Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы

Зеленевский, Константин Николаевич

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы
ВАК РФ 06.02.05, Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

Автореферат диссертации по теме "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы"

На правах рукописи

ЗЕЛЕНЕВСКИЙ КОНСТАНТИН НИКОЛАЕВИЧ

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ КОЗ ЗААНЕНСКОЙ ПОРОДЫ

06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

,1 ЗЛЕН/012

Санкт-Петербург 2012

005057019

Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины»

Научный руководитель - Урбан Валентина Георгиевна кандидат ветеринарных наук, доцент.

Официальные оппоненты:

Долгов Виктор Андреевич доктор ветеринарных наук, профессор, заведующий лабораторией Ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, рыбы и других пищевых продуктов ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии Россельхозакадемии;

Лаковннкоп Евгений Альфредович доктор ветеринарных наук, профессор кафедры Патологической анатомии и судебной ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины».

Ведущая организация - ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина».

Защита состоится декабря 2012 г. в 13 часов на заседании диссерта-

ционного совета Д 220.059.02 при ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» по адресу: 196084, Санкт-Петербург, ул. Черниговская, д. 5.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины».

Автореферат разослан Л » ноября 2012 г.

и размещён на сайте http://vak.ed.gov.ru « » 2012 года.

http://spbgavm.ru « » 2012 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

Урбан В.Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность проблемы. Снабжение населения высококачественными продуктами питания - первоочередная задача сельскохозяйственного производства. При этом зависимость внутреннего рынка от импорта создает большую угрозу не только для продовольственного, но и для других аспектов национальной безопасности России (Скрынник Е.Б., 2010; Стекольников A.A., 2011, 2012; Урбан В.Г., 2011; Боровков М.Ф., 2008, 2012; Конопатов Ю.В., 2010; Соколов В.И.. 2010; Племяшов К.В.. 2010; Гулюкин М.И., 2009; Лаковников Е.А., 2010, 2011; Дмитриев А.И., 2010; Ефименкова Д.А., 2011). Существенные отличия в критериях оценки безопасности получаемого сырья в Российских регионах от США и стран Евросоюза затрудняет конкурировать на должном уровне сельхозтоваропроизводителям России, тем самым нарушается баланс внутреннего продовольственного рынка страны в пользу более дешевого и менее безопасного импортного сырья (Голощапов Ю.П., 1971; Мамлеева Д А., 2000; Кузьмина Т.М., 2002; Мезенцев C.B., 2005; Урбан В.Г., 2011).

В настоящее время в мире разводится более 370 пород коз. В России чаще всего для разведения используют козу зааненской породы. Она одна из самых крупных: рост в холке 75-90 см, вес маток - 50-55 кг. Молочная продуктивность в условиях фермерского хозяйства высокая: после окота удой достигает 4,5 -6,0 кг и держится на этом уровне до четырех (пяти) месяцев. Годовой удой составляет 600-700 л молока.

В фермерских хозяйствах часто проводят убой животных на приватных мини заводах. Здесь же производится оценка безопасности и качества сырья. Во всех руководствах рекомендуется осуществлять этот процесс по морфологическим и морфометрическим показателям крупного рогатого скота или овец. Это в корне не правильно, так как онто- и филогенез этих жвачных разные. Считается, что предками домашних овец являются европейский и азиатский муфлоны. В их число включают и уриала - степного барана. Предками домашних коз являются саблерогие (безоаровые) и винторогие козы. Третьим предком домашних коз считается "первобытная коза приска". Предками крупного рогатого скота признаны европейский зубр и американский бизон.

В связи с этим мы считаем, что давно назрела необходимость разработать научно обоснованную систему ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя коз.

Цель исследования - разработка научно обоснованной комплексной системы ветеринарно-санитарной экспертизы безопасности и качества продуктов убоя коз зааненской породы.

Задачи исследования:

- установить морфологические идентификационные видовые признаки органов коз зааненской породы, отвечающие следующим требованиям: оригинальность и избирательность, выраженность, простота обнаружения и устойчивость при воспроизводстве;

- уточнить топографию и определить возрастные морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов коз зааненской породы;

- разработать наиболее доступные приёмы обнаружения и доступа к регионарным лимфатическим узлам при ветеринарно-санитарной экспертизе туши, сохраняя её товарный вид;

- определить качественные показатели и пищевую ценность мяса коз зааненской породы.

Научная новизна. На основании морфометрических и гистологических исследований впервые разработана комплексная система ветеринарно-санитарной экспертизы и видовой идентификации продуктов убоя коз зааненской породы. Уточнена зубная формула и впервые правильно определен тип почек коз. Установлены топография и возрастные морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов, позволяющие проводить ве-теринарно-санитарную экспертизу безопасности продуктов убоя. Определены качественные показатели и пищевая ценность мяса этих животных при выращивании их в промышленных условиях фермерского хозяйства СевероЗападного региона России.

Практическая значимость работы. Полученные результаты исследований позволяют комплексно решить проблему ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя коз зааненской породы. Не прибегая к дорогостоящим и продолжительным по времени исследованиям, предлагаем проводить идентификацию продуктов убоя по уточненной зубной формуле, впервые правильно определенному типу почек, видоспецифическим идентификационным особенностям строения скелета и других органов. Впервые установленные возрастные морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов являются базовыми для определения качества и безопасности для человека продуктов убоя коз. Подтверждены высокая пищевая ценность мяса коз зааненской породы как диетических продуктов.

Разработано и утверждено Северо-Западным региональным научным центром Россельхозакадемии (протокол № 1 от 18 апреля 2012) методическое пособие «Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация продуктов убоя коз зааненской породы». Оно рекомендовано ФГБОУ ВПО СПбГАВМ для издания в качестве методического пособия для ветеринарных специалистов, научных работников, преподавателей и студентов с целью использования в практике ветеринарной медицины.

Разработанные методические рекомендации используется ветеринарными врачами системы Госветнадзора Ленинградской области на мясоперерабатывающих предприятиях и внедрены в работу государственных лабораторий ве-теринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках Гатчинского, Всеволожского, Выборгского и Тихвинского районов Ленинградской области.

Выводы и практические предложения диссертации используются в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынках Центрального, Фрунзенского, Невского, Приморского и Василеостровского районов Санкт-Петербурга.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс и используются при проведении лабораторных практикумов и чтении лекций студентам на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы, на кафедре анатомии животных ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» факультета ветеринарной медицины и факультета ветеринарно-санитарной экспертизы; на кафедре анатомии и физиологии факультета иппологии и ветеринарии НЧОУ ВПО «Национальный открытый институт России г. Санкт-Петербург» для слушателей курсов повышения квалификации и переподготовки кадров.

Апробация работы. Материалы исследований были представлены: на II этапе «Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых учёных высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации» по номинации «Ветеринарные науки» (Санкт-Петербург, 2010) и награждены «Дипломом за I место»; на III этапе «Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых учёных высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации» по номинации «Ветеринарные науки» (Ставрополь, 2010), где были признаны, одобрены и награждены «Дипломом».

Основные положения и выводы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на конференциях различных уровней от внутривузовских до международных. Результаты исследований доложены и обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава СПбГАВМ (2010, 2011 и 2012 гг.) и ежегодных форумах молодых ученых СПбГАВМ (2010 - 2012 гг.). Они представлены в ежегодных отчетах по результатам научно-исследовательской работы кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы СПбГАВМ. Результаты морфологических исследований доложены на заседании Санкт-Петербургского отделения Всероссийского общества анатомов, гистологов и эмбриологов (СПб, 2012), где получили признание и одобрение.

Основные положения, выносимые па защиту:

- видовая идентификация продуктов убоя коз зааненской породы;

- морфология и метрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе безопасности туш и внутренних органов коз как сырья пищевой промышленности;

- качественные показатели и пищевая ценность мяса коз зааненской породы, выращенных в промышленных условиях фермерского хозяйства Северозападного региона России.

Публикации материалов исследований. По теме диссертации опубликовано двенадцать статей, в том числе одна в журнале, рецензируемом ВАК Минобразования и науки России.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 168 страницах компьютерного набора и включает: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Список литературы представлен 245 источниками, в том числе 190 отечественных авторов. Диссертация иллюстрирована семью таблицами и 42 рисунками.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований. Диссертация выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» в период с 2009 по 2012 гг. Для исследования взяты козлята и взрослые козы зааненской породы в возрасте от 1-10 дней до 36 месяцев постнатальной жизни. Материал для исследования (туши убитых животных и мясо) получали в козоводческих фермерских хозяйствах Северо-Западного региона России. Характеристика исследованного материала приведена в таблице №1. Всего исследовано 75 животных.

Убой животных проведен в условиях фермерского приватного перерабатывающего мясного мини завода. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш все подопытные животные были признаны здоровыми. После товароведческой оценки туши направляли в остывочную камеру, где их выдерживали 24-72 ч. при температуре 0,0...+4,0°С. Затем после взвешивания для препарирования отбирали по одной туше каждой возрастной группы. Приступая к препарированию мышц, с полутуши предварительно удаляли подкожный жир и фасции. В дальнейшем все мышцы были идентифицированы и классифицированы в соответствии с Международной ветеринарной анатомической номенклатурой (Н.В. Зеленевский, 2003). Мышцы и кости взвешивали на весах ВЛТК-500. Массу подкожного жира прибавляли к массе межмышечного жира, а фасции, связки, крупные сосуды и нервы, лимфоузлы и почки взвешивали вместе и объединяли в группу - другие ткани (В.Е. Никитченко, Д.В. Никит-ченко, 2009). Определяли общую массу мышечной, костной, жировой и других тканей.

Материалом для изучения химического состава послужили пять мышц: изучали полуперепончатую мышцу (динамический тип), двуглавую бедра (ди-намостатический тип), длиннейшую спины (полустатодинамический тип), двуглавую плеча и межреберные мышцы (статодинамический тип).

Отбор материала для гистологического исследования и заливка его в парафиновые блоки проводили по общепринятой методике: мышцы объёмом 1 см фиксировали в 10 % формалине, промывали, проводили через спирты возрастающей концентрации, проводили через ксилол, ксилол-парафин и парафин. Срезы толщиной 5-7 мкм окрашивали гематоксилином и эозином.

Сразу после препарирования и отбора материала для гистологического исследования, мышцы помещали в г ерметичные пакеты и переносили в холодильную камеру, где температура воздуха поддерживалась в пределах 0,0...+4,0° С. Через 1-2 суток мышцы тщательно очищали от фасций и жира и

дважды пропускали через мясорубку. В средней пробе фарша определяли содержание воды - методом сушки образцов в сушильной камере при температуре 105° С до получения постоянной массы (ГОСТ 9793-74), жира - экстрагирование эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86), общий азот - по методу Къельдаля (ГОСТ 29128-91). Количество воды, жира и белка рассчитывали в процентах к сырой навеске образца (Л.В. Антипова и др., 2001).

Таблица 1.

Характеристика исследованного материала

Методы исследования Число исследованных животных по возрастным группам

Новорожденные козлята Молодняк 1-2 месяца Животные 6-8 месяцев Козы от 1 года и старше

Анатомическое препарирование костей и мышц 3 3 4 3

Препарирование и мор-фометрия лимфатических узлов 7 - 8 7

Морфометрия внутренних органов - - - 7

Морфомстрнческое исследование мышц 5 3 3 5

Гистологическое исследование мышц 3 3 3 3

Химический состав мышц - - - 5

Всего 18 9 „ 30

Итого 75

Органолептические исследования мяса и внутренних органов проводили в соответствии с требованиями ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» и согласно «Правилам ве-

теринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Физико-химическое исследование мяса проводили согласно ГОСТ 2339278, 23042-86. При определении химического состава (влага, белок, жир, зола и других веществ мышечной ткани) использовали методики, изложенные в ГОСТ 9793-74 «Мясные продукты. Методы определения содержания влаги», ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка», ГОСТ 2304286 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»,

Минеральный состав тканей исследовали на атомно-абсорбционном спектрофотометре (прибор Perkin Elmer, США). Содержание микро-макроэлементов в мясе определяли по общепринятой методике, согласно ГОСТ 17681-82.

Аминокислотный состав мышц определяли методом ионообменной хроматографии с применением аминокислотного анализатора фирмы «Хитачи».

Биологическую ценность мяса коз зааненской породы определяли согласно «Методическим рекомендациям для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (Москва, ВАСХНИЛ, 1990 г).

Изготовление костных препаратов осевого и периферического скелета проводили методом мацерации и (или) варки. Органы ротовой полости и шеи изучались на сагиттальных разрезах. На извлеченных органах грудной и брюшной полости изучали идентификационные признаки и органные лимфатические узлы. Их линейные параметры определяли электронным штангенциркулем (цена деления 0,01мм), а массовые - на весах BJITK-500.

Объём лимфатических узлов рассчитывали по упрощённой формуле: V=7iR L, где: л = 3,14; R - полу сумма ширины и толщины лимфатического узла; L - длина лимфатического узла.

Рентгенография костных препаратов и органов проводилась аппаратом Defïnium 5000. Технические условия: напряжение на трубке 75 кВ, сила тока -10 мА, фокусное расстояние - 50 см, экспозиция 3 - секунды.

Морфометрический материал обрабатывали с помощью прикладных программ «Microsoft Office Excel 2003, Statistica 6.0) на персональном компьютере «IntelCeleron 2400» (JI.B. Куликов, А.А. Никишов, 2006).

2.2. Результаты исследования и их обсуждение

В последнее время в России просматривается устойчивая тенденция на разукрупнение животноводческих хозяйств, разрушение промышленных технологий содержания и кормления животных, создание мелкотоварного фермерского производства, свободы межрегиональных и межгосударственных перемещений животных, продуктов их убоя. Формирование продовольственного рынка в стране происходит за счет импорта сырья и продуктов животного происхождения, что отрицательно отражается на эффективности традиционных форм и методов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

В России в конце XX и начале XXI века значительное развитие получило фермерское козоводство, а в качестве основной породы для выращивания выбрана коза зааненской породы. Она одна из самых крупных и высокопродуктивных. Надои молока в одном из фермерских хозяйств Ленинградской области

за лактацию превышают 550 литров. Убой животных на мясо осуществляется на убойных пунктах. При этом видовая идентификация и ветеринарно-санитарная экспертиза для этого вида животных до настоящего времени не разработаны.

В связи с этим целью нашей работы стала разработка научно обоснованной комплексной системы ветеринарно-санитарной экспертизы качества и безопасности продуктов убоя и мяса коз зааненской породы.

Объектом исследования были 75 коз зааненской породы в возрасте от 110 дней до трех лет постнатальной жизни. Материал исследования: кости осевого и периферического скелета; регионарные и органные лимфатические узлы; внутренние органы и мышечная ткань. Возраст животных для исследования выбран не случайно. 1-10 дней постнатальной жизни - эта один из критических периодов жизни любого животного. Именно в это время организм подвержен сильнейшему стрессу при переходе от внутриутробной к постнатальной жизни. Значительно изменяется морфология и функция всех органов и систем. Эмбриональное пищеварение, характерное для позднего пренатального развития, заменяется потреблением и перевариванием молозива и молока. В системе респираторных органов включаются функции внешнего дыхания. Значительные изменения происходят в строении сердца и кровеносных сосудов: плацентарный круг кровообращения выключается (пупочные артерии и вена запустевают и превращаются в связки); полностью разделяются правая и левая половины сердца (зарастает овальное отверстие); артериальный (Баталов) проток запусте-вает и превращается в артериальную связку. Экскурсии грудной клетки, сокращение соматических и висцеральных мышц туловища и конечностей значительно увеличивает интенсивность оттока лимфы и венозной крови. Усиливается функция эндо- и экзокринных желез, происходит становление органов иммунной защиты.

Возраст молодняка в 1-2 месяца - это период наиболее интенсивного роста и развития отдельных органов и организма в целом. 6-8 месяцев - это период полового созревания коз зааненской породы. Возраст в 12 месяцев характеризуется как период наступления хозяйственной зрелости.

Убой животных необходимо проводить с предварительной термометрии и клинического осмотра животных. На конвейер должны поступать только клинически здоровые животные. После убоя и обескровливания приступают к ве-теринарно-санитарному анализу внутренних органов, туши и головы.

Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя коз зааненской породы мы рекомендуем начинать с головы. Обращаем внимание на объективную необходимость этого мероприятия. В настоящее время на мясокомбинатах ве-теринарно-санитарная экспертиза голов мелкого рогатого скота (коз и баранов) не проводится: при конвейерном способе разделки туш овец нет специальной точки для анализа органов головы этих животных. При этом в старинной кухне ряда народов России (а в настоящее время и в меню ряда заведений общественного питания) входит блюдо «Баранья голова». В страну по импорту завозят бараньи головы как субпродукт. Не исключена возможность поставки недобро-

качественного сырья или попытки фальсификации: вместо декларированного продукта ввозить козьи головы.

В связи с этим нам видится важным правильно, без лишних затрат времени и средств провести видовую идентификацию и ветеринарно-санитарную экспертизу этого продукта. Безошибочно её можно провести, анализируя строение костей головы: все они имеют выраженные видовые идентификационные признаки. Максимально быстро доказать видовую принадлежность головы можно по зубной формуле. До настоящего исследования считалось, что у овцы и козы они идентичны. Однако нами впервые установлено, что это не так. Зубная формула овцы записывается так: верхняя челюсть - I О, С О, Р 3, М 3; нижняя челюсть - 14, С О, Р 3, М 3. Проведенный нами анализ анатомического строения и расположения зубов козы, осуществленный визуально макроскопически и подтвержденный рентгенографически, показал следующую картину. На верхней челюсти козы зубная формула записывается так: I О, С О, Р 3, М 2; а на нижней -14, СО, РЗ,М2. Следовательно, как на верхней, так и на нижней челюсти козы (в отличие от овцы) располагается по два молярных зуба.

Вспомогательным органом для видовой идентификации головы козы может служить твёрдое нёбо. Его основу составляют парные правые и левые нёбные отростки резцовых костей, нёбные отростки верхних челюстей и горизонтальные пластинки небных костей. В эмбриональный период онтогенеза они срастаются в медианной плоскости, формируя костное нёбо. Последнее покрыто слизистой оболочкой, выстланной многослойным плоским слабо орогове-вающим эпителием. Эпителий и подслизистый слой образуют нёбные валики. Число полных небных валиков у козы зааненской породы колеблется от 12 до 14: они имеют пирамидальную форму и оканчиваются хорошо выраженными каудально направленными сосочками. Из них только первые восемь разделены медианным небным швом на парные полудуги. Крупный овальный резцовый сосочек располагается на нёбе сразу же за одноименной пластинкой, а по бокам от него располагаются щелевидные дугообразные отверстия носо-нёбного канала.

Ветеринарно-санитарную экспертизу головы продолжают исследованием регионарных лимфатических узлов. Установленные нами закономерности оттока лимфы от органов головы козы зааненской породы не противоречат общей схеме строения лимфатического русла этой области у других млекопитающих. Лимфатическим центром первого порядка для лимфы, оттекающей от органов межчелюстного пространства (языка, нижней челюсти, нижней губы, вентральных частей большой жевательной и крыловидной мышц, подъязычной и нижнечелюстной желез) являются ростральный, средний и каудальный нижнечелюстные лимфатические узлы. Они удлинённо овальной формы и располагаются с медиальной поверхности тела и ветви нижней челюсти, каудально от сосудистой лицевой вырезки. Пройдя все (или некоторые из них) лимфа направляется в узлы заглоточного лимфоцентра и (или) в краниальный глубокий шейный лимфатический узел.

Отток лимфы от дорсально расположенных органов головы (спинка нося, глазное яблоко и вспомогательные органы зрительного анализатора, кожи лба и

носа, височной мышцы, ушной раковины, околоушной железы, мышцы ушной раковины, короткие мышцы шеи) осуществляется через околоушный лимфоцентр. У козы зааненской породы в его состав входят два узла - поверхностный и глубокий околоушные. Они могут быть легко обнаружены: первый располагается у основания ушной раковины между тканями околоушной железы и вентральной мышцей ушной раковины; второй лежит глубже под тканями железы несколько каудальнее височно-нижнечелюстного сустава. Пройдя упомянутые узлы, лимфа направляется в заглоточный лимфоцентр.

Заглоточный лимфоцентр у козы зааненской породы представлен латеральным и медиальным заглоточными лимфатическими узлами. Для ветери-нарно-санитарного эксперта они максимально интересны, так как через них проходит почти вся лимфа, оттекающая от органов головы.

Заглоточный латеральный лимфатический узел лежит под атлантом в его крыловой ямке и латерально прикрыт плечеголовной и плечепоперечной мышцами. Он является узлом третьего порядка для оттекающей лимфы от дорсальной части головы козы. Из заглоточных латеральных лимфатических узлов козы зааненской породы лимфа направляется в заглоточный медиальный, краниальный глубокий шейный лимфатические узлы и (или) в соответствующие правый и левый трахеальные стволы. Заглоточный медиальный лимфатический узел лежит между дорсальной стенкой глотки и вентральной дужкой атланта.

Узлы заглоточного лифмоцентра являются обязательными для экспертизы и могут быть обнаружены между дорсальной стенкой глотки и вентральными мышцами затылочно-атлантного и ось-атлантного суставов.

Затем приступают к ветеринарно-санитарной экспертизе туши. Видовую идентификацию мы предлагаем проводить по особенностям морфологии почек и печени, а в сложных случаях - по костям осевого скелета.

Морфологические особенности легких козы зааненской породы вполне могут сыграть роль видовых идентификационных признаков. На правом и левом легком краниальная и каудальная междолевые щели глубокие: они почти достигают поверхности соответствующего магистрального бронха.

На левом легком хорошо выражены три доли: краниальная почти четырехугольной формы, средняя конусовидная, а каудальная - в форме усеченной пирамиды. На правом легком козы зааненской породы четко различимыми являются пять долей. Каудальная доля в виде усеченного конуса, с медиальной поверхности к ней прилежит округлая добавочная доля. Средняя доля правого легкого (как и на левом легком) конусовидная.

Правая краниальная доля лёгкого глубокой широкой щелью, доходящей до трахеи, делится на две части. Краниальная из них - верхушка и в неё проникает эпартериальный (трахейный) бронх. Он отходит от трахеи между её пятым и шестым кольцами (считая кольца от бифуркации). Каудальная часть носит название язычок и имеет форму трёхгранной пирамиды. По длине она в 2,02,2 раза короче предыдущей.

Отток лимфы от сердца и легких происходит в правые и левые трахеоб-ронхиальные и бифуркационные узлы. Число их колеблется от трех до семи, а располагаются они у основания магистральных бронхов и бифуркации трахеи.

Средняя величина их равна 12,83±1,85 х 10,81±1,05 х 7,32±0,92 мм. Средний объем каждого узла у новорожденных козлят в среднем равен 17,33 мм3. К шести месяцам постнатальной жизни этот показатель увеличивается в 30,51 раза, к годовалому возрасту - в 60,83 раза, составляя в абсолютном выражении 1054,29 мм".

Печень козы зааненской породы массивный паренхиматозный орган с видимыми микроскопическими дольками, окружёнными соединительной тканью. Глубокими вырезками она делится на пять долей - правую, левую и среднюю. Воротами органа последняя из указанных в свою очереди делится на хвостатую и квадратную. С висцеральной поверхности в вентральной части органа квадратная доля отделена от правой желчным пузырём и пузырным протоком. Жёлчный пузырь объемный и со стороны диафрагмальной поверхности значительно выступает за вентральный край органа. На хвостовой доле имеется обширное почечное вдавливание. Рядом с воротами печени лежат два-четыре печёночных (портальных) лимфатических узла. Через них проходит лимфа, оттекающая от паренхимы печени, и направляется в чревный ствол.

Объём печёночных лимфатических узлов козы зааненской породы на протяжении постнатальной жизни увеличивается неравномерно. Так, установлено, что у новорождённых козлят этот показатель составляет 4,46 мм3, к шести месяцам жизни объём каждого узла увеличивается в 33,77 раза, а к окончанию срока наблюдения - в 72,05 раза.

Преджелудки, истинный желудок (сычуг) и кишечник вскрывают только в случае необходимости при подозрении на наличие поражений и признаков болезней. Для ветеринарно-санитарной экспертизы этих органов проводим анализ чревных, краниальных и каудальных брыжеечных лимфатических узлов.

Нами убедительно доказано, что у козы зааненской породы почки гладкие многососочковые (до нашего исследования утверждалось, что у козы и овцы почки одного типа - гладкие однососочковые). Эта особенность морфологии почки козы является видовым идентификационным признаком.

Морфологический анализ регионарных лимфатических узлов туши начинают с глубокого шейного лимфоцентра. У козы зааненской породы он представлен цепочкой из трех узлов - краниального, среднего и каудального глубоких шейных. Они располагаются параллельно общей сонной артерии в неглубоком жёлобе, образованном пищеводом и трахеей. При нутровки и разделки туши они часто удаляются вместе с трахеей и пищеводом. Однако при ветеринарно-санитарной экспертизе узлы необходимо осмотреть, так как через них оттекает лимфа от органов головы, мышц и кожи шеи.

Подмышечный лимфатический узел и подмышечный лимфатический узел первого ребра лежат на медиальной головке трехглавой мышцы плеча (или на дистальном сухожилии большой круглой мышцы) на уровне плечевого сустава, между грудной конечностью и реберной стенкой. Они важны при экспертизе, так как через них проходит лимфа, оттекающая почти от всей грудной конечности (исключая лопатку и мышцы плечевого пояса дорсального закрепления). Доступ к ним осуществляют с каудалыюй поверхности трехглавой мышцы плеча, делая разрез вдоль внутренней поверхности её медиальной головки. Ус-

тановлено, что весь период наблюдения объем первого из них увеличивается в 55,05 раза, а второго - в 54,37 раза.

Краниальный грудинный лимфатический узел хорошо доступен для осмотра со стороны поверхности распила полутуши. Его обнаруживают в изгибе рукоятки грудной кости, несколько ниже внутренних грудных артерии и вены. Лимфатический узел прикрыт плеврой и жировой клетчаткой, он может разрушаться при распиливании (разрубе) грудной кости. Через узлы оттекает лимфа от мышц плечевого пояса вентрального закрепления, тимуса, каудальных частей пищевода и гортани. У взрослой козы объем его в среднем равен 168,84 мм3, что в 61,17 раза больше аналогичного показателя новорожденных козлят. Важно отметить, что уже у шести месячных животных объём его равен 95,88 мм3, что в 34,74 раза больше подобного показателя новорождённых животных.

Межреберные лимфатические узлы находятся под позвоночником вблизи соединения головки ребра с позвоночником. Они мелкие, покрыты плеврой и жировой тканью. Через них оттекает лимфа от дорсальных мышц холки и спины, а так же соответствующих участков кожи.

Поясничные лимфатические узлы многочисленные. Они находятся в брюшной полости под позвоночником и вентральными мышцами поясницы: слева - между аортой и малой поясничной мышцей, справа - между каудальной полой веной и малой поясничной мышцей. При снятии околопочечного жира эти узлы часто удаляются вместе с ним. Через эти узлы оттекает лимфа от органов тазовой полости, тазовой конечности, дорсальных и вентральных мышц поясницы, брюшной стенки и соответствующих участков кожи. Объём каждого поясничного лимфатического узла у взрослой козы в среднем равен 59,99 мм3. Из поясничных узлов лимфа направляется в поясничную цистерну.

Подвздошные лимфатические узлы обнаруживаются при переходе брюшной полости в тазовую и делятся на три группы (медиальные, латеральные, наружные). Медиальные подвздошные лимфатические узлы лежат сбоку от краниальных тазовых и вблизи каудального пакета поясничных лимфатических узлов на уровне последнего поясничного позвонка. Латеральные подвздошные находятся в подвздошной ямке около разветвления окружной глубокой подвздошной артерии. Наружные подвздошные лимфатические узлы (Inn. iliaci externi) лежат на медиальной поверхности подвздошной мышцы при входе в тазовую полость. Узлы крупные, хорошо обнаруживаются. Подвздошная группа лимфатических узлов часто отделяется от туши вместе с околопочечным жиром. Через них оттекает лимфа от органов тазовой полости и тазовой конечности.

Крестцовые лимфатические узлы лежат позади медиальных подвздошных в тазовой полости. Они покрыты жировой тканью и брюшиной, в связи с чем малодоступны для осмотра.

Подколенный лимфатический узел у козы зааненской породы обнаруживают в жировой ткани между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей несколько выше уровня коленного сустава. Для его обнаружения делают продольный разрез в желобе, образованном указанными выше мышцами: узел лежит над латеральной головкой икроножной мышцы между ветвями се-

далищного нерва. Объем подколенного лимфатического узла у новорожденного козлёнка равен в среднем 8,51 мм3. К шести месяцам жизни этот показатель увеличивается в 38,09 раза, а к году жизни - ещё в 1,91 раза, достигая объёма в 620,18 мм3.

Поверхностные паховые узлы расположены парамедианно под лонными костями. У козы их называются надвыменными (их может быть один-два), а лежат они у основания вымени. При отделении вымени эти лимфатические узлы остаются при нем. Важно провести анализ морфологического состояния этих узлов: наличие в них патологических изменений требует тщательной экспертизы тканей вымени. Узел имеет овальную форму: у взрослой козы длина его в среднем равна 28,73±2,94 мм, ширина достигает 13,07±1,31 мм, атолщина не превышает 8,84±0,76 мм. У взрослой козы объем надвыменного лимфатического узла в среднем равен 3447,95 мм3, что в 82,31 раза больше аналогичного показателя новорождённых козочек.

У самцов поверхностный паховый лимфатический узел обнаруживают латерально от белой линии живота, вблизи лонного гребня, позади пахового кольца, в жировой ткани латерально от тела полового члена. У самцов они не требуют пристального внимания ветеринарного эксперта.

В спорных случаях необходимо проводить видовую идентификацию туши или отруба. Её целесообразно осуществлять по костям осевого скелета, так как многие из них имеют выраженные видовые идентификационные особенности анатомии. Осевой скелет включает в себя кости головы, шейные, грудные, поясничные, крестцовые и хвостовые позвонки, а так же ребра и грудную кость. Кости периферического скелета козы не имеют ярко выраженных видовых особенностей строения и не могут быть использованы для безошибочной видовой идентификации.

У козы видовой особенностью первого шейного позвонка (атланта) является наличие хорошо развитого каудо-латерального отростка его крыла. Подобной структуры на первом шейном позвонке нет у других сельскохозяйственных и домашних животных. У собак на крыле атланта вместо имеющегося у козы крылового отверстия, располагается крыловая вырезка. Кроме этого, у хищных на крыле первого шейного позвонка имеется поперечное отверстие, отсутствующее у козы.

Второй шейный позвонок (эпистрофей, осевой) козы имеет выраженный дорсальный гребень. Краниально он образует дугообразный отросток, незначительно выступающий над зубом оси. Каудально гребень заканчивается вертикально расположенной костной пластиной (чего нет ни у овцы, ни у собаки). Высоты тела второго позвонка и гребня практически равны. Заметим одновременно, что у овцы высота гребня эпистрофея в два раза меньше высоты тела позвонка. У собаки гребень эпистрофея вытянут краниокаудально. Его передний конец в виде отростка значительно нависает над зубовидным отростком, достигая плоскости вершины последнего. Кроме того, у собаки вместо межпозвоночного отверстия осевого позвонка имеется глубокая краниальная позвоночная вырезка. Важно для экспертов знать, что у собаки каудальные суставные отростки второго шейного позвонка располагаются вентрально на каудаль-

ной части его гребня, в то время как у козы они являются отростками дужки позвонка.

Типичные шейные позвонки козы (с третьего по пятый) могут являться основой для определения видовой принадлежности туши. Так, у овцы и у собаки остистые отростки этих позвонков развиты незначительно и составляют не более !Л высоты тела позвонка, при этом у козы они достигают Уг высоты тела. У третьего типичного шейного позвонка козы остистый отросток направлен перпендикулярно к его дужке, а у последующих они наклонены краниально.

Шестой шейный позвонок козы имеет выраженные видовые особенности строения. Его вентральная пластинка массивная, дугообразно выгнута вниз и у основания несёт обширное поперечное отверстие. У овцы она имеет форму прямоугольника, вентральный край которого может быть даже незначительно вогнут в дорсальной плоскости. У собаки вентральные пластинки шестого шейного позвонка тонкие и разведены латерально.

Седьмой шейный позвонок овцы имеет короткий остистый отросток, у собаки длина его не превышает 3,0 см, а у козы достигает 7,0-8,0 см и только у последней он заканчивается булавовидным утолщением.

У козы 13 грудных позвонков. Характерной особенностью для них является наличие длинных остистых отростков, имеющих бугристую, шероховатую поверхность, заканчивающихся дистальными валиковидными утолщениями. Однако эти особенности не могут быть признаны как абсолютно видовыми идентификационными.

По анатомическому строению рёбер можно безошибочно определить их принадлежность хищным или жвачным. У хищных истинных рёбер семь, на поперечном разрезе они округло-овальные. У козы истинных рёбер семь, у овцы их шесть, а на поперечном разрезе они плоские.

Рукоятка грудной кости у овцы и у собаки цилиндрическая, у козы - трёхгранная. При этом стернебры (членики тела грудной кости) у собаки цилиндрические, а у козы - плоские.

У козы шесть поясничных позвонков. Их поперечные отростки лежат строго в дорсальной плоскости. Ширина каждого отростка у основания не превышает 1,5 см, латерально они расширяются, образуя пластину шириной до 3,0 см. В целом поперечный отросток имеет форму буквы «Т». Остистые отростки расположены перпендикулярно дужке и дорсально заканчиваются утолщением. Ширина их по всей длине фактически одинаковая.

У овцы шесть поясничных позвонков. Их поперечные отростки располагаются строго в дорсальной плоскости. Ширина каждого отростка медианно у основания и латерально на периферии одинаковая, не превышая в среднем 1,7 см. Поверхности суставных отростков полуцилиндрической формы.

У собак семь поясничных позвонков. Все они имеют добавочный отросток направленный каудально и лежащий на латеральной поверхности дужки позвонка. Поперечные отростки позвонков у этих животных направлены кранио-вентрально и образуют гряду. Суставные поверхности суставных отростков плоские. Ширина остистых отростков уменьшается дорсально, все они наклонены краниально.

Крестцовая кость у козы образуется пятью срастающимися позвонками. Остистые отростки по всей длине соединяются между собой, а дорсально оканчиваются продольно расположенным валиковидным утолщением. Междужковые отверстия отсутствуют.

У овцы крестцовая кость - это сращение тел четырёх позвонков. Остистые отростки позвонков не срастаются в единый гребень, а между ними располагаются междужковые отверстия.

Крестцовая кость у собаки формируется тремя крестцовыми позвонками, а остистые отростки их формируют так называемый петуший гребень.

Таким образом, шейные, поясничные и крестцовые позвонки козы имеют ярко выраженные видовые анатомические особенности, позволяющие абсолютно безошибочно проводить видовую идентификацию туши, полутуши или любого отруба, включающего участки позвоночного столба.

Мясом называется совокупность тканей мышечной, жировой, нервной, соединительной, хрящевой и костной в их естественном соотношении и остаточного количества крови. Свойства тканей мяса и их соотношение обусловливают его важнейшие показатели качества, включая пищевую ценность. Они зависят от вида животных, пола, возраста, упитанности, способа разделки. Самой высокой пищевой ценностью обладают мышечная и жировая ткани.

Нами проведена оценка качества пяти туш коз зааненской породы. Туши животных соответствовали требованиям ветеринарного законодательства, правилам ветеринарного осмотра убойных животных. По упитанности козы были отнесены к первой категории: мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, а также маклоки и холка выступают, подкожные жировые отложения прощупываются на пояснице и рёбрах.

Масса охлажденной туши животных зааненской породы в возрасте 12 месяцев составила 21,66 кг. Убойный выход составил 41,05—43,21% (в среднем -41,56 %). Органолептическая оценка показала, что туши коз были свежими, без постороннего запаха. Поверхность туш розового с красноватым оттенком, жир белый.

По результатам биохимических исследований в отрубах козлятины определены следующие биохимические показатели: воды 73,75 %; жира 5,62 %; белка 19,65 %; зола 0,98 %. Незаменимые аминокислоты в белках мяса составили: лейцин — 1,04 %, лизин — 1,93 %, треонин — 1,03 %.

По абсолютной массе выход первосортного мяса составил 18,46 кг, что составляет 85,23 %.

Количество белка в мясе коз зааненской породы составило 19,65 %. Содержание незаменимых аминокислот достигло 41,31%. Мясо соответствует формуле сбалансированного питания.

Мясо коз зааненской породы - диетический продукт, содержащий сбалансированное количество жиров, белков и углеводов. Уже у 12-месячных животных мышцы туловища, шеи, головы и конечностей хорошо развиты и химически полноценны: их целесообразно использовать для изготовления ценных видов мясной продукции.

3. выводы

1. Видовая идентификация туш и органов коз зааненской породы может быть проведена по установленным нами специфическим морфологическим признакам, детерминированным оригинальностью и избирательностью, выраженностью, простотой обнаружения и устойчивостью при воспроизводстве.

2. Для проведения достоверной видовой идентификации рекомендуется использовать: в области головы - кости мозгового черепа, в области шеи - видовые особенности морфологии атланта и осевого позвонка; в области спины и поясницы - особенности строения поясничных позвонков; в области крупа -крестцовую кость и особенности топографии гиалинового хряща суставной поверхности тазобедренного сустава. Особенности анатомии периферического скелета коз зааненской породы не являются видоспецифическими и не могут быть использованы для проведения ветеринарно-санитарной идентификации туши или отруба.

3. Уточненная нами формула постоянных зубов козы зааненской породы записывается: верхняя челюсть - 10, СО, РЗ, М2; нижняя челюсть - 13, СО, РЗ, М2. Тип почек козы зааненской породы - гладкие многососочковые, что выделяет их в ряду жвачных (у крупного рогатого скота почки бороздчатые многососочковые, у овцы - гладкие однососочковые). Установленные морфологические закономерности рекомендуем использовать как идентификационные признаки.

4. Дополнительными признаками для проведения видовой идентификации являются особенности твердого неба (наличие 11-13 полных небных валиков), гортани (голосовые отростки поставлены перпендикулярно продольной оси органа), легких (наличие эпартериалыюго бронха правой краниальной доли), печени (наличие пяти долей и почечного вдавливания на хвостатой доле) и селезенки (прямоугольная форма, удлинённые ворота).

5. Для ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки безопасности и качества отрубов и туши козы как мясного сырья использовать анатомические характеристики и морфометрические параметры регионарных лимфатических узлов: головы - нижнечелюстные, околоушные и заглоточные латеральные и медиальные; шеи - поверхностный и глубокие шейные; грудной конечности -подмышечный, подмышечный первого ребра и поверхностный шейный; грудины - подмышечный; грудной стенки - поверхностный шейный и межреберные; поясницы - поясничные; тазовой конечности - подколенный, поверхностный и глубокий паховые; молочной железы - надвыменные.

6. Ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов грудной и брюшной полости проводить по морфологическому состоянию и морфометри-ческим данным органных лимфатических узлов: сердца и легких - по трахеоб-ронхиальным; преджелудков и сычуга - по рубцовым, сетковым и по сычужным; печени - по портальным; селезенки - по селезеночным; почек и надпо-

Мечников - по почечным и поясничным; кишечника - по краниальным и кау-дальным брыжеечным.

7.Мясо коз зааненской породы - диетический продукт, содержащий сбалансированное количество жиров, белков и углеводов. Уже у 12-месячных коз зааненской породы мышцы туловища, шеи, головы и конечностей хорошо развиты и химически полноценны: их целесообразно использовать для изготовления ценных видов мясной продукции.

4. Сведения о практическом использовании результатов исследования

1. Разработанные методические рекомендации используется ветеринарными врачами системы Госветнадзора Ленинградской области на мясоперерабатывающих предприятиях и внедрены в работу государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках Гатчинского, Всеволожского, Выборгского и Тихвинского районов Ленинградской области.

2. Выводы и практические предложения диссертации используются в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынках Центрального, Фрунзенского, Невского, Приморского и Василеостровского районов Санкт-Петербурга.

3. Результаты исследований внедрены в учебный процесс и используются при проведении лабораторных практикумов и чтении лекций студентам на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы, на кафедре анатомии животных ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» факультета ветеринарной медицины и факультета ветеринарно-санитарной экспертизы; на кафедре анатомии и физиологии факультета иппологии и ветеринарии НЧОУ ВПО «Национальный открытый институт России г. Санкт-Петербург» для слушателей курсов повышения квалификации и переподготовки кадров.

4. Материалы диссертации рекомендуем использовать при написании монографий, учебников и учебных пособий по ветеринарпо-санитариой экспертизе продуктов животноводства, видовой и возрастной морфологии.

5. Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Зеленевский К.Н. Морфологические основы ветеринарно-санитарной экспертизы коз зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - №3 - 2010 -СПб, 2010, - С.48 - 50.

2. Зеленевский К.Н. Лимфатические узлы головы козы зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Материалы П-ой Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» 8-10 июня 2010 года, том

IV «Актуальные вопросы ветеринарной медицины, биологии и экологии». -Ульяновск, 2010. - С. 67-69.

3. Зеленевский К Н. Морфологические основы ветеринарно-санитарной экспертизы головы и шеи коз зааненской породы / К Н. Зеленевский // Сборник научных трудов международной научно-практической конференции «Научные проблемы производства продукции животноводства и улучшения её качества», посвященной 30-летию образования ФГОУ ВПО «Брянская государственная-сельскохозяйственная академия. - Брянск, 2010. - С. 322-326.

4. Зеленевский К Н. Анатомические особенности поясничных и крестцовых позвонков коз зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Материалы 64-ой научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. - СПб, 2010. -С. 37-38.

5. Зеленевский К.Н. Определение видовой принадлежности продуктов убоя коз зааненской породы по шейным позвонкам / К.Н. Зеленевский // Материалы 64-ой научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. -СПб, 2010.-С. 38 -39.

6. Зеленевский К.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш коз / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - Кг 1, сентябрь. - 2011. - С. 86-91.

7. Зеленевский К.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса коз зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - № 2, декабрь. -СПб. 2011.-С. 123-126.

8. Зеленевский К.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока коз зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - № 2, декабрь. - СПб 2011.-С. 126-129.

9. Зеленевский К.Н. Идентификация и ветеринарно-санитарная экспертиза органов коз зааненской породы / К.Н. Зеленевский И Иппология и ветеринария. - № 3, март. - СПб.2012. - С. 118-125.

10. Зеленевский К.Н. Закономерности оттока лимфы от органов козы зааненской породы / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - № 4, июнь. -СПб 2012. - С. 103-112.

11. Зеленевский К.Н. Морфологические основы видовой идентификации продуктов убоя коз / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - № 5, октябрь. - СПб. 2012. - С. 102-114.

12. Зеленевский К.Н. Видовая идентификация туш и отрубов коз по осевому скелету / К.Н. Зеленевский // Иппология и ветеринария. - № 5, октябрь. -2012. -С. 115-120.

Подписано в печать 22.11.2012. Бумага офсетная, форат 60x84/16 Объём 1,25 п.л., Тираж 100 экз. Заказ № 11-03-2012

Отпечатано с оригинал-макета заказчика

в типографии ООО «Полигон» 198096, Санкт-Петербург, пр. Стачек, 82 тел: 784-13-35

Содержание диссертации, кандидата ветеринарных наук, Зеленевский, Константин Николаевич

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Лимфатическая система - морфологическая основа для ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных

2.2.Видовая идентификация внутренних органов.

2.3.Определение видовой принадлежности мяса по костям

2.4. Пищевая ценность и химический состав и мяса.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 .Материалы и методы исследования

3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов коз зааненской породы.

3.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш коз зааненской породы.

3.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация органов

I коз зааненской породы

3.2.3. Видовая идентификация туш и отрубов коз зааненской породы по осевому скелету.

3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса коз зааненской породы

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы"

Актуальность проблемы. Снабжение населения высококачественными продуктами питания - первоочередная задача сельскохозяйственного производства. При этом зависимость внутреннего рынка от импорта создает большую угрозу не только для продовольственного, но и для других аспектов национальной безопасности России [22, 23, 50, 156, 162, 171, 172, 184, 187]. Существенные отличия в критериях оценки безопасности получаемого сырья в Российских регионах от США и стран Евросоюза затрудняет конкурировать на должном уровне сельхозтоваропроизводителям России, тем самым нарушается баланс внутреннего продовольственного рынка страны в пользу более дешевого и менее безопасного импортного сырья [111, 112, 118, 124, 159, 173, 190].

В связи с этим в настоящее время особое внимание уделяется задачам получения безопасной и качественной отечественной животноводческой продукции. Определенную и не последнюю роль в этом процессе должно сыграть козоводство. В России разведение коз в крупных фермерских хозяйствах и частном подворье - динамично развивающаяся и перспективная отрасль в структуре животноводства. Широкое распространение коз определяется разнообразием продуктов высокого качества и сырья, получаемых от них - молока, мяса, пуха, шерсти, кожевенного сырья. Еще Авиценна утверждал, что козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума. Он называл его самым «уравновешенным» продуктом и «напитком богов», т.к. по легенде Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи. Гиппократ с его помощью исцелил множество пациентов от чахотки. Однако необходимо учитывать, что до настоящего времени химический состав козьего молока разных пород не изучен, что затрудняет проводить его ветеринарно-санитарную экспертизу.

6,0 кг и держится на этом уровне до четырех (пяти) месяцев. Годовой удой составляет 600-700 л молока.

В фермерских хозяйствах часто проводят убой животных на приватных мини заводах. Здесь же производится оценка безопасности и качества сырья. Во всех руководствах рекомендуется осуществлять этот процесс по морфологическим и морфометрическим показателям крупного рогатого скота или овец. Это в корне не правильно, так как онто- и филогенез этих жвачных разные. Считается, что предками домашних овец являются европейский и азиатский муфлоны. В их число включают и уриала - степного барана. Предками домашних коз являются саблерогие (безоаровые) и винторогие козы. Третьим предком домашних коз считается "первобытная коза приска". Предками крупного рогатого скота признанными являются европейский зубр и американский бизон.

Цель исследования - разработка научно обоснованной комплексной системы ветеринарно-санитарной экспертизы качества и безопасности продуктов убоя коз зааненской породы. Задачи исследования:

- уточнить топографию и определить морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов коз зааненской породы;

- разработать наиболее оптимальные приёмы обнаружения и доступа к регионарным лимфатическим узлам при ветеринарно-санитарной экспертизе туши, сохраняя её товарный вид;

- определить качественные показатели и пищевую ценность мяса коз зааненской породы.

Научная новизна. На основании морфометрических и гистологических исследований впервые разработана комплексная система ветеринарно-санитарной экспертизы и видовой идентификации продуктов убоя коз зааненской породы. Уточнена зубная формула и впервые правильно определен тип почек коз. Установлены топография и морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов, позволяющие проводить ветеринарно-санитарную экспертизу безопасности продуктов убоя. Изучены физические параметры, жировой, углеводный, аминокислотный и минеральный состав мяса коз зааненской породы, определены его качественные показатели и пищевая ценность при выращивании животных в промышленных условиях фермерского хозяйства Северо-Западного региона России.

Практическая значимость работы. Полученные результаты исследований позволяют комплексно решить проблему ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя коз зааненской породы. Не прибегая к дорогостоящим и продолжительным по времени исследованиям, мы предлагаем проводить идентификации продуктов убоя по уточненной зубной формуле, впервые правильно определенному типу почек, видоспецифическим особенностям строения скелета и других органов. Впервые установленные морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов являются базовыми для определения качества и безопасности для человека продуктов убоя коз. Подтверждены высокая пищевая ценность мяса коз зааненской породы как диетического продукта.

Разработано и утверждено Северо-Западным региональным научным центром Россельхозакадемии методическое пособие «Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация продуктов убоя коз зааненской породы» (протокол № 1 от 18 апреля 2012). Оно рекомендовано ФГБОУ ВПО СПбГАВМ для издания в качестве методического пособия для ветеринарных специалистов, научных работников, преподавателей и студентов с целыо использования в практике ветеринарной медицины.

Разработанные методические рекомендации используется ветеринарными врачами системы Госветнадзора Ленинградской области на мясоперерабатывающих предприятиях и внедрены в работу государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках Гатчинского, Всеволожского, Выборгского и Тихвинского районов Ленинградской области.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс и используются при проведении лабораторных практикумов и чтении лекций на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы, кафедре анатомии животных ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины», на кафедре анатомии и физиологии факультета иппологии и ветеринарии НЧОУ ВПО «Национальный открытый институт России г. Санкт-Петербург».

2011 и 2012 гг.) и ежегодных форумах молодых ученых СПбГАВМ (2010

2012 гг). Они представлены в ежегодных отчетах по результатам научно-исследовательской работы кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства ФГБОУ ВПО СПбГАВМ. Результаты морфологических исследований доложены на заседании Санкт-Петербургского отделения Всероссийского общества анатомов, гистологов и эмбриологов (СПб, 2012), где получили признание и одобрение.

Основные положения, выносимые на защиту:

- видовая идентификация продуктов убоя коз зааненской породы;

- качественные показатели и пищевая ценность мяса коз зааненской породы, выращенных в промышленных условиях фермерского хозяйства Северо-Западного региона России.

Публикации материалов исследований. По теме диссертации опубликовано двенадцать статей, в том числе одна в журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки России.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 165 страницах компьютерного набора и включает: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Список литературы представлен 242 источниками, из них 190 - отечественных авторов. Диссертация иллюстрирована семью таблицами и 42 рисунками.

Заключение Диссертация по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Зеленевский, Константин Николаевич

3. Выводы и практические предложения диссертации используются в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынках Центрального, Фрунзенского, Невского, Приморского и Василеостровского районов Санкт-Петербурга.

4. Результаты исследований внедрены в учебный процесс и используются при проведении лабораторных практикумов и чтении лекций студентам на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы, на кафедре анатомии животных ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» факультета ветеринарной медицины и факультета ветеринарно-санитарной экспертизы; на кафедре анатомии и физиологии факультета иппологии и ветеринарии НЧОУ ВПО «Национальный открытый институт России г. Санкт-Петербург» для слушателей курсов повышения квалификации и переподготовки кадров.

5. Материалы диссертации рекомендуем использовать при написании монографий, учебников и учебных пособий по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства, видовой и возрастной морфологии.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата ветеринарных наук, Зеленевский, Константин Николаевич, Санкт-Петербург

1. Алексеев, А.Л. Оценка качества свинины: учебно-методическое пособие / А.Л. Алексеев, Е.А. Крыштоп, О.Р. Барило п. Персиановский, 2011 - 20 с.

2. Алиев, A.A. Лимфа и лимфообращение у продуктивных животных — Л.: Наука, 1982. — 288, с. 4.

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

4. Арсланова, И.З. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса овец при трихоцефалезно-трихостронгилидозной инвазии и после антгельминтной и восстановительной терапии : дис. . канд. вет. наук : 16.00.06 Уфа, 2007.- 172 с.

5. Афонский, С.И. Биохимия животных. -М.: высшая школа, 1970. С. 124

6. Ахмедова, Ш.И. Биолого-бактериологическое обоснование ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, инфицированных кишечной палочкой,- Афтореферат дисс.Л., 1965.

7. Бараников, А.И. Продуктивность и качество мясного сырья свиней специализированных пород и типов: монография / А.И. Бараников, А.И. Тариченко, Е.А., Персиановский, 2007 173 с.

8. Бараников, А.И. Продуктивность, биологические особенности и качественные характеристики мясного сырья свиней специализированных генотипов: монография / А.И. Бараников, А.И. Тариченко, Е.А. Крыштоп п. Персиановский, 2008 - 137 с.

9. Бекетаев, A.M., Гареев P.A. Методики исследований лимфатической системы // Методы исследования кровообращения. — Л., 1976. — 217-228.

10. Бектасова, С.Я. Рост и развитие помесных и чистопородных козлят оренбургской пуховой породы /С.Я. Бектасова, H.A. Сивожелезова // Вестник ветеринарии /Науч. тр. АВМ, 2002. -В.5. С. 31-37.

11. Бижокас В.А. Основные аспекты формирования эфферентных лимфатических сосудов желдочно-кишечного тракта свиней. Актуальные проблемы ветеринарии: Тез. докл. науч. конф. СпбВИ.-Санкт-Петербург.-1992.-С. 56-57.

12. Бикчентаев, А.Э. Некоторые показатели телосложения новорожденных козочек различного происхождения /Э.М. Бикчентаев //Вестник ветеринарии /Науч. тр. АВМ. Оренбург: МПГ ВНИИМСа, 2000. - В.З. - С. 31-33.

13. Бикчентаев, Э.М. Рост и развитие легких коз оренбургской пуховой породы в утробное время /Э.М. Бикчентаев //Функциональная макро-микромфорфоло-гия органов и систем животных. М.: Наука, 1980. - С. 124-127.

14. Бирих, В.К. Возрастная морфология крупного рогатого скота /В.К. Бирих, Г.М. Удовин.- Пермь, 1972. 250 с.

15. Биттирова, М.И. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя яков при основных биогельминтозах : диссертация . кандидата биологических наук : 16.00.06.- Москва, 2002.- 156 с.

16. Бициев, Т.Б. Методика выявления лимфатического русла сычуга у телят. // Тр. Ленинградского ветеринарного института. -1981. Т. 65. - С. 17-19. Благовещенск,. 2000. - С. 129-135.

17. Боголюбский, С.Н. Закономерности весового роста скелета и мышц овец советского мериноса в плодный период /С.Н. Боголюбский //Тр. АН СССР, 1959. -В.23. С. 62-64.

18. Боголюбский, С.Н. Период новорожденности у овец романовской и каракульской пород /С.Н. Боголюбский

19. Органогенез с.х. животных.- М.: Наука, 1971. С. 7-21.138

20. Богуш, A.A. Ветеринарно-санитарная оценка свинины при промышленной технологии производства и мероприятия по повышению ее качества.-Минск,1981.

21. Богуш, A.A. Мясо, его переработка и хранение.- Минск: Урожай, 1995 -С.176.

22. Борисов, A.B. К методике исследования лимфатического русла // Вопросы функциональной анатомии сосудистой системы / Тез. докл. науч. конфер. посвящ. памяти акад. АМН СССР Д.А. Жданова — М., 1973. — с.39-40.

23. Боровков М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных: мет пособие / Боровков М.Ф., Швец О.М. / Российская академия менеджмента и агробизнеса; Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологий. -М., 1998 -35с.

24. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник М.: КолосС, 2000 - 335 с.

25. Брызгалев, Г.Н. Богачев, A.C. Мясная продуктивность парковых пятнистых оленей.// Пути повышения эффективности звероводства и оленеводства Дальнего Востока.- Уссурийск, 1991. С.42-50.

26. Брызгалев, Г.H. Свойства мяса петнистого оленя.// Состояние перспективы животноводства в Магаданской области.-Новосибирск, 1990. С.74-81.

27. Брюховецкая, A.B. Сравнительная морфологическая и ветеринарно-санитарная характеристика мяса ягнят раннего пост-натального периода : диссертация . кандидата ветеринарных наук : 16.00.06.- Москва, 2002.- 155 с.

28. Быков, A.A. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя дикого кабана при спарганозе : Дис. . канд. вет. наук : 16.00.06 : Москва, 2004.- 125 с.

29. Бяков, И. А. Синтопия лимфоидной ткани пищеварительного канала домашней кошки // Морфологические ведомости. -2004. № 1-2. - С. 25-27.

30. Васильев C.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии : Дис. . канд. вет. наук : 16.00.06 Якутск, 2006.- 185 с.

31. Ветеринарный контроль по обеспечению качества и безопасности мяса и мясопродуктов: практическое пособие / Сост.: Мезенцев, C.B. / Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. 47 с.

32. Видякина М. А., Панфилов А. Б. Морфология лимфатических узлов кишечника крупного рогатого скота// Российские морфологические ведомости.- 2000.-№*3-4.- С. 43-47.

33. Видякина, М. А., Панф илов, А. Б. Морфология лимфатических узлов кишечника крупного рогатого скота// Российские морфологические ведомости,- 2000.-№ 3-4.- С. 43-47.

34. Вишневская, Т.Я. Артериальные сосуды селезенки овцы /Т.Я. Вишневская, Б.П. Шевченко //Вестник ветеринарии. -Оренбург, 2002. В. 5. - С. 41-44.

35. Вишняков, А.И. Формирование внутренних структур сердца коз оренбургской пуховой породы /А.И. Вишняков //Охрана природы и здоровья человека /Тез. докл. регион, конф.: "Проблемы экологии уральского региона" Оренбург, 1998. - С. 36-37.

36. Владимиров, Т.Н., Решетников, И.С. Современное состояние оленеводства и пути изыскания увеличения вторичного сырья / Якутск,:Кудук, 1999. С. 102-130.

37. Владимирова, H.A. К онтогенезу скелета каракульских овец.-М.-1992.- с. 39-40.

38. Вязникова И.В. Методы определения видовой принадлежности мяса. СПб. Практик. №1, С.58-59. 2010.

39. Габдуллин, A.C. Возрастные изменения топографии почек коз / A.C. Габдуллин, O.A. Матвеев, М.С. Сеитов // Известия ОГАУ / Теорет. и научно-практ. журнал -2004.- №4,- С. 139-140.

40. Гладилов, М.Ю. Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом: диссертация. кандидата ветеринарных наук: 16.00.02 Москва, 2007.- 143 с.

41. Глебочев, С.Н. Ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии: диссертация . кандидата ветеринарных наук: 16.00.06.- Москва, 2009.- 121 с.

42. Голомако, Е.Г. Топография слепой кишки и подвздошно-слепоободочных лимфатических узлов.//Актуальные проблемы ветеринарного образования./Тезисы докл. Барнаул, 1998. С.64.

43. ГОСТ 7269 79 Мясо. Методы отбора образцов и орга-нолептические методы определения свежести.

44. ГОСТ Р 52843 2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах.

45. Груздев, П.В. Артерии и вены домашних и некоторых диких жвачных животных / П.В. Груздев //Автореф. на соискание степени д.б.н.- Казань, 1972. 44 с.

46. Давлетова, Л.П. Биология развития органов пищеварения жвачных и всеядных животных / Л .П. Давлетова. М.: Наука, 1974. -135 с.

47. Дегтярев, В.В. Кровоснабжение сердца коз оренбургской пуховой породы /В.В. Дегтярев, А.И. Вишняков //Вестник ветеринарии /Науч. тр. АВМ. Оренбург: МПГ ВНИИМСа, 2000. -В.З. - С. 40-43.

48. Длоуга, Г. Онтогенез почки /Г. Длоуга, И. Кршечек, Ю. Наточик Л., Наука, 1981. - 183 с.

49. Дмитриев А.И. Входной контроль мясосырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия малой мощности //Актуальные проблемы ветеринарной медицины: сборник научных трудов/СПбГАВМ. СПб., 2000.-№132.-с.65-68.

50. Дмитриев, М.М. Мясная продуктивность поместных местных (эвенских) оленей. //Тр. Якутск. НИИСХ.вып.Ю.-Якутск, 1970.

51. Долгушина, В.П. Мясо коз источник полноценных продуктов питания / В.П. Долгушина, А.Н. Казанцев, Т.Б. Карга-чакова // Аграрные проблемы Горного Алтая. - Вып. 3. - Горно-Алтайск, 2010. - С. 345-346.

52. Дугучиев И.Б. Артерии тазовой конечности северного оленя // Материалы научной конференции профессорско-преподавательского состава, сотрудников и аспирантов СПбГАВМ, СПб, 2000, С.29-3 1.

53. Дугучиев И.Б. и др. Морфофункциональные характеристики скелета северного оленя (Rangifer 1агапс1из) в связи с особенностями локомоции//Актуальные проблемы ветеринарной медицины / Сборник научных трудов СПбГАВМ №131, СПб, 1999, С.45-49.

54. Дьячковская Л.С. Ветеринарно-санитарная характеристика молока якутской породы кобыл при афлатоксикозе / Дьячковская, Л.С, Малтугуева, М.Х // Международный вестник ветеринарии. СПб., 2009. - №1 - С. 43-44.

55. Дьячковская, Л.С. Мясная продуктивность и аминокислотный состав мяса якутских лошадей при афлатоксикозе В1 / Дьячковская, Л.С, Малтугуева, М.Х // Ветеринария. Аграрный вестник Урала. УГСА., 2009. - №3(57). - С. 79-80.

56. Дьячковская, Л.С. Экспертиза мяса якутских лошадей при афлатоксикозе В1 / Дьячковская, Л.С, Малтугуева, М.Х // Практик. СПб., 2007. - №2 - С. 22-24.

57. Ермолина, С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания: диссертация . кандидата ветеринарных наук: 16.00.06- Чебоксары, 2009,- 173 с.

58. Жайнаров, Б. Лимфатическая система книжки у овец каракульской породы. // Тр. ин-та. / Самаркандский СХИ им. В.В. Куйбышева. Т. 41. - 1979. - С. 64-69.

59. Жеденов, В.Ii. Анатомия домашних животных /В.Н. Же-денов М.: Высшая школа, 1965. - С. 198-275.

60. Житенко, П.В. Ветсанэкпертиза мяса диких копытных животных.//Сб.науч.Тр.MBА.Т.65. -1973. С. 195-196.

61. Заболотных, М.В. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя овец, больных казеозным лимфаденитом: диссертация . доктора биологических наук: 16.00.06.- Казань, 2003.- 489 с.

62. Зайцев С.Ю, Конопатов Ю.В. Биохимия животных. Ила 2., СПб. М., 2005, Лань, 384 с.

63. Зеленевский Н.В. Международная ветеринарная анатомическая номенклатура / М.: Мир, 2003. 218 с.

64. Иванов B.C. Морфология мяса. Метод, указания. СПб, 2007. 25 с.

65. Иванов, И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя якутских лошадей при мыте: диссертация . кандидата ветеринарных наук: 16.00.06.- Якутск, 2004.- 188 с.

66. Изместьева, Е.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки: диссертация . кандидата ветеринарных наук: 16.00.06.- Киров, 2009.- 149 с.

67. Каланчюк, Р. Аминокислотный состав мяса / Р. Калан-чюк // Свиноводство, 1973. № 5. - С. 40-41.

68. Кальницкая, О.И. Ветеринарно-санитарные требования к качеству продуктов убоя животных // Практик. 2003. - № 6.

69. Кальницкая, О.И. К вопросу о безопасности питания // Материалы 3 съезда общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М. - 2005. - С. 151.

70. Капустин Ф.Р. Морфогенез скелетной мускулатуры коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе // Докл. ВАСХНИЛ. -1985.-№ 7.-С. 38-39.

71. Капустин, Ф.Р. Весовой рост мышц брюшных стенок у коз оренбургской пуховой породы // За высокую эффективность сельскохозяйственного производства. Куйбышев: КСХИ, 1977. -С. 65-66.

72. Капустин, Ф.Р. Весовой рост скелетной мускулатуры коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе // Промышленная технология овцеводства. Разведение овец и коз с основами шер-стоведения. Ставрополь: ВНИИОК, 1976. - С. 116-117.

73. Капустин, Ф.Р. Мускулы позвоночного столба козы оренбургской пуховой породы // Физиология и возрастные изменения органов и тканей животных. Саратов: ССХИ, 1976. - В. 77. -С. 139-145.

74. Капустин, Ф.Р. Мускулы позвоночного столба козы оренбургской пуховой породы /Ф.Р. Капустин //Физиология и возрастные изменения органов и тканей животных /Сб. науч. тр. Саратов, 1976. - В.77.- С. 139-146.

75. Капустин, Ф.Р. Рост массы мышц грудных и тазовых конечностей коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе // Физиология и морфология сельскохозяйственных животных. Саратов: ССХИ, 1979.-В. 126.-С. 95-99.

76. Капустин, Ф.Р. Рост массы мышц грудных и тазовых конечностей коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе /Ф.Р. Капустин //Физиология и морфология с.х. животных /Сб. науч. работ- Саратов, 1979. В.126.- С. 95-100.

77. Капустин, Ф.Р. Рост массы мышц осевого и периферического отделов скелета коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе // Физиология и морфология сельскохозяйственных животных. Саратов: ССХИ, 1979. -В. 126. -С. 100-105.

78. Капустин, Ф.Р. Сравнительный рост массы тела и скелетной мускулатуры у коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе // Рост и развитие сельскохозяйственных животных. Киев: УСХА, 1980. -В. 241.-С. 80-81.

79. Качан, А.П. Предварительные данные о морфологических и продуктивных особенностей чукотских и эвенских оленей Нижнеколымского района // Вопросы с/х хозяйства ЯАССР сб. труд. ЯНИИСХ Вып. 11,- Якутск 1971.

80. Качан, А.П. Сравнительный морфологический составмяса чукотских и эвенских оленей низовьев Колымы.//Тез. докл.146

81. Научн.конф., посвящ.50-летию образования ЯАССР.секц.жив-во.-Якутск,1972.

82. Кеммер Ю.В. Мышцы головы домашних и диких животных/' Малофеев Ю.М., Рядинская Н.И., Кеммер Ю.В.// Учебно-методическое пособие.- АГАУ.-Барнаул, 2003.- 35 с.

83. Ким, Е.М. Химический состав и биологическая ценность оленьего мяса в зависимости от пола, возраста и упитанности животных. Тезисы 5-ой Коми республиканской молодежной научной конференции, Сыктывкар, 1972. С.146-147.

84. Кокорин A.M. Постанатальный морфогенез осевого скелета серебристо-черной лисицы// Сб.научн.тр. Омского с.-х.ин-та/ Экологические аспекты фунциональной морфологии пушных зверей. Омск., 1988. - С. 19-22.

85. Конопатов Ю.В. Морфологические и биохимические основы оценки качества мяса / Ю.В. Конопатов, B.C. Иванов, К.В. Племяшов, В.И. Соколов // Санкт-Петербург, 2010.- 63 с.

86. Кролик / Алиев А.А., Зеленевский Н.В., Лайшев К.А. и др.- СПб. : Агропромиздат, 2002. С. 236-241, 291-294.

87. Крылова, H.H. Содержание микроэлементов в мясе /Крылова, H.H., Балахун, А.// Мясная индустрия.- 1973, №1 1.С.39.

88. Крыштоп, Е.А. Пищевая и биологическая ценность мяса, полученного от чистопородных и помесных свиней / Е.А. Крыштоп // Научный журнал «Труды Кубанского государственного аграрного университета», 2009 №4 - С. 192-194.

89. Крыштоп, Е.А. Продуктивность свиней степного и донского типов и их помесей / Е.А. Крыштоп // Научный журнал «Труды Кубанского государственного аграрного университета»,2009 №4 - С. 185-188.

90. Крыштоп, Е.А. Физико-химические свойства и биологическая ценность мяса межлинейных гибридов / Е.А. Крыштоп, О.Р. Барило, В.А. Бараников // Журнал «Аграрный вестник Урала», 2011 № 4 - С. 37-39.

91. Куприянов, В.В. Микролимфология — М.: Медицина, 1983. — с.87.

92. Кутырев, И.А., Ламажапова, Г.П., Жамсаранова, С.Д. Морфология тимуса и лимфоидной бляшки байкальской нерпы // Сб. науч. тр. «Актуальные проблемы морфологии». Красноярск, 2003. - С. 119-121.

93. Кутырев, И.А., Ламажапова, Г.П., Жамсаранова, С.Д. Структурная организация брыжеечных лимфатических узлов байкальской нерпы Phoca sibirica Gmel. в постнатальном онтогенезе // Известия РАН. Серия биологическая. 2008. - № 4. - С. 453-458.

94. Лаковников Е.А. Патологическая анатомия органов пищеварения у животных // лекция для студентов очного и заочного факультетов / СПбГАВМ 2003.

95. Лаковников Е.А. Случай артрит-энцефалита коз //Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии2010 №4 с 28-29.

96. Лушников, В.П., Юсова, О.В. Биологическая ценность мяса молодой козлятины // Инновационные технологии безопасности питания и окружающей среды: материалы конференции. -Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2007. С. 457—460.

97. Лушников, В.П., Юсова, О.В. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород // Овцы, козы, шерстяное дело. -2008, №4.-С. 49-50.

98. Майканов, Б.С. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животноводства при афлатоксикозах : диссертация . доктора биологических наук : 16.00.06.- Казань, 2001.- 242 с.

99. Майнагашева, С.С. Лимфатические сосуды и лимфатические узлы грудной конечности ягнят.//Актуальные вопросы видовой и возрастной морфологии животных и пути совершенствования преподавания морфологических дисциплин. Улан-Удэ, 1998. - С. 116-162.

100. Малтугуева, М.Х. Характеристика продуктов убоя северных оленей при энтеротоксимии.// Актульные проблемы ветеринарной медицины.- СПб., 1998. С. 37-38.

101. Малтугуева, М.Х., Софронова, П.П., Содержание микроэлементов в мясе северных оленей чукотской породы при бронхопневмонии. -Якутский ЦНТИ,1995.

102. Матвеев O.A. Морфометрические показатели почек собак в зависимости от возраста // Материалы международной научно-практической конференции /Актуальные вопросы морфологии и хирургии XXI века. Оренбург, 2001. - Т. 1. «Морфология». - С. 194-195.

103. Мезенцев, C.B. Ветеринарно-санитарные требования при получении мяса и мясопродуктов // Аграрная наука сельскому хозяйству: сборник статей II Междунар. науч.-практ. конф. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. - Кн. 2. - С.396-398.

104. Мезенцев, C.B. Использование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя скота для анализа эпизоотической ситуации / Соавт.: Густокашин, К.А. // Молочное и мясное скотоводство, 2010. №1. - С.28-30.

105. Мезенцев, C.B. Оптимизация ветсантребований при производстве мяса и мясосырья // Молочное и мясное скотоводство, 2007. №8. - С.25-26.

106. Мельникова, С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при добавлении в рацион белмина С : диссертация . кандидата ветеринарных наук : 16.00.06, 06.02.02.- Москва, 2001.135 с.

107. Морозов, В.В. Строение и развитие легких овец и коз /В.В. Морозов // Тр. VI Всесоюзного съезда АГЭ. Харьков, 1961. - С. 181-182.

108. Никитченко Д.В. Мясная продуктивность овец: Монография / Никитченко, В.Е., Никитченко, Д.В. М.: Изд-во РУДН, 2009. 591 с.

109. Никитченко, Д.В. Влияние уровня кормления на рост мышц баранов породы ромни-марш / Никитченко Д.В., Двалишви-ли, В.Г. // Вестник РУДН, серия «С.-х. науки. Животноводство», 2005. № 12 (5). - С. 89-94.

110. Никитченко, Д.В. Возрастные морфометрические и химические показатели мышц свиней крупной белой породы, как критерии оценки качества мяса: Дис. . канд. вет. наук: 16.00.02, 16.00.06, Москва, 2004.- 163 с.

111. Никитченко, Д.В. Миогенез и постнатальный рост скелетных мышц у животных / Никитченко, В.Е., Мысик, А.Т., Ту-чемский, Л.И., Никитченко, Д.В. // Зоотехния, 2005. № 9. - С. 26- 29.

112. Новицкий, М. В. Отток лимфы от органов ротоглотки овцы / В. Ю. Чумаков, М. В. Новицкий // Проблемы морфологии (теоретические и клинические аспекты): материалы Общероссийской конф.: сб. науч. тр. Сочи, 2002. - С. 84.

113. Ноздрачев А.Д. Анатомия кошки : справ, пособие / Ноз-драчев А.Д.- Л. : Наука, 1973.-247 с.

114. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991.- 24 с.

115. Нургалиев, A.B. Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя крупного рогатого скота при гиподер-матозе и после химиотерапии: Дис. . канд. вет. наук: 16.00.06 Уфа, 2004 206 с.

116. Одынец, H.H. Товарная оценка мяса пятнистого оленя Подмосковной зоны акклиматизация// Изучение физиологических изменений в организме сельхоз. животных. 1982. С. 151.

117. Определение степени свежести продуктов животноводства и охотничьего промысла (физико-химические показатели): методические рекомендации и указания для лабораторно-практических занятий / Сост.: Мезенцев, C.B. / Барнаул: Изд-во АГАУ, 2002. 56 с.

118. Панфилов, А.Б. Морфология лимфоидной ткани кишечника у кабана// Мат. Науч. конф. / Морфологические основы гистогенеза и регенерации тканей.-С.-Пб.,2001 .-С. 64.

119. Педос, И.В. Конструкция лимфангионов грудного протока кошки и прилегающие к нему лимфатические узлы.// Лимфатический узел//Тр. ин-та./ЛСГМИ. 1987-С.36-40.

120. Петренко, В.М. Структурные основы лимфотока. (Очерки по функциональной анатомии лимфатической системы.) СПб.: СПбГМА, 1999.-120 с.

121. Петрова, М.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при ботриомикозе : Дис. . канд. вет. наук : 16.00.06 Якутск, 2004 141 с.

122. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. М.: Медицина, 1982. - 280 с.

123. Плужникова, З.М. К вопросу о развитии дифинитивной почки овцы /З.М. Плужникова //Матер, докл. межвуз. научн.конф., посвящен. 40-летию Тат. ССР.- Казань, 1960. С. 121-123.153

124. Плужникова, З.М. К эмбриогенезу почек овец/3.М. Плужникова/ЛГр. ОСХИ-1960. Т. 10. - С. 32-34.

125. Подковыров, Я.Т., Капустин, Ф.Р. Индивидуальное развитие коз оренбургской пуховой породы // IX Всесоюзный съезд анатомов, гистологов и эмбриологов. Минск: Наука и техника, 1981. - С. 307.

126. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Поздняковский. Новосибирск, 2001. - 524 с.

127. Покровский, A.A. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности // Вопросы питания, 1964. № 5. - С. 3-17.

128. Пономарева, М.Н. Сравнительная ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса поросят раннего постна-тального периода : диссертация . кандидата ветеринарных наук : 16.00.06, 06.02.04.- Москва, 2006.- 155 с.

129. Пушников, В.П., Юсова, О.В. Производство молодой козлятины в личных подсобных хозяйствах. Рекомендации. — Саратов: Научная книга,2008.-16 с.

130. Романов, В. М. Регионарные лимфатические узлы шеи овцы / В. М. Романов // Катановские чтения 2002. - Абакан: Изд-во ХГУ им. H Ф. Катанова, 2002. - С. 115-116.

131. Руководство по гистологии. Т.1., Общая гистология. СПб. СпецЛит/2001, 337-385 с.

132. C.B. Васильев, М.Х. Малтугуева. Оценка туш северных оленей при пневмониях.// Материалы всероссийской научно-практической конференции, современное развитие АПК, региональный опыт, проблемы, перспективы. Ульяновск-2005. С.321-324.

133. C.B. Васильев. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии// Межвузовская научно практическая конференция. Улан-Удэ- 2005. С. 241-243.

134. C.B. Васильев. Санитарная оценка северных оленей при бронхопневмонии.// Материалы Всероссийской межвузовской научно-практической конференции «Научное обеспечение образовательного процесса в аграрном вузе». Якутск-2005. С. 20-22.

135. Сапин, М.Р. Закономерности строения лимфатических узлов и их прикладное значение. // Актуальные проблемы лимфо-логии и ангиологии. М.: Медицина, 1981. - С. 32-37.

136. Сапин, М.Р. Лимфатический узел. М.: Медицина, 1978. - 271 с.

137. Саркисова, Т.Б. Некоторые морфологические особенности скелета новорожденных диких и домашних свиней.-М.,1976.-с. 24-30.

138. Сидоров, М.Н. Ветеринатно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе : диссертация . кандидата ветеринарных наук : 16.00.06 Санкт-Петербург, 2009.- 112 с.

139. Скопичев В.Г. Физиология молочной, мясной, шерстной и яичной продуктивности. СПб, СПбГАВМ, 2005, 127 с.

140. Скрынник, Е.Б. АПК: курс на модернизацию и дальнейшее поступательное развитие /Е.Б. Скрынник // Пищевая промышленность. № 4. - 2010. - С. 8-10.

141. Скурихин, И.М., Волгаров, М.И. Химический состав пищевых продуктов: Справочник./Под ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. Кн.1 Спр.таб.-М.-Агропромиздат, 1987. С. 344.

142. Слесаренко H.A. Анатомия собаки. Соматические системы / Слесаренко H.A. М. : Колос, 2000.- Ч 1.- 94 с.

143. Смирнов A.B. Организация и методики ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках // Практикум 2010 - №4 с8-15.

144. Соколов В.И. Чумасов Е.И. Цитология, гистология, эмбриология. М., «КолосС», 2004, 351 с.

145. Соколов, Н.В., Джурович, В.М. Факторы сдерживающие численность одомашниваемых лосей // Материалы 55-ой международной научно-практической конференции актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе. — Кострома, 2004. — с.170-171.

146. Стекольников A.A. Содержание, кормление и болезни лошадей СПб.: Лань, 2007. - 624 с.

147. Стефан, М.О. Мясная продуктивность красного степного скота.-М.:Россельхозиздат, 1986. С. 96.

148. Сушко, A.A., Чернышенко, Л.В. Некоторые особенности функциональной анатомии лимфатической системы. Киев.: Здоровья.-1966.-288 с.

149. Тайгузин Р.Ш. Сравнительная морфология некоторых стуктур сердца крупных и мелких жвачных // V съезд Всесоюзного териологического общества АН СССР: Тез. докл. М., 1990.- Т.1.-С.226-227.

150. Тельцов, Л.П. Закономерности индивидуального развития человека и животных /Л.П. Тельцов, Т.А. Романова, И.В. Добрынина, И.Г. Музыка //Морфология: матер. IX конгресса Между-нар. ассоциации морфологов. 2008. Т. 133- С. 123.

151. Тельцов, Л.П. Развитие пищеварительных органов животных, человека и птиц в онтогенезе /Л.П. Тельцов, В.А. Здоро-винин, Т.А. Романова, Е.Д. Чумакова //Морфология. С.Петербург, 2004. № 4. С. 120.

152. Тюдишева, О.И. Лимфатические сосуды и лимфатические узлы сычуга овцы красноярской тонкорунной породы.//Морфология и хирургия в практической ветеринарной медицине.// Тр. ин-та. / ОГАУ. Оренбург, 1999. С. 180-183.

153. Урбан В.Г. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов: учебное пособие.-СПб.: Лань, 2010.

154. Урбан В.Г. Система эпизоотологического надзора, профилактики и лечебно-реабилитационных мероприятий при болезнях телят в ранний постнатальный период: Нижегородская гос. с/х академия, Н. Новгород, 2000.

155. Урбан В.Г. Актуальные аспекты современной экологии и ветеринарии // Тезисный доклад III съезда Петровской академии наук и искусств СПб, 1998. С.70-71

156. Фириченков И.В. Породные отличия гистоструктуры мышечной ткани крупного рогатого скота / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. Вып. 71. - Кострома: КГСХА, 2009. - С. 5963.

157. Фириченков, И.В. Возрастные морфологические изменения мышечной ткани крупного рогатого скота костромской породы / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Аграрный вестник Урала. -№ 9 (63), сентябрь. 2009. - С. 80-82.

158. Хабибуллин, Э.Г. Особенности топографии и строения лимфатических узлов легких коз оренбургской пуховой породы /Э.Г. Хабибуллин, Р.Ш. Тайгузин, М.С. Сеитов /Материалы международ, научно-практич. конф.-Ульяновск, 2003. Т. 1.- С. 96-97.

159. Халиуллина, О.Х. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса кроликов при иммунодефиците на фоне моно- и полиинвазии и после патогенетической терапии: диссертация . кандидата ветерииарных наук: 16.00.06,- Уфа, 2009.- 178 с.

160. Чеботарев, В.М. Весовой рост скелета оренбургской пуховой козы в раннем постнатальном развитии /В.М. Чеботарев // Физиология и морфология с.х. животных /Сб. науч. работ.- Саратов, 1977. В.95. - С. 43-54.

161. Чичинина, А.К. Топография лимфатических сосудов и лимфатических узлов тазовой конечности овцы.// Вестник ХГУ. Абакан. 1997. В.4. - С. 86-87.

162. Шевченко А.Д. Определение возраста молодняка коз по зубам / А.Д.Шевченко // Пермский аграрный вестник: Сб. науч. Тр.ЬХЫ/1 Всероссиской научо-практ. конф. молод. Учёных, аспирант, и студент. "Вклад молодых учёных в развитие АПК" -Пермь, 2007, с. 313.

163. Шевченко, Б.П. Анатомия бурого медведя /Б.П. Шевченко.- Оренбург, 2003. -452 с.

164. Шур И.В. Руководство по ВСЭ продуктов убоя животных продуктов. Пищевая промышленность.-М.: 1972.-С. 142-15 1.

165. Юсова, О.В. Значение баранины и козлятины в формировании мирового рынка мяса. / Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: сборник научных статей. Саратов: Научная книга, 2006. — С. 82—84.

166. Юсова, О.В. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова. Автореф. дисс. канд. биол. наук / О.В. Юсова. Волгоград, 2008. - 22 с.

167. Юсова, О.В. Сравнительная характеристика показателей качества белка мяса молодняка коз различных генотипов./ Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: сборник научных статей. Саратов: Научная книга, 2007.

168. Abernethy- N.J; Chin W; Hay J.В; Rodela H; Oreopoulos D; Johnston M.G. Lymphatic drainage of the peritoneal cavity in sheep.// Am-J-Physiol. 1991 Mar; 260(3 Pt 2): p. 353-8.

169. Abramson D.I. Blood Vessels and Lymphatics / Abramson D.I. New York : Academic Press, 1962.-345 p.

170. Aliev-A.A. Intestinal lymph of ruminants. I. Operative techniques for collecting intestinal lymph from ruminants.//Acta-Vet-Hung. 1990; 38(1-2): p. 105-20.

171. Amautovic I. Blood supply of coria and other structures of the foot of one-humped camel (Camelus dromedarius) / Amautovic I., Osman F.A., Dzuvic A. // Veterinaria.- Sarajevo, 1986.-Vol.35, br.l.-P. 33-46.

172. Amautovic I. The arterial supply of the foot of the one-humped camel (Camelus dromedarius) / Amautovic I., Osman F.A., Dzuvic A. // Acta Veter. -Beograd, 1986.-Vol.36, №2/3.-P. 157-165.

173. Anderson-W.D; Kulik-T.J; Mayer-J.E. Inhibition of contraction of isolated lymphatic ducts by atrial natriuretic peptide.// Am-J-Physiol. 1991 Mar; 260 (3 Pt 2): p.610-4.

174. Andres-R.L; Brace-R.A.The development of hydrops fetalis in the ovine fetus after lymphatic ligation or lymphatic excision.// Am-J-Obstet-Gynecol. 1990 May; 162(5): p.133 1-4.

175. Ashdown R.R. Slide Atlas of Ruminant Anatomy. The Fore-limb and Trorax / Ashdown R.R., Done S.-London, 1984.

176. Ashdown R.R. Slide Atlas of Ruminant Anatomy. The Hindlimb and Foot / Ashdown R.R., Done S. -London, 1984.

177. Barnett C.H.Variations in the venous systems of mammals / Barnett C.H., Harrison R.J., Tomlinson D.W. // Biol, revs.- 1958. -Vol. 33, №4.-P. 442-487.

178. Barrell-G.K; Simpson-Morgan-M.W. Major lymph nodes of the head of the fallow deer (Dama dama) and lymphatic drainage of antlers.//Aust-Vet-J. 1990 Nov; 67(11): 406-7.

179. Batson O.V. Latex emulsions in huma vascular preparations / Batson O.V. // Science.- 1939.-Vol. 90, №23.-P. 44-46.

180. Brace R.A. Microangiography / Brace R.A. // Amer. J. Anat.-2001.-№ 5.-P. 154-156.

181. Brace R.A. Blood volume response to drainage of left thoracic duct lymph in the ovine fetus.// Am-J-Physiol. 1994 Mar; 266(3 Pt 2 ): p. 709-13.

182. Brace R.A. Thoracic duct lymph flow responses to hemorrhage in the ovine fetus // Am-J-Physiol. 1995 Oct; 269 (4 Pt 2): p. 1277-81.

183. Brace-R.A.;Valenzuela-G.J. Effects of outflow pressure and vascular volume loading on thoracic duct lymph flow in adult sheep.//Am-J-Physiol. 1990 Jan; 258(1 Pt 2): p. 240-4.

184. Burton A.C. Physiology and biophisies of the circulation / Burton A.C. -Chicago, 1965. 356 p.

185. Carlton D.P; Cummings J.J; Scheerer R.G; Bland R.D. Lung vascular protein permeability in preterm fetal and mature newborn sheep.// J-Appl-Physiol. 1994 Aug; 77(2): p. 782-8.

186. Devlin T. M. Textbook of biochemistry with clinical correlations. 2 ed. 1986. Canada 1016 p.

187. Drake R.E; Anwar Z; Kee S; Gabel J.C. Intestinal lymphatic pressure increases during intravenous infusions in awake sheep.// Am-J-Physiol. 1993 Sep; 265(3 Pt 2): p. 703-5.

188. Drake-R.E; Gabel-J.C. Abdominal lymph flow response to intraperitoneal fluid in awake sheep.// Lymphology. 1991 Jun; 24(2): p. 77-81.

189. Drake-R.E; Weiss-D; Gabel-J.C. Active lymphatic pumping and sheep lung lymph flow.// J-Appl-Physiol. 1991 Jul; 71(1): p. 99103.

190. Elias-R.M; Johnston-M.G. Modulation of lymphatic pumping by lymph borne factors after endotoxin administration in sheep.// J-Appl-Physiol. 1990 Jan; 68(1),p.199-208.

191. G; Palsson P.A. Human and ovine lentiviral infections compared.// Comp-Immunol-Microbiol-Infect-Dis. 1991; 14(4): p. 277-87.

192. Gabel J.C; Dhother S; Drake R.E. Increased abdominal lymph flow increases lung lymphatic outflow pressure in sheep.// Lymphology. 1994 Dec; 27(4): p. 189-92.

193. Gerota D. Uber Lymphscheiden dts Auerbachschen Plexus myenterieus der Darmwand // Verh. Anet. Gesellsch. 1896. - S.151-154.

194. Goshal N.G. The arterial supply to the appendages of the sheep (ovis aries) / Goshal N.G., Getty R. // Jowa State J. Sei.- 1968.-Vol. 42, № 3.p. 215-244.

195. Harty H.R; Thornbury K.D; Mchale N.G. Neurotransmission in isolated sheep mesenteric lymphatics.// Microvasc-Res. 1993 Nov; 46(3): p. 310-9.

196. Horstmann E. Beobechtungen zur Motorio der Lymphgefasse // Pflug. Arch. Ges Physiol. -1959.-Bd. 269. S. 511523.

197. Horstmann E. Uber die funktionelle struktur der mesenterialen Lymphgefasse // Morph. Yb. 1951.- Bd.-S.483-510.

198. Horvath-C.J; Kaplan-J.E; Malik-A.B. Role of platelet-activating factor in mediating tumor necrosis factor alpha-induced pulmonary vasoconstriction and plasma-lymph protein transport.// Am-Rev-Respir-Dis. 1991 Dec; 144(6): p. 1337-41.

199. Kampmeier O. Evolution and comparative morphology of the lymphatie system. Springfield, 1969.

200. Koch T. Lehrbuch der Veterinar-anatomie / Koch T. -Jena, 1970,- Bd.2.

201. Lowden S; Heath T. Lymphatic drainage from the distal small intestine in sheep.// J-Anat. 1993 Aug; 183(Pt 1): p.13-20.

202. May D.S. The anatomy of Sheep / May D.S.- Brisbane, 1955.- 243 p.

203. Mchale-N.G. Lymphatic innervation.//Blood-Vessels. 1990; 27(2-5): p.127-36.

204. Mislin H. Structural and Functional Relations of the Mesenteric Lymph Vessels // Experientia Suppl. 1967. - Vol. 14. - P. 87.

205. Mossman H.W. Circulatory cycles in the vertebrates / Mossman H.W. // Biol. Rev.- 1948. -Vol.23.-P. 237-255.

206. Ozkan Z.E. Macro-anatomical investigations on the hind limb skeleton of mole-rat / Ozkan Z.E. // Vet. Arhiv Zagreb.- 2002,-Vol. 72, № 3,- P.159-166.

207. Pippard-C; Roddie-I.C. The effect of acute changes in blood flow on local lymph flow in the limbs of anesthetized sheep.// Lymphology. 1990 Dec; 23(4): p. 200-6.

208. Renkin E.M; Kramer G.C. Effects of hypoproteinemia on the flow and composition of lymph in awake sheep letter; comment.// Microvasc-Res. 1994 Jan; 47 (1): p.145-50.

209. Roskoski R. Biochemistry. 1 st ed. W.B. Saunders Company. 1996, 530 p.

210. Schipp R. Fine structural features and function of autonomously contractile vessels of verterbrates // Z. Anat. Entwisck. -lungegeseh. 1971. - Bd. 134. - S. 81-100.

211. Schipp R. Structure and ultrastructure of mesenteric Lymphatic vessels // New teant in basic lymphology. Stuttgart,1967. - P. 50-57.

212. Sisson S. The anatomy of the domestic animals / Sisson S. -London, 1959. 236 p.

213. Tran L; Rodela H; Abernethy N.J; Yuan Z.Y; Hay J.B; Oreopoulos D; Johnston M.G. Lymphatic drainage of hypertonic solution from peritoneal cavity of anesthetized and conscious sheep. // J-Appl-Physiol. 1993 Feb; 74(2): p. 859-67.

214. Tuboly S; Bernath S; Glavits R; Kovacs A; Megyeri Z. Intestinal absorption of colostral lymphocytes in newborn lambs andtheir role in the development of immune status.// Acta-Vet-Hung. 1995; 43(1): p. 105-15.

215. Yamakido M; Kimura T; Hiramoto T; Tokunaga Y. Pleural effusion and circulation of the lymphatic system.// Kokyu-To-Junkan. 1991 May; 39(5): p. 419-24.

216. Yuan Z.Y; Rodela H; Hay J.B; Oreopoulos D.G; Johnston M.G.// Effect of phosphatidylcholine on lymphatic drainage and fluid loss from the peritoneal cavity of sheep.// Kidney-Int. 1994 Aug; 46(2): p. 520-6.

217. Yuan Z; Rodela H; Hay J.B; Oreopoulos D; Johnston M.G. Lymph flow and lymphatic drainage of inflammatory cells from the peritoneal cavity in a casein-peritonitis model in sheep.// Lymphology. 1994 Sep; 27(3): p. 114-28.

218. Zahner, Martin Das Blutgefassystem des Dickdarms von Hund Schwein and Pferd // Piss. Giessen.- 1991.-Jg. 80, №4. S.35-39.1. Y 1;>.

219. АДМИНИСТРАЦИЯ ЛЮШНП'ЛДСКОП ОШ1ЛСТИ комитет no агропромышленному ii рыбохозяпствешкшукомплексу ленинградской области

220. УПРАВЛЕНИЕ ВЕТЕРИНАРКИ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ191311. СПб, ул. Смольного, д 3 Для телеграмм: СПб, 193015 E-mail. Veler47@narod.ru т./ф.: (812)271-37-53: ten.: (812) 579-60-82: (012) 710-06-313. № f

221. В диссертационный совет Д 220.059.02 при Санкт-Петербургской государственной академии ветеринарной медицины1. На N2от1. Справка.

222. Материалы научных исследований диссертации Зеленевского Константина Николаевича по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя коз зааннеской породы имеют большое научное и практическое значение.

223. Управления ветеринарии , Ленинградской области, : кандидат ветеринарных наук6С

224. Впервые проведена комплексная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы, установлены сроки хранения, выявлены качественные характеристики.

225. Проведенные исследования и полученные результаты имеют научное и практическое значение при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.1. Первый заместительдоктор ветеринарных наук, проначальника Управления ветери1. Санкт-Петербурга,1. А.А. Алиев•К

226. ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯфедеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «санкт-петербургская государственная академия ветеринарной медицины»

227. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ВИДОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ УБОЯ КОЗ ЗААНЕНСКОЙ ПОРОДЫ1. МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ1. Санкт-Петербург 20121. УДК 637.514:636.393.9

228. К.Н.Зеленевский. Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация продуктов убоя коз зааненской породы. Метод, пособие. -СПб.: ФГБОУ ВПО «СПбГАВМ», 2012. 56 с.1. Рецензенты:

229. Лаковников Е.А. доктор ветеринарных наук профессор, ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины»;

230. Долгов В.А. доктор ветеринарных наук, профессор, Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИВСГЭ)

231. Методическое пособие предназначено для ветеринарных врачей, аспирантов, научных сотрудников и студентов высших учебных заведений.

232. Методическое пособие одобрено и рекомендовано к печати Северо-Западным региональным научным центром Россельхозакадемии 18 апреля 2012 года, протокол №1.

234. Подписано в печать 15.11.2012. Бумага офсетная. Формат 60x84/16 Объем 3,25 п л., Тираж 500 экз. Заказ № 12-01-2012

235. Отпечатано с оригнкап-макета заказчикав типографии ООО «Полигон» 198096, Санкт-Петербург, пр. Стачек, 82 Тел: 784-12-35

Информация о работе

Зеленевский, Константин Николаевич
кандидата ветеринарных наук
Санкт-Петербург, 2012
ВАК 06.02.05

Диссертация

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы