Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность бычков различных производственных типов холмогорской породы и холмогор X голштинских помесей

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность бычков различных производственных типов холмогорской породы и холмогор X голштинских помесей"

г» Г*> о

И -3

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На правах рукописи

Кружипин Виктор Федорович

.МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТИПОВ ХОЛМОГОРСКОЙ порода и ХОЯМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ

06.С2.04 - Частная зоотехния, технология произвоцства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровины Московской обпасти 1993

РаЗота выполнена в отделе разведения скота холмогорской породы Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела. .

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук Д.Б.Переверзев .

Официальные оппоненты: доктор с.-х.наук, профессор

' Д.Л^Л23АШЖ .

кандидат с.-х.наук Б.А.ЧЕРНИКОВ Ведущее учрехаекае - Московская сельскохозяйственная

российском ордена Трудового Красного Знамени каучно-исследева-тельском институте зивотноаодсгва.

Адрес института: І420І2, Дубровищ, Подольский раі:сн,

С диссертацией ыонно ознакомиться в йиолиотеке института.

■академия км.К.А.Ти..жоязава

Ьашга состоит'" / " на заседании сшісіа—ипрован:

•//"

г. в 10 часов Д.020.16.СІ при Все-

й!ЮГо Совета Д.

Московская оСласті

Ученніі секретарь специализированного Совета, лоофессор

Д.В.Карликов

1.1. Актуальность темы. На современном этапе экономического и социального развития России животноводство остается одной из вахнеКиих отраслей сельского хозяйства. Расширение отрасли и увеличение животно: одческой продукции служит показателем благосостояния народа.

Увеличение производства молока и мяса-говядины в ближайшие годы будет осуществляться на основе интенсификации скотоводства, улууиснпя кормовой баги, повышения уровня селекционно-племенной работы по совершенствованию продуктивных качеств животных за счет методов чистопородного разведения и использования лучшего мирового генофонда.

В последние годы для улучшения продуктивных и племенных качеств животных холмогорской породы широко используются голштинские быки-производители американской, канадской, германской селекции.

Работами многих исследователей (А.А.Лисенков,1981; А.И.Пру-доз,1962; А.Б.Ружевский, Г.Н.Марданова,1984;А.А.Лисенков, А.Д. Іііиловскиі;, 1ъ'Ъч; М.і.і.і.1ухачендянов,І986; Д.Б.Переверзев, И.И.Дунин, Г..М.Привалітхин,І990 и др.) однозначно установлено преимущество холыогор х голштинских животных по молочной продуктивности и другим хозяйственно-полезным признакам. Однако мясная продуктивность помесных холмогор х голштинских животных на данный момент изучена не достаточно. Данный вопрос противоречив, так как имеются мнения

о там, что при улучшении молочной продуктивности холмогорских животных за счет голштинской породы, якобы теряются их откормочные и уборные качества. Данная проблема волнует специалистов, ученых и тлеет большое хозяйственное значение.

Отсутствуют так же работы по изучении мясной продуктивности чистопородных холмогорских животных разных производственных типов, в частности молочного и молочно-мясного.

Все вышеуказанное и определило тему напей диссертационной работы, которая выполнена на базе совхоза "Зеленоградский" Пушкинского района Московской области. Исследования.проведены согласно темы НИР отдела разведения скота холмогорской породы ВНИИллем, регистрационный номер 01.9.10. 047192.

1.2. Цель а задачи исследований. Целью работы является -получение научно обоснованных данных по использованию холмогорских бычков различных производственных типов и холглогор X голштинских поыесей для мясных целей.,

В процессе исследований ставилась задача изучить:

- использование кормов и структура рационов за период выращивания и откорма Оычксв;

- рост» развитие, откормочные качества бычков (живая масса, среднесуточные и валовые приросты, промеры и индексы телосложения, затраты кормовых единиц на I кг прироста);

- усопные показатели, морфологически!; состав туп оычкоз;

- качество мяса-говядпны (химический, а'.'пно- и жгрнокяслот-ны£ составы, интенсивность окраски, ?Н .жесткость, влагоудир^пга-, зцув способность, потери при тепловой эорабоа.:е, калорийность ::я-са и другие характеристики);

- клинико-гематологические показатели подопытных бычков;

- экономическую эффективность использования Сцчков холмогор-скс;" породы различных производственных типов к генотипов дай производства мдеа-говдднны.

1.3. Паучкам новизна зсследзваЕШ. В данноГ. работе ькервые проведаны исследования по изучению мясной продуктивности бычков холмогорской породы различных производственных типов (молочный и молочно-мясной) в дальнейшем именуемых сокращенно (м.т.) и (ы.м.т.) а тлсее хелмогор х голштинских помесей - 1/2 холмогор (м.т.) +

+ 1/2 голштинская и 1/2 холмогор (м.м.т.) + 1/2 голштинская.

1.4. Практическая ценность. Практическая значимость раооты состоит в том, что она является (фрагментом комплексных исследований по изучению биологических н хозяйственно-полезных признаков холмогорских животных согласно долгосрочной селекционной программе по совершенсгвовашш холмогорской породы скота в России(1У80),

5 том числе программ по выведении нового типа холмогорских нивот-шес для Центральной зонн России с использованием голштинских производителе;! (1985,1987).

В процессе исследований получены, данные о мясной продуктивности бкчков холмогорской породи различных производственных типов, гхед.огор у. голетзнских помесей и даны практические предложения • по пс использовании душ производства мяса-говядины. •

1.5. Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены на Всероссийском координационном совещании по совершенствованию холмогорской порода скота (ВДНХ,1990 г.); на научно-методическом совете холмогорской породы (г.Вологда,1993 г. г. на расширенно!: научной конференции отделов В НИИ идем (1993 г.).

1.6. Реализация работы. Практические предложения, разраоо-танные на оснований проведенных исследований, внедрены в совхозе "Зеленоградский" пушкинского района Московской ойластк.

Диссертация изложена на .120 • страницах малшно плсного текста и состоит кз введения, оозора литературы, материалов и методик исследовании, собственных результатов исследование, заключения, выводов и предложении, включает 30 таблиц, Ь фото и 2 рисунка. Библиографический список состоит из 175 авторов, в т.ч. 21 иностранних.

2. :,1А'1£Р11А.1 А МКТидЫ йС&нцДОВАНЛг» •«,

Исследования проведены с июня 1989 г. по октяорь 1992 г.. в совхозе "Зеленоградский” Пушкинского района московской области.

Для целей опыта на основании обработки данных первичного зоотехнического учета, вычисления индексов молочности, глазомерной оценки были выделены две группы коров (127 гол. молочного типа с продуктивностью 4000-500С кг молока, коэффициентом молочности 6,0-6,7 и 132 гол. молочно-мясного типа с продуктивностью 2500--ЗЬОО кг молока, коэффициентом молочности 4,1-5,8).

Одна половина выделенных групп коров молочного и молочно-мясного типов оыла осеменена спермой холмогорских быков (делооок 7919 дгутик 1623, Оожиг 1450). Зторая половина спермой голштинских производителей (Деврик 459, Мираж 685, Баббит 596).

Средняя молочная продуктивность матерей холмогорских быков 7096 кг молока, голштинских 8630 кг молока, соответственно собственная живая масса производителей - 887 кг; 915 кг.

Из полученного пришюда бычков после подтверждения происхождения иммуногенетическим методом для проведения исследований были сформированы 4 опытные группы: I - холмогорские бычки, полученные от матерей молочного типа (м.т.) с коэффициентом молочности 8,3;

0 - холмогорские от матерей молочно-мясного гида (м.ы.г.) с коэффициентом молочности 4,8; Ш - помесные холмогор х голштинские быч-

. 6

ка от ходыогорсках матерей <м.т.) и голштинских производителей;

1У - помесные холмогор х голштинские бычки, полученные от холмогорских матерей (м.ы.т.) и голштинских производителей. Исследования проведены согласно схемы опыта.

При проведении научно-хозяйственного опыта были изучены и использованы метода и методики, позволяющие объективно изучить и а дакать учитываемые показатели;

- фактическое потребление кормов; '

- переваримость питательных веществ корма;

- содержание рубца;

- линейного и весового роста;

- мясной продуктивности и качества мяса;

- гематологические и клинические показатели;

- экономическую эффективность выращивани.: и откорма.

Полученные результаты исследований обработаны вариадионно-

-статистическим методом согласно руководству Н.Плохинского (1959) на микрокалькуляторе МхС-61.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ШЩЦОВАНИЙ

3.1. Кормление опытных животных, питательная ценность и структура рационов

Согласно поставленных задач опытные кивотные на протяжении всего эксперимента находились в надлежащих условиях кормления и содержания.

Данные о фактическом расхода кормов по опытным группам приведены в табл.2.

Из таблицы видно, что за период опыта фактически израсходовано запланированное в схеме опыта количество кормовых единиц и пе-рэваримого протеина: холмогорская (м.т.) - 2874,6 к.е. и 337,7 кг пэрезариыого протеина; холмогорская (м.м.т.) - 2886.7 к.е. и 343,1 кг переваримого протеина; холмогорская (м.т.) х голштинская

- 2904,7 к.е. а 344,3 кг пэреваримого протеина; холмогорская (ы.ы.т.) х голштинская - 2927,9 к.е. и 347,7 кг пэреваримого.протеина.

Структура рационов на всем протяжении исследований была стабильной и давала возмодность обеспечить необходимый уровень кормления. •

1'рушш

ГШЮТНП

! Пол

I

II Ш

и

холмогорская (м.т.)

молочниН тип

Оички

холмогорскш НОЙ ТИП и*.»

?КОИ - МОЛОЧНО-ШЮ-.м.т.)

холмогорская (м.т.) х голштинская

холмогорская (м.м.т.) х голштинская

Таолшід І

Охама оішта

! И

¡Период вцращиьа' ¡ніш її откорма,

І мес

і

і

---------Г-------1-----------

¡Удоль-;

льметь'іЇЇ у4 Каошо П0Ка3а_

рациона і циЫ'ра-г к.и. |тои,> j________

15 (0,5-1,0) - 10 2900 4С

15 (0,5-1,0) - 16 2900 40

І5 (0,5-1,0) - ІЙ 2900 40

15 (0,5-1,0) - 16 2У00 40

Общие затраты питательных веществ рационов за период опыта,структура рационов,откормочные показатели (живая масса,среднесуточные приросты,затраты тата-тольных веществ на I кг прироста).

Уооиныо показатели(морфологический состш» туши,качество мяса).

Клиник о-гомат ол огиче с-кио показатели. Экономическая эффективность использования опытных бычков дня производства мяса-гопядины.

Фактический расход кяимов за период опита (в среднем на голову)

. , Отшшс группы

!холмогорокаяТм.т'.У ’!хшшогор«каЛТы.м7т. Нхадмогор (m.t.J х Гхолмогор (м.м.т.) х Виды кормов ! ! !х голштинская !х голштинская

! „г Гкормо'-Гперева?-' “ “Ткормо-! nep(iiiaf~~ Ткормо-ГиервпаТ ГГ ! кормо-! перева-! !вых !римого! !вих !римого! !вих !римого! ¡визе !ришго

! ¡единиц! протеид ! единиц! протеи-!- ! единиц! прстеи+ ! единиц! протеи—

-------------------!------L— --------LШ----L________!_______Jш_______J______„I________1ла_. ..! . . _J ¡на .

Молочные 800,0 160,0 4,0 800,0 160,0 4,0 800,0 160,0 4,0 800,0 160,0 4,0

Концентрированные I30J.5 1106,3 155,3 1305,5 1109,7 156,7 1316,7 1119,2 158,0 1324,2 1125,6 159,3

Сочные и зеленые 5749,5 1338,0 160,2 5738,0 1338,8 161,6 5813,2 1352,1 163,4 5892,5 1363,4 165,3

Грубые 987,5 270,3 18,2 993,5 272,2 18,8 1002,8 273,4 18,9 1017,5 278,9 19,1

Всего - 2874,G 337,7 - 2886,7 343,1 - 2904,7 344,3 _ 2927,9 347,7

Переваримого протеина на I к.е., г 117,5 м 118,1 118,5 118,7

СО

3.2. Показатели содержимого рубца бычков

В цроцессе изучения содержимого рубца опытных бычков при их выращивании и откорме установлены некоторые различия среди изученных типов и генотипов.

Так, при исследовании содержимого рубца во врэыя выращивания бычков (в 12- и 16-месячном возрасте) наибольшее количество инфу* зорий, целлшо эолитическая активность, азот аммиака, сухого вещества отмечено в рубце помесных бычков генотипа 1/2Х+1/2Г. Остальные показатели (величина Рй , ЛЕК, кальций, фосфор, зола) так же были несколько выше у помесных бычков, но без достоверной разницы.

При сравнении холмогорских бычков молочного и молочно-мясного типов все изученные показатели содержимого рубца были несколько выше у бычков молочно-мясного типа, однако достоверные различия наблюдаются только по количеству инфузорий (Р<0,05).

3.3.1. Динамика живой массы

При изучении весового роста холмогорских и холмогор х голштинских сшчков в равных условиях кормления и содержания получены следующий результаты (табл.З). .

Из данных таблицы видно, что при выращивании и откорме наибольшую живую массу во все изучаемые периоды роста имели бычки генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская. Они в возрасте 6, 9,12,16 мес достоверно превосходили своих холмогорских и холмогор х голштинских аналоге®, уровень достоверности Р< 0,05-0,001. Очевидно, это результат эффекта скрещивания холмогорской и голштинской пород. Бычки холмогорской породы молочно-мясного тиш выели живую массу выше, чем аналоги молочного типа.

Следует такие отметить, что бычки генотипа 1/2 холмогор (м.т.) х голштинскря имели живую массу зо все изучаемые периода .

значительно меньше, чем их полукровные помесные аналоги 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская. Это объясняется тем, что они больше уклонились в сторону животных молочного типа, а поэтому очевидно имеют откормочные качества ниже.

Возрастнаа динамика живой массы бычков, кг

Возраст, use i Опытные группы " Т "м

i ¡холмогорская i 'м.т.) {холмогорская i (м.м.т.) )холмогор (м.т.){холмогор (м.м.т. ¡х голштинская ;х голштинская

! - lit HI ! lit Ж ! М±*И ! М*Ж

При постановке на опыт 52,3±Q,9 54,2-1.I 54,3*0,9 ‘56,2*1,0

3 92,3^2,5 101,6*2,9 106,4*3,1 112,3*3,4

6 I83,2±3,2 190,3±3,7 19?,8±4,0 216,2*4,4

9 276,2*4,3 2Ш,3±4,5 297,2*4,6 316,5*4,8

12 362,4-4,1 376,7*4,4 384,4*4,8 406,6±4,7

16 431,3-?,I 455,2*6,4 461,4*6,6 483,3*6,5

3.3.2. Величина абсолютных и среднесуточных приростов

При анализе абсолютных и среднесуточных приростов получены аналогичные показатели с кивой массой. Самую высокую энергию роста во все изучаемые периоды имели также полукровные холмогор (м.ы.т.), х голштинские бычки с достоверной разницей Р< 0,0543,001. Наибольший абсолютный и среднесуточный прирост ими получен за период 3-9 мес (100,3-103,9 кг) и (1014,2-1090,2 г).

В целом можно отметить, что энергия роста бычков йсех ОПЫТНЫХ групп на протяжении исследований была относительно высокой: холмогорские (м.т.) - 829,3 г; холмогорские (м.м.т.) - 877,5 г; 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские - 890,8 г; 1/2 холмогор (ы.м.т.) х голштинские - 934,5 Г.

3.3.3. Промеры и индексы телосложения бычков

Необходимость изучения линейного роста (экстерьера) обусловлено тем, что он служит внешним выражением конституции животного, характеризует состояние его здоровья и предрасположенность к определенному виду продуктивности.

Для изучения линейного роста и развития опытных бычков в процессе исследования 6-, 12-, 15-месячном возрасте брали промеры туловища, на основании которых вычислены индексы телосложения. У бычков были взяты 8 основных промеров: высота в холке, косая длина туловища, обхват, глубина и ширина груди, ширина в ыаклоках, полуобхват зада, обхват пясти.

При сравнении взятых промеров у бычков изучаемых типов и генотипов оказалось, что как и по предыдущим показателям наибольшими они были у полукровных холмогор (м.м.т.) 5с голштинских бычков. Разнипа достоверна (Р< 0,05-0,01) практически по всем основным проморам. Холмогорские бычки (м.ы.т.) и бычки генотипа 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские по высотным и широтным промерам превос- ' ходили холмогорских бычков молочного типа.

Для суждения о типе телосложения и относительном развитии той или иной стати подопытных бычков были вычислены индексы телосложения. Установлено, что в исследуемых возрастах при одинаковых условиях выращивания холмогорские бычки (м.м.т.) н бычки генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские вмели преимущество над анало-'

гами по всэм вычислительным индексам телосложения, в тем числе

достоверное по индексам: грудному, широкотелости, сбитости, мяс-ности.

Наибольшее уклонение в сторону специализированного молочного тнпа скота имели холмогорские бычки (м.т.) и бычки генотипа 1/2 холыогор (м.т.) х голштинские. Промеры и индексы телосложения, характеризуйте мясные формы экстерьера, у них были нике своих аналогов.

3.4. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса подопытных бычков

Основными показателями, характеризующий мясную продуктивность, являются: живая масса (съемная и предуболная), валозый и среднесуточный приросты, уоокны£ выход, выход туши, количество и качество мяса в тушах убитых животных, соотношение мускульной, жировой и костной тканей, химически;;, биохимически;! состаи мяса, его калорийность, затраты кормов на единицу прироста.

3.4.1. Показатели контрольного убоя и морфологический состав туш

Контрольны;; убой подопытных бычков проводили в 16-месячном возрасте на Загорском мясокомбинате .Московской области.

Из каждой опытной группы было забито по 5 бычков, кивая масса которых соответствовала среднему показателю по группе (табл.4).

Как видно из данных таблицы, лучшими по убойным качествам -предубоиной живой массе, массе туш, внутреннего .чира, уоокному выходу были холмогорские бычки мясо-молочного типа и помесей холмогорская (м.и.т.) х голштинская, уровень достоверности к холмогорским аналогам Р< 0,05-0,01. ■

Для полной характеристики мясных качеств важное значение имеет изучение морфологического состава туш. •

При сравнении холмогорских быков различных производственных типов и генотипов лучшие показатели по массе шейного, плече-лопа-точного, спинно-реберного, тазо-бедреиного отрубов в полутуше имели помесные холмогор х голштинские бычки и холмогорские бычки молочно-мясного типа.

Достоверность разницы по сравнению с холмогорскими бачками молочного типа Р< 0,05-0,01. Однако на выход отрубов полутуя

опытных оьгчхов влияние производственного типа и генотипа практически отсутствовало.

Таблица 4

Результаты контрольного убоя опытных бычков

в 16-месячном возрасте

1 Типы, генотипы

Показатели ! хммогор-! ские !(;л.т.) Тхслмогор-Т !ские ! ±(м.м.г.) ! холмогор (м.Т.) X голштинск. !холмогов ¡(м.м.т.') х ¡голштинск.

^ ¡.1- ч; Т ,± ж Т ¡.¡±/И ^ ;.•;* *п

Количество животных гол. 5 5 5 5

Съемная низая масса кг ’431,4*7,1 455,2*6,6 461,4*6,6 483,3*6,5

Предусолкая жизая масса, кг 419,7*6,6 442,5*6,0 448,9*6,6 469,Ь*7,I

■'.¡асса парной туши, кг 225,8*3,4 241,7*3,5 245,4-3,7 256,9*3,6

¡ласса внутрЕкнего жира, кг 6,3*0,8 8,1*0,7 6,1*1,0 6,3-1,I

Выход туш, и 53,Ь*0,3 54,о*0,4 64,9*0,5 ээ,X—0,о

УООЙНЫИ ВЫХОД, /» ¿6,3*0,2 об,4*0,3 56,2*0,4 5о,9—0,4

обвалка полутуш позволила установить выход мяса- -мякоти ,кос-

ией, сухожилий, а также выход мяса-мякоти на I кг костей (табл.о)

Таблиид 5

морфологически состав полутуши опытных бычков в 16-месячном возрасте

! ! Тиш, генотипы

показатели !холмогор-! ские !(м.т.) [ хслкогор-! холмогор ¡ские !(м.т.) х ¡(м.м.т.) ¡голштинск. холмогор (м.м.т.) X ¡голштинск.

! ¡.¡* И1 ! ¡.1* т ! м±т м* т

1 "Г ~~2 ! 3 ! 4 о

Масса охлажденной , . ^ ,

полутуши, кг 112,2-1,42 120,1*1,34 122,5*1,51 128,5*1,48

¡.¡асса мяса-мякоти, . , . .

кг 87,4*0,31 94,5*0,29 95,9*0,27 101,4*0,33

Ыасса мяса-мякоти,% 77,90 78,68 78,48 78,91

Масса костей,кг 20,3*0,17 20,7*0,19 21,5*0,19 21,8*0,26

,% 18,09 17,24 17,59 16,97

Продолжение таблицы 5

_________I____________1 2 3-~ 14 ! 5

Масса сухожилий,кг 4,5±0,07 4,9±0,09 в б.Ш.ОО 5,3^1,00

,% 4,01 4,03 4,17 4,12

Выход мяса-мякоти -

на I кг костей,% 4,31 4,57 4,46 4,65

Наибольшее количество мяса-мякоти содержалось в полутунах холмогорских бычков (м.м.т.) и полукровных холмогор (м.м.т.) X х голштинских бычков.

3.4.2. Химический состав длиннейшей мышцы спины

и пробы мяса

Пищевая ценности мяса-говядины характеризуется содержанием в нем питательных веществ - белков, жиров, амино- и жирнокислотным составом, макро- микроэлементами, витаминами.

Установлено, что достоверных межгруиловых различий в химическом составе как длиннейшей мышцы спины, так и средней пробы мяса бычков различных генотипов не наблюдалось. Однако следует отметить, что сравнительно большее содержание белка прослеживается в мясе помесных холмогор х голштинских бычков и холмогорских молочного типа, а жира - в мясе холмогорских молочно-мясного типа и 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинских помесей (Р< 0,05-0,001). .

Калорийность I кг длиннейшей мышцы спины бычков всех опытных групп находилась примерно ка одинаковом уровне (длиннейшая мышца спины: I группа - 1408,28 ккал; П - 1438,49; Ш - 1411,15; 1У -1416,07 ккал, соответственно I кг средней иробы мяса - 1932,87; 2030,53; 1968,01; 2061,31).

Следует отметить, что несколько ниже (без достоверной разницы) изучаемые показатели были в мясе холмогорских бычков молочного типа и Х/2 холмогор (ы.т.) х голштинских помесей.

3.4.3. Фракционный состав мышечных белков .

Известно, что биологическая ценность ыяса определяется наличием в нем полноценных лагкоусвояемшс белков.

- Нами изучен «фракционный состав мышечных белков холмогорских

и холмогор х голштинских бычков, выращенных при умеренном уровне корикыия. Результаты исследований показали, что на фракционный состав мышечных белков на оказывает большого влия!шя производственны;! Т1'11 и генотип холмогорских животных. Содержание общего белка, а талао фракций в мышечной ткани (саркоплазматических, миофиб-■ риллярних, белков етрэмы) было сравнительно одинаковым у бычкба всех опытных групп,соответственно по группам, %х общий белок -21,09; 20,65; 21,14; 20,85; сархогиазматические белки г 4,16;

4,0(3; 4,13; 4,00; ¡ляофибршишрные - 7,52; 7,42; 7,61; 7,48; белки строми - 9,34; Я,17; 9,29; 9,22.

Качественный показатель белка мяса был также практически одинаковым по все;.: оштннм группам и не имел статистически достоверных различий.

Таким образом, биологическая ценность мяса холмогорских бычков различных ИрОИЭЭОДСТВОННЫХ типов и холмогор X ГОЛШТИНСКИХ 110-аесей не 1\\;ела достоверных различий и была практически одинаковой. А использование голитинских быков на маточном поголовье холмогорской породы но оказшшит негативного влияния на качество мяса помесных потомков.

3.4.4. Фиаико-биолсгические показатели качества мяса

опытных бычков

кш более объективного суждения о качества мяса бычков изучены «го физико-биологические показатели, такие пак потери при тепловой обработка, нежность, интенсивность окраски, влагоудержи-ваюда: способность, величина р(}, площадь "мышечного глазка".

Результаты исследований приведены в табл.6. На основании полученных результатов установлено, что холмогорские бычки молочно--мяиного типа я помеси 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская по сравнении с аналогами имели преимущество не только по энергии роста, хивой массе, но и ло большинству физико-биологическим показателям качества .мяса.

3.4.5. Аминокислотный состав длиннейшей шшщы спины

В исследованиях по аминокислотному составу длиннейшей мышцу сшкы опнтннх бычков выявлено, что сумма всех аминокислот, а также незаменимых и заменимых была несколько выие у помесных бычков

Таблица 6

Физико-биологические показатели качества мяса опытных бычков См =5)

' Типы, генотипы

Показатели

холмогор- !холмогор-1холмогор 1холмогор схие !ские !(м.т.) х !(м.м.т.) х

(ы.т.) !(ы.м.т.) !голшгянск.¡голштинск.

м*ги ! ЫЁИ1 '■ 1 м*ж

Потетэи при тепловой , . .

обработке, % 33,9-1,12 33,8*0,9 33,9*1,0 34,0*1,1

Нежность мяса,кг/см2 2,15*0,07 2,01*0,05 2,10*0,09 2,04*0,11

Интенсивность окрас- . . , ,

ки,(коэфф.экс.х100) 265,10*3,2 287,33*3,7 27л,13*3,4 287,50*3,3

Влагосвязываадая спо- . , , ,

собность, % ¿0,87*0,21 62,54*0,19 62,07*0,23 62,85*0,17

Величина Рк (активная . . . .

реакция среда) 6,27*0,14 6,35*0,17 6,29*0,21 6,31*0,19

Площадь "мышечного

глазка", см2 65,70*0,47 71,14*0,51 69,42*0,38 72,06*0,52

по сравнению с холмогорскими. А соотношение незаменимых аминокис» •

лот к заменимым, наоборот, было выше у бычков холмогорской породи

и составило: холмогорские (м.т.) - 1:1,17; холмогорские (м.м.т.)

- 1:1,16; холмогор (ы.т.) х голштинские - 1:1,15; холмогор (м.м.т.) х голштинские - 1:1,15.

В исследованиях по содержанию триптофана, оксилролина в длиннейшей ммнга спины опытных бычков и белково-качествонному показателю мяса достоверных различий среди бычков опытных групп не наблюдал о вь.

3.4.6. Качественная оценка внутреннего жира

Химический состав, физические свойства и калорийность внутреннего жира холмогорских и помесных холмогор х голштинских бычков были весьма близкими и не имели достоверных различий. Однако, болыцинг-тво наученных показателей по свойствам внутреннего жира оказались лучшими у полукровных холмогор См.м.т.) х голштинских и холмогорских (ы.м.т.) бычков. Так, в жире бычков итого типа и генотипа содержалось большее количество чистого жира. Жир этих

бычков шел более низкую температуру плавления (44,81 и 45,00) и высокое йодное число (43,17 и 43,22), что указывает на его лучшее питательное достоинство.

Наихудшим но этим показателям оказался жир холмогорских бычков (к.т.), холмогор (м.м.т.) х голштинские бычки занимают промежуточные положение, однако все имеющиеся различия не достоверны.

3.4.7. Связь молочной продуктивности матерей.хйвой :.ассы отцов с предубойной живой массой и уоойкьш выходом бычков-сыковей

1,редуоо;шал гоиззд масса и уоойнкй зыход являются валнейжж показателями, характеризующими мясную продуктивность .'¿ивотнкх, поэтому изучение связи данных показателей с удоем матерей шз:.;-.

:.-.ассои отцов, с целью выявления их влияния ка мясную продуктизнэсть потомков, представляют определенны:: интерес.

полученные результаты свидетельстзуьт о то.;, что :.;е£ду изученными показателя:»;;: достоверная корреляционная связь, особенно между величиной удоя матерей и «ивой массой отцов с кквой массой оычков-сынс^ь... Коэффициенты корреляции но грушам сычков сш следующими:: удой матерей и кивая масса сыновей у холмогорских сыч-коь (м.т.) - и,23; холмогорских (м.м.т.) - 0,41 (г< 0,05); холмо-гор (м.т.) х голштинские - 0,19; холмогор (м.м.т.) х голштинские

- 0,32 (Р< 0,05). Ыежду живой массой отцов и иредуболноп та-.ъ'.; массой оычкоз-сынБвей соответственно - 0,14; 0,27 (Р< 0,05); С,II;

0,29 (Р< 0,0о).

лежду удоем матерей, живой массой отцов с убойным выходом бычков-сынпней достоверная корреляционная связь получена у холмогорских окчкоя молочно-мясного типа (?<_ 0,05-0,01) и бычков генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские (Р<0,05).

Установленная корреляционная связь между изученными признаками указывает на определенное влияние уровня молочной продуктивности матерей и живой массы отцов на откормочные и убойные показатели сыновей-бычков, что необходимо учитывать при производстве мяса-говядины.

3.5. Характеристика парных шкур

Производство тяжелого кокевеиного сырья имеет большое народно-хозяйственное значение. Шкуры крупного рогатого скота, как кожевенное сырье, является вторым по ценности продуктом убоя и используется в деткой промышленности. Uh изучили товарно-технологи-чэские свойства кожевенного сырья (парных шкур) опытных бычков в 16-месячном возрасте. Результаты исследований показали, что лучшими товарно-технологическими свойствами (масса шкур, толщина их на локте и ребре, площадь) обладали холмогор (и.м.т.) х голштинские бычки, а также холмогорские бычки (м.м.т.).

По сравнению с аналогами достоверное преимущество указанных опытных групп бычков получено по средней массе шкуры, толщине на локте, площади шкуры (Р< 0,05-0,01).

В пелом необходимо отметить, что шкуры бычков всех опытных групп отвечали требованиям ГОСТа кожевенного сырья.

3.5. Клинико-гематологические показатели

В целях контроля за состоянием здоровья бычков на протяжении опытного периода (6-, 12-, 15-месячно.\: зозрасте) проводили исследования на предмет установления температуры тела, частоты пульса, дыхательных дзкжений, а также заболеваемости и сохранности бычков по ’■зытным группам. Клиническое состояние бычков всех опытных групп бьшо в пределах физиологической нормы.

По заболеваемости (расстройство пищеварения, респираторные заболевания дыхательных органов и путей, травматизм) бычков в опытных группах отмечалась некоторая разница. Так, полукровные холмогор (м.м.т.) х голштинские и холмогорские (м.м.т.) 0ЫЧКИ подвергались заболеваниям в 1,5-2,0 раза меньше своих аналогов.

Сохранность животных всех опытных групп за период наследования была IOC*. .

Анализ биохимических показателей крови опытных бычков в 6-, 12-, 16—месячном возрасте также свидетельствует о нормальном протекании обменных процессов б организме животных всех генотипов. 1отя полукровные холмогор х голштинские бычки отличались пт своих аналогов большим содержанием гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов, общего бедка и фракций, но не имели достоверных различий,

за иекдвчениек каротина в 16-месячном возрасте (?с 0,05).

19 •

К концу опыта количество каротина в крови бычков всех групп несколько снизилось: холмогорские (м.т.) - на 0,99 на%; холмогор-. ские (м.м.т.) - С,112; 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские - 0,071; 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские - 0,119 ыг£, однако содержание его в данном возрасте не отклонялось от нормы.

3.7. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков различных производственных типов Холмогорской породы и холмогор х голштинских помесей

Лия практической оценки, проведенной работы сделан расчет экономической эффективности использования холмогорских и холмогор х голштинских бычков на мясо при выращивании (с 0,5-1,0 до 16-месячного возраста) в условиях товарного хозяйства.

Результаты расчета экономической эффективности выращивания бычков на мясо в сравнительном аспекте к аналогам представлены в табл. 7.

' Таблица .7

Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков холмогорской породы различных производственных ных типов и помесей до 16-ыесячного возраста (в ценах 1992 г.)

г Группы .

Показатели [холмогор-!холмогор- ¡холмогор !холмогор

!ские !ские !(ы.т.) х !(м.м.т.) х

!(м.т,) !(м.м.т.) !голштинск. ¡голштинск.

Затраты на выращива- „ ние I головы,руб. 19741,05 19816,68 19877,73 19945,09

Себестоимость I ц прироста,ру0. 5640,50 5372,36 5284,45 5165,41

Выручка от реализации X головы,руб. 31532,32 32804,33 33114,50 34412, Г’

Чистая прибыль,руб. 11791,27 12987,65 13236,77 14467,08

Уровень рентабельности ,% 59,72 64,02 65,83 66,85

Прибыль на I ц прироста,руб. 3111,15 3238,82 3252,28 3388,07

Экономическая эффективность выращивания . и откорма опытных бычков,руб. - +1196,38 +1445,50 +2675,81

Данные проведенного экономического анализа указывают на целесообразность выращивания для мясных целей помесных холмогор (м.м.т.) х голштинских бычков и холмогорских (м.м.т.) бычков в сравнении с их сверстниками - аналогами.

Холмогорские бычки молочного типа и помеси 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские больше уклонялись в сторону животных специализированного молочного типа и поэтому очевидно способны достигать пятима--, льных живой массы и убойных кондиций не к 16-месячному возрасту, а в более поздние сроки.

выводы

1. Холмогорские бычки молочно-мясного типа (м.м.т.) и полукровные холмогор (м.м.т.) х голштинские помеси в условиях научно--цроизводственного опыта при умеренной интенсивности выращивания на мясо (2675-2928 к.е.) к 16-месячномуу возрасту достигают живой массы 455-483 кг. В сравнении с аналога:® по типу и генотипу (молочный тип и 1/2 холмогор (м.т.) х голштинская) имели достоверное превосходство ¿< 0, и5-0,001. Величина среднесуточных приростов за период опыта Оычкое данного ткна и генотипа составила 823-934 г

с достоверны:.! преимуществом к аналогам.

2. Идентичные результаты исследован»! получеьы при изучении линейного роста я развитая, (промеры, индексы телосложения). Ьички холмогорской породы молочно-мясного типа и 1/2 холмогор (м.к.т.) х голштинские помеси по Оольшинству взятым промерам и индексам телосложения (грудному, широкотелости, сбитости, «ясности), характеризующим мясные формы тела, имели достоверное превосходство над аналогами.

3.Контрольный убой бычков а 16-месячноы возрасте и морфологический состав туш показали, что все изученные типы и генотипы бычков холмогорской породы имели относительно высокие убойные качества: дредубойная живая масса - 419,7-469,8 кг; масса туши -225,8-258,9 кг; выход мяса-мякоти в туше - 77,9-78,9%; убойный выход - 55,3-56,9$. Наилучшшй'убойными показателями достоверно отличались помесные бычки генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская и холмогорские (м.м.т.) - Р< 0,05-0,001.

4.Исследования по морфологическому составу полутуш показали, что коэффициенты мясаости были самыми высокими у помесей 1/2 хол-

могор т.) х голштинская (4,65) и холмогорских бычков мясо-молочного типа (4,57), что соответственно на 0,19 и 0,26 выше, чек у аналогов. Масса костей (без достоверной разницы) была несколько вш;е у холмогорских бычков молочного типа и помесей 1/2 холиогср (м.т.) х голштинская.

о. Качественные показатели мяса холмогорских бычков изученных типов и генотипов (химический состав длиннейшей МЫШЦЫ СПИНЫ и средней прэоц *1яса, фракционный состав мышечных белков, адано-н жирнокислотныК состав, белково-качественный показатель, флзико--бяологические показатели качества мяса, калорийность) были практически равноценными и в оольшей степени соответствовали требованиям высококачественного мяса.

б.йрп изучении кокезенного сырья (парных шкур) отмечены лучшие товарно-технологические свойства (масса шкур, толщина их на. лскге и ребре, площади) у холмогорских (м.м.т.) и помесных 1/2 холмогор (¡..м.т.) х голштинских бычков по сравнению с аналога!® холмогорской породы (м.т.) и полукровны:® холмогор (м.т.) х голштинскими бычками.

У. ллннпкс-гематологяческие показатели бычков всех опытных групп(температура тела, частота пульса, дыхания, а также гематология) была в пределах клинической, физиологической, биологической норм на протяжении всего опыта. По отношении к чистопородны;.' аналогам несколько выше без достоверной разницы они ошш у помесных холмогор х голштинских бычков. Сохранность животных всех ОПНТ-ных групп от рождения до 16-месячного возраста была 100£.

6. Расчет экономической эффективности выращивания бычкяв холмогорской породы молочного, молочно-мясного типов и генотипов 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские, 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские до 16-месячного возраста при умеренно-интенсивном уровне кормления показал, что себестоимость прироста, выручка от реализации» чистая прибыль, рентабельность, эффективность были лучшими (среди чистопородных) у бычков молочно-мясного типа,(помесных) генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. При выращивании бычков холмогорской породы на мясо экономически целесообразно учитывать юс производственный тип и в соответствии с этим генотип, когда используются голштинские производители. Так, при умеренно-интенсивном уровне кормления (2875-2928 к.е., 338-348 кг переваримого протеина) холмогорские бы'аш молочно-мясного типа и помеси 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская к 16—месячному возрасту достигает соответственно живой массы 455-483 кг, имеют высокую массу туш - 242-259 кг, массу мяса в туше

- 129,0-202,8 кг, внутреннего кара - 8,1-8,3 кг, убойный выход -55,3-56,356, индекс «ясности - 4,57-4,65 с достоверной разницей (Р 0,05-0,001) по отношению к бычкам-аналогам молочного типа и помесяы 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские.

2. Результаты полученных исследовании могут быть использованы специалистами в селекционно-племенной работе с холмогорской породой скота и технологии выращивания молодняка на мясо.

. СПИСОК РАБОТ ПО Ш.Т2РШЛАЫ ДИССЕРТАЦИИ

1. Круаилин В.Ф. мясная продуктивность бычков холмогорской порода различных производственных типов и холмогор х голштинских помесей // Сб.тр.ВНИИплем. - Ж. - 1993. - С.146-149.

2. Переверзев Д.Б., Круталин В.Ф. Качественные показатели мяса бычков различных производственных типов холмогорской породы и холмогор х голштинских помесей // Сб.тр.ВНИИплем. - М. - 1993.

- С.149-152.