Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова

Юсова, Ольга Викторовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова"

На правах рукописи

□0345602Б

Юсова Ольга Викторовна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА КОЗЛЯТ ЗААНЕНСКОЙ И РУССКОЙ ПОРОД, ВЫРАЩЕННЫХ В ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ Г. САРАТОВА

Специальность 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

г#

Волгоград - 2008

003456026

Работа выполнена в Государственном учреждении Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельхозяйственных наук и Саратовском государственном аргарном уииверсттете им. Н.И. Вавилова.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Лушииков Владимир Петрович

Официальные оппоненты:

доктор биологических наук Храмова Валентина Николаевна

Ведущая организация:

доктор биологических наук Стребкова Зоя Васильевна

ГНУ НИИСХ Юго-Востока Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится «/£_» « » 2008 г.

в _ч. на заседании диссертационногосовета Д 006.067.01 при

ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельхозяйственных наук по адресу: 400131, Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россгльхозакалемки, с авторефератом - на сайте: wvAv.vniti.vghost.ru

Автореферат разослан « /У » 2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

А,И. Сивков

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является рациональное питание.

В Федеральной целевой программе развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2010 года определены приоритетные направления мясной индустрии. Она предусматривает в том числе такие аспекты, как получение высококачественного мясного сырья за счет животных с высокой мясной продуктивностью, рациональное использование и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетического, лечебно-профилактического, для питания детей и др.).

Козоводство наряду с овцеводством традиционно является развитой отраслью животноводства в Поволжье. Значительная часть поголовья коз (более 80%) приходится на личные подсобные хозяйства (ЛПХ).

Расширение хозяйственного использования коз молочного направления продуктивности предполагает рациональное использование молодняка для убоя на мясо. Мясо коз по вкусу и питательности не уступает мясу других сельскохозяйственных животных. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства характерны для мяса молодняка коз. Таким образом, перспективным резервом увеличения производства мяса является интенсификация производства молодой козлятины.

Соотношение полов молодняка, полученного в хозяйствах при козлении маток, примерно одинаково. Козочек в основном используют для расширения стада и получения молока. Длительное содержание особей мужского пола нецелесообразно, в связи с чем их реализуют на мясо.

Мясная продуктивность коз молочного направления продуктивности мало изучена, вследствие чего работа по исследованию роста, развития, а также убойных показателей, пищевой ценности мяса и биологических особенностей молодняка молочных коз, выращенных в ЛПХ г. Саратова, имеет определенное научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось комплексное изучение закономерностей роста и развития, особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и биологических особенностей молодняка коз зааненской и русской пород, разводимых в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.

Научная новизна. Впервые проведено изучение особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса, возрастных изменений микроструктуры мышечной ткани и физиологических показателей молодняка коз зааненской и русской пород, выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований были установлены оптимальные сроки убоя козлят русской и зааненской пород, выявлено, что мясо козлят обладает высокой пищевой ценностью и позволяет использовать его в качестве ресурса мясной

промышленности, в том числе при производстве продуктов специального назначения.

Апробация работы. Основные результаты доложены и положительно оценены:

1) на IV научно-практической конференции Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы» (Саратов, 2006);

2) на Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В.П. Кобы. (Саратов, «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2006);

3) на конференциях Саратовского института (филиала) ГОУ ВПО «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» (Саратов, 2006,2007,2008);

4) в отделе животноводсвта ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ (июнь, 2008). Публикации результатов исследований. По теме диссертации

опубликовано двенадцать работ, в том числе 1 статья - в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа содержит введение, литературный обзор, методику исследования, выводы, предложения, список литературы. Работа изложена на 122 листах машинописного текста и содержит 25 таблиц, 7 рисунков.

Список литературы включает 216 источников, в том числе 20 на иностранном языке.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Экспериментальная работа проводилась в ЛПХ г. Саратова в период с 2005 по 2006 гг. Хозяйства, в которых проводились исследования по организации своей хозяйственной деятельности, являлись типичными представителями данной категории хозяйств.

Исходным материалом для проведения опыта служил молодняк коз зааненской и русской пород, отобранный во время козления маток. По методу пар-аналогов были сформированы две группы опытных животных по 10 голов в каждой.

Схема опыта представлена на рис. 1,

При проведении экспериментальной работы использованы следующие методы.

1. Контроль за ростом и развитием животных осуществлялся путем взвешивания при рождении и в возрасте 4,6, В мес. Абсолютный и относительный приросты живой массы определяли расчетным путем.

2. Для изучения мясной продуктивности подопытных животных проводились контрольные убой трех типичных для каждой группы козлят в возрасте 4, 6, 8 месяцев по методике ВИЖ (1978). При этом учитывали: предубойную массу, которую определяли взвешиванием козлят после 24-часовой голодной выдержки, убойную массу, массу парной и охлажденной туш, внутреннего жира (без околопочечного); рассчитывали убойный выход.

Мясная продут-ивность а потребительские свойства мяса козлят заанеиской и русской пород, выращенных в личных подсобны* __хозяйствах г. Саратова_

Рисунок 1. Схема опыта

3. Площадь мышечного глазка, см3, определялась путем замера на бумаге отпечатков среза длиннейшей мышцы спины между 12 и 13 позвонками.

4. Химический состав, содержание в мышечной ткани триптофана и оксипролина, рН мяса определялись в средней пробе мякотной части туш по общепринятым методикам. На основании полученных результатов были рассчитаны энергетическая ценность и белково-качественный показатель.

5. Аминокислотный состав белка мышечной ткани определялся на автоматическом аминокислотном анализаторе ААА 339 (М!сго1есЬпа-Прага-ЧССР) из проб длиннейшей мышцы спины.

6. Для определения качественных характеристик аминокислотного состава белка рассчитывали аминокислотные скоры белка, коэффициент утилитарности (рациональности) и «сопоставимой избыточности».

7. Жирнокислотый состав мышечной ткани мяса козлят исследовали методом газовой хроматографии на приборе «Кристалл 2000М».

8. Для оценки жирнокислотной сбалансированности рассчитывали коэффициент жирнокислотнош соответстия, предложенный академиками Н.Н. Липатовым и А.Б. Лисицыным.

9. Гематологические показатели: гемоглобин определялся с помощью фотоэлеюроколориметра ФЭК ПМ 942; содержание общего белка -рефрактометическим методом на рефрактометре ИРФ-22; белковые фракции нефелометрическим методом на фотоэлектроколориметре ФЭК ПМ 942; общий кальций - комплексонометричедаш методом по Уилкинсу; неорганический фосфор - по методу Пулса; белковые фракции - экспесс-методом Карпгока.

10. Экономическую эффективность рассчитывали путем учета затрат и количества полученной прибыли.

11.Цифровой материал обрабатывали биометрически по методике Е.К. Меркурьевой (1970).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Мясная продуктивность 3.1.1. Рост и развитие подопытных животных

Характеристики живой массы, абсолютных и относительных приростов козлят зааненской и русской пород приведены в табл. 1.

Данные табл. 1 позволяют сделать вывод, что с момента рождения и во все изучаемые возрасти ые периоды козлята зааненской породы отличались от сверстников русской большей энергией роста. В возрасте 4 мес. превосходство в живой массе составило 6,32 кг, что на 47% больше аналогичного показателя козлят русской породы (Р>0,999), в 6 месяцев - 3,99 кг (на 16%) и в 8 - на 4,04 кг (на 14%) (Р>0,999).

Порода Показатель

Живая масса, кг Абсолютный 1 Среднесуточный прирост, кг 1 прирост, г

При юждении

Зааненская(п=10) 4,37*0,03" — —

Русская (п= 10) 3,29±0,07 — —

4 месяца

Зааненская (п= 10) 19,74*0,21* 15,37 128,08

Русская(п= 10) 13,42±0,27 10,13 84,42

6 месяцев

Зааненская(п= 7) 28,79±0,33* 9,05 150,83

Русская (п= 7) 24,80*0,31 13,38 223,00

8 месяцев

Зааненская(п=4) 32,97±0,42* 4,18 69,66

Русская (п=4) 28,93*0,28 4,13 68,83

Примечание: Здесь и далее в таблицах- * - Р>0,95; **-РХ),99; *** Р>- 0.999

Наибольшей интенсивностью роста отличались животные зааненской породы в период с рождения до 4 мес.: за это время живая масса увеличилась в 4,5 раза (с 4,37 до 19,74 кг), в то время как у животных русской породы — в 4,07 раза (с 3,29 до 13,42 кг).

3.1.2. Убойные качества

Показатели, характеризующие динамику мясной продуктивности и убойных качеств молодняка коз приведении в табл. 2.

Таблица 2. Убойные показатели козлят зааненской _и русской пород (п= 3)_

Показатель Возраст, мес.

4 1 6 | 8

Порода зааненская

Масса, кг

предубойная ]9.46±0.24** 27,51*0,46* 32,34*0,60*

убойная 8.22±0,20* 12,16*0,25 14,35*0,33

парной туши 7,94±0,17* 11,58±0Д4* 13.57*0,29*

охлажденной туши 7,92±0,17* 11,56*0.24* 13,55*0.29*

внутреннего жира (без околопочечного) 0,14±0,02 0,40*0,019 0,58*0,03

Убойный выход, % 42,24±0,50 43,94*0,21 44,38*0,21

Порода русская

Масса, кг

предубойная 13,28*0,53 24,53*0,45 28,65*0,31

убойная 5,59*0.30 10,68*0,25 12,70*0Д8

парной туши 5,30*0,25 10,03*0,18 11,83*0,22

охлажденной туши 5,29*0,25 10.02*0,18 11,81*0,22

внутреннего жира (без околопочечного) 0,16*0,05 0,48*0,06 0,67*0,05

Убойный выхол, % 42,05*0,62 43,55*0,37 44,32*0,88

Предубойная масса козлят зааненской породы опережала аналогичный показатель сверстников русской на 6,1 кг или 46,5%, 2,98 кг или 12,1% и 3,69 кг или 12,9% соответственно в 4,6 и 8 мес. (Р>0,95).

Масса охлажденной туши животных зааненской породы в возрасте 4 мес. составила 7,92 кг, в 6 мес, - 11,56 кг, в 8 мес. — 13,55 кг , что превышало аналогичный показатель у сверстников русской на 2,64 кг (или на 49,9%), 1,56 кг (или на 15,6%) и 1,74 кг (или на 14,7%) в изученных возрастах соответственно (РХ),95).

Во все изученные периоды убойный выход у козлят зааненской породы опережал аналогичный показатель сверстников русской породы с незначительной разницей: на 0,19% в возрасте 4 мес. и на 0,39% в 6 мес. Наиболее высокий убойный выход отмечен у животных в возрасте 8 месяцев с преимуществом у зааненской породы на 0,06% или на 0,13 абс.%, однако разница во всех случаях была недостоверной.

3.13. Характеристика качества туш 3.13.1. Сортовой состав туш

Результаты исследований, характеризующие формирование сортового состава туш козлят зааненской и русской пород представлены в табл. 3.

Таблица 3. Сортовой состав туш козлят зааненской и русской пород

Показатель Возраст, мес.

4 | 6 | 8

зааненская порода

Масса отрубов, кг

1 сорта 7,02±0,24* 10,54±0,19* 12,46±0,21*

2сорта 0,91±0,51 1,02±0,63 1,09±0,67

Выход отрубов по сортам, %

1 сорта 88,52 91,18 91,96

2 сорта 11,48 8,82 8,04

русская порода

Масса отрубов, кг

1 сорта 4,61±0,17 9ДЗ±0,И 10,84±0Д4

2 сорта 0,68±0,40 0,79±0,49 0,96±0,61

Выход отрубов по сортам, %

1 сорта 87,15 92,12 91,86

2 сорта 12,85 7,88 8,14

Анализ данных табл. 3 показывает, что туши животных опытных групп отличались достаточно высоким выходом отрубов первого сорта, который увеличивался с возрастом с 88,52% до 91,96% у козлят зааненской породы, и с 87,15% до 91,86% ~ у русской.

По абсолютной массе первосортного мяса во все возрастные периоды более высокие характеристики выявлены у козлят зааненской породы по сравнению со сверстниками русской: в возрасте 4 мес. — 7,02 кг (разница составила 2,41 кг), в 6 мес. - 10,54 кг (превосходство на 1,31 кг), в 8 мес. - 12,46 кг (1,62 кг).

3.1.3.2. Морфологический состав туш

Морфологический состав туш устанавливали путем обвалки туш (табл. 4).

Таблица 4. Морфологический состав туш козлят зааненской __и русской пород (п=3)__

Показатель Возраст, мес.

4 | 6 | 8

зааненская порода

Масса туши, кг 7,93±0,17* 11,56±0,24* 13,55±0,29*

Содержание; мякоти, кг % костей, кг % 5,33±0,14* 67,21±1,04 2,60±0,10 32,79±1,04 8,30±0,18* 71,80±0,06* 3,26±0,06 28,20±0,06 10,07±0,22* 74,32±0,80* 3,48±0Д5 25,68±0,80

Коэффициент мясности 2,05±0,Ю 2,55±0,01** 2,89±0,12*

Площадь «мышечного глазка», см2 7,93±0Д7 11,56±0,24 13,55±0,29

русская порода

Масса туши, кг 5,29±0,25 10,02±0,18 11,81±0,22

Содержание: мякоти, кг % костей, кг % 3,47±0,15 65,60±1,53 1,82±0,14 34,40±1,53 6,71±0,18 66,97±0,57 3.31±0,01 33,03±0,57 8,03±0.25 67,99±0,97 3,78±0,07 32,01 ±0,97

Коэффициент мясности 1,91±0,13 2,03±0,05 2,12±0,09

Площадь «мышечного глазка», смг 11,20±0,65 15,25±0,17 16,10±0,39

Анализ данных табл. 4 показывает абсолютное и относительное увеличение содержания мякоти с ростом животных обеих пород. Наибольшее содержание мякотной части выявлено у 8-ми месячных козлят зааненской породы — 10,07 кг или 74,32% от массы туши, что превышает данный показатель русской породы на 2,04 кг, наименьшее - в тушах 4-х месячных животных русской породы - 3,47 кг (65,60%).

Коэффициент мясности в тушах козлят зааненской породы в возрасте 4 мес. составил 2,05 ед., в возрасте 6 мес. - 2,55 ед., 8 мес. - 2,89 ед., что опережет аналогичный показатель туш молодняка русской породы на 0,14, 0,52 и 0,77 ед. в изученные периоды, соотвестственно.

3.2. Потребительские свойства мяса молодняка коз зааненской и русской пород

3.2.1 Динамика химического состава мышечной ткани

Нами было проведено исследование химического состава мышечной ткани, результаты которого представлены в табл. 5.

Таблица 5. Химический состав и пищевая ценность мяса козлят зааненской

и русской пород (п=3)

Показатель Возраст, мес.

4 6 8

Порода зааненская

Содержание, %:

влаги 7б,28±0,187 74,25±0,540 73,36±0,333

белка 20,51±0,239* 21,55±0,266* 22,07±0,066*

жира 1,91±0,071 2,92±0,270 3,36±0,261

золы 1,30±0,020 1,28±0,02 1,20±0,027

Энергетическая ценность 100 г, ккал 101,90±0,493 115,53±3,49 121,72±2,593

Порода русская

Содержание, %:

влаги 77,36±0,124 75,42±0,105 74,59±0,252

белка 19,03±0,068 19,64±0,260 20,18±0,230

жира 2,24±0,032 3,66±0,150 4,04±0,062

золы 1,27±0,025 1,26±0,036 1,18±0,022

Энергетическая ценность 100 г, ккал 99,79±0,579 114,56±0,635 120,32^1,332

Данные табл. 5 показывают, что наибольшим содержанием белка во все изучаемые периоды характеризовалось мясо козлят заааненской породы: 20,51%, 21,55% и 22,07%, что превосходило аналогичный показатель козлят русской породы на 1,48%, 1,91%и 1,89% соответственно в 4,6 и 8 мес. (Р>0,95).

Доля влаги в мясе козлят зааненской породы уменьшилась в период с 4 до 8 мес. с 76,28% до 73,36%, в мясе козлят русской породы — с 77,36% до 74,59%.

Мясо молодняка русской породы характеризовалось более высоким содержанием жира: в возрасте 4 мес. — 2,24% против 1,91% у зааненской (что на 17,3 абс.% больше), в 6 мес. - 3,66% и 2,92% (на 25,3 абс.%), 4,04% и 3,36% (на 20,2 абс.%), однако разница была недостоверной.

Энергетическая ценность мяса исследуемых животных находилась в пределах от 99,79 до 121,72 ккал на 100 г.

3.2.2 Биологическая ценность белка мышечной ткани

Расчет белково-качественого показателя мышечной ткани козлят зааненской и русской пород приведен в табл. 6.

Согласно данным табл. 6 белково-качественый показатель мышечной ткани козлят зааненской породы в возрасте 4 мес. составил 3,90, что на 6,56% превышало аналогичный показатель животных русской породы; в 6 мес. — 4,05 (на 8,87% больше) (разница недостоверна);: в 8 мес. — 4,34 (на 13,02% большое) (Р>0,95).

Таблица 6. Белково-качественныЙ показатель средней пробы мышечной ткани __козлят зааненской и русской пород (п=3)_

Возраст, мес. Порода Показатель

содержание, мг% Белково-качественный показатель

триптофана оксипролина

4 зааненская 240,91±0,250* 61,80±0,052* 3,90±0,068

русская 223,37±2,135 60,98±0,085 3,66±0,023

6 зааненская 255,23±0,678*** 63,07±0,13* 4,05±0,10б

русская 230,90±0,138 62,07±0,013 3,72±0,025

8 зааненская 279,80±0,292*** 64,52±0,103 4,34±0,010*

русская 245,59±0,281 64,02±0,067 3,84±0,062

Количественные характеристики аминокислотного состава мышечной ткани козлят зааненской и русской пород представлены в табл. 7 и 8.

Общее количество аминокислот в мышечной ткани по отношению к протеину составило для животных обеих пород во все изучаемые возраста более 90%. У животных зааненской породы в возрасте 4 мес. наблюдался минимальный показатель и составил 91,66%, максимальный показатель был у животных русской породы в возрасте 8 мес. (97,69%).

Отмечено высокое содержание в мясе козлят лизина, лейцина, изолейцина, аспарагиновой и глютаминовой кислот.

Данные табл. 7 и 8 свидетельствуют о том, что в белке мяса животных содержались все незаменимые аминокислоты, суммарная доля которых увеличивалась с возрастом: с 37,23% до 39,28% в мышцах козлят зааненской породы за период с 4 до 8 мес. и с 36,73% до 39,87% в мышцах козлят русской породы за аналогичный промежуток времени.

Таблица 7 . Содержание аминокислот в мышечной ткани козлят зааненской породы (п=3)

Содержание аминокислот Возраст, мес.

4 6 8

г/100 г % к протеину г/100 г % к протеину г/100 г % к протеину

Незаменимые аминокислоты, г 7,634±0,019 37,23±0,344 8,203*0,100 38,06*0,371 8,670*0,097* 39,28*0,322

В там числе:

валяй 0,871±0,048 4Д5±0,273 0,962±0,016 4,46*0,050 1,030*0,064 4,67*0,294

изолейцин 0,942±0,041 4,59±0,237 1,047±0,037* 4,86*0,117 1,085±0,052 4,91 ±0,219

лейцин 1,646±0,036 8,03*0,086 1,856*0,031 8,б1±0,157 1,937*0,109 8,78*0,467

лизин 1,787±0,038 8,71±0,153 1,805*0,013 8,38*0,049 1,998±0,034 9,05*0,151

метионин 0,388±0,032 1,89±0,160 0,437*0,010 2,03±0,027 0,443±0,007* 2,ОМ),037

треонин 0,861 ±0,025 4ДОАО.Ю5 0,905*0,010* 4,2*0,044 0,935*0,018 4,24*0,086

триптофан 0,241±0,002* 1,18±0,011 0,255*0,007* 1,18±0,029 0,280*0,003* 1,27*0,015

фенйлаланяи 0,898±0,034 4,38±0,159 0,936*0,023 4,34*0,154 0,962*0,032 4,35*0,160

Заменимые аминокислоты, г 11,165±0,097* 54,43±0,301 11,828*0,182 54,89*0,518 12,884*0,142 58,38*0,529

В том числе:

алагаш 1,217±0,019* 5,93±0,074* 1,268*0,005* 5,88*0,049 1,306±0,004 5,92*0,012

аргинин 1,476±0,090 7,20±0,370 1,537±0,039 7ДЗ±0,164 1,596±0,031 7,23*0,140

аспарагинова* 1,585±0,007 7,73±0,060 1,737*0,069 8,06*0,248 2,336*0,037 10,58±0,135

гистидив 0,551±0,003* 2,69*0,027 0,587±0,010* 2,72*0,027* 0,752*0,022* 3,41*0,090*

глицин 0,921 ±0,024 4,49*0,155 0,992±0,050 4,61*0,220 1,011±0,058 4,58*0,258

ппотаминовая 2,693±0,031 13,13*0,297 2,813*0,037 13,05±0,091 2,859*0,015 12,95*0,078

оксипролин 0,062±0,001 0,3(Ш),004 0,063*0,001 0,29*0,004 0,065*0,001 0,29*0,004

яролин 0,677±0,013 3,3 (Ш),058 0,749*0,004* 3,48±0,020 0,787±0,007 3,57*0,022

серин 0,823±0,014* 4,01*0,079 0,851*0,008* 3,95±0,021 0,884*0,011* 4,01*0,040

тирозин 0,659±0,019 3,21*0,057** 0,70б±0,010 3,28*0,086 0,742*0,016 3,36*0,080

цистин 0,501±0,013** 2,44*0,043 0,525*0,012** 2,44*0,045* 0,546*0,009 2,47*0,043

Общее количество аминокислот, мг 18,799*0,097* 91,66*0,600 20,031*0,215 92,95±0,246 21,554*0,228 97,66*0,792

Таблица 8 . Содержание аминокислот в мышечной ткани козлят русской породы (п=3)

Содержание аминокислот Возраст, мес.

4 6 8

г/100 г протеину г/100 г % к протеину г/100 г % к протеину

Незаменимые аминокислоты, г б,990±0.095 36,73«,369 7,566±0,169 38,52«,361 8,047«,104 39,87«, 061

В том числе:

валин 0,787«,009 4,13«,040 0,934«,015 4,76«,054 0,989«,005 4,90«,031

изолейцин 0,834±0,007 4.38±0,027 0,862±0,002 4Л9±0,051 0,938«,018 4,65«,063

лейцин 1,513«,014 7,95«,049 1,645«,068 8,38±0Д43 1,815«,010 8,99«,078

лизин 1,741 ±0,039 9,15±0,177 1,80940,075 9Д1«,269 1,877«,081 930«,314

метионин 0355«,006 1,87«,029 0,379±0,012 1,93«,035 0394«, 005 1,95«,047

треоннн 0,771«,021 4,05«,098 0,809«,012 4,12«,116 0,842«,014 4,17«,086

триптофан 0,223±0,002 1,17±0,011 0Д23±0,002 1,14«, 011 0Д46±0,(ЮЗ 1,22«,004

фенилалалин 0,766«,022 4,03«, 112 0,905±0,018 4,61^0,040 0.946±0.009 4,69«,020

Заменимые аминокислоты, г 10,528±0,029 55,32±0,Ю5 11Д5±0Л00 56,77±1,074 11,667«,262 57,82«,656

В том числе:

аланин 0,955«,022 5,02«,134 1,105«,034 5,63«,178 1,134«,088 5.62«,376

аргинин 1,293«,03 9 6,79±0,193 1,346=«), 160 б,85±0,79б 1,472«,012 7,29«,041

аспарагиновая 1,954«,012 10,27«,031 2,058±0,102 10,48«,411 2,124«,198 10,53«,870

гисщцин 0,435«,013 2Д9±0,063 0,453±0,015 2,31«,048 0,524«,012 2,60«,039

глицин 0,868«,052 4,56±0,284 0,896«,007 4,56«,033 0,919«, 016 4,55«,064

глютаминовая 2,610«,057 13.71«,286 2,721±0,082 13,85«,407 2,785«,025 13,80±0,252

оксипролнн 0,061«,001 0,32±0,004 0,061±0,001 0,31*0,000 0,064«,001 032«,007

пролив 0,685±0,020 3,60±0,И0 0,712±0,002 3,63±0,050 0,736«,032 3,65«,198

серил 0,710±0,017 3,73±0,089 0,756«,017 3,84±0,037 0,793«,010 3,93«,098

тирозин 0,635«,037 3,34«,183 0,656«,043 3,34«,183 0,684«,036 339«,142

цистии 0,322±0,009 1,69«,058 0,386«,007 1,97«,032 0,432«,031 2,14«,178

Общее количество аминокислот, мг 17,518«,119 92,05«Д88 18,716«,449 95,29±1,307 19,714«,364 97,69«,707

Характеристики аминокислотной сбалансированности белка мышечной ткани козлят зааненской и русской пород представлены в табл. 9.

Таблица 9. Характеристики аминокислотной сбалансированности белка

мышечной ткани козлят зааненской и русской пород (п=3)

Показатель Возраст

4 6 8

Аминокислотный скор, % зааненская порода

валина 85,0±5,45' 89,2± 1,00' 93,4±5,88'

изолейцина 114,8±5,92 121,5±2,92 123,0±5,47

лейцина 114,7±1,22 123,0±2,24 125,4±6,67

лизина 158,4±2,77 152,4±0,90 164,5±2,75

метионина+цистина 123,7±3,69* 127,7±0,91** 128,0±1,63

треонина 105,0±2,62 105,0±1,10 106,0*2,16

триптофана 118,0±1,08 118,0±2,94 127,0±1,47

фенилаланина+гирозина ; 126,5±2,97 127,0±4,76 128,7±4,78

Кс. ед. 0,72 0,74 0,75

5, г/100 г белка-эталона 7,79 6,67 6,05

русская порода

Аминокислотный скор, %

валина 82,8±0,80' 95,2±1,07' 98,0±0,62'

изолейцина Ю9,5±0,67 109,8±1,27 116,3±1,57

лейцина 113,6±0,71 119,7±3,47 128,4±1,11

лизина 166,4±3,21 167,5±4,90 169,1±5,71

метионина+цистина 101,7±1,38 111,4±1,23 116,9±6,40

треонина 101,3±2,44 103,0±2,89 104,3±2,14

триптофана 117,0±1,08 114,0±1,08 122,0±0,41

фенилаланина+тирозина 122,8±5,38 132,5±3,86 134,7±2,50

ед. 0,71 0,78 0,78

5, г/100 г белка-эталона 837 4,49 4,68

"'Лимитирующая аминокислота

В белке мяса подопытных животных была выделена лимитирующая аминокислота - валин. Ее скор в белке животных зааненской породы в возрасте 4 мес. превышал аналогичный показатель в белке животных русской породы (85,0% против 82,8%), однако в возрасте 6 и 8 мес. отмечено обратное превосходство (95,2% и 98,0% против 89,2% и 93,4% соответственно).

Расчеты коэффициента утилитарности (К^, ед.), варьирующего в пределах 0,71—0,78 ед„ показали, что биологическая ценность мяса исследуемых животных обеих пород увеличивается с возрастом. Показатели, наиболее близкие к оптимальному, отмечены в мышечной ткани козлят русской породы: в возрасте 6 и 8 мес. - 0,78 ед.

Наиболее благоприятный коэффициент сопоставимой избыточности (6) выявлен в образцах мышечной ткани животных русской породы в возрасте 6 мес. - 4,49 и в возрасте 8 мес. - 4,68 г/100 г белка-эталона. Наиболее низкой ценностью характеризуется мясо молодняка в возрасте 4 мес.

3.2.3 Характеристика жирно-кислотного состава внутримышечного жира

Данные исследования жирнокислотиого состава мышечной ткани козлят различных генотипов приведены в табл. 10.

Основную долю в составе внутримышечного жира молодняка коз составляют пальмитиновая (23,3—29,6%) стеариновая (13,23—36,33%), олеиновая (30,00— 42,6%) кислоты. Насыщенные кислоты составляют основную часть липидов (51,1—63,4%), и по мере роста животных была выявлена тенденция к увеличению их содержания.

Во все изученные возраста мясо животных зааненской породы содержало жир с большим количеством ненасыщенных жирных кислот (47,9% в возрасте 4 мес., 48,96% - в 6 мес., 43,2% — в 8 мес.), чем жир животных русской породы (38,1%, 36,03% и 35,8% в возрасте 4, 6 и 8 мес, соответственно). Большим количеством полиненасыщенных кислот, по сравнению с мясом козлят русской породы, характеризовалось мясо козлят зааненской породы (на 0,42%, 0,89% и 0,14% в 4,6 и 8 мес. соответственно); следовательно, биологическая ценность жира молодняка зааненской породы выше, чем у жира молодняка русской породы.

Коэффициент жирнокислотаой сбалансированности Ль в мясе козлят зааненской породы составил 0,482—0,446 дол. ед., в мясе козлят русской -0,574—0,510 дол.ед. Результаты исследований показали, что внутримышечный жир животных русской породы в возрасте 4 мес. более сбалансирован по сравнению с остальными изученными образцами (Яь=0,574 дол. ед.).

Таблица 10. Динамика жирнокислотного состава внутримышечного жира козлят ___зааненской и русской пород (п=3), % (Р>0,99)___

Возраст, мес.

Показатель 4 6 . 8

порода

зааненская русская зааненская русская зааненская русская

Сумма НМЖК: 0,96*0,027 1,24*0,079 0,37*0,016 0,55*0,038 0,53*0,029 1,19*0,033

масляная С4:0 0,02*0,002 0,04*0,004 0,02±0,001 0,02*0,001 0,03*0,001* 0,02*0,001

капроновая Сб:0 — 0,01 ±0,009 0,01*0,001 0,03±0,006 0,01*0,001 —

каприловая С8:0 0,02*0,003 0,03*0.002 0,03*0.001 0,06*0,012 0,04*0.001 0,03*0,003

каприновая С 10:0 0,22*0,015 0,36*0,023 0,18*0,004 0,27*0,014 0,27*0,018 0,40*0,022

лауриновая С12:0 0.70*0,014 0,80*0,044 0,13*0,021 0,17*0,005 0,18*0,009 0,74*0,014

Сумма НЖК: 51,10*3,262* 60,69*0,158 50,66*0,044 63,43*1,508 56,24*0,166 63,06*0,486

миристиновая С 14:0 8,07*0,653 6,08*0,272 2,59*0,018 3,37*0,075 2,92*0,035 7,18*0,147

пальмитиновая С16:0 29,63*2,000 25,бЗ±0,401 23,82*0,297 23,33*0,543 24,86*0,287 32,24*0,324

стеариновая С18:0 13,23*0,703 28,63*0,495 24,07*0,35 36,33*0,877 28,25*0,180** 23,2*0,072

арахпновая С20:0 0,1*0,041 0,27*0,01 0,14*0,006 0,35±0,019 0,21*0,010 0,35*0,030

бегеновая С22:0 0,07*0,008 0,08*0,002 0,04*0,026 0,05±0,032 — 0,09*0,009

Сумма МНЖК: 43.50*2,095 34,05*0,400 44,62*0,020 32,58*1,645 39,41*0,157*** 32,05*0,087

пальмитолеиновая С 16:1 3,10*1,568 1,43*0,715 2,05*1,029 1,39*0,748 1,91 ±0,955 2,04*1,022

элаидиновая С 18:1 транс 0,05±0,016 0,02±0,017 — 0,04*0,008 0,03*0,001 0,01*0,014

олеиновая С18:1 40,35*2,361 32,6*0,428 42,57*0,095* 31,15±1,374 37,47*0,177*** 30,00*0,104

Сумма ПНЖК: 4,44*1,221 4,02*0,163 4,34*0,044* 3,45±0,141 3,84*0,040 3,7(НО,426

линолевая С 18:2 (о>6) 3,36*1,053 3,00±0,174 3,74*0,046** 2,40±0,068 3,22*0,039 2,99*0,428

линоленовая CI8.3 (w3) 1,08*0,169 1,02±0,029 0,60*0,002 1,05±0,094 0,62*0,002 0,71*0,003

Соотношение а>6: о)3 3,11*0,453 2,94*0,221 6,23*0,099** 2,29*0,173 5,19*0,057 4,21*0,612

Коэффициент жирнокислотной сбалансированности, Rl. дол. ед., i = 1... 3 0,482 0,574 0,446 0,573 0,455 0,510

Наибольшую пищевую ценность по показателю соотношения ш6:о>3 кислот представляет мясо козлят зааненской породы в возрасте 6 мес. - значение данного показателя 6,23, что приближает его к категории диетических продуктов, оптимальных для детского питания (соотношение 5—7 считается наиболее адекватным для продуктов гипошшергешшго назначения).

3.3.2, Гематологические показатели 3.3.2.1. Морфологический состав крови

Результаты исследования морфологического состава крови молодняка коз различных генотипов представлены в табл. 11.

Таблица 11. Морфологический состав крови козлят зааненской и русской __пород (п=3), (Р>0,999) _

Возраст, мес. Гемоглобин, г/л Эритроциты, 1012/л Лейкоциты, 109/л

зааненская порода

4 6 8 98,14±0,47 99,12±0,94 100,01±1,53* 7,14±0,12 7,28±0,13 7,35±0,24* 8,39±0,34 8,45±0,28 8,61±0,27

русская порода

4 6 8 92,18±0,46 95,64±1,23 98,45±0,96 7,11*0,15 7,22±0,29 7.28±0,20 8,44±0,22 8,52±0,36 8,60±0,25

Из данных табл. 11 следует, что содержание гемоглобина в крови опытных животных незначительно увеличивалось во все изучаемые периоды. Однако, наибольшим этот показатель был у молодняка коз зааненской породы и составил в 4 мес. - 98,14 г/л, в 6 мес. - 99,12 г/л, в 8 мес. - 100,01 г/л, что превышало показатель сверстников на 5,2 г/л (или иа 6,4%), на 3,48 г/л (иди на 3,6%), на 1,56 г/л (или на 1,7%) соответственно.

Содержание эритроцитов было большим также у животных зааненской породы во все изучаемые возраста и составило в 4 мес. - 7,141012/л, в 6 месяцев -7,28 1012/л и в 8 месяцев — 7,35 1012/л.

3.3.2.2. Содержание белка и его фракций

Нами было проведено исследование содержания белка и его фракциий в сыворотке крови, результаты которого приведены в табл. 12.

Таблица 12. Содержание белка и его фракций в сыворотке крови (п=3) (Р=0,999)

Возраст Содержание фракций в сыворотке плазме крови, %

альбумины глобулины

а ! 0 I У

зааненская порода

4 6 8 46,96±0,15 47,62±0,24 47.85±0,92 14,26±0,12 13,81±0,09 13,26±0,12 13,19±0,08 13,59±0,06 14,08±0,16 25,37±0,31 23,92±0,33 24,38±0,81

русская порода

4 6 8 45,22±0,51 46,84±0,57 47,01±0,15 14,22±0,20 14,09±0,11 13,9!±0,14 13,18±0,16 13,73±0,11 13,88±0,20 27,16±0,25 24,28±0,14 24,77±0,18

В сыворотке крови опытных групп животных отмечено увеличение содержания альбуминов. Этот показатель у молодняка зааненской породы за период с 4 до 6 мес. вырос на 1,41%, в то время как с 6 до 8 мес. - на 0,48%, а для русской породы - на 3,58% и 0,36% соответственно по возрастам, однако разница была недостоверной.

Наблюдалось увеличение содержания белка в сыворотке крови во все изученные периоды. Однако наибольшим этот показатель был у козлят зааненской породы: в 4 месяца он составил 7,16 г%, в 6 месяцев - 7,89 г%. в 8 месяцев -8,16 г%.

3.4. Экономическая эффективность

Экономическая эффективность результатов опытов проводилась с учетом данных о расходе материальных и денежных средств на выращивание и откорм в среднем на одно животное и стоимости полученной продукции согласно существующим реализационным ценам (табл. 14).

Таблица 14 . Экономические показатели

Показатель Возраст, мес.

4 е 8

порода

зааненская русская зааненс кая русская зааненс кая русская

Производство мяса, кг 7,92 5,29 11,56 10,02 13,55 11,81

Стоимость мяса, руб. 633,60 423,20 924,80 801,60 1084,00 944,80

Стоимость шкуры, руб. 50,00 50,00 70,00 70,00 80,00 80,00

Реализационная стоимость 683,60 473,20 994,80 871,60 1164,00 1024,80

полученной продукции, руб.

Затраты 490,60 350,00 710,50 630,40 805,80 720,10

Прибыль, руб. 193,00 123,20 284,30 241,20 358,20 304,70

Уровень рентабельности, % 39,34 35,20 40,01 38,26 44,45 42,31

Максимальная прибыль получена от реализации молодняка в возрасте 8 мес. Прибыль от реализации продукции от животных зааненской породы составила 193,0 руб., 284,3 руб. и 358,2 руб. в 4, 6 и 8 мес. соответственно; от животных русской — 123,2 руб. (на 32,6% меньше), 241,2 руб. ( на 15,2% меньше) и 304,7 руб. (на 14,9% меньше) в изученные возраста соответственно.

Уровень рентабельности производства молодой козлятины, выращенной в ЛПХ г. Саратова, был высоким и составил 35,2—44,45%. Наивысший показатель получен при реалюации 8-месячных зааненских козлят (44,45%, что на 2,14% больше, чем от реализации козлят русской породы).

ВЫВОДЫ

1. Наиболее высокой живой массой за период опыта отличались животные зааненской породы. Превышение их массы над остальными составило в 4 мес. 6,32 кг (47%); в 6 мес. - 3,99 кг (16%); в 8 мес. — 4,04 кг (14%) (Р>0,999).

2. Масса охлажденной туши животных зааненской породы в возрасте 4 мес. составила 7,92 кг, в 6 мес. - 11,56 кг, в 8 мес. — 13,55 , что превышало аналогичный показатель у сверстников русской на 2,64 кг (или на 49,9%,), 1,56 кг (или на 15,6%) и 1,74 кг (или на 14,7%) в изученных возрастах соответственно.

3. Убойный выход опытных животных составил 42,05—44,38%. Однако, у молодняка зааненской породы этот показатель превышал сверстников русской породы в 4 мес. — на 0,19%, в 6 мес. - на 0,39% и в 8 мес.— на 0,06%.

4. По абсолютной массе первосортного мяса во все возрастные периоды более высокие характеристики выявлены у козлят зааненской породы по сравнению со сверстниками русской: в возрасте 4 мес. — 7,02 кг (разница составила-2,41 кг), в 6 мес. - 10,54 кг (превосходство на 1,31 кг), в 8 мес. - 12,46 (превосходство на 1,62 кг). Отмечено увеличение выхода наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта у козлят зааненской породы с 88,52% до 91,96% и с 87,15% до 91,86%—у русской.

5. Содержание мякотной части у 8-ми месячных козлят зааненской породы было наивысшим и составило 10,07 кг, что превышает данный показатель русской породы на 25,4%. Наибольшим мясокостным отношением отличались туши козлят зааненской породы: в 4 мес. - 2,05, в 6 мес. - 2,55 и в 8 мес. - 2,89; наименьшим - мясо молодняка русской породы: 1,91,2,03 и 2,12 во все изучаемые возраста соответственно.

6. Анализ химического состава мяса показал, что количество белка в мясе козлят зааненской породы с возрастом увеличивалось и составило в 4 мес. 20,51%, в 6 мес. - 20,55%, в 8 мес. - 22,07% (превосходство над сверстниками русской породы составило 1,48%, 1,91% и 1,89% во все изучаенные возраста соответственно). Более высокое содержание жира отмечено в мясе молодняка русской породы: в возрасте 4 мес. - 2,24% (что на 17,3 абс.% больше показателя в мясе козлят зааненской породы), в 6 мес. - 3,66% (на 25,3 абс.%), 4,04% (на 20,2

абс.%). Энергетическая ценность мяса молодняка коз составила от 99,79 до 121,72 ккална 1 ОС) г.

7. Белково-качественный показатель мышечной ткани козлят зааненской породы в возрасте 4 мес. составил 3,90, в 6 мес. — 4,05, в 8 мес. — 4,34, что превышало данный показатель у козлят русской породы во все изучаемые возраста на 6,56%, 8,87%, 13,02% соответственно. Содержание незаменимых аминокислот в мышцах козлят зааненской породы за период с 4 до 8 мес. возросло с 37,23% до 39,28%, в мышцах козлят русской породы — с 36,73% до 39,87%. Мясо исследованных животных соответствало формуле сбалансированного питания в большей степени по содержанию аланина и лизина (свыше 40%), в меньшей —треонина, метионина, пролина (3,2-15,0%), и примерно в одинаковой степени по остальным аминокислотам (16—37%). Во всех исследованных образцах лимитирующей аминокислотой оказался валин. Коэффициент утилитарности аминокислотнрого состава белка увеличивался с возрастом и варьировал в пределах 0,71—0,78 ед. Оптимальное значение отмечено в мышечной ткани козлят русской породы в возрасте 6 и 8 мес. - 0,78 ед. Наиболее благоприятный коэффициент сопоставимой избыточности обнаружен в образцах мышечной ткани животных русской породы в возрасте 6 месяцев в количестве 4,49 г/100 г белка-эталона и в возрасте 8 месяцев - 4,68 г/100 г белка-эталона.

8. Анализ жирнокислотного состава показал, что в составе внутримышечного жира молодняка коз зааненской породы содержалось большее количество ненасыщенных жирных кислот по сравнению с мясом козлят русской породы: на 0,42%, 0,89% и 0,14% в 4, 6 и 8 мес. соответственно. Следовательно, биологическая ценность жира молодняка зааненской породы выше, чем у жира молодняка русской породы. Наибольшей биологической эффективностью по соотношению й6:шЗ кислот обладает мясо козлят зааненской породы в возрасте 6 мес.

9. Увеличение содержания общего белка в сыворотке крови наблюдалось во все изучаемые возраста. Наибольшим этот показатель был у козлят зааненской породы и составил в 4 месяца 7,16 г%, в 6 месяцев - 7,89 г%, в 8 месяцев - 8,16 г%. Содержание гемоглобина в крови животных обеих пород незначительно увеличивалось во все изучаемые периоды. Однако, наибольшим этот показатель был у молодняка коз зааненской породы и составил в 4 мес. - 98,14 г/л, в 6 мес. -99,12 г/л и в 8 мес. - 100,01 г/л, что превышало показатель сверстников на 5,2 г/л (или на 6,4%), на 3,48 г/л (или на 3,6%), на 1,56 г/л (или на 1,7%). Содержание эритроцитов было большим у животных зааненской породы во все изучаемые возраста и составило в 4 месяца - 7,141013/л, в 6 месяцев - 7,28 1012/л и в 8 месяцев —7,35 10п/л.

10. Уровень рентабельности производства продукции, полученной от молодяка коз зааненской породы в возрасте 8 мес., выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова, составил 44,45%, что на 2,14% больше, чем от реализации молодняка коз русской породы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендовать личным подсобным хозяйствам г. Саратова дальнейшее расширение численности коз зааненской породы для получения молодняка, предназначенного к убою.

2. Реализацию козлят зааненской породы иа мясо с учетом рыночного спроса рекомендовать в возрасте 8 мес.

По теме диссертация было опубликованы следующие работы

1. Юсова О.В. Формирование сортового состава туш козлят русской и зааненской пород. / Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы: Материалы IV научно-практической конференции 2006 г. -Саратов: Издательство Латанова В.П., 2005. - С. 372—374.

2. Юсова О.В. Морфологический состав туш козлят различных генотипов, статья./ Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы: Материалы IV научно-практической конференции 2006 г. - Саратов: Издательство Латанова В.П., 2005. - С. 374—375.

3. Юсова О.В. Мясная продуктивность козлят различных генотипов. / Товароведческая оценка баранины: сборник научных статей. - Саратов: Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2005. - С. 35—38.

4. Юсова О.В. Пищевая ценность мяса козлят различных генотипов./ Товароведческая оценка баранины: сборник научных статей. - Саратов: Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2005. - С. 63—66.

5. Юсова О.В. Роль козоводства в решении продовольственной проблемы. / Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В.П. Кобы. - Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2006. - С. 141—142.

6. Юсова О.В. Значение баранины и козлятины в формировании мирового рынка мяса. / Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: сборник научных статей. - Саратов: Научная книга, 2006. — С. 82—84.

7. Юсова О.В. Сравнительная характеристика показателей качества белка мяса молодняка коз различных генотипов./ Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: сборник научных статей. - Саратов: Научная книга, 2007.

8. Лушников В.П., Юсова О.В. Жирно-кислотный состав внутримышечного жира как показатель пищевой ценности молодой козлятины./ Состояние, перспективы, стратегия развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства Российской Федерации: материалы научно-практической конференции, т. II —■ Ставрополь, 2007 — С. 46—48.

9. Лушников В.П., Юсова О.В. Биологическая ценность мяса молодой козлятины Инновационные технологии безопасности питания и окружающей среды: материалы конференции. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2007. - С. 457—460.

10. Юсова O.B. Перспективный ресурс для мясной индустрии./ Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: Сб. науч. статей: в 2 т. / Междунар. науч. конф. - Саратов: Сарат. ин-т РГТЭУ-2008.-Т. 1-С. 432—439.

11. Пушников В,П., Юсова О.В. Производство молодой козлятины в личных подсобных хозяйствах. Рекомендации. — Саратов: Научная книга, 2008.-16 с.

12. Лушников В.П., Юсова О.В. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород И Овцы, козы, шерстяное дело. -2008, №4.-С. 49-50.

Юсова Ольга Викторовна

Автореферат

Подписано к печати Формат 60x84/16

Бумага офсетная №1. Гарнитура «Тайме». Печать офсетная. Усл. печ. л. 1. Тираж 100 Зак от 4í. ff.im Отпечатано в РИО Саратовского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического факультета 410025. г. Саратов, ул. Международная. 24

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Юсова, Ольга Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние мирового рынка мяса и роль козоводства в решении продовольственной проблемы

1.2 Проблемы и перспективы развития личных подсобных хозяйств

1.3 Пищевая ценность мяса различных видов сельскохозяйственных животных

1.4 Факторы, формирующие мясную продуктивность сельскохозяйственных животных

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика хозяйств, в которых проводились исследования

2.2 Организация и схема проведения опыта

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Мясная продуктивность козлят зааненской и русской пород

3.1.1 Рост и развитие подопытных животных

3.1.2 Убойные качества

3.1.3 Характеристика качества туш

3.1.3.1 Сортовой состав туш

3.1.3.2 Морфологический состав туш

3.2 Потребительские свойства мяса молодняка коз зааненской и русской пород

3.2.1 Динамика химического состава мышечной ткани

3.2.2 Биологическая ценность белка мышечной ткани

3.2.3 Химический состав и физико-химические показатели качества жира

3.2.4 Характеристика жирно-кислотного состава внутримышечного жира

3.2.5 Микроструктура длиннейшей мышцы спины

3.3 Интерьерные показатели

3.3.1 Развитие внутренних органов

3.3.2 Гематологические показатели

3.3.2.1 Морфологический состав крови

3.3.2.2 Минеральный состав крови

3.3.2.3 Содержание белка и его фракций 93 3.4 Экономическая эффективность 96 ВЫВОДЫ 98 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 102 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова"

В Федеральной целевой программе развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2010 года определены приоритетные направления мясной индустрии. Она предусматривает, в том числе такие аспекты, как получение высококачественного мясного сырья за счет животных с высокой мясной продуктивностью, рациональное использование и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетического, лечебно-профилактического, для питания детей и др.).

Расширение хозяйственного использования коз молочного направления продуктивности предполагает рациональное использование молодняка для убоя на мясо. Мясо коз по вкусу и питательности не уступает мясу других сельскохозяйственных животных. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства характерны для мяса молодняка коз. В связи с этим перспективным резервом увеличения производства мяса является интенсификация производства молодой козлятины.

Мясная продуктивность коз молочного направления продуктивности мало изучена, вследствие чего работа по исследованию роста и развития, а также убойных показателей, пищевой ценности мяса и биологических особенностей молодняка молочных коз, выращенных в ЛПХ г. Саратова имеет определенное научное и практическое значение.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований были установлены оптимальные сроки убоя козлят русской и зааненской пород, выявлено, что мясо козлят обладает высокой пищевой ценностью и позволяет, использовать его в качестве ресурса мясной промышленности, в том числе при производстве продуктов специального назначения.

Апробация работы. Основные результаты доложены:

1. На IV научно-практической конференции Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы» (Саратов, 2006);

2. На Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В.П. Кобы. (Саратов, «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2006);

3. На конференциях Саратовского института (филиала) ГОУ ВПО «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» (Саратов, 2006,2007,2008);

4. В отделе животноводсвта ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ (июнь,

2008).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано двенадцать работ.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Юсова, Ольга Викторовна

выводы

На основании полученных результатов исследования мясной продуктивности молодняка коз зааненской и русской пород, выращенных в ЛПХ г. Саратова можно сделать следующие выводы:

1. Наиболее высокой живой массой за период опыта отличались животные зааненской породы. Превышение их массы над остальными составило в 4 месяца 6,32 кг (47%); в 6 мес. - 3,99 кг (16%); в 8 мес. - 4,04 кг (14%) (Р>0,999).

2. Масса охлажденной туши животных зааненской породы в возрасте 4 мес. составила 7,92 кг, в 6 мес. - 11,56 кг, в 8 мес. - 13,55 , что кгпревышало аналогичный показатель у сверстников русской на 2,64 кг (или на 49,9%, ), 1,56 кг (или на 15,6%) и 1,74 кг (или на 14,7%) в изученных возрастах соответственно.

3. Убойный выход опытных животных составил 42,05-44,38%, однако, молодняк зааненской породы превышал своих сверстников русской породы по этому показателю в 4 мес. - на 0,19%, в 6 мес. - на 0,39% и в 8 мес. - на 0,06 % .

4. По абсолютной массе первосортного мяса во все возрастные периоды более высокие характеристики выявлены у козлят зааненской породы по сравнению со сверстниками русской: в возрасте 4 мес. -7,02 кг (разница составила - 2,41 кг), в 6 мес. - 10,54 кг (превосходство на 1,31 кг), в 8 мес. - 12,46 (1,62 кг). Отмечено увеличение выхода наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта у козлят зааненской породы с 88,52 % до 91,96% у козлят зааненской породы, и с 87,15% до 91,86% - у русской.

5. Содержание мякотной части у 8-ми месячных козлят зааненской породы было наивысшим и составило - 10,07 кг, что превышает данный показатель русской породы 25,4%. Наибольшим мясокостным отношением отличались туши козлят зааненской породы: в 4 мес. - 2,05, в 6 мес. - 2,55 и в 8 мес. — 2,89; наименьшим - мясо молодняка русской породы: 1,91, 2,03 и 2,12 во все изучаемые возраста соответственно.

6. Анализ химического состава мяса показал, что количество белка в мясе козлят зааненской породы с возрастом увеличивалось и составило в 4 мес. - 20,51%, в б мес. - 20,55%, в 8 мес. - 22,07% (превосходство над сверстниками русской породы составило 1,48%, 1,91% и 1,89% во все изучаенные возраста соответственно). Более высокое содержание жира отмечено в мясе молодняка русской породы: в возрасте 4 мес. 2,24% (что на 17,3 абс.% больше показателя в мясе козлят зааненской породы), в 6 мес. — 3,66 % (на 25,3 абс. %), 4,04% (на 20,2 абс.%). Энергетическая ценность мяса молодняка коз составила от 99,79 до 121,72 ккал на 100 г.

7. Белково-качественный показатель мышечной ткани козлят зааненской породы в возрасте 4 мес. составил 3,90, в 6 мес. - 4,05, в 8 мес. -4,34, что превышало данный показатель у козлят русской породы во все изучаемые возраста соответственно на 6,56%, 8,87%, 13,02%. Содержание незаменимых аминокислот в мышцах козлят зааненской породы за период с 4 до 8 мес. возросло с 37,23% до 39,28%, в мышцах козлят русской породы - с 36,73% до 39,87%. Мясо опытных животных соответствало формуле сбалансированного питания в большей степени по содержанию аланина и лизина (свыше 40 %), в меньшей - треонина, метионина, пролина (3,2 -15,0%), и примерно в одинаковой степени по остальным аминокислотам (1637%). Во всех исследованных образцах лимитирующей аминокислотой оказался валин. Коэффициент утилитарности аминокислотнрого состава белка увеличивался с возрастом и варьировал в пределах 0,71-0,78 ед. Оптимальное значение отмечено в мышечной ткани козлят русской породы в возрасте 6 и 8 мес. - 0,78 ед. Наиболее благоприятный коэффициент сопоставимой избыточности обнаружен в образцах мышечной ткани животных русской породы в возрасте 6 мес. - 4,49 и в возрасте 8 мес. - 4,68 г/100 г белка-эталона.

8. Температура плавления жира составила от 40,8 до 42,2 С°, однако, в мясе молодняка зааненской породы данный показатель ниже , чем в мясе животных русской породы - в 4 мес. на 0,2 С°, в 6 мес. на 0,5 С°, в 8 мес. на 1 С°. В жире животных зааненской породы йодное число выше на 1,5-2 ед. во все изучаемые возрастные периоды.

9. Анализ жирнокислотного состава показал, что в составе внутримышечного жира молодняка коз зааненской породы содержалось большее количество ненасыщенных жирных кислот сравнению с мясом козлят русской породы: на 0,42%, 0,89% и 0,14% в 4, 6 и 8 мес. соответственно. Следовательно, биологическая ценность жира молодняка зааненской породы выше, чем у жира молодняка русской породы. Наибольшей биологической эффективностью по соотношению ю6:а>3 кислот обладает мясо козлят зааненской * породы в возрасте 6 мес.

10. Толщина мышечных волокон длиннейшего мускула спины у животных опытных групп с возрастом увеличивалось: для зааненской породы колебалось в пределах 29,5-32,3 мкм, русской - в пределах 26,3-33,2 мкм. Средняя толщина мышечного волокна длиннейшей мышцы спины молодняка зааненской породы увеличилась в период с 4 до 6 мес. на 3,3 мкм, с 6 до 8 мес. - на 1,3 мкм; русской породы - на 4,6 мкм и на 1,2 мкм за аналогичные периоды.

11 .Увеличение содержания общего белка в сыворотке крови наблюдалось во все изучаемые возраста. Наибольшим этот показатель был у козлят зааненской породы и составил в 4 месяца 7,16 г%, в 6 мес. - 7,89 г%, в 8 мес. — 8,16 г%. Содержание гемоглобина в крови животных обеих пород незначительно увеличивалось во все изучаемые периоды. Однако, наибольшим, этот показатель был у молодняка коз зааненской породы и составил в 4 мес. - 98,14 г/л, в 6 мес. -99,12 г/л в 8 мес. - 100,01 г/л, что превышало показатель сверстников на 5,2 г/л (или на 6,4%), на 3,48 г/л (или на 3,6%), на 1,56 г/л (или на 1,7%). Содержание эритроцитов было большим у животных зааненской породы во все изучаемые возраста и составило в 4 месяца- 7,14- 1012/л, в 6 мес. - 7,28- 1012/л и в 8 мес. - 7,35 -1012/л.

12.Уровень рентабельности производства продукции, полученной от молодяка коз зааненской породы в возрасте 8 мес., выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова, составил 44,45%, что на 2,14% больше, чем от реализации молодняка коз русской породы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

2. Реализацию козлят зааненской породы на мясо с учетом рыночного спроса рекомендовать в возрасте 8 мес.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Юсова, Ольга Викторовна, Волгоград

1. Агаларов К.Б. Возрастные изменения диаметра мышечных волокон у овец / Уч. Зап. Азербайджанского СХИ. — Кировобад, 1971.-№ 1,2,3.-С. 62-66.

2. Ананьев Н.И. Ковалев И.В. Питание и здоровье человека. Омск.: Изд-во ОмГПУ, 1998. - 276 с. ISBN 5-8268-0242-1.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. М.: КолосС, 2004. - 571.с. ISBN 5-95320187-7.

4. Баженов А.Н., Ефимов A.A. Всасывание фосфора в зависимости от содержания марганца и кобальта в кишечнике // Диагностика и лечебно-профилактические мероприятия при незаразных болезнях: Сб. научи, тр. Л., 1988 - С. 11.

5. Базарнова Ю.Г., Соскин В.И. Повышение пищевой ценности мясных продуктов.// Мясная индустрия, 2005, №2. С. 42-43.

6. Бакулина О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания// Пищевая промышленность. 2005, №4. - С.22-24.

7. Батурин А.К. Мендельсон И.Г. Питание и здоровье: проблемы 21 века// Пищевая промышленность, 2005, №5. 95-97.

8. Бачичук М.М. Серосодержащие вещества в рационах скота на откорме // Молочное и мясное скотоводство, 1975, № 2. - С.23

9. Белооков A.A. Содержание молодняка крупного рогатого скота при разных способах использования подстилки в неотапливаемых помещениях : Дисс. канд. сельхоз.наук: 06.02.04. / Ур. гос. акад. ветерин. медицины. Троицк, 2004 - 122 с.

10. Бирюков О.И. Продуктивность и биологические особенности тонкорунных помесей ставропольской с мясо-шерстными породами. Дисс. .канд. сель.-хоз. наук спец. 06.02.04. Саратов:1996.- 121 с.

11. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. -М.:"Агропромиздат", 1990. С.42-43.

12. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990. - С.171-175; 524-530.

13. Булатов A.C. Конституциональные, продуктивные и некоторые биологические особенности зааненских коз разных лактаций : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.01 : Ставрополь, 2004 128 с.

14. Булычев И. Н. Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными системами: Автореф. .канд. техн. наук М., 2007. - 22 с.

15. Бэм Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. -Прага, 1975. С. 34.

16. Валюшкин К.Д. Витамины и микроэлементы в профилактике бесплодия коров. Минск: Ураджай, 1981. - 96 с.

17. Васильев И.А., Орехов A.A. Разведение овеци коз в личном хозяйстве. М.: КолосС, 1981.-191 с.

18. Венедиктов A.M., Ионас A.A. Химические кормовые добавки-в животноводстве // Справочник. М., 1979. - С. 102.

19. Вениаминов A.A. Влияние различных факторов на гистоструктуру мышечной ткани и свойства жира// Вопросы селекции и производства продукции овцеводства/ ВНИИЖ. Дубровицы, 1975.-С. 85-87.

20. Вишняков СИ. Межклеточный обмен в организме животных. Л.: Колос, 1975.-С. 311-313.22.2526,21,28,2930,31.34,35,

21. Гармашева H.JI. Плацентарное кровообращение. JL: Медицина, 1967. -С.243.

22. Георгиевский В.И. Минеральное питание животных. М.: Колос, 1979.-471 с.

23. Герасименко Г.Е. Развитие и продуктивность овец тонкорунных пород Северного Кавказа: Автореф. дис. канд. сельскохоз. наук. - Ставрополь, 1970.- 23 с.

24. Голушко В.М., Иоффе В.В., Гудман В.Н. Приготовление кормов для свиней. -Минск: Ураджай, 1990.- С. 14-22. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец. JL: "Агропромиздат" , 1988.- С. 280.

25. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия.

26. ГОСТ 1269-19 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.

27. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования.

28. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

29. Грау Р. Мясо и мясопродукты. — М.: Мясо и мясопродукты, 1984. -201 с.

30. Грачева Н.М., Гончарова Г.И., Аваков A.A. Применение бактерийных биологических препаратов в практике лечения больных кишечными инфекциями, диагностика и лечение дисбактериоза кишечника.: Методические рекомендации. М., 1986.-23 с.

31. Гришко Г.И. Влияние различных дозировок марганца и цинка в комбикормах на мясные качества утят // Пути увеличения производства и улучшения качества продукции земледелия и животноводства. Белая церковь, 1980.- С. 49.

32. Дарвин Ч. Изменение животных и растений в домашнем состоянии. М., Сельхозгиз, 1941. С. 34.

33. Демченко П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных. -М.: Колос, 1972. С. 46-63.

34. Дмитроченко А.П., Пшеничный П.Д. Кормление с-х животных. -Л.: Колос, 1975.-С. 50-89.

35. Додонкин Ю.В. Таможенная экспертиза товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Краштафович. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 272 с. ISBN 5-7695-1193-1

36. Дроворуб А. А. Выращивание молодняка коз зааненской породыпри различном уровне и типе кормления: Дисс. .канд. с.-х. наук спец. 06.02.02. Ставрополь, 2006. - 22 с.

37. Дубинин Н.П., Глембоцкий Я.Л. Генетика популяций и селекция. -М.: Наука, 1967, С. 136.

38. Еганян P.A., Калинина A.M., Павлова Л.И., Шатерникова И.Н. Роль серы в обменных процессах // Вопросы питания. 1997, №5. -С.11 — 14.

39. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса/ Краткий курс. 4.1. М., 1994.

40. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства /Л.: Агропромиздат, 1987. С. 192-196.

41. Жиряков A.M., Хамицаев P.C. Промышленное скрещивание овец / М.: Аргопромиздат, 1986. - 112 с.

42. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

43. Забашта А.Г. Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса. М.: ООО «Франтера», 2002. - 320 с. ISBN 5-94009-008-7.

44. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов . М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 480с.

45. Зеленский Г.Г. Козоводство. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1981.- 175 с.

46. Зинченко А. П. Использование производственного потенциала в личном секторе сельского хозяйства // Вопросы статистики. 2003, №4.- С. 15-19.

47. Зубаирова Л.А. Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов. Дис.канд. техн.наук. 05.18.07. Воронеж, 2005. - 173с.

48. Иванкин А.Н., Кузнецова Т.Г. Современные методы оценки качества и безопасности мясного сырья и мясо продуктов.// Все о мясе. 2005, №3- С. 26-30.

49. Иванов М.Ф. Сочинения. М.: Сельхозиздат, 1939, т.1, - С. 27-32.

50. Иванов М.Ф. Сосинения. Сельхозиздат, 1939. Т.1 С.27 - 32.

51. Иванов Ф.М. Овцеводство 3-е изд. - М.: Сельхозгиз, 1935. -315 с.

52. Ильин Р. Г. Рост, развитие и воспроизводительные качества телок и коров черно-пестрой породы в зависимости от степени двигательной активности : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Оренбург, гос. аграр. ун-т Оренбург, 2007. - 122 с.

53. Иогансон И. Руководство по разведению животных. Том II. Генетические основы продуктивности и селекции. Пер. с немецкого Х.Ф. Кушнера. М.: Сельхозиздат. - 552 с.

54. Ипполитова В.И. К вопросу о связи внутренней структуры мускулов с толщиной мускульных волокон// Докл. ТСХА. М., 1960. - Вып. 51. - С. 247-252.

55. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для товаровед, фак. торг. Вузов / Боровикова JI.A., Гримм А.И., Дорофеев A.JI. и др. М.: Экономика, 1980. - 336- с.

56. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия России в 2005 году: состояние и тенденции развития// Мясная индустрия. — 2006, №3. -С. 10-16.

57. Калинин Н.И., Удачин A.A. Постатейный комментарий к федеральным законам «О Крестьянском (фермерском) хозяйстве» и «О личном подсобном хозяйстве». М.: Международная академия оценки и консалтинга, 2004. - 119 с.

58. Калмыков П.Е. Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1974. - 240 с.

59. Капустин Ф.Р. Рост и развитие скелетной мускулатуры коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе: Автореф. дис. . канд. биол. наук. М., 1985. - 20 с.

60. Карачевцева Н.О. Рост и развитие телят раннего возраста при различных параметрах микроклимата : Дис. канд. сельхоз.наук: 06.02.04./ Бурят, гос. с.-х. акад. им. В.Р. Филиппова -Благовещенск, 2004. 130 с.

61. Карпова О.С. Продуктивность овец плановых пород Поволжья // Овцеводство. 1982, № 8 . - С. 20 - 22.

62. Карпуть И.М. Гематологический атлас сельскохозяйственных животных. Мн.: Ураджай, 1986. - 183 с.

63. Киселев В. JI. Использование адаптогенов с целью повышения продуктивности пушных зверей и сельскохозяйственной птицы, содержащихся в клетках : Дис. докт. биол. наук : 06.02.04 / Рос. гос. аграр. заоч. ун-т Москва, 2004. - 352 с.

64. Клейменов Н.И., Магомедов М.Ш., Венедиктов A.M. Минеральное питание скота на комплексах и фермах. — М.: Россельхозиздат, 1987.- 191 с.

65. Ковальский В.В. Современные направления и задачи биогеохимии /Биологическая роль микроэлементов М., 1983. - С. 3-17.

66. Копач К. В. Личное подсобное хозяйство и его интеграция с общественным производством. -М.: «Экономика», 2004. -210 с.

67. Костюк В.В. Влияние ограниченной подвижности на развитие скелета грудной конечности крупного рогатого скота: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Киев, 1982. - 23 с.

68. Кравченко Н.И., Кучеренко A.JL, Третьяков А.Н. Эффективность использования полукровных австралийских мериносов// Овцеводство. 1981, №6. - С. - 25.

69. Красота В.Ф и др. Разведение с-х животных / В.Ф.Красота, В.Т.Лобанов., Т.Г.Джапаридзе. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 463 с.

70. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 352 с.

71. Кудрявцев A.A. , Кудрявцева Т.Н., Привольцев Т.И. Гематология животных и рыб. М.: «Колос», 1969. - 320 с.

72. Кудряшева A.A. Влияние питания на здоровье человека// Пищевая промышленность. 2004, № 12. - С. 88-90.

73. Кудряшева A.A. Права человека на пищу и адекватное питание// Пищевая промышленность. 2005, № 2. - С. 67-68.

74. Кузнецов С.Г. Биологическая доступность минеральных веществ для животных. М.: Агропромиздат, 1992. — С. 5 — 7.

75. Кузьменко В. В., Рубежной А. А. Развитие личного подсобного хозяйства в системе межхозяйственных интеграционных образований. / Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Экономика», 2006, №3. С. 19-20. ISBN 5-9296-0303-0

76. Кузьмичева М.Б. Перспективы развития фермерских (крестьянских) животноводческих кооперативов в России// Мясная индустрия 2006, №2. - С. 10-14.

77. Кузьмичева М.Б. Российский рынок баранины в первом полугодии 2005 года // Мясная индустрия. 2005, №8. - С. 10-14

78. Кулаченко С.П., Булавина В.И., Логинова E.H., Дьякова Н.П. Определение качества мяса сельскохозяйственных животных и птицы: Методические рекомендации. Белгород, 1982. - 80 с.

79. Кулешов П.Н. Овцеводство. — 5-е изд., доп. — Петроград: издание Девриена А.Ф., 1916. 300 с.

80. Кулешов П.Н. Овцеводство. М., 1925. 207 с. Кушнер Х.Ф. О резервах повышения эффективности гетерозиса в животноводстве //Животноводство. 1974. -N2,3,4. - С. 23-27, 34-38, 32-36.

81. Кулешов П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству. М., 1947. - С. 98.

82. Кушнер Х.Ф. Генетическая природа гетерозиса // Животноводство. 1967, №2.-С. 70-76.

83. Ларионов А. И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой породы в зависимости от двигательной активности : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Оренбург, гос. аграр. ун-т Оренбург, 2005. - 168 с.

84. Левантин Д. Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966. - С. 34-126.

85. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма.// Вопросы питания. 1980, № 2. -С. 3-11.

86. Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. Уч. Пос,- М.: ФГОУ ВПО МСХА им. К.А. Тимирязева. с.318. ISBN 5-9675-0037-5

87. Лисицын А.Б. Тенденции развития мировой науки о мясе. // Все омясе. 2005, №3. - С. 14-20.

88. Лискун Е.Ф. Порода, продуктивность и породность. // Советская зоотехния. 1949, N 1. С. 8.

89. Лисовский В.А., Голощапов О.Д., Мухин И.М., Грухин Ю.А. Человек, экология, питание и здоровье. СПб.: Наука, 2002. - 203 с. ISBN 5-02-026049-5

90. Литовченко Г.Р., Хачатрян В.Г. Возможности повышения мясной продуктивности тонкорунного и полутонкорунного овцеводства в пустынных районах// Овцеводство. 1967, №1. - С. 9 - 12.

91. Лихачева Е.И. Продуктивность и качественные показатели мяса баранчиков ставропольской породы при использовании новых биологически активных и кормовых добавок: Дисс. .канд. биол. наук спец. 06.02.04. Волгоград, 2006. - 107 с.

92. Личные подсобные хозяйства: экономические основы, возможности и направления их развития. Материалы Всероссийской научно-практической конференции // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2005, №2.-с. 13-18.

93. Макаров A.B., Антипова Л.В. Пищевая и биологическая ценность мяса перепелиного мяса // Мясная индустрия. 2007, № 1. - С. 5557.

94. Макрушин П.В. Рост, возможности его прогнозирования и регулирования у сельскохозяйственных животных. — Саратов: Саратовский сельскохозяйственный институт им. Н.И. Вавилова, 1984.-68 с.

95. Марзанов М., Дерюгин Г. Хочешь быть здоровым? Купи козу// Животновод. 2003, № 2. - 28-29.

96. Мастерских Д.Г. Хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока коз зааненской породы в зависимости от возраста : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.041. Москва, 2004 135 с.

97. Меркурьева Е.К. Биометрия в животноводстве. — М.: «Колос», 1964.-311 с.

98. Методика оценки мясной продуктивности овец. Всероссийский ордена красного знамени научно-исследовательский институт животноводства. — Дубровицы, 1978.

99. Милосердов В.В. Аграрная политика и проблемы развития агропромышленного комплекса. М.: Агропромиздат, 1990. -326 с.

100. Митрофанова Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Саратов, 2001. - 24 с.

101. Мубаракшин П.М. Государственный овцеплемзавод «Москаленский». Омск.: Книжное изд-во, 1971. 74 с.

102. Никитченко В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани бычков разных пород в постанальном онтогенезе: Автореф. дис. .д-ра веет. наук. М.: УДН, 1986 - 32 с.

103. Николаев А.И., Ерохин А.И. Овцеводство/ под. ред. А. И. Ерохина. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. — 384 с.

104. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. — М., 1991. — 24 с.

105. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. М.: «Колос», 1976. 304 с.

106. Павлова Е.А. Гистологический метод исследования мяса при товароведной оценке качества баранины./Товароведческая оценка баранины: сб. научн. статей; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». -Саратов, 2005. 76 с.

107. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

108. Пищевая химия./ А.П. Нечаев, С.Е. Траутенберг, A.A. Кочеткова идр. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

109. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.-М.: Колос, 1969. 252 с.

110. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. — 526 с.

111. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974.-342 с.

112. Поголовье скота (на конец года; в хозяйствах всех категорий; млн. голов)/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2008. — Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b08l l/IssWWW.exe/Stg/d02/l 5-20.htm

113. Поляков К.С. Нормируем аминокислотный состав рационов//Кролиководство и звероводство. — 1990, № 2. С. 15.

114. Попов И.С. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Сельхозгиз, 1957 - С. 71.

115. Попова О.Г. Назаров В.Е. Потребительская оценка продукции. -Краснодар.: Типография Кубанского ГАУ, 2002. 200 с.

116. Преображенская Т.С. Эффективность использования козлов ГПЗ «Светлый путь» в совершенствовании продуктивных качеств отродья ипридонских коз. Автореф. . канд. сельхоз. наук. спец. 06.02.04. Саратов.: 2000 - 22 с.

117. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности. Методические указания. М.: Россельхозакадемия, 1995. - 20 с.

118. Продукция сельского хозяйства по категориям хозяйств/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2008. - Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b08l l/IssWWW.exe/Stg/d02/l 5-02.htm

119. Пташкин A.A. Особенности фосфорно-кальциевого обмена и его регуляция у овец. М., 1981.- С. 152 -160.132133134135,136,137,138,139,140,141,142.143.144.

120. Пшеничный П.Д. Направленное изменение природы сельскохозяйственных животных под влиянием условий жизни. -М., 1954.-135 с.

121. Пышенкин А.Д., Толпеко А.Ф. Влияние системы содержания на мясные качества молодняка овец// Науч. тр./ Беларусский НИИЖ. -Минск, 1971. -Т.12. С. 167-171.

122. Родионова О. А. Экономические отношения в системе агропромышленной интеграции. -М.: «Экономика», 2003. 172 с. Самохин В.Т. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных. - М.: Колос, 1981. - 144 с.

123. Санников М.И. Опыт совершенствования тонкорунных овец. -Ставропольское книжное изд-во, 1953. С. 26 — 27. Санников М.И., Мороз В.А. Гетерозис и уровень кормления. // Овцеводство. - 1968, №2- С. 3-5.

124. Свечин К.Б. Интенсивность роста сельскохозяйственных животных на разных фазах их индивидуального развития// Тр./ Днепропетровский СХИ. 1952. - Т.5. - С. 159-164. Свечин К.Б. Рост и развитие сельскохозяйственных животных.1. Киев, 1956.-230 с.

125. Свечин К.Б., Заика Л.П. Формирование мясных качеств животных в онтогенезе. // Сельское хозяйство за рубежом 1969, N 6 - С. 15 -21.

126. Серегин И.Г. Рациональное использование мяса животных в ранний постнатальный период/ Материалы 4-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветсанконтроля с.-х. продукции». М.: МГУБ, 2002. - 296 с.

127. Скалинский Е.И., Белоусов A.A. Микроструктура мяса. М.: Пищевая промышленность, 1978. 175 с.

128. Скурихин И.М. Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 175 с.

129. Солнцев K.M. Справочник по кормовым добавкам. Минск: Урожай, 1975.- С. 143-151.

130. Сороко О.Л., Жук Н.П., Расолько Л.А. Романович H.A. Мировой рынок мяса / Мясная индустрия. 2006, № 4. - С. 10-12.

131. Соскин A.A., Одинцов A.B. Прогнозирование развития хозяйственно-полезных признаков у тонкорунных овец. -Новосибирск: Наука, 1969. С. 19-14.

132. Стояновский C.B., Терек В.И. Белковый состав сыворотки крови овец в зависимости от генотипа // Биохимические основы селекции овец / Научн. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. С.81-84.

133. Тареев А.Г., Ульихина Л.И. Производство продукции животноводства Саратов, 2006.-406с.

134. Татулов В.Ю. Нужны ли мясной индустрии промышленно пригодные генотипы животных.// Мясные технологии. 2005, август. - С 5-8.

135. Теэс С.Э. Магний в кормах растительного и животного происхождения Эстонии //Сб. науч. тр. Таллин: Изд. Эст. с.-х. акад., 1980. - Т. 126. - С. 34-35.

136. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 416 с.

137. Тихонов С. JI. Адаптация бычков к стресс-факторам в условиях промышленной технологии : Дис. . канд. сельскох. наук : 06.02.04 / Ур. гос. акад. ветерин. медицины. Троицк, 2004. - 135 с.

138. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. -М.: Инфра-М, 2001. 544 с. - ISBN 5-86225-780-2.

139. Томмэ М.Ф. Обмен веществ и энергии у сельскохозяйственных животных. М., 1949. - С. 87-90.

140. Требования к качеству мяса на различных мировых рынках сегодня и в ближайшее десятилетие// Все о мясе. 2001, № 4. - С. 20-26.

141. Тутельян В.А., Погожева A.B. Высоцкий В.Г. Значение железа в питании // Вопросы питания. 2000, №5. - с.43 -51.

142. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. 2-е изд., перераб. и доп. М. Пищевая промышленность, 1974. - 448 с.

143. Удовин Г.М. К вопросу о диаметре волокон скелетных мышц птиц и млекопитающих животных// Сб. науч. работ/ Саратовский ЗВИ. Саратов, 1979. - Вып. 126. - С. 105-117.

144. Узаков Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины. // Все о мясе. 2005, №2. - С.29-32.

145. Узаков Я.М. Технологические свойства и биологическая ценность баранины // Мясная индустрия. 2007, №2. - С. 26-28.

146. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины // Мясная индустрия. — 2006, № 9. — С.52-55.

147. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины// Мясная индустрия. 2006, №5. - 38-40.

148. Урсол А. Ю. Рост, мясная продуктивность и адаптивные способности свиней при использовании аминокислотных препаратов : Дис. канд. сельскохоз. наук : 06.02.04 / Моск. с.-х. акад. им. К.А. Тимирязева Москва, 2005. - 142 с.

149. Устинова- A.B., Белякина М.Е., М.А. Кретов. Использование конины для производства консервов детского и диетического питания // Мясная индустрия. 2005, №12. с.21-26.

150. Федеральный закон N 112-ФЗ «О личном подсобном хозяйстве». Принят Государственной Думой 21 июня 2003 года

151. Федоров В.И. Ритмичность роста животных// Тр./ Чкаловский СХИ. 1947. - Т.З. - С. 102-106.

152. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. М.: Россельхозиздат, 1974. -176 с.

153. Хадарцева З.Б. Зоотехнические приемы формирования высокопродуктивного стада коров в Предгорной зоне РСО-Алания : Дисс. канд. сельхоз.наук: 06.02.04./ Горе. гос. аграр. ун-т Владикавказ, 2004. 146 с.

154. Харринг Ф. Типы телосложения, мясная продуктивность и убойные качества домашних животных. В кн.: Руководство по разведению животных, т.2. - М., 1963. - С. 75.

155. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов. Оценка мясного сырья иопределение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Метод, рекомендации. -М.: РАСХН, 1988. 35 с.

156. Хеммонд Д. рост и развитие мясности у овец. М.: Сельхозгиз, 1937.-426 с.

157. Хеннинг А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1976. -С. 48-60.

158. Химия пищи. Книга 1.: Белки — структура, функции, роль в питании. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др. в 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 с.

159. Хозяев В.И. Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья: Учебное пособие. — М.: Издательско-книготорговый цент «Маркетинг», 2002 — 236 с.<,

160. Хэммонд Дж. Биологические проблемы животноводства. М., 1964.-С. 67.

161. Цалиева JI. В. Оценка биолого-продуктивного потенциала и потребительских качеств мяса свиней, выращиваемых в техногенной зоне: Автореф. . канд. биол. наук , спец. 03.00.32. -Владикавказ, 2006. 23 с.

162. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения в 2-х томах. М.: Сельхозгиз, 1949.- Т.1. - С. 125-314.

163. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения в 2-х томах. М.: Сельхозгиз, 1951. -Т.2. -410 с.

164. Чистяков И.Д. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств. Ч.З. Молекулярное строение,химический состав и структура пищевых материалов.: Уч. пос. Ростов н/Д, 2001. 71 с. - ISBN 5-7890-0156-0.

165. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методика исследования роста// Сб. «Рост животных». — М., 1935. С. 104107.

166. Шмидт Г.А. О проблеме периодизации индивидуального развития сельскохозяйственных животных// Тр./ ИМЖ АН СССР. 1957. -Вып. 22.-С. 158-171.

167. Шмидт Г.А. Периодизация развития сельскохозяйственных животных// Тр. совещания по биол. основам повышения продуктивности животноводства. 1952. - С. 159-170.

168. Штрайх Г., Светозаров Е. исследования закономерностей роста животных в СССР// Успехи современной биологии. — Т.8. 1938. -С. 93-98.

169. Эйдригевич Е.В. Изучение крови овец в связи с ростом// Тр./ Алма-Атинский ЗВИ. 1953. - Т.7. - С. 99-102.

170. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1978. - 255 с.

171. Янченко Ф.Н. Оплата корма овцами разных направлений продуктивности овцеводства. //Овцеводство . 1967, №2 -С. 13-14.

172. Allison M.J. Nitrogen metabolism of ruminai microorganisms. In. A.T. Phillipson (ed.). - Physiology of digestion end metabolism in the ruminants/England. Or. Pr., 1970.

173. Dahe, O. The inverse relationship between tryptophan andhudroxiproline in animal tissues /O. Dahe//Acta Chemical Scandinavica. 1960. - P.-124-125.

174. Determinants of the burden of disease in the European Union/ Stockgolm, National Institute of Public Health, 1997.

175. EUROPRODIET Working Party 1. European diet&public health: the contiming challenge. EUROPRODIET Working Party 1 final report/ Public health nutrition. 4(2(A)): 275-292 (2001).

176. Fild, R. et al Carcass eualuation of lambs selected sires/R. Fild//J. Anim. Sci. 1963. - №22. - P. 333-356.

177. Food and health in Europe: a new basis for action / Ed. by Aileen Robertson et al. Copenhagen : WHO Reg. office for Europe , Cop. 2004 XVI, 385 c. - (WHO regional publications. European series № 96 0378-2255). - ISBN 92-890-1363-X.

178. Gessard F. Meat Technology. London. - 1964.

179. Honnikel, K. Relationship beyween contents of cholesterol and fat in meat cuts/K. Honnikel//46 ICoMST Proessings, Argentina, 2000. - S. 45-67.

180. Joint FAO/WHO AD Hoc expert Comitee on Energy and Protein Requirements, 1973, Rep. 522.

181. Jones, D. Dominance if linked factors as means of accounting for heterosis/D. Jones// Genetics, 2 - 1917. - P. 7. 12

182. Karl O. Honnikel Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts// LS JCOMST Processings, August, 27, 2000

183. Leistner, L. Evolution oder Revolution/L. Leistner/ZFleischwirtschaft. -1995. №8.-S. 567-678

184. Orme, L.E. Estimating compositia from liniar measurements, live, probe, and body weight/L.E.Orme// Annals of N.Y. Acad, of Sciences - 1963.- P. 307-308

185. Palsson H. Meat Qualities in the sheep with special reference to Scoltish breeds and crosses I and II // J. Agricultural sci. V. 30. 1940.- p. 45 49.

186. Primary guidelines for development of national farm animal genetic resources management plans Repr. Rome : FAO , 2003 (тит. л. 1998) - V, 136 с. - ISBN 92-5-104164-4

187. Stewart J., Moodi E. The absoebtiom of the Mg from the alimentaiy trect of chesheep. G. Camp. Path., 1956. - V. 66. - P. 1-10

188. Szkola glówna gospodarstwa wiejskiego (Warszawa). Annals of Warsaw agricultural university. Animal science №37. Perspektywy rozwoju hodowli kóz w Polsce Warsaw : Warsaw agr. univ. press , 2000 82 c. - ISSN 0208-5739

189. Yang G.Q., Wang S., Zhou R., Sun S. Endemie selenium intoxion of human inkeshan isearch. Advances in nutritional research: Ney York, Plenym Press. -1984.-P. 203-231.

190. Yeates N. Т. M. Modern aspects of animal production. London. -1965

Информация о работе

Юсова, Ольга Викторовна
кандидата биологических наук
Волгоград, 2008
ВАК 06.02.04

Диссертация

Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы