Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и качество мяса бычков и кастратов разных сроков кастрации

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и качество мяса бычков и кастратов разных сроков кастрации"

всесоюзная ордена ленина и трудового красного знамени авдешя сбльсшхошесишшх наук йм.в.и.ленина ■

украинская академия аграрных наук .

еатчно-ксследовательский ордена трудового красного знамени енсштут нивотноводсш, лесостепи и полесья усср

На правах рушшси

НА ДДА <5 Г А У С И К

УДК 636.2.033:637.12.04/07

мнсн&я продакгашюсть и качество мяса бычков и

кастратов разных сроков КАСТРАЦИИ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов хивотноводства

АВТ0Р38ЕРАТ

дассертацда ш соаоканао ученой степени кящцухата саяьскохо эдаствошшх Еаук

Харьков - 1931

Работа выполнена в отделе производстве говядины Научно-исследовательскою ордена Трудового Красного Знамена института вивотноводства Лесостепи и Полесья УССР

Научный руководитель - кащшдат сельскохозяйственных наук

Виктор Николаевич Кащшба

Официальное оппоненты:

Доктор сельскохозяйственных наук КОЗЫРЬ Владимир Семенович

Кандидат сельскохозяйственных наук МОРГУН Эльвира Михайловна

Еедущее предприятие - Белгородский сельскохозяйственный

Защита диссертации состоится "/ ' ашя 1991 г. в^1- - •• часов ыа заседании специализированного Совета (Д.020.10.01.) при Научно-исследовательском ордена Трудовою Красного Знамени институте животноводства Лесостепи и Полесья УССР ( 312120, г.Харьков, п/о Кули ни чй ).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке НИИ еивот-новодства Лесостепи в Полесья УССР.

институт

Ученый секретарь

специализированного Совета, кандидат сельскохозяйственных наук

В.Ы.КАВДЙЕА

i. общая характйрисхика рабои ,

УЛ. Актуальность теми. Важным аспектом решения проблемы обеспечения насзлен/.я мясной продукцией является повышение ее качества и биологической полноценности. £ настоящее время в ограни основным убойным контингентом для производства говядины . являютая некастрированные бычки, а также выбракованные коровы.

Известно (П.Д.ПшеничныЯ, 1939; Н.П.Герчиков, 1949; К.А.Ако-ххяи, 1947; Н.Ф.Ростовцев, В.Е.Шварц, 1964;, Д.ЛЛевантин, 1966; Бреннанг, 1966,1972; Берг, Баттеррлд, 1972,1979; А.И.Плященко,. В.И.Н!ляхтунов, 1977; С.Гутхин, Н.Глуиенко, 1980; Н.И.Востриков» Э.НЛоротык, 1980; А.Т.Мысик, С.М.Белова, 1986; Н.И.Востриков и соавт., 1288; Л.Д.Бахматов, 1569; С.Т.Па1:шев, 19В9 ), что бычка обладают преимуществом по энергии роста, убойным показателям, лучшей оплата корыа.

Поэтому, основным направлением увеличения производства го-вдаины в стране является повышенна интенсивности выращивания и откорма некастрированных бычков до высоких убойных кондиций.

Однако мировой опыт развития мясного скотоводства свидетельствует о том, что с целью улучшения диетических, кулинарно-техно-логических и потребительских свойств говддины в развитых странах шроко практикуется также интенсивное выращивание кастрированных бычков.

Преимущество кастратов состоит еше и в меньших потерях мясной продукции в условиях промышленной технологии содержания, при транспортировке в предубойной выдержке. Как правило, мясо кастратов ценится выше, чем мясо бычков.

В доступной литература весьма ограничена информация о влиянии кастрации на биологическую полноценность говядины ив частности фракционный п аминокислотный состав мышечных белков, жирно-кислотный состав внутримышечных липадов, бш>|нзические и кулинар-Ео-тзхнсшзгическио свойства (рН, нветосхь, водоудерзинающая спо-

собность), а такяа переваримость белков ияса. Не изучены вышеуказанные параметры качества говядина а а связи со сроками хасграц&и бычков.

Актуальность решения этих вопросов це вызывает ссмйоний, учи тывая необходимость существенного Еовшшьаил биологической полноценности питания населения, особенно детей, пожилых людей, тек ¿с лее & осложняющихся условиях Экологической ситуация г мире.

Учитывая актуальность в большое практическое значенье указа! них вопросов выбрана цель К задачи исследований.

1.2. Лель у задачи исслолований. Целью исследований являем изучение мясной продуктивности, качества в биологической подноце: ности мяса бычков в кастратов разных сроков кастрации. Исходя из цели были поставлены на решение следушие основные задачи:.

- изучить убойные показатели, химический и морфологический состав туш, сортовые различия мяса у бычков в,кастратов;

- оценить биофизические, дегустационные и кулинарно-тахкодо-гические параметры и свойства мяса; ■ '

- определи» фракционный, ашиошслотныВ состав, белхово-качественныЛ показатель белков в хирнокислотный состав внутримышечных лападов мяса бычков и кастратов;

- оценить конверсии противна в энергии в белок в эаерпш ш. вой продукция;

- определить энвргооЗеспеченность организма бычков в кастрв' тов по метаболитам углеводно-игровою обмена крови.

" ^,3. Научная новизна. Впервые дана сравнительная оценка «мв< вокислотного, фракционного состава мышечных белкой, вирнокислот-ного состава внутримышечных дишгдов бычков в кастратов черно-пес ро£ породы разных сроков кастрации;

- определено влияние каотрапдв в ее сроков не конверторные способности бычков в кастратов.

- з -

1.4. Практическая значимость работы. С целью получения диетического, биологически более полноценного по ашнокислотноиу составу мяса, с лучшими ароматическими, вкусовыми и кулинарко-технологическими свойствами предлагается в хозяйствах с прочной кормовой базой часть бычков кастрировать в 5-месячиоы возрасте и интенсивно, на уровне среднесуточных приростов 750-800 г, выращивать до гивой шасси 450 га; в 18-месячном возрасте.

1.5. Реализацид результатов исследований. Основные положения работы внедрены в опытном хозяйстве "Кутузовка" НИИН Лесостепи и Полесья УССР.

1.6. Арробапия работы. Основные полоаеная диссертации доло-кены и подучили полоаителъную оценку на конференции научных сотрудников НИМ Лесостепи а Полесья УССР е- апреле 1951 г., вошли

в сборник тезисов молодых ученых на Всесоюзной научно-практической конференции в Всесоюзном научно-исследовательском институте мясною скотоводства в г.Оренбурге ( апрель 1991 г. ), отрааены в статье в научно-техническом бюллетене № 58 НИИ животноводства Л и П УССР и в информационном листке Л 046-91 Харьковского ЫТЦШ.

1.7. Объем и структура диссертации. Диссертащя излокена

на страницах машинописного текста, содержит 36 таб-

лиц, 3 рисунка, состоит иэ введения, обзора литературы, собственных исследований, сбсувденяя результатов исследований, выводов в предложений производству.

Список использованной литературы включает ' ^ Щ источников, из них 2% • зарубежных. В работе имеется 3 приложений.

1.8-. №дJ<шmщ&JL££лшшaшзi.

Для решений поставленных задач в апреле 1983 г. и в августо 1989 г.- на ферме опытного хозяйства "Кутузовка" НИИК Лесостепи и

Полесья УССР было отобрано 45 бычков черно-пестрой породы с 30-дневного возраста в цервой опыте в 28 голов с 6-месячною возраста во второй опыте, согласно схеме £.

Выращивали животных в одном помещении, в отдельных группах* Кормила животных всех групп рационами одинаковой структуры, уровня обменной энергии я ее концентрации в сухом веществе. Рационы всех групп в одинаковой мере балансировали по макро- и микроэлементам, витаминам на основе детализированных норм кормления.

Фактическая структура рационов подопытных бычков и кастратов по возрастным периодам была одинаковой и приведена в табл.2. Основными нормами в рационах были кукурузный силос, преимущественно первого класса и комбикорм.

В опытах учитывали:

1. Рост животных ~ путем ежемесячною индивидуального взваливания до кормления и расчета среднесуточных приростов.

2. Ыясную продуктивность животных оценивали в возрастной динамике, пухам проведения 6 контрольных убоев в 4, 6, 18 и 20 месяцев по методике ШЕ и ШШ1.Ш. ( 1566 ).

3'. Конверсию протеина' в анергии корма в белок и энергию мясной продукции определяли по кегоддке ЛЛепайыв и соавт» ( 1983 ).

4. Аминокислотный состав белков мяса определяли на аминокислотном анализаторе ААА-339М по общепринятой методике.

5. Хирнокислотный состав липидов мяса определяли на газожидко с гном анализаторе "Хром-5"- по общепринятой методике.

6. Энергообеспечанность организма бычков и кастратов по метаболитам углеводно-жарового обмена анализировали в возрастной динамике в 9, 15, 18 мес. по методике В.В.Црпко ( 1973 >.

7. Переваримость питательных . веществ кормов изучали в. 2 балансовых - опытах в 18-меслчном возрасте Но методике.ЕК5 С 1976 ).

8. Цифровой материал обработан методом вариационной статистики . по йетодике НЛ.Плохи11скогр ( 1969 ).

I. СХЕМА НАУЧНО-ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОПЫТОВ

Труппа

(Число ¡Яивая !Возраст ¡Возраст !2ивая ¡Возраст! [живот- !масса в!в начале!при каст-!масса в!в конце! 1ннх в ¡начале ¡опыта, ¡рации, ¡конце ¡опыта, 1 ¡группе,¡опыта, ! мес. ! мес. . ¡опыта, I мес. ! I гол. ! кг ! I I кг 1 1

Система содержания

¡Изучаемые ¡факторы

1 !

I контроль- 15 48 ная

П опытная 15 49

Ш опытная 15 49

I контрольная 14 179

П опытная 14 181

I оддт ' 527

492

Д, ат

488

554

482

20 1-8 мес.-беспри-вязно

9-20 ыес.-привязно

20 1-8 мес.-беспривязно .

9-20 мес.-привязно

20 1-8 мес.-беспри-вязво

9-20 мес.-привязно

20 1-8 мес.-беспря-вязно

9-20 мес.-привязно

20 1-8 нес.-беспривязно

9-20 ыео.-привязно

Некастрированные бычки

Кастриро-

вашшэ

бычка

Кастрированные 1 бычки

Некастрированные бычки

Кастрированные бычки

I

Структура рсцаопов бычков ( I группа ) в кастратов ( П группа ) по возраотвш периодаи ( % по питательности )

Вт кормов I. Л1?. _ Л _ _ I „ Р:2? „ _. 1 _ Л1! _. _ i Л2? _ _ _

líTn II I П ! I ! П Т Z I П Illn !бычки 8кастраты!бычки!кастратн!бычки !кастратн!бички 1кастраты!бычки!кас?ра,?н

Когдбакорм 44,3 45,1 33,4 35,2 31,4 ззд 38„4 39,9 37 ,4 39,6

Силос кукурузный 37,6 36,5 44,3 41,4 52,6 50 „ I 40,8 38,6 43,1 39,7

Сухая резка дегррны 3,6 3,7 2,8 , 2,9 - - 3.1 3,3 2,6 2,6

Сено люцерновое 6,2 6,3 2,9 3,0 6,6 6,9 4,4 4,5 "4,8 5,1

Зеленке корма 2,8 2,8 15,5 16„3' 9,4 9,9 10,2 10,6 19,5 10,1

Свекла корковая 5,5 5,6 - - - - 2,4 2,4 2,0 2,1

Патока кормовая I.I 1,2 0,7 0,7 0,6 0,6

с» I

- 7 -

2. РЕЗУЛЬТАТУ ИССЛЕДОВАНИЙ

росу р убойрые цоказагелд. Изучение мясной продуктав-юста показало, что кастрация снизала среднесуточные приросты ¡a В% а I опыте в на 20,4% во П и живую масс; на 14-19 кг в пар-юм опыте и 50 кг во второй ( разница достоверная р < 0,05 мея-iy бычками в кастратами 9-месячною возраста кастрации а р< >,001 7-месячного возраста кастрации ( табл.3,4 ).

Анализ убойных показателей свидетельствует о преимуществе Ычков по предубойной кивой массе после голодной выдержки в В-месячном возрасте на 10-20 кг, а в 20-месячном - на 26-39 ст или на 5,5-8,3? ( табл.5 ). Соответственно, у бычков была 1ольпе иасса туш ( на 4 и 8,5$ ) в 18-ыесяцев в на 4,3 и &,&%

i 20 ыес.с чей у кастратов П и И групп. Однако, по выходу туша

¡ туши <■ зшра существенной разницы ыадпу кастратами 5-иесячно-о срока кастрацаи и бычка иг не установлено. В то жа время ка-

:трация бычков в 9 месяцев снизила выход туи ( разница достовер-[ая р < 0,05 ) а 1&-ыесячном возрасте. Кастраты явно правосхо-ш бычков по массе и выходу внутриподостного sopa, что яедятся отрицательным показателем.

Важным показателем мясной продуктивности является морфзло-нческий состав туш ( табл.6 ).

Исследования свидетельствуют о том, что бычки практаческя о имели преимущества над кастратами 5-месячного возраста каст-ацав по fíacco охлажденной полутуша а ыакоти„ Однако бычка пре-осходяля кастратов S-месячного возраста кастрации по шссе хля «денной полутуши на 8,5 кг или 1,1% ( р < 0,05 ) в по мяко-

& на 9,9 кг ада на 9,2^. Очень важно отметить, что кастрация ычков э 5-месячном возрасте снизила массу а выход сухоашлий, ряаей а костей по сравнению с бычкащ в 18 и 20 месяцев (раз-

3. Возрастная дянамика живой массы и среднесуточных приростов бычков и кастратов в первом наутас-хозяйственном опыте ( в среднем по группе, Mi Ш )

Возраст I I группа ! П группа ! а группа

гивогных !кзвая массе 1в конце пе-¡рнода, ks !среднесу- 1кивая масса !точный !в конце пе-1прирост за!рйода, кг (период, г i !срелкесу- ¡TOM'ibii ¡прирост за !период, г ! кивая масса ! в кокцэ пе-J риода, кг I среднесуточ-1 ный прирост j эа период, г

30 дней 48 ' - 49 - 43 -

1-4 нес. 121 802 . 122 802 122 802

4-6 мес. 180 951 180,6 ' 945 179,5 -927

.6-9 иес. 25S.I 836 253,0 796 251,0 786

9-12 нес. 317,1 577 312,4 667 297,7 523 1

12-15 мес. 393,0 ' 325 зба,7 612 375,0 652 . со

15-18 мео. 457,5 701 443,2 810 436,0 662 1

18-20 мое. 526.6 " III6 _ 492.2 803 488,2 872

От 30 дней до 18 мэо. 457,5-6 . 792-48 443,2-12 766*39 436,0*7 746*58

От 30 дней до 20 мес. 526,6*29 828*50 492,2-13 762*44 488,2-20 758*53

4. Возрастная диеэшка енвой массы а ср ода е су точных приростов бычков а

кастратов зо втором научно-хозяйственном опыта ( а среднем по грушэ,М- )

Бозраот

I группа

П группа

животных, мес. ! аивая масса в 1 конце периода,, ! • кг ! среднесуточный I прирост за пе-I раод, г ! живая масса в 1 конце периодас 1 кг ! среднесуточный ! прирост за пе~ 1 риод, г

6 179 - 181 -

6-Э 261,4 905 240,6 648

9-12 331(5 771 310,8 771

12-15 417,0 972 379,5 780

15-16 497,5 672 447,7 739

18-20 554,0 931 481,5 554

о? 6 до 18 . 497,5*29 874-62 447,7*6 730*81

от 6.до 20 554,0*5 882-53 481,5*11 702*75

I

us

S

8. Нясоа а выход продуктов убоя бычков и кастратов в возрастной динамике в первой научно-хозяйственной опыте С в среднем по группе, 14* М }

Труп-! 11 о с с а , кг I Выход к предубойной живой массе, % йа. г- ------- ----- - -----

! продубойная I туша !внутрилолост- ! туши ! жира |

1 живая масса I !ного жира ! ! I

V 1 1 ! ! !

туш + жира

4 месяца

115,7*1,20 59,7*0,88 1,2*0,13 51,60*1,29 1,04*0,10 52,64*1,18

18 месяцев

I 440,0*4,08 250,5*3,01 8,4*0,59 56,93*0,55 , 1,90*0,15 58,83*0,57

II 430,0*14,14 240,8*9,63 14,9*0,76 55,97*0,56 3,47*0,18 59,44*0,39

0 420,0*10,00 229,3*5,55 13,6*1,26 54,59*0,53 3,23*0,27 57,82*0,74 д

20 месяцев I

1 509,2*24,70 291*17,66 13,6*1,10 57,15*0,79 2,67*0,22 59,82*0,70 П 482,8*13,44 278,4*7,19 19,0*1,17 57,68*0,78 3,92*0,24 61,60*0,78 Ш 470,0*11,42 266,0*4,57 19,2*0,81 56,60*0,61 4,10*0,14 60,70*0,57

6. Морфологическая состав подугув аодошгеша Оячжоъ в аастратов в возрастной дявашхе в первом научно-хозяйственном опыте (в сродной по группас И^СП )

Груп-! Н а с с а, к (Шход к массе охлажденной полутуае, %

па -----------------[----------------„------

!охдааявдаой!неааш>эав- I кос*ай !в таи час- 1нвгалован» ! костей !сухошдий ¡коаффа-

! полу туша . !ной мявотж I !лэ сухохн- !вой мякога I I* хрятай {щант

! I I !лий а хря~ I I ! >мясзоста

I I ! !щай I I I I

4 месяца

28,6*1,20 20,0*1,31 8,6*0,67 1,1*0,13 69,93*2,56 30,0728,56 3,85*0,53 2,32*0,26

18 месяцев

I 118,3*1,, 31 97,0*1,06 21,3*0,55 3,2*0,13 82,00*0,38 18,00*0,38 2,70*0,13 4,56*0,12 V

П 116,0*4,84 96,1^4,22 19,9*0,66 2,4*0,13 82,84%>,24 17,16*0,24 2,07*0,16 4,83£0,08 ,

Ш 109,8*2,68 88,9*2,75 20,9*0,33 3,1*0.14 80;96*0,49 19,04*0,49 2,£2*0,15 4,25*0,12

.20 месяцев

I 143,2*8,80 117,3*7,90 25,9*0,92 4,3*0,37 81,91*0,46 18,09*0,46 3,00*0,30 4.53*0,14

П 133,8*2,70 114,5*1,99 24,3*0,74 3,5*0,25 82,49*0,22 I7.5li0.22 2,52*0,19 4,71*0.07

Ш 133,.4*2,94 107,6*2,59 25,8*0,54 3,8*0,28 80,66*0,37 19,34*0,37 2.85*0,26 4,17*0,08

- 12-

вица достоверная р <.0,05 ).

Пря этом установлено, что кастрация в 9-месячном возрасте ухудшала показатель выход« сухожилий, хрящей й костей,' а также коэффициент «ясности по сравнению о кастрацией в 5-мвсячыом возрасте я даже с бычками 28-месячного возраста ( в I опыте ).

Л..,<?Ч,ЙШЙ.Ч9ШД мдас.шшйхь. жса-Анализ химическою состава средней пробы мяса бычков и кастратов показывает, что мясо кастратов содержит больше жира, чем у бычков, р < 0,05 - р < .0,01, (табл.7 )„

Кастрация я 7-ыесячном возрасте снизила содержание белка в средней пробе мякоти туш по сравнению с бычками а кастратами 5 и 9 месяцев.

У бычков было лучшее соотношение белка к жиру (1,5:1), чем у кастратов (1,1:1). При этом до 20-месячною возраста резко уве лачдваегся Ейроогложение у кастратов в ухудшается отношение белка к жиру до 0,73:1.

Особый интерес представляет более высокая биологическая цо1 кость белков мяса у кастратов, судя ко отношению триптофана к оксипролину а аминокислотному составу. Разница по отношении трш тофана к оксипролину статистически достоверная: в 18-месячной возрасте достоверность разницы мохду бычками и кастратами П 1 11 группы р < 0,01, а 6 20-месячноа возрасте соответственно 0,05 и р < 0,01. (табл.8 >.

Изу<геше аминокислотного н фракционного состава белков ия-са я кастратов свидетельствует о том, что мясо кастратов биологически ' боЧее полноценно по аминокислотному составу по сравнена с ыясоа бычков.. Это преимущество у кастратов достигается-оа сче ЯШшЧвазд уровня незамендшх аминокислот» содержащихся в сярко рдзо!да.шчесдой и шорбрилляриой &ракцаях я снижения содержания адценагШх.'аминокислот (пролин, оксзпролнн. глацак, алакяа ),

S

OO

s?§ я

s

со

о £2 ej

M о

S «

H I и

о w

S!2

о «к

о

<3 о» г-Я N N

ООО

1

<л gj

о» со

« »

о о

.3,

> 3

M §

«

3.3 .я

% i i О Ml ю

OA*

О СО О)

мин

о

à о»

M

со чэ с-

« s

о о ф £>"

M M

0) а

S2 й

с» оо

m &

§ а>

Я ог

й ^ U н

О »•« <4

о о »

СО 00 с-

!>» to

Л

(О е- со M

i § i

ua я

3 ú а

и>

СМ

« 8

s

А •

fis

р- 9}.

S s

M и

ы и

- lA

3 о

ilfi!& до со a Kn g jag o gj

Ноет ЭЗо

I I I

I I I

^ О о о

^ ^ ^

ООО

ort

M 8

о ai

а н in и ® 8 8 8

g Ht

888 В

e « « H

^o S я n ¿ra S

В

о. о

a «я

* О о о S

8 • . и

•«««è

8 я s ~

• • • 9

о о о а

t=t

8 S

со

(PO 0»Q oír- f-3n

m

О-*1

mV

ifSio •

м-«*

соЛ • »

oo

38

NH

m

a>c\t

CW

o"o

гол» ob

л о

а oo

oo

Ol

Л MO

8 8.8 8?

s

s OM

Tí«

M MM Мн

«.и a M « а

на

.-it

9?»Фракционный состав мышечных банков ( в % х белковому азоту ) у бычков в кастратов 18-ыесячною возраста ( в среднем со грушам, М* )

в,п_ 7 Наименование фракций (Белковый качест-

а -----~г-------.---— - (венный показатель

!саркоплазма-!ммофибрилллр! соединптель-( (саркопласматичео- -(тическад 1ная (нал ткань [кая ♦ мио&бпвлииго-

I ! Цстрома) (нал: строма )

I научно-хозяйственный опыт

22,00*0,46 31,94*0,30 46,06*0,57 1,17*0,07

¡¿4,90*1,62 33.2*0,60 41,9*1,87 1,38*0,10

22,00*0,19 37,80*0,45 40,20*0,64 1,49*0,03

0 каучно-хозлйоязевшй опыт

20,50*2,94 28,80*2,93 50,7*5,87 0,98*0,23

22,50*3,52 28,60*5,57 48,90*9,12 1,05*0,60

¡ходя©« в состав соеданятельнотканиой фракцаа ( стромы ) аэ-юдноценных белков мяса, раэняца высокодостоверна, р< 0,001, абл.9?' '3

Изучение хирнокислотыого со ста м дятлов лмквеМей кшцщ ¡шиш показало ( табл. 10 ), что по сбцему садерааюш насыщенных I ноиасьсценша кислот суаествеиной разницы между бычка кп я' кя-: трата ми нет. Однако, уровни полинекасыаенных линслевой а ли-юленовой касмот достоверно выше у бычков ( Р < 0,05 ), а ио-юненасыщенноИ олеиновой - вкае у кастратов ( Р < 0,05 ).

Одним из показателей оценки технологических свойств гад са ¡шшэтсярЦ - концентрация водородных аонов ( табл.П ). ■

Больаой практический интерес представляет достоверное I Р < 0,01 ) сниаеняа показателя рН в мясе кастратов до р0-з,78,, против 6 ,27 у бычхоз в 18-несяцов.

I

Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины бычков и кастратов в первом научно-хозяйственном опыта

(г/109 i обезжиренного сухого ¿етества )

Наиыено- ' ® tJiec^es ! В 20 месяцев

вание ¡ r~pVnVa

аэдно- i _ _ ____ ______

кислот ! х ï " П ! Ш Т ~ I Ч П ~ V " Ш "

Лиэян 6~7I*~ ~ 6,47* ~ ~6~56*~ ~ 6,61* ~ MÜ" " "бТб7±~

0,05, 0,12, 0,25. • 0,29. 0,25^. 0,26,.

йстидин 2.73* 2,59- 2,69* 2,37* 2,37* 2,49*

0,13,. 0,10. 0,14. 0,37. .0,09. 0,08.

Аргинин 4,57- 3,93* 4,24* 4 06* 4,12* 4,06*

0,02 , 0,22 . 0,16^ 0,11. О ДО. 0,21.

Аспарйгино-",43* 6 37* 7,80* 6,93* 7 42* 7,35*

вая кйслота0,43 0,40 0,29 0,14 0|22 0,29

Треонин 4,73* 4,32* 4,00* 5,09* 4,63* '4,53*

0,30. 0,29, 0,08. 0,33. 0,28^ 0,18,

Серии 3,56* 3,13* 2,98* 3 54* 3,40* 3,40*

0,19. 0.28 , 0.12 , 0.13 . 0.17 , 0..05 .

Глу тамино-13 *S0— I¿,47* 12,48* I¿,68* I¿,54* I¿.29±

вая кислота0,42 0,37 0,43 0,53 0,45 0,45

Пролин 3,92* 3,39* 3,39* 4,94* 4,03* 4,00*

0,21. 0,14. 0,19. 0*09 0 25. 0,06^.

Глицин 3,33* 2,91* ■ 3,14* 3 25* 2,98* 3,03*

0,08, 0,16. 0,11. 0,26. О 18. 0,10

Алании 4,69* 4,07* 4,18* 4,71* 4 28* 3,98*

0,14 0,10. 0,15. 0,18 0,14 0,23^

Бадан 3,70= 3,57* 3,54* 3,51* 3 29* 3,36*

• 0,09 0 13. 0,13. О II. 0 09. 0|09.

Ыетионан 1,37* 1 39*- 0,95* 1,67* 1 52* ■ 140*

0,07 . 0,10 . 0 04 0,08 0,06 . 0,08^

Изолейцан 3,39* 3,04* 3 08* 3^52* 2 97* 3,52*

0,12 0,18. 0,11. . 0,49 0,23. О 29.

Лейцин 5 84* 5 79* 5 60* 4 80* 5 48* 5 66*

0,22 . 0,10 . 0,26 . 0,31 0 26 . 0,16^

Тирозин 2 70* 2 55* 2 56* 2 88* 2 80* 2 41*

0,07 . 0,05 . 0,10 . 0,27 0 13. 0¡04.

Фенилала- 3,07* 2,95* 2 81* 2 75* 2 93* 2 77*

рин 0,07 0,08 0,09 0|l3 0,08 0,10

Сумма амано— .

Кислот, г 75.54* 68,94* 70.00* 74.31* 71,19* 70,92*

1,63 ijl 2,05 2,Í6 2,44 I,éO

в т.ч.: . ...

везамена-: 47.80* 49.60* 47.81* 46,26* 47.30* 48,60*

аде, % 0,29 0,43 0.27 0,¿3 0,¿6 0,¿I

ламавимыв, 52.20* 50.40* 52,19* 53,74* 52,70* 51,40*

i 0*29 0,43 0,¿7 0,¿3 0,¿6 0,¿I

¡0. Жирнокаслотный состав яепидов длинкейаей мышцы спины бычков и кастратов в возрастной динамике в I научно-хозлйствгнном опыте,$ ( в среднем по группе, Ь5*т )

Наименование ! дирнкх кислот 1 18 м8с. 1 Группа 20 ыес.

I . П » ш , I . п ! а

Олеиновая С18;1 27,7*3,21 33,2111.91 31,0*1,04 31.71*1.71 39.6733,95 38.98*2,73

1кнодавая С13:2. 14,14*2.00 9,55*1,68 11,90*0,86 11,07*1,61 6,36*0,57 7,09*1,17

Ланоденовая С^.з 1,64*0,32 1,253),20 1,96*0,16 1,38*0,13 1,20*0,12 0,98*0,10

Суша парных 1

кислот: 3

Насыщенных 40,75*2,03 40,71*1,12 38,40*0,51 40,93*1,57 39,96*1,20 39,92*0,86 1

Ненасыаешшх 59,25*2.03 59,29*1,12 61,60*0.51 59,05*1,57 60,04*1,20 60.08±0,8б

3 том числе:

шшшацасыкошшх 15,78*2,23 10,97*1,73 13,85*0,93 12,45*1,73 7,56*0,59 8,10*1,22 Шнеке

лшмт. 0,69 - 0,68 0,62 0,69 0,66 0,66

нанаснсэнЕие

- IB -

II. Качественные показателя длиннейшей мышцы солен бычков и кастратов по периодам роста ( в среднем во группам, 1ÉM )

Ifcyaaa j рН 1

1 нежность, ! кг/см.сек

17

ка,

I

| площадь ! мышечного „ { глазка, cu«

X И Ш

I П

I

п

I

п

6,30=0,04

6,54*0,27 6,57*0,12 5,60*0,31

6,40*0,08

I кеучно-хозяйотвешшЁ опыт 4 месяца

0,87*0,01

18 месяцев

0,829*0,05

0,813*0,001

0,624*0,002

20 месяцев

- 0,720*0,02

0,872*0,02

0,762^0,02

П ЕауЧН0-Х08ЯЙСТВ0ШШЙ опыт

. 6 месяцев 0,760*0,005 18 месяцев

35,6*2,90 18,8*3,30

41,8*0,64 35,4*2,78 39,2*0,76

36,3*1,70 39,2*0,93 39,0*1,46

68,0*8,74 67,7*3,17 62,3*3,72

64,1*5,95 57,9*2,59 58,6*4,72

40,3*2,43 55,7*4,92

6,27*0,42 5,78*0,19

6,59*0,23 5,44*0,02

20 месяцев

31,40*5,85 29,87*2,39

32,60*1,57 38,53*0,69

80,9*4,50 74,6*1,48

89,6*3,89 73,1*5,29

9га1 особенность обеспечивает преимущество кастратов no iiai найшвыу кулиаарно-технологичеокому свойству мяса, обеспечивав«* US лучшую его зранимоспособность, шшевыэ и диетические свойси Лучшим был также показатель уварки у кастратов в I и П ош те. Что каоается площади мышечного глазка, то у бычков он был i

- 19 -

не, чем у кастратов ( в 7 а 9 месяцев }.

Дегустационная оценка мяса свидетельствует о лучших вкусо- ' «а и ароматических свойствах мяса в бульона у кастратов, что юдтвврддается более высоким содержащем азотистых экстрактивных эошеств в белках мяса кастратов и олеиновой кирной кислоты в днищах длиннейшей мышцы спины.( табл.12 ).

2.3..Конверсия протеина. энергия, й крпо.^зовакад корцз.

Анализ конверсии протеина корма в белок мясной продукция свидетельствует о той, что у бычков о период 4-18 месяцев этот показатель трансформации был выше, а коэффициент конверсия энергии корыов в энергию мясной продукции был нихе до срСЕнешю о кастратами П и Ш группы ( табл.13 ).

Во втором опыте результаты конверсии протеина а энергии корнов в белок и энергию в .'.ясную продукцию аналогичны первому опыту. Лучшие способности по конверсии энергии у кастратов, по-видя-иоыу, связали с более высокой переваримостью sapa а клетчатки, о чем свидетельствует такзш и коэффициент энергообесааченности (КЭО) по метаболитам углеводно-жирового обмена, который выше у кастратов.

Анализ переваримости питательных вешеств рационов свидетельствует о том, что кастраты в 18-месячноы возрасте в I однта превосходят бычков по коэффициенту переваримости жира на 3,3 н 4.3Í, клетчатка - на 3,0Í.

Во,втором опыте в 18-месячнои возрасте кастраты { 7-месячного возраста кастрации } превосходила бычков по коэффициенту переваримости.сухою вещества на 2,8^ ( Р< 0,05 ), жира - 2,7£, (Р. < 0,05 ),' клетчатка - на 5,2%, органического вещества - 2,2$ ( Р < 0,01 ). Таким образом, обдай закономерностью является превосходство кастратов как в Z, так и во П опытах по коэффициенту

12« Результаты дегустационной оценки мяса z бульона бычков н кастратов в возрастной динамике в первом научно-хозяйственном опыте • { в среднем по группе, Ы* ги )

Груп- ! Мясо Бульон

! вкус ! ног- ! соч- ¡средний¡аромат ! цвет ¡прозрзч! вкус I среднлй ! ! кость I нооть 3 балл ! 1 ¡ность ! ! балл

18 месяцев

I 3,70 3,67 • 3,14 .3,14 3,41 4,14 . 3,50 4,43 4,26 4,10

п 4,14 4,07 3,57 3,57 3,84 4,21 3,21 3,93 4,57 4,00

ш 4,07 3,93 3,62. 3,60 3,80. . 4,00 . 3,50 3,86 4,07 3,86

20 месяцев

I 4,32* 3,85* 3,77*' 3,80* 3,94* 4,07* 4,05* 3,90* 3,37* 3',85*

0,12 0,00 0,12 0,00 .0,25 0,07 0,00 0,15 0,02 0,01

л 4,55* 4,25* 3,42* 4,45* 4,16* 4,20* 3,97* 4,32* 3,37* 3,94*

0,09 0,45 0,22 0,00 . 0,19 0,20 0,02 0,37 0,67 0,32

ш 4,67* 4,55* 3,62* 4,25* 4,27* . 4,00* 4,00* 4,15* 3,25* 3,85*

0,30 0,30 0,17 0,10 ■ 0,21 0,20 0,25 0,30 0,45 0,30

13. Конверсия протеина и энергии кормов в белок и энергии мясной продукция

а 13-иес.тшом возраста

ГруппаIВозраст-1 Поступило с коруом ! Синтезировало в мякоти I Конверсия, %

!ной из- +----------!---------------------------

1раод, ¡сирого ¡обменной ! балок, ! пир,. ¡энергия,• ! сырого ! обменной | мое. |протеина, ¡энергии, i хг ! кг ! 'ада |протоика. ! энергии

- . I научно-хозяйствешшй опих

I 4-13 373,6 27748 31,76 26,77 1801,6 8,39 . 6,49

П, 377,0 27733 27,04 34,90 2054,7 7,16 7,40

Ш 373,6 27256 • . 27,80 ' . 31,23 1883,4 7,44 6,91

П паучио-хозяИстгангмй ош.т I 6-18 301,0 25732, 31,54 32,95 2039,0 10.48 7,92

П 288,5 24637 21,64 42,35 2175,0 7,50 8,83

i

го

*—*

г

14. Затраты вориов ва единигф продукция у бычков в кастратов в I научно-хозяйственном опыте

Группа! Затраты на I кг ! Затраты нз I кг ! Затраты на I кг ! Затраты ва I кг

1 прироста ! мякоти ! балка ! белка + жира

!- ---------1---------I----------1------------

!корм.ад.! ДОЗ« М&5 ¡корм.ед.! ДОЭ.ВДж !корм.ед, ! ДОЗ, ВД« ! корм.од. ! ДОЭ, МДк

С I до 18-месячного возраста

X 6,95 75,6 14,2 154,5 71,0 771,8 .42,3 459,9

п 7,22 78,5 14,6 159,0 80,4 873,4 40,2 436,9

ш 7,27 70,9 15,4 167,3 78,8 855,6 41,7 452,6

С I до 20-месячного возраста

I 7.1 77,6 14,4 157,6 78.3 857,8 34,7 397,9

п 7,61 .83,0 14,9 162,1 81,1 888,4 32,8 360,0

ш 7,55 82,6 15,7 171,5 82,9 906,8 36,8 402,6

- 23 -

еваримости sapa ( Р 0,05 ), что связано с болев интенсив-липогекезом а, очевидно, изменением гормонального статуса, в тности инсулярной активности, у кастратов.

Анализ использования кормов в I опнте свидетельствует о прол-естве бычков над кастратами II группы ( 5 мес.кэстрацн» ) и Ш ппы ( 9 месяцев ), судя по болое низким затратам кормовых едл-и доступной для oó.vona энергии (ЦЦк) на I кг прироста твой сы, съедобной мякоти и белка. Что касаится затрат на I кг ка + ™лра в мякоти туя, то преимущество на стороне застротов. второй оаыте результаты использования кормов аналогична перу опыту ( табл.14 ).

вывода

I. Фчктор кастрации и возраст ера кастрации оказывают су-гвенноо воздействие на качественные а количественные дарамот-■лясиой продуктивности бычков черно-пестрой породы.

'¿. Кастрация бычков способствует улучиенаэ биологической поцегшости болноа эдоа вследствие достоверного (? <: 0,01 -0,001 ) повышения белкового качественного показателя (отно-;л трипто(1ана к оксипролину ), процентного содерканая пезаме-¡х аминокислот от обкей их суммы, увеличения удельного веоа ¿оценках саркоплазг/этическо!: а мпофибраллярной фракция ( Р<_ [-? -í. 0,001 ), снижения процента соединительно-тканной фрак-мыаечных балков и их аминокислот: прелин, оксипролин, гла-, аланин, серпа. Уменьшение содержания соеданитольно-ткашшх юв а их заметила зшшокислот обеспечивает достоверное сни-!о сухоззлий и хряаей в иясе кастратов.

3. Анализ аиркокаслотного состава пнутримншочиых лапндов i свидетельствует о практически одинаковом суммарном уровне щенних и неиасщаеннкх дар них кислот у бычков а кастратов. ■

- г4- -

Однако, по содержанию полкненасыщенных ( линолевая, линоленова кислот бычки превосходят i?acipaтоз, а по олеиновой уступают иь

.4. Мясо кастратов обладает более высокими кулинарно-технс логическими и вкусовыми свойствами, судя по оптимальной (5,8) кислотно си (рН), лучшей водоудерживаюазй способности, более i соким вкусовым качествам мяса и бульона. По комплексу кулинар! технологических показателей мясо кастратов в большей мере приз но для длительною хранения, а также для производства высокою чественных иясных продуктов.

5. Мясо кастратов отличается повышенной энергонасыщенное за счет более высокою (на 8,6/í ) содержания сухого вещества ] жира f Р ¿ 0,05 ). В мясе кастратов содержится больше внутриш .шечногс жира (на 46,4$, Р ¿ 0,05 - Р с 0,01 ), что обеспечива лучший показатель мраморности, однако кастрация увеличивает в 28-55/5 отложение и на 1,3-1,5$ выход внутриполостного сала ( : 0,01-Р * .0,05 ).

6. По соотношению белка и жира в мясе кастраты уступают бычкам (1:1 в 18 месяцев, против 1,2-1,5:1 ). Приемлемым возр том убоя кастратов по соотношению белка и жира в мякоти туш я ляется 18 мае. живой массой 440-450 кг. Дальнейшее вырашивани ,кастратов до 20-месячного возраста и живой массы 480-500 кг в рационально вследствие избыточного жироотложения в тушах и пс шения расхода кормов на единицу продукции.

7. Установлено, что кастраты обладает более высокими koi верторкыми способностями.по превращении энергии корма в энерз съедобного белка + жира в мякоти туш, а бычки более высоким i Йицаентом конверсии протеина корма в бедок мясной продукции.

8. Кастраты лучше переваривают жир, клетчатку, органиче« г сухое вещество корма, что способствует повышению енерюобе< ченности метаболитами углеводно-жировою обмена процессов си:

- 25 -

в тканях, энергонасыщенности мякоти туш и росту коэффициента нверсии энергии корма в энергию мясной, продукции.

9. Кастрация сникает среднесуточные прарссгн бычков о 82832 г до 70^-762 г ( в среднем на 15%, Р* О ,ОЬ ), кивуи массу 400-500' кг до 440-450 кг- в 18 месяцев и с 52Ь-554 до 481-492

в 20-месянев { на 10^, Р < 0,05 ).

10. Бычки достоверно (Р ^ 0,05 ) превосходят кастратов по новкым убойнш показателям ( тшвой массе на 8,3^, ?< 0,05 ), ссе туш на 9,0 ОД (Р-с 0,05 ) и их морфологическому составу. У яков больше на 9,2$ мякоти в тушах, вше на 14,2а мяса высшего первого сортов (Р< 0,01 ).

11. Анализ эффективности использования кормов свидетельству-1 о преимуществе бычков по болое низким затратам корковых еди-

!Ц и доступной для обмена энергиа (!4Дж) на I кг прироста хивой ' сса, съедобной мякоти и белка. Однако у кастратов меньше зат-ты кормовых единиц и обменной энергии на I кг белка +• жара в ¡коти туш.

12. При сравнении адсной продуктивности кастратов 5, 7 и •месячного сроков кастрации по комплексу качественных показате-)й мясной продукции преимущество за кастратами 5-месячн0го воз-юта кастрации.

ЩЗДОШЩ ПРОИЗВОДСТВ/

С целью улучшения кулинарно-технологическах, вкусовых юйств и биологической полноценности говядины целесообразно ють бычков черно-пестрой породы кастрировать в 5-кесячнсм воз-юте и интенсивно выращивать до сдаточной массы 450 кг в 18-мв-гчноц возрасте.

Установленные параметры качества мяса кастратов могут быть ¡пользованы при разработке будущего стандарта качества говяпя-1 а дифференцированных цен на мясную продукцию повышенной био-лическай ценности.

СПИСОК опубликованных работ по теме диссертации

1. Мясная продуктивность и качество мяса бычков и кастратов г пых сроков .кастрации // Дути увеличения производства и повышения качества.сельскохозяйственной продукции: Всесоюзная научно-практич кея конференция молодых учетах и специалистов /Тез. докл. - Оренбу 1991. - о.Ю-«.

2. Мяская продуктивность бычков и кастратов // Научно-техниче кий бвллетень/ ЩИ животноводства Лесостепи и Полесья УССР. - X., 1991. - 6 56. - с.60-85.

• 3. Мясная продуктивность бычков и кастратов // Информационный листок № 046-91 - X.: Харьковский' МГЦНТИ. 1991.

Ответственный за ьипуск Э.Н.Доротвк

Подписано к печати 12 05. " 1991 г. Объем 1,0 п.л. Тираж 100 экз. Заказ »71 Отпечатано на ротопринте Украинского НИИ растениеводства, селбкции и генетики им. В.Я.Юрьева.