Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность холмогорских и холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности доращивания и откорма

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность холмогорских и холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности доращивания и откорма"

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ж I :зот новодства (виж)

На правах рукописи

Шереметов Зулкарнай Нуриевич

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ХОЛМОГОРСКИХ И ХОЛЛ'ОГОР X ГОЛШТИНСКИл БЫЧКОВ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ ДОРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровицы Московской области 1992

Работа выполнена в отделе разведения скота холмогорской породы Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Научный руководитель - кандидат сельскохозяйственных наук Д.Б.Дереверзев.

Официальные оппоненты: доктор с.-х.наук, профессор

А.А.ЛИСЕНКОВ;

кандидат с.-х.наук Д.А.СМИРНОВ.

Ведущее учреждение - Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лунопаст-бищного хозяйства (г, Вологда)

Защита состоится 1992 г. в 10 часов

на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзном ордеиа рудового Красного Знамени научно-исследовательской институте животноводства.

Адрес института: 142012. Дубровицц, Подольский район, Московская область.

С диссертацией ыокно ознакомиться в библиотеке института. , *

Автореферат разослан ¿¿■УЛХЛ'Ч'Ш г.

Ученый сзкрзтарь

спс-цх^йлкзйЬовошюго Совета, „ .

профессор Д.В.КзрликоЕ

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. ¿."тт-алънсстъ темы. Ев совретгекнс« агсле йксношческого ■г социального развития напей стргнк гзвлтнсвиигтво является одной из ваЕнейзих отраслей сельского хозяйства. Расширение производства зшьотноводческой продукции слуги? показателем благосостояния народа.

Увеличение производства молока и г-лса в блияайпие годы п перспективе будет осуществляться на основе интенсификации еивот-новодствз, улучшения кормовой базы, повшекия уровня селекционной работа по совершенствованию племенвнх в продуктгшннх качеств

гнвотеых.

Соверпенствование племенных и продуктивных качеств холмогорского скота осуществляется методами:

- чистопородное разЕедекие;

- скрещивание с голитинской породой и создание на этой основе качественно новых линий и типов, стад кзвотннх холмогорского скота.

Однако, если многочисленными. работают однозначно установлено преимущество помесных холмогор х голштинских еивотных над холмогорскими по шлочноё продуктивности, юрфэфункциональнкм и технологическим свойствам вымени, использованию питательных веществ рационов и т.д., то на данный период почти отсутствуют исследования в'том плане, что улучшая молочную продуктивность холмогорских коров за счет голштинских быков, не теряются ли убойные и мясные качества холмогорских нивотных? Данный вопрос волнует специалистов, ученых и имеет народнохозяйственное значение,

Изучение "роста, развития, убойных и мясных качеств холмогорских и холмогор х гашгинских бычков при разданной интенсивности

выращивания п откорма яздяется запланированный этапом комплексного исследования по изучению биологических и хозяйственно-полезных признаков помесных ливотных и частью програьмы выведения нового типа холмогорской породы с использованием голглтлюких быков для Центральной зоны Российской Федерации (1987 г.) по тема 0Ц.33.051.25Ц.0.СХ.042, регистрационный номер - 8I0725XI.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью наших исследований является выявление особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качественных показателей шса 1/2 и 3/4 кровных (по голштинаы) бычков в сравнении с холмогорскики аналогам при различной интенсивности доралшагшя п откорма.

В этой связи поставлены следующие задача: ' - изучить рост, развитие и формирование мясной продуктивности бычков при различной интенсивности-доращивания и'откорм к 15-месячному зозрасту;

- поедаеьюсть, переваримость kojjïjob и затраты питательных веществ рационов на единицу продукции;

- дать оценку мясной продуктивности и качественным показа' теляи мяса подопытных бычков;

- выявить"влияние генотипов,а таете различной интенсивности доращивания и откоргла на рост/развитие, мясную продуктив- .

' ность и качественные показатели'ытса подопыгхпгх бычков;

- определить экономическую эффективность производства ыяса помесных (холшгор х голитннских) бычков в сравнении с холмо-'горскиии при различной интенсивности вырзщиватш и откориа их на мясо. ; "

1.3.Научная новизна исследований. В данной работе впервые будут изучены особенности роста, развития! формирования ыясной

продуктивности, качественные показателя ь'ясэ, оплата ксриэ продукцией, экономическая эффективность хслиогорскнх и хслмо-гор х голптпнскпх бычков при среда!: г высокой интенсивности ::х вырзц:гаанпя и откорм в условиях подсобного хозяйства си-

них предприятий.

1.4. Практическая ценность. Практическое значение рс.С^ты состоит в'ток, что она является фрагментом есшлоксных исследований ло изучению биологических и хозяЛстзенно-полезных признаков псмэсеых животных з прохракле по выведению нового т;:па холмогорской породы для Центральной зоны Российской Федерации, с использованием голштинскпх производителей.

1.5. Апробация работы. 1.".атеркалы и основные полоаения исследований, включенных в диссертацию, долонены на координационном совещании научко-методяческого совета по хслшгорстй породе крупного рогатого скота (ВДНХ 1939, 1590 гг.), на !.:енст-дельской научной конференции ВЭПшлеы (отдел разведения скота холмогорской породы, отдел реализации генот:ща ниеотнцх, отдел выведения новых пород крупного рогатого скота, отдел по качеству продукции Етшотноводства в 1991 г.).

1.6.Реализация работы. Практические предложения разработаны на ссковашш проведенных исследований, внедрены в подсобном хозяйстве производственного объединения ЗГШ. (ПСХ "Зиловэц"), рас-

'полоненного на территории"Нояайского района, Московской области.

'Объем работы. Диссертационная работа изложена на 136 страницах машинописного текста и'состоит из введения, обзора'литературы, материалов п нетодик исследований, собственных исследований, заключения, екзодцв а предложений, вкличае? 41 таблицу, 4 рисунка. Библиографический список состоит из 202 источников, в т.ч. ,35 иностранных.

2. МАТ2?:1Л2 И МЕТОДЫ ЛССЕЕЩОЗАНГЙ

Исследования проведены с апреля 1988 пс. ■ май 1989 гг. б подсобно:;; хозяйстве производственного объединения 3:2 (ПСХ "Зи-лозец"), организованного в 1933 г. на "территории Мокакского р-на Московской обл.

Молодняк крупного рогатого енота для выращивания и откорма завозится в хозяйство из. Московское п Смоленской областей 1,5- 2-глэсячного возраста, по договорным ценам.

Содержаний крупного рогатого скота при выращивании п откор-ые групповое, беспривязное, в станках или боксах. Кормление -- 2-х разовое, организация труда - сеиейный подряд.

Бычки различных генотипов для опыта были завезены из совхозов "Кузьшнскпй" Ззгорсхсого р-на и "Тучковский", "Октябрьский" Рузского р-на Московской обл., с учетом происхождения, возраста, нивой глассы.

Все бычка, поставленные на опыт, проверены ишуногенетичес-ка на достоверность происхождения.

Для проведения пс следов а най была езорглпрованы 6 опытных групп бычков по 12 голов в ка-цдой, две группы бычков холмогорской породы (средняя а высокая интенсивность выращивания и откорма), соответственно 4 группы холютор х голштпнеких генотипов (1/2Х+1/2Г) и (1/4Х+3/4Г), которые выращивались и откармливались согласно схемы опыта.

При проведении научно-хозяйственного опыта были изучены и использованы методы к ыетоддап, логзоляхщие объективно изучить я оценивать ут.:?нззо:.ив показателя:

- «¿¿.^тичегекое потребление Ул-зюв;

- п->рсвйр;г:ость -j.ilь-.-:зств корш, баланс азота;

СХЕМА. оштл

¡Генотип ! ! !

Твоэ- ]воз- Г ____%тенс1Гвность.доршщватш^^огксу'ш___

Рол (поста- ¡'снятия ! К°Р- !°УХ0Г0 {обмен- {персвз- {уделышИ {ородлооу-

ИОВКИ с опы- ВЪО швых вощост-ной рпмого вое кои- Iточны»

' !:,„ „„,.„ » I ОЛИ- I......,, «энергии Лшотои- 1центт- пггчг^с

ра олыт^та.мес.» | иэ С. | {

, оди-! ниц !_

«энергии¿Протон- 1центпл-! ' !тцс.ЦЩ£!на,кг ! та, %

1ИРЧр')СТ,

! " г

J.

Средняя

I Холыогор быч. 1,5-2,0 15 12 2800 2Р70 24,5 336 30-40 «30

п 1/ЯХ+Г/2Г быч. 1,5-2,0 15 12 2800 2570 24,5 336 30-40 900

ш 1/4Х+3/4Г бич. 1,5-2,0 15 12 2800 2570 2-1,5 336 30-Ю 900

Высокая

1У Холмогор быч. 1,5-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 1100

У 1/2Х+1/2Г быч. 1,6-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 1100

71 1/4Х+3/4Г быч. 1,5-2,0 15 12 3100 2850 27,5 372 45-50 1100

Изучаемые показатели: Затраты кормов и их переваримость, рост, развитие, мясная

продуктивность (убой в 15-месячном возрасте), кпчостю и химический состав мяса, экономическая эффективность выращивания и откорма различных генотипов, другие покчзотпли.

- содэрзпмое рубца;

- линейного и весового роста;

- мясной продуктивности с качества лиса;

- гематологические и клинические доказатели;

- эконошческуэ эффективность выращивания и откорма. ,

Полученные результаты исследований обработана вариационно-

-статзстичзским методом согласно руководству Н.Пюхинского (1969) на ЭВ.1.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЗННЫХ ИССВДОВАЕЙ

3.1. Кормление опытных животных, питательная ценность и структура рационов

Согласно доставленным задачам опытные кивотяые на протя-яэнии всего эксперимента находились в надлеаалшх условиях коргл-ления и содержания.

Данные о фактическом расходе кормов по'опытным группам приведены в табл.1. Из таблицы видно, что за период опыта фактически израсходовано запланированное в cxet.se опыта количество Кормовых единиц и деревариыого протеина (в группах средней интенсивности кормления - 2735-2779 к.е. и 323-335 кг дерёвари-ыого протеина, в группах высокой интенсивности кормленая, соответственно 3018-3090 к.е. и 352-360 кг).

Структура рационов на всем протяжении исследований была стабильной и давала возмогность обеспечить необходимый уровень кормления.

Таблица I

Фактический расход кср"св га период опыта {в среднее на I голову)

1 _ Р'3!!ГГТГП2 _

\ З&^сЫ 1I ] I

I к.ед^ п.п. ^ к.ед. } п.п. | к.ед. | п.п.

Средняя интенсивность дсргпизания и отксрт.щ

БЦ,: 140,0 2,6 140.0 3,6 140,0 3,6

Концентраты 1050,0 136,2 1071,0 137,0 1055,0 136,0

Ссчнне и зеленые 1271,0 172,4 1280,0 178,9 1266,0 172,0

Грубые 216,0 7,4 227,7 7,9 212,2 7,3

Прочг.е 45,6 9,9 45,5 9,9 49,5 9,9

Всего: 2746,0 329,5 2775,0 335,3 2735,0 328,8

Высокая интенсивность дорацивзния и сткор:.:з

ЗЩ 15С.0 4,4 180,0 4,4 180,0 4,4

Концентраты 1397,0 179,2 1433,0 181,6 1388,0 178,5

Сочные п зеленые 1131,0 150.3 .1123,3 154,5 ПС1,С 153,3

Грубнз 220,0 8,0 832,4 8,0 216,8 • 7,5

Прочие 52,0 11,7 52,0 11,7 52,0 11,7

Всего: 2030,0 353,7 3090,0 360,2 3018,0 352,4

3.2. переваримость питательных вещестз рациона иодопытныг~л беткэш;

Дт-Я изучения П9ревэр:я.:сста питательных вгцеогв ргцпока и усзояешстп азота бнчкйля раагпгенш: ржотжсв дра срсдзей и высокой интенсивности коркшпя бил проведен обменный опкт.

Результаты исследований ^кйьалз, что дерезарашсгь питательных зощеетв кормов радвокз была высокой во всех слютшх грушах бычков, тёбд,2. Одозхо ¡хесбходн.чо ответить, что секши вксоюаш сии бая;: у бычков генотипа (1/1&+1/2Г). как сг-гд-ней, так а ьисокои икшнокзносгв вырошззияя. По сравнению с хо.с,;огорски:,м ала.юга:л! П'лулповиие бичка доигиворкэ отличались

по переваримости сухого вещества, протеина, кира, клетчатки, БЗВ. СР< 0,05-0,001).

Таблица 2

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

ГРУППЫ Протеин _Г Жир Г '¿^ ] ¡эГ "

Средняя интенсивность доращивания и откорма (п-=3)

Холмогор- 63,5±0,9 58,0±0,7 67,6±1,1 59,1±0,8 68,7+0,9 ские

Х/2Х+Х/2Г 67,310,7ххх62,8±0,9ххх72,1±р,9 62,2±1,0Х 71,2+0,7

1/4Х+3/4Г 62,£!±0,9 57,310,7 67,4+0,8 58,810,8 68,6*1,0

Высокая интенсивность доращивания и откорма (и-=3)

2олиогор- 64,4+0,9 59,9+1,0 67,7^0,6 58,711,0 68,911,0 ские

1/2Х+1/2Г 69,б11,0та 64,110,8ххх72,81р,8ххх68,3^0,7х 72,111,1х

1/4Х+3/4Г 64,210,7 58,510,5 67,210,4 58,611,0 69,010,9

Примечание: уровень достоверности кровных (холмогор х

х голатинских) бычков к холмогорским

1 0,05; ** Р<0,01; *** Р< 0,001.

3.3. Возрастная динамика ннзой массы подопытных бычков

При изучении весового роста холмогорских и холмогор х годи-тинских бычков различных генотипов в равных условиях кормления , и содерзания получены следущие результаты, табл.3.

Из данных таблицы видно, что как при средней, так и высокой интенсивности выращивания и откорма наибольшую живую массу во'все изучаемые периоды роста имели бычки генотипа (1/2Х+1/2Г). 'Они в возрасте 6, 9, 12, 15 месяцев достоверно превосходили своих холмогорских а холмогор х голгзтинскйх'(1/4Ул-3/4Г) анало-

п

гоз, уровень достоверности (Р< 0,01-0,001).

Что касается различных уровней кормления, то при высокой интенсивно«л выращивания и откор;.а все изучаете генотипы бычков имели более высокую гивую кассу (на 6,7-8,5%), чей при средней.

Таблица 3

Возрастная динамика гивой массы бычков, кг

, - ¡Средняя интенсивность дера- {Высокая интенсивность дорвет, г- ^ван&я_и_о£корма_____таршажия и отдодга__

глее! {_ _ _Генотдпа 1^=121___Генотипы_( п- =12)____

!холг,!0- а/2Х+1/2Г 5У42+3/4Г колногоЫ1/2Х+1/2Г .'1/41+3/4Г |го£С£ие _!_____|_____! _сние _!____|____

Г Ч± т | М± ] т | М± м Г М± м

Пси постанов-

ке лд

опыт 63,7±1,1 65,7±1,0 62,1±1,0 64,6^1,3 66,2±0,9 61,3±0,8 3 39,0±2,9 Ю6,7±3,5 95,2±2,8 105,1±3,6 П5,2±3,4 99,3±3,4

ХУХ

6 182,6±3,2 206,8±зГ2~173,4±4,8 197,4±4,8 225,1±3,"2 194,3±3,0

XXX XXX

9 276,2±3,6 305,0±3,3 268,0±3,4 294,1±4,5 327,2+4,1 288,3+4,8

ххх ххх

Ш 354,913,8 ЗБ9,2±4,1 356,0+3,2 389,5+5,3 424,4+4,8 382,2±4,8

ХХХ ххх

15 438,8±7,1 463,1±4,8 418,2±6,8 468,3±7,4 594,4±5,4 451,3±6,2

Примечание:'уровень достоверности кровных (холмогор х голш-тинекпх) бычков К ХОЛМОГОрСКИМ

х Р< 0,05; ХХР< 0,01; ХХХР< 0,001.

3.4."Взхлчина абсолютных и среднесуточных-приростов

• При анализе абсолютных и среднесуточных приростов получены аналогичные показатели с кивой массой. Самую высокую энергию роста во все изучаемые периоды имели такие полукровные холмогор х голштинские бычки с достоверной разницей (Р<0,05-0,001). В целом монно отметить, что энергия'роста

бычков всех опытных груш на протяжении исследований высокая.

Црп средней интенсивности выращивания и откорма за период опыта энергия была'на уровне: холмогорские - 247,2, холмогор х х голщтинские - (1/2Х+1/2Г) - 1003,5 г, холмогор х голштинскпе (1/41+3/4Г) - 849,2 г, соответственно при высокой - 1019,8,-г, 1106,5 г, 984,8 г.

3.5. Экстерьер и конституция

Необходимость изучения линейного роста (экстерьера) обусловлена тем,'что'он служит внешним выражением конституции животного, характеризует .состояние его здоровья и предрасположенность к определенному виду продуктивности.

Для изучения линейного роста и развития опытных бычков при различной интенсивности выращивания и откорма, в 12 в'15--месячнсм возрасте брали промеры туловища, на основании которых вычисляли индексы телосложения. У бычков были взяты 8 основных промеров: высота в'холке, косая длина туловища, обхват, глубина и ширина груди, ширина в маклоках, полуобхвзт зада, обхват пясти.

Для суждения о типе телосложения и относительном развитии той или иной стати подопытных бычков были вычислены индексы телосложения. Установлено, что бычки генотипа (1/2Х+1/2Г) имели преимущество над аналогами по всем вычисленным индексам те-лослокошш, в т.ч. достоверное по индексам: грудному, сироко-телости, тяжеловесности. Наибольшее уклонение в сторону специализированного молочного типа имели холмогор х голатинские бычки генотипа (1/4ХчЗ/4Г).

3.6. Мясная продуктивность холмогорских и холлогор х х голштинских бычков при различной интенсивности дорацивзния и откорма

Основными показателя!®, характеризующими мяснув дродук-тивность, являются: живая масса (съемная и предубойная), валовый и среднесуточный приросты, убойный выход, выход туей, количество и качество чистого мяса в тушах-убитых аивотных, соотношение мускульной и костной тканей, химический, биохимический состав мяса, его калорийность, затраты кормов на единицу прироста.

3.6.1.4 Убойные 'качества

Контрольный убой подопытных бычков проводили в 15-месячном возрасте на мясокомбинате "Вяземский" Смоленской области. Из каадой опытной группы было забито по 5 бычкоз, кивая масса которых соответствовала среднему показателю по группе,табл.5.

Как"видно из данных таблицы» лучшими по убойным качест-Юм - предубойной кивой массе, массе туши, внутреннего гшра, убойному выходу были полукровные бычки, уровень достоверности к холмогорским аналогам Р< 0,05-0,001.

3.6.2. Морфологический состав туш

Для полной характеристики мясных качеств ванное значение имеет изучение морфологического состаза туп.

При сравнении опытных бычков достоверную розлшту (Р-с 0,001) по массе плече-лопаточного, спинно-реберного и тазо-бедренкого отрубов в полутуше имели бычки генотипа (1/2Х+1/ЯГ), ? НЙИ С ХОЛШГОрСКИМИ И холлогор X Г0ЛШТИНСКИГЛ5 (1/4Х-!-3/4Г)-.

Таблица 5

' Результаты контрольного убоя I Сродняя интенсивность доращива- !| Высокая интенсивность доращива-

• ■. ■ ПЛ „ 1------______ _ ! ____ш ж дата______

Показатели Г_______генотипа___________генопщы_____.. ,

Ьолмогорсще* №±1/21 1 ! толмогодсдио !_1/2Х+Х/2Гп!

I т J Ы± т- | ' М± № [ М* т- | М± иь | М* ж-

Количество яи-

вотных, гол. 5 5 5 5 5 5

Съемная кивая масса, кг 440,7*5,27 465,5*6,14х* 419,8*5,22 469,9*6,11 513,1*7,23ХХХ 456,8*5,30

Лгседубойнзя кивая ь:асса, кг 428,0*5,16 450,7*7,00х 409,1*7,09 454,7*6,24 491,2*6,81ххх 439,3*6,42

Масса парной туш:;, кг 232,0*3,97 247,7+4,28х 221,0*4,01 248,7*4,41 270,4*5,12х 236,4*4,37

Масса внутреннего жира, кг 4,7*1,12 ' 5,3*1,23 1 3,540,92 9,З^Р,74 11,4*0,90 7,1*0,63

Выход туши, % 54,2*0,43 55,0*0,51 54,0*0,43 54,7*0,36 55,0*0,48 53,8*0,43

Убойный выход,% .55,3*0,28 56,2*0,25х 54,9*0,23 56,6*0,21 57,4*0,23х 55,7*0,26

Примечание: уровень достоверности холмогор х голштинских бычков к холмогорским

ХРС0,05; ХХР< 0,01; ^Р* 0,001.

При высокой интенсивности выращивания и откорма получены аналогичные показатели.

Обвзлка яолутуп позволила установить выход шса-мякоти, костей, сухсЕПлий и выход мяса мякоти на I кг костей, табл.6. Наибольшее количество чистого мяса содеркалось в полутулах полукровных бычков, разы:® с аналогами достоверна, Р< 0,001.

3.6.3. Химический состав длиннейшей мышцы спины и

общей пробы мяса

Пищегая ценность глса говядины характеризуется содергани-ем в нем питательных веществ - белков, жиров, амино- и кирно-кислотным составом, макро-, микроэлементами, витаминами. Установлено, что достоверных мекгрупповых различий в химическом составе как длиннейшей мызцы спины, так и в общей пробе мяса бычков различных генотипов, при средней и высокой интенсивнос-- ти выращивания и откорма, не наблюдалось. Однако следует отметить, что сравнительно большее содержание белка прослеживается в мясе помесных холмогор х голштинских бычков, а кира - в мя-' се холмогорских.

Калорийность мяса холмогорских и холмогор х голштинских бычков находилась на уровне (длиннейшая шит,а спины - 1420,25- 1451,03 и 1434,50-1451,22 ккал, общая проба мяса - 1773,12- 1871,23 и 1985,41-2132,30 ккал). Следует отметить, что несколько нике изучаете показатели были в мясе бычков генотипа (1/4Х+3/4Г).

3.6.4. Фракционный состав мышечных белноз.

Известно, что биологическая ценность мяса определяется наличием в нем полноценных, легкоусвояо'-лых белков.

Таблица 6

Морфологический состав полутуш опытных бычков в 15-месячном возрасте

(Средняя интенсивность дорашиванпя и I Высокая интенсивность доращивания

_______о21:орца________!______д отдодма________

Показатели I Т

!_______генотипа;_______¿________£оцо£иды_______

|£оФ1огорШе41/2Х+1/аГ_ Ххавдюдсаид} 1/Й&ЙЕ ! 1/43^3/41 _ _

Марса охлавдон-нои полутуши,

кг ' 115,20*1,57 123,60*1,60 110,00*1,48 Х24,70±1,54 134,60*1,37. П7,70±1,41

Масса мякоти- ,. У1ПГ .

мяса, кг - 91,30+0,43 С7,95+0,37ххх87.1810,27 98,83*0,23 Ю6,б7±0,29ххх93,28^,25 м

% 79,30 79,20 79,25 79,25 79,25 79,25

Масса костей,

кг 19,60*0,19 21,20*0,21 19,53*0,17 21,48*0,20 22,55*0,24 20,54*0,17

% 17,01 17,15 17,25 17,22 16,80 17,45

Масса сухошглий,

кг 4,30*0,10 4,45*0,08 3,29*0,08 4,39*0,13 5,38*0,20 3,89*0,17

% ' 3,73 3,60 3,00 3,52 3,99 3,30

Выход мяса-мякоти , . „ , „„ ,

на I кг костей 4,66 4,62 4,46 4,60 . 4,73 4,54

^РС 0,001.

Ншв изучен ¿рзкцлсшшй состав мыпечнкх белков в мясе ХС.™югорских В ХОЛМОГОр X Г0Л2Т1ШСККХ бычков различных генотипов, выращен, лл: прп средней' и зысскс": интенсивности кормления. Результаты исатсдовэнпЗ показали, что на £ракцпснк*й состав кшечных белков оказывали влияние aas генотип нивотеого, тзк и уровень коргя91Шя. Содержание общего белка, а такзе фракций (саркоплэзматпческих, ьиофкбркллярных, белков стремы) по отношению к холмогорским аналогам было больше з каечков ткани помесных холмогор х голатинских бычков как при средней, так и высокой интенсивности выращивания, соответственно (сбщиЗ белек на 0,45, 0,51 и 0.32, 0,28/5, сэркоплазмзтпческие - 0,25, 0,23 и 0,16, 0,1255, :.52офибр*ллляркые - 0,33, 0,31 и 0,22, 0,1655, белки строка - 0,29, 0,42 и 0,24 , 0,29/5). Прп сравнении денгнх показателей у бычков одинаковых генотипов, но зцргценкнх при средней и высокой интенсивности кормления установлено, что содержание изученных фракций мцщечкнх белков во всех опытных группах было Енпе при высокой интенсивности зцргщпвзнЕя з откорма.

3.6.5. Аминокислотный состав длпннейпей мшицы спины

Б наших исследованиях по аминокислотному составу длвннеЛ-зок мышцы спины опытных бнчкоз выявлено, что сумма всех амккс— кислст, а тзкае незаменимых, была несколько вше у помесных бычков по сравнение с ходаогорекпмп, А соогн'-яеыяе неза^енпъх аминокислот к згмекттинм наоборот, бчло эшо у бычков холмогорской породы и составило (прп средней янтеяеюяоети вярацзвя-нпя): холшгорс::й? - 1:1,17, ходмогор х голптт'с::~о - (1"/л;Хт *1/2Г) - 1:1,12, хелмогор х гоодготоше (Т/4Х+3/1?) - 1:1,15.

соответственно (при высокой) - 1:1,20, 1:1,13; 1:1,15.

В исследованиях пс содержанию триптофана, оксицролина в длиннейшей тднптце спины опытных бычков п вычислению белково-ка-чественного показателя шса (табл.7) установлено, что лучше показатели (с достоверной разницей (Р< 0,001) по сравнению,-с аналогами были у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

Таблица 7

Содерааяие триптофана в оксицролина в длиннейшей шшце спины опытных бычков (^=5)

ГйН.ггтп, Г Триптофан, ] Оксицролин, "¡Белково-качествен-1енотипы 1 ^ | |ный показатель

Средняя интенсивность доращивания и откорма Холмогорские 367,3±4,13 " 72,8^1,21 5,16±0,23 3/2Х+1/2Г 397,8^4,24 75,1±1Д9 5,29±0,14

Х/4143/4Г 368,1^3,97 72,0±1,04 5,Н±0,26

. Высокая интенсивность доращивания и откорма Холмогорские 381,713,58 72,3^1,03 5,27±0,15 1/2Х+]/2Г 389,2^3,81 72,8±1,17 5,34*0,11

1/42+3/4Г 382,4±3,64 72,0^0,95 5,31±0,09

. 3.6.6. Жпрнокислоткый состав мыаечной ткана-

Изучая кирноквслотшй состав мышечной ткани холмогорских и помесных бычков при средней - и высокой интенсивности Еырэци-взния бшш получены следующие данные. Суммы насыщенные и ненасыщенных жирных кислот в мышечной ткаш: опытных бычков не имели больпкх различий. Однако при средней и высокой интенсивности выращивания по отношению к аналогам они бшш выше у полукровных бычков (насыщенных нг 0,75, 0,94^ 2 ненасыщенных - 0,97, 2,52$).

.Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным (индекс

насыщенности) по опытный группам бычксв находился на уровне: (средняя интенсивность выргшиззния) холмогорские - 0,75, хол-могор х голи знскве (1/22+1/2Г) - 0,74, холмогор х голштинские (1/41+3/4Г) - 0,75, при высокой интенсивности вырастания соответственно - 0,75, 0,76, 0,77.

3.6.7. Качественная оценка внутреннего лира

Химический состав, физические свойства и калорийность внутреннего лира холмогорских и помесных бычков при различных уровнях выращивания были весьма близкими и не имели достоверных различий. Однако, почти все изученные показатели по свойствам внутреннего лира были лучшими у полукровных бычков. Так, в кире бычков этого генитипа содержалось большее количество чистого аира и наименьшее - белка. Он имел самую низкую температуру плавления и высокое йодное число, что указывает на большее количество в нем ненасыщенных кислот, а следовательно и лучшее питательное^ достоинство его.

Наихудшим по этим показателя!,! оказался яир бычков генотипа (1/4Х+3/4Г), холмогорские бычки занимают промежуточное положение.

3.6.8. Качественные показатели длиннейшей мышцы спины

Найи изучены следующие показатели длиннейшей мышцы спины подопытных бычков: потери при тепловой обработке, нежность (усилия при разрезе), интенсивность окраски, водосвязывавщая способность, величина рН, диаметр мышечного волокна, площадь мышечного глазка.

Исследование проводили после 48-часозой выдержи аолутун в холодильнике при температуре 0 - +4°С. Результаты исследований показали, что почти все изученные показатели (кроме потерь

цри тепловой обработка) при сравнении с холмогорскими аналога:,тг были несколько лучшими у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

В целом мозно ответить, что качественные показатели длиннейшей мышцы спины холмогорских и холмогор х голатинских бычков генотипов (1/2Х+3/2Г) и (1/41+3/4Г) не имели существенных различий по изученным свойствам и практически были одинаковыми.

3.6.9. Характеристика парных шкур

Производство тяаелого косвенного сырья имеет большое народно-хозяйственное значение. Шкуры крупного рогатого скота5как коневекное сырье, является вторым по ценности продуктом убоя и используется в легкой промышленности. Мы изучали товарно-технологические свойства косвенного сырья (парных шкур) опытных бычков в 15-месячном возрасте. Результаты исследований показали, что лучнгаш товарно-технологическими свойствами (масса шкур,толщина их на локте и ребре/площадь) обладали холмогор х голштин-ские бычки (Х/2Х+Х/2Г).

Положительно влияла на качество шкур опытных бычков и высокая интенсивность Еырацизэния и откорма. По сравнению со средней интенсивностью вцращзвания акуры холмогорских бычков имела большую массу (на 1,5>), толщину на локте - 3,3/», ребре'- 1,6%, площадь (на 4,2%), соответственно у бачков генотипа (1/2Х+1/2Г)-- 2,6, 2,8, 3,6, 6,6%, бычков (1/4Х+3/4Г) - 3,4, 6,9, 1,9, 2,6%. Однако достоверных различий по абсолютной к относительной массе икур, а такээ их размерна.: показателям среди опытных групп бычков но установлено.

3.6.10. К*1;:н11ко-ге;,итологкчес»;г показатели

В целях контроля за состоянием здоровья бычков на протяжении опытного периода (5-, 12-, 15-:«сячном возрасте) проводив

исследования на предает установления температуры тела, частоты пульса, дыхательных двиганий, з такге заболеваемости и сохранности бычков :о спнтшк группам. Клиническое состояние бычков Есех опытных групп было в пределах физиологической нормы.

По заболеваемости (растройство пищеварения, респираторные заболевания дыхательных органов и путей, травматизм) бычков в опытных грушах отмечалась ощутимая разница. Так, полукровные бычки в группах средней, высокой интенсивности выращивания и откорма болели меньше, чем холмогорские на 8,3-8,45? и чем генотипа (1/42+3/4Г) на 16,7%

Сохранность еивотных всех опытных групп за период исследования была 100£.

Вагным фактором ь технологии производства говядины является скорость адаптации кивотных к нозым условиям. Хронсметранные наблюдения показала, что у телят всех генотипов, привезенных из других хозяйств в подсобное хозяйство "Зиловец", при групповом содержании, все казненные процессы (поедаемость кормов, беспокойство, пугливость, привыкание друт к другу и т.д.) стабилизировались на 8-9 сутки, практически за одинаковое время во всех группах.

Проведенный анализ биохимических показателей крови опытных бычков в 12- и 15-месячном возрасте, такЕе свидетельствует о нормальном протекании обменных процессов в организме животных всех генотипов.

Повышенными показателями по количеству гемоглобина, эритроцитов, общего белка и фракций, щелочному резерву по отношению к аналогам, отличались полукровные бычки.

4. Экономическая эйфектнвЕость использования холмогорских н холглогор х голптинских бычков для мясных целе£ при различной интенсивности выращивания и откорма

Дня практической оценка проведенной работы сделан расчет экономической эффективности использования холмогорских и холглогор х голщтинских бычков на :лясо при средней и высокой интенсивности выращивания.

Результаты расчета экономической эффективности выращивания помесных холглогор х голштинских бычков на мясо в сравнении с холмогорскими аналогами, при средне® и высокой интенсивности кормления представлены в табл.8.

Таблица 8

Экономическая эффективность выращивания и откорш холмогорских и холмогор х голштинскнх бычков до 15-месячного возраста

1_____Генотипы______

1!?сгаеГ0Р" Т^21+1/2Г ¡1/4Х+3/4Г

Показатели

_______________I

Средняя интенсивность выращивания и откорма Затраты на выращивание

I гол.,руб. 685,18 693,76 677,58

Себестоимость I ц прироста,руб. 182,57 174,35 190,33

Выручка от реализации 1гол,руб. 1042,60 3213,16 993,17

Чистая прибыль, руб. 357,42 419,36 315,59

Уровень рентабельности, % 52,16 60,44 46,57

Экономическая эффективность зы-оащлвзния и откорм помесных

бычков, руб. - +61,94 -41,83

Высокая интенсивность выращивания и откорма

Затраты на выращивание 1гол,руб.737,41 754,11 733,59

Себестоимость I ц прироста,руб. 182,52 172,17 188,10

Выручка от реализация 1гол,руб. 1117,65 1215,18 1062,38

Чистая прзбндь, руб. 380,24 461,07 328,79

Уровень рентабельности, % 51,56 61,14 44,82

Зксногмческая эффективность выращивания и откорма бычков,руб. - +80,83 -51,45

•¡1з данных тзблиды епднс, что эксн^'.хчссксн з&екгзджость выращивания п с-скормз помесных хсжогср х гслпглнских бычхсв в сравнения с ..с-лмогорскгьл! ц?л: среднем урСЕке кормления (нз I гол.) была: бычки геногтпа (1/2Х+1/2Г) - +61,54 руб.; (1/4Х+ + 3/4Г) - 41,63 руб. При высоком соответственно +£0,83 руб., -51,45 руб.

Данные проведенного эконозлческого анализа указывают на целесообразность выращивания для мясных целей пом-ясных холмсгср х х голттинскпх бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

Бычков генотипа (1/4Х+3/4Г) менее эффективно вкрэгцивать на мясо до 15-месячного возраста, чем холмогорских и полукровных, очевидно они более позднеспелые, так как сильнее уклоняются в сторону молочного типа.

"ВЫВОДЫ

1. Холмогор х гслптинскае бычки генотипа (1/2Х+1/2Г) к (1/4Х+3/4Г) в услозпях научно-хозяйственного опыта, при. средней и "'высокой интенсивности выращивания на кясо в 15~месячксм возрасте достигают нивой массы, соответственно: 463,1; 504,4; 418,2; 451,3 кг.

В сравнении с холмогорскими аналогами полукровные бычки по кивок кассе достоверно превосходили их (Р<0,01-0,001), бычки генотипа (1/4Х+3/4Г) имели гшвуз массу меньше, чем холмогорские без достоверной разницы. По среднесуточным приростам получены аналогичные результаты.

2. Изучение линейного роста опытных бычков в 12-, 15-месячном возрасте показало, что достоверное преимущество над аналогами по большинству взятых промеров имели полукровные холмо-

гор х г:~лхпнскпе бычки. Холмогорские бычки и бычки генотипа (1/-12тЗ/4Г) по высотный е широтным промерам достоверных различий не имели. По индексам телосложения получение аналогичные данные-, однако по тину телосложений бычки (1/4Х+3/4Г) больше угонялись в сторону специализированного молочного скота. ,

3. Переваримость питательных веществ корма рациона и усво-язм..сть госта (в 12-месячном возрасте) были высокими у бычков вс.:. «лгаи груш. Однако лучаваз коэффициентами переваримости отличались полукровные бычки и особенно при высоком уровне корм-

По сравнение с холмогорскими бычки этого генотипа имели достоверное преимущество 0,05-0,ОСП). Коэф£ийяен?ы переварп-мест;. :: усвояемости азота бычкоз генотипа (1/4Х+3/4Г) были на уроз::е хелмегорс;-:::х аналогов.

4. 1Ь:; исследовании содзрнпмого рубца в мочи опытных бычков в 12- и 15-месячном возрасте установлены некоторые различия сре-:.:: г.нот и лоз. Так, при обоих уровнях кормления, лучшие показатели по количеству инфузорий, целталозолитической активности, азоту г;::.г.:аиа, Я2К, сухому веществу в содераимом рубца имели полукровные бычки (на 1,6-37,32).

Химический состав ыочз, характеризующий физиологическое состояние <_рганпзмз, не имел достоверных различий медду генотипа-, м;: бычков и был в пределах кормы.

5. Контрольный убой опытных бычков в 15-месячном возрасте воь-азал, что все генотипы имели относительно высокие убойные качества (средний уровень кормления): предубойкзя кивая масса -- 409,1 - 450,7 кг, масса туши - 221,0-247,7 кг, убойны;; выход- 54,5-53,2^, соответствен}» (высокий): 439,3-491,2 кг, 235,4-270,4 кг, 55,7-57,43.

• Наилучшими убойными показателями достоверно отличались полукровные бычки (Р< 0,С5-0,С01). Бычки (1/4Х+3/4Г) несколько уступали хол эгорскш, но без достоверных различий.

' 6. Выход мяса-мякоти в полутущах бычков изучаемых генотипов при высоком и средне:,; уровнях кормления, был практически одинаковы:.! (79,2-79,3/5). Индекс мяснсстн (при средней интенсивности выращивания) был несколько выше у холмогорских бычков (на 0,02-0,2($), при высокой - у полукрозных (на 0,13-0,1^).

7. Качественные показатели мяса бычков изучаемых генотипов (химический состав длинкнейшей кышцы спины, общей пробы мяса, фракционный состав мышечных белков, амино- и кирнокислотный состав, белково-качественный показатель, физико-биологические свойства .длиннейшей мышцы спины, калорийность) были равноценными и в большей степени соответствовали требованиям внсокока-чественного мяса.

8. При изучении косвенного сырья парных скур отмечены лучшие товарно-технологические свойства (масса шкур, толщина

на локте и ребре, площади) у бычков генотипа (1/22+1/2Г).

Положительное влияние на качество шкур бычков опытных групп оказала высокая интенсивность выращивания, при которой у животных всех генотипов изучаемые признака были вше, чем при средней.

9. Клинико-ГЕматологические показателя бычков всех опытных групп (температура тела, частота пульса, дыхания, а такие гематология) были в пределах клинической, физиологической, биологической норм. Несколько вше, без достоверных различий, они были у полукровных бычков, что указывает на более интенсивные окис-лительно-восстановителышэ процессы в организме бычков этого

генотипа, подтверждающиеся высокой продуктивностью.

10. Расчет экономической эффективности выращивания холмогорских и холмогор х голттзнских быч!:ов на мясо до 15-меслчно-го возраста, при различных уровнях кормления показал, что еашя низкая себестоимость I ц прироста (174,35 и 172,17 руб.),.высокая выручка от реализации I гол. (ШЗД6 и 1215,18 руб.), чистая прибыль (419,36 и 461,07 руб.), рентабельность (66,44 и 61,1452), эффективность (61,94 и 80,83 руб.) были у полукровных бычков. Бычки генотипа (1/4Х+3/4Г) имели наиболее'низкие экономические показателя, холшгорские занимали промежуточное лоло-аение. , * '

шщпвщш производству

1. В регионах, где для совершенствования скота холмогорской породы используются голштинскке быкл-производители, рекомендуется выращивать на мясо помесных холмогор х голштинских бычков генотипа (ЗУ2Х+1/2Г). '

Бычки данного генотипа проявляют эффект скрещивания (гетерозис), хорошо используют корю, интенсивно растут и развиваются, имеют высокие мнение качества, более низкую себестоимость прироста, повышают рентабельность и эффективность производства мяса-говядины.

К 15-месячному возрасту они достигает кивой массы 463- 504 кг, тлеют высокую массу тун - 248-270 кг, массу чистого мяса в тузе - 178-214 кг, массу внутреннего нира - 5,3-11,4 кг, убойный выход - 56,2-57,4% с достоверной разницей (Р< 0,05-0,С01) по отношению к холмогорским и холмогор х голатинским (1/4Х+3/4Г) бычкам-аналогам,

2. При выращивании на шео холмогорских и холмогор х 1'олш-

тинских бычков (до 15-месячного возраста) целесообразно использовать высокий уровень кормления (3030-3090 к.е. и 354-360 кг переваримогс протеина) по сравнению со средним (2746-2779 к.е. и 330-335 кг переваримого протеина), бычки данных генотипов повышают свои откормочные и убойные качества на 1,3-8,3 и 1,2- 10,3$?.

3. Результаты полученных исследоваш!й могут быть использованы специалистами в селекционно-племенной работе с холмогорской породой скота и технологии выращивания помесного молодняка на мясо.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

I. Шереметов З.Н. Рост холмогорских и холыогор х голштин-скпх бычков при различной интенсивности выращивания / Сборник трудов ВНИИплем "Повышение продуктивности отечественных молочных пород путем использования генетического потенциала голштин-ского скота". М., 1Э89. - С.70-73.

® 2. Переверзев Д.Б., Шереметов З.Н. Откормочные и мясные качества холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности выращивания и откорма / Сборник трудов ВНИИплем "Использование мировых ресурсов для совершенствования отечественных пород скота". Ы., 1390. - С.120-125.

Подписано к печати 23.03.1992 г. Заказ 720.

Тира* 100 '¿КЗ. Объем 1,1 уч.-кзц. л.

ПМП ВЯЖа