Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур

Левгерова, Надежда Станиславовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур
ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур"

На правах рукописи

□03400384

ЛЕВГЕРОВА Надежда Станиславовна

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ СЫРЬЕВЫХ САДОВ НА ОСНОВЕ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР

Специальность 06.01.07 - плодоводство, виноградарство

2 2 ОНТ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Орёл, 2009

003480384

Диссертация выполнена в ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур РАСХН

Научный консультант: академик РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Евгений Николаевич Седов

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Колесникова Аделина Фроловна

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Верзилип Александр Васильевич

доктор сельскохозяйственных наук Каньшина Майна Владимировна

Ведущая организация: Всероссийский НИИ садоводства

им. И.В.Мичурина

Защита диссертации состоится 12 ноября 2009 г. в 14-30 часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.052.01 при Орловском государственном аграрном университете по адресу: 302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, 69.

С диссертацией можно ознакомиться в читальном зале библиотеки ОГАУ (г. Орел, Бульвар Победы, 19).

Автореферат разослан 19 сентября 2009 г. и опубликован на сайте университета http://vvvvw.orelsau.ru и ВАК РФ http://vak.ed.gov.ru.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные и скрепленные гербовой печатью, просим направлять ученому секретарю диссертационного совета.

Ученый секретарь диссертационного совета доктор с.-х. наук, профессор

. Степанова Л.П.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследовапнй. На протяжении последних лет в РФ наблюдается устойчивый рост производства плодоовощных консервов. Однако уровень их потребления населением страны пока еще в 3 раза ниже, чем в Европе и почти в 10 раз ниже, чем в США (http://www.foodmarket.spb.ru).

Стабильный рост производства плодовых и ягодных консервов, прогнозируемый и в будущем, выявил важнейшую проблему - недостаточную обеспеченность предприятий сырьем, сдерживающую развитие российской консервной отрасли.

Особенно остро стоит вопрос обеспеченности сырьем сокового производства. В настоящее время 80% соков, производимых в России, делается из импортного концентрата, в то время как будущее российской соковой промышленности и российского сокового рынка напрямую связаны с развитием национальной сырьевой базы (Осталец, 2003; Кайшев, Черкасова, 2004; Сизенко, 2004).

Современная сырьевая база плодов и ягод должна основываться на специально созданных сырьевых насаждениях, ориентированных на интенсивные технологии возделывания, заложенных специально подобранными консервными сортами с иммунитетом или высокой устойчивостью к основным вредоносным болезням (Богатырев, 1997; Берестень, 1998; Артюх, Причко, 2001; Верзи-лип, Трунов, 2004; Пучкин, 2007 и др.). В связи с этим назрела необходимость активизации работ в направлении технологического изучения сортов и выделения гибридов с высоким уровнем технологических показателей плодов для воз-делывашм в сырьевых насаждениях. Прежде всего, это касается яблони, ведущей промышленной культуры страны.

Поэтому большой научный и производственный интерес представляет обобщение материалов исследований технологических качеств сортов яблони, вишни, смородине черной и красной, проводимой во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур в течение более 40 лет. Для садоводства Центральной России, где указанные культуры широко возделываются и используются в качестве сырья, исследования по подбору и созданию сортов с необходимыми технологическими параметрами для производства продукции, соответствующей как отечественным, гак и международным стандартам, является исключительно актуальным.

Цель н гадами исследовании. Целью настоящих исследований являлось: научное обоснование создания сырьевых садов в Центральной России на основе формирования пысокоадаптивного сортамента плодовых и ягодных культур.

В связи с н им требовалось решить следующие задачи:

- провести технологическую оценку новых генотипов яблони, вишни, смородины черной и красной на пригодность к различным видам консервной переработки, в том числе для производства консервов с диетическими свойствами;

- выявить влияние сортовых особенностей плодов и ягод на сохранность биологически активных веществ в продуктах переработки;

- установить зависимость между отдельными химико-технологическими параметрами плодов и продуктами их переработки;

- изучить и выделить иммунные или высокоустойчивые к парше сорта и гибриды яблони с высокой пригодностью для сокового производетва, перспективные для возделывания в сырьевых садах;

- сформировать сортимент плодовых и ягодных культур для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России.

Научная повпзпа. Впервые проведена комплексная технологическая оценка сортов, элитных и отборных сеянцев яблони, вишни, смородины черной и красной из генофонда ВНИИСПК, дана характеристика технологических показателей плодов, как сырья для переработки, и установлено их соответствие современным технологическим требованиям. Впервые проведено изучение пригодности к переработке большого числа иммунных и высокоустойчивых к парше сортов яблони селекции ВНИИСПК и обоснована целесообразность их использования в сырьевых садах. Доказана перспективность использования натурального подсластителя стевии в переработке плодов и ягод при производстве низкокалорийных фруктовых консервов. Показано, что сохранность биологически активных веществ в продуктах переработки плодов и ягод зависит как от вида переработки, так и от их сортовых особенностей. Наряду с высоким уровнем аскорбиновой кислоты (АК) в плодах, важным является способность сортов сохранять высокий процент нативной аскорбиновой кислоты в продуктах переработки. Достоверно установлено отсутствие постоянной прямой зависимости содержания аскорбиновой кислоты в консервах из вишни и красной смородины от ее содержания в сырье и наличие такой зависимости в консервах из черной смородины. Впервые дано научное объяснение явлению увеличения содержания Р-активных веществ в продуктах переработки из яблок, вишни и смородины черной по сравнению с сырьем, обусловленное количественным и качественным набором катехинов и антоцианов в плодах и их изменениями в процессе переработки и хранения консервов в зависимости от сорта. Установлена степень влияния различных химико-технологических показателей плодов на органолептические качества продуктов их переработки. Впервые выявлен характер проявления основных технологических признаков плодов гибридных форм яблони с иммунитетом к парше, используемых для сокового производст-

ва. Впервые дано научное обоснование создания сырьевых садов в Центральной России и разработан сортимент плодовых и ягодных культур для возделывания в них.

Практическая значимость исследований. Сформирован высокоадаптивный сортимент яблони, вишни, смородины черной и красной с высокой пригодностью к различным видам консервной переработки, в том числе, с уменьшенным содержанием сахара путем замены его экстрактом стевии в качестве натурального подсластителя, сочетающий высокие вкусовые качества и повышенное содержание биологически активных веществ, экономически наиболее эффективный для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России. Проведена комплексная оценка технологических и биохимических качеств иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах. Выделены сорта яблони нового поколения с выходом сока на уровне лучших зарубежных сидровых сортов. В экспериментальном хозяйстве ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина на площади 3 га заложен сырьевой сад рекомендованными сортами яблони для сокового производства. Разработан проект технологических требований к сортам смородины красной, предназначенным для переработки. Совместно с селекционерами созданы и переданы па ГСИ сорт яблони Соковинка и сорт красной смородины Подарок лета.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на заседаниях ученого совета ВНИИСПК (19942009 гг.); научно-теоретической конференции «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания» (Углич, ВНИИМиС, 1995); XV - XX Мичуринских чтениях (Мичуринск, ВНИИГиСПР им. И.В.Мичурина, 1994, 1996, 1997, 1998, 2ООО, 2002); международных научно-практических конференциях в Орловском государственном техническом университете (Орел, ОрелГТУ, 1999, 2001, 2002); научно-практической конференции «Достижения аграрной пауки в решении экономических проблем Центральной России» (Орел, ОрелГАУ, 1999); международной научно-технической конференции «Химия природных соединений. Проблемы XXI века» (Москва, МГУС, 2003); международной конференции «Проблемы экологизации современного садоводства и пути их решения» (Красп°ДаР> КубГАУ, 2004); международных научных конференциях во ВНИИ селекции плодовых культур (Орел, ВПИИСПК, 2005, 2006, 2008); международных конференциях в Мичуринском 1«сударственном аграрном университете (Мичуринск, МичГАУ, 2005, 2007); международных научно-практических конференциях (Краснодар, СКЗНИСиВ, 2005, 2006); межрегиональной конференции «13иоразнообразие - от идеи до реализации» (Мичуринск, МГПИ, 2007); научно-практической конфе-

ренции «Научно-практические достижения и инновационные пути развития производства продукции садоводства для улучшения структуры питания и здоровья человека» (Мичуринск-наукоград, 2008).

Основные положения, выносимые на защиту:

- комплексная технологическая оценка плодов сортов плодовых и ягодных культур, направленная на совершенствование консервного сортимента в условиях Центральной России;

- влияние сортовых особенностей плодов и ягод на сохранность биологически активных веществ в продуктах переработки;

- зависимость между некоторыми химико-технологическими показателями плодов и продуктами их переработки;

- технологическая оценка иммунного к парше гибридного фонда яблони на пригодность для сокового производства и возделывания в сырьевых садах;

- разработка научно обоснованного адаптивного сортимента плодовых и ягодных культур для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 62 научные работы, в том числе 9 в рецензируемых изданиях, и раздел в монографии «Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони».

Структура п объем диссертации. Диссертация изложена на 440 страницах машинописного текста. Состоит из введения, 8 глав и выводов, содержит 108 таблиц, 14 рисунков, 19 приложений. Список литературы включает 488 источников, из них 80 на иностранных языках.

Личный вклад автора. Автор непосредственно на протяжении 15 лет осуществил большую часть исследований. Часть данных получена во время совместной работы с сотрудниками селекцентра ВНИИСПК.

Автор выражает глубокую признательность академику РАСХН, д. с.-х. н, Е.Н.Седову за большую помощь и содействие в выполнении настоящей работы, благодарит сотрудников селекцентра ВНИИСПК, лаборатории биохимической и технологической оценки новых сортов за оказание помощи в проведении исследований.

Условии, объекты и методика исследований

Работа выполнена во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур в период в 1994 ... 2008 гг. в соответствии с планом НИР РАСХН по теме: «На основе имеющихся геноресурсон, новых методов и ш.гянлеппых закономерностей наследования хозяйственно-ценных признаков создать copra семечковых/косточковых/ягодных культур с заданными свойствами, обеспечивающими

высокие показатели продуктивности, экологической адаптивности и ресурсосбережения», номер регистрации во ВНТИЦ 0120.0850729/ 0120.0850732/ 0120.0850727.

Объекты исследования - 105 сортов яблони, 65 сортов и 37 элитных и отборных сеянцев вивши, 63 copra и 18 отборных сеянцев черной смородины, 36 сортов и 30 отборных сеянцев красной смородины, а также 3286 иммунных и высокоустойчивых к парше сеянцев яблони из 28 гибридных семей, полученных от ступенчатых скрещиваний на пригодность к соковому производству. В процессе исследований характера вкуса плодов для дальнейшего изучения было оставлено 289 сеянцев, из которых готовили опытные образцы сока (рисунок 1).

ЪЭАЯ

Рисунок 1 - Этапы отбора иммунных к парше гибридных сеянцев яблони для изучения технологических показателей плодов и сока

В качестве контроля использованы сорта: Антоновка обыкновенная - при изучении пригодности плодов яблони для компота, джема, сока; Коричное полосатое - при изучении пригодности плодов яблони для варенья; Любская -при изучении пригодности плодов вишни для компота, варенья, сока; Минай Шмырев - при изучении пригодности плодов черной смородины для компота, джема, сока; Голландская красная - при изучении пригодности плодов красной смородины для желе и сока.

Исследования проводились совместно с отделами селекции семечковых, косточковых и ягодных культур в лаборатории биохимической и технологической оценки новых сортов ВНИЙСПК.

Селекционные исследования и изучение технологических свойств осуществлялись в соответствии с Программой и методикой селекции плодовых, ягод-

ных и орехоплодных культур (Мичуринск, 1980; Орел, 1995), Программой и методикой сортоизучешш плодовых, ягодных и орехоплодных кулыур (Мичуринск, 1973; Орел, 1999), Комплексной программой по селекции семечковых культур в России на 2001-2020 гг. (Орел, 2001), Методическими указаниями по химико-техпологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности (1993), ГОСТ Р 52184-2003, ГОСТ 7009-88, ГОСТ Р 52817-2007, ГОСТ 7061-88, ГОСТ 816-91, ОСТ 18-54-71.

Для анализа технологических качеств сортов, изучавшихся в 1967-1993 гг., использованы данные, полученные сотрудниками лаборатории биохимической, технологической оценки новых сортов и хранения кандидатом сельскохозяйственных наук З.Ф.Осиповой и доктором сельскохозяйственных наук З.А.Седовой.

Изучение пригодности сортов и иммунных к парше гибридов яблони для сокового производства в 2002-2006 гг. осуществляли совместно с научным сотрудником Е. С. Салиной.

Полученные в ходе исследований данные обрабатывали методами вариационной статистики с помощью программ Microsoft Excel, Matlab.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 Технологическая оценка новых перспективных сортов, отборных п элитных сеянцев яблони, вшннн, черной п красной смородины

Оценка химико-технологических показателей плодов изучавшихся сортов яблони, вишни, смородины черной и красной показала, что среди них практически отсутствуют сорта, полностью соответствующие современным технологическим требованиям.

Лишь немногие изучавшиеся сорта и отборные сеянцы соответствуют таким важным технологическим показателям, как содержание РСВ и суммы Сахаров. Особенно ярко несоответствие технологическим требованиям проявляется в отношении биологически активных веществ - аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ (таблица 1).

В то же время, сравнение изучавшихся сортов и отборных сеянцев с контрольными сортами, в качестве которых были взяты широко распространенные в насаждеш1ях сорта, показало, что по основным химико-технологическим показателям плодов большинство новых сортов превосходит контроль, уступая ему по содержанию аскорбиновой кислоты.

Таблица 1 - Сорта, плоды которых соответствуют технологическим требованиям по основным химико-технологическим показателям _(в среднем за период 1967... 2008 гг.)_

Показатель Сорта

Масса плода, г Яблоня: большинство сортов Вишня: 14 сортов, в том числе: Агатовая. Лебедушка, Молодежная. Орловская компотная, Тургеневка, 14408,20017,26102 Черпая смородина: большинство сортов

РСВ, % Яблоня: 27 сортов, в том числе: Авгу ста, Бежин луг, Веньяминовское. Вита, Курнаковское, Радость Надежды, Соковинка, Старт, Строевское Вншня: 13 сортов, в том числе: Лесковка, Прощальная. Владимирская. Ровесница, Олимпийская, Жуковская, 22907,20653,19733 Черная смородина: 12 сортов, в том числе: Белорусская сладкая. Дет-скосельская, Крупноплодная, Фертоди, Чайка, Новость Прикарпатья, Память Мичурина, 2805-13-60 Красная смородина: 36 сортов, в том числе: Ася, Лар Орла. Роза. Баяна, Мармеладница, Газель, Устина, Дана, Натали, Нива, Орловчан-ка. Подарок лета

Сахара, % Яблоня: 20 сортов, в том числе: Бежин луг. Вита, Курнаковское, Орловское полесье, Старт, Строевское Вишия: большинство сортов и сеянцев Чериая смородина: большинство сортов и сеянцев Красная смородина: 27 сортов, в том числе: Ася, Нива. Устина. Газель, Мармеладница, Баяна, Ранняя сладкая. Голландская красная, Натали.

Титруемые кислоты, % Яблоня: большинство сортов Вишня: большинство сортов и сеянцев Черная смородина: большинство сортов и сеянцев Красная смородина: 19 сортов, в том числе: Ранняя сладкая, Натали, Чулковская, Баяна. Осиповская, Ася,

ски Яблоня: 34 сорта, в том числе: Зарянка. Первинка. Кандиль орловский, Курнаковское, Рождественское, Старт. Строевское Черная сморолина: 29 сортов, в том числе: Блакестон. Гамма. Грация. Креолка, Мипай Шмырев, Муравушка, Орловская серенада, Экзотика, 2746-7-40,2805-13-60,1448-14-11

ЛК, мг/100 г Яблоня: Вита,:Витязь, Оранжевое, Коричное новое, Краса сада, Гулливер, Антоновка новая, Бессемянка мичуринская, Ветеран, Боровинка ананасная, Соковое-2 Вишия: Встреча, Муза, Ветеранка, Орлея, Салют Победы, Студенческая, Тихоновская, 32512 Черная смородина: 30 сортов, в том числе: Надина. Дачница. Грация, Кипиана, М. Шмырев, Экзотика, Орловская серенада, Муравушка, 2746-7-51. 1448-14-11,746-7-40, 1448-13-81, 092-30-176,39-30-103

Р- активные н-иа, мг/100 г Яблоня: 30 сортов, в том числе: Августа, Радость Надежды, Зарянка, Орловский пионер, Болотовское, Здоровье, Имрус, Кандиль орловский, Орловское полесье, Свежесть, Старт Вишня: Салют Победы, Долгожданная, Тихоновская, Любская, Шоколадница, Орлея, Антрацитовая, Владимирская, Ветеранка, 32512

Наличие сортов разного срока созревания позволяет увеличить период переработки плодов и обеспечить более равномерную нагрузку на перерабаты-

вающие предприятия. В связи с этим возникает вопрос о равноценности разных по сроку созревания сортов в качестве сырья для переработки. Проведенные нами исследования показали, что в Центральной России срок созревания оказывает влияние на массу плодов у яблони и вишни и накопление Р-активных веществ у последней (таблица 2). По другим химико-технологическим показателям сорта изучавшихся культур разного срока созревания не имеют больших различий, поэтому как сырье являются равноценными.

Таблица 2 - Химико-технологические показатели плодов сортов в зависимости

от срока созревания (1967... 2008 гг.)

Сорта по сроку созревания Химический состав

Масса плода, г РСВ, % Сахара, % Кислотность, % ски АК, мг/Ю0г Р-активные вещества, мг/100 г

кате-хины анто-циа-ны лей-коан-тоци-аны сумма

Яблоня

Ранние 145,9 11,9 9,9 0,80 13,2 9.3 152,2 - - -

Средние 131,5 12,5 9,6 0,70 14,4 10,1 141,0 - - -

Поздние 136,6 12,4 10,0 0,70 16,0 10,2 119.1 - - -

В среднем по всем сортам 138,0 12,4 9,9 0,7 15,2 10,1 125,5 - - -

Вишня

Ранние 3,1 15.3 10,9 1,3 9,2 9,8 274,9 154,5 - 429,3

Средние 3,8 16,0 10,7 1,5 7,3 9.1 288,0 237,6 - 524,2

Поздние 4,1 14,8 14,8 1,6 6,6 9,7 373,5 284,8 - 654,3

В среднем по всем сортам 3,8 15,8 10,6 1,5 7,3 9,2 300,3 236,4 - 535,4

Смородина черная

Ранние 1,4 13.5 8,3 2,7 3,2 164,2 331,2 235,1 - 561,5

Средние 1,3 13.8 8,3 2,9 3,0 168,6 339,2 230,0 - 564,7

Поздние 1.4 13.5 8,2 2,7 3,1 175,1 350,0 180,8 - 498,1

В среднем по всем сортам 1,3 13,7 8,3 2,8 3,0 168,6 339,0 223,1 - 553,9

Смородина красная

Ранние - 10,7 12 2,1 3,8 49,3 222,3 103.8 205,6 531,7

Средние - 10,8 6,8 2,2 3,1 53,2 176.6 42,2 200,4 407,6

Поздние - 11,3 7,2 2,4 3,1 52,4 188,1 63,4 233,4 480,0

В среднем по всем сортам - 10,9 7,1 2,3 3,3 49,6 195,0 71,3 220,4 484,4

Высокой пригодностью к различным видам переработки характеризуются следующие сорта и отборные сеянцы (таблица 3).

Таблица 3 - Лучшие сорта изучавшихся плодовых и ягодных культур для переработки (в среднем за период 1967... 2008 п\)

Вид переработки Сорта

Компот Яблоня: 33 сорта, в том числе: Августа. Бежин луг. Болотовское. Вита, Зарянка, Имрус, Курнаковское Орловский пионер, Орловим, Памяти Хитрово, Память Семакина, Радость Надежды, Рождественское, Старт, Строевское, Свежесть, Юбиляр, Яблочный Спас Вишни: 56 сотов, в том числе: Агатовая, Антрацитовая, Банкетная, Бусинка, Гуртьевка, Капелька, Мценская, Неполодская, Новелла, Орлица, Подарок учителям. Ровесница, Стойкая, Студенческая, Тургеневка, Шоколадница Черная смородина: 54 сорта, в том числе: Арапка, Блакестон, Гамма, Грация, Дачница, Зуша, Кипиана, Креолка, Ладушка, Орловская серенада, Орловский вальс, Черная вуаль, Чудное мгновенье

Варенье Яблоня: 45 сортов, в том числе: Афродита. Болотовское, Веньяминовское, Вита, Зарянка, Имрус, Кандиль орловский, Орловский пионер, Орловское полесье, Память Семакину, Старт, Строевское, Свежесть, Юбилей Москвы Впншн: 27 сортов, в том числе: Агатовая. Антрацитовая. Гуртьевка, Мценская, Неполодская Орлица, Стойкая, Студенческая, Трофимовская, Тургеневка, Шоколадница

Джем, желе Яблоня: все сорта Смородина черная: 27 сортов, в том числе: Бредторп. Муравушка, Орловская серенада, Орловский вальс, Экзотика, сеянец 1448-14-11. Смородина красная: все сорта и отборные сеянцы

Технологическое изучение показало, что в условиях средней полосы лишь немногие сорта позволяют производить компот и варенье из яблок и компот из черной смородины лучшего качества, чем из контрольных сортов Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Минай Шмырев. Поэтому в настоящее время необходимо ориентироваться на сорта, по качеству компота и варенья не уступающие контролю, но превосходящие его по другим параметрам, определяющим рентабельность производства сырья. Наиболее перспективны в этом отношении сорта интенсивного типа с иммунитетом или высокой устойчивостью к парше у яблони и мучнистой росе, почковому клещу у черной смородины.

Все сорта яблони и черной смородины пригодны для выработки джема в соответствии с ГОСТ Р 52817-2007. Но более ценны сорта, джем которых содержит более высокое количество биологически активных веществ.

4 Техпологпческая оценка сортов плодовых и ягодных культур для производства продуктов переработки с диетическими свойствами

Технологическое изучение плодовых и ягодных культур для переработки с уменьшенным содержанием сахара

Одними из самых востребованных продуктов питания лечебно-профилактической направленности в настоящее время являются соки и низкокалорийные продукты, в том числе фруктовые консервы.

Нами изучались возможные варианты снижения сахара при производстве компота и джема из плодов некоторых сортов яблони, вишни, земляники и черной смородины. Контролем служили компот и джем с содержанием сахара, предусмотренным ТУ для данной культуры. Результаты исследования представлены в таблицах 4, 5, 6.

Таблица 4 - Пищевая ценность и дегустационные оценки яблочного компота с различной концентрацией сахара в сиропе (в среднем за 1995... 1998 гг.)

35%-й сироп (контроль) 25%-й сироп 15%-й сироп

Сорт о4 Я о Дн X а О о4 5 з с >> о ^ 3 в в X и | Дегустационная оценка, балл РСВ, % 15 и в и о1-3 о и £ г 3 я я X и « § § § в ю Э' « РСВ, % 1 о ¿^ 3 _г Е й н о4 3 й и СЧ « 1-1 2 § П ^ О Ю Я ^ 5" га сЗ чЗ н 5

Р 5 к н а « н о « & Я" о « Й- 5 к н в И с з" о о (=1

Антоновка

обыкновен- 21,0 0,72 89,2 4,3 17,0 0,99 89,2 4,2 14,8 0,73 95,1 4.2

ная (к)

Синап орловский 22,3 0,52 72,8 4,5 17,0 0,55 88,3 4,3 14,1 0,52 103,6 4,2

Орловский пионер 20,7 0,42 53,9 4,4 16,5 0,42 70,9 4,4 13,4 0,42 72,7 4,4

Юбиляр 19,5 0,59 38,5 4,4 16,3 0,56 35,8 4,2 11,7 0,57 39.1 4,0

Орлинка 19,3 0,40 57,8 4,3 15,9 0,40 72,2 4,4 13,1 0,36 54,3 4,1

Память Семакину 20,0 0,62 75,9 4,3 16,3 0,63 81,1 4,2 12,7 0,55 83,5 4,2

Орловим 20,1 0,46 76,0 4,3 15,4 0.50 81,3 4.2 12,3 0,48 70,6 4,0

Имрус 21,9 0,49 106,3 4.2 19,5 0,50 109,8 4.2 14,5 0.52 112,8 4,1

Память воину 19,3 0,35 64,9 4,1 16,8 0,34 63,2 4,1 12,9 0,35 64,1 4,1

Болотов-ское 20,7 0,22 65,2 4,0 18,1 0,20 60,7 4,3 13,8 0,21 60,1 4,2

X 20,5 0,50 70,1 4,3 16,9 0,50 75,3 4.3 13,3 0,50 75,6 42

У% 4,8 28,5 25,6 3.3 6.6 39,0 25,1 2.2 7.0 28.9 29,0 2.7

НСРо,о5 1,0 ОД 18.1 0,1 1,1 0,2 19,1 0.1 0.9 0,1 22,2 0,1

Как следует из таблицы 4, снижение концентрации сахара до 25% в компоте из яблок всех сортов ис ухудшает его вкусовые качества в отличие от 15%-й концентрации, при которой отмечено снижение дегустационных оценок. Лучшим сортом для яблочного компота с пониженным содержанием сахара является сорт Орловский пионер.

Уменьшение сахара в компоте из вишни до 40 и 30% (контроль 60%) не оказывало значительного отрицательного влияния на его вкус для сорта Турге-невка и улучшило вкусовые качества для сорта Шоколадница в варианте с 40%-м содержанием сахара (таблица 5).

Таблица 5 - Дегустационная оценка (в баллах) и пищевая ценность компота из плодов вишни, черной смородины и земляники с различной концентрацией

сахара в сиропе (в среднем за 1995... 1998 гг.)

а « я „ Дегустационная оценка, балл Химический состав

ъ л к Сорт а. i- 2 5 © Вн. вид РСВ, % Кислотность, % АК, Р-активные вещества, мг/100 г

= s Вкус Общ. мг/ кате- ХИ11Ы

и ■ ЮОг цианы сумма

Шоколадница 60(к) 4,3 4,4 4,3 31,4 0,83 - 237,0 178,7 415,7

40 4,4 4,3 4,4 25,7 0,91 - 218,4 177,0 395,4

X а 30 4,3 4,2 4,2 22,4 0,93 - 225,7 176,7 402,4

к СО Турге-невка 60(к) 4,4 4,6 4,5 32,7 1,08 - 185,8 132,7 318,5

40 4,3 4,5 4,4 25,4 1,05 - 195,2 130,5 325,7

30 4,3 4,3 4,3 22,2 1,06 - 200,8 139,4 340,2

Смородина черная Минай Шмырев 60(к) 4,5 4,4 4,5 33,7 1,61 78,3 227,3 95,6 322,9

50 4,5 4,4 4,5 31,4 1,66 76,9 238,3 102,5 340,8

40 4,5 4,3 4,4 26,1 1,56 75,5 223,4 95,2 318,6

Редгонт- лит 68(к) 4,2 4,2 4,2 39,4 0,41 6,2 84,8 14,8 99,6

5 ¿ S s 50 4,1 4,4 4,2 29,0 0,46 10,6 94,5 14,2 108,7

со 40 4,2 4,3 4Д 20,0 0,54 12,3 94,5 11,5 106,0

Снижение концентрации сахара в сиропе до 50 и 40% не приводит к ухудшению вкусовых качеств компота из земляники и черной смородины.

При изучении пригодность сортов яблони и черной смородины для джема с уменьшенным содержанием сахара выявлено, что уменьшение количества сахара до 1,0 и 0,8 кг на 1 кг плодов при варке джема из яблок и черной смородины (контроль - 1,2 и 1,5 кг соответственно) не приводит к ухудшению его орга-нолептических качеств (таблица 6).

Таблица 6 - Дегустационная оценка и пищевая ценность джема из плодов яблони и черной смородины с уменьшенным содержанием сахара __(в среднем за 1995... 1998 гг.)_

Культура Сорт Соотношение плодов и сахара Дегустационная оценка, балл Химический состав

PCB, % Кислот ность, % АК, мг/Ю0г Р-активные вещества, мг/100 г

кате-хины анто-цианы сумма

Яблоня Антоновка обыкновенная (к) 1:1,2(к) 4,4 65,7 0,56 - 48,7 - -

1:1 4,4 62,4 0,62 - 49,6 - -

1:0,8 4,4 60,6 0,64 - 52,8 - -

Осеннее полосатое 1:1Дк) 4,4 66,4 0,30 - 27,6 - -

1:1 4,3 64,5 0,28 - 28,1 - -

1:0,8 4,2 61,2 0,28 - 29,1 - -

Куликовское 1:1,2(к) 4.3 68,9 0,35 - 69.9 - -

1:1 4,2 61,6 0,38 - 69,3 - -

1:0,8 4,2 61,6 0,43 - 78,2 - -

Ветеран 1:1,2(к) 4,5 68,0 0,40 - 22,2 - -

1:1 4,3 63,0 0,44 - 22,3 - -

1:0,8 4,3 56,0 0,50 - 30,7 - -

Смородина черная Минай Шмырев 1:1,5(к) 4,4 70,8 1,04 20,7 137,8 64,8 202,6

1:1,2 4,4 70,5 1,30 16,7 53,8 61,5 115,3

1:1 4,4 69,5 1,13 31,2 195,8 81,0 276,8

Технологическая оценка плодовых н ягодных культур на пригодность для переработки со стевисн в качестве натурального подсластителя

Одним из направлений производства диетических фруктовых консервов является снижение их калорийности за счет полной или частичной замены сахара подсластителями - веществами со сладким вкусом, но низкой калорийностью, поскольку проблема снижения потребления сахара у большинства людей часто сталкивается с исторически сложившимися стойкими вкусовыми пристрастиями к сладкому'.

Использование синтетических подсластителей решает проблемы снижения калорийности, уменьшения энергозатрат на производство и транспортировку сахара, но при этом остается важнейшая проблема их негативного воздействия на здоровье (Бугаенко,1988).

Анализ литературных источников свидетельствует о перспективности использования в качестве натурального подсластителя экстракта из травы южноамериканского растения стевии, или двулистника сладкого (81е\'ш геЬаисНапа ВеЛога). Сладкие свойства стевии связаны с наличном комплекса гликозидов сложного состава, получившего название стевиозида. Стевиозид - единственный подсластитель природного происхождения, получивший широкое распространение. Исследования стевиозида и экстрактов стевии показали их полную безопасность, в том числе и генотоксическую (Верзилина, 2005; Дурнев, 2007).

С целью изучения возможности применения стевии в качестве натурального подсластителя при переработке плодовых и ягодных культур проводилась опытная переработка яблок сортов Антоновка обыкновенная и Свежесть, вишни сортов Тургеневка и Шоколадница, земляники сорта Редгонтлит и черной смородины (сортосмесь) на компот и джем с различным соотношением в сиропе сахара и экстракта стевии. Контроль - компот и джем, приготовленные по традиционной технологии. Результаты исследований по замене части сахара экстрактом стевии в компоте представлены в таблицах 7, 8.

Таблица 7 - Дегустационная оценка и пищевая ценность компота из плодов яблони, вишни, черной смородины и земляники с различным соотношением сахарного сиропа и экстракта стевии (в среднем за 1995... 1998 гг.)

Культура Сорт Вариант Сироп : стевия Дегустационная оценка, балл Химический состав

Вн. вид Вкус Общ. РСВ,% Кислот ность, % АК, мг/1001 Р-активные в-ва, мг/100г

кате-хины анто-цианы сумма

| Яблоня Антоновка обыкновенная (к) 35% 4,3 4,4 4.3 21.1 0,66 - 88.9 - -

70:30 4,2 4.3 4,2 25,4 0,70 - 97,1 - -

50:50 4,1 4.3 4,2 15,6 0,69 - 97,3 - -

30:70 4,2 4,2 4,2 15.1 0,68 - 102,3 - -

стевия 4,1 4,0 4,1 8,5 0.67 - 103,7 - -

Свежесть К 4,1 4,3 4.2 25,2 0,46 - 89,7 - -

70:30 4,3 4,3 4,3 17,3 0,51 - 121,9 - -

50:50 4,2 4,3 4.3 16,3 0,52 - 123,3 - -

30:70 4,2 4.2 4.2 12,8 0.52 - 125,1 - -

стевия 4,2 3.9 4,0 10,0 0,51 - 135,9 - -

1 Вишня Шоколадница К 4,3 4,4 4,3 31,4 0,83 - 237,8 178,7 416,5

70:30 4,4 4,4 4,4 29.5 0,85 - 271.3 177,2 448,5

50:50 4,3 4,3 4,3 27,1 0,90 - 270,9 178,3 449,2

30:70 4.3 4,2 4,2 22,0 0,94 - 258,8 179,9 438.7

стевия 4,0 3,6 3,8 10,7 0,95 - 277,3 193,6 470,9

Тургеневка К 4,4 4,6 4.5 32,7 1,08 - 202,5 132,7 335,2

70:30 4,4 4.5 4,4 30.3 1,02 - 202,1 124,8 326,9

50:50 4.4 4,4 4,4 26,4 1,09 - 196,9 137,6 334,5

30:70 4,3 4,3 4,3 22,4 1,06 - 198,2 145.2 343,4

стевия 4,2 3,8 4,0 10.9 1,08 - 305,0 143,2 448,2

ей 5 о ег Я О 5 с. с - : 6 Сортосмесь К 4,5 4,4 4,5 33,7 1,60 78,3 227,3 75,6 302,9

70:30 4,4 4,5 4,5 29,4 1,67 101,6 311,4 128.6 440,0

50:50 4.4 4,4 4,4 26.7 1,73 78,0 251,2 115,8 367,0

30:70 4,4 4,3 4,4 21,6 1,65 86,9 320,6 148,1 468,7

стевия 4,3 3,6 4.0 9.1 1,72 90,6 320,4 124,6 445,0

| Земляника Редгонтлит К 4,1 4,3 4,2 37.6 0,44 9,7 113,4 10,7 124,1

70:30 4,1 4,3 4,2 32,2 0,47 10,3 81,7 10.6 92,3

50:50 4,1 4.3 4.2 30,6 0.45 9,1 83,8 10,7 94,5

30:70 4,0 4,2 4,1 21,6 0,49 10,0 89,3 10,8 100,1

стевия 3,7 3,2 3,4 5,4 0,57 7,9 86,6 9,7 96,3

Показано, что компот из плодов всех изучавшихся культур с содержанием в сиропе 70% сахара и 30% экстракта стевии незначительно отличался от контроля, а в варианте с яблоками сорта Свежесть и вишней Шоколадница превосходил его. При замене в сиропе половины нормы сахара экстрактом стевии не отмечено значительного снижения дегустационных оценок, а для яблок сорта Свежесть они были выше, чем в контроле. При увеличении в компоте содержания экстракта стевии до 70% наблюдается снижение его оценок для всех культур, наиболее выраженное для земляники. Полная замена сахара в компоте экстрактом стевии приводит к значительному ухудшению его органолептиче-ских показателей из-за непривлекательного внешнего вида светлых заливок (яблоки и земляника) и плохого вкуса.

Введение экстракта стевии в джем из яблок и черной смородины при варке с заменой сахара до 50% не приводит к ухудшению его органолептических характеристик. Но при дальнейшем увеличении содержания экстракта стевии наблюдалось ухудшение органолептических показателей джема (таблица 8).

Таблица 8 - Дегустационная оценка и пищевая ценность джема из плодов яблони и черной смородины с различным соотношением сахара и экстракта стевии (в среднем за 1995... 1998 гг.)

« Соотно- Дегустационная оценка, балл Химический состав

г? Сорт шение плоды: сахар: сте-вия Кислот Г-активные в-ва, мг/100г

п ¡2 Вн. вид Вкус Общ. РСВ,% ность, % АК, мг/100г катехи-ны анто-цианы сумма

Антоновка обык- 1:1,2 4,4 4,3 4,4 67,0 0,50 - 54,7 - -

5 о ч ю 1:80% саха-ра+20% стевии 4,2 4,4 4,3 55,0 0,60 - 76,6 - -

в? новенная 1:60% саха-ра+40% стевии 4Д 4,3 4,2 49,1 0,62 - 75,8 - -

« « к 1:1,5 4,5 4,4 4,4 70,8 1,04 20,7 137,8 64,7 202,5

з> £ Сорто-смесь 1:80% саха-ра+20% стевии 4,4 4,4 4,4 70,9 1,40 22,6 118,9 70,0 188,9

У о. о и 1:60% саха-ра+40% стевии 4,2 4,2 4,2 68,4 1,59 33,9 151,1 77,0 328,1

Проведенные исследования показали перспективность замены части сахара в сиропе экстрактом стевии при производстве сока из черной смородины, который из-за высокой кислотности подслащивается 60%-м сахарным сиропом в соотношении 1:1 (Рогачев, 1974). Рассматривали несколько вариантов рецептуры сока с добавлением экстракта стевии. По данным денотационной комиссии ВНИИСПК, лучшим вариантом был: 50% сока + 25% экстракта стевии +

25% 30%-ного сахарного сиропа. Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов сока из черной смородины с экстрактом стевии представлены на рисунке 2.

1816 -14- ЁЭсок : сахарный сироп 60% : 40% (контроль) ®сок : экстракт стевии 60%:40% йЯ щ

12- | □ сок: сахарный сироп: экстракт стевии 60%: 20%: 20% Si

10- 1

8- щ ШШш

6- ..... 11

4- /"III 1 ш ш

20- X I | I К Е® Щ feg:

Сухие Кислотность, % Моносахара, % Сахароза, % Сумма

вещества, % Сахаров, %

Рисунок 2 - Биохимический состав сока из черной смородины с экстрактом стевии

Технологическая оценка сортов плодовых и ягодных культур на пригодность для сокового производства

В наши дни производство соков стало одной из важнейших составляющих мировой экономики, общий объем которого составляет 30 млрд л в год при обороте около $ 30 млрд (Шобингер, 2004).

Интенсивное развитие соковой промышленности в России остро поставило вопрос о создании отечественной сырьевой базы для снятия зависимости от импортных поставок сокового концентрата.

Одним из основных консервированных соков промышленной выработки в России является яблочный. В настоящее время яблочный сок выпускается всеми производителями соков под тем или иным брендом и представлен в каждом ценовом сегменте - от дешевого до премиума; многие сокосодержащие напитки имеют в своем составе яблочный сок. Самыми качественными считаются марочные соки ("vintage"), изготовленные из плодов специальных высококаче-

ственных сортов, районированных в зоне их выработки. И, говоря об отечественных сырьевых садах, имеется в виду промышленные насаждения яблони определенных сортов по типу сидровых в Западной Европе.

При отборе сортов яблони для сока в первую очередь обращают внимание на его выход, вкусовые качества, соответствие стандартам. Проведенная технологическая оценка позволила охарактеризовать 90 сортов яблош! на пригодность для производства сока и выделить лучшие (таблица 9).

Таблица 9 - Основные химико-технологические показатели пригодности некоторых сортов яблони для производства сока (в среднем за период 1967... 2008 гг.)

Сорт Срок со-зре-ва-ния Устойчивость к парше Выход сока, % Технологические показатели сока

РСВ, % Сумма Сахаров, % Титруемые к-ты, % СКИ Р-ак-тив. кате-хины Дег. оценка, балл

Орловское полесье 3 V, 78,7 13,4 11,5 1,06 11,6 78,5 4,3

Росошанское вкусное 3 полиг. 73,9 11,5 9,6 0,85 11,3 26,5 4,4

Рождественское 3 Ъ 73,0 11,0 9,5 0,60 15,9 58,2 4,4

Память Хитрово 3 УГ 72,0 13,5 11,7 0,75 15,7 83,5 4,5

Болотовское 3 Ус 71,5 11,8 11,8 0,47 25,2 86,5 4,3

Радость Надежды л полиг 70,9 12,0 10,9 0,76 13,3 50,8 4,4

Курнаковское 3 Vt 70,5 13,1 11,8 0,87 14,1 68,4 4,4

Орловский пионер О \'т 70,2 11,1 9,6 0,88 10,9 87,1 4,3

Соковинка О vm 70,0 11,8 9,2 0,75 12,3 34,6 4,4

Юбиляр л VI 70,0 11,3 9,8 0,99 10,0 81,9 4,3

Антоновка обыкновенная (к) 3 полиг. 61,5 10,9 1,1 9,6 8,9 64,3 4,2

X - - 62,2 11,5 0,7 10,1 14,7 57,0 4,2

V, °/о - - 11,1 10,0 24,4 13.2 25,5 63,0 5,6

НСР0,05 - - 2,1 0,4 0,1 0,4 1,1 11,0 ОД

Сортовая изменчивость органолептических признаков сока незначительна - V = 5,6%. Почти все сорта отличаются стабильностью в проявлении технологических свойств, необходимых для сока, по годам. У многих сортов изменчивость органолептических признаков характеризуется коэффициентом вариации меньше 2%. Только три сорта - Коричное полосатое, Осеннее алое и Орловское зимнее - отличаются средней изменчивостью органолептических признаков (V = 14,5%; 13,4%).

По комплексу показателей для сокового производства выделены сорта яблони селекции ВНИИСПК Орловское полесье, Рождественское, Памяти Хитрово, Спасское, Болотовское, Радость Надежды, Курнаковское, Орловский пионер, Соковинка, Юбиляр, характеризующися выходом сока от 70 до 79%, то

есть на уровне мировых сидровых сортов и дегустационной оценкой сока 4,3...4,5 балла. Наличие среди них с генами У[и Ут, позволяющих при возделывании снизить пестицидную нагрузку, с одной стороны удешевляет производство плодов, с другой - повышает его пищевую безопасность. Обращает на себя внимание тот факт, что в соке большинства сортов с генами и Уга содержание катехинов выше, чем в контроле или на его уровне за исключением сортов Веньяминовское и Славянин, содержащих катехинов в соке меньше, чем в контроле.

Наши исследования позволили установить, что сорта яблони летнего срока созревания отличаются большим выходом сока, чем осенние и зимние, между которыми по данному признаку нет разницы (таблица 10).

Таблица 10 - Влияние срока созревания на химико-технологические показатели

плодов яблони, используемых для сока (в среднем за период 1967... 2008 гг.)

Срок созревания плодов Дегу-стац. оценка, балл Выход сока, % PCB, % Титруемая кислотность, % Сумма Сахаров, % СКИ Р-актив-н ые ка-техииы, мг/100 г

летний 42 66.2 11.2 0.8 10,1 13,1 64,1

осенний 4,0 61,9 11,1 0,8 9,6 13,4 54.2

зимний 4,2 61,1 11.7 0,7 10,2 15,5 56,3

в среднем по всем сортам 42 62,2 11,5 0,7 10,1 14,7 57,0

Сок зимних сортов содержит больше PCB по сравнению с соком осенних и летних сортов, но меньше титруемых кислот, поэтому он более сладкий на вкус, что подтверждается более высоким значениями СКИ по сравнению с соком летних и осенних сортов. Однако различия, обусловленные сроком созревания плодов, хотя и достоверны, слабо выражены, что свидетельствует о невысокой степени влияния срока созревания на пригодность сортов для сока.

Разнообразные сорта вишни, как правило, позволяют производить ароматные и гармоничные по вкусовым качествам соки отличного качества. Натуральный вишневый сок имеет красивую окраску, приятный аромат, обладает освежающими свойствами. Для его производства должны использоваться зрелые, сочные и ароматные плоды с высоким содержанием Сахаров, кислот и ан-тоцианов, от которых зависит привлекательная окраска сока (Даскалов и др., 1969; Шобингер, 2004).

Технологическая оценка 55 сортов и отборных сеянцев вишни показала, что они характеризуются средним значением выходом сока 61,7%. Самый высокий выход сока, 78,3%, отмечен у сорта Комсомольская и сеянца 12972, самый низкий - 41,4% - у сорта Олимпийская. Сортовая изменчивость по данному' показателю умеренная и составляет V=12,4% (таблица 11). Выход сока в контроле составляет 67,8%.

Таблица 11 - Основные химико-технологические показатели сока некоторых _сортов вишни (всреднем за период 1967...2008 гг.)_

Наименование сорта Выход сока, % PCB, % Сумма са-харо в, % Титруемая кислотность, % СКИ АК, мг/ 100 г Р-активные в-ва, Mi/1001 Де-густ. оценка, балл

кате-хины анто-циа- 11Ы сумма

Антрацитовая 76,9 14,1 10,5 1,35 8,0 - 325,5 387,6 713,1 4,4

Агатовая 72.9 12,8 8,35 1,57 5,3 14,1 262,7 351,6 614,3 4,6

Долгожданная 73,9 12,7 8,8 1,28 6,9 - 544,6 252.2 796.8 4,4

Молодежная 65,4 16,8 11,8 1,28 9,7 - 373,9 241,7 615,6 4,4

Шоколадница 68,2 15,5 10,2 1,54 6,7 8,4 434,9 403,6 838,5 4,5

Любская (к) 67,8 12,5 9,0 1,73 5,0 5,4 371,5 165,2 536,7 4.1

X 61,7 14.0 9,6 1,30 7,7 4,8 298,3 189,7 471,9 4 ">

У% 12,4 12,0 11,9 17,8 31,0 36,9 36,8 45,1 37,0 5,8

НСР0,05 за 0,6 0,4 0,1 0,9 1,1 42,5 34,0 64,2 0,1

Сортовая изменчивость органолептических показателей незначительна -V = 5,7%. Все сорта отличаются стабильностью органолептических показателей сока по годам. К наиболее стабильно проявляющим органолептические свойства сока относятся сорта Мценская, Тихоновская, Долгожданная, Превосходная Колесниковой, Орлица, Молодежная, отборный сеянец 16579. У них изменчивость органолептических признаков характеризуется коэффициентом вариации меньше 5%. У остальных она в пределах 10%. Только сорт Орлея характеризуется средней изменчивостью органолептических признаков (V = 13,4%).

По комплексу показателей - выход сока, содержание PCB, антоцианов и вкусовые качества - с высокой степенью выраженности (на уровне или выше контроля) выделены сорта: Антрацитовая, Агатовая, Долгожданная, Любская, Молодежная, Студенческая низкорослая, Шоколадница.

Установлено, что на вкусовые качества вишневого сока срок созревания плодов не оказывает влияния.

Сок из черной смородины в настоящее время в РФ практически не производится или производится в очень ограниченном объеме. Черносмородиновый сок более распространен в Западной Европе. Например, в Великобритании ягоды черной смородины в основном используются для производства сока (Виг-ковский, 2003).

По данным З.Ф.Осиповой (1971; 1981), 100 г черносмородинового сока удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С и Р-активных веществах.

Для переработки на сок должны использоваться сорта черной смородины, ягоды которых позволяют получать сок с высоким содержанием PCB, аскорбиновой кислоты и антоцианов. Изучение 67 сортов и отборных сеянцев черной

смородины показало, что сорта, выращиваемые в средней зоне, не позволяют получать сок, соответствующий стандарту по содержанию PCB (не менее 10%). Среднее содержание PCB в соке изучавшихся сортообразцов составило 7,8%. Только сок сортов Ладушка и Искушение в наибольшей степени соответствует стандарту по данному показателю (таблица 12).

Таблица 12 - Основные химико-технологические показатели сока некоторых сортов черной смородины (в среднем за период 1967... 2008 гг.)

Наименование сорта Выход сока, % РСВ,% Сумма Сахаров, % Титруемая кислот ность, % СКИ АК, мг/ 1001 Р-активные в-ва, Mi/100 г Дегу-стац. оценка, балл

кате-хины анто-цианы сумма

Искушение 83,3 9,8 6,26 0,49 12,8 66,0 - - - 4,6

Ладушка 78,1 9,5 6,00 1,66 3,7 79,2 36,7 77,0 113,7 4,6

Экзотика 57,4 9,0 5,76 2,07 2,8 93,4 174,3 90,4 264,6 4,5

Очарованье 79,7 8,8 6,2 1,65 3,8 64,2 46,0 29,4 75,4 4,5

Минай Шмырев (к) 76,0 8,0 6,00 1,63 3,8 101,1 171,9 106,2 288,4 43

Зуша 49,6 7,9 5,90 1,93 2,6 76,3 102,7 116,1 218,8 4,5

Орловская серенада 66,0 7,7 5,52 1,6 3,6 105,0 158,2 58,9 217Д 4,4

Муравушка - 7,7 5,50 2,13 2,6 115,5 140,3 118,1 258,3 4,4

X 54,7 7,8 5Л 1,7 3,3 80,6 134,7 113,9 248,9 4,4

V0/» 25,0 11,6 12,8 16,1 41,0 25,1 41,3 54,2 41,7 4,5

НСРо,05 4,9 0,3 0,2 0,1 0,5 7,3 20,1 22,5 37,8 0,1

Однако ряд сортов и сеянцев содержит в соке Сахаров выше 5,5%: Ладушка, Искушение, Гамма, Виноградная, Вологда, Бредгорп, Арапка, Белорусская сладкая, Дубровинская, Дачница, Альфа, Очарованье, Фертоди, Экзотика, Студенческая, Б-15-34-5, 2083-35-10, 839-30-103, 3018-46-58, что немаловажно для сокового производства.

Почти все изучавшиеся сорта и сеянцы позволяют получать сок высоких вкусовых качеств - больше половины сортообразцов, 34 (54%) на уровне контроля, около половины, 27 (43%) - выше контроля. Только сок двух сортов имеет посредственный вкус. Средняя дегустационная оценка за вкус по сортам составляет 4,3 балла. Оценка в контроле - 4,1 балл. И хотя размах изменчивости составляет от 3,7 балла (Алтайская ранняя) до 4,7 балла (2780-20-23), превалирующее количество сортообразцов с оценкой за вкус сока выше 4,0 балла свидетельствует о низкой сортовой изменчивости, что подтверждается коэффициентом вариации У=4,5%

В отличие от яблони и вишни, у изучавшихся сортообразцов черной смородины не выделены сорта, сочетающие основные технологические показатели

ягод: выход сока, высокое содержание PCB и Сахаров, аскорбиновой кислоты, антоцианов.

В настоящее время в РФ красная смородина, так же, как и черная, практически не используется в промышленном соковом производстве. Но красно-смородиновый сок входит в ассортимент соков прямого отжима нового стандарта ГОСТ Р 52184-2003.

Красносмородиновый сок обладает ярко выраженными диетическими свойствами, которые особенно ценятся при нарушениях обмена веществ: содержит только глюкозу и фруктозу и практически не содержит сахарозу, органические кислоты представлены в основном лимонной. Его использование перспективно в производстве продуктов детского питания и лечебно-профилактического назначения.

Красная смородина отличается высоким выходом сока. Среднее значение выхода сока у изучавшихся на данный признак 15 сортообразцов составило 71,5%. Поэтому выход сока - не лимитирующий фактор при отборе сортов красной смородины для производства сока.

Хотя среднее значение содержания PCB в красносмородиновом соке составляет 9,5%, многие сорта и сеянцы соответствуют стандарту по содержанию PCB в соке. Более 10% PCB содержится в соке сортов Вика, Роза, Орловская звезда, 115-43-35, 804-11, 84-1-105, 47-3-94. На уровне 10% содержится PCB в соке сортообразцов, стоящих по этому показателю на уровне контроля - сорта Голландская красная (таблица 13).

Таблица 13 - Основные химико-технологические показатели сока некоторых сортов красной смородины (в среднем за период 1967... 2008 гг.)

Наимено- Выход Сумма Титруемая кислот-ность, % AK, Р-активные в-ва, мг/100 г Де-густ.

вание сока, РСВ,% Саха- СКИ мг/ кате-хины анто-цианы оцен-

сорта % ров, % 100 г сумма ка, балл

Вика 71,0 11,0 8,3 2,33 3,6 45,3 37,0 32,8 69,8 4,5

Орловчанка 74,5 10,2 7,32 2,20 3,4 24,0 34,5 503 84,8 4,4

Баяна 76,0 10,5 9 ДО 1,56 6,2 17,0 18,3 1,3 19,0 4,3

Валентиновка 73,3 10,7 7,90 2,60 27,3 21,6 - - - 4,1

Роза 76,6 11,3 9,74 1Д5 7,8 15,3 28,4 1,2 29,55 4,4

Орловская звезда 72,1 11,6 7,80 2,57 3,0 21,1 - - - 4,2

Осиповская 73,5 9,8 8,01 1,66 4,9 19,1 27,8 66,3 94,0 4,5

Голландская красная (к) 67,2 9,9 7,19 2,38 3,3 13,6 46,4 22,2 68,6 4,1

X 71,5 9,5 7,33 1,77 5 "> 26,7 68,4 30,9 101,6 4,1

V, % 6,5 18,9 19,6 22,0 77,0 50,8 67,9 141,7 72,9 8,1

НСРода 3,6 0,9 0,70 0,19 1,9 6,5 23,3 23,5 39,7 од

Красная смородина относится к культурам с излишне кислыми плодами. Поэтому и натуральный сок из нее очень кислый. Массовая доля титруемых кислот в соке изучавшихся сортов и сеянцев красной смородины в среднем за ряд лет составляет 1,77%. Кислотность сока контрольного сорта Голландская красная - 2,38%. Сортовая изменчивость по этому показателю характеризуется размахом от 1,25% (Роза) до 2,60% (Валентиновка) и коэффициентом вариации У=22,0%. ГОСТ Р 52184-2003 регламентирует в красносмородиновом соке титруемых кислот не менее 1,1%. Все изучавшиеся сорта соответствуют стандарту по этому показателю. Но в отношении кислотности для красной смородины предпочтение все же следует отдавать сортам с ее меньшим значением, так как резкая кислота отрицательно сказывается на вкусовых ощущениях. Для большей части сортообразцов красной смородины, особенно современных, свойственна кислотность сока ниже или на уровне Голландской красной, что немаловажно при отборе сортов на сок (таблица 14).

Таблица 14 - Распределение сортообразцов красной смородины по содержанию кислот в соке по сравнению с контролем (Голландская красная)

(в среднем за период 1967...2008 гг.)

Титруемые кислоты, % Сорта

Ниже контроля <2,18 Баяна, Голландская белая, Голландская розовая, Джонхир Ван Тете, Канадская белая, Красный крест, Красная Виксне, Лакстон Перфекшн, Натали, Ненаглядная, Осиповская, Перфекшн, Ранняя сладкая, Роза, Ред лейк, Рачновская, Роте Шпатлезе, Уайлдер, Уайт Грейн, Чулковская, Щедрая, Эрстлинг аус Фиерлянден, 618-32-16, 50-17, 84-1-105,47-3-94, 11543-35, 176-39-40, 80-4-11

На уровне контроля 2,18...2,58 Вика, Голландская красная, Орловчанка, Орловская звезда, 78-2-116, 78-2-100

Изучения пригодности сортов красной смородины для сокового производства позволило выделить по комплексу технологических показателей - выход сока, содержание РСВ, антоцианов, биологически активных веществ и вкусовые качества - сорта: Вика, Орловчанка, Баяна, Валентиновка, Роза, Орловская звезда, Голландская красная.

5 Сохранность основных аптиоксидантов в консервах из плодов и ягод

Изучение сохранности аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ, основных антиоксидантов в продуктах переработки плодов и ягод, показало, что она зависит от сортовых особенностей и вида переработки.

Одним из основных разрушающих факторов для аскорбиновой кислоты является технология производства, в частности, продолжительность термической обработки - чем она меньше, тем выше сохранность витамина С. Поэтому в сахароварочных продуктах (джем, желе) его содержание ниже, чем в соке и компоте (таблица 15).

Таблица 15 - Содержание (мг/100 г) и сохранность (%) аскорбиновой кислоты

в различных видах переработки из плодов и ягод _(в среднем за период 1967...2008)_

Культура Джем, желе Компот Сок

мг/100 г % мг/100 г % мг/100 г %

Вишня - - 5,3 63,7 4,6 57,5

Смородина черная 27,2 15,9 80,0 48,9 80,4 49,2

Смородина красная 7,0 15,6 - - 25,9 48,1

Более высокое содержание аскорбиновой кислоты в продуктах переработки не всегда совпадает с более высокой сохранностью - процентом от исходного количества в свежих плодах. Многие сортообразцы, относящиеся по накоплению аскорбиновой кислоты в плодах и ягодах к группе с повышенным и высоким содержанием, сохраняют в консервах аскорбиновой кислоты меньше среднего показателя как в абсолютном значении, так и в процентном. В то же время сорта, накапливающие в плодах и ягодах среднее количество аскорбиновой кислоты, характеризуются сохранностью этого витамина выше среднего значения. В связи с этим для переработки в качестве сырья важно использовать сорта, сохраняющие в процессе технологической обработки достаточный процент аскорбиновой кислоты, благодаря механизму защиты ее от разрушения, который у ряда сортов действует более активно.

Известно, что в плодах аскорбиновая кислота находится в виде восстановленной и дегидроформы, а также в виде связанной с другими компонентами клетки формы. Связанная и восстановленные формы аскорбиновой кислоты более устойчивы, дегидроформа - менее, поэтому быстрее теряется при переработке (Метлицкий, 1976). Очевидно, сохранность аскорбиновой кислоты в пло-

довых консервах во многом обусловлена соотношением вышеуказанных форм аскорбиновой кислоты в плодах. Преобладание в плодах связанной или восстановленной форм аскорбиновой кислоты, более устойчивых к термическому воздействию, позволяет сохранять большее количество аскорбиновой кислоты в консервах даже при среднем ее содержание в сырье. Сорта, имеющие меньшую сохранность аскорбиновой кислоты, возможно, содержат ее в плодах в виде дешдроформы, которая менее устойчива, чем восстановленная и, следовательно, быстрее разрушается при термической обработке (Марх, 1973; Метлиц-кий, 1976).

Отмеченная некоторыми авторами особенность, что чем выше содержание аскорбиновой кислоты в свежих плодах, тем выше ее потери при переработке (Метлицкий, 1976), наблюдалась и в наших исследованиях.

Консервы из вишни, черной и красной смородины, а также яблок отличаются высоким содержанием Р-активных веществ, сохранность которых, по сравнению с исходным сырьем, также зависит от сортовых особенностей и вида переработки (таблица 16). Так, у яблони в продуктах переработки сохранность Р-активных катехинов уменьшается в ряду: компот, сок, варенье, джем; у вишни - в ряду: сок, компот, варенье; у черной и красной смородины - в ряду: компот, сок, джем (желе).

Таблица 16 - Содержание (мг/ЮО г) / сохранность (%) Р-активных веществ в различных видах переработки из плодов и ягод (в среднем за период 1967...2008)

Культура Сок Компот Варенье Джем (желе)

Р-активные вещества, мг/100 г / Сохранность, %

@ - 8 5 § в 3 3 О щ в * 2 г ^ и I 1 3 1 3 2 я 2 § о § -1 * я I* Ь <з 3 « 12 >-> и ■ О 3 &а X 8 Я я Р ш в а сз ее а ^ о

Яблоня 53,3/ 43,4 - - 86,3/ 82,4 - - 44,2/ 44,9 - - 48,2/ 47,0 -

Вишня 298,3/ 111,7 189,7/ 81,0 471,9/ 97,4 300,3/ 107,4 236,4/ 77,0 535,4/ 92,1 206,6/ 77,1 79,9/ 36,3 298,3/ 57,9 - - -

Смородина черпая 130,8/ 47,5 115,4/ 67,2 242,4/ 49,0 249,6/ 92,7 137,0/ 86,2 389,6/ 73,5 - - - 101,3/ 36,7 61,9/ 41,2 166,0/ 32,3

Смородина красная 63,8/ 25,5 28,1/ 45,1 85,1/ 17,9 - - - - - - 23,7/ 11,9 16,0/ 22,8 39,7/ 7,8

У всех изучаемых культур, за исклгочешгем красной смородины, после 3...6 месяцев хранения часто наблюдается увеличение Р-активных веществ в

продуктах переработки по сравнению с сырьем, и в результате их сохранность составляет более 100%. Данное явление отмечается у яблони в компоте у 21 сорта, в джеме - у 8, варенье - у 5, в соке - у 1. Для вишни такое явление более характерно, чем для яблони, что объясняется, очевидно, видовой спецификой катехинов и ангоцианов. У более половины сортов вишни содержание катехи-нов в соке выше по сравнению с плодами в 1,1... 1,5... 2 раза. У ряда сортов аналогичное явление наблюдается в отношении антоцианов. По распространенности данного явления черная смородина занимает промежуточное положение между яблоней и вишней, что также объясняется, вероятно, видовыми особенностями строения молекул катехинов.

Увеличение массовой доли катехинов в соке и компоте, иногда многократное, объясняется, на наш взгляд, действием термообработки, при которой наблюдается образование из полимерных молекул катехинов, ценных мономерных форм, за счет которых и происходит увеличение общего количества катехинов (Скорикова, 1973; Марх, 1973).

Антоцианы вишни менее стойкие в отношении длительного действия высокой температуры, а антоцианы черной смородины более стойки. Если у вишни сохранность антоцианов в среднем была ниже, чем катехинов, то черной смородине свойственна большая сохранность ангоцианов по сравнению с кате-хинами.

Наряду с различиями в технологии изготовления, важную роль играют и сортовые особенности, обуславливающие количественный и качественный набор катехинов и антоцианов в плодах и их изменения в процессе переработки и хранения. Анализ родословных сортов яблони, в продуктах переработки которых увеличивается содержание Р-активных катехинов, показал, что из 25 сортов в происхождении 11 участвует сорт Мекинтош, 6 - китайка, 5 - Антоновка обыкновсштя.

Большая часть сортов и сеянцев вишни, в продуктах переработки из плодов которых увеличивается содержание Р-активных веществ, несет в своем геноме гены сортов Жуковская, Любская и Плодородная Мичурина (в происхождении двух последних участвовала С. йнЦсоэа) или их комбинации.

Однако говорить о преобладании каких-либо генотипов в происхождении сортов смородины черной, в продуктах переработки которых увеличивается содержание Р-активных веществ, не представляется возможным, так как почти все современные сорта получены с участием европейского подвида.

В целом надо отметить, что все виды переработки из вишни и смородины черной являются богатым источником Р-активных веществ, особенно вишня. Консервы из смородины черной, прежде всего компот и сок, являются источником и аскорбиновой кислоты.

6 Зависимость между некоторыми химико-технологическими показателями плодов и продуктами их переработки

Изучение влияния различных химико-технологических показателей на органолептические качества продуктов переработки показывает, что достоверные корреляции между отдельными признаками плодов и общей дегустационной оценкой, характеризующей вкусовые качества готового продукта, отсутствуют. Можно лишь говорить о тенденции влияния одного признака на другой. Причем эти тенденции не всегда являются статистически достоверными (таблицы 17, 18).

Таблица 17 - Зависимости некоторых химико-технологических показателей

плодов и сока из них (в среднем за период 1967...2008 гг.)

Признаки Коэффициент корреляции, г

Яблоня Вишня Черная смородина Красная смородина

Содержание PCB в плодах и общая дегустационная оценка •+0,29* +0,31* -0,06 +0,54**

Содержание PCB в соке и общая дегустационная оценка +0,42*" -0,02 +0,14 +0,39*

Содержание суммы Сахаров в плодах и общая дегустационная оценка +0,46** +0,10 +0,12 +0,47**

Содержание кислот в плодах и вкус сока -0,29** -0,20 -0,08 -0,29

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и общая дегустационная оценка +0,14 +0,53"* +0,11 +0,17

СКИ плодов и СКИ сока +0,81*** +0,60*** +0,20 +0,36***

Содержание АК в плодах и соке - +27 +0,71*** +0,31

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и соке +0,34** +0,70*** +0,69*** +0,62'"

Наибольшее влияние на органолептические свойства готового продукта оказывают содержание РСВ и Сахаров в плодах и самом продукте, а также содержание Р-активных веществ. Данная зависимость более отчетливо проявляется в отношении органолептических качеств сока и компота (таблицы 17, 18).

Таблица 18 - Зависимости некоторых химико-технологических показателей плодов и компота из них (в среднем за период 1967...2008 гг.)

Признаки Коэффициент корреляции, г

Яблоня Вишня Черная смородина

Содержание PCB в плодах и общая дегустационная оценка +0,14 +0,29** -0,27*

Содержание PCB в компоте и общая дегустационная оценка +0,09 +0,11 -0,07

Содержание PCB в плодах и вкус компота +0,16 +0,29** -0,06

Содержание кислот в плодах и общая дегустационная оценка +0,20 +0,31** -0,13

Содержание кислот в компоте и общая дегустационная оценка +0,41*** +0,03 -0,24*

Содержание кислот в плодах и вкус компота +0,10 +0,30** -0,31**

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и общая дегустационная оценка +0,38*** +0,07 -0,16

Содержание АК в плодах и компоте - -0,22 +0,69***

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и компоте -0,08 +0,70*** +0,79***

Содержание титруемых кислот в плодах и сохранность Р-активных веществ в компоте -0,25* -0,09 -0,14

Органолептические свойства сахароварочных продуктов - варенья, джема, желе - практически не зависят от содержания PCB и Р-активных веществ в свежих плодах и продуктах переработки (таблица 19).

Таблица 19 - Зависимости некоторых химико-технологических показателей плодов и сахароварочных изделий из них (в среднем за период 1967... 2008 гг.)

Признаки Коэффициент корреляции, г

Варенье Джем и желе

Яблоня Вишня Яблоня Черная смородина Красная смородина

Содержание PCB в плодах и общая дегустационная оценка +0,07 +0,28* +0,16 -0,11* +0,33**

Содержание PCB в плодах и вкус готового продукта +0,12 +0,20 +0,10 -0,24* +030*

Содержание PCB в готовом продукте и общая дегустационная оценка +0,44*** +0,31* -0,26* -0,25* -0,04

Содержание кислот в готовом продукте и общая дегустационная оценка -0,27 * +0,22 -0,17 +0,05 -0,08

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и общая дегустационная оценка +0,04 +0,07 0 -0,13 +0,12

продолжение таблицы 19

Признаки Коэффициент корреляции, г

Варенье Джем и желе

Яблоня Вишня Яблоня Черная смородина Красная смородина

Содержание АК в плодах и готовом продукте - +0,11 - -+0,73*** +0,04

Содержание суммы Р-активных веществ в плодах и готовом продукте -0,37** +0,45*** -0,22 +0,64*** +0,67***

Содержание АК в плодах и сохранность Р-активных веществ в готовом продукте -0,20 -0,11 +0,13 +0,29* -0,20

Содержание кислот в плодах и сохранность Р-активных веществ в готовом продукте -0,31** -0,34** -0,42** -0,32* -0,08

Однако существует слабая тенденция обратного влияния на органолепти-ческие показатели джема титруемых кислот (г = -0,17) и содержагшя в нем PCB (г = -0,26*). Последняя тенденция, имеющая достоверный характер, отмечена и другими авторами: Ю.Г. Скорикова (1973) связывает ухудшение органолепти-ческих качеств сахароварочных изделий (джема и варенья) при повышении в них массовой доли PCB с отрицательным влияшгем повышенных концентраций сухих веществ (выше 60... 65%) на сохранность антоцианов при их хранении.

Таким образом, отсутствие высоких достоверных корреляционных зависимостей между химико-технологическими признаками плодов и качеством готового продукта показывает, что на сегодняшний день технологическая оценка остается самым надежным способом подбора сортов для консервирования.

7 Оценка иммунных к нарте гибридов яблони на пригодность для сокового производства

По современным представлениям в сырьевых садах должны возделывать-ся сорта или формы, позволяющие получать дешевое плодовое сырье, удовлетворяющее не только специфическим требованиям консервного производства, но и современным социальным потребностям, особенно по показателям безопасности. Поэтому в идеале сорт, предназначенный для сырьевых насаждений, должен быть интенсивного типа, высокоустойчивый или иммунный к парше, иметь плоды с высокими технологическими показателями и быть максимально пригодным для механизации всех работ, включая уборку урожая. Последнее требование во многом определяется способностью сорта формировать одномерные, дружно созревающие плоды, которые легко отделяются при встряхивании, с прочной кожицей и плотной мякотью, иметь прочные побеги (Седов, 2005).

С 1990-х годов во ВНИИСПК ведется работа по оценке иммунного к парше гибридного фонда яблони на пригодность для сокового производства.

Анализ гибридных сеянцев яблони с иммунитетом к парше, полученных от ступенчатых скрещиваний на пригодность для сокового производства, позволил установить характер проявления некоторых технологических признаков плодов в гибридном потомстве. Так, содержание PCB в соке - стабильный признак, характеризующийся у большинства изучавшихся гибридов низким (10% < V) или, у меньшего количества гибридов, средним (10% < V < 20%) значением коэффициента вариации (рисунок 3).

Рисунок 3 - Изменчивость гибридных сеянцев яблони по содержанию PCB в соке

Это дает основание предположить, что содержание PCB в большей степени зависит от сортовых, генетических, особенностей.

Содержание суммы Сахаров в гибридном потомстве проявляется по-разному примерно с одинаковой частотой: треть гибридов характеризуется стабильным содержанием Сахаров в соке (10% < V), у трети оно варьирует умеренно (10%) < V < 20%) и у трети отличается нестабильностью (V > 20%) (рисунок 4).

29,2%

37,5% ёЭ \/<10% В 10-20%

□ \/>20% 33,3%

Рисунок 4 - Изменчивость гибридных сеянцев яблони по содержанию суммы Сахаров в соке

Содержание титруемых кислот в соке отличается нестабильностью. Для большей части гибридов свойственна высокая степень изменчивости данного показателя. Только в соке 18 гибридов коэффициент вариации содержания титруемых кислот ниже 10% (рисунок 5).

16,7%

50,9%

Рисунок 5 - Изменчивость гибридных сеянцев яблони по содержанию титруемых кислот в соке

Аналогично проявляется в гибридном потомстве и величина СКИ (рисунок 6).

43,3%

22,7%

& У<10% Ш 10-20% □ \/>20%

34,0%

Рисунок 6 - Изменчивость гибридных сеянцев яблони по СКИ сока Содержание Р-активных катехинов - самый нестабильный показатель. Только 7 гибридов отличаются незначительной измеотивостью данного признака и 7 - умеренной. У всех остальных она высокая и очень высокая (рисунок 7).

7,4%

Э У<10% Ш 10-20% □ N/=-20%

85,2%

Рисунок 7 - Изменчивость гибридных сеянцев яблони по содержанию Р-активных катехинов в соке

Сравнение между собой двух иммунных к парше гибридных семей по количеству сеянцев, пригодных для производства сока и его качественным показателям, показало, что из семьи 814 свободное опыление выделено больше сеянцев, перспективных для получения сока (с дегустационными оценками 4,5; 4,4; 4,3 балла), чем из семьи Уэлси х ОЯ 38Т17.

Из семьи Антоновка краснобочка х БЯ0523 по комплексу признаков с высоким уровнем технологических качеств плодов, прежде всего качество сока и выход сока, селекционерами выделены осенний сорт Зарянка (16-36-190), включенный в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию (1999), и Соковинка, осенний сорт сокового назначения, переданный в

ГСИ (2008). Данные сорта характеризуются высокой урожайностью, дружным созреванием, одномерными плодами с легким отрывом (таблица 20).

Таблица 20 - Краткая характеристика новых сортов яблони, предназначенных

для производства сока

Сорт Устойчивость к парше Урожай-по-сть ц/га Масса плодам Выход сока, % Дегустационная оценка сока, балл РСВ, % Саха ров, % Кислот, % СКИ Кате-хины, мг/ 100 г

Зарянка V. 195 130 67 4,3 11,1 10,6 0,95 11,2 139,9

Соковинка V™ 190 130 70 4,4 11,8 9,2 0,75 12,3 36,6

Антоновка обыкновенная, контроль полип 150 150 61 42 10,9 9,6 1,1 8,9 64,3

Исследования показали, что наибольшее количество сеянцев с высоким выходом сока и высоким содержанием в нем РСВ и Сахаров получено из семьи 25-14-140 (Фантазия - св. опыление) х 18-49-17 (Коричное полосатое х РШ2Т67); с высоким содержанием в соке катехинов - из семьи 21-45-63 [13-7655 (Анис пурпурный х Несравненное) х 13-62-73 (Антоновка обыкновенная х Ренет Фрома золотой)] х 16-37-172 (Антоновка краснобочка х РШ2Т67); с высокими органолептическими показателями сока - из семьи 1640-111 (1112740-7А - св.опыление) х 7-1-112 (с. Голден Граймз), 814 х Мекинтош тетраплоид-ный, 814- свободное опыление, Антоновка краснобочка х 8ТЮ523.

По комплексу признаков выделились гибридные сеянцы 29-23-192,29-26112, 29-25-186, 30-55-3, сочетающие выход сока на уровне лучших зарубежных сидровых сортов с высокими значениями других химико-технологических показателей.

8 Подбор сортов плодовых и ягодных культур для сырьевых насаждений средней полосы России

Для производства сырья, удовлетворяющего требованиям консервной отрасли, важны сорта, имеющие не только высокий уровень технологических показателей для того или иного вида переработки, но и высокий уровень хозяйственно-ценных признаков, обеспечивающих рентабельность производства, пригодные для возделывания в садах интенсивного типа и обладающие иммунитетом или высокой устойчивостью к наиболее вредоносным болезням, что позволяет снизить затраты на химические средства защиты.

С учетом полученных нами данных и данных Е.Н.Седова, З.М. Серовой,

Н.Г Красовой (2007), Е.П.Джигадло (2009), С.Д.Князева, Т.П.Огольдовой (2004), О.Д. Голяевой (2005; 2007) для сырьевых насаждений могут быть рекомендованы следующие сорта (таблица 21).

Таблица 21 - Сорта плодовых и ягодных культур, рекомендуемые для

возделывания в сырьевых насаждениях

Сорт Срок созревания Вид переработки

Яблоня

Юбиляр летний сок*, джем

Орловим летний сок, джем

Спасское летний сок*

Радость Надежды летний сок*, компот

Августа летний сок*

Зарянка осенний сок, компот, варенье, джем

Орловский пионер осенний сок, компот, варенье, джем

Солнышко осенний сок. джем

Сокоеинка осенний сок*

Болотовское зимний сок*, компот, варенье,

Кандиль орловский зимний ' сок. компот, варенье

Курнаковское зимний сок*, компот, джем

Памяти Хитрово зимний сок*

Строевское зимний сок, компот, варенье

Свежесть зимний сок, компот, варенье

Рождественское зимний сок*, компот

Орловское полесье зимний сок*

Вишня

Антрацитовая ранний компот, варенье, сок

Подарок учителям ранний компот

Гуртьсвка ранний компот, варенье

Новелла среднеранний компот

Шоколадница средний компот, варенье, сок

Стойкая среднспозднии компот, варенье

Мценская среднепоздний компот, варенье

Смородина черная

Черная вуаль ранний компот, джем

Ладушка ранний сок, компот, джем

Экзотика ранний компот, джем

Зуша средний компот

Муравушка средний компот

Искушение средний сок, компот

Блакестон среднепоздний компот, джем

Загляденье среднепоздний компот, джем

Кипиана среднепоздний компот, джем

Орловская серенада среднепоздний компот, джем

Смородина красная

Лея ранний желе, сок

Вика ранний сок

продолжение таблицы 21

Сорт Срок созревания Вид переработки

Нива среднеранний желе, сок

Роза средний желе, сок

Натали среднепоздиий желе

Баяна поздний желе

Валентиновка поздний сок

Орловская звезда поздний сок

Осиповская поздний сок

1 - курсивом выделены сорта, находящиеся в ГСИ * - сорта, с выходом сока 70% и выше

8 Экономическая эффективность использования адаптивных сортов плодовых п ягодных культур в качестве сырья для переработки

Для расчета экономической эффективности производства плодов и ягод рекомендуемых нами сортов для сырьевых садов пользовались данными экономического отдела ОПХ ВНИИСПК. Результаты расчетов приведены в таблице 22.

Данные таблицы 22 свидетельствуют, что рентабельность производства плодов иммунных к парше сортов яблони в среднем на 23,3% выше контроля, адаптивных сортов вишни - почти в 3 раза, смородины черной - в 2 раза, красной - в 1,5 раза выше контроля.

Таблица 22 - Экономическая эффективность производства плодов сортов, рекомендуемых для сырьевых садов (по данным экономического отдела __ВНИИСПК в среднем по сортам за 2004... 2008 гг.)_

Культура Урожайность, ц/га Выручка с 1 га, тыс. руб. Себестоимость 1 т, тыс. руб. Затраты на 1 га, тьгс. руб. Прибыль, тыс. руб. Рентабельность, %

Яблоня* 132,4 185,8 83,4 102,4 123,3

контроль 111,7 138,0 66,6 71,4 101,2

Вишня 78 233,1 10,5 79,8 153,3 189,5

контроль 45 135 18,1 81,4 53,6 65,8

Смородина черная 110,4 232,8 8,6 95,1 135,6 139,3

контрачь 62,4 124,8 11,8 73,6 51,2 69,5

Смородина красная контроль 105,7 84,5 190,1 152,0 9,1 10,9 99,3 89.3 90,8 62,7 91.4 62.5

* - в среднем за 2006...2008 гг.

По данным экономического отдела ОПХ ВНИИСПК стоимость сырья при производстве яблочного сока составляет в среднем 80% всех затрат. Повысить

эффективность сокового производства возможно не только за счет уменьшения стоимости сырья, но и за счет снижения расхода сырья на единицу готового продукта при использовании сырья с большим выходом сока. Результаты расчетов приведены в таблице 23.

Таблица 23 - Экономическая эффективность производства яблочного сока

из плодов иммунных к парше сортов и форм

Сорт Выход сока, % Норма расхода сырья на 1 г сока, т Стоимость сырья, руб. Всего затрат, руб. Выручка, руб. Прибыль, руб. Уровень рентабельности, %

За 1 т На 1 т сока

Орловское полесье 78,7 1,270 4280 5436 6795 9830 3055 45,0

Рождественское 73,0 1,370 4280 5863 7328 9850 2522 34,4

Болотовское 71,5 1,400 4270 5978 7472 9850 2378 31,8

Солнышко 71,0 1,408 4300 6054 7567 9850 2283 зол

Курнаковское 70,5 1,418 4270 6055 7568 9850 2282 30^

Орловский пионер 70,2 1,424 4300 6123 7653 9850 2197 28,7

Юбиляр 70,0 1,428 4290 6126 7657 9850 2193 28,6

Зарянка 66,9~ 1,495 4290 6414 8017 9850 1833 22,9

Антоновка обыкновенная (к) 61,5 1,620 4420 7160 8840 9850 1010 11,4

Таким образом, применение в качестве сырья для сока яблок иммунных к парше сортов и форм с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности производства более чем на 20%.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

Строевское, Свежесть, вишни - Антрацитовая, Гуртьевка, Мценская, Новелла, Подарок учителям, Стойкая, Шоколадница, смородины черной: -Блакестон, Загляденье, Зуша, Искушение, Кипиана, Ладушка, Орловская серенада, Черная вуаль. Экзотика, смородины красной - Ася, Баяна, Валентиновка, Вика, Нива, Орловская звезда, Осиповская, Роза.

2. Технологические требования к сортам плодовых и ягодных культур, предназначенным для консервирования, целесообразно разрабатывать применительно к каждой конкретной зоне возделывания.

3. Оценка на пригодность к переработке большого числа сортов яблони с иммунитетом и высокой устойчивостью к парше селекции ВНИ-ИСПК позволила выявить особенности технологических показателей плодов и обосновать целесообразность их использования в сырьевых садах.

4. Большинство новых сортов плодовых культур по основным химико-технологическим показателям плодов превосходят контрольные сорта (яблоня - Антоновка обыкновенная, вишня - Любская, смородина черная - Минай Шмырев, смородина красная - Голландская красная), несмотря на некоторое несоответствие технологическим требованиям в отношении содержания растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ.

5. Экспериментально подтверждена перспективность применения стевии для производства низкокалорийных продуктов переработки из яблок, вишни, смородины черной.

6. Технологические показатели плодов изучавшихся генотипов отличаются стабильностью и характеризуются невысокой изменчивостью дегустационных оценок (У<10%) продуктов переработки по годам.

7. Срок созревания плодов у яблони и вишни оказывает влияние на их массу и на накопление Р-активных веществ у вишни. По другим химико-технологическим показателям сорта изучавшихся культур разного срока созревания не имеют больших различий, поэтому как сырье являются равноценными.

8. Выделены сорта яблони, вишни, смородины черной и красной в наибольшей степени соответствующие современным технологическим требованиям и характеризующиеся высокой пригодностью к различным видам переработки. Переданы в ГСИ сорт яблони Соковинка (Ут) и сорт смородины красной Подарок лета, полученные с участием автора.

9. Показано, что в условиях Центральной России лишь немногие сорта позволяют производить компот и варенье из яблок и компот из

смородины черной, превосходящие по органолеигическим качествам контрольные сорта Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Минай Шмырев. Поэтому при подборе сортов яблони и смородины черной для этих видов переработки необходимо ориентироваться на те из них, которые по органолептическим показателям компота и варенья не уступают контролю, но превосходят его по другим параметрам, определяющим рентабельность производства сырья. Наиболее перспективны в этом отношении сорта интенсивного типа с иммунитетом (Ус) или высокой устойчивостью (Ущ) к парше у яблони и мучнистой росе, почковому клещу и другим болезням у черной смородины.

10. Для смородины красной основным лимитирующим фактором использования сортов в качестве сырья на желе является высокая кислотность ягод.

Обоснованы технологические требования к сортам красной смородины, предназначенным для производства желе, позволяющие производить продукт, кислотность которого не превышает 1,5%.

11. Установлено, что сохранность основных антиоксидантов плодов и ягод - аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ - в продуктах переработки зависит как от сортовых особенностей, так и внешних условий и в целом очень лабильны. Консервы из яблок, вишни и смородины красной характеризуются высоким содержанием Р-активных веществ, но не отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты в отличие от черной смородины, продукты переработки которой являются, как и свежие ягоды, ее источником.

12. Отсутствие прямой зависимости содержания аскорбиновой кислоты в консервах от ее содержания в сырье позволяет считать, что содержание аскорбиновой кислоты в свежих плодах не является лимитирующим технологическим показателем для переработки. Важен подбор сортов, сохраняющих в процессе технической переработки достаточный процент аскорбиновой кислоты от исходного в сырье, благодаря механизму защиты ее от разрушения, который у отдельных сортов действует более активно.

13. У ряда сортов изучаемых культур, за исключением смородины красной, в процессе хранения наблюдается увеличение содержания Р-активных веществ в продуктах переработки по сравнению с сырьем. Данное явление обусловлено, очевидно, различной степенью термической обработки, влияющей на сохранность катехинов и антоцианов и процессы

образования из их полимерных молекул ценных мономерных форм, увеличивающих общее количество Р-активных веществ. Количество сортов с отмеченной особенностью увеличивается в ряду: вишня, черная смородина, яблоня, что объясняется видовой спецификой Р-активных веществ и свидетельствует о сортовых особенностях, влияющих на количественный и качественный набор катехинов и антоцианов в плодах и их изменения в процессе переработки и хранения.

14. Исследовано влияние различных химико-технологических показателей плодов на органолептические качества продуктов переработки. Установлено отсутствие достоверных корреляций между отдельными признаками плодов и общей дегустационной оценкой, характеризующей вкусовые качества готового продукта. Наибольшее влияние на органолептические качества сока и компота оказывают содержание РСВ в плодах и в готовом продукте, а также содержание Р-активных веществ. Органолептические качества сахароварочных продуктов - варенья, джема, желе - практически не зависят от содержания РСВ и Р-активных веществ в свежих плодах и продуктах переработки.

15. Впервые в России проведена полная технологическая оценка иммунных и высокоустойчивых к парше сортов (21 сорт) и гибридов (289 сеянцев) яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах, на основании которой выделены сорта с высоким выходом сока высоких вкусовых и пищевых качеств. Наибольшей пригодностью к возделыванию в сырьевых насаждениях характеризуются сорта селекции ВНИИСПК Болотовское, Курнаковское, Юбиляр, Памяти Хитрово, Орловское полесье (все с геном Уг), Соковинка (Уга), характеризующиеся выходом сока на уровне мировых сидровых сортов - 70% и выше.

16. Выявлена степень проявления основных технологических и биохимических признаков плодов у гибридов яблони, полученных от ступенчатых скрещиваний на пригодность для сокового производства. Установлена селекционная ценность различных исходных форм на высокие технологические качества и пригодность для сокового производства. От ступенчатых скрещиваний для сокового производства по комплексу признаков выделены гибридные сеянцы для дальнейшего использования в селекции.

дов, по сравнению с контролем: яблони - на 23,3%, вишни - в 3 раза, смородины черной - в 2 раза, смородины красной - в 1,5 раза. Использование в качестве сырья для сока яблок иммунных и высокоустойчивых к парше сортов с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности сокового производства почти на 30%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для возделывания в сырьевых насаждениях рекомендуем использовать районированные сорта:

- яблони: Орловим, Зарянка, Орловский пионер (все с геном Vm), Солнышко, Кандиль орловский, Болотовское, Курнаковское, Памяти Хитрово (все с геном Vf);

- iiiiiiiiiii: Антрацитовая, Подарок учителям, Гуртьевка, Новелла, Шоколадница, Стойкая, Мценская;

- черной смородины: Экзотика, Зуша, Кипиана, Орловская серенада;

- красной смородины: Вика, Нива, Роза, Баяна, Валентиновка,

а также перспективные, проходящие госиспытание:

- яблони: Юбиляр (Vf), Спасское, Радость Надежды, Августа, Соко-винка (Vm);

- смородины черной: Черная вуаль, Ладу шка, Искушение, Блакестон, Загляденье;

- смородины красной: Ася, Орловская звезда, Осиповская.

Эти сорта обладают высоким уровнем технологических показателей плодов, в том числе выхода сока, и высоким уровнем адаптивности, позволяющим получать стабильные урожаи.

2. Для создания сортов смородины черной и красной, удовлетворяющих требования перерабатывающей отрасли, следует обратить внимание на повышение в ягодах смородины черной содержания PCB, красной - на снижение кислотности ягод.

3. В связи с отсутствием разработанных технологических требований к сортам красной смородины, предназначенным для переработки, в качестве проекта предложить следующие значения важнейших технологических показателей ягод: содержание PCB - не менее 11%, суммы Сахаров - 5-7% и выше, титруемых кислот - не более 2,5%, аскорбиновой кислоты - не менее 60 мг/100 г.

СПИСОК НАУЧНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Левгерова, Н.С. Интродукция и введение в садоводство России нетрадиционных культур как источника БАВ / Н.С.Левгерова // Материалы I Международного конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». - М., 1994. - С. 274.

2. Седова, З.А. Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания / З.А.Седова, Н.С., Левгерова, А.Л Никитин. - Углич, 1995. - С. 435-436.

3. Левгерова, Н.С. Вяленые фрукты / Н.С.Левгерова // Приусадебное хозяйство. - 1995. - № 7.

4. Левгерова, Н.С. Мармелад из слив / Н.С.Левгерова // Приусадебное хозяйство. - 1995. - № 7.

5. Осипова, З.Ф. Пищевая ценность яблочного сока, полученного из иммунных сортов и форм яблони /З.Ф. Осипова, Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Селекционно-генетические проблемы развития садоводства в средней полосе Европейской части России: сб. докладов и сообщений XV Мичуринских чтений 27-28 октября 1994 г. - Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, 1995. -С. 119-121.

6. Левгерова, Н.С. Использование экстракта стевии, как природного подсластителя, в компотах / Н.С. Левгерова // Соетояшге сортимента плодовых и ягодных культур и задачи селекции. - Орел, 1996. - С. 147-149.

7. Седов, E.H.Устойчивые к парше сорта и формы яблони для производства натурального сока / E.H. Седов, Н.С. Левгерова, З.М. Серова // Садоводство и виноградарство. - 1997. - №1. - С. 11-12.

8. Левгерова, Н.С. Использование плодов иммунных и устойчивых к парше сортов и гибридных форм яблони для производства сока /Н.С. Левгерова, E.H. Седов, З.М. Серова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №5. -С. 37-38.

9. Левгерова, Н.С. Новые перспективные формы груши для переработки / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания груши. - Орел: ВНИИСПК, 1997. - С. 49-50.

10. Левгерова, Н.С. Консервные качества новых сортов и элитные формы груши / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Садоводство и виноградарство. - 1997. -№5-6.-С. 11-12.

11. Левгерова, Н.С. Заготовки из груши / Н.С. Левгерова // Сад и огород. -1997. -№4.-С. 52.

12. Левгерова, Н.С. Микроклональное размножение стевии и использование экстракта из нее при переработке нлодово-ягодных культур / U.C. Левгерова,

М.И. Джигадло, Г.Г. Хакулова // Использование биотехнологических методов решения генетико-селекционных проблем: сб. докладов и сообщений XVIII Мичуринских чтений. - Мичуринск: ВНИИГиСПР, 1998. - С. 79-83.

13. Левгерова, Н.С. Перспективы использования иммунных к парше сортов и гибридов яблони для сокового производства / Н.С. Левгерова, E.H. Седов, З.М. Серова // Генетико-селекционные проблемы устойчивости плодовых растений к неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам: сб. докладов и сообщений XVII Мичуринских чтений. - Тамбов: ТГУ им. Г.Р. Державина 1998.-С. 89-92.

14. Левгерова, Н.С. Размножение стевии in vitro и технологические качества некоторых плодово-ягодных культур при переработке с ней / Н.С. Левгерова, М.И. Джигадло // Селекция и сортоведение садовых культур. - Орел: ВНИ-ИСПК, 1998.-С. 259-267.

15. Седова, З.А. Биохимическая и технологическая характеристика плодов новых сортов и элитных сеянцев вишни /З.А. Седова, Н.С. Левгерова, Т.Г'. Филина, Г.Г. Хакулова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания косточковых культур. - Орел: ВНИИСПК, 1998. - С. 203-205.

16. Левгерова, Н.С. Иммунные и устойчивые к парше сорта и элитные формы яблони для получения натурального сока / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Генетика и селекция растений / кр. тез. докладов к предстоящей науч. конф. -Орел: ВНИИСПК, 1999. - С. 15-16.

17. Левгерова, Н.С. Использование адаптивных сортов яблони для производства натурального сока / Н.С. Левгерова // Качество жизни населения - основа и цель экономической стабилизации и роста/ тр. Междун. конф., ч.2, секции 1,2,4,5, материалы круглого стола. - Орел, 1999. - С. 188-189.

18. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка сортов / Н.С. Левгерова, В.Г. Леопченко // Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. - Орел: ВНИИСПК, 1999. - С. 168-178.

19. Левгерова, Н.С. Продукты переработки из плодов и ягод как источники биологически активных веществ / Н.С. Левгерова //Достижение аграрной науки в решении экономических проблем Центральной России / тез. докл. Российской науч.-практ. конф.. - Орел, 1999. - С. 130-133.

20. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка плодов. Селекция сортов для сокового производетва // Научные школы, оригинаторы и сорта Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур. - Орел: ВНИИСПК, 2000.-С. 31-32.

21. Левгерова, Н.С. Продукты переработки из ягод новых сортов красной смородины / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа. - Орел: ВНИИСПК, 2000. - С. 135-136.

22. Левгерова, Н.С. Использование вшнне-черемуховых гибридов для продуктов переработки с повышенной пищевой безопасностью / Н.С. Левгерова, E.H. Джигадло // Проблемы и перспективы отдаленной гибридизации плодовых и ягодных культур / тез. докладов и сообщений XX Мичуринских чтений- Мичуринск, 2000. - С. 64-65.

23. Левгерова, Н.С. Селекция иммунных сортов яблони на пригодность для производетва сока // Н.С. Левгерова, E.H. Седов, Г.Г. Хакулова // Основные направления и методы селекции семечковых культур. - Орел: ВНИИСПК, 2001. -С. 57-58.

24. Левгерова, Н.С. Использование яблочного сока иммунных к парше сортов как основы для получения сиропа профилактического действия / Н.С. Левгерова, Р.В. Климов // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг / Междун. науч.-практ. конфе., декабрь 18-21, 2001 г. - Орел: Орел-ГТУ.-С. 250-251.

25. Левгерова, Н.С. Оценка технологических качеств новых устойчивых к болезгам сортов вишни селекции ВНИИСПК / Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг / Междун. науч.-практ. конф., декабрь 18-21 2001 г. - Орел: ОрелГТУ. - С. 250-251.

26. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка новых сортов и отборных сеянцев груши как сырья для переработки / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. - Орел: ВНИИСПК, 2002. -С. 175-178.

27. Левгерова, Н.С. Технологическое сортоизучение иммунных к парше сортов и форм яблони и перспективы использования их в селекции / Н.С. Левгерова // Проблемы формирования генетических коллекция плодовых, ягодных культур и перспективы их селекционного использования: материалы междун. науч. конф.. - Мичуринск: ГНУ ВНИИГиСПР im. И.В. Мичурина, 28-30 октября 2002 г. - С. 27-28.

28. Левгерова, Н.С. Безотходная технология консервирования: лабораторный практикум / Н.С. Левгерова, Т.Н. Иванова. - Орел: ОрелГТУ, 2002. - 39 с.

29. Левгерова, Н.С. Хранение плодов и овощей: метод, указания по выполнению лабораторных работ / Н.С. Левгерова, Т.Н. Иванова. - Орел: ОрелГТУ, 2002. - 78 с.

30. Левгерова, Н.С. Использование экстракта стевии при производстве сока из черной смородины / Н.С. Левгерова, C.B. Осина // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг / Междун. науч.-практ. конф., декабрь 10-11, 2002 г. - Орел: ОрелГТУ. - С. 66-67.

31. Левгерова, Н.С. Химико-технологическая оценка новых сортов черной смородины с высокой устойчивостью и иммунитетом к болезням / Н.С. Левгерова, М.А. Макаркина / Рациональные технологии в современном сельскохо-

зяйственном производстве. - Орел, 2003. - С. 10-12.

32. Левгерова, Н.С. Пригодность гибридных сеянцев груши селекции ВНИИСПК для получения сока / Н.С. Левгерова, Е.А. Долматов // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве. - Орел: ВНИИСПК, 2003. - С. 195-196.

33. Левгерова, Н.С. Технологическая характеристика новых сортов и гибридов груши селекции ВНИИСПК / Н.С. Левгерова, Е.А. Долматов, Г.Г. Хаку-лова // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве. - Орел: ВНИИСПК, 2003.-С. 197-198.

34. .Хакулова, Г.Г Характеристика новых сортов черной смородины по химико-технологическим показателям / Г.Г. Хакулова, Н.С. Левгерова, М.А. Ма-каркина, С.Е. Соколова // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве. - Орел: ВНИИСПК, 2003. - С. 370-372.

35. Артемова, E.H. Применение стевии в качестве подсластителя при производстве черносмороданного сока лечебно-профилактического действия / E.H. Артемова, Н.С. Левгерова, C.B. Осина // Индустрия сервиса в XXI веке / Меж-дун. науч.-тех. конф. «Химия природных соединений». Проблема XXI века. -М., 2003. -С. 47-49.

36. Левгерова, Н.С. Химико-технологическая характеристика новых сортов черной смородины селекции ВНИИСПК /Н.С. Левгерова, М.А. Макаркина // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур: сб. - Орел: ВНИИСПК, 2004.-С. 159-166.

37. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка новых сортов и гибридов яблони с иммунитетом к парше // Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Проблемы экологизации современною садоводства и пути их решения. - Краснодар: КубГТУ, 2004.-С. 548-560.

38. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка плодов иммунных сортов яблони как сырья для переработки / Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. - Орел: ОрелГТУ, 2004. - С.39-41.

39. Левгерова, Н.С. Что можно изготовить из яблок и груш / Н.С. Левгерова // Сорта яблони и груши (тернистые пути их подбора, создания, изучения и внедрения). - Орел: ВНИИСПК, 2004. - С. 107-120.

40. JlcBivpona, Н.С. Правила хорошего десерта / Н.С. Левгерова // Приусадебное хозяйство. -2004. -Ж>. - С. 55-57.

41. Левгерова, Н.С. Перспективы использования экстракта стевии при переработке черной смородины / Н.С. Левгерова, C.B. Осина //Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. - С. 170-177.

42. Левгерова, Н.С. Оценка иммунных сортов яблони на пригодность для

переработки // Садоводство и виноградарство. - 2005. - №5. - С. 14-16.

43. Левгерова, Н.С. Результаты технологической оценки сортов плодовых и ягодных культур / Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова // Состояние и перспективы селекции и сорторазведения плодовых культур/ Материалы междун. науч.-метод. конф., 12-15 июля, 2005 г. - Орел: ВНИИСПК, 2005. - С.237-248.

44. Левгерова, Н.С. Сухофрукты полезнее варенья / Н.С. Левгерова // Приусадебное хозяйство. - 2005. - №8. - С. 56-58.

45. Левгерова, Н.С. Химико-технологические показатели новых иммунных к парше сортов яблони селекции ВНИИСПК / Н.С. Левгерова // Развитие наследия И.В. Мичурина и подготовка кадров / Материалы междун. науч.-практ. конф. 7-10 сентября 2005 г. -- Мичуринск, 2005.

46. Левгерова, Н.С. Характеристики новых сортов яблони селекции ВНИИСПК на пригодность для сокового производства / Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова // Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве / Материалы междун. науч.-практ. конф. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. - T.II -С. 317-323.

47. Левгерова, Н.С. Химико-технологическая характеристика сортов облепихи для производства сока с мякотью / Н.С.Левгерова, М.А.Макаркина, Е.С.Салина // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России (материалы Всерос. науч.-метод. конф. 19-22 июня 2006 г.). - Орел: ВНИИСПК, 2006, С. 172-176.

48. Салила, Е.С. Характеристика новых сортов селекции ВНИИСПК по выходу сока / Е.С. Салина, Н.С. Левгерова //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда (материалы междунар. конф.) - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2006.

49. Левгерова, Н.С. Новые адаптивные сорта плодовых и ягодных культур селекции ВНИИСПК для консервирования (рекомендации) / Н.С. Левгерова, Е.С. Салина - Орел: ВНИИСПК, 2007. - 16 с.

50. Седов, E.H. Селекция сортов яблони доя сырьевых садов / E.H. Седов, Е.С Салина, Н.С. Левгерова, З.М. Серова // Доклады РАСХН - 2007. - № 2. - С. 16-19.

51. Седов, E.H. Характеристика генофонда яблони по биохимическим и технологическим качествам плодов / E.H. Седов, М.А. Макаркина, Н.С. Левгерова //Вестник ОрелГАУ. - № 3 (6). - С. 20-24.

52. Павел, А.Р. Биохимичесике, товарные и технологические качества плодов сортов яблони, иммунных к парше / А.Р. Павел, Е.С Салина, E.H. Седов, М.А. Макаркина, Н.С. Левгерова // Arpo XXI. - 2007. - № 4-6. - С. 24-26.

53. Салина, Е.С. Оценка иммунных к парше гибридов яблони на пригодность для производства соков / Е.С. Салина, E.H. Седов, Н.С. Левгерова // Селекция и семеноводство. - 2006,- № 1. - С. 22-26.

54. Левгерова, Н.С. Консервные качества ягодных культур / Н.С. Левгерова, Е.С Салина // Селекция и сорторазведение плодовых культур. - Орел: ВНИ-ИСПК, 2007. - С. 125-131.

55. Седов, E.H. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони / Е.Н.Седов, М.А,Макаркина, Н.С.Левгерова. - Орел: ВНИ-ИСПК, 2007.-312 с.

56. Салина, Е.С. Технологические и потребительские качества яблочного сока из плодов иммунных и высокоустойчивых к парше сортов яблони / Е.С Салина, Н.С. Левгерова // Биоразнообразие - от идеи до реализации: тез. меж-регионал. конф. - Тамбов, 2007. - С. 208-212.

57. Салина, Е.С. Прочность кожицы и плотность мякоти плодов новых сортов яблони как технологический показатель сырья для переработки / Е.С. Салина, Н.С. Левгерова, И.А. Сидорова // Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений: материалы всерос. науч.-практич. конф. - Мичуринск-наукоград, 2007. - С. 292-296.

58. Левгерова, Н.С. Химико-технологическая оценка сортов смородины черной для различных видов переработки / Н.С. Левгерова //Современное состояние культур смородины и крыжовника: сб. науч. тр. ВНИИ садоводства им. КВ. Мичурина. - Мичуринск, 2007. - С. 277-281.

59. Левгерова, Н.С. Характеристика сортов вишни средней зоны как сырья для переработки / Н.С. Левгерова, E.H. Джигадло, М.А. Макаркина, Е.С. Салина // Плодоводство и ягодоводство: сб. науч. работ / ВСТИСП. - М., 2008. - С. 148-155.

60. Левгерова, Н.С. Органолептическая характеристика вишневого сока разных сортов коллекции ВНИИСПК / Н.С. Левгерова, Е.С. Салина // Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве России: материалы всерос. науч.-метод. конф. - Орел: ВНИИСПК, 2008. - С. 167-169.

61. Левгерова, Н.С. Создание сортов яблони сокового назначения / Н.С. Левгерова, E.H. Седов, Е.С. Салина, З.М. Серова // Сортовивчшшя та охорона прав на сорти рослин,- 2008. - № 1 (7).- С. 23-29.

62. Левгерова, Н.С. Новые сорта яблони селекции ВНИИСПК как сырье для сокового производства / Н.С. Левгерова, Е.С Салина, И.А. Сидорова //Научно-практические достижения н инновационные пути развития производства продукции садоводства для улучшения структуры питания и здоровья человека: материалы науч.-практич. конф. - Мичуринск-наукоград, 2008. - С. 20-22.

Формат 60 х 84/16. Печать ризограф. Заказ №11. Усл. печ. л. 3,0. Тираж 120 экз.

Издательство ВНИИСПК 302530 Россия, Орловская обл.. Орловский р-н, д. Жилина www.vniispk.ru

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Левгерова, Надежда Станиславовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПЕРЕРАБОТКЕ

ПЛОДОВ И ЯГОД И РАЗВИТИЕ СЫРЬЕВЫХ НАСАЖДЕНИЙ

1.1 Значение продуктов переработки из плодов и ягод в концепции функционального питания

1.2 Современные направления в производстве продуктов переработки из плодов и ягод

1.3 Состояние российского рынка плодово-ягодных консервов

1.4 Состояние российской соковой индустрии и рынка соков

1.5 Современное состояние отечественной сырьевой базы плодов и

1.6 Значение основных технологических показателей плодов в формировании качества продуктов переработки из плодов и ягод и роль технологического изучения сортов плодовых и ягодных культур в формировании консервного сортимента

1.7 Перспективы создания сырьевых насаждений

ГЛАВА 2 ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА 50 ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Цель и задачи исследований

2.2 Условия и место проведения исследований

2.3 Объекты исследования

2.4 Методика исследований

Глава 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ И ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ, ЭЛИТНЫХ И ОТБОРНЫХ СЕЯНЦЕВ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР НА ПРИГОДНОСТЬ к ТРАДИЦИОННЫМ ВИДАМ КОНСЕРВНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

3.1 Химико-технологические показатели плодов яблони различных сортов как сырья для переработки

3.1.1 Технический анализ плодов как сырья для переработки

3.1.2 Химический анализ плодов яблони как сырья для переработки

3.1.3 Влияние срока созревания плодов на химикотехнологические показатели плодов яблони

3.1.4 Сравнительный анализ сортов яблони как сырья для переработки с контрольным сортом Антоновка обыкновенная

3.2 Технологические и потребительские качества продуктов переработки изучавшихся сортов яблони

3.2.1 Компот

3.2.2 Варенье

3.2.3 Джем

3.3 Химико-технологические показатели плодов вишни различных сортов как сырья для переработки

3.3.1 Технический анализ плодов вишни изучавшихся сортов как-сырья для переработки

3.3.2 Химический анализ плодов вишни как сырья для переработки

3.3.3 Сравнительный анализ сортов вишни как сырья для переработки с контрольным сортом Любская

3.3.4 Влияние сроков созревания плодов на химико-технологические показатели плодов вишни

3.4 Технологические и потребительские качества продуктов переработки из плодов изучавшихся сортов вишни

3.4.1 Компот

3.4.2 Варенье

3.5 Химико-технологические показатели плодов черной смородины изучавшихся сортов как сырья для переработки

3.5.1 Технический анализ плодов черной смородины как сырья для переработки

3.5.2 Химический анализ ягод черной смородины как сырья для переработки

3.5.3 Сравнительный анализ сортов черной смородин, как сырья для переработки, с контрольным сортом Минай Шмырев

3.6 Технологические и потребительские качества продуктов переработки изучавшихся сортов черной смородины

3.6.1 Компот

3.6.2 Джем

3.7 Химико-технологические показатели плодов красной смородины изучавшихся сортов как сырья для переработки

3.7.1 Технический анализ плодов красной смородины как сырья для переработки

3.7.2 Химический анализ ягод красной смородины как сырья для переработки

3.7.3 Сравнительный анализ сортов красной смородин, как сырья для переработки, с контрольным сортом Голландская красная

3.7.4 Влияние срока созревания на химико-технологические показатели красной смородины

3.8 Технологические и потребительские качества продуктов переработки из ягод различных сортов и сеянцев красной смородины

3.8.1 Желе

3.8.2 Обоснование параметров технологических требований к сортам красной смородины, предназначенным для производства желе

Глава 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ С ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

4.1 Технологическое изучение плодовых и ягодных культур для переработки с уменьшенным содержанием-сахара

4.1.1 Пригодность сортов плодовых и ягодных культур для компота с уменьшенным содержанием сахара в сиропе

4.1.2 Пригодность сортов яблони и черной смородинььдля джема с уменьшенным содержанием сахара

4.2 Технологическая оценка плодовых и ягодных культур на пригодность для переработки со стевией в качестве натурального подсластителя

4.2.1 Пригодность сортов плодовых и ягодных культур для компота с экстрактом стевии

4.2.2 Пригодность плодовых и ягодных культур для джема с экстрактом стевии

4.2.3 Использование экстракта стевии при изготовлении сока из черной смородины

4.3 Пригодность плодовых и ягодных культур для натурального сока

4.3.1 Пригодность сортов яблони для сокового производства

4.3.2 Пригодность сортов и отборных сеянцев вишни для сокового производства

4.3.3 Пригодность сортов и отборных сеянцев черной смородины для сокового производства

4.3.4 Пригодность сортов и отборных сеянцев красной смородины для сокового производства

ГЛАВА 5 СОХРАННОСТЬ ОСНОВНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В КОНСЕРВАХ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД

5.1 Сохранность АК в продуктах переработки из плодов и ягод

5.1.1 Сохранность аскорбиновой кислоты в продуктах переработки из вишни

5.1.2 Сохранность аскорбиновой кислоты в продуктах переработки из черной смородины

5.1.3 Сохранность аскорбиновой кислоты в продуктах переработки из красной смородины

5.2 Сохранность Р-активных веществ в продуктах переработки из плодов и ягод ■

5.2.1 Сохранность Р-активных веществ в продуктах переработки из плодов яблони изучавшихся сортов

5.2.2 Сохранность Р-активных веществ в продуктах переработки из плодов изучавшихся сортов» отборных сеянцев вишни

5.2.3 Сохранность Р-активных веществ в продуктах переработки из плодов изучавшихся сортов и отборных сеянцев черной* смородины

5.2.4 Сохранность Р-активных веществ в продуктах переработки из плодов изучавшихся сортов И' отборных сеянцев красной смородины

ГЛАВА 6 ЗАВИСИМОСТЬ МЕЖДУ ХИМИКО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ ПЛОДОВ И

ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ '

ГЛАВА 7 ОЦЕНКА ИММУННЫХ К ПАРШЕ ГИБРИДОВ ЯБЛОНИ

НА ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОКА 373 7.1 Химико-технологическая оценка иммунных к парше гибридов яблони для сокового производства

7.1.1 Технический анализ гибридных плодов

7.1.2 Органолептическая оценка сока гибридных плодов '

7.1.3 Пищевая и антиоксидантная ценность сока

ГЛАВА 8 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АДАПТИВНЫХ СОРТОВ ПЛОДОВЫХ И

ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ

8.1 Подбор сортов плодовых и ягодных культур для сырьевых насаждений средней полосы России

8.2 Экономическая эффективность использования1 высокоадаптивных сортов плодовых культур для производства сырья в Центральной России

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур"

Актуальность темы исследований. Популяризация здорового -образа жизни стимулирует рост потребления овощной и фруктовой продукцигзяг в целом.

По данным Министерства сельского хозяйства РФ, на протяженсзищ последних лет отмечается устойчивый рост производства плодоовощныв^с консервов. Однако уровень потребления консервированных плодов и ов<ц>щей в России пока еще в 3 раза ниже, чем» в Европе ш почти в 10 раз ниже^ -чем в США (http: www.foodmarket.spb.ru).

Наблюдающийся в последние годы рост производства и расипигрение ассортимента консервной продукции происходит в основном за счет с<з>тсовой промышленности. Именно интенсивное развитие российской соковой: отрасли обуславливает положительную динамику всей плодоовощной пр<2>тмыш-ленности, а в общем объеме вырабатываемых плодоовощных консервов доля» соков, нектаров и сокосодержащих напитков возросла с 50 до 80% (КГ^йшев, Черкасова, 2004; Сизенко, 2004).

Устойчивый рост производства плодовых и ягодных консервов., прогнозируемый и в будущем, выявил важнейшую проблему - обеспеченность предприятий сырьем. Сложности с сырьем - это один из факторов, сдерживающих развитие российской консервной отрасли.

Несмотря на обилие возделываемых сортов, потребности в сьгр^е для выработки высококачественных консервов из плодов и ягод в настоящее время не удовлетворяются. С одной стороны это связано с сокращением площадей под плодовыми, происходящее в последнее десятилетие, с другой — с изменившимся подходом к качеству плодов для переработки, главным о^^зазом, наличием допусков, делающих плоды часто непригодными для производства некоторых видов консервов (Кашин, 1995; Труды конференции «Мир соков», Москва, 26-28 нояб., 2000 г.; Тюрина, 2005).

Особенно остро стоит вопрос обеспеченности сырьем1 сокового производства. В настоящее время180% соков, производимых в России, изготавливается из импортного концентрата, поскольку объемы отечественного производства концентрированного яблочного сока только на 40% удовлетворяют потребности заводов, разливающих восстановленные соки, несмотря, на то, что культура яблони заходит далеко на север и яблочный' сок можно производить в самых различных по климатическим условиям регионах страны (Е.А.Егоров, П.Ф.Парамонов, Ж.Г.Синяговская, 2005).

По мнению председателя Российского Союза Производителей Сока (РСПС) В. Д. Остапца (2003), будущее российской соковой промышленности и российского сокового рынка напрямую связаны с развитием национальной сырьевой базы, развитие которой позволило бы снизить зависимость отечественной соковой отрасли от, импорта сырья-и способствовало бы изменению вкусового портрета отечественного сокового рынка.

Технологическое изучение сортов является частью сортоизучения и характеризует сорт по его пригодности к различным видам переработки. Технологическая оценка, как характеристика консервных свойств, входит в помологическое описание сорта и имеет большое значение для производства сырья, отвечающего специфическим требованиям консервных предприятий.

Большинство возделываемых современных сортов является универсальными, которые можно использовать и для потребления в свежем виде, и как сырье для переработки. Однако эти сорта уступают консервным и по качеству получаемых из них особо ценных видов переработки, и по экономической эффективности использования в качестве сырья (Еремин, Исачкин, Казаков и др., 2004).

Для плодоперерабатывающих отраслей проблема соответствия качества сырья требованиям промышленности остается актуальной- и в связи с переходом к садам интенсивного типа, в которых выход плодов высшего и первого товарных сортов должен быть не менее 75-80% (Гудковский, 1998а). При таком положении доля нестандартных яблок, традиционно используемых для переработки в нашей стране, не обеспечит промышленность необходимым количеством сырья. Поэтому проблема создания сырьевых садов в России, обеспечивающих промышленность сырьем надлежащего качества в необходимых количествах для того или иного продукта в настоящее время весьма актуальна (Богатырев, 1997; Берестень, 1998; Артюх, Причко, 2001; Верзилин, Трунов, 2004; Пучкин, 2007 и др.).

Современная сырьевая база плодов и ягод должна основываться на специально созданных сырьевых насаждениях, ориентированных на интенсивные технологии возделывания и заложенные специально подобранными консервными сортами с иммунитетом или высокой устойчивостью к основным вредоносным болезням. Сырьевые насаждения, в которых возделывают-ся сорта, отвечающие технологическим требованиям'для выпуска того или иного продукта, преимущественно соков, существуют во всех европейских странах и США. В последние годы интерес к сырьевым садам отмечается на Украине и в Белоруси (Кондратенко, Кондратенко, 2005; Красуля, Тол столик, 2005; Рульев, 2005; Самусь, 2005).

Формирование сортимента для сырьевых садов до настоящего времени происходит преимущественно путем технологической оценки сортов на пригодность к различным видам переработки. Поэтому необходима активизация работ в направлении технологического изучения сортов для возделывания в сырьевых насаждениях с учетом взаимосвязанных показателей качества сырья и консервов, без чего невозможно повышение качества готовой продукции (Яновчик, Дворников; 2004).

В решении данной проблемы большой интерес представляет обобщение данных по технологической оценке сортов яблони, вишни, черной и красной смородине, проводимой во ВНИИСПК в течение более 40 лет. Для садоводства Центральных регионов страны, где указанные культуры исторически возделывались и использовались в качестве сырья, подбор сортов и форм с необходимыми технологическими параметрами для производства продукции, соответствующей как отечественным, так и международным стандартам является важной народнохозяйственной задачей.

Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований являлось: обоснование создания сырьевых садов в Центральной России на основе формирования высокоадаптивного сортимента плодовых культур. Задачи исследований:

1. Провести технологическую оценку новых генотипов яблони, вишни, смородины черной и красной на пригодность к различным видам консервной переработки, в том числе для производства консервов с диетическими свойствами.

2. Выявить влияние сортовых особенностей плодов и ягод на сохранность биологически активных веществ в продуктах переработки.

3. Установить зависимости между отдельными химико-технологическими признаками плодов и продуктами их переработки

4. Изучить и выделить иммунные или высокоустойчивые к парше сорта и гибриды яблони с высокой пригодностью для сокового производства, перспективные для возделывания в сырьевых насаждениях.

5. Разработать сортимент плодовых и ягодных культур для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная технологическая оценка сортов, элитных и отборных сеянцев яблони, вишни, смородины черной и красной генофонда ВНИИСПК, дана характеристика технологических показателей плодов, как сырья для переработки, и установлено их соответствие современным технологическим требованиям. Впервые проведено изучение пригодности к переработке большой коллекции иммунных и высокоустойчивых к парше сортов яблони селекции ВНИИСПК и обоснована целесообразность их использования в сырьевых садах. Доказана перспективность использования стевии в переработке плодов и ягод при производстве низкокалорийных фруктовых консервов. Показано, что сохранность БАВ в продуктах переработки из плодов и ягод зависит как от вида переработки, так и от п^с сортовых особенностей. Наряду с высоким уровнем АК в плодах, важным является способность сортов сохранять высокий процент нативной АК в продуктах переработки. Впервые достоверно установлено отсутствие постоянной прямой зависимости содержания АК в консервах из вишни и красной смородины от ее содержания в сырье и наличие такой зависимости у черной смородины. Впервые объяснено явление увеличения содержания Р-активных веществ в продуктах переработки из яблок, вишни и черной^смородины по сравнению с сырьем, обусловленное количественным и качественным, набором катехинов и антоцианов в плодах и их изменениями в процессе переработки и хранения консервов в зависимости от сорта. Установлена степень влияния различных химико-технологических показателей плодов на органолептические качества продуктов переработки. Впервые выявлен характер проявления основных технологических признаков плодов для сокового производства в гибридном потомстве.

Практическая значимость исследований. Выделены сорта яблони, вишни, смородины черной и красной» с высокой пригодностью* к различным' видам консервной переработки, в том. числе с уменьшенным содержанием сахара и экстрактом стевии в качестве натурального подсластителя, сочетающие высокие вкусовые качества и повышенное содержание биологически активных веществ, пригодные для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России. Проведена комплексная оценка технологических и биохимических качеств иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах. Выделены сорта яблони нового поколения с выходом сока на уровне лучших зарубежных сидровых сортов. В экспериментальном хозяйстве ВНИГиСПР им. И.В. Мичурина на площади 3 га заложен сырьевой сад рекомендованными сортами яблони для сокового производства. Разработан проект технологических требований к сортам смородины красной, предназначенным для переработки. Совместно с селекционерами созданы и переданы в ГСИ сорт яблони Соковинка и сорт красной смородины Подарок лета.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на заседаниях ученого совета ВНИИСПК (1994-2009 гг.); научно-теоретической конференции «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания» (9-12 октября 1995, ВНИИМиС, г. Углич); XV Мичуринских чтениях «Селекционно-генетические проблемы развития садоводства в средней полосе Европейской части России» (27-28 октября 1994 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); XVII Мичуринских чтениях «Генетико-селекционные проблемы устойчивости плодовых растений к неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам» (29-30 октября 1996 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); ); XVIII Мичуринских чтениях «Использование биотехнологических методов решения генетико-селекционных проблем» (27-29 октября 1997 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); XIX Мичуринских чтениях «Современные проблемы генетики и селекции плодовых и ягодных культур и пути их решения» (28-29 октября 1998 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); XX Мичуринских чтениях «Проблемы и перспективы отдаленной гибридизации плодовых и ягодных культур», (25-27 октября 2000 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); международной конференции «Качество жизни населения - основа и цель экономической стабилизации и роста» (23-24 сентября 1999 г., Орел-ГТУ, г. Орел); Российской научно-практической конференции «Достижения аграрной науки в решении экономических проблем Центральной России» (Орел, 1999, ОрелГАУ); международных научно-практических конференциях «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (18-21 декабря 2001; 10-11 декабря 2002 г., ОрелГТУ, г. Орел); международной научной конференции «Проблемы формирования генетических коллекций плодовых, ягодных культур и перспективы их селекционного использования» (28-30 октября 2002 г., ВНИИГиСПР, г. Мичуринск); международной научно-технической конференции «Химия природных соединений. Проблемы XXI века» (15 мая 2003 г., Московский госуниверситет сервиса, Москва, 2003); на международной конференции «Проблемы экологизации современного садоводства и пути их решения» (7-10 сентября 2004 г., г. Краснодар, КубГАУ); международной научно-методической конференции «Состояние и перспективы селекции и сорторазведения плодовых культур» (12-15 июля 2005 г., ВНИИСПК, г. Орел); международной научно-практической конференции «Развитие наследия И.В.Мичурина и подготовка кадров» (7-10 сентября 2005 г., МичГАУ, г. Мичуринск); международной научно-практической конференции «Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве» (СКЗНИСиВ, 2005, г. Краснодар); всероссийской научно-методической конференции «Состояние и перспективы развития яго-доводства в России» (19-22 июля 2006 г., ВНИИСПК, г. Орел); международной конференции, посвященной 75-летию СКЗНИСиВ «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (14-15 сентября 2006 г., СКЗНИСиВ, г. Краснодар); всероссийской научно-практической конференции, посвященной 130-летию со дня рождения проф. С.Ф.Черненко «Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений» (21-23 ноября 2007 г., МИчГАУ, Мичуринск-наукоград); межрегиональной конференции «Биоразнообразие - от идеи до реализации» (25 октября 2007 г., Мичуринский государственный пединститут); всероссийской научно-методической конференции «Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве» (1-4 июля 2008 г., ВНИИСПК, г. Орел); научно-практической конференции «Научно-практические достижения и инновационные пути развития производства продукции садоводства для улучшения структуры питания и здоровья человека» (8-10 сентября 2008 г., Мичуринск-наукоград).

Основные положения, выносимые на защиту:

- зависимость между некоторыми химико-технологическими показателями плодов и продуктами их переработки;

- технологическая оценка плодов иммунного к парше гибридного фонда яблони на пригодность для сокового производства и возделывания в сырьевых садах;

- разработка адаптивного сортимента плодовых и ягодных культур для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 440 страницах машинописного текста. Состоит из введения, 8 глав, выводов и рекомендаций, содержит 108 таблиц, 14 рисунков, 19 приложений. Список литературы включает 488 источников, из них 80 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Левгерова, Надежда Станиславовна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Анализ многолетних исследований технологических качеств большого числа генотипов плодовых и ягодных культур позволил сформировать научно обоснованный адаптивный сортимент нового поколения, обладающий оптимальным сочетанием химико-технологических показателей плодов, соответствующих современным технологическим требованиям, пригодных к возделыванию в сырьевых насаждениях Центральной России. Данный сортимент основан на сортах интенсивного типа селекции ВНИИСПК: яблони — Августа, Радость Надежды, Спасское, Юбиляр, Зарянка, Орловский пионер, Орловим, Солнышко, Соковинка, Болотовское, Кандиль орловский, Курна-ковское, Памяти Хитрово, Рождественское, Строевское, Свежесть, вишни — Антрацитовая, Гуртьевка, Мценская, Новелла, Подарок учителям, Стойкая, Шоколадница, смородины черной: — Блакестон, Загляденье, Зуша, Искушение, Кипиана, Ладушка, Орловская серенада, Черная вуаль, Экзотика, смородины красной - Ася, Баяна, Валентиновка, Вика, Нива, Орловская звезда, Осиповская, Роза.

3. Оценка на пригодность к переработке большого числа сортов яблони с иммунитетом и высокой устойчивостью к парше селекции ВНИИСПК позволила выявить особенности технологических показателей плодов и обосновать целесообразность их использования в сырьевых садах.

4. Большинство новых сортов плодовых культур по основным химико-технологическим показателям плодов превосходят контрольные сорта (яблоня - Антоновка обыкновенная, вишня - Любская, смородина черная - Минай Шмырев, смородина красная - Голландская'красная), несмотря на некоторое несоответствие технологическим требованиям в отношении содержания растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ.

9. Показано, что в условиях Центральной России лишь немногие сорта позволяют производить компот и варенье из яблок и компот из смородины черной, превосходящие по органолептическим качествам контрольные сорта Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Минай Шмырев. Поэтому при подборе сортов яблони и смородины черной для этих видов переработки необходимо ориентироваться на те из них, которые по органолептическим показателям компота и варенья не уступают контролю, но превосходят его по другим параметрам, определяющим рентабельность производства сырья. Наиболее перспективны в этом отношении сорта интенсивного типа с иммунитетом (У^) или высокой устойчивостью (Ут) к парше у яблони и мучнистой росе, почковому клещу и другим болезням у черной смородины.

10. Для смородины красной основным лимитирующим фактором использования сортов в качестве сырья на желе является высокая кислотность ягод. Обоснованы технологические требования к сортам красной смородины, предназначенным для производства желе, позволяющие производить продукт, кислотность которого не превышает 1,5%.

11. Установлено, что сохранность основных антиоксидантов плодов и ягод - аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ — в продуктах переработки зависит как от сортовых особенностей, так и внешних условий и в целом очень лабильны. Консервьь из яблок, вишни и смородины красной характеризуются высоким содержанием! Р-активных веществ, но, нег отличаются, высоким содержанием аскорбиновой кислоты в отличие от черной смороди— ны, продукты переработки которой-являются, как и свежие ягоды, ее источником.

12. Отсутствие прямой.зависимости содержания аскорбиновой кислоты в консервах от ее содержания в сырье позволяет считать, что содержание аскорбиновой кислоты в свежих плодах не является-лимитирующим технологическим показателем для переработки. Важен подбор1 сортов, сохраняющих в процессе технической переработки достаточный* процент аскорбиновой кислоты от исходного в сырье, благодаря механизму защиты ее от разрушения,' который у отдельных сортов;действует более активно.

13'. У ряда* сортов изучаемых культур, за исключением смородины-красной*, в процессе хранения наблюдается увеличение содержания Р-активных веществ в продуктах переработки по сравнению с сырьем. Данное явление обусловлено, очевидно, различной степенью термической, обработки, влияющей* на'сохранность катехинов^и антоцианов и процессы образования-из их полимерных молекул ценных мономерных форм, увеличивающих общее количество1 Р-активных веществ. Количество сортов с отмеченной особенностью увеличивается в ряду: вишня, черная* смородина, яблоня, что объясняется видовой спецификой Р-активных веществ и свидетельствует о сортовых особенностях, влияющих на количественный и качественный-.набор катехинов и антоцианов в плодах и их изменения в процессе переработки.и хранения.

14. Исследовано влияние различных химико-технологических показателей плодов на органолептические качества продуктов переработки. Установлено отсутствие достоверных корреляций между отдельными признаками плодов и общей дегустационной оценкой, характеризующей вкусовые качества готового продукта. Наибольшее влияние на органолептические качества» сока и компота оказывают содержание PCB в плодах и в готовом продукте, а также содержание Р-активных веществ. Орган олептические качества сахаро-варочных продуктов — варенья, джема, желе — практически не зависят от содержаниям PCB и Р-активных веществ в свежих плодах и продуктах переработки.

15. Впервые в России проведена полная технологическая оценка иммунных и высокоустойчивых к парше сортов (21 сорт) и гибридов (289 сеянцев) яблони для использования в соковом производстве и возделываниям сырьевых садах, на основании которой выделены сорта с высоким! выходом сока высоких вкусовых и пищевых качеств. Наибольшей пригодностью, к возделыванию1 в сырьевых насаждениях характеризуются сорта селекции. ВНИИСПК Болотовское, Курнаковское, Юбиляр, Памяти Хитрово, Орловское полесье (все с геном'Vf), Соковинка (Vm), характеризующиеся выходом сока на уровне мировых сидровых сортов - 70% и выше.

17. Выращивание в сырьевых садах высокоадаптивных и продуктивных сортов яблони, вишни, смородины черной и красной нового поколения селекции ВНИИСПК увеличивает рентабельность производства плодов, по сравнению с контролем: яблони - на 23,3%, вишни - в 3 раза, смородины черной - в 2 раза, смородины красной - в 1,5 раза. Использование в качестве сырья для сока яблок иммунных и высокоустойчивых к парше сортов с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности сокового производства почти на 30%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для возделывания в сырьевых насаждениях рекомендуем использовать районированные сорта:

- яблони: Орловим, Зарянка, Орловский- пионер (все с геном Vm), Солнышко, Кандиль орловский, Болотовское, Курнаковское, Памяти Хитрово (все с геном Vf);

- вишни: Антрацитовая, Подарок учителям, Гуртьевка, Новелла, Шоколадница, Стойкая, Мценская;

- черной смородины: Экзотика, Зуша, Кипиана, Орловская серенада;

- красной смородины: Вика, Нива, Роза, Баяна, Валентиновка, а также перспективные, проходящие госиспытание:

- яблони: Юбиляр, (Vf), Спасское, Радость Надежды, Августа, Соковинка

Vm);

- смородины черной: Черная вуаль, Ладушка, Искушение, Блакестон, Загляденье;

- смородины красной: Ася, Орловская звезда, Осиповская.

2. Для создания сортов смородины, черной и красной, удовлетворяющих требования перерабатывающей отрасли, следует обратить внимание на повышение в ягодах смородины черной содержания PCB, красной - на снижение кислотности ягод.

Заключение

Анализ гибридных сеянцев-яблони; с иммунитетом к парше, полученных от ступенчатых'скрещиваний' на пригодность для-сокового производства, позволил установить характер1 проявления некоторых технологических признаков плодов в гибридном потомстве. Так, содержание PGB в соке - стабильный признак, характеризующийся у большинства изучавшихся гибридов низким (10% < V) или, у меньшего количества гибридов, средним (10% < V < 20%) значением.коэффициента вариации. Это дает основание предположить, что5содержание PCB в большей степени зависит от сортовых, генетических, особенностей:

Содержание суммы Сахаров в гибридном потомстве проявляется по-разному, примерно с одинаковой частотой: треть гибридов.характеризуется стабильным содержанием Сахаров в соке (10% < V), у трети оно варьирует умеренно (10% < V < 20%) и у трети отличается нестабильностью (V > 20%).

Содержание титруемых кислот в соке отличается нестабильностью: Для большей части гибридов свойственна высокая степень - изменчивости* данного показателя. Только в соке 18 гибридов коэффициент вариации содержания титруемых кислот ниже 10%. Аналогично проявляется в гибридном потомстве и величина СКИ.

Содержание Р-активных катехинов - самый нестабильный показатель. Только 7 гибридов отличаются незначительной изменчивостью'данного признака и 7 - умеренной. У всех остальных она высокая и очень высокая.

Сравнение между собой двух иммунных к парше гибридных семей по количеству сеянцев; пригодных для производства сока и его качественным показателям, показало, что из семьи 814 - свободное опыление выделено больше сеянцев, перспективных для получения- сока (с дегустационными оценками 4,5; 4,4; 4,3 балла), чем из семьи.Уэлси х OR 38Т17. Среди гибридов этой семьи отобрано 4 сеянца, представляющих наибольший интерес для получения сока, которые уже размножены путем перепрививки взрослых деревьев (Левгерова, Седов, Серова, 1997; Левгерова, Седов, 1998;).

Из семьи Антоновка краснобочка х 8Ы0523 по комплексу признаков с высоким уровнем технологических качеств плодов, прежде всего качество сока и выход сока, выделены осенний сорт Зарянка (16-36-190), включенный в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию (1999), и Соковинка, осенний сорт сокового назначения, переданный в ГСИ (2008) (таблица 105).

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Левгерова, Надежда Станиславовна, Орел

1. Агирбов, Ю. Современное состояние и основные направления развития регионального плодоовощного подкомплекса России / Ю.Агирбов и др. // Международный с.-х. журнал. — 1998. № 1. - С. 3-5.

2. Агроклиматические условия Орловской и Липецкой областей. Л.: Гидро-метеоиздат, 1972. - 119 с.

3. Арсеньева, Т.В. Особенности биологии и селекционная ценность красной смородины в условиях северо-запада Нечерноземья / Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-СПб., 1992.-20 с.

4. Артемова, E.H. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница / E.H.Артемова, Н.В.Макаркина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 12. - С. 39-41.

5. Арпох, С.Н. Создание сырьевых садов яблони на основе сортов нового поколения источник подъема экономики региона / С.Н. Артюх, Т.Г. Причко // Материалы иауч.-практич. конф. - Краснодар, 2001. - С. 181-189.

6. Баянова, Л.В. Результаты сортоизучения красной смородины / Л.В. Баянова, З.А. Седова, З.Ф. Осипова // Селекция и сорторазведение садовых культур. — Орел, 1992.-С. 123-135.

7. Баянова, Л.В. Результаты селекционной работы по красной смородине / Л.В. Баянова // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орел, 1995. - С. 198209.

8. Берестень, Н.Ф. Сокосодержащие напитки перспективы потребительского рынка / Н.Ф. Берестень // Пищевая промышленность. - 1998. - № 2. - С. 48-49.

9. Биохимия растений / под ред. В.Л. Кретович. М.: Мир, 1968. - 461с.

10. Богатырев, А.Н. Проблемы здорового питания / А.Н. Богатырев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997 - №10. - С. 20-22.

11. Браун, А.Дж. Яблоня; // Селекция плодовых растений / пер. с англ. под ред. Х.К. Еникеева.-М-.: Колос, 1981.-С. 13-61.

12. Бугаенко, И.Ф. Заменители сахара / И.Ф. Бугаенко // Пищевая промышленность. 1988. - №2. - С.

13. Бугаец, H.A. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие / H.A. Бугаец // Изв; ВУЗов: Пищевые технологии. 2004. - № 2-3. -С. 48-50.

14. Букин, В.Н. Бета-каротин и, витамины-антиоксиданты / В.Н. Букин, Ю. А. Владимиров, М.А. Каплан: М., 1997. - 48 с.

15. Бусаров, H.A. Рекомендации, по товарной обработке плодов- и- ягод / H.A. Бусаров. М:, 1968. - 48 с.

16. Ван. Моурик, C.B. Компания. «Аспасвит» российский производитель смесей-интенсивных подсластителей / C.B. Ван Моурик // Пищевая промышленность. -2003.- №2. -С. 54-57.

17. Варенцов, И.И. О требованиях ГОСТов на плодовое и овощное сырье / И.И: Варенцов // Консервная и овощесушильная^ промышленность. 1967а.- № 5. -С.35-37.

18. Варенцов, И.И. Подборсортовдляконсервирования / И;И. Варенцов // Консервная и овощесушильная промышленность. 19676. - №"12.- С. 17-21.

19. Варенцов^ И.И. Основные требования к качеству сырья и химико-технологическая характеристика^ консервных сортов овощей, и- плодов / И.И: Варенцов// Плодоовощное сырье для консервной промышленности. М.': Пищевая, промышленность, 1971. - С. 7-52.

20. Варенцов, И.И. Сорта овощей, плодов и ягод, рекомендуемые для консервирования / И.И. Варенцов, Г.Н. Телятникова, М.А. Иванова. М., 1972.-- 45 с.

21. Веньяминов, А. Н. Вишня / А.Н. Веньяминов. М., 1936;

22. Верзилин А.В: Выращивание плодов яблони с высоким содержанием' биологически активных веществ: научное издание / A.B. Верзилин, Ю.В. Трунов. Мичуринск: МичГАУ, 2004. - 102 с.

23. Верзилина, Н.Д. CTeBi«'(Stevia rebaudiana Bertoni) в Центральном Черноземье продуктовJ Автореф. дис. . д-ра с.-х. наук: (06.01.09; 03.00.12) / Наталья Дмитриевна Верзилина Воронеж, 2005. - 44 с.

24. Веткас, И.А. Мелкоплодные яблоки как сырье для пищевой промышленности / И.А. Веткас, Э.К. Воробьева, H.H. Типсина // Садоводство восточной Сибири: сб. науч. тр. Новосибирск, 1980. - С. 69-77.

25. Вигоров, Л.И. Биологически активные вещества ягод черной смородины и селекции на улучшение их состава / Л.И. Вигоров // Культура черной смородины в СССР.-М., 1972.-С. 16-21.

26. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур. / Л.И. Вигоров. Свердловск: Средне

27. Уральское книж. изд-во, 191 в: 172 с.

28. Винницкая, В.Ф. Адаптивный»сортимент рябины обыкновенной: для: производства лечебно-профилактических пищевых продуктов Автореф. дис. . канд. с.-х. наук: (06.01.07) / Вера Федоровна Винницкая Мичуринск, 2003. - 34 с.

29. Витавская; .А.В: «Живая» пища спасет население планеты / А. В. Витавская // Пища; вкус, аромат. 1999: - № 1. - С. 2-4.

30. Витковский; ВШ. Плодовые растения; мира / ВШ. Ваковский:-СПбг: Лань, 2003.-592 с.

31. Володина; В:Е. О перспективном сорте красной смородины;/ В.Е. Володина, А.И. Поташова//Бюл. ВИР им. Н;И: Вавилова?- Л;, 19881 -Вып. 184.-С. 66-68:

32. Волузнев, A.F. Сорта', и селекция- черной смородины; в Белорусской' ССР / А.Г.Волузнев; HLA. Зазулина // Состояние и перспективы.;развития ягодоводства в СССР /ВНИ№садоводствашм: И:В!:Мичурина'. -Мичуринск, 1990:.-С. 49-52.

33. Гиоргобиани, Э.Ф. Физико-химические показатели яблок Голден Делишес / Э.Ф.Гиоргобиани, З.Г. Шапотова, 1Т.К. Рогова^// Хранение и переработка картофеля; овощей; плодов1 и винограда. — М;::К0лос, 1979; — С. 235-238:

34. Голяева, О.Д. Итоги 20-летней селекции красной смородины в ВНИИСПК / О.Д Голяева // Состояние и перснекгивы. селекции и- сорторазведения • плодовых культур: мат. междунар; науч.-метод. конф: Орел: ВНИИСПКу 2005: - С. 159163.

35. Голяева, О.Д. Результаты- селекции смородины красной во ВНИИ селекции плодовых культур / О.Д. Голяева*// Современное;состояние культур смородины и;: крыжовника:; сб. науч. тр. /ВНИИ садоводства им. И.В;Мичурина. Мичуринск, 2007.-С. 32-35.

36. Гореньков,, Э.С. Технология; консервирования / Э:С. Гореньков, А.Н. Го-ренькова; Г.Г. Усачева- М.::Агропромиздат, 1987. - 3 51 с.

37. Гореньков, Э.С. Консервированные плодоовощные продукты в организации питаниям населения / Э.С. Гореньков // Докл. 3 между нар; технич; конф. «Пища. Экология; Человек» Mi: МГУПБ, 1999. - С. 95-96.

38. Государственный реестр селекционных достижений; допущенных: к- использованию: Т. 1. Сорта растений. М., 2009; - 216 с.

39. ГОСТ 19477-74. Консервы плодоовощные. Технологические процессы; Термины и определения.

40. ГОСТ 656-79: Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия.

41. ГОСТ 7009-88: Джем плодово-ягодный; Технические условия/

42. ГОСТ 7061-88: Варенье. Требования ккачеству аттестованной продукции.

43. ГОСТ 816-91. Компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни. Технические условия:

44. ГОСТ 8756.0-70 ГОСТ 8756.21-70. Продукты пищевые консервированные.1. Методы испытания.

45. РОСТ Р 51398-99. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.

46. ГОСТ Р 52184-2003. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия.

47. ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия.

48. ГОСТ 27572-87. Яблоки свежие для^ промышленной переработки: Технические условия.

49. ГОСТ 21921-76. Вишня свежая. Технические условия.

50. ГОСТ 6829-69. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

51. Гудковский, В.А. Система сокращения потерь и сохранение качества плодов и винограда при хранении: метод, рекомендации / В.А. Гудковский. Мичуринск, 1990.- 119 с.

52. Гудковский; В.А. Экология, здоровье, питание / В.А. Гудковский // Пробле- " мы интеграции, экологической, хозяйственной и социальной политики: мат III Тамбовской обл. науч.-практич. конф: (ч. 1). Мичуринск, 1997. - С. 23-30.

53. Гудковский, В,А. Анализ состояния садоводства России.и пути повышения-его устойчивости и эффективности / В.А. Гудковский, В.Ю. Скрипников // Пути повышения устойчивости садоводства. Мичуринск, 1998. - С. 3-8.

54. Гудковский, В.А. Природные антиоксиданты фруктов и овощей источник здоровья человека / В.А. Гудковский // Пути повышениям устойчивости садоводства: сб. науч. трудов / ВНИИС им. И.В, Мичурина. - Мичуринск, 1998а. - С. 30-35.

55. Гудковский, В.А. Устойчивость плодовых и ягодных растений к стрессовым факторам и пути ее повышения / В.А. Гудковский // Пути повышения устойчивости садоводства: сб. науч. трудов / ВНИИС им. И.В. Мичурина. Мичуринск, 19986.-С. 17-29.

56. Гусейнова, Б.М. Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод / Автореферат дис. .канд. с.-х. наук. М., 2005.

57. Даскалов, П. Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского) / П. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов, М. Живков, Р. Баяджиев. М.: Пищевая промышленность, 1969.-424 с.

58. Демина, Т.Г. Антоцианы видов рода Ribes L Горного Алтая / Т.Г. Демина // Совещание по вопросам изучения и освоения растительных ресурсов СССР. Новосибирск, 1968. - С. 283.

59. Демина, Т.Г. О биологически активных соединениях плодов смородины Забайкалья / Т.Г. Демина, В.Д. Федоровский, Т.Н. Владимирова // Изв. СО РАН, сер. биол. наук. 1975. - Вып. 2. - С. 65-69^

60. Джигадло, E.H. Содержание PCB в потомстве вишне-черемуховых гибридов / E.H. Джигадло, О.Д. Голяева // Материалы П.научн. конф. Орел, 1994. - С. 47.

61. Джигадло, E.H. Оценка содержания РСВ и Сахаров в плодах вишни от межсортовых и отдаленных скрещиваний / E.H. Джигадло, A.A. Гуляева, О.Д. Голяева // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. Орел, 2004. - С. 120-124.

62. Джигадло, E.H. Совершенствование методов селекции, создание сортов вишни и черешни, их подвоев с экологической адаптацией к условиям Центрального региона России / E.H. Джигалдо // Орел: ВНИИСПК, 2009. 268 с.

63. Димов, Д. Причини за появата на утайки в плодовитее сиропи и начини за тяхното предотвратяване / Д. Димов, Г.Павлов // Научни трудове НИКИ. 1963. -Т. 1.

64. Димов, Д. Технологически и химически проучвания при производство на пастьоризирани сокове от ягоди и малини / Д.Димов, С.Тенчева и др.// Научни трудове НИКИ. 1963. - Т. 1.

65. Дмитриев, М. Срубили сок. / М. Дмитриев // Российская газета. -WWW. RU. 14 февраля 2008. - № 32 (4589).

66. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б.А. Доспехов. 5-е изд., доп. и перераб. — М.: Агропромиздат, 1985. -351 с.

67. Доценко, В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. До-ценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик. М.: Медицина, 1987. - 216 с.

68. Дурнев, А.Д. Генотексикология подсластителей / А.Д.Дурнев //Хранение и переработка сельхозсырья. № 5, — 2007. — С. 36-39.

69. Егоров, Е.А. Экономическая эффективность производства и сбыта плодов / Е.А. Егоров, П.Ф. Парамонов, Ж.Г. Синяговская. Краснодар: КГАУ, 2005. - 179 с.

70. Еникеев, Х.К. Культура вишни в Нечерноземной зоне / Х.К. Еникеев. — Киев, 1975.-С. 24-71.

71. Еремин, Г.В. Улучшение сортимента овощных и плодовых культур для интенсивного земледелия в зонах консервной промышленности / Г.В. Еремин, А.Н. Лукьяненко // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. Л., 1983. - Т. 80. - С. 103-110.

72. Еремин, Г.В. Общая и частная селекция и сортоведение плодовых и ягодных культур / Г.В. Еремин и др.. М.: Мир, Колос, 2004. - 422 с.

73. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков и др.. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.-430 с.

74. Жаровой, К.Ф. Каталог районированных сортов семечковых и ягодных культур для консервной промышленности / К.Ф. Жаровой и др.. М.: Агропромиздат, 1990.-44 с.

75. Журавинкин, К.Н. Состояние Российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки / К.Н. Журавинкин, O.K. Филатов // Пищевая промышленность. №1. - 1998. - С. 3-5.

76. Зазулина, H.A. Некоторые вопросы красной смородины / H.A. Зазулина // Плодоводство: науч. тр.-Минск, 1993.-Т. 8,- С. 181-186.

77. Зазулина, H.A. Характеристика хозяйственно-биологических признаков сортов красной смородины / H.A. Зазулина, В.Т. Гуменюк // Плодоводство: науч. тр. .-Минск, 1997.-Т. 11,ч. 2.-С. 13-19.

78. Зайцев Г.Н. Математика в экспериментальной ботанике / Зайцев Г.Н. М.: Наука, 1990.-296 с.

79. Запрометов, М.Н. Биохимия катехинов / М.Н. Запрометов М.: Наука, 1964. -295 с.

80. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. М.: Высшая школа, 1972. - 212 с.

81. Зубенко, В.Ф. Новый природный заменитель сахара / В.Ф. Зубенко // Вестник с.-х. науки. 1990, № 3. - С. 93-96.

82. Иванов, C.B. Замораживание и сублимационная сушка сливы и земляники / C.B. Иванов, Л.Е.Ефимова // Плодоводство и ягодоводство нечерноземной полосы: сб. науч. работ.-М., 1971.-Т. III.-С. 436-440.

83. Иванов, C.B. Некоторые сорта сливы нечерноземной полосы перспективные для консервного производства / С.В.Иванов // Плодоводство и ягодоводство нечерноземной полосы: сб. науч. работ. М., 1974. - T. VII. - С. 230-238.

84. Иванова, Г.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами / Г.В. Иванова, И.В. Изосимова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. № 8.-С. 170-172.

85. Иванова, Т. И. Лесная кладовая /Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. - 351 с.

86. Ильин, B.C. Селекция красной смородины на Южном Урале / B.C. Ильин // Состояние и перспективы развития редких садовых культур в СССР. Мичуринск, 1989. - С.124-129.

87. Ильин, B.C. Селекция красной смородины: метод, рекомендации / B.C. Ильин // Селекция, биохимия, агротехника плодово-ягодных, овощных культур, картофеля. Челябинск, 1994.-Т. 1.-С. 49-57.

88. Ильин, B.C. Смородина на Урале / B.C. Ильин. — Челябинск: ЮжноУральское книж. изд-во, 1995. 88 с.

89. Ильин, B.C. Результаты многолетних исследований по селекции смородины и крыжовника на Южном Урале / B.C. Ильин // Современное состояние культур смородины и крыжовника. Мичуринск-Наукоград, 2007. - С. 66-80.

90. Казаков, Е.Ф. Альтернатива свекловичному сахару/ Е.Ф Казаков. М.: Аг-ропромиздат, 1992. - 96 с.

91. Кайшев, В.Г. Плодоовощная промышленность России в 1999-2003 гг. / В.Г. Кайшев, В.М. Черкасова // Пищевая промышленность. 2004. - № 6. - С. 12-17.

92. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г.: проблемы, перспективы / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. -2005.-№6.-С. 6-8.

93. Камзолова, О.И. Химический состав ягод красной смородины в условиях Белоруси / О.И.Камзолова, В.Т. Гуменгок, С.Л. Липская // Итоги и перспективы ягодоводства. Минск, 1999. - С. 49-51.

94. Карабанов, И.А. Флавоноиды в мире растений / И.А. Карабанов. Минск: Ураджай, 1981.-79 с.

95. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительногопроисхождения./ J1.B. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печниклова. М.: Деловая литература, 2004. — 816 с.

96. Каталог районированных сортов семечковых и ягодных культур, рекомендуемых для консервной промышленности/ под ред. Е.Ю.Рыжкова./ ответств. за выпуск Е.Я.Мегердичев. М.: Агропромиздат, 1990. - 45 с.

97. Кауц, Е.В. Консервная* отрасль сегодня / Е.В. Кауц // Пищевая промышленность. 1995.-№ 9. - С. 13-14.

98. Кауц, Е В. Наша пища: модные тенденции XXI века / Е.В: Кауц // Пищевая, промышленность. 2005. - №2. - с. 26-27.

99. Кашин, В.И. Научные основы адаптивного садоводства / В.И. Кашин. М.: Колос, 1995.-335 с.

100. Кичина, В1В. Генетика'и селекция ягодных культур / В.В. Кичина. М.*: Колос, 1984.-278 с.

101. Классификатор родаШЬеэ L., подродов Ribesia (Bed.) Jancz. И Eucoreosma (Jancz.) Berg. Л, 1978. - 36 с.

102. Клегер, К. Витамины источник здоровья: пер. с нем. / К. Клегер. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1997. - 128 с.

103. Князев, С.Д. Селекциж черной смородины на современном этапе / С.П Князев; Т.П. Огольцова. Орел: ОрелГАУ, 2004'. - 238яс.

104. Козловская, 3 А. Сравнительная' оценка потенциала устойчивости к парше сортов и гибридов яблони в эпифитотийный год / З.А. Козловская, С.А. Ярмолич, Г.М. Марузо // Плодоводство. 2005. - Т. 17, ч. 1. - С. 30-34.

105. Колесник, A.A. Особенности изменения содержания «аскорбиновой кислоты в процессе хранения плодов / А.А.Колесник //Тр. первой Всесоюз. конф. по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961. - С. 193-201.

106. Колесникова, А.Ф. Вишня и черешня / А. Ф. Колесникова. Харьков: Фолио, 2003.-255 с.

107. Комплексная программа по селекции-семечковых культур в России на 2001 2020 гг. - Орел, 2001. - 29 с.

108. Кондратенко, Т.Е. Состояние и перспективы производства плодов яблони в Украине./ Т.Е. Кондратенко, С.П. Кондратенко // Плодоводство. Т. 17, ч. 2. -2005. - С. 29-32.

109. Коровкин, В. Обеспечение продовольственной безопасности РФ / В. Коров-кин // Международный с.-х. журнал. 1996. - № 3. - С.52-59:

110. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. — С. 4-5.

111. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. -С. 7-10.

112. Красова, Н.Г. Сортовой фонд яблони и груши и его использование в селекции и производстве: дис. в виде науч. доклада .д-ра с.-х. наук: (06.01.05.) / Н. Г. Красова. М., 1996. - 48 с.

113. Красуля, Т.И. Перспективы использования иммунных и устойчивых к болезням сортов яблони и груши в* промышленных насаждениях юга степи Украины / Л.Н. Красуля, Т.И. Толстолик // Плодоводство. 2005: - Т. 17, ч. 2. - С. 124-126.

114. Кретович, B.JL Биохимия растений / В. Л. Кретович. — М.: Высшая школа, 1986: — 445 с.

115. Криворот, A.M. Технология хранения плодов / A.M. Криворот. Минск: ИВЦ Минфина, 2004. - 262 с.

116. Куденков, М.И. Сорта смородины и крыжовника, районированные в России / М.И.Куденков, Н.Г. Цурканенко // Садоводство и виноградарство. 1995.- № 3. -С. 20-22.

117. Кудряшева, A.A. Пища XXI века и особенности ее создания / A.A. Кудря-шева // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48-50.

118. Кудряшева, A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90.

119. Кузьмин, И.В. Развитие садоводства в рамках национального проекта «Развитие АПК» / И.В. Кузьмин / сб. науч. трудов. Мичуринск-наукоград, 2007. - С. 88-90.

120. Кулик, A.A. Химико-технологическая оценка плодов и ягод мичуринских и других сортов 1931-1933 года, /под ред. проф. Ф.В.Церевитинова /A.A. Кулик, Е.П. Франчук. Воронеж: Коммуна, 1934.- 51 с.

121. Куликов, И.М. Производство плодов и ягод в мире / И.М. Куликов, О.З. Метлицкий // Плодоводство и ягодоводство России. М., 2006. Т. XVII - С. 99112.

122. Куминов, Е.П. Черная смородина в Восточной Сибири / Е.П. Куминов. -Красноярск, 1983. 88 с.

123. Курсакова, JI.E. Зимостойкие и высокоурожайные сорта вишни селекции ЦГЛ им. И.В.Мичурина / JI.E. Курсакова, К.В. Станкевич, З.Файигольд //Сельские зори. 1979. № 1. - С. 62-64.

124. Лазарева, А.Г. Некоторые особенности биологии и иммунитета смородины в Краснодарском крае / А.Г. Лазарева // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1972. - Т. 46, вып. 2. - С. 169-191.

125. Левгерова, Н.С. Использование экстракта стевии, как природного подсластителя, в компотах / Н.С. Левгерова // Состояние сортимента плодовых и ягодных культур и задачи селекции: Орел, 1996. С. 147-149.

126. Левгерова, Н.С. Использование плодов иммунных и устойчивых к парше сортов и гибридных форм яблони для производства сока / Н.С. Левгерова, E.H. Седов, З.М. Серова// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 5. - С. 3738

127. Левгерова, Н.С. Перспективы использования иммунных к парше сортов и гибридов яблони для< сокового производства / Н.С. Левгерова, E.H. Седов, З.М. Серова// Сб. докл. и сообщ. XVII Мичуринских чтений. Тамбов, 1998'. - С. 89-9.

128. Левгерова, Н.С. Размножение стевии in vitro и технологические качества некоторых плодово-ягодных культур при переработке с ней / Н.С. Левгерова, М.И. Джигадло // Селекция и сортоведение садовых культур. Орел: ВНИИСПК, 1998. -С. 259-267.

129. Левгерова, Н.С. Иммунные и устойчивые к парше сорта и элитные формы яблони для получения натурального сока / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Генетика и селекция растений: кр. тез. докл. к предстоящей науч. конф. Орел: ВНИИСПК, 1999.-С. 15-16.

130. Левгерова; Н.С. Продукты переработки из ягод новых сортов красной смородины / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов1 интенсивного типа. Орел: ВНИИСПК, 2000. -С.135-136.

131. Левгерова, Н.С. Новые сорта красной смородины селекции ВНИИСПК -ценное сырье для производства желе / Н.С. Левгерова, Г.Г. Хакулова // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. Орел: ВНИИСПК, 2002. - С. 175-178.

132. Левгерова, Н.С. Химико-технологическая характеристика новых сортов черной смородины селекции ВНИИСПК / Н.С. Левгерова, М.А. Макаркина // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур / сборник. Орел: ВНИИСПК, 2004.-С. 159-166.

133. Левгерова, Н.С. Оценка иммунных сортов яблони на пригодность для переработки / Н.С. Левгерова // Садоводство и виноградарство. 2005. - №5. - С. 14-16.

134. Левгерова, Н.С. Перспективы использования экстракта стевии при переработке черной смородины / Н.С.Левгерова, C.B. Осина // Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции. — Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. С. 170-177.

135. Левгерова,, Н.С. Консервные качества ягодных культур* / Н.С. Левгерова, Е.С. Салина // Селекция и сорторазведение плодовых культур: Орел: ВНИИСПК, 2007.-С. 125-131.

136. Левгерова, Н.С. Характеристика сортов вишни-средней'зоны.как сырья для-переработки / Н.С. Левгерова, E.H. Джигадло, М.А. Макаркина, Е.С. Салина // Плодоводство и ягодоводство' России: сб. науч. работ / ВСТИСП. М., 2008. - С. 148-155.

137. Леонович, И.С. Экономическая эффективность выращивания перспективных иммунных сортов яблони в Белоруси / И.С. Леонович, Т.М. Костюченко // Плодоводство. 2005: -Т. 17, ч. 2.,- С. 172-174.

138. Леонченко, В.Г. Химико-технологическая характеристика перспективных сортов косточковых культур / В.Г. Леонченко, Л.Н. Иванова, Е.В. Жбанова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания косточковых культур: Орел: ВНИИСПК, 1998. С. 125-126.

139. Леонченко, В.Г.Плодовые и ягодные растения источники природных ан-тиоксидантов / В.Г.Леонченко, Е.В. Жбанова // Экологические аспекты интенсификации с.-х. производства: мат. междунар. науч.-практ. конф. - Пенза, 2002. - T.I. - С. 48-50.

140. Липатов, H.H. Проблемы качества сельскохозяйственного сырья / H.H. Липатов // Вестник РАСХН. 1992. - № 6. - С. 67-69:

141. Ломачинский, В.А. Каталог сортов овощных и плодовых культур, рекомендуемых для консервирования / В.А. Ломачинский, Е.Я. Мегердичев, Н. В. Коровина. М., 2007. - 307 с.

142. Луговкин, В'.Д. Наука в деле организации сырьевой базы. / В.Д. Луговкин // Консервная и овощесушильная промышленность. 1967. - № 11. - С.5-7.

143. Макаркина, М.А. Селекция красной смородины на повышенное содержание в ягодах сухих веществ / М.А. Макаркина, З.А. Седова, Л.В. Баянова // Селекция исорторазведение плодовых культур. Орел: ВНИИСПК, 1995. -С. 258-265.

144. Макаркина, М.А. Биохимическая оценка сортов и гибридов красной смородины в связи с использованием в селекции и производстве: Автореф. дис. . канд.с.-х. наук / Маргарита Алексеевна Макаркина. Брянск, 2000. - 22 с.

145. Макаркина, М.А. Биохимическая оценка плодов некоторых сортов вишни / М.А. Макаркина, З.А. Седова, С.Е. Соколова // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве: мат. к междунар. науч.-метод, конф.- Орел: ВНИИСПК, 2003. С.208-213.

146. Макаров, В.Н. Новые виды переработки плодов груши / В.Н Макаров и др.. //Бюл. науч. инф. ЦЕЛ им. И.В.Мичурина. 1991. - Вып. 50. - С. 60-62.

147. Макаров, В.Н. Селекционная оценка сортов груши* на пригодность к длительному хранения и переработке плодов // Автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Виктор Никитич Макаров. Москва, 2004 - 23 с.

148. Марх, А. Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. / А. Т. Марх. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 371 с.

149. Мегердичев, Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования / Автореферат дис. . д-ра с.-х. наук. СПб, 1992.

150. Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования / Е.Я. Мегердичев М, 2003. - 94 с.

151. Медведев, С.М. Моделирование объемов потребления плодов и ягод и роста эффективности производства в плодово-ягодном подкомплексе АПК / С. М. Медведев // Садоводство и виноградарство. 2008. - № 5. - С. 4-12.

152. Международный классификатор СЭВ подсемейства Maloideae (родов Malus Mill., Pyrus L., Cydonia Mill.). Л., 1989. -46 c.

153. Меркулова, И.И. Химико-технологические качества плодов вишни / И.И. Меркулова // Селекция, сортоизучение плодовых культур и технологические приемы их возделывания. Мичуринск, 1990. - С. 23-25.

154. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. -М.: Экономика, 1976. 349 с.

155. Метлицкий, О.З. Тенденции производства и потребления фруктов / О.З. Метлицкий // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. М., 2003. -Т. Х.-С. 38-48.

156. Методические рекомендации по применению статистических методов в генетике и селекции плодовых культур / под ред. В.Е. Перфильева. Мичуринск, 1980.- 134 с.

157. Методические указания* по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. М., 1993.- 108 с.

158. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. -Л.: Колос, 1987.-430 с.

159. Методы оценки качества плодов и овощей. Методические разработки по курсу хранения и переработки плодов и овощей. Часть 1. Москва, 1975. - 54 с.

160. Минаков, И.А. Основные направления развития ягодоводства в России / И.А. Минаков // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России: мат. Всерос. науч.-метод. конф. Орел: ВНИИСПК, 2006. - С. 204-210.

161. Мосолова, A.B. Особенности биохимии сортов смородины красной в зависимости от происхождения / А.В Мосолова // Науч.-технич. бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И.Вавилова. Л., 1970. - Вып. 16. - С. 53-58.

162. Мукаилов, М.Д. Интегрированная система обеспечения1 населения биологически ценным виноградом, плодами продуктами-их переработки в зимне-весенний период / Автореферат дис. . д-ра с.-х. наук. 2006.

163. Мюрей, М.Т. Целительная^ сила пищи: пер. с англ. / М.Т Мюрей: Ростов-на-Дону: Феникс, 1997. - 640 с.

164. Назаренко, В. Сельское хозяйство России и мировой' продовольственный рынок / В. Назаренко // Международный с.-х. журнал. 1996. - № 1. - С. 7-15.

165. Назарова А.И. Производство плодоовощных консервов/ А.И.Назарова, А.Ф.Фан-Юнг. -М.: Пищевая промышленность, 1972. -295 с.

166. Научная сессия Россельхозакадемии, посвященная 150-летию И.В. Мичурина (Мичуринск-наукоград РФ, сентябрь, 2005) / Вестник РАСХН, 2005. № 6. - С. 40-42.

167. Научные школы и сорта Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / E.H. Седов, Л.В. Баянова, Л.В.Голышкина и др.- Орел: ВНИИСПК, 2003. 104 с.

168. Нестерова И.Н. Современные тенденции на рынке соков и сокосодержащих напитков / И.Н.Нестерова, Д.Мур //Пиво и напитки. 2008.- № 4. - С. 60-61.

169. Нечаев, А.П. Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева СПБ.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

170. Нечаев, А.П. Подсластители и сахарозаменители / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 50.

171. Нижерадзе, А.Н. Химико-технологическая характеристика плодов и ягод Грузии / А.Н. Нижерадзе // Плодоовощное сырье для консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 241-272.

172. Никитин, А.Л. Дополнение к методике определения прочности кожицы и плотности мякоти плодов // А.Л. Никитин / Садоводство. 2000. - №5. - С.

173. Никонова, O.A. Технологическая оценка плодов и ягод сибирского сортамента / О.А.Никонова // Агротехника и селекция плодовых культур: сб. науч. тр. НИИСС им. М.А. Лисавенко. Новосибирск, 1983. - С. 97-102.

174. Обербайль, К. Витамины целители: пер. с нем. / К Обербайль. - Минск: Парадокс, 1997.-448 с.

175. Огольцова, Т.П. Перспективы селекции черной смородины на улучшение химического состава ягод / Т.П. Огольцова, З.А. Седова, О.В. Логачева //Селекция, сортоизучение, агротехника^плодовых и ягодных культур. Т. VIII. - Орел, 1978. -С. 25-40:

176. Огольцова, Т.П. Селекционная оценка некоторых сортов(чернойхмородины / Т.П. Огольцова, Л.В. Баянова, З.А. Седова // IV съезд ВОГиС им. Н. И: Вавилова: тез. докл. Кишинев, 1982а. — С. 89-90.

177. Огольцова; Т.П. Перспективы селекции черной смородины на повышение качества ягод / Т.П. Огольцова, З.А. Седова, С.Е. Соколова // 5 съезд ВОГиС им. Н.И. Вавилова (Москва, 24-28 ноября 1987 г.): Тез. докл.: В 6 т. М., 1987. - Т. 4, ч.З.-С. 111-112.

178. Огольцова, Т.П. Итоги1 и перспективы селекции черной смородины на по- * вышение содержания- аскорбиновой кислоты / Т.П. Огольцова, З.А. Седова, С.Е. Соколова // Селекция и сортоизучение черной* смородины. Мичуринск, 1988. -вып. 51.-С. 68-72.

179. Огольцова, Т.П. Селекция черной смородины прошлое, настоящее, будущее / Т.П. Огольцова. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1992. - 381 с.

180. Омаров, М.М. Экономическая эффективность производства компотов с низкой' концентрацией сахарного сиропа / М.М. Омаров, М.С. Аминов, М.Н. Исламов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 9. - С. 21-22.

181. Определитель сортов смородины: справочник / Т.П. Огольцова. и^ др. -Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2000. -408 с.

182. Осипов, Ю.В. Приусадебное ягодоводство / Ю.В.Осипов, З.Ф.Осипова. -Орел: ВНИИСПК, 1994. 202 с.

183. Осипова, З.Ф. Соки из черной смородины / З.Ф.Осипова, Л.М. Максимова // Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Орл отделение Приокского книжного изд-ва, 1971. - С.154-159.

184. Осипова З.Ф. Больше яблочного сока! / З.Ф.Осипова, В.И. Колыхалова / Наука производству. — Орел, 1972. - 56 с.

185. Осипова, З.Ф. Изучение пригодности некоторых сортов яблок для мочения / З.Ф.Осипова //Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Орел, 1974. Т.VI. - С. 58-64.

186. Осипова, З.Ф. Содержание аскорбиновой кислоты и Р-активных соединений в плодово-ягодных консервах / З.Ф.Осипова, В.Д. Болотникова // Селекция, сор-тоизучение, агротехники плодовых и ягодных культур. Орел, 1978. -Т.VIII, ч. II. -С. 50-58.

187. Осипова, З.Ф. Сорта черной смородины для виноделия / 3:Ф. Осипова, В.Д. Болотникова // Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Орел: Приок. кн. изд-во, 1980. — Т.Х, ч. 1. — С. 56-61.

188. Осипова, З.Ф: Биохимическая оценка черносмородиновых соков / З.Ф.Осипова, В'.Д. Болотникова // Сб.: Биохимия в( решении проблем сельскохозяйственного производства. Орел, 1981. -С. 69-72.

189. Осипова, 3:Ф.> Сырье для слабоалкогольных напитков / З.Ф. Осипова; В.Д. Болотникова // Улучшение сортимента и разработка агротехники плодовых и ягодных культур. Орел, 1982. - С. 45-48.

190. Осипова, 3;Ф. Сорта плодовых и ягодных культур, рекомендуемые для консервирования (рекомендации) / 3 Ф. Осипова, З.А. Седова, В.Д. Болотникова. М.: Колос, 1984.- 14'с.

191. Осипова, З.Ф. Соки из плодов и ягод / З.Ф. Осипова: Тула: Приокское кн. изд-во, 1986: — 63 с.

192. Осипова, 3:Ф. Технологические свойства, сортов черной* смородины / З.Ф. Осипова, FT. Хакулова // Селекция, и сортоизучение черной смородины: сб. науч. тр: / ВНИИС им. И.В-. Мичурина. Мичуринск, 1988: - С. 129-132.

193. Осипова, З.Ф. Рекомендации по использованию сортов'черной смородины* для замораживания / З.Ф. Осипова, Г.Г. Хакулова // Информ. листок / Орл. ЦНТИ. -№48-92.

194. Осипова, З.Ф. Рекомендации по использованию сортов вишни, для замораживания/ З.Ф. Осипова, Г.Г. Хакулова // Информ. листок / Орл. ЦНТИ. № 34-93.

195. Осипова, З.Ф. Рекомендации по использованию сортов красной смородины для замораживания»/ З.Ф. Осипова, Г.Г. Хакулова // Информ. листок / Орл. ЦНТИ. -№28-93.

196. Осипова, З.Ф. Консервирование плодов яблони и груши. Технологическая оценка сортов"/ Е.Н.Седов и др. // Сорта яблони и груши: Справочное пособие. -Орел: Изд-во ОГТРК, 1993. -С. 197-212.

197. Осипова, З.Ф. Сорта плодовых и ягодных культур; рекомендованные для переработки на различные виды- консервов / З.Ф. Осипова, Г.Г. Хакулова, JI.A. Шапенкова // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орел, 1995. - С. 274-281.

198. ОСТ 18-54-71. Желе из плодово-ягодных соков.

199. Остапец, В.Д. Россия: новый экспортно-импортный рынок соков в Европе / В.Д. Остапец. РСПС.- апрель, 2003.

200. Павел, А.Р. Экономическая эффективность выращивания иммунных к парше сортов яблони / А.Р. Павел // Актуальные проблемы садоводства в России и пути их решения: мат. науч.-метод. конф. молодых ученых Орел: ВНИИСПК, 2007.-С. 373-376.

201. Павлова, Н.М. Смородина / Н.М. Павлова. М., 1945. - 48 с.

202. Павлова, Г.Н. Стевия заменитель сахара / Г.Н.Павлова и др. //Вестник РАСХН.-1995. - № 1.- С.66-67.

203. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М. М. Эйдельман. -М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

204. Папунидзе, Г.Р. Стевия в Грузии / Г.Р. Папунидзе, А.Г. Каландиа // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 58.

205. Петрова, В'. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. - Киев: Вища школа, 1986. - 286 с.

206. Петропавловский, Е.И. Способы повышения витаминности яблочных соков./Е.И. Петропавловский, В.А. Медведев, А.П. Короткова // Тр. IV Всесоюз. семинара по бнол. активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972.-С. 496-503.

207. Плодово-ягодное сырье в консервной промышленности / под ред. E.H. За-островской и З.А. Метлицкого. Тр. ВНИИКОП. Вып. 2. - М.: Пищепромиздат, 1953.

208. Плодоовощная промышленность на новом этапе. // Пищевая промышленность. 1989. - № 3. - С. 2 - 6.

209. Плодоовощное сырье для консервной промышленности / под ред. Л.В. Метлицкого. М.: Пищеая промышленность, 1971. - 366 с.

210. Поволоцкая, К.Л. Биохимия смородины / К.Л. Поволоцкая // биохимия культурных растений. 1940. - Т. 7. - С. 353-370.

211. Подпоринова, Г.К. Стевия и продукты ее переработки: использование при производстве продуктов лечебно-профилактического назначения / Г.К. Подпорин-лва, К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина // Изв. ВУЗов «Пищевая технология». 2005. -№ 4.-С. 38-39.

212. Полянский,К.К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии /К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Л.М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 80-81.

213. Помология. Сибирские сорта плодовых и ягодных культур XX столетия / РАСХН. Сиб. отд-ние. ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко. Новосибирск: ООО «Юнитер», 2006. - 568 с.

214. Помология: В 5-ти томах. Т.1. Яблоня / под общей ред. академика E.H. Седова,- Орел: ВНИИСПК, 2005.- 576 с.

215. Помология: В 5-ти томах. Т.З. Косточковые ультуры / под общей ред. академика E.H. Седова.- Орел: ВНИИСПК, 2008,- 591с.

216. Попова, И. В. Исходные формы в селекции земляники на пригодность к замораживанию/ И.В. Попова и др. // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. -М, 1996. Т. III.- С. 41-51.

217. Причко, Т.Г. Сортоотбор яблок для сокового производства / Т.Г. Причко, Ю.Г Скорикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 1. - С. 22-24.

218. Причко, Т. Г. Биохимические и технологические интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод / Автореф. дис. . д-ра с.-х. наук: (06.01.07; 05.18.01) / Татьяна Григорьевна Причко Краснодар, 2002. - 53 с.

219. Причко, Т.Г. Регулирование качества плодов при выращивании, уборке, хранении^ переработке / Т. Г. Причко // Садоводство и виноградарство. 2004(a). - № 6. - С. 2-4.

220. Причко, Т.Г. Технология хранения плодов и их переработки / Т. Г. Причко // Интенсивные технологии!возделывания плодовых культур. Краснодар, 2004(6). -С. 384-389.

221. Причко, Т.Г. Оптимизация использованиям сортов семечковых, косточковых и ягодных культур в садах различной* технологической направленности / Т.Г. Причко и др.. Краснодар, 2008. -75 с.

222. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. Г.А. Лобанова. Мичуринск, 1973. - 492 с.

223. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. E.H. Седова, Т.П. Огольцовой. Орел, 1999:- 608 с.

224. Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. E.H. Седова. Орел, 1995. - 502 с.

225. Программа и методика- селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск, 1980. - 532 с.

226. Прокофьева, Т.И. Химико-технологическая? оценка плодов перспективных сеянцев вишни в условиях Бурятии / Т.И Прокофьева, H.H. Платонова // Садоводство восточной-Сибири: сб. науч. тр. Новосибирск, 1980. - С. 80-82.

227. Пучкин, И.А. Стратегия селекции плодовых и ягодных культур на 20062010 гг. / И.А. Пучкин // Состояние и перспективы развития сибирского садоводства: мат. науч.-практич. конф. Барнаул, 2007. -С. 274-279.

228. Рожко, Н Д. Ягоды и их лечебные свойства / Н.Д. Рожко. Киев: Наукова Думка, 1966.-59 с.

229. Розанова, М.А. Яго доведение и ягодоводство / М. А.Розанова. Л.: Седь-хозиздат, 1935. -302 с.

230. Российский продовольственный журнал (Russian food market) -http://www.foodmarket.spb.ru.

231. РСТ 356-88. Смородина красная и белая свежие.

232. Рульев, В.А. Современные тенденции мирового плодоводства и перспективы его развития в Украине / В.А. Рульев // Плодоводство. 2005. - Т. 17, ч. 2. - С. 24-27.

233. Савельев, Н.И. Генетичесике исследования яблони и перспективы селекционного улучшения культуры (обзор) / Н.И. Савельев // Сельскохозяйственная биология. 1986. - № 6. - С. 57-63.

234. Савельев, Н.И. Биохимический состав" плодов и ягод и их пригодность для переработки, / Н.И. Савельев и др.. Мичуринск: ГНУ ВНИИГиСПР им. И.В:Мичурина, 2004а. - 124 с.

235. Савельев; Н.И, Оценка биохимического состава и технологических качеств ягодных и нетрадиционных плодовых культур / Н.И.Савельев'и др. // Плодоводство. 20046. - Т. 19'.-С. 313-315.

236. Савельев, Н.И. Генетика селекционно-ценных признаков плодовых / Н.И. Савельев // Идентифицированный генофонд растений и селекция. СПБ.: ВИР, 2005. 896.

237. Савельев; Н.И. Пригодность плодовых, ягодных и редких культур для получения натуральных продуктов-питания'/ Н.И. Савельев, В.Н. Макаров // Вестник РАСХН. 2006.« - № 5. - С. 95-96.

238. Салина, Е.С. Селекционная ценность иммунных к парше гибридов яблони на пригодность для сокового производства // Е.С. Салина, E.H. Седов, Н.С. Левге-рова / Селекция и семеноводство. 2006. - № 1. - С.22-27

239. Салина, Е.С. Пригодность новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов, и форм яблони для сокового производства: дис. .канд. с.-х. наук: (06.01.05) / Елена Сергеевна Салина; Всероссийский НИИ селекции плодовых культур. Орел, 2007. - 162 с.

240. Сальников, А.И. Ассоциация предприятий плодоовощной консервной промышленности / А.И. Сальников // Пищевая промышленность. 2004. - № 9. - С. 12-13.

241. Самородова-Бианки, Г.Б. К биохимии красной смородины / Г.Б. Самородо-ва-Бианки // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1972. - Т. 48. -Вып. 1.-С. 105-113.

242. Самородова-Бианки, Г.Б. Биохимическая оценка плодов у сортов яблони в связи с происхождением и использованием в селекции / Г.Б. Самородова-Бианки, С.А. Стрельцина, Н. С. Росток // Селекция яблони на улучшение качества плодов.-Орел, 1985. -С. 11-17.

243. Самородова-Бианки, Г.Б. Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма" человека к экстремальным факторам / Г.Б. Самородова-Бианки, С.А. Стрельцина, И.А. Здоренко // Бюл. ВИР' им. Н.И.Вавилова. 1992. - Вып. 229. - С. 65-67.

244. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) / А.Н. Самсонова, В.Т. Ушева. М.: Пищевая промышленность, 1976: - 275 с.

245. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) / А.Н. Самсонова, В.Т. Ушева. М.: Пищевая промышленность, 1990: - 287с.

246. Самусь, В>А. Состояние и перспективы развития-белорусского плодоводства / В.А. Самусь. Плодоводство. - т. 17. - ч. 2. - 2005: - С. 14-24.

247. Сапожникова, Е.В. Пектиновые вещества.плодов/ Е.В. Сапожпикова. М'.: Наука, 1965. - 184с.

248. Седов, E.H. Селекция* яблони в средней полосе РСФСР / Е. Н. Седов. -Орел, 1973.-351 с.

249. Седов, E.H. Селекциячяблони,на улучшение биохимического состава-плодов; / Е.Н: Седов, З.А. Седова. Орел, 1982. - 120 с.

250. Седов,* E.H. Селекция яблони-на улучшение химического состава плодов / E.H. Седов, З.А. Седова. Орел, 1985. - 72 с.

251. Седов, E.H. Устойчивые к парше сорта и формы яблони для, производства натурального сока / E.H. Седов, Н.С. Левгерова; З.М. Серова // Садоводство и виноградарство. 1997. -№ 1. - С. 11-12.

252. Седов, E.H. Яблоня / E.H. Седов. Харьков: Фолио, 2002'. - 320 с.

253. Седов E.H. Селекция и сортимент яблони для центральных регионов России. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 312 с.

254. Седов E.H., Лучшие сорта плодовых и ягодных культур: справочное издание./ E.H. Седов, О.Д. Голяева, E.H. Джигадло и др. Орел: ВНИИСПК, 2005.124 с.

255. Седов, E.H. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони / E.H. Седов, М.А. Макаркина, Н.С. Левгерова. Орел: ВНИИСПК, 2007.-312 с.

256. Седов, E.H. Лучшие сорта яблони Всероссийского НИИ селекции плодовых культур для садов интенсивного типа / E.H. Седов, З.М.Серова, Н. Г. Красова. -Орел: ВНИИСПК, 2007. 20 с.

257. Седов, E.H. Селекция сортов яблони для сырьевых садов / E.H. Седов, Е.С. Салина, Н.С. Левгерова, З.М. Серова // Доклады РАСХН. 2007. - № 2. - С. 16-19.

258. Седов, E.H. Лучшие сорта яблони Всероссийского НИИ селекции плодовых культур для садов интенсивного типа / E.H. Седов, З.М.Серова, Н.Г. Красова. -Орел: ВНИИСПК, 2007. 20 с.

259. Седова, З.А. Плотность яблок как показатель для характеристики сорта и способов хранения / З.А. Седова, О.В. Логачева // Улучшение сортимента и разработка агротехники плодовых и ягодных культур. Орел: Орл. отд. Приокского кн. изд-ва, 1982. - С. 23-28.

260. Седова, З.А. Химико-технологическая оценка плодов новых сортов вишни / З.А. Седова, З.Ф. Осипова, С.Е. Соколова // Улучшение сортимента и прогрессивные приемы возделывания плодовых и ягодных культур. Тула: Приок. кн. изд-во, 1988.-С. 75-83.

261. Седова, З.А. Оценка качества ягод красной смородины и продуктов их переработки / З.А. Седова, З.Ф. Осипова, М.А. Макаркина, Г.Г. Хакулова // Садоводство и виноградарство. 1992. -№ 5-6. - С. 10-12.

262. Седова, З.А. Плотность плодов яблони и груши / З.А. Седова, А.Л. Никитин // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орел, ВНИИСПК, 1996. - С. 6874

263. Селекция плодовых растений / под ред. Х.К. Еникеева. М.: Колос, 1981.760 с.

264. Сизенко, Е.И. Перспективные направления научных исследований в пищевом подкомплексе АПК / Е.И. Сизенко, В.А. Панфилов, С.П. Андреев // Вестник РАСХН. -2000.- №4. -С. 13-15.

265. Сизенко, Е.И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и продуктов питания / Е.И. Сизенко. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№6.-С. 11-17.

266. Сингур, Г.Н. О сырьевой зоне консервного предприятия (на примере Григо-риопольского завода) / Г.Н. Сингур, Э.В. Педченко, C.B. Кузьмина // Консервная иовощесушильная промышленность. 1968. - № 2.- С. 1-5:

267. Система плодоводства, в зональной специфике Краснодарского края (культура яблони) / методические рекомендации. — Краснодар, 2007. 117 с.

268. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова: М.: Пищевая промышленность, 1973. - 232 с.

269. Скорикова Ю.Т. Полифенольные вещества груш и'продуктов их переработки./ Ю.Г.Скорикова, Е.П.Ляшенко // Тр. IV Всесоюз. семинара по биол. активным (лечебным) веществам.плодов.и ягод. Мичуринск, 19721 - С. 466-470

270. Скрипников, Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль /Ю.Г. Скрипников. -М.: Колос, 1970.

271. Скрипников, Ю:Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль / Ю:Г. Скрипников: М.*: Колос, 1979* - 279 с.

272. Скрипников, Ю:Г. Производство- плодово-ягодных вин и соков / Ю.Г. Скрипников. М.: Колос, 1983. - 256 с.

273. СкрипниковчЮ.Т. / Ю.Г. Скрипников. Технология, переработки плодов и ягод. -М.: Агропромиздат, 1988.- 287 с.

274. Смольянинова, Н.К. Смородина / Н.К. Смольянинова. М.: Колос, 1968.96 с.

275. Соломов-.Х.Т. Сравнительная;характеристика пектина из различного растительного сырья*/ Х.Т. Соломов; Н.Ш. Кулиев, Ш.С. Хипматова // Хранение и.переработка сельхозсырья. -2000:- № 12'. С. 70-71.

276. Сорокопудов, В.Н. Экспресс-метод определения антоцианов в ягодах красной смородины / В.Н'. Сорокопудов, Т.Д. Кукушкина // Вестник РАСХН.- 2003. -№ 2*. С. 43-46.

277. Сорокопудов, В.Н. Красная-смородина в лесостешгПриобья*/ В.Н. Сорокопудов, А.Е. Соловьева, A.C. Смирнов. Новосибирск: Агро-Сибирь, 2005: - 120 с.

278. Сорта овощей, плодов и ягод рекомендуемые для консервирования./ И.И. Варенцов и др..-М., 1972.-45 с.

279. Сорти для вашого саду / О.Д.Чиж и др. Кшв: Просвгга, 1995.- 28 с.

280. Спиричев, В.Б. Коррекция- дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В.Б. Спиричев и др. // Пищевая ^промышленность. - 2000: - № 4. -С. 97-99.

281. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, JT.H. Шайтнюк, В.М. По-зняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-15.

282. Справочник по диетологии / под ред. М.А. Самсонова, A.A. Покровского. -М.: Медицина, 1992. 464 с.

283. Справочник по производству консервов / под ред. В.И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1974. - Т. 4. - 654 с.

284. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / под ред.

285. В.И. Рогачева. -М.: Легкая и пищ. пр-ть, 1983. 408 с.

286. Станкевич, К.В. К вопросу селекции яблони на химический состав плодов / К.В.Станкевич, Л.И. Архипова // Селекция яблони в СССР. Орел, 1981. - С. 155160.

287. Станкевич, К.В. Оценка и использование источников биологически активных веществ в селекции яблони / К.В. Станкевич, Л.И. Архипова, Н.И. Савельев // Селекция яблони на улучшение качества плодов. Орел, 1985. - С. 27-32.

288. Стратегия развития пищевой промышленности / IX Международная науч.-практич: конференция // Пищевая промышленность, 2003.- № 7. С. 19-24.

289. Стрельцина, С.А. Биохимические особенности состава фенольных соединений плодов и сортов рода Malus Mill.: автореф. дис . канд. биол. наук. -Тбилиси; 1989.-23 с.

290. Суховайн, А.Г. Биохимические показатели косточковых культур в условиях Центральной лесостепи'Украины / А.Г. Суховайн, В.Н. Гибало // Совершенствование сортимента и технологии возделывания косточковых культур: Орел: ВНИ-ИСПК, 1998.-С. 237-239.

291. Талейсник, Е.Д. Некоторые результаты интродукции войлочной вишни в СССР / Е.Д'. Талейсник // Культура вишни в средней полосе СССР:: М.: Наука, 1985.-С. 107-125.

292. Тенденции развития' производства фруктовых соков» в России // Пищевая промышленность. 1998. - №5. - С. 6.

293. Теркун, А.Н.Совершенствование технологии и разработка- новых видов овощных соков и напитков: дис. . канд. тех. наук: (05.18.01) / Алина Николаевна! Теркун; 2003.

294. Технологически и химически проучвание при производство на пастьоризи-рани сокове от ягоди и малини / Д Димов и др. // Научни трудове НИКИ. 1963. -Т. 1.

295. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для консервирования: рекомендации. М., 1986. - 93 с.

296. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. - 320 с.

297. Титова, И.В. Возделывание культуры красной смородины в условиях юго-востока Казахстана / Автореф. дис. . канд.с.-х. наук. -Алматы, 1996. -23 с.

298. Торчинская, В.М. Биологически активные вещества в ягодах некоторых видов дикорастущей смородины Дальнего Востока / В.М. Торчинская // Труды 1У всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов иягод. Мичуринск, 1972. - С. 97-99.

299. Трифонова, Е. Сельская жизнь ВБД / Е.Трифонова // Корпоративный журнал компании Вимм-Биль-Данн. 2007. - № 2 (03). - С. 14-15.

300. Труды конференции «Мир соков», Москва, 26-28 нояб., 2000 г.: докл. Москва, 2000. - 248 с.

301. ТУ 61 РФ 01-223-2000. Консервы. Желе фруктовое. Технология, рецептуры.

302. Тужилкин, В.И. Теория и практика применения пектинов / В.И.Тужилкин и др. // Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 1995. - № 1. - С. 78-83.

303. Тужилкин, В.И. Технология производства продуктов питания и специфики метаболизма у различных групп населения / В.И. Тужилкин, A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 2002. - № 6. - С. 10-11.

304. Туровцев, Н.И. Исследование отдаленной гибридизации в селекции вишни / Н.И. Туровцев, В.А. Туровцева / С.-х. биология. 1984. - № 1. - С. 56-61.

305. Туровцев, Н.И. Селекция черешни на юге Украины // Автореф. дис, д-ра с.-х. наук. Мичуринск, 1986.

306. Туровцев, Н.И. Селекционно-генетическое изучение гибридов черешни по некоторым хозяйственно-ценным признакам / Н.И. Туровцев // V съезд ВОГиС им. Н.И.Вавилова: тез. докл. М., 1987. - Т. 4. - С. 246-247.

307. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А Тутельян // Вопросы питания. -1996.-№ 6-С. 3-11.

308. Тюрина, Е. Потому что любимый: Обзор российского рынка соков: Е. Тюрина // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2005. - №5. - с. 5-10. http: // www.foodmarket.spb.ru.

309. Удачина, Е.Г. Интродукция видов вишни в Главном Ботаническом саду АН СССР / Е.Г. Удачина. М.: Наука, 1985. - С. 44-49.

310. Упадышев, М.Т. Роль фенольных соединений в процессах жизнедеятельности садовых растений / М.Т. Упадышев. Издательский Дом МСП, 2008. - 311 с.

311. Утков, Ю.А. Механизация уборки ягод / Ю.А. Утков. // Состояние и перспективы развития ягодоводства в СССР. Мичуринск, 1990. - С. 102-105.

312. Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей/.А. Ф. Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 609 с.

313. Фан-Юнг, А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг и др. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 336 с.

314. Федоровский, В.Д. Изменчивость химического состава ягод смородины щетинистой в зависимости от экологических условий произрастания / В.Д. Федоровский //Биологически активные соединения Сибирской флоры. Новосибирск, 1974.-С. 30-32.

315. Фельдман, A.JT. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей / A.JL Фельдман. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 168 с.

316. Филатов O.K. Состояние Российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки./ O.K. Филатов, К.Н. Журавинкин //Пищевая промышленность. 1998. - №1. - С. 3-5.

317. Филимонова, Е.Ю. Сырьевые ресурсы Сибири пищевой промышленности / Е.Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. - 1992. - № 9. - С. 31.

318. Филимонова, Е.Ю.(а) Биохимический состав- плодов облепихи, предназначенной для производства консервов / Е.Ю. Филимонова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 5. - С. 46-48.

319. Филимонова, Е.Ю.(б) Химико-технологическая оценка сортов облепихи и разработка технологии производства консервов различного ассортимента в условиях Алтайского края / Автореф. дис. . .канд. техн. наук. М., 2001

320. Филимонова, Е.Ю. Переработка облепихи безотходным способом / Е.Ю. Филимонова, С.А. Мухортов // Состояние и перспективы развития Сибирского садоводства. Барнаул, 2007. - С. 371-374.

321. Флауменбаум, Б.Л. Промышленное применение метода электрической обработки плодов перед прессованием / Б.Л. Флауменбаум // Тр. ОТИП, т. 5, вып. 2. 1953 г.-С. 37-50

322. Флауменбаум, Б.Л. Проблемы интенсификации технологических процессов консервирования пищевых продуктов / дис. .д-ра технич. наук. Одесса, 1969. -300 с.

323. Флауменбаум, Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.

324. Фрайман, И.А. Биохимия плодов косточковых Молдавии / И.А. Фрайман и др. / под ред. В.В. Арасимович. Кишинев: Картя Молдовеняска, 1969. - 150 с.

325. Франчук, Е.П. Характер количественной изменчивости химического состава плодов и ягод / Е.П. Франчук, A.A. Кулик // Биохимия плодов и овощей. 1955. -Сб. З.-С. 8-9.

326. Франчук, Е.П. Изучение товарных качеств яблок / Е.П. Франчук // Сб. на-учн. Работ ВНИИС им. И.В. Мичурина 1970. - Вып. 14.

327. Франчук, Е.П. Наследование витамина С в гибридном потомстве черной смородины / Е.П. Франчук, Н.И. Манаенкова // Сб. науч. работ ВНИИС им. И.В. Мичурина. Мичуринск, 1971(a).-Вып. 15.-С. 196-205.

328. Франчук, Е.П. Наследование содержания сухих веществ, сахара и кислоты в гибридном потомстве черной смородины / Е.П. Франчук, Н.И. Манаенкова // Сб. науч. работ ВНИИС им. И.В. Мичурина. Мичуринск, 1971(6). - Вып. 16. - С.155.162.

329. Франчук. Е.П. Изучение плотности яблок некоторых сортов Центральной Черноземной полосы./ Е.П. Франчук, Э.В. Лагова // Тр. ВНИИС им. И.В. Мичурина. Вып. 27. - Мичуринск, 1978. - С.25-30.

330. Франчук, Е.П. Мелкоплодные формы яблони как возможные доноры улучшения химического состава плодов / Е.П. Франчук // Селекция яблони на улучшение качества плодов. Орел, 1985. - С. 67-70.

331. Франчук, Е.П. Мелкоплодные формы яблони как возможные доноры улучшения химического состава плодов / Е.П. Франчук. //Селекция яблони на улучшение качества плодов (сборник статей). Орел, 1985. - С. 67-70.

332. Франчук Е.П. Товарные качества плодов / Е.П. Франчук. М.: Агропромиз-дат, 1986.-269 с.

333. Хилько, A.A. Высокодоходные сорта малины, адаптивные к низкозатратным технологиям возделывания на юге России / A.A. Хилько, Т.Г. Причко // мат. науч.-практич. конф. — Краснодар, 2001. С. 116-121.

334. Химико-технологическая характеристика сортов плодов и ягод Белоруссии / Д.К. Шапиро и др. // Плодоовощное сырье для консервной промышленности. -М.: Пищ. пр-ть, 1971. — С. 221-234.

335. Храмова, Н.Г. Сортоизучение вишни в Уральской области / Н.Г. Храмова // Селекция и сортоизучение плодовых, ягодных культур и винограда. Алма-Ата: Кайнер, 1982.-Т. 6.- С. 102-105.

336. Царенко, В.П. Вишня войлочная / В.П. Царенко, H.A. Царенко. Владивосток: Дальнаука, 2004. - 159 с.

337. Целительные соки / составитель Л.В. Иванова. Смоленск: Русич, 1997.352 с.

338. Церевитинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов. М., 1930. - 697 с.

339. Цынгалов, Н.М. Сортовой фонд вишни в юго-западной зоне Белоруссии / Н.М. Цынгалов, Г.Г. Рылов // Культура вишни в средней полосе СССР. М.: Наука, 1985.-С. 14-19.

340. Чалая, Л.Д. Взаимосвязь сортовых особенностей плодов абрикоса с качеством и себестоимостью готовой продукции / Л.Д. Чалая // материалы науч.-практич. конф. Краснодар, 2001 г. - С. 185-189

341. Чередниченко, К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши / Автореферат дис. .канд. техн. наук. Краснодар, 2001.

342. Чиж, О.Д. Сорти для вашого саду / О.Д.Чиж и др.. Кшв: Просв1та, 1995.128 с.

343. Шальнова, Н.Д. Проблемы^ использованиям лечебно-профилактических продуктов В/ экстремальных условиях / Н.Д. Шальнова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 10. - С. 22-24.

344. Шапиро, Д.К. Химико-технологическая, характеристика сортов плодов^ и ягод Белоруссии / Д.К.Шапиро и др. // Плодоовощное сырье для консервной промышленности. -М.: Пшцевая-промышленность, 1971. С. 221-233.

345. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - № 9. - С. 49-50.

346. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б:А. Шендеров. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. -М.: Изд-во Гранть, 1998: - 288 с.

347. Ширканова, В1Г. Химико-технологическая оценка плодов вишни, выращенных в Московской области / Ширканова, В.Г. // докл. симп. (11-15 июши1973-г., г. Мелитополь).- Киев, 1975. G. 284-287.

348. Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, А.Н. Ярошевич. -Минск: наука и техника. 1991. - 295 с.

349. Широкий унифицированныйь классификатор СЭВ рода Cerasus Mill; виды С. avium (L.) Moench, С. Vulgaris Mill., С. Fruticosa Pall.. Л., 1989:

350. Широков, Е.П1, Технология-хранения и переработки плодов и овощей / Е. П: Широков-М.: Колос, 1970.

351. Широков; Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации / Е.П. Широков М.: Агропромиздат, 1988-. - 319 с.

352. Широков Е.П. Хранение и переработка» плодов и овощей/ Е.П. Широков, Ю.В.Волосов. М.: Колос, 1972. - 335 с.

353. Шишкина, Е.Е. Витаминная* ценность алтайских сортов черной смородины и- некоторых видов ее переработки / Е.Е. Шишкина, O.A. Никонова // Культура черной смородины в СССР: докл. симп. М., 1972. - С. 335-343.

354. Шобингер, У. (ред.). Плодово-ягодные и овощные соки / У Шобингер -М.: Легкая и пищ. пр-ть, 1982. 472 с.

355. Шобингер, У. (ред.). Фруктовые и овощные соки: Научные основы и технологии/ пер. с нем. СПБ: Изд-во «Профессия», 2004. — 640 с.

356. Щербатко, А.Ф. Химико-технологические показатели плодов черешни в Крыму / А.Ф. Щербатко. Бюл. ВИР им. Н.И.Вавилова. - 1980. - Вып. 103. - С.63-66.

357. Эммануэль, Н.М. Физико-химические основы применения фенольных соединений в химии и биологии / Н.М. Эммануэль // Фенольные соединения и их биологические функции. М.: Наука, 1968. - 311с.

358. Юшев, A.A. Вишня, черешня / А.А Юшев, О.В. Еремина. М.: Ниола

359. Пресс, ЮНИОН-пабтек, 2007. 224 с.

360. Юшев, A.A. Классификация сортов вишни и химический состав плодов / A.A. Юшев, Н.И. Шарова // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. -1976.-Вып. 1.-С. 86-92.

361. Яковлев, С.П. Селекция и новые сорта груши / С.П. Яковлев. М.: Колос, 1992.- 155 с.

362. Яновчик, С.Е. Оптимизация качества томатов для цельноплодного консервирования / С.Е.Яновчик, В.Д. Дворников // Пищевая промышленность. 2004. -№9.-С. 24-26.

363. Ястребов, С.М. Словарь-справочник мастера консервного завода / С.М. Ястребов. — М.: Пищевая промышленность, 1972. 200 с.

364. Ястребов, С.М. Справочник мастера консервного производства / С.М. Ястребов М.: Пищевая промышленность, 1980. - 208 с.

365. Advances in fruit breeding / Ed. by J.Janick and J. N. Moore. Purdue university press, West Lafayette, Indiana, 1975.

366. Amiot M.J., Tacchini M., Aubert S., Nicolas J. Phenolic composition and browning susceptibility of various apple cultivars at maturity // J. FoodSci. 1992. - V. 57. -P. 958-962.

367. Apple phytonutrients found to provide anti-cancer and anti-oxidant benefits. -June 22, 2000. info@appleproducts.org

368. Apples: Botany, Production and USES / edited by D.C. Ferres and I. J. Warrington. CABI Publishing, 2003. - 660 p.

369. Brennan R.V. Currants and goosberries. Fruit Breeding. Vol. II. In Janik J. Moore J.N. (eds.). John Wily & Sons. New York, 1996. P. 191-295.

370. Brown A.G. The inheritance of shape, size and season of ripening in progenies of the cultivated apple. Euphytica. - 1960. - № 9. - P. 327-337.

371. Brown, A.G., Harvey D.M. The nature and inheritance of sweetness and acidity in the cultivated apple. Euphytica. - 1971. - № 20. - P. 68-80.

372. Bunyard, E.A. The history and development of the red currant // A.J. Roy. Hort. Soc.- 1917.-№42.-P. 260-270.

373. Bush fruits. Bui. Mimist. Agric. Fish. Fd. 1965.- London 4, &th edn.

374. Cancer prevention. http.//\vww.bestapples. com

375. Charley, V.L.S.: Technologie der Erzeugung von Fruchtsäften aus schwarzen. Jo-hon nisbeeren. Verlag Günter Hempel. Braunschweeig, 1973.

376. Codex Stan 48-1981 (World-wide Standard).

377. Codex Standard for Apple Juice Preserved Exclusively by Physical Means.

378. Crane M.B., Lawrence W. J. General studies in cultivated apples // J. Gen. -1933. V. 28. - № 2. - P. 265-296.

379. Dale A. Potential for Ribes cultivation in North America// HortTechnology. -2000.-Vol. 10, №3.-P. 548-554.

380. Dayton D.E. The distribution of red in the skin of apple varieties of Mcintosh parentage//Proc. Amer. Soc. Hortic Sei. 1963. - Vol. 82. - P. 51-55.

381. Desmarest P., Derchue D. Mechanical harvest of strawberry in France // 2-nd International Strawberry Symposium, Programm and Abstracts. 1992 / - USA.

382. Dunbier M.W., Bezar H.S. Plant breeding for better food products // N. Z. S. Technol. 1986. - № 1.- P. 5-10.

383. Eberhardy M.V., Lee C.Y., Liu R.H. Antioxidant activity of fresh apples // Nature (Gr. Brit.). 2000. - 405, № 6789. - P. 903-904

384. Evans, M. (ed.). Fruit and Tree Nut Situation and Outlook Yearbook. Market and Trade Economics Division, Economic Research Service USDA. Washington, DC. 2000. - 40 pp.

385. Fejer S.O., Johnson F.B., Hammiii M.M. Gillespie BJ. Inheritance of chemical constituents of apple fruit and leaf in two sets of diallel cross // Canad. J. Plant Sei. -1974. Vol. 54, № 4. - P. 843-845.

386. Fischer M., Schuler W., Fischer C., Gerber HJ. Pillnitz apple cultivars suitable for processing from organic farming. Erwebsobstbau,1999. - Vol. 41. - № 3/4. - P. 9399.

387. Fogle H.W. Inheritance of fruit color in sweet cherries (P. avium) // J. Hered. 1958. V. 49. P. 294-298.

388. French, R.K. The History and Varieties of Cyder. London, Robert Hale Ltd, 1982, p. 12.

389. Fruchtsafte und einige gleichartige Erzeugnisse (93/77/EWG).

390. Geniüse und Kartoffeln. I. Enzymatische Bräuning. Industr. Obst.-u. Ge-muserverwert. 78, 326-332, 1993.

391. Halliwell B., Gutteridge J.M. C. Free radical sin biology and medicine. Third Edition, Oxford University press, 2001.

392. Hansen, M. Larger crops may force more fruit into processing. 1997. -Good Fruit Grower 48(6), 48-49. http:/www.goodfruit.com/ archive/ Marchl5-97. fea-ture4.htm.l

393. Harbome J.B., Hall E. Plant polyphenols. 13. The systematic distribution and origin of antocyanins contaning branched trisaccharides // Phytochemistry. 1964.-№ 3. -P. 453 -463.

394. Harman D. Free radical theory of aging: History In Free Radicals and Aging, eds. J. Ement and D. Chance, Basel, Switzerland: Birkhauser Verlag, 1992.

395. Harman D. The aging process: Major risk factor for disease and death. Proceedings of the National Academy of Sciences, 1991, 88 : 5360 5363.

396. Hedrick U.P. The small fruits of New York / Rpt. N.Y. St. Agr. Expt. Stn. 1925. -33.-P. 243-354.

397. Hedrick, U.P. The small fruit of New York // Rpt. N.Y. St. Agr. Expt. Stn. -1925.-33.-P. 243 -354.

398. Henning, W. und Hermann, K.: Phenolische Inhaltsstoffe des Obstes 11-14. Z. Lebensm. Unters. Porsch. 170, 433-441, 171, 11-118, 183-184, 1980; 173; 180-187, 1981.

399. Hermann, K.: Durch phenoliche Inhaltsstoffe bedingte Verfärbungen von Obst. Gemüse und Kartoffeln. I. Enzymatishe Bräunung. Industr. Obst. u. Gemüseverwert. 78, 326-332, 1993.

400. Hermann, K.: Inhaltsstoff der Birnen Industr. Obst. u. Gemuseverwert. 81. 2-8.1996.

401. Hermann, K.- Inhaltsstoffe der Apfel. Industr. Obst. u. Gemüseverwert. 83. 234241.258-267. 1998.

402. Hermann, K.: Uber Bitter-stoff in pflanz liehen Lebensmitteln. Dtsch. Lebensm. Rdsch. 68. 105-110. 139-142. 1972.

403. Hermann, K.: Vorkommen und Gehalte der Flavonoide in Obst. Erwerbsobstban 32,4-7,32-37, 1990.

404. Jones A.T., Brennan R.M., McGavin W.J., Lemmetry A. Galling and reversion disease incidence in a range of black currant reversion disease // Annals of applied Biology. 1998. - Vol. 133, H. 3. - P. 375-384.

405. Kaur C., Kapoor H.C.J. Antioxidants in fruits and vegetables the millennium's health .// Food Sei. and Technol. - 2000. - № 7. - P. 703-725

406. Kimberly J. Researh suggests that nutrients in apples and apple juice improve memory and learning. Lowell, Mass., - March 4, 2004. APREC 398. (Apple Products Research & Education Council), e-mail kjack@kellencompany.com

407. Klein L.G. The inheritance of certain fruit characters in the apple// Proc. Amer.

408. Soc. Hortic Sei. 1958. - Vol. 72. - P. 1-14.

409. Knekt P. Research gives apple products an all-around thumbs // American Journal of Clinical Nutrition. September, 2002. - National Public Health Institute, Helsinki, Finland. - info@appleproducts.org.

410. Maone T.K., Mattes R.D., Bernbaum J.C., Beauchamp O.K. A new method for delivering a taste without fluids to preterm and term infants // Dev. Psychobiol. 1990. 23.

411. Means. Codex Stan 48-1981 (World-wide Standard).

412. Morgan and Richards. The book apples. Edinbury Press. - London, 1993. - 3041. P

413. Morgan J., Richards A. The Book of Apples. London: Edinbury Press, 2004.314 p.

414. Nogueira. J.N., McLellan, M. R.and Anantheswaran, R.C. Effect of fruit firmness and processing parameters on the particle size distribution in apples of two cultivars // Journal of Food Science. 1985.- V. 50. - P. 744 -746.

415. NutraCeuticals-foods on the verge of being drugs // Food Eng. Int. 1990. - 15, №2.-P. 9

416. Nybom N. On the inheritance of acidity in cultivated apples // Hereditas. 1959. -Vol. 45.-P. 332-350.

417. Nybom N. Some general aspects of fruit breeding // Proc. of the second. Congr. Eucarpia. 1959. - Cologne, 1960. - P. 192 - 198.

418. Pszczola D.E. Antioxidants: from preserving food quality to quality of life // Food Technol. 2001. - №6. - p. 56-59

419. Raßland kontrolliert Preise fiir Saftkonzentrate // Getränkeindustrie. 2002. -№1. - S. 6.

420. Richtlinie des Rates vom 17.11.1975 zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten für Fruchtsafte und einige gleichartige Erzeugnisse (75/726/EWG). ABI. Nr. L 311 vom 01.12.1975. S. 40 Id. F. der Richtlinie des Rates vom 21.09.1993 für

421. Fruchtsafte und einige gleichartige Erzeugnisse (93/77/EWG). ABI. Nr. L 244 vom 30.09.1993. S. 23.

422. Roemer, K: Das Verteihungsmuster von Zuckero bei der Lagerung von Äpfeln. Erwerbsobstbau 24. 196-198. 1982.

423. Roemer, K: Das Zuckermuster verschiedener Obstarten. II Gartenerdbeere. III Johannisbeeren. VI. Birhen. VII. LSauer kirsche. 31. 213-216. 1989, 32. 7-12. 42-46. 218-221. 1990:33, 169-172. 1991.34, 198-201. 1992.

424. Sennweald, K. et al.: VdF-Model Qualitätsmanagementsystem für die Fruchtsaftindustrie, Juni 1994, Hrsg: Verland der deutschen Fruchtsaftlndustriee. V. Mainzer Straße 253, D 53179 Bonn.

425. Shobinger, U. und Durr. H.: Werdegang eines Getränkes aus einheimischen Susskirschen. Fluss. Obst. 47, 538-541. 1980.

426. Singleton, V.L., Zaya, J. und Trausdalle, E.K.: Caftaric and coutaric acids in fruit ofVitis. Phytochemistry 25. 2127-2133, 1986.

427. Sloan A. E. Top 10 trends to watch and work on // Food Technology. 2001. -№4. - P. 38-58.

428. Spangelo L., Fejer S.O. Combining ability and correlation in apple fruit characteristics // Canad. J. Plant Sei. 1975. - Vol. 55, № 2. - P. 645-646.

429. Stewart D., Deighton N., Davies N.V. Antioxidants in soft fruits // Scottish Crop Research Institute. Annual Report for 2000 /2001.- P. 94-98.

430. Thayer P.' The red and white currants. Bui. Olhio Agr. Expt. Stn. 1923. - 371. -P. 309-394.

431. Thompson F., van der Zwet, Oitto W.A. Inheritance of grit content in fruits of Py-rus communis L. II J. Am. Soc. Hort. Sei. 1977. - V. 99.-№ 2. - P. 141-143.

432. Trautner, K. und Somogyl, J.C.: Änderungen der Zucker und Vitamin C Gehalte in Fruchten wahreid der Reifung. Mitt. Geb. Lebens - mittelunters. Hyg. 69, 431446. 1978.

433. Van der Slujs A., Dekker M., Jager A. de, Jongen W.M.F.J. Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple: effect of cultivar, harvest year, and storage conditions//Agr. And Food Chem. -2001.-№8. -P. 3606-3013.

434. W. Allan G., Alspach Peter A., Wcshett Rosemary H., Brewer Lester R. Herita-bility of fruit shape in pears // Euphytica. 2000. - 112. - № 1. - P. 1-7.

435. Weihrauch M.R., Diehl V. Artificial sweeteners do they bear a carcinogenic risk? // Annals of Oncology. 2004. 15.

436. Wrolstad, R.E. und Shallenberger, R.S.: Free sugars and sorbitol in fruits a compilation from the literature. J. Assoc. off. Anal. Chem. 64. 91-103. 1981.

437. Yasukawa K., Kitanaka S., Seo S.Inhibitory effect of stevioside on tumor promotion by 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate in two-stige carcinogenesis in nouse skin // Biol. Pharm. Bull. 2002.

Информация о работе

Левгерова, Надежда Станиславовна
доктора сельскохозяйственных наук
Орел, 2009
ВАК 06.01.07

Диссертация

Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы