Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность бычков и телок разных пород и типов в условиях юга Украины

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность бычков и телок разных пород и типов в условиях юга Украины"

ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА УКРАИНСКОЙ АКАДЕМИИ АГРАРНЫХ НАУК

На правах рукописи

ТИМЧЕНКО Лкдмила Александровна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ И ТЕЛОК РАЗНЫХ ПОРОД И ТШОВ В УСЛОВИЯХ ЮГА УКРАИНЫ

06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертаций на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных паук

J

Харьков 1992

Работе кшоднена в Институте шшагководсгва цзнграинагх районов Узфаансной академии аграрных наук в период 1989-1391 гг.

Научный руководитель - академик УМН, докхор сельскохозяй- .

етвенншс наук ЗУБЕЦ Михаил Васнльавач

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, ,

профессор ДОРОТЮК Эдуард Николаевич;

каздвдаг сельскохозяйственных наук, доценг СРЫВОВ Анатолий Ильич . •

Ведущая организация - Инстигут швотноводсюза схешшх ,

районов лм. М.Ф.Иваноза "Асканая- ' Нова" Украинской академии аграрных наук

-Бащага диссертации .состоится" о^ " _1992 года

в '.' (О у.часов на -заседании .специализированного Совета /Д.020.10.01/ Института ашвсяновсусмза Украинской ака^.йпш аграрншс наук /312X20, г.Харыюв^ н/о Щшшт/.

С диссертацией иозшо ознакомиться в библаоаейа шмитусс.

Автореферат разослан 1992 года

Ученый секретарь специализированного Совета ■ доктор сельскохозяйственных наук

В.НД/ШДОЕА

з •

—) I. ОЩШ ХйРАКГЕЕИСТШ РАБОШ -

. 1.1, Актуальность. теш. Потребность производства высококачественной говядины при дальнейшей интеиокгошлщш молочного скотоводства, неазбеяно вызывает необходимость развития самостоятельной о: эасли специализированного мясного скотоводства. _ . .

Исхода из разнообразия шлевдихся импортных пород,', встает проблема повышения эффективности использования юс потенциала в конкретных •экономшо-географичесяик условиях Украины л создания .с этой целью отечественной мясной порода.

Результатов породообразовательяого процесса. было выведение арадавлрозокого л черниговского типов специализированного мясного скота, Ведется работа над.созданием знаменского, волынского я' юзного типов, Повышенно эффективности мясного. скотоводства соп~ ряяоцо с изучением проявления мясной 'продуктивности конкретных потюдннх типов животных в определенных почвенно-хлиматических условиях Украины.- ........,........

При этом интерес .представляет ¡/ясная продуктивность не только .бычков, но а телок, явяяющиу-я материнской основой воспроизводства мясного логоловья и частично визащиваемых на мясо. . . . Значительный вклад а разработку этих вопросов т У:сраше внесли ученые: Ф.Ф.Эйенер, .Н.АЛСравчен1«э,.П,Н.БуЙная, М.В.Зу'бец, • П.Л.Погребняк, Э.Н.Доротюх, К,Б,Свечин, А.Г.Тимчешсо, II.И.Шов- . ченко, В.С.Козырь у наогао другие.

. Иссхддовеяия в лапраьябнии частично проведены на некоторых, созданных я создаваемых типах шеного скота. Но увеличение поголовья скота ?.шсного направления продуктивное!? и расширение ареала его разведения вызывает необходимость дальнейшего изучения возможности ого использования.

В настоящее время недостаточно изучены процессы формирования мясной продуктивности бычков и телок типов создаваемой укра- . инской мясной порода применительно в условие отдельных регионов. В частности его касается создаваемого шного типа мясного скота.

. Это послужило основанием для более детального изучения продукт гивнну качеств. бычков и телок некоторых создаваемых мясных типов и плановых шдочных пород в условиях юга Украины. ,

1.2. Цвдьизалагд исследований .Целью настоящих исследований было изучение мясной продуктивности бычкск и телок щаднепровс-кого, ^рниговского и шного шаролези усланного типов ь сравнении с красным мгзшшм скотом в условиях юга Ущиины. ; В эадачу исследований .входило; г ..

изучить анергию роста.и экстерьерные особенности нодопы -ных животных разных пород и типов; .. .

- проследить за динамикой клинических и некоторых гшаголо-. . гических показателей аодопытных животных в процессе их выращивания;'

«■ определить структуру прироста айвой массы; ... • дать, комплексную оценку мясной продуктивности подопытного молодняка /убойный выход, выход основных питательных веществ в сьадойншс продуктах убоя,-химические и гачестввнные показатели говядины и др./;

. "исследовать проявление полового диморфизма у животных различного направления; продуктивности;- '..'.• ... обосновать целесообразные сроки выращивания и убоя киьот-

ннх в условиях замкнутого цикла производства.

■ . ..... .... \

1.3.. Научная новизна. Впервые в производственных условиях комплексно изучены продуктивнее особенности скота красной степной

I

породы и новых мясных типов с учетом возраста выращивания и убоя,

определения выхода мясной продукции, ее качества и обоснования стоимости.

Рассмотрены ддаорфические разлитая в отношении формирования мясной продуктивности бычков и телок исслазгуе?®« типов.

При, этом предложена оригинальная оценка рациональных сроков реализации животных на мясо на основании биологических и потребительских характеристик продуктивности с учетом полового диморфизма...... ..... ...............'

. 1.4. Практическая значимость. На основании'результатов проведенных исследований доказана целесообразность разведения скота мясных типов с учетом выхода й качества продуктов убоя и их стоимости в уловаях юга Украины. Установлены келатрльные сроки выра-¡давадия животных на .мясо, способствущие ускоренно^ обороту стада, расширенному воспроизводству, наибольшему выходу г^око-

качественной продукции.

..................*. л............

1.5. Реализация результатов, исследований. Результаты прозе- , денных исследований использованы для усовершенствования технологии . выращивания мвотннх мясных типов в о/х "Поливановка" Днепропетровской области. ,

1.6. Основные подставная, выносимые на защиту:

. - зоотехническое обоснование развития мясного скота некоторых новых, типов.в условиях юга Украины;

...гт.неучноэ обоснование.сроков интенсивного формирования няспой продуктивности и убоя бшпеп-п я тяжу г, . _____ .

.необходимость оценки ¿¡иеной продушен живегнш: сучггсм ее потребительских качеств. .

1.7. Апробация работы. Результаты исследований даюаекы на

научно-производственных конференциях Института япвотноводства центральных районов УААН "Научное обеспечение агропромышленного комплекса'' /г.Днепропетровск, 1989/, "Животноводству - научное обеспечение" /г,Днепропетровск, 1Э91/,-на X Всесоюзной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Цуга увеличения производства и повышения качества сельскохо- • зяйственной продукции" /г.Оренбург, 1991/, на ученом совете .Института животноводства центральных районов УЛАН./г.Днепропетровск, ., . 1992/ и на- межлабораторном заседании Института животноводства , центральных районов УААН /г.Днепропетровск, 1992/.

. -1.8. Публикация -результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 5 работ.

' ' 1.9. Обьем и структура, работы.. Диссертационная работа состоят из введения,, ойзора литературы, методики исследований, разулъта- -тов. исследований, обсужденииг внводов ц предложений,, списка литература и приложения. .Материал дзлокен.на. 159 страницах машиношс-ного-текста, содараит 48 таблиц, 2 рисунка.Список-использованной литературы .'включает 315 ' наименований, .в том.числе 3S на таоотран-ннх языках Црилоаенка состоит из 20 таблиц.

.......' 2.жшад и методш исследований'

. . Исследования .'цроводились в I989-I99I гг. на базе оД "Поли-вановка" .в соответствии с программой Института животноводства

центральных районов УААН» ,..... -■•■-. ........

... Материалом для лроведещя нзучнотхозяйственного опыта прслу-г га и бычки и телки получающих распространение в производственно-климатических условиях юга Украины специализированных мясных типов; приднепровского, черниговского, даного о доминированиш

генотипа паролезской порода, а такта животине традиционной доя данной зоны красной степной порода.

Из подопытных глвотных.по методу груш /Овсянников А.И., 1576/ были сформированы 4 груплы бычков перечисленных генотипов • и 4 группы телок по 16 голов в каадой.. Группы комплектовались • животными, средний возраст которых был 8 месяцев. Выращивала бычков и телок до 24 месяцев. В это время проведены контрольные убоя аивотных з три возрастных периода /табл.1/.

I. Схема опыта

Группа . Порода , т:1П ••Количесг-.во яавот-:ных ¡Контрольный убой, .15 мес. : 18 мае. гол. : 24 мес.

'Бычки

I Приднепровский 16 -3 3 3

П Черниговский 16' 3 и/ "3

Ш . Кйшый шаролазирован. 16 3 ' 3 3

гг Красная степная 16 3 3 3

Талки

У Приднепровский 16 3 3 3

п Черниговский 16 .3 3 ' 3

УП Южный шаролезирован. 16 3 3 3

УШ Красная степная 16 3 3 3 .

Убой проведены на ПаЕлоградском птицекомбинате Днепропетровской области.

Рацион подопытных животных, исходя из хозяйственных возможностей, состоял из кормов, характерных дет ига Украшал. зеленой массы озимой рай, горохово--оЕсяной смеси, зеленой; массы кукурузы, а также кукурузного силоса, небольпого количества горохово-овся-аого сенажа и кормовой свеклы, кроме того люцернового сена и концентратов. Структуру рациона по питател! ой и энергетической

ценности почти на половину /46-48 %/ составляли сочные корма, ' одна треть /33-40 ^/ приходилась, на концентрированные и одна шестая часть /15-20 %f на грубые корма Обеспечивалась высокая концентрация обменной энергии в расчете на I кг сухого вещества рациона - 9,86-9,96 ВДн/кг или 0,88 корм.ед. и.достаточное количество переваримого протеина - 130 г на I корм.ед. и 11,6-11,8 г на I МДж. 4 _ *

В проведенном опыте, руководствуясь методиками ВАСХНИ1, ВНИИ и ЕНИШП Д965, 1977/, учитывали прижизненные показатели . развития бычков и телок исследуемых породностей а такае-результаты их убоя.

. Живую массу подопытных животных оцределяли путем ежемесячны? индивидуальных взвашдв&чий, по результатам которых вычислялись среда о суточные и относительные приросты по Бродаи.Н.Н.Коласнику . Д985/, удельная скорость и константы роста до И.И.Шма^ьгаузену /1964/.

... О линейном росте яивотных дали представление промеры статей экотерьера, которые были взяты в возрасте 12, 15, 18, 21 и 24 месяца и использовались дня построения экстерьерных профилей и индексной оценки экстерьера ^бычков и телок.

Уровни энергетического и протеинового питания, а затем я затреты корма на получение I кг прироста и конверсия энергии и протеина корма в мясную продукцию были расчитаны на основе факти-. ческого потребления кормов посредством взвешивания заданных' кормов, и их остатков 2 раза в месяц по двум смежным дням /Лепайыэ Л.К., 1980; 1Угаш С.С. И др..1982/. _

Общее физиологическое состояние подопытных животных контролировалось в 12-,. 15-, 18-, 24-месячном возрасте измерением ректальной температуры тела, частоты дыхательных движений и ударов сердца в .минуту.

Одаовремешго определялись и гаиатологическиа показатели: содержание гемоглобина s крови, количество эритроцитов, количество лейкоцитов, в сыворотке крови содержание общего белка, белковые фракции, щелочной резерв, а тахне кальций и фосфор по ' общеустановленным методикам.

Химический состав и качество произведенной продукции /мышечной ткани и лира/ определяли по общепринятым методикам Дстанин П.П. и др.', 1967; Климова В,А., ISS7/.

В ходе научно-хозяйственного опыта и при расчете его показателей, принимались во внимание рекомендации А.Г.Тимченко- Л979, 1985/.

.. ' Экономическую эффективность выращивания подопытных животных определяли по результатам бухгалтерского учета с вычислением себестоимости производства говядины с учетом покупной цени скота ' и стоимости выращивания до 12-месячного возраста; с вычислением реализационной стоимости одной головы и рентабельности производства говядины с учетом методик определения экономической эффективности результатов научно-исследовательских а опытно-конструкторских.работ Д976, 1983, 1986," 1988/.

Полученные данные обработаны биометрически /Пдохинский H.A., 1961, 1969/ с использованием электронно-вычислительной техники -/Электроника МК-51/.

. . . . - 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.....

3.1. Весовой роот подопытных животных. Живая масса киеоткых мясных слециализированных типог достоверно превосходила показатели фасного степного скота во все анализируемые возрастные периоды /габл.2/. Различия по группам бычков находятся на уровне 10-20 % /Р>0,999/. По тзлкаг закономерность менее выражена и разница составляет- 6-9 % /Р>0,95/.

2. Живая касса животных, к?

Груп-:__Возраст, мео".

па 12 15 18 21 : '24 л •

Бычки

I 341+5,9 408+7,8 471+9,3 - 519+16,6 574+14,5

П 333+10,2 406+12,6 461+11,4 501+10,9 55 (¿24,9

И 309+5,7 374+6,5 431^9,5 491+11,8 545+15,5.

1У 280+5,2 337+7,6 394+11,7 436+8,4 491+6,9

ч Телки •

У 297+6,9 341+9,1 398+7,5 441+9,0 473+13,1

У1 300+5,7 346+11,3 401+12.5 435+17,5 507+2,5

УП 280+6,2 345+6,8 . 385+9,2 424+11,8 . 467+15,8

УШ • 260+6,1 319+5 ",3 . 36^6,8 391+7,1 427+7,1

■ Синтезируя в себе качества крупных материнских пород, наиболее массивными среда подопытного скота были животные приднепровского я черниговского типов. . .

Живая масса новорожденных животных в пределах опытной группы не оказала существенного влияния на их дальнейшее .развитие» .

. В различные возрастные периода продуктивность по айвой мае-! се составила: бычков 500-1100 г в сутки, телок - 400- 900 г.

Зн .чительное снижение продуктивности бычков /на 19-38 %/ отмечено после 15-18-месячного возраста, в тал числе и по животным долгорослых приднепровского\и черниговского типов. ......

Уменьшение среднесуточных приростов после подуторагодового возраста произошло в группах телок приднепровского и черниговского типов на 31 и 67 %. Снижение продуктивности телок южного " шаролезированного типа на 63 % отмечено в.бе.»ее раннем 15-ме-сячнсм возрасте, а жрасных.степных - в 12-месячном на 30 %. При этом мясная Продуктивность телок за анализируемый период в орущем на 20 % ниже, чем бычков /Р>0,99/.

И ;

Выявленные закономерности интенсивности роста животных подтверждены относительной скоростью роста, расчитанной по С.Брода /табл.3/.

3. Относительная скорость роста

Гиуцца___Возрастные периоды, мес.____

; 12-15 : ,15-IS : 18-21 .; 21-24 : 12-24

" . Бычки

I 37,4 14,3 9,6 10,2 51,0

п 19,7 12,0 8,4 9,3 49,1

И ' 19,1 15,7 П,6 10,3 55,3

1У 18,4 15,7 10,1 11,9 ' 54,7

Телки'

У 13,8 15,2 10,3 7,0 45,6

У1 14,5 .14,7 8,0 15,4 51,4

УП 20,6 II,0 9,7 9,7 50,1

УШ . . 20,4 12,8 7,4 8,5 48,5

3.2. Потребление корма. Затраты корма на I кг прироста о • возрастом яивотшх увеличивались и особенно это отмечалось после 18-месячного возраста /табл.4/. При -этом телки затрачивали на 15-20 % бс ьше корма по сравнению с бычками.

.Э|фвктивнссть использования.подопытными животными питательных веществ корма для.образования продукции, судя.по коэффициентам конверсии, более высока з группах..скота мясного направления продуктивности, однако, по всем грушам снижается посла ^месячного возраста .животных. ........ ......

'3.3. Линейный рост подопытных животных. На протяжении всего опытного периода сохранялись прогчущертва мясного специализированного скота на только по.высотным промерам, но и по широтным а обхватам тех статей.тела, которые косвенно характеризуют их мяоцуп продуктивность, что додав ерэдавтсй явмзнашшш соответст-

вувдих индексов в отражает особенности эйрисомного типа телосложения. При атом чеуко прослеживается половой диморфизм. 4. Затраты корка на прирост

. Группа1—-;-:Группа5--3&Ш---

_; Ковм, ед/кг: МДж/кг :_(Кош.ед./кг; МДк/кг

12-15 мео.

I 8,6 93,1 У 11,6 128,5

п 8,5 91,1 У1 11,9 129,3

ш. 8,4 85,6 УП ■ 10,0 107,1

1У " 9,2 99,3 УШ • 10,3 111,3

16-18 мао.

I. 8,9 96,5 У 10,1 109,8

п 9,4 103,6 У1 ' 9,1 101,2

ш 8,6 97,5 УП 12,1 132,6

1. •10,2 : 116,7 УШ : 10,6 119,4

15-21 Ь!30.

I 11,5 130,1 .. У 11,3 123,6

п 13,9 158,1 У1 15,0 165,8

ш 10,4 112,0 ■ УД 13,2 150,0

1У 12,3 134;Э ■УШ 18,3 206,2

22-24 мео.

I 12,6 ' 135,3 У 18,0 194,7

п 14,1 ' 152,4 У1 12,1 128,5

ш 12,8 , . '137,1 УП 13,7 . 147,4

пг 12,7 139,3 УШ 16,9 181,5

3.4. Клинические показатели. . В хода проводимых исследований животные всех- групп имели нормальный физиологический статуо. Удовлетворительно переносили"воздействие тзплиюго стресса на организм в каркив летние мэсйцы, что, однако, выражалось в небольшом снижении продуктивности.-

Использование в опыте достаточно физиологически зрелых животных на выявляло возрастных тенденций к изменению клиничеоких -показателей.

• 3.5. Гематологические показатели. Морфологические и биохн-мическае показатели крови подопытных животных не выходили за пределы физиологической нормы, что является отражением нормального обмена веществ и протекания всех жизненных процессов в организме.

Некоторое понижение содержания гемоглобина, эритроцитов, егьбумивов в соотношении белковых фракций начиная с-18-месячного возраста свидетельствует о затухании обменных ассимиляционных процессов в развитии подопытных животных. Различий по гематолога-ческам показателям мезду животными мясных специализированных типов и красным степным скотом.не установлено,

. 3.6. Убойные показатели. Анализ убойных показателей позволяет характеризовать подопытных животных как достаточно сформировавшихся ужа к 15-месячному возрасту. .

Интенсивное наращивание мясной продуктивности животных пра-днепровского и черниговского типов отмечено до более поздних возрастов убоя Д8-24 месяца/. КЗаный паролезированный скот в эти •. возрастные периода, узе отличается повышенными жировыми отложениями. Наиболее скороспелые качества свойственны красяъму отепноцу

ч

скоту /табл.5/. л , .....

Вследствие генотшшческих особенностей уже в 15-месячном возрасте животные мясных епециализировашшх типов достовэрно пра-вссходали аналогов красной степной.порода по массе парной туш{ ■ бычка на 9,6-37,4 # Д7,3-67,6 кг/, телки на 1,7-14,0 %, /2,7-22,7 кг/. К двухгодичному возраоту гшвотннх ]>азница устанавливается на уровне: бычки - 12,5-28,9 % /31,6-73,0 кг/, телки - • 15,6-27,5 % /32,4-57.0 кг/.

Как отражение процессов формирования продуктивности незначительное увеличение относительных убойных показателей животных /

прослеживается вплоть до 24-месячного возраста, |

5» Убойзсге цоказагелк пэдошгны:: шоджшх

Показатель ! ..........Возраст ,,„»60',, ., „ ' ;,

. • • 15- ; 18 ' : ■ 24.

Бычки

Выход парной I 54,2+1,75 56,2+0,91 56,4+0,85

.туш,'% П 55 ;1+1,17 56,9£1,06 59,¿1,69

ш 53,7+1,03 54,¿НО,34 56,1+0,44

1У Б3,б5>,72 54,5^0,36 54, ¿+0,73•

Выход вкутрен- I . '2,5+0,59 1,7+0,38 1,8+0,33

него яира, % п 2,1+0,12 1,2+0,08

1Н 2,9+0,17 2,^0,24 2,1+0,46

' .......- ■1У 3,3+0,13 3,4+0,14 3,0+0,08

Убойный вы- I 55,8+1,16 57,9цр,56 58,2+0,82

ход, •% а • 57,2+1,35 58,4+1,15 61,0+1,65 '

ш 56,&Ю,89 • 57,3+0,10 58,2+0,90

1У 56,9+0,60 57,7+0,22 57,2+0,65.

- ' Телки ' -

Выход парной У 55,7+0,65 54",5+0,91 57,4+0,72

туши, % л 54,1+1,45 52,9£0,79 55,6+1,49

УП 54,5+1,10 54,7^0,22 . 53,6£0,7Т

........ эти 52,9+1,13 52,2+1 ,41 ' 53,5+1,16

Выход внутрен- У 2,1+0,41' 3,6+р,50 3,&Ю;41

него жара, % • У1 1,9+0,24 2,Э+0,40 4,1+0,29

УП 3,3^0,20 4,4+0,43 „4, 7^0^57

...... • . УШ 5,Г+1,69 5,0+0,28 6,%0,20

Убойный выхода У 57,6+0,93 58,1+1,20 61,1+0,95

' * У1 56,1+1,29 55,6ЩЭ,39 59, ¿+1,73

УП 57,7+1,08 59,2+0,36 58; ¿¡н0;53

■ ■ ■ УШ 58,(¿0,91 - 57,2+1,08 ба.%1,31

К

Еоьгаапнми выходом внутреннего кира /до 1,5 разя/ среда групп мясного спещалл-зированиого скота достоверно /Р = 0,99/ отличался шшй шарояезирозанный.

Окот приднепровского и черниговского внутрипородных типов выделялся наиболее высоким убойннм выходом при небольших отложениях лира-сырца, а татаз обладал достаточной интенсивностью процессов йодирования мясной продуктивности в относительно позднем возрасте - 24 месяца.

Установлено, что уаа в 15-месячнсм возраста от бычков мясных типов получено на' 11,2-43,4 % /Р=0,99/ больше мякоти туш по сравнении со сверстниками красной степной порода. К 24-месячному возрасту разница достигает 15,0-29,7 . . . Достоверные различия по выходу мякоти туш телок разного направления .продуктивности, проявляется о 18-месячного возрарта-13,1-18,6- %, а к 24-шсячному возрасту достигают 15,4-27,1 %. Высокий тещ увеличения массы костей периферического отдела скелета о 15- до 24-месячного возраота мясных специализированных. зшвотшх:.бычков - 23,6-52,5 1» /0,95<Р<0,99/; телок 10,2—35,8 % /В >0,95/ свидетельствует об интенсивности ассимиляционных процессов. Выявлено, что прирастаниа костей происходит а больней мере по обхвату,, чем вдлину, что является заключительным этапом их 'формирования. ■.'■.•

. Особенностью ливотнах мясного направления продуктивности является развитие массивного костяка и, в частносги, по приднепровскому и черниговскому типам.

Однако превосходство дрсцссссз пзра^аяня шкога над синтезом костной ткани выражается в.увеличении выхода съедобной части туш на I кг костей /коэффициента мясности/.

Характерной чертой телок по сравнению о бычками являлось

' . ■ " ^

повышенное жироотложение в раннем возрасте /после 15 мзс,/ и относительно раннее затухание ассимиляционных процессов.

В процессе исследования морфологического состава туши окота по отрубу туши на уровне 9-11-го ребра прослеживается закономерность: у бучков оолыпе мышечной ткани на 25-44 % и меньше жировой на 28-115 % по сравнении с телками /0,95<Р< 0,99/.

Наибольшими отложениями мышечной ткани при наименьших жировых накоплениях и относительно низком содержании костей отличались: бычки приднепровского "и черниговского типов - в возрасте

18-24 месяца, шного шаролеэкрованного - в 18 месяцев, красной степной порода в 15-18-месячном возрасте /табл.6/.

Лучшими потребительскими характеристиками отличалась; структура тканей 15-ывоячшх телок независимо от их породноотн.

Жировые отложения служат лимитирующим фактором использования скота для получения говядины.

Химический состав мышечной ткани и ыежаду сильного аира находится в соответствии о долгороолостью исследоемых типов животных. ....................

Продукция, полученная в процессе выращивания подопытных животных, отаочала предъявляемым современным требованиям к высококачественной говядине, В длиннейшем адускуле бычков содержалось

19-22 % протеина и 1-3 % жира.. Более постная, продукция отличала бычков приднепровского и черниговского типов. .

Биологическая особенность телок - более высокая скороспелость подтверждалась достоверно более низким содержанием влаги и высоким жира в длиннейшем.ь^гскуле спины. Содержание протеина было 18-21,5 %, а жира в среднем - 3-5 %.

При продлении выращивания как бычков,.так и телок до 24-месячного возраста не установлено достоверного ухудшения качеств ^ *

ванны»- показателей шшечной ткани.

6. Обвалка отруба туш на уровне 9-11-го ребра

' - I ..II «.41 I. ............................................._ ■ I

. Показатель ; ,...... , , Всз-раст, мёс. . • t

;па > ., 15 : 18 : 24

Бычки

Наоса, i Г I 1577+26,7 239Э+127,4 2653+78,8

П 1713*12,0 2172+111,4 3443+169,7

Ш 1667+60,1 • 2328+89,7 3590+97,1

17 ■ 1553+37,6 2488+101,7 2620+30,6

МЫШЦЫ, % I 74,1+1,76 80,f*+I,93 78,8+1,81

П 73,9+0,05" 78,7+2,63 82,6+0,35

ш 74,3£2,04 76,3+0,59 69^6+2,04

. ЕГ' 71,3*2,59 73,9+1,36 70,8+1,86

Sup, % I 8,6+1,84 6,6+2,02 8,3+2,46

п 9,1+0,64 . 7,6+2.58 ^6,3+0,17

ш 9,0+2,2? 12,0+1,45 19,3+2,33

17 12,8+2,05 14,2+2,03 17,5+1,48

Кости, % ' I 17.3+0,08 I3,0+0;43 12,9^0,68

П 17,0+0,67 13,7+1,19 11,1+0,48

. ш 16;7+0,23 11, Ш ,'43 ■ 11,1+0,42

ЗУ 15,9+0,94 ' 11,9+0,74 11,7+0,37

■• ' - Телки

Масса» г . У 1273+178,5 2301+181,0 2405+110,6

У1 1277+161,7 2302+205,9 3I8%347,0

УЛ 1543^2,1 2X21+149,6 2308+287,5

УШ 1460+90,0 2123+101*3 2809+56,6

Мышцы, % У 72,9+1,84 58,5+3,31 65,3+3,01

У1 73,6+2,19 69,5+2,08 58,Of), 87

УП 69,2+1 ,i>9 62,6+4,10 54,3+6,93

.. . УШ 61,¿+4,62 58,3+2,39 - 56*9+4,77

Жир, % У 1 8,6+3,42 27,4+3,69 22,2+2,85

У1 8,5+3,57 18,5+1.57 31,2+0;47

УП ¡15,5+1,07 23,8+4,18 34,8+6,54

. . . ' УШ 24,6+4,14 29,0+1,72 32,9^5,^6

Кости, % У I8;5+I,56 I4il+I;23 12,5+0,90

У1 17,9+1,44 12,0+0,66 " 10, ¿+0,99

УП : 15,3+0,57 . . 13,6+0,68. io,eTo,9o

УШ 14,2+1^49 I2,7+p,73 10,2+0,43

На основании .выхода массы "мышечного глазка" можно предположить о более значительном выходе наиболее ценных мускулов, составляющих основу получаемой продукции, у животных приднепровского и черниговского типов, начиная уже о 15-18-месячного возраста. Несколько худоае развитие длиннейший мускул спины получил у животных южного шаролезированного типа, имеющих все же преимущество над красным степным скотом.

Обобщая процессы развития различных тканей туш, следует отметить наибольшую долгорослость животных приднепровского и черниговского типов, темпы развития жировой ткани которых не опережают увеличения массы мышечной. *

На относительную скороспелость животных-южного шаролезированного. типа оказала влияние склонность к более ранним отложениям жира.

Скороспелость красного степного скота характеризовалась болаа ранним среди опытных групп снижением наращивания мускулатуры после 15-18-месячного возраста и возрастанием жировых отложений. .

Высококачественные тяжеловесные /более 25 кг/ шкуры получены по воем группам бычков в 15-месячно.м возрасте, по телкам приднепровского и черниговского типов - в 15-месячном, южного шаролезированного тигм - в 18-месячном и красным степным - в 24 месяца.

• -3.7. Экономическое обоснование различных сроков выращивания скота на мясо. На данном технологическом этапе, в хозяйственных условиях, сложившихся на период проведения исследований наиболее низкие себестоимость и затраты корма /6,5-7,4 корм.ед./кг по бычкам и 7,3-8,4 корм.ед./кг по телкам/ при наиболее высокой производительности труда Д9,2-22,0 чел.-час/ц по бычкам и 21,6 - 25,0 чел.-час/ц по телкам/ отмечались в 15-месячном возрасте животных /табл. 7/.

7, Себестоимость продукции выращивания аиззотных* руб/ц

' "Тгруппа .Возаасш^^Т^о. _____________: - • ; &-15 : 8-18 : 8-24

Прирост

Мясо

•Мышцы

Прирост

Мясо

Мышцы

Бнчки

I 213 219 240

П 218 231 261

Ш 229 230 245

1У 244 , 248 266

I 375 . 378 412

П 381 396 427

ш 404 401' 421

1У 4?.9~ 430 466

I 506 470 523

п 516 504 517

и 544 525' 604

1У ....... .601 581 658

Телки

У 278 273 308

71 251 256 264

УП 260 ■ 285 309

-УШ 240 263 313

У 481 470 505

71 448 459 443

УП 451 482 530

УШ 414 459 519

У 660 804 773

У1 609 661 764

УП . . . 652. . . 770 . ' . 975

УШ 676 788 912

Продление срока содержания скота влачат увеличение затрат труда на их обслуживание, себестоимости продукции и дополнительный расход корма /в среднем на 3-5 % до 18-месячного возраста

и на 12-16 % до 24-месячного/.

- Более ценным с позиции оценки целесообразности развития скотоводства представляется анализ эффективности получения "чистой продукции" - говядины и мышечной ткани.

При высокой живой-массе животных и, соответственно, высокой их реализационной цене рентабельно Еыращивание бычков мясных типов, в рассматриваемый технологический период: до 17 % в 15-месячном, до 14 % в 18-месячном и до 4 % в 24-месячном возрасте по сравнении с менее эффективным содержанием за.опытный период красного степного скота. " .

На прибыльным было выращивание на мясо телок. Различия в уровнях экономических показателей бычков и телок-достигали 30 %, а по себестоимости мышечкой ткани в 18-месячном возрасте - до 70 % и в 24-месячном - до 60 %.

Более эффективно доя производства говядины, использование скота мясных специализированных типов, лучшими из которых проява-.ли себя приднепровский и черниговский. На эффективность отрасли большое влияние оказывает интенсивность, роста и достигнутая живая масса животных в раннем возрасте, что в исследования^ характеризовало. крупныз породные.типы. ......

■ 3.8. Обсуждение результатов исследования. Кроме возрастания продуктивности животных и увеличения их весовых „кондиций повышение уровня выхода валовой' продукции может быть достигнуто уплотнением мясного поголовья на I кормовой гектар. При существующем уровне кормопроизводства, без дополнительных материальных а трудовых затрат это достигается ускорением о.боротя одного скотоместа. При этом используется высокая энергия роста животных в раннем воЬрасте и уменьшение до оптимального времени содержания одной ■ головы. . ,

"21

8. Расчетная продукция за 5-легний период

Показатель......V . Цородаг^их ■ -•; - ---

г :Дрцднеп.:Ч:ертг. ;ЬЗян.кзр.:Крао.степ.

Бычки ■

Продукция вкращ. I гол. /шш.м,/> •

кг ОТ рожд. до 15 мес; 372 371 342 308

18 мес; 435 425 .406 366

24 Мес. - 538 515- 513 463

Продукция внрапз. эа'5'лет на

I скотоместо /жив.м./; кг

при цикла 15 мес; 1488 " 1484 1368 1232

• Г8 мес; 1450 1420. 1353 1220

■ * • ■ " 24 мес. Х345 1288 1283 ' . И58

Производство мяса, кг

при цикле 15 мес; 845 849 •774 701

18 мео. 840 ■ 82 9 775 704

■ 24 мео. ■ ' 783 786 747 .662

Производство мышечной' ткани;

кг при цикле 15 мео. 626 *■ ч627 575 500

18 мес; 675 653 592 520

24 мео» ' ■ • • 617 649 520 _469

- •• ■ ■ ■ Телки .

Продукция шращ. I гол./жив.м./

кг от роздения до 15 мес; 305 312 • 315 293

• 18 мес; 362 367 355 336

.-••-■-■ •■• 24 мео; - 437 473 437 400

Продукция ■ вы^ц.- за • 5 -лет на

I скотоместо /жив.м./, кг

при цикле 15 мес; 1224 1248 1260 1172

18 мр% 1207- 1223 1183 1120

■•■-■•• • 24 мое. 1093 1183 1093 1000

Производство мяса, кг ■

при цикле 15 мео; 703' 700 727 680

хв «т/ъ^ 701 682 700 641

■•-■•■ . 24 мес. 658 705 637 6УЗ

Производство мышечной ткани,-

кг при цикле 15 мес. 516 515 503 416

18 мес; , 410 474; 438 374

24 мес. 436 ' 409 346 343

Особенностью нашего подхода к оценке срокоь выращивания на ылсо молодняка является определение получаемой продукции на I скотоместо помимо широко применяемой - с позиции увеличения производства продукции на I голову скота. Расчеты производились исхода из технологии замкнутого оборота стада при циклах-выращивания молодняка до 15-, 18-, 24-месячного возраста /табл.8/.

Под действием особенностей понижения мясной продуктивности с возрастом животных, а также замедления оборота I скотоместа происходи: уменьшение количества продукции /в частности, говядины и мышечной ткани/ на I условное скотоместо.

При яшом преимуществе получаемой продукции выращивания от бычков крупных доягорослых приднепровского и черниговского типов их i..пользование наиболее рационально до 18-месячного возраста, как и дая групп относительно скороспелого южного шаролезированного и красного стапного .скота.

Полученные результаты созд эт предпосылки для более раннего /в 15 месяцев/ убоя на мясо телок исследуемых типов. Однако, по-видимому, более целесообразно их пропускать через разовые отелы.

швода

I. Вырицивашю скота приднепровского, черниговского и ¿иного и_ролезированного типов в условиях юга Украины при среднем уровне кормления показало их значительное преимущество по-мясной продуктивности по сравнению с аналогами ztp- зной степной породы: .по живой массе - бычки нр 11-21 %, телки на 6-9 %\ по массе парной туши - бычки до 37 %, телки до 28 %, по массе мякоти тузи - на П-43 %, по количеству получаемой чистой мышечной тканина 10-38 %. -

2. По энергии роста, формам и индексам телосложения живот-1ше специализированных мясных типов значительно превосходила сверстников красной степной порода. Эйрисомннй тип телосложения ' мясных животных проявлялся на всех стадиях выращивания.

В отдельные периоды затраты корма на прирост животных мясных типов был на 10-12 % меньше,

. 3. По убойным показателям бычки приднепровского, черниговского и южного народезпровагного типов имели больщуы массу туши на 32-73 кг, телки соответственно на 32-57 кг по сравнению с красным степным скотом. При этом у животных красной степной порода отмечено повышенное содержание, жира-сирца, что нивелировало показатели убойного выхода. Масса кара-сырца животных молочной порода достоверно превышала показатели южного шар'олезированного скота в среднем на 20 %, а. аналогов приднепровского и Чернигов^ окого тилов - в 1,5-2 раза.

4. Более ценное соотношение тканей в туше-/наибольпее отложение мышечной при относительно низкам содержании сала и костей/ отмечено у бнчков приднепровского и черниговского типов в воз-' рйсте 18-24 месяца, южных шаролезированных - в 18 месяцев, красных степных - в 15-18-месячном возрасте.

Общей тенденцией для всех групп подопытных бычков являлось замедление темпов роста поело 18-месячного возраста. . ' Лучшими- потребительскими характеристиками отличалась структура тканей 15-месячных телок независимо от их породности.

При продлении срока выращи-ания скота соотношение.тканей изменялось в сторону увеличения доли шровйх отложений.

5. Отмечена наибольшая долгорослость животных приднепровского и черниговского типов, темпы накопления сала у которых не опережали увеличения массы мышечной ткани. Процесс формирования

мясной продуктивности был достаточно интенсивен до 24-месячного возраста.

- Относительная скороспелость животных южного паролезирован-ного типа Еыражалаоь скорее в снлоннбсти к большим ранним отложениям сала, нежели в прекращении синтеза мышечной ткани до двухлетнего возраста.

Нелболее скороспелые качества проявлял красный степной скот, что подоверздаетоя сильным затуханием наращивания мускулатур для бычков после 18-месячного, для телок - после 15-месячного

г ■ . •

возраста и большими отложениями сала уже в 15-месячном возраста.

6. Конверсия питательных веществ корма в вещества тела . наиболее интенсивно проходила в возрасте животных 15-18 месяцев с последующим затуханием процесса.

7. Качество мышечной ткани соответствовало современным представлениям высококачественной говядины. Более постная продукция . животных'приднепровского и черниговского* типов, а также бычков ... по сравнению с телками получена начиная с Помесячного воэраота._

8. По группам бычков ужа в 15-месячном возраоте были получены высококачественные тяжеловесные /более 25 кг/ шкуры». ..."

.' Шкуры подопытных телок легче и тоньше, к 15-месячному воз-. расту тйлько по группам животных приднепровского и чернитовског типов они достигали категории тязетовесных, а в 18-месячном -всех груш, кроме красных степных.

Наблюдалась устойчивая тенденция превосходства животных мясных, типов над красным степным скотом но.масое и толщине шкур. '

. .9. Выращивание на мясо животных приднепровского, Черниговского, южного шарЬлззирова1шого типов и красной степной порода: . бычков - до 15-18-месячного, телок - до 15-месячного возраста

в условиях замкнутого цикли производства при существующем уровне

кормопроизводства позволяет увеличить производство говядины до

/

15 % по бычкам и до 26 55 по телкам по сравнению о реализацией на мясо животных в 24-месячном возрасте. Это дает возможность •получить за 5 лег на I снотомесго дополнительно от З'О до 60 кг говядины или 70 кг чистой мышечной ткани по группам бычков и 20-90 кг говядины и 73-156 кг мышечной ткани по группам г елок в зависимости от генотипа.

10, Выращивание на мясо бычков.более эффективно по сравнению о телками, В условиях замкнутого цикла производства при содержании бычков получено на 20 % больше продукции при меньших затратах корма и труда на 15-20-$. В среднем различия а уровнях экономических показателей выращивания бычков и телок достигают 30

Половсв созревание телок сопровождалось болей ранней поте-"рзй темпа роота и интенсивными жировыш отложениями /в 2,2-2,3 раза/ по сравнению со сверстниками..

11. После 15-месячного возхпста животных отмечено непроизводительное возрастание себестоимости и затрат корма, сопровождающееся понижением производительности труда.

" првдлашш производству

1. На основании шсоких продуктивных качеств скота, проявляющихся в условиях юга Украины, целесообразно выращивание на мясо животных црцднепровского, черниговского и южного шаролези- -рованного типов. , .

2. В условиях замкнутого цикла производства при среднем' уровне кормления реализовать па мясо бычков в 18-, а телок в 15-месячном возраста независимо от породной принадлежности и,

используя высокую энергию роста молодняка, ускорить оборот одного скота, .ста.

СПИСОК РАБОТ ПО ТШ ДИССЕРТАЦИИ

I. Тимченко Л.А. Обоснование разных сроков выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо - Тез.докл.обл. научно-производственной конф. ЧастъП,- Днепропетровск, 1989; Науч- - , кое обеспечение агропромышленного комплекса.- С.21.

.2. Тимченко Л.А, Повышение эффективности использования производственных помещений в мясном скотоводстве /Тэз, докл, X паучно-лроизводстванкой конф. молодых ученых и специалистов/ Животноводство/.- Оренбург, 1991; Пути увеличения производства и поЕЫаения качества сельскохозяйственной продукции.- С.58-59.

3. Тимченко Л.О. Замхнутий цикл вiдгoдíвлí тварин //Гва-рннництво Укра íhk.- 1391,- Г» 4,- С.12.

Зубец М.В., Тимченко Л.А. На пути к удешевлению производства мяса. Информ.листок.- IS9I.- 2 с. /70 % работы соиска-■ теля/..' -

5. Тимченко Л. А, К вопросу интенсификации мяслого скотоводства /Таз.докл. обл. научно-производственной конф.- Днепропетровск, 1991: Животноводству - научное обеспечение.- С;,57-58.