Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И АДАПТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ (НА ПРИМЕРЕ ГОРЬКОВСКОЙ ОБЛАСТИ)

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И АДАПТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ (НА ПРИМЕРЕ ГОРЬКОВСКОЙ ОБЛАСТИ)"



всесоюзный научно-исследовательский

институт животноводства (виж)

На правах рукописи

БУЛЮЛИНА Наталья Васильевна

УДК 636.2.03

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И АДАПТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ (НА ПРИМЕРЕ ГОРЬКОВСКОЙ ОБЛАСТИ)

06.02.04—«Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровпцы, Московская обл. 1990 г.

Диссертационная работа выполнена в Горьковском сельскохозяйственном институте.

Научный руководитель — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент М. Н. Шабурова.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. В. Орлов; кандидат сельскохозяйственных н;»ук А- М. Сорокин.

Ведущее учреждение — Всесоюзный научно-исследовательский институт мясного скотоводства.

Защита диссертации состоится /М» ШШЯУ 1990 г.

в часов, на заседании специализированного совета

Д 020.16.01 при Всесоюзном научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Московская обл., Подольский район, п. Дубровицы.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВИЖа.

Автореферат разослан _ 1990 г.

Учен : •; члнзиропанного совета, лэктир И ¡ млатов

сгшая характеристика рлшц

Основным направлением увеличения ресурсов мяса домен стать ускоренный рост производства говядины. В Продовольственной программе СССР указывается на необходимость реализации крупного рогатого енота высокими весовыми кондициями - не ниже 40С-5СЮ кг, Основную доле говядина в стране получает и в бли-Ш»ее время Сулут получать за счет выраяивания и откорма молодняка молочных и комбинированных пород, важный источником интенсификации мрйюполстра говядины является переход к индустриальным {ормси ьгднмя отрасли, ¿то вызвало ряд проблем, связанных с ксип-лектокзниеи животноводческих комплексов скотов. Но все породы жи-еотинх отвечает требованиям интенсивного их использования в про*ыа-яенннх'уелоеиях с напряженным технологическим процессом. Поэтому актуальными стали вогроеы о биологических особенностях крупного рогатого скота различных пород в новых условиях содержания.

Изучение хозяйственно-биологических показателей животных ¡¡изводимых с Горько не кой области пород 3 промыпленных условиях солер»ан,!я позволяет ииоть их объективную оценку. Материалы исследование будут способствовать рациональному исгольэованив животных резких пород, установлено огтинального возраста убоя, получении говядины лучшего качества,

".задачи исследования. ^ель работы заклвчалась в изучении к яг, но И продукт и в мост и Сыч коз, разводимых в Горьковокой области пород крупного рогатого скота - черно-пестрой, авицкоя, красной горблторской, симментальской и их приспособленности к условиям промышленного комплекса с полным циклом производства. Изучалась целесообразность продления срскп откорма бычков на комплексе на с-!1< дней снег* предускотренного технологического никвт,

3 задачи исследования »холило изучение: - [-ости, рэзрития, биологических особенностей и мясной продукти»1-

центральная научнлп с!-"блиотена

'. :-. :■ ■■"!■!?0¡ГЯ

иости бычков;

- затраты корн) и оплаты его продукцией;

- физнолого-термической адаптации животных к условиям содержания на комплексе;

- экономической эффективности внрацивания н откорма бычков при различной продолжительности технологического цикла.

- ' - 32X2552Впервые в условиях промышленной технологии в Горьковсюй области на фоне интенсивного вырамвания выявлены биологические особенности, установлены породный потенциал мясной продуктивности'некастрированных бычков и приспособительные свойства животных путем изучения физиологе-термической адаптации (коэф фициект адаптации Бенезра, морфологический и биохимический состав крови, лабильность волосяного покрова) в связи с породной принадлежность!), возрастом и сезонок года^'

Практическая ценность.работы. Детальное изучение хозяйственно биологических особенностей животных в условиях промышленной технологии (гематологических показателей, физико-термических свойств околопочечного хира и кира большого сальника, качества кожевенного сырья, крепости костяка) дает возможность получения всесторонней . оценки пород крупного рогатого скота, что способствует дальнейшей интенсификации отрасли.

. .. Установленные различные показатели скорости роста, мясной продуктивности и адаптационных свойств бычков разных пород, давт основание рекомендовать комплектование секций комплекса промышленного типа скотом симментальской,, черно-пестрой, пвицкой пород, а с цельв рационального использования поголовья реализации его на мясо осуществлять по достижении 17-месячного возраста.

" }изация дезул ьтатов _исслед ован ий■ На основании полученных результатов произведено перезахрепленае хозяйств - поставщиков от-*

кориочного поголовья« Сохранена до*« хозяйств, поставлявших бичкеи красной горАчтомкоВ породы, закреплены хозяйстве из зоны разведения си^менти/ьсиого скота. Для содержания бычков на стадии лопол-(гитеЛ1НС>го откорма построен откормочник на 100 голов в откорноч-са" пдоеадш "о 101X11 скотокест сезонного действия.

Нолучижни матприпл используемо! в учэйноа пвоиессо при из»-'4оник купспп "Скотоводство и технологий пгскзбодстрг, продуктов як-ротнойолетп;!' > г <сг;тное »ивотиоводствс". "Разведение евльсхохозяй-сты-ньнх кииотны* с основами частной зоотехнии*' студентки зооии*е-ке1.ного( ре гири на [.ноге, экономического факультетов очной и заочной ¡орм обучение

^атеривды диссертации доложена;

и Не научны* конвенциях профессорско-преподавательского состава зооинкенерного факультета ГСХИ в 1593 и годах;

2. 11а расширенном заседании кафедрн частной зоотехнии и разведения сельскохозяйственных животных ГСХй в 1987 году;

На иежотдельсков научной конференция Всвсовзного научно-исоледозвтельского института животноводства в 1933 году;

А, На научно-нптодичвекой конференции отдела технологии производства говядины ВШл в 1990 году.

Публикация. Материалы исследований опубликованы в четырех работах.

Отруктура л ойьвн работа. Диссертация изложена на 1^7 страницах иавинонисного текста и состоит из введения, обзора литературу, материала и ч^-«» исследования, результатов исследований, гнводов, пргоояении, сг:кег.я литературы, вклвчаотего иэимено-р-5НиГ', » то!", ЧИСЛЕ - на инпст^нккух языках.'

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ШЖДОиЫШ.

Для решения намеченhuí задач на комплексе им. üCi-летия Соаэа ССР ГорьковскоЯ области были сформировани четыре группы бычков-анелогов черно-пестроя, ввицюй, красной ГорйатовскоЯ, симментальской пород по 40 голов хаждая. Возраст бычков 22-29 дней, живая касса 52-5$ кг. Генеалогий подопытных «квотных типична для молодняка, завозимого на комплекс.

Рост и развитие бычков контролировали путем взвешиваний и измерений их в б месяцев, месяцев - по завершении технологического цикла, 17 месяцев - по окончании дополнительного откорма. По результатам взвешиваний определяли абсодвтну» и относительнее скорость роста, Для зкетерьерной оценки подопытных животные и для контроля за их развитием бычков измеряли путем взятия основных промеров в возрасте 6 и U месяцев, на основании которых вычисляли индексы те- . досложения.

Корма учитывали ежедневно, а (¡оедаемость ежемесячно путем взвешивания задаваемого корма и несведённых остатков в два смежных дня. -

Приспособленность бычков к условиям промышленной технологии, определяли по ряду физиологических, биохимических, морфологически* показателей, которые проводили в возрастном (6,9,12,15 нес.) и сезонном аспектах, в утренние часы до поения и кормления. Температуру тола, частоту дыхания, частоту пульса определяли у 10 типичных для группы бычкоа каждой породы в летние дни с самой высокой и зимние - с саиоя низкой температурой, утром и вечером. Коэффициент-адаптации вычисляли по формуле Еенеэра (1970). Кровь брали иэ яремной вены; в крови определяли количество'эритроцитов (методом к&лори-1 метрик), лейкоцитов (в камере Горяева), содержание гемоглобина

(нал ори метрически и методом ito Дврвиз-Воробьову), общего белка, альбуминов и глобулинов (ре^ряктометричзским иетодом на ЯРФ-22 (Л.Т. Лебедев, А.Г. Усович, I5Ó9), резервную мелочность сыворотки крови (по методике СивНЙВК).

Состояние волосяного покроев изучали по методике Р.Р. Литов-ченяо. Густоту, массу, длину, толпину и структуру волосяного покрова определяли дли ¡día г род - зимоС и летом. Образца волос состригали со вкури на уровне гослсдчвго ребра с плсцади I см .

Мчснкь гачеств« бичков изучали по методикам 3ÍH и В1ИШ11 (lí'7¿, IWí) г [и yfjoe в соэрасто й и 17 месяцев по Ь бычков, типичных для грукпв. Качество туя изучали но методике iJiít (1Ü77), Измеряли длину туа, плодадь ммгечного глазка, обхват бедра, длину бедра. Химический состав мяса определяла по пробам *шса-(>арим1 полутули по об-ае^ркняги.ч ►•цтодикаи, píí кчеа определяли потенциометрнческим методой (на р!:-метре pli-Kl), интенсивность окраски мымечной ткани - ко методу UocoHa и wtpcawKtpa, связанную' воду - по Грау в. модификации Головин с ко;1 и Б. Тельман. Калорийность мяса расчитывали пи 1ормуле ií.A. Алоксаагрева (№í).

Содержание влаги, дира, золи, температуру плавления, белка, гислотное число в околопочечном »ще й жире большого сальника определяли по общепринятым методикам.

Йзве-ливанме, измерение пловадн и теляины парник икур проводилось по обиелринятым методикам при убое в возрасте 14 месяцев.

Некоторые морфологические характеристики пясткой кости бычков изучены и испытаны на прочность по методике В.И. Ипполитовой (196<1>.

Полученные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики (H.A. Плохинский, 1У69).

Для определения элективнозти откорма высчитаны: расход кормов на I и прироста (корм, ед.), затраты труда Счел. - ч.), себесто-

- о -

имость.1 ц прироста (руб.), рентабельность производства мяса Ц) за откормочный цикл и при удлинении откорма на 90 дкеП.

РШШАШ СОБСТВЕН!Ш ИССДЕДШНИ/Г

¡1ормлеиие с'ччков подопытных групп

Бычки опытник групп находились в одинаковых условиях, их рацион соответствовал технологическим схемам кормления. Расход кормов «а I голову по периодам выращивания и откорма представлен в таблице I.

Таблица I.

Расход кормов на I голову, кг

Корка ?____„''ЗР^н £ь1ЧХОв_ ________

;черно- ! ввицкая 'красная 'симмеи-'пестрав . ;горбатоа-;тальскаа

Г :ская ;

• * ч. с

X период

ЗШ1 28 29 га 26

'-¡оно Срезка) Т2 12 ¿г 12

^снОикорм (КР-1, КР-2) Т85 ш ш 214

Се нал 43 '43 Г.6

Ясгго корм. ел. <91,5 294',. 8 300,0 :?29,а

пероваримого протеина 1? > ( , ^ 3?, 5 23,3 41,3

)) период

комбикорм СКР-3) Ш3,4 1325.6 1380,0

Сенаж ::яз 2299 2306 2345

Всего ¡сорм. ед. лчб.а 2145,0 2139,7 2220,1

лереаарнкога ярстеина 243, г г«, г . 241,8 250; 9

Технологический цикл

¡Зеего корм, од. 2437Г5 '¿440,3 2439." 2549,9

переваримсго протеина 260.6 280,6

Дополнительный откорм

Комбикорм (КР-3) 652,5 64а 643 657

Сенаж 572 93*1 945 992,7

Всего кори, ед. 937,5 93*1,6 937,4 961,5

переваримого протеина т,7 115,1

Итого за весь опыт

Корм. сд. 3375,0 3374,3 3377,1 3511,4

Переваримого протеина 397,1 395,3 395,7 411,1

Питательность комбикорма 1 фазы выращивания составляла 1,27 корм ед., II (.чэы - 1,12 корм, ед., И! Фазы - 0.96 корч» ед. Секная резка были приготовлена из бобсьо-злаковых трав, питательность её -0,44 коры. ед. Сенаж приготовлялся из бобов о-злаковой смеси, питательная ценность - 0,32-^,17 корм. ед.

Тип кормления - гокнентратный. 3 период выращивания доля концентрированных кормов составляла 73,7%, в период отксрма - 59, дополнительного откорма - 64,8;(. К» I корм. ед. в среднем за опыт приводилось 117,3 г переваримого протеина.

Рост и развитие.

Полноценное и обильное питание бычков благоприятствовало проявление их возможностей в достижении наибольшей живой массы в определенные периоды.

При одинаковых условиях кормления и содержания бычки опытных групп проявили различную интенсивность роста, оСуслооленнуа их породной принадлежность!!. ® 5-месячном возрасте бычки симментальской породы были тяжелее аналогов других пород на 3-23,7 кг (И<-(>,90). В Возрасте 1<1 месяцев бычки симментальской породы имели

- а -

Таблица 2

Динамика живой массы и среднесуточных приростов

803,6 835,6 824,2

1160,9 1091,1 1049,11 1425,6

1002,0 ^64, 6 933,6 1274,7

750,0 726,7 740,0 375,6

989,5 946,2 922,7 1223,0

■ Показатели _ ^Порода ___

;черно- ; жвицкая ¡красная ;сикиенталь-

Гаестрая : :горбатов-;ская

; : :ская :

....

Ц(вая масса, кг

при поступлении в комплекс 52,6+5,9 52,6+6,3 54,5+7,3 54,0+0,2 в возрасте 5 «ее. 145,о7а,Э 148,779,4 149,4+10,7 168,7+10,6

в возрасте 1*1 мес. 458,57б,7 «3,3+8,2 <132,777,9 553,779,3

в возрасте 17 м»с. 529,779,1509,7+3,9 199,379,1 632,5710,3

Среднесуточный прирост, г за I период за П период

за технологический цикл

за период дополнительного откорма

в среднем за опыт

живус массу 533,7 кг, что аревыдало аналогичный показатель сверстников черно-пестрой породы на 17,21, овицкой - на 19,9|, красной горбатовскоа - на 21,9* (3> 0,999).

Продление срока откорма бычков на комплексе до 17-месячного возраста способствовало увеличении их хавой массы на ¿5,5-73,8 кг, или на 14,2-15,5^. Самыми крупными были бычки симментальской породы; в возрасте 17 месяцев они имели живув кассу 632,5 кг. Превосходство их над сверстниками черно-пестрой породы составило 102,9 кг, или 19,швнцкой - 123,8 кг, или' 24,31, красной горбатовесой -133,2 кг, или 26,73 (В 0,959). Бычки черно-пестрой породы были тякзлее аналогов швнцкой породы на 20,9 кг, или на (В > 0,90), красной горбатовской - на 30,3 кг, или на 6,1^ 0,95).

Величина среднесуточных приростов бычков была различной как по породам, так и по периодам технологического цикла (табл. 2). В период дополнительного откорма в поэрасте от 14 до 17 м$ся-

цев. у бычков вс«* опытных гр$пп наблсдалось снияение среднеоуточ-нух приростов жигой массы. Максимальное снижение отмечено у бычков симментальской порода - на З'Л г, или на 31,ЗЯ, минимальное - у бычков красной горйатовской - на »93,6 г, или на 20,7^.

Относительная скорость роста у * плотных всех четырех пород достигала максимальной пеличины в период откорма в возрастной промежутке от Ч до I1« месяцев: 1(3^,7-220,С возрастом бычков она гкччительно снизилась - до 14,2 - 15,Ы.

:>о»н^и 1.оки/ателем оценки пород скота по мясной продуктивности является затраты корм» па I кг прироста живой массы (табл, ?)•

Таблица 3

Нитраты корма но I ю1 прироста »ивой массы (корм, ед.)

Периоды вирааиваиия и * __Порода

откорма :ч«рно- ¡«¡оицкая 'красноя ;симменталь-

; пестрая ; ^горбитов-Гскяя ;с кая ; » * *

1 3,15 3,07 3,17 2,»?

П М5 7,20 7,55 5,7а

£ целок за технологический цикл 0.01 6,25 б,« 5. а

Лзпслнительныя откорм ;3,07 Й.29 '».са 12,2

й среднем 7,03 7,0 7,59 6,07

Затраты корма на единицу прироста связаны с характером обмена веяеетв в теле животных* Значительный рост затрат корма в период дополнительного откорма обьчсняется интенсивным процессом жирообразования.

промеры бычков,взятые ь ь-мосячном возрасте, показали, что вивотныо симментальской V; красной горбатовской пород имели лучшие развитые мнение |ормы, чем их сверстники черно-пестрой и шлицкой порол, »¡гомеры животах в исзрасте I1! кзсяцея, по окончатии техно-

логического цикла, отразили изменения экстерьера эа гремя откорма.

Бычки снммэктадьской породи имели вьсонедостоверное (В^-0,99) лреимуяество в развитии всех статей -тела. Они превосходили сверстников других порсд по высоте'в крестце на 7,7 - 15,Zi, ширине груди на 7,5-11,3^, полуобхвату зада - на - 21,21, косой длине зада - на 10,9 - Бычий красной горбатовской породы к окон-

чании технологического цикла по развитии отдельчих статей утратили свое преимущество над сверстниками. С возрастом у бычксв веек народ наблюдалось увеличение индексов растянутости, грудного, сбитости, ■ костистости, мясности.

Убойные качества бычков.

Убой подопытных животных проводился в два срока: в и 17-мвсячнои возрасте.

При убое по окончании технологического цикла от дичков всех пород получены тяжеловесные туши массо$ i_JQI(3 цг. Масса парных тур бычков симментальской Породи состаьижа 301,? кг, что больше, чем у черно-пестрой породы на 55,1 кг, иди швицкой

- на 60,3 кг, или £5,0Í, красноя горбатовсвоВ - на 79,2 кг, или на 31,1% (!*> 0,999), Туя и бычков черно-пестрой породи били тяже-лее."чем красных горбатовских на 23,1 кг или на 10,3$ (В,> 0,99), Группы черно-пестрых и швицкик бычков по убойным качествам в 14-меелчном возрасте не имели достоверных различий. По содержание в тушах и выходу внутреннего жира достоверных различий между ñopo* дамп не обнаружено (Ж 0,90).

Второй убой, проведенный после дополнительного откорма, по достижении бычками 17-месячного возраста показал увеличение массы парных туи бычков на 18,0-22,2|, убойной маооы туи - иа 0.99-3, J3¡f, убойного выхода жира - на 0,63-I,02Í.

Убойные качества

Таблица 4

.Показатели .Порода

|чэрно- ; авицкая (красная |симментал*-

;пестрая ; ;горбатов-;екая

: ;ская ; • « а

Возраст - I** месяцев

Предубойная масса, кг 445+ 7,3 430+ 6,2 420+9,4 540+ 10,1

Масса парной туей, кг 246,2+4,2 241,0+3,9 223,1+3,3 301,3+5,3

Касса внутреннего жира,кг 13,3+2,4 11,2+ 2,7 12,5+1,9' 18,4+2,8

/бойныа выход ту«и, Л 55,30 56,00 53,11 55,75

УйойныП выход »ира, Л 3,00 2,60 2,98 3,42

Убойкая масса, кг £59,5+3,7 252,2+3,9 235,6+3,5 319,8+5,6

Убойный выход, % 53,30 53,60 56,10 59,00;

Продукция мяса на 1 лень

аизпи, г 578,0 535,0 722,7

Всэраст - 17 месяцев

Предубойкая масса, кг 518+0,2 507+7,4 «6+8,2 622+9,и

Касса парной туаи, кг 300,7+5,1 293,5+4,8 ¿63,3+4,4 366,4+7,4

Масса внутреннего «ира,кг 20,3+3,Г 13,5+4,3 17,7+3,9 27,6+4,7

Убойны* выход тум, % 57,9Э 57,33 54,10 58,83

Убойный выход аира, % 3,93 ' 3,66 3,66 4,44

УбоПиая масса, кг 32Г,1+4,3 312,1+5,1 261,1+4,7 394,1+7,9

Убойний выход, % 61,90 61,70 59,10 63,30

Продукция мяса на I день

ЖЯ9И|, г 593,3 579,0 519,3 722,8

С удлинением сроков откорма у бичко» черно-пестрой к ав никой пород произвело увеличение продукции мяса на I день жизни на 2,9-1,0 г. У сверстников красной горбатовскоП породи С возрастом этот показатель уменьшился на 15,7 г. Бычки симментальской породы

- 12 -

сохраняли стайнльнув величину показателя.

Характер развития внутренних органов связан с развитием орга-лиаыа в целом, а. следовательно, и с продуктивностью животных, Й возрасте месяцев абсолвтная масса, а также относительное развитие органов грудной полости были suae у бычков симментальской и черно-пестрой пород. (3> 0,95-0,99). С возрастом аОсолетяая касса внутренних органов у бычков веек пород увеличилась, а относительная, за исключением массы печени, уменьшилась. Превалируете развитие жизненно важных органов - сердца и легких - положительно повлияло на продуктивные и акклиматизационные качества бычков чарко-пвстрой и симментальской пород.

Оценка туя по промерам

Визуальная оценка туй подопытных бычков в н 17-лесячном дозрасте показала, что в отложении подкожного аира существенных породных различий не установлено, Туши всех животных имели сплошной и достаточно равномерный полив. 3 возрасте 14 месяцев толпина жирового.полива з области поясницы составляла 1,02-1,5 см, последнего ребра - 0,46-0,64 см, в 17 месяцев - 2,04-2,67 и 0,86-1,03 см соответственно. Меньшую тол«илу жирового полива имели туши бычков мерно-лвстрой, больеув - симментальской и красной горбатовской пород.

Тужи 14- месячных бычков характеризовались хорошей мясность», ia что указывает высокие значения коэффициентов К (105,8-132,7^) л Кг(156,6-159,8^). Лучшая мясность ту» и обму с кул е нно ст ь бедра йыли у бычков симментальской породы.

За период дополнительного откорма показатели полномясностк и выполненности бедра улучшились. У бычков черно-пестрой породы наблюдалось больжее среди сверстников увеличение коэффициента обмуску-чениости бедра - на 13,44i, у симментальской - аодномясности - на

гч.&ч.

Таблица 5

Илоаадь мышечного глазка (см')

Возраст убоя, мес. * ;чарно-;пестрич Пород : ввицкая а ;красная ¡Рорбатов- ¡симментальская * • 4

1Ч .0+1,31 67,4+3,19 75,1+1,28

17 78,4+2,01 74,6+ 1.74 76,9+2,38 84,3+2,73

В среднем 74,0+2,*9 7и,6+1,48 72,1+2,^2 7^7+1,61

Из данных таблицы 5 следует, что ллоаадь мышечного глазка на протяжении откорма » больваК степени увеличилась у бычнов краской горбатовской и твинкой, с меиыеей - черно-пестрой и симментальски!' пород.

Хореологический и сортовой состав тул бачков

■ 1Чзультаты обвалки туч подопытных животных свидетельствует о том, что при интенсивном откорме бычки всех четырех пород дат ту«и с высоким яиходом мякотной части.

£ I''-месячном возрасте у бычков отмечено высокое отношение мякотиых частей туяи к костям. Индекс мяснссти 4,54-5,15 указывает, что интенсивное вирадиваниа в условиях комплекса способствует быстрому формирование мивечной к костной тканей.

О возрастом в тушах бычков увеличилась доля съедобных частей и уменьшилась доля костной и соединительной тканей. Еычки симментальской породы в !■'(- и 17-мескчном возрасте го содержания мифичной ткани » туиах превосходили сверстников (В;> 0,559),

По нвксилечив »ировой ткани п тушах бычки сике^нтальской "с-роди опережали бычков других пород. Однако относительное содер*-*-

Таолица Ё

Морфологический состав туе

Показатели черно-пестрая | ввицкая * » в « ;красная Ггорбатов- ,ская ¡сиииенталь-1 екая

Масса туви, кг 246,2+4,2 241,0+3,9 223,1+3,3 301,3+5,3

Ыьшечная тканьё % 190,1*3,4 77,2 185,0+2 76.7 169,3+2,6 75.6 234,7+3,и 77,о

Костная ткань,!? % 41,6+2,1 16,9 41,5+2,2 17,2 39,0+1,9 17,5 47,6+2,1 15,8

Кирова* ткань, % 7,56+0,7 3,07 ' 7,54+0,5 . 3,13 Й,13+^.6 3,65 10,43+0,4 3,46

Сухожилия, ^ % 94+0,3 2,82 6,99+0,5 2,90 6,65+0,5 2,99 6,59+0,4 2,85

Индекс «ясности 4,75 , 1,611 4,54 5,15

Возраст - 17 месяцев

Масса туви, кг . 300,7+5,1 293,5+4,8 263,3+4,4 366,4+7,4

Мы вечная ткань, ^ 234,3+3,7 226,6^.1 200,4^9 266,9+^2

% ' 77,9 77,2 76,1 78,3'

Костная ткань,^ 17,36+1.7 43,63+1,4 54.73+1,9

У 15,79 16,13 , 16,57 14,95

Ьровая ткань,№ 13,14+0.4 13,71+0,8 13,51+0,5 17,26+0,6

* Г 4,37 ' ' 4,67 • 5,13 . 4,71

Сухожилия,^ 6.87Л.З 6,86+0,6 6,53+0,7 8,48+0,6

: '% . 1,95 ' 2,00' ' 2,10 2,04

Индекс мясности . 5,21 5,08 4,90 . 5,55

«те «яр1

;онцу опыта било больве у живот них красной гор-

батовской породы.

лиловне мякоти, проведенная сцель» установлений аа сортового состава, позволила установить, что няяоть бычков 1*)-месяч~ него возраста содержит в среднем большее колкчест&о мяса I и Г' сортов, чей высшего.

Ею льве в количество мяса высиего сорта, по сравнение с други:-ми группами животных, имели бычин симмектиьеко:) породи на -¿,52 -

(й^- 0,9«), Д*са первого сорта было Сольне у бычков «вмц-кой породы - на 1,32 - 10, Щ (В^-0,95). Второсортного мяса содержалось больве в ту а ах бычков красной горбатовской породи - Э^.бй^.

Посла дополнительного откорма в тунах вен* бычков увеличилось содержание мяса высяих сортов при сокрачении более низких. Межпородные различия сохранились.

Относительные выход жира и сухожилий при жидовка мякотм в оба убоя был выае у бычков красной горбатовской породи,

Химический состав мяс*

В результате химического анализе, средней пробы мяса-^&рэа " полутуш бычков выявлено, что по окончании технологического цикла меупородиые различия наблюдается только в содержании жира. В мясе бычков краской горбатовской породы его было что больже,

чек у черно-лестрой на 1,361 (В> 0,99), симментальской на 1,351 (В ?"0(99), квицкоЯ - на 0,72* (В - 0,95).

С возрастом происходило уменьшение содержания влаги в полутуках. Большее отложениа сухих вепеств отмечено в мясе бычков симментальской и черно-пестрой пород, У животных симментальской породы за период дополнительного откорма отмечалось значительное увеличение отложения жира - на &Д4*; у сверстников красной горбатовской - на 3,5£, черно-пестрой - на 3,42 м »никой - на 2,59%,

[(осле дополнительного откорма виднее Оцдо мясо Снчков симкенг&ль-сков - жира и красной горбаторсксй - - порол.

При убое бычков в 14-цесячно.>< возрасте соотношение жир:болок составляло 1:0.41 - 1;0,47, У величание продолжительности откорма способствовало оптимизации отнесении «ир:бело* до li'j.üO - l;j,7:>. К 17-месячному возрасту Лучае стало мясо бычков симментальской и красной гсрбптовской пород.

Физико-химически;? спойсгга мяса

9 возрасте 14 месяцев мясо бычков псех групп характеризовалось высокой концентрацией водород«,** иснов - /нтенс^в-ность окриски мыаечной ткани била сильнее у бнчков красной горба-товской породы. Fuявлена высокая волоудерливасаая способность мяса бычков симментальской - 69,и краской горбитовской - 63,7Í -порох.

Воеде дополнительного откорма рВ мяса повысилась ло 6,756,95, что пвлястся недлительным явлением. Интенсивность окраски мкеа с возрастом стала »пае. В целом, иясо бачков сихментетской и черно-пестрсй пород ймло менее ярким.

Качественная оценка жира

Химический состав и (¡иэико-хммичес&ис свойства окзлог^чечного жира и жира Se л того сальника изучен и по окончании технологического иикла, в возрасте месяцев. Установлено, что околопочечннй аир и жир большого сальника бачков изучаемы* пород па химическому составу отличался незначительно.

Количество сухого веиества в околопочечном вире бачков красной горбатсвекой и симментальской пород на 1,05 - i, V бьхо больяе, чем у сверстников. Кислотное число околопочечного яира у бычков всех пород было невысоким - 1,с^-Х,75.

аир большого сальника бычков красно» горбатовсго* породи содержал 0,4723! золы, что сольже чем у черно-л« строй на 0,385^ <3^-0,'-99) евицкой - на 0,369*' симментальской - на 0,4Ш

(0 >0,949).

Температура '.давления жира больного сальника Солее близка к оптимальной, чем околопочечного жира. Отмечена ъысок»*, по сравнение о другими породами, температура плажлеиив жара большого сальника + 42° и околопочечного + 37,2° у брчкйа аьнцкоя породы. Большее содержание жирных кислот было в аире бычков самнентальскоЯ породи, 8 целом большая зрелость :< питательная ценность жире-сырца установлены у «цветных красной горботевско« и сиимектальскоя пород-

Оценка парных «кур

Аврактеркстнка пород животных по качеств/ кожевенного.сырья при убое в возрасте 14 к 17 месяцев представлена в таблице 7,

"Таблица 7'

• Некоторые показатели оценка парных жк>р

Лаказатвдк черно-пестрая ___ ; ввицкая ;краевая ; ;горбатов-^Скаа ■симментальская

Возраст - 14 месяцев

Масса парной каури, жг 38,5+2,1 38,1+2,0 37,3+1,9 45,6+2,3

Виход акури, < ' 8,65 ' 8,35 0,88 &,«

Ллощадь, ды2 418,5+Б,7 . 398,6+3,2 375,2+4,1 421,3+6,1

Масса Хдм*- *куры,г 92,0" ■ " 95,5 . 99,4'

- 1д -

I : с 1)озрзст 17 : > меенцеь : 4 : 5

Уасеа парной акуры, кг 44,2+3,0 43,<иг,г 42,1+2,6 49,7+3,1

Выход вкури, % а,55 в,64 7.5*

Пловждь, дм 415,4+4,7 336,1*4,5 <^6,4.5,1

Касса 1 дмь акуры,г ¡34,5 111,4

Ст бычков веек пород в 14-месячном возрасте полученн тяжелые вкуры - 37,3-45,6 иг. Откорм животных до 17 иесяиев способствовал /веля-чени» идеен и размеров з>к>р. Плоиадь »кур возросла не 11,3 - 25,1дм , В мгньееМ Степан* увеличение плоаадя шкур« при меньлем увеличении массы итиочено у бычков черно-пестроЯ породи, достоверных различия по массе нкур бачков в Х7-месяч>ои возрасте пе установлено. Гички симментальское породы па плом&ли парной якуры превосходили осталь-ннх на 16,7-50,3 дмС (й;> О.К-и.ИУ).

Измерение юл*ииы вкур в четырех основных точна* показало, что величина показателей зависит от породы и возраста. гольпяя тол-шина «куры I) чепраке и огузке в хесяисв была ; бычков ввицкой породы - 6,6 и 3,3 мм, в воротке - у бычков симментальской и черно-пестрой пород (7,0 - 6,7 им).

С возрастом в болыей степени возросла толявна «оротка - в среднем на 0,6 мм, В меныей чепрака локтя - иа 0,26 - 0,<у ми.

Некоторые* характеристики пястной кости

Пястная кость животных отражает развитие всего скелета и может служить критерием крепости костяка. Исследование подверга-лч^Ь правые пястные кости, взятые при убое бычкбЪ в возрасте 14 месяцев.

До линейному развитии пястных костей бычки практически не инея» межпородных различий. Отномкне обхвата пясти ж длине быт шсшшч - G^5Jt - 0,55,

•Лдощад* сечения цветных костей в середине днафюа бсльи« у бачков снимите 1ьской к ввникоя пород. Анализ соотношения компактного вещества и юстно-моэгового канала диафизц показал луча ее

2

развитие компакты у бычков симментальской породы - 6,89 см

Бычки 1вмцкой породи «мели больвув величину костно-мо!го»ого ка-

2

нала - 4,60 см (45,tk>i). Обве»ь усилие, затраченное на раэрувени« образцов пястной кости у бычков симментальской породы наибольшее

- 4,50 кр, черно-пестроа - наименьшее - крг Относительная

р

величина нагрузки на I см у бычков ввыцкоа породы - 0,789 г, симментальской - 0,722 г, красной горбатовскоЯ - 0,635 г, черно-пестрой - 0,651 г.

Клинико-физические показатели бычков

, Результаты клинико-фнзических показателей организма бычков свидетельствует об определенном влиянии сезонности на их величину. В осенний период у бычков отмечены самые высокие частота дыхатель-. вых движений - 54,75 в мин. и температурь тика + 39,14° С

У бачков явицкой породы дыхание было чаща, чем у сверстников

- 43 дых. дв. в мин* I бычков симментальской породы - реже, чем,у других, что объясняется большей еикостьп их легких* Животные остальных пород меньшую емкость легких компенсировали несколько повышенной частотой дыхательных движений.

Коэффициент адаптации £эне;ра (КА) в обобщенном виде отражает приспособленность организма животных к окружавшим условиям. Максимальное значение КА у бычков всех пород отмечено в осенний

- -

период - ог 3,3^ у симиснтальсксИ, до - у красно!: гпрсвтов-екой.

КА в средним за зимнии период оыл минимальном - 2,ч7:>. й ре-сонне-лстнин период КА увеличился до что указыьает но усиление

деятельности сср.л--мо-сссуд»стск системы.

Морфологический и биохимический состав крови

Гоч^тологичсские пзх&лтсли оычкоп во все ¡:?уч!ем«с перио.'ы находилась в предела* ('«апологической црр*ч. в болыеИ степени отмочены сезонные и?мсксяля состава хрэри у бычков черно-пестрой и вйицхой порол. * их еяеретнихов к(асион горбзтовскоа и симментальской он почти по. всея покяяятеляч колебался ( гроделах статистической оливки.

Отмечено увеличение сочерлчнкя белка 1* сыворотке крови Сшкг-г к летнему периоду, эритроцитов, лсРкоцитов, гемоглобина, резервной мелочности - к зк*не-Р:Сенне*у. * бычков черко-кестроЯ породи Весной, зкнсП и лстсм стнсчялссь достоверно болысе содер*ан*е леЯ-коцлтев, чей у ливотннх ивицкой породы. "о количеству гемоглобина я кислородной емкости бычки симментальской породи имели более Согатув кровь, чем их сверстники черно-пестроР. п язицкок пэрэл (за исклв-чением летнего периода).

Количество белка было больве в хревк йычкев симментальской и авицкоя пород* Тесней у первых отмечено преобладание альбуминов. Кровь бычков черно-пестро?, пороги в осенниГ период согеряала больге белков глобулиновой фракции, по сравнение со ег-ицккии.

Сопоставление сезонной динамики состава крови с прэдуктивносиг животных показывает прянув зависимость изменения гематологических показателей в связи с интенсивностью обмена венеств в организме.

- ¿u -

Обильность волосяного покрова

пластичность волосяного покрова является одним из признаков приспособленности аивотних к окру*а»дай среде,

'Ьблсденив за хокж линьки у noioi<UTiiuK животных показали, что при содержании на комплексе процесс сезонного сбрасывания волов не имел сильной выраженности, весенняя линька была выракена ярче, чем осенняя. йесной имел место больсиИ сброс волос, осеньа - увеличение густоты волосяного покрова,

•¿етом средний балл волосяного покрова ло всем группам составил Тмп волосяного покрова бычков красной горбатовской породы -"очень короткий", средний балд - 2,2. У бычков черно-пестрой породы - 2,5. У групп бычков симментальской и швицкой пород тип волосяного покрова - "довольно короткий", средний балл - 3,1 и 3,1» соответственно.

Средняя оценка зимнего волосяного покрова - 3,9 - "довольно длинный". Более короткий волосяной покров отмечен у дичков красной горбатовской - 3,1 к черно-пестрой - 3,8 - пород. Бычки ввитой Ч симментальской пород (балл - 4,4 и 4,3) имели сравнительно длинные волосы.

Характер волосяного покрова дает представление о его теплопровод кости н роли в терморегуляции. ..

Таблица 8

Характеристика волосяного покрова бычков по сезонам года

Показатели

черно-пестрая

швицкая ; красная ,'симментиль •Горбатов- '.екая ,, ¡скея :

¿има

Масса волоо, кг/ск 20,2+3,1 23,4*1,3 13,3+1,1 23,1+2,7

,2

I

2

3 : 4

5

Алина волос, мм/см

;>исло волос,»т/см

Касса голос,кг/с**"

Длина полос,мм/см'

Несло волос,ат/см1.

2(5,2*2,5

7 ¡в ОС, 4

*ето

П,6*1,1 13,5*0,9 11,6*0,7

го.игд зо.^з,!

1!, 2*1,3 12,4*1,1 ¡¿,3*1,1 4iWie.ii 522*20,6

¿«мой у Снчкев веек пород навидалось увеличение магсм, длины, Густота волос (1)^-0,^5-0,Ь'ольвей полвикностьв характеризовался волосяной покров бычков красной горбато*ской породи, Амплитуда колебаний массы, длины, густоты волосяного покрова бычков черно-пестрой к симментальской пород была меньвей. 1Ч|чки «анцксй породы ло сезонной лаоильно^ти волосмкого покроза занимали с(хди сверст-т ников последнее место.

3 зимнем волосяном покрове, по еравнекиа с летние, былс бельке пука на 1У,5-21,ЙХ, переходного волоса - на 6,2 - 12,1 $ и иекьае остей на 26,5 - 35.

Эионоййчьсдм з;^екшность вагА^дьАний г стк;т кчксв

Данные таблицы 9 давт представление об эффективности откорма бычков до 14-и 17-месячного возраста. 1'ри увеличении обаих затрат на выращивание одного животного с воирастои, условный чистый доход в расчете на 1 голову при реализации в возрасти 17 месяцев высе, чей в П месяцнв.

При убое в 14 месяце» от каждого бычка получено Нй,4 - 0)9,и рубля прибили, а в 17-месячном возрасте - 655,4' - 1С64,Э руб.

Уровень рентабельности при вьрами^анни и откорма бычков всех

Таблице t

Экономическая эффективность откорма бкчков (в pao чем на I голову)

показатели

черко-пестрая

„ _*1орода _ „ _ .. „

¿вицкцл ¡красна* *снмыенталь ¡Горбато»-.* екая ;ская, :

руб., а т.ч. цена реализации

иях свиое 400 кг,

¡'VO.

'Jeera, руб.

!>сего затрат на > кивстное, и руб.

s т.ч. покупка

лиэации, j.yó,

Уровень реи-vadeatHocTa.

v. ■

в мес. 434,5 443,3 43¿,7 553,7

0 Г/ мес. 529,6 5¿CI,7 4v9,3 632,5

ации » 14 и i. *1I,IV V48,ût> cj£5,Vd ii04,y¿

» 17 мес. 1Ш.34 lodJ,ü2 lc¿a,í>o 13b3,55

в 14 мес. 450.ó 474,33 402,99 592,46

» 17 мес. 'JÓ6,67 544,31 534,25 076,78

г 14 нес. шм J4¿3.0 i3i9,0 1777,4

17 мес. Í7o0,0 1632,0 1602,d 2ü3ü,3

п 14 мес. 609,2 80d,6 820,6 ■ 838,0

ь 17 мес. 935,0 934,0 947,4 966,3

316,2 315,6 327,6 324,0

14 мес. 493,0 493,0 1*93,0 , 314,0

17 мес. úia.a '618,4 61« 8 642,3

ь 14 мес. 662,6 614,4 í¡68,4 ' 239,4

I1 17 нес. 765,0 698,9 655,4 1064,3

» 14 мес. 81,9 76,0 69,3 112,1

к 17 «ее. ' 01,8 74,8 69,£ IÍO.I

четырех пород высокий - - 132,I¡í; увеличение продолжительности откорма hü увеличивает рентабельность производства говядины i¡a комплексе. ■ ,

а Л О Д Ц

|фи ркряьивпмий н откорме в условия* подноцикличиого Преумаленного комплекса по произнэдству ровядкии бкчкк'ривсдинкк в Горьховсксп оглястн серед {чв|но-пестрог, ввицкол, красной гор-СатовскоЯ, симментальской) гсказа!» высокув интенсивность роста. К сютчачяи технологичесчего иикле 1- возрасте месяцев, мими мясс.1 Сичков сикментд-.сков нгродв составила 5-»,4 кг. черно-пегт-ро? - кр, ав^икой - кг, красно:* горсатовскоя - '¿',7 кг.

1<рч содержании в усюояях гргммзленного комплекса £нчкк имели с конституции, пщрильисе, Гармоничное телоезсиепи* с дорогим развитием мясных ¿ори. прочность костнсй ткэни достаточно велика - Г/см".

Продление отчсрки на Я шей сверх техкологр.чаское. схемы пекчзздо, что с ¡^-месячного возраста уревень среднесуточна* приростов жаноК массы снижался до 7..1», 7.47з.ь г. Ьислд мчсса ливотнн* в 17-месячно>' во?раето угеялчилась до <<'.*$, 0-^32,5 гг.

3, затраты корма на 1 кг прироста «ивоп массы бьчкм аа ¿ремл содержания их на комплексе составили 6,07-7, V:? корм. «а. V? ке-рлод дополнительного откорма гроизоало ^езгое увеличение зчтрчт кормов на единицу прироста - 12,£ - 14, '¿<7 корч. ед.

4. Интеле/сны И откорм спосооствэна.» гроевденмв внс.екоИ мяс-КоР. продуктивности м(оотньх. При убое э впг>расте месяцев от бычков получены тяжелые тупи массой <■( кг. Обойный выход составил 5ь,1 - После дополнительного откорма аисса парных ту» возросли иь убопнай ввхгд - до 59,1 - за период с до 17-месичного шяраста нремзозло энач/те."ьно« увеличение -количества внутреннего жира -п>17,3 - £7кг.

Лучлиз убойные качества отмечены у екчлов сичмеитпльской и черио-пе^троЯ пород.

5. Качество тул бычков веек пород было высоким, они отлучались XOpOCift ПОЛИСМЯСНOCTLB И ЬМЮЛИбННОСТЬВ Сьдра,

От бачков черно-пестрой породы при жиловке [¡олучено болывв мяса ъысаего и пьрвего сортов, чем от евьрстнглов симментальской м авицкой пород. 0 мякоти бычков краснои горбаговекой породы больно мяса второго сорта и »яра с сухожилиями,

1!рн увеличении продолжительности откорма сортовой состав мяса улучшился.

Увеличение продолжительности откорме способствовало улучше-ими химического состава мяса, оптимизации соотномишя *ир : б;л^к до - 1;0,75, которое при убое в возрасте 14 месяцев состав-

ляло 1:0,41 - 1:0,47. Хучтее качество мяса и тра-сыраа у бычков > красной горбатовской и симментальской город, j

6. От бычков всех изученных пород подучено тяжелое хлжевеинов сырье. Мьссй парных икур в возрасте 14 месяцев составила 37,3 -45,о кг, иди d,43-d,83 % от живой массы, 17 месяцев - 42,06 - ' 49,75 кг. Большув ценность представляли «куры бычков шьицкой и симментальской пород, сочетаваие больвуп Массу и плоааль с.хорошей толииной почти во всех основных точках*

7. Промывленная технология содержания не оказала значитель- -ного влияния на состояние здоровья бычков вследствие хорошей подвижности их заинтных механизмов, Изучение клинико^изиологических и гематологических показателей в сезонном аспекте показа- " до, что бычки пород, разводимых в Горьксвскоя области, хороло присрособлшш'к особенностям промышленного комплекса.

Перевод животных из помещений первого в помещения второго периода явился стресс-фактором, который повлек за собой снижение коэффициента адаптации.

9, Оезрнная дайильность волосяного покрова а условиях комп-

лексл имола выриепнм» характер. ¿нмой. при ctitse« увеличена мае;«, длины, густоты вглос^ в erfyxr/po волосяного покрова преобладали нухорыс и пег?>о,лнне нолохна, что умпньслло его те/ик -проводчость,

V. С^^риитедвлч шейка »чрашвпния и откорма ^нчхок ti jc*^ su.i* сромнзлрнпок технологии |,рчпзаля, что откорм оычкср все-, научен.шх перо» экснсмичасхи внго&еп. 'ровен» рентабельности npv у (4м <чтав в ггэрчгте «ее««в* составил t>íf,3 - -1¿,ÍÍ, ¡.'роллек** откорм* лп Vi месячного возраста не увеличивает реигп^ельнсст; прокэпсдстра. Ьплыня прибмль в расчете на Í *инотное нелечена о* бачков си^снтпльс^сй, черло-г.гстроР, тицхой пород.

¡ u.AIU.r-iUí

1, !яя рационального использования от корм очного (.сголовьи молодняка крупного ргатого скота хэ.-очнмх и комбинированных ъород на мзлиоцикчичнч» njwjex-иных комплексах целесообразно jfслили?f продол» и тел ьи ость откорма до 17 месячного возраста, »место 'Л, г.рсдусиотронного технологической схемой.

2, ¡¡рн комплектовании групп »ивзтных ллч гирахивания и откорма на комплексе им. би-летия Сонэа С~Г Горьковск^к области предпочтение следует отдарать бичка* симментальской, черно-"ест -рой, ввицкоо пород,

3, Еычков красно» горбатот хек пород« испсльзовет» ал« );о-иэволетва говядины в -хозяПстрпх »'ем(чг /ит^неиснгс тгтолстей.

По теме диссертации опубликованы работы:

1. Булюлина Н. В. Рост и развитие бычков плановых пород Горьковской области в условиях промышленного комплекса «Толмачевский»//Совершенствованне технологии производства молока и мяса. — Горький, Тр. ГСХИ.— 1982, — с. 18—22.

2. Булюлина Н. В, Влияние продолжительности откорма на мясную продуктивность бычков// И н фо р м а ц и он н ы й листок № 429-83/Горьковский ЦНТИ. — Горький, 1983. — 4 с-

3. Булюлниа П. В. Мясная продуктивность бычков плановых пород Горьковской области в условиях промышленного комплекса «Толмзчевскш*Ы/Технологические приемы увеличения производства молока п мяса. — Горький, Тр. ГСХИ.— 1983. — с. 16-19.

4- Булюлина Н. В. Мясная продуктивность и качество мяса бычков при различной продолжительности откорма// Зоотехнические основы интенсификации скотоводства. — Горький, Тр. ГСХИ. — 1987. — с. 40—45.

Тип, ГС\И. ЗаК. 4-15, Тир. 100. !990 г. МЦ 0973'