Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

МОРФОФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУСКУЛАТУРЫ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ВЫРАЩЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРАНУЛИРОВАННЫХ КОРМОВ

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "МОРФОФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУСКУЛАТУРЫ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ВЫРАЩЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРАНУЛИРОВАННЫХ КОРМОВ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

ьУ На правах рукописи

МОРОЗОВА Нина Алексеевна

МОРФОФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУСКУЛАТУРЫ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ВЫРАЩЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРАНУЛИРОВАННЫХ КОРМОВ

Специальность: 03.00.13 — Физиология .человека и животных (Физиология сельскохозяйственных животных);

06.02.04 — Частная зоотехния; технология . производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МОСКВА—1981 , ,

Диссертационная работа выполнена в Московской ордена ''Ленина-к ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — доктор биологических наук, профессор Вракин Василий Филаретович.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, про-, фессор Шамберев Юрий Николаевич; кандидат биологических наук, доцент Великовская Юлия Александровна.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследова--тельекий институт животноводства.

в «... „ часов на заседании Специализированного совета Д-120.35,06 при Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. Адрес: 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 49. Ученый совет ТСХА.

С диссертацией мож'но ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

состоится «

Автореферат разослан

1981 г.

Ученый секретарь Специализированного совета — доцент

В. А. АЛЕКСАНДРОВ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. В постановлении XXVI съезда КПСС (1981 г.), решении июльского Пленума ЦК КПСС (1978 г.) в качестве первоочередной в области сельского хозяйства выдвинута проблема дальнейшего увеличения производства-мяса и улучшения его качества. Решение этой задачи связано с необходимостью совершенствования технологии кормления, подготовки кормов к скармливанию. С переводом, животноводства на промышленную основу все 'более перспективным ста* иовнтся производство 'И использование измельченных гранулированных кормов (А, А. Алиев, В. Ф. Вракин, И. П. Духин, Н. В. Курилов, Ф. Ю. Палфнй, А. Д. Синещеков, Н. А. Шма-иенков, В. И. Щеглов, Л. К. Эрнст и другие).

В последние годы проведены многочисленные .исследования влияния породы, возраста животных, .типа их кормлення на рост мускулатуры и скелета, морфохимнческнй состав мышечной тканн и формирование мясной продуктивности (Е. А. Арзуманян, П, А. Глаголев, М. И. Лебедев, Д. Л. Ле-вантин, Д. X. Нар^иев, А. В. Орлов, К. Б. Свечнн, М. Т. Таранов, Ю. Н. Шамберев, Д. И! Шевченко, В. А. Эктов и другие), Однако сведения о возрастной динамике роста мышц отдельных анатомических групп и скелета, структурных преобразованиях мышечной ткани и ее биохимическом составе у молодняка крупного рогатого скота при выращивании его на мясо с использованием груиулированных кормов отсутствуют.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является сравнительное изучение особенностей роста и развития соматической мускулатуры , молодняка крупного рогатого скота лебединской породы, выращиваемого- с использованием гранул,

В задачи исследования входило: 1) изучить' особенности роста мышц различных анатомических групп и звеньев скелета, морфологический и биохимический состав мышечной тканн у бычков при скармливании им полнорацнонных гранул, со-

Цтр, научал ечЗл-атсз I Изсл. од. яжка [

шд. в л, Д.Д:ш?язёэ4 I

держащих муку из целых обезвоженных кукурузных растений, » натуральных кормов рациона, в состав которого- входил кукурузный силос;

2) проследить динамику роста мышц различных анатомических, групп и звеньев скелета, а также морфологического и биохимического состава мышечной ткани при включении в состав гранул травяной муки, полученной с удобренного мочевиной участка, или синтетической мочевины;

3) изучить морфологический и биохимический (мякоти), состав отрубов.при интенсивном выращивании молодняка на нолнорацнопных сбалансированных гранулах н натуральных кормах, а также при включении в рацион гранул с травяной мукой, полученной с удобренного мочевиной-участка, или гранул с синтетической мочевиной.

Научная новизна. Впервые изучены возрастная динамика мышц различных анатомических групп и-отдельных звеньев скелета, 'изменение гнстоструктуры, общего химического, и аминокислотного состава мышц разных морфофункцнональ-ных типов, морфологического, химического и аминокислотного состава мякоти отрубов молодняка крупного рогатого скота, выращенного на полнорационных гранулах, -гранулах-с травяной мукой■(полученной с участка, удобренного мочевиной) • и гранулах с мочевиной. Впервые прослежена^ связь тканевого состава скелетных мышц' разных морфофункцно-нальных тлпов и мякоти -отрубов с их химическим и аминокислотным составом у этих животных. '

Теоретическая и практическая значимость. В сравнительных исследованиях выяснены особенности роста соматической мускулатуры и звеньев скелета, морфохнмическнй и, аминокислотный состав мышечной тканн и мякоти отрубов бычков, получавших натуральные (негранулнрованные), корма, пол-норационпые гранулы, гранулы с травяной, мукой (полученной с удобренного мочевиной участка) н гранулы с мочевиной. На фоне указанных рационов установлены биологические закономерности роста мускулатуры, н скелета-различных областей тела животных и структурные преобразования мышечной ткани. Эти данные представляют ценность как справочный материал, имеющий большое значение для учебного процесса и. научной работы.* Кроме того, животноводы в производственно-хозяйственных условиях .могут, руководствоваться 11МН.В целях повышения мясной продуктивности жнвотных и получения туш оптимального морфологического состава. Комплексная, морфобнохнмнческая характеристика мышечной тканн и отрубов бычков, содержащихся на гранулированных кормах, может быть учтена технологами и товароведами мясной 'промышленности при оценке качества мяса.

Реализация результатов. Рекомендации, составленные на

основе результатов исследования, используются в практической деятельности колхоза им. Ульянова Середнио-Вудского района Сумской области УССР.

Апробация. Основные положения диссертации доложены и обсуждены: 1) на конференции молодых ученых ТСХА (Москва, 1977 г.); 2) на совещании специалистов Середиио-Буд-ского районного управления сельского хозяйства.

Публикация.. Результаты работы опубликованы в 5 статьях.

Объем работы. Диссертация-состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследования, 8 глав собственных исследований, обсуждения результатов,' выводов, рекомендаций, списка литературы, включающего 297 источников. в т. ч. 86 иностранных, а также приложений из 18 таблиц.

В диссертации 123 страницы текста, 25 таблиц, 6 фотографий.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Научно-хозяйственный опыт проводили в 1975—1976 гг. в колхозе им. Ульянова Сер едино-Будского района Сумской области УССР. Для опыта было отобрано 80 голов 6-месячных бычков-аналогов, которых разделили на 4 группы (по 20 голос в каждой). На этих же животных аспирант кафедры кормления | И. М, Мельник | изучал влияние способа подготовки корма на эффективность его использования, а аспирант кафедры анатомии н гистологии ТСХА Л. П. Павлова — морфофизиологические особенности некоторых органов пищеварения у бычков, выращенных с использованием гранул.

Рационы составляли ежемесячно по нормам ВИЖа с расчетом получения 1000 г'прнроста живой массы в сутки. Рационы животных всех групп были одинаковыми по питательности и протеиновой ценности.

Бычки I группы получали.все корма в натуральном (не-гранулированном) виде (солому пшеничную озимую — 9,4% от общей питательности рациона, силос кукурузный — кукурузу убирали в фазу мол очно-восковой спелости — 34,4%, концентраты —56,2%). Животным ■ II группы скармливали те же корма и в том же количестве, но кукурузный силос был заменен эквивалентным количеством (по сухому веществу) муки, приготовленной из той же, что и силос, зелено» кукуруз-нон массы. Все корма давали в измельченном гранулированном виде. , ' 4

Молодняк III группы получал силос кукурузный (34,4%) в натральиом виде и гранулы (65,6%), в которые входили: солома пшеничная озимая (9,4%), травяная мука (23,8%) и

з

Концентраты (32,4%). В рационе этой группы 40% концентратов было заменено по массе вико-овсяной смесью, получен-но» с удобренного мочевиной участка. . . . -

Животные IV группы также получали силос кукурузный (34,4%) в натуральном виде и гранулы (65,6%),. состоящие из жома свекольного сухого (36,6%), концентратов (19,6%), соломы пшеничной озимой (9,4%) и мочевины (—10% от содержания переиаримого протеина).

Убой молодняка проводили в возрасте 6; 9,5 и 13 мес. (по 3 головы из каждой группы) но методике ВИЖа и ВНИИМПа.

Морфологические исследования включали препаровку а взвешивание мышц различных анатомических групп; взвешивание отдельных костей (правая полутуша). Вычисляли частные (Кч) н общие (Ко) коэффициенты роста отдельных* групп мышц, а также мышц разных' морфофункциональиых типов и костей. Левую полутушу 13-месячных бычков разрубали по ГОСТу 7595—55 на 12 отрубов, которые взвешивали, затем проводили их обвалку и разделение мышечной,-жировой » соединительной тканей.

Микрометрические исследования проведены на гистологических срезах мышц разных морфофункциональиых типов (длиннейшая спины, латеральная:головка четырехглавой бедра, двуглавая плеча и мллоберцовая третья голени). Определяли соотношение мышечного, соединительного и жирового компонентов, площадь первичных мышечных пучков, топографию и площадь жировых отложений между мышечными пучками методом аппликации на трнхинеллоскопе типа *ГМП; общее количество мышечных волокон в первичном пучке и соотношение волокон с разным содержанием липидов; диаметр волокон разных типов.

В пробах 4 указанных мышц от 27 животных и мякоти 12 отрубов от*12 бычков в возрасте 13 мес. определяли общее количество влаги, жир, протеин, калорийность, коллаген и эластин, триптофан, оксипролин и 16 аминокислот на автоматическом анализаторе типа НД-1200Е.

, Полученный цифровой материал обработан биометрически (Плохинский Н. А., 1970).

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИИ "

1. Рост бычков при скармливании.им гранулированных

'кормов

В течение'всего периода выращивания животные II группы росли интенсивнее (81,9%), чем бычки I группы (74,2%). Скорость роста бычков III группы (81,7%) была выше, чем 4

у молодняка IV группы (74,86/ö). Однако в первый период выращивания .(6—9,5 мсс.) наиболее активно росли бычки II группы, во второй (9,5—13 мсс.) — животные III группы. За 210-дневный период выращивания среднесуточный прирост живой массы у бычков II группы составил 1059 г, I группы— 910, III — 1054 и IV группы — 857 г. К концу выращивания живая масса бычков II и III групп'была соответственно на 7,2 н 6,9% выше, чем в I группе, а у молодняка IV группы на 12,5 и 5Д% меньше, чем в III и I.

По убойной массе и убойному выходу молодняк II группы превосходил .бычков 1 группы, а животные III группы бычков IV группы (табл, 1). Абсолютная масса мышечной тканн в тушах бычков II и III групп была выше, чем у животных I н IV групп (на 14,1 и 18,7%).'. По массе жировой ткани 13-меспчные бычки, получавшие гранулы (II, III и IV группы), имели преимущество перед ' контрольными. (I группа) бычками (на 17,9; 25,9 и 3,6% больше), а но относительной массе костей и соединительной тканн уступали нм.

Таблица 1

Мясная продуктивность бычков

Показатель i о 0,5 мсс. ■ 13 ыес.

группы » "

I - 11 III IV I II Ш IV

Масса, кг:

съемная 150,6 256,0 266,3+ 255,6 248,0 3(8.0 373,0+ 372,0+ 330,6

пр еду бой-

ка я 146,6 217,0 236,6+ 246,3 234,6 325,3 346,0->- 340,0 х 316,0

туши 65,0 126.8 136.0 125,2 119,7 182,0 198.0+ 191,6° 165,3

жира * 1.9 4,6 5,9 х 4,6 4,6 7,1 8,0 8,7 х 6,2

туши и

жира 66,9 131,4 141,9 129,8 121,3 189,1 206.0* 200,3* 171,5

Выход,

туши 44,3 51,3 53,0 50,8 51,0 55,9 57,2 55,4 52,3

жира 1.3 1,9 2,3 1,9 2,0 2,2 2,3 2.5 2,0

туши н 57,9

жира 45,6 53,2 55,3 52,7 53,0 58,1 59,5 5-1,3

+ Розница между I и И. III и IV группа ми. достоверна при Р<0,05; х — при Р<0,01; "—при Р<0,001.

2. Рост мышц бычков

Во все возрастные периоды животные II группы отличались самой высокой энергией роста мышц, тогда как бычки IV группы — самой шгзкой. В первый период выращивания (6—9,5 мсс.) мышцы животных III группы хуже росли, чем

мышцы молодняка I группы. Это связано с длительной адаптацией бычков к гранулам с травяной мукой, полеченной с удобренного мочевиной участка, что подтверждается увеличением скорости роста мышц во второй период (9,5—13 мсс.).

Масса мышц осевого отдела скелета у животных II группы в первый период увеличилась в 2,6 раза, а у бычков I группы — только в 2,4 раза (рис. 1). Кратность увеличения массы мышц осевого отдела скелета у животных 111 и IV групп в первый период выращивания была почти одинаковой. Во второй период на первом месте по скорости роста этих мышц оказались животные III (Кч =4,53), затем П (Кч —1.39) и IV групп (Кч =1.38), на последнем место — бычки I группы (Кч "=1,35). Однако за весь период выращивания абсолютная масса мышц осевого отдела у животных II группы увеличилась в 3,7 раза, в I группе—только в 3,3 раза, у бычков

III группы — в 3,3 раза, в то время как у животных IV группы лишь в 3 раза. У отдельных анатомшгескнх групп мышц (дорсальные и вентральные .мышцы позвоночного столба; мьшшы грудной и брюшной стенок), входящих в мускулатуру осевого отдела скелета разных групп животных, возрастная закономерность роста в основном такая же (рис. 1). При этом у бычков IV группы во второй период выращивания темп роста мышц позвоночного столба и трудной стенки был интенсивнее, чем в контроле (I группа). У животных, выращенных с использованием гранул (II, III и IV группы), доля брюшных мышц в общей массе мускулатуры ниже, чем у бычков в контроле, что связано, по-видимому, с морфофунк-цнональными особенностями формирования. желудочно-кишечного тракта.

Мышцы периферического отдела скелета в теченне всего периода выращивания у животных II (Ко=3,12) и III (Ко~ 2,96) групп росли актшшее, чем у их сверстников из I (К0 = 2,70) и IV (Ко = 2,42) групп. В первый возрастной период эти МЫШЦЫ у ЖИВОТНЫХ I, II И III ГруПП рОСЛИ ПрНМерНО С ОДН; наковой скоростью и более интенсивно, чем у бы.чков

IV группы. Во второй период рост мышц усиливается у животных III (К, =*'1,62) и II (К,, =1,56) групп а замедляется у бычков I группы (Кч —1,42). По-прежнему отстают в росте мышньг периферического отдела скелета у бычков IV группы (К, =1,36).

Мышцы грудной конечности у животных II (К«=3,61) и Ш (Ко^З.33) групп на протяжении всего периода выращивания росли с более высокой скоростью, чем у бычков I (Ко= 3,04) и IV (Ко = 2,61) грУПП> У животных, получавших пол- , норациоиные гранулы (И группа)* в первый возрастной период скорость роста мышц области лопатки и предплечья была выше, чем у бычков остальных групп, а во второй пе-

риод наиболее интенсивно росли мышцы всех областей грудной конечности у молодняка, которым,скармливались гранулы с травяной мукой, полученной с удобренного мочевиной участка {рис. 1). Во все периоды выращивания наиболее медленно , росли мышцы грудной конечности у животных, получавших.в составе гранул мочевину, однако во второй период теми роста мышц предплечья у них несколько повысился.

Максимальный рост мышц тазовой конечности характерен для бычков II (Ко=2,76) группы, минимальный—для молодняка IV группы (Ко=2,29). Бычки I и III групп по этому показателю занимали промежуточное положение. По увеличению абсолютной массы мышц области тазового пояса, бедра и толени в первый период выделились животные-II группы (рис. 1). У бычков I и III групп скорость роста этих мышц была почти одинаковой. Заметно отставали в росте мышцы молодняка, получавшего гранулы с мочевиной (IV группа). Во второй период наиболее интенсивно рослн указанные группы мышц тазовой конечности (за исключением мышц голени) у животных, получавших гранулы с травяной мукой (III группа). Самая низкая скорость роста этих мышц была у бычков IV группы. Молодняк II группы по темпам роста мышц тазового пояса, бедра и голени превосходил бычков I группы, но уступал III группе.

Итак, при скармливании бычкам полнорационных сбалансированных гранул (П группа) в ранний период онтогенеза (б—9,5 мес.) особенно усиливается рост мышц осевого отдела скелета, а в'более поздний период (9,5—13 мес.) —рост мышц периферического отдела.

Низкая скорость роста мышц позвоночного столба, грудной стенкн, предплечья и тазового пояса у животных IV группы по сравнению с бычками остальных групп в первый период и повышение интенсивности роста этих мышц по сравнению с контролем (I группа) во второй период свидетельствуют о том, что гранулы с мочевиной сдерживают рост указанных мышц. Иными словами, сильнее ■всего подвержены влиянию этих кормов мышцы, нмеюшие высокую пищевую ценность и обладающие высоким стимулом роста. Вероятно, это связано с более длительной адаптацией животных к гранулам с мочевиной, в результате которой трансформация питательных веществ корма (особенно белковых) в вещества тела, п том числе составные части мышцы, ограничена и неэкономна. Это подтверждено данными балансовых опытов, проведенных аспирантом | И. М. Мельником | (не опубл.) и данными, полученными аспирантом Л. П. Павловой (1978) в ходе изучения рубцокого метаболизма н обмена веществ у этих животных.

Рост мышц разных морфофункцнональных типов у бычков

Энергия роста мышц разных морфофункцнональных типов у бычков II группы более высокая в первый период. Во второй период начинают отставать в росте от бычков,! группы мышиы статодинамнческого типа (двуглавая плеча и малоберцовая третья'голени), тогда как динамостатнческие (длиннейшая спины и четырехглавая бедра) продолжают активно расти. У животных III группы мышцы динамостатического типа в первый период несколько отстают в росте от аналогичных мышц бычков IV группы, во второй период они характеризуются самой высокой скоростью роста. При скармливании животным гранул (II, III и IV групп) темп роста мышц статодинамнческого типа (особенно малоберцовой третьей голени) , к концу выращивания становится ниже, чем в контроле (I группа). Это связано с более низким потенциалом энергии роста этих мышц по сравнению с динамостатически-мн и более ранней приспособительной -дифференцировкой их структуры, обеспечивающей выполнение статической функции.

- 4. Рост скелета и отдельных его звеньев у бычков

Большая кратность увеличения массы скелета в первый-возрастной период характерна для животных. III группы (Кч *='1,70), меньшая — для бычков IV группы (Кч =1,54). Животные I и II групп занимали но этому показателю сред-> нее положение. Видимо, скармливание бычкам гранул с травяной мукой, полученной с удобренных мочевиной участков (III группа), в ранний период онтогенеза более.благоприятствует наращиванию костной ткани, чем мышечной, рост последней, однако, значительно усиливается в поздний период. Во второй пер-иод коэффициенты роста массы скелетов животных всех групп сблизились. В целом наиболее интенсивным ростом скелета отличается,молодняк 1Ьгруппы, за ним-следуют бычки III группы, затем ^животные I группы, медлен--, нес всех растет скелет у бычков IV группы. Таким образом, кормление бычков гранулами с мочевиной (IV группа) не способствует полному проявлению потенциала костей и мышц к росту. Относительная масса осевого отдела скелета у бычков II и III групп выше (50,23 и 50,21% к массе всего скелета), чем периферического (49,77 и 49,79%), а у животных I n IV групп относительная масса периферического отдела скелета выше (50,23 и 50,63%), чем осевого (49,78 и 49,37%). Рост отдельных звеньев скелета исследуемых трупп животных подчиняется той же 'закономерности, что и весь скйлст в целом,

5. Морфологическая (микроскопическая) характеристика

мышц бычков

Наиболее высокое содержание мышечного компонента во всех мышцах было у бычков II группы (табл. 2). В мышцах дннамостатического типа мышечной ткани содержалось больше, чем в мышцах статодинамнческого типа. В мышцах животных III группы отмечается тенденция к сннженню относительного развития мышечной тканн (табл. 2), что связано с более интенсивным развитием жировой ткани. В .мышцах бычков IV группы содержалось больше мышечного компонен-

та блица 2

•Микроструктура мышц 13-месячных бычков

Содержание тхапсй, % Диаметр мышечных волокон. мкм . , Ü , ? ei

в том числе 3 * дзЗл чёё i а g a §

с V. с, I— мышечная соединительная жировая срединй бедных Л1ШИЛЭМИ богатых липидами

Длиннейшая мышца спины

i 90,23 6,76 3,01 40.94 50.71 31,00 33,33

Ii 93,04 + 2,65+ 4,31+ 48,45° 56.00+ 40,43* 24.44"

ш 90.56+ 3,81 5,63 х 46,00' 50,335 36.58Х 22 22

IV 92,11 4,35 3,54 " 36.78 41,72 35,32 20^55

Латеральная головка четырехглавой мышцы бедра

I 90,02 - 7,36 2.62 37,78 41,39 29,74 30,74

II 92,83+- 3,88* 3,29 + 43,25° 45.7С+ 35,62° 32,55+

III S9.82+ ' 4,88 5,30 х 40,56х 44,73 + 33.09 21,22

IV 90,89 5,81 3,30 35,90 38,98 30.66 20,77

Двуглавая мышца плеча

1 £0,88 15,28 3,84 45,00 48,31 36,89 39,49.

II 83,1?+- 10,49+ 6.34+ 50,00° 51,00° 43.08' 35,66+

III 81,66 11.33+ 7,01 + 49,87° 50,00° 40,56 26.663.

IV 81,05 13,53 5.42 38,50 40,42 37,31 "0 22

Малоберцовая т ретья мышца голени

I 80,98 1С,76 2,26 44,01 46,13 36,98 20,33

II 82,72 13.76Х 3,52 х •19,62" 50,32 х 48,96° 18.44 '

in 79,70 15.80 4,50+ 47,74= 49,63° 45.31° 19,66

IV 80,79 15.91 3,30 38,09 40,07 41,77 17,00

-+ Разница между I и II, Ш н IV группами достоверна при Р<0,03: X — при Pco.ot; ° — при P<0t0QI, ■ г

та, чем у молодняка III группы, что обусловлено меньшим содержанием в них жирового компонента. Слабое развитие соеднннтельнотканого и умеренное — жирового компонентов характерно для мыши бычков II группы. 1

Площадь жира вокруг пучков 2-го и 3-го порядков во всех мышцах бычков II группы была 'значительно выше, чем у животных I группы. При этом жировых отложений вокруг пучков 1-го порядка в длиннейшей {лышие спины бычков I группы не обнаружено, не было их н вокруг пучков 1-го и 2-го порядков в малоберцовой третьей мышце голени. Жировых' отложений между пучками в мышцах бычков III группы было больше, чем у животных IV группы.

В первичном мышечном пучке животных II группы'содер-' жалось несколько меньше мышечных волокон, чем у бычков

I группы. Наибольшее количество волокон характерно для мышц бычков IV группы. В мышцах бычков II группы по сравнению с I группой содержалось больше волокон, богатых лппидамн, и меньше волокон,, бедных лнпидами (рис. 2). В мышцах животных III группы процент богатых лнпидами волокон также был высокий. Молодняк IV группы по этому показателю превосходил животных I группы (рис. 2). Таким образом, при скармливании бычкам гранул (II, Ш и IV группы) в мышцах несколько увеличилось количество волокон, богатых липидами, что указывает на тесную связь про: цессов рубиового пищеварения с синтезом липидов в мышеч; ных волокнах. Это свидетельствует о приспособительной трансформации структуры и метаболизма скелетных мышц животных к изменению физической формы кормов.

Средний диаметр волокон всех типов в Мышцах бычков

II группы был выше, чем в контроле (табл. 2). По этому показателю бычки III группы превосходили молодняк IV группы, У животных, получавших гранулированные корма (II, III и IV группы), диаметр мышечных волокон, богатых липидами, был значительно выше, чем у контрольных бычков. По диаметру волокон, бедных липидами, бычки II и Ш групп достоверно превосходили контрольный молодняк (табл. 2). Во всех мышцах животных IV группы диаметр этих волокон был наименьший.

Наибольшей площадью мышечных пучков характеризовались исследованные мышцы животных I группы, наименьшей— мышцы бычков IV группы (табл. 2). У животных, выращенных на гранулах (II, III и V группы), площадь мышёч1 ных пучков была меньше, чем у бычков в контроле. Это объясняется более интенсивным новообразованием первичных мышечных пучков в связи с высокой энергией роста мышц и увеличивающимся отложением межнучкового жира у животных, получавших гранулированные корма,.

j , ДОРСАЛЬНЫЕ МЫШЦЫ

ST №ЩЫ ГАЗОВОЙ

//Л ч * } конечности _ ^^^

¿rntmcni

лвмттшиывщы » мышшшшп »мышцыгазового mxxwiQfü cmsA 8\шсл ' il памп

лет

г-

Д.

шел

У мыацы грудной спнкл

/X

т- tf^—I--1-г

мышцы ornent п/тещ

и МЫШЦЫ ОСЛАСТН .

х g , тд&тр&г

и мышцы тмт /.ди»»

8 9.5 15

ОСЬ У- -№P7Wf£ffm РОСТА уОСЬХ -еоштшчт Шее} АВСОЛЮТНАЯ ШССАМЫШЦ бЗЖЖШ $03РАСТ£ ПРИНЯТА Д4 J

—-i mm —Огрш -птт —~ -izmmn

ШРООГШШЦ рттыктттттп у mm

г пшлшит /\ \

ттготАн

0 а в в г 4 ежЬ икh м а в в г д ежз икл м

продолжение юе,5

6. Химический состав мышц бычков

В мышцах разных морфофункцнональных типов у бычков II группы как в 9,5, так и о 13 мес, влатн содержалось меньше, чем у контрольного молодняка (табл. 3). Обводненность

Таблица 3

Химический состав мышц (%)

' 9,5 мес. • 1- 13 мес.

Показатель 6 группы

мес. I И III IV 1 I П Ш IV

Влага Внутримышечный жир ■Протеин Коллаген Эластин

Влага Внутримышечный жнр Протеин Коллаген Зла с тип

Длиннейшая мышца спины

Влага 78.66 77,67 76,44" 77,15° 77,27 76,30 75,77° 76,51* 76,72

Внутримы-

шечный

жнр 2,11 1,65 2,81° 2,ДО 2,39 2.25 2,95° 2,75 20.00 2 4°

Протеин 18,31 10,81 19.73 10,25 19,37 20.56 20,32 20.06

Коллаген 4,03 3,32 3,03 2,78 3.58 3,12 2,86 2,92 3.20

Эласпш 0,02 0,05 0,05 0,03 0,04 0,04 0,0 ( 0,03 0.04

Четырехглавая мышца бёдра

77,18 76,36 74,65= /5,27° 75,68 74,УЗ 73,73е 74,09' 74,81

2 42 2,53 4,1 Г 3,88° 3,24 3.69 4,97° 4,83+ 3,98

19,62 20,30 20.21 20,00 20 22 20,68 20,434 20,18е 20,43

5,20 4,26 4.09 4 22 "4,20 4,04 3,12 3,56 3 88

0,04 0,03 0.03 0,03 0,04 0.01 0,01 0,01 0,02

Двуглавая мышца плеча-

77,61. 77,09 75,91° 76,19 70,29 75,49 74,38' 75.14 75,30

1,80 1,23 2,56° 2 42 2.40 3,00 4,16* 3,70° 3.03

19,83 20,86 20,81 2О!52+ 20,63 20,87 20.60+ 20.37 20,93

6,09 3.57 3,45 3,32 3.85 5,12 4.83 4.28 5.32

0,01 0,07 0,06 0,04 0,08 0,02 0,02 0,01 0,02

Малоберцоааятрегья мышка голени

Влага 77,21 75,36 73,48е 73,83° 74,48 74,12 72,51° 73,02 73,23

Внутримы-

шечный

жир 2,06 3,41 5,33' 4.85Х 4,18 4,16 5,81° 5.33 + 4,81

Протеин 20,06 20,56 20,43 20.62 20.68 21,00 20,87 20,75 21,07

Коллаген. 5,80 4,80 4,4« 5.05 5,07 7,17 6.45 7.14 7,37

Эластин 0.01 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0.03 0,02 0,03

+ Разница между I к ц, ш н IV группами достоверна при Р<0,05; х —при Р<0,01; '—при Р<0,001.

мышц у бычков III группы, была меньше, чем у животных IV'группы. Внутримышечный жир больше накапливался в мышцах животных И, Ш и IV трупп. В мышцах 13-месячных бычков И группы жира содержалось больше, -чем в контроле (табл. 3). Разница по этому показателю между отдельными мышцами животных III и IV групп была'менее выражена, чем между II и 1 группами, но она всегда была в пользу Ш группы. В изменении содержания протеина в .мышцах наблюдалась, четкая закономерность: с увеличением количества жира в мышцах животных' II и III групп относительное содержание протеина снижалось, а у бычков 1-,и IV групп — возрастало. Прн этом содержание коллагена в мышцах бычков II группы во все возрастные периоды было ниже, чем у контрольных (табл. 3). По концентрации коллагена в мышцах бычки III группы уступали, животным, IV группы. Использование полнорационных гранул (II группа) в кормлении животных ведет к снижению эластина в мышцах (табл. 3).

У животных всех групп в мышцах, близких к статическому типу (малоберцов'ая третья голени, двуглавая плеча), содержалось меньше влаги и больше жира, протеина, коллагена! чем в мышцб.с четко выраженными динамическими функциями (длиннейшая спины)...

Сумма незаменимых аминокислот во всех мышцах 13-месячных животных II группьгбыла выше, а заменимых — ниже, чем в I группе. Существенные различия между этими группами наблюдались и по содержанию-лейцина, изолейцнна, фенилаланина, тирозина" и треонина. Концентрация иролина, глицина, аланнна и окенпролина в мышцах бычков II группы 'была ниже. .Сумма незаменимых аминокислот во всех мышцах животных III группы также была выше, а замени? мых — ниже, чем в I группе. Прн этом в мышцах первых содержалось больше лизина, аргинина, гнетидина, валнна, нзо-лейцина, триптофана, серина и тирозина.и.меньше пролнна. глицина, алашша и: оксипролина. Таким образом, у животных, выращенных на полнорационных сбалансированных гра: нулах (I! группа) и гранулах с травяной мукой, полученной с удобренных мочевиной участков (Ш группа), в мышцах содержалось больше.лизина,,гнетидина, тирозина, лейцина, изолейцнна, т. е. тех аминокислот, которые принимают активное участие в построении.саркоплазиатических и миофнбрилляр-ных белков, а следовательно, способствуют1 интенсивному росту мышечной ткани. Все это определило и более высокое отношение незаменимых аминокислот к заменимым, т. е. более высокую полноценность белков мышечной ткани у животных II и III групп. ■ ' ^

Следует отметить, что в близких.к динамическому типу мышцах, богатых мышечным компонентом (длиннеишая сли-12

ны, четырехглавая бедра), сумма незаменимых аминокислот больше и заменимых меньше, чем в мышцах, близких к статическому типу (двуглавая плеча, ;малоберцовая третья голени),

7. Морфологический состав отрубов туш бычков

• Скармливание животным полнорационных гранул (II группа) способствовало лучшему развитию мышечной и жировой тканей всех отрубов (особенно грудного, спинного, филея, оковалиа, костреца) и практически не оказывало влияния на1 развитие "дистальиых звеньев конечностей. При включении в рацион животных гранул с травяной мукой, полученной с удобряемых участков .(III группа), масса мышечной и жировой тканей таких отрубов, как спинной, грудной, оковалок, кострец, лопаточный и плечевой, была достоверно больше, чем у бычков, содержащихся на гранулах с мочевиной (IV группа). Увеличение доли мышечной ткани,в спинном, грудном, филее, оковалке, костреце у животных II и III. групп подтверждаемся лучшим развитием мускулатуры позвоночного столба,, тазового пояса н бедра. Гранулированные корма, введенные в состав рациона (II, III и IV группы), увеличивают накопление жира в таких отрубах, как спинной, оковалок, кострец и огузок, т! е. в межмышечных слоях задней части туш без избыточного его отложения в менее ценной передней части.

8. Химическим состав мякоти отрубов туш бычков -

В мякоти всех отрубов животных, получавших полнорационные гранулы . (II группа) и гранулы, где часть концентратов заменена травяной мукой, полученной с участков, удобренных мочевиной.(III группа), содержалось меньше влаги и больше жира, чем у бычков, получавших натуральные корма (I группа) и гранулы с мочевиной (IV группа). Наиболее существенная разница по этим показателям была отмечена и таких отрубах, как грудной, спинной, филей,, оковалок и кострец (табл. 4). Содержание жира в мякоти многих отрубов бычков IV группы было выше,-чем у контрольных (I группа). В мякоти отрубов животных II и Ш групп содержалось наименьшее количество протеина, что связано с высокой концентрацией жира, а также наименьшее количество коллагена (табл. 5).

Калорийность мякоти отрубов животных II, III и IV групп была выше, чем у контрольных.

Независимо от типа кормления животных в мякоти таких отрубов, как грудной, спинной и пашнна содержалось больше

Химический состав мякоти отрубов (%)

Отруб Влага Жнр Протеин

группы

1 ' II * Ш IV 1 Ш IV I II Ш IV

Грудной...... . . Спинной ........ ■Филей . .....* . Оковалок....... 'Кострец....... Огузок....... Лопаточный ...... Плечевой1 Пашниа....... , Заре} ... *,..■., Голяшка передняя' . , . , Голяшка задняя , . , , 66,57 69.79 67,83 71,99 75,05 74,76 74,96 71,31 71,44 03,00° 67,0Р 68,81* 07,62 70,57° 71,20е 71,03° 70,64° 66,12+ 71,57° 67,75° 68,79° .04,81+ '68,53' 69,00° 07,87» '70,51° 71,55 71,09° 70,91° 65,96 71,46" 68,08 69,00' 65,57 70,14 71,72 68,98 71,38 72,22 72,84 72,54 00,57 72,05 08,18 71,00 13,98 7,14 8,52 11,77 6,45 5,85 0,50 5,66 9,28 4,32 7,63 7,08 18,10° 12.24° .10,51° ' 12,59° 8,87° 8,02° 9,20° 8,21° 12,28' 0,10° 10,02° 9,72° 15£9* 11,59° 10,15' •11,73° 8,10х 8,55° 9,313 ■ 8,08° 12,92° 0,93° 10,39 9,13° 14,51 9,62 7,72 10,85 7,40 6,49 7,09 5,53 11,82 5,02 10,19 0,95 19,00 20,15 20,82 19,42 20,38 17,72 18,00 20,86 21,20 20,10 20,15 20,21 18,30 19.82 20,12 18,93 20,10 19,82° 19,00 19.83 20,85 21,66 20,48 -20,81 18,93 19,48 20,28 19,48 20,10 19,10 18,80 20,10 20,54 21,00 20,53 20,95 19,37 19.50 20,06 19,04 20,02 20,60 19,00 20.51 21,00 21,58 20,83 21,04

1- Разница между I и II, Ш и IV группами достоверна при'Р <0,03; X — при Р<0,01; ° — при Р<0,001.

жира и меньше влагн. Содержание протеина и коллагена было значительно больше в мякоти менее жирных отрубов (голяшки и зарез). Кроме того, в передней части туши (лопаточный, плечевой н пашниа) коллагена содержалось боль* - ше, чем в задней (оковалок,-кострец и огузок).

Таблица 5

Содержание:коллагена и эластина в мякоти отрубов (%)

Отру С Ко.тлагсн Эластин

группы

I II III IV , I 11 III IV

Грудной 4,27 3,82 3,66 4,49 0,068 0,050 0,050 0,050

СпНИНОЙ 3,10 2,83 2,83 3,16 0,062 0,068 0,037 0,050

Филей 3,2? 2,60 2.55 2,77 0,050 0,025 0,043 0,050

Оковалок 2,77 2,55 2,33 2,49 0.068 0.068 0,062 0,068

Кострец 2.99 2.3 3 2,49 3.05 0,075 0,050 0.037 0,068

Огузок 2,99 2.77 2,83 3,44 0,037 0,025 0.025 0.068

Лопаточный 3,44 3,16 3,38 3,60 0,037 0,043 0,037 0.050

Плечевой 3,82 3,60 3,71 3,77 0,025 0,018 0,018; 0.062

Пашниа 4,32 3.71 4,77 5.05 0,037 0,025 0,025 0,087

Зарез 4,27 3,82 4,32 6,93 0,050 0,043 0,025 0.043

Голяшка передняя 5,66 5.55 6,71 8,54 0,043 0,050 0,037 0,050

Голяшка задняя 5,32 4,88 5.71 7,54 0,025 0,025 0,025 0,025

Самым высоким содержанием незаменимых аминокислот характеризовалась мякоть большинства отрубов бычков II группы, несколько меньше их было в мякоти отрубов III группы, В мякоти большинства отрубов животных I и IV групп содержалось примерно одинаковое количество незаменимых аминокислот, а в некоторых отрубах IV группы (грудной, спинной, лопаточный, плечевой, огузок, зарез, передняя и задняя голяшки) оно было несколько больше. По содержанию в мякоти отрубов феиилаланина, лейцина, изолейцнна, триптофана, валина, метионнна! алаяина, тирозина, аспарагиновон и глютаминовой кислот бычки П группы превосходили контрольных (I группа), а по количеству пролина, глицина и ок-сипролина уступали им (рис, 3). У животных III группы в мякоти грудного, спинного отрубов, филея, оковалка и костреца содержалось больше треонина, изолейцнна, лейцина, феиилаланина, аспарагниовой кислоты, аланина, триптофана и меньше пролина и окснпролнна, чем у бычков IV группы (рис. 3). Скармливание животным гранул (II, III н IV группы) стимулировало накопление в мякотн таких отрубов, как грудной, спинной, оковалок, кострец, огузок валина, метионина, изолейцнна, лейцина, а в мякоти лопаточного, плечевого, на-

шины, зареза и голяшек — аспарагиновои и глютаминовон кислот, аланина. Концентрация в них пролина и глицина была меньше, чем у контрольных бычков (рис. 3). Различия.r аминокислотном составе мякотн отдельных отрубов, а также и мышц у животных.разных групп объясняются особенностями процессов рубиового метаболизма, всасывания амннокнс; лот кишечной стенкой, синтеза биохимических компонентов и структурными преобразованиями тканей.

Отмеченная разница в содержании заменимых и незаменн-' мых аминокислот свидетельствует о более высокой полноценности белков у бычков II и III групп.

' Вне зависимости от кормления .подопытных животных в мякоти спинной игруднойчастей содержалось меньше незаменимых (особенно лизина, аргинина, треонина и валина) и больше заменимых аминокислот- (особенно пролина, глшшиа, аланина- и глютамнновой кислоты); чем в мякоти отрубов задней части (оковалок, кострец и огузок). В голяшке и зарезе был! самая высокая сумма заменимых н самая низкая сумма незаменимых аминокислот. ;

' Выводы :

- V. При скармливании :полнорацно'нных сбалансированных гранул, содержащих, обезвоженную" муку целых кукурузных растений (П группа), животные лучше растут и развиваются, чем бычки, получавшие те же корма, содержащие кукурузный силос, в натуральном (неграиулированном) виде (I группа): -. . , '

а) такое кормление обеспечивает более интенсивный рост 'животных и получение высоких среднесуточных приростов (на 1-2,6%), живой (на 7,2%) ' и убойной (на 8,9%) массы, абсолютного

выхода мышц (на 14,1%)-, обусловленных большей энергией роста мускулатуры и скелета .(особенно осевого отдела); наибольшей скоростью роста" отличались' мышцы дннамостатического типа; • ;

б) в мышцах уменьшается - содержание влаги .(на 5,9— 29,2%) и возрастает количество жира ' (на 31,1 — 39,6%) за счет большего, развития межпучковых жировых прослоек; увеличиваются содержание мышечного компонента (на 1,8— 2,8%) и диаметр мышечных волокон (на 11,1—18,3%); снижается количество соедините.!ьнотканых белков типа коллагена и эластина за счет уменьшения соеднннтельнотканого компонента в мышце; улучшается аминокислотный состав мышц благодаря повышению содержания в них незаменимых аминокислот (особенно аргинина, треонина, лейцина, изолей-цнна, феиилаланина, триптофана) и понижению заменимых (особенно пролина, глицина; аланина, окенпролина);

в) повышаются выход, мякоти во всех отрубах, абсолютное и относительное содержание в ней мышечного (на 13,9— 75,9%) к жирового (на 16,9—127,8%) компонентов при меньшем выходе костей и соединнтсльнотканых прослоек; параллельно с накоплением жира увеличивается калорийность мякоти; уменьшается содержание в ней коллагена и эластина (соеднннтельноткаиых белков), что обусловливает больший белковый качественный показатель; в мякоти отрубов заметно увеличивается содержание метионина, валина, изолейцнна, лейцнна, триптофана, алашша, треонина, феннлаланнна, ас-' парагпновой и глютаминовой кислот <и уменьшается колнче-стпо пролила, глицина и оксипролина.

■2, Включение в рацион бычков гранул, в которых -10% концентратов заменено травяной мукой, полученной с удобренных мочевиной участков (III группа), более эффективно, чем введение в рацион гранул, содержащих синтетическую мочевину (IV группа):

' а) увеличиваются живая (на 12,5%) и убойная (на 16,8%) масса, среднесуточный прирост (iia"23%), которые определяются высокой скоростью роста как мышц, так и скелета (особенно осевого отдела);

б) в мышцах возрастает содержание жира, что связано с увеличением площади' межпучковых жировых отложений; снижается доля соединительнотканого компонента п белков типа коллагена и эластина, благодаря этому отношение незаменимых аминокислот к заменимым в мышцах оказывается выше, несмотря на несколько меньший процент мышечного компонента;

. в) повышается содержание мякоти в отрубах, в ней увеличивается накопление жира, что приводит к снижению относительного содержания не только соединительнотканого, по и мышечного компонентов, однако белковый качественный показатель выше из-за низкого содержания соеднннтельнотка-ных белков (коллагена, эластина); калорийность мяса повышается, а количествоо влаги уменьшается.

3; Животные, выращенные с использованием гранулированных кормов (II, III и IV группы), превосходят бычков, получавших натуральные (негранулированные) корма, по следующим показателям:

а)" у них выше энергия роста мышц с четко выраженной •динамической функцией и ниже энергия роста мышц, уклоняющихся в сторону статического типа; больше процент мышечных волокон, богатых липидамн, и соответственно меньше количество волокон,, бедных ими, в мышцах разных мор-фофункцнональных типов, что свидетельствует о связи процессов рубцового метаболизма с интенсивностью трансфор-

мацнн компонентов,- необходимых для выполнения статической функции мышц; /

б) больше доля жирового компонента в мышцах, площадь жировых включений между мышечными. пучками и диаметр мышечных волокон, богатых лппндами, что обусловливает большее содержание межмышечной жировой: ткани в мякоти отрубов. Это дает основание утверждать, что наблюдаемое при скармлнванин гранулированных кормов повышение концентрации летучих жирных кислот в рубце-положительно сказывается на синтезе лнпндов внутри,мышечных волокон и между мышцами, являющихся следствием адаптационных метаболических процессов в организме;

., в) в мякоти большинства отрубов содержится больше ва-лйна,.метнонина, нзолейцина, лейцина, а в мякоти отрубов 2-го н 3-го сортов—-аланина,. аспарагиновой, глюгаминовой кислот и меньше пролина и'глицнна, что является следствием преобразований морфологических структур и .синтеза биохимических компонентов тканей, обусловленных особенностями обмена веществ у этих животных.

Рекомендации <■■

Длительное использование (в течение 7 мес.) в кормлении .бычков полнорационых гранул,' содержащих обезвоженную муку из целых растений кукурузы, или-гранул с включением .травяной муки, приготовленной из вико-овсяной смеси (полученной с удобренных мочевиной участков), по сравнению с использованием натуральных (негранулированных) кормов или гранул с. добавлением синтетической мочевины обусловливает более высокую мясную продуктивность животных, лучшее качество мяса. Это дает основание с биологической точки зрения считать целесообразным использование при доращи-ванин молодняка крупного рогатого скота -на мясо полнорационных сбалансированных гранул и гранул с травяной мукой,.которой заменено 40% концентратов рациона и получена она с удобряемых участков, Однако-необходимы дальнейшие исследования для определения экономической эффективности скармливания гранул разного состава и доли их в рационе.

Выявленные биологические закономерности роста мышц разных анатомических областей н морфофункшюнальньгх типов, а"также-отдельных звеньев скелета, структурные и биохимические преобразования мышц бычков, выращиваемых на гранулированных кормах, существенно дополняют н расширяют наши представления о законах формирования мясной продуктивности. Ими могут руководствоваться животноводы в практической деятельности.

Основные положения настоящей работы могут быть использованы как справочный материал для учебного процесса л в научных исследованиях, а также в качестве теоретической основы при оценке пищевых достоинств,мяса.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Вракин В. Ф., Морозова Н, Л. Мясная продуктивность молодняка лебединской породы при интенсивном его выращивании на мясо и морфологический состав туш. — Известия ТСХА, 1978, вып. 2, с. 183—192. •

2. Морозова Н, А. Влияние скармливания гранулированных кормоз на убойные качества бычков Лебединской породы. — Доклады ТСХА, 1978, вып. 240, с. 136—141.

3. Морозова Н. А., Вракин В. Ф. Рост массы скелета бычков, доращиваемых с использованием гранулированных кормов,— В сб. науч. тр. ТСХА: Разработка интенсивных методов повышения продуктивности сельскохозяйственных животных.—М., 1978, с. 14—18.

4. Морозова Н. А. Морфохимический состав отрубов бычков, выращенных на гранулированных кормах. — Доклады ТСХА. 1978, вып. 245, с. 103—109.

5. Вракин В. Ф., Морозова Н. А. Морфохимический состав мышц бычков, выращенных на гранулированных кормах.— Доклады ТСХА, 1979, вып. 255, с. 128—132.

Л 82637 21/1V—81i г. Л Объем 17* п. л. Заказ 944. . Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А, Тимирязева 127550, Москва И-550. Тимирязевская ул., 44