Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Научные и практические основы совершенствования системы повышения качества молока
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Автореферат диссертации по теме "Научные и практические основы совершенствования системы повышения качества молока"
[2 Я 0 о
БЕЛОРУССКИЙ НАЯНО-ИССЛЕЛОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА
На правах рукописи БАРАНОВСКИЙ Михаил Васильевич
УДК 673.11/12/13
НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВКРШЕНОТВСВАНИЯ СИСТЕМЫ НОВЬШЕШ КДЧЬ'СГШ 'ШШК
06.0?.О''. Чдсття зоотехния; технология производства продуктов животноводства
ДИССЕРТАЦИЯ (п форме научного доклада) на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук
Ходило 1992
Работа выполнена в Белорусском научно-исследовательском институте животноводства.
Шучний консультант: доктор ветеринарных наук, провессор А. 4. Трофимов
Официальные оппоненты:
Доктор сельскохозяйственных, шук, профессор К. Д.Буткуо ¡Заслуженный деятель науки БССР, доктор ветеринарных наук, профессор СЛ.Плященко
Доктор сельскохозяйственных наук А. Г. Олконен Вздущее учреждение - Штебский ветеринарный институт.
5ащита состоится " 1992 г. в_часов
на заседании специализированного совета 1,020.49.01 при Белорусской научно-исследовательском институте животноводства по адресу: 222160, Минская область, г,Кодино, ул.Фрунзе, II.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института
Научный доклад разослан
Ученый секретарь специализированного совета, кандидат биологических наук
С. Ч.Лос ьмакова
РОССИ^КЛЯ г—--------з
ГОСУДЙ1 - и„I БЙБЛйиик«
I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА' РАБОТЫ:
1.1, Актуальность проблемы. Грандиозные проблемы стоят перед тружениками села по производству животноводческой продукции- и молока в частности.
Йзвитне рвиочннх отношения в сельскохозяйственном производстве потребует сосредоточить усилия не только на валовом увеличении производства молока, но также на существенном повышении его качества. Значительное отставание нашего государства по качеству молока от рядп европейских стран потребует коорди-нального решения многих вопросов в технологии производства его с учетом региональных особенностей. Для Белоруссии птот вопрос первостепенно» важности, так как она одна из основных поставщиков' молочных продуктов на Епеалшй рннок и й окологическои отношении имеет свои особенности й связи с аварией на Чериобнльокой АЭС.
Лабильность молока в процессе производства определяется породним и особенностями животных, факторами кормления » содер-ипния, технологическими решениями процессов доения и первичной о яря Сот кн нолока. Отределекное влияние На качество молока ока-эниавт природно-климатические условия, состояние здоровья животных и другие <{акторн.
ГнзчитедышЯ вклад а решение проблем« повышения качества молока внесла Р.Е.Днэидов, Г. С. Шахов, Я.И.Архангельский, Н.В. Взрабаншякор, П.В.Кугенев, В. Ч.Пэртпйова, М.И. Клнга, 'А.Г, Отко-нен, К.<1.Еуткус, Т.И.Пезенко, Е,Н.Алмин, 0Т*А. Акмадьханов и др.
Всо птн исследования оногаапют зоотехническую науку а молочное г.ело в частности, -выполнены в конкретных регионах страна, на различных породах и в условиях определенных технология.
Однако существенное изменение технологий производства молока, а также соотношение молочного скота в породном аспекте потребовало иэьскания новнх решении для повышения продуктивности коров н качества производимой иии продукции. 5а период с 1977 по 1991 гг. в лаборатории качества истока ЕелНШа в сотрудничестве с другими подразделениями института, а также я комплексе с другими ипучно-исследопательскими учреждениям проводилась работа по совершенствовании система .юлучеиая молока в не о ко го качества с учетом региональных особенностей.
1,2, Цель я йадпчи исследований. Учитывая региональные осо-
бенности Гйснублики Беларусь, а также необходимость существенного повишения качества производимого в хозяйствах молока, ставилась цель; усовершеисгиошть систему повишеиия качества молока по ас ей цепи его производства и первичной обработки. На разрешение данной цели ставились следующие задачи:
- изучить и дать сравнительную оценку качества молока молочных пород и их помесей, разводимых в Республике Беларусь;
- изучить продуктивность, состав и технологические свойства молока при включении в рационы лактируюцих коров нетрадиционных кормовых средств и добаиок, а также при использовании орошаемых пастбищ с различным травостоем, на различных агрофонах;
изучить санитприо-гигиенические показатели молока при раз-личных.технологических условиях его производства;
- рорасотйть новые Физико-химические и технические методы понншения спнитарпо-гигиенических показателей молока и очистки его от радионуклидов;
- разработать технологию массового ниализп качеотвенннх показателем молока (кир, белок) с использованием нових отечественных приборов Ц&Н--1, БМ?Ь1 и Л МУ- чП.
I' ручная новизна, йервые в природно-климатических условиях Республики Беларусь изучены химический состав, технологические свойства молока и качество некоторых молочных продуктов при скармливании лакт.ирующмм коровам «лакового и бобово-злаковог травостоя орошаемых пастбищ при внесении различных доз азотных удобрений, сена, консервированного пропионовой кислотой, сена ий галеги восточной и серусодержащей добавки - фосфогипс. Изучена степень выведения радионуклидов с молоком при скармливании коровам "чистых" кормов.
Ше'рвые проведены исследования по разработке:
- способа восстановления внутренних поверхностей нолокопрово-дов и нанесения на их поверхность силиконового покрытия;
- способа и устройств, позволявших автоматизировать удаление первых порций молока в процессе машинного доения;
- принципиально нового.физико-химического способа чистки, мойки и дезинфекции основных узлов доильного аппарата.
Гйзработан способ и ультразвуковой прибор (АМУ-4П) для анализа в молоке яира, белка, лактозьг и воды, четыре/канальный прибор для акспресс-дивгност.ики состояния молочной железы по элек-
тропроводности молока, способ и установка для очистки молока от радионуклидов, новый консервант суточных проб молока.
Разработана технология массового анализа жира и белка молока на межрайонном.уровне с использованием новых отечественных приборов ЦЕМ-1 и БМЦ-Г.
Новизна исследования подтверждается десятью авторскими свидетельствами на изобретение.
1.4. Практическая ценность и реализация результатов исследования. Результат» исследования поили в рекомендации по использование в рационах лактируюиих коров галеги восточной, сена, консервированного пропионовой кислотой, орошаемых злаковых и бобово-злакових пастбищ, серусодержаней добавки фосфогипс.
■ Восстановление с>нчших п■эксплуатации молокопроводов и нанесение силиконовых покрытий как на новые, так и на восстановление молокопроводы позволило продлить их срок использования, сократить потери молочного жира и других компонентов молока (белка, лактозы, минеральных веществ), получить молоко с высокими санитарно-гигиеническими показателями, снизить.количество используемых мошче-дезикрицируюцих средств в два раза.
Автоматизация процесса удаления первых порций молока при машинном доении коров позволила повысить производительность труда опер!торов машинного доения и получить молоко с содержанием в нем до 200 тыс/мл микроорганизмов, что соответствует по данному показателе требованиям стандартов ряда стран Европы (ТЬрма-ния, 1С»епи.ч, Финляндия).
Ультразвуковой, экологически чистый способ моикн, чистки и дезинсекции резина-технических изделий доильных аппаратов позволяет поддерживать в хорооем санитарном состоянии основные узлы доильных ппппгатов и полечить экологически чистое молоко, о так-га до м;шге'у;<а 'умень'лсть количество применяемых дли ртах целей мо»г,с-дезинфицируп«их средств.
Новый электронный четырехканалышй прибор для тестирования сосгояиия'молочной железн позволяет•на ранних стадиях выявить предмаститну» оитуаци» и применить с рое времени,уп профилактику при лечении, а такие осуществить устранение технологических причин, вызвавших негативное явление.
Новый ультразвуковой метод определения в молоке вира, белка и лактозы исключает применение, каких-либо химических средств
и позводпег'нроизволить до 100 анализов в час.
Разработанное нами способ и устройство дли очистки молока От радионуклидов.позволяет снизить их содержание до фоновых значение или ниже уровня IIJK.
Внедрение технологии массового анализа качественных показателей молока (мир и белок) в (ЫюкоП межрайонной лаборатории Брестской области позволило производить до 1500000 тыс анализов в год,
Наши разработки прошли апробации ни научно-техническом совете Минсельхозпрода Республики Беларусь и рекомендованы к внедрению. Они всюги в рекомендации:"Усовершенствованная технология получении молока высокого качества" (19Я8 г.), "Практическое руководство по применению интенсивных технологи!! производства молока" (1907 r,)i "Правила машинного доения коров", "Гйлега восточная. Технология возделывания и использования в животноводство'1 (1991 г.), инструкцию 'Гениальная обработка доилъно-молочкоро оборудования гидрофобным бактериостатическнм веществом на молочной ферме" (1990 г.), "Технология массового анализа вира и белка молока для специализированно!! лаборатории с использованием сорш'тнх отечественных приборов Ц1И-1, БМЦ-1 (1989 г.) и "Технический паспорт, руководство по эксплуатации прибора Биотест-I" (1991 г.).
1.5. Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены на научно-техннчеокой конференции "Проблемы технологий при интенсивном производстве.молока" (г.Тарту, 1984 г.), научно-практической конференции "Проблемы интенсификации производства молока" (гЛарту, 1987 г.), конференции "Рациональная организация летнего кормления крупного рогатого скота" (г.Таллин, 1985 г.), научно-практической конференции "Новое в технологии содержания высокопродуктивных коров'1 (г.Тарту, 1909 г.), конференции "Проблемы производства и переработки молока" (г.Рига,. 1990 г.), на УП Всесоюзном симпозиуме по машинному доению (г.Ленинград, 1988 г.), на научно-практической конференции -"Механизация содержания крупного рогатого скота на малых Фермах и применение новейших доильных аппаратов в технологических линиях доения коров" (г.Глеваха, 1989 г.), научно-практической конференции "Проблемы интенафикации производства молока" (г. 1о дин о, 1991 г.) на республиканских семинарах по.животноводству и совещаниях За-
ладного отделения ВАСХ1ШЛ.
1.6. Публикации. СЬновнне положении диссертации опубликованы в межведомственном сборнике "Научные основы разлития нинот-но родства в ЕССР,' сборнике трудов Белорусского НИИ животноводства, в куриала/, "Молочное и мясное скотоводство", "Олгское хозяйство Белоруссии", одном руководстве издательства "Апро-промиздат", трех книгах издательства "УраджаП". Осего по результатам исследовании опубликовано 60 научных работ, в том числе
по теме диссертации 66, из них 2 книги. Получено 12 авторских свидетельств на изобретения.
1.7. СЬновныс положения, внносиние ип защиту:
- научные и практические основы повышения биологической ценности молока путем скропипания коров черио-пестроН пород)/ о быками других молочных пород, за счет включения в рационы локтирув-щих коров травы орошаемых злаковых и бобоно-элаковнх пастбищ, выращенной на рлаличипх агрономах, сена, конссррипованиого про-пноновол кислотол, сенп из нетрадиционной кормовой культуры -голеги восточной и серусодержащей добавки - фосфогипсп;
- научное обоснование снижения уровня радионуклидов в молоке коров, подвергшихся воздействию радиации после аварии на Чернобыльской АЗС, путем скармливания "чистых" от радионуклидов кормов;
- новые технологические и физико-технические решения по повышенно санитарно-гигиенических качеств молока;
- научное обоснование ас некто л способа очистки нс.чока от радионуклидов путем применения природного цеолита - клиноптнлло-лита ;
- геп®'ггы типологии м/»строго тпвипп тиоп и " сл^чнионныг
целях на межрайонном уровне и Республике Беларусь.
2. МАТЕРИАЛУ И МЕТОДЫ МССЛЕДОВАПЕГй
В диссертационной работе представлены результаты научных исследовании, выполненных в 1978 - 1991 гг. в лаборатории технологии машинного доения и качества молока Бел НИШ, а также на базе хозяйств Республики Беларусь, Тематика робот входила в Государственный плен научно-исследовательских рпбот по проблемой РТ» 86.0131550; 51.03р:01.11.05.018160052'Ю; 51.12.р._05; (?1.03.01р., 76071527.
^следования проводились на фермах конезавода "Заречье" и ОПХ "Вудагово" НПО "Племэлита", колхозов "Г Мая" и имени Дзержинского Слуцкого, учхоза СПТУ-23, НПО "Майское", совхоза "Старо-Борисов". Борисовского и экспериментальной базы "Зазерье" Пуховичского районов.
При выполнении экспериментальных и научно-хозяйственных опытов группы животннх-вналогов формировали с учетом.породной принадлежности, возраста, живой массы, стадии лактации, продуктивности (п. = В-10 голов), а в отдельных опытах с учетом содержания жира и белка в молоке. Животные содержались в идентичных условиях. Кормление осуществлялось по нормам ВИЕа.
Для исследований отбирали разовые индивидуальные и сборные пробы молока с учетом специфики проводимых исследований согласно ГОСТа , 3622-68.
^следования химического состава и технологических свойств молока проводились по ГОСТам: 3624-67, 3625-84, 3626-7В, 5867-69, 82I&-56, 23327-78, 23454-79, 25228-82, а также с использованием приборов фирмы "iocc Электрик" (Дания), отечественных приборов ЦНМ-1, БМЦ-1 и Еиотеот-1.
Определяли: ■
Чистоту молока по ГССТ 8225-56, подсчет бактерий - по ГССТ 9225-84;
содержание радионуклидов в молоке - на приборах СРП-68-01 и КВРП-ЗАВ;
аминокислотный состав белка нолока - на аминокислотном анализаторе.
Результаты исследований обработаны с применением методов вариационной статистики. Разницу между теми или иными показателями считали достоверной при уровне значимости Р<с.0,05.
Б проведении отдельных исследований принимали учаотие З.П.Рыкшина, В.К.Смуяевв, JI. П. Гольцблат, A.C. $урак, Е.Ф.Борисен-ко, А.И.Радько, В.С.Комаров, Н.К.Капустин, В. А. Яедковский, Н.В. Пилпк и другие..
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Сравнительная оценка качества молохе некоторых пород и их помесей .
Биологическая ценность молока определяется содержанием в ,
нем различных компонентов: липидов, белков, углеводов, минеральных веществ, витаминов и других вевдстэ. Получая одинаковый рацион, животные различных пород скота синтезирует в молочной железе молоко, различавшееся по химическому составу, поэтому очень ж-тт с хозяйственной и акономичсс коп точки зрения не ошибиться в выборе пороги для разведения в тоН пли иной природ-но-окономической ионе. Л Республике Беларусь в период проведения исследований молочный скот бил представлен слелуптш породами: черно-пестрая, красная белорусская, бурля латвийская или от о.1шеи численное. » ко рев з республике; а молочно-мясной -костромская, 'лшцкпя и симментальская (только 12,'¡Т-').
Учитывая^ что комплексных исследован:»! по оценке различных по под и олинг'ксиых уолопнях кормления п содержания не проводилось, была поставлена задяча всесторонне изучить хозяйственно-полезные признаки и биологические свойства плановых пород крупного рогатого скота Белоруссии и их помесей.
Подопытные телки были отобраны из 14 племэаводов и экспериментальных баз, из которых сформировали 5 групп подопытных животных в зависимости от породной принадлежности: I - черно-пестрая, П - -Г [ (черио-пестр1 я х голттино-<$ризская), И - красная белорусская, 1У - -Г^ красная белорусская х черно-пестрая, У - черно-пестрая х дчерсеИская.
Оише высокое содержание жиро, белка, казеина и минеральных векеств било в молоке джереей х черно-пестрых помесен (тпбл.1). Эго обусловило и более высокое общее содержание сухих веществ в молоке коров данной группы, а такие саму» высокую калорийность его (019,6 ккал), которая была выше, чем у чистопородных Черно-пестрых на 10,Сравнительно высоким содержанием лира (4,1Ю отличалось также молоко красных белорусских коров. Лактозы в молоке черно-пестрых .корон содержалось на уровне 9, т.е. в среднем на О,К выше, чем в.других породных группах. Разница в содержании минеральных веществ (золы) в молоке по группам была незначительной (0,01-0,02?). №«более низкий зольнпЯ остаток (0,6?) наблюдался в молоке черно-пестрых коров, более йнсо-кип (0,620 У джереей х черно-пестрых, молоко которых имело наиболее высокую плотность (29,2 градуса ареометра). По остальным породным группам гзгот показатель находился в пределах 28,1-29° А.
Таблида I. Состав и свойства молока коров различных пород за первую лактации
; Показатели ! ! Черно- . пестрые ! | Черно-пестрые ; х голштино-; Фризские Красные белорусские г ! Красные бело! русские х ! черно-пестрые ?керсеК х черко-пестрые
Содержится в молоке,
жира 3,90+0,15 3, 79+0,08 4, II+0,17 3,95+0,09 4, 57+0,10х
белка 3, 46+0,05 3,42+0,05 3, 65+0,06 3, 48+0, II 3,87+0,04х
лактозы 4, 95^0, II 4,84+0,12 4,87+0,05 4,85+0,07 4,64+0,06
золы 0,60+0,03' 0,61+0,05 0,62+0,01 0, 62+0,01 0, 63*3,01
сухих веществ 12,91 12, 66 13,25 12,90 гзТэг
калорийностъ,_ ккал 738,8 722,3 765,9 740,9 619, б
Кислотность молока была более высокой у красных белорусских коров и их помесей с черно-пестрнми (17,0-17, Э°Т), что, очевидно, связано с породными особенностями этих животных. Во всех других группах кислотность била в пределах 16,7-16,9°Т.
Средняя продолжительность свертывания молока под действие« сычужного фермента за период первой лактации равнялась 21,127,Ц мин и оно относилооь ко второму типу.
Пригодность молока для выработки "молока стерилизованного" (в пакетах) и молочных консервов оценивается по его термостойкости, определяемой с помощью алкогольной проб». Пригодным для выработки указанных продуктов считается молоко, вндерчивапщее пробу со спиртом крепость» не пике 72°. В наших исследованиях установлено, что неудовлетворительной териостоЛкостмэ отличалось молоко всех групп в мае, а у черно-пестрых, их помесей с джор-сеями и с голегпшо-Лризскими жнвотннш - в апреле, что свидетельствует о нарушении солевого баланса молока в вссеннис месяцы, так как определимое роль в термостойкости молока играет соотношение фосфатов и цитратов кальция и магния. У помесей черно-пестрих с голштино-фризскими тсрмостопкость молока в летние месяц» била удовлетворительной или хорошей,'что свидетельствует с влиянии на этот показатель не только сезона года, но и породню особенностей животных.
ЕЬе помеси, за исклпчением двдрсей х черно-пестрых, по химическому составу молока и калоргтостк его уступали чистопород~ ним коровам. Более полно о продуктирноп способности мивотннх можно судить по выходу питательных веществ в молоке за лактацию. Так, наиболее внеокип выход жира зп лактпцип получен от джерсеП х черно-пестрых коров, он больше на 5, чем у черно-пестрих. По внходу белка, лактозц, минеральных веществ и оошего количества сухих веществ преимущество над рсеми породннми группами имели помеси черно-пестрих с голштино-,триэскими. По сравнения с черно-пестрнми у красных белорусских коров был выше выход Лира и белка, а у помесей красных белорусских с черно-пестрыми ~ мира, белка и минеральных веществ.
При переработке молока на наело, сливки, смстану и другие продукты южное значение имеет не только уровень кирл в молоке, ной количество жировых шариков, их размер, соотношение. Молоко черно-пестрых коров отличалось наименьшим диаметром мировых иа-
риков (2,59 мк) и наибольшим их количеством (3,5 млрд/мл). У красных белорусских корон более высокое содержание жира в молоке обусловлено более крупными мировыми иариками (2,?4 мк). Мзлких Кировых шариков диаметром до I мк, которые отходят в обрат в процессе сапарирования или в сыворотку при выработке сыра, в молоке черно-пестрих и красных белорусских коров содержалось соответственно 20,3 и 20,9,2. У помесей черно-пестрых с голштино-Фризами при незначительном повышении содержания жира в молоке увеличился средкии размер жировых шариков, но снизилось общее их количество, а мелких (диаметром до 1 мк) было на 2,1$ больше, чем у черно-пестрых.
В молоке помесных коров (красные белорусские х черно-пестрые, дкерсеи х черно-пестрые) средний диаметр мировых шариков достоверно выие, а обиее количество их меньше, чем у черно-пест-рнх чистопотодиых.
Самые крупные кировые шарики 3,55 мк) были обнаружены в молоке днерсей х чсрно-пестрнх помесей. Количество мелких жировых «¡ариков у них было наименьшим (1г*,б;').
Релок молока, как известно, не только обуславливает его высокую иитателыгуп ценность, но и его технологические свойства, качество консервов, сыра, кисломолочных продуктов. Важным показателем, мияпцим на технологические свойства нолока при переработке его не сир, творог и другие белковые плодуктн, является казеин, а также отношение его к общему белку. В наших исследованиях содержание казеина (2,8490 в молоке джерсей х черно-пестрых помесей было достоверно выше по сравнению с черно-пестрыми, в остальных же группах было одинаковым (2, б&-2,70$). Отношение казеина к общему белку во всех группах находилось в пределах 74,8-79, Концентрация сывороточных белков была заметно выше у коров красной белорусской породы х джерсей х черно-пестрых помесей (0,85-0,920.
По аминокислотному составу белка в молоке коров наблодалт?с1 некоторые межпородные различия (табл.2), Пак, в молоке дкерсей : черно-пестрых помесей была выше концентрация 13 аминокислот и только пролина, метионина, лейцина с иэолейцином содержалось столько ад, сколько и в молоке черно-пестрых коров. ОЗщее количество 17~ти изученных аминокислот было выше.на 0,139, а незаме, иимых - на 0,06$. В молоке коров всех групп содержалось больше.
с
3 Í-о ti о ¡s: M О СП
Г\ Ю !\J Í
О О О О
о о о о V, 9,
n V\ oj -á-1Л 1Л ЧЭ С\
О (V h4 Ь-<
X к
1Г\ -q-
ООО
ООО
ГI
OJ 1А
см
% 9,
CV о
СО CTi I—I О
О О О О О О о
X . X
N X
СО
8 00000000Р\ги
ооооооооо о
<?, 9, 9, 9*г 9, 9| 9, 9, 9, 9", ?,
t- cj оV Vi cV ни irs о\ -а- а\
СТч bnri^aiCÛPfiriH
1Л иымио^а'^о^
о о" о о" о о о о о* о-Г h-T
t\) -tf П П ¿t
О о о о о о о о о о
(Vi
о о о о
оооооооогим о о о о о о о о о о
C\; О
in er ia ел
О CVJ M n
о о о о
о
OJ
9,9, 9, 9,9,9,9,9,9,9,9,9,?,
OTLO ол КШ in'f> V' to ^ N >0
t-- œ о
с-in
й (VI n N t- t»
n t-( о
Co
■3" O- Ov Í (M щ
oo о ооооооооо
(M *T r\J ITi -t n M \o
о о о о о о о о
о о о о О С Ü о
9,9", 9", 9", 9, V,?" 9",
Ю ЧЭ 0"V VO -т ю о
^ 'О m 1Г\ D- <Х> 0\
о oj ч h (m о lo
W(\/f\/riHn-tt> COM OOOOOOOOCMOJ
оооооооооо 9*, 9,9*i 9, 9", 9,9", 9, 9,9,
Q О ЧЭ M Ч-'r-l (M CM 1А СП1
ínrih-iat-níf oo
►-< M 1-1 н о (V -Г СП £>
оооо о оо о ооооооооглы
oj -а- сл --t 1А о н
о ооо о о о о
о о о о о оо о
9, 9", 9, 9, 9, 9,9*| 9*
4 а) 'о о ^ ¿t е- сэ
-Т О 1П t> Jt t- ОО t-
о im h h oj l-( о t»
nrurityHiniriewin ОрОООООООЛСМ О О О О О О О О С О
9", 9", 9", 9, ?", 9,9,9| 9,9,
СО <\1 «Г» 1А (Л OJ Ы 1Г> V0 00 ад (v п 'о й ^ w n os п HHHHO^WÍ'HVO
8 «
о &
X X Xi
ОООО О ОО О ООООООООО t-H
n -:f -4-OJ ООО О ^ -О О О ОООО
C\J <\J со "
Р О g
9,9, 9, 9,
irv in h- oj ¿t -ч- m a.
O CV K4 H
S'
r? S
<—I О
Si
s
m
OOOOOOOOC^W ОООООООООО
9,9,9, 9,9,9*19,9, 9,9",
m ю it ю i-V uv 'о со crv a\
ю ИМ H o H Л) -ît H Ю
o о о о о о o o о о о о о о о о с-ч
W
а
О CT о т.- г: я
и и t-
о
X ta
№ и РЗ t= л и К Д.О
rs: га Ч
Ьч К О Л ft OP О „*j
«с м о с-
я
г?
о к
a cd л о >>о
«S3
OJ «
s
Гй <и
5 йг а ID ч
с 0J cd
си M
рз H й К
г: о m
X а О)
m Я к œ • Л
в; Ï1Z И 4 о
¡S te S О « ш
« о ta S C-. ¡y M
о к is er CD • «
р. е* fcj я esî Й
и И 0J аз д 0) m И n
M
о о V
FM
1а
о о
st
и
чем у черно-пестрых, глядит, гдут аминов ой кислоты и Фенилала-ника. Черно-пестрые х голитино-^ризские животине уступали чорно-пестрым по количеству в молоке лизина, аргинина, аланина, валина и лейцина с изолеНцином, а преимущество имели по содергашт се~ рина, глицнна, глутэииковок кислоты и ¿ешшланина; общее содержание незаменимых аминокислот в молоке этих помесен было ниже, чем у черно-пестрых - на 0,02ТЙ. Кивотние всех остальных породных групп по обиему содержания незаменимых аминокислот-в молоке превосходили черио-пестрих. Следует отметить, что молоко красного белорусского скота так^е отличалось высокой биологической ценностью белка и только незначительно уступало молоку джсрсей х черно-пестрых помесей,
Для полной характеристики качества молока в данном опыте нами изучалось так«е содержание в нем витаминов (табл.3).
Таблица 3. Содержание витаминов в молоке коров
! Содержится в среднем, !_ Выход за_лактад«п
Групп» ! м к г/ л .11 _ _г_ ! мг
_ _ ! Вт ! В 1 ! В[? В1 ■ ! В12
I "376 . 1267 4, 92 1,00 3, 64 14, I
П зю 1339 4, 82 1,16 4, 04 14, 5
И 354 1431 5,14 0,90 3,94 14,2
1У 371 1303 4,76 0, 69 3,73 13,6
У 375 1433 5,07 0,97 3,70 13,1
По содержание тиамина в-молоке иренос ходили черно-пестрых коров только помеси черно-пестрых с голгатино-фризскими (на 1,9%), остальные породные группы уступали им. Рибофлавина в .молоке всех породных групп было больше, чем у черно-пестрых, особенно у диерсеи х черно-пестрых (на 13,1») и красных белорусских (на 12,9$). По содержанию витамина В^ черно-пестрые короли уступали только красным белорусским - на 4,5 и джерсей х черно-пестрым на %. В целой за лактацис наиболее высокий вИход витаминов ®12 бь,л ^ помесей черно-пестрых с голштино-Фризами; по сравнении с черно-пестрыми'он был выше по витамину В^ но 7,4, по В£ ~ на И и по В£2 - на
3.2. Состав и качество молока лчктнруклшх коров при использовании орошаемых пастбищ со злаковым и боборо-э лаковый траиостоями на 'Т'онй различных доз азотных удобрений
У.П Международный конгресс по луговодству показал, что интенсификация лугопастоищно'го хозяйства требует комплексной проработки данного «опроса по псеп биологическом цени: почт -растения - животное - продукт.
Учитывая недостаточную изученность кормления молочного скота на интенсивных орошаемых пастбидах п природно-климатических условиях Республика Беларусь сотрудниками рядя научных подразделении Гел!Ш!Ш1 на базе конезавода "?арачье" Минской области, на протяжении трех лет, проводились комплексные исследования. Автором выполнялись работы, связанные с оценкой качественных показателен молока. В группы пклпчплпсь высокопродуктивные иивотныз с удоем за 305 дней лактации 5070 кг 'f'-ного молока (I группа), выпасавшихся на злаковом травостое, и 5136 кг (П группа), основу рациона котором составлял бободсьзлпковин травостое.
Кроме зеленого корча а раниони нходнл специально нригото»-лзниый комбикорм (om;rHHfi), «осполняокяй докипит углеподов, а также некоторых минеральных вск&стл в траве - на расчета но 150 г »и» Г кг молока j> сутки. В опытнни кочбшеош вход ил» слсдуюте вигре/яюпгн: ячмень - 32, 5, пшеннна - отруби пиеничпие - 25, чонокальикб ¡юсФат - 0,5, доломитовая мука - О,'У>, соль поваренная - 0,°, '¡•осфогипо - С, 55;".! и ццкроэдемиитн с учетом содержания их i! пастбипной трян»;. Со? таи опытного комбикорма разработай на основе химического соотапп постбитной травы :,« г.va сыскных года перед ¡мЧ'К-юм опыта.
C¿ ппстбимшл! период проведено циклоп ст рай лишняя. Травостои зли (Сок ого паегбнич (при удобрении N Г РР К 120) состоял в осно: ном из с*м«нх злаков, упстие которых по к» клон отрав-лнЕания колебалось от 91,4 до 98,,':;'.
ЕоСапо-з.'ПковыП травостои (при удобрении М h) Р Pü К КО) состоял из клеийра ОО, 5-5^,0%), злаков 0(3, n-Ь?,'.!''), разнотравья (0,0-2, 9/0.
Результаты первого научно-х озн мне ин о го опыта представлены "г> табл.1'!.
Таблица 4. Среднесуточные удои и химический состав молока
Показатели
В среднем 2а_опытный_перио£ Группы коров
! I ! П
Удой, кг 17,8+1,02 17,7+0,93
Содержится в молоке,
сухого вещества 12,67 12,91
жира 3,92+0,14 4,13+0,17
белка 3,29+0,05 3,29+0,05
в т.ч. : казеина 2,61+0,03 2,62+0,03
сывороточных белков 0, 68 0, 67
лактозы 4,63+0,03 4,87+0,02
золы 0,628+0,01 0,622+0,007
кальция 0, 133+0,002 0,130+0,002
фосфора 0,061+0,006 0,0р2+0,005
Ло выгона на пастбище кинотние подопытных групп характеризовались высокой продуктивностью - 20,4 (1) и 20,5 кг СЮ в сутки, В опытный период среднесуточные удои коров I группы снизились до 17,8 кг, П - до 17,7 кг, что было связано с естественный ходом лактации.
По содержанию белка, казеина и сывороточных белков молоко подопытных групп не отличалось. Не установлено между ними также достоверных различий по содержанию в молоке жира, лактозы, золы, кальция, фосфора.
Таким образом, можно полагать, что трава злакового и бобо-во-злакового пастбищ в сбалансированных по всем питательным веществам рационах оказывает одинаковое влияние на содержание в молоке белка, лактозы и минеральных веществ.
Очень вакко получить молоко не только с высоким содержанием белка, но и с более высоким содержанием в нем незаменимых аминокислот. Исследования показали, что молоко коров, выпасавшихся на бобово-злаковом-пастбище, было богаче по содержании в нем всех 16 изученных акинокислот та 0,021^ (Р<0,05); незаменимых - на 0,009$ (Р< 0,05), в том числе треонина - на 0.005Й (Р< 0,05) в'сравнении с содержанием этих аминокислот в молоке коров, выпасавшихся на бобово-злаковом.пастбище (табл.5), ,
Таблица 5. Аминокислотный состав молока
^именование аминокислот L ссде£кание_ __тэ_м олоке_, £ _ " ! "V
Цистин 0,044+0,002 0,046_Ю,С01
Лизин О,244Ю,00? 2,242+0,003
Гистидин 0, I5I+0, CCI 0,151+0,002
Аргинин 0, I79+0.CC2 0,101+0,002
Аспарагиновая кислота 0,2*37+0,003 0,237+0,004
Серим 0,1«<н0,С02 0, Гбб^О, СОТ
Глицин . 0,08't_f0,001 0,005Ю,001
Глут»минская кислота 0, 57Г+0,СО 0, 57 б_+0,004
Треоигн 0,153^0,СО? 0,1бЭ_Ю, СССР
Алании 0,12?То,С02 о, шТо.оо?
Пголшг 0,126+0,001 0, Г29д0,СС2
Тирозин 0,1550,001 о,1«зТо,соз
Метионип . 0,079j.0,001 0,079*0,001
Ва лиц 0, ГЙЙ+С, СО.? 0, №+0,002
Фенидзлат н 0,217«-), СО 3 С, 2 ГО+0, СО 3
j¡r¡'i;¡;¡h изолоИли н 0, 42?_*0, СО? 0,4,','.'+0,004
тСего 3, IIPJI0,002 3, ГГУ^О, 002х
В том числе незаменимых I, 465+0,019 1, 494~Ю,002Х
Следовательно, синтез ио.гочного бечка коров, пользовавшихся нястбявдми с упалкчн:«-« по ботаническому составу трчдгстовм и при внесении гаплкчних доз улобт^ини, протекает не одинаково, а зависит в определенной мере от качественного состава трави по пе-рно/.з;! ;'!;готл;;;;:;.
Агорой иауч!гп-хо?ч:'"?п'?|{н;л. гтыт проводился па тех ка паст-сох, что и первн1-'.. Рое агротехнические приемы ухода зп паотби-пами, система паггьОы, допы удобрении, метод» учета урожайности, остатков, иоелпемости не отличались от первого опита. Во втором научно-хопяйствеипок опите было сформировано четыре группы ко-роп-п н.1л0г0в.
Группы коров Г и П выпасались на злаковом пастбище, Ш и 1У - на бобово-злаковом (МХ от общего количества сухого вещества рациона), причем I и 1Р группы получали я качестве концен-'гратноЯ подкормки специально приготовленный онктпыП комбикорм (ячмень 96,8 - 97,?;!, и минеральная добавка ), восполняющий дефи-
цит б трапе питательных веществ, макро- и микроэлементов - из расчета 250 г на I кг молока. Животные П и 1У групп получали стандартный комбикорм для лактирувщих коров (марки К-60-1052), ' Концентраты в структуре рационов рсех групп составляли 20$ от общего количества сухого вещество.
Результаты исследований, характеризующие продуктивность коров, химический состав молока и его технологические свойства, представлены в табл.б.
Таблица б. Среднесуточные удои, химический состав молока и технологические свойства
.Показатели
_ 5 среднем з_а_учетннй_перио^__
____рр£нпы_коров_______
" Т п" ~Т ~ ~Г ~ 7 ~ Ту"
Среднесуточный удой, кг
Сухое вещество, % 1ир, ■% Белок, % в т.ч.
'хазеин, %
14,58+0,8 13,58+1,37
12,78 3,80^0,08 3,38~Ю,04 2,7Ь0,08
0,69 '
4,95+0,06
15,2+1,3
12,52 3, 77+0,1
3, 37+0,06 2, 60+0,04
0,69
4, «2+0,14
13,9+1, 4
12,80 3, 91+0,1 3,30^+0,09 2, 71+0,07
0,59
4,93+0,05
0,659+0,03 0,650+0,04 145+8 149+6 96+5 97+5
12,86
3,84+0,07
3,37>,04
2, 67^0,08
сывороточные п 7п белки, $ и''и
Лактоза, % 5,0+0,08
Бола, % 0,649^0,01 0,651+0,04
Кальций, мг^ 142+6 14б_+9
Фосфор, ит% 95_+4 99_+6
Исследования показали, что среднесуточные удои коров, выпа-сввиихся как на злаковом, так и на бобово-злаковом пастбище, а также получавших дополнительно опытный комбикорм, были выше соответственно на I и 1,3 кг в сравнении с удоями коров П и 1У групп, которым в качестре подкормки скармливали стандартный комбикорм. Среднесуточные удои коров I и II! групп находились на уровне 14, 615,2 кг. - \\ - ' ■ ' .
СЬйой высокой калорийностью отличалось молоко ко^ов I и 1У групп - 668 и 669 ккал соответственно. Менее калорийным было молоко коров Ш группы * 646 ккая, в;-молоке коров И группы наблюдалась тенденция к снижений содержания жира и лактозы в сравнении с другими группами^и особенно заметно с 1У группой. Снижение жира составило 0^24, .лактозы О, .Следовательно, использование
в качестве концентратноП подкормки нового комбикорма при пастьбе животных на бобово-элаковых. пастбицах взамен стандартного не оказало положительного влияния на химический состав молока и его питательность.
По содержанию в молоке коров подопытных групп белка, казеина, сывороточных белков, лактозы, золы, кальция и фосфора, сущег-ственных различий не установлено. Молоко коров всех групп по химическому составу било высокого качества. Оно отличалось хорошей сычужной свертываемость» и термостойкость» белков. Различий между группами не установлено. По показателям кислотности и плот' и ости молоко коров всех групп соответствовало требованиям I сорта согласно ГОСТа 13264-70.
. В третьем опыте ставили цель проверить эффективность использования в качестве концентратной подкормки нового комбикорма при пастьбе коров.нп орошаемых злаковых пастбищах. Проведен он на тех же пастбигах, что первый и второй. Все животные выпасались на злаковых пастбищах. В среднем в сутки он«'потребляли 50-70 кг зеленой массы. Дополнительно к основному рациону животные I группы получали опытный комбикорм (ячменная мука 96, + специальный минеральный премикс), П- стандартная комбикорм марки К-50-Т0Е- из расчета 250 г на I л молока. Результаты исследований подтверндппт данине, полученные в первом опыте. учетный период среднесуточные Удои коров подопытных групп находились на уровне 19,5-19,0 кг. При этой молоко отличалось высокой биологической полноценностью. В молоке коров I группы содержалось: жира - 3,69; белка - 3,21; казеина ~ 2,67; лактозы - 4,01; золы - 0, 67К; кальцин -'137 и фосфора, - 98 мг£; П группы соответственно: 3,7; 3,27; 2,72; 01; 0,657«; 135 и 96 мгй. •
Достоверных различий по среднесуточному удоя, по содерзаа-'нив в молоке жира, белка, казеина, сывороточных белков, лактозы, минеральных «еществ, по показателям плотности, термостойкости белков, срнужной свертываемости мемду подопытными группами за учетный период не установлено. Молоко коров всех групп но термостойкости белков и сычужноп сиертнгаемости было высокого качества.
Следовательно, опытный комбикорм оказывает одинаковое продуктивное действие'как и стандартный - марки К-60-КБ и может быть рекомендован в качестве концентратноЯ подкормки при пастьбе
ко pop на орошаемых злаковых пастбищах.
Э.З. Состав и качество молока лактчруюиих коров при включении в их рацион сенв, заготовленного методом химического консервирования
Улучшение качества кормов дает возможность получить продукции высокой питательной ценности, в частности, молока и молочных продуктов.
Ву/.ннм источником протеина, витаминов, минеральных веществ для молочного скотоводства является высококачественное сено. Однако традиционные методы заготовки сена не всегда позволяют получать его нужного качества.
В задачу наших исследовании входило - изучить качество молока лактирупщих коров при включении в их рацион сена, заготовленного с применением пропионовой кислоты. Исследования проводили в племзаводе "Саречье" 'Энской области. В учетный период животные I (контрольной) группы в рационе получали сено полевой сушки, Г! (опнтнои) ~ сено, заготовленное методом химического консервирования.
Статистически достоверной разницы по продуктивности между подопмпшии группами коров не установлено. Оздер<кание кира в молоке коров опытной (П) группы было выше на 0,I3i по сравнению с контрольной. В молоке коров контрольной группы содержание жира осталось на прежнем уровне (табл.7).
При ссат.чаиии дачных учетного и предварительного периодов по содержанию в молоке белка, казеина, лактозы и кальция заметных различий .между группами-не установлено. Следовательно, на синтез этих компонентов молока сено, консервированное пропионовой кислотой, оказывало одинаковое действие, как и сено есте- • ственной сушки. В опытный период в сравнении с предварительным в молоке коров П группы увеличилось на 7, 5 мг$ (Р-^ 0,05) содержание фосфора, что связано с более качественным фосфорным питанием животных, за счет включения в их рацион консервированного сена.
Плотность молока хоров контрольной группы в опытный период снизилось на 0<Р>0,05), а опытной (П) она повысилась на 0,7°А (P4 0,05)i Коровы опытной группы продуцировали молоко с более низкой титруемой кислотностью 15, 2°Т, чем контрольной -15,9°Т. Особенно заметная разница в титруемой кислотности молока
Таблица 7. Состав и некоторые технологические свойства молока
Показатели
Пя ди р дм
t__1
пне лчд гчтельпуй
оннтныя
! I контр.
I
П опытная j I контр.
i
опытная
Содержоние в молоке
нир я белка казеина лактозы золи кальция, фосфора, иг^ плотность, 0
3,81+0,1Й 3,81+0,22
3,10+0,05 3,10+0,04
2, 4520,05 2,42+0,05
4,9020,07 4,92 К),Об
0,7020,02 0,бЗ_.0,02
127+2 13024
09 + 2,1 9С+Г.9
А
3,82+0,06 3,97+0,14
3,пТо,о5 з, пТо.оз
2,50Т0.04 2,50+0,02
4,í1Q<+0,04 4,8720,04 О,5ó+0,C0 0,5620,00 131,721.45 129,22135 93,3+0,74 97,521,8х 27, 720,19 ?fí,2jp,l6x
20,120,3 27,520,27
коров I и П групп отнсчнлась в первчй месяц опытного периода, что обт-псняется бактсриостатистическии действием консерванта (пропиононоя кислоты), который и ряс ут с т вот л в этот период з сене. В дальнейшем через 35-40 днеП после н"чала скармливания консервированного сена ora розница в кислотности мчяду группами невилнровалпоь и била в пределах норны.
ÍU протяжении всего опктного периода молоко коров обеих групп было сычужно-вя:»«. Оно с вортнвалось под действием сычужного Фермента более чем через I ч. Чолоко колол опытной и контрольно!! групп имело лис оку в термостойкость белкоц, оно выдергивало пробу со спиртом крепостью 80-85°. Однако следует отмстить, что в первый месяц опытного периода молоко коров контрольной группы вид::укигало пробу со спиртом крепость» 85°, а в молоке опытней группы появлялись мелкие хлопья. Незначительное снижение термостойкости белков молока ксрои ÍÍ группа нельзя считать отрицательным явлением, так как молоко.на'протяжении всего опыта выдергивало пробу со спиртом крепостью 00°.
В середине опыта из молока коров подолнтнпх гтупп били получены сливки. Молоко и сливки подвергались органолептической оценке, йких-либо посторонних привкусов и запахов в молоке и сливках не обнаружено. По органолептическнн показателям молоко отнечмло требованиям ГССТй 13264-70.
Производственная проверка в 1983-1984 г.г. по скармливанию
¿актирующим коровам (а * 205 голов) сена, заготовленного методом химического консервирования (пропионовой кислотой), подтвердила результаты научно-хозяйственного опыта. Кроме того, в молоке коров, получавших в рационе консервированное сено, произошло уве-, личение содержания белка на 0,265? (Рс0,05) в сравнении с предварительным периодом; в контрольной не группе это увеличение составило лишь С,0б£ (?>0,05).
Следовательно, включение в зимне-весенние рационы-лактирую-щих коров сена, консервированного пропионовой кислотой, положительно отразилось на их рубцовом пищеварении и способствовало повышение синтеза молочного белка. Качество 3У/о сливок, выработанных из молока контрольной и опптной групп, по органолептичес-ким свойствам не отмечалось.
3.4. Продуктивность, состав и свойства молока при скармливании лактируюиим коровам сена из галеги восточной
Научно-хозяйственный от/г по изучению кормовых достоинств сена из галеги восточной в рационах ¿актирующих. коров был проведен в колхозе "Парижская коммуна".
Согласно схемы опыта в предварительный период коровам контрольной и опытной групп скармливали основной рацион. В учетный период в рационе коров опытной группы сено из тимофеевки было заменено на соответствующее количество по питательности сеном из галеги восточной.
Суточная норма кормов скармливалась трижды. Утром животные поедали силос, затем в полдень половинную норму свеклы и концентратов, вечером - остальную их часть. На ночь коровам контрольной группы давали сено .из тимофеевки, а опытной - сено из галеги восточной и солому.
Поедвемостъ тимофеечного сена из галеги восточной в контрольной и опытной группах была одинаковой и составляла 9%. В остатках находились в основном грубые части сена - стебли. Пое-даемость силоса в контрольной группё составила в'опытной -9%, соломы - 9С$. Озталь'ные корма поедались без остатков.
В связи с тей, что сено из галегй восточной в сравнении с . тимофеечным имеет более высокое содержание сырого и переварииого протеина, то для балансирования протеиновой питательности рацио-
на корон контрольной группы в концентратнус часть, состоящув из ячменноЛ муки, бил введен подсолнечниковый шрот. Эта же кон-центратная смесь входила в основной рацион коров контрольной и онытнол групп и л предварительная период.
Ланнне фактического среднесуточного потребления кормов в питательных веществах показывает, что в I кг сухого вещества рационов коров контрольной и опытной групп содержалось 1,2 к.ед., 9,7 обменной энергии и-23,? клетчатки. Обеспеченность кормовой единицы перевяримыя протеином составила в контрольной и опытной группах соответственно 96 и 97 г. Сахаро-протеиновсе отношение било одинаковым в обеих группах - 0,9:1, а кпльциево-фосфорное в контрольной и опытной группах было равным соответственно I, 6:1 и I, 5: Г.
В учетный период в сравнении с предварительным среднесуточное удои коров контрольной я опытной групп снизились соответственно нл 7,1 и I,С-что связано с естественным ходом лактации (тпбл.Р). Следует отмстить, что лактационная кривая удоев коров опчтной грунт/ и сравнении с контрольной была более плая-ной и устойчивой.
Взе основные компоненты молока в учетный период как в контрольной, так и в опнтноп группах незначительно увеличились. Так, по кипу прибавка составила п контрольной и опытно!) группах соответственно 0,15 1! 0,211', по белку 0,07^, по казеину 0,16 и 0,05.', по лактозе 0,12 и 0,11л, по кальцию И,0 и 14,0 мп1, фосфору - 12,0 и 6,0 мг;', сухому веществу - 0,35 и 0,27>' соответственно.
По яыхог.у пмтптсльшх векедтл с суточным удоем молоки коровы опнтноЯ группы превосходили контрольную: по киру на белку - на 9,0/', казеину - ня ТО, 9?, лактозе - на 9, ¡V, кальцио -на Г, ЯГ-', фосфору - нп 4,а'', сухим веществам - на 7,4?.
Колоко коров контрольной группы.в предварительны« период было белтер в сравнении с опытной каротином и ритамниом А соот-ретстэзичс .«ч О,ООО и 0,019 мг/л (табл.9). В учетный период содержание капотипа в молоке коров контрольной группы практически не изменялось, а з опытно» увеличилось на в,%. Увеличение уровня витамина А и А-витаминноЯ активности в молоке коров контроль-нон группы составило соответственно 1,5 и 1,2 и в опытной.- 3,9 и•4,# соответственно.
Таблица 8. Химический состав молока подопытных коров
Периоды опыта
Группы
Содержится питательных вешеств
кир, % ;
ег ¡Общий
в 1л.
белок, % '.казеин,-л
лактоза, ! кальций,' фосфор, |сухое % \ кг% ' мг£ ; пество, '
Предвари- контр, тельный опытн>
Учетный
контр, опытн.
Учетный к контр, йредвари-
дельному, опытн* +
15,5+1,3 3, 68+0, Об 3,16+0,07 2, 07 4, 77+0, Об 119+2,0 85,0_+1,0 12,39+0,08
15,8+1,3 3,61+0,05 3.25^,05 2,62+0,03 4,67^0,04 116+0,6 82,0+0, 6 12,44_Ю,09
14,4+0,5 3,63+0,04 3,25+0,02 2,59+0,04 4, Р9_+0,02 130+0 73,0+3,0 12.7'и0,05
15, 5+0, 5 3,82+0,03 3, 32_+0,03 2, 67+0,04 4, 98+0,02 130+6,0 75,0+3,0 12,71+0,05
1.1 0,3
+0,15 +0,21
+0,07 +0,07
-»0,16 40,05
+0,12 +0,11
+11,0 +14,0
+12,0 +6,0
+0,35 +0,27
Таблица 9. А-яитвминная активность и энергетическая ценность молока подопытных коров
Периоды опыта
! Показателя
j каротин, .'витамин ! А-вита мин- ¡каловий-! мг/л- !А, иг/л !ная актив- ¡ность, Дк _! •_!_ ность.мг/л! _
Предварительный
Учетный
Учетный к предвари-* тельному, . + ' ■
контр. ■ 0,13Ь 0,261 0,330 279 ,5
опытная 0,146 0, 280 0,353 282, 5
контр. 0,139 0,265 0,334 291,3
оп нтна я 0,159 0,291 0,370 293,8
контр. +0,001 +0, 004 +0,004 +11,8
опитая »0,013 +0,011 +0,017 +11,3
Калорийность молока подопытннх коров в учетный период повысилась в контрольной и опытной группах соответственно на <i,2 Я OS.
Изучаемый корм не оказал су у ястве иного влияния на показатели плотности, кислотности молокв и технологические свойства его. Полученное из молока коров контрольной и опытной групп сладко-сливочное масло и нежирный творог отличались высокими опгвнолептическими показателями.
"ftким образом, скармливание сена из гялеги восточной в рационах лактируюинх коров пуляется резервом повышения молочной продуктивности и биологической полноценности молока.
3.5. Состав и свойства молока при включении в рацион высокопродуктивных коров с еру содержащей добавки - росфогипсп
В задачу исследований входило: изучить влияние новой се-русодержали добавки (фосчюгилс) на химический состав и некоторые свойства молока при одинаково;! соотношении в рпционе коров белкового и небелкового азота и разном соотношении 11-13:1 и В-9:1. Опыт проводился в племзаводе "Еарсчье'1 Минской области по следующей схеме (табл.Ю).
(Ьновноп рацион для подопытных животных состоял - в зимний период из силоса, сен«, травяной муки, корнеплодов я конНентря-
Таблица 10. Схема опыта
Группы
¡Кол-во ! _ _ Триоды, дней
мых°в"'УРЙВ™-1 З'чет:с"___
Труппе,!тельный '¡стойло-"
! гол. ;
"1
«
ыя
пастбищу ннй
Огруктуса рационов ! В Рвционе_содерлится
по сухому веяеству, !ае~«рого !небелк&-1отйотзё-7отНОиё-" ^ ¡азота в !вого !ние беление азота
от обве4взота в !кового !к сере го $ от об-!взота к!
щего !небелко->. !вому ?
I (контрольная)
9
П (опытная) 9
30 117 Г08 • силос 31, сено 8, 78-Ш
травяная мука 7, свекла 13, комбикорм 39, иротн 2 (ОР)
30 117 108 ОР + Фосбогипс 78-80
20-22 3,5-4:1 11:1
20-22 3,5-4:1 6:1
ги сп
тов, а летом - из зеленой массы и концентратов. Концентраты скармливались в зависимости от среднесуточного удоя из расчета 350-360 г на I литр молока. БЬе вопросы, связанные с составлением рационов, кормлением животных и учотом продуктивности выполнялись сотрудниками отдела кормления.
Среднесуточине удои коров на протяжении всего опыта (225 дней) поддерживались на-высоком уровне 24-16 кг,, что говорит о полноценном и стабильном кормлении подопытных.кивотних (табл.II). По периодам и между группами имелееь разница в молочной продуктивности коров, однако за весь опнтннй период эта разница была незначительной (0,1 кг в стойловый период, 0,3 кг (Р>0,05) в пвстбицный период) в пользу опытной (П) группы.
Кзк-в стойловый, ток и в пастбищный опотные периоды синтез молочного жира не более внеохом уровне протекал у животных 0 группы. За весь опытный период разница по содержанию молочного жира в пользу опытной группы составила 0,07$ (Р>0,05). В стойловый период наблюдалась разница ив содержании белка в нолокз. Оно составила около О,1Й в пользу опытной (П) группа, за счет более высокого содержания казеина л молоке (на'0,1$, Р <.0,001). Следовательно, включение в рацион коров фосфогипса положительнг> отразилось на синтезе белка, что дало возможность получить молоко с содержанием казенна на уровне-?,71£. А известно, что технология производства сыра предъявляет повышение требования к качеству белка молока, который должен содержать не меньше 2,Ъ1 казеина.
При переработке на счр молока с пониженным содержанием казеина расход енрья на единицу продукции увеличивается на 5-К$ (Книга !!.;!., Т^бб). Разница .по содержании казенна л молоке за весь опытный период била в пользу коров ¡I группы. По содержанию лактозы в молоке коров судестшннои разницы мек'ду группами не установлено, п это указывало на то, что фосфогипс но оказал какого-либо заметного влияния на синтез молочного сахара. Ш про-тяяеийи всего опыта т> молоке со.чермние лактоза <1нло на уровне 4,9$. Молоко коров I и Л групп незначительно отличалось по содержании в нем золи и кальция. Тместе с тем, получена достоверная здзница в пользу П группы по содержании а молоке фосфора, .которая составила в среднем за опытный период +5 мг£ 04 0,0$). В целом можно отметить, что вклинение в рацион коров фосфогипса
Таблица II. Продуктивность ксрор, состав и не:-:гтогне технологические свойстве молока (I опыт)
Пе к: одя
! Эа весь опытный
Показатели Предварительная ! Огойло _' - _ - г -П _ Пастбищный ; период
Гщты
I ! I ! ' П • I ! П ! I ! П
Среднесуточный удой, кг 24,0+1, 20 23,5+1,04 21, 5+0,93 21, 60_+1, 40 15,9+1,06 16, 2+1, 59 19,0+0,85 19,1+1,45
Содержится в молоке, %: жира 3,69+0,09 3, 68+0,18 4, 0_+0, 08 4,07+0, Ю 3, 9 5_+0,13 4,03+0,18 3,98+0,09 4,05+0,13
белка 3,18+0,09 3,23+0,06 - 3,35+0,07 3,45+0,07 3, 43+0,07 3, 43+0,07 3,39~*С, 06 3, 44^0,07
казеина - - 2,61+0,002 2,71+0,С02хх 2, 73+0, 001 2, 72 Ю, 001 хх2, б7_+0,00] 2,71+0,ОС
лактозы - - 4, 87+0,05 4,84>;С5 4, г'0_+0, 00 4, °7_+0,04 4, 88+0,03 4,90+0,02
золы - - 0, 61+0,002 0,62+0,01 0,60+0,01 0, 62+0, 01 0,60+0, 01 0, 62^0,01
■ кальция,мгй - - 153+6,6 155+6,1 130+0,0 135+3, 3 144+5, 3 147+5,9
Ф ос фора, - - 95+1,9 100+2, 4 95+2, 5 99_+2, 5 95+1, 4 100+1, 7х
сухих веществ,% - - 12,8 13,0 12,9 13,1 12,85 13705
Плотность ■ молока, ил - . - 28, 2_Ю, 4 28, 4+0,3 27, 4_Ю, 3 28,1+С, 2 27,8+0,2 28, 3+0, 2
Кислотность, °Т - - . 17,1+0,2 17, Х^-О, 2 Г б, 9+0, 5 17,0+0,2 17,0+0,2 17, 0_+0,1
Сычунная сверты- -заемость, мин - 15,3 16,1 28,0 28,4 ' 21,6 22,2
Выдерживало крепость спирта — 75-80 75-30 70-80 75-80 70-60 75-80
тхх
градусов
го СП
оказало положительное влияние на мнеральныЯ состав молока.
Сухих веггеств в молоке коров П группы содержалось на 0,21! больше, чем в молоке I группы, а это указывает на более высокуо его калорийность. Плотность молока коров опытной группы С") на 0,5°А (Р>0,05) была выше в сравнении с контрольной группой за счет более высокого содержания белка и минеральных веществ.
По кислотности молоко коров I и П групп отвечало требованиям ГОСТа- 19264-70 (Т7°Т). •Этот показатель' на протяжении опыта был стабилышн и разницы между группами не наблюдалось.
Молоко коров обеих групп отличалось хорошей сыропригод-ностьп. Под деПствием сычукного 
Барановский, Михаил Васильевич
-
доктора сельскохозяйственных наук
-
Жодино, 1992
-
ВАК 06.02.04
- Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока-сырья в современном производстве
- Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства
- Влияние давления газообразного азота на микробиологические и биотехнологические свойства молока
- Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края
- Совершенствование методов ветеринарно-санитарной оценки сырого молока и сырых сливок
