Повышение эффективности производства говядины и улучшение её качества при использовании в рационах бычков новых минеральных добавок

Спивак, Марина Ефимовна

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности производства говядины и улучшение её качества при использовании в рационах бычков новых минеральных добавок"

На правах рукописи

003054285

СПИВАК Марина Ефимовна

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И УЛУЧШЕНИЕ ЕЁ КАЧЕСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ БЫЧКОВ НОВЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Волгоград - 2007

003054285

Работа выполнена в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

академик РАСХН Иван Фёдорович Горлов

Официальные оппоненты - доктор биологических наук

Клавдия Владимировна Эзергайль; - кандидат биологических наук Ольга Петровна Серова

Ведущая организация:

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства

Защита состоится «22, 2007 г. в {0_ часов на заседании диссертационного совета Д 006.067.01 при ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИММС и ППЖ Россельхозакадемии.

Автореферат разослан и размещен на сайте www.vniti.vghost.ru « //»2007 г.

Ученый секретарь диссертационного совета с.—* - д.С. Филатов

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Обеспечение населения животноводческой продукцией, в том числе и мясом, остается одной из острых проблем агропромышленного комплекса Российской Федерации.

Рост производства мяса, улучшение его качества могут быть достигнуты путем интенсификации кормовой базы и обеспечения полноценного кормления животных за счет повышения качества кормов и обогащения рационов кормовыми добавками, в том числе и минеральными.

Исследованиями А.П. Калашникова (1975), М.Ф. Томмэ (1975), В.И. Ле-вахина (1982), Н.И. Ковзалова (2000), К.В. Эзергайль (2003), Н.И. Рябова (2006), В.Н. Струка (2006) установлена потребность животных в различных элементах питания и выявлено влияние отдельных минеральных веществ на физиологическое состояние и уровень продуктивности.

По мнению В.В. Саломатина (2004), в практике животноводства необходимо широко использовать комплексные минеральные добавки для восполнения рационов недостающими макро- и микроэлементами.

К таким минеральным подкормкам относится и бишофит волгоградского месторождения (В.М. Куликов, 1998; A.A. Арьков, 2001; А.Т. Варакин, 2003 и др.).

Учеными ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии установлено значительное сходство по химическому составу рапы из озера Эльтон и бишофита. Запасы рапы могут удовлетворить потребности животноводства нашей области и прилегающих регионов в дешевом сырье на десятки лет. Однако химический состав бишофита и рапы не позволяет в полной мере обеспечить потребность животных по всем минеральным веществам.

В связи с этим изучение эффективности использования при выращивании бычков на мясо бишофита волгоградского месторождения, рапы из озера Эльтон и комплексной минеральной добавки «РАПИК», разработанной на основе рапы с добавлением необходимых макро- и микроэлементов, является актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы, которая выполнялась согласно Федеральной программе «Говядина», тематическому плану ГУ Волгоградский научно-исследовательский и технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (01.05.01), являлось изучение эффективности использования в рационах бычков в качестве минеральных подкормок бишофита, рапы из озера Эльтон и комплексной минеральной добавки «РАПИК» при выращивании их на мясо.

При этом решались следующие задачи:

- определить поедаемость кормов, переваримость и усвояемость основных питательных веществ рациона;

- изучить рост и развитие подопытных бычков;

- провести наблюдение за изменением основных гематологических и физиологических показателей подопытных бычков в процессе их выращивания;

- изучить мясную продуктивность подопытных животных;

- исследовать физико-химический, биохимический состав, технологические свойства мяса;

- установить особенности конверсии протеина в пищевой белок и энергии рационов в продукцию;

- дать экономическую оценку использования бишофита, рапы и комплексной минеральной добавки «РАПИК» при выращивании бычков на мясо.

Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья доказана зоотехническая и экономическая целесообразность использования при выращивании бычков на мясо бишофита, рапы из озера Эльтон и комплексной минеральной добавки «РАПИК». На основании результатов исследований получено решение о выдаче патента по заявке на изобретение N° 2006115100 (приоритет от 02.05.06).

Практическая значимость работы. Результаты исследований способствовали выявлению резервов увеличения объёмов производства говядины, улучшению её качества, снижению себестоимости за счёт использования в кормлении бычков минеральных добавок.

Положения диссертации, выносимые на защиту. Использование бишофита, рапы из озера Эльтон и комплексной минеральной добавки в рационах бычков, выращиваемых на мясо; зависимость мясной продуктивности, физиологического состояния бычков от дачи изучаемых подкормок; экономическая целесообразность применения данных подкормок при производстве говядины.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и получили положительную оценку на Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества» (г. Волгоград, 2006); Всероссийской научно-практической конференции во ВНИИ мясного скотоводства (г. Оренбург, 2006); на отчете ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии за 2005-2006 гг. (г. Москва); на расширенном заседании отдела животноводства ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2006).

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в племрепродукторах по разведению скота казахской белоголовой породы «Привольный» Светлоярского района и «Ромашковский» Палла-совского района Волгоградской области.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 111 страницах компьютерного текста, содержит 28 таблиц, 4 рисунка. Список литературы включает 166 источников, из них 10 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Объектом исследований были бычки казахской белоголовой породы нового типа «Заволжский». Экспериментальная работа проводилась в период с 2003 по 2006 гг. в племрепродукторе «Привольный» Светлоярского района Волгоградской области. Контрольный убой животных, обвалка туш осуществлялись на убойном пункте колбасного цеха племрепродуктора.

Для проведения опыта были сформированы по принципу аналогов 3 группы бьгчков в возрасте 10 мес. по 10 голов в каждой.

Животным контрольной группы скармливался общехозяйственный рацион, I опытной - в общехозяйственный рацион вводился бишофит, II опытной -общехозяйственный рацион с включением эльтонской рапы, III опытной - общехозяйственный рацион с добавлением комплексной минеральной добавки «РАПИК».

Исследования проведены согласно схеме 1. Рост и развитие бычков изучали по результатам ежемесячных взвешиваний и расчётов валового и среднесуточного приростов.

В возрасте 16 мес. у животных брали линейные промеры, на основе которых вычисляли индексы телосложения, расход кормов по каждой группе изучали на основании контрольных кормлений с учетом их поедаемости в течение двух смежных суток.

Для контроля за физиологическим состоянием бычков в возрасте 10 и 16 мес. у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь на исследование и в комплексно-аналитической лаборатории ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии определяли содержание в ней эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, гемоглобина - спеюрофотометрически, содержание общего белка в сыворотке крови - рефрактометрически, а его фракций -методом электрофореза на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфор -фотометрически, каротин - на спектрофотометре, содержание ЛЖК -титрометрически и НЭЖК - по методике Дайкомба фотометрически.

Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3-х бычков из каждой группы в возрасте 15 мес. по методике ВНИИМС (1984). Учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлаждённой туши, внутреннего жира-сырца, абсолютный и относительный выход туши, а также убойный выход.

Шкуры оценивали- по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1988).

После 24-часового охлаждения при температуре +4°С туши бычков разрубали на отдельные естественно-анатомические отруба. Отруба подвергали обвалке, а мякоть — жиловке. На основании результатов обвалки учитывали массу мякоти, костей, соединительной, жировой и мышечной тканей.

В комплексно-аналитической лаборатории ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии определяли содержание общей влаги, сухого вещества, белка, жира и золы в средних пробах мякоти туш. Такому же исследованию были подвергнуты образцы длиннейшего мускула спины.

Рис. 1. Схема проведения исследований

Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

- содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105±2°С;

- содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;

- содержание минеральных веществ: зола - сухой минерализацией образцов в муфельной печи, селен - спектрометрически.

Биохимический состав:

- содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;

- содержание оксипролина - по методу Неймана и Логана;

- содержание триптофана - по методу Грейна и Смита. "

Качество жира изучали по следующим показателям:

- температуру плавления жира - капиллярным методом;

- йодное число - по Гюблю;

- химический состав (влага, жир, зола, белок) - по вышеприведенным методикам.

Кулинарно-технологические качества мяса определяли следующими методами:

- влагосвязывающую способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман.

Энергетическую ценность съедобной части туши, конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков разных пород определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Ехсе1-7» и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Содержание и кормление подопытных бычков

Технология содержания подопытных бычков была типичной для выращивания крупного рогатого скота на мясо. Бычки содержались по группам в помещении, на несменяемой подстилке, со свободным выходом в выгульные дворы. Кормление и поение животных осуществлялись на выгульно-кормовом дворе.

Рационы подопытных животных были сбалансированы по основным питательным веществам в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1985).

Суточный рацион подопытных бычков включал 3,0 кг сена, 12,0 кг силоса, 4,5 кг сенажа, 2,7 кг концентрированных кормов, 0,5 кг подсолнечного жмыха и необходимые макро- и микроэлементы.

Различие в кормлении заключалось в том, что подопытным животным к основному рациону вводились: бычкам I опытной группы дополнительно би-

шофит в количестве 39,7-48,3 г, II - рапа из озера Эльтон в количестве 39,7-48,3 г и III опытной - комплексная минеральная добавка «РАПИК» в количестве

89.3 г (10 мес.) - 108,5 г (16 мес.).

Скармливание с рационами комплексных минеральных добавок оказало положительное влияние на поедаемость кормов. Так, в контрольной группе по-едаемость сена составила 84,1,1 опытной - 86,4, II - 86,1 и III опытной группе -92,3%, сенажа - соответственно 92,4; 93,9; 93,2 и 95,7%, силоса - 88,1; 90,2;

89.4 и 92,8%.

В результате балансового опыта установлено, что у бычков опытных групп были более высокие коэффициенты переваримости питательных веществ рационов. Так у бычков I, II и 1П опытных групп коэффициент переваримости сухого вещества был больше, чем в контроле, на 2,2; 1,9 и 3, 2%, сырого протеина - на 1,8; 1,5 и 4,1%, сырого жира - на 2,7; 2,1 и 4,8%, сырой клетчатки -на 3,1; 2,5 и 3,3%, БЭВ - на 2,4; 1,5 и 3,4% (табл. 1).

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Сухое вещество 64,04 66,21 65,97 67,28

Органическое вещество 65,62 67,90 67,02 69,14

Сырой протеин 62,36 64,18 63,90 66,51

Сырой жир 71,14 73,82 73,29 75,98

Сырая клетчатка 43,25 46,40 45,76 47,60

БЭВ 73,48 75,86 75,00 76,85

Следовательно, включение в состав рационов бычков опытных групп минеральных подкормок способствовало повышению потребления и переваримости питательных веществ кормов. Более высокий эффект получен при использовании минеральной подкормки «РАПИК».

Баланс азота, кальция и фосфора в организме животных всех подопытных групп был положительным. Наиболее значительное количество азота, кальция и фосфора было отложено в теле бычков III опытной группы.

3.2. Рост и развитие подопытных бычков

В результате анализа данных ежемесячных взвешиваний подопытного молодняка установлены достоверные различия по живой массе животных между группами уже через 2 месяца после постановки их на опыт.

Так, в возрасте 12 месяцев бычки I, II и III опытных групп превосходили по живой массе своих аналогов из контрольной группы соответственно на 3,0 (Р > 0,95); 1,8 и 3,0% (Р> 0,95), в возрасте 13 месяцев-наЗ,1 (Р>0,95); 3,7 (Р> 0,95) и 5,3% (Р > 0,99), 14 месяцев - на 4,2 (Р > 0,99); 3,0 (Р > 0,95) и 6,8% (Р > 0,99), 15 месяцев - на 5,9 (Р > 0,99); 4,5 (Р > 0,99) и 9,1% (Р > 0,999), 16 месяцев - на 7,0 (Р > 0,99); 5,6 (Р > 0,99) и 10,7% (Р > 0,999) (табл. 2).

При этом наиболее значительной живая масса на протяжении всего опыта была у бычков III опытной группы, потреблявших с рационом комплексную минеральную добавку «РАПИК». В возрасте 16 месяцев у бычков III опытной группы живая масса была больше, чем у аналогов I и II опытных групп, на 3,4 (Р > 0,95) и 4,8% (Р> 0,95).

Таблица 2

Динамика живой массы подопытных бычков, кг_

Возраст, мес. Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

10 263,5±2,26 270,1±2,31 267,9±2,47 265,3±2,19

11 288,8±2,70 294,3±2,14 290,1±1,78 286,6±2,04

12 310,4±3,06 319,6±3,20 316,0±3,4Г 319,8±2,96

13 336,4±2,94 347,0±2,87 348,9±3;90_ 354,2±3,17

14 365,0±3,90 380,4±3,40 376,0±4,15 389,9±4,43

15 389,9±4,17 412,8±4,83 407,4±3,98 425,3±4,80

16 413,8±4,84 442,9±5,36 437,2±4,27 458,0±5,80

Абсолютный прирост живой массы бычков значительно варьировал по группам и внутри групп в соответствии с их возрастом.

Так, за период опыта абсолютный прирост живой массы был наиболее высоким у бычков опытных групп. Они превосходили своих аналогов из контрольной группы по абсолютному приросту за 6 месяцев соответственно на 15,0 (Р > 0,999); 12,6 (Р > 0,999) и 28,2% (Р > 0,999).

Для определения интенсивности роста подопытных бычков в процессе развития мы определили их среднесуточный прирост живой массы. При этом установлено, что в контрольной группе среднесуточный прирост по месяцам варьировал от 720,0 до 953,3 г, в I опытной - от 806,7 до 1113,3 г, во II - от 740,0 до 1096,0 г и в III - от 710,0 до 1146,6 г.

За весь период опыта от 10- до 16-месячного возраста бычки I, II и III опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы по среднесуточному приросту соответственно на 15,0 (Р > 0,999); ,12,6 (Р > 0,999) и 28,2% (Р > 0,999) (табл. 3).

Таблица 3

Среднесуточный прирост живой массы подопытных бычков, г

Возраст, мес. Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

10-11 843,3±2,14 806,7±2,32 740,0± 1,96 710,0±1,78

11-12 720,0± 1,98 843,3±2,04 863,3±2,73 Ц06,7±ЗД4

12-13 866,7*2,46 913,3±2,19 Ю96,7±3,04 1146,6±2,68

13-14 953,3±1,68 1113,3±2,00 903,3±3,19 1190,0±3,40

14-15 830,0±2,32 1080,0±3,20 1046,7±2,71 1180,0±3,53

15-16 796,7±2,71 1003,3±2,94 993,3±1,76 1090,0±2,50

10-16 835,0±3,19 960,0±4,72 ■ 940,6±2,80 1070,6±3,76

Из числа опытных групп наиболее высоким приростом живой массы характеризовались животные П1 опытной группы, потреблявшие с рационом комплексную минеральную добавку. Они превосходили аналогов из I и II опытных групп по данному показателю на 11,5 (Р > 0,999) и 13,8% (Р > 0,999).

Для более детального изучения особенностей роста подопытного молодняка были рассчитаны коэффициенты относительного роста. В процессе исследований установлено, что коэффициента относительного роста у бычков опытных групп были более значительными практически на протяжении всего опытного периода.

3.3. Экстерьерные особенности подопытных бычков

Оценка экстерьера животных позволяет с определенной точностью судить о развитии их телосложения, конституциональной крепости, размере тела, направлении и уровне продуктивности.

Нами установлено, что в период постановки бычков на опыт в возрасте 10 мес. их промеры и индексы телосложения по группам различались незначительно. При этом у подопытных животных в процессе опыта увеличение отдельных промеров экстерьерных статей происходило неравномерно.

Так, у бычков контрольной группы за период опыта (6 мес.) промеры высоты в холке увеличились с достоверной разницей на 18,8%, высоты в крестце -на 19,0%, глубины груди - на 23,7%, ширины груди - на 37,3%, обхвата груди -на 17,4%, косой длины туловища - на 22,9%, ширины в маклоках - на 33,0%, ширины в тазобедренных сочленениях — на 41,3%, обхвата пясти - на 16,5%.

Следует подчеркнуть, что адекватные изменения экстерьерных промеров были отмечены у животных I, II и III опытных групп.

Таким образом, установлено, что в постэмбриональный период с 10- до 16-месячного возраста у бычков более интенсивно увеличивались промеры, характеризующие ширину и длину их туловища. Менее интенсивно изменялись промеры статей высоты в холке и крестце.

При этом у бычков опытных групп в возрасте 16 месяцев наблюдалось преимущество в сравнении с аналогами контрольной группы практически по всем основным промерам. Более значительные различия по сравнению с контролем выявлены у животных П1 опытной группы, потреблявших с рационом комплексную минеральную добавку «РАПИК». Они превосходили аналогов из контрольной группы по высоте в холке на 1,0%, высоте в крестце — на 1,4%, глубине груди за лопатками - на 2,7% (Р> 0,95), ширине груди - на 6,0% (Р > 0,999), обхвату груди - на 2,0% (Р > 0,95), косой длине туловища - на 2,1% (Р > 0,95), ширине в маклоках - на 5,3% (Р > 0,99), ширине в седалищных буграх - на 2,2% (Р > 0,95), ширине в тазобедренных сочленениях - на 4,3% (Р > 0,999), полуобхвату зада - на 1,7% (Р > 0,99) и обхвату пясти - на 3,4% (Р > 0,95).

В возрасте 16 месяцев установлено превосходство у молодняка опытных групп по индексам растянутости, грудному. Индекс длинноногости был выше у бычков контрольной группы. ' '

Следовательно, включение в рацион бычков, выращиваемых на мясо, бишофита, рапы и комплексной минеральной добавки «РАПИК» оказало положительное влияние на развитие их экстерьера и формирование мясных форм.

3.4. Гематологические показатели

В процессе исследований было установлено, что в возрасте 10 месяцев содержание в крови подопытных бычков эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина различалось незначительно. Разница между показателями по группам бычков не превышала ошибку выборки (табл. 4).

Таблица 4

Морфологический и биохимический состав крови подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная I опытная | II опытная III опытная

Возраст 10 мес.

Эритроциты, 1012/л 7,22±0,08 7,28±0,05 7,26±0,09 7,24±0,10

Лейкоциты, 109/л 8,97±0,12 8,89±0,09 8,94±0,15 8,91±0,08

Гемоглобин, г/л 120,6±1,16 121,1±1,22 120,8±1,30 121,3±1,24

Общий белок, г/л 81,16±0,27 81,31±0,14 81,12±0,20 81,28±0,15

Альбумины, г/л % 36,19±0,19 44,59 36,29±0,11 44,63 36,15±0,16 44,56 36,26±0,10 44,61

Глобулины, г/л % 44,97±0,15 55,41 45,02±0,12 55,37 44,97±0,14 55,44 45,02±0,06 55,39

Возраст 16 мес.

Эритроциты, 10|2/л 6,85±0,05 7,13±0,07 7,11±0,04 7,19±0,04

Лейкоциты, 10у/л 9,08±0,10 9,02±0,16 9,17±0,07 9,12±0,13

Гемоглобин, г/л 124,1±1,28 129,8±1,54 128,4±1,30 132,6±1,12

Общий белок, г/л 74,59±0,31 77,26±0,29 77,22±0,35 78,64±0,24

Альбумины, г/л % 31,73±0,26 42,54 33,37±0,23 43,19 33,41±0,30 43,27 34,35±0,19 43,68

Глобулины, г/л % 42,86±0,29 57,46 43,89±0,20 56,81 43,81±0,24 56,73 44,29±0,15 56,32

В крови бычков опытных групп в возрасте 16 месяцев концентрация эритроцитов в сравнении с контролем была выше. У бычков I опытной группы эритроцитов в крови содержалось больше на 4,1% (Р > 0,95), II - на 3,8 (Р > 0,99) и III - на 4,7% (Р > 0,999).

Гемоглобина в крови бычков I опытной группы содержалось больше, чем контрольных аналогов, на 4,6% (Р > 0,95), II - на 3,5 (Р > 0,95) и III - на 6,8% (Р > 0,99). Однако общего белка в сыворотке крови молодняка I, II и 1П опытных групп в возрасте 16 месяцев содержалось больше в сравнении с контролем соответственно на 3,6 (Р > 0,99), 3,5 (Р > 0,99) и на 5,4% (Р > 0,999), что указывает на лучшее усвоение ими протеина кормов.

При этом отношение фракции альбуминов к общему белку было более оптимальным у бычков опытных групп. Отношение альбуминов к общему белку в сыворотке крови молодняка I опытной группы было больше в сравнении с контролем на 0,6, II - на 0,7 и III - на 1,1%.

В абсолютных величинах альбуминов содержалось больше в крови бычков I, II и III опытных групп, чем аналогов в контроле, соответственно на 5,2 (Р > 0,99); 5,3 (Р > 0,99) и 8,3% (Р > 0,999).

В возрасте 16 мес. в крови бычков, потреблявших минеральные подкормки (I, II и Ш группы), кальция содержалось больше по сравнению с контролем соответственно на 3,3; 4,2 и 7,9%, фосфора - на 4,9; 8,5 (Р > 0,95) и 12,2% (Р > 0,95).

3.4.1. Показатели естественного иммунитета

Мы проанализировали изменение показателей естественного иммунитета у бычков, потреблявших с рационом изучаемые подкормки. Было установлено, что фермента лизоцима содержалось больше в крови молодняка I, II и 1П опытных групп, чем аналогов из контроля, соответственно на 1,1; 1,2 и 1,6% (табл. 5).

Таблица 5

Показатели естественной резистентности подопытных бычков

в возрасте 16 месяцев

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Лизоцим, мг% 16,04±0,14 16,21±0,07 16,23±0,16 16,30±0,11

Аттракция на 50 нейтрофилов, % 19,64±0,30 20,96±0,23 20,71±0,34 21,40±0,29

Фагоцитирующих нейтрофилов, % 24,17±0,22 25,82±0,16 25,90±0,28 26,36±0,24

Фагоцитарный индекс 4,86±0,03 5,19±0,06 5,21±0,07 5,28±0,04

В сравнении с контролем аттракция на 50 нейтрофилов была выше у бычков опытных групп на 1,3 (Р > 0,95); 1,1 и 1,8% (Р > 0,99), фагоцитирующих нейтрофилов - больше на 1,6 (Р > 0,99); 1,7 (Р > 0,99) и 2,2% (Р > 0,999).

Значения фагоцитарного индекса были больше у животных опытных групп в сравнении с контролем на 6,8 (Р > 0,99); 7,2 (Р > 0,99) и 8,6% (Р > 0,999).

Таким образом, использование в рационах подопытных бычков бишофи-та, рапы и комплексной минеральной добавки «РАПИК» позволило повысить их естественную резистентность.

3.5. Клинико-физиологические показатели

В процессе исследований было установлено, что показатели частоты пульса и дыхания у бычков подопытных групп, снятые в выгульных двориках и помещениях, имели незначительные различия и были в пределах нормы.

Относительно высокие показатели: частота пульса, дыхания и их изменения по сезонам года, наблюдались у бычков опытных групп. Так, показатель частоты пульса у них в выгульном дворе был выше в зимний период в сравнении с контролем на 0,9; 0,6 и 4,9%, частоты дыхания - на 1,5; 0,5 и 3,0%, в летний - соответственно на 0,7; 0,8 и 1,6% и на 6,7 (Р > 0,95); 7,1 (Р > 0,95) и 9,9% (Р > 0,95).

При снятии физиологических показателей у бычков подопытных групп в помещении наблюдалась аналогичная тенденция.

Температура тела бычков в летний и зимний периоды была более стабильной и варьировала по группам незначительно: в выгульном дворе - от 38,2 до 38,6°С, в помещении - от 38,2 до 38,4°С.

Таким образом, у бычков, потреблявших с рационом минеральные добавки, наблюдалось повышение частоты пульса и дыхания. Наиболее высокие показатели по данным признакам отмечены у бычков, потреблявших комплексную добавку «РАПИК».

3.6. Этологическая реактивность бычков

Результаты проведенного хронометража поведения подопытного молодняка свидетельствуют о наличии различий в жизненных проявлениях бычков, потреблявших определенные минеральные добавки.

Отмечено, что бычки опытных групп больше времени тратили на прием корма и меньше находились в движении. Так, животные I, II и П1 опытных групп принимали корм больше времени в сравнении со сверстниками из контроля на 8,4 (Р > 0,95); 7,1 (Р > 0,95) и 15,5% (Р > 0,999).

На отдых бычки опытных групп тратили больше времени по сравнению со сверстниками из контрольной группы соответственно на 0,9; 1,4 и 0,9%. У животных I, П и Ш опытных групп относительно сверстников контрольной группы период движения был короче на 23,4 (Р > 0,99); 24,8 (Р > 0,999) и 34,8% (Р > 0,999). Продолжительность жвачки у них была больше в сравнении с аналогами контрольной группы соответственно на 5,4 (Р > 0,95); 6,0 (Р > 0,95) и 10,4% (Р > 0,99). В опытных группах по сравнению с контрольной было зафиксировано меньшее число драк.

3.7. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса

Исследования показали, что скармливание подопытному молодняку би-шофита, рапы и комплексной подкормки оказало влияние не только на рост и развитие, но и на формирование мясной продуктивности (табл. 6).

Так, от молодняка контрольной группы при убое были получены туши массой 220,2 кг. Туши, полученные от сверстников I, II и III опытных групп, были тяжелее соответственно на 8,9 (Р > 0,999); 7,4 (Р > 0,999) и 14,5% (Р > 0,999). Это способствовало более высокому выходу туш у бычков опытных групп. Так, у животных I, II и III опытных групп выход туш был выше, чем в контроле, на 0,1; 0,1 и 0,2%.

Бычки опытных групп по выходу внутреннего жира имели преимущество над сверстниками контрольной группы соответственно на 0,35; 0,22 и 0,46%. Однако в целом по убойной массе превосходство бычков, получавших с рационом минеральные подкормки, над аналогами контрольной группы составило 9,5 (Р > 0,999); 7,8 (Р > 0,999) и 15,3% (Р > 0,999), по убойному выходу - соответственно 0,7; 0,5 и 1,9%.

Следует отметить, что бычки, потреблявшие с рационом комплексную минеральную добавку «РАПИК», превосходили аналогов из I и П опытных групп по убойной массе на 5,3 (Р > 0,99) и 7,0% (Р > 0,999), и убойному выходу - соответственно на 1,2 и 1,4%.

По качественному составу туш наиболее выгодное положение занимали бычки III опытной группы, которые превосходили молодняк контрольной, I и II опытных групп по массе мякоти на 16,8 (Р > 0,999); 6,7 (Р > 0,99) и

8,4% (Р > 0,999). Минимальные значения этих показателей были установлены у животных контрольной группы.

Таблица 6

_Убойные качества подопытных бычков_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Предубойная масса, кг 392,65±3,06 426,06±2,94 420,64±2,57 439,81±3,29

Масса парной туши, кг 220,20±1,38 239,71±1,16 236,45±2,07 252,13± 1,64

Выход туши, % 56,08 56,26 56,21 57,33

Масса внутреннего сала, кг 10,29±0,24 12,65±0,17 11,95±0,20 13,55±0,15

Выход внутреннего сала, % 2,62 2,97 2,84 3,08

Убойная масса, кг 230,49±1,46 252,36±1,09 248,40± 1,85 265,68±1,53

Убойный выход, % 58,55 59,23 59,05 60,41

Масса охлажденной туши, кг 218,36±1,26 237,75±1,12 234,38±2,06 250,25±1,67

Масса мякоти, кг 163,81±1,04 179,29±0,87 176,56±1,29 191,39±1,13

Выход мякоти, % 75,02 75,41 75,33 76,48

Масса костей, кг 43,70±0,19 46,93±0,24 46,50±0,17 47,10±0,21

Выход костей, % 20,01 19,74 19,84 18,82

Масса сухожилий и связок, кг 10,85±0,05 11,53±0,07 11,32±0,05 11,76±0,08

Выход сухожилий и связок, % 4,97 4,85 4,83 4,70

Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 41,72 42,08 41,97 43,52

Индекс мясности 3,75 3,82 3,80 4,06

По выходу мякоти в тушах бычки I, II и III опытных групп превосходили аналогов из контроля соответственно на 0,4; 0,3 и 1,5%.

Расчеты показали, что выход мякоти на 100 кг предубойной массы был выше у бычков I, II и III опытных групп соответственно в сравнении с контролем на 0,9; 0,6 и 4,3%. Индекс мясности был также выше у молодняка опытных групп на 1,9; 1,3 и 8,3%.

Животные I, II и III опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы по массе мяса высшего сорта соответственно на 12,2 (Р > 0,999); 11,4 (Р > 0,999) и 25,6% (Р > 0,999), первого сорта - на 10,2 (Р > 0,999); 8,6 (Р > 0,999) и 18,3% (Р > 0,999). Выход мяса высшего сорта у них был больше, чем в контроле, соответственно на 0,3; 0,4 и 0,9%, первого сорта - на 0,4; 0,4 и 0,7% и второго сорта-меньше на 0,7; 0,8 и 1,6%.

3.7.1. Выход и качественные показатели отдельных отрубов туш

Установлено, что по массе и выходу наиболее ценных в потребительском отношении отрубов, таких как поясничный, тазобедренный, выгодно отличались туши бычков опытных групп. Так, поясничная часть туш бычков I, II и III опытных групп, потреблявших минеральные подкормки, была тяжелее, чем у аналогов из контроля, соответственно на 12,2 (Р > 0,99); 9,5 (Р > 0,99) и 22,9% (Р > 0,999), тазобедренная - на 10,4 (Р > 0,999); 8,3 (Р > 0,999) и 17,2% (Р > 0,999). При этом выход поясничной части туши был выше у бычков опытных групп соответственно на 0,3; 0,2 и 0,7%, тазобедренной - на 0,5; 0,3 и 0,8%.

Обвалка туш показала, что выход мякоти значительно варьировал по отдельным их естественно-анатомическим частям — от 73,2-76,1% у спинноребер-ной до 81,9-84,7% у поясничной. При этом выход мякоти был выше по всем естественно-анатомическим частям туши у бычков опытных групп, а наиболее высоким - у бычков III опытной группы, потреблявших с рационом комплексную минеральную подкормку.

3.7.2. Химический состав мяса

Анализ химического состава мяса подопытных бычков показал, что на его качественные показатели существенное влияние оказывает качественный

состав рациона (табл. 7).

Таблица 7

_Химический состав средней пробы мяса, %_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Влага 68,84±0,31 67,65±0,28 67,75±0,24 66,78±0,33

Сухое вещество 31,16±0,20 32,35±0,25 32,25±0,19 33,22±0,22

Протеин 18,36±0,13 18,69±0,08 18,72±0,17 19,26±0,19

Жир 11,89±0,10 12,74±0,06 12,61 ±0,09 13,02±0,12

Зола 0,91±0,01 0,92±0,01 0,92±0,01 0,94±0,01

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 7,78 8,17 8,12 8,37

Спелось мяса 17,27 18,83 18,61 19,50

Синтезировано в туше

Сухого вещества, кг 51,04±0,46 58,00±0,31 56,94±0,42 63,58±0,50

Протеина, кг 30,07±0,37 33,51±0,28 33,05±0,31 36,86±0,41

Жира, кг 19,48±0,32 22,84±0,29 22,26±0,18 24,92±0,27

Энергии, МДж 1274,67 1464,55 1434,07 1603,05

Полученные результаты свидетельствует о том, что содержание сухого вещества в средней пробе мяса было выше у бычков I, П и Ш опытных групп в сравнении с контролем на 1,2 (Р > 0,99); 1,0 (Р > 0,95) и 2,1% (Р > 0,999). При этом у бычков III опытной группы, потреблявших комплексную минеральную подкормку, сухого вещества содержалось больше, чем у аналогов I и II опытных групп, на 0,9 и 1,0% (Р > 0,95). Протеина также больше содержалось в мясе бычков опыт-

ных групп соответственно на 0,3; 0,4 и 0,9% (Р > 0,95). Разница по содержанию в мякоти жира в пользу бычков опытных групп была более значительной и составила 0,8 (Р > 0,99); 0,7 (Р > 0,99) и 1,1% (Р > 0,999).

Следует отметить, что показатель спелости мяса был также выше у бычков опытных групп.

Расчеты показали, что в среднем в тушах бычков I, II и III опытных групп было синтезировано сухого вещества больше, чем в контроле, на 13,6 (Р > 0,999); 11,6 (Р > 0,999) и 24,6% (Р > 0,999), протеина - на 11,4 (Р > 0,999); 9,9 (Р > 0,999) и 22,6% (Р > 0,999), жира - на 17,2 (Р > 0,999); 14,3 (Р > 0,999) и 27,9% (Р > 0,999).

Результаты исследований свидетельствуют, что в длиннейшем мускуле спины бычков I, II и III опытных групп сухого вещества содержалось больше, чем в контроле, на 0,6; 0,1 (Р > 0,95) и 1,5% (Р > 0,99), протеина - на 0,5; 0,6 и 0,9% (Р > 0,95), жира - на 0,05; 0,04 и 0,56% (Р > 0,999) (табл. 8).

Таблица 8

Химический состав длиннейшего мускула спины, %_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Влага 75,98±0,21 75,41±0,27 75,35±0,28 74,46±0,24

Сухое вещество 24,02±0,19 24,59±0,24 24,654±0,26 25,54±0,17

Протеин 20,72±0,16 21,21 ±0,23 21,28±0,19 21,63±0,26

Жир 2,46±0,04 2,51±0,02 2,50±0,03 3,02±0,02

Зола 0,84±0,01 0,87±0,01 0,87±0,01 0,89±0,01

Наиболее высокое содержание сухого вещества, белка и жира установлено в мускуле спины бычков III опытной группы, в состав рациона которых входила комплексная минеральная подкормка. В мускуле спины бычков III опытной группы в сравнении с аналогами I и II групп сухого вещества больше содержалось соответственно на 0,95 (Р > 0,95) и 0,89% (Р > 0,95), белка - на 0,42 и 0,3 5%, жира - на 0,51 (Р > 0,999) и 0,52% (Р > 0,999).

3.7.3. Аминокислотный состав мяса

В процессе исследований установлено, что в средней пробе мяса бычков опытных групп в сравнении с контролем аминокислоты триптофан содержалось больше на 6,0 (Р > 0,99); 5,2 (Р > 0,95) и 7,1% (Р > 0,999), а оксипролина-меныне на 2,2; 4,4 и 5,2% (табл. 9).

Белково-качественный показатель мяса был также выше у бычков I, П и III опытных групп соответственно на 8,5; 10,2 и 13,2%.

Анализ показал, что в длиннейшем мускуле спины подопытных бычков аминокислоты триптофан содержалось значительно больше, а оксипролина -меньше, чем в средней пробе мякоти. При этом различия между группами бычков по содержанию в длиннейшем мускуле спины триптофана были менее значительными, чем в средней пробе мякоти. Так, в длиннейшем мускуле спины бычков I, П и Ш опытных групп по сравнению с контролем триптофана содержалось больше на 2,0; 2,48 и 4,3% (Р > 0,95).

Таблица 9

Аминокислотный состав средней пробы мяса _и длиннейшего мускула спины_

Показатель Группа

контрольная | I опытная | II опытная | III опытная

Средняя проба

Триптофан, мг% 365,4±3,91 387,3±2,97 384,5±4,06 391,5±3,68

Оксипролин, мг% 77,5±2,04 75,8±1,83 74,1 ±2,11 73,5± 1,93

БКП | 4,71 5,11 5,19 5,33

Длиннейший мускул спины

Триптофан, мг% 440,9±4,15 449,6±3,82 451,4±4,63 460,1±3,98

Оксипролин, мг% 69,8±1,74 64,7±2,04 65,3± 1,93 63,8±1,65

БКП 6,32 6,95 6,91 7,21

Белково-качественный показатель был также больше в длиннейшем мускуле спины бычков опытных групп соответственно на 10,0; 9,3 и 14,1%.

Таким образом, использование минеральных подкормок при выращивании бычков на мясо способствовало улучшению аминокислотного состава мяса. Наиболее высокие результаты были получены при скармливании молодняку с рационом комплексной минеральной подкормки «РАПИК».

3.7.4. Кулинарно-технологические свойства мяса

Влагоемкость, или количество связанной воды, влияет на технологические свойства мяса. Сочность мяса обусловлена влагоудерживающей способностью и содержанием внутримускульного жира.

В нашем опыте влагоудерживающая способность в процентах к мясу колебалась в пределах 59,6-61,2%. У бычков опытных групп этот показатель был выше, чем в контроле, на 1,8 (Р > 0,99); 0,8 и 1,6% (Р > 0,99). При этом наиболее высокие показатели имели бычки III опытной группы, получавшие в составе рациона комплексную минеральную добавку.

Вместе с тем увариваемость мяса была выше у бычков контрольной группы в сравнении с аналогами из I, II и III опытных групп соответственно на 1,6 (Р > 0,99); 1,4 (Р > 0,99) и 1,8% (Р > 0,999).

Кулинарно-технологический показатель мяса (отношение влагоудерживающей способности к увариваемости) был также больше у молодняка опытных групп на 6,6; 5,4 и 7,8%. Величина концентрации ионов водорода находилась в оптимальных пределах (5,86-5,98) (табл. 10).

Таблица 10

Кулинарно-технологические свойства длиннейшего мускула спины

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

PH 5,86±0,09 5,91±0,14 5,94±0,07 5,98±0,11

Влагоудержание, % 59,6±0,29 60,8±0,18 60,4±0,23 61,2±0,21

Увариваемость, % 35,9±0,23 34,3±0,25 34,5±0,16 34,1±0,19

КТП 1,66 1,77 1,75 1,79

3.7.5. Отложение и качественные показатели жировой ткани

Важную роль в жизнедеятельности организма животного играет жировая ткань. Известно, что она участвует в водном обмене и выполняет защитную функцию.

Исследования показали, что в теле бычков I, П и Ш опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем у аналогов из контроля, на 11,6 (Р > 0,999); 16,0 (Р > 0,999) и 33,5% (Р > 0,999).

При этом подкожной жировой ткани было у них отложено больше соответственно на 24,1 (Р > 0,999); 16,5 (Р > 0,999) и 41,4% (Р > 0,999), межмышечной - на 21,7 (Р > 0,999); 15,7 (Р > 0,999) и 30,6% (Р > 0,999), внутреннего сала - на 22,4 (Р > 0,999); 16,0 (Р > 0,99) и 31,7% (Р > 0,999).

Следует отметить, что удельная масса подкожной мышечной жировой ткани и внутреннего сала в теле бычков по отдельным группам различалась незначительно.

Результаты химического анализа околопочечного сала свидетельствуют о более значительном содержании в нем сухого вещества, протеина и жира у молодняка опытных групп. Так, в сале животных I, П и Ш опытных групп в сравнении с контролем сухого вещества содержалось больше на 0,6; 0,7 и 1,38% (Р > 0,95), протеина - на 0,2; 0,2 и 0,3% (Р > 0,95), жира - на 0,4; 0,5 и 0,9% (табл. 11).

Таблица 11

Качественные показатели околопочечного сала

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Влага, % 17,44±0,37 16,82±0,28 16,71±0,39 16,16±0,48

Сухое вещество, % 82,56±0,42 83,18±0,35 83,29±0,46 83,84±0,31

Протеин, % 3,48±0,09 3,70±0,07 3,73±0,04 3,78±0,06

Жир, % 78,74±0,38 79,13±0,26 79,20±0,17 79,68±0,34

Зола, % 0,34±0,01 0,36±0,01 0,36±0,01 0,38±0,01

Температура плавле-0/-1 ния, С 43,29±0,14 43,34±0,16 43,36±0,21 43,34±0,18

Йодное число 26,02±0,13 26,18±0,17 26,16±0,15 26,22±0,14

При сравнительном изучении температуры плавления и йодного числа внутреннего сала между группами удалось установить тенденцию повышения этих показателей у бычков опытных групп. Однако эти превышения находились в пределах ошибки выборки.

На качество мяса, соответственно и продукции, вырабатываемой из него, оказывает влияние содержание в жировой ткани животных биологически активных веществ. Нами установлено, что количество триглицеридов, фосфоли-пидов, холестерина, его эфиров в тканях тела подопытных бычков незначительно варьировало по группам. Так, в жировой ткани туш бычков контрольной группы содержание триглицеридов составило 643,72 мг/кг, в опытных — изменялось от 642,05 до 650,44 мг/кг (табл. 12).

Таблица 12

Содержание липидов в жировой ткани, мг/кг_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Триглицериды 643,72±3,29 650,44±4,32 649,05±3,84 648,19±4,09

Фосфолипиды 281,53±2,96 286,18±2,50 291,70±3,17 296,35±2,30

Холестерин 24,46±0,34 25,69±0,40 25,35±0,31 25,82±0,47

Эфиры холестерина 1,39±0,04 1,27±0,05 1,47±0,04 1,31±0,03

Фосфолипидов содержалось больше в жировой ткани молодняка I, II и III опытных групп в сравнении с контролем на 1,6; 3,6 и 5,3% (Р > 0,99). Установлена тенденция повышения содержания холестерина у бычков опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы. Разница в пользу бычков опытных групп составила 5,0; 3,6 и 5,6% (Р > 0,95). По содержанию эфиров холестерина в жировой ткани подопытных животных закономерностей не установлено.

3.8. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок

Рассматривая трансформацию протеина и энергии кормов в продукцию, следует отметить, что наибольшее количество белка и жира откладывалось в теле бычков I, II и III опытных групп. Животные, получавшие минеральные подкормки, в сравнении с контрольными аналогами откладывали в теле белка больше соответственно на 9,9 (Р > 0,99); 8,6 (Р > 0,99) и 18,6% (Р > 0,999), жира -на 16,6 (Р > 0,999); 15,1 (Р > 0,99) и 26,8% (Р > 0,999), энергии - на 12,8 (Р > 0,999); 9,8 (Р > 0,99) и 21,5% (Р > 0,999) (табл. 13).

Таблица 13

Трансформация протеина и энергии рационов в съедобную часть тела подопытных бычков_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Отложено в тканях тела: белка, кг 37,96±0,43 41,71±0,39 41,23±0,26 45,04±0,30

жира, кг 24,30±0,36 28,34±0,24 27,96±0,20 30,82±0,27

энергии, МДж 1903,29±10,72 2147,30±9,86 2089,64±12,23 2311,70±10,06

Выход на 1 кг живой массы: белка, г 96,68±0,61 97,90±0,54 98,02±0,63 102,41 ±0,47

жира, г 61,89±0,56 66,52±0,49 66,47±0,50 70,08±0,43

энергии, МДж 4,85±0,06 5,04±0,07 4,97±0,04 5,26±0,05

Коэффициент конверсии протеина (ККП),% 9,7 10,3 10,1 10,5

Коэффициент конверсии энергии (ККОЭ),% 5,9 6,4 6,2 6,7

Выход белка, жира и энергии на 1 кг предубойной массы был достоверно выше у бычков опытных групп в сравнении с контролем.

Коэффициент конверсии протеина и энергии был более высоким также у бычков опытных групп и наиболее значительным у молодняка III опьггной группы.

3.9. Характеристика шкур подопытного молодняка

В процессе исследований установлено, что наиболее высокой масса шкур была у животных опытных групп. Бычки I, П и Ш опытных групп превосходили по массе шкур аналогов из контрольной группы соответственно на 4,3 (Р > 0,999); 2,0 (Р > 0,95) и 7,6% (Р > 0,999). Однако выход шкур был наиболее высоким у бычков контрольной группы и низким — у аналогов из II группы

По площади шкур также установлено превосходство молодняка опытных групп. Их преимущество по данному показателю в сравнении с аналогами из контроля составило 2,7; 2,3 и 6,1% (Р > 0,95). При этом шкуры бычков опытных групп были толще, чем контрольных аналогов, соответственно в области локтя на 2,2; 1,2 и 2,7%, последнего ребра - на 4,9 (Р > 0,95); 3,3 и 5,8% (Р > 0,95), хребта - на 2,9; 3,3 и 5,5% (Р > 0,95).

3.10. Экономическая эффективность использования минеральных добавок в кормлении бычков, выращиваемых на мясо

Повышение переваримости и усвояемости питательных веществ рационов за счет применения бишофита, эльтонской рапы и комплексной добавки позволило при постоянном уровне кормления и наборе кормов повысить производство продукции на 12,6-28,2%. Следует отметить, что в структуре затрат на содержание одного бычка стоимость минеральных добавок была невысокой и составила по I опытной группе 11,8 руб., II - 10,4 руб. и III группе - 36,7 руб.

Высокие приросты живой массы бычков опытных групп и незначительные дополнительные затраты, связанные с приобретением и использованием минеральных добавок, позволили снизить у них себестоимость 1 ц прироста в сравнении с контролем на 460,2; 396,4 и 770,2 руб.

Снижение себестоимости продукции позволило получить дополнительно прибыли на каждого бычка в I опытной группе - 933,2 руб., II - 787,6 руб. и III группе - 1744,1 руб. и повысить уровень рентабельности производства говядины на 17,2; 14,5 и 32,0% (табл. 14).

Таблица 14

Экономическая эффективность производства мяса_

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная III опытная

Прирост живой массы за период опыта, кг 150,3 172,8 169,3 192,7

Производственные затраты, руб. 5390,8 5402,6 5401,2 5427,5

Себестоимость производства 1 ц мяса, руб. 3586,7 3126,5 3190,3 2816,5

Сумма выручки, руб. 6312,6 7257,6 7110,6 8093,4

Прибыль, руб. 921,8 1855,0 1709,4 2665,9

Уровень рентабельности, % 17,1 34,3 31,6 49,1

Следовательно, использование в кормлении бычков, выращиваемых на мясо, бишофита, эльтонской рапы и комплексной минеральной добавки выгодно. При этом наилучшие экономические показатели достигаются при скармливании молодняку комплексной добавки.

ВЫВОДЫ

1. Включение в рацион бычков минеральных подкормок в виде бишофита, рапы из озера Эльтон и комплексной добавки оказало положительное влияние на поедаемость кормов, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов.

2. У бычков, потреблявших с рационом минеральные подкормки, коэффициент переваримости сухого вещества был выше, чем в контроле, на 3,39; 3,01 и 5,06%, органического вещества - на 3,63; 2,29 и 5,52%, сырого протеина - на 2,92; 2,47 и 6,65%, сырого жира - на 3,77; 3,02 и 6,80%, сырой клетчатки -на 7,28; 5,80 и 10,06%. Баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных бычков был положительным.

3. Скармливание подопытному молодняку минеральных подкормок положительно повлияло на отдельные гематологические показатели. У бычков опытных групп, потреблявших бишофит, рапу и комплексную добавку, в возрасте 16 мес. содержание эритроцитов в крови было выше в сравнении с контролем на 4,1 (Р > 0,95); 3,8 (Р > 0,95) и 4,7% (Р > 0,999), гемоглобина - на 4,6 (Р > 0,95); 3,5 (Р > 0,95) и 6,8% (Р > 0,99), белка - на 3,6 (Р > 0,99); 3,5 (Р > 0,99) и 5,4% (Р > 0,999). Также у них отмечено повышение фагоцитарной активности лейкоцитов.

4. Бычки, потреблявшие с рационом бишофит, рапу и комплексную минеральную добавку, имели более высокую интенсивность роста. Среднесуточный прирост живой массы бычков опытных групп за период опыта был выше, чем в контроле, соответственно на 14,97 (Р > 0,999); 12,65 (Р > 0,999) и 28,22% (Р > 0,999). В возрасте 18 мес. живая масса животных опытных групп была больше соответственно на 7,03 (Р > 0,99); 5,65 (Р > 0,99) и 10,68% (Р > 0,999).

5. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, минеральных подкормок, способствовало повышению их убойных качеств. Масса туш молодняка опытных групп была больше, чем у аналогов из контрольной группы, соответственно на 8,86 (Р > 0,999); 7,38 (Р > 0,999) и 14,50% (Р > 0,999), выход туш был выше на 0,08; 0,13 и 0,25%, убойный выход - больше на 0,68; 0,50 и 1,86%, индекс мясности - выше на 1,87; 1,33 и 8,27%.

6. Качественные показатели мяса были выше у животных опытных групп. По содержанию в мясе протеина они превосходили аналогов из контрольной группы на 0,33; 0,36 и 0,90% (Р > 0,95), содержанию жира - на 0,85 (Р > 0,99); 0,72 (Р > 0,99) и 1,13% (Р > 0,999). В целом в тушах бычков I, П и 1П опытных групп было синтезировано протеина больше на 11,44 (Р > 0,999); 9,91 (Р > 0,999) и 22,58% (Р > 0,99), жира - на 17,25 (Р > 0,999); 14,27 (Р > 0,999) и 27,93% (Р > 0,999). Отношение протеина к жиру было наиболее оптимальным в мясе бычков опыт-

ных групп. У них отмечены наиболее высокая влагоудерживающая способность и низкая увариваемость мяса.

7. Установлено влияние минеральных подкормок на локализацию жировой ткани в организме молодняка. В теле бычков I, П и III опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем у аналогов из контроля, на 11,60 (Р > 0,999); 16,03 (Р > 0,999) и 33,52% (Р > 0,999). При этом подкожной жировой ткани было отложено больше соответственно на 24,10 (Р > 0,999); 16,49 (Р > 0,999) и 41,44% (Р > 0,999), межмышечной - на 21,71 (Р > 0,999; 15,69 (Р > 0,999) и 30,59% (Р> 0,999).

8. Биоконверсия протеина и энергии кормов в продукции была наиболее высокой у животных, потреблявших с рационом изучаемые подкормки. В их теле белка синтезировалось больше на 9,88 (Р > 0,99); 8,61 (Р > 0,99) и 18,65% (Р > 0,999), жира - на 16,65 (Р > 0,999); 15,1 (Р > 0,99) и 26,83% (Р > 0,999), энергии - на 12,82 (Р > 0,999); 9,79 (Р > 0,99) и 21,46% (Р > 0,999). Коэффициент конверсии протеина и энергии корма был более высоким также у бычков опытных групп. Наиболее значительным он был у молодняка, потреблявшего комплексную добавку.

9. Применение бишофита, рапы и комплексной минеральной добавки в кормлении бычков, выращиваемых на мясо, экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста живой массы у бычков опытных групп в сравнении с контролем была ниже на 460,2; 396,4 и 770,2 руб., что способствовало повышению уровня рентабельности производства говядины на 17,2; 14,5 и 32,0%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Нижнего Поволжья с целью повышения продуктивности бычков на откорме, улучшения качественных показателей мяса целесообразно использовать в их рационах минеральные подкормки: бишофит, рапу из озера Эльтон, комплексную минеральную добавку, в количестве 89-108 г в зависимости от возраста. Наиболее эффективно применять комплексную минеральную добавку, что позволит повысить уровень рентабельности производства мяса на 32,0%.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Варакин, А.Т. Морфологический и сортовой состав туш бычков в зависимости от вида потребляемых кормовых добавок / А.Т. Варакин, А.Н. Сивко, Д.К. Кулик, М.Е. Спивак // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2006. - Ч. 2. - С. 152-157.

2. Сивко, А.Н. Повышение мясной продуктивности бычков при использовании в их рационах кормовых добавок/А.Н. Сивко, А.В. Ранделин, М.Е. Спивак, Д.А. Волдырь // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2006. - Ч. 2. - С. 179-181.

3. Сивко, А.Н. Изменение гематологических показателей бычков при введении в их рацион минеральных и белоксодержащих кормовых добавок / А.Н. Сивко, М.Е. Спивак // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2006. - Ч. 2. -С. 181-184.

4. Сивко, А.Н. Влияние минеральных и белоксодержащих кормовых добавок на естественный иммунитет бычков / А.Н. Сивко, М.Е. Спивак, A.A. Кайду-лина // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2006. -Ч. 2. - С. 184-185.

5. Сивко, А.Н. Повышение потребительских качеств говядины за счет введения в рацион бычков минеральных и биологически активных веществ / А.Н. Сивко, М.Е. Спивак // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2006. - Ч. 2. - С. 185-190.

6. Горлов, И.Ф. Совершенствование продуктивных качеств скота казахской белоголовой породы нового типа «Заволжский»: рекомендации / И.Ф. Горлов, Х.А. Амерханов, Б.В. Репников, A.B. Ранделин, М.Е. Спивак. - М.: Вестник РАСХН, 2006. - 24 с.

7. Сивко, А.Н. Формирование мясной продуктивности бычков при введении в их рацион минеральных подкормок / А.Н. Сивко, В.Г. Дикусаров, М.Е. Спивак // Вестник мясного скотоводства: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Оренбург, 2006. - Т. I. - Вып. 59. - С. 298-301.

8. Храмова, В.Н. Влияние минеральных подкормок на гематологические показатели животных / В.Н. Храмова, А.Н. Сивко, И.С. Бушуева, М.Е. Спивак // Вестник мясного скотоводства: мат. Всеросс. науч.-практ. конф. - Оренбург, 2006.-Т.II.-Вып. 59.-С. 159-161.

9. Горлов, И.Ф. Снижение потерь мясного сырья за счет использования антистрессовых препаратов / И.Ф. Горлов, И.С. Бушуева, А.Н. Сивко, И.В. Царева, М.Е. Спивак // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 11. - С. 35-38.

10. Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2006115100. Способ получения сорбента на минеральной основе / Осадченко И.М., Горлов И.Ф., Спивак М.Е., Дикусаров В.Г.; приоритет от 02.05.06.

СПИВАК Марина Ефимовна

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И УЛУЧШЕНИЕ ЕЁ КАЧЕСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ БЫЧКОВ НОВЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК

Автореферат

Подписано к печати/7. VI.07. Формат 60x84/16 Печать офс. Бумага офс.

Уч.-издл. 1. Тир. 100. Зак. /Д-Типография Волгоградской государственной

сельскохозяйственной академии 400002, г. Волгоград, Университетский пр., 26

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Спивак, Марина Ефимовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Минеральное питание.

1.2. Полноценное кормление животных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Содержание и кормление подопытных бычков.

3.2. Рост и развитие подопытных бычков.

3.3. Экстерьерные особенности подопытных бычков.

3.4. Гематологические показатели.

3.4.1. Показатели естественного иммунитета.

3.5. Клинико-физиологические показатели.

3.6. Этологическая реактивность бычков.

3.7. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса.

3.7.1. Убойные качества.

3.7.2. Морфологический состав туш.

3.7.3. Сортовой состав мякоти туш.

3.7.4. Выход и качественные показатели отдельных отрубов туш.

3.7.5. Химический состав мяса.

3.7.6. Аминокислотный состав мяса.

3.7.7. Кулинарно-технологические свойства мяса.

3.7.8. Отложение и качественные показатели жировой ткани.

3.8. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок.

3.9. Характеристика шкур подопытного молодняка.

3.10. Экономическая эффективность использования минеральных добавок в кормлении бычков, выращиваемых на мясо.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Повышение эффективности производства говядины и улучшение её качества при использовании в рационах бычков новых минеральных добавок"