.:Колос. -1983. - С.125,130,414.

8. Барабанщиков Н.В., Шувариков A.C. Молочное дело -М.:Изд-во МСХА,-2000.-348 с.

9. Беленький Н.Г.Производство молока и повышение его качества. -М.:Колос,-1982.- 85с.

10. Бирюкова З.А., Давыдов Р.Б. Термоустойчивость молока // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпрома СССР. 1973. - С. 50.

11. Бодров А.В.Козоводство России вчера и сегодня.//Молоное скотоводство,1. М.-2010.-№5.-С. 15-18.

12. Бойков В.И. Развдение молочных коз. М.:Колос.-1945.-55с.

13. Боуин Дж. Для выращивания хорошего козла производителя требуются знания различных вещей./Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.- 2002,-№5.-с.5-12.

14. Боуин Дж. Основные заболевания во время беременности коз, приводящие к нарушению метаболизма./ Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.-2000.-№4.-с.4-6.

15. П.Боуин Дж. Учитывайте «фактор» козла при оплодотворении. / Пер.с англ. Бодрова A.B.//United Caprine News».- 1998.-№8.-с.33-36.

16. Васильев H.A.,Орехов A.A. Разведение овец и коз в личном хозяйстве. М.:Колос.-1981 .-191 с.

17. Беликов В.И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств молокоотдачи при разных режимах содержания. //Интенсивные методы селекции в животноводстве. Кишинёв. -1990. - с.40-42.

18. Вениаминов A.A. Козоводство зарубежных стран.-М.//ВНИИТЭИСХ.-1981. -С.43-45,48-50,57-58.

19. Вильчинский А.Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность.//Сб.трудов Бел.НИИЖ.-Минск.-т.9-1970.-c.27.

20. Воробьёв П.А., Орехов А.А.Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и мяса. -М.:Агропромиздат,-1988.-288с.

21. Глигвашвили Б.А. Рост и развитие молодняка мегрельских коз двух конституционально продуктивных типов//Повышение продуктивности овец и коз// Сб. Науч. тр. - ВНИИОК. Ставрополь. - 1990. - С. 56 - 60.

22. Гомилевский В. Козоводство молочное и шерстное. Спб.: Книгоиздательство П.П. Сайкина. - 1905. -78 с.

23. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб и доп. - СПб: ГИОРД. - 2001. - 320 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: лёгкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

25. Горбатова К.К. Влияние тепловой обработки на состав молока.//Переработка молока. М.-2003. №6.-14с.

26. Горбатова К.К. Физика и химия белков молока. М.: Колос. 1993. - 192 с.

27. Давидов Р.Б. Как получить хорошее молоко. 2-е изд.перераб.и доп.-М.: Московский рабочий,-1960.-147 с.

28. Давидов Р.Б. Молоко- М. : Колос.-1969.-с.35-37, 321. 31 .Давидов Р.Б. Молоко,- М.:Колос.-1969. 327 с.

29. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного//Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.: Фотоиздат БСХВ. -1958.- с.3-15.

30. Давидов Р.Б., Бирюкова З.А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока//Молочная промышленность,- 1971. №5.-с. 19-23.

31. Даниленко И.А., Эйснер Ф.Ф. Хозяйственные и биологические особенности различных пород крупного рогатого скота//Тр. НИИ Лесостепи и Полесья УССР. 1957.-С.15-20.

32. Дениев Х.Д. Молочная продуктивность зааненских коз.//Овцы, козы, шерстное дело,-1988.-№4,- С.21-22.

33. Дениев Х.Д. Молочная продуктивность коз разного происхождения.//Зоотехния.-М,-1999.-№ 11 .-с. 12-13.

34. Дениев Х.Д. Молочные козы Ставрополья.//ВНИИОК. Сб. науч. тр. Ставрополь,-1996.-вып.42.-с.57-60.

35. Дениев Х.Д. Продуктивные особенности молочных

36. Дениев Х.Д. Характер распределения признаков молочной продуктивности заааненских коз.//ВНИИОК. Сб. науч. тр. Ставрополь,-1996.-вып.42.-52с.

37. Дениев Х.Д. Экстерьерно-продуктивные показатели местных ставропольских и зааненских коз.//Зоотехния,- М.-1992.-№4.-12с.

38. Дениев Х.Д.Особенности роста и развития молочных коз при осеменении в 7-8 мес. возрасте.//Сб.науч.тр.ВНИИОК.Ставрополь-1996.-вып.41 .-С.26.

39. Денисова С.Н. и др. Роль козьего молока в питании детей // Вопросы детской диетологии. 2000. - № 4. - С. 11-13.

40. Диланян З.Х. Сыроделие. М.-1973. - 358 с.

41. Димов Н. Козоводство перспективная отрасль животноводства. //Международный с/х журнал.-1987.-№ 1.-8с.

42. Дмитриев Н.Г., Басовский Н.З. и др.Племенная работа/Справочник.-М.:Агропромиздат-1988.-559 с.

43. Емельянов А.С.Лактационная деятельность коров и управление её,-Вологда.-1957.-с.97.

44. Ермаков В.В. Молочная продуктивность и жирнокислотный состав молочного жира коз Поволжья. Самарская ГСХА.//Сб.науч.тр. ВНИИплем. -Лесные Поляны.-1998.-вып.5-с.55-58.

45. Ермаков В.В., Зотеев В.С. Интенсивность роста и развития молодняка различных генотипов в условиях Среднего Поволжья.//Сб.науч.тр. Самарская ГСХА.-1999.-С. 101-103.

46. Ермаков В.В. Серых М.М. Адаптационные свойства коз.//Сб.науч.тр. Совершенствование племенных, продуктивных качеств животных и птиц. Самарская ГСХА.-199.-15с.

47. Жданова Е.А., Алексеева Н.Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями//Молочная промышленность.-!969.-№5.-с.23-26.

48. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового составамолока коров. М.:Колос.-1973.-248 с

49. Жебровский JI.C., Гаджиев Ч.М. Об аминокислотном составе молока.-Вопросы питания.-1969.-№2.-с.87.

50. Жебровский JI.С.Биологическая полноценность молока по содержанию в нём аминокислот в зависимости от сезонов года.//Молочная промышленность.-1969.-№6.-с. 18-21.

51. Жигачев А.И. и др. Перспективы развития молочного козоводства // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 26-29.

52. Жигачёв А.И., Лукьянова Н.С.Коза на дворе.СПб:Агропромиздат, 1994.-128 с.57.3айковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов.-М.:Пищепромиздат.-1950.-372 с.

53. Запорожцев Е.Б. Разведение и содержание коз. М.:Россельхозиздат.-1983.- с.29,64.

54. Запорожцев Е.Г. Проблемы развития козоводства в России.// Овцы, козы. Шерстяное дело. 1997.-№ 1-2.-С.9-11.

55. Изучение молочной продуктивности и состава молока коз. / Зотеев В.И., Портнова А.И., Ермаков В.В. Сб.науч.тр.Проблемы животноводства и пути их решения.-1998.-5с.

56. Ильичёва Т.И. Масло, сыр и молоко. СПб.: Изд-во Респекс.-1999.-с.5,24,30.

57. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд.-М.: Пищепромиздат. 1962. - 290 с.

58. ИолчиевБ.С.,Марзанов Н.С., ЧалыхЕ.А. Молоная продуктивность коз зааненской породы.//Овцы, козы, шерстяное дело.-2000.-№2.-С.55-56.

59. Калинникова JI.A. Зааненские козы.//Хозяин .- М.-1992.-№10.-16 с.

60. Калугин И.И. Коза: породы, разведение, кормление, значение в хозяйстве, уход и наиболее распространённые болезни. М.:Новая деревня.- 1924.-54 с.

61. Кильпа А.В.,Дениев Х.Д., Домашнева Е.В. Рост и развитие козочек зааненской породы при различном уровне сухого вещества в концентратной подкормке.//ВНИИОК. Сборник научных трудов. Ставрополь,-1996.-вып.42.-с.43-46.

62. Кияткин П.Ф.О поведении коз.//Овцеводство.-М.-1979.-№ 7.-С.33.

63. Коваленко П. Козы и овцыходержание, разведение, переработка мяса, шерсти и молока. Серия «Подворье»-Ростов на - Дону:Феникс.-1999.-с.78.

64. Козанков А.Г., Перевезев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России. М.-2002,- 352с.

65. Козоводство. / Ерохин А.И., Соколов В.В., Куц Г.А., Хромченков В.Д.,Задумина В.И.-М.:Изд-во МСХА.-2001 .-208с.

66. Концепция сохранения и развития козоводства в России на период с 1998-2005гг.-Ставрополь: ВНИИОК,-1998.-22 с.

67. Корнилова O.A., Селиверстова А.И. Сыр из козьего молока.//Практик-2003.№1-2.-10 с.

68. Коцарев В.Е., Запорожцев Е.Б. Перспективы развития козоводства.//Зоотехния,-1988.-№ 1 .-с.31 -33.

69. Кугенёв П.В. Молоко и молочные продукты.-3-е изд.- М.: Россельхозиздат,-1985.-80 с.

70. Кугенёв П.В. Молочное дело.- М.: Колос.-1967.-303 с.

71. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. М.-1973.-215 с.

72. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.:Колос.-1978.-с.61,113-118,198-213.

73. Кунижев С.М., Андрусенко С.Ф.Направления использования козьего молока.//Переработка молока.-1999.-№ 15.-С.22-23.

74. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т.Производство молока./Перевод с англ.-М.:Колос.-1980.-670 с.

75. Лавгров С. Достоинства козьего молока при питании и лечении./УОвцеводство. ./Перевод с англ.И.Комова.-М.-1992.-№5-6.-с.45.

76. Лавгров С.Советы из-за «бугра».//Приусадебное хозяйство. М.-1992.-№4,-с.9.

77. Лебедева Р. Симфония о сыре.//Российская газета: Электронная версия. http://www/rg.ru/bussines/rinky/435/shtm.-1999-2003.87Лебель Л.Д., Зеленский Г.Г.Козоводство и козы Дагестана.-Пятигорск:Севкавведиздат.-1936.-60 с.

78. Левантин Д.Л. Состояние овцеводства и козоводства в мире.//овцы, козы, шерстяное дело,-1997.-№3-4.-С.42-45.

79. Леви М.Ф. Коза кормление, уход и содержание. - М.:Союзоргучёт. -1937.32 с.

80. Леви М.Ф. Разводите коз.-М.:Сельхозгиз. 1943.-54 с.

81. Лозовский А.А.Приусадебное разведение овец и коз. Минск : Урожай.-1992.-143 с.

82. Малик В. И др. 1000 советов животноводам любителям. -Братислава:Природа,-1989.-с.56-61.

83. Марзанов Н.С., Канатбаев Г., Марзанова Л.К., Чмирков Е.А., Дерюгин Г.П. Проблемы и перспективы козоводства // Сельскохозяйственная биология. -2005. -№ 2.-С. 32-38.

84. Мастерских Д.Г., Шувариков A.C. Свойства молока коз зааненской породыразного возраста./Ювцы,козы.шерстяное дело. М.-2004.-№3-с.39-56.

85. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: «Колос», 1977.-240 с.

86. Меркушева И.Н., Петриченко С.П., Кожухова М.А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Пищевая технология. 2005. - № 2-З.-С. 285-286.

87. Методы исследования молока и молочных продуктов./Под общ.ред.А.М.Шалыгиной, Крусь Г.Н., Волокитина З.В.- М.:Колос.-2000.-368с.

88. Мишарёв С.С. Козоводство. М.:Сельхозиздат,-1963.-198 с.

89. Могильный Н.П., Трушкина JI.A. Всё о молоке. М.:Интерэкспорт.-1989,-№2. с.23-35.

90. Никишина И.Н., Симоненко C.B. М.:Пищевая промышленность.-2010.-№3.-с.24-26.

91. Николаев A.M. Технология мягких сыров.-М.: Пищевая промышленность.-1980.-с.22 35, 100-110.

92. Ольховская Л.В. Иммуногенетическая характеристика коз зааненской породы по полиморфным системам белков и ферментов крови.//ВНИНОК. Сб.науч.тр.-Ставрополь.-1996.-вып.42.-62 с.

93. Ю5.0ноприйко A.B., Оноприйко В.А.Твёрдый сыр из козьегомолока.//Сыроделие и маслоделие,-1999.-№4.-С.30-31.

94. Орехов A.A. Продуктивное козоводство.-М.:Колос.-1974.-е. 15-20.

95. Перевалова Ю.Н.Качество молока коз зааненской породы в зависимостиот сезонов года //Сборник статей. М.: Изд-во РГАУ-МСХА.-2009.-С.457-460.

96. Преображенская Т.С. Козоводство перспективная отрасль // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2002. - № 4. - С. 36-37.

97. Протасова Д.Г. Свойства козьего молока.//Молочная промышленность.-М.-2001 .-№8.-С.25-26.

98. Ю.Протасова Д.Г., Шувариков A.C. К вопросу о свойствах молока коз зааненской породы.//Животновод для всех.-М.-2003.-№5.-с.21-22. Ш.Протасова Д.Г.Качество молока зааненских коз.//Зоотехния,- М.-2003.-№12.-с.27.

99. Пьяновская Л.П. пути повышения содержания белка в молоке.//Животноводство.-1960.-№6.-С.33.

100. Ражамурадов З.Т. Кормление коз и козлят.//Сельское хозяйство за рубежом.-1980.-№5.-С.45.

101. Разведение сельскохозяйственных животных. / Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. -М.:Агропромиздат.-1990.-463 с.

102. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агроконсалт, 2003. - 24 с.

103. Пб.Рыбалова Т. рынок козьего молока в России и перспективы его развития. //Молоко&корма.Менеджмент.-М.-2004.-С. 12-14.

104. Свищева Е.М.Динамика секреторных продуктов в молочной железе коров и коз в процессе запуска.//ВНИИФБиП с.-х. животных. Современные проблемы биотехнологии и биологии продуктивных животных.- Боровск. -1999.-494 с.

105. Сивожелезова H.A., Сечин В.А.Эффективность лечения маститов у козоматок. Оренбургский ГАУ//Аграрная наука. М.-1999.-№8.-с.25-26.

106. Сиднев Ю.Г., Шеина И.Б. Переработка молока в домашних условиях. Серия «Подворье»-Ростов на -Дону:Феникс.-2000.с. 16,52-53.

107. Симоненко C.B. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: Дис. д-р. техн. наук:0518.04 / Симоненко C.B. Москва, 2010. -297 с.

108. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т.1. Цельномолочные продукты. -СПб : ГИОРД. 1999.-384 с.

109. Степененко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-Сергиев Посад.:000 «Всё для Вас Подмосковье»,-1999.-415 с.

110. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

111. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. 1979. -с. 622.

112. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон N 88-ФЗ

113. Технология молока и молочных продуктов. / Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарёв А.И. М.:Пищевая промышленность. -1974.-448с.

114. Технология молочных продуктов и технологический контроль. / Демуров М.Г., Кривенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. М.: Пищепромиздат.-1962,-477с.

115. Ульянов Ю.Н., Ермаков В.В., Зотеев B.C. Содержание основных макро и микроэлементов в молоке коз различных генотипов в условиях Среднего поволжья.//Сб.науч.тр.Самарская ГСХА. -1999. -с. 103.

116. Урусов С.П. Коза, её разведение, содержание и хозяйственное значение. Изд. 4-е,перераб.и доп.проф. И. В. Петрухиным. М.: Воскресенье,-1992.-С. 12 - 13,44-47.

117. Фолли С. Физиология и биохимия лактации/Г1ер. с англ.-2-е изд.,исправ. и доп.-М.: Изд-во иностранной литературы,-1962.-228с.

118. Функ Д.Очевидные влияния выбора производителя для коз. /Пер. с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.- 2004.-№7.-с.3-10

119. Харитонова Д. Частное молочное дело // АгроИнвестор. 2010. - №3.

120. ИЗ.Чулуунбатын Ц.-А. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов на основе козьего молока: Дис. к. техн. наук: 05.18.04 / Чулуунбатын Ц.-А. Улан-Удэ, 1997,- 116 с.

121. Шидловская В.П. органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник,- М.:Колос.-2000.-280с.

122. Штрандт J1. Козоводство. М.: Новая деревня.-1929. -73 с.

123. Шувариков A.C., Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости и улучшению состава молока коров. М.: AHO «Издательство МСХА», 2004. - 42 с.

124. Эрнст JI.K., Григорьев Ю.Н. Интенсификация методов работы с породами в условиях производства молока на промышленной основе.//Агропромиздат,-1990.-С.З-21.

125. Эспе Д. Секреция молока. М.: Изд-во иностранной литературы.- 1950.343 с.

126. Эффективность разных методов подбора при разведении по линиям в племенных хозяйствах. / Бегучёв А.П., Григорьева Ю.Н., Котлова А.Б. и др. -Бюл.науч.работ ВИЖ. 1978. -вып.45. - с.3-5.

127. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дисс. канд. биол. наук. М.-1966. - 16 с.

128. Асе D.Will dairy goats replace " Old Bossy?'V/Dairy Goat.J.-2004.-1978. -V.56.-P.32-33.

129. Agricultural statistics.-Wash.USA.-1985.-P.57,312,318.

130. Alichanidis.E., Polychroniado A. Special features of dairy production andutilization of ewe and goat milk.- Crete. Greece.-1995.-51 p.

131. Alonso L.,Fontecha J. and others. Faatty acid composition of caprine milk. //J.Dairy Science. Madrid.-1999.-V.82 (5).-P.878-884.

132. Ambrosoli R., Di Stasio L., Mazzocco P. Content of as 1-casein and coagulation properties in goat milk//J Dairy Sci. 1988. -№ 71.-P. 24-28.

133. Atherton H.V. Using somatic cells and antibiotic tests determining the quality of goat milk.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing. Oklahoma. -1992. P.128-135.

134. Bergonier Dominique, De Cremoux Renée, Rupp Rachel, Lagriffoul Gilles, Berthelot Xavier. Mastitis of dairy small ruminants // Vet. Res. 2003. - № 34. - P. 689-716.

135. Biochard D., Bouloc N. and others. Genetic parameters for first lactation of dairy traits in Alpine and Saanen goats breed. Gent.Sel.Evol.-1989.-V.21.-P.205-215.

136. Bouniol C., Mah M.F. Nutritional value of goat and cow milk protein // J. Dairy Sci.-2004. -№40.-P. 33-35.

137. Bowen J. Saanen goats.//Dairy Goat J.- 2007. №4 23p.

138. Bruce L. Larson. The dairy goat as a model in lactation studies // J. Dairy Sci. -1978.-№61.-P. 1023-1029.

139. Campbell L.S. Status of the dairy goat industry. An ADGA perspective.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing.-Oklahoma.1992.-P. 1-9.

140. Chianese L., Nicolai M.A., Nutritional aspects of goat milk and its products // Proc. V International Conference on Goat. 1992. - Vol. II. - P. 399-420.

141. Corrales J. C., Sanchez A., Luengo C., Poveda J. B., Contreras A. Effect ofclinical contagious agalactia on the bulk tank milk somatic cell count in Murciano-Granadina goat herds J. Dairy Sci № 87. - P. 3165-3171.

142. Dudouet E. A theoretical milk production curve in goats and its applications.//Le Point Veterinare. Paris.-1982. №14. - P.53-61.

143. Ensminger M.E. Sheeps &Goats Science. -NY.-1985.-P.86-90,141-142.

144. FAO.FAOSTATS.-http://www.fao.org.

145. Fox P.E., Morrissey P.A. Reviews of the progress of Dairy Science: the heat stability of milk.//J.Dairy Research.-1977.-V.44/-P.627-648.

146. Gall.C. Ziegenzucht.Stuttgart, 1982/-307s.

147. Geisler E. Bei uns am Hof. Linz,2008.-40s.

148. Getting acquainted with six major dairy breeds.//Dairy Goat J.- Provided by ADGA.-2006-№ 12-P. 17-23.

149. Haenlein G. Nutritional value of dairy products of ewe and goat milk. http://ag.udel.edu.

150. Haenlein G.F.W., Ace D.L. The US dairy goat industry // Goat Extension Handbook, Univ. Delaware and USDA Ext. Ser. Publ., Washington, DC 1(3): 1.

151. Haenlein,G.F.W. Alternatives in dairy product market.//Proceedings Sheep and Goat Industry Development Symposium.-Alabama.-1992.-P.66-76.

152. Haenlein. G Feeding for higher-protein milk.//Dairy Goat J.-2000. №4.-P.16-23.

153. Heinlein G.F.W. Goat management./ Goat milr somatic cell count situation in the United States.- USA/-1997/-13 p.

154. Heinlein G.F.W., Caccese R. Goat milk versus cow milk.//Dairy Goat J.- 2005. V.81 .-P.12-14.

155. Jenness R. Composition and Characteristics of Goat Milk: Review 1968-1979 // J Dairy Sei. 1980. - № 63. - P. 1605-1630.

156. Kaminarides S., Anifantakis E. Characteristics of set type yoghurt made from caprine or ovine milk and mixtures of the two // International Journal of Food Science and Technology. 2004. - №39. - P. 319 - 324.

157. Leandros Voutsinas, Christophoros Pappas, Maria Katsiari. The composition of Alpine goats' milk during lactation in Greece // Journal of Dairy Research. 1990. -№ 57.-P. 41-51

158. Loewenstein M., Speck S. Results of applying protected methionine to the diet of dairy goats // Journal Dairy Science. 1988. - № 71. - P. 1521 - 1527.

159. Martin P.Polymorphisme genetique des lactoproteines caprines.//LAIF.-1993. V.73.-4p.

160. Milchezistung der Ziege in alter und neuer Zeit. Der Kleinvis Zuchter.-1978.-S.406-408.

161. Mowlen A. Goat farming.- London. Farming press.-1992.-P.22-30,45-65.

162. National Saanen Breeders Association. http://nationalsaanenbreeders.com,-USA.

163. Neveu C., Riaublanc A., Miranda G., Motta L.O. Sulfur amino acid metabolism in the whole body and mammary gland of lactating Saanen goat // Reprod. Nutr. Dev. 2003. -№ 53. - P.151-154.

164. Paapea M.J., Wiggans G.R., Bannerman D.D., Thomas D.L., Sanders A.H., Contreras A., Moroni P., Miller R.H. Monitoring goat and sheep milk somatic cell counts // Small Ruminant Research. 2007. - № 68. - P. 114-125.

165. Park Y.W., Juarez M., Ramos M., Haenlein G.F.W. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk // Small Ruminant Research. 2007. - № 68. -P. 88-113.

166. Pingel I. Die Hausziege. Witterberg. Lutherstadt. Zimsen.-1986.-112 s.

167. Pittman L. Adorable kids.//The Dairy-man.- 1990.-№12.-6p.

168. Raynal-Ljutovac K., Massouras T., Barbosa M. Goat milk and heat treatments //

169. South African Journal of Animal Science. 2004. - № 34. - P. 173-175.

170. Robinson R.K., Vlahopoulou I. Goat's milk utilization for fermented milk products // Dairy Industries International. 1988. -№ 53 (12). - P.33 - 35.

171. Rose D.Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from indiwidual cows.//J.Dairy Sci.-1961 .-V.44.-P.404-416.

172. Schmidt D.G.Colloidal aspects casein.//Neth.Milk Dairy J.-1980.-V.34.-№1.-P.42-64.191 .Serradilla J.J. Genetic and selection of goat. Animal production course.-Zaragoza.-1989.-45p.

Информация о работе

Брюнчугин, Валентин Вадимович
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва, 2012
ВАК 06.02.10

Диссертация

Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы