Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ХОЛМОГОРСКИХ И ХОЛМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ БЫЧКОВ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ ИHTEHCИBHOCTИ ДОРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ХОЛМОГОРСКИХ И ХОЛМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ БЫЧКОВ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ ИHTEHCИBHOCTИ ДОРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА"

Д-30+/39

осессжзнь: й ордена трудового красного знамени ' научно-псследозательский институт жпзотнободстза

(ЕИЖ)

ч На правах рукшнси

Шереметов Зу лк ар най Нуриевич

мясная продуктивность холмогорских и холдюгор x голштинских бычков при различной интенсивности доращивания и откорма -

06.02.04 - частная зоот^чптя, технология проиЗЕОдства продуктов ж; I вот поводе тв а

АВТОРЕФЕРАТ

дкссерташш на соискание ученой степени каїщіщата сельскохозяйственных наук

п. Дуброшщы Московской области 1992

Работа выполнена в отделе разведения скота холмогорской породи Всероссийского научно-исследовательского института племенного дала*

' ВаучнвВ руководитель - кандидат сельскохозяйственны! наук Д.Б.Шрваврзев. *

Официадьнвз оппонента: доктор с.-х.наук, профессор ■

А.ЛЛИСЕНКОВ;

кандидат с.-х.няук Д.А.СМИРНОВ.

Ведущее учреждение -"Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и луиопастбищного хозяйства (г. Вологда)

Защите состоится " 1992 г. в И часов

ва заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзной ордене Трудового Красного Зваыени научно-исследовательской институте животноводства.

Адрес института: 142012. Дуйровида» Подольский район, Московская область»

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан « «г.- Д992 г.

УчоныЙ секретарь

спедиялизаровэнного Совета, _ „ „

процесор Д,В.Карликов

■ I. СБШАЯ XAPiESS?HCTI-KA. РДБОШ

I.I. А.тгуадьуоуть .tef-^j. Hs современкс:.? этслр вкс^гдзтческсго . и социального развития напей стргщ etS'-.thsbchcteo является одной пз вагнейзах отраслей сельского хсзкйстьа. Расширение про- '" ■■" взводотва кпьотновожческой лродукци? служит показателем благосостояния народа.

Увеличение производства"молока и мяса в бдаяайкяе года г перспективе будзт осуществляться на основе интенсвфинацзи ЖЕВОТ-■ НОБОДСТВЗ, уЛуЧШвКИЯ ЕОрШВОЙ бЭЗЫ, повышения уровня селекпвон- : ной работы до совершэнптвовенпв племенных И ПРОДУКТИВЕН! явчеств гивотныг.

: Соверпенствоваотв плеыенных и продуктивных качеств холмогорского скота осуществляется методами:

- чистопородное раэЕедение;

- скрещивание с голтгинской породой в создание на вто2 основе качественно новых лтт£ в типов, стад жзвоткшс холмогорского скота.

Однако, если многочпсленвша работами однозначно установлено преимущество помесных хаяыогор х голштпнских животных над холмогорскша по шдочкой продуктивности, корфофуккциональншл и технологическим свойствам вдаеш, использованию питательных веществ рационов и т.д.» .то на данный период почта отсутствуют исследования в'той плаке, что улучшая ;*олочную продуктивность холмогорских коров за счет голштннских'С!ш:ов, на теряются ли убойные и тсяьге качества холмогорских животных? Данный вопрос волнует одоцяалястсз, учзпхс и иызет кародкохозяйствсгаюе значение.

Изучение'роста, развития, убойных и мясных качеств холшгор-ских и холыогор х голетинских бачков при различной енпшспшюоти

ЦЕНТРАЛЬНАЯ 1

научная библиотека j

Мсс:г. сольснокоэ с • -"v..: | мм. И. А. Тк„ ;. f о.. . ■ Л - 30е/3? ,

выращивания л откорма является запланированным этапом комплексного иоследованая по изучению биологических и хозяйственно-полезных признаков доме оных животных и частью программы вывэдэнпя нового типа холмогорской породы с использованием голитинеких (Зыков длд Центральной зоны Российской федерация (1987 г.) до теШ 0ц.33.051.35ц.0.сх.042, регис^цпонный номер - 81072511.

1.2. Шль а задачи исследований. Целью наших исследований является выявление особенностей роста, развитая, формирования мясной продуктивности, качественных показателей мяса 1/2 и 3/4 кровных (по голттияаы) бычков в сравнении с холмогорски;-,-ш аналогами при различной интенсивности доращавания в откорма.

В этой связи поставлены следующие задача:

- изучать рост» рззвнтиз и формирование даоной продуктивности бычков при.различной интенсивности, доращивания и'откорма к 15-месячному возрасту;

" - поедэешсть, перэварш.юсть кормов и затраты питательных веществ рационов на единицу продукции; . _

■' — рать оценку мясной продуктивностз и качественным показателям мяса подопытных бычков;

; - выявить влияние генотипов,а такке различной интенсивности доращйвзноя и откорма на рост,'развитие, шснузэ цродуктив- . 'ность и качественные показатели'мяса подопытных бычков;

- определить экономическую эффективность производства ыяса поыесных (холшгор х голштинских) бычков в сравнении с холмогорскими при раэличлой интенсивности выращивания в откорт их на мясо. ." " -

1:3.' Кзучная новизна ^'^ледовзний. Б данной работа'впервые будут изучены особенности роста, развития, формирования мясной

продуктавноств > качественные показателе глса, сплата продукцией, экономическая эффективность хслисгорскиї к хсдао-

гор X ГОЛПТ'.'.НСЇГПХ біІЧКОВ при Сре£їіе£ В ВЕООКСІЇ ЇІНТ6ЕС" ЕНО С72 "Л ' выраЕпзанЕЯ е откорм в услокіях подсобного хозяйства зроїлсілоз:-ных преддрпятий«

1:4;1 Иэзутичйскз.'г цеиксть. Практическое знзч^н"с ребоя: состоит в'тем, что онз является £рэп.:ещте: есішлоксійп: і: с аг с лева кій по изучению биологических и хозя-стгенно-полезнгх признаков ПСШСШК КПБОПЩХ в программе по выведению" нового ткпа холмогорской породы" для' Центральной зоны Российской Федерата, с использование*: годштинекпх производителей.

1.5."Апосбзггея работа. Цатеркаяы и основные полоса нс-следований, включенных в диссертацию, доложены на хоордккзциоп-* кои совещании научно—иетоднческсго совета по холмогорской породе ярусного рогатого скота {ВДНХ. 1$89, 1520 гг.), на і.:єг.ет-дольской научной конференции ВНІїИшієі.; (отдел разведения скота холмогорской порода, отдел реализации генотипа"кивотных, отдел вшзэдения нових пород крупного рогатого'скота, отдал"по качеству продукции животноводства в 1991 г;).

'1 Г.б.Реалтїзаіия' работы;'Практические иредлоненпя разработана на основании проведенных доследований/внедрены в подсобной хозяйстве производственного объединения ЭМ (ПОХ "Зилобєц") , рас-'пожженного нэ'территории'Можайского1района,1 Московской области.

''' Объем работы. Диссертационная работа изложена на 136 страницах машинописного текста «'состоит из введения, обэорэ"литера турц,' материалов и методик исследований, собственных исследований, 'заключения, выводов я предложений, включает 41 таблицу, 4 рисунка. Б;;¿.изографический список состоит из 202 источников, її т.ч.' -35 иностранных* -

2. :.іАТ2?:і.а и .'.еггсды ;:ссгздоздн:й

Іїс следования проведены с апреля 1588 ис. ' і.;аИ 1989 гг. г подсобно:: хозяйстве про^зБсдс^з&имго объединения 3:2 (ПСХ "Зи-лоээц"), организованного в 1983 г. на территории Моаайского р-вз Московской обл.

Молодняк крупного рогатого скота для выращивания я откорш завозится в хозяйство из I. ¡ооновской в Смоленской областей 1,5— 2-мєсяч;іого возраста, по договорник ценаи.

Содерзанзэ крупного рогатого сдота при вырещизанзп в откорме групповое, беспрзвязное.в станках или баксах. Кормление -- 3-ї разовое, организация труда - сеые£нк2 подряд.

йгса различных гзнотипов дші опыта бала завезены из совхозов "Куэх.мпкскЕК" Загорского р-на и "З^чковский"» "Октябрь-скзЗ" Рузского рн-на ¿Ъсасвскай обл., с учетом происхождения, возраста, гивсЗ массы.

Все бычки, поставлзнггнэ на опыт, проверены пыцуногеиетичео-ка на достоверность прсзсхо^ения.

Для проведеная исследован^ были орорт.шроьэны б опытных . груш бычков по 12 голов в каздоіі, две группы бычков холмогорской породы (средняя п высокая акте неявноеть вырзщиваштя и откорм) , соответственно 4 группы ходуогор х гсипатянских генотипов (І/2М/2Г) и (І/42+3/4Г), которые зцраштались и откзрцяи-: валюь согласно схе:.ы ошггэ. ..*. ■

Ери прозэдзтя.* ка учно-хо зяГ( с ТВ енно го опыта быля изучены я испсльэсбзкы методы в ыетоджи, ео?золяг-£циє обьектїбно изучить :і сц?тавоть показатели:

- 'Х^т^'зеко? потреблен:: е хериз;

- -ость ілтзгзьзц-зств хормэ," баланс азота;

США ОПЫТА

'Г "|воз- Тбоз- Г

Пол'. 1*>аст Р301 1Пог<>1 1 {поста- {снятия { ло-

I тонки с ош- вьа

| /ш ошт^та.мео.!

, и1 „ 1 _ i „.

.1

1 Генотип 1

Г I

:___ ___

К0Р~ 1сухого 1о<5ШИ- 1персвэ- (улельми!! 1срОД5Юсу-швш:!вощ9ст-|ной ьишго i вое 1сон~|то'шы15-еди- „„ 'эноргш дгротои- 1 центт- 1)грчроот» шщ Г33'^ (тысл.Ща ша,кг !та, & 1 г

> ^ А* шл ^ -«X м ь Д ш ш и ц! к- ** (р* ■ ^

Средняя

' I ■ Холшгор бет. 1,5-2,0 15 12 2600 2570 24,5 336 30-40 1Ш

л 1/2Х+1/2Т 1,5-2,0 15 * 12 2800 2570 24,5 335 30-<10 900

■ ш 1/41+3/4Г бет. 1,5-2,0 15 12 2800 2570 24,5 335 30-40 300

Высокая

ГУ Холмогор бич. 1,5-2,0 15 12 3100 2850 27,5 372 45-50 1100

У 1/2Х+1/2Г бнч. 1,6-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 иоо

п 1/41+3/4Г Снч» 1,5-2,0 15 12 3100 2850 27,5 372 45-50 1100

Изучаемые показателя: Затраты кбрмов и их переваримость, рост, развитие, шеная продуктивность {убой в 15-месячном возрасте), ютоетто и химичооний состав мяса, эконоьшчоская вффоктпвтюсть внра-' яшвэгпщ 1Г откорш разшчит геногшюв, другие лпнпзотмш,

в

1 - содержимое рубца; ' - линейного и весового роста; " — мясной продуктивности в качества ыяса;

— гемзтоло гичеокяе л клинические показатели;

- экономическую эффективность выращивания и, откорш,

Полученные результата исследований обработаны вариагсзовнс—

-статистическим методом согласно руководству Н.Елоетнского (1969) на эа:.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1» Кормление оштных животных, питательная ценность к структура рационов

Согласно поставленным задача« опытные кивотные на протяжении всего эксперимента находилась в надлежащих условиях кормления я ссдердзния.

Данщ/е о фактическом расходе кормов до оштным группам приведеш в таЗл.1» Из таблицу водно« что за период опыта фак-'тдчэски израсходовано запланированное в схеме опыта количество кцрыовых единиц и пзревардьиго протеина (в группах средней интенсивности норшгеная - 2735-2779 к.е. и 329-335 кг деревари-ыого протеина, в группах высокой интенсивности кормления, соответственно 3018-3090 к.е. и 352-350 кг).

Структура рационов на все« протяжении исследований! била стабильной и давала вознойность обеспечить необходиыхй уровень корьиення.

s

. т23лпцз I

фаЕтгческй расход: кср^св га пераэд сгнтз ¡в среднем еэ I голову)

Г^нстцс;;

Кср,'!2 ' 14 Il/2I+I/IrI I | IlZ4i+i/IrI ~

J K.e£,J J К.ед. Ц £*Л, г К,ел» I

Средняя тииенспшость лсрепгваккя л стксрмз

SUi 140,0. 3,6 140,0 ""'3,6 140,0 3,6

Концентраты ,. 1060,0 136,2 IC7I.0 137,0 1053,0 135,0

Ссшше 2 зеленые 1271,0 172,4 1280,0 178,9 1256,0 172,0.

Грубые 216,0 7,4 227,7 7,9 212,2 7,3

Прочее 49,6 9,9 49,5 ■ 9,9 49,5 9,8

Всего: 2746,0 329,5 2779,0 235,3 2735,0 328,8

Высокая интенсивность доргцпззкея 0 СТЕСриЗ

ЗЦМ 16С,0 4,4 180,0 4,4 180,0 "4,4

Концентраты 1397,0 179,2 1433,0 181,6 1388,0 178,5

Сочные а зелзкце 1131,0 150,8 1183,0 154,5 1181,0 150,3

1£усЗы2 220,0 9,0 £32,4 8,0" 215.8 7,5

Лротше 52,0 П.7 52,0 П,7 52,0 11,7

Всего: 3030,0 353,7 3090,0 360,2 -3018,0 352,4

3.2. Переваршость питательных веществ рзцвона ПОДСШгГНЫЬГЗ

Длд изучения перевэрзиоста питательна веществ рецхока и усвояеиостк азота Ся^чкамз разлучких генотилсз при средней а высокой интенсивности кор.мтеяия йкл нр сведен ой"екньй опыт.

результаты исследование показали, что перевареность сята-телышх в жеста кормов рациона была SHcoiccil so всех ошгтнцх гругшзх бычков, табл.2. Однако необходимо отметить, что самигят высокими с км CiOTvi у бучков генотипа (l/Zi+l/ЭД как iijjti средней, так и высокой цщ'йкегажости Б^рг^гвашад. По сравнению с холмогорскими аналогам полукровную сьгчяи достоверно стлячс^псь

по переваримости сухого вещества, протеина, жира, клетчатки, БЗВ СР< 0,05-0,001).

. . ' Таблица 2

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Др««н Г«ир | БЭВ

Средняя интенсивность дорашваниа и откорш (

Лодмогор- 63,Еа0,9 58,0±р,7 67,6±1,Х 59,1±р,8 68,7:10,9 ' ские

1/2Х+1У2Г 67, 3±0,7ХХХ62, 8±0, , 1±0, Э 62,2±1,0Х 71,2*0,7

1/4Х+3/4Г 52.3*0,9 57,$*Р»7 67,4*р,8 58,8^р,8 68,§±1,0

Высокая интенсивность доращивания и откорма (л- =3)

Холмогор- 64,4^0,9 59,5^1,0 67,7^0,6 58,7±Г,0 68,§¿1,0 ские

1/21+1/2Г 69,6^1,0^ 64,3^,8х1172,а^),85асг68,3^,7х 72Д±1,1Х Х/4Х+3/4Г 64.2^0,7 58,5±0,5 67,2^0,4 58,6±1,0 69,С&),9

Примечание: уровень достоверности кровных (холмогор х х голпггинских) бычков к холмогорским

х Р^0,05; 33 Р<0,01; *** Р<0,001.

3.3. Возрастная динамика яивой массы подопытных бьгчков

; При изучении весового роста холмогорских и холмогор х голй-тинских бычков различных генотипов в равных условиях кормления я содержания получены следующие результаты, табл.3.

Из данных таблицы видно, что как при средней, так и высокой : интенсивности вцрэщввания и откорма наибольшую нивуо кассу во'все изучаемые периоды роста даолв бычки генотппз:(1/2Х+1/2Г)• 'Они в возрасте б,. 9, 12, 15 месяцев достоверно превосходили своих холмогорских н холмогор х голитинеких (1/42+3/4Г) анало-

п

ros, уровень достоверности (Р< 0,01-0,001).

"Что касается различных уровней кормления,' то ври высокой 'гнтенсизном^ выращивания в откорт все изучаеше генотипы бычков выели более высокую живу» массу (на 6,7-8,9^), чей при

■ средней. _

... Таблица 3 , Возрастная.дпнамска ошвой массы бычков, кг -

¡Средняя интенсивность дера- ¡ Высокая интенсивность до-

pioí, u -^^ЗКаД-^о^щт^^____}_ £a£0£a2BS Ж 22SPW2.__

нес. ! _ „Генотипы ____1 _ 3)г20£(щц_( ___

!холыо- 1/2Х+1/2Г S/4X+3/4T Ьлыого>1 Х/21+1/2Г 11/4Х-&/4Г _____ t____cgH£ 1____I____

j т i ' М± "I ^ M±/rt Ц± /и j У±т J 19±т ■

При по: станов- '■■„.. ■ - ■ ке на

опыт 63,7±1Д 65,7±1,0 62,1±1,0 64,6±1,3 66,2^0,9 61,^3,8

3 99,0±2,9 I06¿7¿3,5 95¡2¿2,8 105,1±Э,6 H5¿2¿3,4 99,3±3,4

___ ш

6. I82;6¿3,2 206,8í3^S^I73j4±i,6 I97,4±4,S 225;i±3,2 I94;3±3,0

9 276,2*3,6 305,0jt3,3 268,0¿3,4 294,I±Í,5 327,2¿4,I 28¿,3±4,8

, Ш XXX

' 12 364,9*3,8 369,2±4,I 356,Q±3,2 389,5*5,3 424,4*4,8 382,2*4,8

XJLX XXX

15 438,S¿7tI 463;I*4,S 4IS,3¿g,8 468,3*7,4 594,4*5,4 451,3*6,2

ПримечаниеГуровенъ достоверности крозннх (кошогор х го латинских) бычков к холмогорским

1 Р< 0,05; 0,01; ХЮСР<0,001.

' 3.4."Величина абсолютных и'среднесуточних.приростов

: При анализе абсолютных и среднесуточных ггриростов получены аналогичные показатели с живой мзссоО; "Самую высокую экер-гию'роста во все изучаете периоды выели такае полукровкнз Чолмогор х голшткнекие бычки с'достоверной разницей -: (Р< 0,05-0,001). В.делом можно отметить, что' энергия'роста

бзчков всзх огытных групп но протяжении иоследова'шй .высокая.

При средней интенсивности вырастания и откорма за период опыта энергия была' на уровне: холмогорские - 347,2,~хол;логор х х голатинсняе - (1/2Х+1/2Г) - 1003,5 г, хслшгор х голштпнекие (1/41+3/4Г) - 643,2 г, соответственно при высокой - 1019,8.г, 1106,5 г, 984,8 г.

3.5. Экстерьер и конституция

Необходимость изучзния линейного роста (экстерьера) обусловлена тем, "что" он служит внесшим выражением конституции ЕИ-вотного, характеризует" .состояние его здоровья s цредрасполо— яеиность к определенно^'виду продуктивности.

Для изучения линейного роста п развития опытных бычков Ери различной интенсивности вырагздвзння и откорма, в 12 и 15--месячнои возрасте брали прсмерк туловища, на основании которых вычисляли индексы телесложзндя. У 0ЫЧК0В'быЛИ ВЗйТЫ S основных промеров:'высота в'холке, косая длина туловща, обхват, глубина и ширина груди, изрзна в наклонах, подуобхват зада, обхват пясти.

Для суждения о типе телосложения л относительном развитии той или иной стата подопнтшх бычков была вычислены индексы телосложения. Установлено, что бкчки генотипа (1/2Х+Х/2Г) имели преимущество над аналогами по всем вычисленным индекса« телосложения, в т.ч. достоверное по индексам: трудно^, вироко-телости, ТЯЕ'Эловэсиэсти« Наибольшее уклонение в сторону' ензци-ализированного молочного типа имели хол*.согср х голитикские битки генотипа (1/4Х+3/4Г).

ІЗ

3.6. Масная продуктивность холмогорских а холмогор х

x голштенскех бычков ЦрЗ рЭЗЛЕЧНОЙ интєнспвностй

дорапсвзния и сткормз

Основными показателям, характеразувцдмз мяонув продуктивность, являются: зквая касса (съемная а средубо5кэя), валовый и среднесуточный приросты, убсСіаіі выход, вцход туш, ко— личество и качество чистого мяса в тушах-убитых НПВОТЕЫХ, СО- . отношение мускульной и костной тканей, химический, баохшичес-нкй состав мяса, его калорийность, затраты кормов на единицу прироста.

3»6Л^ Убойные'Качества

Контрольный убой подопытных бычков проводила в 15-иесяч-ном возрасте на мясокомбинате "Вяземский" Смоленской области. Из'кавдоЗ оштноИ группы было забито по 5 бычков, кивая масса" которых соответствовала среднему показателю по группе,табл.5.

Как'видно из данных таблицы, лучними по убЫЗкш качест-£Ом - предубойноЭ айвой массе, массе туши, знутреїшего вира,

■ убойному выходу были полукровные бычки, уровень достоверности к холмогорским аналогам Р< 0,05-0,001.

3.6.2. Морфологический состав туш

Для полной характеристики■мясные качеств ванное значений имеет изучение морфологического состава туп. .

■ При сравнении опытных бычков достоверную разницу (р< 0,001)

■ по шссо пчече-лопаточного,'спанно-реберного я тзэо-бедрсгшого 1 отрубов в полутуш имели бкчхи генотипа (І/2Х+І/2Г), в срзвнэ-' нии с холмогорскими и холмогор х голштинсгак.га (1/4Х-»3/4Г).

Таблица 5

Результаты контрольного убоя

I Средняя интенсивность доращива- I Высокая интенсивность дорзщива-1__________.__I__.__дад а ¿тцой^й. ~ _ _____

.Показатели

■ {_ _____ „геноэтущ _______ «.V- - - .. - ШРХИЕК-________

; ¡¿о^г^ще! 1/2Х±1/2Г 1 [ХДОДОДОв ,

ы±т- ^ и±т> . { ■ | м*т- ы±

Количество животных, гол.

5.

5

Сшиая живэя ■ тге юга ' .

носсэ, кг ■ 440,7^5,27 465,5±6Д4 419,8±5,22 469,9±6,Д 513Д±7,23ХХХ 45С,8±5,30

лрйдубойиоя ли- v - ууг „ „

зая шеса, кг 428,0^5,10 ' 450,7±7,00к 40Э,1±7,09 : 454,7±6,24 491,2±6,61ххх 439,3^,42

Масса парной

232,0^3,97 247,7*4,28х 221,0*4,01,: 248,7±4,41 270,4±5,12Х

Масса вноггреиио- .' ■ „, ___

гожирз/кг 4,7±1Д2 ' 5,3±1,23 '3,5^0,92 9,3^0,74 11,4*0,90

йдсод туши, $ 54,2^0,43 55,0^,51 54,0^,43 54,7^3,36 / 55^,43

Гбо^ыЗ выход,% .55,310,28 56,2±0,25* . 54,%р,23 56,6*0,21 * 57.4jp.2311

Примечание; уровень достоверности холкогор х годатинских бычков к холмоторехим

ХР<0,05; ххр-г0,01; тР-с0,001.

236,4*4.37

7,1*0,63 53,8*0,43 55,7±0,26

При высокой интенсивности выращивания а откср:.га получены аналогичные показатели.

Обвзлкз полутуп позволила устзновкть выход їдяса-кякоти, костей, с73гозішпі л выход ¡.сяса ііякоти на I кг костей, табл.Є. Наибольшее количество чистого глеа содеріз лось в полутушах полукровных бычков, разница с аналога.™ достоверна, Р< 0,001.

3.6.2. Химический состав длвннеіішей мыацы спины я общей пробы шса

Пищевая ценность ьмса говядины характеризуется'содергака-ем в кем питательных веществ - белков, кяроз, атлзно- и к::рно-кислотныы составом, макро-, микроэлементами, витаминами. Установлено, что достоверных ыенгрупповых различай в химическом составе как длиннейшей [щида спины, так и в общей пробе мяоа бычков различных генотипов, при средней и высокой ыатенсЕвнос-- тп выращивания и откорма, на наблюдалось. Однако следует отметить, что сравнительно большее содержание белка прослеживается в глясе помесных холмогор X голштиыских бычков, а г.ира - з мя-" се холмогорских.-

Калорийность мяса холмогорских и" холмогср х голштинских бычков находилась на уровне (длиннейшая гмзда спины - 1420,25- 1451,03 и 1434,50-1451,22 ккал, общая проба шса - 1773,12- 1871,23 и 1835,41-2122,30 ккал). Следует отметать, что несколько геже изучаемые показатели бшш в шее бычков генотігпа (І/4ХЯ/4?).

■3.6.4, Фракционный состав кишечных белков.

■ Известно, что биологичесгаяценность (лчеа определяется наличием в нем полноценных, легкоусвояоїшх белков.

'„.,,.... ' ■ ' ' ■ ї8<5лицз Є ■■

t ; -, Зйорфологичеокий состав полутуш опытных бочков в 15-мбсячном возрасте : ■

ЇСродняя интенсивность доращиванпя и ! Высокая интенсивность доращивания

: _ ■ L ___________-¿----.--ІІИВРО«--______

^Показатели .Г _ _ _ _ _ -Wana КЮТ1.

: Jio^rspiiçae ЇХйлдо£0£Сііиі! 1 l/ä&tßltZ__

• I I.(±»1 2 ■ I ■■ 4t«t I Ht M j H±/w J Ь\±m

Масса охлажденной полутуша, , ■■

кг ІІ5,20±Х,57 I23,SQ±I,60 ІЮ,00±І,48 І24,70±І,54 І34,6С&Г.37 1І7,7р±І,4І

Масса мякоти- -m . '

мяса, кг • SI,3Qtf),43 C?^^?**^?»!^.»? 98,83*0,23 Гоб^лр.гэ^зз.гад.гз

: í 79,30 79,20 79,25 79,25 • 79,25 79,25

' Масса костей, ■■."'■

кг I9,ßQ±p,I9 2I,20±0,2I І9,5ЗДЇ, 17 '21,4^,20 22,65*0,24 20,54±0,17

% ■ 17,01 17,15 ' 17,25 . 17,22 16,80 17,45

Масса сухотілий,

кг 4,30^0,10 4,45*0,08 3,29iP,08 4,39*0,13 5,33*0,20 3,69*0,17

% : . ; ' 3,73 ' 3,60 - 3,00 r 3,52 3,99 3,30

Бцход шса-кякотв - , . „„ .

на I кг koctgíI 4,66 4,62 4,45 ; : 4,60 ■ ■.. 4,73 ■ 4,54

ШР< 0,001.

іїйми изучен ¿рзксспсніплі ссстйе :.:ппечных бєлиоь її шсе ХСЛМОГОрСКИХ и ХОЛОЛО гор x голстіщсгсігх бНЧКСЕ раЗЛПЧЇГзГг Г єно типов, ВЦрЗСеНіЛХ пр™ Среди ?5 п енсско" интенсивности корг.'лєи^я. Результата т:сследовзнг2 показали,' что на фраісцгснній состав ышэчних белгсов оказывали елїїянлз как генотип азотного, так і: уровень кормления. Содержание общего белка, а токге фраккй (сарконяэзматическлх, ксойибріїщирїздх, белков с трота) по отношению к холмогорский аналогам было болызе. з і .речной ткз ни по-ыескых холмогор.х голптинекпх бичков кок при средней, та;; в высокой интенсивности вырацивзнзя, соответственно (сб^іЗ белок .на 0,45, 0,51 з 0,32, 0,28^,саркоплазіатичгсете - 0,25, 0,23 и 0,16, 0,12^, шофибрзллярные - 0,33, 0,31 г 0,22, 0,1б£, бел ки стро.та - 0,29, 0,42 з 0,24 , 0,295?). Прз сравнения даіпіш: по кэзателеЗ у бычков сдала хезьгх генотЕПОЗ, но вцрацзщгцх при средней и высокой интенсивности корпзеция установлено, что содержание изученных' фракций шшечкнх белков во всех оныхней: группах било вгшю пра высокой интенсивности внрЕЦШання о от" Нч^рГ.й.

1 3,6,5, АшкокислотнкЭ состав длакноаиой ы^гщы спини

1 Б наших исследованиях по з кинокнслотко: ту составу длшшеі;-ое£ мышцы спаиы едкткых бычков выявлено, что суз.^л всех амінокислот, з такно незаменима, Опта несколько ееез у еоъ:ссных бычков по срашешпо с ходкогорскиш. А соотношение нєззі.іонпглі: аминокислот к замгнншм наоборот, бнло вкшо у бычков холмогор-' ской порода н составило (про среднеЗ интенсивности енгжпвя-кпя) : холмогорские - 1:1,17, хож-огор х голи!тт:ок:.с - (І/2Х+ +І/2Г) - 1:1,12, холмогор х гоштинокзз (І/4Х-^3/4Г) - 1:1,15,

соответственно (при высокой) - 1:1,20, 1:1,13; 1:1,15.

, В исследованиях пс содергзккк триптофана, оксшгролзнз в длинне5шей ышце спиш опытных'бычков е вычисления белково-кэ-чественного показателя:'ывса (табл,7) установлено, что лучше показатели"(с достоверной разницей (Р< 0,001) во сравнению-с аналогами бшга у бычков генотипа (1/22+1/2Г).

Таблица 7

Содержание триптофана в оксипролпна в длиннейшей шсщв спины опытных бычков (н-»5)

" ^¡с™ " Г ^С^Г " 1

Средняя интенсивность доращивания и откорма

Ходиогорснпе 367,3^4,13. V 72,8*1,21 5,16*0,23

'уШ1/2£ 397,8*4,24 75,1*1,19 5,29*0,14

Х/4І+3/4Г 368,1*3,97 72,р±І,04 5,11*0,26

... Высокая интенсивность доращивания в откорш

Іодаюгорскяе 381,7*3,58 72,3*1,03 5,27*0,15

І/2І+І/2Г 389,2*3,81 72,8*1,17 5,34*0,11

І/4Х+3/4Г 382,4*3,64 72,0*0,96 5,31*0,09

-■■..'3.6*6. Жирнокислотный состав їашгечной ткани- - ■

Изучая жирнокислотный состав мышечной ткани холмогорских '¿'помесных бычков при Средней .-в высокой интенсивности ВЫрЭЕВ-ванчя была получены следуища« данные. Сумлн насіла нные с ненасыщенных «ирных кислот в мышечкой ткани опытных бычков но имели больших различий. Однако при средней н высокой интенсивности ■ вцрздавання по отношению к аналогам они были выше у полукровных бцчков (насшцэшщх на 0,75, 0,54^ а ненасыщенных - 0,97, 2,52$). ■ /Отношение ненасыщенных хир'шх кислот к насыщенным (индекс ,

насыщенности) по спышз; группам бьгчясв находился на уровне: (средняя интенсивность выргхза гая) хслг.'.огорсггае - 0,75, хол-ыогор х гслги энские ÍI/22+I/2T) - 0,74, холмсгор х голатгаские (1/4Х+3/4Г) -0,76, при высокой интенсивности выращивания соответственно - 0,75, 0,76, 0,77.

3.6.7. Качественная оденка внутреннего пара

ЗЕжзнческий состав, йпззческпе свойства и калорийность внутреннего зира холмогорских и потсных бычков при различных уровнях внрацивэния бшга весьма близкими и не шели достоверных различий. Однако, почти все изученные показатели по свойствам внутреннего вира были лучшими у полукровных бычков. Так, в гяре бычков этого генотипа содержалось большее количество чистого жира и наименьшее - белка. Он тлел cat/ую низкую тегяюратуру плавления н высокое йодное число, что указывает на большее количество в нем ненасыщенных кислот, а следовательно в лучшее питательное-достоинство его.

: Наихудшим по этим показателям оказался жир бычков'генотипа (1/4Х+3/4Г), холмогорские бычки занимают промежуточное положение»

3.6.8. Качественные показатели длиннейшей мышцы спины

Наш изучены еяедуищзе показатели длиннейшей мшцы ешкы подопытных бычков: потери при тепловой обработке, нежность (усилия при разрезе), интенсивность окраски, водосвязываяшя способность, величина рН, диаметрМышечного волокна, площздь мышечного глазка..

Исследование проводили после 48-часовой выдержки полутуш в холодильнике при температуре 0 - +4°С. Результаты исследований показали, что почти все изученные показатели (крош потерь

при тепловой обработке) при сразивши с холмогорскими аналогам были насколько лучшими у бычков генотипе (1/22+1/2Г).

В целок можно отштитъ, что качественные показатели длив-, нейтей шшцы спины холмогорских и хожюгор X голштинскпх бычков генотипов (1/2Х+1/2Г) в (1/41+3/4Г) не имеет существенных различий по изученный свойствам и практически была одинаковыми.

3.6.9* Характеристика парных шкур :

Производство тязелого кожевенного сырья имеет большое народно-хозяйственное значение. Шкуры крупного рогатого скота(как кожевенное сырье, является вторым по ценности продуктом убоя и используется в легкой прогашленности. Мы изучали товарно-технологические свойства коаевенного сырья (парных щкур) опытных быч ков в 15-ыесячнон возрасте. Результаты исследований показали, что лучшими товарно-технологическими свойствами (масса шкур,толщина их на локте и ребре,"площадь) обладали холыогор х голшгин-ские бычкк (1/2Х+1/2Г).

Положительно влияла на качество шкур опытных бычков и высокая интезсзвность выращивания а откорма. По сравнению со сред' ней интен сивко стш выращивания акуры холмогорских бычков ш-гели большую кэссу (на 1,5%), толщину на локте - 3,3.2, ребре'-площадь (на 4,2;«), соответственно у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г)-- 2,6, 2,8, 3,6, 6,62, бычксз (1/4Х+3/4Г) - 3,4, 6,9, 1,9, 2,&%. Однако достоверных различий по абссльэтной к относительной массе акур, а таюге ах размерные показателям среди опытнш: групп бычков не установлено. ^ ■ ' 'З.б.Ю. К.1г:п1ко-г&мотологичеси:е показатели

В целях контроля за состоянием здоровья бачков на протяжении опытного периода (6~, 12-, 15-№;сячном возрасте) проводили

, исследования на предмет установления температуры teja, частота -ч пульсе, дыхательных гвикениС, а таиже заболеваемости в сохранности бычков ло сштныа грушам. Клиническое состсязгне бычков всех ошсгных групп было в пределах физиологической норцы.

По заболеваемости (растровство пищеварения, респираторные заболевания дыхательных органов и путей, травматизм) бычков в опытных хтруппах отмечалась ащггимая разница. Так, полукревше бычки в группах средней, высоко" интенсивности выращивания и откорма болели меньше, чек холмогорские не 8,3-8,4Й в чем генотипа (1/4Х+3/4Г) ва 16,7Й.

Сохранность животных всех опытных групп за период исследования была lOOí.

Важным фактором ь технологии производства говядины является скорость адаптации животных к новым условиям. Зронокетражные ваблэдания показали, что у телят воех генотипов, привезенных из других хозяйств в подсобное хозяйство "Зиловец", при групповом содержании, все жизненные процессы (поедаемость керьгов, беспокойство , пугливость, привыкание друг к другу и т.д.) стабилизировались на 8-9 сутки, практически за одинаковое время во всех грушах.

Проведений анализ биохимических показателей крови опытных бычков в 12- и 15-ыесячком возрасте, таете свидетельствует о нормальном протекании обменных процессов в организме животных всех генотипов.

Повышенными показателя!® по количеству гемоглобина, эритроцитов, общего белка и фракций, ыелочноыу резерву по отношению к аналогам, отличались полукровные бычки.

4. Экономгеесная эффективность использования холмогорских н холмэгор х голттпнсхих бычков для ІЛЯСНН2 пеле" прг различной интенсивности выращивания в откорма

Дог практической оценки проведенной работы сделан расчет экономической эффективности использования холмогорских и хохло-гор х голштпнских бычков нэ даео при средней в высокой интенсивности внрацнванвя.

Результаты расчета экономической эффективности выращивания ношеных холногор х гадттинскях бычков не мясо в сравнении с ходг.-огорскиіш аналогами, при средней и высокой ентєнсивеости яершзшя представлены в табл.8.

Таблица 8

Экономическая эффективность выращивания е откорма холшгорских и холиогор х годпгтинских бычков до 15-месячного возраста

Показатели ------' ----

|і/2ї+І/2Г ¡І/ІхТз/ЛГ

Средняя интенсивность выращивания и откорш Затраты на виэашвание

1гол.,руб. 685,18 693,76 677,58

Себестоимость I ц прироста.руб. 182,57 174,35 190,33

Выручка от реалззэщи Ігол.руб. 1042,60 1X13,16 993,17

"Чистая прибыль, ичі. 357,42 419,36 315,59

Уровень рентабельности, % 52,16 60,44 46,57

Эконошзчеснзя эффективность вы-ващавэаяя я откосна помесных

ОЫЧКОВ, руб. . - +61,94 -41,83

Высокая интенсивность эцрацивзния и откорм

Затраты на выращивание 1тол,руб.737,41 754,П' 733,59

Себестозіюсть I ц прироста,руб. 182,52 172,17 188,10

Выручка от реализации Ігол.руб. Ш7,£5 1215,18 1052,38

Частая прибыль, руб. 380,24 461,07 328,79

Урезонь рентабельности, % 51,56 61,Х4 44,82

Эксшмческэя &Х«ктивность выращивания и откорма бнчков.руб. - +80,83 -51,45

■їх дашшх тзблица что »іхе^течєскія в^ктквнссть

экршцпвзния с откорма помесных хглмогор * гогатгнскях бычхс-в в сравні-шти с ..олюторскиї^п при сгеднем урсвке кормяє (аз І гол.) была: бычки генотипа (І/2Х+І/2Г) - +51,94 руб.; (І/4Х+

■ + 3/41") - 41,83 руб. Про высоком соответственно +£0,ЕЗ руб,, ^-51,45 руб.

'.. Данные проведенного зкснсшческого анализе указізают кэ целесообразность вырэцзгвзкия для мясных целеЗ ломйсеых холмсгср х х го ялтинских бычков генотипа (І/2Х+І/2Г).

Бычков генотипа (І/4Х+3/4Г) менее эффективно вкрэцивэть на

■ мясо до ЦТ-месячного возраста, чем холлогорсках и полукровных, очевкдко они более позднеспелые, так как сі:льнее укдсняптся в сторону молочного типа.

"'выв СДЫ

1. їолмогор х голатинские бычки генотипа (І/2Х+І/2Г) б (І/42+3/4Ґ) в условиях научно-хозяйственного опыта, при. средней и высокой интенсивности выращивания нз мясо в,15-месячксм бсэ-

, расте достигают кивоЗ массы, соответственно: 463,1; 504,4; 418,2; 451,3 кг. .

В сравнении с холмогорскими аналогами полукровные бычки по живой кассе достоверно превосходили их {Р< 0,01-0,001), бычки генотипа (І/4Х+3/4Г) имели живуэ массу меньше, чем холмогорские без достоверной разницы. По среднесуточным приростам получены . аналогичные результаты. 1 ■

2. Изучение 'линє'Знего роста опытных бычков в 12-, 15-мо-сячкоы возрасте показало, что достоверное прет.гуцествс над аналогами ПО бОЛЬВИНСЕВу взятых промеров имели полукровное холмо-

гор х- гз.тзтшгские бычки. Хслшгорсхпе бычки и бычки генотипа (Х/4£тЗ/4Г) по высотным шрот тел цромерам достоверных разля-т„'Л не затз. Ео индексам телосложения получение аналогичные да:иш-г, однако по типу телослокензЯ бычки (1/41+3/4Г) больше у^:ло:гял:1сь з сторону специализированного молочного скота. .

3. Пзрзварз:.юсть питательных вецеств корг,-з рацпона и усво-язьх.ссь азота (в 12-месячпсм возрасте) били высокими у бычков во:;: слитных групп. Однако лучшзмз коэйфшщентамп перевзримости стлпч^"сь полукровные бычкк а особенно цри высоком уровне коры-лзг-пи» Ну сразиен::у с хол^огорскаггз бычки этого генотипа спела достовзрное хргимущество (?*; 0,05-0,001).' Козф£к4пек?ы перевари-:л;стп усвояемоста азота бычков генотипа (^4Х+3/4Г) бьки на -урс з.-:^ хс.тлегорски аналогов. ■ /

4. Ц-с исследовании содератасго рубца в мочи опытных быч-кез з 12- 2 15-^заччном возраста установлены некоторые различая ерз;;:: г^-ггтипез. Так, при обоих уровнях кормления, лучзпе показателе по количеству инфузорий, цвллзлозоляти ческсй активности, азоту , ЛЖК, сухому веществу э содерншоь: рубца имели пелукртагаг бычки (на 1,6-37,з£).

Хп:.тг:чэский состав ъючи, характеризу-.а£1й физиологическое состоя!"^ оргзнкзма, не имел достоверных различий ыекну генотипа-, шз б;г-£КСБ и был В пределах норглы. .

5. Контрольный убой опытных бычков в 15-кесячяом возрасте . ПО£ГЗЗ<2Л, что все генотипы имели относительно высокие убойные качества (см^иЗ уровень нор,\иения): предубойная аквая масса -- 40Э.1 - 450,7 кг, масса туши - 221,0-247,7 кг, убоЗныЙ выход- 54,5-52,2^, соответственно (высокий): 439,3-491,2 кг, 235,4- ' -270,4 кг, 55,7-57,4%. '

■ убопккш показателями, достоверно отличались по-

лукровные бычки (Р< 0,05-0,COI), Еычка (1/4£+3/4Г) несколько ' уступал;; хол огорскпм, но без достоверных различий,

* 6. Выход кясэ-КЯКОТП В полутутах бычков иэучзет.щх ГЄНОТИ-пов при высоком ц среднем уровнях КОрЬІІЄІКЯ, был практически одинаковы:.! (79,2-79,3£). Индекс г/ясности (при средней интенсивности выращивания) был несколько вше у холмогорских бычков (ка 0,02-0,20£), при высокой - у полукровных (на 0,13-0,15^). ' 7. Качественна© показатели ыяса бычков изучаете гекотішов (химический состав длкнкнеїішей мышцы славы, об^ей пробы мяса, §ракцпоннш состав мышечных белков, аіжно- и нзрнскислотный состав, белково-качественныЗ показатель, £>пзико-Сиологические свойства длиннейшей иглщы спины, калорийкость) были равноценны-■', т и в большей степени соответствовали требованиям высококачественного КЯСа." ;/;■

V" 8. При изучении кожевенного сырья парных шкур отмечены лучше товарно-технологические свойства (масса шкур, толщина - irt? на локте и ребре, площади) у бычков генотипа (І/22+І/2Г). : ■ Лолояитвльное влияние на качество'шкур бычков опытных групп оказала высокая интенсивность выращивания,'при которой у животных всех генотипов изучаемые признаки были выше, чем при средней. ■ . Т

9. Хлннико-тгатологические показатели бычков всех опытных ■ групп (температура тала, частота пульса, дыхания, а такае гема? тология) были в пределах клинической, физиологической, биологической норм. Несколько выше, без достоверных разлагай, они были .■-....' у полукровных бычков, что указывает на более интенсивные окис: лительно-восотановителькыо процессы в организмо бычков этого

ге

генотипа, подтверждающиеся высокой продуктивностью.

10. Расчет экономической эффективности выращивания холмогорских и холмогор х годппганскзх бычков на мясо до 15~месдчао-го возраста, ори различных уровнях кормления показал, что самая низкая себестоимость I ц прироста (174.35 и 172,17 руб.)высокая выручка от реализации I гол. (ХХ13Д6 3 1215,18 руб.), чистая прибыль (419,36 и 461,07 руб.), рентабельность (66,44 и 61,14,5), эффективность (61,94 и 80,83 руб.) Ьшш у полукровных бычков. Енчки генотипа (Х/4Х+3/4Г) имели наиболее- низкие вкоко-■ мичеевяе показатели, холмогорские занимали дрошгуточное положение. ;

' ПРВДЙОЕЕНШ ПРОЯЗВОЛЗТВЗГ

X. В регионах, где для совершенствования скота ходкогорской породы используются голштинские бнкЕ-пропзводителз» х^ко^чду-ется выращивать на мясо помесных холиогор х голштинских бычков генотипа (2/2Х+Х/2Г). '

: Бычки данного генотипа проявляют эффект скрещивания (гетерозис), хорошо ■асподьзупт корка, интенсивно растут и развиваются, ш,:еют высокие гласные качества, более низку» себестоимость прироста, новщшют рентабельность и эффективность производства ыяса-гозядины.

К 15-месячному возрасту они достигают гшвой массы 463г 504 кг, имеэт высокую маосу туш - 24&-270 кг, кассу чистого мяса в туше - 178-214 кг, массу внутреннего иира - 5,3-11,4 кг, : убойшй выход - 53,2-57,с достоверной разницей (Р< 0,05~0,С01) ; по отноиении к холмогорским и холшгор х голатпнским (1/4Х+3/4Г) бычка5«>-аналогшг.

2* При выращивании на шсо холмогорских и холдагор X 1'олш-

тввских бычков (до 15-месячного возрасте) делесосСрезно использовать высокий уровень коршения (3030-3090 к.е. и 354-360 кг перевэришгс лротеянэ) со сравнению со средним (2746-2779 к.е. и 330-335 кг перевариного протеина), бычки данных генотипов повышвт свои откормочные и убойные качества на 1,3-8,3 и 1,2- 10,3?.

3. Результаты полученных исследований могут быть использованы специалистами в селекци онно-плеыепной работе с холмогорской породой скота 0 технологии вцрвщнвания помесного молодняке на мясо.

СПИСОК ОПШИКОВАНЕШ РАБОТ ПО ШЕРИШМ

дассжгадм

I. Шереметов З.Н. Рост холмогорских и холмогор х голтчга-ских бычков при различной интенсивности вцращивания / Сборник трудов ВНИИплем "Повышение продуктивности отечественных молоченых пород путем использования генетического потенциале голштив-ского окота". M.f 1389. - С.70-73.

° 2. Переверзев Д.Б., Шереметов 8.Н. Откорыочные и мясные качества холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности выращивания и откорма / Сборник трудов ВНИИплем "Использование мировых ресурсов для совершенствования отечественных пород скота". М,, 1990. - C.I2G-I25.

Лс ил леи но к печати 23.03.1992 г. Заказ 720.

Тираж 100 skä. Объем 1,1 уч.-изец л/

ПЛ'іЛ ВІІЖа