Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом

Магомедов, Магомедмирза Гамзаевич

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом
ВАК РФ 06.01.08, Виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом"

всероссийский научно-исследовательскии институт

ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ им. Я. И. ПОТАПЕНКО

РГ$ ол

На правах рукописи

МАГОМЕДОВ Магомедмирза Гамзаевич кандидат сельскохозяйственных наук / /

- - >

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ КРУГЛОГОДОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ СТОЛОВЬШ ВИНОГРАДОМ (НА ПРИМЕРЕ ДАГЕСТАНА)

06.01.08« — Виноградарство 05.18.03. — Первичная обработка и хранение продукции растениеводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Новочеркасск — 1997

?с307й zmaszena s дагоотакокой государственной овльококо-еяйотавиеой сззде-^сз в 1b7s-1e97 гг.

офзщиадьшэ оппоненты!

доктор сельскохозяйственных наук, профэссор, академик расхн.

В.Л.ГУТЗИЕСШй.

доктор сельскохозяйственных паук, профзосор к.в.сщфпшз. доктор сельскохозяйственных наук, профессор в.и.еы^чзкко.

ведущая организация! нпо "дагагровшпром".

защгга^ратоится " 9 " 1s97 г.

в /р чао. на сааоджк дюсертадаоиного совета д.020.7в.01 во еоэрооонйокш неуодо-ксаледовательокои нно-тотухе ¿швогрздерохна и виавделия ш. я.н.потапенко по адресу! 34в421, роотовокая область, т.новочеркасск, пр. баклановохий, 163.

с диссертацией излаю сзпакошться в бно^ото^ вншвав я. и. потапенко.

автореферат разослан 1397 г.

отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные н скрепленные гербовой печатая, проска направлять ученому оекрзта-рв совета.

Учений (Шфащаь дшооряацшшюго ооеота, кгшдида? оельокохоапйо?-

возшах наук чы-1 взздоа ь.с.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРНСТгШ РАБОТЫ

1.1. Актуальность пробземп. В концепции развития виноградарства и виноделия в РФ в числе приоритетных направлений названа проблема разработки и внедрения принципиально новых технологий транспортировки и длительного хранения продукции, а такие системы организационных мер по обеспечению рынка свежим виноградом в течение 8-9 месяцев. Для этого очень в&таое значение имеет разработка целостной системы производства и доведение винограда до потребителя в течение года.

Постановка и проведение подобных исследований весьма актуальны, так 1сак практическое их использование позволит в ближайшее гремя организовать практически круглогодовое обеспечение населении виноградом. В предлагаемой работе иалояены результаты многолетних исследований по научному обоснованию и разработке системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом на примере Дагестана - одного из крупных регионов промышленного виноградарства страны. В основу исследований была положена рабочая гипотеза, основанная на том, что добиться круглогодового сбеспече-н:;л населения виноградом возможно на основе организации столового винограда как специфической подотрасли винсградарства с более полным учетом зколого-эконсмичеашх условий каждого региона, .максимального использования биологического потенциала''сорта и грозди винограда как объекта хранения, определяющих сроки поступления винограда из плантаций и хранилищ, дальность, перевозок, величину потер- и качества продукции.

1. Я. Цели II заг.пчп лсследоваиий. ::сс"о™озл"к.1 - научное обоснование и разрабопса системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом на основе его сортовых, шюлогических, агротехнических, технологических и транспортных конвейеров в условиях Дагестана, позволяющей продление периода потребления винограда до 9-10 месяцев в году и сокращение потерь при хранении и транспортировке в 2,5-4 раза по сравнению с существующими технологиями.

Задачи исследования:

1. Изучить хозяйственно-технологические особенности местных ц интродуцированных стс эвых сортов винограда и разработать сортовые, экологические, агротехнические конвейеры и схемы рационального размещения столового виноградарства для основных виног-

радарческих вон и подвои Дагестана.

2. Исследовать особенности виноградной грозди как объекта хранения.

3. Изучить влияние биологических особенностей сорта, экологических, агротехнических, технологически условий выраащвания на качество, лежкость и транспортабельность винограда, разработать технологический, основанвий на храиенке гроздей в естественных условиях и холодильных камерах с периодической обработкой БОг, СОг и в РГС и транспортный - на транспортировке гроздей автомобильным, железнодороянш и авиационные транспортов, конвейеры столового винограда в Дагестане.

4. Изучить основные причини, способствующие возникновения паразитарных и физиологических заболеваний винограда при хранении и транспортировке, а также устойчивость различных столовых сортов винограда к ним.

5. Обосновать целесообразность пересмотра установленных нору естественной убыли массы винограда при хранении и транспортировке, государственных стандартов и других нормативно-технических документов, регламентирующих качество, технология хранения и транспортировки столового винограда в №.

6. Усовершенствовать методики определения и оценки механических свойств и транспортабельности винограда, устойчивости его к паразитарным и физиологическим эаболевашмы, пораигшдим грозди при хранении и транспортировке, а такие влияния состава газовой среды на рост и развитие'плесневых грибов.

7. Разработать:

а) технологи» длительного хранения и транспортировки винограда, основанную на обработке гроздей углекислым газом при высотах концентрациях (96-98Х);

б) дифференцированные ре«зйлы. РГС для длительного хранения винограда с учетом биологических особенностей сорта и грозди винограда;

в) научно-обоснованную систему круглогодового обеспечения населения столовым виноградом на примере Дагестана.

1.3. Научная нодкзна р&ауаьталга касдо^озашй.

Впервые научно обоснована и разработана система круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана), основанная на его сортовых, экологических, агротехнических, технологических, транспортных и комплексных конвейерах.

В основу системы положены биологические особенности сорта и грозди винограда и в ней тесно взаимоувязаны сортовые, экологические, технологические, транспортные, нормативно-технические, организационно-экономические и др. факторы на примере отдельного виноградарского региона - Дагестана. Ряд теоретических положений н методических подходов, использованных в работе при разработке как самой системы, так и ее отдельных подсистем и элементов являются новыми и могут быть использованы как оснЬвополагающие при проведении научных исследовании и создание подобных систем в других виноград ар-craw регионах. Впервые в Дагестане Научно обоснованы принципы разработки агротехнического, транспортного и комплексного конвейеров столового винограда.

Многолетними исследованиями по' изучению особенностей виноградной грозди как объекта храпения установлено, что анатомо-мор-фологическая неоднородность ее основных структурных элементов -ягод и гребня и химико-технологическая разнокачественность ягод в ней, являющаяся следствием акропетального характера роста соцветия (грозди), во многом определяют технология хранения и транспортировки винограда.

Разработаны новые способы хранения и транспортировки винограда, основанные на обработке его СОг при высоких концентрациях (96-98£), обосновали оптимальные режимы и технология длительного хранения винограда в условиях РГС.

На основе увологичесгаго и хозяйственно-технологического изучения 83 местных и интродуцированных столовых и негаэторых универсальных сортов винограда в Дагестане впервые все они сгруппированы по целям использования, леасости и транспортабельности.

Раскрыты основные причины и факторы, вызывающие паразитарные а физиологические заболевания винограда при хранении и транспортировке и исследована устойчивость к ним ряда столовых сортов винограда.

Усовершенствованы методики определения и оцегног ¡.гехагггчеагус свойств к транспортабельности винограда, устойчивости его к паразитарным и физиологическим заболеваниям, пора^лгазлм грозди при хранении и транспортировке, а влияния состава газовой среды

на рост и развитие плесневых грибов.

1.-1. Прз!>тшес;;ап значтекссть пс.5отг1.

Разработана оптимальная модель системы круглогодозого обеспечения населения столовым виноградом применительно к конкретно:

экологическим, сортовым, дорожно-транспортным и организационно-экономическим условиям Дагестана, которая включает следующие основные подсистемы и элементы: хозяйственно- технологическая оценка сортов винограда, их рациональное размещение и использова-. ние, создание сортовых,-экологических, агротехнических, технологических, транспортных и комплексных конвейеров столового винограда.

Практическое испольвование разработанной модели системы и ее отдельных подсистем позволяет создать благоприятные организацнон-но-технологические условия уборки, отгрузки, хранения и реализации винограда, продлить период его потребления непосредственно о куста до 4, ас учетом хранения - 6-10 месяцев в году, увеличить сроки хранения на 2-3 месяца, сократить потери при хранении и транспортировке в 2,6-4 раза по сравнении с существующей системой.

1.5. Реапизацня результатов исследований.

Результаты многолетних исследований изложены в, глиге "Виноград и его длительное хранение" (Махачкала, 1988), были использованы при подготовке общесоюзных рекомендаций: "Рекомендации по хранению столового винограда в совхозах и колхозах" (Ялта, 1984), "Технология длительного хранения столового винограда (рекомендации) " (Ялта, 1383), "Технология длительного хранения винограда с применением искусственного охлаждения, регулируемой газовой среды и низкотемпературного замораживания" (Ялта, 1988); республиканских рекомендаций: "Рекомендации по .продлению сро1»в потребления столового винограда в Дагестанской АССР" (Москва, 1979), "Рекомендации по рациональному размещонко сортов и совершенствования хранения столового винограда в Дагестане" (Махачкала, 1986), "Совершенствование сортимента столового винограда в районах Дагестана (рекомендации)" (Махачкала, 1988), "Рекомендации. Хранение и транспортирование столового винограда" (Махачкала, 1996), "Рекомендации. Технология производства столового винограда на широкорядных высоксЕтамбоЕНх виноградниках для транспортиров1ш и хранения" (Махачкала, 1936), "Рекомендации. Повыиение 1сачества и сохраняемости столового винограда при хранении и транспортировке" (Махачкала, 1997); республиканских ретмендац!ш-пла]сатов: "Уборка, сортировка и упагавка столового винограда" (Махачкала, 1986), "Хранение винограда" (Махачкала, 1988); учебных пособий; "Новое в технологии храненил винограда .(лекция)" (Кировобад, 1986), "Тех-

нологическая характеристик столового винограда в Дагестане" (учебное пособие, часть первая, Махачкала, 1993) и др., а также приняты Комитетом Российской Федерации по стандартизации метрологии и сертификации для использования при переиздании и внесении' изменений и дополнений в соответствующие ГОСТы и другие нормативно-технические документы, регламентирующие качество, методы его оценю.-, а также технологии хранения и транспортировки столового винограда (письмо N 420/1075 от 20.08.96 г.).

Научные разработки и рекомендации автора используются Дагестанским филиалом института "Рсссадпроект". и проектно-технологи-ческим институтом "Лгрозкопроект" (Махачкала), Министерством сельского хозяйства и продовольствия РД, !Ш0 "Дагагровинпроы",

"Дагвнно" и отдельными хозяйствами при составлении рабочих проектов по вакладке и реконструкции виноградников и виноградохралн-лшц, организации уборки, отгрузки и хранения ежегодно более 20 тыс. т. винограда.

Под научно-методическим руководством и с участием автора заложено более 420 га виноградников под ценными ¡комплексно устойчивыми столовши сортами, переоборудуется виноградохранилтце на 500 4т под хранение винограда в условиях FTC.

Рекомендации автора включены в "Систем! ведения сельского хозяйства Дагестана"■(1996), "Системы орошаемого садоводства Дагестана" (1989), республиканскую комплексную программу развития садоводства до 2000 года (1989), Программу 'Торы Дагестана" (1991) и др. ■ •

1.6. Ссновр'м пшткешгп, лтшсзтано па защгау:

1. Комплексный подход к проблеме круглогодового обеспечения населения столоны),! виноградом на основе разработки соответствующей системы, основанной на специфике организации столового виноградарства как подотрасли виноградарства и более полного учета экологических, сортовых и организационно-экономических условий региона,

2. Основные принципы разработш! сортовых, экологических, агротехнических, технологических, транспортных и комплексных конвейеров столового винограда и системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом.

3. Увологическая к хозяйственно-технологическая оценка 83 местных и интродуцированных столовых и некоторых универсальны* сортов винограда в Дагестане, позволяющие сгруппировать их по не

пользованию, транспортабельности и легкости, и разработать рациональную схему рагыэденш.

4. Особенности виноградной грозди как объекта хранения.

5. Технологии длительного хранения и транспортировки ви- . нограда, основанные на обработке гроздей углекислым газом при высоких концентрациях л применения РГС.

6. Оценка устойчивости столовых сортов винограда к паразитарным и физиологические заболеваниям при хранении и транспортировке и основное причина, способствующие их возникновению,

7. Обоснование целесообразности пересмотра установленных норм естественной убуди пассы винограда при хранении и транспортировке келевтадорошци транспортом, государственных стандартов и других нормативно-технических документов, регламентирующих качество и технологии хранения и транспортировки столового винограда.

8. Усовершенствование методик определения и оценки механических свойств и транспортабельности винограда, устойчивости его к паразитарным и физиологическим заболеваниям, поражающие грозди при хранении и транспортировке, а также влияния состава.газовой среди'на реет и развитие плесневых грибов.

• 1.Т. Лпрабажю г/г.бата.

Основные результаты исследований, изложенные в работе, докладывались на: конференциях профессорско-преподавательского состава Дагсельхсзакадемш г 1977, 1980-1997 гг., Московской сельскохозяйственной академии км, К.А.Тимирязева, 1977, 1978 гг.; научно-практический конференции молодых ученых Дагестана "Молодеш> ' общественный прогресс" (г.Махачкала, 1979 г.); научно-практической конференции аспирантов, молодых ученых и специалистов Дат. ШН1СХ (г.Махачкала, 1980 г.); в Научно-исследовательском институте плодоводства г.Пловдив и Научно-производственном комплексе виноградарства и виноделия-' г.Септември Республики Болгария (1977 г.); Всесоюзной передвижной выставке и встрече ВДНХ СССР "Опыт организации длительного хранения винограда" (г.Судач, 1988 г.); на заседание Совета отраслевого научного центра по проблемам производства столового винограда в СССР (п.Мамедкала, 1989 г.); республиканской научно-практической конференции "Совершенствование экономического механизма хозяйствования в АПК республики (г.Махачкала, 1989 г.); научно-практической конференции по охране природы в Дагестане (г.Махачкала, 1993, 1995, 1996 гг.); республи-

¡санской научно-практической конференции, посвксеннсй 100-летию со дня рождения профессора Ф.Фаталиева (г. Махачкала, 1996 г.); республиканской научно-практической конференций! "Состояние и перспективы развития земледелия в Республике Дагестан" (г.Махачкала, 1996 г.); техсоветах "Дагвино" {1978 г.); Шшистерства сельского хозяйства и продовольствия РД (1986, 1987, 1996, 1997 гг.).

Публсткат. Основные материалы исследований обобщены в 1 гашге и 83 научных работах обцнм объемом 41,37 печатных листа.

1.8. OStcn г« структура ртяссртгузг.

Диссертация изложенаiiajjû3 страницах машинописного текста, состоит из введения; обзора ".литературы; методики выполнения работы; результатов исследований, включающих семь глав; выводов и рекомендаций производству и приложения из 21 страницы; содержит .102 таблицы, 61 рисунок. Список использованной литературы включает 635 наименований, в том числе 158 на иностранных языках.

8. МАТЕРИАЛ H МЕТОДИКА НССЛЕД0ВАКШ1.

Работа выполнена в Дагестанской государственной сельскохозяйственной академии (1973-1997 гг.) и Московской сельскохозяйственной академии им.К.А.Тимирязева (1975-1978 гг.), а также в производственных условиях в Дагестане в соответствии с государственными планами научных исследований; 1981-1985 гг. номер госре-гистрашш N 03860002509; 1966-19S0 ГГ. - N 02870012595; 1991-1995 гг. - N 0S9500Û3418 и др. '

Объектами исследования для увологпчеакш н хозяйственно-технологической оценю!, разработки сортовых, экологически;; конвейеров служили " 33 столовых и универсальных сорта винограда всех периодов созревания, а для изучения особенностей виноградной грозди как объекта хранения, паразитарных и физиологических заболеваний винограда при хранешш и транспортировке, влияния экологических и агротехнически' факторов на качество, л&зюсть п транспортабельность винограда, а такг.е для разработка транспортного и технологического конвейеров использовались от 5 до 29 столовых и универсальных сортов винограда.

Исследования проводились з соответствии с методически.!:! указаниями "Проведении исследований по хранешсо плодов, ягод и винограда", М., 1972, 1983, "Методичесжэ рекомендации по изучение сортов винограда в производственных условиях". Ялта, 1982, "Тита-

вал методика установления температурных режимов и продельных сроков перевозки плодоовощей" (указания МПС СССР от 27.12.1988 г, 1< Г-40585), а также согласно других общепринятых методик, ГОСТов, технологических инструкций и других нормативно-технических документов.

Механические свойства винограда определяли по общепринятым . методикам (Н.Н.Простосердов, 1963; С.Ю.Дленеев, 1969, 1974), а такие утвержденных ОАСХНИЛ (1983) на специальных приборах конструкции П.Т.Болгарева. Коэффициент траонпортабельности рассчитывали по формуле, выведенной С.Ю.Дкенеевым для условий Крыма (С.Ю.Дженеев, 1969) и модифицированной нами для условий Дагестана (М.Г.Магомедов, 1995).

Транспортабельность винограда определяли как на основании результатов определения механических свойств и экспериментальных перевозок опытных образцов, так и анализа многолетних данных колхозов и совхозов'по отгрувке iпнограда из Дагестана.

Для технологической оценки винограда и в целях изучения динамики изменения содержания в процессе хранения определяли: массовую концентрацию растворимых сухих веществ (рефрактометром), Сахаров (циалидным методом), титруемых кислот (титрованием фильтрата 0,1Н раствором NaOH), витамина С (титрованием фильтрата 0,00111. раствором 2,6 дихлорфенолиндофенола (реактив Тидьманса), пектиновых веществ (по осадку пектата кальция).

В целях характеристики виноградной грозди кач объекта хранения проводили исследования по изучению завязывания, роста .развития, дежостп и транспортабельности ягод, расположенных у основания, средней части и верхушки грозди и основания и верхушки бокового разветвления второго порядка грозди.

Опыты по хранению винограда в условиях РТС проводили при температуре 0° С и относительной влажности среды 95-98% на экспериментальной установке, разработанной сотрудниками отдела хранения Овощной опытной станции ТСХА (Е.П.Широков, А.М.Никитаев и др., 1974), а в холодильниках в условиях обычной атмосферы и с периодической обработкой SO2, СОг в виноградохраншшщах совхозов "Путь к коммунизму", и?.).К.Маркса и им.И.Алиева Дербентского района и им.Дахадаева Кумтург^шшского резонов, а такие лаборатории технологии хранения и переработки с/х продуктов Даггоссельхозазса-деюш при температуре 0° С, 0-2° С и относительной влажности воздуха 90% и 90-95Z в' 4-Б 1сратной повторности.

Для изучения влияния послеуборочных обработок на транспорта-

бельнссть, а периодических - на лёгкость винограда диоксидом углерода при высоких концентрациях (96-982) использовали пищевой СОг. В опытах по хранению обработки СОг проводили в течение 12 и 24 часов, в одном случае по истечение каждых 15 , в другом - 30 суток хранения, а по транспортировке - 6, 12 и 24 часов. По следующие »вариантам: СОг; СОг+ЗЭг; SO2. Для обработки винограда использовали мешки-контейнеры из полиэтиленовой пленки толщиной 200 мкм вместимостью 100-1Б0 кг со штуцерами на боковых стенках с противоположных сторон (один наверху, а другой внизу) для подачи СОг. В контрольных вариантах по хранению грозди обрабатывали SO2 через каждые 10-15 сут, хранения из расчета 3-4 г/мэ, а по транспортировке - ничем не обрабатывали. Транспортировку винограда осуществляли специально оборудованными автомобилями марга? ЗИЛ-130. *

Опыты по хранению винограда в естественных условиях (на сухих и зеленых гребнях и в таре проводили при температуре 0-8° С и относительной влажности 70-80%.

В опытах по изучению паразитарных и физиологических заболеваний винограда определяли влияние биологических особенностей •сорта, экологических и агротехнических условий выращивания, режима хранения и транспортировки на их развитие'. Определяли 1соли-чественный и видовой состав микроскопических грибов и бактерий на винограде до закладки и в конце хранения (при хранении в условиях OA + SO2), до, в середине и в конце хранения (в условиях РТС).

Количественный учет грибов с поверхности ягод и гребней проводили методом предельных разведений смыва и глубинным посевом на суслоагар (рН 4,5-5), а бактерий - поверхностным посевом на мя-со-пептонный агар (МПА) по 0,1 мл соответствующего разведения в чашку Петри (повторность 5-кратная).

Количество грибов и бактерий учитывали и идентифицировали после 4-6-дневной инкубации в термостате при температуре 26-27° С. В общем количестве грибов отмечали представители родов Pénicillium, Botrytis cinerca Pers, Aspergillus, которые в последствии выделяли в чистую культуру для определения.

Количество грибов и бактерий с ягод пересчитывали на 1 см2 поверхности, а с гребней - на 1 г. Площадь поверхности ягод определяли по количеству вытесненной ягодами воды (по объему ягоды, приняв ее форму за шар).

Исследования по определению устойчивости винограда к основным паразитарным и физиологическим заболеваниям, поражающих его

при хранении и трансщшр&БКб, а *акде по определению влияния состава газовой среды на рост м развитее гриба Pénicillium expansion Link проводили по усовершенствовании« нами методикам.

Экономическую эффективность хранения и транспортировки винограда. а также внедренных в производство результатов исследований определяли но фактически сложившимся выручке и затратам. Основные результаты исследований обрабатывали с помощь» дисперсного, корреляционного и регрессионного анализов по Н.А.Плохинскому (1970) и В.А.Доспехову (1979) на SBM ДВК-3 по программе "АРМ научного сотрудника".

Под руководством автора в исследованиях в разные годы принимали участие научиые сотрудники Абуева З.Г., Салихова Н.М.. Абу-бачаров С. А., Магомедова X.М., Гаджиев Э., Магомедов Д.М., аспиранты Салманов M.М., Алиева А.H. и др., которым автор выражает искреннюю благодарность.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ШСВДОВАПИЙ.

ЭЛ. Уводэпмееноо нзучеагао и технологическая яарантерисяина столовид п »»которая укквор-cajibiur,: сзртоз винограда в Дагестана.

Цэяашзчесикй состав изучали у 59 местных и интродуцирован-ных столовых и некоторых универсальных сортов винограда. Установлено, что у 41 (69,5%) сорта ягоды крупные, у 13 (22,0%) - средние, а у 5 (8,5%) - мелкие. Содержание сока в ягодах у 29 сортов высокое, а у 30 сортов - очень высокое. Содержание гребней у 7 1.11,9%). сортов низкое, у 45 (76,2%) сортов среднее, у 6 (10,2%) сортов высокое, à у 1 (1,7%) сорта очень высокое.

Содержание кожицы и твердых частей мякоти у 2 (3,4%) сортов очень низкое, у 54 (91,5%) сортов низкое, у 3 (5,1%) сортов среднее,

Хттчвснпл состав изучали у этих ме сортов. Результаты показали, что у 3 (5,1%) сортов винограда массовая концентрация Сахаров колеблется от очень низкой до низкой, у 22 (37,3%) сортов -низкая, у 11 (18.6%) колеблется от. низкой до средней, у 18 (30,5%) - средняя, у. 4 (6,8%) сортов колеблется от средней до высокой, а у 1 (1,77.) сорта - высокая. Что касается массовой концентрации титруемых кислот, то она у 9 (15,3%) сортов низкая, у 5 (8,4%) соргоi колеблется от низкой до средней, у 28 (47,5%) -

средняя, у 9 (15,3%) сортов колеблется от средней по тоской, а у 8 (13,5%) сортов - высокая.

Е&аашачесике свойства и траиспортабегыгосга исследовали у 83 местных и интродуцированных столовых и некоторых универсальных сортов винограда.

Установлено, что на эти показатели винограда наиболее существенное влияние оказывают срош! созревания сорта (Рис. 1) и размер ягоды. Как правило, высокой транспортабельностью отличаются сорта винограда позднего и очень позднего периодов созревания и сорта, отличающиеся более крушкл-и ягодами.

Установлено, что ^едду прочностью ягод на раздавливание и на прокалывание имеется очень тесная прямая корреляционная зависимость (г «• 0,83+0,06), а между прочностью ягод на раздавливание (П) и прокаливание (гг) и отрывом от плодоножи - слабая (гх -0,47+0,11, Г2 « 0,44*0,12).

Корреляционная зависшость «емду коэффициентом транспортабельности и прочностью ягод на отрыв от плодсногли средняя <г » 0,68+0,08), на раздавливание (г = 0,89+0,06) и на прокалывание (г » 0,83+0,05) - высокая.

Результаты нзлшх многолетних исследований свидетельствуют о том,' что общепринятая методшса оценки механически свойств и транспортабельности столовых сортов винограда нуждается в совершенствовании. так как при пользовании существующей методикой наблюдается несоответствие прочностных характеристик агод на раздавливание и на отрыв от плодоножки с характерно?. :кой транспортабельности. Например, среди г.сследусмых 03 сортов винограда по точности на раздавливание ягоды у 70 сортов {84,3%) характеризуется, как прочные или очень прочима, а ко прочности прикрепления к плодоножке у 80 сортов (36,4%)' - кис зсрепкке или очень крепкие, тогда как только у 18 (21,7%) сортоз транспортабельность пысокаэ, у 25 (30,1%) - средняя, а у 40 (48,3%)'сортоз - слабая (Рлс. 2).

Для более полной характеристики механических сзо:";с?в транспортабельности сортов и партий столового винограда считяг?.?-целесообразным ввести следующие характеристики прочности ягод г:г,. раздавливание, прокалывание и отрыв от.плодоножки, а тажэ коэффициента транспортабельности при определении их "приборами конструкции П.Т.Болгарева (табл. 1) и по трэлспортабельностл сорта винограда подразделять не на три: высоко-, средне- и слаботранспортабельные, а на пять групп: нетранспортабельные, слаботрачс-портабельные, среднетранспортабелыше, транспортабельные и высо-

Сорта X % ( | - сизботранспортабельные

- среднетравспортабалыше

- высокотранспортайельные

И/

котранспсртабельные.

^щтаг.ус-пиа дашос-щ дана на основании многолетних исследований ее у 20 сортов винограда: Агадаи, Везне, Гшяби дагестанский, Дагестанский, Декабрьский, Дольчатый, Карабурну, Кирово-бадский столовый. Коз увюм, Кутузовсшш, Молдова, Мускат дербентский, :\-]саат южнодагестанский, Мускат транспортабельный, Нимранг, Памяти Негруля, Сарах, Смуглянка молдавская, Тайфи розовый, Яло-венский устойчивый.

-Г"

Ва. 2, Сготпаоге> кзогздугиа» ссрссз гкюградэ щ ш грэ^яост» иа саздгкаагззе (а), стсцз с? £==¡¡1-срадиз «сдажаяа <а; и тркггортгиолгос?« («5.

. , Таблица 1.

Рекомендуемая характеристика механических свойств и транспортабельности столового винограда

Г .' " I' Характеристик'прочности ягод, г 1 | Ксзффя-

Характеристика ( ] циент

1 1 1

транспортабель- ¡на раздав-| на про'саш- |на отрыв от |транспор-

Нетранспортабельный Менее 1000. Менее 900 Менее 200 Менее'60

Слаботранспортабель-

ный 1000-1300 '900-1100 200-300 Ш 6Ь

Среднетранспорта-

бельный 1300-1500 1100-1400 300-400 65-80

Транспортабель ный • 100-1800 1400-1700 400-500 во-иь

Высокотранспорта-

бельный Более 1800 Более 1700 Более 500 Более

3.2. CtopTav ьколого-эяогюызтчеента усхэзи?, ерша яраяеяяа, со ртсзда, зподогичоскне. Егрй^хкг-ггскз^ кггтеЯера, . и еягедашгаацет сзо^эзого гзанятрэдаретва

в Дагеетгж».

Ушя^Гсгаокио-геююдагичсскгц? аараитотжатела сортоа дана на основание многолетних исследований по- изучении агробиологических и технологических особенностей 48 местных и интродуцированных столовых к некоторых универсальных сортов.винограда, возделываемых в различных агроэкологическмх условиях. Выделена наиболее ценные и полнее соответствующие почвенно-климатическим условия»» различных районов и микрорайонов вшгоградрства республики.

CöpfcaKa, экологический, агротеяюгаескиэ конвейера, размещз-киэ и спа!?;глг.тз;;д;;я столового 1пстоградарстаэ в Дагестана. На основе многолетнего изучения хозяйственно-технологических и агробиологических особенностей сортов и эколого-экономических условий различных районов Дагестана разработаны 8 сортовых и экологический конвейер столового винограда (Рис. 3>, а также рациональную схему размещения и специализации столового виноградарства в республике.

Установлено, что регулируя количество вегетационньсГполивовГ нагрузку кустов глазками, длину обрезки плодовых побегов, сроки проведения чеканки и т.д. можно добиться раннего или, наоборот, позднего созревания винограда и максимального продления периода его потребления с куста, т.е. создать агротехнический конвейер столового винограда, а также получать продукцию разного качества и транспортабельности.

Ari;оi;ja:1.1 аэт;чüс)о;а усла'аия и сроки храпеша ыпгогрддп. На основе анализа экологических условии и многолетних результатов хра-• нения винограда, выращенного в различных почвенно-климатических установлено, что наиболее благоприятные условия для вырацивачия столового винограда в целях длительного' хра-~ нения имеются в Кумторкалинстем и Кизилюртовском районах Терс-ко-Сулакской. равнины, йнчхенекой и Шатлииской долинах Казбе.ковс-кого района, в речных долинах внутригорного Дагестана , где в проотейших хранилишдх винограда сохраняется до января-февраля, а ,Ь холодильниках - марта-апреля месяцев.

Ко второй воле, где виноград может храниться в холодильниках до февраля-марта Месяцев, относятся Дербентский, Магарамкентский И Каякентскин районы Приморского Дагестана и Табгсаоанск ,*. район Юго-Восточного предгорья.

л Q.

■О «

я ¡

л п,

О'

W til мо

•о

а ч> о

.¿и_Li

¿1 1 1 I о о

i :

Г'О

_Uf_

lî'

Зо

JLL

J_L

I i

.1:1

S о Я К

О. 04 к.«. г.

о >.

о о. и.

«=с

M M

cl <j

й «

о-

"á Q.

TT II

Tili

о -i U,

a а

a О аз

tí «

ri о

4i О X Q.

•1' О

S'i

п «,*

В я n w

D rj M a о a a> i-<

о u.

. Ф f-1 .

п i Et ! rt 4

О l=t

OJ 01

a л

* Q.

s- U О f* H « О о

" a,

S ¿

ri л H) t% « О ' «J и СО rt

• I о

S.G 11 (4 <!> —

U U

ci 14

w « о о

Q.Ö,

о о

В других районах Дагестана в-холодильниках виноград хранится до трех-четырех и более месяцев. Однако, умело используя микроклиматические условия и местные сорта, продолжительность хранения вшюграда в этих районах могло несгаэлько увеличить.

3.3. Бмодогачгг.;ок? осо&энности грозди пак основа технологии хрангния и ypaacnopnipoBttH юпюграда.

. Многолетними исследованиями устачовлено, что акропетадышй характер роста соцветия (грозди) оказывает значительное влияние на'завязывание, рост и развитие ягод в грозди. Ягоды на верхушках itak всей грозди, так и боковых разветвлений второго порядка существенно уступают ягодам, расположенным на других частях по массе, размеру, химическому составу, лежкости и транспортабельности (табл. 2), что дает основание выделить у гроздей винограда различных типов зоны, в которых расположены ягоды менее полноценные в химико-технологи';еском отношении . (Рис. 4). _ •

Удаление верхушек гроздей и их наиболее сильно развитых боковых разветвлений второго поряд!са примерно на 1/5- часть длины оси через 5-6 суток после цветения является агротехничесшш приемом, способствующим увеличение выхода товарной продукции на 4,2%-7,1%, средней массы грозди на 1,6-7,5 г, кассовой концентрации "сахаров на 0,5%. При перевозках обычны:,ш автомобилями выход то? варного винограда', увеличивается на .0,8%-!,0%, а величина общи: потерь уменьшается на 1,2%-2,2%.

Химико-технологическую разнокачественность ягод в грозди необходимо учитывать при угладке гроздей в •тару для длительного хранения и транспортировки,. a Taiaie при отборе образцов и составлении средней пробы 'ягод для химических анализов. Установлено, что лучшим способом упаков!Ш гроздей в ящики-лоткл является укладка их гребненожкой вверх, при котором общие потери винограда ■уменьшается при хранении в 1,3-1,4,- а при перевозках - 1,3-1,7 раза, чем при укладке гроздей гребненожкой вниз или'горизонтально в два слоя (сунратнвно).

Для получения достоверных результатов анализов химического состава винограда среднюю пробу необходимо отбирать так, чтобы в образце оказалось ягод: 50%, . расположенных у основания; 30% -средней части и 20% -'верхушки грозди.

Установлено, что у виноградной грозди гребень является основным источником инфекции. Так, общая численность микроскопичес-iusx грибов ка 1 г гребней при -загладке на хранение больше их ч-Л'

Таблица 2.

Сохраняемость ягод, расположенных на различных частях грозди винограда при хранении и транспортировке (%)

Агадаи

Наименование пог.<«атедей

—I-

| Мускат дербентский

—I-1-1-1-1 I I

1 | 2 | 3 |НСР051 1|2|3 |НСР05

При хранении в условиях ОА, (I - 0°С, ОВВ - 90-95%). Среднее за 1937-1989 гг. Убыль пассы | 8.6| 9,8|12,5|2,10 | 9,0|10,9|14,6|3.20

Полноценные ягоды 19-1,6193,7190,412,00 (92,1|83,3(83,4|3,60 Отходы | 5,4| 6,3| 9,6| | 7,9|11,7|16,6|

Общие потери |14,0|16,1|22,1| |1б,9|22,6|31,2| При транспортировке в рефрижераторных секциях. Среднее за 1988-1990 гг. Убыль массы | 3,3| 3,2( 3,6|0.14 | 3,4| 3,7| 5,0(0,21

Полноценные ягоды (06.3(95,4(94.0(1,22 (97,0(96,3(95,1(1,13 Отходы ( 3,7( 4,6( 6,0| ( 3,0( 3,7(' 4,9|

Общие потери ( 7,0| 8,6| 9,6( ( 6,4| 7,4( 9,9(

-1-1-1_1_1,1 I I_

Пр!Л.-:ечаш1о^_1 основание, 2 - средняя часть, 3 - верхняя часть грозд:!. Соек хранения 120,. транспортировки - с сут.

/ п К 1]'пи виноградных гроздей: цнлнндричм"

Кая (/), ветвистая (2), крылг я (1), коническая (О, цилнндро-коническая (,5)и зоны расположения п них ягод, менее полноценных в химико-технологическом отношении (заштрнхосаны).

ленноетк, приходящихся на 1 г массы ягод, в 2,0 х 104 (Агадаи). 4.1 х 1С/3 (Дольчатий), 1.4 х 104 (Мускат дербеитсшй) раза. В процесс хранения общая численность грибов на гребняк созрастает в-Ю1 раз интенсивнее, чем на ягодах. Анатомо-морфологическая неоднородность виноградной грозди, нежность ее покровнщ тканей к их слабая водоудерлшвающая способность и устойчивость к болезням. обширная удельна» поверхность, разнокачественное«» ягод в грозди и другие особенности- во многом обуславливают технологии хранени-з и транспортировка винограда, что долкно быть отражено в соотие^с-твующих ГОСТах и других нормативно-технических документах.

Быстро м качественно провести уборку винограда, еаклад|су его на хранение и транспортные средства при отгрузке позволяет применение разработанных нами технологических схем комплексной механизации технологических процессов уборки, хранения и транспортировки винограда, позволяющие повысить производительность труда на гюгрузочно-разгрузочных работах в три и более раза, а вывоз винограда из плантации и закладка его в хранилище и транспортные средства при отгрузке ускорить в 5-6- раз и намного сократить потери продукции. (

З.С. Ти:кззлзттазд:;^-|;р."де:-:с;> •столоаого ьллдграда и Аттестата.

Технологический конвейер столового винограда - это организация хранения гроздей в свежем виде различными способами в целях »!а»сспмального продления'периода потребления винограда в иевагета-циошшй период виноградного растения, Хранение винограда проводилось в естественных условиях и в холодильниках С обычной атмосферой (ОА) + БОг » СОг, а такко в условиях регулируемой газовой среды (РТС).

Зфапзиз- кусках тг в се-шетвскпггя: условиях винограда П01;а-змо, что при этом наиболее важное значение имеют климатические условия местности, биологические особенности сорта, качество . гроздей и степень зрелости ягод. Качественно сохранить виноград на кустах представляется возможным лишь в условиях отдельных районов и микрорайонов, где в период массового созревания винограда сортов поздних периодов созревания (сентябрь-середина ноября) сумма положительных температур составляет 0Б0-1000°С, -а среднее декадное количество осадков - 6-8 мм. относительная влажность поздуха - 45-47%^ Для хранения на кустах и в естественных услови-"яХ наиболее подходящими являются' сорта позднего" нПэчень поаднего

сроков созревания, грозди которых имеют корено одревесневеющий гребень, крупные ягоды с плотной и толстой кожицей, яогфытой мощным восковым налетом и хорошей водоудеряивавдей способностью, а такие с высокой устойчивостью к плесневым грибам я физиологическим заболеваниям: Агадаи, Танфи розовый. Коз увюм и др.

Оптимальными условиями хранения винограда в естественных условиях являются: температура, около 0°С; относительная влажность воздуха - 70-75%. Качественному сохранению гроздей и яродлешю •срока их хранения в этих условиях способствует трехкратное окуривание винограда сернистым ангидридом из расчета 3-5 г ЭОг на 1 и3 помещения в начале, а также через 15-20 и 35-40 суток хранения.

Хранепиэ а холодилапикая в условия« ОА » С-0?. проводили по (ГОСТ 28346-89) "Виноград спеши столовый. Хранение а холодильных камерах" (табл. 3).

Регаыендуем для вгаючения в ГОСТ 28346-89 "Виноград свежи столовый. Хранение в холодильных камерах" для длительного хранения сорта винограда Кутузовский, Мола гусейн цлбил, Памяти Нег-руля, и Яловенский устойчивый.

Установлено, что меяду ког&ждеентсм транспортабельности сорта винограда н. среднемесячной величиной естественней убыли _яа&си< (гх> и отходоз (га) пр:1.«разеякя, з холодильника^ а_ условия» ОА + ВОг имеете?,' сбратнгл корреляционная зависимость (г<„ • -0.62r0.i8, г2 » -0,37+0,18).

Иапз«! пгсголетними исследованиями установлено, что корен убалл ¡.ъсси »«кограда- при хранении з холодильника)',, утвержденные ггртгаго?! Кннторга СССР (23.03.80 г.. N75, прикопке N12) и дейс-тву^-не ;л Г" п неетс.тг.оэ гг>?1'Я ¡юникенм примерно в 2 раза и кх '«••обход!!»-:о пересмотреть.

Для я;?рс:сого йведреопз з производство высокоценных гаспле.чо-иоустойчивых столосых ссргоз, 5 тзеге экологически чистых технологий выргеизажя л хрэноягм винограда, сччтсгм целесообразным плести некотссуо ;:с:'сяс;::»я .*> ГССТ 25803-33 "Взшогрм сзс:г.& сто-лошй. Техшгческие условия": .г.пдол:ш» зкозиб тосергс:?. ее??. '•п:з продукцию, сырагсипу» и .сохраненную без рр:е.ганеш!Д проз«"-: 'ге.товеческого организма, лпмичес.'шх вегсств; пересмотреть сортовой состав ампелегрсЛглесшс. групп, обязательно кигачиз а 1Говыз сорта; вкяачггь показатель масси грозди, а "пункт 1.5. изложить в следующей рздгтепи: "Остаточноз ¡гожчеогсэ иестицидоо, нитратов (и нитритов) и -20р. после хранения в винограде не должно

Таблица 3

Сохраняемость столовых сортов винограда при хранении в холодильниках в услов1Шх ОА + БОг в Дагестане (1995-1997 гг.)

Сорт

Результаты хранения.

Срок |-г

убыль массы

отходы

общие потери

Агадаи 4, Б.. .5,5 92,2 7,2 7,8 15,0

Везне 2,5.. .3,0 90,4 4,5 9,6 14,1

Гюляби дагес- I

танский 4,5.. .5,0 91,5 5,7 8,5 14,2

Декабрьский 3,0.. .3,5 89,6 8,2 10,4 18,6

Дольчатый 4,0.. .5,0 95,0 6,6 5,0 11,6

Италия 3,0.. .4,0 89,4 7,9 10,6 18,5

Карабурну 3,0.. .4,0 87,8' 6,8 12,2 10,0

Коз узки 4,5.. .5,5 95,7 6,3 .4,3 10,6

Кутузовский 4,0.. .4,5 92,4 7,0 7,6 14,6

Молдова 4,0.. .4,5 89,9 6,9 10,1 17,0

Мола гусейн '

цибил 4,0.. .5,0 93,6 6,3 6,4 12,7

Мускат дер-

бентский 5,0.. .5,5 94,6 6,3 5,4 11,7

Муосат транс-

портабельный 3,0.. .3,5 86,2 6,8 13,8 20,6

Муасат кешо-

дагестанский 4,0.. .4,5 88,0 6,7 12,0 18,7

Нимранг 3,0.. .4,0 91,2 6,9 8,8 15,7

Памяти Пегруля 3,5,. .4,0 92,5 6,8 7,5 14,3

Сарах 3,0.. .3,5 . 84,6 5,0 15,4 20,4

Тайфл розовый 3,5.. .4,5 89,7 ■ 9,0 10,3 19,3

Хатми 2,5.. .3,0 87,5 5,2 12,5 17,7

Шасла белая 2,5.. .3,0 86,8 5,8 13,2 19,0

Шасла розовая 2,5.. .3,5 87,6 . 5,6 12,4 18,0

Яловенсний

устойчивый 3,4.. .4,0 91,4 6,8 8,6 15,4

превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения"; требования ГОСТ 25896-83 и ГОСТ 28346-89 в части температурного режима хранения винограда привести в соответствие одних с другими.

Многолетние исследования показали, что по мере продвижения с юга на северо-восток Дагестана сохраняемость винограда сорта Ага-даи е •¡ономерно уменьшается. При этом величина общих потерь возрастает от 13,12 (совхоз т.!ени К.Мартса Дербентского района) до 19,32 (совхоз "Аксай" Хасавюртовского района). Общие потери винограда этого сорта, выращенного на широкорядных высоишт&мбовых виногрэдшнсач на 5,7% меньше, чем выращенного на узкорядных и безитгмбовых виноградниках. Этот показатель у сорта Мускат дер-беитскмл составляет 6,2%.

.лознонко тч аогодястншал п услогагяз ОА + 50г СПо показало, что периодические обработки винограда СОг при высоких концентрациях (96-98%) через ка-здые 15-30 суток хранения в течение 12 и 24 час. повышают сохраняемость винограда (табл. 4), позволяют уменьшить количество обработок БОа в два и более раза и продлить срок хранения на 1-1,5 месяца (рис. 5). "

Урппепгэ Г! поло;?и№И}?па1 л условиях УТС является одним из 'эффективных способов хранении винограда, позволяющий сохранить тюград без значительного изменения качества вплоть до сбора нового уролсл ранних сортов и обеспечить населения•виноградом п сссешшй нерпод, когда другими способами практически но возможно сохранить продукцию до этого времени (рис. 5).

Установлено, что для каждого сорта или группе сортов имеется оптимальная газовая среда, при котором винсгрод хранится не только долу:э, чем на воздухе, но и с минимальными потерями в массе и качестве: Агадаи и Мускат етнодагестанский - 3% СОо, 57. Ог к 02% Иг, Дольчатый и Мускат транспортабельный - 3-5% СОг, 2-5% 02 и СО-95% N2 , Мускат дербентский - 5% СОг, 52 02 и 90% По (табл. 5).

Дисперсионный анализ трехлетних данных результатов храпения вглогрэда последуе)их: сортов в различных газовых средах ползал, что на среднемесячные потери винограда наиболее сильное влияние оказывает газовый режим 26,56%, на долга условий сезона выращивания приходится 12,99%, на особенности сорта 9,31%.

Нашими многолетними исследованиями установлено: что виноград, предназначенный для хранения в условиях РТС необходимо убирать при достижении технической зрелости, соблюдая все правила уборки столового винограда; время от момента уборки гроздей до

Таблица 4.

Влияние периодических обработок СОг на сохраняемость винограда (Среднее за 1994-1097 гг.)

Сорт и вариант обработки

Результаты хранения X

-1-1-1-1-

Выход I I | |

виног-I I | I

рада | || |

Агадаи 0А+50г(контроль)

OA+SO2+CO2 15/12 OA+SO2+CO2 15/24 OA+SO2+CO2 30/12 OA+SO2+CO2 30/24

НСРо5

Молдова OA+SO2(контроль) OA+SO2+CO2 15/12 OA+SO2+CO2 15/24 0„.S02+C02 30/12 OA+SO2+CO2 30/24 ■ HCFQS

88,3 9,0 3,5 8,2 20,7

93,1 7,8 2,1 4,8 14,7

95,3 5,8 1.0 3,7 10,5

91,0 7,9 2.8 6,2 16,9

94,2 6,3 1.4 4,4 12,1

1,13 0,63 2,14

85,5 0,3 5,0 9,5 23,8

88,2 8,8 5,5 6,3 20,6

89,4 7,3 5,1 Б.-б 17,9

87,4 8,9 5,6 7,0 •21,5

88,8 ?,7 5,1 6,1 18,9

0,39 0.23 1,27

Примечание: Срок хранения винограда сорта Молдова 110-130, Агедаи - 140-160 суток, температура 0°С, ОВВ - 90-95Х; СОг 15/12 и в Других вариантах - в числителе - сут., по истечению которых проводились обработки, в знаменателе -продолжительность обработки в чао.

СОРТ Сроки хранения , месяцы

П i XI I XII i II III ГУ 7

Декабрьский ■i

Мускат траиспор, табельный э S

Памяти Негруля p> i

Яловенский устойчивый —i— 1 !

Карайурну J 1 1

Ниыранг 1

Мускат вжнода гестанский \ai nS

Тайфи розовый ,1 l, I , l

Молдова : ; '=j=3i- 2

Гуляби дагес танекии

1 i

Кутузовский ..... i i

j- !

Коз узим 1 , I i i

•Агадаи —al 2 3

Дольчатый - ;! !' ! ■ ' 1 1 il эЗ

Мускат дербентский . ! ! ! !■ ! и 1 ■■!-.. Д

t !.. 1 1 ! 1 1 1 "

1 - ОЛ + SO2 - обычная атмосфера + обработка SQo через

каждые 10 сут. хранения из расчета 3-5 г/м .

2 - ОА + S02 + СОг - обычная атмосфера + обработка SCb

через какдые 10 сут. хранении из расчета 3-5 гЛг + обработка СОг при концентрации 93-98% через какдиэ ' 15 сут. хранения з течение 24 ч.

3 - РГС - регулируема газовая срэда (спдашльпап).

Рис. 5. Способы и сроки- здаленпгг-гт^ограда л Дагестана.

закладки их ira лраиение- и создаштсг необходимого ^ь-лературного, вдакностного и газового режима долдно быть минимальным во исбела-ние увядания гроздей и ослабевания их естественной устойчивости плесневым гриба;,!; прочность ягод на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножки, а татае коэффициент транспортабельности сорта винограда не корредируется с сохраняемостью его в условиях РГС; в процесс хранения в оптимальных условиях РГС массовая доля

Таблица Б.

Влияние состава газовой среды на сохраняемость винограда сорта Мускат дербентский (Среднее ва 1975-1978 гг.)

Газовая среда, i | Результаты хранения

i i 1 1 i i | Выход | i i 1 1 i 1

1 i |вшюграда| массы 1 1 |потерн

0 3 97 50,6 4,2 12,9 35,5 53,6

3 2 С5 87,2 4,0 5,0 6,9 16,8

3 Б 92 73,6 3,9 11,0 15,4 30,3

5 Б SO 92,7 3,7 3,5 3,8 11,0

НСРо5 17,0 0,29

Контроль 42,4 3,2 10,6 47,0 60,8

Обычна! холодильная

камера (ОХК) 74,8 6,5 13,0 "12,2 31,7

Примечание: температура хранения 0°С, относительная влажность среды в РГС'й контроле"ЭЁНЁШГ OXK-SO-gaC срок в РГС 200, контроле -НО, ОХК. - 120 суток. -

растворимых сухих веществ, массовая концентрация сах&ров и титруемых кислот,' содержание витамина С и пектиновых веществ, изменяются значительно меньше, чем в ОА; особенности виноградной грозди как объекта хранения и технологии хранения вшюграда в условиях РГС предполагают необходимость поддержания относительной влажности среды на высоком уровне (95...93%), а температуры для сортов Агадаи и-Дольчатый - 0°С, Мускат дербентский, Мускат южнодагестанский, Мушсат транспортабельный допускать понижение еще на - 0-2рС.

Определение экономической эффективности хранения винограда показало, что в вавкокмости от способа хранения можно получить „ .люлнителышй" чистый доход =~of о'.эГдо 5,27 шш. руб/'врасчётё' на тонну проду!сцш;.

З.Е. 'rpwíCECpsxüj ¡;ошю£зр cí"or.Ji.aro ь.-кгграда в Датсадаиз

Учитывая то, что ареал промышленной ir/льтури винограда в на--ией стране распространяется до 48° северной широты и большинство населения потребляет привозной виноград, ыи вынуждены ежегодно осуществлять переыхиш больших партий винограда на дальние расе-

тояшш (2000-5000 и более км). Вое это предопределяет необходимость создания в стране четко организованной системы доведения продукции до потребителя.

Наши многолетние исследования свидетельствуют о том, что качественной оргачивации отгрузки винограда из мест выращивания сильно мешает несоверпенпость некоторых государственных стандартов, технологических инструкций и других нормативно-технических документов, согласно которым осуществляются перевозки винограда в стране. Так, требования ГОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические условия" в части высоты ук-ладки ящиков с виноградом в г.9лезнодоро.глше вагоны находится в противоречии с железнодорояны-ми "Правилами перевозе!: скоропортящихся грузов. Общие положения". Их пу.'лга привести в соответствий друг с другом.

Установленный статьей 49 Устава полезных дорог Со:оза ССР л действующий в настоящее врс-мл двухчасовой и 15-минутный срок загрузки четырехосных крытых и изотермнчесюк вагонов, используемых в основном для перевозки винограда, явно недостаточен.

Предельные срскп перевозки винограда по железной дороге, установленные 535 "Правил перевозе:: скоропортящихся грузов. 06-;•»::& положении" и действующие в стране в настоящее время не соответствуют технологическим особенностям сортов различных сроков ерэреватшл, а тагле ¡сачёству и транспортабельности винограда, реализуемого из хранилищ в зимнгш и ранне-весенний периоды.

,*.--а»г.п;>-ГС.-С"2 ССЯбйИиОТ'СЛ c;>pín Ü3 ¡грСЯСПОрТЕ^ЗГЛ-í:;;cr¿b .г. v а значительнс; » сильно зависит Ьа условьл !?нра::;.::-. амия и транспортеров!".!!.

Ксррзляцаошп.'а а регрессионное aami!~H показали, что мел~у ¡:ь?.Мс|щ1онтсм транспс-ртебольнсстг сорта, аэаачапс:: corecwnori убыли массы и г::хо"см по~псценног'о глкогргпз, ne'e.-; сртаспоптароа-1гл гелезкегепо::';-:!''! транспортом нмзотсл счен:> тес.?г:( корреляционная зависимость (R=Û,70±0,C4). Па:: зтеч с:>Я£т> аеглцччаю": убыли массы и коэффициентом транспортабельности (r»;0,??i0.1 •) г величиной убыли массы и • .вводом полноценного вшюграда (г=-0,ВбЮ.Ю) обратная, а мету выходец полноценного винсграла после транспортировт» и коэффициентом траяспорт£белыгостм - прп-мая (г«0,77±0,13). '

Установлено, что связь между коэффициентом транспсгтебель-ности и показателями сохраняемости винограда при транспортировка более тесная, чем с аналогичными показателями при храпearn, что

дает основание полагать, что коэффициент транспортабельности винограда - это комплексный показатель в большей степени характеризующий транспортабельность сорта, чем его лежкость.

Многолетние исследования показали, что действующее в стране в настоящее время временные нормы убыли массы винограда при железнодорожных перевозках, утвержденные постановлением Госснаба СССР (6.05.1972 г.) занижены в 1,6-2,0 раза и их необходимо пересмотреть.

На транспортабельность винограда заметное влияние оказывает широкорядная высокоштамбовая система ведения куста. Результаты перевозок винограда в гг. Кокчетав, Белгород, Н.Челны и др. рефрижераторными секциями; ив совхоза им.К.Маркса и в гг. Моркву и Орел рбычными автомобилями ив совхоза им.Алиева Дербентского района показали (табл. 6), что "наибольшей транспортабельностью обладают сорта Агадад, Мускат дербентский, Нимранг, Молдова, Код-рянка, Восторг, у которых общие потери колеблются от 5,IX до 9,5%, а выход полноценного винограда - от 94,8% до 98%. Наименее ' транспортабельными оказались сорта Нарма, Премьер, Кардинал, Шасла белая, Шасла розовая и Тайфи розовый. У этих сортов выход полноценного винограда колеблется от 80,1% до 90,9%, а величина общих потерь - от 13.52 до 23,4%.

Послеуборочные обработки СОг при высоких концентрациях (96-98%) оказывают положительное влияние на транспортабельность винограда (табл. 7).

Установлено, что лучпим видом тары для перевозки (как и для ' хранения) винограда является ящик-лоток N 1-1 заводского изготовления, а лучшим видом келезнодорожного транспорта - рефрижераторные секции (РС-4), при перевозке в которых общие потери винограда в 2,3 раза меньше, чем в автономных рефрижераторных вагонах (АРВ).

Результаты перевозок винограда сорта Агадаи различными вида>,..! транспорта показали, что наибольший выход полноценных гроздей и наименьшие потери обеспечиваются при транспортировке винограда • самолетов, а затем авторефрижераторами, рефрижераторными секциями и обычными автомобилями (табл. 8), а наибольшую прибыль - при перевозках в обычных автомобилях и рефрижераторных секциях, а наименьшую - в самолетах.

Установлено, что при всех способах хранения тракспортабель-

Таблица 6.

Сохраняемость винограда при транспортировке (X)

| Качество винограда,. %

, Сорт I-г^-1-1-1-

-1---1_I_I_I-

Рефрижераторными секциями в течение 9 сут.

(среднее за 1986-1990 гг.)

Агадаи 96,8 2,6 1.5 1.7 5,8

Цемчуг Зала 93,9 2,9 2,9 3.2 9,0

Италия 93,8 2,6 2,3 3.9 8,7

Мускат дербентский . 96,3 2,5 1.9 1,8 6,2

Мускат гамбургский 93,4 3,6 2,7 Зч9 10,2

Нарма 80,1 3,5 3,6 16,3 23,4

'Нимранг 96,4 2,6 2,1 ' 1.6 6,2

Тайфи розовый 90,6 4,4 3,5 5,9 13,8

Шасла белая 89,0 4,3 4.6 6,4 11 15,3

Шасла розовая 90,9 4,4 3,4 5,7 13,5

Обычными автомобилями в течение 5 сут. (среднее за 1994-1996 гг.)

Агадаи 97,7 3.6 1.3 1.0 5,9

Восторг 94,7 4.2 3,0 2,3 9,5

Звездный 95,0 5.8 2,8 2,2 10,8

Кардинал 90,0 4,8 4,2 5,8 14,8

Кодрянка 95,2 4,3 2,7 2,1 9,1

Молдова 97,-2 4,1 . 1.6 1.2 6,9

Премьер 88,0 7.2 4,2 7,8 19,2

Супер ран Болгар 93.7 4.6 3,4 2,9 10,9

Таврия 93.3 6,0 2,9 3,8 12,7

/аблица 7.

Влияние послеуборочных обработок СОг на сохраняемость винограда при перевозках обычными автомобилями (Среднее га 1994-1996 гг.)

Агадан

Шлдова

Еосторг

Способ обработки

-1-1-

112 13

|_I .

-1-1-1-1-1-1-

| 1|2|3| 1|2|3

_1_I_1_I_1_I_

в течение: 24 Ч 12 Ч 6 Ч

Контроль (без обработки) НСР05

98,4' 3,2.4,8 98,7 98,1 3,3 5,2 93,0 97,9 3,2 5,3 97,8

4.1 5,4 95,2 4,5 9,3

4.2 6,2 95,9 4,6 8,7 4,2 6,4 96,6 4,2 7,6

95,5 3,6 7,1 95,0 4,2 9,2 33,3-4,6 11,3

0,98

1,04

1,03

Примечание: 1 - выход товарного винограда; 2 - убыль массы; 3 - обкде потери. Все показатели определялись через 5 суток после уборки и транспортировки.

' " Таблица 8.

Результаты перевозок винограда сорта Агадан различны:.«! вида:,«! транспорта (1975-1995 гг.)

1 Шродолжи- 1 1 Результаты |

| телыюсть транспортировки, % I При-

|транспор- . 1 быль

тировки и облаю | на

Вид транспорта |хранения пол- потери | тонну

|до конт- убыль но- 1 1 про-

роля ка- массы цен- за 1 | | дук-

чества, ный. сутки|всего) ции,

| сут | 1 1 1 1 млн.р.

Рефрижераторные секции

(РС-4) 8 3,2 96,0 0,9 7,2 • 1.7

Автономный рефрижера-

торный вагон (АР8) 10 ■4,0 У2,4 1,2 "12,1 1,0

Авторефрижератор' 5 1,8 . 97,2 0,9 4,6 1,4

ЗИЛ бортовой 5 3,5 98,0 .1,0 5.1 1,8

Самолет 5 2,0 98,7 0,7 3.3 0,7

ность винограда снижается, варьируя в зависимости от сорта, условий выращивания, режима и способа хранения (рис. 6).

1 - a хмоаяаик« п усмЕге'х РГС (К C02. ьх Ог. огх "г)^14 темпегатурв t - üb ÜG3 -95-681 а течепиэ гоо суток.

- с хсюдидьяикв в усгогмлхОА ♦ S02 ♦ СОг при t - О^С я ГОЗ -90-951 а течениэ 150'суток.

- л ходдаанихе а условиях OA ♦ SO- при t - С^-С и CJ3 - 00-Q5X в тачание 120 сутох.

- В ХОЛОЯ-АПЬИККв В 'У«0«КЯХ OA ♦

Kb гри t - о-г°с И снз - ьох э течение 120 суток.

- а подвцьввм по-бщегаж прч t - О-ЁЛ: И CG3 - 70-75Х в тачэкнв СЛ суток.

р.-с; п. Пдинкв спосоЗа яраиет'-я на пэжчсту сродреиэ-сячивго снккгпия коэ«мш(шта TpaicnopTQüeib-КОСТИ ЕЕпсгрпда В X (1575-1057 гг.)

3. G. Паразитарное к бизтпопггсатз злболезания при хранении н транспортировке винограда ü совершенствование методики опрс'.елеикя устойчивости его г. ним'.

Основными причинами потерь и ухудшения качества винограда iipH хранении и транспортировке является поражение гроздей паразитарными и физиологическими заболеваниями (рис. 7).

Шзвшио бнологичесгагх особениостзЛ сорта и грозда, пиращишапш и зрг.пегвл на р.-пг%г.т?"? ir-r.po^rx.-v.i кг'огр •?;*.•?

существенное и в Дагестане, - в основном в период уборки, отгрусгм и хранения на гроздях 'встречаются фитопатогенкые грибм: Ponicitlj-uun ssp, Botrytis cinerea, Aspergillus ssp, Alternaria ssp, Hucor ssp, Rhizopus nigricans, Trichoderma lignam) и др. Преобладая В.cinerea и представители родов Penicilllira, Aspergillus.

Установлены разлшия в поракаекости л составе грибной микрофлоры на винограде в зависимости от сорта, условий зоны и агро-

хранении и транспортировка винограда.

техники выращивания и основные закономерности «вменения эпифитной микрофлоры при хранении винограда различными способа^!.

■ При исследовании эпифитной микрофлоры сортов Агздап, Есмчуг ' Зала. Италия, Молдова, Мускат дербентский. Мускат ггл;3ургс:3й. Шасла белая и Шасла розоват в условиях совхоза имен;; КЛЛаргда Дербентского района количество выделенных родов и штаммов грг.Зоз колеблется в зависимости от сезона выращшания от 3 до 6 и от 3-i до 46 соответственно. А в условиях совхоза "Манааселтскии" Кара" будачкентского района эти податели сортов Агадаи, Гадал, Италия, Кисмшэ черный, tee белый, Мускат гамбургский, Рашшй Ма-гарача составили от 4 до 7 и от 42 до 55. Виноград сортов Лгадаи, Кеичуг Зала и Молдова, выращенный в условиях совхоза "Лглай" Хасавюртовского района оказался более обсемененным микроорганизмами, чем в других хозяйствах. Независимо от места выраадвапия на винограде преобладали представители родов Aspergillus ssp,• Penicillium ssp, а тага;е Botrytis cinerea.

Наибольшее распространение серой гнили наблюдается на плол-

тацнях столовых сортов, расположенных в непосредственной близости к Каспийскому морю, а тагане в долинных учасисах, где количество Botrytis cinerea Pers на винограде в 1,5-2 раза больше, чем на склоновых землях юго-западной экспозиции.

Задержка убранных гроздей на плантации в течении одних суток увеличивает отходы в три раза,- двух - в восемь раз, а трех - в двенадцать раз по сравнение с уборкой и отправкой гроздей в тот ;.'.е день.

Использование под перевозу старых непродезинфицированных ЯГ5ПСОВ-лотков приводит к" увеличения отходов в пят?, раз, чей в новых.

- Установлено, что в процессе длительного хранения происходят значительные изменения в количественном составе зпифитной микрофлоры винограда.- Уменьшается видовой, увеличивается количественный состав фитопатогенов. В начале и первый период хранения отходы вызывают Botrytis cinerea ssp, Aspergillus ssp, а во второй половине периода хранения - Pénicillium ssp.

D процессе хранения винограда в условиях РГС общая численность грибов на ягодах, и гребнях возрастает, но в среднем в 9 раз «медленнее, чем при хранении в OA. При этом цх количество во второй половине срока хранения увеличивается в 10 раз интенсивнее, чем в первой. При этом если количество грибов к .концу хранения увеличивается па ягодач у сорта Агадаи в 21,4, Дольчатого - 22,7, a L.ycitaTa дербентского 18,0 раз, то на гребнях их количество возрастает соответственно в 297,6, 62,1 и 325,1 раза. Численность гр";Зоъ на гребнях винограда исследуемых сортов в конце хранения в условиях РГО сильно коррелируется с их количеством на ягодах (г <= 0,94+0,02).

Аналогичные результаты получены и по численности бактернА на ягодач л гргбпя.ч винограда.

При храпении винограда в условиях Дагестана канбольгай вред причиняют представители рода Pénicillium ssp., численность которых на ягодах в среднем возрастает с 8,7 - 14,92 при закладке на хранение до 63,9 - 63,4% к концу хранения в условиях РГС в зависимости от сорта.

Корреляционный .и регрессионный анализы данных численности грибов на ягодах и гребнях винограда исследуемых сортов и отхода-■ ми при хранении показали, что между этими величинами имеется очень тесная прямолинейная зависимость (R - 0,82 ± 0.06). При этом связь мезду отходами и численностью грибов на гребнях более

тесная (г » 0,75±0,08), чем с их количество!.! на ягодах (г « 0.59Ю.13).

На наш взгляд, слабая поражаемость винограда паразитарными заболеваниями и его лучшая сохраняемость при хранении в оптимальных условиях РТС. связана с не'подавлением развития плесеней, а поддержанием естественной устойчивости гроздей к'ним на высоком уровне в течение всего периода хранения, благодаря измененному составу газовой среды, низкой температуре(0°С) 'и высокой относительной влажности (95-98%), способствующих предохранению их от увядания и преждевременного старения. Это и подтверждают результаты специальных опытов, приведенных ниже.

Нэтодика определения щцгяшю состава газовой среди па рост и рг,аи::т>;е гриба Pemciliiira expansion Link и результат определений показали, что для этого лучшей питательной средой является жидкая, состоящая из 10% сахарозы, 0,3?% HH4NO3, 0,2% КНгРОэ, 0,5% MgS04. 0,01% FeS04, 0,01% Н3Р0, 89,98% дистшшроваиной воды.

Проводили стерильные опыты с чистой культурой гриба, которую получали путем посева на сусло-агаре (СА) смыва с ягод. Очистку культуры осуществляли многократным посевом на СА и ША. Испытывали 11 вариантов газовых сред.

В течение опыта визуально учитывали время наступления споро-ношения, а по окончании проводили взвешивание воздушно-сухого грибного мицелия Penicilliira expansum Link.

Установлено, что лищъ высокие концентрации СО2 (20-25% и более) и очень низкие Ог (на уровне 0,5%) ингнбируют рост и развитие гриба Penicillium expansurn Link.

Методика определения влияния состава газовой среды на рост и развитие гриба Penicilliim expansurn Link, разработанная нами является оригинальной и ыо:;;ет быть использована в подобных исследованиях с другими микроскопическими грибами.

Мотодша определена устойчивости винограда к паразкхаршзд и ф; пш шшп ¿ч ос >uш азбалсвашшы и результаты определений показали, что существующая методика определения устойчивости плодов, овощей, к фитопатогенным микроорганизмам мало пригодна для винограда и нуждается в совершенствовании. Нами усовершенствована методика определения устойчивости винограда к паразитарным и физиологическим заболеваниям, которая основана как на тщательном товарно-фи-толатологическсм анализе отходов, образующихся при хранении и

транспортировке винограда, так и на искусственном заражении ягод в лабораторных условиях культурами микроорганизмов, вызывающих серум, голубую, черную и др. плесени, а также на провоцировании Физиологических заболеваний ягод в воде побурения корейцы (загар) светлоокрашенных и обесцвечивания темноокрашенных сортов путем резкого отепления и обработок критическими дознан сернистого ангидрида (6-8 г/и3).

Данные, характеризующие устойчивость столовых сортов винограда к паразитарным и физиологическим заболеваниям, поражающих виноград при хранении и транспортировке приведены в таблице 9.

3.7. Система круглогодового обеспечения населения

сголоякм ПКИОГрЗДОМ.

Многолетние исследования (1973-1997 гг.) и производственная проверь их результатов позволили научно обосновать и разработать систему круглогодового обеспечения населения столовым виноградом на примере Дагестана (рис. 8).

Результаты производственных проверок отдельных элементов, подсистем, разработанной системы подтвердили, что сроки поступления винограда непосредственно с )суста увеличиваются на 1,5-2,0 месяца, создаются рационатыше организационно-технологические условия уборки, отгрузки, хранения и реализации винограда, сроки хранения винограда увеличиваются на 2-3 месяца, потери снижаются в 2,5-4,0 раза, надежно сохраняется исходное качество гроздей по сравнения с существующими способами хранения. Прч тоанспортировке сокращается потери 3.2,0-2,5 раза, продлеваются срога! перевозки и реализации винограда после транспортиров^!. Увеличивается период снабжения населения виноградом в течение 9-1О месяцев а году (с 1юля по май.следующего года). Зкопслатаеская эф&ешгнвность разработанной модели системы составляет з зависимости о? сорта, условий и сроков ,-хранения'и транспортировки от 4,05 до 5.27 мзн.руб при хранении и от 1,4 до 1,8 млн.руб при иракспортпрсгке 1 ? продукции. Общин аконсмичесшш аффект от внедрения рагработаппо'. системы и ее отдельных элементов ва-послодпко 3 года составляет более 150 млн.рублей.

Сорт

Таблица 9

Устойчивость сортов винограда паразитарным и физиологическим заболеваниям при хранении и транспортировке (1975-1995 гг.)

—г

Паразитарные 3

Физиологические.

-?-1-

серая}голу-} чер-пле- Юая ) пая сень (пле- 1 плетет» ?сень

I < { 1 « I

1—1-з-1-1-1-

при Зрагуры} !| ©г I | низкой { ¡5 | $ | тег,;-ре Г |! ? I!

Лгадал л * + + ++ ++ ++

Везне

Гюляби Да-

гестан скип •н-1- +-Ц- +++ ++ +++

Дольчатый ++ ■Н-+ +++ ++ ++ -Н-+ ++ ++

Италия <Н" ++ + ++

Карабурну л +4- + + ++

Молдова ■н +++ +++ ++

Мускат дер-

Селтскпй л- 4-+ ++ ++ +++ ++ +++

1.:>'сглт транс- 1

йортабалышйА + + . + ++ ++ + ++ ++

шшо-

дагестаксгаш* Ч-+ ++ ++ ++ ++ +++ ++ ++

1,'ускат гам-

бургский* ++ ++ ++ ++

Тайфи розо-

вый ^ + + - ++ - +

Шасла- белая ■ ++ ++ + + +++

Сасла розо-

вая ++ ++ ++ ++ . +++

Примечание: * - степень поражения,, сильно зависит от условий вырастания1 и степени зрелости виног-радвь.

.(*)> - С£С2ая£ (Н-н)) - средняя;: (•+++) - высокая .степан«- устойчивости'.

завода

1. На основании многолетних исследований и производственной проверки их результатов впервые разработана система круглоголово го обеспечения населения столовым виноградов, которая позволяет рассмг 'ривать гее факторы проблем во взаимосвязи и добиться продления периода потребления винограда в течение 9-10 месяцев в году.

2. Основные элементам;» системы являются сортовые, экологи чеасие, агротехнические, технологические, транспортные и комплексные конвейеры столового винограда, в освову которых положены биологические особенности сорта и виноградной грозди, определяющие качество продукции, срога! ее созревания и- сохранения на кустах и в хранилищах, расстояние перевозок, величину потерь и степень ухудшения ячества при хранении, перевозке и реализации.

3. Разработка и внедрение в производство системы круглогодового обеспечения населения виноградом способствует решешго- рада крупных научно-производственных задач биологэ-экологического, технологического и организационно-экономического характера, применительно к зколого-экономически.» услозиям отдельного виноградарского региона, района или микрорайона:

- хозяйственно-технологическая оцешса, размещение и возделывание столовых сортов винограда различных сроков созревания в районах и микрорайонах, почвенно-климатшеские условия которых наиболее полно соответствуют Их агробиологическим особенностям, т.е. оргпт^ацня сортовых и экологических конвейеров, определение их характера в зависимости от целей использования винограда;

- изучение легкости и транспортабельности сортов винограда и их прогнозирование, уборка и подготовка винограда к хранению и транспортировке, разработка технологических и транспортных конвейеров столового винограда;

- создание необходимой материальной- и нормативно-технической базы, а так;,1е сргаинггцконно^тохяологичесши условий, позволяющих вырастить, убрать, отгрузить, сохранить и реализовать виноград высокого («ачества.

4. Многолетнее технологическое изучение 03 столовых и некоторых универсальных местных и интродущфованных сортов винограда в условиях Дагестана-полволило сгруппировать их по использованию, легкости и транспортабельности и установить, что здесь высетсой транспортабельностью обладают сорта Лгадаи, Гшьбаар, Дагестане-

кий, Дольчатый, Мускат дербентский, Карабурну, Кировобадский столовый, Молдова, Италия, Тайфи розовый, Виерул-БО, Криудянский, Кутузовский, Московский черный, Памяти Вердеревского, Смуглянка молдавская, Страшенский, Юбилей Журавеля, а .высогюй легкость» -Лгадаи, Дольчатый, Мускат дербентский, Коз узюы, Гуляби дагестанский, Кутузовский, Молдова и др.

5. На всех этапах производства и доведения винограда до потребителя исключительно важнее значение имеет учет особенностей и свойств виноградной грозди, характеризующейся неоднородность! своих основных структурных элементов (ягод и гребней), представ• ляющих два различных по анатомо-морфологическому строению органа, а в силу этого особенностям прохождения в них физических, физио-дого-биохимичеких, микробиологических процессов во время хранент и транспортировки. Нами установлено:

- гребень грозди является основным источником эпифитиой мцк рофдоры винограда при хранении и транспортировке. Общая числен ность микроскопических грибов на гребнях во время хранения возрастает более чем в десятки раз интенсивнее, чем на ягодах. "Чзг сильнее одревеснеет гребень и продолжительнее остается зеленым 1 устойчивым к паразитарным и физиологическим заболеваниям, тем еы-ше сохраняемость винограда при хранении и транспортировке;

- в пределах грозди ягоды отличаются между собой по возраст! и хт.я1ко- технологическим показателям. Ягоды верхних частей грозд] и ботовых разветвлений второго порядна существенно отличаются о: ягод оснований, по массе,' размеру, химическому составу и характеризуются слабой развитостью, худшим товарным качеством, плохо; сохраняемостью при хранении и транспортировке., что являете: с юдствием акропетального характера роста соцветия и грозди;

- удаление верхушек гроздей и их наиболее сильно развита боковых разветвлений второго порядка примерно на 15-20% дл}»»: центральной оси через 5-6 суток после завязывания ягод, способе твует увеличению/выхода товарного винограда, средней массы грозд и 100 ягод, раннему и более равномерному созреванию ягод в гроз ди, Формированию более нарядных и привлекательных гроздей с боле высокой транспортабельностью;

- грозди винограда," уложенные в тару гребненожкой вверх хра нятся и транспортируются лучше, чем при других способах укладки;

- между величиной убыли массы при хранении и массовой доле растворимых сухих веществ в ягодах, расположенных у основания средней части и верхушки грозди установлена достоверная обратно

корреляционная зависимость и с увеличением массовой доли растворимых сухих веществ в ягодах на IX естественная убыль массы уменьшается на 4,6-5,Ох в зависимости от сорта;

6.. Регулируя количество вегетационных поливов, сроки проведения чеканки, длину обрезки плодовых побегов, нагрузку кустов главками и других агротехприемов можно ускорить или замедлить процессы созревания гроздей и добиться максимального продления периода потребления винограда с куста, т.е. создать агротехнический конвейер столового винрграда.

7. В Дагестане для хранения в естественных условиях (на кустах, под навесом, в обычных помещениях) наиболее пригодны сорта винограда Агадаи, Гюляби дагестанский, Риш баба, Будай шули, Мола гусейн цибил, Коз узюм, Тайфи розовый и климатические условия Ун-цукульского, Гергебильского, Ботлихского, Казбековского, Табасаранского, Кумторканинского, Кизилюртовского и др. районов и микрорайонов, где в период сентябрь-середина ноября сумма положительных температур составляет 950 - 1000°С, среднедекадное количество осадков - 6-8 мм, а относительная влажность воздуха 45-47%.

8. Хранение винограда в холодильниках в условиях ОА+БОг необходимо организовать с учетом лежкости сорта, почвенно-клима-тических, и агротехнических условий выращивания:

- в условиях Дагестана для хранения в холодильниках наиболее пригодны сорта винограда Агадаи, Коз узюм, Мускат дербентский, Дольчатый, Мола гусейн цибил. Гюляби дагестанский. Кутузовский, Молдова и др.; . . •

- в Дагестане наиболее леякоспособный виноград сортов Ага-д.щ, Гюляби дагестанский, Дольчатый. Мускат дербентский, Молдова Фирмируется в условиях Южного Приморья и Терско-Сулаксксй равнины, сортов Коз узюм, .Мола гусейн цибил и Тайфи розовый - в Горно-долинном Дагестане и Северо-Западном Предгорье. По ?.-<эро продвижения с юга на северо-восток Дагестана сохраняемость винограда сорта Агадаи при хранении и транспортировке засононьрно уигньпа-ется;

- виноград, выращенный при широкорядной ЕысокоитамбоЕсй системе ведения куста обладает более высотой лежсстыо и транспортабельностью, чем выращенный на узкорядных и беагтамбовых виноградниках.

9. Периодическая обработка винограда СОг при высоких концентрациях (96 - 98%) черев ка%цые 15 и 30 сут. хранения в тече-

ние 12 и 24 час. повышает выход товарной продукции на 3-БХ, продлевает сроки хранения на 1-1,5 мес. и позволяет в два и более раза уменьшить дозу обработки гроздей SO2 по сравнению с хранением винограда по ГОСТ 28346-89 "Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах". Такая обработка винограда перед отгрузкой в течение 6-24 часов как отдельно СОг, так и вместе с SO2 повышает транспортабельность продукции и продлевает сроки ее реализации.

10. При хранении винограда в условиях РГС время с момента уборки до аакладкк.;, л хранение и создания оптимального режима должно быть минимальным, температура хранения - около 0°С, относительная влажность среды - 95 - 98Х, а состав газовой среды -индивидуальным для каждого сорта или группы сортов, при которых:

- продлевается срок хранения винограда до шести-семи и более месяцев, повышается выход стандартной продукции;

- уменьвзотся все воды потерь, на величину которых наиболее сильное влияние оказывают особенности сорта, состава газовой среды и их сочетания;

- не ухудшается качество гроздей, гребень не усыхает, остается зеленым и жизнеспособным, ягоды не увядалт, сохраняют высокую прочность на раздавливание, прокалывание и отрыв от оподонод-ки;

- сокращается потери массовой концентрации растворимых сухих

веществ, Сахаров, титруемых кислот, а также витамина С, замедляется переход протопектина в водорастворимый пектин;

- «ci сличается применение антисептиков, ухудшающих качество винограда;

- грозди слабо поражаются паразитарными заболеваниями, так как увеличение численности микрбскопичеасих грибов на винограде в условиях РГС происходит в 9 раз медленнее, чем на воздухе и в 10 раз интенсивнее во второй половине срока хранения, чем в первой. При этом состав газовой среды оказывает существенное влияние на jix рост. Между общей численностью микроскопичеашх грибов (п) и бактерий (Г2) на Ягодах и гребнях после хранения в условиях РГС существует тесная прямая корреляционная зависимость (ri = 0,94 + Р,02, г2 « 0,71 + 0,09);

11. Основной причиной образования отходов винограда при хранении в условиях РГС является фитопатогенная порча иэ-за развития плесневых грибов, преимущественно рода Pénicillium sp. Между общей численностью микроскопичеашх грибов на ягодах и гребнях и величиной отходов имеется тесная корреляционная зависимость (R =

0,82 + 0,06). При этом свяэь между отходами и численностью грибов на гребнях более тесная (г - 0,75 + 0,08), чём с их количеством на ягодах и отходами (г » 0,59 + 0,13).

12. Основой защиты винограда от паразитарных и физиологических заболеваний при хранении и транспортировке является максимальнее использование естественной устойчивости грозди и сорта к ним и сохранение ее на высоком уровне в течение всего времени хранения и транспортировки, а также целенаправленное формирование качества, легкости и транспортабельности гроздей в процессе выращивания и не допущения ухудшения их при уборке, товарной обработке, хранении и транспортировке.

13. Перевозга! винограда необходимо осуществлять с учетом транспортабельности сорта, условии выращивания, уборки и хранения, состояния и качества гроздей, а также особенностей транспортных средств и тары, используемых под перевозку винограда:

- лучшим видом тары для транспортировки винограда, как и для хранения, является ящик лоток 1-1 заводского изготовления;

- наибольшая сохраняемость обеспечивается при перевозках винограда самолетами, а:затем авторефрижераторами, рефрижераторными •секциями и обычными специально оборудованными автомобилями.' При .этом в рефрижераторных секциях'и в автомобилях меньшей грузоподъемности (ЗИЛ) виноград транспортируется лучше, чем в автономных рефрижераторных вагонах и автомобилях большей грузоподъемности (КАМАЗ).

14. Основным генвтипическим фактором, определяющим транспортабельность сорта винограда является срок созревания. Наибольшей транспортабельностью, как и лежкостью, отличаются сорта поздних периодов созревания, а также сорта, имевшие крупные ягоды.

15. Коэффициент транспортабельности - комплексный показатель, в большей мере характеризующий транспортабельность, чем лежкость винограда. В процессе хранения транспортабельность винограда снижается, варьируя в зависимости от сорта, продолжительности и условий хранения. В условиях РГС транспортабельность винограда снижается в 2 и более раза меньше, чем при других способах хранения.

16. Естественная убыль массы винограда при хранении и транспортировке в значительной мере зависит от особенностей сорта, условий выращивания, уборы!, хранения и транспортировки продукции:

- агротехнические приемы, способствующие лучшему созреванию винограда, как правило, позволяют уменьшить убыль массы

гроздей при хранении и транспортировке. Ее величина у винограда, выращенного на богатых почвах, поливных участках, при большой нагрузке и без чеканки всегда больше, чем выращенного на склоновых и неполивных участках, при меньшей или средней нагруэке и чеканке;

- задержка убранного винограда на плантации после уборки приводит к значительным потерям в массе, снижению лежкости и транспортабельности; *

- среднемесячная величина убыли массы винограда при хранении в оптимальных условиях РГС в 2,9-4,5 раза ниже, чем в холодильнике, и в 6,5-8,2 раза, чем в неохлаждаемом помещении;

- наибольшая естественная убыль массы имеет место в начале хранения и транспортировки. С увеличением срока хранения интенсивность потерь снижается;

- недогрузка виноградом холодильных камер, рефрижераторных секций, вагонов и автомобилей, а также уменьшение продукции в них при реализации увеличивают убыль массы;

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

I. По совершонствозашво технологии выравдвання и уборки винограда.

1. В условиях Приморского Дагестана на широкорядных высокоштамбовых виноградниках сорта Агадаи для получения качественного и высокотранспортабельного винограда рекомендуем:

а) проводить осенний влагозарядковый полив с поливной нормой 4200 м3/Та и одного-двух вегетационных поливов с нормой 90С м3/га;

б) оставлять нагрузку на куст от 50 до 70 глазков;

в) проводить две чеканки: первую 25 июля, срезая с побего! зеленых верхушек на 20-30 см выше верхней проволоки шпалеры, а ш плодоносящих побегах оставляя выше грозди 5-6 листьев, а вторую -25~ августа, удаляя все молодые побеги и листья, мешающие освещению гроздей;

г) регулируя эти и другие агротехприемы рекомендуем создавать агротехнические конвейеры столового винограда.

2. Химика-технологическую разнокачественность ягод в гроэд; винограда рекомендуем учитывать при отборе средней пробы для химических анализов, укладке гроздей в тару для длительного хране-

ния и транспортировки, а тшоке при проведении зеленых операций с кустом:

а) средйяэ пробу отбирать из ягод всех трех . частей грозди примерно: БО% основания, 30% средней части и 20% верхушш и это обстоятельство отразить в ГОСТ 27198-87 "Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации Сахаров." и ГОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические условия";

б) грозди, укладывать в ящики по ГОСТ 13359-84 гребненожкой вверх и это обстоятельство отразить в ГОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические условия";

в) применять прием удаления верхушек гроздей и их наиболее развитых боковых разветвлений второго порядка при 'выращивании винограда, предназначенного для транспортировки и длительного хранения.

3. Виноград, предназначенный для хранения и транспортировки рекомендуем убирать с одновременной сортировкой и упаковкой у (суста и сразу после сбора доставлять до места хранения и отгрузки и закладывать в хранилище или транспортное средство, не допуская механических повреждений, стирания воасового начета с ягод и исключая по возможности излишние перевозки, погрузи! и перекладки. После загрузки в холодильные камеры и охлаждаемые транспортные средства не более чем за сутки Создавать необходимый режим хранения и транспортировки, не допуская отпотевания гроздей из-за рез-laix перепадов температуры. Убранный виноград до выноски из ряда оставлять в тени кустов, а в штабелях и при- доставке до хранилища и пункта отгрузки укрывать брезентом. Эти полотенип отразить в

,'"ОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические условия."

4. Для предотвращения механических повреждений гроздей ■дальнейшего поражения их при хранении и транспортировке паразитарными и физиологичеасиыи заболеваниями рекомендуем использовать разработайте нами схемы-модели комплексной механизации технологического процесса хранения и транспортировки винограда, позволяющие увеличить производительность труда на логрузс-;.ко-разгру?о"-ных работах в три и более раза и ускорить вывоз и згимапк/ винограда в хранилища и транспортные средства в 5-G раз.

II. По соверионствогмтаз те::г-:н.гоггг,!Г

тргшспорстфоггсп и хражхшя кгсгогрздз.

1. Перевозку и реализацию винограда-рекомсщуем осуществлять

с учетом транспортабельности сорта и эксплуатационно-технологических особенностей транспортных средств, используемых для транспортировки продукции:

- сорта очень раннего периода созревания - авторефрииерато-рагт и автомобилями,с »фытымзысу'зовами в течение 5-6 сут;

'- ранние сорта - преимущественно авторефрижераторами и рефрижераторными вагонами в течение 7-8 сут;

- сорта среднего и среднспозднего периода созревания - в основном авто- и вагонорефрижераторами, а также переоборудованными автомобилями и неохлаздаемыщ вагона«! в течение от 6-7 до 10-12 сут;

- сорта поздних и очень поздних - рефрижераторными и обычными вагонами и секциями в течение от 13-15 до 20 сут;

- виноград сортов среднспозднего, позднего н очень позднего периодов созревания, реализуемый ив хранилищ - исключительно авторефрижераторами к рефрижераторными секциями и вагонами, а на . недалекие расстояния (1000-1500 км) автомобилями о изотермическими кузовами.

2. Рекомендуем проводить послеуборочные обработки винограда диоксидом углерода при высоких концентрациях (95-98%) как отдельно, так и вместе о ЭЭг (4-5 г/м3) в течение 6-24 часов при перс-возках его из ,мест возделывания в северные районы и '• прошдаенныз центры страны. '

3. Для отгрузки на дальние расстояния после хранения рекомендуем закладывать на хранение сорта винограда Агадаи, Дольчатый, Коз увюм, Кутувовский, Молдова, мускат дербентский. Виноград сортов Гюляби дагестанский, Карабурку, Мускат южнодагестакский, Мускат транспортабельный, Памяти Негруля после хранения рекомендуем перевозить на небольшие расстояния (до 1000 км), а сорта Вевне, Декабрьский, Кировобадсккй столовый,.Нимранг, Сарах, Смуглянка молдавская, Тайфн розовый и др. - реализовать на месте,

4. В целях повышения сохраняемости, продления срока хранения и уменьшения количества обработок 50г при хранении винограда в -холодильник в условиях ОА + БОо рекомендуем проводить обработку гроздей СОг через каждые 15 суток хранения в течение 24 часов, создавал в атмосфере хранения 95-98?: к нцентрацшо СОг.

5. При хранении винограда в естественных условиях и в холодильниках с ОА рекшепдуеы проводи^ реализацию вшюграда при достижении величий естественной убыли массы до 10-15% и снижения коэфЗздюнта.транспортабельности на 20% Д

б. В целях длительного хранения винограда в условиях РТС рекомендуем поддерживать температуру 0°С (с колебаниями до -1-2°0), относительную влатшость среды 95-98%, состав газовой среди для сортов Агадаи и Мускат ютнодагестанский - 3% СОг, 5% Ог. 92% N2, Мускат дербентский г 5% СОг. Б% Ог, 00% N2, Дольчатый и Муст у транспортабельный - 3-5% СОг, 2-5% О2, SO-95% Н2.

Ш. По стагр^гистгшззии» »трнатзпшо-гезничесисй лсяуиертгцгш.

1. Для внедрения, в производство высокоценных коыплексноус-тойчивых сортов, а также экологически безвредных технологий возделывания и хранения винограда рекомендуем ввести в ГОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый, Технические условия" высший товарный сорт, включив в него продукцию, выращенную и сохраненную без применения каких-либо вредных веществ.

2. В перечень ампелографических сортов винограда, рекомендуемых для длительного хранения согласно приложения 1 ГОСТ 28346-89 "Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных ¡самерах" рекомендуем включить сорта Кутузовский, Мола гусейн цибил, Памяти Негруля и Яловенский' устойчивый.

3. Требования ГОСТ 25896-03 "Виноград свежий столовый. Технические условия" и ГОСТ 28346-89 "Виноград свежий столовый. Храпение в холодильных камерах" в части температурного режима хранения винограда рекомендуем привести в соответствие одного с дру-птм. для этого в третьем абзаце пункта 4.6 ГОСТ 25896-83 цифры "1-2°С" замелить на "0-1°С" я излетать в следующей редакции: "Виноград хранят при температуре воздуха 0-1°С и относительной влажности воздуха 90-95%"'.

4. Норш убыли массы винограда при хранении в холодильниках, утвержденные приказом Шшторга СССР (26,03.80 N 75, приложение N 12) и временные нормы убыли массы винограда при перевозках по железной дороге, утвержденные постановлением Госснаба СССР (5.05.1972) и действующие в стране в настоящее время, занижены и рекомендуем увеличить их в два раза.

5. Для качественной организации отгрузки винограда из мест выращивания в северные районы и промышленные центры страны рекомендуем внести изменения в некоторые государственные стандарты, технологические инструкции и другие нормативно-технические документы, согласно которых осуществляют перевозки винограда:

а) требования ГОСТ 25896-83 "Виноград свежий столовый. Технические требования" в части высоты укладки ящиков о виноградом в железнодорожных вагонах (3 абзац пункта 4.5.1) предлагаем привести в соответствие о железнодорожными "Правилами перевозок скоропортящихся груаов. Общие положения (§ 18) и изложить в следующей редакции: "Высота укладки ящиков с виноградом в железнодорожных вагонах не должна превышать 160-180 см";

б) установленный статьей 49 "Устава железных дорог Союза ССР" и действующий в настоящее время 2-х часовой и 15 минутный срок загрузки четырехосных крытых и изотермических вагонов, используемых в основном для перевозки винограда, явно недостаточен, поэтому рекомендуем увеличить его в 2-3 раза;

в) предельные сроки перевозки винограда по железной дороге, установленные § 65 "Правила перевозок скоропортящихся грузов. Общие положения" и действующие в настоящее время в стране не соответствуют технологическим особенностям сортов различных сроков созревания, а также качеству и транспортабельности винограда, реализуемого из хранилищ в зимний и ранневесеншш периоды. Рекомендуем их измелить.

IV. По совершинствовБШШ иотоде; ' проведения исследоашигй.

.1. Для более полной оценки механических свойств и транспортабельности столовых сортов винограда рекомендуем существующие ■ характеристики прочности ягод на раздавливание и отрыв от плодоножкой дополнить следующими прочностными характеристиками ягод на прокалывание: непрочные - при нагрузке менее S00 г, средней прочности - 300-1200 г, прочные - более 1500 г. и ввести следующие характеристик! транспортабельности: нетранспортабельные - при коэффициенте транспортабельности менее 50, слаботранспортабельные -50-65, среднетранспортабельные - 65-80, транспортабельные 80-95,.высокотранспортабельные более 95.

£. Разработанная нами методика определения влияния состава газовой среды на рост и развитие гриба Penicillium expansum Link является оригинальной и рекомендуем пользоваться ею при проведении подобных исследований с другими микроскопическими (плесневыми) грибами.

3. При оценке устойчивости различных сортов и партий винограда к паразитарным и физиологическим аабочевппям пор?'.:гощих грозди при xpiwsmui и транспог*г^о0кр р&ъопЖ.0£И tiQiHiZонаться

методикой, усовершенствованной нами.

По матер}!алаы диссертации опгублмиоваио 83 работа, основнкэ из которых следукщио:

1. Магомедов М.Г. Изменение химико-механических свойств винограда

при хранении в регулируемой газовой среде // Доклады ТСХА, ЕЫП. 238, 1977,- с.118-122.

2. Аджиев A.M., Пирмагомедов П., Магомедов М.Г. На выбор - столо-

вые сорта // Сельские вори. - 1978. - N 8. - с. 54-56.

3. Магомедов М.Г. Хранение винограда в регулируемой газовой

среде // Садоводство.- 1978.- N 11.- с. 38.

4. ШироковЕ.П., Магомедов М.Г. Об особенностях грозди виног-

рада в связи с его длительным хранением // Виноделие и виноградарство СССР.- 1978.- N 7.- с.34-37.

5. Магомедов М.Г. О транспортабельности и легкости столового

винограда Дагестана // Доклады ТСХА, вып.241, М., 1978 с. 49-53.

6. Магомедов М.Г. Влияние состава газовой среды на развитие

грибной микрофлоры и сохраняемость винограда // Доклады ТСХА, вып. 245.- М.: 1978.- с.117-120.

7. Широков Е.П., Аджиев A.M., ' Магомедов М.Г. Рекомендации по

продлению сроков■ потребления. столового винограда в Дагестанской АССР.- И., 1979.- 22 с.

8. Магомедов М.Г. О режиме хранения винограда в условиях

(контролируемой атмосферы // Тезисы 'догаадов научно-практической конференции молодых ученых 'Дагестана "Молодегл, и общественный прогресс".- Махачкала, 1979.- с.203.

9. Аджиев A.M., Ахмедов И.М., Магомедов М.Г., Маммаов Г.М. Агро-

биологические особенности, некоторых столовых ссртов винограда в зоне, укрмвпого виноградарства, республики // Труды Дагсельхозинститута. - Кировобад,. 1980.- е.. 69-71.

10. Магомедов М.Г. Успехи дербептеют виноградарей // Отусдели?

и виноградарство СССР.' - 1981. - tí 5. - с. 16-17.

11. Магомедов М.Т. Хранение винограда при различной важности

воздуха // Садоводство.- 1931.- N 11.- с. £2.

12. Аджиев A.M., Магомедов М.Г. Специализация^ столового виног-

рада в Дагестане // Садоводство,- 1981.- U 12.- .С.31-32.

13. Магомедов М.Г. Некоторые особенности винограда глк объекта

хранения // Труды ВАСХНИЛ "Хранение плодоозощнои продукции -и картофеля".- М.: Колос, 1983.- с.218-223.

14. Магомедов М.Г. О проблема хранения винограда // Виноделие

и виноградарство СССР,- 1986.- N 6.- с.12-15.

15. Магомедов М.Г. Новое в технологии хранения винограда (Лек-

ция). - Кировобад, 1986. - 32 С.

16. Магомедов M.ri, Магомедов Д.М. Уборка, сортировка и упаков-

ка столового винограда (Рекомендации- плазсат). - ВЮ Госкомиздата ДАССР, Махачкала, 1986. - 12 с.

17. Магомедов М.Г. Пути совершенствования технологии длительно' го хранения винограда (Обзорно-аналитический материал). -

Дагестанский МТЦНТКиП. - Махачкала, 1986. - 29 с. 18..Аджиев A.M., Магомедов М.Г. Рекомендации по рациональному размещению и- совершенствованию хранения столового .винограда в -Дагестане,- Махачкала, 1986.- 24 о.

19. Магомедов М.Г. Технология хранения винограда в условиях

регулируемой газовой среды // Виноделие и виноградарство СССР.- 1987.- Н 2.- с.17-19. . -

20. Магомедов М.Г. .О лежкости столового винограда Дагестана //

ПлскооволщЬе хозяйство.- 1987,- N 3.- с.57.

21. Магомедов М.Г. Реализация винограда из хранилищ7/ Садо-

водство.- 1987.- N 1.- С. '26-27,-'

22. Магомедов М.Г., Магомедов Д.М. Й . вырастить и сохранить //

Советский Дагестан. - 1987.N 2,- с. 16-19. '

23. Магомедов М.Г. Режимы хранения ■ винограда в условиях изме-

ненного состава газовой среды // Садоводство и виноградарство Молдавии.- 1987.- N 10.- с. 49-50.

24. Магомедов М.Г., Магомедов Д.М. Мало 'вырастить // Советский

Дагестан. - 1987. - Мб. - с. 16-18,

25. Магомедов М.Г., -Мачнаев Г.М. Совершенствование сортимента

столового винограда в районах Дагестана (Рекомендации).-Махачкала, 1988.- 68 с. ■

26. Магомедов М.Г. Хранение винограда (Рекомендации-плакат). -

ВЮ Гоасомиздата ДАССР, Махачкала, 1988. - 35 с.

27. Магомедов М.Г. Влияние состава газовой среды на развитие

пениц;шиума // Залщта растений.- 1988.- N 9.- с. 32-33.

28. Магомедов М.Г. Организация уборки, транспортировки и пос-

тавки столового винограда в Дагестане // Садоводство и виноградарство.- 1988.- N 7.- с.10-11.

29. Магомедов М.Г. 'Виноград и его длительное хранение.- Махач-

кала, 1988.- "96 с.

30. АдашевА.М., Магомедов М.Г.. Нефедов М.П. Совершенствование

технологии производства и хранения столового винограда в Дагестане // Биология винограда -и разработка элементов прогрессивных технологий его размножения и возделывания. Межвузовский сборник научных статей, - Кишинев, 1988. -с. 81-87.

31. "пледов М.Г. Пути совершенствования организационно-техно-.лсппеских основ транспортирования столового винограда в Дагестане // Тезисы докладов республшсанской научно-практической конференции "Совершенствование экономического механизма в АПК республики". - Махачкала, 1989. - с. Б6-57.

32. Магомедов М.Г., Магомедов Д.М. О мерах стимулирования хра-

нения столового винограда в Дагестане // Тезисы докладов республиканской научно-практической конференции "Совершенствование экономического механизма хозяйствования в АПК республики". - Махачкала, 1989. - о. 62-63.

33. Магомедов М.Г. Грибные болезни столового винограда при

хранении и транспортировке //Защита растений.- 1992.- N 12.- с.46-47. .■

34. Алиев H.A., Магомедов М.Г. Технологическая характеристика

столового винограда п Дагестане (учебное пособие для студентов агрономических специальностей 'сельскохозяйственны}: вузов). Часть первая.- РИП Мининфомпечати РД, Махач!сала, 1093.- 25с.

35. Магомедов М.Г., Салманов М.М. Комплексно-устойчивые сорта,

как основа экологически чистой технологии возделывания оеэврэдного винограда //• Тезисы -XII научно-практической конференции по охране природы в Дагестане. - Махачкала, 199з! - с. 0-9.

35. Магомедов М.Г. Проблемы и пути производства экологически чистой плодоовощной продукции в Дагестане // Тезисы XII научно-практической конференции по охране природы в Дагестане. - Махачкала, 1993. - с. 9-10.

37. Магомедов М.Г. Транспортабельность столовых сортов виног-

рада // Виноград и вино России.- 1995.- !) i- с.29-32.

38. Магомедов М.Г. Проблемы повышения сохраняемости столового

винограда, плодов и овощей при хранении и транспортировании (обзорно-аналитический материал). - Дагестанский ЦНТИ, Махачкала, 1995. - 19 с.

39. Магомедов М.Г. Проблемы сертификации на безопасность с/х

продуктов в Дагестане // Материалы XIII научно-практичес

кой ютнференции по охране природы Дагестана. - Махачкала,

1995. - с. 164-165.

40. Магомедов М.Г. Проблемы повышения качества винограда, пло-

дов и овощей (обзорно-аналитический материал). Дагестан-с1сий Ц11ТИ, Махачкала, 1995. - 12 с.

41. Магомедов М.Г., Балиев З.М. Экологические и сортовые факто-

ры сушки винограда в Дагестане, ее перспективы и значение // Материалы XIII научно-практически конференции по охране природы Дагестана. - Махачкала, 1995. - с. 166-167.

42. Магомедов М.Г., Алиев A.M., Алиева А .11. Столовый виноград

на широкорядных высокоитаыбовых виноградниках, его возделывание4 //. Виноград и вико России (спец. выпуск).-

1996,- с.12-15.

43. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Алиева А.Н. Столовый виног-

рад на широкорядных высокоштамбовых 'виноградниках, его технологическая характеристика // Виноград и вино России. - 1996 (специальный выпуск). - с. 15-17.

44. Магомедов М.Г. Столовый виноград на широкорядных высокош-

тамбовых виноградниках, его легкость и , транспортабельность // Виноград и вино России (спец. выпуск).- 1996.-с.17-18.

45. Магомедов М.Г.s Алиева А.П., Салманов М.М., Алиев A.M. Ре-

комендации. Технология производства столового винограда на широкорядных высокоштамбовых виноградниках для транспортировки и хранения,- Махачкала, 1996.- 27 с.

46. Магомедов М.Г., Алиева А.П., Салмачов М.М. Рекомендации.

Хранение и транспортирование столового винограда,- Махачкала, 1996.- 54 с.

47. Магомедов М.Г., Алиева А.Н. Влияние вида транспорта на

сохраняемость винограда при перевозках // Состояние и перспективы развития земледелия в Республике Дагестан (Материалы республиканской научно-практической конференции).- Махачкала, 1996.- с.51-52.

48. Магомедов М.Г., Салманов М.М. Влияние биологических осо-

бенностей сорта и условий хранения на транспортабельность винограда // Состояние и перспективы развития вем-деделия в Республике Дагестан (Материалы республиканской научно-практической конференции).- Махачкала, 1996.-с. 52-53.

49. Магомедов М.Г.. Салмаисв М.М., Алио-ва Л.Н. Транспортабель-

ность и транспортирование столового винограда в Дагестане // Состояние и перспективы развития земледелия в Республике Дагестан (Материалы республиканской научно- практической конференции).- Махачказла, 1930.- с. 53-54.

50. Магомедов М.Г. Зкологичестсие и генотипические факторы хра-

¡¡ення винограда в естественных условиях в Дагестане // "Проблемы сельскохозяйственной экологии" (Материалы XIV республиканской научно-практической конференции).- Махачкала, 1996. - с, 05.

51. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Раджабов Г.Р.,, Алиева Б.А.,

Алиева А.Н. Пути снижения пестицидной нагрузки виноградников // "Проблемы.сельскохозяйственной экологии" (Материалы XIV республиканской научно-практической конференции. - Мачач1сала, 1996. - с. 92-93."

52. Магомедов М.Г., Алиева А.Н. Технологическая характеристика

перспективных столових сортов винограда // Виноград и вино России.- 1997.- Н 1.- с.6-7.

53. Магомедов М.Г. Впологичеоше особенности грозди как основа

технологии хранения и транспортировки винограда // Виноград и вино России,- 1997.- N 2,- с.22-28.

54. Магомедов М.Г., Алиева Л.П., Салманов М.М. Рекомендации. По-

вышения качества и сохраняемости столового ' винограда при хранении и транспортировке.- Махачкала, 1997.- 21 с.

Формат 60x90 1/16. Заказ & 195. Ткраз 100 экз.

Типография Дагасгадского научного центра РАН 367015, г. Махачкала, 5-Я янлгорддок, корпус,10

сорт

ПОДСИСТЕМ "Ь1

э го п с сх| <0

1 X

QJ Ю а и

-KD-

СортоОые и экологические конОеОеры I

ХозяОсгйги-но-тгхноло-еичгскся оценка сортов

Рсзнгщбта сортов 0 оптимальных экологических условиях

Т*

Соотношение сергопО и направлении кон-ОсОера

Соотиошснйа соршой и максимальной пройлгшс пе— рио8а поступления Оиногра— За с куста

Сохранение ОинограОа на KycrnuJ:

Оптимизация условий ВыращиВания Агротехнический конбеОер

Система Ведения куста

ПлощаЭь Высота

питания штамба

Система соЭержа— ния и обработки почбы

Минеральное питание

ВоЗниО режим

Нагрузка и длина обрезки

Зе/!гнуа операции

Защита от бре— ЗителеО и Солез-неО

-KD-

ПрогнозироВание срокоб уборки, легкости и транспортабельности

Биологические показатели

-Ф-

-К§>-

___

Сроки CospaBa-мия сортов

:и

Биохимические показатели I

[Экологические услоОип

¡Окраска! рёлани -j fópo*RQ— |«оЭ j |чссхие Мйосшь и ' íc5°5£E®Si ¡neBapnoe " |кпчговйо

Ecjwcñoen— ноя yrmoQ-чибосгоь к парамтар-мын saOo— леОаниям

ЕотгопОея— нал устой-чийоам» к фиэиэ гаги— чэеко* га— Во/ябаними

_ Г

ИоЗ-кра*-

мольная

проба

Codcpjia-j Низ ецмл ВедесгЗ u са>а—

рой

СоЗгр хоти hut' лоо

Характер участка

Эхспо»й-ция ослопа

ao¿a¡o peitUH

* Уборка и поЗготоВка Винограда к хранению и транспортировке »

Мегавсро— логические усло-5ил пр«д-у5орочно-го и ijBa-речяаео периаба

ЧЗорка О ептималь-ные сроки

Cnocoíu уварки и тойарноЗ ойработки

Вид cap'J и Трйнспар—

СпасоЕ t«— mupoSxa '

/кйш гроа-J до наста

г?й

и orticpysKU

Формиройои.1» партий Ганг града по /»жкгсли и транспорта— Свльноави

ПреЗдЗорочиая оСроОсяха вине— сраЗа литглюкси-йаитами и кенп-лехсиийи сесяа-Оаии__ _

(Ъс/жцвпроч— нал сОрабовш СОэ и SOa

ПргдСсри-

¡я»лм<»

ехжхжЗгнйг

* Технологический конОеОер (способы и факторы хранения и их оптимизация) *

. ....... ¿ . "' ......

Хранение 5 естественных условиях

Хрожжие на кустах

Хранение

поЗ нпГ>9-

сом и цк-

Г.:гаиен

Хранение В панец»— ниях

—ajHa си*и* ереВял*] —^ha гч/ума ар<Дня»| • —♦|В ¡пар»)

—tjHa полу и спеллаад*]

Хранение 0 холодильниках 1-:-

ооычнаг атмосфера

Температура

0г?.НО —

сия ель-

нал

йло*-

масть

Тем - | {Зглна-

> г ера- сипг/й-

ера тура

мая

2лаж—

пасть

Сися?- ! на беняи— ляции и цирг^пл— ции Саз— Эуха__

05ра-Ввгакп S02

nepa-|т\ра

МоЗифицироВанная аазйЬая среЗа

Рееилирденая аааойая epefla

Одна— сижел-

Й1Я

Олал—

iSSSi.

Шркйля-цил Ооэ-

Зцха

OSpa— Сатна 502Ü CÚ2

Ген-

rapa—

roypa

Олно—

сите/я.-

Изя

йлав—

>мавь

Север— вши« 02 и coa

Т5Р1

гхера-гацра

0«на— сит«А-ная Влож-

Ceíep— «xtHlia

02 и СОг

ÜW-

ллцил

IBM —

ОеО , fP^H.

Прогнозиройание окончания срока хранения

т-' 1 1 1 ■ 1

ш э

X 0J

т си с и ш га о

OJ а SC о О)

3 X. а х

0 ш п

о х х а Ь =г а л э х d «о а. о

Состояние и товарное качество ерозЗеО

Прочность яеоб на разЗаВ/шййнис, прокалыЬание и отрый от плоЗоножки

СоЗержание спирта» ацатальЗееиЗа и йруеих летучих соеоиИгний

Величина естественной убыли массы

к>

Транспортный конОеОер (способы и факторы транспортироОки Ьинограба

и их оптимизация)

, ,,;..; " ^

Транспортировка автомобильным транспортом_

Тоанспартиройка «елаано-борожным транспортом

ТранспортироОка ВоаЗушним _= транспортом ■ •

ТранспортироОка воЗкчм транспортон_

свйчии«-вЬгмзиз — Вили

(АВторгф —

Заа;ипя проЗдхции ст апмос-^* зернах Факторой

Циркуля цил Ьаа — Оурса

¡P'jí

epsrao-

0>BMOCU —

пгльнал [часть

ЛОтоноЗили с имгерни-некими wj— ггаени

Циркуляция Ьоа-Одуа

Тсто-

рошцрп

Kpuwe Ваегнаа Boa ох-

нил

Baiottl— /tsfiiUül С охла#~ Згяи::>

Поема с схлиеЗб— нигм

Ptípustpa—" csü— циц и ВаЕИИ с ин&Ливи— os— лагЗелген i -

rpUiosiis сг.уолаги • Грум -пйс-сахирскив 1ЯНПЛ1П!Ц

Относи-(пгпьнал Влажном.

Циркил« -ция Вм— Духа

Bnpiu Css C^tÁíísíBe— ниц

Темпе— ра»й*1

Оямош-тсльнал блаа— ноевл

Цфхулл— цич боа—

Teos-

pceiUpe

OftHocu-тсльнол

0ЛОЙ— HDCS1.

Циркуля— цип Cas— ацха

• • C(j2j С

схла«—

Saíirjít

Тенпг-рашира

ftrjtocu-лялЫяя Сла*-каспь

цип 601-

Лрса__

рапура

-^Нормативно—техническая йокументация »

Рис.^ Система круелосоаоОоео обеспечения населения столоОин ОиноераЗоп;

Информация о работе

Магомедов, Магомедмирза Гамзаевич
доктора сельскохозяйственных наук
Новочеркасск, 1997
ВАК 06.01.08

Автореферат

Похожие работы