Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне Дагестана

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне Дагестана"

Ня поавах рукописи

003055438

ПРОИЗВОДСТВО И РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УКРЫВНОЙ ЗОНЕ ДАГЕСТАНА

Специальности Об 01 07 - плодоводство, виноградарство

05 18 01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Краснодар - 2007

003055438

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении Высшего профессионального образования «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия» в 1993-2006 гг

Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук,

Причко Татьяна Григорьевна

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

Аджиев Алибек Муцалханович

доктор технических наук, профессор, Шаззо Рамазан Измаилович

доктор сельскохозяйственных наук, Киян Андрей Тимофеевич

Ведущая организация: Государственное научное учреждение

Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им Я И Потапенко Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится « 25 » апреля 2007 г в 10 00 ч на заседании диссертационного совета Д 006 056 01 в Государственном научном учреждении Северо-Кавказском зональном НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии по адресу 350901, г. Краснодар, ул 40 лет Победы, 39 С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СКЗНИИСиВ

Автореферат диссертации разослан « /О» марта 2007 г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы В России производство и потребление столового винограда и переработанной продукции из него находится на низком уровне Это связано с диспаритетом цен, неудовлетворительным состоянием производства и отсутствием современной базы хранения и переработки Емкость рынка столового винограда в России составляет 1,5 - 2,0 млнт, а фактически производят, с учетом норм потребления (12 кг) на душу населения - 0,2 - 0,3 кг, т е в десятки раз ниже нормы Реальный выход из этой ситуации - повысить производство отечественного столового винограда

Одним из определяющих факторов совершенствования комплексной системы обеспечения столовым виноградом и продуктами его переработки, является научно-обоснованный подход к сырью, как объекту хранения и переработки, качество которого обусловлено особенностями сорта, экологическими, почвенно-климатическими и технологическими факторами

Благоприятные почвенно-климатические условия, избыточность трудовых ресурсов, сложившийся опыт местного населения, наличие высокопродуктивных сортов и необходимость создания сырьевой базы для консервных заводов выдвигают необходимость дальнейшего интенсивного развития виноградарства в Республике Дагестан Все это требует научного обоснования адаптированного сортимента винограда, оптимизация агротехнических мероприятий при его выращивании, а также определение путей рационального использования урожая столового винограда

В программе экономического и социального развития Республики Дагестан на 2004 - 2010 гг ив Программе развития виноградарства и виноделия в РД на 2005 — 2010 гг виноградарство рассматривается как приоритетная отрасль аграрного сектора экономики До 2010 года намечается довести площади под виноградными насаждениями до 28 тыс га, а валовой сбор - до 150 тыс тонн

Пищевая и перерабатывающая промышленность республики насчитывает более 30 подотраслей, объединяющих 427 зарегистрированных предприятий всех форм собственности, в том числе 68 крупных и средних предприятий, мощности которых позволяют полностью переработать всю производимую в республике сельхозпродукцию

Теоретические исследования, практические аспекты выращивания и хранения винограда широко представлены в работах Аджиева А М , Гудковского В А , Дженеева С Ю , Иванченко В И , Магомедова М Г, изучением биохимических и технологических свойств винограда и продуктов его переработки занимались Церевитинов Ф В , Флауменбаум Б Л , Фан-Юнг А Ф , Фельдман А Ф , Гореньков Э С

Вместе с тем проблема комплексного решения вопроса выращивания, хранения и консервирования, заключающаяся в агробиологической, химико-технологической, микробиологической оценке сортов винограда, в том числа обладающих групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим йе-

благоприятным факторам в условиях укрывной культуры, является актуальной

Цель работы - теоретическое и экспериментальное обоснование концепции рационального выращивания и использования столового винограда в укрывной зоне Дагестана, базирующаяся на внедрение интродуцированного сортимента, оптимизации агротехнических приемов возделывания и совершенствования технологии хранения и переработки

Задачи исследований:

• дать анализ современного состояния и перспектив развития виноградарства в РФ и РД,

• определить агробиологические, химико-технологические и микробиологические особенности столовых сортов винограда, выращиваемых в условиях укрывной зоны Дагестана,

• определить оптимальные агротехнические приемы выращивания и формирования товарного качества столового винограда на укрывных виноградниках для длительного хранения и консервирования,

• выделить столовые сорта винограда для длительного хранения в условиях обычной атмосферы с целью получения экологически чистого продукта, с высокими потребительскими свойствами,

• оптимизировать технологические параметры периодических обработок винограда углекислым газом при длительном хранении Установить безопасные режимы фумигации винограда сернистым ангидридом при хранении с учетом сортовых особенностей,

• совершенствовать технологические процессы консервирования столового винограда,

• разработать дифференцированные режимы стерилизации компотов и маринадов из сортов винограда Агадаи, Молдова, Декабрьский,

• разработать рекомендации и нормативно-техническую документацию на новые виды консервной продукции из столового винограда,

• разработать модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана

Научная новизна исследований. Впервые в условиях укрывного виноградарства Республики Дагестан научно обоснована и экспериментально подтверждена концепция комплексного решения проблемы выращивания и рационального использования столового винограда, базирующаяся на интеграции всех звеньев технологической цепи - производства, хранения и переработки, направленная на повышение пищевой ценности, товарного качества и безопасности продукта

Установлены новые данные в комплексе агробиологических, химико-технологических и микробиологических показателей 16 сортов винограда, выращиваемых в укрывной зоне виноградарства Дагестана Проведена классификация столовых сортов винограда по использованию их для хранения и консервирования

Установлены закономерности влияния почвемно-климатических условий, химико-технологических особенностей сортов, способов хранения и переработки на его пищевую ценность, товарное качество и на сохраняемость столового винограда и продуктов его переработки

Определены сортовые особенности винограда по структурно-механическим свойствам, установлено влияние их на сроки хранения винограда и на товарное качество консервов

Установлены оптимальная длина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки, сроки поливов и уборки винограда сортов Агадаи и Молдова, предназначенного для длительного хранения И консервирования

Научно обоснована и разработана технология длительного хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами СО2 и низкими БСЬ, позволяющая получить качественную экологически чистую продукцию

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены параметры режимов стерилизации компотов и маринадов для сортов Агадаи, Молдова и Декабрьский с учетом их физико-химических, технологических особенностей, способствующих повышению их товарного качества и пищевой ценности

Сформирован сортовой конвейер винограда для производства консервной продукции, позволяющий оптимизировать сроки уборки и поступление винограда в хранилища и на переработку

Разработаны новые виды консервной продукции с перечнем рекомендуемых сортов

Практическая значимость работы. Проведен мониторинг современного состояния производства столового винограда в РФ и РД, определена его роль в обеспечении страны витаминной продукцией

Предложены рекомендации по выращиванию винограда с учетом сортовых особенностей, обеспечивающих повышение пищевой ценности и выхода товарного винограда после хранения и консервирования

Разработана рекомендации, в котором представлен адаптивный сортимент столового винограда для выращивания в укрывной зоне республики, обеспечивающий стабильный урожай высокого качества

Предложены производству технологические параметры обработки винограда углекислым газом при высоких концентрациях, позволяющие повысить выход товарного винограда на б % и продлить срок хранения на 30-45 дней, уменьшить в 1,5 - 2,5 раза обработки винограда сернистым ангидридом

Разработаны рекомендации по хранению винограда в условиях обычной атмосферы с учетом сортовых особенностей

Предложены консервной промышленности режимы стерилизации компотов и маринадов из винограда для сортов Агадаи, Молдова, Декабрьский, позволяющие улучшить товарные и вкусовые качества

Разработана концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и консервной продукции из него в укрывной зоне виноградарства Дагестана

Разработана нормативная документация технологические инструкции и технические условия на новые виды консервов ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда», ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда», ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда», ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный»

Апробация работы. Результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены на конференциях профессорско-преподавательского состава ДГСХА (Махачкала, 1994 - 2005), ученом совете факультета агротехнологии и товароведения (Махачкала, 1994 - 1997), республиканских научно-практических конференциях (Махачкала, 1993,1997,1999,2001,2004), межрегиональных конференциях (Воронеж, 1999, Кизляр, 2001, Махачкала, 2002,

2005), VIII Всероссийском форуме «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2005), XLIV научно-технической конференции «Достижения науки — агропромышленному производству» (Челябинск, 2005), Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации виноградо-винодельческой отрасли» (Новочеркасск, 2006), Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006), 2-й Международной конференции «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2006), Международной научно-практической конференции «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (Краснодар, 2006), Международной научно-практической конференции «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006), IX Международной научной конференции «Эколого-биологические проблемы бассейна Каспийского моря» (Астрахань,

2006) Результаты исследований демонстрировались на межрегиональных выставках - ярмарках «Дагпродэкспо - 2004» и «Дагпродэкспо - 2005» (Махачкала, 2004, 2005), на Международном экономическом форуме «Дагестан - новые региональные возможности» (Махачкала, 2005)

Результаты исследований одобрены Министерством сельского хозяйства РД, Комитетом «Дагвино», НПО «Дагагровинпром» и реализуется на базе ГУП «Аксай» и ЗАО «Хасавюртовский консервный завод»

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 87 научных труда, 16 из которых в центральных рецензируемых изданиях, 3 монографии, 5 рекомендаций производству, 1 авторское свидетельство (№ 2257706 от 15 06 2005 г), положительное решение по заявке №2005118514 от 15 06 2005 г

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 361 страницах машинописного текста Состоит из введения, обзора литературы, объектов и методики проведения исследований, результатов исследований, выводов и рекомендаций производству, приложений Содержит 83 таблицы и 43 рисун-

ка Список использованной литературы включает 426 источников, в том числе 96 иностранных авторов

Под руководством диссертанта выполнены две кандидатские диссертации В работе использованы экспериментальные материалы, полученные автором лично и совместно с аспирантами Исриговой Т А , Хамаевой Н М

Автор выражает искреннюю благодарность Магомедову М Г , д с -х н, профессору, Причко Т Г , д с -х н , Абдулкеримову ГА к с -х н, директору ГУП «Аксай», доценту Исриговой Т А , аспиранту Хамаевой Н М , а также коллегам по работе, за помощь, оказанную при проведении исследований

На защиту выносятся следующие основные положения:

• Агробиологическая, химико-технологическая, микробиологическая оценка столовых сортов, возделываемых в условиях укрывной зоны Дагестана,

• Система сокращения потерь при хранении на основе оптимизации агротехнических приемов и совершенствования технологии хранения винограда,

• Пути повышения пищевой ценности консервированной продукции из столового винограда,

• Концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в условиях укрывной зоны Дагестана

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи исследования, охарактеризованы научная новизна, теоретическая значимость и практическая ценность работы, основные положения, выносимые на защиту

1. Обзор литературы^ В главе представлен анализ современного состояния производства и факторов, влияющих на формирование товарного качества столового винограда, хранения и переработки, показаны способы консервирования винограда, требования к сырью для приготовления компотов, маринадов, варенья и цукатов, изменения химико-технологических свойств пищевых продуктов при консервировании, влияние периодических обработок С02 при высоких концентрациях на сохранность винограда, выбор и обоснование режимов стерилизации при производстве компотов и маринадов, микрофлора стерилизованных плодоовощных консервов и винограда при хранении

2. Условия, объекты и методы исследований. Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении Высшего профессионального образования «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия» в 1993-2006 гг Варианты опытов, исследуемые сорта и алгоритм исследований представлены в табл 1 и рис 1

Исследования проводились в соответствии с ГОСТ 15 101 98 «Порядок выполнения научно - исследовательских работ», «Методические рекомендации по изучению сортов винограда в производственных условиях» (Ялта, 1982), «Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда» (М ,1983), «Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности», (М , 1993), «Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда» (Киев, 1998)

Агробиологические учеты и исследования сортов проводились по методике М А Лазаревского (1963), а также по методикам, изложенной в книге «Агротехнические исследования по созданию интенсивных виноградных насаждений на промышленной основе (1978, ВНИИВиВ им Я И Потапенко)

Товарное качество свежего винограда для хранения определяли по ГОСТ 25896-83, ГОСТ 28472 - 90, компотов - по ГОСТ 816 - 91, маринадов - по ГОСТ 7694 - 71, варенья - по ГОСТ 7061-88, цукатов по ОСТ 18-29 - 71, растворимые сухие вещества и массовую концентрацию Сахаров в свежем винограде - по ГОСТ 27198 - 87, активную кислотность - по ГОСТ 26188 - 84, общую кислотность - по ГОСТ 25555 0 - 82, сахара в консервах по ГОСТ 8756 13 - 87, уксусную кислоту в маринадах - по ГОСТ 25555 1 - 82, пектиновые вещества - по ГОСТ 37 56 11 -70, аскорбиновую кислоту - по ГОСТ 24556 — 89, органолептическая оценка столовых сортов и консервной продукции - по ГОСТ 8756 1 - 79, остаточное содержание 802 в ягодах винограда после хранения по ГОСТ 8756 0, идентификацию дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444 12 - 88, молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444 11- 89, промышленная стерильность компотов и маринадов — по ГОСТ 30425 - 97, хранение винограда - по ГОСТ 50522 - 93, математическая обработка экспериментальных данных по Б А Доспехову (1985), экономическая эффективность по фактически сложившимся затратам на хранение и консервирование

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Состояние и перспективы производства столового винограда в

РФ и РД. Виноградарство Российской Федерации в конце XX века испытала два масштабных кризиса Первое — в период проведения в 80-х годах кампании по борьбе с пьянством и алкоголизмом, второе - 90-х годах при формировании рыночных отношений и особенно в первой половине, когда ухудшилась экономическая ситуация в стране Сократились площади виноградных насаждений со 190 до 70 тыс га, в том числе в Дагестане общая площадь под виноградниками снизилась в 3,6 раза При этом валовой сбор снизился в 4,6, а урожайность в 1,6 раза

&

о ш о ж о я

X »

3

о К! л к

со 2 КС

Я

Я р

2 О ЬЭ )я

о X

ё

43

СО п Га

]3

Л

я о

3

2 2

о

Г) а

я ь

ш о

ч я

(э »

п>

■л

О!

г»

к

я

§

ХС

О о ■а н

я

с р>

I

О

ы о м

о о ■а

-Й ш к я о

агробиологические учеты

увологическая характеристика

количественный и качественный состав микрофлоры

влияние агротехнических приемов на качество

и сохраняемость винограда при хранении

хранение в условиях ОА + БОг

+ +

+ +

хранение в условиях периодических обработок С02

подбор сортов винограда для приготовления компотов и маринадов

выбор режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов

разработка новых видов консервов из винограда

»1 я то (В

■а я

I

о4

О

о

и »

я

я »

М р •о

Агробиологическая оценка

Технологическая оценка -5-

Биохимическая

оценка +-

Феьофазы развития, сила роста и степень вызревания побегов, устойчивость к ботезням и вредителям, урожайность и товарное качество винограда

т

Микробиологическая

оценка -5-

Механический состав, механические свойства и коэффициент транспортабельности, толщина кожицы

Сахара, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, минеральный состав, витамины, аминокислоты

X

т

Определение количественного и качественного состава бактерий, грибов, дрожжей и акгиномицетов

I

Переработка

т;

Повышение пищевой ценности и товарного качества консервов

Рекомендации производству

6 • Я X

£ & § 1

III Е « & ° а в & « Э Э

Р & я 4 е з 5 ? « з а я 2 л ~ 2 е с §

а ¡в 5 I а \2 в со Сн О, си М и X

о и а. о *

Рекомендации, технологические инструкции и технические условия

Возрождение виноградарства Российской Федерации и Дагестана на новом качественном уровне является задачей государственной важное:и С учетом требований рыночной экономики она должна стать конкурентоспособной, низкозатратной и природоохранной В связи с вступлением России в ЕС и ВТО значительно возрастают требования к качественным показателям производимой продукции

Для стабильного развития виноградарства в Дагестане первостепенное значение приобретает интродукция наиболее урожайных и устойчивых к неблагоприятным факторам столовых сортов винограда, позволяющих значительно расширить северную границу виноградарства в республике, а также производить экологически чистую продукцию для использования в свежем виде, для хранения и производства консервированной продукции

В республике планируется производить ежегодные посадки виноградников на площади более 4,5 тыс га с доведением их к 2010 году до 28,8 тыс га, основные посадки осуществлять комплексно-устойчивыми, районированными и перспективными сортами винограда, провести модернизации существующих производств, с применением современных технологий выращивания, хранения и переработки винограда

Реализация вышеперечисленных мер должна позволить довести объемы реализации столового винограда в свежем виде до 24 тыс тонн Площадь под плодоносящими виноградниками составит 22,4 тыс га, что позволить создать около 25 тыс дополнительных рабочих мест

3.2 Оценка потребительских свойств, показателен качества столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана дана на основании изучения наступления и продолжительности фенофаз развития, силы роста и степени вызревания побегов, устойчивости к болезням и вредителям, урожайности и товарного качества, химического и механического составов, механических свойств, количественно-качественного состава микроорганизмов грозди винограда

Многолетние фенологические наблюдения с учетом суммы активных температур за вегетацию позволяют правильно определить сортимент и дать рекомендацию для возделывания в конкретных почвенно-климатических условиях Разница в начале распускания почек по сортам составляет 2-4 дня Цветение по сортам идет равномерно и длится 5-7 дней Продолжительность периода от распускания почек до полной зрелости у всех исследуемых сортов 155-159 дней, при сумме активных температур 3011 3088 0 С По этому показателю все исследуемые сорта, при выращивании в условиях укрывной зоны Дагестана, относятся к позднему сроку созревания

Силу роста, характеризующую мощность развития надземной части куста, определяли на основании суммарного прироста однолетних побегов и степени вызревания побегов, так как исследуемая зона относится к укрывной По силе роста сорта Агадаи и Смуглянка молдавская относятся к среднерослым, а сорта Декабрьский, Кутузовский, Молдова, Памяти Негруля и Яловенский

устойчивый - к сильнорослым Диаметр однолетних побегов находится в пределах 6,3-7,1 мм У исследуемых сортов степень вызревания однолетних побегов высокая (70,4 - 82,5%) Несмотря на некоторую разницу в вызревании побегов к концу вегетации все сорта успевают подготовиться к перезимовке

Устойчивость исследуемых сортов к милдью, оидиуму и гроздевой листовертке хорошая, за исключением сорта Агадаи, у которого этот показатель удовлетворительный

Наибольшей урожайностью характеризуются сорта Ризамат и Памяти Не-груля (табл 2)

Таблица 2 - Урожайность и механический состав столовых сортов винограда (ГУП «Аксай», 1994 - 2005 гг )_

Сорт Урожай с куста, кг Урожайность, ц/га Масса грозди, г Количество гроздей, шт Сложение ягоды, %

кожица сок и мякоть семена

Агадаи 7,9 132 399,5 19,8 13,2 80,5 6,3

Гюляби дагестанский 7,6 126 213,5 35,6 10,4 81,3 8,3

Декабрьский 9,3 155 310,3 29,9 13,9 81,5 4,6

Изабелла 12,2 203 180,0 67,8 29,1 67,1 3,8

Кантемиров-ский 8,2 137 318,0 25,8 12,8 83 4 3,8

Космонавт 8,4 140 310,2 27,1 15,5 80,1 4,4

Кутузовский 8,7 145 280,0 31,1 14,0 81,6 3,4

Молдова 8,2 138 302,9 27,1 14,3 80,9 4,8

Мускат дербентский 6,8 113 275,2 24,7 14,2 77,8 8,0

Нимранг 7,7 128 515,0 15,0 11,5 84 8 3,7

Памяти Вердеревск 9,5 158 350,2 27,1 14,5 81,8 3,7

Памяти Негруля 10,2 170 527,7 19,3 18,2 80,2 1,6

Ризамат 11,1 186 680,9 16,3 14,5 82,5 3,0

Смуглянка молдавская 8,2 137 313,9 26,1 15,7 80,6 3,7

Тайфи розовый 7,6 126 229,3 33,1 15,8 80,7 3,5

НСР05 7,71

Дисперсионный анализ показал, что разница в урожайности сортов Декабрьский, Изабелла, Космонавт, Кутузовский, Мускат дербентский, Памяти Вердеревского, Памяти Негруля, Ризамат по сравнению с контрольным сортом Агадаи существенна, так как она превышает уровень НСР05 12

Средняя масса грозди исследуемых сортов варьирует от 180 до 680 г Наиболее крупные и нарядные грозди у сортов Агадаи, Нимранг, Памяти Не-груля, Ризамат Количество гроздей у исследуемых сортов колеблется в широких пределах - от 15 у сорта Нимранг до 68 у сорта Изабелла

Показатели товарного качества винограда с поля должны соответствовать ГОСТу 25896-83 (табл 3) Высокий выход товарного винограда с поля определено у сортов Ризамат, Тайфи розовый, Нимранг, Агадаи и Молдова Наибольшее количество нестандартного винограда выявлено у сортов Изабелла, Декабрьский, Гюляби дагестанский

Таблица 3 - Товарное качество винограда, (ГУП «Аксай», 1994 -2005 гг)

Сорт Товарный виноград, % Нестан дарт, % Характеристика нестандарта, %

грозди нецелые ягоды

осыпавш треснув горошащ

Агадаи 94,8 5,2 3,5 0,4 0,1 1,2

Гюляби дагестанский 90,1 9,9 5,2 1,3 1,1 2,3

Декабрьский 91,2 8,8 3,6 2,5 1,5 1,2

Кантемировский 92,5 7,5 3,5 1,6 0,5 1,9

Космонавт 93,2 6,8 3,9 0,7 0,6 1,6

Кутузовский 93,2 6,8 3,7 0,2 0,1 2,8

Молдова 94,3 5,7 3,6 0,5 0,3 1,3

Мускат дербентский 90,3 9,7 5,1 2,2 0,8 1,6

Нимранг 94,9 5,1 2,3 0,6 0,1 2,1

Памяти Вердеревского 94,7 6,3 2,7 1,1 0,7 1,8

Памяти Негруля 93,9 6,1 2,0 1,5 1,2 1,4

Ризамат 95,6 4,4 2,0 0,4 0,8 1,2

Смуглянка молдавская 92,9 7,1 1,8 2,8 0,8 1,7

Тайфи розовый 95,3 4,7 2,2 0,7 0,4 1,4

При идентификации этого показателя отмечено, что на долю нецелых гроздей и осыпавшихся ягод приходится в среднем 70 - 75 % от общего количества нестандартного винограда Они являются товарными и вполне пригодными для консервирования, и это еще раз показывает необходимость комплексного решения вопроса производства, хранения и переработки столового винограда

Исследования химического состава показали, что у двух сортов сахаристость очень низкая (менее 14 г/100 см3), у девяти - низкая (14-17г/100см3) и у

трех сортов - средняя ( 17-20г/100см3). Кислотность у сортов Космонавт, Гшля-би дагестанский - низкая (3 - 5 г/дм3), у - А гада и, Кутузовский, Памяти Негру-ля, Смуглянка молдавская, Кантемировский, Молдова - средняя (5-7 г/дм"), у - Нимранг, Изабелла, Памяти Вердеревского, Рмзамат, ТаЙфн розовым - высокая (7-9 г/дм1). и у сорта Декабрьский - очень высокая (более 9г/дм ).

Содержание витамина С в винограде варьирует от 5.6 - 11,0 мг % в зависимости от copra. Наибольшее содержание пектиновых веществ отмечено у сортов Молдова - 1,73% и Нимранг - 1,55%, а наименьшее у - Кутузовский и Смуглянка молдавская 0,7 - 0,81% соответственно. В соке исследуемых сортов содержание дубильных веществ варьирует от 0,04 до- 0,176 % в зависимости or copia.

Содержание макро- и микро элементов в исследуемых сортах винограда варьирует: калия 1064 - 2981 мг/кг; кальция 108 - 383 мг/кг; железо 5,36 - 14,3 мг/кг; магния 42,6 - 107,0 мг/кг; марганец - 0,57 -1.46 мг/кг; меди 1,59 - 2,06 мг/кг; цинк - 2,38 8,33 мг/кг. В сорте Нимранг преобладает содержание цинка, железа, меди; и - Изабелла - цинк, железо, марганец, кальции; и - Тайфи розовый - цинк, калий; в - Молдова — железо, калий; в - Космонавт - марганец, магний, медь; в - Мускат дербентский — марганец; в - Кантемировский - магний, кальций; в - Памяти Вердеревского - кальций; в - Гюляби дагестанский -калий. В свежем винограде сорта Агадаи обнаружено широкий спектр аминокислот. Из незаменимых преобладают глутаминовая кислота 263,7 мг%, нролин - 182,3 мг%, и аланин - 107,8 мг%. Меньше всего в количественном отношении в свежем винограде тирозина - 24,1 мг%, сери на - 46,5 мг% и глицина - 58,2 мг%.

Исследования показали, что содержание минеральных веществ в семенах винограда значительно больше по сравнению с его содержанием в соке ягод (рис.2).

Цинк. ыгЛа Марганец, мг/к/ Магний,мгЛ(г Медь.мгЛсг Кальций иг/кг Кэяий,г/*г

^Кантемировский аКантвмировский с евманами |

Рисунок 2 - Содержание минеральных веществ в соке и семенах винограда сорта Кантемировский

Так содержание кальция в соке винограда сорта Кантемировский - 8,33

мг/кг, а в месте с семенами - 14,6 мг/кг, то есть почти в два раза больше Такая же картина наблюдается и при определении цинка, марганца, магния и калия Только содержание железа и меди почти одинаково как в соке без семян, так и в соке с семенами

Механические свойства винограда отражают биологическую природу сорта, зависят от экологических условий возделывания Они колеблются не только у разных сортов, но и в пределах одного сорта в зависимости от района возделывания Толщина кожицы у исследуемых сортов варьирует в пределах 218 — 305 мкм Нами установлено, что погодные условия лет исследований влияют на количественные показатели толщины кожицы Так по сортам Агадаи, Кутузовский, Памяти Негруля и Смуглянка молдавская наблюдается увеличение толщины кожицы в период 2000 - 2003 годов по сравнению с 1993 - 1997 годами А по сортам Декабрьский и Молдова наблюдается уменьшение толщины кожицы во второй период, чем в первый

Корреляционные и регрессионные анализы показали, что между толщиной кожицы и прочностью ягод винограда на раздавливание (А), прокалывание (Б), отрыв от плодоножки (В) и коэффициентом транспортабельности (Г) имеется тесная прямая зависимость гА = 0,48 ± 0,39, г Б = 0,93 ± 0,16, г В = 0,57 + 0,36, г Г = 0,56 ± 0,37

Среди исследуемых сортов к высокотранспортабельным (коэффициент транспортабельности более 95) относятся сорта Кутузовский и Агадаи, сред-нетранспортабельным (до 95) - Молдова, а сорта Яловенский устойчивый, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская и Декабрьский относятся к слаботранспортабельным (менее 75)

Исследования по изучению микрофлоры винограда показали, что основную массу эпифитной микрофлоры винограда составляют бактерии, дрожжи, актиномицеты и плесневые грибы

Из бактерий чаще всего на винограде встречаются аэробные неспороносные виды Pseudomonas herbicola, Chromobacterium chlorinurn, Chromobactte-rium sulfureum, Sarcina lutea, Micrococcus acidovorax, Mxcrococcus variococcus, Lactobacterium breve, Lactobactenum fermentu иногда встречаются уксуснокислые бактерии вида Acetobactererr vini acetati, Acttobacter acendens, Aceto-bacter xylinum Выделены фитопатогенные грибы Pénicillium sp, Botritis cinerea, Aspergillus sp, Mucor sp, Rhizopus mgricans, и прочие Дрожжевая эпифитная микрофлора винограда представлена в основном родами и видами Havsemaspora apiculata, Pichia, Zigopichia, Zygosaccharomyces, Brettanomyces vim Candida, Torulopsis, Schizosaccharomyces acidodevoratus и другие В эпифитной микрофлоре винограда также содержатся актиномицеты вида Actmo-myces albus, Actinomyces rectus, Actmomyces globusu

Таким образом, на основании проведенных многолетних исследований по изучению урожайности и товарного качества, увологической оценки, устойчивости к болезням и вредителям, а также других хозяйственно-ценных особенностей как наиболее полно соответствующие условиям укрывной зоны

Дагестана выделены сорта и разработан сортовой конвейер столового винограда (табл 4) Внедрение сортового конвейера позволит не только увеличить период поступления свежего винограда на рынки Республики, но и создать рациональные организационно-технологические условия для работы вино-градохранилищ и консервных заводов

Таблица 4 - Сортовой конвейер столовых сортов винограда для укрывной зоны Дагестана___

Сорт Сроки созревания

август сентябрь октябрь

декады, число

И III I II III I II

16- 21- 26- 1- 6- 11- 16- 21- 26- 1- 6- Ii-

го 25 31 5 10 15 20 25 31 5 10 is

Ризамат + + +

Гюляби + + +

дагестанский

Памяти + + +

Негруля

Декабрьский + + +

Космонавт + + +

Яловенский + + +

устойчивый

Смуглянка + + +

молдавская

Молдова + + +

Мускат дербентский + + +

Памяти + + +

Вердеревского

Изабелла + + +

Агадаи + + +

Нимранг + + +

Тайфи + + +

розовый

Кутузовский | + + +

3.3 Формирование товарного качества и пищевой ценности столовых сортов винограда на этапе выращивания. На качество столового винограда значительное влияние оказывает система ведения, формирования и норма нагрузки кустов побегами и урожаем в комплексе с экологическими факторами их возделывания

Результаты исследований показывают, что процент плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения (К,) и плодоносности (К2), существенно изменяются под влиянием нормы нагрузки и длины обрезки плодовых лоз Высокие показатели (К|) и (К2) у сорта Агадаи наблюдаются при длинной обрезке и норме нагрузки 2 и 3,5 N и при средней длине обрезки и норме нагрузки 3,5 N. а у сорта Молдова при средней и длинной обрезке и норме нагрузки 2 и 3,5М Процент плодоносных побегов у сорта Агадаи колеблется в пределах - 59,7 - 73,0 %, а у - Молдова - 59 - 71 % У сорта Агадаи при короткой обрезке и норме нагрузки 2 N количество гроздей на кусте составил -19,7 шт, а при длинной обрезке и норме нагрузки 5 N - 54,4 шт. У сорта Молдова в этих вариантах этот показатель составил - 29,9 и 65,7 соответственно

При короткой и средней длине обрезки плодовых лоз повышение нагрузки с 2 N до 3,5 N на куст сопровождалось ростом урожайности и увеличением выхода товарного винограда (табл 5) При увеличении нормы нагрузки до 5 N рост величины урожая идет не пропорционально нагрузке, а с заметным отставанием Наибольший урожай получен у обоих сортов при длинной (10 -12 гл) обрезке и нагрузке 5 N (73,6 - 81,6 побегами на куст) Одной из причин роста урожая при повышении нагрузки является увеличение числа гроздей на кусте Наименьший показатель урожайности у обоих сортов в варианте при длине плодовых лоз 2 4 и нагрузке 2 N - 7,8 кг и 129,6 ц у сорта Агадаи и 6,4 кг и 106,9 ц - у сорта Молдова

Для определения влияния сорта (А), длины обрезки (В) и нормы нагрузки (С) на урожайность, полученные данные подвергли дисперсионному анализу, который показал, что доля влияния сорта на урожайность составляет 28,9%, длина обрезки - 6,6%, и норма нагрузки - 57,7% Взаимодействие выше перечисленных факторов также оказывает положительное влияние на урожайность Согласно результатам корреляционного и регрессионного анализов между урожайностью и выходом товарного винограда сорта Агадаи существует средняя (гА = -0,4717), а - Молдова (гм = - 0,8427) сильная обратная зависимость Полученные уравнения (уА = - 0,1299л: + 103,86, и уд = - 0,3579* + 132,64) показывают, что повышение урожайности на 1 ц приводит к уменьшению выхода товарного винограда сорта Агадаи на 0,12, а - Молдова на 0,35% Наибольшая массовая концентрация Сахаров у сорта Агадаи определено при длине обрезки плодовых лоз на 6 - 8 глазков и норме нагрузки 3,5 N. (14,7 г/100 см3), а у - Молдова при длине обрезки плодовых лоз на 2-4 глазка при норме нагрузки 3,5 N - 15,3 г/100 см3

Установлено, что существенное влияние на величину и качество урожая оказывают сроки и нормы поливов Один влагозарядковый и два вегетационных полива обеспечивают получение прибавки урожая в процентах к контролю по сортам Агадаи и Молдова порядка 28,4 - 26,3 % Один влагозарядковый и три вегетационных полива оказывают положительное влияние на урожайность винограда, но отрицательное на массовую концентрацию Сахаров

Таблица 5 - Урожайность и доля товарного винограда при различной длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузки кустов (ГУЛ «Аксай», 2003 - 2005 гг)

Длина Нагрузка на куст Урожайность Выход товарного

обрезки винограда

лоз, глаз побегами, шт с куста, кг с 1 га, ц % ц/га

глазки ками

Агадаи Молдова Агадаи Молдова Агадаи Молдова Агадаи Молдова Агадаи Молдова

(А) (В)

2К 30,1 34,8 7,8 6,4 129,6 106,9 92,1 93,5 119,4 99,9

2 4 3,5Ы 51,2 54,8 10,6 7,0 159,6 117,1 94,0 93,9 150,0 109,9

5И 75,8 74,5 11,2 8,4 186,6 139,7 75,1 75,2 140,1 105,1

2И 32,1 34,3 8,4 6,8 139,7 112,5 93,0 92,7 142,9 104,3

6 8 3,5И 49,2 53,7 11,2 8,2 186,1 136,4 94,9 91,6 176,6 124,9

5К 76,6 79,0 12,2 9,6 203,4 160,4 74,0 73,1 150,5 117,3

2N 32,7 38,2 8,9 7,6 147,7 126,9 76,9 82,1 113,6 104,2

10 .12 3,5И 48,6 65,6 9,8 9,2 163,8 152,4 71,3 87,1 116,7 132,7

5Ы 81,6 73,6 11,7 9,7 195,1 161,8 66,1 71,2 128,9 115,2

НСР05 6,7 10,2 4,9

НСР05 для фактора А 3,4 5,1 2,4

НСР05 для фактора В 3,8 5,8 2,9

Значительно снижается при этом сахаристость, а кислотность возрастает (рис.3).

Агараи МОЛДОаа

I епатозарядковь полив + 1 вегетацнаинич поллв аз&Одней до сбора урожая 1 впатоээрайкоэый полив + 2 вегетационный поливая 45 дней до сбора урожая;

| 1 влагоэарядковый полив + 3 вегетационный пот ив за ЭО дней до сбора урожая.

Рисунок 3 - Химический состав винограда в зависимости от режима орошения (ГУП «Аксай», 2003 - 2005 гг.)

Дисперсионный анализ двухфакторного опыта о влияний сорта (А) и сроков полива (В) на выход товарного винограда показал, что во всех сроках полива наблюдается существенное повышение выхода товарного винограда, превышающий уровень НСРо5. Доля влияния фактора (А) в изменении выхода товарного винограда составляет 23,89% от общего варьирования, а фактора (В)-39,83%.

Сроки уборки винограда оказывают существенное влияние на урожайность, выход товарного винограда, накопление Сахаров и титруемых кислот, а также на ГАИ Наибольшая урожайность и выход товарного винограда у обоих исследуемых ¡сортов получен при уборке винограда 30 сентября. Разница в накоплении Сахаров в зависимости от сроков уборки по сорту А падал составляет 2,8 - 4,2 г/100 см3, а по сорту Молдова соответственно 3,0 - 4,4 г/100 см3. В ягодах винограда, убранных 10 сентября содержалось больше титруемых кислот и меньше Сахаров. Грозди, собранные 20 сентября, отличались наибольшей транспортабельностью, В этом варианте по сорту Агадаи коэффициент транспортабельности составил 120,9, а по сорту Молдова 99,7,

Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что длина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки, сроки поливов и уборки влияют на урожайность, товарное качество, химический и механические составы, а также на механические свойства винограда и их необходимо подбирать с учетом адаптивности сорта к конкретным экологическим условиям.

3.4 Пути сокращения ¡потерь при хранении винограда 3.4.3 Влияние агротехнических приемов вдращивания и» сохраняемость винограда при хранении. Сорта винограда Агадаи и Молдова, выращенные при различной длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузки, заметно отличались между собой величиной убыли массы, выходом товарного винограда, осыпыо, гнилью, а также величиной общих потерь. Так, по обоим исследуемым сортам лучшей сохраняемостью обладал виноград, выращенный при средней длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузке 3,5 N. Обшие потери винограда в этом варианте, которые складывались в основном за счет естественной убыли массы, осыпи и отходов составили у copia Агадаи 14,2 % и у сорта Молдова - 21,3 % (рис. 4).

Молдова

10 Убыль массы,% с Товарный виноград, % ¡0 Осыпь,% □ Отход, %

а О&ще потери. %

Агадаи

92.6

□ Убыль массы.% а Товарный виноград, %

□ Осыпь.% оОгхсдД

{■Оби** потери,1%

Рисунок 4 - Товарное качество винограда после хранения при средней длине обрезки и норме нагрузки 3,5 N (2003-2005 гг.)

Дисперсионный анализ показал, что существенная разница в выходе товарного винограда у сорта Агадаи наблюдается при короткой обрезке, и норме нагрузки 3,514, при средней обрезке и норме нагрузки 214, 3,5Ы, 5Ы, а по сорту Молдова при короткой обрезке во всех 3 вариантах нормы нагрузки и средней длине обрезки при нормах нагрузки 2 N и 3,5 N. В варианте при длинной обрезке плодовых лоз и норме наг рузки 5Ы наблюдается существенно меньший выход товарного винограда. Увеличение нагрузки до приводит к снижению стандартного винограда после хранения.

Для выяснения доли влияния сорта (А), длины обрезки (В) и нормы нагрузки (С) на сохраняемость винограда при хранении, полученные результаты подвергли математической обработке Доля влияния факюра (А) не существенна, а влияние факторов (В) и (С) значительно, что составляет соответственно 41,0 % и 35,5 % Установлено, что между величиной убыли массы и количеством осыпи после хранения имеется очень тесная прямая зависимость (гд ~ 0,9546 и = 0,9059) Полученные уравнения (уЛ= 1,2256х- 7,30,92, и ум = 1,2038.x - 6,1766) показывают, что увеличение убыли массы на 1 % приводит к повышению количества осыпи у сорта Агадаи на 1,22%, у сорта Молдова на 1,20%

Сроки полива оказывают влияние на сохраняемость винограда при хранении Товароведческая оценка, проведенная по завершению срока хранения, показывает, что в варианте 1 влагозарядковый полив + 1 вегетационный полив за 60 дней до уборки урожая, грозди незначительно подвергались микро-биальной и физиологической порче, а потери практически ограничивались естественной убылью массы Так, потери после хранения сорта Агадаи составили 14 %, а у сорта Молдова - 20,3 %

С увеличением водоснабжения, те при 1 влагозарядковом поливе и 3 вегетационных поливах за 30 дней до сбора урожая отмечено увеличение не только естественной убыли массы, но и увеличение величины отходов Наибольшие общие потери в этом варианте отмечено у сорта Молдова -27,2 %, меньше у Агадаи - 24,3 %

Корреляционный и регрессионный анализы о влиянии сроков полива на величину отходов ягод при хранении показывают, что между этими величинами имеется тесная прямая зависимость Полученное уравнение регрессии, свидетельствуют о том, что сокращение предуборочного периода от 60 до 45 дней приводит к сравнительно небольшому увеличению отходов при хранении винограда сорта Агадаи Дальнейшее уменьшение предуборочного периода связано с резким увеличением потерь при хранении, а грозди, полученные с кустов, поливавшихся за 30 и менее дней до уборки, становятся не леж-коспособными

Известно, что в производственных условиях уборка одного сорта винограда в среднем продолжается 15-20 дней и проходит по мере созревания в 34 приема Это, естественно, сказывается на сохраняемости Различия в химическом составе, степени зрелости ягод и в механических свойствах гроздей, убранных в разные сроки, оказали определенное влияние на их сохраняемость (рис 5)

Грозди винограда, собранные 20 сентября, т е при достижении потребительской зрелости, отличались наименьшими потерями после хранения По сорту Агадаи общие потери винограда в этом варианте составили 12 % В процентном отношении общие потери при хранении винограда 10 и 30 сентября были в среднем в 2,5-3,0 раза выше, чем в варианте с уборкой 20 сентября

сел'ябрн

ю сентября

Агадаи Вьгаад тон арнага л&тери, % Могюооэ Выход товарного потери, ^

Я нчогрздэ, % оииоградз. %

30 сектиСря

Рисунок 5 - Влияние сроков уборки винограда на его ¡сохраняемость при хранении в обычной атмосфере

3.4.2 Сохраняемость винограда при хранении в условиях обычной атмосферы. Нами изучалась сохраняемость столовых сортов винограда при хранении в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы (ОЛ) по ГОСТ 50522-93. Температура в хранилище поддерживалась в течение всего периода хранения на уровне 0-1°С, а относительная влажность воздух - 9095%. Грозди периодически через каждые !5 суток хранения обрабатывались сернистым ангидридом из расчета 3-4 г/м \

Сохраняемость винограда определяли по изменению товарного качества гроздей, механических свойств и транспортабельности, химического состава винограда, убыли массы и по другим показателям. Исходя из результатов исследования установлено, что изучаемые сорта значительно отличаются между собой по выходу товарного винограда, величине убыли массы, отходов, осыпи, а также по общим потерям (табл.6).

Продолжительность хранения исследуемых сортов винограда составляет 95 -130 дней. Наибольшей продолжительностью хранения и высоким выходом товарного винограда отличаются сорта Кутузовский и Агадаи.

К осыпанию наиболее подвержены сорта Винограда, которые имеют наименьшую нагрузку при отрыве ягод от плодоножки - Декабрьский - 7,7%, Смуглянка молдавская - 7,1% и Памяти Негруля - 5,9%. 22

Таблица 6 - Сохраняемость винограда при хранении и холодильных камерах

и условиях обычной атмосфе Продол-

Сорт

Л гада и Декабрьский

Кутузовский

Молдова

ры(1994- 1997 гг.)

житель ность хранения, аут

130 95~~

(40

120~

Товарный

виноград,

%

88,7

84.1

92.2 86,0

Нестандарт,

%

осыпь

3,3 7,7

То"

отход

8,0 8,2"

5,3

~9,0~

Убыль

массы,

%

8,7

9,1

8/Г Ж4"

Яловнекий устойчивый

Наибольшая величина убыли массы отмечена у сортов Памяти Негруля, Смуглянка молдавская. Декабрьский. В первый месяц хранения у всех исследуемых сортов убыль массы в 2,4 раза была больше, чем в последний месяц хранения (рис.6).

Памяти

Негруля__

Смуглянка молдавская

Агэдаи Декабрьский Кутузоаский Моодш Памяга Смуглянка Яповенс<ии

Нщт иолдавшя устойчивый 0 Сроки хранения, сут 30 в Сроки хранения, сут 60 □ Сроки хранения, сут 90 о Сроки хранения, сух 1:

Рисунок 6 - Динамика естественной убыли массы винограда в процессе хранения (1994- 1997 гг.)

На основании проведенных исследований и полученных результатов нами установлены оптимальные сроки хранения исследуемых сортов винограда для условий Терско-Сулакской равнины Дагестана (табл 7) Таблица 7 - Оптимальные сроки хранения винограда в укрывной зоне Дагестана (1994 -1997 гг)___

Сорт Сроки хранения

сентябрь октябрь ноябрь декабрь январь февраль

II III I II III I II III I II III I II III I II

Декабрьский + + + + + + + + + +

Смуглянка молдавская + + + + + + + + + +

Памяти Негруля + + + + + + + + + + +

Яловенский устойчивый + + + + + + + + + + + + +

Молдова + + + + + + + + + + + + +

Агадаи + + + + + + + + + + + + + +

Кутузовский + + + + + + + + + + + + + + +

Корреляционный и регрессионный анализы показали, что между убылью массы и выходом товарного винограда существует тесная обратная зависимость (рис 7)

о Н

у = 5 ЗЗОбх + 135 7 Яг = 0 6029

34 86 88 9 92 94 96 96

Убыль массы,%

Рисунок 7 - Зависимость выхода товарного винограда от величины убыли массы

Примерно 60% (г 2 = 0,6029) изменения выхода товарного винограда зависит от величины убыли массы Полученные уравнение (у = - 5,ЗЗОбх +135,7) и линия регрессии показывают, что каждое уменьшение величины убыли массы на 0,1% приводит к увеличению выхода товарного винограда на 0,53 % 24

Наши исследования свидетельствуют, что при хранении происходит уменьшение прочности ягод на раздавливание, прокалывание и на отрыв от плодоножки, толщины кожицы, коэффициента транспортабельности, что обусловлено сортовыми особенностями Наибольшее снижение толщины кожицы наблюдается у сортов Памяти Негруля, Смуглянка молдавская и Декабрьский, а наименьшее - у сортов Кутузовский и Агадаи

Установлено, что существует обратная зависимость между толщиной кожицы ягод винограда и сохраняемостью Сорта винограда, имеющие более толстую кожицу и в меньшей степени, изменяющуюся во время хранения, обладают более высокой сохраняемостью У этих сортов величина товарного винограда выше, а убыль массы, наоборот, ниже Между уменьшением толщины кожицы и величиной общих потерь существует тесная корреляционная зависимость (г = - 0,97± 0,11) Полученное уравнение показывают, что уменьшение толщины кожицы на 1% приводит к повышению общих потерь на 0,83%

Корреляционный и регрессионный анализы показали, что между прочностью ягод на отрыв от плодоножки и величиной осыпи имеется тесная обратная корреляционная зависимость (г = - 0,73± 0,3) Примерно 53% (г2 = 53,29%) величина осыпи обусловлена прочностью прикрепления ягод к плодоножке Полученное уравнение (у = 10,78 - 0,015х) показывает, что повышение прочности ягод на отрыв от плодоножки на каждые 10 г приводит к уменьшению количества осыпи на 0,15%

Корреляционный и регрессионный анализы показали, что между коэффициентом транспортабельности и величиной убыли массы винограда при хранении существует тесная обратная корреляционная зависимость (г = -0,88± 0,2) (у — 12,07-0,031х)

В процессе хранения наблюдается изменение химического состава винограда Наибольшее уменьшение массовой доли растворимых сухих веществ и Сахаров происходит у сортов Декабрьский и Памяти Негруля - 10,2% и 9,4% соответственно, а наименьшее - у сортов Молдова - 6% и Агадаи - 6,8%

Нами установлено, что между выходом товарного винограда и уменьшением массовой концентрации Сахаров существует очень тесная обратная корреляционная зависимость (г = -0,78± 0,27), (у = 94,91 - 0,81х)

Исходное содержание титруемых кислот, степень уменьшения их содержания в ягодах в исследуемых сортах не оказывают заметного влияния на сохраняемость винограда При хранении содержание витамина С наиболее сильно изменяется по сравнению с другими компонентами химического состава Его потери во время хранения достигают до 50% и более исходного содержания и составляют по сортам Молдова - 57,1%, Агадаи и Декабрьский по 50,4%, Кутузовский - 49,1%, Памяти Негруля - 48,8%, Смуглянка молдавская - 47,2% и Яловенский устойчивый - 36,3%

На основании проведенных исследований было установлено, что для длительного храпения можно рекомендовать сорта Кутузовский, Агадаи, Молдова, Яловенский устойчивый

3.4.3 Хранение винограда с периодическим» обработками диоксидом углерода Периодические обработки винограда С02 при высоких концентрациях как через каждые 15 суток, так и через 30 суток способствуют повышению выхода товарного винограда после хранения и уменьшению всех видов потерь по сравнению с контролем (табл 8)

Таблица 8 - Влияние периодических обработок С02 на сохраняемость вино-

града (1994 - 1997 гг )

Сорт и варианты опыта Товарный виноград, % Нестандарт, % Убыль массы, % Общие потери, %

осыпь отход

Агадан

ОА (контроль) 88,3 3,5 8,2 9,0 20,7

С02 15/12 93,1 2Д 4,8 7,8 14,7

С0215/24 95,3 1,0 3,7 5,8 10,5

С02 30/12 91,0 2,8 6,2 7,9 16,9

С02 30/24 94,2 1,4 4,4 6,3 12,1

НСР05 1,13 0,63 2,14

Молдова

ОА (контроль) 85,5 5,0 9,5 9,3 23,8

С0215/12 88,2 5,5 6,3 8,8 20,6

С02 15/24 89,4 5,1 5,5 7,3 17,9

С02 30/12 87,4 5,6 7,0 8,9 21,5

С02 30/24 88,8 5,1 6,1 7,7 18,9

НСР05 0,39 0,23 1,27

Примечание- Срок храпения винограда сорта Молдова 110-160, Агадаи 140-190 суток, температура 0°С, ОВВ - 90-95% С02 15/12 и в других вари-

антах - в числителе - сут, по истечению которых проводились обработки, в знаменателе — продолжительность обработки, час

При этом наибольший выход товарного винограда и наименьшие потери имеют месго при хранении винограда обоих сортов, при обработке диоксидом углерода через каждые 15 суток в течение 24 часов

Потери массы при периодических обработках С02 во всех вариантах оказались ниже, чем в контроле Так, величина естественной убыли массы сорта Агадаи в условиях обычной атмосферы на 1,3% больше ее среднего показателя в вариантах с периодическими обработками С02 за тот же срок хранения, а у сорта Молдова - 1,1% У обоих исследуемых сортов наименьшие потери за счет убыли массы в варианте с обработкой С02 через каждые 15 суток в течение 24 часов

Полученные данные позволяют нам сделать вы под, что периодические обработки С02 при высоких концентрациях (96-98%) обеспечивают не только высокий выход товарного винограда, но и продлить сроки хранения винограда на 1,0 - 1,5 месяца (рис.8).

ЕШрлдоеа ШАгяййи |

Рисунок 8 - Влияние способа обработки диоксидом углерода на сроки хранения винограда

Наименьшее изменение коэффициента транспортабельности отмечено у сортов Агадаи, Молдова в варианте, где проводилась обработка С03 через каждые 15 суток в течение 24 часов. Так, процент снижения коэффициента транспортабельности у copra А гада и в этом варианте составляет 10,7%, а у сорта Молдова - 16,6%.

Таким образом, периодические обработки винограда в процессе хранения СО i позволяют уменьшить количество обработок сернистым ангидридом в 1,5-2,5 раза. Согласно результатам наших исследований у исследуемых сортов винограда максимальное число грибных зачатков отмечено в варианте С02 30/12; Минимальное - в режиме С02 15/24. Условия с пониженным содержанием кислорода значительно подавляют активную деятельность микроорганизмов. В вариантах с периодическими обработками высокими дозами СОз снизилось не только видовое разнообразие микроорганизмов, но и количественное. Оптимальным является вариант с обработками СОг через 15 су-27

0A+S02+C02 15Л2 0A+S02+C02 30/12 OA*S02+C02 30/24 0А+502+С02 i$/24

ток хранения с экспозицией 24 часа у всех исследуемых сортов Ягоды винограда в этих условиях сохраняют естественную устойчивость к микроорганизмам лучше

3.5 Разработка новых видов консервной продукции из столового винограда

3 5.1 Подбор столовых сортов винограда для производства консервной продукции. Для выявления сортов наиболее пригодных для производства консервированной продукции нами из исследуемых сортов винограда готовились различные виды консервной продукции

На основании органолептической оценки и физико-химических показателей выделены сорта, которых необходимо рекомендовать для производства компотов - Изабелла, Мускат дербентский, Нимранг, Памяти Вердеревского, Ризамат, Молдова, Кутузовский (табл 9)

Ягоды с треснувшей кожицей оказывают большое влияние на товарное качество компотов, а именно на его эстетические показатели, которые являются определяющими для потребителя Этот показатель стандартом не регламентируется, хотя процент ягод с треснувшей кожицей очень высокий во всех образцах компотах - 40,3 - 95,1% При производстве компотов за счет подбора сортов было снижено количество разваренных ягод и ягод с треснувшей кожицей

Существенное влияние на консистенцию ягод и их развариваемость при консервировании оказывало содержание пектиновых веществ В зависимости от сорта в компотах они содержатся от 0,32 % (Изабелла)до 1,33 % (Молдова) Больше всего редуцирующих Сахаров определено в компотах из сортов Гюляби дагестанский, Кантемировский, Мускат дербентский - (17,2 - 16,7 %) Содержание сахарозы варьирует в зависимости от сорта 1,22 - 2,36 % Содержание титруемых кислот в исследуемых компотах варьирует от 2,7 до 5,8 г/дмЗ, а количество витамина С от 2,2 до 5,4 мг% Дубильные вещества придают компотам терпкий вяжущий вкус, стабилизируют окраску и выполняет роль консерванта, благодаря бактерицидным свойствам Их количество в компотах - от 0,176 (Нимранг) до 0,015 % (Памяти Негруля и Кутузовский)

В консервах «Виноград маринованный» наиболее полно сохраняются ценные качества ягод по сравнению с другими видами консервов

Необходимо отметить, что в маринадах содержание ягод с треснувшей кожицей и разваренных ягод на 10 - 20 % ниже, чем в компотах Это связано с предложенными более мягкими режимами стерилизации маринадов

На основании дегустационной оценки и исследования пищевой ценности нами были выделены сорта для приготовления маринадов - Молдова, Мускат дербентский, Изабелла, Ризамат, Космонавт, Нимранг (табл 10)

Таблица 9 - Товарное качество консервов «Компот из винограда», выработанных с учетом сортовых особенностей винограда (2000-2003 гг)

Агадай Гюляби дагестанский Декабрьский сЗ с; с? о ю ее м 3 Кантемировский Космонавт Кутузовский Молдова Мускат дербентский | Ним ран г Памяти Вердеревскогс Памяти Негруля Ризам ат Смуглянка молдавская Тайфи розовый

Ягоды равномерные по величине, правильной формы, без механических повреждений и червоточин, нежные,

неразваренные, без трещин

2 4 3 4 5 - з 2 - 3 6 7 2 5 3

Ягоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, %

40,3 95,1 91,1 88,3 85,9 53,0 50,4 48,8 86,7 42,2 90,3 64,1 44,5 86,2 73,0

Ягоды разваренные,%

8,1 17,3 16,9 15,8 13,9 11,1 9А 1 8,9 16,0 5,2 16,4 13,0 8,5 15,3 13,7

Окраска ягод естественная, свойственная сорту, но менее интенсивная

Сироп прозрачный, без посторонних примесей, с незначительным количеством взвешенных частиц плодовой мякоти,

не вызывающим помутнения

Вкус и аромат сиропа хорошо выраженные, свойственные консервированным ягодам, без постороннего привкуса и

запаха, а в сиропе из сортов Изабелла и Мускат дербентский отмечен приятный мускатный и изабельный привкус

ассовая доля растворимых сухих веществ, %

19,3 21,2 19,4 19,6 21,4 19,1 18,9 18,5 22,2 19,8 18,3 19,3 19,9 19,1 , 19,5

Дегустационная оценка, балл

4„5 4,5 4,3 4,9 4,3 4,5 4,7 4,9 4,9 4,8 4,4 4,6 4,8 4,6 4,5

Уксусная кислота Дубильные вещества Пектиновые | вещества, % Витамин С, мг% Активная | 2 99 кислотность ! я 2 Я5 о о> Е5 Н ч сг со То о 1а " Я 8 -а ■а ^ » о Е 5 £ Сахароза, % | 1;20 Общая сумма | Сахаров, % Сухие вещества, % а я в £1 3 к

О К> 4^ 0,100 О о Оч 00 Агадай

О СО со 0,038 О VI оч Ъч и> чО СО Ъч О Оч 15,7 ЧО Гюляби дагестанский

0,25 0,020 0,79 К> 3,04 | 2,89 5,4 ; 5,1 13,8 1,25 СЛ То Декабрьский

! о,зб 0,030 0,54' 4^ чо 13,5 ю СЛ ы Оч "чО Изабелла

0,33 0,063 0,69 со Ъч 2,79 СО чО 13,8 | 1,85 ОЧ 18,3 Кантемировский

0,29 0,074 0,86 4^ 3,13 СО V] со 1,62 V) 16,5 Космонавт

0,27 0,028 0,60 Оч "ю оо 00 12,9 1,53 СЛ оч со Кутузовский

0,31 0,080 СО оч оо 3,19 I 2,91 3,6 ; 5,7 со о V 1,59 1 2,12 1 £ Ъч С/1 ЧО Молдова

0,40 0,072 0,73 оо 19,1 Мускат дербентский

0,26 0,015 со V) 2,89 4^ Оч м ы (л ЧО 15,4 Оч V Нимранг

о ¡о К) о со 4^ о о оо со р о ю о : 0,74 0,76: 1 ' О! ~ю Чл со V 3,00 3,01 3,09 ! , 1У1 О 4* сл м (Ч) н> 1—1 м оэ ь-1 СО со I 1 76 ! 1,85 , 1,70 | ! 13,9 14,6 ' 15,5 ! ! 1 СЛ к> ОЧ к) Оч оэ Памяти Вердсревского Памяти Негруля Ризамат

0,37 0,011 р Ъч СО

1 0,36 о о СО 0,91 СО чо к> со СЛ 4» чо ю со 1,82 16,0 Смуглянка молдавская

0,30 0,099 0,661 ___________1 со о» со 1о 1,90 | о» Оч 4* Тайфи розовый

£

СП й я с

я

к Е

я

I

о о ч

(Г

я о я

о п> -о го

0 и

03 X

1

0

—I ё

Го К

1

0

го »

1

Сравнительное изучение сюловых сортов винограда Агадаи, Молдова и Декабрьский при приготовлении варенья и цукатов позволило выявить влияние сортовых особенностей на качество готового продукта

Содержание отдельных Сахаров в различных образцах одного и того же вида варенья подвержено значительным колебаниям, что в первую очередь, зависит от химического состава используемого сырья и от степени инверсии, которой подвергается сахароза, находящаяся в Я1 одах или добавляемая в виде сахарного сиропа при производстве варенья Соотношения между количествами редуцирующих Сахаров, сахарозой и общим количеством сахара в варенье различно Максимальное количество редуцирующих Сахаров по отношению к общему количеству сахара составляет 30,8 % и минимальное - 28,4 %, процент сахарозы от общего сахара - 64,7 - 68 % соответственно Содержание сахарозы в варенье, приготовленного исследуемых сортов, несколько превышает содержание инвертного сахара В исследуемых образцах процесс засахаривания при хранении не наблюдался, так как содержание инвертного сахара к общей сумме Сахаров составляет около 45 -50 %

Образцы варенья и цукатов из сортов Агадаи и Молдова по органолепти-ческим и технологическим показателям получили наибольшую оценку

Биологическая ценность пищевых продуктов определяется той степенью, в которой данный продукт обеспечивает организму комплекс жизненно необходимых веществ (табл 11)

Таблица 11 - Химический соаав варенья н цукатов, приготовленных из исследуемых сорюв винограда (2003 - 2005 гг )

Сорта Общая кислотность, г/дм1 Активная кислотность Витамин с, мг% Витамин Р, мг% Дубильные вещества, %

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2

Агадаи 6,2 7,9 2,9 3,5 3,2 4,6 29,0 31,5 0,56 0,51

Декабрьский 6,7 9,6 3,2 3,2 3,4 3,7 23,8 17,4 0,36 0,33

Молдова 4,8 6,2 3,3 2,9 3,3 3,9 22,2 25,3 0,18 0,22

1-варенье, 2-цукаты

Повышенное содержание Сахаров в виноградных консервах оказывает стабилизирующее действие на витамин С, способствуя лучшему его сохранению (табл 12)

Так, сохранение витамина С в цукатах выше, чем в вареньях, процент сохранения витамина С в варенье составляет от 30,3 до 51,6 %, а в цукатах от 33,3 до 74,2 % варьируя в зависимости от сорта

Таблица 12 - Изменение витамина С в зависимости от сорта и вида консервированной продукции (2003 -2005 I г)

Сорт Свежий винофад, мг% Варенье Цукаты

мг% процент сохранения мг% процент сохранения

Атдаи 6,2 3,2 51,6 4,6 74,2

Декабрьский 10,4 3,4 32,7 3,7 35,6

Молдова 10,7 з.з 30,8 3,9 36,4

В процессе переработки, а именно при производстве варенья и цукатов происходит количественное и качественное изменение аминокислотного состава Так, аминокислоты тирозин, серии, глицин вовсе теряются Аспаргино-вая и глутамиповая кислоты в вареньях и цукатах уменьшается, а содержание пролина увеличивается Алании в варенье уменьшается, а в цукатах увеличивается Так, больше всего пролина обнаружено в цукатах - 289,1 мг% и варенье-232,2 мг% Содержание глутаминовой кислоты в варенье 155,9 мг%, а в цукатах 143 мг% Самые низкие показатели аспарагиновой кислоты в цукатах - 48,5 мг% и варенье 65,9 мг%

Нами исследовались количественный и качественный состав органических кислот (летучих и нелетуч1гх) в образцах варенья и цукатов из винограда В варенье и цукатах из винограда встречаются винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная кислоты В цукатах содержание органических кислот выше, чем в вареньях Следует отметить довольно значительные колебания в кислотности разных образцов одного и того же вида варенья и цукатов, так, например, кислотность виноградного варенья находится в пределах 4,8 - 6,2, а кислотность цукатов - от 7,9 до 9,6% В вареньях винная кислота находится в пределах 3,4 - 4,0 г/дм3, яблочная кислота 1,11 - 2,65 мг/дм3, лимонная -0,13-0,18 мг/дм3

На основании технологической и дегустационной оценки столовых сортов винограда Агадаи и Молдова нами разработаны технологические инструкции по изготовлению консервов «Варенье из винограда» и «Цукаты из винограда» Изготовленные по этим технологическим инструкциям варенье и цукаты соответствуют разработанным ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда», ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»

3.5.2 Оптимизация технологических параметров производства новых видов консервной продукции из столовых сортов винограда.

При разработке новых видов консервов мы исходили, что высокая температура и длительная тепловая обработка ухудшает качество готовой продукции и органолептические свойства

Одним из главных критериев при выборе режимов стерилизации является изучение специфической микрофлоры винограда Микробиологический ана-

лиз свежего винограда и испорченных консервов показал, что наиболее распространенными микроорганизмами являются плесени родов Pénicillium glaucum, Aspeigilhus nigei, a также дрожжи Sacchaiomyces ellipsideus Нами изучена термоустойчивость выделенных штаммов микроорганизмов Из данных, преде гавленных на рис 9 видно, чго смертельное время для выделенных представителей неспорообразующих микроорганизмов при 80°С составляет меньше 1 мин При разработке режимов стерилизации дляконсервов «Компот из винограда» использовали кривую смертельного времени, выбрав в качестве приведенного стерилизующего эффекта (нормы) время 15 мин при 80°С, что соответствует времени инактивации окислительных ферментов

120

s

| 100

I 60

я

Й 40

Н

СЗ

& 20 с

(2 о

Смертельное время, мин

-û^

-

------

—

1

0,1 1 10 100

—«— Sacliaromyces ellipsoideus —О— Pénicillium glaucum —Д— Aspergillus niger

—x—Кривая инактивации фруктовых оксидаз

Рисунок 9 - Кривые смертельного времени неспорообразующих микроорганизмов в полулогарифмических координатах по Б J1 Флауменбауму

Нами также построены кривые прогрева автоклава и продукта по вариантам опыта Полученные данные с учетом смертельного времени микроорганизмов и времени гибели фруктовых оксидаз, мы подвергли математической обработке Определили переводные коэффициенты и стерилизующие эффекты для режимов стерилизации Теплофизические характеристики исследуемых режимов стерилизации определяли с помощью термопар «медь-константан» Графическая характеристика исследованных режимов стерилизации приведены на рис 10

Результаты математической обработки и 1есты на промышленную стерильность показывают, что А-эффекты порядка 20-60 условных минут и тепловые числа порядка 450-870 мм2 доааточны для обеспечения промышленной стерильности

, 120

^ } . 5" (,'Ь

! ч

1

а

\\ \> и

1 I

он

ч > '

ГЗ; .м 1 ¡- , г

. ( 1ч¡4! >И ¡,11 '.ы Н'Ч

<* И

" ' /

» *и

"Л

О

V*

и,

У

у " 1

(' Ь'! 3 ' Ь Ч' Г 1 1 1 }" I ~ ~ < , Г \ '

II" 1 М| „ |( >)0' I ь с !>' м^!"* \;<ч

Рисунок 10 - Кривые прогрева автоклава (1), продукта (2), летальности (3) (сорт Агадаи)

Витамин С, повышает пищевую ценность продукта и является антиокси-дантом, т е предохраняет продукт от потемнения При изготовлении новых видов компотов нами предусматривались рецептурные композиции с добавлением в сироп витамин С

На основании оптимизации режимов стерилизации нами разработана технологическая инструкция по изготовлению компотов в следующем ассортименте «Компот из винограда», «Компот из винограда, обогащенный витамином С», «Компот из винограда на части грозди», «Компот из винограда на 34

части грозди, с добавлением витамин С» В компоты, обогащенные витамином С добавляли аскорбиновую кислоту при подготовке сиропа из расчета содержания его в сырье для светлоокрашенных сортов

Новые виды консервов по техническим показателям имеют выше содержание сиропа (до 70%) при меньшем содержании Сахаров (до 15 %) ТУ 9163 -53- 00668034 -07 Консервы «Компот из винограда»,

Новые технологические параметры производства и рецептурные композиции способствуют лучшему сохранению Сахаров, дубильных веществ и витаминов Процент сохранения аскорбиновой кислоты в готовом продукте при использовании в переработке сорта Агадаи составил 44,9%, Молдова - 61,6%, Декабрьский - 62,1 %

В новых видах компотов за счет оптимизации режимов стерилизации-резко уменьшается количество треснувших и разваренных ягод Для выявления доли влияния режимов стерилизации на количество ягод с треснувшей кожицей и разваренных мы провели дисперсионный анализ влиянии сорта (А), температуры (В) и продолжительности (С) стерилизации на количество разваренных ягод в компотах, приготовленных из исследуемых сортов Все три фактора оказывают влияние на исследуемый показатель Так наиболее сильное влияние оказывает фактор А (сорт) - 52,8% Доля влияния факторов сорт (АВ) выше, чем взаимодействие факторов сорт (АС) Взаимодействие факторов ВС и ABC минимально

Компоты, изготовленные по разработанной нами технологической инструкции имеют более привлекательный внешний вид, незначительный процент треснувших ягод, обладают гармоничным вкусом и ароматом, свойственным свежему винограду, имеют стерилизующий эффект, обеспечивающий промышленную стерильность и соответствуют ТУ 9163 - 53 - 00668034-07 «Компот из винограда»

Принципиальным различием новых видов консервов является замена уксусной кислоты лимонной, обладающей более гармоничным вкусом На основе проведенных исследований по изучению сортов и различных режимов стерилизации нами разработаны технологические инструкции по изготовлению консервов «Виноград маринованный»

Температура стерилизации маринадов ниже, чем при производстве компотов, так как кислая среда подавляет развитие микроорганизмов Маринады изготовленные из рекомендуемых сортов по смягченным режимам стерилизации отличаются содержанием Сахаров, кислот, витамином С, пектиновыми и дубильными веществами Это связано с биологическими особенностями рекомендуемых сортов винограда, с температурой стерилизации, а также со сложными биохимическими превращениями, происходящими в маринадах в процессе производства и хранения готовой продукции

Снижение температуры и продолжительности стерилизации способствует сохранению витамина С, Сахаров и дубильных веществ и тем самым повышению пищевой ценности продукта и стабилизации окраски маринадов (табл 13) Рекомендуемые режимы стерилизации способствуют увеличению содержания сахара на 4,8 - 12,6%, дубильных веществ 15 -37 %, витамина С18,6 -35

Таблица 13 - Химический состав маринадов, приготовленных из исследуемых сортов винограда по вариантам стерилизации (2000 - 2003 гг ) _____

Температура и время стерили- Общая кислотность, г/дм3 Растворимые сухие вещества, % Общая сумма Сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Пектиновые вещества, % Дубильные вещества, %

зации 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

75/10 6,5 - 6,2 17,9 - 17,9 16,8 - 17,4 4,16 - 5,51 0,84 - 0,63 0,105 - 0,034

75/15 6,8 6,46 6,0 17,63 17,0 17,6 16,7 15,3 16,9 14,1 6,88 5,48 0,85 0,90 0,65 1,104 0,1 0,033

75/20 7,0 6,48 5,9 17,4 16,9 17,5 16,5 15,2 16,8 4,12 6,57 5,12 0,87 0,94 0,65 0,104 0,099 0,033

80/10 6,3 6,5 5,9 17,1 16,8 17,4 16,41 15,1 16,8 4,10 6,16 5,03 0,9 1,06 0,66 0,101 0,098 0,032

80/15 6,0 6,4 6,1 17,08 16,7 17,5 16,34 14,9 16,4 1 4,08 6,13 4,81 0,92 1,08 0,78 0,097 0,095 0,031

80/20 5,9 6,71 7,1 17,04 16,5 17,4 16,11 14,8 16,3 4,03 6,09 4,64 0,92 1,11 0,76 0,091 0,89 0,029

85/10 5,8 6,1 6,9 16,91 16,0 17,3 15,6 14,7 15,9 3,98 6,13 4,40 0,94 1,13 0,85 0,092 0,083 0,027

85/15 6,0 6,0 5,7 16,5 15,9 17,3 15,5 14,7 15,6 3,91 5,93 4,25 0,98 1,12 0,98 0,092 0,081 0,026

85/20 (К) 6,5 6,12 5,9 16,3 15,9 17,1 15,0 14,6 15,2 3,08 5,6 4,2 1,01 1,17 1,0 0,09 0,08 0,02

НСР 05 0,41

1 - маринады из сорта Агадаи, 2 - маринады из сорта Молдова, 3 - маринады из сорта Декабрьский

26,2 % , а содержание пектиновых веществ наоборот снижается на 16,8 -37% в зависимости от сорта

3.6 Экономическая эффективность хранения и переработки столовых сортов винограда. В качестве показателя, характеризующего результативность любой производственно-коммерческой деятельности, в частности процесса хранения и консервирования винограда, служит уровень эффективности, повышение которой является одной из актуальных проблем

В целях экономической оценки способа хранения винограда с периодическими обработками С02 при высоких концентрациях и выяснения возможности применения этого способа на практике нами определялись затратоем-кость и экономическая эффективность хранения и консервирования Наиболее затратоемким является хранение винограда в вариантах 15/12 и 15/24 Затраты на хранение винограда в данных вариантах превысили аналогичный показатель в контрольном и варианте 30/12 и 30/24 на 32 % и 14 % соответственно Более эффективным из рассматриваемых вариантов хранения являются 15/24 и 30/24, что подтверждается как выходом стандартного винограда, так и уровнем рентабельности продукции Наибольший уровень рентабельности продукции (36,2%) по сорту Агадаи составил при хранении в условиях ОА + БОг с периодической обработкой С02 при высоких концентрациях в режиме 15/24

Затраты на производство компотов и маринадов складываются из следующих статей затраты на основное (виноград) и вспомогательное сырье (сахар, уксусная кислота, перец душистый, гвоздика, корица), на приобретение банок, крышек и тары, на электроэнергию, пар, воду, заработную плату, амортизацию оборудования и текущий ремонт Прибыль при производстве компотов, маринадов, варенья и цукатов достаточно высокая - уровень рентабельности 64,7, 58,9, 64,1 и 53,9 % соответственно

При расчете экономической эффективности нами учитывалось содержание сухих веществ в винограде в зависимости от сорта, а также содержание сухих веществ в готовом продукте Чем выше содержание сухих веществ в винограде и чем ниже концентрация сахарного сиропа в готовом варенье, тем норма расхода сахара и винограда меньше

Больше всего экономии сахара и винограда мы получаем при производстве варенья из сорта Мускат дербентский 1,4 % для сахара и винограда При производстве варенья из сортов Нимранг и Ризамат расходуется на 0,23 - 0,3 % меньше сахара и винограда относительно контрольного варианта

Установлено, что экономически выгодно готовить варенье с содержанием сухих веществ в готовом продукте 68% из сортов Мускат дербентский, Изабелла, Декабрьский, Молдова, Нимранг, Ризамат и Памяти Негруля

При расчете экономической эффективности варенья и цукатов, в первую очередь при определении норм расхода винограда и сахара нами учитывались длина обрезки плодовых лоз, сроки полива и уборки

Так, наименьший расход винограда (733,9 кг) и сахара (604,1 кг) при производстве 1 т варенья из винограда сорта Агадаи можно добиться при длине обрезки плодовых лоз на 6 - 8 глазков с нормой нагрузки 3,5 И, а сорта Молдова - 2 - 4 и 3,5 N - (729,9 и 600,8 кг)

Наибольший экономический эффект и соответственно минимальные затраты на сырье можно получить при проведении 1 влагозарядкового полива и 1 вегетационного полива за 60 дней до сбора урожая Для сорта Агадаи норма расхода винограда 733,9 кг и сахара 604,1 кг на 1 т варенья

Меньше затрат определено при производстве варенья из сорта Агадаи, убранного 30 сентября сахара - 600,8 кг, винограда - 729,9 кг В сорте Молдова 30 сентября содержание сухих веществ накапливается значительное количество 17,8 % что ведет к снижению норм расхода сахара и винограда на 1,2 % относительно урожая собранного 20 сентября

3.7 Концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда н продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана На основании многолетних исследований по изучению агробиологических, химико-технологических, микробиологических особенностей столовых сортов винограда, совершенствования технологии хранения и консервирования нами разработана концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной культуре в условиях северного Дагестана (рис 12)

При производстве столового винограда и консервированной продукции мы опирались на факторы формирования конкурентоспособной продукции при выращивании с целью их оптимизации и совершенствования технологии хранения и консервирования

Разработанная модель предполагает создание виноградников нового типа, которая предусматривает распространение конкурентоспособных сортов, прежде всего, отвечающих требованиям новых технологий возделывания и возросшей конкуренцией на рынке столового винограда Набор столовых сортов обеспечивает работу виноградного конвейера, а потребительские свойства наиболее полно удовлетворяют требования потребителей к свежему и переработанному винограду

Она решает проблему обеспечения и потребления населением России и Дагестана экологически чистой, диетической, витаминной продукцией, за счет производства столового винограда и консервированной продукции из него высокого товарного качества с сохранением их количества и качества Результаты производственных проверок и внедрения отдельных элементов модели подтверждают, что сроки поступления винограда в свежем виде увеличиваются на 30 - 45 суток, создаются рациональные организационно-технологические условия уборки, хранения и реализации, продлеваются сроки хранения на 1 - 1,5 месяца, выход товарной продукции повышается на 6 %, снижаются потери, рационально используется некондиционный виноград Кроме того, совершенствование технологического процесса производства

консервированной продукции приводит к разработке новых видов консервов, расширению ассортимента и снижению производственных затрат

Экономический эффект от внедрения разработанной модели формирования товарного столового винограда и продуктов его переработки в условиях укрывной зоны Дагестана составляет 6-8 тыс руб дополнительной прибыли на каждую тонну произведенной продукции

ВЫВОДЫ

1 На основании анализа и обобщения многолетнего материала по агробиологической, биохимической, технологической и микробиологической характеристик столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана разработана концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки, направленная на получение экологически безвредной продукции, на сохранение исходных натуральных качеств и повышение пищевой ценности, сокращение потерь продукции при хранении и переработке

2 Установлены закономерности влияния биологических особенностей сорта, почвенно-климатических условий, основных агротехнических приемов выращивания, механических повреждений на пищевую ценность, товарное качество консервированной продукции и сохраняемость винограда при хранении. Методом дисперсионного анализа выявлена значимость отдельных факторов выращивания, хранения и переработки на формирование потребительских свойств столового винограда и консервной продукции

3 Изучение агробиологических, химико-технологических, органолепти-ческих особенностей винограда, выращиваемых в условиях укрывной зоне виноградарства Дагестана позволило выделить столовые сорта наиболее урожайные и высокой биологически обусловленной лежкостыо для длительного хранения и консервирования Агадаи, Декабрьский, Изабелла, Кантемиров-ский, Космонавт, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Нимранг, Памяти Негруля, Ризамат, Смуглянка

4 Разработан конвейер столовых сортов винограда для хозяйств укрывной зоны Дагестана, внедрение которого позволит не только увеличить период поступления свежего винограда на рынки Республики с середины августа по октябрь, но и создать рациональные организационно-технологические условия для работы виноградохранилищ и консервных заводов

5 Определен комплекс биохимических показателей винограда и установлено их влияние на сохраняемость при хранении и консервировании. Химический состав винограда, выращенного в условиях укрывной зоны северного Дагестана, варьирует по годам, но остается характерным для каждого сорта. Массовая доля растворимых сухих веществ в зависимости от сорта находится в пределах 14,8 - 18,6 %, сахара 13,5 - 18 г/100 см3, общая кислотность - 5,0 -8,1 г/дм3, витамин С 5,6 -11,6 мг %, пектиновые вещества 0,84 - 1,78 %, ду-

бильные вещества 0,032 - 0,176 % Содержание макро- и микро элементов в сортах варьирует (мг/кг) калия 1064 - 2981, кальция 108 - 383, железо 5,36 -14,3, магния 42,6 - 107,0, марганец 0,57 -1,46, меди 1,59 - 2,06, цинк 2,38 -8,33 мг/кг Установлен фракционный состав органических кислот и динамика их изменения при производстве различных консервированных продуктов из винограда В свежем винограде сорта Агадаи обнаружено широкий спектр аминокислот с преобладанием глутаминовой кислоты - 263,7 мг%, пролина -182,3 мг% и аланина - 107,8 мг%, в меньших количествах обнаружены тирозин - 24,1 мг%, серин - 46,5 мг% и глицин - 58,2 мг%

6 Длина плодовых лоз и норма нагрузки кустов побегами оказывает значительное влияние на количество плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения (К|) и плодоносности (К2), урожайность, выход товарного винограда, химический состав, механические свойства, коэффициент транспортабельности, а также на сохраняемость винограда при хранении Оптимальная норма нагрузки и длина плодовых лоз для сортов винограда Агадаи и Молдова предназначенных для длительного хранения, являются - 3,5 N и 6-8 глазков

7 Хорошая сохраняемость наиболее полно сочетается при одном влагоза-рядковом и одном вегетационном поливе с поддержанием оптимальной влажности почвы не ниже уровня 70-75 % HB за 60 дней до уборки урожая. Более поздние поливы в конце вегетационного периода замедляют созревание гроздей, виноград не достигает установленных кондиций по вкусовым и товарным качествам и при длительном хранении сильнее подвержен увяданию и гниению

8 Сроки уборки винограда оказывают существенное влияние на выход товарного винограда, механические свойства и химический состав Для снижения потерь виноград, предназначенный для хранения, необходимо убирать в фазе потребительской зрелости, а для консервирования - в фазе технической зрелости

9 Установлены зависимости между прочностными характеристиками ягод винограда и показателями его транспортабельности, сохраняемости, а также характер их изменения при хранении Определено влияние толщины кожицы и степени ее уменьшения в процессе хранения на механические свойства, транспортабельность и сохраняемость винограда при хранении и консервировании Между толщиной кожицы и величиной общих потерь существует очень тесная прямая зависимость (г =0,97+ 0,11), между толщиной кожицы и количеством ягод с треснувшей кожицей и разваренных ягод в компотах и маринадах существует очень тесная обратная зависимость (г = -0,94+ 0,20) Продолжительность хранения винограда необходимо увязывать с лежкоспо-собностью сорта, почвенно-климатическими и агротехническими условиями выращивания В условиях укрывной культуры наиболее пригодными для хранения являются сорта Агадаи, Кутузовский, Молдова и Яловенский устойчивый, обеспечивающие выход товарного винограда 86,1 -92,2 %

10 Периодические обработки винограда диоксидом углерода высокими дозами (96-98%) при хранении позволяют уменьшить в 1,5-2,5 раза обработки сернистым аш идридом, получить экологически чистую продукцию, повысить выход товарной продукции на 6 %, продлить срок хранения на 30 - 45 дней и, в зависимости от сорта, получить от 2084 до 3370 рублей дополнительного дохода на каждую тонну Оптимальными являются обработки С02 через каждые 15-30 суток хранения в течение 24 часов

11 Усовершенствована технология производства компотов и маринадов со смягченными режимами стерилизации, способствующими повышению качества и сохранению биологически активных веществ Стерилизующие эффекты для компотов из винограда 20-60 условных минут и тепловые числа, -451-970 мм2, для маринадов 15-20 условных минут и тепловые числа - 324358 мм2 являются достаточными для обеспечения промышленной стерильности этих видов консервов

12 Наиболее пригодными для производства компотов выделены сорта Агадаи, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Не-груля, Нимранг, для маринадов - сорта Изабелла, Космонавт, Молдова, Мускат дербентский, Нимранг, Ризамат, Декабрьский, для варенья и цукатов -Агадаи и Молдова

13 По результатам технологической оценки столовых сортов и оптимизации режимов стерилизации разработаны технологические инструкции и технические условия на новые виды консервов из винограда ТУ 9163-5100668034-07 «Варенье из винограда», ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда», ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда», ТУ 9163 -54 -00668034 -07 «Виноград маринованный»

14 Производство консервированной продукции из винограда экономически выгодно Прибыль при производстве компотов, маринадов, варенья и цукатов достаточно высокая и составляет (руб ) 8104, 7140, 31240 и 438000 соответственно в расчете на 1 тонну продукции Уровень рентабельности производства консервной продукции составляет 53,9 - 64 %

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1 В целях повышения урожайности столовых сортов винограда Агадаи и Молдова предназначенных для реализации в свежем виде рекомендуется обрезку плодовых лоз проводить на 10 - 12 глазков при норме нагрузки 5 N. один влагозарядковый полив и 3 вегетационных полива за 30 дней до уборки урожая

2 Для повышения сохраняемости и пищевой ценности винограда при хранении и консервировании рекомендуется обрезку плодовых лоз проводить на 6 - 8 глазков при норме нагрузки 3,5 Ы, один влагозарядковый полив и один вегетационный полив за 60 дней до уборки урожая,

3 Виноград, предназначенный для хранения убирать в фазе потребительской зрелости, а для консервирования - в фазе технической зрелости с учетом комплекса биохимических показателей

4 В условиях укрывного виноградарства Дагестана для длительного хранения рекомендуются сорта винограда Кутузовский, Молдова, Яловенский устойчивый, Памяти Негруля, для производства консервной продукции -Изабелла, Кутузовский, Молдова, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Нимранг, Декабрьский, Космонавт, Агадаи, Тайфи розовый

5 В целях повышения сохраняемости, продления срока хранения на 30-45 суток и уменьшения количества обработок Б02 в 1,5-2,5 раза при хранении винограда рекомендуется проводить периодические обработки гроздей С02 через каждые 15-30 суток хранения в течение 24 часов, создавая в атмосфере камеры 96-98% концентрацию С02

6 Рекомендуется изготавливать компоты и маринады по разработанным нами технологическим инструкциям, которые должны соответствовать ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда», ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда», ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда», ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный»

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:

1 Салманов М М Комплексно устойчивые сорта, как основа экологически чистой технологии возделывания безвредного винограда / М Г Магоме-дов//Тезисы доклада XII научно-практической конференции по охране природы Дагестана, ч 2, РИО МИП РД - Махачкала - 1993 С - 18 -19

2 Салманов М М Новые сорта винограда Молдавской селекции в Дагестане / М Г Магомедов //Научные труды Ставропольского СХИ «Пути повышения урожайности плодовых и овощных культур» Ставрополь - 1996 -С -184-185

3 Салманов М М Столовый виноград на широкорядных высокоштамбовых виноградниках, его технологическая характеристика / М Г Магомедов, А Н Алиева // Виноград и вино России Специальный выпуск -1996 -С 17

4 Салманов М М Технология производства столового винограда на широкорядных высокоштамбовых виноградниках для транспортировки и хранения /М Г Магомедов, А Н Алиева, АШ Алиев //Махачкала - 1996 РИО МИП РД - 21 с

5 Салманов М М Хранение и транспортировка столового винограда / М Г Магомедов, А Н Алиева//Махачкала, 1996 РИО МИП РД -47с

6 Салманов М М Повышение ачества и сохраняемости винограда при хранении и транспортировке / М Г Магомедов, А Н Алиева // Махачкала, 1997, РИО МИПРД -24 с

7 Салманов М М Совершенствование технологии хранения и транспортировки/М Г Магомедов, А Н Алиева//Виноград и вино России - 1998 №2 -С 5

8 Салманов М М Влияние периодических обработок винограда диоксидом углерода на сохраняемость при хранении / М Г Магомедов, О М Рамазанов //Хранение и переработка сельхоз сырья - 1999 - № 1 - С 18-19

9 Салманов М М Пути улучшения сохраняемости и качество столового винограда при хранении / М Г Магомедов, О М Рамазанов //Продовольственная безопасность России Качество продуктов питания - 99 Материалы межрегиональной научно-практической конференции - Воронеж - 1999 - С 256-257

10 Салманов М М Влияние толщины кожицы на механические свойства и сохраняемость винограда при хранении / М Г Магомедов //Виноград и вино России - 1999 - № 4 - С 6-7

11 Салманов М М Хранение виноград из Терско-Сулакской равнины Дагестана / М Г Магомедов //Виноград и вино России - 1999 - № 5 -С 18 -20

12 Салманов М М Изменение химико - технологических свойств новых сортов винограда при хранении / М Г Магомедов //Виноград и вино России -2000 -№1 -С 16-17

13 Салманов М М Столовые сорта винограда для северной равнины Дагестана/М Г Магомедов//Виноград и вино России -2000 -№5 - С 28-31

14 Салманов М М Пестициды и окружающая среда //Проблемы сохранения, рационального использования и воспроизводства природно-ресурсного потенциала РД материалы Республиканской научно - практической конференции - Махачкала - 2001 - С 87 - 88

15 Салманов М М Сорт - успех хранения винограда //Вуз и АПК задачи, проблемы и пути решения- материалы межрегиональной юбилейной научно-практической конференции -Махачкала -2002 - С 234-235

16 Салманов М М Интродукция устойчивых сортов винограда //Вуз и АПК задачи, проблемы и пути решения материалы межрегиональной юбилейной научно-практической конференции - Махачкала - 2002 С - 246 -247

17 Салманов М М Хранение винограда с применением диоксида углерода //Материалы межрегиональной научно-практической конференции посвященный 70-летшо факультета агротехнологии и товароведения ДГСХА -Махачкала - 2002 С - 143

18 Салманов М М Виноград — ценное сырье для консервирования /ТА Исригова //Материалы межрегиональной научно-практической конференции посвященный 70-летию факультета агротехнологии и товароведения ДГСХА - Махачкала- 2002 С - 144

19 Салманов М М Повышение качества и сохранности винограда Научно-практическое издание / М Г Магомедов, А Н Алиева, М Д Мукаилов, О М Рамазанов //М -2003 - 16,5 пл

20 Салманов М М Стандартизация и контроль качества растениеводческой продукции Учебное пособие / М Г Магомедов, Б Р Джабаев, Р М Га-румов - Махачкала - 2002 - 50с

21 Салманов ММ Технохимический контроль сырья и готовой продукции /ТА Исригова, М Д Мукаилов, Г А Макуев - Махачкала - 2003 6,6 п л

22 Салманов М М Новые сорта винограда для длительного хранения Монография - Махачкала - 2003 - 136с

23 Салманов М М , Лечебные свойства винограда /ТА Исригова //Информационный листок ДЦНТИ -Махачкала -№ 19-002-04 -2004 0,2 п л

24 Салманов М М Механический состав винограда /ТА Исригова //Информационный листок ДЦНТИ - Махачкала - № 19-003-04 - 2004 0,2 п л

25 Салманов М М Система рационального использования винограда на примере Дагестана // Молодые ученые агропромышленному комплексу России материалы Всероссийской научно-практической конференции - Москва - 2004 - С - 87-88

26 Салманов М М Микрофлора свежего винограда, возделываемого в условиях Терско - Сулакской равнины Дагестана /ТА Исригова //Проблемы развития виноградарства в Республике Дагестан материалы Межрегиональной научно - практической конференции - Махачкала - 2004 - С 114

27 Салманов М М Пути рационального использования столового винограда /ТА Исригова //Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства и продовольствия РД - Махачкала - 2004 -С 44 - 46

28 Салманов М М Технологическая оценка винограда, выращенного в укрывной зоне виноградарства /ТА Исригова //Пищевая технология - 2004 -№1 -С 54-55

29 Салманов М М Выбор режима стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда /ТА Исригова //Пищевая технология -2004 - 1 - С 55

30 Салманов ММ Минеральный состав винограда / ТА. Исригова //Пищевая технология -2004 -№1 -С 56

31 Салманов М М Новое в технологии хранения винограда /ТА Исригова//Пищевая технология -2004 -№1 -С 57.

32 Салманов М М Экономическая эффективность хранения винограда //Экономическое и социальное развитие регионального АПК материалы Межрегиональной научно-практической конференции - Махачкала - 2005 -С 190-191

33 Салманов М М Влияние биологических особенностей сортов винограда на качество маринадов /ТА Исригова //Пищевая промышленность -2005 - №2 - С 64 - 65

34 Салманов М М Количественный и видовой состав микрофлоры свежего винограда / ТА Исригова //Виноделие и виноградарство - Москва -2005 - № 2 - С 36-37

35 Салманов М М Повышение пищевой ценности компотов и маринадов из винограда /ТА Исригова //Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире материалы YIII Всероссийского форума молодых ученых - Екатеринбург - 2005 - С 88

36 Салманов М М Круглогодовое обеспечение населения безалкогольной продукцией из винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева //Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире материалы YIII Всероссийского форума молодых ученых - Екатеринбург - 2005 - С 88

37 Салманов М М Безалкогольная переработка винограда /ТА Исригова // Достижения науки - агропромышленному производству материалы XLIY научно — технической конференции - ч 4 - Челябинск - 2005

38 Салманов М М Технологическая характеристика и внедрение в производство сортов винограда с групповой устойчивостью для длительного хранения в условиях Северного Дагестана Рекомендации / ТА Исригова //Махачкала -2005 2,2 пл

39 Салманов М М Повышение качества и пищевой ценности компотов и маринадов из винограда Рекомендации /ТА Исригова // Махачкала - 2005 3,0 п л

40. Салманов М М Обоснование и оптимизация режимов стерилизации компотов и маринадов из винограда /ТА Исригова // Хранение и переработка сельхоз сырья - Москва - 2005 - № 7 - С 34-35

41 Салманов М М Увеличение ассортимента безалкогольной продукции из винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева //Новации, повышающие эффективность производственных процессов в садоводстве, виноградарстве и виноделии Материалы трехэтапной конференции СКЗНИИСиВ - 2005 - С 384 -385

42 Салманов М М Новое в технологии производства компотов и маринадов из винограда / ТА Исригова //Новации, повышающие эффективность производственных процессов в садоводстве, виноградарстве и виноделии материалы трехэтапной конференции СКЗНИИСиВ -2005 - С 377-381

43 Салманов М М Влияние биологических особенностей сортов винограда на качество компотов /ТА Исригова //Виноделие и виноградарство -2005 - № 6 - С 47-48

44 Салманов М М Влияние толщины кожицы винограда на качество компотов и маринадов /ТА Исригова // Хранение и переработка сельхоз сырья-2005 -№ 10-С 39-40

45 Салманов М М Научно-прикладные аспекты рационального использования столового винограда в республике Дагестан Монография /ТА Ис-ригова - Махачкала - 2006 -222с

46 Салманов М М Анализ тароупаковочных материалов для консервного производства / ТА Исригова, Э С Хамавова //Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки материалы 2-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов - Владикавказ - 2006-С 173

47 Салманов М М Цукаты и варенья из винограда - источники минеральных веществ /ТА Исригова, Н М Хамаева II Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки материалы 2-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов - Владикавказ - 2006 - С 198

48 Салманов М М Влияние режимов стерилизации на товарное качество маринадов из винограда/ Т А Исригова // Хранение и переработка сельхоз сырья - 2006 - № 3 - С 23 - 25

49 Салманов М М Качество и сохраняемость урожая винограда при различной водообеспеченности и сроках его сбора / Т А Исригова, Н М Хамаева //Виноделие и виноградарство - 2006 - № 6 - С 26- 27

50 Салманов М М Производственный потенциал и сырьевая база для производства конкурентоспособной продукции в Республике Дагестан /ТА Исригова, Н М Хамаева //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда материалы Международной научно-практической конференции - Краснодар - 2006 -т 1 -С 349-352

51 Салманов М М Концептуальная модель формирования конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки / Т А Исригова, Н М Хамаева //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда материалы Международной научно-практической конференции - Краснодар - 2006- т2- С 21 -23

52 Салманов М М Сортовой конвейер столовых сортов винограда в условиях Терско - Сулакской равнины Дагестана / Т А Исригова, Н М Хамаева, Т Г Причко //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда материалы Международной научно-практической конференции - Краснодар - 2006 - т 2 - С 24 - 28

53 Салманов М М Толщина кожицы винограда - биологическая особенность сорта /ТА Исрш ова, Т Г Причко //Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда материалы Международной научно-практической конференции - Краснодар - 2006 - т 2 - С 24-28

54 Салманов М М Способ диагностирования сроков и норм полива виноградников / И А Мусаев, М К Караев // Патент на изобретение № 2257706 Per 10 08 2005 г

55 Салманов М М Перспективные направления развития столового виноградарства в Республике Дагестан /ТА Исригова, Н М Хамаева //Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации ви-ноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО материалы Всероссийской научно-практической конференции - Махачкала -2006-С 164- 167

56 Салманов М М Пути увеличения ассортимента и повышения пищевой ценности консервированной продукции из столового винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева // Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО Всероссийская научно-практическая конференция - Махачкала -2006-С 361 -363

57 Салманов М М Проблемы сбалансированного питания /ТА Исригова, Н М Хамаева, Н М Мусаева //Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства Материалы Международной научно-практической конференции - Махачкала - 2006 - С 245 - 246

58 Салманов М М Влияние сроков сбора на урожайность, качество и сохраняемость винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева, Р Д Азиев, И М Ашурбеков //Международная научно-практическая конференция «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» Махачкала - 2006 - С 264-265

59 Салманов М М Биологическая ценность варенья и цукатов из винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева //Международная научно-практическая конференция «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» Махачкала - 2006 - С 265 -266

60 Салманов М М Проблемы производства экологически чистого винограда и продуктов его переработки в Республике Дагестан / ТА Исригова, Н М Хамаева, Э С Хамавова, В П Клусова //Эколого-биологические проблемы бассейна Каспийского моря материалы IX Международной конференции - Астрахань 2006 - С 32-33

61 Салманов М М Влияние нагрузки и длины обрезки плодовых лоз на качество и сохраняемость винограда /ТА Исригова, Н М Хамаева //Виноделие и виноградарство - 2007 - № 1 - С 24 - 25

Подписано в печать 14 03 2007 Формат 60x84 1/16

Бумага офсетная Офсетная печать

Печ л 1,5 Заказ №131

Тираж 100 экз

Отпечатано в типографии КубГАУ 350044, г Краснодар, ул Калинина, 13