Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и качественные показатели мяса потомков быков красно-пёстрой шведской породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и качественные показатели мяса потомков быков красно-пёстрой шведской породы"

□ОЗ167294

- I

На правах рукописи Шабиханов Магомед Саид-Магомедович

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ПОТОМКОВ БЫКОВ КРАСНО-ПЁСТРОЙ ШВЕДСКОЙ ПОРОДЫ

06 02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п Лесные Поляны Московской области 2008 г.

003167294

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

член-корреспондент РАСХН Амерханов Харон Адиевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Бальцанов Анатолий Иванович

кандидат сельскохозяйственных наук Кочетков Алексей Александрович

Ведущая организация: Российский государственный аграрный

заочный университет.

Защита диссертации состоится 11 апреля 2008 года в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 220 017 01 при Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела по адресу 141212, Московская область, Пушкинский район, п Лесные Поляны, ВНИИплем Факс 8495 515-95-57

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела

Автореферат разослан 6 марта 2008 года

Ученый секретарь диссертационного совета доктор биологических наук, профессо]

Ерохин А С

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 1.1 Актуальность работы. «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» предусмотрен рост объема производства продукции животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, использования современного оборудования для модернизации животноводческих ферм, а также за счет наращивания генетического потенциала отечественных пород скота и ускоренного создания соответствующей кормовой базы В 2012 году во всех категориях хозяйств Российской Федерации планируется произвести 37,0 миллионов тонн молока и 11,4 миллиона тонн скота и птицы в живой массе

Большой объем молока-сырья для перерабатывающей промышленности производится в сельскохозяйственных предприятиях Западной Сибири, где разводится красный степной скот

В зоне Кулундинской степи поголовье животных красной степной породы насчитывает около 550 тысяч голов, в том числе 240 тысяч коров Животные красной степной породы приспособлены к экстремальным климатическим условиям региона, способны поедать большое количество грубого малоценного корма, эффективно используют естественные пастбища, в оптимальных условиях среды проявляют хорошие откормочные качества и дают высокий выход мяса

Селекционеры Западной Сибири создали два внутрипородных типа красного степного скота С привлечением генетических ресурсов анг-лерской и красной датской пород выведен жирномолочный тип Кулун-динский, с использованием племенного материала голштинской породы создан обильномолочный тип Сибирский

Для повышения генетического потенциала содержания белка в молоке в стадах красной степной породы Омской области ведется целенаправленная племенная работа с использованием генофонда красно-пестрой шведской породы, популяция которой отличается генетически обусловленными высокими удоями и содержанием белка, легкостью отелов, деловым выходом телят, оптимальными воспроизводительными способностями, продолжительным хозяйственным использованием

Красный степной скот, лидирующий по численности в Омской области, является основным источником производства говядины в регионе В ближайшие 5 лет планируется производить в среднем 90 тысяч тонн ¡овядины, что обеспечит ежегодный прирост на 8-10 % по сравнению с 2005 годом

Таким образом, ученым и практикам предстоит установить, как селекционный процесс, направленный на увеличение молочной продуктивности и её качественных характеристик, повлиял на проявление у животных красной степной породы признаков мясной продуктивности

До настоящего времени изучение мясной продуктивности, качества мяса, оплаты корма, себестоимости прироста живой массы животных, полученных от коров красной степной породы и производителей красно-пестрой шведской породы, не проводилось

Реализация впервые осуществленного в Российской Федерации проекта позволит определить дальнейшие направления селекции животных красной степной породы и ее внутрипородных типов, наметить пути интенсивного использования нового племенного материала (продукции) для получения стад с высоким содержанием белка в молоке, а также производства высококачественной говядины в ЗападноСибирском регионе

1.2. Цель и задачи исследования Целью данной работы является изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков, потомков быков красно-пестрой шведской породы, участвующих в процессе повышения белковомолочности Кулундинского типа красной степной породы

В этой связи были поставлены задачи изучить 0 затраты питательных веществ рационов на производство единицы продукции, ° возрастные изменения роста и развития ° гематологические и биохимические показатели крови, ° откормочные и убойные качества,

° морфологический состав туш, выход мяса по отрубам и сортам, с химический состав и калорийность мяса, ° аминокислотный состав протеина мышечной ткани, ° жирнокислотный состав внутримышечного жира,

0 физические показатели и кулинарные свойства мяса, ° экономическую эффективность интенсивного выращивания подопытных бычков 1.3 Научная новизна. Впервые в Российской Федерации получены животные от сочетания красной степной и красно-пестрой шведской пород скота и проведены комплексные исследования особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса бычков нового генотипа при интенсивном выращивании

1.4. Практическая значимость работы. Результаты данной работы являются основанием для использования племенного материала (продукции) красно-пестрой шведской породы для повышения молочной продуктивности и белковомолочности красного степного скота Полученный от сочетания красных молочных пород откормочный молодняк при интенсивном откорме характеризуется хорошими мясной продуктивностью и качеством мяса

Представленная работа является составной частью комплексных исследований лаборатории разведения красных пород скота ФГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дета

Материалы исследований могут быть использованы учеными и специалистами животноводства для разработки селекционных и технологических программ производства говядины в регионах Западной Сибири

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку на региональных научных конференциях и семинарах, производственных совещаниях руководителей и специалистов племенных хозяйств Омской области и Алтайского края, международном семинаре «Cattle breeding expert» (г Ставрополь, 2006), международной конференции «International Red Cow Conference 2007» (г Скара Швеция, 2007), заседаниях Ученого Совета ВНИИплем (2006,2007)

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 научных работы, одна в журнале, утвержденном ВАК

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изоо-жена на 130 страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов введение, обзор литературы, материал и методы исследования

результаты собственных исследований, выводы, предложения производству, список использованной литературы Работа иллюстрирована 32 таблицами, 8 рисунками, 1 схемой Библиографический список включает 187 источников, в том числе 28 иностранных автора

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Для характеристики мясной продуктивности и качества мяса бычков, потомков быков красно-пестрой шведской породы, участвующих в процессе совершенствования белковомолочности Кулундинского типа красной степной породы, нами был проведен научно-хозяйственный опыт в племенном заводе «Знамя» Марьяновского района Омской области

Экспериментальные исследования проводились в течение 20052007 гг по схеме № 1

Для изучения откормочных и мясных качеств молодняка были сформированы три группы бычков по принципу аналогов с учетом возраста по 15 голов в каждой I (контрольная) - бычки Кулундинского типа, II (опытная) - бычки, потомки производителей англерской породы, III (опытная) - бычки, потомки производителей красно-пестрой шведской породы

Отцами быков Кулундинского типа (I группа) были производители племпредприятия ОАО «Омское» по племенной работе Слет 450 линии Цирруса 16497 и Ельник 37 линии Стара 20135, полученные в стадах Омской области

Бычки II опытной группы происходили от быков англерской породы Падуа 23596 линии Скилберга 23147, сперма которого была завезена из ФРГ, и Диегаса 3576 линии Банко 19665 (бык находился на Шауляйской станции искусственного осеменения, Литва)

Отцами бычков III (опытной) группы были производители красно-пестрой шведской породы Тангас 3625 и Тополис 3617 линии Нокана Олпи SRB 90012

Мясная продуктивность бычков контрольной и опытных групп изучалась при интенсивном выращивании до 15-ти месячного возраста

Расход кормов определялся путем проведения контрольных кормлений один раз в декаду по двум смежным дням путем взвешивания задаваемых кормов и несъеденных остатков с расчетом фактической по-едаемости Оплата корма - по абсолютному приросту и количеству израсходованных кормов в кормовых единицах и обменной энергии

Схема 1 Схема исследований

Все корма подвергнуты химическому анализу в химлаборатории Сибирского НИИ сельского хозяйства (г Омск)

Бычков взвешивали в первый день после рождения, затем ежемесячно утром до кормления По данным взвешиваний определяли среднесуточный прирост по возрастным периодам, абсолютную и относительную скорость роста

Развитие и особенности телосложения бычков изучали путем взятия линейных промеров в возрасте 3, 6, 9, 12 и 15 месяцев с последующим вычислением индексов телосложения

Контроль физиологического состояния животных осуществляли по морфологическим и биохимическим показателям крови Были выделены по 3 бычка из каждой группы Кровь брали из яремной вены до утреннего кормления по методикам П Т Лебедева и др (1969), И П Конд-рахинаидр (1985)

Оценка мясной продуктивности проведена путем контрольного убоя бычков в 15-ти месячном возрасте по 3 головы из каждой группы по методике ВАСХНИЛа, ВИЖа, ВНИИМПа (1968) и ВНИИМСа (1984) на мясокомбинате фирмы «Комп^р» в г Омске При этом учитывали живую массу бычков (съемную и предубойную), массу туши и внутреннего жира, выход туши и убойный выход, массу внутренних органов, головы, конечностей, шкур

После 24 часового охлаждения проводили обвалку полутуш, устанавливали массу мяса-мякоти по сортам, костей, хрящей и сухожилий, выход отрубов

В биохимической лаборатории СибНИИСХ проводили химический анализ общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины по общепринятым методикам Качественные показатели мяса определялись физико-химическими методами

Экономическая эффективность использования бычков, потомков производителей красно-пестрой шведской породы, для производства говядины определена по данным оплаты корма, себестоимости одного центнера прироста живой массы и полученного дохода от его реализации согласно методике ВИЖа (1983)

Результаты экспериментальных исследований обработаны методами вариационной статистики с использованием программы Мююнф РлсеI персонального компьютера

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ЗЛ. Содержание и кормление подопытных животных

Бычки контрольной и опытных групп до 15-ти месячного возраста содержались беспривязно в телятнике на глубокой подстилке Животные имели возможность круглосуточного выхода в выгульные загоны со свободным доступом к воде и кормушкам

Рационы кормления для интенсивного выращивания бычков составляли по нормам ВИЖа, предусматривая получение среднесуточного прироста за весь период выращивания 850-950 г

В течение всего периода выращивания животным скармливали монокорм, состоящий из кострецового сена, овсяно-горохового сенажа, кукурузного силоса и комбикорма, включающий премикс и минеральные добавки (производство ООО «Зернопродукт», г Омск) Все корма были хорошего качества, питательность их определялась в лаборатории качества кормов СибНИИСХ

На 1 кормовую единицу корма, потребленного бычками контрольной и опытных групп, приходилось практически одинаковое количество переваримого протеина 103,8 - 104,9 г Концентрация обменной энергии составила на 1 кормовую единицу - 11,3 - 12,2 МДж на 1 кг сухого вещества рациона - 10,17-10,18 МДж

Наибольший удельный вес по питательности в рационе подопытных бычков занимали концентрированные корма (36,8-37,7%), на долю грубых кормов приходилось 31,3-31,6 %, затраты сочных кормов составили 25,9-26,6 % от питательной ценности рациона

Поедаемость кормов была высокой во всех группах подопытного молодняка концентратов - 100%, грубых кормов - 96-98% сочных - 97-99%

Животные всех групп потребили одинаковое количество молочных кормов, концентратов и сена, некоторая разница имелась в потреблении сенажа и силоса Большей поедаемостью кормов отличались бычки III опытной группы, потомки шведских красно-пестрых производителей, которые на одну голову потребили в среднем 2953 кормовых единиц, 3545 кг сухого вещества, 36057 МДж обменной энергиии и 310 кг переваримого протеина

Указанный уровень кормления обеспечил интенсивный рост и развитие подопытных животных

3.2. Рост и развитие животных

Одним из основных критериев, характеризующих рост и развитие животных, является показатель их живой массы в отдельные возрастные периоды (табл 1)

Таблица 1

Динамика живой массы подопытных бычков, кг

1 Возраст Группы бычков

! бычков, мес I Н III

! п=15 п=15 п=15

, При рождении 35,0 ± 0,25 36,7 ± 0,26 35,6 ±0 29

1 3 103,5 ±3,26 106,4 ±2,31 106,1 ±2,26

| 6 181,7 ±3,33 183,1 ±3,31 187,2 ±3,42

9 262,1 ± 3,65 263,6 ±4,43 270,7 ±4,57

12 I 348,3 ± 3,97 354,7 ±4,25 362,5 ±4,55

! 15 433,4 ±4,11 440,1 ±4,12 449,5 ± 4,76

Интенсивное кормление бычков контрольной и опытных групп с высоким содержанием обменной энергии и переваримого протеина в кормах позволило получить животных живой массой в возрасте 15-ти месяцев Кулундинского типа - 433,4 кг, потомков англерских производителей - 440,1 кг и сыновей красно-пестрых шведских быков - 449,5 кг Энергия роста бычков всех групп на протяжении исследований была

высокой Ку1ундинского типа - 870,8 г, потомков англерских производителей - 881,7 г и сыновей красно-пестрых шведских быков - 904,7 г

Самую высокую энергию роста за время опыта имели бычки, отцами которых были производители красно-пестрой шведской породы в возрастной период 9-12 месяцев - 1003,3 г, что на 61,2 г (6,5%) больше по сравнению со сверстниками контрольной группы

В нашем опыте затраты питательных веществ на I кг прироста бычков за период выращивания до 15-ти месячного возраста составили потомков производителей красно-пестрой шведской породы - 7,14 кед 749,1 г переваримого протеина, 8,57 кг сухого вещества и 87,12 МДж обменной энергии, молодняка Кулундинского типа и животных, полученных от быков англерской породы, соответственно, - 7,24 и 7,21 к ед, 753,7 и 749,2 г переваримого протеина, 8,41 и 8,40 кг сухого вещества, 85,7 и 85,6 МДж обменной энергии

Анализ данных промеров выращиваемых бычков показал, что весь подопытный молодняк хорошо развивался Вместе с тем, у потомков производителей красно-пестрой шведской породы лучше формировались мясные формы, о чем свидетельствует большая величина широтных промеров туловища

Расчет индексов, характеризующих мясную продуктивность животных, показал, что индексы мясности и полномясности были наибольшими у потомков быков красно-пестрой шведской породы во все изучаемые периоды Превышение величины этих индексов достигало 0,8 -4,3% Индекс массивности животных III группы был выше значения аналогичного индекса сверстников 1-ой и П-ой групп в возрасте 3-х месяцев на 1,9 и 2,0 %, 6 месяцев - 3,2 и 1,0 %, 9 месяцев - 4,0 и 5,5 % и в 15-ти месячном возрасте превышение составило 10,4 и 8,1 %

Высокая прижизненная оценка мясности подопытного молодняка полностью подтвердилась результатами контрольного убоя

3.3. Гематологические и биохимические показатели крови подопытных животных

Целью проводимых исследований по определению ряда гематологических и биохимических показателей крови у подопытных бычков были контроль состояния здоровья животных и резистентной способности их организма к природно-климатическим условиям Западной Сибири Анализ полученных нами данных свидетельствует, что животные контрольной и опытных групп находились в нормальном физиологическом состоянии

По содержанию эритроцитов и лейкоцитов в крови подопытных бычков достоверных различий не выявлено

В крови бычков полученных от производителей красно-песгрой шведской породы, отмечалось несколько повышенное содержание гемоглобина, свидетельствующее о более интенсивных окислительно-восстановительных процессах, протекающих в организме с высокими показателями продуктивности Как показали наши исследования, содержание глюкозы в крови бычков контрольной и опытных групп составляет 3,40 - 3,43 моль/л, что характеризует хорошую трансформацию ее в прирост живой массы

По содержанию кальция и фосфора в крови существенных различий между животными Кулундинского типа и полученными от производителей англерской и красно-пестрой шведской пород не наблюдалось

У подопытных бычков показатели резервной щелочности крови не выходил за пределы значений физиологической нормы Статистически достоверных различий между группами не было установлено

Полученные нами данные свидетельствуют о том, что лучшее усвоение протеина корма обусловило большее содержание общего белка в крови бычков, полученных от красно-пестрых шведских производителей, и, как следствие, высокую энергию роста

Содержание общего белка в крови животных опытных и контрольной групп составило бычков, полученных от красно-пестрых шведских производителей, - 71,9 г/л, потомков быков англерской породы - 67,8 г/л и бычков Кулундинского типа - 68,5 г/л Установлено достоверное превышение анализируемого показателя крови у потомков

красно-пестрых шведских быков над аналогами Кулундинского типа и сыновьями производителей англерской породы на 3,4 и 4,1 г/л (при Р< 0,01)

У бычков Кулундинского типа содержание в сыворотке крови гло-бучинов, являющихся ответственными за иммунную систему, выше по сравнению с потомками производителей англерской породы на 2,3 г/т (Р<0,05) и сыновьями красно-пестрых шведских быков на 4 1 г/л (Р<0 01)

3.4. Мясная продуктивность

Данные, полученные при убое бычков, показали, что высокая энергия роста молодняка подопытных групп способствовала формированию высоких убойных показателей

Съемная живая масса бычков в конце опыта составляла Кулундинского типа (I группа) - 440,3 кг, потомков производителей англерской породы (II группа)- 446,8 кг и животных, отцами которых являлись быки красно-пестрой шведской породы, (Ш группа)- 456,0 кг (табл 2)

Таблица 2

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Группы бычов |

Показатели I II III

п=3 п=3 п=3

Съемная живая масса, кг 440,3 ± 2,30 446,8 ±2,12 456,0 ±2 61

Предубойная живая масса, кг 424,9 ± 3,20 430,3 ± 2,70 442,3 ± 3,33 |

Масса парной туши, кг 226,9 ± 3,08 228,0 ±4,10 237,1± 3,88 !

Выход туши, % 53,4 52,9 53 6

Масса внутреннего жира, кг 13,5 ±0,22 11,8 ±0,48 14,7 ±0,15

Убойная масса, кг 240,4 ± 4,33 239,8 ±4,30 251,8 = 4,03 |

Убойный выход, % 56,5 55,7 56,9

Результаты контрольного убоя показывают, что бычки, полученные от производителей красно-пестрой породы, имели массу парной туши в среднем 237Д кг Превышение по этому показатечю над свер-

стниками Кулундинского типа и потомками быков англерской породы составило, соответственно, 10,2 и 9,1 кг или 5,0 и 4,0 %

Молодняк от быков красно-пестрой шведской породы характеризовался повышенным отложением внутреннего жира, масса которого, в среднем, составляла 14,7 кг и превосходила этот показатель бычков Кулундинского типа на 1,2 кг и массу внутреннего жира животных, полученных от англерских производителей на 2,9 кг (разница достоверна при Р<0,05)

Бычки аналоги отличались между собой по убойной массе и убойному выходу Если убойная масса бычков Кулундинского типа составила 240,4 кг, сыновей производителей англерской породы - 239,8 кг, то животные, полученные от красно-пестрых шведских быков, имели показатели убойной массы 251,8 кг, что больше, чем у i-ой и 11-ой групп, соответственно, на 11,4 кг (4,7%) и 12,0 кг (5,0%)

Потомки быков красно-пестрой шведской породы характеризовались более высоким убойным выходом -56,9%, в то время как у бычков Кулундинского типа этот показатель - 56,5% Убойный выход сыновей быков англерской породы составил 55,7%

При изучении массы внутренних органов и продуктов убоя установлено, что потомки быков красно-пестрой шведской породы по всем показателям массы внутренних органов, кроме массы почек, головы и вырезки превосходят сыновей производителей англерской породы (разница не достоверна)

Бычки Ш группы достоверно превышают показатели аналогов Кулундинского типа по показателям массы легких, печени и шкуры

Выход шкур у подопытных бычков составил 6,6 - 7,0 % Лучшими товарно-технологическими свойствами обладали шкуры, полученные от потомков производителей красно-пестрой шведской породы Масса шкуры бычков Ш группы составила в среднем 30,9 кг, площадь - 371 дм2 ,что соответствовало требованиям ГОСТа

3.4. Выход отрубов и сортов мяса-мякоти

Обвалка и жиловка является основным методом, позволяющим изучать компоненты мышечной, жировой и костной тканей туши Мы провели обвалку туш подопытных животных с предварительным рас-

членением на пять анатомических частей шейно-грудную, плечелопа-точную, спиннореберную, поясничную и тазобедренную

Анализ процентного выхода отрубов по отношению к полутуше показывает, что соотношение анатомических частей и массы полу туш подопытных бычков отличается незначительно (табл 3)

Масса и выход отрубов, представляющих ценные сорта мяса, составляли в тушах поясничного от 10,5 до 11,7 кг или 9,4 -10,3 %, тазобедренного - от 36,3 до 38,3 кг или 32,6 -33,2 %

Полутуши бычков., полученных от отцов красно-пестрой шведской породы, отличались несколько повышенными показателями выхода лле-челопаточного и газобедренного отрубов

В целях изучения качественной характеристики мякоти туш использовали метод распределения ее по сортам согласно колбасной классификации

Анализ сортового состава мякоти полутуш показал, что от полу-туш бычков в 15-ти месячном возрасте можно получить до 55 % мяса высшего и первого сортов, что положительно характеризует интенсивное выращивание откормочного молодняка до живой массы 430-440 кг

Таблица 3

Масса и выход отрубов полутуш подопытных бычков

Показатели Группы бычков

I п=3 И п=3 III п=3

Масса охлажденной полутуши, кг Ш,0±1,75 111,3+2,61 116,0*2,72

Масса шейногрудного отруба, кг 21,3 ±0,99 21,8 = 0 63 22 3 ± 1,17

Выход шейногрудного отруба % 19,2 19,6 ; ¡9,2

Масса плечелопаточного отруба, кг 20,9 ±0,54 | 20,8 ±0 22 22,0 ±0,64

Выход плечелопаточного отруба,% 18,8 1 18 7 190

Масса спиннореберного отруба, кг 20,5 ± 0,80 21,9 ±0,91 21,7 ± 1,47

Выход спиннореберного отруба, % 18,5 19,7 | 18 7

Масса поясничного отруба, кг 11,4 ±0,44 10,5 ±0,47 | И 7 ±0,48

Выход поясничного отруба, % 10,3 9,4 , 10,1

Масса тазобедренного отруба, кг 36,9 ± 0,68 36,3 х 0,66 38,3 = 0 91

Выход тазобедренного отруба, % 33,2 32 6 33,0

Масса мяса высшего сорта в полутуше бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы, составляла 2!,6 кг что выше, чем в полутуше аналогов Кулундинского типа на 1,2 кг или 1.0 % В тушах бычков III группы содержалось больше жирного мяса и меньше мяса I и 2 сорта Превышение по массе и выходу жирного мяса над этими показателями в тушах бычков 1 и II групп составило, соответственно, 0,4 кг или 0,4 % и 1,1 кг или 0,9 %

3 5. Морфологический состав полутуш

Чтобы выявить особенности накопления различных тканей у бычков в связи с их происхождением, нами изучался морфологический состав полутуш (табл 4)

При изучении интенсивности накопления в полутушах мышечной ткани в связи с происхождением животных установлено, что наибольшее ее количество было у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы - 86,1 кг или 74,2 % По абсолютному количеству мышечной ткани полутуши бычков III группы превосходили полутуши сверстников из контрольной группы на 1,4 кг или 1,6%, Н-ой группы на 4,2 или 5,1%

Таблица 4

Морфологический состав полутуш подопытных бычков

Группы бычков

Показатели 1 п=3 И п=3 III п=3

Масса охлажденной полутуши, кг 1 И,0±1,75 111,3±2,61 116,0 ±2,72

Масса мякоти и жира, кг 84,7 з-1,51 81,9 ± 1,64 86,1 ±2,09

Выход мякоти, % 76,3 1 73,6 74,2

Масса костей и хрящей, кг 21,7 ±0,13 22,6 ± 0,29 23,2 + 0,36

Выход костей и хрящей, % 19,6 20,3 20,0

Масса сухожилий, кг 4,6 ±0,12 6,8 ± 0,77 6,7 ±0,50

Выход сухожилий,% 4,1 6,1 5,8

Индекс мясности 3,90 3,62 3,71

Содержание сухожилий и костей оказалось наибольшим как в абсолютных, так и в относительных величинах у потомков быков ангтер-ской породы

Важным качественным показателем туш является индекс мясности или отношение массы мышечной ткани к массе костей, чем выше индекс, тем лучше качество туш Из изучаемых групп молодняка более высоким значением индекса мясносш отличались бычки Кулундинского типа, в полутушах которых масса мякоти на 1 кг костей составила 3,90 кг Превышение показателей бычков, сыновей англерских и красно-пестрых шведских производителей, составило, соответственно, 0 28 и 0,19

3 7 Химический состав и калорийность мяса

В опыте по сравнительной характеристике качества мяса бычков Кулундинского типа, потомков производителей англерской и красно-пестрой шведской пород изучили химический состав средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины при достижении животными 15-ти месячного возраста

Результаты химического состава мяса и энергетическая ценность ! кг мяса туш подопытного молодняка представлены в таблице 5

Таблица 5

Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мякоти туш подопытных бычков

т

Показатели Группы бычков !

1 п=3 И | Ш п=3 п=3 ,

Влага, % 67,52 ± 0,93 67,69 ± 1,07 67,0! ±0,91 |

Сухое вещество, % 32,48 ± 0,47 32,31 ±0,61 32,99 ± 0,65

Протеин, % 18,55 ±0,33 18,52 ±0 43 18,84 ± 0,28 !

Жир, % 13,10 ±0,18 12,88 10,19 13,25 зт 0,21

Зола, % 0,83 ±0,001 0,91 г 0,002 • 0,90 ±0,004:

Спелость мяса, % | 19,4 19,0 ! 19,8 ! : 1

Отношение белка к жиру 5,42 1,44 ' 1,42 ;

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,04 7,96 8,15 !

Энергетическая ценность туши. МДж 1802,75 1788,61 1910,24 !

Данные химического состава средних проб мякоти туш показали, что соотношение влаги и сухого вещества в мясе молодняка изучаемых групп было на уровне 2,03-2,09

Количество влаги в мякоти туш подопытных животных составляло 67,01 - 67,69 % Наименьшей влажностью отличалась мякоть туш мо-тодняка полученного от красно-пестрых шведских быков

Содержание протеина в мясе бычков сравниваемых групп существенно не различалось и находилось на уровне 18,52 - 18,84 %

Мясо животных, отцами которых являлись быки англерской породы, имело пониженное содержание жира в сравнении со сверстниками 12,88 % против 13,10 и 13,25 %

Самым низким показатель спелости мяса (соотношение жира и влаги) оказался у бычков, сыновей англерских производителей (19,0 %), и бочее высоким - у потомков красно-пестрых шведских быков (19,8%)

Туши бычков, потомков красно-пестрых шведов, получили высокую оценку энергетической ценности (1910,24 МДж) Превышение этого показателя туш животных контрольной и II группы составило, соответственно, 107,49 МДж и 121,63 МДж

Важным показателем качества мяса является также выход жира и протеина на 1 кг костей По нашим данным, выход этих веществ у потомков быков красно-пестрой шведской породы составил 3,07 и 4,37, и был несколько выше, чем у бычков других групп

Для выяснения химического состава мышечной ткани и степени отложения внутримышечного жира исследовали длиннейшую мышцу спины, которая позволяет более объективно судить о качестве мышечной ткани всей туши

Результаты химического анализа длиннейшей мышцы спины бычков подопытных групп в возрасте 15 месяцев приведены в таблице 6

Как следует из данных таблицы, содержание протеина в длиннейшей мышце спины бычков подопытных групп было на уровне 19,34 -21,32 % Наибольшим накоплением протеина в дтиннейшей мышце спины характеризовались бычки потомки производителей красно-пестрой шведской породы

Вместе с тем, достоверной разницы по этому показателю между группами не установлено

Таблица б

Химический состав длиннейшей мышцы спины подопытных бычков

Показатели Группы

1 п=3 II п=3 ш ; п=3

Влага % 76 99 ±0,212 77,20 ±0,102 75 36 ± 0,345 ,

Сухое вещество, % 23,01 х 0,212 22 79 ±0,1026 ! 24 63 x0 345

Протеин, % 19,82 ±0,041 19,34 ±0,3637 21,32 ±0,244

Жир, % 1,49 ±0,3695 1,35 ±0,216 ¡,62 ±0,333

Зола, % 1,70 x0,058 2,11 ±0,0244 1,69 ±0,117 .

Кальций, мг% 0,137 ±0,0030 0 163 ±0,0049 0,142 ±0,0089

Фосфор мг% 0,145 ±0,0104 0 108 ±0,0047 0,144 ±0,0083

Триптофан, мг% 342,4± 1,17 331,9±1,21 343,3± 1,26 |

Оксипролин, мг% 58,9x0,78 58,5x0,66 58,2x0,92 ,

Белковый качественный показатель 5 81 5 67 5,89 ; )

Несколько большее количество аминокислоты триптофана содержалось в длиннейшей мышце спины потомков быков Кулундинского типа и красно-пестрой шведской породы, наименьшее у бычков, полученных от англерских производителей

По соотношению аминокислот триптофана и оксипрочина установлена несколько повышенная биологическая ценность длиннейшей мышцы спины у бычков Кулундинского типа и животных отцами которых являются производителе красно-пестрой шведской породы Вместе с тем, белковый качественный показатель длиннейшей мышцы спины бычков всех опытных групп был выше 5, что говорит о высокой биологической ценности их мышечной ткани

3.8. Аминокислотный и жирно-кислотный состав длиннейшей мышцы спины

При оценке качества белков мяса определяющее значение имеет степень сбалансированности их аминокислотного состава

Анализ аминокислотного состава белка мышечной ткани бычков контрольной и опытных групп показал, что сумма заменимых и незаменимых аминокислот составляет 86,95 - 87,94 % от протеина длиннейшей мышцы спины

Сумма незаменимых аминокислот в туше бычков контрольной и опытных групп в 15-ти месячном возрасте была выше в мышечном белке животных III группы (разница не достоверна)

Аминокислотный индекс, установленный как отношение незаменимых аминокислот к заменимым, в тушах бычков контрольной и опытных групп находился на уровне 0,98-1,0! Наиболее благоприятное соотношение аминокислот в протеине мышечной ткани отмечается у потомков производителей красно-пестрой шведской породы

Нами был проведен жирно-кислотный анализ длиннейшей мышцы спины бычков контрольной и опытных групп Полученные данные показывают, что сумма ненасыщенных жирных кислот мышечной ткани у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы, составила - 56,72 %, что больше, чем у сверстников I и 11 группы, соответственно, на 0,13 и 0,87 % (различия не достоверны)

Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в мышечной ткани бычков контрольной и опытных групп находилось на уровне 1,26-1,31 Индекс насыщенности жира мышечной ткани длиннейшей мышцы спины сыновей быков красно-пестрой шведской породы быч на 0,01 и 0,05 % выше этого показатетя аналогов Кулундинского типа и потомков быков англерской породы

3 9. Физические показатели и кулинарные свойства говядины

Для оценки процесса созревания мышечной ткани подопытных животных после убоя были проведены исследования по определению величины рН - активной реакции среды, содержанию гликогена, молочной кислоты и коэффициента экстинции (интенсивность окраски)

По показателям активной реакции среды, интенсивности окраски, нежности мяса на разрез, влагоудерживаюшей способности мясо бычков всех групп достоверно не различалось Вместе с тем, потери при тепловой обработке мяса животных, полученных от быков красно-пестрой

шведской породы, были на 2,9-2,6 % ниже, чем у чистопородных аналогов (Р<0 001)

Нами была проведена дегустационная оценка бульона и мяса вареного по методике ВНИИМСа (¡984) По единому мнению экспертов вареное мясо от бычков контрольной и опытных групп было нежное, сочное, обладало хорошими вкусовыми качествами и ароматом Мясо бычков, полученных от отцов красно-пестрой шведской породы, получило наибольшую оценку - 4,15 баллов, аналогов Кулундинского типа -4,07 баллов, вареное мясо потомков производителей англерской породы оценено в среднем на 3,87 баллов

По результатам органолептической оценки бульона максимальный балл выставлен за бульон из мяса потомков быков красно-пестрой шведской породы и бычков Кутундинского типа - 3,75 и 3,70 баллов, соответственно

ЗЛО. Экономическая эффективность выращивания бычков

При определении экономической эффективности выращивания и откорма подопытных бычков на мясо, при одинаковом уровне кормления, были учтены фактическая стоимость кормов, заработная плата с начислениями, прямые и косвенные затраты, выручка и прибыль от реализации мяса, себестоимость 1 ц прироста живой массы и рентабельность производства говядины

Бычки контрольной и опытных групп в течение периода выращивания находились в одинаковых условиях Величина статей расходов на выращивание животных экспериментальных групп в стоимостном выражении, кроме затрат на корма, была одинаковой В среднем затраты на получение 1 кг прироста составили 43,25 - 43,75 рублей

В результате проведенных расчетов установлено что затраты на выращивание от рождения до 15-ти месячного возраста бычков Кулундинского типа в среднем на голову составили 17238,77 рублей, потомков производителей англерской породы - ¡7448,41 рублей и сыновей быков красно-пестрой шведской породы - 18066,74 рублей

От реализации одной готовы бычков Кулундинского типа выручили в среднем 20666,05 рублей, потомков производителей англерской

породы - 20766,24 рублей и животных, полученных от быков красно-пестрой шведской породы - 21595,07 рублей При этом было получено прибыли, соответственно, 3427,28 рублей, 3317,83 рублей и 3528,33 р\блей в расчете на одну голову реализованного мотодняка

Рентабельность производства говядины при интенсивном выращивании молодняка Кулундинского типа до 15-ти месяцев составила 19,9 %, потомков производителей красно-пестрой шведской породы - 19,5 % и животных, полученных от быков-отиов англерской породы - 19,0 %

ВЫВОДЫ

1 В стадах красной степной породы Омской области и Алтайского края с привлечением англерской и красной датской пород создан жирномолочный Кулундинский тип скота, для повышения белковомо-чочности которого в настоящее время используются племенные ресурсы красно-пестрой шведской породы Интенсивное выращивание молодняка полученного генотипа позвочит сохранить темпы роста объемов производства говядины в Западно-Сибирском регионе

2 В условиях научно-производственного опыта по интенсивному выращиванию до 15-ти месячного возраста бычки, полученные от производителей красно-лестрой шведской породы достигали живой массы 449,5 кг при затратах кормов 2953 к ед и 36057 МДж обменной энергии Превышение по живой массе над аналогами Кулундинского типа составило 16,1 кг, над сыновьями быков англерской породы - 9,4 кг

3 Бычки, полученные от производителей красно-пестрой породы, лучше усваивали съеденные корма и на каждый килограмм прироста живой массы до 15-месячного возраста расходовали по 7,14 кед кормов, потомки быков англерской породы - по 7,21 и бычки Кулундинского типа затрачивали по 7,24 к ед

4 По экстерьерным показателям потомки быков красно-пестрой шведской породы имели достоверное преимущество по широтным промерам туловища и индексам Превышение индексов массивности и мяс-ности над значениями этих индексов сверстников Кулундинского типа и

животных, полученных от быков англерской породы, составило от -0,8-1,8 % в возрасте 3-х месяцев до 3,6-4,7 % в 15-ти месячном возрасте.

5 Гематологические и биохимические показатели крови бычков контрольной и опытных групп были в пределах клинической и физиологической норм В крови потомков быков красно-пестрой шведской породы отмечено несколько повышенное содержание гемоглобина, общего белка и его фракций, что способствовало лучшему усвоению питательных веществ корма и наращиванию живой массы в процессе роста

6 Результаты контрольного убоя бычков в 15-ти месячном возрасте и морфологический состав туш показали, что лучшими они были у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы Предубойная живая масса составила 442,3 кг, масса парной туши -237,1 кг, масса мяса-мякоти в туше -172,2 кг, убойный выход - 56,9%

7 При изучении интенсивности накопления в полутушах мышечной ткани установлено, что наибольшее ее количество было у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы - 86,1 кг или 74,2 % Масса мякоти на 1 кг костей у животных этой группы составила 3,90 кг

8 Мясо бычков контрольной и опытных групп характеризуется высокой биологической и пищевой ценностью

Высокое содержание жира (13,25 %) при равном содержании белка (18,84 %) обусловило высокую энергетическую ценность мяса потомков быков красно-пестрой шведской породы, которая составила в расчете на 1 кг мякоти 8,15 МДж Белковый качественный показатель мышечной ткани 15-ти месячных сыновей красно-пестрых шведских быков-производителей 5,89, отношение незаменимых аминокислот к заменимым в тушах бычков - 1,01, индекс насыщенности мышечной ткани длиннейшей мышцы спины ненасыщенными жирными кислотами -1,31

9 Расчет экономических показателей интенсивного выращивания молодняка до 15-ти месячного возраста показал, что при выручке от реализации одной головы потомков быков красно-пестрой шведской породы 21595,07 рублей и прибыли - 3528,33 рублей, рентабельность составляет 19,5%

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Для производства говядины в хозяйствах Омской области рекомендуется использовать откормочный молодняк, полученный в стадах красного степного скота от производителей европейских красных молочных пород Живая масса бычков при интенсивном выращивании до 15-ти месячного возраста должна составлять не менее 430 кг, затраты обменной энергии корма на 1 кг прироста живой массы - 85-87 МДж

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Шабиханов М.С. Потомки красно-пестрых шведских быков - в омских стадах / Князева Т А, Шабиханов М С // Животноводство России -2008 -№3 -с 61-62

2. Шабиханов М.С. Мясная продуктивность потомков быков красно-пестрой шведской породы крупного рогатого скота // Сб научн тр «Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства» - М ВНИИплем, 2008 -Вып 21 -с 84-90

3. Шабиханов М.С. Племенная работа с красными породами скота / Дунин И М, Князева Т А, Савченко Т Н и др // Брошюра- М ВНИИ плем, 2007 -Вып 7 -69 с

4. Рекомендации «Повышение белковомолочности скота красной степной породы Омской области» /Дунин И М, Князева Т А, Трутников В А, Шабиханов М.С. и др // - М ВНИИплем, 2007.- 36 с

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Шабиханов, Магомед Саид-Магомедович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1.Красная степная порода и внутрипородные типы.

1.2.Англерская порода.

1.3. Красно-пестрая шведская порода.

1.4. Мясная продуктивность и качество мяса красной степной породы.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Краткая характеристика экспериментальной базы.

2.2. Методика проведения исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 .Содержание и кормление подопытных животных.

3.2. Рост и развитие животных.

3.2.1. Динамика живой массы.

3.2.2. Промеры и индексы телосложения.

3.3. Гематологические и биохимические показатели крови подопытных животных.

3.4. Мясная продуктивность.

3.4.1. Показатели контрольного убоя бычков.

3.4.2. Морфологический состав полутуш.

3.4.3. Выход отрубов и сортов мяса-мякоти.

3.4.4. Химический состав и калорийность мяса.

3.4.5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины

3.4.6. Жирно-кислотный состав длиннейшей мышцы спины

3.4.7. Физические показатели и кулинарные свойства говядины.

3.5. Характеристика парных шкур.

Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков.

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и качественные показатели мяса потомков быков красно-пёстрой шведской породы"

Актуальность работы. «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» предусмотрен рост объема производства продукции животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, использования современного оборудования для модернизации животноводческих ферм, а также за счет наращивания генетического потенциала отечественных пород скота и ускоренного создания соответствующей кормовой базы. В 2012 году во всех категориях хозяйств Российской Федерации планируется произвести 37,0 миллионов тонн молока и 11,4 миллиона тонн скота и птицы в живой массе.

Большой объем молока-сырья для перерабатывающей промышленности производится в сельскохозяйственных предприятиях Западной Сибири, где разводится красный степной скот.

В зоне Кулундинской степи поголовье животных красной степной породы насчитывает около 550 тысяч голов, в том числе 240 тысяч коров. Животные красной степной породы приспособлены к экстремальным климатическим условиям региона, способны поедать большое количество грубого малоценного корма, эффективно используют естественные пастбища, в оптимальных условиях среды проявляют хорошие откормочные качества и дают высокий выход мяса.

Селекционеры Западной Сибири создали два внутрипородных типа красного степного скота. С привлечением генетических ресурсов англер-ской и красной датской пород выведен жирномолочный тип Кулундин-ский, с использованием племенного материала голштинской породы создан обильномолочный тип Сибирский.

Для повышения генетического потенциала содержания белка в молоке в стадах красной степной породы Омской области ведётся целенаправленная племенная работа с использованием генофонда красно-пестрой шведской породы, популяция которой отличается генетически обусловленными: высокими удоями и содержанием белка, легкостью отелов, высоким выходом телят, оптимальными воспроизводительными способностями, продолжительным хозяйственным использованием.

Красный степной скот, лидирующий по численности в Омской области, является основным источником производства говядины в регионе. В ближайшие 5 лет планируется производить в среднем 90 тысяч тонн говядины, что обеспечит ежегодный прирост на 8-10 %.

Таким образом, ученым и практикам предстоит установить, как селекционный процесс, направленный на увеличение молочной продуктивности и её качественных характеристик, повлиял на проявление у животных красной степной породы признаков мясной продуктивности.

До настоящего времени изучение мясной продуктивности, качества мяса, оплаты корма, себестоимости прироста живой массы животных, полученных от коров красной степной породы и производителей красно-пестрой шведской породы, не проводилось.

Реализация впервые осуществленного в Российской Федерации проекта позволит определить дальнейшие направления селекции животных красной степной породы и её внутрипородных типов, наметить пути интенсивного использования нового племенного материала (продукции) для получения стад с высоким содержанием белка в молоке, а также производства высококачественной говядины в Западно-Сибирском регионе.

Цель и задачи исследования. Целью данной работы является изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков, потомков быков красно-пестрой шведской породы, участвующих в процессе повышения белковомолочности Кулундинского типа красной степной породы.

В этой связи были поставлены задачи изучить: ° затраты питательных веществ рационов на производство единицы продукции; ° возрастные изменения роста и развития; ° гематологические и биохимические показатели крови, ° откормочные и убойные качества; морфологический состав туш, выход мяса по отрубам и сортам; ° химический состав и калорийность мяса; ° аминокислотный состав протеина мышечной ткани; ° жирнокислотный состав внутримышечного жира; ° физические показатели и кулинарные свойства мяса; ° экономическую эффективность интенсивного выращивания подопытных бычков.

Научная новизна. Впервые в Российской Федерации получены животные от сочетания красной степной и красно-пестрой шведской пород скота и проведены комплексные исследования особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса бычков нового генотипа при интенсивном выращивании.

Практическая значимость работы. Результаты данной работы являются основанием для использования племенного материала (продукции) красно-пестрой шведской породы для повышения молочной продуктивности и белковомолочности красного степного скота. Полученный от сочетания красных молочных пород откормочный молодняк при интенсивном откорме характеризуется хорошими мясной продуктивностью и качеством мяса.

Представленная работа является составной частью комплексных исследований лаборатории разведения красных пород скота ФГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дела.

Материалы исследований могут быть использованы учеными и специалистами животноводства для разработки селекционных и технологических программ производства говядины в регионах Западной Сибири

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку на региональных научных конференциях и семинарах, производственных совещаниях руководителей и специалистов племенных хозяйств Омской области и Алтайского края; международном семинаре «Cattle breeding expert» (г. Ставрополь, 2006); международной конференции «International Red Cow Conference 2007» (г. Скара, Швеция, 2007); заседаниях Ученого Совета ВНИИплем (2006, 2007).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 научных работы, одна в журнале, утвержденном ВАК.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 130 страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материал и методы исследования, результаты собственных исследований, выводы, предложения производству; список использованной литературы. Работа иллюстрирована 32 таблицами, 8 рисунками, 1 схемой. Библиографический список включает 187 источников, в том числе 28 иностранных автора.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Шабиханов, Магомед Саид-Магомедович

выводы

1. В стадах красной степной породы Омской области и Алтайского края с привлечением англерской и красной датской пород создан жирномолочный Кулундинский тип скота, для повышения белковомолочности которого в настоящее время используются племенные ресурсы красно-пестрой шведской породы. Интенсивное выращивание молодняка полученного генотипа позволит сохранить темпы роста объемов производства говядины в Западно-Сибирском регионе.

2. В условиях научно-производственного опыта по интенсивному выращиванию до 15-ти месячного возраста бычки, полученные от производителей красно-пестрой шведской породы достигали живой массы 449,5 кг при затратах кормов 2953 к.ед. и 36057 МДж обменной энергии. Превышение по живой массе над аналогами Кулундинского типа составило 16,1 кг, над сыновьями быков англерской породы - 9,4 кг.

3. Бычки, полученные от производителей красно-пестрой породы, лучше усваивали съеденные корма и на каждый килограмм прироста живой массы до 15-месячного возраста расходовали по 7,14 к.ед. кормов, потомки быков англерской породы - по 7,21 и бычки Кулундинского типа затрачивали по 7,24 к. ед.

4. По экстерьерным показателям потомки быков красно-пестрой шведской породы имели достоверное преимущество по широтным промерам туловища и индексам. Превышение индексов массивности и мясности над значениями этих индексов сверстников Кулундинского типа и животных, полученных от быков англерской породы, составило от - 0,8-1,8 % в возрасте 3-х месяцев до 3,6-4,7 % в 15-ти месячном возрасте.

5. Гематологические и биохимические показатели крови бычков контрольной и опытных групп были в пределах клинической и физиологической норм. В крови потомков быков красно-пестрой шведской породы отмечено несколько повышенное содержание гемоглобина, общего белка и его фракций, что способствовало лучшему усвоению питательных веществ корма и наращиванию живой массы в процессе роста.

6. Результата контрольного убоя бычков в 15-ти месячном возрасте и морфологический состав туш показали, что лучшими они были у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы. Преду-бойная живая масса составила 442,3 кг, масса парной туши - 237,1 кг, масса мяса-мякоти в туше - 172,2 кг, убойный выход - 56,9%.

7. При изучении интенсивности накопления в полутушах мышечной ткани установлено, что её количество было у бычков, полученных от производителей красно-пестрой шведской породы - 86,1 кг или 74,2 %. Масса мякоти на 1 кг костей у животных этой группы составила 3,90 кг.

8. Мясо бычков контрольной и опытных групп характеризуется высокой биологической и пищевой ценностью.

Высокое содержание жира (13,25 %) при равном содержании белка (18,84 %) обусловило высокую энергетическую ценность мяса потомков быков красно-пестрой шведской породы, которая составила в расчете на 1 кг мякоти 8,15 МДж. Белковый качественный показатель мышечной ткани 15-ти месячных сыновей красно-пестрых шведских быков-производителей 5,89; отношение незаменимых аминокислот к заменимым в тушах бычков - 1,01, индекс насыщенности мышечной ткани длиннейшей мышцы спины ненасыщенными жирными кислотами - 1,31.

9. Расчет экономических показателей интенсивного выращивания молодняка до 15-ти месячного возраста показал, что при выручке от реализации одной головы потомков быков красно-пестрой шведской породы 21595,07 рублей и прибыли - 3528,33 рублей, рентабельность составляет 19,5%,.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Для производства говядины в хозяйствах Омской области рекомендуется использовать откормочный молодняк, полученный в стадах красного степного скота от производителей европейских красных молочных пород. Живая масса бычков при интенсивном выращивании до 15-ти месячного возраста должна составлять не менее 430 кг, затраты обменной энергии корма на 1 кг прироста живой массы - 85-87 МДж.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Шабиханов, Магомед Саид-Магомедович, п. Лесные Поляны Московской обл.

1. Аксенникова А.Д. Пути создания и совершенствования красного степного скота в полупустунной зоне Казахстана // Селекция молочного скота / Труды ВАСХНИЛ. Л.: Колос, 1984. - С. 224-233.

2. Амерханов X. Приоритетно повышение продуктивности, а не рост поголовья // Животноводство России. - 2004,- № в.- с. 2.

3. Амерханов Х.А., Левантин Д.Л. Откорм крупного рогатого скота -важнейший фактор интенсификации производства мяса // Зоотехния. -1999,- № 4,- С.2-4.

4. Анисимова Э.М. Совершенствование красной степной породы скота в направлении повышения продуктивности и пригодности к промышленной технологии путем межпородного скрещивания с красной датской и англер-ской породами // Отчет о НИР СибНИИСХ. 1992. - 20 с.

5. Багрий Б.А., Шнейдер А.И. Интенсификация выращивания скота -главный резерв увеличения производства мяса.- М.: Центральное правление НТС мясного скотоводства, 1988,- 86 с.

6. Банис А.П. Красный датский скот. Вильнюс, 1969. - 108 с.

7. Банис А.П.Система управления крупномасштабной селекцией красного литовского скота // Бюллетень ВНИИ разведения и генетики.-Л.Пушкин, 1988.- С.51-55.

8. Балаховский С.Д., Балаховская И.С. Методы химического анализа крови. М.: Медгиз, 1953. - 57 с.

9. Белоусов A.M. Высокопродуктивные племенные животные критерий уровня селекционно-племенной работы с породой // Теория и практика селекционно-племенной работы в мясном скотоводстве.- Оренбург, 1996,-С.15-23.

10. Бельков Г.И., Суербаев Р.Х. Мясная продуктивность скота разных пород в степной зоне // Зоотехния.- 2003,- № 10.- С.23-24.

11. Бельков Г.И. Технология выращивания и откорма скота в промышленных комплексах и на площадках. М.: Росагропромиздат, 1989. - С.23-24.

12. Бертенсон В. О мерах к развитию скотоводства на юге России // Съезд представителей земств и сельских хозяев юга России.- Екатеринослав, 1910,- С.915-921.

13. Близниченко В.Б., Бессараб А.П. Итоги и проблемы совершенствования красных пород крупного рогатого скота в СССР // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1983. Вып.1.- С.33-35.

14. Богданов И.Ф. Типы телосложения сельскохозяйственных животных. М.: Госиздат, 1923. - С.311 -313.

15. Бондарев Ю.Ф. Красный степной скот. М., Сельхозгиз, 1950.-115 с.

16. Борисенко Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1967.-463 с.

17. Борьба В.И. Продуктивные и морфологические особенности англери-зированных коров в условиях юга Украины // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1973,- С.26-28.

18. Браунштейн А.Е. Некоторые итоги изучения процесса обмена аминокислот, их механизма и взаимосвязей // Украинский биохимический жур-нал.-1950.- № 22/3,- С.273-295.

19. Браунштейн А.Е. Основные этапы изучения энзиматического переноса аминогрупп // Историко-биологические исследования,- 1983,- Вып. 9,-С.16-50.

20. Буйная П.Н. Мясные качества крупного рогатого скота красной степной породы и их улучшение // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1970,- С.70-75.

21. Буйная П.Н., Чуй Г.Ф., Макеев И.А. Формирование мясной продуктивности помесей, полученных от скрещивания красного степного скота сбыками молочных и мясных пород // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1987. Вып. 1. - С. 12-16.

22. Бурдин Ю.М. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве // Сибирский вестник с.-х. науки. 1985. - № 5. - с.33 - 38.

23. Вдовиченко Ю.В. Рост, развитие и мясные качества бычков красной степной породы и помесей с голштино-фризской породой // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1991,- С. 20- 25.

24. Волколупов Г.В. Использование помесных красных степных бычков для производства говядины в условиях Нижнего Поволжья // Автореф. дис.канд. с.-х. наук. Лесные поляны, Моск.обл., 1996. - 19 с.

25. Востриков Н.И. Использование породных ресурсов скота разного направления продуктивности для увеличения производства говядины // Труды ВНИИ мясного скотоводства Оренбург, 2000,- Вып.25.- С.63-67.

26. Горбатов В.М. Перспективы развития фундаментальных исследований мяса // Молочная и мясная промышленность.- 1990.- № 6.- С.7-11.

27. Горбатов В.М., Татулов Ю.В. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных // Улучшение качества говядины и свинины.-М, 1977. С.3-6.

28. Горохова В.И. Мясные качества бычков казахской белоголовой и красной степной породы и химический состав белка их мышц //Труды ВНИИ мясного скотоводства.- Оренбург, 1972,- Вып.16.- с.186-191.

29. Горохова В.И. Интенсивное выращивание бычков на мясо // Труды ВНИИ мясного скотоводства.- Оренбург, 1975,- Вып. 18,- С.345-356.

30. Данкверт С.А., Дунин И.М. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века. М., 2002. -111 с.

31. Девяткин А.Н. Ткаченков Е.И. Промышленное производство говядины. М.: Россельхозиздат, 1985. - 315 с.

32. Делян A.C., Грязнов A.C. Сравнительная динамика роста, уровня мясной продуктивности и качества мяса бычков // Животноводство,- 1986.-№ 10. -С.24.

33. Доброхотов А.Ф. Красный датский скот в совхозе «Авангард». М.: Сельхозгиз, 1940.- 94 с.

34. Доротюк Э.Н. Полнее использовать резервы производства говядины // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - № 1. - С. 2-4.

35. Дьяченко М.П. Мясная продуктивность бычков молочных и мясных бычков в условиях степной зоны Ставрополья // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства.- М.: ВНИИплем, 2002. С.19-23.

36. Дудин С.Я. Резервы производства говядины // Промышленное скрещивание в скотоводстве.- М., 1973.- С. 162-170.

37. Дунин И.М., А. Ятсон, Дунин М.И. Реальность «Красной революции» в молочном скотоводстве // Сельскохозяйственные вести. 2007,-№ 3.-С.18-19.

38. Дьяков М.И. Краткие сведения о состоянии стада крупного рогатого скота красной датской породы на 1 июля 1925 г. // Записки Ленинградского с.-х. института. Детскосельская зоотехническая станция,- 1925.- 19 с.

39. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации, 2003 год. М.: ВНИИплем, 2004. - 150 с.

40. Епифанов Г.В., Афанасьева Е.С. Пищевая и биологическая ценность говядины // Бюллетень научных работ ВИЖ.- 1977,- Вып.53,- С.91-93.

41. Епифанов Г.В. Качество говядины // Резервы повышения качества продукции ферм,- М., 1978,- С. 19-36.

42. Епифанов Г.В. Способ отбора средней пробы говядины для определения её химического состава // Бюллетень научных работ ВИЖ,- 1984,-Вып.75,- С.83-85.

43. Ермолаев А., Сурмач Е., Шмаков П. Использование быков мясных пород для промышленного скрещивания в хозяйствах Сибири // Промышленное скрещивание в скотоводстве. М.: Колос, 1973. - С. 247-263.

44. Жуков В. Методы повышения продуктивности крупного рогатого скота в крае // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных,- Ставрополь, 1991,- С.43-45.

45. Жуков В.П., Шостак A.A. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота различного происхождения // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных.- Ставрополь, 1985.- С.46-48.

46. Заверюха А.Х., Бельков Г.И. Проблемы увеличения производства говядины в России // Зоотехния. 1995. - № 1. - С.2-7.

47. Зеленков П.И., Зелеикова A.A. Мясное скотоводство в Ростовской области // Зоотехния. 1995. - № 2. - С.28-30.

48. Зорин A.M. Красная датская порода // Скотоводство.- М.: Сельхозгиз, 1961.-Том 1. -С.138-141

49. Иванов K.M., Прохоренко П.Н. Проблемы создания и сохранения генофонда ценных отечественных пород сельскохозяйственных животных и птицы // Бюллетень ВНИИ разведения и генетики.- 1978.- Вып.29.-С.3-12.

50. Иванов В.М. Мясная продуктивность бычков красной степной породы и её помесей с красно-пестрыми голштино-фризами при интенсивном выращивании в условиях промышленной технологии // Труды Кубанского аграрного университета. Краснодар, 1989. - С. 19-22.

51. Иванов В.М., Бондарев В.Н. Мясная продуктивность помесных бычков //Животноводство. 1994. -№ 5,- С.18-19.

52. Иванов K.M. Красный датский скот и его значение в молочном животноводстве // Сельское хозяйство Северо-Западной зоны. 1961.- № 8.- С.8-12.

53. Иванов К.М. Пути совершенствования крупного рогатого скота бурой латвийской и красной датской пород. // Высокую зоотехническую науку на фермы. Изд-во: «Псковская правда», 1962.

54. Иванов М.Ф. Методы улучшения украинского скотоводства // Доклады на I сессии научного совета НКЗ 17 апреля 1928 г. Харьков, 1928.в

55. Иванов М.Ф. Ангельнский скот,- Полное собрание сочинений. М.: Колос, 1964. - Том 5. - 487 с.

56. Калашников А.П. Клейменов Н.И., Баканов В.И. и др. Нормы и рационы кормления. М.: Агропромиздат, 1985. - 350 с.

57. Карелин В.Н. Совершенствование породы крупного рогатого скота методом разведения по линиям. Минск: Сельхозгиз, 1962.

58. Классен Х.И. Красный степной скот. М., Колос, 1966,- 247 с.

59. Козырь B.C., Мовчан Т.В. Селекция украинского типа красного молочного скота в Днепропетровской области // Наук.-техн. бюл. Укр. акад. аграр. наук. Ун-т тваринництва. 1998. -№ 74. - С.28-31. =

60. Кокурина Т.М., Милютина Э.Н. Продуктивные качества красного степного скота и его помесей в условиях промышленной технологии // Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных,- 1985,- С.49-51.

61. Корнилов А.И. Газовая хроматография высокомолекулярных жирных кислот жировых депо жвачных, животных // Вестник с.-х. науки.- 1966,-№11,- С.29-32.

62. Князева Т.А., Костомахин Н.М. Сибирский тип красной степной породы // Животноводство России. -2003. № 10. - С.38-40.

63. Козанков А.Г., Переверзев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород России. М, 2002,- С. 284286.

64. Концепция-прогноз развития животноводства России до 2010 г.- Москва, 2001.

65. Кузнецова A.A., Кудрявцева JT.А. Экономический эффект племенной работы // Сельское хозяйство Казахстана,- 1971.- № 10,- С.35-36.

66. Курилов Н.В. Проблема протеинового питания высокопродуктивных коров // Белково-аминокислотное питание сельскохозяйственных животных,- Боровск, 1987,- С.10-19.

67. Курилов Н.В., Кроткова А.П. Образование и всасывание ЛМК при разных соотношениях грубых и концентрированных кормов в рационе бычков // Доклады ВАСХНИЛ.-1979.-№ П.- С.34-37.

68. Кутдусов Н.Я. О сроках выращивания помесных животных на мясо // Вестник с.-х. наук,- 1988.- № 4.- С. 56-60.

69. Кулешов П.Н. Избранные работы. М.:Сельхозиздат, 1949.

70. Кисловский Д.А. Проблемы овладения эволюцией домашних животных." Известия академии наук СССР. 1937.

71. Ладан П.Е., Белкина H.H., Ефанов Г.А. Эффективность промышленного скрещивания в скотоводстве Ростовской области // Промышленное скрещивание в скотоводстве. М.: Колос, 1973,- С.33-38.

72. Ланина A.B. Мясное скотоводство. М.: Колос, 1973. - С.98 -1.02.

73. Лебенгарц Я.З. Некоторые особенности обмена веществ молодняка крупного рогатого скота в зависимости от генотипа и характера кормления //Проблемы доместикации животных. М., 1989. - С.14-17.

74. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М., 1966. - 408 с.

75. Левантин Д.Л., Храпковский А.И., Сорокин A.M. Мясная продуктивность бычков молочных и молочно-мясных пород в условиях промышленной технологии // Животноводство. 1975. - № 8. - С.22 - 24.

76. Левантин Д.Л., Эсайд М. Откорм помесного молодняка до высоких кондиций // Зоотехния. 1989. -№ 10. - С.57-59.

77. Лисенков A.A. Мясная продуктивность холмогорского скота нового типа // Проблемы совершенствования и селекции холмогорской породы в РСФСР. -М., 1989. -С.44-47.

78. Лискун Е.Ф. Пути разрешения мясной проблемы // Социалистическая реконструкция сельского хозяйства. -.1934. № 2.

79. Лискун Е.Ф. Крупный рогатый скот. М.: Сельхозгиз. - 1951.

80. Лупан В.И. Использование голштино-фризских быков для скрещивания с красными степными коровами // Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств жвачных животных / Межвузовский сборник научных трудов. Кишинев. - 1985. - С.4-8.

81. Луцкер Г.С., Пембек А.М. Происхождение красно-немецкой породы крупного рогатого скота // Труды Одесского сельскохозяйственного института. -Одесса, 1939.- Том II,- С.115-125.

82. Макаев И.Р. Сравнительная оценка различных способов содержания молодняка красной степной породы при откорме // Труды ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2003,- С.21-26.

83. Мамбетов М.М. Интенсивный заключительный откорм важный прием увеличения производства говядины // Зоотехния. - 2003. - № 5. - С. 18.

84. Мельдер А.Э. Красный эстонский скот и его совершенствование. -Тарту, 1965.-225 с.

85. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970. - 424 с.

86. Методические указания по сравнительному анализу пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. -М, 1986.-40 с.

87. Методические указания по статистической обработке результатов биологических исследований с использованием программируемых микрокалькуляторов. М.: ВНИИплем, 1989. - 65 с.

88. Милютина Э.Н., Кокурина Т.М. Продуктивные качества красной степной и черно-пестрой пород скота // Повышение продуктивныхи племенных качеств с.-х. животных.- Ставрополь, 1992,- С.29-32.

89. Мокеев A.C., Подпалая Т.В. Англерский скот, результаты разведения и перспективы использования // Каталог производителей красных пород. -Киев: Урожай, 1990. С.4-24.

90. Мороз В.В. Улучшение продуктивных и племенных качеств красного степного скота с использованием красно-пестрой голштинской породы на Кубани // Труды Кубанского аграрного университета. 2002,- С.24-28.

91. Мокеев А.Е. Результаты скрещивания красного немецкого скота с молочными шортгорнами // Научно-технический бюллетень УкрНИИЖ «Аскания-Нова». Херсон, 1941. - С.25-32.

92. Мысик А.Т., Белова С.М. Справочник по качеству продуктов животноводства. М. Агропромиздат, 1986. - С.64-68.

93. Мусиенко Ю.С., Буйная П.Н. Племенная работа с помесными мясными стадами в степной зоне Украины // Технология племенного мясного скотоводства. 1985. - С.126-130.

94. Нейфельд П.Я. Материалы по истории красной немки на реке Молочной в XIX веке. Молочанск, 1927. - 30 с.

95. Панкратов A.A., Михалко C.B. Аминокислотный состав мяса крупного рогатого скота и помесных телят // Труды Кубанского с.-х. института,- 1972.-С.72-74.

96. Панкратов A.A. Формирование мясности у красного степного и черно-пестрого молодняка в постнатальном онтогенезе // Труды Кубанского сельскохозяйственного института.- 1981,- Вып.200,- С. 27-41.

97. Панкратов A.A., Сорокин Г.И. Скорость роста телят разных пород // Животноводство.- 1985.-№ 1.- С.58-59.

98. Панкратов A.A., Сорокин Г.И. Результаты испытания пород скота по молочной продуктивности // Молочное и мясное скотоводство.-1985.-№ 5,-С.34-35.

99. Пашкевич Г.В. Эффективность использования быков красной датской породы в племхозах Псковской и Ленинградской областей // Науч. труды Сев.-Зап. НИИ сельского хозяйства.- 1970.- Вып. 19,- С.130-134.

100. Пашкевич Г.В. Хозяйственно-полезные и некоторые биологические качества красного датского скота в Северо-Западной зоне РСФСР// Бюллетень ВНИИ разведения и генетики,- Л.: Пушкин, 1972,- С.19-24.

101. Пархоменко Л. Красная степная порода скота в России // Животноводство России. -2004. -№ 1. С. 36-37.

102. Переверзев Д.Б. Интенсивная технология производства говядины. -М.: Агропромиздат,1989. 223 с.

103. Петров В. Влияние способов содержания на рост и развитие бычков // Молочное и мясное скотоводство,- 1985,- № 3,- С.44-45.

104. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1968.-256 с.

105. Погребняк П.Л. Интенсивное мясное скотоводство Украины. М.: Колос, 1979. -С.61-109.

106. Подпадая Т.В., Мокеев A.C. Красная датская порода, результаты разведения и перспективы использования // Каталог производителей красных пород. Киев: Урожай, 1990. - С. 109-135.

107. Поздняков Б.В. Рост, развитие и мясная продуктивность помесных бычков // Труды ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1999. - С.19-22.

108. Придорогин М.И. Крупный рогатый скот. Санкт-Петербург, 1913.

109. Проведение научных исследований в скотоводстве / Методические рекомендации. М.: ВНИИплем, 2000. - 79 с.

110. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота,- М.: Нива, 1992,- С.34-37.

111. Прудов А.И., Жильцов Н.З. Оценка мясных качеств помесного скота различных пород США // Сельское хозяйство за рубежом. 1981. - № 3. -С.53-59.

112. Радченко В.В., Сидор A.C. Интенсивное выращивание на мясо бычков основных пород Украины //Вестник с.-х. наук,- 1990,- № 7,- С.115-120.

113. Руденко Н., Безуглов Г. Воспроизводительные качества первотелок в зависимости от породы и возраста//Животноводство.- 1981.- № 2,- С.53.

114. Руденко Н., Безуглов Г., Руденко В. Породы скота и качество кожевенного сырья // Молочное и мясное скотоводство,- 1985,- № 5.- С.22-23.

115. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос, 1980. - 240 с.

116. Русанова В.В. Влияние возраста и живой массы при первом оплодотворении телок создаваемого алтайского типа красного скота на- продуктивные качества // Труды Алтайского государственного аграрного университета. Барнаул, 2002. - С.21-26.

117. Рябов Ю., Чумаков В. Интенсивное выращивание молодняка молочных пород на мясо // Уральские нивы,- 1999,- № 10,- С.37-39.

118. Рябов Ю. Ефимова J1. Связь морфологических и биохимических показателей крови животных с мясной продуктивностью // Уральские нивы,-1978.-№ 11.- С.51-53.

119. Самохин В.Г. Основные методологические направления изучения обмена веществ у животных // Проблема патологии обмена веществ в современном животноводстве,- Воронеж, 1981,- С.3-6.

120. Свечин К.Б. Морфологические и химические различия в тканях крупного рогатого скота, связанные с породой, возрастом и условиями кормления // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве.- 1965,- С.268-272.

121. Свечин К.Б., Березовой A.C., Тимченко А.Г. Качество говядины молочного скота и его помесей с мясными породами // Промышленное скрещивание в скотоводстве. М.: Колос, 1973. - С.92-98.

122. Семенюк Б. Красный датский скот на Кубани // Сельские зори,- 1970,-№ 12,- С.51.

123. Синицына М.М. Влияние авитаминозов на дезаминирование аминокислот и на синтез кето- и оксикислот // Биохимия,- 1954.- Том 19,- С.80-87.

124. Смирнова М.Ф. Акклиматизация и племенное использование красного датского скота в Северо-Западной зоне СССР // Бюллетень ВНИИ разведения и генетики JI.: Пушкин, 1965.- С.20-25.

125. Солдатова Е.И. Итоги деятельности Совета по формированию нового типа красной степной породы скота в Казахстане // Науч.-техн.бюл. Укр. НИИЖ степных районов Украины «Аскания-Нова». 1983,- Вып.1,- С.45-48.

126. Состав и питательность кормов // Справочник М.: Агропромиздат, 1986.-303 с.

127. Справочник по качеству продуктов животноводства / А.Т. Мысик, С.М. Белова, Ю.П. Фомичев и др. М.: Агропромиздат, 1985.-239 с.

128. Стрекозов Н.И., Легошин Г.П. Пути интенсификации производства говядины // Зоотехния. 2003. - № 9. - С.2-5.

129. Стрекозов Н.И., Амерханов Х.А. // Молочный скот России.- М., 2006. 603 с.

130. Тевс А.Д., Лерх Х.Д. Маргер В.Ф. Результаты выращивания и мясная продуктивность бычков красной степной породы и её помесей с голштин-ской / Вестник с.-х. науки. 1989. - № 4. - С.70-73.

131. Топилин Д.А. Совершенствование красного степного скота скрещиванием с англером // Науч.-техн.бюл. Укр. НИИЖ степных районов Украины «Аскания-Нова». Херсон, 1983. - Вып.1,- С. 47-50.

132. Топилин Д.А., Назаренко В.Г. Скот англерской породы в ФРГ // Зоотехния,- 1968,-№ 6,- С. 27-30.

133. Топоров В.К. Продуктивные и биологические особенности англеризи-рованного красного степного скота в условиях Краснодарского края // Труды Кубанского сельскохозяйственного института. Краснодар, 1975.-С.24-28.

134. Трутников В.А. Сравнительная характеристика роста, развития, молочной продуктивности крупного рогатого скота плановых пород Алтайского края // Труды Алтайского сельскохозяйственного института. Барнаул, 1988. -С.21-26.

135. Туников Г.М. Результаты использования быков красной датской породы в Оренбургской области // Сборник научных трудов Саратовского СХИ. 1975. - Вып.61.- С.61-65.

136. Фомичев Ю.П. Биотехнология производства говядины. -М.: Россель-хозиздат, 1984. С. 162-170.

137. Халецкая Н.И. Мясная продуктивность помесных бычков красной степной породы // Труды Омского сельскохозяйственного института. -Омск, 1991.- С.19-22.

138. Холаев М.Ж. Сравнительное изучение роста, развития и мясной продуктивности молодняка // Труды Кубанского сельскохозяйственного института,- Краснодар, 1974,- С.21-25.

139. Храпковский А.И., Дудин С .Я. Мясная продуктивность помесного молодняка крупного рогатого скота // Мясная индустрия СССР,- 1969,- № 10.- С.37-38.

140. Храпковский А.И., Дудин С.Я. Качество мяса помесных бычков и кастратов //Вестник с.-х. наук 1972,- № 1.- С. 13-18.

141. Хуснутдинов Ф.И. Мясная продуктивность и некоторые показатели интерьера бычков-кастратов при интенсивном выращивании // Труды ВНИИ мясного скотоводства,- Оренбург, 1968,- Вып. 13,- С.78-90.

142. Цапенко Л.Н. Использование красно-пестрых голштинов при создании высокопродуктивных стад / Труды НИИ животноводства Лесостепи и Полесья Украины.- 1987,- С. 12-14.

143. Черкащенко И.И. Использование промышленного скрещивания в скотоводстве. М., 1976,- 325 с.

144. Черкащенко И.И., Руденко Н.П. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота.- М.: Россельхозиздат, 1978,- 364 с.

145. Черкащенко И.И., Делян А. Пути повышения биологической ценности мяса// Молочное и мясное скотоводство. 1980. - № 9. - С.21-22.

146. Чечёткин A.B., Головацкий И.Д., Калиман П.А., Воронянский В.И. Биохимия животных. М.: Высшая школа, 1982. - 511 с.

147. Шадрин В.А. Красный немецкий скот в Екатеринославской губернии // Вестник животноводства. 1913. - № 9,- С.77-85.

148. Шалимов H.A. Хозяйственно-биологические качества англерского скота разных внутрипородных типов на юге Украины // Науч.-техн.бюл. Укр. НИИЖ степных районов Украины «Аскания-Нова». Херсон, 1984.-С.24-26.

149. Шевхужев А., Панасенко В. Скрещивание эффективный метод повышения мясной продуктивности скота // Молочное и мясное скотоводство. - 1995,-№ 4. - С.19-22.

150. Широких И. Альгаузский скот // Сельский хозяин. 1902,- № 49.-С.955-957.

151. Широких И. Племенной скот // Московское общество сельского хозяйства. Комитет скотоводства. 1902.- С.80-91.

152. Шичкин Г.И., Григорян Г.Ш. Качество и биологическая ценность мяса чистопородных и голштинских помесей в зависимости от сроков преду-бойной выдержки / Сб. науч. тр. ВНИИплем. 1989,- С.73-79.

153. Шманенков H.A. Аминокислотный состав протеина тела животных // Труды ВНИИ физиологии и биохимии с.-х. животных,- 1967.- Том 4,-с.14-22.

154. Шманенков H.A. Доступность аминокислот корма и методы её определения и значение в протеиновом питании животных // Сельскохозяйственная биология,- 1979,- № 3. С.367-371.

155. Шостак В.А. Совершенствование красной степной породы методом скрещивания с родственными породами // Селекция молочного скота. JL, 1984. - С.204-214.

156. Штегман П. Красный ангельнский скот в Прибалтийском крае.-1903,-58 с.

157. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1978. - 136 с.

158. Эртуев М.М., Палаев О.Ш. Качество мяса бычков симментальской, красной степной и черно-пестрой пород при интенсивном откорме // Известия ТСХА. 1985.- Вып.6. - С. 116 - 122.

159. Юрков Е.А. Аккерманский уезд. Земская управа // Сельское хозяйство. Отчёт земского агронома Юркова за 1911/1912 гг.- 1912.

160. Berg R.T., Butterfield R.M. New concepts of cattle growth // Sydney University Press. 1979.

161. Brilling D. Deutshe Rinderzucht im Umzuchtungsprozess // Unser Milchvieh.- 1978. -№ 6,- S.1-4.

162. Cristensen L., Barlow R. Crossbreeding Red Danish, Holstein-Freisian and Finnish Ayrshire cattle // Acta Agrie. Scand. 1984. - № 34. - P. 463-479.

163. Ernst E., Janglet H., Martin H. Holstein-Frisians Sowie den Kreuzungen aus beiden populosionen // Weelag Paul Parey.- Hamburg.- 2000,- 315 S.

164. European Red Dairy Breed // Pamphlet. DK. Randers. - 2003. - 26 p.

165. European Red Dairy Breed // Pamphlet. DK. Randers. - 2006. - 28 p.

166. Hansen K. Afkomsproveresultater og avlsanalyser. Ugeskrift for land-maend.- 1958.-P. 4-5.

167. Hansen L. Results from the California Study on Crossbreeding and Optimal Approaches for Systematic Crossbreeding // Materials of International Red Cow Conference. 2007,- 2 p.

168. Hermansen J.E., Petersen J. Milk composition in relation to breeding and feeding // Research in cattle production. Danish status and perspectives. -1987. - P. 140-154.

169. Hofmann G. Angeln deine rote Kuh. Hamburg. - 1980. - S. 352.

170. Hofmann K. Der pH-Vert, ein Qualitats kriterium fur Fleisch // Fleis-chwirtschaft.-1987.-№5.-S.557-562. >

171. Kim N.S., Petersen P.H. Stadies on importation of genes from three exotic breeds to Danish-Red cattle. // Acta Agric. Scand. 1984. - № 34. - P.507-519.

172. Knell H. Zuchtziele und zuchtprogramme // Milchrind.- 2001.- № 3,-S.44-49.

173. Krausslich H. Die Beteutung der amerikanischen Milchviehrassen in Europa // Der Tierzuchter.-l 979.-№ 31 .-S.442-443.

174. Madsen P. Breeding strategies for milk and beef production in dual purpose breeds // Adapting EEC cattle breeding programmes to market realities. -1985. -P.117-126.

175. Oldenbrock L. Vicesproduktie van de milkveestapel vee veebttering. -1981,- Vol.63.-№ 173.-497 S.

176. Paulsen-Schlüter C.J. Dank an Herman Matthiesen // Rind im Bild. 200,1. - № 4. - P.26.

177. Petersen W.A. Rod dansk Malkerace. Andelsbogatrykkeriet I Odense. -1962.

178. Petersen W.A. Saerlige begivenkender I dat danske kvaegs historie. Koen kvaeget I dansk landbrug. Odense, 1963. - P.57-82.

179. Petraitis J. Fiünii galvijij kilme ir issiplatinimas. // Pieno ir gyvuliii ukis. -1930. -№3.

180. Schmitten F., Ingst H., Festerling A. Mastleistung und Schlachtcorper gualitet von Kalbem aus der Kreuzung Red, Holstein x Deutshe Rotbunte // Tierzucht. 1977,- № 29. - S.443-444.

181. Strazdas A. Lietuvos zalijji galvijij tobulinimas, panaudojant Danijos zalu-osius // Kandidatine disertacija. Baisogala. - 1966.

182. Tordsen C.- P. VDR beschließt neuen Gesamtzuchtwert RZG// Rind im Bild.-2002,- P.17.

183. Tordsen C.- P. Nachzuchtbesichtigung in Schweden // Rind im Bild. -2003. -№4. -P.28.

184. Tordsen C.- P. Angler Zuchtausschuss ehrt Dauerleistungskuh // Rind im Bild.-2004. -№3. -P.51.

185. Zaage W. Rotvieh in Europa. Hanover, 1963,- 25 p.

186. Zuchttiere aus der Bundesrepublik Deutschland. Bonn: Centrale Marketinggesellschaft Agrarwirtschaft. - 1988. - 19 p.

187. Wajda S. Matunia-Wroblewska L. Schlachtwert in abhangegkelt zu unterschiedlichen Standzeiten in der schlachttiensammelstelle unter verschidenen umweltbedi // Fl., 1986.-№3.- S. 387-390.