Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России

Мусаев, Фаррух Атауллахович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России"

На правах рукописи

003455433

МУСАЕВ ФЛРРУХ АТАУЛЛАХОВИЧ

Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России

Специальность: 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

о 5 ДЕК ЯМ

Рязань-2008

003455493

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева»

Научный консультант доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Тупиков Геннадий Михайлович

Официальные оппоненты:

Ведущая организация

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лисенков Александр Александрович

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Делян Ашот Суренович

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лебедев Вячеслав Иванович

ГНУ научно-исследовательский институт сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится «18 »декабря 2008 г. в « 9 » часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева» по адресу: 390044, г.Рязань, ул. Костычева, 1

Автореферат размещен на сайте ге!ега1_ vak@niinistry.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева».

Автореферат разослан « -/У» и 2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук, доцент

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. В настоящее время предприятия агропромышленного комплекса работают в условиях динамичного развития рыночных отношений, высокой конкуренции, множества внутренних и внешних связей, сложности производственных процессов и ограниченности сырьевых ресурсов.

Введение в действие Федерального закона «О техническом регулировании» привело к ужесточению контрольных мер по обеспечению безопасности продукции со стороны государственных органов. С 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 80 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). В этой ситуации основной задачей предприятий, производящих и перерабатывающих молоко является соблюдение принципов удовлетворенности потребителей и непрерывного улучшения качества.

Технология производства молока и молочных продуктов обусловлены генетическими, паратипическими, технологическими, экономическими и экологическими факторами. Одной из основных особенностей настоящего времени является производство составных молочных продуктов, изготовляемых из молока, и/или молочного продукта и компонентов немолочного происхождения, а также импорт сухого молока и молочных продуктов из-за рубежных стран мира.

В связи с этим Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разработан Федеральный закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который вступает в силу 19 декабря 2008 г. Со дня вступления в силу этого закона производство молока и продуктов его переработки должны осуществляться в соответствии с международными и национальными стандартами. Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие при:

- производстве, хранении, транспортировании, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, в том числе продуктов детского питания на молочной основе;

- оценке соответствия молока и продуктов его переработки, включая информацию, предоставляемую потребителю;

- обороте молока и продуктов его переработки на внутреннем и международном рынке в части защиты наименований национальных продуктов переработки молока.

Целью настоящего технического регламента является: защита жизни и здоровья граждан; предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей и охрана окружающей среды.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов по производству молока и молочных продуктов высокого качества.

Особенно эти проблемы актуальны применительно к молочному скотоводству на региональном уровне для разработки предложений по интенсификации и росту эффективности производства молока и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Цель и задачи исследований: обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России.

Реализация данной цели исследований проводилась путем решения следующих задач:

- анализа объемов производства молока и его качества в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». Технические условия.

- совершенствования племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием импортного генофонда голштинской породы;

- иммуногенетического тестирования в селекционно-племенной работе и применения антигенных факторов в качестве генетических маркеров для прогнозирования молочной продуктивности, жирномолочности и белковомолочности;

- использования информационных технологий в племенной работе на хозяйственном, региональном и федеральном уровнях;

- оптимизации системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;

- физиологического обоснования рубцового пищеварения лактирующих коров при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам;

- обоснования экономической эффективности качества молока - сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Рис учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;

- использования информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов на принципах безотходного производства;

- анализа качества масла крестьянского и сыра пошехонского в зависимости от сезона года и в соответствии с требованиями ГОСТов

Р;

- разработки устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;

- анализа содержания токсичных веществ в молочных продуктах в сравнении с ПДК и разработки технологических приемов их экологической безопасности

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования но обоснованию технологических приемов при производстве молока,

повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы путем использования быков с высоким генетическим потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.

Для исследования физико-механических свойств сыра с целью контроля процесса созревания нами разработано «Устройство для исследования физико-механических свойств сыра». Новизна технических решений подтверждена патентом №41873.

С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты нами разработан новый вид кисломолочной продукции творог «Есенинский» (ТУ 9224-001-05298205-2002), что подтверждено впервые введенными техническими условиями на его изготовление.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. На основании результатов исследований разработаны и изданы учебные пособия с грифом УМО: «Производство и переработка молока»; «Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания»; «Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания».

Разработаны и изданы рекомендации производству: «Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий».

Изобретено «Устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра» - патент на полезную модель №41873. Разработаны технические условия на творог «Есенинский» - ТУ 9224-001-05298205-2002.

Учебные пособия, рекомендации производству и изобретения используются в учебном процессе по специальностям: 110305.65 "Технология производства и переработки с/х продукции", 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обработки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», на факультете ветеринарной медицины и биотехнологии по специальности 310700 «Зоотехния».

Рекомендации и изобре1ения внедрены в производство агропромышленного комплекса Рязанской области: ОАО «Рязанское» по племенной работе, в ООО племенном заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурине», ООО «АПГ Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, ОАО «Молоко» г. Сасово, ОАО «Елатомский маслосырзавод».

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:

- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);

- Всероссийской научно-практической конференции «Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России» в г. Пензе (2002 год);

- Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора ПЛ. Костычева (Рязань, 1990-2008 гг);

- Научной конференции преподавателей и аспирантов Мичуринского государственного аграрного университета (2007 год);

- Научной конференции преподавателей и аспирантов Орловского государственного аграрного университета (2007 год);

- Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора П. А. Костычева»: частной зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных (2008 год).

Основные положения, которые выносятся на защиту:

- основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой системы «Селэкс», иммуногенетического контроля происхождения животных, разработанной с учетом требований на хозяйствешгом, Региональном и Федеральном уровнях;

- в технологии производства молока первостепенное значение уделять оптимизации системы кормления и доения коров с использованием информационных технологий, способствующей реализации генетического потенциала молочного скота;

- в технологии молочных продуктов для рационального использования сырья учитывать сезонность производства концентрированных продуктов: масла и сыра; проводить моделирование их ассортимента с помощью информационных технологий по принципам безотходного производства;

- при производстве экологически чистых молочных продуктов следует учитывать то, что содержание токсичных и радиоактивных веществ в них обусловлено видом молочных продуктов, концентрацией питательных веществ, особенно белковых компонентов. Публикации. Результаты исследований изложены в 53 печатных работах общим объемом 25 усл. печатных листов, опубликованных в различных периодических изданиях.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 358 источников, в том числе 49 иностранных. Работа изложена

на 351 странице машинописного текста, содержит 83 таблицы, 31 рисунок и 9 приложений.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

В диссертации представлены результаты научных исследований, выполненные в период с 1985 по 2008 годы в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях Рязанской области по схеме, представленной на рисунке 1 и по двум направлениям: технология производства молока и технология производства молочных продуктов.

Проведен анализ отрасли молочного скотоводства в период интенсификации производства и в условиях реформирования АПК Рязанской области. Опыты по изучению хозяйственно-полезных признаков черно-иестрых коров голштинизированных коров основных линий проводили в племенных заводах: СПК «Батурине» Рыбновского района и ООО «Авангард» Рязанского района, в учебно-опытном хозяйстве «Стенькино», а также племрепродукторах и товарных хозяйствах.

В племзаводе СПК «Батурине» изучали молочную продуктивность и качество молока коров - дочерей быков основных линий в зависимости от генетических факторов по первым трем лактациям было обследовано 397 коров, в том числе, по цервой лактации 117 голов, по второй - 95 голов и по третьей —185 голов.

Учет молочной продуктивности коров проводили ежемесячно путем проведения контрольных доек и отбора средних проб молока.

Проведена сравнительная оценка молочной продуктивное™ помссных черно-пестрых коров в зависимости от доли кровности по голштинской породе (н=791) со сверстницами (п=1338). Исследования проводили в динамике за период с 1990 года по 2005 год.

В племзаводе СПК «Батурине» тестирование быков и коров проводили по 9-ти системам крови: А, В, С, Б-У, ], Ь, М, Б, Ъ. Анализ антигенных факторов у быков различной линейной принадлежности провели по системе - «В» «С». Систему «В» использовали в качестве генетических маркеров молочной продуктивности: удоя, жира и белка. В связи с этим мы провели анализ антигенных факторов у быков различной линейной принадлежности и проанализировали его с продуктивностью дочерей, всего 224 дочери, в том числе по линиям: Вис Бек Айдиала -109 дочерей, Силинг Трайджун Рокита -51, Рефлекшн Соверинга - 45 и по линии Блидсард Каймпе -19.

Иммуногенетический анализ антигенных факторов крови быков и коров проводили в лаборатории ОАО «Рязанское» по племенной работе. Антигены групп крови определяли по реакции гемолиза (И.О. Сухова, 1979; В.Л Петухов и др., 1990). Достоверность происхождения устанавливали по «Методическим рекомендациям по использованию групп крови для повышения эффективности селекционно-племенной работы в молочном животноводстве» (1982).

Рис1. Схема исследований

С целью повышения молочной продуктивности и качества молока в племенном заводе «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по материнской линии: с 1993 по 1997 годы на уровне 6829-9239 кг молока по наивысшей

лактации, с 1997 по 2003 годы - на уровне 12206-18897 кг, с 2003 года и по настоящее время - на уровне - 20277-22730 кг молока за лактацию.

В 2006 году была проведена оценка быков-производителей по молочной продуктивности 236 дочерей методом «Дочери-сверстницы». Проведен анализ продуктивности помесных голпггинских коров в зависимости от доли кровности (50%, менее 50% и более 50%) и сравнительное изучение молочной продуктивности отечественных и импортных первотелок, принадлежащих к линиям: Рефлекшн Соверинга, Силинг Трайджун Рокита, и Вис Бек Айдиала. Было сформировано три группы коров-аналогов (н-20).

Сравнительное изучение молочной продуктивности датских первотелок проводили в учхозе «Стенькино» за 305 дней I лактации путем ежемесячного проведения контрольных доек. Были сформированы контрольная и опытная группа коров-аналогов (п=50-55).

Состав и физико-химические свойства молока изучали стандартными методами в соответствии с требованиями ГОСТов: ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования при заготовках», ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках», ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье». Технические условия.

Морфо-функциональные свойства вымени изучали на 2-3 месяцах лактации по методике, разработанной Латвийской сельскохозяйственной академией (1970).

Технологические опыты по выработке молочных продуктов проводили в стойловый и пастбищный периоды на Рыбновском молочном комбинате.

Жирнокислотный состав молочного жира определяли методом газожидкостной хроматографии, аминокислотный состав твердых сычужных сыров на аминокислотном анализаторе.

Токсичные вещества в молоке и молочных продуктах: медь, свинец, кадмий и цинк определяли по ГОСТу Р 51301-99 «Пищевые продукты и продовольственное сырье» инверсионно-вольтамперометрическим методом.

Массовую концентрацию мышьяка определяли по ГОСТу Р 51962-2002 «Пищевые продукты и продовольственное сырье» инверсионно-вольтамперометрическим методом. Ртуть определяли в соответствии с МУ №51-78-90 - «Методические указания по обнаружению и определению ртути в пищевых продуктах» методом беспламенной абсорбции.

Содержание радионуклидов цезия-137 и стронция-90 определяли в испытательной лаборатории Рязанского ЦСМ с помощью компьютеризированного гамма-бетта спектрометрического комплекса с программным обеспечением «Прогресс» для измерения на соответствие требованиям критериев радиационной безопасности (по Я.Р. Коваленко, 1984).

Обоснование закономерностей переваримости питательных веществ корма проводили на коровах-аналогах черно-пестрой породы (по 10 голов в

группе) при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам в СПК племзаводе «Батурино».

Балансовые опыты по переваримости питательных веществ рациона, обмен азота, кальция и фосфора в организме коров-аналогов черно-пестрой породы в племзаводе «Батурино» определяли по методикам ВИЖа (Томмэ М.Ф., 1969).

Физиологический опыт проводили на трех коровах опытной группы с хронической фистулой рубца по Басову.

Экспериментальные данные были обработаны статистически по методикам H.A. Плохинского (1969) и Е.К. Меркурьевой (1970) на персональном компьютере типа IBM с использованием соответствующих программ.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Молочная продуктивность коров и качество молока обусловлена разводимой породой скота, уровнем оптимизации кормления, условиями содержания и технологией доения. В Рязанской области основная порода черно-пестрая. Ее совершенствование проводится как методом чистопородного разведения, так и путем скрещивания с голштинскими быками-производителями.

В генеалогической структуре маточного поголовья черно-пестрой породы скота 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков. В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных завода.

На начало 2007 года в сельскохозяйственных предприятиях Рязанской области имелось 197,1 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 86 тыс. коров. За последние пять лет наблюдается тенденция повышения молочной продуктивности коров по районам области. Удой на корову в 2007 году составил 3305 кг, что на 1057 кг больше по сравнению с 2000 годом. Объем производства молока в целом по области находится на уровне 268,6 тыс. т.

С 1 января 2004 года на молокоперерабатывающих предприятиях области внедрен новый ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье -сырье». Технические условия. В соответствии с этим документом молоко-сырье дифференцировано на четыре сорта: высший, первый, второй и несортовое. В 2004 году на молокоприемные пункты области поступило 222,7 тыс. т молока. Анализ качества молока, свидетельствует о том, что из всего объема реализуемого молока всего лишь 0,8% отвечало требованиям высшего сорта, а 92,8% отнесено к первому сорту. В последующие три года качество молока высшего сорта стало увеличиваться и в 2007 году составило 11,1% (рис.2).

3,5 0,7 11,1

84,7

В высший Ш первый ЕН второй □ несортовое

Рис.2. Качество заготовляемого молока (2007 год)

Однако, несмотря на увеличение количества молока высшего сорта, можно с уверенностью сказать, что оно остается на невысоком уровне, так как отвечает требованиям первого сорта и обуславливает цену реализации молока для хозяйств-поставщиков.

Результаты исследований химического состава и свойств молока, поступающего на молокоприемные пункты Рязанской области в период с января по декабрь 2004 года показали, что по основным физико-химическим показателям оно соответствует требованиям ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье», 2003 на заготовляемое молоко (табл.1).

ГОСТ Р 52054-2003 регламентирует общероссийскую норму массовой доли жира молока - 3,4% и базисную норма массовой доли белка - 3,0%.

Массовая доля жира в исследуемом молоке в среднем составила 3,61 %. Наибольшее его содержание наблюдалось в мае и июне (3,88 и 3,93 % соответственно), а наименьшее - в сентябре (3,4 %). Колебания составляли 0,53 %. Массовая доля белка в молоке составила 2,86 %, что ниже общепринятой нормы на 0,14%.

Таким образом, качество молока, производимого в течение года не имеет постоянных показателей. Оно обусловлено многими зоотехническими факторами и одним из основ ных является порода и породность молочного скота.

Разведение черно-пестрого скота как наиболее приспособленного к условиям промышленной технологии в племенном заводе «Батурине» было начато с 1966 года. С 1975 года хозяйство утверждено племенным заводом.

1 Плотность, кг/м3 Сухое вещество, % COMO, % Белок, % Жир, % Показатели

2*5 ю оо о 11,69 Л. 0,13 8,19 О. 0,06 о н- м о "-J so Я н- у 1— '.-/1 январь

1027,9 ± 0,3 ОВ-м SO 00 4» р н- оо О N3 Os — Я н J° О 00 О н- OJ — Os Ы U1 февраль

1027,6 ± 0,4 11,94 ± 0,21 я к- °° о к> SO К) Р Н- Jsj о оо — р Н- у> W м март

1028,9 ± 0,3 12,33 ¿ 0,22 р Ц- оо so о н- К) О "so 4* Я н- у — Ю Os апрель

1028,3 ± 0,6 12,27 ± 0,34 Я н- 00 О U1 --J SO Я НО 00 Os -J 3,88 П ± 0,27 1 май

1028,2 0,4 о н- — ы UJ 4* р |Ь оо О V OS — Я Но оо OS О н- ш |sj SO 4* Ы июнь

1028,0 ± 0,2 11,72 ± 0,18 Я ^ -00 О N) 4* ОО р н- .(О о оо н—' ÍS) 3,44 1 0,14 июль

1027,9 ± 0,1 он- — UJ Vi О и- » о к> Uí OS Я Но оо »— f Jl О Н- ш "— V Л август

1028,6 ± 0,3 11,82 ± 0,25 о Н- 00 1— -ь. t/» Ni о н- w О "so о Н- W — 4» сентябрь

1026,6 Д. 0,3 11,58 ± 0,28 Я н- .-J О SO ОО OS О tt-О S0 4*. О Н- w "м Os ы октябрь

1028,7 ± 0,2 12,03 ± 0,32 О Н- 00 KJ 4*. Ы -Д о Н- w О so М — Я н- W — » OS ноябрь

1027,4 ± 0,4 о н- — ю ■.*"" (У» U» Ul р Н- 00 о (f К) — ~J UJ SO о Н- ^ — 4» 'Ji 4а. декабрь

Я И- -8 00 он- — -с* U> SO О 4- оо К) KÍ оо so р н- К» О 00 Os о к- и> bJ Os 4^ — в среднем

Р О» Li к

С p

TJ*

s u К Я

s к л o o

a o я

o »

o ta o я ps

я o

2 <т> o a С P 2 N) O O

-i g

С 1985 года в стаде хозяйства стали использовать быков голштинской породы. В настоящее время 60% коров дойного стада принадлежит трем голштинским линиям. Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили по первым трем лактациям. Максимальный удой был получен у дочерей линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации - 4963 кг и по третьей - 5589 кг молока при аналогичном содержании жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям находилось в пределах 2,8-2,9 %. В связи с этим мы провели более подробный анализ молочной продуктивности дочерей быков линии Вис Бек Айдиала методом «Дочери-сверстницы».

Наивысший удой - 6466 кг и содержание жира в молоке - 3,84% получено у дочерей быка Милорда 511. Максимальное содержание массовой доли белка в молоке - 3,14% ( + 0,26%) в сравнении со сверстницами при удое 6156 кг имели дочери быка Волсена 677 (табл. 2).

С целью генетической идентификации племенных животных и достижения максимальной эффективности контроля происхождения мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, К-У, .1, Ь, М, Б, 2.) (табл. 3). Количество антигенных факторов в системах крови животных определяет наследуемость и изменчивость хозяйственно-полезных признаков. Наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии Вис Бек Айдиала: в системе «В» -19 антигенов, а в системе «С»- 10 антигенов. Антигенный состав крови и частота встречаемости антигенных факторов связаны с генеалогической принадлежностью быков к линиям.

Результаты наших исследований показали, что быки-производители голштинских линий характеризовались разной частотой встречаемости антигенных факторов. У быков линии Вис Айдиала высокая частота встречаемости наблюдалась по антигенам: У2 - 81,0%, С2- - 54,0%; (/ -45,0%; по линии Силинг Трайджун Рокита: У2 и 0' по 83,3%; Б7! - 50%;

Таблица 2 - Анализ молочной продуктивности дочерей быков линии Вис Бек Айдиала

Кличка быков Кол-во гол. Удой, кг ± к сред, по линии Жир, % ±к сред.. Мол. жир, кг ± к сред по линии Белок, % ± к сред. Мол. белок, % ± к сред по линии

В кг В% В кг В% В кг В%

Милорд 511 6 6466 +877 +15,6 3,84 +0,08 248 +37,7 +17,7 2,84 -0,04 183,6 +22,6 +14

Пижон 5 6 6331 +742 +13,2 3,69 -0,07 233,4 +23,1 +10,9 2,78 -0,10 176,0 +15,0 +9,3

Волсен 677 10 6156 +567 +10,1 3,78 +0,02 232,4 +22,1 10,5 3,14 +0,26 193,3 +32,4 +20,1

Набат 3124 8 5900 +311 +5,6 3,77 +0,01 222,5 +12,2 +5,8 2,82 -0,06 166,4 +5,4 +3,3

Тон 439 10 5584 -5 -0,09 3,73 -0,03 208,1 -2,2 -1,1 2,76 -0,12 154,1 -6,8 -1,2

Визир 772 14 5507 -82 -15 3,78 +0,02 208,4 -1,9 -0,9 2,96 +0,08 163,0 +2,1 +1,3

Ребус 1341 20 5465 -124 -2,2 3,78 +0,02 206,8 -3,5 -1,7 2,85 -0,03 155,8 -5,1 +3,3

Форт 625 4 5438 -151 -2,7 3,77 +0,01 205,0 +5,3 -2,5 2,78 -0,01 151,2 -9,7 -6,0

Артек 3235 9 5388 -201 -3,5 3,76 0,00 202,5 -7,8 -3,7 2,87 -0,01 154,6 -6,3 -3,9

Неман 3340 10 5314 -275 -4,9 3,72 -0,04 197,7 -12,6 -5,99 3,14 +0,26 166,9 +5,9 +3,7

В среднем по линии% 109 5589 0,00 0,00 3,76 0,00 210,3 0,00 0,00 2,88 0,00 161,0 0,00 0,00

Таблица 3 - Полный набор антигенных факторов в системах крови:

«В» и «С» генеалогических линий быков

Генеалогические линии быков Полный набор антигенных факторов

В системе «В» В системе «С»

Линия Вис Бек Айдиала Y2G//I:P2l/G2E/,Q'B202I2/K'KA'i b:,'G/BlO|ü'' cicac'eejxixix' K2W

Линия Силинг Трайджун Рокита hjg^f.'o'/tiichyi a/g'p2'q/g/'e'i о2 c,eb2x2r2x|wl'

Линия Рефлскшн Соверинга yj/ya^g'o'/gjhewg" cic2ewx2x'r2

Линия Блидсард Каймпс b2g2k yzfaf'o'q' cic2c/EBX2r2w

Антигены систем сыворотки крови мы использовали в качестве генетических маркеров удоя, жира и белка. В связи с этим мы провели анализ антигенных факторов у быков разной линейной принадлежности и проанализировали его с продуктивностью дочерей (табл. 4).

Таблица 4 - Наличие антигенов в системах групп крови быков _разных генеалогических линий___

Кличка быка Системы групп крови, сывороточных белков и ферментов

А В с Кол-во, гол. Удой,к г Мол. жир, кг Мае. доля жира, % Мае. доля белка, %

¡Линия Вис БекАйдиала по третьей лактации

Пижон 5 А/ Y2C," w x2 d 6 6331 233,4 3,69 2,78

Тон 439 - TJP2I' E 10 5584 208,1 3,73 2,76

Милорд 511 aj в2 G2O2 Y2 r2w 6 6466 248 3,84 2,84

Волсен 677 А2 0202 Y2 ir'iQ7 c,x2 10 6156 232,4 3,78 3,14

Визир772 А2 G2Y2E'1Q/02 a/k'k'o' c,x2 14 5507 208,4 3,78 2,96

Ребус 1341 - o2 y2 a', E'O' ex2 20 5465 206,8 3,78 2,85

Набат 3124 а2 b2 g' c2er2 8 5900 222,5 3,77 2,82

Артек 3235 g2y2 e/1q'/b1o2 G2Oi Y2 ci w x' 9 5388 202,5 3,76 2,87

В среднем по линии Вис Бек Айдиала А/ А2 y2 g"'i2p2i'g2 e/,q/b2o2 i2'k' ka'i Е'СуС/ BjO, c,c2 c'h E2Xixj x1 r2w 109 5589 210,3 3,76 2,88

В среднем по линии: Силинг Трайджун Рокита b2 G2P2E'0^i03 y2 a,iG1p21q1g" e',o2 с1ев2х2 R2XiWL 1 51 5289 201,0 3,80 2,96

Высокая частота повторяемости антигенов (А2,У2| Ст2 ()') у быков: Милорда, Пижона и Волсена по линии Вис Бек Айдиала взаимосвязана с высокой продуктивностью. Удой колебался в пределах 6156-6466 кг при сравнительно высоком содержании жира и белка в молоке.

Таким образом, мы установили, что селекционная работа с лучшими быками с использованием иммуногенетического тестирования дала положительный эффект в повышении молочной продуктивности и качества молока. В 2006 году удой на корову составил 5265 кг, а по сравнению с 1991 годом он увеличился на 1000 кг.

В племенном заводе ООО «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по наивысшей лактации матерей: с 1993 по 1997 годы на уровне 9239 кг молока; с 1997 по 2003 годы - на уровне 12200 - 18897 кг; с 2003 года и по настоящее время - на уровне 20227-22730 кг.

В настоящее время 93% животных принадлежит к трем голштинским линиям. В 2006 году была проведена оценка быков-производителей но молочной продуктивности дочерей методом «Дочери-сверстницы» (табл. 5).

Таблица 5 - Оценка быков-производигелей методом «Дочери-сверстницы»

Кличка и № быка Кол- Продуктивность дочерей + к сверстницам

во Удой, Мае. Молоч- Удой, Мае. Молоч-

голо кг доля ный. кг доля ный

в жира, % жир, кг жира, % жир, кг

Альбом 559 12 6370 4,19 266,9 +618 0,09 +31,1

Артист 766 8 7034 4,12 289,8 +1268 +0,01 +52,9

Лаэрт 5403 10 6159 4,21 259,3 +382 +0,10 +21,9

Гранд 5170 113 6546 4,1 272,3 +775 +0,05 +35,1

Гранд 608 7 6748 4,20 283,4 +982 +0.ÍT +47,0

Приор 5144 13 5957 4,25 253,2 +180 +0,14 +15,8

Платон 377 12 5999 4,26 255,6 +222 +0,16 +18,7

Стингер 243 ~2Í 6617 4,20 227,9 +904 +0,10 +6,3

Гон 211 13 5647 4,12 232,7 -139 +0,02 -4,5

Хагги 601 7 ~1 6879 4,05 278,6 +1104 -0,05 +41,8

Джут 3842 7 6910 3,96 273,6 +1135 -0,15 -25,6

В ср. по линии В.Б Айдиала 123 5723 4,18 239,6 +619,4 +0,09 Г +36,5

Аджубей 282 12 6827 4,33 295,6 +1055 +0,23 +2,9

Визирь 722 7 6200 3,89 241,2 +433 -0,22 +58,6

Мэйсон 5091 12 5752 4,29 246,8 -27 +0,19 -52,1

Сесон 296 11 6828 4,30 293,6 +1053 +0,19 +9,4

Фаворит 31 5 5956 4,17 248,4 +180 +0,07 +56,8

Шкипер 58 7 6613 4,230 279,7_1 +8,54 +0,13 +12,3

В ср.по линии Р.Соверинга 54 5829 4,08 238,2 +626,4 +0,07 +3,8

Ураган 505 35 6273 3,74 234,6 +499 -0,37 -2,7

Эфрон 1223 14 6060 4,13 250,2 +286 +0,02 +12,9

Янтарь 711 10 6681 4,17 278,6 +905,0 +0,06 +41,2

В ср.по линии С.Т. Роки ia 59 5457 4,29 267,4 +595,0 -0,12 +29,2

Максимальный удой за первую лактацию имели дочери быков по линии Вис Бек Айдиала: Артиста - 7034 кг, что на 1268 кг больше в сравнении со сверстницами, массовая доля жира в молоке 4,12%, выше на 0,01%; дочери Гранда дали 6748 кг (+982 кг), массовая доля жира - 4,2% (40,1%). Удой дочерей Стингера 6617 кг (4904 кг), массовая доля жира 4,2% (+0,1%).

В 2007 в группу матерей быков (племенное ядро) было отобрано 20 лучших коров с максимальной продуктивностью за наивысшую лактацию. На долю коров, принадлежащих к линии Вис Бек Айдиала, приходилось 75% или 15 голов. Удой этих коров за наивысшую лактацию составил 9147,6 кг, массовая доля жира 4,23%, массовая доля белка 3,07%. Средняя скорость молокоотдачи - 1,98 кг/мин. Рекордные удои по стаду получены от коров: Проня 2313 - 10058 кг (м.д. жира - 4,42%; м. д. белка - 3,08%), Резвая 2059 (10218 кг-4,14-3,02) и Жрица 6012 (10136-4,08-3,16).

Использование лучших быков с высоким генетическим потенциалом способствовало ежегодному повышению удоя в стаде на 230-760 кг, содержанию жира и белка в молоке, о чем свидетельствует динамика удоя, жира и белка в молоке, приведенная на рисунках: 3, 4 и 5. В результате целенаправленной работы в 2006 году надой на корову составил 6311 кг, массовая доля жира в молоке - 4,12%, а белка - 3,2%.

и1995 01996 01997 01998 и1999 и2000 02001 02002 122003 122004 1я2005 122008

Рис. 3. Динамика удоя в ООО племенном заводе «Авангард»

1М5 »906 1 997 1998 1999 2900 2001 2002 2003 2(И4 2005 2006 Г°Л

□ Массовая доля жира Рис. 4. Динамика массовой доли жира в молоке коров

□ Массовая доля белка

Рис. 5. Динамика массовой доли белка в молоке Не менее важным фактором в повышении генетического потенциала черно-пестрого скота является импорт голштинских нетелей. Опыты по изучению молочной продуктивности и качеству молока датских первотелок проводили в учебно-опытном хозяйстве «Стенькино».

Отечественные первотелки принадлежали к линии Вис Бек Айдиала, а датские - к трем линиям. Лучшую молочную продуктивность имели датские первотелки линии Вис Бек Айдиала - 5544 кг, что на 794 кг выше в сравнении с отечественными (табл.6).

Таблица 6 - Молочная продуктивность голштинских первотелок

Линейная принадлежность п Удой за 305 дней, кг Массовая доля жира, % Молочный жир, кг

М±т Су М±т Су М±т Су

Первотелки отечественные (линия Вис Бек Айдиала)

В среднем по группе 50 4749,7 ± 104,2 15,5 3,79 ± 0,02 3,7 180,1 + 3,9 15,4

Первотелки Д а т с к не

Вис Бек Айдиала 28 5544,1 ± 137,8* 13,2 3,81 ± 0,043 6,0 211,1 ±4,6 11,6

± к отечеств. + 794,4 + 0,02 + 31,0

Пабст Говернора 13 5453,0 ±210,3 13,9 3,98 ± 0,072 6,7 217,1 ± 6,4 10,7

± к отечеств. + 703,3 + 0,19 + 37,0

Рефлекшн Соверинга 14 5515,4±219,7 14,9 3,81 ±0,051 5,0 210,0 ±8,1 14,4

± к отечеств. + 765,7 + 0,02 + 29,9

Примечание: * - Результаты достоверны при (Р>0,95)

При высоком уровне молочной продуктивности датские первотелки имели аналогичные показатели по качеству молока: плотности, массовой доле: жира, белка, лактозы и сухого вещества, а по некоторым показателям превосходили отечественных первотелок (табл.7).

Таблица 7 - Физико-химические свойства молока первотелок

Плотность, °А Кис- Массовая доля

Показатели п лотность, жира, % белка, % лактозы, % сух. вещ-в, % золы, % СОМО,%

Первотелки отечественные (линия Вис Бек Айдиала)

В среднем по 44 28,37 17,66 3,64 3,01 4,91 12,66 0,69 8,58

линии i 0,26 ± 0,20 ±0,07 ± 0,05 ±0,05 ±0,10 ±0,01 ±0,06

Первотелки Датские

Вис Бек 28 28,13 17,80 3,81 3,00 5,01 12,80 0,68 8,55

Айдиала ±0,25 ±0,19 ±0,07 ±0,05 ±0,06 ±0,10 ±0,01 ±0,06

± к отечеств. -0,24 +0,14 +0,17 -0,01 +0,10 -0.01 -0,01 -0,03

Рефлскшн 14 27,75 17,79 3,78 2,94 4,89 12,67 0,68 8,45

Соверинга ±0,30 ±0,35 ±0,11 ±0,13 ±0,05 ±0.16 ±0,01 ±0,08

1: к отечеств. -0,62 +0,13 +0,14 -0,07 -0,02 +0,01 -0,01 -0,13

Пабст Говсрно- 13 28,70 17,65 3,74 3,07 4,95 12,86 0,69 8,69

ра ±0,27 ±0,41 ±0,08 ±0,10 ±0,07 ±0,13 ±0,01 ±0,07

± к отсчссгв. +0,33 -0,01 +0,10 +0,06 +0,04 +0,20 0,00 +0,11

В среднем по датским линиям 55 28,19 17,7 3,78 3,0 4,96 12,8 0,68 8,56

± к отечеств. -11 -0,18 +0,04 +0,14 -0,01 +0,05 +0,14 -0,01 -0,02

Датские первотелки, принадлежащие к линиям Вне Бек Айдиала и Пабст Говсрнера имели хорошо развитое железистое вымя с преобладанием чашеобразной формы (53,6-53,8%), большее по объему с более равномерно развитыми долями и лучшими функциональными свойствами (табл. 8).

Таблица 8 - Форма вымени и сосков, (в % к группе)

Форма вымени Форма сосков

Линейная принадлежность п Ванно-образная Округлая Чашеобразная Цилиндрическая Коническая Бутыль-чатая Воронкообразная

Отечественный скот

Вис Бек Айдиала 48 33,3 22,9 43,8 72,9 18,7 4,2 4,2

Датский скот

Вис Бек Айдиала 28 32,1 14,3 53,6 82,1 17,9 0 0

Пабст Говсрнора 13 23,1 23,1 53,8 84,6 15,4 0 0

Рефлекшн Соверинга 14 35,7 28,6 35,7 85,7 14,3 0 0

Животные всех групп имели в основном цилиндрическую форму сосков. Длина сосков составляла 4,7 - 5,5 см, а диаметр - 2,3 - 2,7 см.

Лучшую скорость молокоотдачи имели первотелки датской селекции 1,60-1,72 кг/мин, а максимальную интенсивность молоковыведения имели датские первотелки линии Вис Бек Айдиала - 1,72 кг/мин. По сравнению с

отечественными первотелками этой же линии скорость молокоотдачи датских первотелок была выше на 0,27 кг/мин. (табл. 9).

Таблица 9 - Интенсивность молоковыведения (кг/мин)

Показатели Отечественный скот Датский скот -линии

Линия Вис Бек Айдиала Вис Бек Айдиала ПабстГовернора Рефлекшн Соверинга

п 48 28 13 14

М±ш 1,45+ 0,06 1,72 ±0,07 1,62 ±0,1 1,60+ 0,1

СУ 30,0 20,7 22,9 23,5

± к местным ВБА 0,00 + 0,27 + 0,17 + 0,15

Следовательно, импорт голштинских нетелей является одним из дополнительных резервов по качественному составу дойного стада, увеличению молочной продуктивности и качества молока.

В совершенствовании селекционно-племенной работы черно-пестрой породы скота использовали программы Регионального племенного информационного центра. Племенную ценность коров определяли в соответствии с инструкцией по линейной оценке экстерьера коров молочных и мясных пород по программе «Селекция-Экономика-Системы». В настоящее время эта программа переведена на компьтерные технологии и позволяет оперативно решать вопросы по племенной работе на трех уровнях: хозяйственном, региональном и федеральном.

Таким образом, использование информационной технологии позволило нам надежно хранить, обработать информацию, снизить трудоемкость, повысить достоверность и оперативность получения результатов в селекционно-племенной работе.

В реализации высокого генетического потенциала лактирующих коров важнейшая роль принадлежит полноценному кормлению. С целью контроля за полноценностью кормления в племенном заводе СПК «Батурино» мы провели биохимический анализ крови коров (табл. 10).

Результаты анализа крови показали повышенное содержание кетоновых тел на - 4,78 мг% и снижение резервной щелочности крови на 4,89 0б.%С02, что свидетельствовало о неполноценном кормлении. Рацион дойных коров не был сбалансирован по легкопереваримым углеводам, макро и микроэлементам, а также витамину Д.

Таблица 10 - Биохимические показатели крови _в предварительный период опыта_

Показатели Норма Фактические показатели ± к норме

В абс.сд. В%

Резервная щелочность, 0б.%С02. 46,0 41.11 -4,89 -10,6

Кетоновые тела, мг% 6,0 10,78 +4,78 +79,6

Общий белок, г% 8,0 8,08 -10,08 | 1,0

Сахар,% 40,0 32,78 -7,22 -18,0

Общий кальций, мг% 12,00 10,60 -1,40 -11,7

Фосфор неорганический, мг% 7,0 5,27 -1,73 -24,7

Каротин, мг% 1,0 0,48 -0,52 -52,0

С целью изучения переваримости питательных веществ корма, их пищеварения в рубце при балансировании рациона по сахару, минеральным веществам и витаминам, мы провели опыты на коровах-аналогах.

В предварительный период опыта коровы обеих групп содержались на рационе хозяйства. В основной период опыта коровы опытной группы получали дополнительно патоку по 1,5 кг на голову в сутки и минерально-витаминную смесь по 100 г на голову в сутки. В конце основного периода опыта мы провели балансовый опыт в течении 10 дней. Для этого из контрольной и опытных групп выделяли по 3 коровы.

Повышение уровня сахаро-протеинового отношения в сочетании с минерально-витаминной добавкой в рационах коров опытной группы способствовало лучшему перевариванию сухого вещесгва, органического , сырого протеина, клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ по сравнению с контрольной группой (табл. 11).

Таблица 11 - Коэффициенты переваримости питательных веществ, %

Питательные вещесгва корма Контрольная группа Опытная труппа ± к контр, группе, %

Сухо с вещество 60,2 ± 0,61 62,3 ± 2,09 +2,1

Органическое вещество 54,2 + 1,98 58,7 ±2,65 +4,5

Сырой протеин 60,9 ± 2,33 64,2 ± 1,33 +3,3

Сырая клетчатка 47,4 + 2,55 50,9 ± 7,07 +3,5

Сырой жир 73,9 ± 0,58 74,7 ± 2,70 +0,8

Бсзазотистыс экстрактивные вещества 52,3 ±2,14 57,1 ± 1,94 +4,8

Зола 38,3 ±2,41 41,1+6,69 +2,8

Степень использования азота, кальция и фосфора

Использовано на молоко от принятого азота, % 26,8 27,7 +0,9

Использовано на молоко от принятого кальция, % 16,8 17,3 +0,5

Использовано на молоко от принятого, фосфора, % 19,6 20,0 Ю,4

Баланс азота, кальция и фосфора показал, что степень использования этих веществ на молоко в опытной группе коров была выше на 0,4-0,9% по сравнению с контрольной группой.

С целью физиологического обоснования пищеварения и усвоения питательных веществ корма в рубце проводили опыты на четырех коровах с хронической фистулой рубца по Басову методом периодов.

Наши исследования показали, что увеличение сахаро-протеинового отношения в сочетании с минерально-витаминной смесью оказало положительное влияние на ферментацию клетчатки в рубце.

Общее количество летучих жирных кислот в рубцовом содержимом увеличилось на 33,6% и изменилось их соотношение (табл. 12).

Наблюдалось изменение в азотистом обмене. Количество аммиака снизилось на 33,6%, а количество общего азота увеличилось на +10,0%, а и белкового - на 11,5%. Этот процесс способствовал образованию микробиалыюго белка.

После балансирования рациона по питательным веществам в крови опытной группы коров увеличилась резервная щелочность и снизилось содержание кетоновых тел, что свидетельствовало о нормализации обменных процессов.

Таблица 12 - Биохимические процессы в рубце __при переваривании клетчатки_

Показатели Предварительный период Опытный период ± к предварительному периоду

В абсолютных единицах В%

Общее количество ЛЖК, моль/100 мл 8,12±3,7 10,85±2,1 +2,73 +33,6

Уксусная кислота, % 62,58±6,4 72,48+4,1 +9,9 + 15,8

Пропионовая кислота, % 19,24±2,3 15,30+2,3 -3,9 -20,5

Масляная,0/« 18,18±0,1 12,22+0,2 -5,96 -32,8

Содержание азотистых фракций в рубцовом содержимом

Аммиак, мг/% 13,7+1,5 9, 1+1,9 -4.6 -33,6

Общий азот, мг/% 215,2 +7,4 236,8+08,9 +21,6 +10,1

Небелковый азот, мг/% 37,6 + 3,4 40,6+ 2,9 +3,0 +7,9

Белковый азот, мг/% 178,6 + 3,8 199,1+ 5,7 +20,5 +11,5

Отношение белкового азота к небелковому 4,75 +0,1 4,90+ 0,1 +1,15 +24,2

Такая направленность пищеварения и обмена веществ в организме лактирующих коров способствовала повышению молочной продуктивности, коров, улучшению состава и технологических свойств молока (табл.13).

На основании проведенных исследований мы определили механизм действия легкопереваримых углеводов в сочетании с минерально-витаминной смесью, закономерности пищеварения и усвоения питательных веществ корма, повышения молочной продуктивности и качества молока.

Таблица 13 - Молочная продуктивность, состав и свойства молока

Показатели Контр, группа Опытная группа 1 к контр, группе

13 абс.ед. %

Удой, кг 12,11 ±0,2 13,04±0,3* +0,93 +7,7

Жир, % 3,45±0,03 3,5410,03* -Ю,09 +2,6

Белок, % 3,18±0,02 3,3410,04** +0,16 +5,0

Сахар, % 4,80+0,04 4,75+0,02 -0,05 -1,0

Кальций, мг% 126,3+0,30 128,010,050* +1,7 +1,3

Фосфор, мг% 102,0±0,70 103,0+0,04 +1,0 +1,0

Зола, % 0,72+0,01 0,7310.01 +0,01 4 1,4

Сухое вещество, % 12,15+0,05 12,3610,07* +0,19 +1,7

COMO, % 8,70±0,06 8,8210,05 +0,12 +1,4

Плотность, иА 29,7±0,2 30,110,2* +0,4 + 1,3

Кислотность, °Т 17,26+0,13 17,4610,09 +0,20 +1,2

Примечание- *Р> 0,95; ** Р > 0,99;

В условиях рыночной экономики для предприятий, производящих и перерабатывающих молоко, ключевым вопросом является качество. Оно определяет рентабельность их производства.

Качество молока можно повысить с учетом заинтересованности товаропроизводителей. При определении закупочной цены молока мы рекомендуем применять коэффициенты качества в зависимости от его сорта: для высшего сорта - 1,1; для первого сорта - 1,0; для второго сорта - 0,9.

Закупочную цену 1 кг молока рассчитывали по формуле в зависимости от массовой доли белка и жира: Ц=(Пб-Цб+Пж-Цж)-Кк/100% где: Пб - массовая доля белка в молоке (%), Пж - массовая доля жира в молоке (%), Цб - цена молочного белка (руб./кг), Цж - цена молочного жира (руб./кг),

Расчет экономической эффективности производства молока с учетом коэффициента качества проводили в племенном заводе ООО «Авангард», так как это хозяйство в последние годы имеет стабильно высокое качество молока. По ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия» оно отвечает требованиям высшего сорта.

Закупочная цена за 1 кг белка была выше в 1,5 раза по сравнению с ценой за 1 кг жира (60 руб./кг против 40 руб./кг).

Расчет экономической эффективности производства молока с учетом коэффициента качества позволил увеличить цепу реализации 1ц молока на 89 руб./кг, прибыль на одну корову - на 5,62 тыс. руб., а уровень рентабельности повысился на 12,7% (табл. 15).

Таблица 15 - Экономическая эффективность производства молока с учетом _коэффициента качества в племенном заводе «Авангард»

Показатели 1-вариант-с учетом коэфф. II- вариант -без учета коэфф. ±к1-варианту

Количество коров, гол. 653 653 -

Надой на корову, кг 6311 6311 -

Массовая доля жира в молоке, % 4,12 4,12 -

Массовая доля белка в молоке, % 3,21 3,21 -

Себестоимость 1 ц молока, руб. 700 700 -

Полная себестоимость, тыс. руб. 44,18 44,18 -

Цена реализации 1 ц молока с учетом его качества, руб. 983,00 894,00 + 89

Выручка от реализации молока от одной коровы, тыс. руб. 62,04 56,42 +5,62

Прибыль в расчете на одну корову, тыс. руб. 17,86 12,24 +5,62

Уровень рентабельности, % 40,4 27,7 +12,7

В условиях введения и действия государственных стандартов России высокие требования предъявляют не только к качеству молока, но и к качеству молочных продуктов.

В связи с разработкой и внедрением новых ГОСТов России на молочные продукты мы провели опыты по изучению их качества.

В расчетах по определению выхода и качества молочных продуктов использовали разработанное нами программное обеспечение по моделированию ассортимента с помощью компьютерной технологии, основанное на принципах безотходного производства.

В соответствии с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» масло крестьянское должно соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям. Впервые в новом ГОСТе регламентировано содержание жирных кислот, применяющихся в качестве теста при фальсификации масла растительными жирами.

Качество масла обусловлено многими факторами, одним из них, является - сезон года. Результаты исследований опытных образцов масла по жирнокислотному составу показали, что крестьянское масло, выработанное в летний период, явилось биологически полноценным, так как содержало больше непредельных жирных кислот на 8,81%, а именно - 43,5% в пастбищный период против 34,69% в стойловый (табл. 16).

Анализ жирнокислотного состава опытных образцов масла в сравнении с требованиями ГОСТа Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» свидетельствует о его натуральности и полном соответствии требованиям нового ГОСТа Р независимо от времени года..

Таблица 16 - Жирнокислотный состав молочного жира _з соответствии с требованиями ГОСТа Р,%

Наименование жирных кислог Жирные кислоты по ГОСТу В пастбищный период В стойловый период

Колебания В среднем Мхт X к ГОСТу Мхт Хк ГОСТу

Летучие жирные кислоты (ЛЖК)

Масляная С 4 0 2,0-4,2 3,10 2,98x0,2 -0,12 3,45-Ю,3 + 0,35

Капроновая С 6 о 1,5-3,0 2,25 2,43*0,2 +0,18 2,50x0,2 +0,25

Каприловая С 8 о 1,0-2,0 1,50 0,75±0,03 -0,75 0,61X0,1 -0,89

Каприновая С ю о 2,0-3,5 2,75 1,86±0,02 -0,89 2.49X0,4 -0,26

Прочие 0,2-0,4 0,30 0,08x0,01 -0,22 0,20X0,1 -0,1

Сумма ЛЖК 6,7-13,1 9,90 8,10X0,7 -1,8 9,25X0,9 -0,65

Предельные жирные кислоты (ПЖК)

Миристиновая С но 8,0-13,0 10,5 7,0x1,2 -3,5 11,54x1,5 +1,04

Пальмитиновая С 16 о 22,0-33,0 27,5 25,02X1,1 -2,48 32,73x1,0 +5,23

Стеариновая С ^ о 9,0-13,0 11,0 16,38x0,8 +5,38 11,79X0,9 +0,79

Сумма ПЖК 39,0-59 49,0 48,40 -0,6 56,06 +7,06

Непредельные жирные кислоты (11ЖК)

Пальмотолеиновая С 161 1,5-2,0 1,75 2,74x0,2 +0.99 4,95x0,1 +3,2

Олеиновая С ц 1 22,0-32,0 27,00 37,62X0,9 + 10,62 24,50X1,1 -2,5

Липолевая С 1« 2 3,0-5,5 4,25 4,17±0,1 -0,08 1,86x0,1 -2,39

Лииоленовая С 18 з 3,0-5,5 4,25 1,70X0,1 -2,55 1,07X0,1 -3,18

Сумма НЖК 29,50 37,25 43,50 +6,25 34,69 -2,56

Технология производства твердых сычужных сыров нами изучена на Константиновском сыродельном заводе. Основным сыром в ассортименте завода был пошехонский. Наибольший процент выработки этого сыра приходился на летне-пастбищный период - 68%, а максимальный - на июнь.

В технологии производства сыра процесс созревания контролировали с помощью изобретенного нами и запатентованного устройства для исследования физико-механических свойств сыра. Сущность способа заключалась в измерении твердости сыра из под пресса и после посолки в периодическом его контроле по стадиям созревания.

Массовая доля влаги, сухого вещества, жира и белка в зрелом сыре была в пределах требований ГОСТа «Сыры полутвердые»-2008. Одним из важнейших показателей, характеризующих биологические и вкусовые качества сыра, является аминокислотный состав.

Общая сумма аминокислот в образцах выработанного сыра находилась в пределах 25,23-29,96 г/100 г продукта. Максимальное количество ее было отмечено в пошехонском сыре, выработанном в июне и июле - 29,96 - 29,62 г/100 г (табл. 17).

Таблица 17 - Аминокислотный состав образцов пошехонского сыра в

зависимости от сезона года, г/100 г (п=4)

Аминокислоты Летний Зимний ±, летние

период, период, образцы к

Mtm М±т зимним

Лизин 2,42±0,22 2,11±0,18 +0,31

Гистидин 1,71±0,21 1,68±0,19 +0,03

Аргинин 1,20±0,07 1,59±0,11 -0,39

Треонин 1,13±0,15 1,09±0,19 +0,04

Валин 1,55±0,14 1,46±0,15 +0,09

Метеонин 0,80±0,09 0,81 ±0,07 +0,01

Изолейцин 1,09±0,12 0,98±0,20 +0,11

Лейцин 2,61 ±0,22 2,42±0,17 +0,19

Фенилаланин 1,47±0,17 1,50±0,17 -0,03

Сумма незаменимых аминокислот 13,98±1,20 13,64±0,67 +0,34

Аспарагиновая кислота 1,99±0,16 1,89±0,15 +0,10

Серии 1,57±0,13 1,57±0,11 0,00

Глугаминовая кислота 6,20±0,36 6,07±0,11 +0,13

Пролин 3,07±0,29 2,96±0,07 +0,11

Глицин 0,49±0,04 0,45±0,15 +0,04

Алании 0,84±0,06 0,84± 0,12 0,00

Цистин 0,13±0,01 0,15+0,05 -0,02

Тирозин 1,69±0,11 1,63±0,014 +0,06

Сумма заменимых аминокислот 15,98±1,07 15,56±0,83 +0,42

Итого: 29,96±2,24 29,20±0,84 +0,76

В условиях разработки и внедрения новых ГОСТов России на молочные продукты особое внимание уделяется производству экологически чистой молочной продукции. Исследования массовой доли токсичных веществ в молочных продуктах в зависимости от экологического состояния биосферы (табл. 18) показали, что их количество обусловлено видом молочных продуктов, находилось в пределах допустимых концентраций и отвечало требованиям стандарта.

Таблица 18 - Анализ содержания токсичных веществ

Показагели Медь Свинец Кадмий Цинк Мышьяк Ртуть

Молоко пастеризованное

ПДК, не более 1,0 0,1 0,03 5,0 0,05 0,005

Фактическое, содержание 0,04 0,05 0,001 4,90 0,025 0,050

+ кПДК -0,96 -0,05 -0,029 -0,1 -0,025 -0,045

Творог 5 % жирности

ПДК, не более 4,0 0,3 0,2 50,0 0,2 0,02

Фактическое содержание 1,2 0,002 0,001 7,9 0,025 0,050

+ к ПДК -2,8 -0,28 -0,19 -42,1 -0,18 -0,03

Сыр пошехонский

ПДК, не более 4,0 0,3 0,2 50.0 0,2 0,02

Фактическое содержание 0,20 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00

± к ПДК -3,8 -0,27 -0,2 -50,0 -0,2 -0,02

Сыр сычужный рассольный

ПДК, не более 4,0 0,3 0,2 50,0 0,2 0,02

Фактическое содержание 0,02 0,0001 0,0025 44,6 0,005 0,00

± к ПДК -3,98 -0,29 -0,19 -5,4 -0,19 -0,02

Сыр мягкий адыгейский

ПДК, не более 4,0 0,3 0,2 50,0 0,2 0,02

Фактическое содержание 0,40 0,06 0,00 30,2 0,00 0,00

± к ПДК -3,6 -0,2 -0,2 -19,8 -0,2 -0,02

Масло крестьянское

ПДК, не более 0.5 0,1 0,03 5,0 0,1 0,03

Фактическое содержание 0,1 0,020 0,00 1,40 0,003 0,005

±кПДК -0,4 -0,08 -0,03 -3,6 -0,09 -0,03

В ГОСТах на молочные продукты не менее важное внимание уделяется наличию радиоактивных изотопов: цезия-137 и стронция-90.

Исследования радиоактивных веществ в сырах сычужных, производимых в разных районах Рязанской области показали, что фактическое их содержание колебалось в пределах допустимых концентраций.

Таким образом, молочные продукты, вырабатываемые на территории Рязанской области, следует считать экологически чистыми.

ВЫВОДЫ

1. С 1 января 2004 года на молокоперерабатывающих предприятиях Рязанской области внедрен новый ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». Технические условия. В соответствии с этим документом молоко-сырье дифференцировано на четыре сорта: высший, первый, второй и несортовое. В 2004 году на молокоприемные пункты области поступило 222,7 тыс. т молока. Анализ качества молока, свидетельствует о том, что из всего объема реализуемого молока всего лишь 0,8% отвечало требованиям высшего сорта, а 92,8% отнесено к первому сорту. В последующие три года качество молока высшего сорта стало увеличиваться и в 2007 году составило 11,1%. Однако, несмотря на увеличение количества молока высшего сорта,

можно с уверенностью сказать, что оно остается на невысоком уровне, так как отвечает требованиям первого сорта и обуславливает цену реализации молока для хозяйств-поставщиков.

2. В условиях введения и действия Государственных стандартов России молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлены разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая (95%). В настоящее время в области функционируют 16 племениых хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных завода: В последние 10 лег наблюдается положительная тенденция в повышении молочной продуктивности. По итогам 2006 года надой на корову составил 3123 кг (+270 кг), а в племенных хозяйствах - 4837 кг (+168 кг). Совершенствование породы проводится методом чистопородного разведения и скрещивания с голштинскими быками. В генеалогической структуре стада 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков.

3. Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили в племенном заводе «Батурино» по первым трем лактациям. Максимальный удой был получен у дочерей быков- линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации - 4963 кг, а по третьей -5589 кг молока, содержание жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям составляло 2,8%. Наивысший удой и содержание жира в молоке получено у дочерей быка Милорда - 6466 кг, содержание жира -3,84%. Дочери быка Волсена при удое 6156 кг имели максимальную массовую долю белка в молоке - 3,14% (+0,26% в сравнении со сверстницами).

4. С целью использования антигенных систем сыворотки крови в качестве генетических маркеров удоя, жира и белка мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, Р-У, I, Ь, М, Б, Ъ). В нашей работе приоритетное внимание было уделено системе «В» или ЕАВ-локусу. В этой системе наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии Вис Бек Айдиала - 19 антигенов, а в системе «С»-10 антигенов. Быки-производители голштинских линий характеризовались разной частотой встречаемости антигенных факторов. У быков линии Вис Айдиала высокая частота встречаемости наблюдалась по антигенам: У2 - 81,0%, 02- 54,0%;(/ - 45,0%; по линии Силинг Трайджун Рокита: У2 и (/ - по 83,3%; Е', - 50%;

5. Анализ антигенных факторов у быков разной линейной принадлежности мы проанализировали с продуктивностью дочерей быков. Высокая частота встречаемости антигенов (У2, 02 (У) у быков: Милорда, Пижона и Волсена по линии Вис Бек Айдиала взаимосвязана с высокой продуктивностью дочерей. Удой колебался в пределах 6156-6466 кг при сравнительно высоком содержании жира и белка в молоке. На этом основании мы установили, что селекционная работа с лучшими быками производителями с использованием иммуногенетического тестирования дала положительный эффект при подборе нар и создании стада с удоем более 5000 кг молока.

6. В племенном заводе «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по продуктивности матерей за наивысшую лактацию: 1 этап - с 1993 по 1997 годы на уровне 9239 кг молока; II этап - с 1997 по 2003 годы - на уровне 12200 - 18897 кг; Ш этап - с 2003 года и по настоящее время - на уровне 20227-22730 кг.

С целью реализации генетического потенциала коровы дойного стада разделяются на 7 технологических групп. Корма скармливают в виде кормовой смеси. Реконструкция крыши и боковых окон в скотных дворах молочного комплекса, организация беспривязно-боксового содержания коров позволила создать комфортный микроклимат в скотных дворах. Доение коров осуществляется в доильном зале «\VestfaIiaSurge». Комплексный подход в реализации технологических процессов способствовал ежегодному повышению удоя на 238-763 кг, массовой доли жира и белка в молоке. В настоящее время надой на корову составляет 6311 кг, массовая доля жира в молоке - 4,12%, а - белка - 3,2%.

7. Оценка быков-производителей по молочной продуктивности дочерей методом «Дочери-сверстницы» показала, что максимальный удой за первую лактацию имели дочери быков по линии Вис Бек Айдиала: Артиста - 7034 кг, (+1268 кг), массовая доля жира в молоке 4,12% (+ 0,01%); дочери Гранда дали 6748 кг (+982 кг), массовая доля жира - 4,2% (+0,1%). Удой дочерей Стингера 6617 кг (+904 кг), массовая доля жира 4,2% (+0,1%).

8. При сравнительном изучении молочной продуктивности первотелок основных линий, разводимых в нашей области, но выращенных в разных природно-климатических условиях, установили, что максимальный удой за 305 дней I лактации получен по линии Вис Бек Айдиала 5637,7±332,5 кг, с содержанием жира в молоке — 3,97%, количество молочного жира в молоке 221,3 кг. Коэффициент молочности составил 1125,3±66,5 кг.

Максимальный удой 5906 кг получен по этой линии у импортных первотелок, что на 268,7 кг или 4,8% больше в сравнении со средним удоем по линии Вис Бек Айдиала. Датские сверстницы превзошли отечественных первотелок по удою на 761 кг или на 13,5 %, а Ленинградских первотелок на 44,5 кг или на 0,2%.

9. Сравнительное изучение молочной продуктивности отечественных и датских первотелок в учхозе «Стенькино», показало, что лучшие результаты по удою за 305 дней I лактации получены у датских первотелок линии Вис Бек Айдиала - 5544,1 кг, что на 794,4 кг или на 16,7% выше уровня первотелок-аналогов отечественной селекции (Р>0,95). На втором месте животные, принадлежащие к линии Рефлекшн Соверинга - 5515,4 кг (+765, 7 кг или 11,6%) (Р>0,95). Первотелки линии Пабст Говернора имели удой 5453,0 кг, что также выше уровня первотелок отечественной селекции (+703,3 кг или 14,8%). Самая высокая жирность молока отмечается у коров линии Пабст Говернора - 3,98%. В этой группе так же и наивысший выход молочного жира - 217,1 кг. При высоком уровне молочной продуктивности датские первотелки имели аналогичные показатели по физико-химическим показателям молока.

10. В совершенствовании селекционно-племенной работы черно-пестрой породы скота использовали программы Регионального племенного информационного центра. Племенную ценность коров определяли в соответствии с инструкцией по линейной оценке экстерьера коров молочных н мясных пород по программе «Селекция -Экономика и Системы». В настоящее время эта программа переведена на компьтерные технологии и позволяет оперативно решать вопросы по племенной работе на трех уровнях: хозяйственном, региональном и федеральном.

кислот в рубцовом содержимом увеличилось на 33,6%. Изменился азотистый обмен. Количество аммиака снизилось на 33,6%, а количество общего азота увеличилось на +10,0%, а белкового - на 11,5%.

Такая направленность пищеварения и обмена веществ в организме коров способствовала повышению молочной продуктивности, улучшению состава и технологических свойств молока.

12. Расчет экономической эффективности производства молока, с учетом коэффициента качества, и в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье», позволил увеличигь цену реализации 1ц молока на 89 руб./кг, прибыль на одну корову - на 56,2 тыс. руб., а уровень рентабельности повысился на 12,7%.

13. С целью обоснования сезонности производства масла провели анализ жирнокислотного состава опытных образцов, выработанных как в пастбищный, так и в стойловый период в сравнении с требованиями ГОСТа Р52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока». Соотношение жирных кислот в молочном жире масла свидетельствует о его натуральности и полном соответствии требованиям ГОСТа. Крестьянское масло, выработанное в летне-пастбищный период, являлось более полноценным, так как содержало - 43,5% непредельных жирных кислот, что на 8,81% выше по сравнению с образцами масла, выработанными в стойловый период. Общая сумма предельных жирных кислот составила 48,4%, что ниже стойлового периода на 7,7%.

14. Производство пошехонского сыра в летние месяцы является обоснованным, так как сыр имеет лучшую органолептическуго оценку, оптимальные физико-химические показатели и лучший аминокислотный состав. Наибольшее количество аминокислот - 29,96 г/100 г продукта содержалось в летних образцах. Количество незаменимых и заменимых аминокислот в летнем пошехонском сыре было выше соответственно на 0,34 г/100 г и на 0,42 г/100 г. Аминокислотный скор пошехонского сыра по идеальному белку в летних образцах сыра находился в пределах 24,6-38,9%,а по надежному белку был почти в два раза выше и находился в пределах 55,597,3%. Минимальное значение скора наблюдалось по лимитирующим аминокислотам: метионину и цистину, изолейцину, треонину и валину

15. В результате исследований химического состава молока на Константиновском сыродельном заводе среднее содержание сухих веществ в течение года колебалось на уровне 11,59-12,03%. Массовая доля белка в молоке, обуславливающего выход сыра, в течение года нестабильна. В летне-пастбищный период она находилась на уровне 2,9%, а в зимние месяцы снижалось до 2,7-2,75%. По сравнению с требованиями ГОСТА Р 520542003 «Молоко натуральное - коровье - сырье» уровень общего бежа в молоке, поставляемом для производства сыра, ниже уровня стандарта (3,0%,) на 0,3-0,25%%.

16. Моделирование производства молочных продуктов в большом ассортименте в современных условиях должно проводиться с помощью компьютерных технологий и быть основано на принципах безотходного производства. Основная цель организации безотходного производства -максимальное привлечение всех макро и микроэлементов молока для изготовления полезной продукции. Основное назначение продуктового расчета - определение затрат цельного молока в пересчете на базисную жирность на молочные продукты по ассортименту для последующего анализа и рационального использования сырья

17. Массовая доля солей тяжелых металлов в молочных продуктах в зависимости от экологического состояния биосферы обусловлено видом молочных продуктов и в первую очередь концентрацией питательных веществ: (в твороге, сыре и масле). Содержание токсичных веществ, обнаруженных в молочных продуктах, находилось в пределах допустимых концентраций и отвечало требованиям стандарта. Фактическое содержание радиоактивных веществ: в сычужных сырах по Се-137 колебалось в пределах от 0 до 1,49 Бк; ПДК > 50 Бк, а Бг-90 от 0 до 40,76 Бк; ПДК не >100 Бк и находилось в пределах нормы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью повышения молочной продуктивности, качества молока -сырья и молочных продуктов в условиях введения и действия ГОСТов России рекомендуем:

1. При определении качества молока-сырья по ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» и закупочной цены применять коэффициенты качества с учетом сортности молока, массовой доли белка и массовой доли жира.

2. Для повышения молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы шире использовать гоштинских быков линии Вис Бек Айдиала. В селекционной работе следует учитывать положительный эффект наличия антигенов крови: А2у2Е',

Использовать информационные технологии, позволяющие оперативно решать проблемы по повышению племенной ценности животных.

3. Дня реализации генетического потенциала животных в племенных и товарных стадах балансировать рационы кормления лактирующих коров по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам.

Для восполнения дефицита микроэлементов и витамина Д в рационах дойных коров использовать патоку кормовую в сочетании с минерально-витаминной смесью.

4. При переработке молока на предприятиях рекомендуем использовать программное обеспечение по моделированию ассортимента молочных продуктов с помощью компьютерной технологии, основанное на принципах безотходного производства. Этот способ позволяет эффективно и быстро проводить продуктовый расчет, связанный с производством молочных продуктов.

5. В технологии производства твердых сычужных сыров для контроля процесса созревания использовать устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра.

6. С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты рекомендуем молокоперерабатывающим предприятиям выработку маложирного и высокорентабельного творога «Есенинский».

7. Для повышения биологической ценности и рентабельности масла крестьянскою и сыра пошехонского производить их в летний период, в сезон максимального поступления молока-сырья. Это позволит получить масло с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, и сыра высокого качества за счет увеличения незаменимых аминокислот.

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах: монографии и учебных пособиях:

1. Мусаев Ф.А. Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания. Монография. Издательство ЗАО «Приз», 2003, 155с, 6,5 п.л.

2. Тупиков Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Производство и переработка молока. Учебное пособие с грифом УМО. Рязань, «Узорочье», 2003 г., 222 с. (9,3 п.л.);

3.Туников Г.М., Виноградов Д.В., Захарова O.A., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А. Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания. Учебное пособие с грифом УМО. ООО «Политех», 2008,180 с. 8,2 п.л.

4.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Барсуков В.Н., Мусаев Ф.А. Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий. Рекомендации. Издательство: ЗАО «Приз», 2008,160 с, 10 п.л.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

5. Мусаев Ф.А. Научная организация труда на ферме. Сельское хозяйство Нечерноземья, Россельхозиздат, 1980; с.22-24;

6. Мусаев Ф.А. Производство молочных продуктов в новых экономических условиях. //Молочная промышленность, №2,2002, с. 12-13;

7. Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Стратегическое партнерство - путь к стабилизации АПК. //Экономика с/х и перерабатывающих предприятий, 2002, №1 ",23-24;

8. Туликов Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Рязанская область: молочное скотоводство, производство и переработка молока. //Молочная промышленность, №8,2002, с.25-26;

9.Морозова П.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Переработка молока в Рязанской области. //Зоотехния, №12,2002, с.17-18;

Ю.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Проблемы развития отрасли молочного скотоводства и производства молока в Рязанской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2002, №8; с.31-32;

П.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Производство молочных продуктов в современных экономических условиях. //Молочная промышленность, №2,

2002, сгр.12-13;

12. Мусаев Ф.А. Концентрация токсичных веществ в молочных продуктах. //Зоотехния,

2003, с.26-27;

13.МорозоваН.И., Мусаев Ф.А. Селекционно-племенная работа по повышению молочной продуктивности в СПК племенном заводе колхоза «Батурино», //Молочная промышленность, 2007, №5, с.24.

Авторские свидетельства и патенты:

14. Мусаев Ф.А., Кобзев А.К. Препарат для ускорения созревания мяса. Авторское свидетельство № 161624 1985 г.; 2 с;

15 Мусаев Ф.А. (в соавтор.) Творог «Есенинский». ТУ 9224-001-05298205-2002; 10 с. 16.Мусаев Ф.А., Борычев С.Н., Успенский И.А., Устройства для исследования физико-механических свойств мяса и сыра. Патент на полезную Модель № 41873 2004; Зс;

Статьи в журналах, сборниках научных трудов, тезисы и материалы научных конференций и другие публикации

17.Морозова Н.И., Курочкин A.A., Мусаев Ф.А. К проблеме производства экологически чистых молочных продуктов в условиях ценгрального региона России. Материалы Всероссийской научно-практической конференции //Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России. Пенза, 2002, с. 183-185,

18.Саликова М.В., Тарасова H.H., Мусаев Ф.А. Влияние микробиологического каротина (КПМК) на воспроизводительную способность и естественную резистентность сухостойных коров. Информ.л. ЦНТИ, №96-81, г. Рязань, 1981; 3 с;

19.Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Некоторые показатели обмена веществ и естественная резистентность у коров при использовании в их рационах микробиологического каротина. Тезисы докладов на 15-м Всесоюзном Съезде, 1987; с.87-88;

20.Саликова М.В., Вертянкина Н.В., Мусаев Ф.А. Физиологическое обоснование и экономическая эффективность использования микробного каротина в кормлении лактирующих коров. Тезисы докладов Научно - техн. конференции, Вологда, СХИ, 1988, с.81-82;

21.Саликова М.В., Вертянкина Н.В., Мусаев Ф.А. Морфологические показатели крови у сухостойных коров при использовании в рационе В-каротина микробного происхождения в сравнении с каротином и травяной муки. Сбор Научных трудов, интенсификация производства и использования кормов. Горький, 1990,с.50-53;;

22.Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Физиологическое обоснование использования нетрадиционных углеводных добавок в рационе крупного рогатого скота. Мсжвуз.сб.н.тр. М., 1992, с. 172-176;

23. Стародубцев В.М., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А. Новые технологические аспекты в производстве молока. Сб.н.тр.РГСХА, 2001,115-118;

24.Стародубцеа В.М., Морозова Н.И., Колонтаева С.М., Мусаев Ф.А. Безотходная переработка молока на Константиновском заводе. Сб.н.тр.РГСХА, 2001; с. 118-120;

25. Мусаев Ф.А., Илюхин К.В. Молочная продуктивность, качество молока и сыра гоштинизированного скота Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с.80-82;

26.Туников Г.М., Быстрова И.Ю., Герасимов Б.Н., Мусаев ФА. Сравнительный анализ копытец коров черно - пестрой породы датской и отечественной селекции в учхозе «Стенькино». Сб.н.тр.РГСХА,2001, с.82-84;

27.Мусаев Ф.А., Колонтаева С.М, Илюхин К.В. Эффективность производства и переработки молока. Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с.51-54;

28.Стародубцев D.M., Морозова П.И., Мусаев Ф.А. Мясная продуктивность бычков на доращивании и откорме при разном уровне СПО в рационах. Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с.52-55;

29. Мусаев Ф.А., Захарова O.A., Бирюкова В.П. Влияние окружающей среды на качество продукции животноводства учхоза «Стенькино». Сб.н.тр. РГСХА, 2001, с.102-103;

30. Морозова Н.И., Захарова O.A., Бирюкова В.П., Мусаев Ф.А. Содержание тяжелых металлов в кормах учхоза «Стенькино». Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с.103-104;

31. Фролов ИМ., Герасимов Б.Н., Мусасв Ф.А. Качество молока черно - пестрых первотелок отечественной и датской селекции в учхозе и датской селекции в учхозе. Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с.105-109;

32Л'уников Г.М., Морозова H.H., Мусаев Ф.А. Качество молока, заготовляемого в Рязанской области и мероприятия по его повышению. Сб.н.тр.РГСХА, 2001, c.l 11-114; 33. Туников Г.М., Морозова П.И., Мусаев Ф.А. Снижение уровня токсичных веществ в молочных продуктах при переработке молока. Сб.н.тр.РГСХА, 2001, с. 114-116;

34.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Продуктовый расчет на основе информационных технологий. Сб.н.тр.РГСХА, 2001,

с. 116-119;

35.Морозова Н.И., Захарова О.Л., Мусаев Ф.А.Состояние атмосферного воздуха в сырьевых зонах Рязанской области. Сб н.тр.РГСХА, 2001, с.130-132;

36.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусасв Ф.А. Использование вертикальных маркетинговых систем в молочном производстве. Сб.н.тр. ИУиП Рязань, вып. 5, 2002; с.68-71;

37.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Новые экономические аспекты в производстве молочных продуктов. Сб.н.тр. ИУиП, Рязань, вып. 5; 2002; с.72-74;

38.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Проблемы производства и переработки молока в Рязанской области. Сб.статей Межрегиональной конференции «Опыт и Перспективы гос. Регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с. 105-107;

39.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Перспективы развития молокоперерабатывагощих предприятий Рязанской области. Сб.статей Межрегиональной конференции «Опыт и перспективы гос. регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с.107-108;

40.Морозова Н.И., Шашкова И Г., Мусаев Ф.А. Организационно - экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса Рязанской области. Сб.статей Межрегиональной конференции «Опыт и перспективы гос. регулирования агропромышленного производства и прод. Рынка», Рязань, 2002; с. 109-110;

41.Тупиков Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Состояние отрасли молочного скотоводства и производства молока в Рязанской области. Сб.н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.86-89;

42.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Резервы повышения молочной продуктивности черно - пестрого скота Рязанской области. Сб.н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.90-92;

43.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Борискина Е.П., Мусаев Ф.А. Новые возможности формирования ассортимента молочной продукции. Сб.н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.92-94;

44.Туников Г.М., Мусаев Ф.А. Технологические аспекты производства твердых сычужных сыров. Сб.н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002; с.94-97;

45.Туников Г.М., Морозова H.H., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Состояние и производство твердых сыров в Рязанской области. Сб.н. тр. технологического факультета РГСХА, 2002, с.97-99;

46. Мусаев Ф.А. Тенденция производства молочных продуктов в ЗАО «АМОФ». Сб.н.тр. технологического факультета РГСХА, 2002, с. 99-103;

47.Туников Г.М., Мусаев Ф.А. Динамика производства и качества сыра. Сб.н.тр.технологического факультета РГСХА, 2002, с. 103-107;

48.Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Организация взаиморасчетов в стратегическом партнерстве. Никоновские чтения, 2002; Устойчивое развитие сельской местности, концепция и механизмы; М:, с.122-123;

49.Морозова H.H., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Интеграция предприятий АПК в отрасли молочного скотоводства. Никоновские чтения, 2002; Устойчивое развитие сельской местности, концепция и механизмы; М:, с. 119-122;

50. Морозова Н.И. Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Организация сотрудничества предприятий АПК. Экономика и менеджмент, часть 1, Материалы международной научной

конференции, посвященной 160-летию подготовки менеджеров-аграрников в Горках (г,Горки, 12-14 ссшября 2002 года); с.122-123;

51. Мусасв Ф.А. 13 лучших традициях. «Лидер», ООО «Система качества РФ», 2004, №3, с.7.

52. Мусаев Ф.Л. Здесь используют только натуральное сырье. «Новый дом», г.Рязань, №3, 2005, с.5;

53.Мусасв Ф.Л. Селекционно- племенная работа по повышению молочной продуктивности в СПК племзавода колхоза «Батурнпо». Сб.н.тр.РГСХА, Рязань, 2006; с. 24;

Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать ризографнческая.

Усл. псч. л. I.Тираж 100 экз. Заказ№ 124. Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева 390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1 Ошсчатано в информационном рсдакцнонпо-пздатсльском центре ФГОУ ВПО РГАТУ 390044 г. Рязань, ул. Костычева, 1

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Мусаев, Фаррух Атауллахович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Тенденции в развитии молочного скотоводства в мире и в России.

1.2. Современное состояние и тенденции производства молока в России.

1.3. Черно-пестрый скот и стратегия генетического совершенствования.

1.4. Использование систем крови при совершенствовании племенных и продуктивных качеств животных.

1.5. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров.

1.6. Анализ состояния молочной промышленности в мире и положение России на мировом рынке молочных продуктов.

1.7. Качество молока и молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов.

1.8. Экологические аспекты производства молочных продуктов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Анализ отрасли молочного скотоводства в период интенсификации производства и в условиях реформирования АПК Рязанской области 78 3.1.1. Динамика поголовья крупного рогатого скота и производства молока.

3.1.2. Анализ качества заготовляемого молока в соответствии с ГОСТР 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье».

3.1.3. Анализ физико-химических показателей молока по месяцам года.

3.2. Использование генофонда голштинской породы в селекционно-племенной работе с черно-пестрым скотом.

3.2.1. Селекционно-племенная работа с использованием импортных быков в СПК племзаводе колхоза «Батурино».

3.2.2. Иммуногенетическое тестирование в совершенствовании племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота.ИЗ

3.2.3. Использование импортных быков в племенном заводе ООО «Авагард».

3.2.4. Использование импортных нетелей голштинской породы в учебно-опытном хозяйстве «Стенькино».

3.2.5. Селекционно-племенная работа с черно-пестрой породой скота с использованием информационных технологий.

3.3. Оптимизации системы и технологии кормления в реализации генетического потенциала.

3.3.1. Анализ рационов кормления в СПК племзаводе «Батурино» и их оптимизация.

3.4. Реконструкция устаревших молочных комплексов и переоснащение технологических процессов по производству молока.

3.4.1. Технология доения коров и первичной обработки молока.

3.4.2. Динамика молочной продуктивности и качества молока.

3.5. Обоснование сезонности производства концентрированных молочных продуктов.

3.5.1. Состояние внутреннего рынка молочных продуктов в Рязанской области.

3.5.2. Анализ качества молочных продуктов в соответствии с требованиями новых ГОСТов России.

3.5.3. Качество сливочного масла в зависимости от жирнокислотного состава.

3.5.3.1. Жирнокислотный состав сливочного масла в сравнении с требованиями ГОСТа Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока».

3.5.4. Технологические аспекты производства твердых сычужных сыров и мероприятия по повышению их качества.

3.5.4.1. Аминокислотный состав пошехонского сыра в зависимости от сезона выработки.

3.5.4.2. Аминокислотный скор пошехонского сыра.,.

3.6. Обоснование моделирования ассортимента молочных продуктов с помощью информационных технологий.

3.6.1. Обоснование ассортимента молочных продуктов при переработке молока в условиях его дефицита.

3.6.1.1. Анализ использования молока-сырья на Рыбновском молочном заводе.

3.6.2. Рациональное использование сырья и повышение экономической эффективности переработки молока.

3.7.0боснование экологической безопасности молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов.

3.7.1. Влияние инфраструктуры области на состояние атмосферного воздуха.

3.7.2. Система водоотведения и очистки сточных вод.

3.7.3 Загрязнение почв токсичными веществами.

3.7.4. Содержание токсичных веществ в молочных продуктах.

3.7.5. Уровень радиоактивного загрязнения молочных продуктов.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России"

Актуальность работы. В настоящее время предприятия агропромышленного комплекса работают в условиях динамичного развития рыночных отношений, высокой конкуренции, множества внутренних и внешних связей, сложности производственных процессов и ограниченности сырьевых ресурсов.

- оценке соответствия молока и продуктов его переработки, включая информацию, предоставляемую потребителю;

- обороту молока и продуктов его переработки на внутреннем и международном рынке в части защиты наименований национальных продуктов переработки молока.

Отечественные и зарубежные ученые посвятили свои научные исследования проблемам повышения продуктивности животных, качества продуктов животноводства и экономической эффективности отрасли скотоводства. В их числе такие ученые как М.И. Придорогин (1949); Н.П. Чирвинский (1949); Ф.Л. Гарькавый, (1969); В.М. Стародубцев (1974); Н.Г. Дмитриев (1978); JI.C. Жебровский (1980); Ф.Ф. Эйснер (1986); А.И. Ивашура (1989); В.Ф. Красота (1990); М.В. Саликова (1992); А.П. Солдатов (1991); Г.М. Туников (1986, 2006); Ж.Г. Логинов (1996); И.М. Дунин (1998); Н.В. Барабанщиков (1997); С.А. Данкверт и др. (2001); Г.В. Родионов (2001); Н.И. Стрекозов (2002); Н.И. Эрнст (2003); A.C. Шувариков (2004); Э. Хоман, М. Ватио (1996);. J. Bennewitz, T.H.E. Meuwissen (2005); A.J. Heinrichs, B.S. Heinrichs, O. Harel et.al. (2005).

За годы реформирования АПК во многих регионах нашей страны произошло сокращение поголовья крупного рогатого скота, снизилась техническая оснащенность ферм и комплексов.

В связи с этим в нашей стране было разработано одно из основных направлений приоритетного национального проекта «Развитие АПК» - «Ускоренное развитие животноводства», которое предусматривает строительство и модернизацию животноводческих ферм, закупку скота, машин и оборудования, в том числе импортного.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства и изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов повышения молочной и мясной продуктивности черно-пестрой породы скота.

Во всех отраслях планируются разработка и внедрение безотходных экологически чистых технологических процессов и оборудования для производства продукции, внедрение повсеместно переработки и комплексного использования сырья.

В последнее десятилетие осложнилась не только экономическая, но и экологическая обстановка. Развитие рыночных отношений, выход России на мировой рынок в сельскохозяйственном производстве требуют усилий не только на валовом увеличении производства молока и мяса, но также и на существенном повышении их качества. Значительное отставание нашего государства по качеству продуктов животноводства от ряда Европейских стран требует кардинального решения многих вопросов в технологии производства его с учетом региональных особенностей.

Многие ученые посвятили свои работы проблеме увеличения производства молока и повышению его качества в новых экономических и экологических условиях: Л.П. Жукова (1990); Е.В. Масленникова (1994); В.М. Серов Х1996);,ИТ,.Ушачев (1996); А.Ф,^ Серков. (1996); Н.Г.Бандуркин (1997); А.Х.

Заверюха (1997); В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонов (1997); Г.М. Туников (1997); В.Н. Сергеев (1997); В.И. Северов (1977); В.М. Стародубцев (1997); В.Д. Харитонов (1997); В. Виноградов и др. (2002); Г. Бельков (2002); В. Макаров (2002); Ф. Исламов (2002); Все авторы уделяют этой проблеме особое внимание и считают, что для Центрального региона России этот вопрос первостепенной важности. В настоящее время это крупнейший центр с высокоразвитой промышленностью и интенсивным молочным скотоводством и в экологическом отношении имеет свои особенности.

Однако результаты этих исследований проведены в разных регионах и областях России. Чаще всего они носят разрозненный характер, так как затрагивают одну из вышеназванных проблем. Недостаточность знаний об ориентации дальнейшего развития отрасли молочного скотоводства в условиях рыночной экономики, о положении России на мировом рынке молочных продуктов, о современных экологических условиях и их влиянии на качество продукции скотоводства в Центральном регионе России вызывает необходимость проведения подобных исследований.

В связи с этим наши исследования посвящены решению актуальной проблемы по теме: «Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота», номер государственной регистрации 01.9.10 007519.

Реализация данной цели исследований проводилась путем решения следующих задач:

- анализа объемов производства молока и его качества в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье». Технические условия.

- оптимизации системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;

- обоснования экономической эффективности качества молока — сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Рис учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;

- анализа качества масла крестьянского и сыра пошехонского в зависимости-от сезона года и в соответствии с требованиями ГОСТов Р;

- разработки устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования по обоснованию технологических приемов при производстве молока, повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров~чёрн6~пестрШ~порЪд~ы^ ским потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.

Учебные пособия, рекомендации производству и изобретения используются в учебном процессе по специальностям: 110305.65 "Технология производства и переработки с/х продукции", 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (в. сфере .производства и обработки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», на факультете ветеринарной медицины и биотехнологии по специальности 310700 «Зоотехния».

Рекомендации и изобретения внедрены в производство агропромышленного комплекса'Рязанской области: ОАО «Рязанское» по племенной работе, в ООО племенном заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурино», ООО «АПГ Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, ОАО ^«Молоко» г. Сасово, ОАО «Елатомский маслосырзавод».

Апробация исследований. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:

- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);

- Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева (Рязань, 1990-2008 гг);

- Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора П. А. Костычева»: частной-зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных (2008 год).

Основные положения, выносимые на защиту:

- основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой

--системы ~«Селэкс»~ им муногенетического-контроля-происхождения *жи-~ вотных, разработанной с учетом требований на хозяйственном, Региональном и Федеральном уровнях;

Публикации результатов исследований. Основные материалы изложены в 51 печатных работах общим объемом 25 усл. печатных листов, опубликованных в различных периодических изданиях. Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 365 источников, в том числе 49 иностранных. Работа изложена на 351 странице машинописного текста, содержит 83 таблицы, 31 рисунок и 9 приложений.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Мусаев, Фаррух Атауллахович

ВЫВОДЫ

1. С 1 января 2004 года на молокоперерабатывающнх предприятиях Рязанский области введен новый ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». Технические условия. В соответствии с этим документом молоко, сырье дифференцировано на четыре сорта: высший, первый, второй и несортовое. В 2004 году на молокоприемные пункты области поступило 222,7 тыс. т молока. Анализ качества молока, свидетельствует о том, что из всего объема реализуемого молока всего лишь 0,8% отвечало требованиям высшего сорта, а 92,8% отнесено к первому сорту. В последующие три года качество молока высшего сорта стало увеличиваться и в 2007 году составило 11,1%. Однако, несмотря на увеличение количества молока высшего сорта, качество его остается на невысоком уровне, так как отвечает требованиям первого сорта.

2. Молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлены разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая (95%). В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных: завода: В последние 10 лет наблюдается положительная тенденция в повышении молочной продуктивности. По итогам 2006 года надой на корову составил 3123 кг (+270 кг), а в племенных хозяйствах - 4837 кг (+168 кг). Совершенствование породы проводится методом чистопородного разведения и скрещивания с голштинскими быками. В генеалогической структуре стада 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков.

3. Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили в племенном заводе «Батурино» по первым трем лактациям. Максимальный удой был получен у дочерей быков- линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации - 4963 кг, а по третьей - 5589 кг молока, содержание жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям составляло 2,8%. Наивысший удой и содержание жира в молоке получено у дочерей быка Милорда - 6466 кг, содержание жира -3,84%. Дочери быка Волсена при удое 6156 кг имели максимальную массовую долю белка в молоке - 3,14% (+0,26% в сравнении со сверстницами).

4. С целью использования антигенных систем сыворотки крови в качестве генетических маркеров удоя, жира и белка мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, Б-У, I, Ь, М, 8, X.). В нашей работе приоритетное внимание было уделено системе «В» или ЕАВ-локусу. В этой системе наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии Вис Бек Айдиала - 19 антигенов, а в системе «С»- 10 антигенов. Быки-производители голштинских линий характеризовались разной частотой встречаемости антигенных факторов. У быков линии Вис Айдиала высокая частота встречаемости наблюдалась по антигенам: У2 - 81,0%, С2-54,0%^ -45,0%; по линии Силинг Трайджун Рокита: У2 „ С) - по 83,3%; Е ] -50%;

5. Анализ антигенных факторов у быков разной линейной принадлежности мы проанализировали с продуктивностью дочерей быков. Высокая частота встречаемости антигенов (У2, 02, С)7) у быков: Милорда, Пижона и Волсена по линии Вис Бек Айдиала взаимосвязана с высокой продуктивностью дочерей. Удой колебался в пределах 6156-6466 кг при сравнительно высоком содержании жира и белка в молоке. На этом основании мы установили, что селекционная работа с лучшими быками производителями с использованием иммуногенетического тестирования дала положительный эффект при подборе пар и создании стада с удоем более 5000 кг молока.

6.В племенном заводе «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по продуктивности матерей за наивысшую лактацию: 1 этап - с 1993 по 1997 годы на уровне 6829 - 9239 кг молока; II этап - с 1997 по 2003 годы - на уровне 12206 - 18897 кг; Ш этап - с 2003 года и по настоящее время — на уровне 20277-22730 кг.

С целью реализации генетического потенциала коровы дойного стада разделяются на 7 технологических групп. Корма скармливают в виде кормовой смеси. Реконструкция крыши и боковых окон в скотных дворах молочного комплекса, организация беспривязно-боксового содержания коров позволила создать комфортный микроклимат в скотных дворах. Доение коров осуществляется в доильном зале «WestfaliaSurge». Комплексный подход в реализации технологических процессов способствовал ежегодному повышению удоя на

238-763 кг, массовой доли жира и белка в молоке. В настоящее время надой на корову составляет 6311 кг, массовая доля жира в молоке - 4,12%, а - белка -3,2% .

8. При сравнительном изучении молочной продуктивности первотелок основных линий, разводимых в нашей области, но выращенных в разных природно-климатических условиях, установили, что максимальный удой за 305 дней I лактации получен по линии Вис Бек Айдиала 5637,7+332,5 кг, с содержанием жира в молоке - 3,97%, количество молочного жира в молоке 221,3 кг. Коэффициент молочности составил 1125,3+66,5 кг.

9. Сравнительное изучение молочной продуктивности отечественных и датских первотелок в учхозе «Стенькино», показало, что лучшие результаты по удою за 305 дней I лактации получены у датских первотелок линии Вис Бек Айдиала - 5544,1 кг, что на 794,4 кг или на 16,7% выше уровня первотелок-аналогов отечественной селекции (Р>0,95). На втором месте животные, принадлежащие к линии Рефлекшн Соверинга - 5515,4 кг (+765, 7 кг или 11,6%) (Р>0,95). Первотелки линии Пабст Говернора имели удой 5453,0 кг, что также выше уровня первотелок отечественной селекции (+703,3 кг или 14,8%). Самая высокая жирность молока отмечается у коров линии Пабст Говернора - 3,98%. В этой группе так же и наивысший выход молочного жира — 217,1 кг. При высоком уровне молочной продуктивности датские первотелки имели аналогичные показатели по физико-химическим показателям молока.

10. В совершенствовании селекционно-племенной работы черно-пестрой породы скота использовали программы Регионального племенного информационного центра. В настоящее время эта программа переведена на компьтер-ные технологии и позволяет оперативно решать вопросы по племенной работе на трех уровнях: хозяйственном, региональном и федеральном.

11. Результаты исследований по балансированию уровня сахаро-протеинового отношения в сочетании с минерально-витаминной добавкой в рационах дойных коров племенного завода «Батурино» показали лучшую ферментацию клетчатки кормов в рубце. Общее количество летучих жирных кислот в рубцовом содержимом увеличилось на 33,6%. Изменился азотистый обмен. Количество аммиака снизилось на 33,6%, а количество общего азота увеличилось на +10,0%, а белкового - на 11,5%.

Такая направленность пищеварения и обмена веществ в организме коров способствовала повышению молочной продуктивности, улучшению сог става и технологических свойств молока.

12. Расчет экономической эффективности производства молока; с учетом коэффициента качества, и в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003" «Молоко натуральное коровье - сырье», позволил увеличить цену реализации 1ц молока на 89 руб./кг, прибыль на одну корову - на 56,2 тыс. руб., а уровень рентабельности повысился на 12,7%.

13. С целью обоснования сезонности производства масла провели анализ жирно-кислотного состава опытных образцов, выработанных как в пастбищный, так и в стойловый период в сравнении с требованиями ГОСТа Р52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока». Крестьянское масло, выработанное в летне-пастбищный период, являлось более полноценным, так как содержало - 43,5% непредельных жирных кислот, что на 8,81% выше по сравнению с образцами масла, выработанными в стойловый период. Общая сумма предельных жирных кислот составила 48,4%, что ниже стойлового периода на 7,7%.

14. Производство пошехонского сыра в летние месяцы является обоснованным, так как сыр имеет лучшую органолептическую оценку, оптимальные физико-химические показатели и лучший аминокислотный состав. Наибольшее количество аминокислот - 29,96 г/100 г продукта содержалось в летних образцах. Количество незаменимых и заменимых аминокислот в летнем пошехонском сыре было выше соответственно на 0,34 г/100 г и на 0,42 г/100 г.

15. В результате исследований химического состава молока на Кон-стантиновском сыродельном заводе среднее содержание сухих веществ в течение года колебалось на уровне 11,59-12,03%. Массовая доля белка в молоке, обуславливающего выход сыра, в течение года нестабильна. В летне-пастбищный период она находилась на уровне 2,9%, а в зимние месяцы снижалось до 2,7-2,75%. По сравнению с требованиями ГОСТА Р 52054-2003 «Молоко натуральное — коровье — сырье» уровень общего белка в молоке, поставляемом для производства сыра, ниже уровня стандарта (3,0%,) на 0,30,25%.

16. Моделирование производства молочных продуктов в большом ассортименте в современных условиях должно проводиться с помощью компьютерных технологий и быть основано на принципах безотходного производства. Основная цель организации безотходного производства - максимальное привлечение всех макро и микроэлементов молока для изготовления полезной продукции. Основное назначение продуктового расчета - определение затрат цельного молока в пересчете на базисную жирность на молочные продукты по ассортименту для последующего анализа и рационального использования сырья

17. Массовая доля солей тяжелых металлов в молочных продуктах в зависимости от экологического состояния биосферы обусловлено видом молочных продуктов и в первую очередь концентрацией питательных веществ: (в твороге, сыре и масле). Содержание токсичных веществ, обнаруженных в молочных продуктах, находилось в пределах допустимых концентраций и отвечало требованиям стандарта. Фактическое содержание радиоактивных веществ: в сычужных сырах по Се-137 колебалось в пределах от 0 до 1,49 Бк; ПДК > 50 Бк, а 8г-90 от 0 до 40,76 Бк; ПДК не >100 Бк и находилось в пределах нормы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью повышения молочной продуктивности, качества молока- сырья и молочных продуктов в условиях введения и действия ГОСТов России рекомендуем:

2. Для повышения молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы использовать гоштинских быков линии Вис Бек Айдиа-ла. В селекционной работе следует учитывать положительный эффект наличия антигенов крови: А2 Е7!, Использовать информационные технологии, позволяющие оперативно решать проблемы по повышению племенной ценности животных.

3. Для реализации генетического потенциала животных в племенных и товарных стадах балансировать рационы кормления лактирующих коров по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам.

4.При переработке молока на предприятиях рекомендуем использовать программное обеспечение по моделированию ассортимента молочных продуктов с помощью компьютерной технологии, основанное на принципах безотходного производства. Этот способ позволяет эффективно и быстро проводить продуктовый расчет, связанный с производством молочных продуктов.

7. Для повышения биологической ценности и рентабельности масла крестьянского и сыра пошехонского производить их в летний период, в сезон максимального поступления молока-сырья. Это позволит получить масло с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, и сыра высокого качества за счет увеличения незаменимых аминокислот. г

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Мусаев, Фаррух Атауллахович, Рязань

1. Админ Е.И. Доение коров на фермах промышленных комплексов. -Киев. Урожай. 1980.-144 с.

2. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота молочных пород / Г.С. Азаров. М.: Колос, 1971.

3. Акчурина, Ф.И. Качество говядины чистопородного и помесного молодняка / Ф.И. Акчурина, Р.Ф. Зарипов // Зоотехния. 1999. - №7.

4. Александрова, Г.М. Иммуногенетическая характеристика семейств крупного рогатого скота костромской породы / Г.М. Александрова // Труды ВСХИЗО. 1979. - Вып. 157. - С. 91-92.

5. Анненков Б.Н. и др. Накопление и распределение стронция-90 у свиней при длительном введении радиостронция. Сб.: «Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов». М., 1964.

6. Анненков Б.Н. Метаболизм стронция в организме сельскохозяйственных и лабораторных животных. М.: 1969. 32 с.

7. Анненков Б.Н., Юдинцева Е.В. Основы сельскохозяйственной радиологии. М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.

8. Болюк Т.Н. О радиоактивном заражении Рязанской области.

9. Рязанский экологический вестник. 1993, N1, с.32-40.

10. Арзуманян Е.А. Основы интерьера крупного рогатого скота. М.:1. Сельхозгиз, 1957, с.94.

11. Арзуманян Е.А. Состояние и задачи совершенствования уральского черно-пестрого скота / Е. Арзуманян, С. Тимофеева // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №5. С. 38-42.

12. Артаментова, В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира / В.Г. Артаментова // Молочная промышленность. 1967. - №9. - С. 3234.

13. Артаментова, В.Г. Качество молочного жира в зависимости от условий кормления / В.Г. Артаментова //Вопросы питания. 1970. - №6. - С. 68-71.

14. Артаментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и роль его в технологии масла и сыра. Научные труды ВАСХНИЛ. /Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980, с. 206-207.

15. Балаш А. Содержание, кормление и важнейшие ветеринарные вопросы при разведении голштино-фризской породы скота /А. Балаш, Г. Батиз, Бридл. -М., Агропромиздат, 1994.

16. Баранов A.B. Племенная ценность гомозиготных быков / A.B. Баранов //Зоотехния. 1993. - №11. - С. 7-8.

17. Баранов A.B. Генетическое маркирование и его использование при совершенствовании системы разведения молочного скота: дис. .докт. биол. наук. / A.B. Баранов Кострома, 1997. - 310 с.

18. Барабанщиков Н.В. Молочное дело /Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-413 с.

19. Барабанщиков, Н.В. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков, А.П. Ярошкевич //Молочное и мясное скотоводство. 1979. - №1. С. 7-10.

20. Бандуркин Н.Г. Структурная перестройка и стабилизация работы предприятий / Н.Г. Бандуркин //Молочная промышленность. 1997. -№4. - С.З.

21. Березовой, A.C. Особенности роста мышечной ткани и качество мяса бычков / A.C. Березовой // Научные труды УСХА. 1974. Вып. 134.

22. Бережной, A.B. Ситуация в мировой молочной промышленности в 2004 году / A.B. Бережной //Молочная промышленность. 2005.- № 4. -С.6.

23. Бегучев А.П. Промышленное производство молока / А.П. Бегучев. -М.: Колос, 1981;

24. Бегучев А.Г1. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / А.П. Бегучев. М.: Колос. 1969. - 328 с;

25. Бугреев В.А. Система полноценного кормления голштинского уральского черно-пестрого скота / В.А Бугреев, В.А. Волошин, Г.Ф. Чурбаков Рекомендации. 2001. Пермь, - 84 с.

26. Бикбулатов, 3. Мясная продуктивность молодняка в условиях Башкортостана / 3. Бикбулатов //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №1.

27. Бикбулатов, 3. Об использовании молодняком питательных веществ рациона/ 3. Бикбулатов //Молочное и мясное скотоводство. 1998. -№2.

28. Бич, А.И. Черно-пестрый скот Российской Федерации / А.И. Бич //Бюл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. 1993. Вып. 138. Сп.б.: №126. - С.3-5.

29. Бич А.И., Старостина Х.И. Краткая характеристика черно-пестрого скота СССР / А.И. Бич // Бюлл. науч. трудов ВНИИРГЖ. 1991. -№126. С. 3-14.

30. Болюк Т.Н. О радиоактивном заражении Рязанской области. //Рязанский экологический вестник. 1993, N1, с.32-40.

31. Бугаев, A.A. Энергетическая обеспеченность молодняка крупного рогатого скота при кормлении полнорационными смесями / A.A. Бугаев //Доклады Всесоюзного совещания. Боровск. 1973.

32. Вагапова, O.A. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года: Автореф. дис.канд.с.-х. н. / O.A. Вагапова-Троицк, 2000. -21 с.

33. Вард, A.M. Морфофункциональная оценка вымени коров по пригодности к машинному доению и устойчивости к маститам: Автореф. дис. канд.с.-х. н. / A.M. Вард; ВНИИРГЖ. Л., 1991. - 24 с.

34. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеяных химических элементов в почвах / А.П. Виноградов. М., 1950. - 257 с.

35. Волгин В.И. Система кормления высокопродуктивных племенных коров: рекомендации / В.И. Волгин, П.Н. Прохоренко, A.C. Бибикова. -СПб., Пушкин, 2001. 20 с.

36. Волгин, В.И., Оптимизация питания высокоудойных коров / В.И. Волгин, A.C. Бибикова, Л.В. Романенко //Животноводство России. -2005.-№3.-С. 27-28.

37. Востриков Н.И., Технология производства говядины на промышленной основе / Н.Й. Востриков, Г.Н. Бельков, Г.М. Туников. М., ВО Агро-промиздат, 1988.

38. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России / Ф.А. Вышемирский. Углич, 1998.-589 с.

39. Гарбузов, Б.Д., Опыт работы группы «Вимм-Билль-Данн» с поставщиками сырья / Б.Д. Гарбузов, Г.М. Кириллова //Молочная промышленность. 2000. - №8. - С. 15-17.

40. Гарькавый, Ф.Л. Биологические и селекционно-генетические основы улучшения формы вымени и молокоотдачи коров: Автореф. дис. докт. с.х. наук. / Ф.Л. Гарькавый Таллин, 1969. - 35 с.

41. Гарькавый Ф.Л. Селекционно-генетическая оценка формы вымени, молокоотдачи, восприимчивости коров к маститам при машинном доении //Вестник с.-х. науки, 1969. N 8. - с. 133.

42. Гарькавый Ф.Л. Селекция коров и машинное доение. М.: Колос, 1974. - 160 с.

43. Гарькавый, Ф.Л. Соотношение чистопородного и гибридного животноводства / Ф.Л. Гарькавый // Тезисы 33 конференции ЕАЖ. — Л.,ч1982. -С. 5.

44. Головань, В. Что влияет на уровень белка в молоке /В. Головань, Н. Подворук. // Животноводство России. 2005. - № 9.

45. Головков, В.П. Экологические аспекты переработки молока / В.П. Го-ловков // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С. 6-7.

46. Головастов, Ю. Производство молока в России: Современное состояние и тенденции / Ю. Головастов //Молочная промышленность. 2001.- №5. -С. 5-7.

47. Гончаров, В.Д. Рынок молочных продуктов в Россини / В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонова //Молочная промышленность, 1997. №3. -С. 2-4.

48. Гончаров О.П. Система управления технологии производства молока в Ленинградской области / О.П. Гончаров // Молочная промышленность. -2005.- №6, -С. 32-35.

49. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М., Агропромиздат, 1984. -143 с.

50. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург. - 2001. - 312 с.

51. Гордеев A.B. О результатах и основных направлениях деятельности Минсельхоза России на 2006-2008 годы. Развитие АПК / A.B. Гордеев.- М., 9 февраля 2006.

52. Горюнов, Е.А. Сравнительная оценка черно-пестрого скота разных генотипов по технологическим признакам: Автореф. дис. канд.с.-х. н. / Е.А. Горюнов; Дивово Рязанской области, 1998. 22 с.

53. Горяев, М.И. Газожидкостная хроматография и исследование молока и молочных продуктов / М.И. Горяев //Молочная промышленность. -1968.-№10.-С. 7-10.

54. Гринь, М. В?аимосявязь между удоем и компонентами молока у коров черно-пестрой породы / М. Гринь, Н. Казаровец, О. Маслак //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №3. - С. 25-27.

55. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химческие аспекты. 2004. 804 с.

56. Гудков, В.Е. Состав и технологические свойства молока коров Уральского отродья, черно-пестрого скота голштинской породы и помесных животных, разводимых в условиях Среднего Урала: автореф. дис.канд. с-х наук / В.Е. Гудков, Троицк, 2001. - 20 с.

57. Гулько Д. Все в центре// Новое сельское хозяйство. 2001. - № 4.1. С. 28-29.

58. Гуткин, С.С. Современные методы оценки продуктивности скота и качества говядины / С.С. Гуткин //Зоотехнияю 1995. -№11.

59. Давидов Р.Б. Молоко как сырье для молочной переработки.

60. Молочная промышленность. 1967. N10.

61. Давидов Р.Б., Барабанщиков Н.В. Качество сыра из молока коров разных пород. //Молочное и мясное животноводство. 1958. N7

62. Давидов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке. /Международный сельскохозяйственный журнал. 1961. N4.63. .Давидов, Р.Б. Жир молока / Р.Б. Давидов// Молоко: кн. М.: Колос, 1969.-С. 75-110.

63. Данкверт А.Г. Данкверт С.А. История племенного животноводства России / А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. М., ВНИИплем, 2002. 333 с.

64. Двайер, Дж. Молочному союзу пять лет / Дж. Двайер //Молочная промышленность. 2005. - №7, - С.70.

65. Дворук Т.Ю. Новые версии стандартов ИСО на системы менеджмента качества. //Молочная промышленность, №1, 2002. -С. 5.

66. Дворук Т.Ю. Система менеджмента качества и финансовые результаты организации// Сертификация. 2003.- № 4. -с.31-33.

67. Дексне, В.Я. Иммуногенетическая характеристика по группам крови крупного рогатого скота латвийской породы / В.Я. Дексне //Материалы XVI междунар. конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. -Л., 1979. -Т.2. С. 220-224.

68. Диланян, З.Х. Молочное дело / З.Х.// Изд. 3-е, переаб., доп., М. : Колос, 1979. - 368 е.;

69. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -278 с.

70. Дмитриев Н.Г. Производство молока / Н.Г. Дмитриев, В.И. Мосийко, С.С. Брага. М., Агропромиздат, 1985. - 335 с.

71. Доброхотов, A.M. Мясная продуктивность черно-пестрого скота при его выращивании в зависимости от протеинового питания / A.M. Доброхотов // Животноводство. 1965. - №3.

72. Дубинин, Н.П. Аллельные маркеры при наследовании отдельных участков и целых хромосом у сельскохозяйственных животных / Н.П. Дубинин, A.M. Машуров // С.-х. биология. 1986. -№2. -С.71-79.

73. Дунин, И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве / И.М. Дунин //Зоотехния. 1998. - №1. -С. 2-8;

74. Ерхов B.C. Мероприятия по снижению радионуклидов в почве и урожае сельскохозяйственных культур. /Рязанский экологический вестник. 1995. N4, с.18-19.

75. Епифанцев Г.В. Качество говядины / Г.В. Епифанцев. М., Знание, 1978.

76. Жданов, А. Рентабельное молочное скотоводство / А. Жданов, О. Кис-ляков//Молочная промышленность. -2008. №6. - С.16-17.

77. Жеребцов П. Процессы пищеварения в рубце, переваримость и оплата корма при доращивании молодняка крупного рогатого скота на измельченной и увлажненной кормосмеси / П. Жеребцов, В. Вракин. -ТСХА. М.: ТСХА, 1979, Вып. № 6.

78. Жебровский, JI.C. Селекционно-генетические параметры белково-молочности крупного рогатого скота; Автореф. дис. докт. биол. наук./Л.С. Жебровский Таллин, 1971, - 32 с.

79. Жебровский Л.С., Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / Л.С. Жебровский. М., 1973.

80. Жебровский Л.С. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / Л.С. Жебровский, В.Е. Митько. Л., Колос, 1980, - 142 с.

81. Жебровский Л.С. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства / Л.С. Жебровский. Л., Агропромиздат, 1987. - 243 с.

82. Желтиков А.И., Макеева Т.В., Уфимцев Н.С. Создание сибирского типа черно-пестрого скота. /Докл. I Съезд Вавилова генетиков и селекционеров (ВВОГИС), Саратов, 1994. С. 50;

83. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья. Дис. докт. техн. наук, М.: 2001. 50 с.

84. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Рос-сельхозиздат, 1987.

85. Жукова Л.П. О сбалансированности питания населения молочными продуктами. //Молочная и мясная промышленность. 1990. -№1. С.34- ; 36.

86. Заверюха А.Х. АПК: через стабилизацию к подъему. //Молочная про-'" ^ мышленность. 1997. №1. С. 2-4.

87. Залашко М.В. Сезонные изменения состава и свойств молочного жира и их влияние на качество сливочного масла. Автореф. дис. канд.с.-х наук, М.: 1961. 17 с.

88. Захаров В.А. Оценка черно-пестрого голландизированного скота по пригодности к условиям промышленной технологии. Автореф. дис. канд. с.х. наук. М., 1982. 23с.

89. Захаров В.А. совершенствование черно-пестрого скота с использованием отечественного и импортного генофонда. Рязань, «Русское слово», 286 с.

90. Захаров В.М., Прохоренко Д. Г. Результаты использования мирового генофонда скота в России. //Зоотехния, 1997. -№5. С. 2-5. '

91. Зубарев М.С., Егоров Н.В., Заровный Г.А., Дунина В.А. Заключительный откорм бычков на промышленном комплексе. //Зоотехния, 1998. №3.

92. Зубриянов A.B., Москвина Л.И. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов. Сб.науч.тр. ч.1. Пенза,1995. С. 201-205.

93. Иванов Ю.А. Организация селекционно-племенной работы и создание информационной системы в молочном скотоводстве России. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4.

94. Иванов Ю.А. Радиологическое обоснование долгосрочного прогнозирования радиационной обстановки на сельскохозяйственных угодьях в случае крупных ядерных аварий (на примере Чернобыльской АЭС). Автореф. Докт. биол.наук. Обнинск. 1997.- 50 с.

95. Иванов В.А. Осипов K.M. Обоснование величины молочных ферм на основе оптимизации производства и труда //Интенсификация технологий производства молока: Сб. науч. тр. /Сост. Иванов В.А. -М.: Дубровицы, 1988. — Вып.50. С 11-17.

96. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. Росагропромиздат, 1989.-237с.

97. Инихов Г.С. Биохимия молока. М.: Пищепромиздат, 1956.

98. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. - М.:

99. Пищепромиздат. 1962. - 290 с.

100. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищеваяпромышленность, 1970. -317 с.

101. Ишемгулов A.M. Продуктивность, состав и технологические свойствамолока черно-пестрых коров различной кровности по голштинской породе в условиях молочного комплекса: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Дубровицы, 1988. - С. 21-23.

102. Калашникова А.П.,. Фисинина В.И, Щеглова В.В., Клейменова Н.И., Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. — М.:, 2003. 456 с.

103. Карликова Г. Качество молока решающий фактор. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. -№7. - С. 2-5;

104. Карташова В.М. Получать молоко на ферме только высшего качества //Ветеринария. 1989.

105. Кельман Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота. /XII Европейский Конгресс работников НИИ мясной промышленности. Роттердам, 1968.

106. Кибкало Л., Галкина Л. Совершенствование технологии производства говядины. //Мясное и молочное скотоводство, 1998. -№5.

107. Киселев С., Петухова М. Полноценное кормление коров. //Животноводство России, 2005. №6. - С.47-48.

108. Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Колос, 1975.

109. Книга М.И. Кормовые факторы, обуславливающие качество молока для сыроделия. /Доклады ВАСХНИЛ. 1966. №9;

110. Козырь A.C., Ярмак B.C., Скрипниченко Л.П. Качество туш бычков южного мясного типа. //Зоотехния, 1994. № 2.

111. Кондратьев A.A., Стрекозов Н.И., Есин В.Д. Факторы повышения продуктивности молочного скота. Смоленск, 1997.

112. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 е.;

113. Костин Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат. 1991. С. 239.

114. Костин Я.И., Калугин В.В., Гераймович O.A. «Рекомендуемый порядок контроля содержания тяжелых металлов, мышьяка, афлотоксина Bi и

115. Мь остаточных количеств пестицидов, ингибирующих веществ, гормональных препаратов при производстве молочной продукции» ВНИИМИ, 1991. 85 с.

116. Коханов А.П. Теоретические и практические основы совершенствования продуктивных и технологических качеств скота молочных пород Нижнего Поволжья. Автореф. дис.доктора с.-х. наук. Оренбург, 1998. -53 с.

117. Красота В.Ф. и др Методы разведения животных //Разведение сельскохозяйственных животных. 3-е изд. перер. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. -С.318-387.

118. Красота В.Ф., Потокин В.П., Лебедев Ю.В. и др. Животноводство, 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1991.- 399с.:ил.

119. Крючкова H.H., Стародумов И.М. Продолжительность хозяйственного использования коров черно-пестрой породы разного уровня молочной продуктивности. //Зоотехния. №2. с 16.

120. Кугенев П.В. Практикум по молочному делу. М., 1988. 221- с.

121. Куликова Н., Штепа Г., Куликова О. Массажеры вымени повышают надои. //Животноводство России, 2005. № 4.

122. Курилов Н.В. Биохимические аспекты использования кормовых гидролизных Сахаров в животноводстве. В сб.: Проблемы использования отходов лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм. Л, 1979. С. 90-97.

123. Курилов Н.В. Влияние различных факторов на переваримость клетчатки в рубце жвачных. Доклады ВАСХНИЛ, 1964, т. 9. -С .25-27.

124. Курилов Н.В. и др. Влияние уровня клетчатки в рационе на процессы рубцового пищеварения и синтез молока у коров /Курилов Н.В., Фирсов В.И., Харитонов JI.B., Щеглев С.Я. //Животноводство, 1977. № 3, с. 45-49.

125. Курилов Н.В. Использование азота аммиака для синтеза белка и аминокислот в пищеварительном тракте жвачных. Материалы международного симпозиума. Калуга, 1971. С. 106-107.

126. Курилов Н.В. Кошаров А.Н. Эффективность использования азота корма жвачными . В кн.: Использование протеина кормов животными. М. : Колос, 1979. С- 151-171.

127. Курилов Н.В. Потребность животных в глюкозе легкоперевариваемых углеводов в использовании питательных веществ рациона. //Вестник с/х науки, 1971. № 9. - С. 23-29.

128. Курилов Н.В. Процессы пищеварения и пути совершенствования кормления жвачных животных. //Сельскохозяйственная биология, 1973. Т.7. -№6. С.937-944.

129. Курилов Н.В. Физиологичекие основы эффективного использования питательных веществ жвачными. //Животноводство, 1974. -№2. -С.73-76.

130. Курилов Н.В., Мищенко В.Ф. Превращение клетчатки в рубце жвачных животных. Материалы X съезда физиологе, 1964, т.2, вып.1.

131. Курилов Н.В., Короткова А.П. Физиология и биохимия пищеварения жвачных. М.: Колос, 1971.-431 с.

132. Курилов Н.В., Маслобоев A.C., Севастьянова H.A. Роль углеводов в использовании питательных веществ рационов жвачными животными. //Животноводство, 1964. № 10. - С. 75-78.

133. Курилов Н.В., Мысник Н.Д. Процессы пищеварения и обмена веществ у крупного рогатого скота при скармливании гидролизного сахара. Всб.: Получение и использование кормовых продуктов из отходов леса, полеводства и торфа. Л., 1981. -Вып. 4. С. 122-133.

134. Кусакин И. Производство молока в России: современное состояние и тенденции. //Животноводство России, 2001. № 5. - С. 5-6.

135. Лазаренко В., Иванов В., Попова И.В. Оценка генотипов молочного скота на Южном Урале. //Молочное и мясное скотоводство 2001. №4. -С. 11-14

136. Ланина A.B. //Мясное скотоводство. М.: Колос, 1973. 280 е.;

137. Ларин Б.Ф. //Мясная индустрия, 1998. № 3.

138. Лебедев К.А. О составе жира мелких и крупных жировых шариков молока. Бюл./ВНИИРГЖ, 1967. Вып. 6. -С. 44-49.

139. Лебедев М.М. Особенности селекции в скотоводстве в современных условиях. //Животноводство, 1970. №8. -С. 69-73.

140. Лебедев Д.С. Влияние рационов кормления коров на качество и стойкость масла. //Молочная промышленность, 1967. №10. -С. 42-45.

141. Лебедько Е.Я. Корова в личном подворье. Изд-во «Аквариум». 2007. 336 с.

142. Левантин Д.Л., Амерханов X. Значение откорма скота в увеличении производства говядины. //Молочное и мясное скотоводство, 1999, №7.

143. Левантин Д.Л. Пути и методы ускоренного создания мясного скотоводства. Труды ВШВДМС, Оренбург, 1975, т.20,ч.1.

144. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966.

145. Левантин Д.Л. Эффективность различных способов откорма скота на индивидуальной основе. //Сельское хозяйство России. 1977, №12.

146. Левантин Д.Л., Нойман В. Промышленное производство говядины. М.: Колос, 1979.

147. Левантин Д. Структурные изменения по использованию пород в скотоводстве //Молочное и мясное скотоводство, 2001. -№1.- С. 2-6.

148. Легошин Г.П., Могиленец О.Н., Дзуба Н.Ф. Откормочные свойства и качества мяса бычков с разной живой массой. //Зоотехния, 1998. -№5.

149. Леш Дж. .J. Lush. Journal of Dairy Science (USA). -1968, -v.51. -P.296

150. Значение генеалогической структуры в популяции молочного

151. N крупного рогатого скота. //Сельское хозяйство за рубежом /Животноводство. М.: Колос, -1969. -№9. -С 17-26.

152. Лисенков A.A. Термины и определения в мясной промышленности. — М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2007. 38 с.

153. Лисенков A.A. Технология хранения переработки и стандартизации продукции животноводства. -М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2005. -318 с.

154. Логинов Ж.К. Аддитивный, материнский и гетерозисный эффекты при межпородном скрещивании. /Инбридинг и гетерозис в животноводстве. -Л.: ВНИИРГЖ. 1984. С.12-19.

155. Логинов Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования. //Зоотехния, 1996. №8. С.6-10.

156. Логинов Ж.Г. Лучшая порода для промышленных комплексов и высокомеханизированных ферм. //Молочный скот для высокопродуктивных ферм и комплексов. /Сборник науч. трудов ВНИИРГЖ. Л., 1983. -С. 32-41;

157. Логинов В. Тенденции развития мясного рынка. //Молочное и мясное скотоводство, 2002. -№4. С .2-6.

158. Лысых И.Г. Современные аспекты вступления России в ВТО. //Молочная промышленность, 2005. №5. -С.5-11.

159. Любимов А., Гоголев И. Основа успеха качество животных. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. - № 7. -С. 5-9.

160. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров. //Зоотехния, 1997. -№5.-С. 24-26.

161. Ляшук Р., Шендаков А., Востров М. Совершенствование черно-пестрого скота в Орловской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2005.-№7. С.20-22.

162. Лях В. Размышления специалиста по внедрению ГОС Р 52054 2003. //Молочная промышленность, 2004. - №2. -С. 38.

163. Макаров В. Тенденции улучшения состояния скотоводства в Тульской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2002. №3. — С., 5-6.

164. Макаров В.М., Храмцова Е.М., Тарасова Т.А. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров. //Зоотехния, 1994. №6. С.2-5.

165. Максименко В.Ф., Моноенков М.И., Сороковой П.Ф. Использование иммуногенетического метода при совершенствовании скота ярославской породы // Материалы 111 конф. молодых ученых по генетике и разведению с.-х. животных. -М . -1973. -С. 115-117.

166. Максименко В.Ф. Изменение генной структуры групп крови ярославского скота в процессе селекции. //Бюл. науч. Работ ВИЖа -Дубровицы. -1974. -Вып. 38. -С.102-103.

167. Маркова К. В., Альтман А. Д . Какие факторы влияют на состав молока, М.:, 1963;

168. Мартынова Э.В. Хозяйственно-полезные признаки импортных черно-пестрых коров ФРГ в зависимости от уровня кормления. /Бюлл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. 1991. № 126. -С. 29-32;

169. Машуров A.M., Животовский JI.A. Структура стада крупного рогатого скота по группам крови при селекции. //С.-х. Биология, 1977. -Т. 12 -№2. -С. 279-283.

170. Машуров A.M., Сороковой П.Ф. Использование иммуногенетических методов при выведении инбредных животных. //Использование инбридинга в животноводстве /М.: Наука. 1977. -С. 35 -41.

171. Методы определения белка в молоке, пер. с голл. под ред. Е. А. Ждановой, М., 1965.

172. Мещеряков В Я. Использование группы крови при анализе семейства коровы Медузы 417. //Молочное скотоводство. -Киев. 1966 -Вып.5. -С. 123-125.

173. Мещеряков В.Я., Мещерякова С.И., Дасюк О.П Полиморфизм в группах животных с различной степенью инбредности. /Труды Самарского университета. 1973. -Вып. 249.-С.56-57.

174. Мещеряков В.Я. Закономерность комбинирования аллелей разных полиморфных систем в геноме //Полиморфизм белков и использование его в селекции. -Одесса. 1974. -С.55-59.

175. Мещеряков В.Я. Правила комбинаторики аллелей разных систем генома производителя и некоторые вопросы теории разведения крупного рога того скота //Иммуногенетика и селекция с.-х. животных -М.: -1986. -С. 32-41.

176. Микробиологические основы молочного производства: Справочник для инженеров-технологов молочной промышленности

177. Морозов И.М. Типологические особенности коров-первотелок импортного черно-пестрого скота. Автореф. дис. канд. с.-х н., М.: 2001.

178. Морозова Н.И., Прошин Г.В. Влияние экологических факторов на качество молока и сладкосливочного масла. Рязань,1997. С.115-116. /Тезисы докладов ПАНИ "Возрождение Российского села".

179. Морозова Н.И., Захаров В.А., Кулаев С.Н., Пчелкина JI.B: Качество творога для детского питания. Рязань, 1997. -С. 82-84. (Сб.науч.трудов РГСХА, Т.1.-274 е.).

180. Морозова Н.И. Теория и практика производства экологически чистого молока и молочных продуктов. Рязань: Узорочье, 2003 -167с;

181. Морозова Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России. Автореф. дис. докт. с-х н.: 06.02.04/ Ди-вово, Рязанской области, 1998, 34 е.;

182. Мошкина С., Дрохнер В., Тафай М. Переваримость клетчатки в рубце лактирующих коров. Ж. «Животноводство России», 2005, № 9;

183. Мутаса М., Бережной A.B. Стандарты системы управления качеством ИСО 9000 инструмент для достижения конкурентоспособности. //Молочная промышленность, 2002, №1.

184. Нагдалиев Ф.А., Рабинович JT.A., Попов В.А. Получение экологически безопасной мясной продукции. //Зоотехния, 1999. №7.

185. Нелина B.B. Гармонизация национальных и межгосударственных стандартов при вступлении в ВТО. //Молочная промышленность, 2005. -№6. С. 13-17.

186. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. Пищевая химия. 2001.

187. Олконен А.Г. Производство высококачественного молока. М.: Колос, 1982.- 172 е.;

188. J86. Орлов A.B., Тищенко A.B. Хозяйственно-биологические качества коров симментальской породы и ее помесей с красно-пестрыми голштинами //Известия ТСХА. 1990. - Вып. 3. - С.50-52.

189. Охапкин С.К. Рожков Ю.И. Генетический анализ микроэволюции продуктивности в популяциях крупного рогатого скота (на примере В-локуса групп крови) //Генетика. -1987. -Т.23. -№12. С. 2229-2236.

190. Охапкин С.К. Оценка изменений в генофонде холмогорской породы крупного рогатого скота по динамике аллелей групп крови //Вестник с.-х. науки. 1988. -№7. -С.89-95.

191. Охапкин С.К. Значение показателя уровня гетерозиготности в проявлении некоторых хозяйственно-полезных признаков коров /Докл. ВАСХНИЛ. 1988. -№1. -С.30-31.

192. Охапкин С.К., Воробьев Э.Г. Оценка генетической ситуации в холмогорской породе скота с помощью исследования групп крови //Науч. труды ВНИИПлем. /-М.-1990. -С 14.

193. Охапкин С.К. Достоверность оценки быков-производителей //Зоотехния. -1990. -№4. -С. 16-20.

194. Охапкин С.К. Характер генетических процессов в породах крупного рогатого скота //Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота. /-М., -1990. -С. 55-60.

195. Охапкин С.К. Селекция молочного скота: Догмы и альтернативы

196. Науч. трудыВНИИПлем. /-М. 1991. -С. 12.

197. Панкратов A.A., Орлов A.B., Ряднев Ю.С. Производство говядины на промышленной основе. М.: Колос, 1984, -318 е.;

198. Придорогин М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру. М.: Сельхозгиз, 1949. - 191 с.

199. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Оценка быков-производителей — главный вопрос в селекции молочного скота. — //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №5. -С. 19.

200. Прохоренко П.Н. Потенциал молочного скота. //Животноводство России, 2005. №1.-С. 29-30.

201. Прохоренко П.Н. Селекционно-генетические проблемы молочного скотоводства Нечерноземной зоны. //Молочное и мясное скотоводство. 1990, №5. -С. 27-29.

202. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода. Л.: Агропромиздат. 1986. 236 е.;

203. Попов H.A., Ескин Г.В. Аллелофонд крупного рогатого скота по ЕАВ-локусу. Справочный каталог. М.: 2000, 299 с.

204. Попов Н.Ф., Кроткова А.П., Курилов Н.В. Предупреждение нарушений пищеварения и обмена веществ у жвачных при кормлении сахарной свеклой. //Животноводство, 1963. № 3. С. 70-74.

205. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. — М.: «Нива России», 1992. 191 е., ил.

206. Пугачева 3., Грачев В. Опыт создания высокопродуктивного молочного стада на Кубани. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №7. -С. 9-10.

207. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.- М.: Колос.-1970.- 115 с.

208. Погодаев С.Ф. Научные основы подготовки нетелей и сухостойных коров к отелу и лактации при поточно-цеховой системе.206. //Молочное и мясное скотоводство. 1984.-№1.~ С. 13-16.

209. Погодаев С.Ф. Подготовка нетелей к отелу и раздой первотелок. //Резервы увеличения производства молока. — М., 1986. -С.40-58.

210. Пяновская JL П., Повышение содержания белка в молоке, М., 1968, 146 с.

211. Рапопорт А. Модернизация молочных ферм// Животноводство России. -2002. № 5.-С. 34-35.

212. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агроконсалт, 2003. — 24 с.

213. Рекомендаци по диагностике, лечению и профилактике болезней обмена веществ у коров /Одобрены НТС МСХ СССР 30 марта 1976 г. — М., 1977.—67 с.

214. Рекомендации по организации полноценного кормления коров с удоем 5-7 тыс. кг молока в год / Н. Г. Григорьев, А. И. Фицев, А. П. Гаганов В.М. Косолапов. — Киров, 2004. — 72 с.

215. Родионов Г.В. Справочник по молочному скотоводству. М.: Arpoiконсалт, 2001. — 200 с.

216. Рузский С.А. Племенное дело в скотоводстве. М.: Колос, 1972, - 296 е.;

217. Рыбалова Т. И. Современное состояние сырьевой базы молочного животноводства России. //Молочная промышленность, 2005. №6. -С. 1921.

218. Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Использование углеводно-минеральной добавки (УМД)при откорме молодняка крупного рогатого скота. Ин-форм.листок ЦНТИ, 1988. № 290.

219. Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Физиологическое обоснование использования нетрадиционных углеводных добавок в рационе крупного рогатого скота. /Межвузовский сб.науч.тр. Повышение молочной и мясной продуктивности в животноводстве. М., 1992. -С. 172-176.

220. Саморуков Ю. Резервы повышения качества молока есть.220. // Молочное скотоводство, 2005, №2.

221. Серков А.Ф. Итоги и перспективы формирования сельскохозяйственного рынка. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий. 1996. -№10. С.12-15.

222. Северов В.И. Состояние животноводства в Центральном Нечерноземье. //Зоотехния, 1997. №2. -С. 15-17.

223. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России в 1996 году. //Молочная промышленность, 1997.№1. -С.7-9.

224. Сергеев В.Н., Гудков A.B., Головков В.П., Гудков С.А. Влияние -состава и свойств молока на качество сыров. //Молочная промышленность. 1996. №8. -С. 6-8.

225. Сергеев В.Н. Развитие животноводства в России. //Молочная промышленность, 2002. №1;

226. Серов В.М. О развитии сельскохозяйственной кооперации в Орловской области. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий, 1996. №11. -С. 18-20.

227. Свириденко Г.М. Критерии оценки качества и безопасности молока сырья: действующие нормативные документы и стандарты ЕС. //Молочная промышленность, 2005. №6. - С. 22-25.

228. Свиридова Т., Дусаева X. Влияние кормления на мясную продуктивность симменталов. //Молочное и мясное скотоводство, 1998, №1.

229. Синещеков А.Д. Биология питания с.-х. животных. М.,1965.-363 с.

230. Скоркина, И.А. Длительность хозяйственного использования, молочная продуктивность и резистентность симментальского и голштинско-го скота различного генотипа к субклиническим формам мастита : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04, Вологда Молочное, 1996.

231. Солдатов А.П. Воспроизводительные способности крупного рогатого скота и использование их в селекции. В кн.: "Генетические и физиологические основы повышения продуктивности животных. М.: 1980. -С.13-16.

232. Солдатов А.П. и др. Скотоводство. Изд. 2-ое. М.: Колос, 1984. -С. 191-224.

233. Сороковой П.Ф., Букаров Н.Г. Генетические особенности черно-пестрого и голштинского скота //Иммуногенетика и селекция с-х. животных. Сб. науч. трудов. /-М., -1986. -С.7-14.

234. Сороковой П.Ф., Воробьев Э.Г. Использование достижений иммуногенетики в селекции молочного скота. //Совершенствование породных и продуктивных качеств холмогорской породы скота в Нечерноземной зоне РСФСР. /-Архангельск. -1980. -ч.2. -С.84-93.

235. Сороковой П.Ф. Методические рекомендации по использованию групп крови в селекции крупного рогатого скота. /-Дубровицы:-ВИЖ.-1974. -30с.

236. Сороковой П.Ф., Попов H.A. Изменение генофонда черно-пестрого скота. //Тезисы докл. 1 Междунар. конф. по частной генетике с.-х. животных. /-Аскания-Нова. -1993. -С. 10.

237. Сороковой П.Ф. и др. Генетический полиморфизм групп крови у отечественных пород крупного рогатого скота. //Сб.науч. работ ВИЖа -Дубровицы. -1969. -Вып. 16. -С.8-15.

238. Сороковой П.Ф. и др. Проблема учёта аллелофонда популяций сельскохозяйственных животных. //Генетика.-1985.-Т.21.-№8. -С. 13461351.

239. Спивак М.Г. Повышение продуктивности скота палево-пестрых по-род.1995. 190 с.

240. Стелхаас X. Структурные изменения в мировой молочной промышленности за 1997. //Молочная промышленность, 1998. -№12. -С. с.16-17.

241. Стелхаас X. Молочная промышленность к 2010 году. //Молочная промышленность, 1997.- №4. -С. 7-9; 1997. -№5. -С.26-27.

242. Солдатенков П.Ф. Обмен веществ и продуктивность у жвачных. JL: 1970. 250 с.

243. Стародубцев В.М. Сравнительное изучение молочной и мясной продуктивности, качества молока, сыра и масла коров основных пород скота Рязанской области. Дис. .докт. с.х. наук: 06.02.04 /Рязань, 1973. -394с.;

244. Стрекозов Н.И. Научные основы повышения эффективности молочного скотоводства //Зоотехния, 2002. -№ 1. С. 2-5.

245. Стрекозов Н.И., Еремина М.А. Изменение удоя и состава молока у коров черно-пестрой породы различных генотипов. //Животноводство, 1987.-№1.-С. 28-29.

246. Стукин Е.Д., Квасникова Е.В. След Чернобыльской беды на Рязанщи-не. Рязанский экологический вестник, 1995, N4, с.15-16.

247. Сурков A.B. Эффективность скармливания УМД молодняку крупного рогатого скота на откорме. Л., 1981. -Вып.4. -С. 82-86. /Получение и использование кормовых продуктов из отходов леса;

248. Суяркулов Ш.Р. Белковомолочность черно-пестрого скота и ее связь с технологическими свойствами молока. //Автореф. канд.с.-х.наук: 06.02.04 / М.: 1987. -12 е.;1. Ч»

249. Таннебергер Т. Модернизация комплексов по производству молока. // Новое сельское хозяйство. 2001. - № 4. - с.22-25.

250. Татулов Ю., Устинова А.И. и др.Требования к говядине для производства продуктов детского питания. //Молочное и мясное скотоводство, 1999.-№3.

251. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. - 463

252. Трофимов А.Ф., Тимошенко В.Н., Музыка A.A., Коробко А.В.Перспективы развития молочного скотоводства республики. -БелНИИЖ: Жодино, 2000. сайт "АгроПортал"/ http://www.agroru.com.

253. Труфанов В.Г. Племенная ценность голштинских быков разных генотипов. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4. - С. 18-19.

254. Труфанов В.Г. Сравнительная оценка популяций и перспективы разведения холмогорской породы скота в Центральном Федеральном округе Российской федерации. Автореф. дис. докт. с.-х.н. Дивово, Рязанской обл. -2006. -34 с.

255. Топольник В.Г., Ратушный. Количественная оценка качества мясного сырья для производства кулинарной продукции. //Мясная индустрия, 2000. №1. -С. 39-41.

256. Турченков А.Д., Астахов В.Г. Эффективность производства говядины при межпородном скрещивании в хозяйствах Рязанской области. /Тезисы докладов научной конференции. Рязань, 1989.

257. Технология молока и молочных продуктов: Учебник / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

258. Туников Г.М. Рекомендации по межпородному скрещиванию красного степного скота. Оренбург, 1984. - 12 с.

259. Туников Г.М., Захарова O.A., Морозова Н.И., Тобратов С.А. Микроэлементы в окружающей среде и в продуктах питания. Рязань, 2001.-255 е.;

260. Туников Г.М., Калашников В.В., Захаров В.А., Зеленков П.П. Теория ипрактика скотоводства. Рязань, 1996. -212 с.

261. Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Производство и переработка молока. Рязань: Узорочье, 2003. 222 е.;

262. Туников Г.М., Перегудова В.Ф., Афанасьев В.И. и др. Технология производства и переработки продукции животноводства. Рязань, 1999. -430 е.;

263. Туников Г.М. Повышение продуктивности красного степного скота и система его совершенствования в условиях промышленной технологии. Дис. доктора с.х. наук: 06.02.04 /М., 1986, 453 с.

264. Туников Г.М. Промышленное производство молока. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1984. - 92 с.

265. Ушачев И.Г. Аграрная реформа и проблемы развития кооперации в АПК России на современном этапе. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий, №11, с. 19-23.

266. Файтельберг P.O. Всасывание углеводов, белков и жиров в кишечнике. Л.: 1967.- 148 с.

267. Фенченко Н, Н.Хайруллина, В.Хусаинов. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров. //Молочное и мясное'скотоводство, 2005, №4.

268. Фрик В.А. Рост, развитие и формирование молочной продуктивности у телок, полученных при гетероэкологическом подборе. Авто реф. дисс. . канд.с.-х. наук. М., 1991.-21 с.

269. Фомичев Ю.П., Архипов Г.И., Кислов A.B. Интенсификация мясного скотоводства. М.: Росагропромиздат, 1991., 238 с.

270. Фукс М.Л. Исследования процесса посолки сыра и разработка экспресс-метода измерения в нем концентрации поваренной соли. Авто-реф. дис. канд. техн. наук, Кемерово, 2000. 18 с.

271. Хамидуллин И.Х., Хафизов Р.Х., Сучков М.И. Откормочные и мясные качества помесных бычков. //Зоотехния, 1995, №2.

272. Харитонов В.Д. Научное обеспечение молочной промышленности. //Молочная промышленность, 1997. №1. С. 5-20.

273. Черекаев A.B. Технология специализированного мясного скотоводства, М.: Колос, 1975;

274. Черекаев A.B. Пути развития мясного скотоводства России. //Зоотехния, 1994, № 10.

275. Черекаев A.B. Новое в производстве говядины. М.: Знание, 1988;

276. Черекаев A.B., Мазуровский JI.3., Гуткин С.С. и др. О разделке говядины в розничной торговле. //Зоотехния, 1996, №8.

277. Черкащенко И.И., Заболотников B.C. Сравнительная эффективность использования сахарных добавок и карбамида в рационах молодняка крупного рогатого скота, выращенного на мясо. /Доклады ВАСХ-НИЛ, №2, 1981, с.29-31;

278. Чирвинский H.H. Изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Избр.соч. М.: Сельхозгиз, 1949.-Т. 1.-С. 125 - 143.

279. Шадманов С.И. Использование групп крови в селекционно-племенной работе с крупным рогатым скотом. //Генетические и физиологические основы селекции с.-х. животных: Сб. науч. Трудов. /-Л. -1977. -Вып.25. -С.8-11

280. Шадманов С.И., Пепина Г.Д. Влияние сочетаемости родительских пар по группам крови на воспроизводительную способность айрширского скота. //Бюл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. /-Пушкин, 1978. -Вып.ЗО. -С. 14-22.

281. Шарафутдинов Г., Р.Шайдуллин, А.Ханифатуллин, И.Хасанов. Влияние различных факторов на продуктивное долголетие коров. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4;

282. Шевелева О., Свяженина М. Особенности черно-пестрого скота Северного Зауралья и использование их в селекции. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №7. -С. 16-18.

283. Шичкин Г. Современное состояние и тенденции развития молочного животноводства в РФ. //Молочное и мясное скотоводство, 2002, № 2. -С. 2-13.

284. Шичкин Г.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства России. //Молочная промышленность, 2008. №4. -С. 32-34.

285. Шувариков А. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных пород. //Молочное и мясное скотоводство, 2001. № 4. -С. 9-11.

286. Шувариков A.C. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока. Дис.докт. с-х наук, М.: 2004. 291 с.

287. Шувариков A.C., Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животновдства. М.: ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2008. - 606 с.

288. Шундулаев Р. Производство молока в Подмосковье. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №2.

289. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока. //Молочная промышленность, 2005, № 11. -С. 49-50.

290. Шурчкова. Ю. А. Аппарат для повышения качества молока. //Молочная промышленность, 2005, №6. С. 62-63.

291. Эггерс X. Реконструкция ферм прямой путь к прибыли// Животноводство России. - 2001.-№ 10.-С. 32-33.

292. Эйснер Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом. М.: Агропромиз-дат, 1986.- 184 с.;

293. Эрнст Л.К., Беленький Н.Г., Всяких A.C., Соколов Ю.С., Мысик А.Г., Безенко Т.И., Барабанщиков Н.В. Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос. 1980. -271 с.

294. Эрнст Л.К., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов. — М.: Московский рабочий, 1985.-245 с.

295. Эрнст Л.К., Дмитриев Н.Г., Паронян И.А. /Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах. Крупный рогатый скот, 1994. С. 10-12.

296. Эрнст J1.K., Прохоренко П.Н. Прудов А.И., Григорьев Ю.Н. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота России //Зоотехния, 1997. №11. - С. 2-7.

297. Эрнст Л.К., Калашников А.П., Дмитриев Н.Г., Арзуманян Е.А., Бич

298. A.И. Черно-пестрая порода золотой фонд молочного скотоводства страны. //Зоотехния. 1990. -№2. -С. 2-6.

299. Эрнст Л.К., Маркова A.B., Солдатов А.П. Повышение жирномолочности коров при чистопородном разведении. М.: Росссельхозиздат. 1965.-88 с.

300. Эрнст Л.К. Биологические основы повышения жирномолочности коров. — М.: Россельхозиздат. 1977. 168 с.

301. Эрнст Л.К. и др. Влияние Сахаров, полученных из отходов лесной промышленности и торфа, на микрофлору и биохимические процессы в рубце быков /Эрнст Л.К. Федулина H.H., Четверда М.Г., Солдатова

302. B.В.; Сурков A.B. — В сб.: Проблемы использования отходов лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм. Л.: 1979, с. 138-145. •

303. Эртуев М.М. Продуктивность черно-пестрых коров различной кров-ности по голштинской породе. //Известия ТСХА, 1990. №1, 1990. -С. 130-142.

304. Яранцева С.Б. Продолжительность хозяйственного использования черно-пестрых и голштинских коров разной кровности. Автореф. дис.канд. с.-х н., Новосибирск, 2001. С. 18.

305. Янкаускайте-Семилионене Я. Влияние стойлового и пастбищного периодов на количество летучих жирных кислот в молоке. Тр. /Литовской ветеринарной академии. Тез. Вильнюс, 1957. -С. 9.

306. Ягценко И.И. Жирно-кислотный состав молочного жира при введении в рацион коров микроэлементов. /Докл.ТСХА, вып. 151. М.: 1969. -С. 131-135.

307. Ansell R.H. Observations on the reaction of British Friesian cattle to the lugnt ambient temperatures of the United Arab Emirates. //University of the Bern. Thesis. 1974. s.30-38.

308. Annison E.F. Nitrogen Metabolism in the Sheep Protein Didestion in the Rumen. Biohem J. 1956. 4, 705-714.

309. Bailley K.W., Jones C.M., and Heinrichs A.J. Economic Returns to Holstein and Jersey Hers Under Multiple Component Pricing. J. Dairy Sei. 88: 22692280. A.J. American Dairy Science Association, 2005.

310. Beauchemin K.A. and Yang W.Z. Effects of Physically Effective Fiber on Intake, Chewing Activity, and Ruminal Acidosis for Dairy Cows Fed Dairy Cows Fed Dists Based on Silage. . J. Dairy Sei. 88: 2117-2129. American Dairy Science Association, 2005.

311. Benleknal A. Reporte del Programa en Marruecos. //Documento presenta do ala conculta FAO de expertos sobre I.A. у Traspl. De Embriones. Roma, 1985, s. 9-12.

312. Bennewitz J. and Meuwissen T.H.E. Estimation of Extinction Probabilities of Five German Cattle Breeds by Population Viability Analysis. J. Dairy Sei. 88: 2949-2961. American Dairy Science Association, 2005.

313. Boatman C., Decotean A.E., Hammound E.G. Frisaturated glucerides of milk fat. J. Dairy Sei., 1961, vol.44, №4, 644-651.

314. Busch В. Die Blutgruppen des Rindes // Arch. Tierzucht. -1963. -Vol.6. -N5-6. -P.414-420.

315. Car M. Gaspcrt Zlata. Povezanost Krunihgrupa i proizvolnih svojstava mli-jecnih krava //Veterin. arh. -1964 .-Vol.34. -N 9-10. -P.264-270.

316. Connally P.M. Association between a blood group and butterfat production in dairy cattle//Nature. -1965. -Vol.206. -P.49-79.

317. Carroll E. Ure and non-protein vitrogen in ruminant nutrition, USA, 1963.

318. Danielli et.al. J. Exp. Biol, 1956, 22, p.75.

319. Dolby R.M. The properties of Nev Zealatnd butters and butter-fate. The relation of hardness of Nev Zealatnd cjmmercial butter to composition of the butter fate. J. Dairy research, 1949. vol.16, №3, p. 336-347.

320. Elsden S.R. The Termentation of Carbohud ratis in the Rumenof the Sprer. J. Exp. Biol. 1945, vol. 22, №1, p. 51-62.

321. Eldsen S.R. Phillipson A.E. Ann. Rev. Biochem, 1948. 17,p.705.

322. Ford E.J.H. The importance of qluccosa in Ruminant metabolism in Book "Energy Metc.bolism", 1965. London. New York.

323. Gerber de Jong.Ectimating Breeding values in the Nether Lanols. Veepro Holland manazine, desember 1992. vd 15. •

324. Goodling R.C., Shook G.E.,. Weigel K.A, and Zwald N.R. The Effect of Synchronization on Genetic Parameters of Reproductive Traits in Dairy ' Cattle. J. Daiiy Sei. 88:2217-2225. American Dairy Science Association, 2005

325. Heinrichs A.J., Heinrichs B.S., Harel O., Rogers G.W., and Place N.T.

326. Hartmann P.E., Lascelles A.K. Austr. J. Biol. Sei. 1965, v. 18, №1, p. 114.

327. A Prospective Study of Calf Factors Affecting Age, Body Size, and Body Condition Score at First Calving of Holstein Dairy Heifers. J. Dairy Sei. 88: 2828-2835. American Dairy Science Association, 2005.

328. Jasioravski H., Reklewski Z., Stolzman S. Testing of different strains of friesian cattle in Poland. Livestock Prod. Sei., 1983, 10, № 2, p.109-122.

329. Le Bars H. et.al. Bull Acat.vet Trance, 1959.

330. Lin C.Y. and Togashi K. Maximization of Lactation Milk Production Without Decreasing Persistency. . J. Dairy Sci. 88: 2975-2980. American Dairy Science Association, 2005.

331. Larsen Bent. -Test linkage of the genes controling haemoglobin transferrin and blood types in cattle //ArssKr. Kgl. vetenn. of Land-bohojsole. -Kobenhaben. -1966. -P.41-48.

332. Ling E.R. The composition of milk and whey with special reference to the partition of calcium and phosphorus. J. Dairy Res.,v.8, N2, 1937

333. Lopez H., Caraviello D.Z., Satter L.D., Fricke P.M., and Wiltbank M.C. Relationship Between Level of Milk Production and Multiple Ovulation in Lactating Dairy Cows. J. Dairy Sci. 88: 2783-2793 American Dairy Science Association, 2005.

334. Kliwer R.H. Computer management ofBreedinog Plans and optional matting of dairy cattle //A.R.S. Genetics. Ins. Vernom USA.1982: s.15.

335. Kruisheer C.I., Den Herder P.C/ The vitamin A and carote contents of butter and milk/ In: International dairy congress/ 13/-Proceedinge, p/ 1354-1358.

336. Mansfield R.H. Progress of the Breed. The History of U.S.* Holsteins, 1985, 348 p.

337. Marell D., Perez D. En los ultimos cincuento anos. Que comieron las vacas campeones?- Agro Sintecis. 1981. 12,5: 50-55.

338. Mariani P., Pecorari M. //II mondo del Latte, 1988,42 (I), 7-20.

339. Mc Dowell R.E. Annual progress report to the echnical Committe. Nov. 1973- Oct. 1974. Maracay. Fas de Agronomia. Univ Central de Venezuela. 1974. Mimeo. s. 63.

340. Mac Dowell A.K.R. The properties of Nev Zealatnd butter butterfats. Seasonal variations in the nature of the unsaturated acids of butterfat as estimated by spectrophotomatic metholds.- J. Dairy research., vol.20, №1, p. 101-114.

341. Miglior F., Muir B.L., and Doormaal. B.J. Van. Selection Indices in Holstein Cattle of Various Countries. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sei. 88: 1255-1263.

342. Mitscherlich J. Unteisuchungen über das Bestehen von Beziehungen zwischen Bhilgruppenf aktoren und Milchleistung des Rindes //Z.Ticrsucnt. U. Zuchtungsbiol. -1959. -Vol.72. -P. 289.

343. Murdock F.R., Hodgson A.S. Milk production reeponse of dairy cows fed high moisture grass silage.I.Effect of levels of hay and conctntrates. J. Dairy Sei.,v.50,N.l, 1967.

344. Nair P. G. Studies on associations between cellular antigens and butterfat percentage in dairy cattle. II Diss. Abstr. -1956. -Vol.14. —№11.

345. Neimann-Sorensen A. Robertson A. The association between blood groups and several production characteristics in three Danish cattlebreeds. //Ada. agr. scand. -1961. -Vol.11. -№2. -P 163-196.

346. Odensten M.O., Chilliard Y., and Holtenius K. Effects of Two Different Feeding Strategies During Dry-Off on Metabolism In High-Yielding Dairy Cows. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sei. 88: 20722082.

347. Prescott M.S., Scholl M.,Wing H.H., Prescott W.A. Holste in-Friesian History, HF A, 1960,551 p.

348. Rendel J Studies of cattle blood groups Blood grouping as a inetod of diag-nosling the zigosity of twins //Acta Agr. Scand -1958 -N8. 142; pp.

349. Rendel J. Relationship between blood groups and the fat percentage of the milk in cattle //Nature -1961. -Vol.189. -P. 408-409.

350. Sorensen A.C., Sorensen M.K., and P. Berg Inbreeding in Danish Dairy Cattle Breeds. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sci. 88: 1865-1872.

351. SchuttlerH. U.S. All-Breed 1500 Lb. Fat Cows. Holste-in-Friesian World, 1975,72, 13: 55-56.

352. Wiseman G. Absoiption from the intestoone. London, New York, 1964.

353. Jasioravski H., Reklewski Z., Stolzman S. Testing of different strains of friesian cattle in Poland. Livestock Prod. Sci.,1983, 10, N2, p.109-122.

354. Janiszewska M., Lewczuk A., Lewczuk Al. Parametry genetyczne i feno-typowe wydajnosci mleka,truszczu i biaika w roznych okresach oceny krowrasy czarno biaiej / Acad.agr.actechn. olster.zootechn.1988.N31. p.83-90.

355. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002, №184-ФЗ.

356. ГОСТ Р 51917- 2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». Издательство стандартов, 2002. С.-15.

357. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье сырье». ТехничеIt ские условия. ИПК, издательство стандартов, 2003, 9 с.

358. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия; Термины и определения.

359. ГОСТ Р 52253 2007 «Масло сливочное».Стандартинформ, 2007. С.-35

360. ГОСТ Р 52686-2006. «Сыры. Общие технические условия.». Стандар-тинформ, 2006. С.-27.1. ГЕ1риложение 1й| ййй даж й й й Й й Й Й1. НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ41873

361. ЙЙЙЙЙЙ 1й Й й Й Й Й Й Й Й Й й Й

362. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСА И СЫРАй й й

363. Патентообладатель(ли): ФГОУВЛО Рязанская государственная" сельскохозяйственная академия имени профессора ПЛ.Костычева (Ш1)1. Автор(ы): см. на обороте1. N V <.-'Л-

Информация о работе

Мусаев, Фаррух Атауллахович
доктора сельскохозяйственных наук
Рязань, 2008
ВАК 06.02.04

Диссертация

Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России - тема автореферата по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы