Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность холмогорских и холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности доращивания и откорма

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность холмогорских и холмогор х голштинских бычков при различной интенсивности доращивания и откорма"

ВТ,* 5 2

всесоюзный ордена ТРУДОВОГО красного ЗНАМЕНИ к аi-' ч; ю- 5! ос л е до 3 ат е л ь с к и и институт

ж 1 :бот ново дства (еиж)

На правок рукописи

Шереметов Зулкарнай Нуриевич

мясная продуктивность холмогорских и холлюгор x голштинсхнх бь.'чков при различной интенсивности дора1цивания и откорма

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства Продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровнцы Московской области 1992

Работа выполнена в отделе разведения скота холмогорской породы Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Научный руководитель - кандидат сельскохозяйственных наук Д.Б.Переверзев.

Официальные оппоненты: доктор с.-х.наук, про<!ессор

А.А.ЛИСЕНКОВ;

кандидат с.-х.наук Д.А.СМИРНОВ.

Ведущее учреждение - Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лунопаст-бищного хозяйства (г. Вологда)

/

Залщта состоитсяЛ^" 19Э2 г. в 10 часов

на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзной ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательской институте Еивотноводства.

Адрес института: 142012. Дубровицц. Подольский район. Московская область.

С диссертацией моено ознакомиться з библиотеке института.

Автореферат разослан " ^огг-тЗ-^п». 1992 Г.

Учу1 секретарь спи-циялизгоовакного Совета, профессор

Д.В.КзрЛИКОЕ

гГСТКИШ

¡гатои

I

I. ОБЩАЯ 'ХАРАКТЕРИСТИКА. РАБОТЫ .1. Актуальность темы. Ез современна.: гтеле зксЕглзтеского

и социального развития напей страны гга-^ксвод^тБО является одной пз взгнеЕггах отраслей сельского хозяйства. Расширение производства животноводческой продукции слуга т показателем благосостояния иарода.

перспективе будет осуществляться на основе интенсификации гпвот-кободствз, улучшения кормовой базы, повышения уровня селекционной работы по совершенствованию племенных и продуктивных качеств ливотннх.

Совершенствование плененных и продуктивных качеств холмогорского скота осуществляется методами:

- чистопородное разведение;

- скрещивание с голптпнской породой п создание на этой основе качественно новых линий и типов, стад езвоткых холмогорского скота.

Однако, если многочисленными работам однозначно установлено преимущество помесных холмогор х голштинских животных над холмогорскими по молочной продуктивности, морфойункциональным и технологическим свойствам вымени, использовании питательных веществ рационов и т.д., то на данный период почти отсутствуют исследования в том плане, что улучшая молочную продуктивность холмогорских коров за счет голштинских быков, не теряются ли убойные и мясные качества холмогорских животных? Данный вопрос волнует специалистов, ученых и имеет народнохозяйственное значение.

Изучение'роста, развития, убойных и мясных качеств холмогорских и хслшгор х голетинских бычков при различной пнтьнсквностн

Увеличение производства молока и гяса в блияайоте года и

выращивания п откорма является запланированным этапом комплексного исследования по изучению биологических и хозяйственно-полезных признаков помесных лпвотных и частью программы выведения нового типа холмогорской породы с использованием голптинских быков для Центральной зоны Российской Федерации (1987 г.) по теме ОЦ.33.051.25Ц.0.02.042, регистрационный номер - 81072511.

1.2. Цель д заначп исследований. Целью наших исследований является выявление особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качественных показателей мяса 1/2 и 3/4 кровных (по голитинаы) бычков в сравнении с холногорскики аналога™ прз различной интенсивности доращпвания и откорма.

В этой связи поставлены следующие задачи:

- изучить рост, развитие и формирование ¡.ясной продуктивно стк бычков при различной интенсивности доращивакия и'откорма к 15-ыесячному возрасту;

- поедаемость, переваримость кормов и затраты питательных веществ рационов на единицу продукции;

- дать оценку шсной продуктивности и качественны,1 показа' теляи ияса подопытных бычков;

- выявить влияние генотипов.а такко различной интенсивнос-'ти дорацивзния и откорма на рост, развитие, мясную продуктив- .

ность и качественные показатели'мяса подопытных бычков;

- определить экономическую &сйективность производства шса помесных (холмогор х голштпнских) бычков в сравнении с холмо-

'горскими при различной интенсивности'выращивания и откорма их на мясо/ " - •

1.3. 'ручная новизна исслеловпяий. В данной работе впервые будут изучены особенности роста, развития^ формирования шсной

продуктивности, качественные показатели глса, оплата кг.ргз продукцией, экономическая эффективность хслиогорских z хслу.о-гор х голптклских бнчков при сродной и высокой пятенс::з::эстп v.r. ' вырзщгззння и откорма в условиях подсобного хозяйство ных ПрОДПрТЗЯТКЙ.

1.4. 11т>э?-?т:ческзя ценность. Практическое значение состоит з тем, что она является с!раг:,:ептк.; пс:.2!лекс1:кх исследований пс изучении биологических п хозяйствекко-полезннх признаков пс:.;еснкх епвотннх в программе по выведению нового типе- холмогорской породы для Центральной зоны Российской Федерации, с использованием голатинекпх производителей.

1.5. Апробация ваботи. 1,'лгеркалы к основные положения исследований, ьключенних в диссертанта, ддлокены на координационно:.; совещания научно-методического совета по холмогорской породе крупного рогатого скота (ДЦЭС JS89, ISS0 гг.), на i.:e:r.cr-дельской научной конференции ВЗГшлем (отдел разведения скота холмогорской породы, отдел реализации генотипа япеотных, отдел выведения новых пород крупного рогатого скота, отдел пс качеству ПРОДУКЦИЯ ЕИБОТНОВОДСТВа в 1991 г.).

1.6.Реализация работы. Практические предложения разработаны на основании проведенных исследований,'внедрены в подсобном хозяйстве производственного объединения ЗИЛ. (ПСХ "Еилозец"), рзс-

" "полоненного на территории" Мокайского района,'Московской области.

"Объем работы. Диссертационная работа изложена па 136 страницах шпинописного текста и'состоит из введения, обзора литературы, патериалоз и методик исследований, собственных исследований, заключения, выводов и предлс:?.ен1гл, включает 41 таблицу, 4 рисунка. Библиографический список состоит из 202 источников, в т.ч. ,35 иностранных.

2. :ш2?:и2 и hzkjh лосззяавднпа

Исследования проведены с апреля 1988 пс. • май 1989 гг. в подсобное хозяйстве производственного объединения 3:££ (ПСХ "Зп-ловзц"), организованного в 1983 г. на территории Мокайского р-на Московской обл.

Молодняк крупного рогатого скота для выращивания и откорма завозится в хозяйство из Московской п Смоленской областей 1,5- 2-месячного возраста, по договорным ценам.

Содержание крупного рогатого скота при выращивании и откорме групповое, беспривязное, в станках или боксах. Кормление -- 2-х разовое, организация труда - семе£нк2 подряд.

Еычки различных генотипов для опыта были завезены из совхозов "Кузы.Енскип" Загорского р-на п "Тучковский", "Октябрь-скип" Рузского р-на московской обл., с учетом происхождения, возраста, нивой массы.

Все бычки, поставленные на опыт, проверены иммуногепетичес-ка на достоверность происхождения.

Лля проведения исследовании были с-зор-.гпровэны 6 опытных групп бачков по 12 голов в каэдой, две группы бычков холмогорской породы (средняя и высокая интенсивность выращивания и откорма), соответственно 4 группы холмогор х голятинских генотипов (1/2Х+1/2Г) и (1/4Х+3/4Г), которые выращивались и откармливались согласно схемы опыта.

При проведении научно-хозяйственного опыта были изучены и использованы мотоды и методики, г-згзодяилцие объективно изучить и оценивать уг.!Т1эзо;.ш2 показатели:

- Перевари.'rr-irx^.iKiux в-адств кормя, баланс азота;

СХЕМ. оштл

Г Твоз- ]воз- Г Г___ __Интенсивность_дср£пщванпя_11_откоз'т___

Рол 'поста- .снятия ! ло-°~! ког>" !сухого !0^0Н" |порсва- {уделышН {.фодносу-

шопки п от»- вьо I г-овцх всщест- ной римого { 130с кон- точнкй ! ¡с опы- >4 эноршшЬротон- циптпя- Ьгрщу.от,

1Генотип I

} р оиытгтп.ыос., | |за,

х .ротон- , !тыс.ЦЦЖ!гга,кг 1га, % 1 1___Л____!____1

Средняя

I Хс.лмогор бич. 1,5-2,0 15 12 2800 2*70 24,5 336 30-40 900

п 1/2Х+1/2Г быч. 1,5-2,0 15 12 28С0 2570 24,5 336 30-40 500

ш 1/4Х+3/4Г бич. 1,5-2,0 15 12 2000 2570 2-1,5 336 30-Ю 900

Высокая

1У Холт.гагор быч. 1,5-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 1100

У 1/2Х+1/2Г быч. 1,5-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 1100

У1 1/4Х+3/4Г быч. 1,5-2,0 15 12 3100 2050 27,5 372 45-50 1100

'Изучаемые показатели: Затраты кормов и их переваримость, рост, развитие, мясная

продуктивность (убой в 15-мосячном возрасте), кпчостг'' и химический состав мдса, экономическая эффективность выра-лшвшшя п откорма различных генотипов, друга о жчнзптпли.

\

- содарзшглое рубца;

- линейного и весового роста;

- ¿йеной продуктивности с качества мяса;

- гематологические и клинические показатели;

- экономическую эффективность выращивания и откорма. .

Полученные результаты исследований обработаны вариационно-

-статистичэскпм методом согласно руководству Н.Плохинского (1359) на ЭШ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление опытных яивотных, питательная ценность и структура рационов

Согласно поставленным задачам опытные кивотные на цротя-гэнии всего эксперимента находились в надлеяаших условиях кор:„<-ления и содержания.

Данные о фактическом расходе кормов по опытны?.! группам приведены в табл.1. Из таблицы видно, что за период опыта фактически израсходовано запланированное в схеме опыта количество кормовых единиц и переварпмого протеина (в группах средней интенсивности кормления - 2735-2779 к.е. к 329-335 кг перёвари-мого протеина, в группах зысокой интенсивности кормления, соответственно 301&-3090 к.е. и 352-350 кг).

Структура рационов на всем протяжении исследований была стабильной и давала возможность обеспечить необходимы;; уровень кормления.

s

Таблица I

Фактически!: расход ксрмсз га период опыта (в среднем на I голову)

~1________Генотипа___________

№ | _X2.Tjcrcnmn:e J - j _

I к.ед. i п.п. j к.ед. п.п. j к.ед. | п.п.

Средняя интенсивность дсрспивания и отксртла

зц,: 1-10,0 о , о 140,0 3,6 140,0 3,6

Концентраты 1050,0 136,2 1071,0 137,0 1055,0 138,0

Ссчные и зеленые 1271,0 172,4 1280,0 178,9 1266,0 172,0

Грубые 216,0 7,4 227,7 7,9 212,2 7,3

Прочие 49,6 9,9 49,5 9,9 49,5 9,9

Всего: 2746,0 329,5 2779,0 335,3 2735,0 328,8

Высокая интенсивность дорасизз-гня и откорма

ЗЩ 1£С,0 4,4 180,0 4,4 180,0 4,4

Концентраты 1397,0 179,2 1433,0 181,6 1388,0 178,5

СС-чеиэ и г-зденые 1131,0 150,3 IT"-, и > -- 154,5 п£1,0 150,3

ГЪубко 220,0 3,0 832,4 8,0 216,5 7,5

Прочие 52,0 11,7 52,0 П,7 52,0 11,7

Всего: 3030,0 353,7 3050,0 360,2 3018,0 352,4

3.2. Переваримость питательно: веществ рациона подсг^лш бшкзш:

Для изучения пэреЕЗримоста питательных нецеств рациона и усвояемости ззота бнчхзнз различных гексгп-юв лри средней и высоко!; интенсивности кормления бг;л проведен сбмзкккй опыт.

Результата , чео ~>сть ьязе-

телышх вец-еств хсылсв ращ'окп бала высокой ьо всех. опытных груштх бичкся, :абл,2. С;,:;п:-:е нгсбходvro ст.'ихить, что ссг.тля &ьсок;:-г»! спи Cjimii: у бучксь тучстаиз (1/2Х+Г/гГ) к>>: »ipj с^д-¡кл, гхйк и ьисок<Л: :jhiehci:2!r'JcvH ilu ирчакеяшз с

хо.сюгорс.-:!!1.:и енй-iO:а:ылч.улровпнс бич;:;: доотон ол^п^^лись

по переваримости сухого вещества, протеина, кира, клетчатки, БЗВ. (Р< 0,05-0,001).

Таблица 2

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Группы ' 5е"1 Протеин Г Еир Г ¿ет- 1 БЭВ

£ ¡цесхво ] | ••"чу ^ чатка |

Средняя интенсивность доращивания и откорма (^=3)

Холиогор— 63,5±0,9 58,0±0,7 67,6±1,1 59,110,8 68,7-Ю,9

ские

1/2Х+Х/2Г 67,3±0,7:т:62,8±0,9ххх72,1±0,3 62,2±1,0Х 71,2±0,7

1/4Х+3/4Г 62,8±0,9 57,3±0,7 67,4+0,8 58,8±0,8 68,8±1,0

Высокая интенсивность доращивания и откорма (п-=3)

Холмогор- 64,4±0,9 59,9±1,0 67,7±0,6 58,7±1,0 68,9±1,0 ские

1/21+1/2Г 69,6±1,0ХХ 64,1±0,8ХХХ72,8±0,8:ССХ68,3±0,7Х 72,1±1,1х

1/4Х+3/4Г 64,2±0,7 58,5±0,5 67,210,4 58,6±1,0 69,0±0,9

Примечание: уровень достоверности кровных (холмогор х

х голззтинских) бычков к холмогорским

1 Р<£0,05; ** Р<0,01; 302 Р<0,001.

3.3. Возрастная динамика хивой массы подопытных бычков

Бри изучении весового роста холмогорских и холмогор х голи тинских бычков различных генотипов в равных условиях кормления : и содерзания получены следующие результаты, табл.3.

Из данных таблицы видно, что как при средней, так и высокой интенсивности выращивания и откорма наибольаую кивую массу во все изучаемые периоды роста имели бычки генотипа (1/2Х-ь1/2Г) ' Они в возрасте 6, 9, 12, 15 месяцев достоверно превосходили своих холшгорскнх и холмогор х голштинских (1/4Х+3/4Г) анало-

п

гоз, уровень достоверности (Р< 0,01-0,001).

Что касается различных уровней кормления, то при высокой интенсивно«л вырэщивзния п откорга все изучаете генотипы бычков имели более высокую Епвуы массу (на 6,7-8,95»), чем при средней.

Таблица 3

Возрастная динамика гпивой массы бычков, кг

■с-.- (Средняя интенсивность дера- ! Высокая интенсивность до-раст, {- _Е2ьанця_н_0£корма_____да^ивани^ и строгая__

мес! {_ _ _Генотипа 1^=121___3 _ Генотипы.,^ =12)____

!холмо— ~ГГ/21+1/2Г й/41+3/4Г к"л~огор-1Х/2Х+1/2Г ¡1/4Х+3/4Г !годски£ I____I____!_свие _!____!____

| Ц± т | Ц± Ц± т ^ М± т j~ l .Ii т Г /и

При постанов-

К9 нэ

опыт 63,7±1Д 65,7±1,0 62,1±1,0 64,6±1,3 66,2±0,9 61,3±Р,8

3 99,0±2,9 106,7±3,5 95,2±2,8 Ю5,1±3,6 П5,2±3,4 99,3±3,4

6 . 182,6±3,2 205,8±3'^173,4±1,8 197,4±4,8 225;1чЗ,2 134,3±3,0

xxx xxx.

Э 276,2±3,6 305,0±3,3 2о8,0±3,4 294,1±4,5 327,2+4,1 288,3+4,8

xxx xxx

К 364,9±3,8 389,2±4,1 356,0±3,2 389,5+5,3 424,4±4,8 382,2±4,8

XXX ХУУ

15 438,8±7,1 463;1±4,& 418,2±5,8 468,3±7,4 5©4,4±5,4*451,3±6,2

Примечание:'уровень достоверности кровных (холмогор х голе-тинекпх) бычков к холмогорским

х Р<0,05; ЗПСР< 0,01; х™?< 0,001.

3.4. 'В-зличшз абсолютных и среднесуточных.приростов

При анализе абсолютных и среднесуточных приростов получены аналогичные показатели с живой массой. Самую высокую энергию роста во все изучаемые периоды имели также полукровные холмогор х голштннские бычки с достоверной разницей (Р<0,05-0,001). В целом г.гокно отметить, что энергия'роста

бычков всех опытных групп на протяжении исследований высокая.

При средней интенсивности вырзщпвания и сткор!.:а за период опыта энергия была на уровне: холмогорские - 2-17,2, холмогор х х го.тзтиысюзе - (1/2Х+1/2Г) - 1003,5 г, холмогор х голштинскпе (1/41+3/4Г) - 849,2 г, соответственно при высокой - 1019,8.-г, 1106,5 г, 984,8 г.

3.5. Экстерьер и конституция

Необходимость изучения линейного роста (экстерьера) обусловлена тем, "что он алунит внешним вжзхением конституции животного, характеризует .состояние его здоровья и прэдраслоло-яекность к определенному виду продуктивности.

Для изучения линейного роста и развития опытных бычков при различной интенсивности выращивания и откорма, в 12 и 15-месячном возрасте брали промеры туловища, на основании которых вычисляли индексы телослокенпя. У бычков бьш взяты 8 основных промеров:'высота в'холке, косая длина туловища, обхват, глубина и иирина груди, ширина в ыаклоках, полуобхват зада, обжат пясти.

Для суждения о типе телосложения а относительном развитии той или иной стати подопытных бычков были вычислены индексы телосложения. Установлено, что бычки генотипа (1/2Х+1/2Г) имели дреимуцество над аналогами по всем вычисленным шщексам телосложения, в т.ч. достоверное по индексам: грудного, пшроко-телости, тяжеловесности. Наибольшее уклонение в сторону специализированного молочного типа имели холмогор х голштинскпе бычки генотипа (1/4Х+3/4Г).

3.6. Мясная продуктивность холмогорских и хохмогор х х голштинских бычков при различной интенсивности доращявания и откорма

Основными показателями, характеризующими мясную продуктивность, являются: нивая масса (съемная и предубойная), валовый и среднесуточный приросты, убойный выход, выход туши, количество и качество чистого мяса з тупзх убитых ннвотных, соотношение мускульной и костной тканей, химический, биохимический состав мяса, его калорийность, затраты кормов на единицу прироста.

3.6.1. Убойные'качества

Контрольный убой подопытных бычков проводили в 15-месячном возрасте на мясокомбинате "Вяземский" Смоленской области. Из каздой опытной группы было забито по 5 бычков, еезэя масса которых соответствовала среднему показателю по группе,табл.5.

Как видно из данных таблица, лучший по убойным качест-ГСм - предубойной еивой массе, массе тупи, внутреннего гнрэ, убойному выходу были полукровные бычки, урозень достоверности к холмогорским аналогам Р< 0,05-0,001.

3.6.2. Морфологический состав туш

Для полной характеристики мясных качеств ва-хное значение имеет изучение морфологического состава туп.

При сравнении опытных бычков достоверзгуп раз'.тгу (Р-< 0,001) по массе плече-лопаточного, спанно-реберного п тлзо-бедроннсго отрубов в полутуше !!!.:-?л1! б^гчкз генотипа (1/2Х+1/ЯГ), г отчтно-НИИ с холмогорскими и холглогор X г0лшт1шсхими (1/4Х-» 3/4 Г)..

Результаты контрольного убоя

Таблица 5

! Сродняя интенсивность дорощива- | Высокая интенсивность доращива-1______ЩЯ^и_одкорма____I ния и' откорма

Показатели Г______„генотшщ____I _1 [ I _ _ 11 , гештиды! I _ 1"

¡холлогорские! 2/&±1/2£ _) !холмогодсдид М&ЪЁ

. 1 1,!± т J 1?.± м- { Ц± пи | Ы± пи | Ы± и*- { М± пи

Количество животных, гол. 5 5 5 5 5 5

Съемная кивая масса, кг 440,7±5,27 465,5±6,14ХХ 419,8^5,22 469,9^6,11 513,1±7,23ххх 456,8*5,30

Лпедубойная живая масса, кг 428,0^5,16 450,7±7,00х 409,1±7,09 454,7±6,24 491,2±6,81ххх 439,3±6,42

:.:ассо парной туж, кг 232,0+3,97 247,7±4,28Х 221,0±4,01 248,7±4,41 270,4±5,12х 236,4*4,37

л'асса внутреннего жира, кг 4,7±1,12 ' 5,3±1,23 ' 3,5+0,92 9,340,74 11,4^0,90 7,1*0,63

выход туш, % 54,2*0,43 55,0^0,51 54,0±0,43 54,7*0,36 55,010,48 53,8*0,43

Убойный выход,% .55,3±0,20 56,2±0,25х 54,9^0,23 56,6±0,21 57,4^0,23х 55,7*0,26

Примечание: уровень достоверности холмогор х голштинских бычков к холмогорским

ХР< 0,05; ХХР^0,01; ^Р* 0,001.

При высокой интенсивности выращивания а откорма получены аналогичные показатела.

Обвалка пэлутуп позволила установить еыход мяса-мякоти, костей, сухонилий и выход мяса мякоти на I кг костей, табл.6. Наибольшее количество чистого мяса содержалось в полутулзх полукровных бычков, разнипэ с аналогам! достоверна, Р< 0,001.

3.6.3. Химический состав длиннейшей мыоцы спины и

содей пробы мяса

ПищеЕая ценность мяса говядины характеризуется содержанием в кем питательных веществ - белков, гироз, а:аако- и кирно-кислотным составом, макро-, микроэлементами, витаминами. Установлено, что достоверных мвнгрупповых различий в химическом составе как длиннейшей мышцы спины, так и в общей пробе мяса бычков различных генотипов, при средней и высокой интенсивнос-- ти выращивания и откорма, на наблюдалось. Однако следует отметить, что сравнительно большее содержание белка прослеяивается в мясе помесных холмогор х голитинских бычков, а нира - в мясе холмогорских.

Калорийность мяса холмогорских и холмогор х голштинских бычков находилась на уровне (длиннейшая мыпца спины - 1420,25- 1451,03 и 1434,50-1451,22 ккал, общая проба мяса - 1773,12- 1871,23 и 1985,41-2152,30 ккал). Следует отметить, что несколько ниже изучаемые показатели били в мясе бычков генотипа (1/4Х+3/4Г).

3.6.4. Фракционным состав мыпечных белков.

Известно, что биологическая ценность шса определяется наличием в нем полноценных, логкоусвояошх белков.

Таблица 6

Морфологический состав полутуш опытных бычков в 15-месячном возрасте

{Средняя интенсивность доращиватш и J Высокая интенсивность доращивания

_______ojküPLIP________'______Д отдодмд________

Показатели i Т

j_______гедащщ_______I_____.___Еодохиды_______

|х£лм010дские! 1/2Ш.2Ц 1/4ВД&С „ _

• { _М±И1 j 2 l.Ijtm | М±m I Ц*м { I.!±m_

V.apca охлажденной полутунш,

кг • 115,20*1,57 123,60*1,60 110,00*1,48 124,70*1,54 134,60*1,37. 117,70*1,41

Масса мякоти- YYY

мяса, кг ' 91,30*0,43 C7,95*0,37xxx87.I8*Q,27 98,83*0,23 IOG,67*0,29xxx93,28*0,25 м

Я: 79,30 79,20 79,25 79,25 • 79,25 79,25

Масса костей,

кг I9,60¿0,19 21,20*0,21 19,53*0,17 21,48*0,20 22,55*0,24 20,54*0,17

% 17,01 17,15 17,25 17,22 16,80 17,45

Масса сухожилий,

кг 4,30*0,10 4,45*0,08 3,29*0,08 4,39*0,13 5,38*0,20 3,89^,17

м

1 3,73 3,60 3,00 3,52 3,99 3,30

Выход мяса-мякоти . . _____„

на I кг костей 4,66 4,62 4,46 ' 4,60 4,73 4,54

^РС 0,001.

Нал: изучен Секционный состав мысечкых белков в илса холмогорских и холмогор х гслмтинсгагх бычков различных генотипов, выракен-ых нрп средней и еыссксй интенсивности кормлении. Результаты исследований доказали, что на фрэкцпсншй состав мыае~1ых белков оказывали влнгниз как генотип азотного, тек и уровень кормления. Содер^лкпс ебцого белка, а тзг.ме гёрзкцпй (саркоплазматических, гпс4;:бргллярних, белкез стрсмы) по отно-пеншо к холмогорским аналогам было больше в шаечной ткани помесных холмогор х гслптинских бычкоз как при средней, та;: п вноской интенсивности вцрацпвзння, соответственно (сб1ци2 белок на 0,45, 0,51 и 0.32, 0,28/1, сарксплазматзческпе - 0,25, 0,23 и 0,16, 0,121, mhgí;;¡брилдярные - 0,33, 0,31 я 0,22, 0,15.1,. белки стромы - 0,29, 0,42 и 0,24, 0,251). При сравнении данных показателей у бычков одинаковых генотипов, но Bupnr-e-nnix при средней и высокой интенсивности кормления установлено, что со-дерзанио изученных фракций мыэечных белков во зсех опытных группах било вылс при высокой интенсивности вырацивания и откорм .

3.6.5. ¿канокпсдотяыЗ состав длиннейшей шзд» спины

3 наших исследованиях по аминокислотному составу длпнней-ией мышцы спины опытных бычков выявлено, что су:.ма всех ашно-кислот, а такме незаменимых, бита несколько вымо у помесных бычков по сравнению с хожогорекга-га. А ссот:гп<?тше незаменимых аминокислот к зог.:онга.ки наоборот, бцхо 3i:;r.o у бк^'оз холмогорской пород;} и составило (при средней тштеясшггостп Бнрзжя-л-1шл): холмогорские - 1:1,17. хо.амогеп х голлгр'ок" о - (Х/':.\-; +1/2Г) - 1:1,12, холмогор х голшшчс;г:о (Т/4Х^З/4Г) - 1:1,15.

соответственно (при высокой) - 1:1,20, 1:1,13; 1:1,15.

3 исследованиях по содержанию триптофана, окснпролина в длиннейшей ыышце спины опытных бычков п вычислению белково-ка-чественного показателя мяса (табл.7) установлено, что лучше показатели (с достоверной разницей (Р< 0,001) по сравнения., с аналогами были у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

Таблица 7

Содераание триптофана п оксипролина в длиннейшей шшце спины опытных бычков (^=5)

г Г Триптофан, "[ Оксипролин, "[Белково-качествен-

хенотипы ] кг% ]ннй показатель

Средняя интенсивность дорацпвакия и откорма Холмогорские 367,3*4,13 " 72,8*1,21 5,16*0,23 1/2Х+1/2Г 397,8*4,24 75,1*1,19 5,29*0,14

Х/4Х+3/4Г 368,1*3,97 72,0*1,04 5,11*0,26

. Высокая интенсивность доращивания и откорма Холмогорские 381,7*3,58 72,3*1,03 5,27*0,15 1/2Х+1/2Г 389,2*3,81 72,8*1,17 5,34*0,11

Г/ШЗ/4Г 382,4*3,64 72,0*0,95 5,31*0,09

3.6.6. £ирнокислотный состав цшэчной ткани-

Изучая гирноккслотный состав мышечной ткани холг.;огорских и помесных бычков при средней и высокой интенсивности выращивания были получены следующие данные. Суглш насыценше и ненасыщенных жирных кислот в мышечной ткаш! опытных бычков не имели больпих рззличий. Однако при средней и высокой интенсивности выращивания по отношению к аналогам от были выше у полукровных. бычков (насыщенных на 0,75, 0,94а а ненасыщенных - 0,97, 2,52$), .

• .Отношение ненасыщенных гшрных кислот к насыщенны!.! (индекс

насыщенности) по опытны.? группа'.: бычксв находился ез уровне: (средняя интенсивность выращивания) холмогорские - 0,75, хол-могор х голе знские (1/22+1/2Г) - 0,74, холмсгор х голптннскяе (1/4Х+3/4Г) - 0,75, при высокой интенсивности выращивания соответственно - 0,75, 0,76, 0,77.

3.6.7. Качественная оценка внутреннего лпра

Химический состав, физические свойстез и калорийность внутреннего лира холкогорских и псмеснкх бычков при различных уровнях выращивания были веска близкие и не имели достоверных различий. Однако, почти все изученные показатели по свойствам внутреннего аира были лучшей у полукрсзных бычкоз. Так, в яире бычков этого генотипа содераалось большее количество чистого нира и наименьшее - белка. Он имел самую низкую температуру плэвле-еия и высокое йодное число, что указывает на большее количество в нем ненасыщенных кислот, а следовательно и лучшее питательное -достоинство его.

Наихудшим по этим показателям оказался гир бычкоз генотипа (1/4Х+3/4Г), холмогорские бычки занимают промежуточное положение.

3.6.8. Качественные показатели длиннейшей мышцы спины

Найи изучены следующие показатели длиннейшей мшцы спины подопытных бычкоз: потери при тепловой обработке, нежность (усилия при разрезе), интенсивность окраска, водосвязызающая способность, величина рН, диаметр мышечного волокна, площадь мышечного глазка..

Исследование проводили после 4&-часоло1; выдергки полутуш в холодильнике при температуре 0 - +4°С. Результаты исследований показали, что почти все игучешаге покз^телп (кро:-е потерь

цри теллозой обработке) при сравнении с холмогорскими аналога;ли были несколько лучшими у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

В целок моано отметить, что качественные показатели длиннейшей мышцы спины холмогорских и холмогор х голптинских бычков генотипов (1/2Х+1/2Г) и (1/4Х+3/4Г) не имели существенных различий по изученным свойствам и практически были одинаковыми.

3.6.9. Характеристика парных шкур

Производство тяжелого косвенного сырья имеет большое народно-хозяйственное значение. Шкуры крупного рогатого скота.как кояевенное сырье, является вторым по ценности продуктом убоя и используется в легкой проглышленности. Мы изучали товарно-технологические свойства косвенного сырья (парных шкур) опытных бычков в 15-месячном возрасте. Результаты исследований показали, что лучшими товарно-технологическими свойствами (масса шкур,толщина их на локте и ребре,'площадь) обладали холмогор х голдтин-ские бычки (1/2Х+1/2Г).

Положительно влияла на качество шкур опытных бычков и высокая интенсивность вырациззния и откорма. По сравнению со средней интенсивностью выращивания шкуры холмогорских бычков имели большую массу (на 1,5>), толцину на локте - 3,3/1, ребре'- 1,5;";, плоцадь (на 4,2^1), соответственно у бычков генотипа (1/2Х+1/2Г)-- 2,6, 2,8, 3,6, 6,5£, быч!:сз (3/4Х+3/4Г) - 3,4, 6,9, 1,9, 2,55?. Однако достоверных различий по гбсолптнск к относительной массе шкур, а такзе их размерным показателям среди опытшх групп бычков не установлено.

3.6.10. К1>:кико-гематологичосга:е показатели

В целях контроля за состоянием здоровья бычков на протяжки и опытного периода 1 (&-, 12-, 15-м*сячном зозрасто) проводили

исследования на предает установления температуры тела, частоты пульса, дыхательных дв-лений, а такие заболеваемости и сохранности бычков :э опытным группам. Клиническое состояние бычков всех опытных групп было в пределах физиологической нормы.

По заболеваемости (расгройство пищеварения, респираторные заболэзания дыхательных органов и путей, травматизм) бычкоз в опытных группах отмечалась ощутимая разница. Так, полукровные бычки в грушах средней, высокой интенсивности выращивания к откорма болела меньше, чем холмогорские ка 8,3-8,4^ к чем генотипа (1/4Х+3/4Г) на 16,7^.

Сохранность еизотных всех опытных групп за период исследования была 100£.

Взнным фактором ь технологии производства говядины является скорость адаптации зевотных к новым услозиям. Хронсметрзякые наблюдения показали, что у телят всех генотипсз, привезенных из других хозяйств в подсобное хозяйство "Ззлозэц", при групповом содержании, все глзкенные процессы (поедаемость кормов, беспокойство, пугливость, привыкание друг к другу и т.д.) стабилизировались на 8-9 сутки, практически за одинаковое врем во всех группах.

Проведенный анализ биохимических показателей крови опытных бычков в 12- и 15-месячном возрасте, такке свидетельствует о нормальном протекании обменных процессоз в организме животных всех генотипов.

Повыаешшии показателями по количеству гемоглобина, эритроцитов, общего белкз и фракций, щелочному резерву по отношению к аналогам, отличались полукровные бычки.

4. Экономическая эффективность использования холмогорских н холмогор х голптпнскех бычков для шсных целей при различной интенсивности выращивания и откорм«

Для практической оценки проведенной работы сделан расчет экономической эффективности использования холмогорских и холмо-гор х голптинских бычков на мясо при средней и высокой интенсивности выращивания.

Результаты расчета экономической эффективности выращивания помосных холмогор х голзтпнскзх бычков на мясо в сравнении с холмогорскими аналогами, при средней и высокой интенсивности кормления представлены в табл.8.

Таблица 8

Экономическая эффективность выращивания и откорма холмогорских и холмогор х голштинских бычков до 15-месячного возраста

Поадэагелч !_____-г IeS°™IPI_______'

Показатели ¡хол^го^ Jjy^j/гг ¡j/^/v _

Средняя интенсивность выращивания и откорма Затраты на выращивание

I гол.,руб. 685,18 693,76 677,58

Себестоимость I ц прироста,руб. 182,57 174,35 190,33

Выручка от реализации 1гол,руб. 1042,60 1113,16 993,17

Чистая прибыль, руб. 357,42 419,36 315,59

Уровень рентабельности, % 52,16 60,44 46,57

Экономическая эффективность зы-сзщлвання и откорма помесных

бычков, руб. - +61,94 -41,83

Высокая интенсивность вцращивзния и откорьэ

Затраты на выращизание 1гсл,руб.737,41 754,11 733,59

Себестоимость I ц прироста,руб. 182,52 172,17 188,10

Выручка от реализации 1год,руб. 1117,65 1215,18 1052,38

Частая прибыль, руб. ' 380,24 451,07 328,79

Уровень рентабельности, % 51,56 61,14 44,82

Экснс1г.!ческзя эффективность выращивания и откорма бнчкоЕ.руб. - +80,83 -51,45

•*1э данных таблицы влдн-.., что экономическая з^йьктЕВНсеть вырацивзния ~ откорм помесных хслмогср х гслштинскпх бычков в сравнении с лмсгорсюгмн при сгеднем уровне кормления (па I гол.) была: бычки генотипа (1/2Х+1/2Г) - +51,9-1 руб.; (1/4Х+ + 3/4Г) - 41,83 руб. Ери высоко!! соответственно -+£0,63 руб., -51,45 руб.

Дзшше проведенного экономического анализа указывают на целесообразность вкрацивакия для мясных целей помесных хелмсгср х х голштпнских бычков генотипа (1/2Х+1/2Г).

Еычксз генотипа (1/4Х+3/4Г) менее эффективно ек?эщ:езть на :>'ясо до 15-мэсячксгс возраста, чем холмогорских и полукровных, эчезидко они более позднеспелые, так как сильнее уклоняется в зторону молочного типа.

выведи

1. Хсллогор х голшткнекие бычки генотипа (1/2Х+1/2Г) и [1/4Х+3/4Г) в условиях научно-хозяйственного опыта, при. средней I "Ьысокой интенсивности выращивания на мясо в 15-месячнсм воз-засте достигают айвой массы, соответственно: 463,1; 504,4; 118,2; 451,3 кг.

В сравнении с холмогорскими аналогами полукровные бычки по швой массе достоверно превосходили их (Р<0,01-0,001), бычки чзнотипа (1/4Х+3/4Г) имели гсиэуз массу меньше, чем холмогорские ¡ез достоверной разниц?.'. По среднесуточным приростам получены ¡нелогичные результаты.

2. Изучение линейного рсс-та опытных бычков в 12-, 15-ме-ячном возрасте показало, что достоверное прс-гллув^стхзс над ана-:ог8ма по большинству взятых промероз якели полукровные холмо-

гор л :ол^тпнскпе бычки. Холмогорские бычке и бычки генотипа (1/4Х+3/4Г) по высотным и шпротным промерам достоверных различий но имели. По индексам телосложения получение аналогичные данные, однако по типу телослогениЯ бычки (1/41+3/4Г) больше угонялись в сторону специализированного молочного скота.

3. Переваримость питательных вецеств корма рациона и усво-яэм-сть ззета (в 12-месячнсм возрасте) были вцеоюялз у бычков вс опытных груш. Однако лучшими коэффициентами переззримостк стлпчолпсь полукровные бычки и особенно при высоком уровне кормлен;:.!. Лз сравнению с хожогорскша бычки этого генотипа имели достовзрное преимущество (р< 0,05-0,001). Коэффициенты перевари-моет;. :: усвояемости азота бычков генотипа (1/4Х+3/4Г) были на ур;,холмогорских аналогов.

4. П/:: исследовании содержимого рубца и мочи опытных бычков в 12- и 15-месячном возрэсте установлены некоторые различия ере; и г.'Нотппоз. Так, при обоих уровнях кормления, лучзие показатели по количеству инфузорий, целлзлозолитической активности, азоту г:::.и;ага, ТЛК, сухому веществу в содержимом рубца имели полукровные бычки (на 1,6-37,3,1).

Химический состав мочи, характеризу-эций физиологическое состояние организма, не имел достоверных различий мецду генотипа-, м;: бычков и был в пределах кормы.

5. Контрольный убой опытных бычков в 15-месячном возрасте показал, что все генотипы имели относительно высокие убойные качества (средний уровень кормления): ягедубойная кивая масса -

- 403,I - 450,7 кг, масса туши - 221,0-247,7 кг, убойны;: зыход-

- 54,5-55,2,1, соответственно (высокий): 439,3-491,2 кг, 236,4-270,4 кг, 55,7-57,41.

• Наилучшими убойными показателями достоверно отличались полукровные бычки (Р< 0,С5-0,С01). Еычни (1/4Х+3/4Г) несколько уступали хол огорскпм, но без достоверных различий.

' 6. Выход мяса-мякоти в полутонах бычков изучаемых генотипов при высоки,I и среднем уровня?: кормления, был практически одинаковы:.! (79,2-79,355). Индекс млснссти (при средней интенсивности выращивания) был несколько вале у холмогорских бычков (на 0,02-0,20%), при высокой - у полукровных (на 0,13-0,15$).

7. Качественные показатели мяса бычков изучаемых генотипов (химический состав длинннешлей мышцы спины, общей пробы мяса, фракционный состав мыпечных белков, амине- и яирнокислотный состав, белково-качестзенный показатель, физико-биологические свойства длиннейшей мыпцы спины, калорийность) были равноценными и з большей степени соответствовали требования!:: высококачественного мяса.

8. При изучении косвенного сырья парных пкур отмечены лучшие товарно-технологические свойства (масса шкуртолщина и^на локте и ребре, площади) у бычкоз генотипа (1/2Х+1/2Г).

Положительное влияние на качество шкур бычков опытных груш оказала высокая интенсивность выращивания, при которой у животных всех генотипов изучаемые признаки были выше, чем при средней.

9. Клинико-гвматологические показатели бычкоз всех опытных групп (температура тела, частота пульса, дыхания, а такие гематология) были в пределах клинической, физиологической, биологической нор!.!. Несколько выше, без достоверных различий, они были у полукровных бычков, что указывает на более интенсивные окислительно-восстановительные процессы в организме бычкоз этого

генотипа, подтверждающиеся высокой продуктивностью.

10. Расчет экономической эффективности выращивания холыо-I

горских и холшгор х голштикских бычков на мясо до 15-меслчно-го гозрзста, при различных уровнях кормления показал, что сама: низкая себестоимость I ц прироста (174,35 и 172,17 руб.),..высокая выручка от реализации I гол. (Ш3,16 и 1215,18 руб.), чистая прибыль (419,36 и 461,07 руб.), рентабельность (66,44 и 61,14$), эффективность (61,94 и 80,83 руб.) были у полукровных бычков. Бычки генотипа (1/4Х+3/4Г) имели наиболее' низкие аконо-мичаскке показатели, холмогорские занимали промежуточное положение. ;

ПРЩЛ02Ы2Ш ПРОИЗВОДСТВУ

I. В регионах, где для совершенствования скота холыогорск< породы использутэтся голптинские бшсп-производители, рекомендуется выращивать на мясо помесных холшгор х голштпнскпх бычков генотипа (1/2Х+1/2Г). '

Бычка данного генотипа проявляют эффект скрещивания (гетерозис), хорошо используют корма, интенсивно растут и развиваются, имеют высокие мясные качества, более низкую себестоимость прироста, повышают рентабельность и эффективность производства мяса-говядины.

К 15-месячно:,у возрасту они достигают еивой массы 463г 504 кг, имеют высокую глассу туш - 248-270 кг, га с су чистого мяса в туша - 178-214 кг, кассу внутреннего нира - 5,3-11,4 кг, убойный выход - 55,2-57,4^ с достоверной разницей (Р<0,05-0,ОС по отношению к холмогорским и холшгор х голлтикским (1/4Х+3/41 бычкам-аналогом.

'2. При выращивании на шсо холмогорских и холмогор х голш-

тинских бычков (до 15-месячного возраста) целесообразно использовать высокой уровень кормления (3030-3090 к.е. и 354-360 кг перевэримогс лротеина) по сравнения со средним (2746-2779 к.е. и 330-335 кг переваримого протеина), бычки данных генотипов повышают свои откормочные и убойные качества на 1,3-8,3 и 1,2- 10,35?.

3. Результаты полученных исследований могут быть использованы специалистами в селекционно-племенной работе с холмогорской породой скота и технологии выращивания помесного молодняка на мясо.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

I. Шереметов З.Н. Рост холмогорских и холмогор х голштин-ских бычков при различной интенсивности выращивания / Сборник трудов ВНИИплегл "Повышение продуктивности отечественных молочных пород путем использования генетического потенциала голштин-ского скота". Ы., 1989. - С.70-73.

ф 2. Переверзев Д.Б., Шереметов З.Н. Откормочные и мясные качества холмогор х голитинских бычкоз при различной интенсивности выращивания и откорма / Сборник трудов БНййплем "Использование мировых ресурсов для совершенствования отечественных пород скота". Г.*., 1320. - С.120-125.