Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и некоторые биологические особенности бычков калмыцкой породы и ее помесей с симменталами и лимузинами

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и некоторые биологические особенности бычков калмыцкой породы и ее помесей с симменталами и лимузинами"

На правах рукописи

'■-У А-г/ еч

ЗИЛЬМУХАМЕДОВ КАДЫРБАЙ УРАЗЖАНОВИЧ

ч

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И НЕКОТОРЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ КАЛМЫЦКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛАМИ И ЛИМУЗИНАМИ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации па соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных паук

Оренбург-1995

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательс институте мясного скотоводства

Научный руководитель - кандидат сельскохозяйственных наук, стар;

научный сотрудник Ф.Г.Каюмов

Официальные оппоненты-доктор сельскохозяйственных наук, профе

Е.С.Беломытцев, кандидат сельскохо: ственных наук, старший научный сотрут О.А.Ляпин

Ведущее предприятие -Научно-производственное объедине

"Южный Урал"

Защита диссертации состоится " Я " _1%

в "■VУ" часов на заседании диссертационного совета Д 120.95.02 в Оренб ском государственном аграрном университете по адресу: 460795, г.ОренЕ ул. Челюскинцев, 18

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета

Автореферат разослан _{995 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

В.С.Антонова

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. РАБОТЫ

Актуальность темы. Проблема увеличения производства мяса и улучшения его качества является одной из первоочередных задач современного животноводства. Поэтому принимаются меры по повышению продуктивности скота, расширяется использование высокопродуктивных пород.

В связи с этим в последние годы за рубежом и в нашей стране приобрели популярность высокорослые породы и особенно симментальская и лимузинекая. Они по сравнению с британскими и отечественными мясными характеризуются большей молочностью, способностью длительно сохранять энергию роста, давать тяжеловесные туши при умеренном жироотложении. Эти породы используются как при чистопородном разведении, так и при промышленном скрещивании (A.B. Черекаев, 1989, Г.И. Бельков, K.M. Джуламанов,1991, И.П. Заднапрянский и др., 1992).

Чтобы мясное скотоводство получила дальнейшее развитие и суря.ип крупным источником получения высококачественной говядины, необходима разработка методов увеличения продуктивности мясных пород. Одним из путей увеличения производства говядины и улучшения ее качества является межпородное скрещивание.

В мясном скотоводстве России по ареалу и численности ведущее место занимает калмыцкая порода. Она характеризуется выносливостью, неприхотливостью к кормам, высокой адаптационной пластичностью, хорошей оплатой корма приростом как при откорме, так и нагуле, дает большой выход мяса и тяжелое кожевенное сырье. Однако калмыцкая порода относится к скороспелым и не может конкурировать с великорослыми породами.

Южный Урал является одним из традиционных и перспективных регионов страны для развития мясного скотоводства. В этой связи отработка эффективных схем промышленного скрещивания калмы-

цкого скота с производителями великорослых мясных и комбинированных пород для увеличения производства высококачественной говедины является актуальной задачей.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является изыскание путей увеличения производства говядины методом межпородного скрещивания.

При этом решались следующие задачи;

1. Изучить рост и развитие бычков полученных от скрещивания коров калмыцкой породы с быками симментальской и лимузи-нской пород, от рождения до 21-месячного возраста.

2. Исследовать некоторые интерьерные показатели и выявить их взаимосвязь с продуктивностыо и сезоном года.

3. Провести сравнительную оценку мясной продуктивности бычков различных генотипов.

4.' Установить оптимальный возраст реализации бычков на мясо на основе качественного состава туш и затрат кормов на прирост.

5. Определить экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных бычков на мясо.

Научная новизна. Впервые в сухостеиной зоне Южного Урала проведены комплексные исследования по сравнительному изучению роста, развития, мясной продуктивности и некоторых интерьер-ных особенностей помесных бычков, полученных от скрещивания коров калмыцкой породы с быками симментальской и лимузинской пород. .

Основные положения, выносимые на защиту. Для защиты выносится эффективность производства говядины на основе межпородного скрещивания коров калмыцкой породы с быками симментальской и лимузинской пород и интенсивного выращивания помесных бычков.

Практическая значимость работы. Проведенные исследования позволили выявить дополнительный резерв увеличения производства говядины, а также пути повышения рентабельности мясного скотоводства за счет выращивания помесных бычков калмыцкой, симментальской и лимузинской пород. Помесные бычки в возрасте 21 мес достигают живой массы 590-620 кг.

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в совхозах "Спутник" и "Озерный Оренбургской об ласти. Основной материал изложен в 4 статьях.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на Ж1 Межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Пути увеличения производства и резервы повышения качества сельскохозяйственной продукции" (Оренбург, 1993), ХШ региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Резервы увеличения производства и повышения качества сельскохозяйственной продукции" (Оренбург, 1994), Региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов (Оренбург, 1995).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, приложений. работа изложена на 153 страницах машинописи, содержит 42 таблицы, 8 рисунков, 9 приложений. Список литературы включает 182 источника из них 23 - на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И ЫЗОДЩА. ИССЛЕДОВАНИЙ Работа выполнена в совхозе "Озерный" Светлинского района Оренбургской области с 1991 по 1993 г.г. Для этого были подобраны 3 группы новорожденных бычков по 12 голов в каждой. Опыт

проводился по следующей схеме (табл. 1).

Таблица I

Схема проведения опыта ! Технология выращийания в возраст-!

j F [ 0-8 { 8-21 |

I Калмыцкая Подсосное выращи- Интенсивное вы- 15, 18, 21 вание под матеря- ращивание при

П Симментальс- ми на стойловом круглогодовом

кая х калмы- содержании на ле- стойловом соде- ** цкая тних пастбищах ржании на отко-

Ш Лимузинская х ^очиой ПЛ0Чад-

калмыцкая

Учет поедаемости кормов проводили групповым методом каждый месяц в течение двух смежных суток по разности масс заданных кордов и несведенных остатков.

Весовой рост бычков изучали путем ежемесячного взвешивания, на основании которого рассчитывали среднесуточный прирост живой массы и по формуле С.Броди определяли абсолютную и относительную скорость роста.

Для характеристики экстерьерных особенностей у бычков в возрасте 8, 12, 15, 18 мес брали 10 основных промеров, на основании которых рассчитывали индексы телосложения.

По сезонам года (осень, зима, весна, лето} на трех животных из каждой группы проводилось изучение морфологического и биохимического состава крови по общепринятым методам.

Общее клиническое состояние, температуру тела, частоту пульса и дыхания исследовали по сезонам года.

Показатели развития волосяного покрова животных изучали зимой и детом по методике S.A. Арзуманяна.

Мясную продуктивность определяли по результатам контрольного убоя трех бычков из каждой группы в 15, 18 и 21 мес на.

Орском мясокомбинате по методике ВАСХНИД, ВЖ, ВНИИ® (1965). Учитывали предубойную массу, массу туши, внутреннего сала, внутренних органов. Изучение морфологического состава туши проводили путем обвалки охлажденных правых полутуш по пяти естественно-анатомическим частям, при этом отбирались средние пробы мякоти, длиннейшей мышцы спины и околопочечного сала, в которых определялся химический состав. В длиннейшей мышце спины дополнительно определяли количество триптофана, оксипролина, pH, в сале - йодное число, температуру плавления. Содержание тяжелых металлов - меди, цинка, свинца, ртути, мышьяка, а также нитритов в мясе определяли по общепринятой методике.

Оценка полномясности туш дополнялась измерением площади "мышечного глазка" на уровне 8-9 ребра.

По методике ВАСХНИД (Г933) проведена оценка животных по эффективности конверсии питательных веществ ко^ма в основные питательные вещества мясной продукции.

После убоя бычков по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Зад-непрянского (1989) определялась масса шкуры, ее размеры, площадь и толщина.

Экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов рассчитывалась на основе исчисления фактического внутрихозяйственного годового экономического эффекте, (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимость валовой продукции и уровень рентабельности) в ценах 1993 г.

Полученный материал обрабатывался методом вариационной статистики (H.A. Плохинский, 1970, Л.В. Куликов, 1987).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление и содержание животных. До б-месячного возраста подопытный молодняк выращивался на подсосе в одинаковых уело-

виях. После отьема от матерей бычки всех груш содержались беспривязно в помещении облегченного типа с выгуяько-кодаовой площадкой. Для отдыха животных в помещении создавалось логово из глубокой несменяемой подстилки.

Корлление грубыми корнами и поение проводилось на выгуль-но-корловой площадке, а силосом и концентратами - в облзгчзнном помещении. Кормление было полноценным и его уровень достаточно высоким (табл. 2).

Таблица 2 '

ф

Фактическое потребление кори ов и питательных веществ молодняком за период от рождения до 21 мес (в расчете на I животное), кг

I Группа

Показатель !■■..................... ......... ■■ ■ .■

_. ! I I П ! 1

Молоко 1000,0 1031,0 1024,0

• Сено 1291,0 • 1429,1 1287,3

Трава пастбищная 1291,0 1245,0 1335,0

Зерю сенаж 1778,3 1778,3 1778,3

Силос кукурузный 1371,8 1627,6 ' 1554,8

Концентраты 1809,2 1809,2 1809,2

В кормах содержится:

Корловых единиц 3945,5 4071,8 4011,9

Обменной энергии, МДж 42996,5 44708,1 ' 43761,9

Переваримого йротеина, кг 398,2 410,9 ' 404,1

Приходится переваршого 100,9 ' 100,9 100,7

протеина на I корм.ед.,г

При этом наибольшим потреблением корма отличался помесный молодняк. Так, за 15 мес интенсивного выращивания бычки калмыцкой породы уступали помесям по расходу кормов на 46,9-66,6 корм.ед. (2,0-2,9%), а за весь период выращивания на 66,4-126,3 корм.ед.(1,7-3,2$. В свою очередь различия по расходу кормов между бычками П и Ш групп были несущественны.

Рост и развитие молодняка. При одинаковых условиях кормления и содержания продуктивность животного определяется его генотипом. Вследствие этого уже новорожденный молодняк имел определенные различия по живой массе (табл. 3).

Таблица 3

Динамика живой массы подопытных животных, кг (X * БХ)

Возраст, мес !--

'_I 1 П_1 ш

Новорожденные 22,0+1,04 29,8+1,99 28,2*1,75

3 99,8+2,70 " 110,9+2,81 103,5+2,47

8 224,9+10,56 237,%13,52 244,1+21,17

12 329,0+25,75 351,(>18,43 343,2+21,57

15 408,6*18,53 436,(¿18,20 432,1+19,18

18 504,0+20,27 552,0+25,48 532,(¿30,61

21 567,0+20,82 622,(¿28,24 597,0+22,26

Молодняк, полуденный от скрещивания коров калмыцкой породы с быками симментальской и;лимузинской пород,был более тяжеловесный и во все возрастные периоды превосходил по живой массе чистопородных сверстников материнской породы.

Так, живая масса новорожденных бычков П и Ш групп была больше, чем у аналогов I группы, на 7,8 и 6,2 кг, или на'35,5 и 28,2% (Р^0,999).

В 8-месячном возрасте симментальские помеси по этому показателю превосходили бычков калмыцкой породы на 13 кг (5,8%), лимузинские - на 19,2 кг (8,5%).

С возрастом преимущество помесей по изучаемому признаку в абсолютных показателях увеличилось. Так, к 21 мес живая масса молодняка П группы достигла 622 кг, Ш - 597 кг, что превысило по этому показатель аналогов чистопородной калмыцкой породы соответственно на 55 и 30 кг или 9,7 и 5,3%.

Различия в живой массе обусловлено неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка (табл. 4).

Таблица 4

Интенсивность роста бычков по периодам роста,г (л * $х)

Возрастной! период,мес!

Группа

Д-

0 - 3 864*27,82 901*26,96 837*22,00

3 - 8 818*10,19 830*12,77 919*26,43

8 -12 846*39,20 920*21,58 806*15,66

12 -15 894*31,32 955*15,56 999*14,16

15 -18 ' . 1037*25,87 1261*28,30 1087*49,10

16 -21 700*32,70 778*35,27 722*67,37

0 - 8 835*12,21 856*14,97 883*23,63

0 -15 850*11,58 893*10,95 888*11,47

0 -18 . 881*12,17 955*15,14 921*17,79

0 -21 856*11,25 930*15,31 893*11,76

Наибодьшей интенсивностью роста за весь период выращивания характеризовались помесные бычки СП группа - 930 г, Ш -893 г), а наименьшей - сверстники калмыцкой породы (856 г).

В период с 15 до 18 мес отмечалось повышение интенсивности роста у молодняка всех групп. В более поздние возрастные периоды вследствие усиления процессов жироотложения отмечалось дальнейшее снижение интенсивности роста у молодняка всех групп.

За период от рождения до 21 мес превосходство помесных бычков над чистопородными сверстниками по среднесуточному приросту живой массы составило по П группе 74 г (8,6%), по Ш -37 г (4,3 %).

В результате межпородного скрещивания были получаны животные, в значительной мере по экстерьеру соответствующие мясному типу, об этом говорят величины линейных промеров животных. Более выражено мясные формы молодняка характеризуют индексы те-

лосложения. В 18 мес наиболее схожие графики индексов имели бычки И и Ш групп, при этом они обладали более крупным форматом телосложения, что указывает на более высокую мясную продуктивность в сравнении с контролем. Все это позволяет сделать вывод о положительном влиянии быков симментальской и лимузине-кой пород на улучшение продуктивных качеств калмыцкого скота.

Гематологические показатели. Изучение морфологических и биохимических показателей крови по сезонам-года показало, что их колебания происходили в пределах физиологической нормы, но с небольшими различиями между сравниваемыми группами.

Установлено уменьшение содержания эритроцитов и лейкоцитов по мере увеличения возраста животных во всех группах, но наряду с этим отмечено повышение насыщенности эритроцитов гемоглобином у помесей. Отмеченная тенденция свидетельствует о том, что у помесей более высокий уровень обменных процессов, чем у чистопородных сверстников, что в конечном итоге обуславливает продуктивные качества животных.

Отмечен одинаковый характер изменения содержания общего белка в возрастном аспекте у чистопородных и помесных бычков. Увеличенное содержание его у симментальских и лимузинских помесей по сравнению с животными калмыцкой породы на заключительном этапе выращивания является подтверждением более высоких среднесуточных приростов. Превосходство помесей по этому показателе над сверстниками I группы составило 5,0-6,6%.

Показатели кальция, фосфора, кислотной емкости и витамина А находились в пределах физиологической нормы, и при этом межгрупповых различий не установлено.

Особенности волосяного покрова. Наш установлено, что на показатели волосяного покрова наибольшее влияние оказывал се-

зон года» В зимний период помеси имели меньшую массу и густоту волос с I см2, чем чистогородныз сверстники. Так, симментальские помеси в этот период уступали калмыцким аналогам по массе на 7,7 мг, или 9,3%, густоте на 258 шт.,или 14,2$. У лимузинских помесей по массе и густоте волос показатели аналогичны полученным у симментальских помесей. Зимний волос у помесного молодняка значительно грубее, в нем меньше пуха, чем у калмыцкого скота,

В летний период у бычков всех групп значительно уменьшается количество волос на I см^ кожи, они становятся короче, а в структуре волоса преобладает ость. В то же время отмечена несколько меньшая лабильность сезонных изменений волосяного покрова у помесного молодняка.

Убойные показатели. Анализ полученных данных свидетельствует о том, что с возрастом происходило повышение основных показателей мясной продуктивности (табл. 5). Так, масса парной туши к 21 мес в сравнении с 15 мес повысилась у бычков калмыцкой породы на 96 кг, симментальских помесей - на 116,3 кг, лимузинских - на 95,4 кг. Заметно повысился и убойный выход.Наиболее тяжелые туши в 15 мес были получены от помесных бычков. Их превосходство по данному показателю над чистопородными сверстниками составило 13,6-22,9 кг или 6,8-11,5%.

Аналогичные различия сохранялись и при заключительном убое животных в возрасте 21 мес. Разница по массе туши составляла в пользу II группы 33,9 кг (11,5%), Ш группы - 22,3 кг (7,5%) по сравнению со сверстниками I группы.

Бычки всех групп отличались достаточно высоким убойным выходом, величина которого существенно превышала требования установленным ГОСТом для молодняка крупного рогатого скота высшей упитанности.

Следует отметить, что помесные бычки имели сравнительно

Результаты контрольного убоя бычков (Х+Эх)

Таблица 5

Группа

Показатель I ! П воараст, мес I Ш

15 | 18 1 2* ! 15 I 18 1 21 _ ! 15 ! 18 21

масса, кг 399,СН 10,59 504,0 566,0^15,09 428,0+8,39 552,0 622,0+16,12 435,0+4,04 532,0 596,0+13,05

Предубойная жи«- ...

вая масса, кг 376,7+11,67 469,0 530,0+15,57 395,0+8,66 510,0 584,0+16,69 403,3+4,05 489,0.560,0+14,57

Масса парной

туш, кг 199,7+ 8,21 258,0 295,7+ 3,93 213,3+7,22 282,4 329,6^17,08 222,££4,91 272,8 318,0+ 9,53

Выход туши, % 53,0+0,58 55,0 55,8+0,93 54,0+0,57 55,4 56,4+ 1,31 55,0+0,67 55,8. 56,8+0,22 £

Масса внутреннего сала, кг 5,1+0,36 16,8 27,3+ 2,34 4,^0,43.11,5 22,2+0,19 4,0+0,22 10,0 21,2+0,85

Выход внутреннего

сала, % 1,4£ 0,07 3,6 5,1+0,24' 1,2+0,10 2,2 3,8+0,13 1,0+0,10 2,0 3,8+0,10

Убойная масса,кг204,8+ 8,57 274,8 323,0+ 6,22 218,1+7,65 293,9 351,6*17,05 226,7+4,69 282,8 339,3+10,33 Убойный выход, % 54,3+ 0,64 58,6 60,9+ 0,75 55,2+0,72 57,6 60,2+ 1,24 56,2+0,65 57,8 60,6^0,27

низкое содержание внутреннего жира, что обусловлено их породными особенностями.

Морфологический состав туши. С возрастом отмечалось улучшение морфологического состава туш (табл. б).

Таблица 6

Морфологический состав полутуши бычков

Гру-Шасса \ Мякоть ! Кости ! Сухожилия {Выход мяко-пая 'полутГГ "ТТТ "к? Т !ГГ кг~7 "У ^

15 мес

I 98,7 77,4 78,5 18,2 18,4 3,1 3,1 4,25

п 105,5 83,0 78,7 19,5 18,5 3,0 2,8 4,26

ш 110,2 87,0 78,9 20,0 18,2 3,2 2,9 4,35

18 мес

I 126,0 101,4 80,5 21,0 16,7 3,6 2,8 4,83

п 144,0 116,1 80,6 23,9 16,6 ■4,0 2,8 4,86

ш 139,0 112,1 80,6 22,5 16,2 4,4 3,2 5,04

21 мес

"I • 145,0 116,7 80,5 23,7 16,3 4,6 3,2 4,92

п 162,0 130,1 80,4 26,8 16,5 5,1 3,1 4,86

ш 157,3 127,3 81,1 25,2 16,0 4,8 3,0 5,10

Прирост массы мякоти с 15 до 21 мес у калмыцких бычков составил 39,3 кг (50,8%), симментальских помесей - 47,1 кг (56,7%) лимузинских помесей - 40,3 кг (46,3%У, а относительное содержание мякоти повысилось соответственно на 2,0%, 1,7 и 2,2%.

По абсолютной массе мякотной части 15-месячные бычки П и Ш групп превосходили сверстников I группы на 5,6 и 9,6 кг, или

на 7,2 и 12,356.

Такая же картина наблюдалась в заключительном убое бычков.

Превосходство помесных бычков в возрасте 21 мес над калмыцким

скотом составляло 13,4-10,6 кг (11,5-9,1%). В то же время бычки

Ш группы отличались относительно большим содержанием мякоти в

туше и меньшим - костей и сухожилий.

Химический состав и энергетическая ценность мяса. Анализ химического состава мяса показывает, что увеличение содержания сухого вещества в средней пробе мяса-фарша с возрастом происходило за счет накопления жира (табл. 7).

Таблица 7

Химический состав и энергетическая ценность мякоти

I ! I Сухое вещество, % ¡Энергетическая цен-

{Воз-! !-----—-------1ность, адк

Гру-!раст>!3лага,! ! в том числе I-------:---—

ппа !мес ! # f всего !---- -----II кг мя- «мякоти

I " | жир {протеин ¡коти ]Полутуш

!

4-

!

I 15 73,22 26,78 5,93 19,91 5727 443247

18 67,25 32,75 12,02 19,85 8094 820742

21 65,70 34,29 14,07 19,36 8809 1027975

15 74,14 25,85 4,74 20,17 5308 440564

П 18 68,84 31,16 10,45 19,81 7475 867894

21 68,49 31,51 11,38 19,23 7738 1006688

15 74,03 25,97 4,72 20,30 5323 463058

ш 18 68,75 31,25 10,75 19,61 7558 847252

21 68,71 31,29 11,63 18,77 • 7757 987403

По содержанию белка в средней пробе мяса туши различия между группами несущественны, в то время как имеются отличия по

содержанию жира.

Бычки калмыцкой породы отличались более интенсивным процессом жироотложения. Их преимущество над помесями по содержанию жира в 15 мес составляло 1,19-1,21%, в 18 мес - 1,27-1,57%, в 21 мес - 2,44-2,69$. Более интенсивный процесс накопления жира в организме у чистопородных животных, очевидно, связан со скороспелостью калмыцкой порода.

Различия в химическом составе обусловили неодинаковую энергетическую ценность продуктов убоя. При этом наибольшей величиной этого показателя характеризовалось мясо чистопородного калмыцкого скота,а наименьшей - симментальских помесей.

Мясо бычков всех групп.отличалось достаточно высокой биологической полноценностью. Содержание триптофана в длиннейшей мышце спины составляло 340,5-455,8 мг?о, а оксипролина - 52,760,7 мг%.

Белковый качественный показатель у бычков всех групп был выше пяти. Это свидетельствует о том, что от помесей так же,как от чистопородного молодняка, можно получить высококачественную говядину.

Концентрация тяжелых металлов и нитритов в мышечной ткани. Потребление животными соответствующего набора кормов не оказало влияния на избыточное накопление их организмом тяжелых металлов (табл. 8).

Таблица 8

Динамика содержания тяжелых металлов и нитритов в мясе бычков, мг%

-..———-г Элементы! ! ЧДК |3^гт'|- Т X Группа I П ! Ш

Медь 15 5,0 18 21 ' 0,37 0,19 0,27 0,40 0,26 0,37 0,21 0,40 0,21

Цинк 15 70,0 18 21 7,12 7,74 6,11 7,21 8,52 7,72 6,93 8,71 7,13

Свинец 15 0,5 18 21 0,03 0,02 0,02 0,02 0,03 0,01 0,03 0,02 0,02

Мышьяк 15 0,1 18 21 Не обнаружено

Ртуть 15 0,03 18 Не обнаружено

Нитриты 15 0,005 18 21 С л е д ы

Из данных таблицы следует, что содержание тяжелых металлов в мышечной ткани практически не обнаружено. Положительно, что в мясе бычков всех групп во все возрастные периоды отсутетву-

Г'7 Л. /

ют такие вреднее для организма элементы, как мышьяк, ртуть и нитриты.

Таким образом, выращивание бычков в условиях промышленной технологии при соответствующих рационах позволяет получить высоко качественную, экологически чистую говядину.

Показатели конверсии. Приведенные материалы о конверсии питательных веществ корма в съедобные части тела свидетельствуют о том, что с возрастом коэффициент конверсии протеина снижался у бычков всех групп. Аналогичная закономерность наблюдалась и по показателям конверсии энергии корма в энергию съедобной части туши (табл. 9).

Таблица 9

Конверсия протеина и энергии коша в пищевой белок и энергию съедобной части туши бычков в возрасте 21 мес

\_____ ЙЗРЩ*-,____

Показатель { I Т П I Ш

Потреблено протеина на I кг прироста от 0 до 21 мес, г.

Потреблено энергии на I кг прироста от 0 до 21 мес, ЫДк

Содержится в мякоти туши: бедка, кг

жира, кг

Выход на I кг живой массы: белка, г

жира, г

энергии, МД®

Коэффициент конверсии протеина корма, %

Коэффициент конверсии энергии корма,

Интенсивность жироотложения в тушах бычков калмыцкой породы обусловлена более высоким коэффициентом конверсии энергии корма в энергию мякотной части туши.

' Преимущество по показателям конверсии протеина корма в пищевой белок было, как правило, в пользу помесных животных.

1006,4 963,1 934,3

78,89 75,52 76,94

54,09 59,68 57,23

59,55 51,28 50,12

95,57 95,95 96,02

105,23 82,44 84,09

6,40 5,51 5,58

9,50 9,96 10,28

% 8,11 7,30 7,25

Характеристика шкур. У чистопородного и помесного молодняка кожа была плотной, эластичной, достаточной толщины и вполне соответствовала животным крепкого экстерьерно-конституциовального типа. При этом было получено тяжелое кожевенное сырье. G возрастом у животных: всех групп наблюдалось увеличение массы шкуры, ее площади и толщины, а выход снижался.

В 21 мес бычки П и Ш груш превосходили чистопородных сверстников по массе шкуры на 5,1 и 10,7%, по площади - 4,3-9,6%.

По толщине шкур незначительное преимущество было у бычков симментальских помесей.

Экономическая эффективность скрещивания. Расчеты показывают, что эффективность производства говядины при использовании помесей выше, чем при выращивании чистопородного молодняка (табл. 10).

' При' анализе расхода кормов на единицу прироста живой массы по возрастным периодам установлено, что наименьшим этот показатель, у бычков всех групп был с 15 до 18 мес, Лучшгей оплатой корма приростом при этом отмечались помесные животные. Расход корма на I кг прироста живой массы в этот период у них был на 3,5-6,3% ниже, чем у чистопородных сверстников. Рассматривая оплату корма приростом живой массы как за основные периоды выращивания, так и за все время проведения опыта, можно отметить преимущество помесного молодаяка над чистопородными сверстниками по

величине изучаемого показателя.

Несмотря на меньшие производственные затраты при убое бычков калмыцкой породы в 21 мае получено меньше на 10700-15800 руб прибыли, чем при реализации сверстников .других групп. Преимущество бычков П и I груш над калмыцкими аналогами по уровню рентабельности в 15 мес составляло 7,2 - 13,5%, в 18 мес -

Таблица 10

Экономическая эффективность выращивания бычков

! Возраст,!, Показатель |мес |

Группа

П

ш

Предубойная-живая масса, кг 15

Затраты котов на I кг прироста живой массы, корм.ед.

Производственные затраты, тыс.руб.

Себестоимость I ц прироста живой массы, тыс.руо.

Реализационная стоимость, тыс.руб.

Прибыль, тыс.руб.

Уровень рентабельности, %

В

21

15 18 21

15

15 18 21

15 18 21

15 18 21

15 18 21

469,0 530,0

13,99

12.94

12.95

81,6

99.0 115,3

21.1 20,5 21,2

104,8 135,0 155,2

23,2 36,5 39,9

28.5 36,8

34.6

395,0 510,0 584,0

13,48 12,12 12,16

82.5 100,7 117,4

20,3

19.3 19,8

112,0 148,3 173,0

29.4

47.6

55.7

35,7 47,2 47,4

403,3 489,0 560,0

13,51 12,49 12,56

82.3

П6,4 .

20.4 19,8

20.5

143,2 167,0

34,6

43.3 50,6

42,0

43.4

43.5

6,6-10,4% и в 21 мес - 8,9-12,8%.

ВЫВОДЫ

1. В сухостепной зоне Ккного Урала скрещивание коров калмыцкой породы с быками симментальской и лимузинской пород с последующим интенсивным выращиванием и откормом позволяет значительно повысить производство говядины.

2. В одинаковых условиях выращивания и откорма от рождения до убоя помесные бычки по сравнению с животными калмыцкой породы проявляют повышенную энергию роста и более высокую мясную продуктивность. В 15-месячном возрасте калмыцкие бычки имели живую массу 408,6 кг, симментал х калмыцкие - 436 и лимузин

х калмыцкие - 432,1 кг; в 18-месячном возрасте - соответственно 504,0, 552 и 532 кг, в 21 ыес - 557, 622 и 597 кг.

3. За период выращивания и откорма от помесного молодняка было получено 893-930 г среднесуточного прироста, помеси же превосходили чистопородных калмыцких бычков на 4,3-8,6%.

4. Помесный молодняк отличается от бычков калмыцкой породы более округлыми фортами тела,хорошо развитой мускулатурой,гармоничным телосложением. Он имеет относительно более широкую грудь, хорошо выполненную мускулатурой спину и поясницу, пышно развитую заднюю треть туловища.

5. Показатели морфологического и биохимического состава кровк у бычков всех групп {количество эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, общего белка сыворотки крови и его фракций,кальция, фосфора, кислотная емкость) свидетельствуют о высоком уровне оки

"йлительно-восстановительных процессов,а также о высоком межуточном белковом обмене.

Общей закономерностью для животных всех групп является сни жение количества эритроцитов и гемоглобина и повышение уровня со держания кальция, фосфора и кислотной емкости с возрастом. Существенных породных различий в составе крови не выявлено. Изменения крови в связи с возрастом и сезоном года не выходили за пределы физиологических норд.

д. Показатели волосяного покрова изменяются в зависимости

от породности скота и сезона года. В зимний период помеси имели

2

меньшую массу и густоту волос с I см , чем чистопородные сверстники. Так, симментальские помеси в этот период уступали калмы-. цким аналогам по массе на 7,7 мг,иди 9,3%,густоте на 258 шт.,

или 14,2%. У лимузинских помесей по массе и густоте волос показатели аналогичные получэнным у симментальских помесей.

Зимний волос у помесного молодняка значительно грубее, в

ней меньше пуха, чем у калмыцкого скота. В летний период у быч~

р

ков всех групп значительно уменьшается количество волос на I см кожи, они становятся короче, а в структуре волоса преобладает ость. В то же время отмечена несколько меньшая лабильность сезонных изменений волосяного покрова у помесного молодняка.

7. Мясо, полученное от чистопородных и помесных бычков со-этветствовало требованиям, предъявляемым к высококачественной говядине. От животных всех групп получены тяжеловесные туши, отвечающие требованиям I категории. Во все возрастные периоды наибольшей массой туши отличались помесные, бычки. Так, симментальские помеси по этому показатели превосходили чистопородных сверстников в возрасте 15 мес на 135 кг (б,8$), в 18 мес - на 24,4 (9,5%) и в 21 мес - на 33,9 кг (11,5%). Разница между лимузинс-кими помесями и чистопородными аналогами составила" соответственно 22,9 кг (11,5%), 14,8 (5,7%) и 22,3 кг (7,5%).

Наиболее желательным соотношением жира и белка (1:2) характеризовалось мясо чистопородных бычков в возрасте 18 мес, а помесных - в 21 мес. По соотношению мякоти и костей в туше и отдельных ее частей преимущество было на стороне лимузинских помесей, среднее положение занимали чистопородные бычки и наименьшее -симментальские помзси.

8. Процесс жироотложения у помесных бычков протекал менее тетенсивно, чем у чистопородных сверстников. Жировой полив был ленее развит, ниже (на 23-28,8%) был и выход внутреннего сала.

Но химическому составу мясо бычков всех групп имело высокую оценку. Однако по показателям содержания внутримышечного кира и влагоемкости, характеризующим нежность, сочность и питательную ценность мяса, помесные бычки несколько уступали сверстникам калмыцкой породы.

9. Интенсивность жироотложения в тушах бычков калмыцкой породы обусловило более высокие коэффициенты конверсии энергии корма в энергию мякотной части туш. Преимущество по показателям конверсии протеина корма в пищевой белок было на стороне помесных животных.:

10. Анализ мяса на предмет экологически чистой продукции показал, что выращивание бычков всех групп в условиях промышленной технологии при соответствующих рационах позволяет получать высококачественную, биологически чистую говядину. Содержание тяжелых металлов и нитритов в мышечной ткани бычков не обнаружено.

11. При убое подопытных бычков в 15, 18 и 21 мес были получены шкуры хорошего качества, которые отвечали требованиям, предъявляемым к тяжелому кожевенному сырью. Шкуры помесей были тяжелее и толще. Наибольшей массой отличались шкуры, полученные от симментальских помесей на 6,7-10,7% больше, чем от чистопородных аналогов. Лимузинские помеси по этому показателю занимали промежуточное положение.

12. Экономическая оценка полученных результатов свидетельствует о том, что выращивание помесных бычков дает возможность увеличить производство мяса на 7,5-11,5%, снизить затраты кормов на единицу прироста на 3,0-6,1%, повысить уровень рентабельности на 8,9-12,8%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для увеличения производства высококачественной экономически чистой говядины в сухостепной зоне Южного Урала целесообразно применять скрещивание калмыцких коров с быками симментальской и лимузинской пород.

2. При интенсивном выращивании и откорме на площадке промышленного типа убой бычков калмыцкой породы необходимо практи-

ковать в возрасте 17-18 мес при живой массе 470-500 кг, а их помесей с симменталами и лимузинами - в 21-22 мес при живой массе 530-620 кг.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Зильнухамедов К.У., Каюмов Ф.Г., Дударев В.П. Развитие молодаяка, полученного от скрещивания быков мясных и комбинированных пород с калмыцкой в условиях Южного Урала//'Тезисы докд.

ХП Межрегион, научн.-практ. конф.,молодых ученых и специалистов.-Оренбург, I9S3.- С. 10—II.

2. Зильмухамедов К.У., Каюмов Ш.Г. Продуктивность бычков калмыцкой породы и ее двухпородных помесей/Дезисы докл. Ж Межрегион. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов,- Оренбург, 1994.- С. 159-160.

3. Зильмухамедов К.У., Каюмов §.Г., Доротюк Н.П. Мясная продуктивность калмыцких и помесных бычков в условиях Шного Ура-ла//Тезисы докл. Ш Межрегион, науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов.- Оренбург, 1994.- J. 169-170.

4. Зильмухамедов К.У., Доротюк Н.П. Экстерьерные особенности молодняка калмыцкой породы скота и их помесей в подсосный период/Д'езисы докл. Региональной конференции молодых ученых и специалистов.- Оренбург, 1995.- G. 173-174.