Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЁ РАСТИТЕЛЬНО-СЫВОРОТОЧНОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ТЕЛЯТ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЁ РАСТИТЕЛЬНО-СЫВОРОТОЧНОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ТЕЛЯТ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯИСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имсия К, А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи Юрий Никитович ЮДАЕВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНО-СЫВОРОТОЧНОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ТЕЛЯТ

Специальность № 06.02.04 —частная зоотехния

{молочное скотоводство)

Автореферат диссертации на-соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА - 1»75

Диссертационная работа выполнена на кафедре молочного дела Московской ордена Ленива и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук профессор Н. В. Барабанщиков, доктор технических наук профессор | Р. Б. Давидов 7-

Официальные .оппоненты: доктор ветеринарных, наук профессор Коряжнов В. П. и кандидат сельскохозяйственных наук доцент Менькнн В. К.

Ведущее 'предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства.

Автореферат разослав «•£■/ » мая 1975 г.

состоится «ДЗ » июня 1975 г.

в ,.......... .... „_.нии Совета зоотехнического факультета ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ (10-й корпус).

Просим Вас принять личное участие >в работе указанного Совета или прислать 'письменный отзыв по данному автореферату по адресу: 125008, Москва А-8, Тимирязевская ул., 49, корпус 10, Ученый сосет ТСХА.

Отзывы просьба направить в 2 экземплярах, заверенных печатью.

Ученый секретарь Сове академии доцент

Ф. А, Девочки н.

Решениями XXIV съезда Коммунистической партии Советского Союза и (последующих Пленумов Центрального Комитета предусмотрено довести среднегодовое производство молока в стране к 1975 году не менее чем до 92,3 млн. тонн. В 1974 г. производство молока составило 91,8 мли. тонн, а закупка 55,8 млн. т. iЧoлoкo — ценный продукт питания населения. Поэтому одной из важнейших задач является наряду с увеличением 'Производства молока увеличить товарный выход его. В этом отношении большое значение имеет сокращение расхода молока ггри выращивании телят. Сократить расход молока на вьгпойку телят можно только при условии создания полноценных кормов-заменителей.

Вырабатываемый в настоящее время промышленностью заменитель цельного молока {ГОСТ 4917—71) основа« на использовании, глашиым образом, сухого обезжиренного молока, частично—пахты и совсем не предусматривает применение молочной сыворотки.

Сыворотка обладает высокой питательной и биологической ценностью. Белки сыворотки содержат все -незаменимые аминокислоты, на долю которых в ней из общего .количества аминокислот »приходится более половвны, а 'по содержанию водорастворимых витаминов сыворотка почти равноценна цельному молоку.

Питательная ценность килограмма цельного молока — 655 икал, обезжиренного — 358 ккал, а сыворотки 250— 270 ккал.'

Проблема использования сыворотки 'при: производстве заменителей цельного молока *пряабретает особую важность в связи с большим объемом ее производства в нашей стране. В 1973 году было -получено 6 <мЛ'Н. т сыворотки, а а ближайшие годы ее производство увеличится в два раза. В то же время сыворотка является скоропортящимся продуктом и в большинстве случаев попользуется неполностью. Следовательно,- изыскание рациональных способов хранения -и использования сыворотки имеет важное значение для применения сыворотки при производстве ЗЦМ, что позволяет сократить расход цельного молока при выращивании телят.

г.:;. Л.

В литературе нет да иных о химических и биологических свойствах сыворотки при »ранении. Однако имеются указания, что животные, выращенные на заменителях, приготовленных на основе сыв-оротки, ничем не отличаются от животных, выращенных на молоке. При таком выращжвашги телят должны скармливаться 'карма, которые обеспечили.бы получение привесов на уровне нормального физиологического развития. Разрабатываемый состав заменителя и схема кормления для телят должны быть экономически целесообразными и проверены в научно-хозяйственных опытам. При этом важно установить,' как они будут влиять на: рост и развитие телят, на использование питательных ;веш.еств рационов, развитие внутренних органов. Изучение названных вопросов имеет существенное значение, так как в этом направлении исследований проведено недостаточно.

С этой целью были проведены технологические, науч«о-хо-зяйетвенные и физиологические опыты, при этом ставились задачи:

1. Изучить химический састачв-и биологические свойства сыворотки, получаемой при выработке брынзы и Творога.

2. Установить оптимальный температурный режим хранения сыворотки с консервантом и без него.

3. Разработать рецептуру и технологию приготовления растительно-сывороточного заменителя цельного молока.

4. Выявить влияние растительно-сывороточного заменителя на рост и развитие телят.

I ■ , ,

Методика опытов и исследований

Технологические опыты проводились на учебно-опытном заводе кафедры молочного дела.ТСХА, Сыворотку получали при переработке молока коров холмогорской породы фермы ТСХА, на брынзу и творог. Отобранные партии сыворотки исследовали на плотность, кислотность, содержание сахара, минеральных веществ, аминокислот и витаминов. Для изучения стойкости сыворотки при хранении было отобраню 6 порций это 3 л каждая нз-лод брынзы и 6 из-под творога <в 3-литровые стеклянные колбы. Затем образцы сыворотки охлаждали до 18—20°С и 6—8е. С целью изучения действия, консерванта «а сыворотку при хранении по четыре образца каждого вида сыворотки консервировали 0,1—0,2%-ным раствором перекиси водорода.в количестве 2,1—4,2-мл на 1 литр. Затем 4 порции ■с внесенным консервантом и 2 без него помешали в холодильник при температуре 6—8°С и такое же количество образцов ставили <в термостат три температуре I®—20°С. Температуру

хранения устанавливали термометром с точностью 0,1°С. Через %

7—14'суток хранения сыворотку исследовали по тем же показателям, как и свежую.

Кроме сыворотки, исследовали ряд компонентов, которые вводили:в заменитель молока: дрожжи кормовые, муку овсяную, жмых льняной, фосфатиды кормовые. В состав заменителя включали ■кулииар'но-фритюриый жир, концентрат витамина А и Д, поваренную соль и.хлористый кальций. Измельченные растительные корма «носили сыворотку и подвергали тепловой обработке.. После этого определяли титруемую кислотность, pH,.нейтрализовал и и охлаждали до 35—38'С. В готовом заменителе определяли содержание сухого вещества, переваримого протеина, жира, БЭВ, клетчатки, золы, незаменимых аминокислот, витаминеи Bi; Вг; Во; холина.

Проверку кормовой ценности растнтелыно-сызороточного заменителя , молока провели в производственных усл овиях на телятах черно-пестрой породы совхоза «Московский» Московской области.

Использованные методы биохимических анализов списаны в сборнике: «Методика постановки зоотехнических и технологических опытов по молочному делу» под редакцией проф. Давидова Р. Б. и в руководствах HI А. Л у кашек, Ташилин BI AI, 1965, Р. С. Мнихов, Н. П. Брно, 1949, П. Т. Лебедев, А. Т. Усо-внч, 1969 г.

Результаты исследований'

Растительно-сывороточный; заменитель молока для телят.

Заменитель должен удовлетворять »потребности телят в белке, жире, углеводах, минеральных веществах и быть биологически. полноценным. Для более лолной.характеристики ЗЦМ изучали химический состав и биологические:свойства отдельных компонентов, входящих в его состав. После этого была разработала следующая рецептура заменителя (в-1 л ЗЦ.М): 880 мл молочной сыворотки, 60 т кормовых дрожжей, ло 10 г овсяной, .муки« жмыха льняного, фоофатидо® кормовых, 26 гтеулинарно-фритюрного жира, 1 г поваренной соли, 3 г хлористого кальция и концентрата витамина Л (2000 И. Е.) и витамина Д (500 И. Е.). .

Химический состав - и биологические - свойства свежей t мо- -.точной сыворотки и после ее хранения,.

В -таблице 1 приз едены данные о химическом составе и питательной: ценности молока и сыворотки, полученной при выработке брынзы и обезжиренного творога.

Полученные; данные свидетельегвуюто высокой тшщевой и биологической цетюсти сыворотки. Состав сыворотки зависит от того, на какой: продукт (перерабатывается молоко. При переработке молока на брынзу, творог в сыворотку переходит неодинаковое количество сухого овещества—6,62—6,29%, жи-

/

Химический состав н питательная ценность молока и мол очно А сыворотки, в %

_ Си во ротка

Показатели Молоко цельное ИЗ-ПОД брынзы из-под. творога

Сухое вещество в том числе: белок , молочный сахар..... минеральные соли .... Витамины: В) мкг/кг ....... В* мкг/кг....... Вс.......... Холин мг/кг...... Питательность, ккал ..... I3.7S 3.9 3.8 5.28 0.8 430 1800 350 280 671 6,62 0,03* 0.8 5,19 0.6 366 1018 423 340 258 6,29 0.03 0.7 4.97 0.6 461 637 500 416 250 .

* До сепарирования исходная сыворотка из-под брынзы содержала 0,5% жира.

ра—0,03, белков—0,8—0,7%, сахара—5,19—1,97%. В сыворотке из-под брынзы на 0,1% больше содержится белка и на 0,22% молочного сахара, чем из-под творога.. Следует отметить, что в сыворотке содержится относительно много витаминов В1; В2: Вс и холнна. В сыворотке из-под брынзы содержится фолиевой кислоты на 78 мкг/кг, из-под творога на 150 'мкг/кг больше, чем в молоке, и холи на соответственно на 60 мг/кги на 136 мг/кг.

Питательность сыворотки составила 258—250 ккал. Основную энергетическую часть обеспечивает молочный -сахар. Если к а л ор и й н остьмо лок а лринятыза 100%, то калорийность сыворотки составит 38%.

- В процессе хранения при. разных температурах произошло изменение состава и свойств сыворотки (табл. 2).

Содержание сахара в сыворотке из-под брынзы через 7 суток хранения снизилось >на 0,1 %, а через 14 суток — на 0,56% (при 18—20°С) и на 0,37% (приб—8°С). В сыворотке из-'под творога снизилось содержание сахара через 7 суток хранения на 0,79%' (при 18—20°С), а лрн температуре 6—8°С на 0,73%, а через 14 суток 'хранения снижение было соответственно на 1,81.%* и на 1,51%, Следовательно, наибольшие из* менения в содержании сахара наблюдались в сыворотке из-под творога вовремя хранения три температуре 18—20°С. Это объясняется тем, что в сыворотке из-под творога больше мик-

Содержание в сыворотке сахара и ее кислотность лрн разной температуре хранения

Показатель Свежая сыворотка при ЖС Через 7 суток * Через 14 суток

1&-2ЭТ 6—8°С 6-в'С 18—2УС

* М±т Л±т М±ш М±ш

. 1з-под брынзы

Сахар, %.......... 5.19±0,П5 5,ОЭ±О.П4 5,0 ±0,109 4,63±0,222 4,82 ±0,207

Титруемая кислотность, °Т . . . 1,45 55 ±5,0 37.6±б.36 75,0 ±4,28 53.3±17.6

Активная кислотность, pli . , . 6.6*0,086 4,26 ±0,034 4.26 ±0.23 4,13±0,068 4,78 ±0,559

t [з-под творога

Сахар. % , . *........ 4,97 ±0,026 4,18 ±0,288 4,24 ±3,229 3,16±0,244 3,46±0.064

Титруемая кислотность, *Т . . , 81.6± 1,66 П0±0,00 86.3±2.02 148,3 ±1,65 93,3 ±3,06

Активная кислотность, рН , . . 4,42 ±0,18 4,18 ±0,238 4.33 ±0,028 3,7Э±0,0Й9 4,13 ±0,34

роорганизмоз н они лучше развиваются при повышенной температуре. При сбраживании сахара под действием ферментов, выделяемых бактериями, образуется молочная кислота. Это, в свою очередь, ведет к увеличению 'Кислотности сыворотки. Титруемая кислотность сызоротки из-иод брынзы через 14 суток хранения увеличилась на 60,7°Т, а из-под творога—на 66,7\ Активная кислотность сыворотки из-под брынзы составила -1,13, а из-под творога—3,79, Нами было установлено, что хранение сыворотки при низких температурах замедляет процесс разложения молочного сахара микроорганизмами, но полностью не обеспечивает сохранность исходных се свойств. Поэтому мы консервировали сыворотку перекисью водорода с целью изыскания путей сохранения ее исходных свойств в процессе хранения (табл. 3).

Перекись водорода разлагается в среде и не оставляет продуктов, вредно действующих на организм животного.

Не установлено существенных изменений в содержании сахара при хранении консервированной сыворотки в течение 7 дней-как при температуре 18—20®С, так м при 6—8вС. Наблюдалось некоторое изменение л кислотности и показателе рН. В период с 7 до 14 суток хранения -сыворотки, консервированной Нг02 0,2% концентрации, также не было установлено достоверной разницы в показателях кислотности н содержания сахара. Следовательно, перекись водорода тгрпостанавливает развитие микроорганизмов, выделяющих ферменты и вызывающих изменение сахара. Более того, было установлено, что при вносимых дозах НгОг количество микроорганизмов уменьшается на 85%.

В течение 14 суток хранения сыворотки, законсервированной НаОа в концентрашш 0,1%, не обеспечивается сохранения •исходных свойств ее. Титруемая кислотность сыворотки нз-под брынзы при 18—20°С увеличилась на 9,7°Т,' а из-под брынзы— на 9,4°Т. Следовательно, исходные сзойсгза сыворотки можно сохранить в течение 14 суток путем консервирования 0,2% перекисью водорода.

При переработке молока на брынзу, творог в сыворотку переходит: около 1% белкоо, которые имеют такой же аминокислотный состав, что и цельное молоко. В таблице 4 приведены данные т1о содержанию аминокислот в сыворотке из-под брынзы и из-под творога.

В исходной сыворотке из-под брынзы содержится больше лизина на 1,4%, чем в сыворотке из-под творога, соответственно триптофана на 0,4%, а изолейшша на 1,5%. В то же время отмечено, что содержание аминокислот а процессе храпения ■подвержено изменениям. Обшая сумма содержания аминокислот в сыворотке из-под брынзы выше на 7,4% по сравнению 6

Изменение содержа ния'сахара и кислотно«« ■ сыворотке при ее хранении

Показатель Исходная сыворотка при ЖС Сыворотка после 7 суток храпения при консервировании НгСЬ

0,1% 0,2%

18-2С &-8а 18—20" 6—8"

М±ш М±ш М±т М±гп М±т

Из-под брынзы

Сахар, %.......... 5,19±0,115 5.13±0,131 5,15±0,115 5,17±0,127 5.17:60,127

Титруемая кислотность, "Т , . . 14,3+1,45 19.0±1.53 16,3 ±0.88 16.6 ±0,88 16,0±1.0

Активная кислотность, рП , , . 6,18±0.180 6.43± 0.045 6,40±О,О77 6,45*0,076

4з-под творога

Сахар, %.......... 4,97±0,026 4,22 ±0.103 4,57±0,103 4,57±0,Э06 4,66 ±0,254

Титруемая кислотность, Т . . . 81,6± 1,66 85.0± 1,73 84,0±1.51 82,6 ± 1,45 81,6± 1,65

Активная кислотность, рП ... 4,42 ±0.18 4.18+0,215 4.33 £ 0,091 4,4±0,096 4,4 ±0,096

со

Содержание аминокислот в белках сыворотки, %

Таблица 4

Аминокислоты я « КС * Й в я » 3 О. и « к Сыворотка из-под брынз и после .7 суток хранения Л ¡Р- ш £ м 3 I и V й Сыворотка из-под творога после 7 суток хранения

без консерванта 0,1% НА 0,2% ПА без консерванта 0,1% НА 0,2% НА

со и Ъ X ё 1 со £ 1 V £ 1 ао $ «> и Ь С) 1 22 5 I О <р ОО £ 1 ю

Ли1!П1 . . . 9,0 9.4 9,5 9,5 0.4 93 9,3 7,6 аз 8.3 8,9 8.7 83 8.6

Мет ион ни . . 2.1 2.3 2.1 1.8 1.8 1,5 15 2.3 2.3 2,2 25 2.0 13 13

Триптофан , . 4,2 4.0 3,8 3.9 3,9 3,9 3.9 3.8 3,3 3,1 33 3,7 3.7 3,6

Гистиднн . , 1,8 2.0 1.9 1.9 1.9 1,« 1.8 1,5 2,0 1.7 13 1.7 13 13

Фенил алатш , 3,9 3.8 3,7 3,6 3,5 3.6 3.8 4.5 4.4 45 4,4 4,4 4.4 43

Лейцнн . . . 9,0 9.7 9.5 9,3 9.2 9.1 9.0 85 8.9 8.9 8.6 8,9 8,1 85

Июлей айн . . 7.5 73 7,6 7.5 7.5 7,5 7.5 6.0 6,3 6.1 63 6.0 63 6.0

Треонин . 4.2 2.5 2.8 3.0 3,0 3.6 33 3,0 1.7 23 3,1 3,1 3.1 3.0

Валнн , . , 5.0 5.3 5.2 5,1 5.1 55 5.2 55 5.4 55 5.3 55 5.2 5.1

Аргнния . , 2,1 25 2,5 2.7 2,5 2(3 25 3,1 35 3,6 3,7 3.1 32 3.1

Незаменимые амино-

к пел от и , , 48.8 49,0 48.6 483 47.8 47,8 48.0 45.2 46,0 43,9 43,0 45,9 45,6 45.4

Глнцни . , . 1.0 1,2 1.0 0,9 0.9 1.0 1.0 1.7 13 1,7 13 1.6 1.7 1.7

Алаиин , , . 4.8 43 4,8 4,7 4.7 4.7 43 4.7 43 4.7 4.7 4.6 4.7 4,7

Серии . , . , 4,3 13 45 4.2 4.2 4,3 4.3 5,0 5.0 4,9 4,9 4,0 5,0 5.0

Глютаминовая кислота . 15,0 10,2 10.3 8.7 8.7 9.1 9,2 14.4 9,6 9.9 73 8.5 8,7 8.9

Аспарагнновая кислота , 8,1 8.4 85 82 85 8.3 85 4.0 45 4,1 33 43 4,3 4.2

Цистнн . . . 3.5 3.7 3.5 3.1 зл 3.0 3.0 23 2.5 25 25 13 13

Тирозин , . . 2.8 23 2,6 2.7 2.7 2,8 2,8 3.6 3.5 3,4 3.7 3,6 3.6 3,6

Всего аминокислот , . 883- 85.2 83,2 80,8 еоз 61.0 81,3* 80.9 77,4 '76.5 76.4 65,6 75.4 763

с сывороткой из-лод творога. По данным Майпардл В. (1953), к действию Н2О2 особенно чувствителен цпстин и метионнн.

Биологическая ценность молочной сыворотки в значительной степени определяется ее витаминным составом. Среднее содержание водорастворимых витаминов в молочной сыворотке из-под брынзы при хранении тшказаио в таблице б.

Т а б л и ц а 5

Изменение содержания водорастворимых витаминов в сыворотке при хранении (мкг/кг)

Из-под брынзы (1з-под твосога

Температура °С концентрация нго} в, в1 Вс Хо- лин, мг/кг в, В» Вс Холи н, мг/кг

Исходная сыворотка, ЗГС 346 872 423 2&0 358 718 571 372

Через 7 сутох-

После хра-

нения:

18-20 323 894 283 303 185 843 261 352

6—8 2« 005 309 314 209 812 428 312

18-20 0.1% 22Л 925 643 343 146 510 621 304

6-8 0.1% 296 915 711 3« 121 583 621 366

18-20 0.2% 189 951- 690 330 147 584 597 334

6-8 0.2% 263 967 714 276 123 541 571 282

; ф Через 14 суток

18-20 103 718 517 355 275 781 333 381

6-8 335 781 512 342. 771 549 374

18-23 0.1% 141 677 332. 2ЗД 224 552 762 326

6-« 0.1% 310 749 513 300 252 625 452 359

18-20 0.2% 138 624 642 300 149 500 776 366

6-8 0.2% 156 625 714; 338 248 552 478 324

В исходной сыворотке »гз-под брынзы содержалось меньше ¡витамина В| на 12 мкг/кг, Вс на 143 мкг/кг и холнна на 92 мг/кг-но витамина В2 больше на 154 мкг/кг.

При хранении сыворотки из-под брынзы без консерванта происходит снижение витамина В1 на 100 мкг/кг, Вс'—на 145'м-кг/кг. Это, видимо, связано с тем, что их использует микрофлора для своей жизнедеятельности. Одновременно было отмечено увеличение содержания витамина ¿2 и холина. Это обусловлено синтезом его некоторыми видами: молочных бактерий, . •

ТТри хрзненни консервированной сыворотки было особенно отмечено снижение витамина В| за счег действия Н*Ог.

Такая же закономерность отмечена в опытах исследователей МаЛнарди, Михалина, Воиткевича. Через 14 суток после хранения отмечено резкое снижение витамина В1 на 190 мкг/кг, но в то же время увеличилось содержание витамина Вс на 286 -миг/кг, холина и В2.

В свежей сыворотке из-под творога, как показано в таблице 5, содержание водорастворимых витаминов выше, чем в сыворотке из-под брынзы.

, При хранении * сыворотки из-под творога в ней происходит снижение содержания витамина В1 в езязи с тем, что микрофлора использует его для своей жизнедеятельности. ;

В то же время увеличивается содержание витамина Вг за счет синтеза его микроорганизмами при хранении ее без консерванта. Однако в образцах с консервантом Н2О2 снижается содержание витамина Вг. Витамин Вс в сыворотке при хранении без -консерванта' используется микрофлорой для своего роста и разантия. Нами было установлено, что витамииы Вг, Вг и частично ханш очень чувствительны к перекиси водорода, в результате ее действия происходит снижение содержания этих витаминов. Изменение содержания внтаминоз в сыворотке при ее хранении в течение 14 суток происходило так же, как при 7-суточном хранении, но степень изменения была более выражена. ■

Данные микробиологических исследований показали, что в свежей сызорогке из-пснд.' брынзы содержалось 13,0 млн/мл, а из-под творога 12,2 млн/мл микроорганизмов. »

В процессе хранения сыворотки из-под брынзы при температуре 18—20°С в течение 7 суток без консерзанта общее количество микроорганизмов возросло па 8 млн/мл, а при 6—8°С на 1 млн/мл.

В сыворотке из-под творога без консерванта количество микроорганизмов в течение 7 суток увеличилось на 42,1 млн/мл при • температуре 18—20вС, а при температуре б—8°С на 3,1 млн/мл.

При коисер'вировании сыворотки 0,1 % перекисью водорода после 7-суточного хранения содержалось микроорганизмов 0,7 млн/мл при 18—20°С и 0,2 млн/мл при 6—8°С.

В консервированной сыворотке из-под творога снизилось содержание микроорганизмов с 12,2 до 1,8 млн/мл три 18— 20гС, "а при 6—8®С >до 0,07 млн/мл. -Перекись водорода в концентрации 0,2% снизила количество микроорганизмов до 1,8 при 16—20°С и соответственно до 0,01 млн/мл при 6—8вС. : Таким образом, Н;Оа можно использовать » качестве консерванта. Сыворотка, законсервированная 0,2 % - но й - ко нцен т-

рацией, может сохранять свои исходные свойства в течение 14 суток.

П.ри этом состав и биологические, свойства не изменяются и ее можно использовать как один из компонентов при 'Приготовлении ЗЦМ,

Технология заменителя молока:

Для разработки рецептуры ЗЦМ изучали химический, аминокислотный, витаминный и минеральный состав его компонентов. Полученные данные 'позволили включить в состав ■1 литра растительно-сывороточного заменителя следующие компоненты: 880 мл молочной сыворотки, 60 г кормовых дрожжей, это Ю г овсяной муки, фосфатидов кормовых и льняного жмыха, 26 г кулинарио-фритюрного жира, I г поваренной соли, 3 г хлористого кальция и витаминов: А — 2000 И. Е. и Д •—500 И. Е. Процесс приготовления заменителя молока заключался в следующем: измельченные растительные корма вносили в сыворотку, добавляли поваренную соль и хлористый кальций. Полученную смесь-после тщательного размешивания «отвергали тепловой обработке при температуре Эо'С в течение 40 минут. После этого заменитель нейтрализовали двууглекислой содой до установления кислотности 21—23Т и рН в пределах 5,9—6,3. Затем заменитель охлаждали и в него вносили подготовленную мшро-»внтэмишую смесь. Готовый растительно-сывороточный заменитель молока представляет ароматную сиропообразную соломенного цвета жидкость, с приятным вкусом. Один литр ЗЦМ содержит: 0,32 кг кормовых единиц, 39,3 г перевар им о го протеина, 1,18 г кальция и 1,33 г фосфора, сухих веществ—16,3%, протеина—3,6, жира— 3,7, БЭВ—7,4, клетчатки —0,3, золы — 1,3%. ■.. По аминокислотному составу заменитель близок к молоку, а по лизину, триптофану, аргинину, треонину, гистидину превосходит его.

Содержание водорастворимых витаминов-в ЗЦМ было выше, чем -в цельном молоке. Например, если в молоке содержалось витаминов (в мкг/кг): В[—409, В2—1602, Вс—649 я кг/кг н холина—266 мг/кг, то в ЗЦМ соответственно В!—757, Вг— 1696, Вс—717 мкг/кг и холина—296 мг/кг. Высокую витамин' иую ценность заменителя молока обеспечивают, прежде всего, маточная сыворотка, дрожжи кормовые, жмых льняной и фос-фатнды.

Научно-производственный опыт по скармливанию*' ЗЦМ телятам

Для оиеики кормовых достоинств ЗЦМ был 'проведен опыт на ферме «Терешковой совхоза «Московский» Ленинского района Московской,области на тред группах телят — аналогов

и

черио-пестрой породы. В каждой группе было по 11 голов, в том числе по 6 телочек и 5 бычков.

Телят первой (контрольной) группы выращивали по принятой в хозяйстве схеме кормления, предусматривающий расход до 6-месячного возраста 350 <кг цельного молока н 238 кг концентратов. Схема рассчитана на получение 700—750 г среднесуточного привеса.

Телята второй (опытной).группы получали 120 кг цельного молока, 510 кг растительно-сывороточного заменителя и 141 кг концентратов.

Телята третьей (опытной) группы получали по 180 кг цельного молока, 430 кг заменителя и 147 кг ■концентратов.

По количеству и качеству других кормов схемы кормления телят всех групп не различались.

В период опытов проводили учет расходуемых кормов. Ежемесячно брали основные промеры,и взвешивали телят, три раза в день у каждого теленка измеряли температуру тела ректально, интенсивность дыхания по количеству выдохов и пульс по количеству ударов в минуту. Телята находились под наблюдением ветеринарных работников.

С целью изучении сштательпшх веществ рационов в 1,5-месячном возрасте телят тер era еде:! физиологический опыт по общепринятой 'методике.

Для установления развития .внутренних органов производили убой 3-х телят при рождении н 2-х—в шестимесячном . возрасте. '

Определили питательную ценность кормов на основании данных зоотехнического анализа..

Телята содержались в одном помещении. Обслуживала их одна квалифицированная телятница. Б течение всего опыта. днем телята содержались в загонах с деревянным -полом и навесом, а:на ночь их переводили -в ставки. Все работы в телятнике прозодн.ти по установленному в хозяйстве распорядку дня. Кормление животных было трехразовое. Растительно-сывороточный заменитель молока приготавливали непосредственно в хозяйстве.

Телят приучали к заменителю с 15-днсвнсто возраста, постепенно заменяя им цельное молоко в течение нескольких дней. Вначале суточная дача ЗЦМ была 0,25 л. По мере дачи заменителя сокращали норму цельного молока. Телята второй группы были полностью перезедены на "выпойку заменителя с 30-дневного, а телята третьей группы с 60-дневного возраста. Растительно-сызсроточный заменитель молока телята пили охотно. Случаев расстройства'пищеварения у телят, связанных с заменой цельного молока ЗЦМ, не было. Скармливаемая норма ЗЦМ телятам в достаточной мере обеспечивала их потребность« питательных веществах. В то же время при сниже-12

яии норм выпойки молока у телят очень рано появляется стремление к поеданию сухих концентратов. К поеданию сена и концентратов телят приучали с 2-недельного возраста;

В таблице 6 приведены данные, характеризующие расход кормов при выращивании телят до 6-месячного возраста. Телята опытных групп получали меньше молока, чем контрольной— соответственно на 65,7 и 48,5%. Вместо молока каждому теленку 2-й группы скармливали 510 кг ЗЦМ; а 3-й 430 кг.

Таблица 6

Расход кормов при выращивании телят до 6-месячного возраста (в среднем на одного теленка)

Группа

К-орм, кг 1 (контроль- 2 3

ная)

Молоко цельное....... 359 120 100

Заменитель молока...... _ 510 4ЭЭ

Смесь концентратов...... 233 141 147

Сено , . . * •.«■ . » » 15 15 15

Зеленые корча........ 550 565 Б60.

Кормовых единиц....... 490.3 490,5 • -490.0

Переваримый протеин..... 62,5 64.0 03.3

Переварнмый протеин на 1корм.

единицу, г........ 129,4 130,0 129.3

Белковая питательность рациона была одинаковая во всех* группах..Телятам контрольной группы скормлено концентратов больше, чем животным 2-й и 3-й групп (соответственно на 40,76 и 38,24% ). На 1 кг привеса телят было затрачено в контрольной группе 3,6, во 2-Й группе — 4,3, в 3-й — 3,6 к. ед. Данные об измененнн живого веса телят представлены в табл. 8. Как следует-из таблицы 8, при рождения телята всех групп имели одинаковый живой <вес.

В возрасте 6 месяцев живой вес телят контрольной группы был 164,3 кг, 2-й — 141,9 кг, а 3-й — 164,8 кг.

В 1,5—2-месячном возрасте, в'период максимальной замены молока растительно-сьгвороточным заменителем резко снизился живой вес у телят 2-й группы и в течение всего опытз он был ниже, чем у телят 'контрольной группы. По живому весу телята 1- й 3-й групп в возрасте 6 месяцев соответствовали I и II бонитировочному классу.

По линейным промерам существенных различий между группами в процессе роста не установлено.

Жнвон вес (кг) « среднесуточный привес (г) телвт

Возраст, 1 (контроль- В % к конт- В % к конт-

мес. ная rpvima) 2 рольной 3 рольной

Живой вес

При рожд. 30,7 30.7 _ Э0.7

1 51,4 46.0 89.4 50.3 97.9

2 70,5 62.8 89.0 70.0 99.2

3 89,5 79,6 80.9 89.5 100.0

4 118.1 101.9 86.3 И 6,9 98.1

5 1Э9.6 120.1 86,2 139.7 100,7

6 164,3 141.9 86.3 164,8 100.03

Среднесуто «ныВ прнвес

I МО 548 84.3 633 99.07

2 6Э6 560 80.8 635 99.8

3 655 579 83.4 660 100

4 670. 580 86.6 663 98,09

5 739 639 . 86.2. . . 740- 100.1

6 787 687 86.1 789 100.2-

Переваримость питательных веществ рациона

Опыт ло изучению переваримости питательных веществ рационов проводился на 9 бычках (что 3 головы из каждой группы). На качало опыта телята были 46-дневного возраста. Средний живой вес одного теленка ¡по группам составил I — 55,3;-.II — 55,0; III — 54,6 кг. Продолжительность учетного периода 9 дней.

Таблица 8

Переваримость питательных веществ рациона {%)

Показатели Группа

1 (контрольная) 2 В % к контроль«. 3 В% к контроль«.

Сухое вещество .... 90,03 87.57 9756 90.51 100,53

Органической вещество , 90.60 87.36 96.42 91.73 10134

Сырой протеин . ■ . , , 91,85 98,00 95.80 90.99 99.06

Сырой. .. .. . . 95.85 96,74 100.92 97.73 101.96

Сырая клетчатка . . . 67.36 56.90 84.47 72,53 107.61

Безазотистые экстрактив-

ные вещества .... 90.61 88.59 97.85 92.07 101.61

Сырая, зола..... 82.64 84,28 101.98 89.08 107.78

Телят приучали к заменителю с 15-дневного возраста, постепенно заменяя им цельного молоко. Скармливали заменитель три раза в день в смеси с молоком.

В период физиологического опыта телята поедали все корма, за исключением зеленых, остатки последних учитывали ежедневно. Результаты исследования приведены.в таблице 8,

Анализируя средние показатели, коэффициентов переваримости, можно сказать, что переваримость питательных вещесто рационов у жизотных второй (опытной) груты несколько ниже, чем контрольной и третьей групп.

Контрольный убой телят

С целью изучения влияния ЗЦМ на рост и развитие внутренних органов производили убой по 3 теленка из каждой группы при рождении и по 2 в б-месячном возрасте. Данные исследования приведены в таблице 9.

Таблица 9

Живой вес и вес внутренних органов у телят (кг)

1 (контроль) 2 3

Отдели пнше

взрительного ср»рож- при рож- 6 мес. при рож- 6 мес.

тракта дении 6 мес. дении дении

Живой вес теля-. 32 153.5 32 149.5 32 167.5

Рубец 0.19 2.60 0.19 2.94 0.14 2.87

Сетка 0.05 0,39 0.03 0.37 0,05 0,30

Книжка 0.06 1,45 0,03 1.46 0.05 1.88

Сычуг 0.20 0.8 0.15 0.89 0.20 0.91

Кишечник 1.20 4,78 1.20 4,95 . 1,20 4,91

Печень О.ВД 2.13 0,70 2.56 0.90 2.95

Легкие 0.50 1.45 0,50 1.75 0.50 1.74

Сердце ОЛ 0.85 0.30 0.88- 0,30 0.88

Потки 0,30 0,43 0.!Ю 0.48 0.30 0.49

Селезенка 0,09 О.ЭО 0.03 0.25 0.09 0.27

Как следует из таблицы, существенной разницы в весе отдельных органов у телят при рождении не наблюдалось. В процессе индивидуального развития животного непрерывно изменяется вес и величина отдельных органов. В возрасте 6 месяцев у бычков контрольной группы менее развиты-по абсолютному весу печень, сердце, легкие, органы желудочно-кишечного тракта, за исключением селезенки,но сравнению с телятами 2 и 3 групп..

Произведено вычислите коэффициентов роста внутренних органоз путем деления веса данного органа теленка в

6-месячном возрасте на вес того же органа при рождении теленка.{табл. 10).

Таблица 10

Коэффициенты роста внутренних органов телят

Группы животных Коэф< >иииент роста

желудок с прея желудка ми селезенка почки печень сердце «и ES 4? ч У 0> 3 * м х .

1 2 3 13.13 13,90 13.44 3,33 3.12 2.33 1.44 1.60 1,49 2,72 3.66 3,47 2,75 2.93 3,62 2,91 3,50 3.48 3.97 4.12 4,08

Наибольший коэффициент роста отмечен у желудка с пред-желудками, кишечника, легких, сердца, печени, почек, особенно резко выделяется по развитию этих органов 2-я группа по сравнению с контрольной.

■Крепость пястной кости на сжатие по группам составила (в тоннах): I—6,5, II—6,47, Ш—6,7. Несколько меньшую крепость пястной кости имели бычкивторой группы. Разница в крепости кости находится в пределах ошибки.

На основании данных учета себестоимости кормов определены затраты и стоимость хормов на 1 кг привеса (табл. 11).

Таблица 11

Стоимость кормов, израсходованных на выращивание теленка до 6-месячного возраста (руб.)

Группы

Вид корма 1 2 3

Молоко цельное........ 66.5- 22.80 3420

Заменитель молока ...... 36.72 30,96

Смесь концентратов ..... 19.04 11.28 11,76

Сено .'.......... 0,30 <ш 0.Э0

Зеленые корма........ 2.64 2,71 2.68

Итого........... 98,48 73.81 79,90

Стоимость кормов, затраченных на

1 кг привеса ........ 0,66 0,66 0.59

Стоимость корма, затраченного на один килограмм привеса, . в первой и второй гругшах одинакова и составила 0,66 руб., а в третьей группе на .10,61,%- меньше по сравнению с первой и второй.

Себестоимость жидкого растительно-сывороточного заменителя молока для выращивания телят молочного периода

■воспитания составила 72 рубля за тонну. Если учесть,-что себестоимость цельного молока, производимого в совхозе «Московский», составляет 190 рублей за тонну, то себестоимость растительно-сывороточного заменителя ниже в 2,5 раза.

Выводы

1. В сыворотке, полученной при переработке коровьего молока на брынзу, по сравнению с сывороткой из-под творога содержится больше белка, молочного сахара, общего количества аминокислот, ■витамина В2. но меньше витамина В|, Вс и хо-лина.

2. Кон се р вир оаанно сыворотки из-под брынзы и из-под творога перекисью водорода (концентрация 0,1—0,2%) в количестве 210—420 мл на 100 кг сыворотки поззоляет сохранить ее исходные свойства в течение 14 суток при температуре 18— 20°С. Такая сыворотка после хранения пригодна для приготовления ЗЦМ.

3. Разработанный нами ЗЦМ с стримененнем сыворотки по питательной и биологической ценности равноценен молоку.

4. Как показали производственные опыты, .введение ЗЦМ в схему ■выпойки телят с 15-дневного возраста и замена им молока в 1,5-мссячном возрасте «е оказало отрицательного влияния на рост, развитие и общее состояние организма телят.

5. В 6-месячном возрасте телята, выращенные на ЗЦМ, не отличались по живому весу и линейным промерам от контрольной группы. Однако, как показали балансовые опыты, у телят 2-й группы были ниже показатели по переваримости сухого вещества на 2,74%, органического вещества—3,5%, протеина на 4,2%, БЭВ—на 2,15% по сравнению.с контрольной-и 3-й группами.

6. При убое телят в 6-месячном возрасте обнаружено, что во 2-й труппе животные имели более высокие показатели по ■весу сердца, легких, отделов желудка, кишечн!гка, чем в контрольной. По сравнению с последней у телят 3-й группы.лес туши был на 9,25 кг выше, а во второй группе на 1,25 кг ниже.

7. У бычков 3-й группы показатель, характеризующий крепость пястной кости, был выше по сравнению с 1-й группой на 1,53% и второй — на 3,53%.

8. Использование ЗЦМ позволяет сократить расход молока на 170—230 кг при выращивании каждого теленка, что приводит к снижению себестоимости выращизания телят и увеличению товарного выхода молока в хозяйстве.

9. Стоимость корма, израсходованного на 1 кг привеса в 1-й и 2-й группах телят, составил 0,66 руб., а в 3-й группе была ниже на 10,6%..

10. Применение консервированной сыворотки как составного компонента ЗЦМ расширяет пути рационального использования побочных продуктов переработки молока при выращивании.телят.

Предложение

Разработанные технология приготовления ЗЦМ и .режим хранения сыворотки рекомендуется для внедрения в совхозе «Московский» Ленинского района и в совхозе «Красное Знамя» Талдомского района Московской области. В.этих хозяйствах будут построены и оборудованы цеха по производству ЗЦМ,

Основные положения диссертации опубликованы, в следующих статьях

1. Рост и развитие телят, выращенных на растительно-сывороточном заменителе цельного молока. Доклады.ТСХА, вып. 164, 1970.

2. Изменение-состава и свойств молочной сыворотки, при хранении. Доклады ТСХА, вып. 174, 1972.

Работы, зарегистрированные в Комитете по делам изобретении и открытий при СМ СССР

1. Разработка режимов хранения молочной сыворотки Л*4 Б 214097 от 20 декабря 1972 г., № 68042756 Государственной регистрации.

2. Приготовление и использование заменителя цельного молока «ри выращивании телят Мг Б 214095 от 20 декабря 1972 г., .Ча 68042756 Государственной регистрации. •

Объем п, л.

Заказ 905.

Тираж 150

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 125003, Москва А-8, Тимирязевская ул.. 44