Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы

Литвинов, Константин Сергеевич

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы"

'У

На правах рукописи

ЛИТВИНОВ Константин Сергеевич

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ

МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ

06.02.04 - частая зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

чгогг"

Оренбург - 2009

003461812

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Оренбургский государственный аграрный университет»

Научный руководитель

■ доктор сельскохозяйственных наук, профессор Косилов Владимир Иванович

Официальные оппоненты

■ доктор сельскохозяйственных наук, Салихов Азат Асгатович - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Ляпнна Вероника Олеговна

Ведущее предприятие

■ ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии»

Защита диссертации состоится "3" марта 2009 г. в 13 час. на заседании диссертационного совета Д 220.051.03 при ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» по адресу 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан "27" января 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, профессор

'/рьР^^С'*/ Антонова В.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Первоочередной задачей АПК страны является устойчивое наращивание производства продукции животноводства и особенно говядины. В этой связи в стране принимаются меры по повышению продуктивности скота, расширяется использование высокопродуктивных пород, совершенствуются системы кормления и содержания животных, формы организации и технология производства говядины, занимающей ведущее место в мясном балансе (Г.И. Бельков, 2007; В.И. Косилов, 2009).

В современных условиях за счет говядины, получаемой от мясного скота, невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте питания, поэтому требуются новые пути повышения ее производства. Известно, что у нас в стране основное количество говядины производится за счет скота молочных и комбинированных пород.

На Южном Урале красная степная порода является ведущей и высокопродуктивной молочной породой. При разведении в экстремальных природно-климатических условиях в Оренбуржье она отличается хорошей приспособленностью к местному климату, неприхотливостью к кормам и высокой адаптационной пластичностью. В то же время животные этой породы характеризуются недостаточно развитыми мясными качествами в связи с тем, что этот скот длительное время совершенствовался только в молочном направлении продуктивности.

В настоящее время недостаточно исследований и рекомендаций, определяющих наиболее желательный уровень мясной продуктивности скота этой породы с учетом возраста, пола и физиологического состояния. Это вызывает затруднения производственников в установлении уровня живой массы и возраста при выращивании и откорме скота.

В этой связи возникла необходимость сравнительной оценки роста, развития и мясной продуктивности с учетом выхода основных питательных веществ, эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобных частей тела при интенсивном выращивании бычков, кастратов и телок красной степной породы на Южном Урале. Это определяет актуальность темы и ее народнохозяйственное значение.

Цель и задачи исследования. Целью исследования являлась сравнительная оценка мясной продуктивности с учетом выхода основных питательных веществ, эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции бычков, кастратов и телок красной степной породы при их интенсивном выращивании.

Выполнение поставленной цели осуществлялось путем разрешения следующих задач:

1. Изучить особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности в постнатальном периоде онтогенеза.

2. Установить возрастную динамику морфологического и сортового состава туши молодняка.

3. Исследовать возрастные изменения химического состава мышечной и жировой тканей, определить показатели биоконверсии протеина и энергии корма в основные питательные вещества мясной продукции.

4. Определить динамику роста мышечной системы молодняка.

5. Определить экономическую эффективность выращивания молодняка в зависимости от пола, физиологического состояния и возраста убоя.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях Южного Урала проведено комплексное изучение особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса бычков, кастратов и телок красной степной породы при их интенсивном выращивании и откорме. Дана всесторонняя сравнительная оценка динамики роста и развития отдельных мышц и их групп в постнатальный период онтогенеза. Определены особенности накопления питательных веществ в теле, биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка разного возраста, пола и физиологического состояния.

Практическая значимость работы. Исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины за счет более полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности бычков, кастратов и телок красной степной породы. Выявленные биологические закономерности роста и развития тканей туши дополняют и расширяют представления об особенностях структурного формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Основные положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме;

- особенности накопления питательных веществ в теле молодняка разного пола и физиологического состояния;

- особенности формирования отдельных мышц и групп мышц в зависимости от пола и физиологического состояния.

Реализация результатов исследования. Результаты исследования внедрены в ООО «Нива», ПСК «Приуральский», ЗАО «Маяк» Оренбургской области.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на региональной конференции молодых ученых и специалистов «Наука - технологии -производство - рынок» (Оренбург, 2006), Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Энтузиазм и творчество молодых ученых в развитии фундаментальной и прикладной науки " (Троицк, 2006), Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Вклад молодых ученых в развитие АПК» (Пермь, 2007), Международной научно-практической конференции «Экономические аспекты развития народного хозяйства Западного Казахстана» (Уральск, 2007), Международной научно-практической конференции «Инновационные процессы в сельскохозяйственном производстве: наука и практика» (Оренбург, 2008), Международной научно-практической конференции «Экономическое, социальное и культурное развитие Западного Казахстана: история и современность», (Уральск, 2008), Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.», (Волгоград, 2008), Международной научно-практической конференции «Актуальные направления развития сельскохозяйственного производства в современных тенденциях аграрной науки», посвященной 100-летию академика А.И. Бараева, (Уральск, 2008).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из ведения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы.

Диссертационная работа изложена на 169 с компьютерного текста, содержит 39 таблиц, 12 рисунков, 20 приложений. Список литературы включает 293 источника, в том числе 10 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследования выполнены в 2006-2007 гг. в ООО «Нива» Кувандыкского района Оренбургской области. Опыт проводился на животных красной степной породы. Экспериментальная часть работы была проведена по схеме, представленной на рисунке 1.

Рис.1. Схема проведения опыта

Зоотехнический опыт, приведенный в работе, делили на научно-хозяйственный и анатомо-морфологический.

В научно-хозяйственном опыте изучали хозяйственно-полезные качества животных: рост, развитие, убойные показатели и эффективность выращивания молодняка красной степной породы разного пола и физиологического состояния.

В анатомо-морфологическом опыте изучали весовой и линейный рост, динамику накопления жировой ткани в теле, рост отдельных мышц с последующим объединением в группы по естественно-анатомическим частям.

Для проведения научно-хозяйственного опыта из новорожденных телят красной степной породы были подобраны 2 группы бычков и 1 группа телочек. Бычков II группы в возрасте 3-3,5 мес кастрировали открытым хирургическим способом.

Для определения расхода кормов проводили учет их поедаемости в течение первых 6 мес ежедекадно, а в последующие возрастные периоды ежемесячно. По разности массы заданных кормов и несъеденных остатков определяли их фактическую поедаемость.

По показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные породы (по формуле С. Броди) и коэффициенту увеличения живой массы с возрастом проводили прижизненную оценку роста и развития молодняка.

Кроме того, у новорожденных телят и молодняка в возрасте 6, 12 и 18 мес путем взятия промеров тела изучали экстерьер.

Зимой (в феврале) и летом (в июле) у молодняка для контроля за физиологическим состоянием организма в крови, взятой из яремной вены, определяли содержание гемоглобина - по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, эритроцитов - на ФЭКе, в сыворотке крови - содержание общего белка - рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции - электрофорезом на бумаге, содержание кальция -по Де-Ваарду, фосфора-калориметрическим методом, витамина А - по методике Карр-Прайса, активность ACT и АЛТ - по методу Райтмана -Френкеля, описанному В.Г. Колбом, B.C. Камышниковым (1982).

Согласно схемы опыта по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977) для оценки мясных качеств молодняка в зависимости от пола и физиологического состояния и определения возрастных закономерностей роста отдельных видов тканей производили контрольный убой 4 новорожденных телят (2 бычка и 2 телочки), а также в возрасте 6, 12 и 18 мес по 3 животных из каждой группы.

Полученные после убоя туши молодняка подвергали распиловке на 2 продольные половины (левую и правую). Согласно ГОСТу 7595-79 охлажденные при температуре от -2 до +4 °С в течение 24 часов после убоя правые полутуши молодняка разрубали на 11 отрубов, которые в дальнейшем разделяли на 3 сорта по торговой классификации.

Морфологический состав туши устанавливался путем обвалки правой полутуши по 5 естественно-анатомическим частям.

В отдельных естественно-анатомических частях и в туше на основании обвалки определяли абсолютное и относительное содержание мякоти (мышцы ' жир-сырец), костей, хрящей и сухожилий, а также индекс мясности (выход мякоти на 1 кг костей).

Согласно ГОСТ) 779-55 говядин)' но колбасной классификации делили на 3 сорта (высший, I п II).

Дополнительно оценку мясности туши нроподнлн путем ее измерения и вычисления индексов полномясности и выполненности бедра (Д.И. Грудев, Н.Е. Смнрницкая, 1965).

Для проведения общего зооанализа отбирали среднюю пробу мякотной части полутуши, которую пропускали через волчок и после перемешивания отбирали среднюю пробу массой 400 г на химическое исследование. Кроме того готовили среднюю пробу длиннейшей мышцы спины массой 200 г, которую брали между 9-11 ребрами.

Для определения возрастных изменений химического состава жировой ткани отбирали среднюю пробу жира-сырца (околопочечного, подкожного и межмускульного) массой 200 г.

В образцах проб мяса и жира определяли содержание влаги, сухого вещества, протеина, жира, золы, а в средней пробе жира-сырца - йодное число и температуру плавления. В длиннейшей мышце спины для изучения биологической ценности мяса устанавливали содержание полноценных белков (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину), устанавливали валовой выход протеина и жира, определяли спелость (зрелость) мяса, цветность, pH и влагоем кость. По формуле В.А. Александрова рассчитывали энергетическую ценность мяса и жира-сырца.

Содержание тяжелых металлов в мясе определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре, пестицидов - на газовом хроматографе, нитратов - с помощью селективного электрода. Определение содержания радионуклидов, антибиотиков, микробиологических показателей мяса проводили по общепринятым методикам.

Из левой полутуши каждого подопытного животного выделяли и взвешивали по 32 наиболее крупные мышцы, удвоенная масса которых составляла около 80% от всей мышечной ткани.

Левые полутуши препарировали с учетом методических указаний (Я.Л. Здановская, 1969, М.И. Лебедев, 1973; Н.В. Михайлов и др., 1974). Мышцы взвешивали с точностью до 1 г раздельно на весах. После препарирования все мышцы были идентифицированы в соответствии с Международной ветеринарной анатомической номенклатурой (1979). Для облегчения анализа материала произвели группировку мышц по признаку обслуживающих ими сочленений и топографическому расположению по схеме, предложенной Д.Л. Левантиным (1966), П.Л. Глаголевым, В.И. Ииполитовои (1969), Р.Т. Бергом, P.M. Баттерфильдом (1979), В.Е. Никитченко (1986).

Рост мышечной ткани изучали по изменению абсолютной массы отдельных мышц и групп мышц, а также по динамике их относительной массы.

Согласно "Методических рекомендаций" (Москва, 1983) проводили оценку животных по эффективности бпоконверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции. На основе выхода мышечной и жировой ткани туши, внутреннего жира-сырца, а также данных их химического состава рассчитывали выход основных питательных веществ.

На основе исчисления фактического внутрихозяйственного годового экономического эффекта (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимость валовой продукции и уровень рентабельности) определяли экономическую эффективность выращивания и откорма молодняка в различные возрастные периоды.

Для исчисления себестоимости произведенной продукции использовали все затраты производственной деятельности хозяйства за последний 2007г., в котором проводился опыт. Количество кормов и их общую стоимость определяли с учетом фактического расхода.

Полученный материал обрабатывали методом вариационной статистики по общепринятым алгоритмам согласно H.A. Плохинскому (1970).

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление и содержание. При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были одинаковыми.

Вследствие неодинаковой поедаемости установлены межгрупповые различия по потреблению кормов и питательных веществ (табл. 1).

Таблица 1 - Потребление кормов и питательных веществ молодняком за 18 мес (в расчете на 1 животное), кг

Показатель Группа

I II III

Молочный корм 696,0 696,0 696,0

Сено 499,3 473,8 448,2

Сенаж 1272,6 1105,6 1017,6

Силос 1923,0 1818,0 1620,0

Зеленая масса 4032,0 3205,0 2532,0

Концентраты 1371.0 1322,0 1241,0

В кормах содержится:

сухого вещества, кг 3738,4 3358,7 3023,2

кормовых единиц 3508.4 3191,8 2899,2

обменной энергии, МДж 37962,2 34352,9 31073,3

переваримого протеина, кт 399,2 358,6 324,1

сырого протеина, кт 558,2 500,4 451,0

Приходится переваримого

протеина на 1 корм.ед., г 113,8 112,4 111,8

Концентрация обменной энергии в 1

кг сухого вещества (КОЭ), МДж | 10,15 10,22 10,28

Установлено, что за период выращивания от рождения до убоя в 18-месячном возрасте кастраты и телки уступали бычкам по потреблению кормовых единиц на 9,0-17,4%, обменной энергии на 9,518,2%, переваримого протеина на 40,6-75,1 кг. За 18 мес интенсивного выращивания бычками израсходовано на 609,2 корм.ед., кастратами -292,6 корм.ед. больше, чем телками. При этом кастраты уступали бычкам по величине изучаемого показателя в 18 мес - на 316,6 корм, ед.

Удельный вес концентрированных кормов за весь период выращивания составлял 43,2-47,3%.

Рост и развитие. Установлено, что более высокой живой массой отличались новорожденные бычки (табл. 2).

Их преимущество по изучаемому показателю над телками составляло 2,3-2,6 кт (9,1-11,7%). Это является следствием проявления полового диморфизма. В 3-месячном возрасте разница по живой массе между бычками I и II групп была несущественной. В то же время в этом возрасте по величине изучаемого показателя они на 9,5-10,0 кг (11,3-11,9%) превосходили телок.

Таблица 2 - Динамика живой массы молодняка, кг (X±Sx)

Возраст, мес. Группа

I II III

Новорожденные 27,8±0,34 27,5±0,41 25,2±0,37

3 94,0±0,68 93,5±0,83 84,0±0,82

6 171,0±1,22 150,8±1,45 141,0±1,34

9 24 5,4± 1,9 7 217.8±3,30 194,6±3,37

12 322,6±4,98 289.8±4,67 258,6±4,39

15 403,0±6,18 360,0±5,73 320,3±6,21

18 480,6±7,18 424,9±6,56 374,6±7,29

К 6-месячному возрасту различия между животными разных групп стали более существенными, что обусловлено их половыми и физиологическими особенностями. Аналогичная закономерность отмечалась и в последующие возрастные периоды. Так, в 9-месячном возрасте телки уступали кастратам на 23,2 кг (11,9%, Р<0,05), бычкам -на 50,8 кг (26,1%, Р<0,05), в 12-месячном возрасте - на 31,2 кг (12,1%, Р<0,01) и 64,0кг (24,7%, Р<0,001), в 15 мес - на 39,7 кг (12,3%, Р<0,001) и 82,7 кг (25,8%, Р<0,001), в 18 мес - на 50,3 кг (13,4%, Р<0,001) и 106,0 кг (28,3%, Р<0,001) соответственно. В то же время кастраты во всех случаях уступали по величине живой массы бычкам.

Различия в показателях живой массы обусловлены неодинаковой интенсивностью роста молодняка. При этом ранг распределения по среднесуточному приросту в различные периоды был аналогичен таковому по живой массе.

За весь период выращивания наибольшим уровнем среднесуточного прироста живой массы отличались бычки - 838±6,61г, наименьшим телки - 647±16,66г, кастраты занимали промежуточное положение - 736±8,75г.

Гематологические показатели. При изучении морфологических и биохимических показателей крови животных отклонений от физиологической нормы у молодняка подопытных групп в ходе опыта не наблюдалось.

Проведенный анализ динамики активности ACT и AJIT свидетельствовал о ее повышении у молодняка всех групп в летний период по сравнению с зимним (табл. 3). Установлены и межгрупповые различия по величине изучаемых показателей. Причем преимущество было на стороне бычков. Так, в зимний период кастраты и телки уступали бычкам по активности ACT на 10,6-37,4%, AJIT -12,2-25,0%, а в летний соответственно на 8,3-37,1% и 13,5-22,9% .

Таблица 3 - Динамика активности аминотрансфераз сыворотки крови молодняка, ммоль/ч*л

Показатель Сезон года Группа

1 11 111

АСТ Зима 1,25±0,10 1,13±0,19 0,91 ±0,06

Лето 1,44±0,10 1,33±0,03 1,05±0,11

АЛТ Зима 0,55±0,05 0,49±0,06 0,44±0,05

Лето 0,59±0,06 0,52±0,05 0,48±0,06

Убойные показатели качество туш. Анализ полученных данных свидетельствует, что при контрольном убое молодняка во все возрастные периоды наиболее тяжеловесные туши получены от бычков, наименьшие - от телок, кастраты занимали промежуточное положение (табл. 4).

Таблица 4 - Результаты убоя животных (Х±5х)

Показатель Пол и возрастная группа

бычки кастраты телки

В возрасте 12 мес.

Предубойная масса, кг 301,3±1,47 279,3±2,48 249,0± 1,41

Масса парной туши, кг 158,6±2,18 149,2± 1,00 131,7± 1,50

Выход туши, % 52,6±0,79 53,4±0,36 52,9±0,76

Масса внутреннего жира-

сырца, кг 5,1±0,03 8,5±0,62 10,9±0,98

Убойная масса, кг 163.7±2.18 157.7±1.49 142.6+2.29

Убойный выход, % 54,3±0,79 56.5±0,57 57,3±1,15

В возрасте 18 мес

Предубойная масса, кг 462,0±0,71 413,0±4,30 359,7±6,87

Масса парной туши, кг 243,5±3,72 221,2±2,97 190,9±4,70

Выход туши, % 52,7±0,89 53,6±0,39 53,1±0,43

Масса внутреннего жира-

сырца, кг 14,2±2,66 14,6±1,19 16,4±0,70

Убойная масса, кг 257,6±1,26 235,8±3,68 207,3±5,37

Убойный выход, % 55,8±0,35 57,1±0,67 57,6±0,50

Так, преимущество кастратов и бычков над телками в возрасте 6 мес по массе туши составляло 7,3 и 13,0 кг (10,5-18,6%, Р<0,05 ), в 12 мес - 17,5 и 26,9 кг (13,2-20,4%, Р<0,01) и в 18 мес - 30,3 и 52,6 (15,927,0%, Р<0,001). При этом отмечено повышение всех убойных показателей с возрастом. Так, увеличение массы парной туши к 12-месячному возрасту в сравнении с 6-месячными у бычков составляло 75,8 кг (91,5%), кастратов 72,1 кг (93,5%) и телок 61,9 кг (88,7%), а с годовалого возраста до полуторалетнего возраста - соответственно 84,9 кг (53.5%): 72.0 кг (48.3%) и 59,2 кг (45.0%,).

Характерно, что кастраты до 12-месячного возраста, несмотря на меньшую, чем у бычков массу туши, превосходили их по величине ее выхода - на 0,8-1,1% и телок на 0,5%.

Полученные данные свидетельствуют об увеличении убойного выхода с возрастом. Так повышение величины данного показателя с 6-до 12-мссячного возраста составляло у бычков 1,3%, кастратов - 1,4% и телок - 2,9%, ас 12 до 18-месячного возраста - соответственно 1,5; 0,6; 0,3%. При этом по величине убойного выхода с 12-месячного возраста телки занимали лидирующее положение. Кастраты и бычки уступали им в 12 мес на 0,8 - 3,0%, в 18 мес - на 0,5-1,8%.

Сортовой состав полутуши. Исследования показали, что между изучаемыми группами подопытного молодняка имеются существенные различия по абсолютной и относительной массе мяса по сортам. Так наибольшими показателями абсолютной и относительной массы отрубов 1 сорта характеризовались бычки. При этом в 12-месячном возрасте величина данного показателя у бычков составляла 66,1 кг (85,8%), в 18-месячном возрасте 103,8 кг (86,5%). При этом наименьшими параметрами как абсолютных, так и относительных значений характеризовались телки, кастраты занимали промежуточное положение.

Что касается распределения выхода отрубов 2 сорта, то ранжирование изучаемых групп молодняка приобрело обратную динамику. Наибольшими значениями абсолютных показателей характеризовались бычки, в относительных - лидировали телки.

При изучении выхода мясной продукции 3 сорта динамика сортового состава мяса изучаемых групп животных была такой же, как и при изучении 1 сорта. При этом во всех случаях в 12 и 18 мес лидировали бычки, несколько уступали им кастраты, наименьшие показатели были у телок.

Морфологический состав полутуши. Полученные в нашем исследовании данные свидетельствуют о том, что у молодняка всех изучаемых групп с возрастом происходило увеличение выхода

мякотной части туши как в абсолютных, так и в относительных показателях (табл. 5).

Таблица 5 - Морфологический состав полутуши молодняка по возрастным периодам (Х±Бх)

Показатель Возраст, мес. Группа

I И .111

Масса полутуши, кг 12 18 77,011,17 120,0±1,63 73.010,45 108,0±1,64 64,010,75 93,0±2,25

Мякоть, кг 12 18 56,8±0,83 91,2±1,12 54,7±0,35 82,7±1,56 47,7±0,61 71,9±1,51

Мякоть, % 12 18 73,7±0,11 76,010,25 74,8±0,17 76,6±0,28 74,5±0,42 77,3±0.26

Мышцы, кг 12 18 53,2±0,72 82,6± 1,09 50,1±0,29 74,1 ± ] ,33 43,610,59 63,1±1,16

Мышцы, % 12 18 69,0±0,24 68,8±0,18 68,6±0,12 68,6±0,31 68,1±0,39 67,9±0,40

Жир. кг 12 18 3,6 '0.15 8,6±0,06 4,6^0,06 8,6±0,36 4,110,03 8,8±0,35

Жир, % 12 18 4,7±0,13 7,2±0,09 6,3±0,06 8,0±0,25 6,4±0,06 9,4±0,16

Кости, кг 12 18 17,5±0,30 24,9±0,57 15,8±0,14 21,8±0,42 14,1±0,27 18,210,62

Кости, % 12 18 22,8±0,15 20,7±0,20 21,7±0,29 20,2±0,16 22,1±0,29 19,5±0,25

Хрящи и сухожилия, кг 12 18 2,7±0,07 3,9±0,26 2,5±0,08 3,5±0,32 2,2Ю,09 2,9±0,20

Хрящи и 1 сухожилия, % 12 18 3,5Ю,05 3,2±0,23 3,5 '0,12 3,2±0,34 3,410,14 3,1±0,17

Масса несъедобной части туши в относительных показателях с возрастом снижалась, а в абсолютных - повышалась.

За весь период выращивания от рождения до 18 мес величина среднемесячного прироста массы мякоти составляла у бычков 4,86 кг, кастратов - 4,38 кг и телок - 3,82 кг.

Анализ полученных данных свидетельствует, что во все возрастные периоды бычки уступали кастратам и телкам по относительному выходу мякотной части туши, несмотря на их значительное преимущество над сверстниками по абсолютной ее массе.

Установлено, что скорость роста мышечной ткани у молодняка всех групп с возрастом снижалась, особенно в заключительный период, что обусловлено активизацией процесса жироотложения.

Кроме того, у животных всех групп с возрастом отмечено повышение абсолютной массы костей и снижение их относительного выхода. При этом наибольшая интенсивность роста костной ткани полутуши от рождения до 18 мес наблюдалась у бычков.

У молодняка всех групп с возрастом отмечено улучшение соотношения съедобной и несъедобных частей туши. Интенсивность увеличения индекса мясности с возрастом снижалась.

Сортовой состав мякоти по колбасной классификации. Полученные нами данные и их анализ свидетельствуют о межгрупповых различиях по сортовому составу мяса (рис. 2).

О высший сорт В 1 сорт О 2 сорт

Рис, 2. Выход жилованного мяса при обвалке (по колбасной классификации), %

Так, в годовалом возрасте кастраты уступали бычкам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 0,6 кг (4,2%), 1 сорта - на 0,4 кг (1,5%), телки уступали сверстникам I группы соответственно на 2.2 кг (15,5%) и 2,8 кг (10,5%). В 18-месячном возрасте разница по величине изучаемого показателя увеличилась и составила соответственно 2,2 кг (9,4%) и 3,2 кг (7,5%), 4,8 кг (20,5) и 6,9 кг (16,1%).

Химический состав и экологическая чистота мяса. При

анализе данных химического состава мякоти туш выявлена общая закономерность - снижение с возрастом массовой доли влаги и увеличение содержания сухого вещества (табл. 6).

При этом в мясе молодняка изучаемых групп процесс накопления питательных веществ проходил неодинаково. Так, в период от рождения до 6-месячного возраста доля сухого вещества в

средней пробе мяса молодняка I группы повысилась на 3,28%, II группы на 4,10% и III группы на 5,83%.

Таблица 6 - Химический состав средней пробы мяса (фарша), % (X±Sx)

Возраст, мес. Показатель

Группа сухое вещество жир протеин

I 29,87±0,38 8,45±0,39 20,50±0,16

12 II 30,23±1,17 10,02±0,74 19,28±0,64

III 31,38±0,34 11,64±0,83 18,82±0,53

I 34,93±0,89 13,77±1,47 19,75±0,97

18 И 34,70±0,33 16,37±0,92 17,43±0,68

III 34,96±1,45 17,01± 1,00 17,05±0,82

С 6 до 12-месячного возраста содержание сухого вещества в мясе повысилось у молодняка I группы на 3,36%, II группы на 2,90% и III группы на 2,80%. В период с 12 до 18 мес у животных всех групп отмечено интенсивное накопление сухого вещества. Так, повышение величины изучаемого показателя во второй год жизни молодняка в сравнении с первым составляло у бычков 4,56%, кастратов 4,47% и телок 3,58%.

Максимальное соотношение протеина и жира в мясе молодняка подопытных животных наблюдалось в возрасте 18 мес, и составляло соответственно у бычков 1:0,70, кастратов -1:0,94 и телок -1:1,00.

Минимальной величиной спелости (зрелости) мяса во все возрастные периоды характеризовались бычки, максимальной - телки, кастраты занимали промежуточное положение. Оптимальным его уровнем мясо бычков характеризовалось в 18-месячном возрасте -21,00, мясо кастратов - 25,07 и телок 26,16%.

Характер изменения химического состава длиннейшей мышцы спины с возрастом аналогичен таковому в средней пробе мяса. Анализ полученных данных свидетельствует о повышении с возрастом содержания жира и снижении массовой доли протеина в длиннейшей мышце спины у молодняка всех групп.

Мясо молодняка всех групп отличалось высокой биологической полноценностью (табл. 7). При этом величина белкового качественного показателя была выше 6.

В мышечной ткани молодняка не выявлено сверхдопустимой концентрации тяжелых металлов. Кроме того, таких сильно токсичных

химически опасных веществ как ртуть, мышьяк, антибиотики, пестициды и большинство микроорганизмов обнаружено не было.

Таблица 7 - Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины (Х±8х)

Возраст, мес. Группа Показател ь

триптофан, мг% оксипролин, мг% белковый качественный показатель

Новорожденные I II III 317,80±2,91 333,85±4.72 47,93±0,12 48,06±0,05 6,63±0,08 6,95±0,11

6 I II III 342,9б± 12.24 355.89J-12.14 345,35±16.68 49.34±0,93 54.65±1,11 48,46±0,29 6,95±0.26 6,51 ±0.09 7,13±0.36

12 1 И III 366,42±2,68 354,54± 10,06 351,83±8,03 54,97±0,87 54,49±1,39 55,38±0,97 6,67±0,13 6,51 ±0,05 6,35±0,12

18 I II III 398,91 ±5,31 396,21^6,16 363,14±12,08 46,40± 1,19 48,42±0,36 46,!2±0,79 8,61 ±0,27 8,18±0,19 7,88±0,31

Отложение н локализация жировой ткани. Рассматривая характер распределения жировой ткани в теле, следует отметить, что с возрастом уменьшалась доля жира внутриполостного и увеличивалась доля жировой ткани туши. При этом одновременно наступало и перераспределение жировой ткани туши.

Выход питательных веществ и биоконверсня протеина и энергии корма к .мясную продукцию. Полученные нами данные свидетельствуют оо определенных межгрупповых различиях в интенсивности синтеза протеина и жира в организме молодняка в различные возрастные периоды (табл. 8).

При этом наибольшим потреблением протеина и энергии на единицу прироста живой массы отличались телки, наименьшим -бычки, кастраты занимали промежуточное положение. Причем, независимо от пола и физиологического состояния данные показатели с возрастом увеличивались.

Самый высокий коэффициент биоконверсии энергии корма в энергию тела у молодняка всех групп отмечался в возрасте 18 мес Причем минимальной величиной изучаемого показателя во все

возрастные периоды отличался молодняк I группы. Так в 6 мес бычки уступали сверстникам II группы на 0,94%, III группы - на 1,03 и в 12 мес соответственно на 0,91 и 1,18%, в 18 мес на 0,82 и 0,98%.

В то же время бычки характеризовались лучшей биоконверсией протеина.

Таблица 8 - Эффективность биоконверсип протеина и энергии

корма в мясную продукцию подопытных животных

Показатель Возраст, мес Группа

I II III

Содержится питательных веществ в теле, кг протеина 12 18 30,17 45,63 27,40 37,34 23,59 31,98

жира 12 18 11,29 27,38 12,51 29,08 12,48 26,22

Коэффициент биоконверсип, % протеина 12 18 9,68 7,40 9,43 6.65 8,89 6,31

энергии 12 18 6,62 7,07 7,53 7,89 7,80 8,05

Развитие мышечной ткани и отдельных мышц по анатомическим частям. Полученные данные свидетельствуют, что при интенсивном выращивании молодняк всех групп проявил неодинаковую скорость роста мускулатуры (табл. 9).

Установлено, что абсолютная масса учтенной мускулатуры от рождения до 18-месячного возраста у бычков увеличилась в 17,2 раза, кастратов в 14,8 раза и телок в 14,9 раза.

При этом самый высокий среднемесячный прирост массы мускулатуры на 1 кг первоначальной ее массы отмечен от рождения до 6 мес. Так у бычков величина данного показателя составляла 904 г, кастратов - 770 г и телок - 895 г. С 6 до 12-месчячного возраста скорость прироста мышечной ткани снижалась и составила у бычков 134 г, кастратов - 151 г, телок - 123 г. В заключительный период выращивания животных интенсивность среднемесячного прироста мускулатуры снижалась по сравнению с другими периодами более существенно и составляла соответственно 79, 64 и 63 г.

Анализ динамики абсолютной массы мышц свидетельствует, что неодинаковое ее увеличение по отделам вызывает, в свою очередь, изменение удельной массы относительно всей мускулатуры. При этом установлено, что абсолютная и относительная масса мускулатуры

осевого скелета значительно ниже периферического. В целом за весь период выращивания удельный вес мышечной ткани осевого отдела увеличился за счет снижения периферического у молодняка I группы на 2,31%, II группы на 2,27% и III группы на 2,90%.

Таблица 9 - Абсолютная масса отдельных групп мышц, г (X±Sx)

Группа мышц Возраст, мес. Группа

I II III

Мышцы осевого отдела скелста Новорожденные 6 12 18 1286 9946 1495! 23288 8565 13369 20179 1025 7725 1 1660 16933

в т.ч. позвоночного столба Новорожденные 6 12 18 557 4209 6375 10737 3750 5613 9185 414 3290 4964 7829

в т.ч. соединяющая плечевой пояс с туловищем Новорожденные 6 12 18 729 5737 8576 12551 4815 7756 10994 611 4435 6696 9104

Мышцы периферического отдела скелета Новорожденные 6 12 18 2092 11759 24238 34462 10412 22769 29907 1733 9838 18876 25301

в т.ч. грудной конечности Новорожденные 6 12 18 476 3672 5419 7000 3296 5143 5977 396 2818 4321 4980

в т.ч. тазовой конечности Новорожденные 6 12 18 1616 8087 18819 27462 7116 17626 23930 1337 7020 14555 20321

Масса всех учтенных мышц полутуши Новорожденные 6 12 18 3378 21705 39189 57750 18977 36138 50086 2758 17563 30536 42234

При анализе параметров интенсивности роста мышц осевого и периферического отделов установлено, что на темпы их возрастной

динамики значительное влияние оказывают скорость роста групп мышц, входящих в эти отделы. Причем, чем больше различий в интенсивности последних, тем разнообразнее динамика показателей роста мышц в основных отделах туши.

Абсолютная масса мускулатуры осевого отдела у бычков увеличилась в 18,1 раза, периферического отдела в 16,5 раза, у кастратов соответственно в 15,7 и 14,3 раза и телок в 16,5 и 14,6 раза.

На протяжение всего периода выращивания животных по .интенсивности весового роста мускулатуры позвоночного столба преимущество по величине изучаемого показателя было на стороне бычков, минимальной величиной характеризовались телки, кастраты занимали промежуточное положение. По интенсивности роста мускулатуры, соединяющей плечевой пояс с туловищем, ранг распределения по абсолютным показателям сохранился в такой же последовательности. Однако в относительных показателях ранжирование изучаемых групп молодняка приобрело несколько иную картину, тем не менее, различия были несущественными.

Что касается мускулатуры конечностей периферического отдела скелета туши молодняка, то скорость роста по возрастным периодам имела различный характер, что, по-видимому, связано с их неодинаковой активностью и функциональной деятельностью. Так мускулатура тазового пояса отличалась более высокой энергией роста по сравнению с грудным отделом и вследствие этого развивалась наиболее интенсивно.

Экономическая эффективность выращивания молодняка.

Интенсивное выращивание молодняка красной степной породы на кормах собственного производства является эффективным (табл. 10).

При этом отмечено, что бычки, потребив большее количество кормов, во все возрастные периоды превосходили кастратов и телок по оплате корма приростом. Во всех случаях себестоимость 1 ц прироста живой массы бычков была существенно ниже, чем у телок и кастратов. Так при убое в 12 мес разница составляла 320-457 руб. (8,3-11,9%) и в 18 мес 378-542 руб. (10,8-15,5%).

Максимальная прибыль была получена при убое молодняка в 18-месячном возрасте. При этом наибольшим уровнем рентабельности во все возрастные периоды выращивания характеризовались бычки.

Так, в годовалом возрасте их преимущество по величине изучаемого показателя над сверстниками составляло 2,9-7,7%, в полуторалетнем - 9,1-16,7%. При этом кастраты, уступая бычкам,

превосходили телок. Разница по величине изучаемого показателя в пользу кастратов в 12 мес составляла 4,8% и в 18 мес - 7,6%.

Экономическая оценка выращивания молодняка красной степной породы свидетельствует, что молодняк целесообразно реализовать на мясо в 18-месячном возрасте.

Таблица 10 - Экономическая эффективность выращивания молодняка (в среднем на 1 животное)

Показатель Возраст, мес. Группа

I II III

Производственные затраты, руб. 12 18 11370 15850 10950 15413 10063 14125

Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб. 12 3857 4175 4311

18 3500 3879 4043

Реализационная стоимость, руб. 12 14274 13428 11853

18 21915 19908 17181

Прибыль, руб. 12 2904 2478 1790

18 6065 4495 3056

Уровень рентабельности,% 12 25,5 22,6 17,8

18 38,3 29,2 21,6

ВЫВОДЫ

1. В сложившихся условиях хозяйствования перспективным приемом увеличения производства высококачественной говядины на Южном Урале является интенсивное выращивание молодняка красной степной породы. При этом достигается использование двух биотехнологических особенностей животных: во-первых, способность молодняка интенсивно расти в период выращивания и откорма; во-вторых, достаточно высокий коэффициент использования кормов животными на единицу прироста массы тела,

живой массы бычками 480,67±7,18 кг при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания 838±6,61 г, кастратами 424,9±б,56 кг и 736±16,66 г, телками 374,6±7,29 кг и 647±8,75 г.

3. На формирование экстерьера подопытного молодняка и проявление особенностей его телосложения в различные возрастные периоды выращивания наложили отпечаток пол и физиологическое состояние животных. Бычки и кастраты отличались более крупным форматом телосложения, имели широкую грудь и хорошо развитую заднюю треть туловища. Телки характеризовались округлым туловищем и компактностью. Молодняк всех групп рос в соответствии с закономерностями индивидуального развития и имел хорошо выраженные мясные формы.

4. Морфологические и биохимические показатели крови молодняка были в пределах физиологической нормы, а их изменчивость носила сезонный характер, что указывает на нормальное течение обмена веществ в их организме.

5. Создание оптимальных условий кормления и содержания молодняка позволило в 18-месячном возрасте получить тяжеловесные туши высокого качества, отвечающие требованиям I категории, масса которых у бычков составляла 243,5±3,72 кг, кастратов - 221,2±2,97 кг и телок - 190,9±4,70 кг. Выход туши составлял соответственно 52,7; 53,6 и 53,1%. При этом коэффициент увеличения массы туши за весь период выращивания у бычков составлял 18,7, кастратов 17,0 и телок 16,4.

6. При распределении мяса различных частей туши на сорта для розничной торговли между изучаемыми группами подопытного молодняка имелись различия как абсолютных, так и относительных показателей. При этом наибольшими показателями отрубов I и III сорта характеризовались бычки, наименьшими телки, кастраты во всех случаях занимали промежуточное положение. По выходу отрубов II сорта ранжирование групп молодняка, в изучаемые периоды приобретало обратную динамику.

7. Морфологический состав туши как по естественно-анатомическим частям, так и туши в целом характеризовался высокими показатели содержания мякоти у всех групп подопытного молодняка. Индекс мясности при убое в 18 мес составлял у бычков 3,67±0,04 кг, кастратов - 3,78±0,03 кг и телок - 4,00±0,08 кг. При этом максимальной величиной индекса мясности у молодняка всех групп характеризовались поясничная и шейная части, минимальной величиной изучаемого показателя отличалась спиннореберная часть

туши. При этом выход мякоти в 18 мес составлял по группам соответственно - 76,0; 76,6 и 77,3%.

8. С возрастом отмечалось улучшение сортового состава мякоти туши молодняка как по естественно-анатомическим частям, так и туши в целом, что положительным образом повлияло на повышении в них съедобной части и снижении несъедобной. По выходу мяса 1 и 2 сорта в относительных показателях лидировали телки, в абсолютных -бычки, кастраты занимали промежуточное положение. При этом у всех групп животных максимальным выходом мяса высшего сорта характеризовалась тазобедренная часть туши. В 18-месячном возрасте кастраты уступали бычкам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,2 кг (9,4%), 1 сорта - на 3,2 кг (7,5%), телки уступали бычкам соответственно на 4,8 кг (20,5%) и 6,9 кг (16,1%).

9. Мясо молодняка всех групп обладало высокой биологической полноценностью. Во все возрастные периоды белковый качественный показатель был выше 6. Наиболее оптимальное соотношение протеина и жира в мясе было установлено в 18-месячном возрасте и составляло соответственно у бычков 1:0,70, кастратов 1:0,94 и телок - 1:1,00. В этом же возрасте отмечался наиболее оптимальный уровень зрелости (спелости) мяса и составлял у бычков 21,00, кастратов 25,07 и телок 26,16%.

10. Способность трансформировать протеин корма в белок тела с возрастом снижалась, а энергия - повышалась. Коэффициент биоконверсии протеина у бычков с 6 до 18 мес снизился на 2,08%, кастратов - 3,23% и телок - 3,68%. При заключительном убое в 18 мес бычки превосходили по биоконверсии протеина кастратов на 0,75%, телок - 1,09%, но уступали по биоконверсии энергии соответственно на 0,82% и 0,98%.

11. Полученное при убое мясо молодняка по содержанию солей тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и других вредных веществ было отнесено к категории экологически чистого продукта.

12. Самый высокий среднемесячный прирост массы мускулатуры на 1 кг первоначальной ее массы отмечен в молочный период выращивания молодняка. С возрастом наблюдалось снижение интенсивности роста мышечной ткани. При этом удельный вес мускулатуры осевого отдела скелета относительно всей мускулатуры повысился, а периферического уменьшился. Внутри мускулатуры осевого отдела замечено, что вначале быстрее растет мускулатура, соединяющая плечевой пояс с туловищем, а затем с возрастом повышается интенсивность роста мускулатуры позвоночного столба. В

периферическом отделе вначале более интенсивно растет мускулатура тазовой конечности, а в заключительный период - грудной конечности.

13. Экономический анализ результатов исследования свидетельствует, что при интенсивном выращивании молодняка красной степной породы на мясо наибольший эффект дает использование некастрированных бычков. Так, себестоимость 1 ц прироста живой массы у них в 12 мес была ниже, чем у кастратов и телок на 8,3-11,9% и в 18 мес на 10,8-15,5%, а уровень рентабельности выше, соответственно, на 2,9-7,7 и 9,1-16,7%.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

С целью увеличения производства высококачественной говядины необходимо более эффективно использовать внутрипородные резервы красного степного скота.

Молодняк интенсивно выращивать на откормочной площадке и реализовать на мясо бычков, кастратов и телок в 18 мес. Предпочтительным является откорм некастрированных бычков.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Литвинов, К.С. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы в молочный период / К.С. Литвинов // Вестник ОГУ. - 2006. - №1(13). - С.163-164.

2. Литвинов, К.С. Особенности роста молодняка красной степной породы в молочный период / К.С. Литвинов // Энтузиазм и творчество молодых ученых в развитии фундаментальной и прикладной науки: матер. X междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых и спец. -Троицк, 2006. - С.264-267.

3. Литвинов, К.С. Рост и развитие молодняка красной степной породы в молочный период / К.С. Литвинов // Вклад молодых ученых в развитие АПК: сб. науч. тр. ЬХУ1 Всеросс. науч.-практ. конф. молодых ученых. - Пермь, 2007. - ч. II - С. 33-37.

4. Литвинов, К.С. Формирование мясной продуктивности молодняка красной степной породы в молочный период / К.С. Литвинов // Известия ОГАУ, 2007. - №1 (13).- С.108-110.

5. Литвинов, К.С. Формирование мясной продуктивности молодняка красной степной породы в ранний период постнатального онтогенеза / К.С. Литвинов, В.И. Косилов // Экономические аспекты развития

народного хозяйства Западного Казахстана: матер, междунар. науч.-практ. конф. - Уральск, 2007. - С.197-200.

6. Косилов, В.И. Реализация биоресурсного потенциала молодняка красной степной породы / В.И. Косилов, К.С. Литвинов // Известия ОГАУ, 2007. - №3 (15).-С. 129-132.

7. Литвинов, К.С. Особенности формирования мясных качеств молодняка красной степной породы / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Известия ОГАУ, 2007. - №4 (16).- С.60-62.

8. Литвинов, К.С. Мясные качества молодняка красной степной породы на Южном Урале / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Вестник мясного скотоводства: матер, междунар. науч.-практ. конф. / ПМГ ВНИИМС, 2007. - Вып. 60. - T.I - С. 169 - 174.

9. Литвинов, К.С. Особенности роста и развития молодняка красной степной породы / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Вестник мясного скотоводства: матер, междунар. науч.-практ. конф. / ПМГ ВНИИМС,

2007. - Вып. 60. - Т.1 - С. 174 - 180.

10. Косилов, В. Формирование мясных качеств молодняка красной степной породы / В. Косилов, С. Мироненко, К. Литвинов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - №3. - С.7-8.

11. Литвинов, К.С. Качество мясной продукции молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Инновационные процессы в сельскохозяйственном производстве: наука и практика. - Оренбург,

2008. - С. 208-215.

12. Литвинов, К.С. Мясные качества молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме / К.С. Литвинов, В.И. Косилов // Экономическое, социальное и культурное развитие Западного Казахстана: история и современность: матер, междунар. науч.-практ. конф. - Уральск, 2008. - С. 476-477.

13. Литвинов, К.С. Мясная продукция бычков, кастратов и телок красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг: сб. матер, междунар. науч.-практ. конф. - М.: Вестник РАСХН, 2008. - С. 70-74.

14. Литвинов, К.С. Пищевая ценность мяса молодняка красной степной породы / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Известия ОГАУ. -2008.-№1 (17).- С.65-70.

15. Литвинов, К.С. Морфологический и сортовой состав туш молодняка красной степной породы при интенсивном откорме на

площадке / К.С. Литвинов, С.И. Мироненко // Известия ОГАУ, 2008. -№2(18).- С.61-63.

16. Косилов, В.И. Мясная продуктивность молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме / В.И. Косилов, К.С. Литвинов // Актуальные направления развития сельскохозяйственного производства в современных тенденциях аграрной науки: сб. матер, междунар. науч.-практ. конф. - Уральск, 2008. - С.208-212.

17. Литвинов, К.С. Гематологические показатели молодняка красной степной породы / К.С. Литвинов, В.И. Косилов // Вестник мясного скотоводства: матер, междунар. науч.-практ. конф. / ПМГ: ВНИИМС, 2008. - Вып. 61. - T.I - С. 148 - 154.

18. Косилов, В. Мясная продуктивность красного степного молодняка при интенсивном выращивании и откорме / В. Косилов, С. Мироненко, К. Литвинов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - №7. - С.27-28.

ЛИТВИНОВ Константин Сергеевич

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАН И51

МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подписано в печать 23.01. 2009 г. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. листов 1. Заказ № 18. Тираж 100 экз.

Издательство "Офисная полиграфия" 460000, г. Оренбург, ул. Советская, 48.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Литвинов, Константин Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Особенности роста и развития крупного рогатого скота в постнатальный период онтогенеза

1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление и содержание

3.2. Рост и развитие

3.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка

3.2.2. Экстерьер и изменение промеров тела

3.3. Гематологические показатели

3.4. Мясная продуктивность

3.4.1. Убойные показатели и качество туши

3.4.2. Возрастные изменения морфологического, сортового состава туши и отдельных естественно-анатомических частей

3.4.3. Динамика накопления жировой ткани и ее локализация в организме молодняка

3.4.4. Химический состав мяса

3.4.5. Химический состав жира и особенности накопления его в организме

3.4.6. Оценка мясной продуктивности молодняка по выходу питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма

3.4.7. Накопление тяжелых металлов и других вредных веществ в мышечной ткани

3.5. Весовой рост мускулатуры

3.5.1. Динамика массы всей мускулатуры

3.5.2. Изменение массы мускулатуры осевого отдела скелета

3.5.3. Изменение массы мускулатуры периферического отдела скелета

3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы"

Актуальность темы. В настоящее время предприятия мясной промышленности функционируют в условиях острого дефицита животноводческого сырья отечественного производства. За 1991-2006 гг. в общем объеме промышленного производства мяса доля говядины сократилась с 44,0 до 14,8%.

В начале 2007 г. поголовье крупного рогатого скота в российских хозяйствах всех категорий составляло 21,0 млн. голов. Таким образом, за 2006 г. поголовье скота уменьшилось на 2%.

По данным Федеральной таможенной службы России в 2007 г. физические объемы импорта мяса крупного рогатого скота составили 3285,7 тыс. т, что в 2,6 раза больше, чем в 2000 г.

В Российской Федерации в 2007 г. доля импорта мяса и мясных продуктов составляла 36%. По международным критериям угроза национальной продовольственной безопасности наступает при импорте в страну более 25-30% продовольствия. Таким образом, Россия находится на грани утраты независимости в части обеспечения населения мясом и мясными продуктами, тогда как ни одна развитая страна не позволяет себе полной зависимости от иностранных производителей какого-либо стратегического товара, как бы дорого ни обходилось его отечественное производство.

С начала 2006 г. в России идет реализация одного из четырех приоритетных национальных проектов - «Развитие АПК». Одно из направлений проекта - возрождение поголовья сельскохозяйственных животных и развитие внутреннего производства мяса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 г. предусматривает увеличение объема производства продукции сельского хозяйства на 24% по отношению к 2006 г.

При оценке тенденции развития молено сделать вывод о том, что в ближайшие годы продолжится сокращение поголовья крупного рогатого скота, хотя и с меньшей, чем ранее, скоростью. В настоящее время, по мнению специалистов Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), реализация национального проекта «Развитие АПК» привела к прекращению снижения поголовья КРС лишь в личных подсобных хозяйствах.

Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства.

Производство говядины в Российской Федерации, в основном, базируется на использовании сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород и только 2 % мяса получают от скота специализированных мясных пород и их помесей.

В Оренбургской области красная степная порода является ведущей и высокопродуктивной молочной породой.

В настоящее время животные этой породы характеризуются недостаточно развитыми мясными качествами в связи с тем, что этот скот длительное время совершенствовался только в молочном направлении. В тоже время исследования отечественных ученых показывают, что при интенсивном выращивании от рождения до убоя, скот красной степной породы способен быстро расти и в молодом возрасте достигать значительной живой массы (С.С. Гуткин, 1972).

Прогрессивная технология производства говядины основана на принципе максимального использования биологических возможностей животного. Следовательно, возникает необходимость периодического изучения продуктивных качеств скота различных пород, наиболее распространенных в определенной природно-климатической зоне, для установления соответствия их основным задачам скотоводства в тех или иных регионах страны.

Зная продолжительность выращивания животных до стандартных кондиций, можно определить оплату корма и дифференцировать технологию выращивания и откорма молодняка для каждой породы.

Южный Урал является одним из традиционных и перспективных регионов для развития скотоводства. Однако успешное развитие отрасли и ее рентабельность в значительной степени зависят от правильного научно обоснованного выбора пород и генотипов для разведения в определенной зоне.

Опыты показали высокую эффективность использования скота красной степной породы в чистоте и в скрещивании с целью получения помесных животных для откорма (В.И. Косилов, 2007).

В этой связи, учитывая высокую адаптационную пластичность красного степного скота к различным экологическим условиям, а также перспективность увеличения его поголовья в зоне Южного Урала тема исследования актуальна и представляет научный и практический интерес.

В целом формирование мясной продуктивности молодняка красной степной породы в различные годы при разных технологиях выращивания изучалось российскими учеными (И.В. Лушников, 1966; С.М. Дьяков, 1982; В .И. Косилов, 2004; А. Харламов, 2006).

Однако эти материалы не полностью отражают особенности формирования мясной продуктивности молодняка, так как оценка мясных качеств в основном проводилась при убое в 15,18,21 мес. и во взрослом состоянии. К тому же в последние годы в породе произошли значительные генотипические изменения. В настоящее время в ней сложилось несколько зональных типов, которые характеризуются сравнительно высокой однородностью, созданы высокопродуктивные линии и типы животных, мясная продуктивность которых на 20-30% выше, чем это было 15-20 лет тому назад, что позволяет в зависимости от экономических требований получать от них достаточно и молока, и мяса. Поэтому к настоящему времени назрела необходимость сравнительной оценки мясной продуктивности молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании.

Знание особенностей формирования мясной продуктивности молодняка различных половозрастных групп позволяет, управлять развитием организма по заданной программе, даст возможность не только повышать продуктивность животных, но и улучшать питательную ценность говядины, что и определяет актуальность темы исследования.

В этой связи сравнительное изучение мясной продуктивности, пригодности различных пород крупного рогатого скота и их помесей, разводимых в зоне интенсивного земледелия региона, к интенсивной технологии производства говядины, является своевременной и весьма актуальной.

Выполнение поставленной цели осуществлялось путем разрешения следующих задач:

2. Установить возрастную динамику морфологического и сортового состава туши молодняка.

4. Определить динамику роста мышечной системы молодняка.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях Южного Урала проведено комплексное изучение особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса бычков, кастратов и телок красной степной породы при их интенсивном выращивании и откорме. Дана всесторонняя сравнительная оценка динамики роста и развития отдельных мышц и их групп в постнатальный период онтогенеза. Определены особенности накопления питательных веществ в теле и биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка разного возраста, пола и физиологического состояния.

Практическая значимость работы.

Исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины за счет более полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности бычков, кастратов и телок красной степной породы. Выявленные биологические закономерности роста и развития тканей туши дополняют и расширяют представления об особенностях структурного формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота

Основные положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы при интенсивном выращивании и откорме; ,

- особенности накопления питательных веществ в теле молодняка разного пола и физиологического состояния;

- особенности формирования отдельных мышц и групп мышц в зависимости от пола и физиологического состояния.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Особенности роста и развития крупного рогатого скота в постнатальный период онтогенеза

На рост и развитие, в целом на продуктивность животных оказывает влияние множество факторов, наиболее важными из которых являются условия кормления и содержания, порода, пол, возраст и другие.

Как указывал Н.П. Чирвинский (1896), для формирования высокопродуктивных животных самым ответственным является молодой возраст.

По мнению многих ученых из всех факторов, оказывающих непосредственное действие на рост, развитие и продуктивность животных, решающая роль принадлежит кормлению.

А.Ф. Миддендорф (1867), изучая рост и развитие животных в зависимости от разного типа кормления, пришел к выводу о неравномерном развитии у животных отдельных частей тела и изменении пропорциональности роста отдельных частей тела в различные возрастные периоды его жизни.

Н.П. Чирвинский (1894) утверждал, что чем интенсивнее растет в данный период какой-либо орган, тем больше он требует питательных веществ корма. При хорошем кормлении у животного наиболее интенсивно развиваются те части тела, органы и ткани, которые в данный период времени обладают наивысшей скоростью роста.

А.Ф. Миддендорф (1867), Н.П. Чирвинский (1894), A.A. Малигонов (1925) пришли к выводу, что огромное влияние на рост, развитие, и, следовательно, мясную продуктивность оказывает количество и качество корма, потребленного животными.

М.Ф. Иванов (1917) при сравнительном изучении мясных качеств отечественных и импортных пород указывал, что на мясную продуктивность большее влияние оказывает уровень кормления, чем порода и происхождение.

П.Н. Кулешов (1947) сообщал, что, регулируя тип и уровень кормления, возможно изменение формы телосложения скота, соотношение тканей в теле, влияние на отдельные качественные показатели мяса.

И.И. Шмальгаузен (1964) указывал, что рост тела животного заключается в увеличении активных частей организма.

A.A. Заварзин (1953) считал, что индивидуальное развитие организма животного не беспредельно, а имеет определенность во времени и пространстве, которое начинается с момента оплодотворения яйцеклетки и заканчивается лишь со смертью организма.

По мнению П.Д. Пшеничного (1961) процессы роста организма имеют возрастные особенности. Так у молодых животных рост протекает более интенсивно, затем с возрастом в организме интенсивность несколько замедляется, останавливается, и у старых животных рост практически прекращается.

Ч. Дарвин (1951) пришел к заключению, что рост всего животного - это увеличение размеров тела, а развитие - изменение его строения.

К.Б. Свечин (1976) под ростом животного понимал процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов, их линейных и объемных размеров за счет количественных изменений живого вещества, а под индивидуальным развитием животного (онтогенезом), совокупность количественных и качественных изменений, происходящих с возрастом в его клетках, тканях и во всем организме под влиянием наследственности данной особи и постоянного ее взаимодействия с окружающей средой.

Д. JI. Левантин (1966) считал, что рост и развитие животного взаимосвязаны, но не тождественны. Они являются двумя сторонами онтогенеза. Рост - это процесс накопления живой материи в результате ассимиляции - диссимиляции, процесс увеличения массы тела животного и отдельных его органов и тканей. Развитие - это формирование новых тканей, органов и межклеточных веществ, а также качественные изменения содержимого клеток. Рост животного как целого находится в прямой зависимости от активности их самообновления.

Е.А. Новиков (1950) указывал, что в процессе развития организма бывают периоды, когда преобладают только количественные изменения без видимых качественных, и периоды, когда преобладают качественные изменения без видимых количественных.

Н.Г. Карлова (1960) обнаружила, что рост органов и тканей животных сопровождается увеличением числа клеток, тогда как их размер почти не изменяется.

По мнению H.H. Колесника (1964) организм животного во время роста и развития претерпевает целый ряд существенных количественных и качественных изменений - он увеличивается в массе, изменяет внешние формы, соотношение тканей, обмен веществ.

Н.М. Носков (1964) утверждал, что в начальные периоды развития организма дифференциация клеток и тканей вызывает усиленный рост, доминирование восстановительных процессов над окислительными, увеличение количества и объема клеток, а также межклеточного вещества.

М.Д. Вишневская, М.С. Портнова (1964) присоединяясь к мнению ряда авторов, считали, что в процессе жизни организма идет постепенное обновление тканей и органов. При этом ни одна клетка тела не остается все время постоянной. Вещества ее непрерывно разрушаются и восстанавливаются или клетка исчезает полностью и на ее месте образуется другая, новая.

A.C. Всяких (1964) пришел к выводу, что развитие организма представляет собой процесс образования качественно новых тканей. Явление роста и развития взаимосвязаны, хотя последнее понятие значительно шире и включает в себя рост.

И.А. Аршавский (1964) считал, что сложный процесс индивидуального развития осуществляется путем роста и дифференциации, которые протекают с различной интенсивностью в различных сочетаниях. Интенсивный рост, например, обычно задерживает дифференциацию тканей и органов, а усиленная их дифференциация обуславливает снижение интенсивности роста.

Н.А. Кравченко (1963) отмечал, что процесс клеточной дифференциации идет через относительное увеличение числа клеток некоторых типов за счет уменьшения числа клеток других типов, в которых организм меньше нуждается в процессе жизнедеятельности.

К. Вилли (1966) отмечал, что рост представляет собой результат анаболизма, т.е. соединения простых веществ между собой и образования более сложных. Это приводит к накоплению энергии, построению новой протоплазмы. Прирост массы протоплазмы происходит как за счет увеличения числа клеток, так и их размеров. Понятие «рост» относится лишь к тем процессам, при которых увеличивается количество живого вещества организма, измеряемое количеством азота или белка.

По мнению В.Н. Никитина (1970) клетки и мышечные волокна подвергаются постоянным регенеративным изменениям.

П.Т. Шувалов (1976) отмечал, что интенсивность роста тканей и органов обусловлена преимуществом процесса количественного увеличения новых клеток над процессом разрушения старых.

В.Н. Никитин (1964) считал, что дифференциация клеток и тканей приводит к функциональным изменениям, в свою очередь, отражаясь на гормональном и ферментативном их составе, на физиологии и конституции животных, на реакциях организма, вызываемых многообразными внешними воздействиями.

По мнению М.С. Мишкевича (1964) скорость роста животных в основном обусловлена 2 группами факторов: генетическими, которые контролируют гормональный статус и внешними, т.е. окружающей средой.

А.П. Костин (1974) сообщал, что с увеличением количества и массы клеток тесно связана деятельность передней доли гипофиза, вырабатывающая соматотропный гормон, который в основном контролирует синтез белка и рост мышечной ткани.

П.Ф. Бортновский и др. (1983) многочисленными исследованиями ярко продемонстрировали влияние на продуктивность животных соматотропина и других гормонов, вырабатываемых корой надпочечника, половыми железами, поджелудочной и щитовидной железами.

В.И. Федоров (1973) считал, что развитие организма происходит по периодам. По его мнению, чем больше периодов прошло в растущем организме, тем животное становится более биохимически зрелым, и процессы дифференциации клеток и тканей будут проходить с меньшей активностью, замедленными темпами и более продолжительное время, а активность порождающего рост действия постепенно снижается.

Прохождение стадии развития, осуществляемое дифференциацией клеток и тканей, приводит к полной физиологической зрелости организма. Начиная с известного периода зрелости, интенсивность жизнедеятельности организма постоянно снижается, происходит ряд изменений в процессах и активности восстановления клеток и тканей, с одной стороны, окисления продуктов распада, использования их для синтеза элементов новых клеток - с другой.

По мнению Г.М. Шахназарова (1958) развитие организма происходит последовательно, в определенном направлении, от стадии к стадии, каждая стадия качественно отличается от предыдущей, и должна быть обязательно пройдена. Каждая ступень при этом характеризуется морфологическими и физиологическими особенностями и степенью приспособления к тем или иным условиям внешней среды.

Г.А. Шмидт (1957), изучая неравномерность роста молодого организма в нормальных условиях кормления и содержания, установил зависимость от периодических изменений в стадийности развития клеток и тканей. По его мнению, периоды интенсивного развития, наступления биохимической зрелости организма сопровождаются дифференциацией клеток и тканей, изменением функциональной деятельности, снижением активности синтеза ферментов и энзимов. В результате таких изменений в клетках и тканях процесс роста, т.е. самообновление веществ в них, замедляется. Процессы увеличенной дифференциации совпадают с периодами депрессии роста.

П.Д. Пшеничный (1961), К.Б. Свечин (1961) в послеутробном развитии молодняка крупного скота выделяют пять периодов: I - новорожденности -первые 2-3 недели жизни теленка, II - молочный (до 5-8 - месячного возраста) - продолжается до отъема от матерей или прекращения ему выпойки молока, III - полового созревания и нарастания индивидуальности в развитии -начинается в послемолочный период и заканчивается у телок первым отелом, у быков он завершается на втором году жизни (в возрасте 18 мес.) и совпадает с систематическим племенным использованием, IV - зрелости и расцвета функциональной деятельности - у разных особей этот период наступает в разном возрасте и продолжается разное время: у животных скороспелых пород она наступает раньше и продолжается недолго, у позднеспелых - позже, но и заканчивается через более длительное время. У молочного и рабочего скота желательна большая продолжительность этого периода, V - старения - период постепенного угасания общего жизненного тонуса животного, снижения его воспроизводительных и продуктивных способностей.

По-видимому, неравномерность роста всего организма влечет за собой неравномерные изменения отдельных органов, тканей и скелета.

Рост различных частей скелета неодинаков — осевой отдел, например, растет быстрее, чем периферический (С.С. Гуткин и др., 1979).

Различная скорость роста осевого и периферического отделов скелета приводит к существенным изменениям формирования телосложения молодняка.

В настоящее время изучению костяка животных посвящено много работ. В них рассматриваются скелет и его отделы со многих сторон: характера роста (Д.Л. Левантин, 1966; Г.Г. Воккец, 1958; Г.К. Вассарман, 1962), влияния условий питания (В.А. Семенов, 1950; В.А. Эктов, 1954; И.А. Лебедев, 1964; Л.Н. Тугай, 1964; Д.И. Старцев, М.Г. Спивак, 1965), породного фактора (И.Ф. Воробьев, 1963), внутрипородного конституционального типа (В.И. Кравченко и др., 1963; O.E. Пахоменко и др., 1963; А.Ф. Кофанов, 1967; В.Н. Приступа, 1970; Н.П. Макаров, 1976) гистологического соотношения (В.И. Ипполитова, 1964; Т.В. Чернышева, 1964).

Тем не менее, значительно меньше изучен рост мышечной ткани, которая занимает главное место в туше крупного рогатого скота по массе и является самой ценной частью по пищевым достоинствам. Мышцы изучались преимущественно анатомами и физиологами, которые давали описание анатомо-физиологических и значительно меньше метрических и весовых характеристик (В.Н. Подъячев, 1995).

Имеющиеся данные массы мышц животных, в основном, получены на незначительном числе особей. Все это затрудняет обобщение изучаемого материала и не дает возможности сделать обоснованные выводы об особенностях развития, роста и строения сельскохозяйственных животных, о влиянии на формирование и состояние скелета и мускулатуры различных условий содержания, кормления, разведения и эксплуатации животных (П.А. Глаголев, 1964).

Изучение особенностей роста мышц молодняка пород, различных по направлению продуктивности, а также конституциональных и продуктивных типов животных имеет не только научное, но и практическое значение. От степени развития мускулатуры вообще и от выполненности ее отдельных, лучших частей туши зависят мясная продуктивность животных и их ценность при выращивании на мясо. Выяснено, что при достаточно полноценном кормлении с возрастом у животных всех пород увеличивается не только абсолютный вес мускулатуры, но и ее относительное содержание в туше (С.С. Гуткин, 1975).

В результате различной скорости роста мускулатуры и костей изменяются и соотношения между ними. При этом, чем выше интенсивность роста мышц в сравнении с ростом костей, тем больше данное соотношение, и, напротив, в тех частях туши, где интенсивность роста мускулатуры близка к интенсивности роста костей, соотношение между массой мышц и костей уменьшается.

С практической точки зрения важно знать, к каким изменениям в соотношении между мускулатурой и костями в связи с возрастом и породой приводят особенности роста этих тканей в наиболее ценных - поясничной и тазобедренной частях.

По данным Д.Л. Левантина (1966), В.С. Видева (1993), Б.А. Багрия, М.И. Миргородского (1994) у молодняка симментальской породы в оптимальных условиях выращивания наивысшая скорость роста достигается в период от 7 до 14 мес. Высокая интенсивность роста мышечной ткани может продолжаться и до 18 мес. жизни. Поэтому первые 1,5 года жизни крупного рогатого скота считаются наиболее выгодным возрастным периодом с хозяйственно-экономических и биотехнологических позиций.

Д.И. Шевченко (1975) считает, что на величину, характер накопления и распределения жировой ткани в организме большое влияние оказывают уровень кормления, возраст, породные и индивидуальные особенности животных.

Накопление и распределение жира в организме связаны с возрастом, упитанностью и породой животных. У молодняка в условиях нормального выращивания количество жировой ткани с возрастом увеличивается, но неравномерно в различных частях тела. Отложение жировой ткани у скота происходит в основном в подкожной (полив), межмышечной и в околопочечной областях, а также в большом и малом сальнике. С возрастом изменяется количество жира и его локализация в различных естественно-анатомических частях туши (Н.И. Шевченко, 1978).

Качество говядины зависит от содержания и распределения в ней жира, который по месту своего расположения делится на подкожный, межмускульный, внутримышечный и внутриполостной.

Межмускульный и внутримускульный жир оказывают большое влияние на качество мяса. Преобладание внутримышечных отложений повышает мраморность мяса.

A.B. Ланина (1973) отмечала, что по характеру отложения жира и его распределению в организме животные мясных и комбинированных пород в сравнении с молочными отличаются более выгодной его локализацией. Общая тенденция к накоплению жировой ткани в тушах заключается в том, что по абсолютному и относительному количеству жира первое место занимает туша, а на внутренний жир приходится меньшая часть.

Таким образом, анализ данных литературного обзора свидетельствует, что все исследования по изучению роста и развития костной, мышечной и жировой тканей в организме проводились, как правило, без связи с мясной продуктивностью животных. Основное внимание было обращено на абсолютную и относительную массу костяка, мускулатуры и отдельных частей туши в связи с возрастом животных или под влиянием кормления. Данные работы следует углублять и расширять, связывая их с формированием мясной продуктивности, изменением морфологического и химического состава туши и отдельных частей с возрастом, под влиянием условий кормления и методов разведения, а также с эффективностью биоконверсии корма в пи тательные вещества мясной продукции животных.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Литвинов, Константин Сергеевич

ВЫВОДЫ

2. Проявлению генетического потенциала молодняка красной степной породы независимо от пола и физиологического состояния способствовала прогрессивная технология производства говядины. Данная технология обеспечивала к 18-месячному возрасту достижение живой массы бычками 480,67±,18 кг при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания 838±6,61 г, кастратами 424,9±6,56 кг и 736±16,66 г, телками 374,6±7,29 кг и 647±8,75 г.

6. При распределении мяса различных частей туши на сорта для розничной торговли между изучаемыми группами подопытного молодняка имелись различия как абсолютных, так и относительных показателей. При этом наибольшими показателями отрубов I и III сорта характеризовались бычки, наименьшими телки, кастраты во всех случаях занимали промежуточное положение. При изучении отрубов II сорта ранжирование изучаемых групп молодняка, в изучаемые периоды приобретало обратную динамику.

7. Морфологический состав туши как по естественно-анатомическим частям, так и туши в целом характеризовался высокими показателями содержания мякоти у всех групп подопытного молодняка. Индекс мясности при убое в 18 мес. составлял у бычков 3,67±0,04 кг, кастратов — 3,78±0,03 кг и телок - 4,00±0,08 кг. При этом максимальной величиной индекса мясности у молодняка всех групп характеризовались поясничная и шейная части, минимальной величиной изучаемого показателя отличалась спиннореберная часть туши. При этом выход мякоти в 18 мес. составлял по группам соответственно - 76,0; 76,6 и 77,3%.

8. С возрастом отмечалось улучшение сортового состава туши молодняка как по естественно-анатомическим частям, так и туши в целом, что положительным образом повлияло на повышении в них съедобной части и снижении несъедобной. По выходу мяса 1 и 2 сорта в относительных показателях лидировали телки, в абсолютных - бычки, кастраты занимали промежуточное положение. При этом у всех групп животных максимальным выходом мяса высшего сорта характеризовалась тазобедренная часть туши. В 18-месячном возрасте кастраты уступали бычкам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,2 кг (9,4%), 1 сорта - на 3,2 кг (7,5%), телки уступали бычкам соответственно на 4,8 кг (20,5%) и 6,9 кг (16,1%).

9. Мясо молодняка всех групп обладало высокой биологической полноценностью. Во все возрастные периоды белково-качественный показатель был выше 6. Наиболее оптимальное соотношение протеина и жира в мясе было установлено в 18-месячном возрасте и составляло соответственно у бычков 1:0,70, кастратов 1:0,94 и телок - 1:1,00. В этом же возрасте отмечался наиболее оптимальный уровень зрелости (спелости) мяса и составлял у бычков 21,00, кастратов 25,07 и телок 26,16%.

10. Способность трансформировать протеин корма в белок тела с возрастом снижалась, а энергия - повышалась. Коэффициент биоконверсии протеина у бычков с 6 до 18 мес. снизился на 2,08%, кастратов - 3,23% и телок - 3,68%. При заключительном убое в 18 мес. бычки превосходили по биоконверсии протеина кастратов на 0,75%, телок - 1,09%, но уступали по биоконверсии энергии соответственно на 0,82% и 0,98%.

13. Экономический анализ результатов исследования свидетельствует, что при интенсивном выращивании молодняка красной степной породы на мясо наибольший эффект дает использование некастрированных бычков. Так, себестоимость 1 ц прироста живой массы у них в 12 мес. была ниже, чем у кастратов и телок на 8,3-11,9% и в 18 мес. 10,8-15,5%, а уровень рентабельности выше, соответственно, на 2,9-7,7 и 9,1-16,7%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Литвинов, Константин Сергеевич, Оренбург

1. Авылов, Ч.К. Формирование дифференцированных цен на мясной скот с учетом выхода мяса / Ч.К. Авылов, Г.Н. Зеленков, Р.Н. Хамидов // Все о мясе. 2007. - №2. - С.34-35.

2. Ажмулдинов, Е. Повышение продуктивности молодняка на откормочных площадках / Е. Ажмулдинов, М. Титов, Н. Рябов, В. Швиндт // Молочное и мясное скотоводство. 2005. - № 6. - С. 12 - 14.

3. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота мясных пород / Г.С. Азаров. -М.: Колос, 1971. С.40-48.

4. Айрих, В. Влияние кормов из суданской травы на мясную продуктивность бычков / В. Айрих, Г. Левахин // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №3. - С.26-27.

5. Акопян, К.А. Опыт выращивания бычков-кастратов на сене и естественных выпасах в зоне сухой степи Юго-Востока СССР / К.А. Акопян // Тр. Чкалов. НИИ молоч.-мясн. скотоводства. — 1947. С.3-26.

6. Алейникова, Г. Эстрогенные вещества повышают привесы скота / А. Алейникова, А. Попов // Молочное и мясное животноводство. 1959. -№4/1.-С. 38.

7. Алтухов, А.И. Российский АПК: современное состояние и проблемы развития / А.И. Алтухов, В.А. Кундиус. М.: ФГУП ВО Минсельхоза России. - 2004. - 602с.

8. Андреева, Е.И. О мерах по защите национальных интересов России при международной торговле мясом / Е.И. Андреева, П.П. Веселова, Т.М. Воротынцева // Мясная индустрия. — 2007. №9. - С.68-69.

9. Арзуманян Е.А. Мясная продуктивность бычков в связи с кастрацией / Е.Х Арзуманян, М.М. Эртуев // Изв. ТСХА. 1975. - Вып. 2. -С. 164-175.

10. Арзуманян, Е.А. Мясная продуктивность, качество мяса и кожевенного сырья при интенсивном выращивании бычков основных пород и их помесей в Челябинской области / Е.А. Арзуманян, Ю.К.

11. Рябов, В .H: Лазаренко // Изв. ТСХА. 1985. - Вып. 2. - С. 122-131.

12. Артамонов, A.C. Рост и развитие молодняка красной степной породы и ее двух-трехпородных помесей в подсосный период // Известия ОГАУ. 2008. - №1 (17).- С.69-70.

13. Багрий, Б.А. Качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов / Б.А. Багрий // Вест. с.-х. наук. 1976. - С. 73-80.

14. Багрий, Б.А. Мясное скотоводство Поволжья / Б.А. Багрий — Саратов, 1971.-С.330-365.

15. Багрий, Б.А. Опыт организации откорма крупного рогатого скота на откормочных площадках / Б.А. Багрий М.: Колос, 1979. - С.1-40.

16. Багрий, Б.А. Проблемы использования генетических ресурсов в скотоводстве / E.À. Багрий // Молочное и мясное скотоводство. 1982. -№ 12. - С.30-35.

17. Багрий, Б.А. Формирование мясной продуктивности шаролезского скота и его помесей / Б.А. Багрий // Животноводство. 1975. № 2. - С.36-38.

18. Багринец, Е.В. Динамика живой массы и убойные показатели помесных бычков при использовании шаролезских производителей / Е.В. Багринец, A.A. Кочетков // Все о мясе.- 2008. №1. - С.33-35.

19. Байдар A.A., Минстер Б.Ш. Есть резервы на каждом комплексе / A.A. Байдар, Б. III. Минстер // Сельское хозяйство России. 1980. -№ 1. -С. 24-26.

20. Балым, Ю.П. Влияние препаратов селена на продуктивность крупного рогатого скота и качество мяса / Ю.П. Балым, В.И. Беляев, C.B. Шабунин // Все о мясе.- 2007. №2. - С.36-37.

21. Беломытцев, Е.С. Интенсификация и эффективность мясного скотоводства / Е.С. Беломытцев, И.И. Заднепрянский // Интенсификация производства молока и мяса. М.: ВАСХНИЛ. - 1988. - Г.80-90.

22. Бельков, Г.И. Мясная продуктивность бычков различных пород в условиях промышленной технологии / Г.И. Бельков, O.A. Ляпин, В.Ф. Фунтиков // Животновоство. 1987. - № 3. - С. 39-41.

23. Бельков, Г. Ресурсосберегающая технология производства говядины / Г. Бельков, С. Жанбаев // Молочное и мясное скотоводство.-2006. №6. - С. 9-10.

24. Березовой, A.C. Развитие мышечной ткани и качество говядины в зависимости от условий выращивания и породы крупного рогатого скота: Автореф. дис. на соиск учен. степ. докт. с.-х.наук / A.C. Березовой; УСХА. Киев, 1973. - 46 с.

25. Бикбулатов, З.Г. Откорм кастратов на свекловичном жоме / З.Г.

26. Бикбулатов // Кормопроизводство. 1996. - № 3. - С. 26-31.

27. Биро И. Биотехнологические исследования в области животноводства / И. Биро // Международный агропромышленный журнал. -1990. №37. -С. 14-46.

28. Богданов, Е.А Техника откорма крупного рогатого скота / Е.А.Богданов // Избр. соч. М, 1949. - С. 219-380.

29. Боголюбский, С.Н. О задачах управления онтогенеза сельскохозяйственных животных / С.Н. Боголюбский // Закономерности индивидуального развития сельскохозяйственных животных. М.: Наука, 1964.-С.5-11.

30. Бровар, В.Я. Постэмбриональный рост скелета крупного рогатого скота // В.Я. Бровар, Е.Ф. Леонтьева // Вестник с.-х. науки, животноводство.- 1940. Вып. 2. - С. 107-127.

31. Бровар, В.Я. Сравнительное изучение объемов скелетных мышц крупного рогатого скота / В.Я. Бровар, Е.Ф. Леонтьева // Тр. Московского института. М., 1934.-Вып. 1.-С. 46-52

32. Бугрим, Л.Н. Влияние пола телят на состав и свойства мышечной ткани / Л.Н. Бугрим // Зоотехния. 1993. - № 8. - С. 30-31.

33. Буравов, А.Ф. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской породы: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А.Ф. Буравов; Оренбург, агроун-т. -Оренбург, 2000. 24 с.

34. Викторов, K.P. Физиология домашних животных. / K.P. Викторов. -М.: Сельхозгиз, 1948. 231 с.

35. Гайко, A.A. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины. / A.A. Гайко Минск: Урожай, 1971. - 208 с.

36. Гармаев, Д. Промышленное скрещивание путь увеличения и повышения качества говядины / Д. Гармаев // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. - №7. - С. 17-18.

37. Генкель, В.Ф. Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / В.Ф. Генкель; Уральский гос. инс-т ветер, медицины. Троицк, 1996.-22 с.

38. Герасимов, Б.Л. Откорм бычков-кастратов на летних рационах / Б.Л. Герасимов // Молочное и мясное скотоводство. 1987. - № 3. - С. 22-23.

39. Герчиков, И.Н. Развитие бычков, кастрированных в различном возрасте / И.Н. Герчиков // Социалистическое животноводство. 1940. -№4. - C.48-52.

40. Гершгорн, JI.A. Содержание гемоглобина и окислительные функции крови у кастратов при разном уровне кормления / JI.A. Гершгорн // Интенсификация производства говядины / Тр. УСХА. Вып. 45.-Киев, 1971. -Т.З. - С. 93-100.

41. Гизатуллин, P.C. Научное и практическое обоснование интенсификации производства экологически безопасной говядины: Автореф.дис. на соиск. учен. степ. докт. с.-х.наук / P.C. Гизатуллин; Баш. госагроун-т. Уфа, 2005. - 40 с.

42. Гнездилова, Н. Особенности роста и развития чистопородных и помесных бычков / Н. Гнездилова, JI. Кибкало // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. №5. - С.31-32.

43. Голдобин, М.И. Резервы производства говядины (Использование сверхремонтных телок для откорма) / М.И. Голдобин, А.Г. Григорьев P.M. Айзаров // Зоотехния. — 1994. № 11. - С. 26-27.

44. Горлов И.Ф. Использование скота симментальской породы в Нижнем Поволжье / И.Ф. Горлов, А.И. Айтпаев: Методические рекомендации. Волгоград: Перемена, 1995. - 38 с.

45. Горлов, И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных и ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья: Дисс. на соиск. учен. степ. докт. с.-х. наук. / И.Ф. Горлов; Оренбург, 1996. 53 с.

46. Горохова, В.И. Влияние кормления и содержания животных на их рост, развитие и мясную продуктивность / В.И. Горохова, B.C. Яковлев //Рост и развитие с.-х. животных / Тр. Укр. СХА. 1980. - Вып. 241.-С. 114.

47. Горохов Н.И. Методы селекции симментальского скота на современном этапе / Н.И. Горохов, В.Н. Сивцев, К.Н. Яковлев // Сел. хоз. Респ. Саха (Якутия) в условиях перехода на рыноч. отношения. -Новосибирск, 1994. С. 111-112.

48. Громенко, О. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков / О. Громенко, JI. Кибкало, Н. Жеребилов // Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №2. - С. 18-19.

49. Губашев, Н.М. Питательная и энергетическая ценность мяса чистопородного и помесного молоди крупного рогатого скота / Н.М. Губашев // Известия ОГАУ. 2008. - №1 (17).- С.60-63.

50. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность и качество мяса бычков абердин-ангусской, шортгорнской и красной степной пород приинтенсивном выращивании / С.С. Гуткин // Тр. ВНИИМС. Оренбург, 1972.-Вып. 16.-С. 200-220.

51. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота при интенсивном выращивании / С.С. Гуткин // Животноводство, 1984. № 1.- С. 46-48.

52. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность скота. / С.С. Гуткин; М.: Россельхозиздат, 1975. 103 с.

53. Гуткин, С.С. Накопление жировой ткани в тушах / С.С. Гуткин II Зоотехния. 1989. - № 2. - С. 60 - 64.

54. Гуткин, С.С. Производство высококачественной говядины / С.С. Гуткин, О.А. Ляпин, А.К. Подставочкин. Челябинск: Южн.-Уральск, кн.изд-во, 1979.- 114с.

55. Гуткин, С.С. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных генотипов и их влияние на качество говядины: Автореф. дис. на соиск. учен. степ, докт. с.-х. наук / С.С. Гуткин; ВИЖ. Дубровицы, 1987. -40с.

56. Гуткин, С.С. Откорм кастрированных бычков на площадках / С.С. Гуткин, Н.Н. Глущенко //Животноводство. 1980. - № 8. - С. 47-49.

57. Гуткин, С.С. Современная оценка качества говядины и ее экологической чистоты / С.С. Гуткин, Г.Б. Родионова, В.Г. Хашаева // Проблемы мясного скотоводства: Сб.науч.тр. ВНИИМС. Оренбург, 1997. - С. 89-95.

58. Гуткин, С.С. Увеличение производства пищевого белка и конверсия протеина корма /С.С. Гуткин // Вестник с.-х. науки. 1982. -№ 11. - С.108-115.

59. Дагаев, М.М. Рост и формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород / М.М. Дагаев, Ф.И. Хуснутдинов II Вест. с.-х. науки. 1974. - № 9. - С. 75-80.

60. Девяткин, А.И. Выращивание и откорм крупного рогатого скота на комплексах. / А.И. Девяткин; М.: Россельхозиздат, 1978. С. 54-71.

61. Девяткин, А.И. Промышленное производство говядины. / А.И. Девяткин, Е.И. Ткаченко; М.: Россельхозидат, 1985.- 315 с.

62. Дзюба, Н.Ф. Пути совершенствования промышленной технологии производства говядины в молочном скотоводстве / Н.Ф. Дзюба // Научн.-техн. бюлл. Всесоюз. науч.-исслед. ин-та животноводства. 1990. - Вып. 100. - С. 65-69.

63. Долгих, О. Развитие и убойные качества бычков разных генотипов / О. Долгих I/ Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №3. -С.10-11.

64. Доротюк, Э.Н. Калмыцкий скот и резервы его мясной продуктивности / Э.Н. Доротюк, Ф.Г. Каюмов // Молочное и мясное скотоводство. 1974. -№10. - С. 19-20.

65. Доротюк, Э.Н. Особенности технологии племенного мясного скотоводства в Украинской ССР / Э.Н. Доротюк // Технология племенной мясного скотоводства / Тр. ВАСХНИЛ. 1985. - С. 122-126.

66. Дудин, С .Я. Мясное скотоводство / С.Я. Дудин. Алма-Ата: Кайнар, 1967.-С. 12, 159

67. Дудин, С.Я. Всемерно развивать мясное скотоводство / С.Я. Дудин // Молочное и мясное скотоводство. -1975. № 5. - С. 2-6.

68. Дунин, И. Реализация национального проекта «Развитее АПК»: производство говядины / И. Дунин, X. Амерханов, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №8. - С.2-4.

69. Дусов, Д. Мясная продуктивность бычков-кастратов разных генотипов / Д. Дусов, А. Хамидуллин, В. Горяминский, В. Серебрякова // Молочное и мясное скотоводство. 1995. - С. 24-25.

70. Душкевич, В.Т. Откормочные качества молдавского массива черно-пестрого скота / В.Т. Душкевич // Племенное скотоводство Молдавии. Кишинев, -1984. С. 11-84

71. Дьяков, С.М. Качество мяса молодняка красной степной породы в зависимости от пола и живой массы при убое / С.М. Дьяков // Повышение качества продуктов животноводства. М., 1982. - С. 77-82.

72. Епифанов, Г.В. Производство говядины в Нечерноземной зоне РСФСР / Г.В. Епифанов, Ю.М. Агеев, А.Ф. Закачурин // Зоотехния. -1990. -№7.-С. 53-55.

73. Еримбетов, К. Эффективность биоконверсии питательных веществ корма в мясопродукцию / К. Еримбетов, В. Галочкина, Д. Шариева // Молочное и мясное скотоводство. 2005. - № 4. - С. 22-23.

74. Жгун, Н.Б. Зависимость качества говядины от уровня протеинового питания животных и обеспеченности витаминами / Н.Б. Жгун // Повышение качества продуктов животноводства. М., 1982. -С.65-73.

75. Заверюха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины. / А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков М.: Колос, 1995. - С. 204.

76. Заднепрянский, И.П. Интенсификация производства говядины в условиях Южного Урала / И.П. Заднепрянский // Животноводство. -1978. №5.-С. 17-19.

77. Заднепрянский, И.П. Гетерозис и его использование в мясном скотоводстве / И.П. Заднепряпский, В.И. Косилов, М.С. Сафаров // Сел. хоз-во Таджикистана. 1985. -№10. - С. 29-32.

78. Заднепрянский, И.П. Гормональный статус бычков разного типа / И.П. Заднепрянский, О.Г. Тавстуха// Зоотехния. 1995. - № 12. - С. 22 -24.

79. Зайченко, A.C. Целесообразность кастрации бычков / A.C. Зайченко // Степные просторы. 1986. - № 10. - С. 33-34.

80. Зайченко, A.C. О целесообразности кастрации бычков / A.C.

81. Зайченко // Степные просторы. 1988. - № 11. - С. 63-64.

82. Заркевич, В.А. Нагул и откорм кастратов крупного рогатого скота / В.А. Заркевич // Советская зоотехния. 1940. - № 8-9. - С. 76-79.

83. Заровный, Г. и др. Откорм бычков до высоких весовых кондиций / Г. Заровный // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 1.-С. 18-19.

84. Зеленков, П.И. Мясное скотоводство в Ростовской области / П.И. Зеленков, A.A. Зеленкова// Зоотехния. 1995. - №2. - С. 17-22.'

85. Зелепухин, А.Г. Производство говядины в различных странах мира: Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения К.А. Акопяна / А.Г. Зелепухин, A.JI. Детинина, A.M. Мирошников. Оренбург, 2001. - С. 7 -12.

86. Зиязов, М. Мясная продуктивность черно-пестрого молодняка и помесей с лимузинами / М. Зиязов, X. Тагиров // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №6. - С.15-16.

87. Иванов, М.Ф. Порода и корм (1917) / М.Ф. Иванов // Избр. Работы по наследственности с.-х. животных. М., 1949. - С. 23-31.

88. Ижболдина, С.Н. Пути повышения производства говядины в Предуралье / С.Н. Ижболдина // Зоотехния.- 1991 . № 5. - С. 53-55.

89. Казаровец, Н.В. Мясные качества чистопородных и помесных бычков / Н.В. Казаровец, К.С. Колбун // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - №5. - С. 43-44.

90. Кайшев, В.Г. Структурные изменения в сфере промышленного производства мяса и мясных продуктов / В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. 2007. - №10. - С.4-10.

91. Караев, С. Откормочные и мясные качества бычков разных генотипов в условиях Чечни / С. Караев, Б. Эльдаров // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №8. - С.9-10.

92. Карпова, О. Влияние разнотипного кормления на конституциональные особенности телок / О. Карпова, Е. Анисимова, И. Демьянюк // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №1. - С.25-26.

93. Каюмов, А. Качество говядины симменталов мясного типа / Ф. Каюмов, М. Кадышева, С. Тюлебаев // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №6. - С. 18-19.

94. Каюмов, А. Эффект гетерозиса повышение мясной продуктивности помесного скота / А. Каюмов, В. Володина, М. Давлетьяров // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. - №8. - С.16-17.

95. Кебеков, М. Эффективность сорбентов для дойных коров в техногенных зонах / М. Кебеков, Р. Засеев // Молочное и мясноескотоводство.- 2007. №8. - С. 19-20.

96. Клейменов, Н.И. Организация нормированного кормления сельскохозяйственных животных в условиях их интенсивного использования / Н.И. Клейменов // Интенсификация производства молока и мяса. М., 1988. -С. 96-107.

97. Клейменов, Н.И. Системы выращивания крупного рогатого скота. / Н.И. Клейменов, В.Н. Клейменова, А.Н. Клейменов. М.: Росагропромиздат, 1989. - 320 с.

98. Климов, А.Ф. Анатомия домашних животных / А.Ф. Климов; 1941.-Т. 1.-. 48-63.

99. Климов, А.Ф. Системная анатомия домашних животных с основами гистологии / А.Ф. Климов. М., 1932. - 99 с.

100. Козырь, B.C. Мясная продуктивность кастрированных и некастрированных бычков / B.C. Козырь, К.И. Яковлева, Н.К. Яковлева // Зоотехния. 1989. - №5.-С. 52-56.

101. Колесник, H.H. Индивидуальное развитие и конституция животных / H.H. Колесник // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука, 1964. - С. 24-27.

102. Коицепция-прогноз развития животноводства России до 2010 года. М.: ФГНУ «Росинфорагротех», 2002. - 136с.

103. Коржуев, П.А. Особенности обмена веществ животных в условиях одомашнивания / П.А. Коржуев // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука, 1964. - С. 64-69.

104. Королев, О.В. Животноводство России в 1995 году / О.В. Королев, И.Т. Кусакин, А.Т. Мысик // Зоотехния. 1996. - №4. - С. 2-6.

105. Коростелев, А. Повышение эффективности производства говядины / А. Коростелев, О. Коростелева // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №6. - С.32-33.

106. Коростелев, А. Эффективность высококонцентратных рационов при откорме бычков / А. Коростелев // Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №6. - С. 17-19.

107. Косилов, В.И. Научные и практические основы увеличения производства говядины при сознании помесных стад в мясном скотоводстве / В.И. Косилов // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. докт. с.-х. наук. Оренбург, 1995.-52 с.

108. Косилов, В.И. Особенности формирования мясных качеств молодняка бестужевской породы и ее помесей с симменталами при нагуле и заключительном откорме / В.И. Косилов, С.И. Мироненко // Известия ОГАУ. -2008. №1 (17).- С.58-60.

109. Косилов, В.И. Продуктивные качества помесей / В.И. Косилов, М.Д. Кадышева, A.A. Салихов // Урал. нивы. -1986.-№2.-С.50.

110. Косилов, В. Эффективность скрещивания скота разного направления продуктивности / В. Косилов, В. Крылов, О. Жукова // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. JSfol. — С.13-14.

111. Костин, А.П. Физиология с.-х. животных. / А.П. Костин, Ф.А. Мещеряков, A.A. Сысоев; М.: Колос, 1974. С. 265.

112. Кочетков, А. Скрещивание в скотоводстве резерв увеличения производства говядины / А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. - №8. - С.6-7.

113. Кравченко, H.A. К построению теории воспитания сельскохозяйственных животных / H.A. Кравченко // Проблемы индивидуального развития с.-х. животных. М., 1963. - С. 30-36.

114. Крюгер, JI. Выращивание и откорм крупного рогатого скота. / JI. Крюгер, Ф. Майер М.: Колос, 1972. - 215 с.

115. Кузнецов, В.А. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных / В.А. Кузнецов, Я.П. Шлипаков. Изд. 2-е, испр. и допол. ~М.: Колос, 1975.-С. 60-90.

116. Кузнецов, JI.H. Интенсификация животноводства важнейшие условия решения Продовольственной программы / J1.H. Кузнецов // Экономика сельского хозяйства. - 1986. - № 7. - С. 11-19.

117. Кулешов, В.М. Малоконцентратный откорм скота / В.М. Кулешов // Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. 1988. - С. 139-142.

118. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству. / П.Н Кулешов.: М., 1947. С. 57.

119. Куликов, И.М. Стратегия и специфика антикризисного управления АПК и его структурными звеньями / И.М. Куликов // Государственное регулирование сельского хозяйства: Концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005. - С. 13-17.

120. Кундиус, В.А. Выравнивание экономических условий и меры государственного регулирования АПК / В. А. Кундиус // Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005. - С. 57-60.

121. Курзанов, А. Экономическая целесообразность использованиягерефордов на севере Омской области / А. Курзанов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №3. - С.9-10.

122. Кусова, Т.М. Об углеводном питании бычков мясных пород / Т.М. Кусова, В.М. Ткачук // Зоотехния. 1989. - № 8. - С 45-48.

123. Ланина A.B. Мясное скотоводство. / Л.В. Ланина; М.: Колос, 1973. 280с.

124. Ланина, A.B. Сочетание скороспелости с нормально развитым негрубым костяком / A.B. Ланина // Рост и развитие с.-х. животных / Тр. Укр. СХА. 1980.-Вып. 241.-С. 12-13.

125. Лапшин, С.А. Интенсификация откорма скота при разных типах кормления и уровнях фосфорного питания / С.А. Лапшин, А.Ф. Крисанов, Ю.Н. Прытков // Интенсификация производства молока и мяса / Тр. ВАСХНИЛ.-М., 1988. С. 147-151.

126. Левантин, Д.Л. Качество говядины различных категорий крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин, Мглинец А.И. // Докл. ВАСХНИЛ. 1979.-№1.- С.29-30.

127. Левантин, Д.Л. Кормление и содержание мясного скота / Д.Л. Левантин, Л.Л. Комаров // Промышленное производство говядины. М.: Колос, 1979. - С. 424-434.

128. Левантин, Д.Л. Некоторые особенности качества мяса бычков (Влияние кастрации на качество мяса) / Д.Л. Левантин, Л.Н. Бугрим, Н.К.Журавская //Мясн. пром. Т.6. - 1995. - № 5. - С. 21-22.

129. Левантин, Д.Л. Мясная продуктивность бычков молочных и молочно-мясных пород в условиях промышленной технологии / Д.Л. Левантин, А.Н. Храпковский, A.M. Сорокин // Животноводство. 1975. -№ 8. - С. 22-24.

130. Левантин, Д. Мясное скотоводство состояние и перспективы развития / Д.Л. Левантин // Обзор MC. Агроинформ, ВНИИТЭИагронром. 1987. - 67 с.

131. Левантин Д.Л. Развивать мясное скотоводство / Д.Л. Левантин // Зоотехния. 1996. - №7. -С. 22-26.

132. Левантин, Д.Л. Повышение мясной продуктивности методом промышленного скрещивания / Д.Л. Левантин // Животноводство. -1959. -№ 6 С. 47-52.

133. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. / Д.Л. Левантин; М.: Колос, 1966. 408 с.

134. Левантин, Д.Л. Увеличение производства говядины важное звено реализации программы «Мясо» / Д.Л. Левантин // Зоотехния. -1990.-№3.-С.48-53.

135. Левантин, Д.Л. Эффективность доращивания и интенсивного откорма крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин, А.И. Мглинец // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 6. - С. 25-27.

136. Левантин, Д.Л. Эффективность доращивания и откорма как единого технологического процесса / Д.Л. Левантин // Сельскоехозяйство Росии.-1978. -№6. С.49-50.

137. Левахин, В. Использование природных цеолитов при выращивании молодняка на мясо / В. Левахин, В. Швиндт, А Сало // Молочное и мясное скотоводство. 2008. №6. - С.24-25.

138. Левахин, В. Пробиотик лактобифадол в кормлении молодняка / В. Левахин, В. Швиндт, Т. Тимофеева // Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №7. - С.23-24.

139. Левахин, В.И. Сокращение потерь прироста живой массы телят при отъеме от матерей / В.И. Левахин, O.A. Ляпин, В.О. Ляпина // Проблемы мясного скотоводства: Сб.науч.тр. ВНИИМС., Оренбург, 1996.-Вып. 49.-С. 50-55.

140. Левахин, Ю. Влияние стресс-факторов на клинические показатели бычков / Ю. Левахин, Г. Павленко // Молочное и мясное скотоводство. 2008. №4. - С.30-31.

141. Лещук, Г. Мясная продуктивность выбракованных коров в условиях Зауралья / Г. Лещук, Е. Алексеева, В. Чистяков // Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №6. - С.12-13.

142. Линник, B.C. Показатели качества мяса тяжеловесных бычков и бычков-кастратов / B.C. Линник // Мясная индустрия СССР. 1982. -№ 1.-С. 42-43.

143. Лучкина, С.А. Проблемы формирования мясного подкомплекса СССР / С.А. Лучкина // Обзор информации ВНИИТЭИ агропром. М., 1987. -50с.

144. Лушншсов, И.В. Рост, развитие и мясные качества молодняка симментальской и красной степной пород / И.В. Лушников // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Оренбург, 1966. - 20 с.

145. Ляпин, O.A. Сокращение потерь прироста живой массы при стрессах в период от рождения до отъема телят от коров / O.A. Ляпин, В.И. Левахин, В.О. Ляпина // Проблемы мясного скотоводства : Сб.науч.тр. ВНИИМС. Оренбург, 1995. - Вып. 48. - С. 78 - 82.

146. Ляшенко, В. Влияние кратковременного подсоса на мясную продуктивность бычков / В. Ляшенко, Е. Дунаев // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. №1. - С.25-26.

147. Малигонов, A.A. О росте главнейших тканей и органов во вторую половину эмбрионального и постэмбрионального периодов / A.A. Малигонов, Г.Ф. Расходов // Тр. Кубан. СХИ. Краснодар, 1925. -Т. 3. - С. 48.

148. Малигонов, A.A. Исследования по вопросам биологии с.-х. животных/ A.A. Малигонов // Тр. Кубан. СХИ. Краснодар, 1925. - Т. 3. -С. 110-121.

149. Мамбетов, M. Заключительный откорм бычков при разном уровне кормления / М. Мамбетов, О. Могиленец, Г. Легошин // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. №1. — С. 16-19.

150. Маныпин, А. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков / А.Манынин // Молочное и мясное скотоводство. -2007. -№4.-С.11-12.

151. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП. Дубровицы, 1977. - 53 с.

152. Мещеряков, А. Взаимосвязь качества протеина с пищеварением и мясной продуктивностью бычков / А. Мещеряков, К. Картекенов, Н. Ширина // Молочное и мясное скотоводство. — 2008. №5.1. С.19-20.

153. Миддендорф, Ф.Ф. Пояснения выражений, касающихся основных начал коневодства / Ф.Ф. Миддендорф // Коневодство. 1867.- № 3. С. 10-12.

154. Мисостов, Т.А. Влияние выращивания на сроки продуктивного использования животных / Т.А. Мисостов, A.A. Коновалова // Науч.-техн. бюлл. /Укр. акад. аграр. наук, НИИ животноводства, 1944. № 63. -С. 45-49.

155. Митяшкина, А.П. Мясная продуктивность помесных бычков в зависимости от разного уровня энергопротеинового питания / А.П. Митяшкина // Промышленные методы производства мяса в хозяйствах Сибири и Дальнего Востока. Новосибирск, 1982. - С. 35-40.

156. Мицкевич, М.С. Гормональные факторы индивидуального развития животных / Мицкевич М.С. // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука, 1964.-С.43-52.

157. Мицкевич, М.С. Железы внутренней секреции в зародышевом развитии птиц и млекопитающих. / Мицкевич М.С.; М.: Изд-во АН СССР,1967.-80 с.

158. Нагорный, A.B. Основные закономерности изменения метаболизма на протяжении индивидуальной эволюции животного организма / A.B. Нагорный // Тр. по возрастным изменениям обмена веществ и реактивности организма. М., 1950. - С. 88-96.

159. Никитин, В.Н. Возраст и реакция тканей на эндокринные воздействия / В.Н. Никитин // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука, 1964. - С. 53-63.

160. Никитин, В.Н. Современные теории старения // Молекулярные и функциональные основы онтогенеза / В.Н. Никитин. М.: Медицина, 1970. С. 7-34.

161. Никитченко, В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис. на соиск уч. ст. докт. ветеринарных наук / В.Е. Никитченко ; Укр. с.-х. академия. -Киев, 1986.-36с.

162. Никулин В.И. Сохранить симментальский скот южной зоны Дальнего Востока / В.И. Никулин // Наука животноводам Дал. Востока. - Уссурийск, 1994. - С. 4-10.

163. Носков, Н.М. Пути управления иммунностью и иммуногенностью у телят в онтогенезе / Н.М. Носков // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука, 1964. - С. 154161.

164. Нусов, Н.И. Производство говядины на промышленной основе. / Н.И. Нусов, A.A. Панкратов, Л.Л. Комаров; М., 1977. С. 124-203.

165. Огнивцев, С.Б. АПК и удвоение ВВП / С.Б. Огнивцев II Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005. - С. 50 - 52.

166. Орманжи, Е.В. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка черно-пестрой породы: Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук / Е.В. Орманжи; Оренбург, агроун-т. -Оренбург, 2003. 23 с.

167. Панкратов, A.A. Производство говядины на промышленной основе / A.A. Панкратов, A.B. Орлов, Ю.С. Ряднев / Под ред. A.A. Панкратова. М.: Колос, 1984.-320с.

168. Панкратов, A.A. Скорость роста телят разных пород / A.A. Панкратов, Г.И. Сорокин // Животноводство. 1985. - № 1. - С. 58-59.

169. Папцов, А.Г. К вопросу о роли государства в экономике развитых стран / А.Г. Папцов // Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005. - С. 20-21.

170. Пахоменко, O.E. Некоторые морфологические отличия осевого скелета двух производственных типов черно-пестрого скота западных областей Украины /O.E. Пахоменко, В.А. Ковалева, Р.В. Билозор // Докл. ТСХА. 1963.-Вып. 85.-С. 90-95.

171. Переверзев, Д.Б. Интенсивная технология производства говядины / Д.Б. Переверзев. Л.: Агропромиздат, 1989. - С. С. 180-200.

172. Петров, В.Ф. Формирование и уровень прироста живой массы в зависимости от технологии содержании животных / В.Ф. Петров // Сиб. вест. с.-х. науки: 1985. - № 2. - С.68-72.

173. Петрушко С.А Совершенствование и использование пород мясного скота в Республике Беларусь / С.А. Петрушко / Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. Жодино, 1992. - 59 с.

174. Попов, В. Коламин — антистрессовый препарат при выращивании бычков / В. Попов, А. Сало, А. Черных // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №8. - С.7-8.

175. Попов, М.С. Кормление сельскохозяйственных животных / М.С.Попов; М.: Сельхозгиз, 1957. 742 с.

176. Пшеничный, П. Д. Проблемы направленного воспитания молодняка сельскохозяйственных животных / П.Д. Пшеничный // Агробиология. 1948.-№6.-С. 137-178.

177. Ростовцев, Н.Ф. Влияние кастрации на рост, гормональную активность щитовидной железы и переваримость кормов у молодняка крупного рогатого скота / Н.Ф. Ростовцев // Докл. ВАСХНИЛ. 1966. -№ 5. - С. 23-25.

178. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание важный резерв увеличения производства говядины и улучшения ее качества / Н.Ф. Ростовцев // Животноводство. - 1964. - № 8. - С. 4-6.

179. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко. М.: Колос, 1971. 280 с.

180. Ростовцев, Н.Ф. Сравнительная оценка различных методов кастрации бычков / Н.Ф. Ростовцев, В.Е. Шварц // Животноводство. -1966.-№3.-С. 32-37.

181. Рыжков, В.Г. Экономическая эффективность производства говядины на Украине / В.Г. Рыжков, Л.П. Бородин // Зоотехния. 1990. -№ 6. - С. 50-52.

182. Савченко, С.Ф. Результаты откорма молодняка красной степной юроды // Технология кормления и содержания крупного рогатого скота и овец на промышленной основе. Омск, 1985. - С. 24-27.

183. Салихов, A.A. Продуктивные качества молодняка черно-пестрой породы // Известия ОГАУ. 2008. - №1 (17).- С.64-65.

184. Сарапкин, В. Мясная продуктивность среднеповолжского черно-пестрого скота / В. Сарапкин, 3. Бахтеева, Ю. Светова // Молочное и мясное скотоводство,- 2006. №1. - С.30-33.

185. Светлов, П.Г. К вопросу о зависимости проявления наследственных признаков от внешних условий в разные периоды онтогенеза / П.Г. Светлов, Г.Ф. Карсакова // Ежегодник ин-та эксперим. мед. АМН СССР. -М., 1954. Вып. 4. - С.95-102.

186. Светлов, П.Г. Особенности раннего периода онтогенеза млекопитающих в свете общеэмбриологической и медицинской проблематики / П.Г. Светлов // Проблемы современной эмбриологии. -Л., 1956. С. 68-75.

187. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин. Киев, 1961. - С. 24.

188. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин; Киев: Урожай, 1976. 284 с.

189. Свечин, К.Б. Материал и теории индивидуального развития животных / К.Б. Свечин // Рост и развитие с.-х. животных / Тр. УСХА, 1980.-Вып. 241.-С. 6-8.

190. Свечин, К.Б. Некоторые закономерности формирования мясных качеств в онтогенезе крупного рогатого скота и их использование в скотоводстве / К.Б. Свечин // Тр. опытной станции мясного скотоводства. Киев: УСХА, 1968.-С. 43-56.

191. Свечин К.Б. Оценка эффекта гетерозиса в относительных показателях / К.Б. Свечи // Животноводство. 1967. №1. - 61-62.

192. Свечин К.Б. Производство говядины и свинины. Киев: Урожай, 1971.-С. 19-30.

193. Семак, И.А. Интенсивный откорм крупного рогатого скота. / И.А. Семак, Н.И. Мосолов; Л.: Колос, 1977. С. 17-19.

194. Силаева, Л.П. Формирование стратегии развития аграрного сектора региона / Л.П. Силаева // Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005.-С. 82-85.

195. Смирнов Д.А. Эффективность промышленного скрещивания черно-пестрых коров с быками породы шароле / Д.А. Смирнов // Животноводство. 1966. - №5. - С.75-78.

196. Солнцев, K.M. Перевод скота на пастбище / K.M. Солнцев // Зоотехния. 1991. - № 3. - С. 25-28.

197. Стенькин, Н. Бестужевские помеси и эффективность выращивания их на мясо / Н. Стенькин // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №6. — С. 16-17.

198. Стенькин, Н. Продуктивность и качество мяса шаролезско-бестужевских бычков / Н. Стенькин // Молочное и мясное скотоводство. -2007.-№1.-С.34-36.

199. Стенькин, Н. Эффективность выращивания чистопородных и помесных бычков при разном уровне кормления / Н. Стенькин // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №8. - С. 18-19.

200. Стрекозов, Н.И. Основные направления племенной работы с симментальской породой / Н.И. Стрекозов, М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев //Зоотехния. 1995.-№3. - С. 4-7.

201. Сударев, Н.П. Изучение роста и развития шаролезских помесей / Н.П. Сударев, В.И. Шаркаев // Мясная индустрия. 2008. - №3. - С.29-30.

202. Сулейманов, М.С. Совершенствование экономических отношений при реализации мясной продукции / М.С. Сулейманов, И.П. Шаврин, A.A. Ряховский // Вестник мясного скотоводства: материалы международной науч.-практ. конф. / Россельхозакадемия: ВНИИМС.

203. М.: Издательство Вестник РАСХН, 2003. Вып. 56. - С. 457-462.

204. Тагиров, X. Качество мяса кастратов черно-пестрой породы и помесей с голштинами / X. Тагиров, Р. Давлетов, Р. Шакиров // Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №5. - С.37-38.

205. Тагиров, Х.Х. Повышение эффективности производства говядины в условиях Башкортостана / Х.Х. Тагиров. М.: КолосС, 2004. - 240 с.

206. Тагиров, X. Продуктивные качества чистопородных и помесных бычков / X. Тагиров, Р. Давлетов, Р. Шакиров // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №3. - С.31-32.

207. Талалаева, И. Перспектиные кормовые добавки для коров и телят / И. Талалаева, М. Сидоров // Молочное и мясное скотоводство.2006. -№8.-С. 10-11.

208. Татаркина, Н. Плющеная зерносмесь в рационах бычков / Н. Татаркина, Е. Понамарева // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. -№6. С.11-12.

209. Татаркина, Н. Сенаж бобовых культур при откорме бычков / Н. Татаркина, Ф. Сафин // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №8. -С.5-6. .

210. Тимченко, А.Г. Использование бычками разных пород энергии корма / А.Г. Тимченко // Животноводство. 1985. - № 12. -С. 51-52.

211. Тимченко, А.Г. Конверсия протеина корма у бычков / А.Г. Тимченко // Животноводство, 1986. № 3. - С. 35 - 37.

212. Тихонов, С.Л. Применение биологически активной добавки люцевиты гарантирует безопасность мясного сырья / С.Л. Тихонов // Все о мясе.- 2007. №2. - С.26-27.

213. Тихонов, С. Применение БАД из экстракта крапивы с микроэлементами / С. Тихонов, П. Тихонова, О. Кабатов // Молочное и мясное скотоводство.- 2007. №3. - С.35-36.

214. Тихонов, С. Стрессы проблема предупреждения в скотоводстве / С. Тихонов, Н. Тихонова, А. Монастырев // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. - №3. - С.13-16.

215. Тменов, И.Д. Способ повышения экологической безопасности говядины / И.Д. Тменов, М.Е. Кебеков, Р.К. Засеев // Мясная инустрия.2007. -№5.-С.50-51.

216. Тугай, Л.Н. Онтогенетический рост скелета крупного рогатого скота симментальской и черно-пестрой пород в зависимости от уровня кормления / Л.Н. Тугай // Закономерности индивидуального кормления с.-х. животных. М.: Наука, 1964. - С. 169-173.

217. Тюлепаев, И.М. Рост и мясная продуктивность бычков при различной интенсивности выращивания / И.М. Тюлепаев, Б.Д. Кальницкий, А.И. Григорьев // Зоотехния.-1997.-№1. С. 10-13.

218. Фенченко, Н.Г. Эффективность использования молочных и молочно-мясных пород при интенсивной технологии производства говядины / Н.Г. Фенченко // Автореф. дисс. на соиск. учен, степ, докторас.-х. наук. С.-Пб. - 1992.-46 с.

219. Харламов, А. Влияние породы на рост и мясную продуктивность бычков и кастратов / А.Харламов, А. Провоторов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №6. - С. 13-14.

220. Хохлова, А. Межпородное скрещивание важный резерв увеличения производства говядины / А. Хохлова, В. Гудыменко, И. Заднепрянский // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - №6. - С.10-11.

221. Храпковский А.И. Качество мяса помесных бычков и кастратов / А.И. Храпковский, С.Я. Дудин // Вестник с.-х. науки. 1972. - № 1. - С. 13-18.

222. Храпковский А.И. Мясная продуктивность и качество мяса герефордских, симментальских бычков и кастратов / А.И. Храпковский, А.И. Мглинец // Докл. ВАСХНИЛ. 1970. - № 7. - С.29-30.

223. Хэммонд Дж. Рост и мясная продуктивность / Дж. Хэммонд // Руководство по разведению животных. М., 1963. -Т. I. - С.21-28.

224. Черекаева, И.А. Пути повышения качества говядины / И.А. Черекаева // Достижения с.-х. науки и практики. Сер. 2. - 1981. - № 4. -С. 3 - 12.

225. Черкащенко, И.И., Руденко Н.П. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота. / И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко; М: Россельхозиздат, 1978.-363 с.

226. Черекаев, A.B. Выращивание молодняка различных сезонов отела в мясном скотоводстве / A.B. Черекаев // Тр. Всесоюз. науч.-исслед. ин-та мясного скотоводства. 1974. Вып. 17. - С. 208-216.

227. Черекаев, А. Значение кастрации при откорме скота / А. Черекаев, Я. Степаненко, И. Черекаева // Молочное и мясное скотоводство. 1970. - № 12. - С. 9-10.

228. Черекаев, A.B. Как увеличить производство говядины / A.B. Черекаев, Н.М. Искалиев // Зоотехния. 1991. - № 8. - С.59-63.

229. Черекаев, A.B. Пути повышения качества говядины / A.B. Черекаев, Д.Л. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 1976. - № 12. -С. 20-22.

230. Черекаев, A.B. Пути развития мясного скотоводства России / A.B. Черекаев // Зоотехния. 1994. - № Ю.-С 2-4.

231. Черекаев, A.B. Симменталы перспективная порода для производства молока и говядины / A.B. Черекаев // Зоотехния. 1995. -№3. - С. 2-4.

232. Черекаев, A.B. Симменталы перспективная мясная и молочная порода / A.B. Черекаев, А.Х. Заверюха // Докл. РАСХП.1995.-JVb4.-C. 26-28.

233. Чернуха, И.М. Российский рынок мяса и мясных продуктов / И.М. Чернуха // Новое мясное дело. 2007. - №3. - С.50-51.

234. Чирвинский, Н.П. Изменение с.-х. животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте (1894) / Н.П. Чирвинский; Избр. соч., Т. 1.-М., 1949.-С. 125-143.

235. Чохатариди, Л. Влияние повышенного уровня кормления на рост и развитие помесей / Л. Чохатариди // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №2. - С.29-30.

236. Шалугин, Б. Некоторые аспекты развития скотоводства в костромской области / Б. Шалугин // Молочное и мясное скотоводство. -2006. №4. - С.6-7.

237. Шарандииа, Г.И. Возрастная изменчивость продуктивных и интерьерных показателей бычков и кастратов симментальской породы при интенсивном выращивании / Г.И. Шаранднпа // Автореф. дисс. па соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Дубровины, 1971 . - 17с.

238. Шахназаров, Г.М. Некоторые особенности роста крупного рогатого скота / Г.М. Шахназаров // Изв. АН СССР. 1958. - № 3. - С. 91100.

239. Шварц, В.Е. Изучение выращивания кастрированных и некастрированных бычков на мясо / В.Е. Шварц // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Дубровицы, 1964. - 87 с.

240. Шевхужев, А. Особенности экстерьера и мясной продуктивности бычков разных генотипов / А. Шевхужев, 3. Гочияева // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. №8. - С.7-8.

241. Шевхужев, А. Откорм бычков разных генотипов при промышленной технологии / А. Шевхужев, М. Мамбетов, А. Бостанов // Молочное и мясное скотоводство. 2008. №6. - С.8-10.

242. Шевхужев, А. Эффективность различной технологии выращивания и откорма бычков / А. Шевхужев, Ф. Саитова // Молочное и мясное скотоводство.- 2006. №5. - С.11-13.

243. Шевченко, Д.И. Жирообразование у некастрированных бычков разных пород / Шевченко Д.И., Шевченко Н.И. // Тр. УСХА. — Выращивание крупного рогатого скота на мясо. Киев, 1978. - С. 26-30.

244. Шевченко, Д.И. Морфологические и биохимические особенности формирования мясных качеств крупного рогатого скота / Шевченко Д.И. // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. -Киев, 1974.-47 с.

245. Шевченко, Д.И. Породные различия в содержании мышечнойткани крупного рогатого скота / Шевченко Д.И. // Научные основы производства говядины / Тр. Опытной станции мясного скотоводства. -Киев, 1968. Т.2. С. 28-34.

246. Шичалин, A.B. Интенсифицировать производство говядины /

247. A.B. Шичалин // Животноводство. 1986. - № 9. -С. 13-18.

248. Шишкина, Ю.Н. Проблемы формирования продовольственной безопасности / Ю.Н. Шишкина // Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. A.A. Никонова, 2005. - С. 60 - 62.

249. Шляхтунов, В.И. Особенности формирования и методы повышения мясной продуктивности молодняка разных пород крупного рогатого скота: Автореф. дисс на соиск. учен. степ. докт. с.-х. наук. /

250. B.И. Шляхтунов //- Жодино, 1984. -36с.

251. Шмальгаузен, И.И. Регуляция формообразования в индивидуальном развитии / И.И. Шмальгаузен; М.: Наука, 1964. С. 3337.

252. Шмидт, Г. А. Периодизация индивидуального развития сельскохозяйственных животных / Г.А. Шмидт // Тр. ин-та морфологии животных АН СССР. М.: 1957. - Вып. 22. - С.95-102.

253. Шмидт, Г.А. Эколого-эволюционная характеристика внутриутробного развития сельскохозяйственных млекопитающих / Г.А. Шмидт // Тр.ин-та морфологии животных АН СССР. М., 1955. - Вып. 14. -С.48-52.

254. Шувалов, П. Т. Формирование мясности молодняка крупного рогатого скота. / П.Т. Шувалов; Челябинск: Юж-Уральск. кн. изд-во, 1976. 76с.

255. Эктов, В.А. Влияние уровня кормления на рост мускулатуры и костяка у молодняка крупного рогатого скота / В.А. Эктов // Животноводство, 1960. №3. - С. 28-34.

256. Эктов, В.А. Влияние уровня питания на постэмбриональный весовой рост мышц молодняка крупного рогатого скота / В.А. Эктов // Общая биология. -1952. Т. 13. - № 5. - С. 363-376.

257. Эктов, В.А. Возрастная изменчивость мускулатуры грудной конечности крупного рогатого скота при разных уровнях питания / В.А. Эктов // Изв. ТСХА. 1956. - № 1. - С. 70-75.

258. Эктов, В.А. Постэмбриональный весовой рост мышц у молодняка крупного рогатого скота при разных уровнях питания / В.А. Эктов // Докл. ТСХА. 1950. - Вып. 12. - С. 56 - 60.

259. Эпштейн, Д.Б. Составляющие социально-экономической эффективности и риски государственной поддержки сельского хозяйства

260. Д.Б. Эпштейн // Государственное регулирование сельского хозяйства: концепции, механизмы, эффективность. М.: ВИАПИ им. А.А. Никонова, 2005. - С. 17 -19.

261. Эрнст, JI.K. Интенсификация производства говядины / JI.K. Эрнст, А.В. Шичалин // Животноводство. 1986. - № 9. - С. 13-18.

262. Эрнст, JI.K. Научно-технический прогресс в животноводстве / Л.К. Эрнст//Животноводство. 1985. - № 11. - С. 28-32.

263. Юкна, Ч.В. Некоторые вопросы выращивания и откорма бычков на промышленных комплексах / Ч.В. Юкна // Научные основы создания специализированного мясного скотоводства. Минск, 1979. -С. 107-111.

264. Amer P.R. A bioeconomic model for comparing beef cattle genotypes at their optimal economic slaughter end point / P.R. Amer, R.A. Kemp, J.G. Buchanan-Smith, G.C. Fox et al.//J anim. Sc., 1994. -Vol. 72.-N1. -P. 38-50.

265. Anderson D. Studies on bovine ocular careinoma (cancer eye) / D. Anderson // J Anim. Sci. 1976. - Vol. 16. - № 4. -. P. 22-34.

266. Berg R.T. Genetic and environmental factors influencing growth of muscle and fat tissue, 2 World Congress on Genetics Applied to Livestock Production. Madrid. - 1982. 04-08 -P. 10.

267. Butterfield R.M. Relative growth of the musculature of the ox in carcass composition and appraisal of meat animals. Melbourne CSJRO, 1973.-P. 122-132.

268. Edwards J. The Charoais Report / J. Edwards, D. Jobsi, J. Hodges. -1985, MMB., Thames Ditton.

269. Jones S.M.D. The effect of breed type on beef carcass characteristics and Canadian carcass grade / S.M.D. Jones, B. Throlakson, W.M. Robertson //Canad J.anim.Sc. 1994,-Vol. 74. -N 1.-P. 149- 151.

270. Mossberg J. The welgare of giowing bull in different housing systems: A review / J.Mossberg//J. anim. Feed Sc. 1994. Vol. 3. - № 4. - P. 247-261.

271. Park B. Ultranic probe design for beef carcass scan / B. Park, A.D. Whiliaker // Trans. ASAE. St. Joseph (Mich) 1994. Vol. 37. - N3.- P. 965971.

272. Robertson J.S. Comparison of entire partially and gully castrated beff catlle housed in stalls and yards / J.S. Robertson, A A. Laing // Anim. Product. 1975 - Vol. 7.-P. 279.

273. Willis M.B. The performance of different breeds of beef cattle in Cuba / M.B.Willis, T. R. Prosion // Anim. Product. 1978. - Vol. 10. - P 77.

Информация о работе

Литвинов, Константин Сергеевич
кандидата сельскохозяйственных наук
Оренбург, 2008
ВАК 06.02.04

Диссертация

Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы