Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

МОРФО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЧИСТОПОРОДНЫХ СВИНЕЙ РАЗНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ С НЕОДИНАКОВОЙ СТРЕССУСТОЙЧИВОСТЫО

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "МОРФО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЧИСТОПОРОДНЫХ СВИНЕЙ РАЗНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ С НЕОДИНАКОВОЙ СТРЕССУСТОЙЧИВОСТЫО"

л-шм

На правах рукописи

ПАНИНА Елена Витальевна

МОРФО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЧИСТОПОРОДНЫХ СВИНЕЙ РАЗНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И ИХ ПОМЕСЕЙ С НЕОДИНАКОВОЙ СТРЕССУСТОЙЧИВОСТЫО

Специальности: 03.00.13 - физиология; 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Москва 2004

Работа выполнена на кафедре анатомии, гистологии и эмбриологии животных и на кафедре свиноводства Московской сельскохозяйственной академии им К А Тимирязева

Научные руководители - кандидат биологических наук, профессор Сидорова Мария Владимировна,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Тимофеев Леонид Викторович Официальные оппоненты доктор биологических наук, профессор Шевелев Николай Серафимович, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Околышев Сергей Михайлович Ведущее предприятие - Всероссииский научно-исследовательский институ i племенного дела (ВНИИплем)

Защита диссертации состоится i^. 2005 г

в*?0 час на заседании диссертационного совета Д 220 043 09 при Московской сельскохозяйственной академии им К А Тимирязева по адресу 127550, Москва, Тимирязевская у л, 49 Ученый совет МСХА

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ МСХА

Автореферат разослан ^ 2004 г

Ученый секретарь диссертационного совета -

доцент

Т М Подколзиі

1.Общая характеристика работы

1.1. Актуальность проблемы. В целях повышения конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции на внутреннем и внешнем рынке, а также для бесперебойного снабжения населения животноводческой продукцией высокого качества от крупных и мелких хозяйств требуется широкое использование прогрессивных технологий в сочетании с наименьшими затратами труда и средств. Особую роль здесь играют интенсивные методы выращивания животных и производства сельскохозяйственной продукции при использовании современных методов разведения. В настоящее время выведено достаточно много пород свиней, различающихся по генотипу и развитию определенных продуктивных качеств.

Однако, использующиеся на сельскохозяйственных предприятиях (особенно крупных) интенсивные технологии содержания и откорма животных зачастую неблагоприятно сказываются на их здоровье. Не все особи одинаково хорошо приспосабливаются к резко меняющимся условиям, в связи с чем в промышленных стадах все чаще встречаются свиньи с пониженными адаптационными возможностями. Причем, наибольший процент стрессчувствительных животных отмечается в породах, отселекционированных на высокую мясную продуктивность. Хотя адаптационные возможности помесных животных несколько выше, чем у чистопородных в силу их большей гетерозиготности, однако, на уровень стрессчувстви-тельности помесей может оказать влияние использование в скрещивании пород с большим количеством чувствительных к стрессу свиней. Такие животные плохо растут, часто болеют, получаемое от них мясо низкого качества, мало пригодное для дальнейшей переработки.

На формирование мясной продуктивности большое влияние оказывают ин-терьерные показатели (например, работа эндокринной системы, состав крови), которые во время стресса могут существенно изменяться. Поэтому актуальным остается вопрос о различиях этих показателей у стрессчувствительных и стрессустой-чивых животных разных пород и направлений продуктивности.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы стало изучение морфо-физиологических особенностей и взаимосвязи хозяйственных и интерьерных показателей у свиней разных пород и направлений продуктивности с неодинаковой стрессустойчивостью.

Исходя из цели, в задачу исследований входило изучение у животных, полученных в результате чистопородного разведения и межпородного скрещивания крупной белой породы, дюрок и ландрас с разной степенью чувствительности к стрессу:

- физико-химических свойств мяса, морфологических изменений в некоторых мышцах,

- структурных изменений в надпочечниках,

- морфо-функдионального состояния щитовидной железы,

- картины крови (лейкоцитарная формула)

1 3 Научная новизна работы заключается в том, что впервые дана сравнительная оценка гистологических и физиологических изменений в органах эндокринной, мышечной систем и крови у стрессчувствитеяьных и стрессустойчивых свиней разных направлений продуктивности (мясо - сальная, беконная, мясная) и связь этих показателей с продуктивными качествами

1 4 Практическое значение данной работы состоит в том, что на основании исследований может быть обоснована целесообразность использования свиней пород крупная белая, дюрок, тандрас и их помесей в усчовиях промышленной технологии

I 5 Апробация работы Основные положения диссертации доложены и обсуждены на конференции молодых ученых и специалистов МСХА 4-5 июня 1997 года на конференции мота дых ученых и специалистов МСХА 8-9 июня 1999 года, на научной конференции молодых ученых и специалистов МСХА 4-5 июня 2002 года, на конференции молодых ученых и специалистов МСХА 8-9 июня 2004 года

1 6 Публикации По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ

1 7 Объем и структура работы Диссертационная работа изложена на и2 страницах машинописного текста и вктючает введение, обзор литературы, материал и методики исследований, результаты собственных исследований, выводы и практические рекомендации Работа содержит i'j табтиц, 6 рисунков, приложений Список использованной литературы состоит из 113 наименований, в т ч на иностранных языках

2. Материал и методики исследований

Экспериментальные исследования были выполнены на теменной ферме свинокомплекса с годовым объемом производства 216 тыс свиней АО «Ильино-горское» Нижегородской области в период 1995 - 1997 годов

Кормление и содержание животных осуществлялось по нормам, принятым на комплексе

Для эксперимента было отобрано 5 групп откормочных боровков по 10-12

голов пород крупная белая (КБ) (универсальная), дюрок (Д) (мясная), ландрас (Л) (беконная) и помеси между крупной белой и дюрок (КБхД), крупной белой и ландрас (КБхЛ) (крупная белая порода - материнская, дюрок и ландрас - отцовские) по методу пар-аналогов по возрасту, живой массе и происхождению.

Схема подбора

№ группы подгруппа Порода и породность Стресс-реакция Кол-во тестир. животных, гол.

мать отец потомство

1 1 а КБ' КБ КБ С" 3

16 КБ КБ КБ С + 3

2 2а д Д Д С" 3

26 д д д с + 3

3 За л Л л С" 3

36 Л Л л с+ 3

4 4а КБ Д Уг КБ + Уг Д с- 3

46 КБ Д '/а КБ + 1/2 Д с+ 3

5 5а КБ Л Уг КБ + Уг Л с- 3

56 КБ Л Уг КБ + Уг Л с + 3

Примечание * - Здесь и далее КБ - крупная белая, Д — дюрок, Л - ландрас;

** - С" - стрессустойчивые, С + - стрессчувствительные.

Подопытный молодняк в возрасте 40- 41дня тестировался на стрессустой-чивость с использованием галотанового теста. По достижении живой массы 100 кг на мясокомбинате ОАО «Ильиногорское» производился контрольный убой. Полной обвалке подвергали правые полутуши.

Влагоудерживающую способность мяса определяли пресс-методом Грау-Грамма в модификации ВНИИМП, рН - потенциометрически, потери влаги тушей - взвешиванием после 24-часовой выдержки в холодильной камере.

В процессе обвалки выделяли длиннейшую мышцу спины, двуглавую и четырехглавую мышцы бедра, взвешивали, измеряли и брали пробы для приготов-

ления гистологических препаратов

Постедоватечьность этапов опыта

Эндокринные железы взвешивали, а для гистоюгических исспедований брали левую верхнюю четверть щитовидной железы и половину правого надпочечника Материал гистопроб фиксировали в 10%-м растворе формалина с посчед у тощей резкой и окраской по стандартным методикам

На гистосрезах в мышцах измеряли диаметр мышечных волокон количество их в первичном мышечном П^ЧКе, а также соотношение мышечной, соединитель ной и жировой тканей Расчетным путем опредетяли жировое депо (сумма процентного содержания соединитетьной и жировой тканей) и коэффициент его использования (в процентах от жирового депо) В надпочечниках измеряли ширину зон коркового и мозгового вещества, в щитовидной жетезе - диаметр фоттику-тов и высоту эпителия Расчетным путем определяли индекс функциональной активности (как отношение высоты эпителия к диаметру фолликула) и индекс активной резорбции При опредетении индекса активной резорбции сначала рассчитыва-

ь

лась процентная доля фолликулов с многочисленными резорбционными вакуолями в коллоиде от общего количества фолликулов, затем этот процент переводился в граммы по отношению к массе щитовидной железы. Полученный показатель соотносили с предубойной живой массой (в процентах), получая теоретическую обеспеченность гормонами щитовидной железы 1 кг предубойной живой массы.

Для изучения лейкоцитарной формулы у одних и тех же стрессустойчивых и стрессчувствительных животных в возрасте 70-75 дней (до и после перегонов и взвешиваний) и перед убоем брали мазки крови в идентичное время суток (утром), которые фиксировались в 96° этиловом спирте (Антонов Б.И., 1991) и окрашивались по Романовскому-Гимза (Симонян Г.А., Хисамутдинов Ф.Ф., 1995).

Полученные данные были биометрически обработаны с использованием компьютерной программы «Microsoft Excel».

3. Собственные исследования 3.1. Откормочные и мясные качества подопытных свиней.

При изучении откормочных и мясных качеств выяснилось, что наилучшей скоростью роста среди чистопородных групп обладали подсвинки породы крупная белая (возраст достижения живой массы 100 кг 191,3 дня, среднесуточный прирост 728,2 г) (табл. 1). Из помесных групп по скороспелости выделялись животные с происхождением $КБ X с?Д (среднесуточный прирост 690,7 г; возраст достижения живой массы 100 кг - 196,2 дня).

Повышенными мясными качествами отличались туши свиней породы дю-рок, превосходя животных других групп по массе полутуши на 4 - 5 % (при Р< 0,01), содержанию мяса в полутуше примерно на 12 % (при Р<0,05; Р<0,01), массе задней трети полутуши - на 7 - 10 % (при Р<0,01), площади «мышечного"глазка» - на 10 - 13% (при Р<0,05; Р<0,01). Кислотность их мяса (рН) через 24 часа после убоя и влагоудерживающая способность были наивысшими (6,4 и 56% соответственно), а потери влаги тушей при охлаждении — минимальными (1 кг).

Самыми осаленными из чистопородных были туши подсвинков крупной белой породы (табл. 1) и помеси происхождения ÇKB X c?JI (толщина шпика над 6-7-м грудным позвонком 32,3 и 33,3 мм; содержание мяса 53,2 и 53,7% соответственно).

Стрессустойчивые животные достигали живой массы 100 кг примерно на 19 дней раньше стрессчувствительных, давали более высокие среднесуточные приросты (в среднем 713 и 638,6 г соответственно), имели более тяжелые полутуши с большим количеством мяса, менее осаленные (табл. 2) с большей (в 60% случаев) рН и влагоудерживающей способностью мяса.

Показатели откормочной и мясной продуктивности, а также некошрые физико-химические качества мяса свиш-й пород крупная белая, дюрок, ландрас и их помесей

I руина

Порота и порочность п 6

( реднесуточный прирост на контренном откорме, г Возраст доиижения живом массы 100 кг, ли

Масса нотугуши кг

53 2 1 1 51

Содержание мяса в полутуше %___ _

Масса задней трети

полутуши, __1106, 0 14

Пющадь мышечною ,

главка" см3 3124066

Гопципашпиьа мм

РН мяса мере! 7\ часа но

слеубоя___

Взагоудерживающая спо юбность % к_мясу_ По1ери влаги 1ушеи при охлаждении кг

1

КБ

728 2 ±16 95

141 3 ± 3 29

31 81 035

32 3 +1 12

аГ)

6 3 ± 0 08

55 11- Л 72

аС»

1 2 + 025

668 0*25 82 200 7 * 4 66

33 5 ± 0 27 " 59 6 * 0 92 * 11,4л 0 !7а

34 4 ± 0 91' 26 > » 1 06'

С 4 т 0 06 £ 56 0 ± 0 53 3 1 0 40 17

3

Л

619 2+ 20 81 216 2 + 6 89

32 1 4 027 53 4+ 1,73 °' 104+0 15б 30 5+ 0 51 * 32 2 4 095 а 6 1 + 0 09' 53 4 + 090" 1,51 0 78

4

КЬхД 690 71 23 71 ' 196 2 ± 4 75 а 33 0 1 0 36а 57 0 ± 1 00а 111 ±021" 38 1 1 1 ю"

28 0 4 I 48 64 + 0 06 541 ± 0 83 ' 1 0 + 0 19

й

5

КБ к Л

673 2 ± 22 84 197 6+ 5 900<

32 8+ 0 39 53 7 + 049" 10 7+ 0,13 Г 31,5+ 0 80 "

33 3 Н 33

6 5 ± 0 068 55 9 10 41 6

1,1 + 0 16

Примечание * Здесь и далее достоверная рашоси. меж »у 1р>ппами обозначена разными буквами, одинаковыми -

недосижсрнля

Показатели откормочной и мясной продуктивности, а также некоторые физико-химические качества мяса стрес-

сустойчивых и стрессчувствительных свиней

Группа 1 2 3 4 5

Порода и породность п=3 Стресс-реакция КБ Д Л КБхД КБ хЛ

Среднесуточный прирост на контрольном откорме, г С с♦ 757,7 ±3,84 8 698,7 ±3,51* 715,3 ±16,74 36 620,7 ± 28,52 26 653,0 ±17,00 6 585,5 ±5,50 6 725,7 ± 32,85 16 ярг 655,7 ±22,52 712,7 ±23,31 633Д± 22,48 86

Возраст достижения живой массы 100 кг, дн. С С 184,4 ± 1,05* 198,1 ± 2,4б6" 190,8 ± 2,22 210,5 ±2,70 6 205,7 ±8,11 226,6 ± 0,45 ' 186.6 ±2,97 205.7 ±3,58 6 185,4 ±1,40 209,8 ± 4,73 6

Масса полутуши, кг с с* 32,3 ± 0,43 г 31,3 ±0,41 " 34,1 ± 0,12 ® 32,9 ± 0,06 а 31,6± 0,15 г 32,5 ± 0,20 " 33,8 ±0,27 86 32,3 ± 0,23 а 33,7 ± 0,20 6в 32,0 ±0,20 6

Содержание мяса в полутуше, % с с* 54,1 ± 0,22бв 52,4 ± 3,25 60,7 ± 1,58 " 58,5 ± 0,70 54,8 ± 0,55 6" 52,1 ± 3,74 57,7 ± 1,90 аВ 56,4 ± 0,94 53,5 ± 0,49 6в 54,0 ± 0,94

Масса задней трети полутуши, кг С- с* 10,7 ±0,21 6 10,5 ±0,23 П,6±0,18а 11,2 ±0,24 10,5 ± 0,14 аЬ 10,2 ± 0,35 11,3 ± 0,20 10,9 ± 0,37 10,8 ± 0,13 ^ 10,6 ±0,23

Площадь "мышечного глазка", см2 с с 32,0 ±0,20 6 30,5 ± 0,23 36,0 ± 0,73 3 32,9 ± 1,23 31,0 ± 0,20 " 30,0 ± 1,00 34,8 ±1,06 31,4 ± 1,47 32,2 ± 1,17 6В 30,7 ± 1,14

Толщина шпика над 6-7 грудным позвонком, мм с с* 33,7 ± 1,45аЬ 31,0 ± 1,53 25,7 ± 1,20 " 27,3 ±1,86 31,5 ± 0,50 а6 33,0 ±2,00 25,7 ± 1,86 " 30,3 ± 1,45 34,7 ± 2,03 аб 32,0 ±1,73

РН мяса через 24 часа после убоя с с* 6,3 ±0,12 6,2 ±0,12 6,4 ± 0,11 6,4 ± 0,09 6,2 ± 0,07 5,9 ± 0,35 6,4 ± 0,06 6,3 ± 0,10 6,3 ±0,13 6,7 ±0,20

Влагоудерживающая способность, % к мясу С" с+ 56,4 ± 0,52 " 53,7±0,63бВ 56,5 ± 1,01 55,4 ±0,34 6 53,8 ±0,22 6 52,7 ± 0,35 8 54,1 ±1,54 а 54,1 ± 1,05 55,6 ±0,63 86 56,1 ± 0,59 а

Потери влаги тушей при охлаждении, кг ' | с с* 1,0 ±0,23 1,5 ±0,43 0,7 ± 0,02 1,3 ±0,25 1,2 ± 0,36 1,9 ±0,35 1.0 ±0,23 1.1 ±0,35 1,2 ±0,25 1,0 ±0,25

Примечание * - Здесь и далее отсутствие буквенных обозначений при сравнении подгрупп означает недостоверную разность.

3 2 У1акро- и микроструктура некоторых мышц

Наиболее развитыми мышцами среди изученных (длиннейшая мышца спины, двуглавая и четырехглавая мышцы бедра) обладали подсвинки породы дюрок (абсолютная масса 1563,3 , 1140,8 и 872 г соответственно) У нее достоверно (при Р< 0,001) самые крупные мышечные волокна и пучки среди чистопородных животных за исключением четырехглавой мышцы бедра, где и волокна, и пучки самые мелкие За счет хорошо развитых межволоконных и межпучковых соединительнотканно-жировых прослоек (соединительной ткани в среднем по трем мышцам 7,4 % жировой - 1,53 %, жировое депо 8,93%, коэффициент его использования 17%) мясо приобрело «мраморность», что, как из вестно, улучшает его вкусовые качества Кроме того красных, липолитических, волокон в мышечных пучках бо 1ьше, чем у других групп Данные приведены но длиннейшей мышце спины, как наиболее часто изучаем) ю при технологических и гистологических исследованиях (табт 3)

Мелковолокнистую и мечкопучковую структуру имели мышцы животных породы ландрас (кроме четырехглавой мышцы бедра, где и волокна, и пучки достоверно (при Р< 0,001) самые крупные)

Помесные животные по макро- и микроскопическим показателям заняли промежуточное положение между родительскими формами, отличаясь павным образом содержанием межволоконного и межпучкового жира, которого у подсвинков происхождения $КБ X О Д больше чем у отцовской породы дюрок на 37 % и в 2,3 раза больше чем у материнской крупной белой и помесей КБ к Л

Г1о макро- и микроскопическим показателям мышц достоверной разности между стрессустойчивыми и стрессчувствительными животными не обнаружено (табл 4), хотя следует отметить, что первые имеют более развитые мышцы с мелкими пучками и небольшими прослойками соединительной и жировой тканей между ними, жировым депо в среднем 10,1% (у стрессчувствительных -9,4%) и коэффициентом его использования-14% (в то время как у стрессчувст-вительных 12,6%) Во всех исследованных мышцах прослеживается четкая тенденция к увеличению у чувствительных к стрессу животных содержания красных волокон в пучке в среднем на 13%

Таблица З

Гистоструктура длиннейшей мьшцы спины свиней пород крупная белая, дюрок, ландрас и их помесей

№ группы Порода и породность Диаметр мышечных волокон, мкм Кол-во мышечных волокон в ПМП,* шт. Соотношение тканей, % Распределение волокон, %

мышечная соединительная жировая красные белые

1 КБ 48,9±1,04а6 77,9±4,07а6 95,0±0,7І а 4,2±0,58 " 0,8 ± 0,34 й6 20,0 ± 1,42 80,0 ± 1,42

2 Д 52,7±1,19" 64,4±4,63° 90,1±0,518 8,5±0,68 а 1,4 ±0,40 86 21,2 ±1,17 78,8 ±1,17

3 Л 42,3± 1,04* 71,8±4,526 92,4±0,52 6 б,5±0,40 6 1,1 ± 0,15 Ьв 16,1 ± 1,30 83,9 ± 1,30

' 4 КБ х Д 50,1±1,10й 78,6±3,79 " 90,9±1,30 5,8±0,74 8 3,3 ± 1,00° 19,7 ±2,05 80,3 ± 2,05

5 КБ хЛ 50,9*1,07 6 78,8±3,78а" 92,6±0,53 6 6,8±0,61 6 0,6 ± 0,26 в 21,6 ± 1,69 78,4 ±1,69

Примечание: * ПМП - первичный мышечный пучок;

Таблица 4

Гистоструктура длиннейшей мышцы спины у стрессустойчявых и стрессчувствительных свиней

№ группы Порода и породность Стресс-реакция Диаметр мышечных волокон, мкм Кол-во мышечных волокон в ПМП, шт. Соотношение тканей, % Распределение волокон, %

мышечная соединит. жировая белые красные

1 КБ сг с* 49,9±0,72® 47,6±0,71 8 74,5±3,99 81,2±4,92 а 94,6±0,36 а 95,4±0,93 4,4±0,95 6 3,9±0,84 " 0,9±0,766в 0,1 ±0,10 6 83,7 ±1,05 76,3 ± 1,99 16,3 ± 1,05 23,7 ± 1,99

2 Д С" с* 49,3±0,73^~ 56,2±0,97 а 71,1±3,39 57,7±4,78 6 91,1±0,55б 89,1±0,1? 7,3±0,49а 9,3±0,87 а 1,3±0,46 6 ЬбіОДб86 79,5 ±1,32 78,1 ± 1,99 20,5 ± 1,32 21,9 ± 1,99

3 Л с с* 43,3±0,65 ' 40,8±0,57 Г 64,7±4,24 77,8±4,73 * 92,7± 1,22 аб 92,2±0,60 б,1±0,78 6,7±0,50 6 1,1±0,436в 1,0±0,юа 86,9 ±0,70 79,4 ± 2,01 13,1 ±0,70 20,6 ± 2,01

4 КБ х Д С' с* 48,4±0,74 6 51,8±0Л 6 80,0±3,88 77,2±4,53 " 89,0±0,20 " 92,8±2,23 6,7±0,95 5,0±1,02 * 4,3±1,20а 2,2± 1,60 6 82,4 ± 2,73 78,3 ± 3,05 17.6 ± 2,73 21.7 ±3,05

5 КБхЛ С" с * 53,8±0,72а 48,0±0,786в 73,5±4,49 84,2±3,54 а 92,4± 1,30 і 92,7±1,12 б,8±0,78бВ 6,7±1,12 0,8±0,55 ' 0,5±0,10б 84,5 ± 0,95 72,3 ±1,44 15,5 ±0,95 27,7± 1,44

3 3 Эндокринные же тезы

3 3.1 Щитовидная жетеза Наиболее тяжеювесной она была у дюрок (9,66 г), самая легкая - у ландрас (5,28 г) (табл 5) Самые крупные фолликулы (достоверно при Р< 0,001) и самый низкий эпителий в щитовидной железе подсвинков крупной белой породы, из-за чего индекс функциональной активности - наименьший (6,78 %) (табл 5) У дюрок при средних размерах фолликулов и самом высоком среди чистопородных животных эпителии индекс функциональной активности - наибольший Помесные животные по гистологическим показателям щитовидной жсчезы занимают промежуточное потожение между родитетьскими породами, укюняясь в отцовские, а по высоте шитетия - превосходят их

Индекс активной резорбции (т е массовая доля фол тику тов с многочисленными резорбционными вакуолями в кол тойде на 1 кг предубойной живой массы) показал, что при практически одинаковой функциональной активности у дюрок, чандрас и КБ х Д активная резорбция более всего выражена у дюрок (что говорит об активной экструзии гормонов в кровь), да-тее следуют ландрас, затем КБ х Д (табл 5)

Щитовидная железа стрессустойчивых свиней имеет меткие фолликулы с относительно низким эпитетием, достаточно активна, хотя индекс активной резорбции, а следовательно, интенсивность выведения гормонов ниже, чем у стрессчувствитечьных Стрессчувствитечьные подсвинки имеют небольшую щитовидную железу с крупными фолчику тами и более высоким эпителием и высоким же индексом активной резорбции, что говорит о большей скорости как образования, так и выведения гормонов по сравнению со стрессустойчивыми (табл 6)

Таблица 5

Масса и гистоструктура щитовидной железы свиней разных пород

Порода и породность Vfacca г Диаметр фо пику та, мкм Высота эпителия, мкм Индекс функциональной активности °о Индекс активной резорбции ЧГ К1

КБ 8 27 * 0 <66 1787*238" 10 9 »0 09 8 68x0 11 Г 9 0 -с 4 27

Д Ч 6б± 0 555 151 9 І 2 36 ' 11 7 * 0 09 а 8"±0 14* 13 8 -t 7 01

I 5 28 г 0 542 148 6*2 26® 10 7 ± 0 08 в 82*0 13° 11 0 * S 45 ,

КБ х Д 7 81 ±0,884 1629±222" 11 8-tO 10а 80-0 14я 63 »241

КБчЛ 5,79 * 0 289 166 6 ± 2 38° і 11 4 ± 0 07 0 -7*012" 4 1 ±3 51

Таблица 6

Масса и гистоструктура щитовидной жетезы стрессустойчивых и стрессчувствительных свиней

Порода и породность Стресс-реакция \facca,г Диаметр фотлиюпа чкм Высота эшггетия мкм Индекс Функциональ ной активности0 о Индекс ак- | гивной ре торопил , мг кг

КБ С С* 9 0 * оло 7 з * 0 74 ¡868*3 69а 1705 - 2 93 а 10 4*0 11г 11 4*0 14 8 630*0 15" 7 27*0 15 ба 3 5-2-4 146*"29

Д С с 100* 1 04 9,3 ± 0 60 140 2 * 2 66 г 163 7-3 '1,7 + 0 14 ов | 9 15 5=0 20 а 11 8 * 0 13 а° 1 833 £020 " 0 5*0 Я 27 1 ь 8 31

1 с с* 4 5 4= 0 32 6 5+04"' 143 2 а 3 12г 1 <6 2 * 3 03 6 11 6-015 аа 10 8 ±0 00 6 9 08 * 0 20 а "66*013° 4 4 * 2 75 1 20,9+ 10 63 |

КБ \ Д С | 8 6* I 61 С * | 7 0 * 0 82 1<" 2 =<= 2 74 в 1646*3 47 аб 11 7 + 016 а°в 120*0 41 8 28*021 ° 7-2 + 019 аб 5 2*51"' < 7 5 * I 04

КБ* Л С 1 60*0 55 С ! < 6 * 0 29 1 172 2 * 3 38 ° 161,1 * 3 32 6 11 9*0 09 109*0 10а —4*017° 7 59*0 18 Св 09*028 , -» Ч |

3 3 2 Надпочечники Достоверных различий по массе надпочечников не обнаружено, однако счедует отметить, что подсвинки породы крупная белая имс ти более тяжелые надпочечники, а дюрок - легкие (табл 7) По гистотогическим показатетям обнаружены достоверные породные различия ширина отдельных зон в надпочечниках свиней крупной бетой породы была больше (при Р< 0,05 - Р< 0,001) чем у дюрок и тандрас

Помесные животные по ширине зон надпочечников достоверно превосходили материнскую породу, а в некоторых стучаях (ширина клубоч-ковой и пучковой зон у КБ ч Д, ширина пучковой зоны и коркового вещества у КБ ч Л) - и отцовскую породу

Стрессчувствитетьные свиньи имета более крупные надпочечники, чем стресьл стойчивые, с расширенной на 12 0 о пучковой зоной в корковом веществе (табл 8) в качестве реакции на стрессовые нагрузки и адаптации к изменившимся устовиям

Нами выявлены определенные корреляции между морфо-функциональным состоянием эндокринных жетез, типами мышечных во-токон и мясными качествами свиней пород разных направлений продуктивности и уровня стрессустойчивости

У мясной породы дюрок прослеживается сильная положитечьная (г= - 0,87 ) корреляция активности щитовидной жетезы с содержанием мя-

са в полутуше и сильная отрицательная (г= - 0,85) - с содержанием сала, а также противоположно направленная слабая и средняя корреляция этих хозяйственных показателей с пучковой зоной коры надпочечников.

У крупной белой породы и ландрас эти связи выражены слабее, хотя и имеют ту же направленность.

Между типами мышечных волокон и активностью щитовидной железы у дюрок обнаружена высокая положительная корреляция (г =+0,63), а с пучковой зоной коры надпочечников - высокая отрицательная (г = -0,7).

У крупной белой породы и ландрас эти связи слабее и в ряде случаев имеют другую направленность.

У стрессустойчивых животных между активностью эндокринных желез с одной стороны и типами мышечных волокон и мясными качествами с другой связи слабые. У стрессчувствительных свиней корреляция между этими показателями в основном средней силы.

Таким образом, можно сказать, что степень развития и активности эндокринных желез во многом определяет продуктивную направленность свиней разных пород.

3.4. Лейкоцитарная формула крови поросят изученных нами пород и направлений продуктивности соответствовала профилю, характерному для вида «свинья домашняя». Некоторые межпородные различия хотя и имели место, но были незначительны и статистически недостоверны. Под воздействием стресса практически во всех группах увеличилось содержание лимфоцитов и уменьшилось - нейтрофилов, а у ландрас и помесей наблюдалось незначительное повышение содержания нейтрофилов за счет всех форм.

Лейкоцитарные профили поросят с разными стресс-рангами до стресса различались незначительно. У стрессустойчивых было зафиксировано на 2,3 % больше лимфоцитов, а нейтрофилов и эозинофилов — на 1,2 и 0,6% меньше, чем у стрессчувствительных.

После стресса у устойчивых животных снизилось (на 6,1 %) количества лимфоцитов и повысилось - нейтрофилов (на 6,5 %), в то время как у чувствительных это соотношение было противоположным (рис.1).

Порода и ІЮрОДІШСІЬ

КЬ

л"

КЬ х Д

Масса и морфометрия надпочечников снити ранніх пород _ Коркимн. вещество _

Масса г

4 09 і 0 385 3 70-10 343 3 69 ± 0 264

4 10 і 0 169

Высота клу бо іковои ад

ни ч>ш _261_4 * 1039а _199 4 -к 181 И 5 45*

1/1,1 і 4 89

_КЬ х Л _ 3 84 _0 301_| 1608 і 4 14'

Висота пучко вой таны мкм

869 1 і 26 43б

8509 <-21 28

_787 32 71°

1254 5 1 43 57" 1159 6 * 29 68"

Высота сети ТОЙ чоны, мкм

115 7 1 14 70'' 253 4 І 7,27'

306 6 і 11,78

8_і 8 97 271 1 і 10 65е

Ширина кирко вого вещества

__мк_м _

_1538 3_£32_42° _1_317 2397° 1274 8 іг 33,51е

1709 4 146 61 1590 1 -і 31 5 б5

Мо ігоьос ВС1Щ.СГВО, мкм

1264 5 І 45 06

5Г"

1149 91 51,18

1075 4 г 60 93

_1459 4_* 53 05 1274 2 167 48^

Порога и породность

КБ

д л

"кВх'д кь х7Г

Сірссс-реакния

С

с~

.41 с

с

£1. с

с'

1 ис нх. і ру кт> ра наді ючечі іиков сірессусюичивцх и

__ _ _ Корковое

Высота клу- І Висота пучко-бочковои зоні і, вой юны, мкм мкч

Масса, і

4 00 ± 0,533 4,18 а 0,67_1_ 3,40 і 0,496

іі'і і.0-5!1 3,34 і 0,220 4,03 І 0,425 4 08 ±0,547 4,13 і 1,346 3,87 0,467 З 80 і () 483

І

стрсссчувсівигельчих свиней_

вещество ____

Ширина корковою вещества, мкм

217,1 і 10 78 а 318 01 17,58 а 183 6 ± 6,116 "

212.1 ± 6 25 6 " 176,7 І 7,68~6"

186.2 ±7,62_^

163.3 І 7,25° 180,8 т 6 0Ґ

174,0 І 6,17" 146,81 5 07 л

789.0 і 32,77

971.5 ±41,28° 846 8 * 29,36 6'

854.1 І 30,25'

748.6 ± 38,75 6" _833,1 4_54,1_8

1073,1 і 59,24 а 148],2_г 50ДГ

"і 178,7 і 45,29 а 324,8і|6 68г 1139,3 37,40 6 213,4 і 9,9_3_г

Висота сетчатой зони мкм

340,Г і- 5,34 а ~ 510 2^24,15^ 311,5 112,14" 206,1 і 7,00^ 271,3 ± 3,34г 348,7 і 8,90 с

290,8 і 0,43 275,1 і 5,34'

6»

1328,9і8,12 1799,7144,26 а

1336.7 ¿32,39®

1301.8 ±23,97 6 1196,6 ± 9,63 ' П67,9 ± 3,69 е1 1527,2 і62,79 а

1937.1 і57,2Г І677,5 1 46 8 а

1497.2 ±9,56 6

1аблица 8

Моновое вещество, мкм

1202,9±63,37'

1333.5 ^63,12^

1278.6 ± 57,0_7' 1084,2 і 71,01' 1139,6±107,88' 1075,5 і 60,93' 1436,1 ±71,52"' 1485,71 78 83 а

1577,2 і 96,78 а 837,7 і 47,09^

1

1

1

1 1 1 1

. ——_ Г-Т-™ — 1 Шя III |_,

баз. эоз. н.ю. н.п. н.с. лим. нон. виды лейкоцитов А

ги

1

1

1

1

1

■ - .П-. ,--Ши * | I гшя

баз. эоз. н.ю. н.п. н.с. лим. ион, виды лейкоцитов Б

ОКБ ■ Д

ИЛ

ОКБ С-■ КБС + НДС-

адс +

нЛС-шЛ С +

ЭОЗ. Н.Ю. Н.П. Н.С. ЛИН. ион. виды лейкоцитов В

80 70 60 50 40 30 20 10 О

И—

■111—

баз. эоз. н.ю. н.п. н.с. лим. мон. виды лейкоцитов Г

Рис. 1. Лейкоцитарный профиль крови чистопородных поросят 75-ти дневного возраста до (А) и после (Б) стресса; с учетом стрессустойчивосш соответственно (В и Г).

Баз. - базофилы; эоз. — эозинофилы; н.ю., н.п., н.с. - соответственно юные, палочкоядерные, сегментоядерные нейтрофилы; лим. - лимфоциты; мон. - моноциты.

Выводы

1 Для универсальной крупной белой породы характерно

а) наибольший среднесуточный прирост (728,2 г), более ранний срок достижения живой массы 100 кг (191,3 дня), легкие (31,8 кг) и наибочее осаленные (33,9 %) потутуши, средний «мышечный глазок» (31,2 см и влагоудержи-вагошая способность (55,1 %),

б) в изученных мышцах (длиннейшей мышце спины, двуглавой и четырехглавой мышцах бедра) септация слабая, преобладают средние по размеру пучки (135000 мкм ') и волокна (52 мкм), жировое депо небольшое (8 2 %) с низким коэффициентом его использования (12,2 %), на долю белых волокон приходится 77,2 %,

в) средняя по массе щитовидная железа состоит из крупных фотлику-лов( 178,7 мкм) (. относительно низким шителием (10 9 мкм) и невысокой функциональной активностью, небольшой процент активной резорбции ведет к слабой экструзии гормонов в кровь,

г) крупные надпочечники с широким мозговым и корковым веществом, осо бенно клубочковой и сетчатой зонами

2 Мясная порода дюрок отличалась

а) средними приростами (668 г) и сроками откорма (200,7 дня), тяжелыми (33,5 кг) и наименее осаленными (27,1 0 о) полутушами, крупным «мышечным глазком» (34,3 см ), высокой вдагоудерживаюшей способностью мяса (56%),

б) хорошо развитые мышцы имеют крупные пучки (143000 мкм *) и вочокна (54,3 мкм), среди которых бечые (гликочитические) волокна составляют 64,8 %, обладают ярко выраженной септацией и мраморностью, средним жировым депо (11,3 %) и коэффициентом его использования (14,2 %),

в) крупная щитовидная лечеза содержит средние фолликулы (151,9 мкм), с относитечьно высоким эпителием (11,7 мкм), функционально активна, высокий процент резорбции позволяет судить об активном выведении гормонов в кровь,

г) некрупные надпочечники со средне развитым мозговым и корковым веществом, со средними зонами в нем,

3 Беконная порода ландрас имеча

а) наиболее длительный срок откорма (216,2 дня) небольшие приросты (619,2 г), средние по массе и осаленности туши с наименьшей площадью «мышечного глазка» (30,5 смг) и низкой влщ оудерживающей способностью мяса (53,4 %),

б) мышцы преимущественно мелковолокнистые (47 мкм) с мелкими пучками (116500 мкм2), белых волокон 75,2 %, средней септацией, жировым депо 9,8 % и коэффициентом его использования - 10,7 %;

в) небольшая по массе щитовидная железа имеет мелкие фолликулы (148,6 мкм) с относительно низким эпителием (10,7 мкм), средние функциональную активность и резорбцию, что говорит об умеренной секреции и экструзии гормонов в кровь;

г) надпочечники некрупные, но ширина мозгового и коркового вещества наименьшая с узкими зонами в нем.

4. Помесные свиньи между крупной белой породой в качестве материнской и дюрок или ландрас в качестве отцовских пород по большинству признаков заняли промежуточное положение между родительскими породами, больше приближаясь к отцовским породам, из-за влияния которых в тушах повысился выход мяса и уменьшилась осаленность. Эффект гетерозиса проявился у помесей КБ х Д в увеличении площади «мышечного глазка», в содержании межволоконного и межпучкового жира в мышцах, увеличении массы надпочечников и ширины их зон. У помесей КБ х Л гетерозис проявился в укрупнении мышечных пучков (160500 мкм2) и волокон (56,4 мкм), в увеличении клубочковой и пучковой зон коры надпочечников.

5. Стрессустойчивые животные во всех подопытных группах достоверно превосходили стрессчувствительных по массе (на 6-11%) во все периоды подсоса, быстрее (на 19 дней) достигали убойной массы 100 кг, имели более тяжеловесные туши (на 3 %) с повышенным содержанием мяса и большей влагоудерживающей способностью. Мышцы стрессустойчивых подсвинков с выраженной мраморностью и септацией, мелковолокнистыми пучками. Щитовидная железа относительно крупнее, но менее активна, чем у стрессчувствительных, с более мелкими фолликулами и низким эпителием. Надпочечники некрупные с умеренно рвазвитым корковым и мозговым веществом.

6. Стрессчувствительные подсвинки отличались длительным периодом откорма, по мясным качествам уступали стрессустойчивым сверстникам, их мясо обладало низкой влагоудерживающей способностью. Мышцы крупноволокнистые со слабой септацией и мраморностью. Относительно небольшая щитовидная железа с крупными фолликулами и более высоким эпителием, с многочисленными резорбционными вакуолями, что говорит о большей скорости образования и выведения гормонов у стрессчувствительных особей. Надпочечники крупнее, чем у стрессустойчивых свиней, с расширенной на

12% пучковой зоной в корковом веществе, что является реакцией стресссчув-ствительных животных направленной на преодоление последствий стресса Посте стресса у стрессчувствительных животных обнаружено снижение количества нейтрофилов (на 2-10%) и юзинофнлои (почти в 2 раза)

7 Между строением эндокринных желез и мясными качествами свиней была выявлена корреляционная связь сильной и средней степени Между функциональным состоянием эндокринных желез и качеством мяса также выявлена корреляционная связь средней степени У устойчивых к стрессу животных эти связи слабее, чем у чувствительнгых, в отдельных случаях сила и направленность связей противоположна

Практические рекомендации

1 Для получения товарного молодняка с хорошими откормочными показателями и высоким качеством мяса в системе промышленного свиноводства целесообразно использовать в качестве материнской породы крупную белую отцовской - дюрок

2 При комплектовании стада следует проверять животных на устойчивость к технологическим стрессам

3 При оценке свиней по способности к откорму и мясной продуктивности целесообразно включать гистологические параметры мышц в число проверяемых показателей

4 Индекс функциональной активности, рассчитываемый на основании диаметра фолликула щитовидной железы и высоты эпителия, не позволяет в полной мере судить об ее активности Наряду с ним це ¡есообразно применение другого расчетного индекса - индекса активной резорбции

Список опубликованных работ по теме диссертации

1 Тимофеев Л В , Сидорова М В , Кулинич Н В , Панина Е В. Влияние генотипа и стрессвосприимчивости на убойные, мясо - сальные и некоторые биологические качества свиней Ч Изв ТСХА 1998 - Вып 3 - С 176 -191

2. Панина E.B. Морфологические особенности некоторых мышц у свиней разных типов и их связь с уровнем осаленности. Рукопись депонирована ВНИИТЭИагропромом в 1999 г. per. № 116/57 ВС - 99.

3. Тимофеев Л.В., Сидорова М.В., Панина Е.В., Кулинич Н.В. Откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней с разной стрессу-стойчивостью // Изв. ТСХА. - Вып. 3. Москва. 2001. AHO «Изд-во МСХА». — С. 154-165.

4. Панина Е.В. Морфо-функциональное состояние щитовидной железы свиней пород крупная белая, дюрок, ландрас и их помесей с разной степенью стрессчувствительности. Рукопись депонирована ВНИИТЭИагропромом в 2002 г. рег.№ 80/23 ВС - 2002.

5. Сидорова М.В., Тимофеев Л.В., Панина Е.В., Кулинич Н.В. Гистологические особенности некоторых мышц у свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей // Изв. ТСХА. — Вып. 2. Москва. 2003. — С. 151 -163.

Объем 1,25 п. л._Зак. 321_Тир. 100 экз.

Издательство МСХА 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44