Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Щеглова, Ольга Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Молочная продуктивность, состав и свойства молока.

1.2. Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства молока.

1.3. Технологические свойства молока.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материал и методика исследований.

2.2. Краткая характеристика хозяйства и отрасли молочного скотоводства.

2.3. История формирования стада.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Кормление и содержание опытных животных.

3.2. Гематологические показатели крови коров.

3.3. Молочная продуктивность коров.

3.4. Состав и свойства молока.

3.4.1. Содержание сухого вещества и COMO в молоке.

3.4.2. Содержание жира в молоке.

3.4.3. Содержание жирных кислот в молоке.

3.4.4. Содержание белка в молоке.

3.4.5. Содержание молочного сахара в молоке.

3.4.6. Минеральный состав молока.

3.4.6.1. Содержание кальция и фосфора в молоке.

3.4.6.2. Содержание отдельных макро- и микроэлементов.

3.4.7. Физико-химические свойства молока.

3.4.8. Органолептическая оценка молока.

3.5. Технологические свойства молока.

3.5.1. Использование молока для производства сметаны.

3.5.2. Качество сметаны.

3.5.2.1. Свойства молочного жира.

3.5.2.2. Содержание макро- и микроэлементов в сметане.

3.5.2.3. Органолептическая оценка сметаны.

3.6. Биологическая эффективность коров.

3.7. Экономическая эффективность результатов собственных исследований.

3.8. Обсуждение результатов собственных исследований.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения"

Актуальность темы. Одной из важнейших проблем в аграрном секторе экономики Российской Федерации является обеспечение населения страны основными продуктами питания - мясом и молоком. Соотношение мясного и молочного скотоводства в первую очередь определяется степенью платёжеспособности населения.

Молоко и молочные продукты остаются наиболее доступными для основной массы населения. Поэтому приоритет должен быть за развитием молочного скотоводства. Основными направлениями дальнейшего его развития является увеличение производства молока, молочных продуктов и повышение их качества Повышение качества позволит не только завоевать рынок, но и в последующем вытеснить продукты питания импортного производства

На качество молока и молочных продуктов оказывает влияние множество факторов, в том числе технология производства молока и молочных продуктов. Изучением этих вопросов занимались многие учёные Е.А.Арзуманян и др. (1985), П.В. Кугенев (1985), П.В. Житенко (1987), •ГВисЫэе^ег (1989), Н.В. Барабанщиков (1990), В.М. Карташова (1994), •Г.Клвга, М. -ТиБЫешсг (1996), Д. Тодорова (1997), однако некоторые аспекты остались неизученными. Так не изучался вопрос влияния техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество молочных продуктов. Не проводились исследования и по качеству продуктов, выпускаемых на минизаводах и цехах по переработке молока, построенных непосредственно в хозяйствах.

Цель и задачи исследований. В связи с этим мы поставили перед собой цель - изучить влияние технологии доения и переработки молока на молочную продуктивность, состав, свойства молока и качество сметаны.

Исходя из цели исследования, перед нами были поставлены следующие задачи:

- изучить влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока;

- изучить влияние сезона года на:

1. состав и свойства молока;

2. состав и свойства молочного жира;

3. технологические свойства молока при его переработке в сметану;

4. состав и качество сметаны;

- провести оценку биологической и экономической эффективности использования разных способов доения.

Научная новизна заключается в том, что впервые дана комплексная оценка влияния техники доения на молочную продуктивность, состав, свойства и качество молока и сметаны при использовании традиционного способа доения и предложенного фирмой "Ма881оск" по международной системе 'Таз18" помощи странам СНГ.

Практическая ценность заключается в том, что выявлены резервы повышения качества молока, что позволяет отечественной продукции стать конкурентноспособной в условиях рыночных отношений.

На защиту выносятся - сравнительные данные о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров чёрно-пёстрой породы в зависимости от техники доения и сезона года Экономическая и биологическая оценка разных способов доения.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Щеглова, Ольга Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Техника доения коров оказывает влияние на молочную продуктивность. Животные 1-ой группы, которых доили по технологии, предложенной фирмой "Masstock" на 105 кг или на 2,3% (Р>0,05) превосходили своих сверстниц из 2-ой группы с общепринятой технологией доения, что объясняется более полноценным условным рефлексом молокоотдачи, когда коровы не ждут додоя, а более полно отдают молоко.

2. Техника доения оказывает существенное влияние на содержание жира в молоке в течение лактации. Так в среднем за лактацию содержание жира в молоке коров 1-ой группы было 3,93±0,07, что выше, чем в молоке животных 2-ой группы на 0,15% (Р>0,05). У них же было более высокое содержание белка Это привело к более высокому выходу молочного жира и белка с молоком от коров 1-ой группы.

3. Содержание основных компонентов молока - сухого вещества, COMO, жира, белка изменяется в зависимости от сезона года. Техника доения не оказывает существенного влияния на эти показатели. Более полноценное по питательной ценности молоко получают в летне-осенний периоды года.

4. Летом и осенью получают наиболее ценное молоко с повышенным содержанием высоконенасыщенных жирных кислот, являющихся незаменимыми - линоленовой и арахидоновой. Их содержание летом и осенью на 0,01-0,14% больше, чем в весенне-зимний период (Р>0,05).

5. В осенне-зимний период наблюдается повышенное содержание кальция и фосфора. Различия внутри групп достоверны при Р<0,001 по их содержанию осенью-весной, осенью-летом и зимой-весной, зимой-летом. По содержанию солей тяжёлых металлов превышения МДУ не отмечено.

6. По физико-химическим свойствам, органолептической оценке и санитарно-гигиеническим показателям молоко коров обеих групп соответствует требованиям ГОСТ 13264-88, а молоко коров 1-ой группы, которых доили по технологии, предложенной фирмой "МаязШск" может быть использовано для переработки в молочные продукты для детского питания.

7. Количество и диаметр жировых шариков изменяется по сезонам года. Больше их зимой 2,43+0,25 и 2,36±0,23 млрд/мп, а крупнее они осенью 2,54±0,27 и 2,48+0,28 мкм, соответственно по группам. Причём крупнее они в молоке коров 1-ой группы, что подтверждает лучшие технологические свойства молока коров 1-ой группы.

8. При сепарировании наблюдается больший отход жира с обезжиренным молоком у коров 2-ой группы 0,08±0,0002% против 0,05±0,0001%. У молока коров 1 -ой группы выше степень использования молочного жира на 0,8% и меньше затраты молока на производство 1кг сметаны на 0,22кг.

9. Сметана, выработанная из молока коров обеих групп, во все сезоны года отвечала требованиям ОСТ 4990-85.

10. По основным свойствам молочного жира (йодное и перекисное число и кислотность молочного жира) сметана из молока коров обеих групп незначительно изменялась в связи с сезоном года, но не зависела от техники доения.

11. По содержанию отдельных жирных кислот и макро- и микроэлементов в сметане выявлены изменения, идентичные изменениям этих показателей в молоке коров обеих групп в зависимости от сезона года Между группами достоверных различий по этим показателям не обнаружено.

12. Оценка биологической эффективности и полноценности коров показала, что коровы 1-ой группы превосходят своих сверстниц по этим показателям на 2,81% и 2,4 %, что связано с их более высокой продуктивно

114

СТЬЮ.

13.Расчёт экономической эффективности показал, что наиболее целесообразно применять международную технологию доения, что позволит получить больше сметаны в расчёте на 100кг молока и соответственно повысить рентабельность его производства и переработки.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. С точки зрения получения более высококачественного молока и его санитарно-гигиенических свойств рекомендуется перевести всё поголовье коров на доение по технологии, предложенной фирмой 'TViasstock" по системе 'Tasis" Это несколько облегчит работу доярок, повысит санитарно-гигиеническое качество молока и не приведёт к снижению качества молочных продуктов, а именно сметаны.

2. Исходя из вышеизложенного, мы предлагаем более тщательно пересмотреть технологию производства сметаны (операцию фасовки, охлаждения и созревания). Так как после сквашивания сметану фасуют в пластмассовые стаканчики, а сметана, как полидисперсная структурированная система не обладает достаточно прочными связями и при механическом воздействии разжижается. Поэтому желательно направлять сметану на фасование самотёком, применять механизмы, которые создают минимальное воздействие на её структуру, или фасовать недоквашенной. Чтобы сметана приобрела плотную консистенцию её немедленно после фасования направлять в холодильные камеры с температурой 2-8°С, где она охлаждается и созревает.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Щеглова, Ольга Анатольевна, Троицк

1. Абшике 3., Бегучев А.П., Клайбер Г. и др. Промышленное производство молока. М.: Колос, 1981. - 303с.

2. Админ Б. И. Доение коров на фермах промышленных комплексов. К.: Урожай, 1980. - 144с.

3. Алешкина Р. Прибавка молока каждый год. // Животновод. - 1999. -№1. - С. 10-12.

4. Алимжанова Л., Алимжанов Б. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров. // Молочное и мясное скотоводство. -1991. №3. - С. 26-28.

5. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя. // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - №1. - С. 22-23.

6. Арзуманян Б.А., Бегучев А.П. и др. Скотоводство. М.: Колос, 1984. -399с.

7. Арзуманян Б.А., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. и др. Животноводство. -М.: Агропромиздат, 1985. -448с.

8. Арф С. Развитие техники и технологии в молочной промышленности до 2000 года // Молочная промышленность. 1982. - №10. - С. 10-15.

9. Архипов А., Дульнев В. О типах и рационах кормления скота // Молочное и мясное скотоводство. 1997. - №1. - С. 9-13.

10. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока -М.: Агропромиздат, 1990. 63с.

11. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980. - 255с.

12. Барабанщиков Н.В. Условия получения высококачественного молока // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №6. - С. 7-11.

13. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов. // Молочное и мясное скотоводство.1982. №6. - С. 17-21.

14. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. М.: Агро-промиздат, 1986. - 160с.

15. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Агропромиздат, 1990. - 351с.

16. Барабанщиков Н.В, Харитонова И. и др. Влияние породы на продуктивность и качество молока. // Молочное и мясное скотоводство. -1990. №5. - С. 41-44.

17. Беда Я. А., Лекарев В. С. Стандарты и качество продукции. Новый стандарт на молоко. // Зоотехния. 1989. - №6. - С. 66-69.

18. Безенко Т.Н. и др. Влияние различных технологических и зоотехнических факторов на качество и биологическую полноценность молока коров. Сборник научных трудов. ВИЖ, 1988. - С. 58-64.

19. Беленький Н.Г. Некоторые вопросы производства и качества молока -М., 1979. 121с.

20. Беленький Н.Г. и др. Санитарно-гигиеническое качество заготовляемого молока и пути его улучшения. // Улучшение качества молока и молочных продуктов. М., 1980. - С. 27-37.

21. Богданов Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990. - 624с.

22. Борух В., Бакума И. Больше внимания качеству продукции. // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №9. - С. 13-14.

23. Букаров Н., Еремина М. Молочная корова начала третьего тысячелетия. // Молочное и мясное скотоводство. 1994. - №4. - С. 24-26.

24. Васильев Л. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 303с.

25. Владимиров В.Л., Григорьев Ю.Н., Жиряков A.M. и др. Основы интенсификации производства продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1987. - 255с.

26. Воровкин Г., Козлова А., Богомолова В. Налажен контроль за качеством продукции. // Молочное и мясное скотоводство. 1983. - №6. -С.12-14.

27. Гасанов А. Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 143с.

28. Гасанов Н. Получение качественного молока на промышленных фермах и комплексах. // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №3. -С.40-41.

29. Гизатулин В. Резервы производства молока и повышения его качества. // Молочное и мясное скотоводство. 1986. - №6. - С. 34-36.

30. Глазунов А.И., Гущин В.Н., Шишов Б.Б. Сезонная изменчивость естественной резистентности коров. // Зоотехния. 1990. - №7. - С. 24-27.

31. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1997. - 344с.

32. Горегляд Х.С., Макаров В.А., Чеботарев Е.И. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства М.: Колос, 1981. - 583с.

33. Горелов А. Молочная продуктивность коров в зависимости от возраста их матерей. // Молочное и мясное скотоводство. 1987. - №3. - С. 4849.

34. Горячев И.И., Кажуро Я.Ю. Витаминное питание высокопродуктивных коров. / Новое в кормлении высокопродуктивных животных. М., 1989. С. 41-44.

35. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 8с.

36. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М.: Изд-во стандартов, 1987. - 18с.

37. Губайдуллин Э. и др. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока.// Молочное и мясное скотоводство. 1997. - №5. - С. 16-20.

38. Гусманов У.Г., Сабирьянова Р.Г. Стимулы повышения качества молока в АПК. Уфа: Башк. кн. изд-во, 1987. - 112с.

39. Гущин В., Ярыгин А. Как уменьшить потери молочного жира. // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №6. - С. 15-16.

40. Далинин В.Ф., Перепечко A.B., Чубанова A.B. и др. Прогрессивные способы переработки молока Мн.: Ураджай, 1989. - 412с.

41. Даниленко И.П., Микитюк П.В., Шуст И.И. и др. Справочник по качеству продуктов животноводства К.: Урожай, 1988. - 184с.

42. Диланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С.И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Краснодарском крае. // Пищевая технология. 1991. - №4-6. - С. 178.

43. Дюрич Г.Н., Герцен Е.И. Санитарное качество молока в условиях поточной технологии его производства. // Улучшение качества молока и молочных продуктов. М., 1980. - С. 229-234.

44. Жангуразов И.Д. Формирование высокой молочной продуктивности у чёрно-пёстрых коров в условиях Приишимья. / Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с-х наук. Казахстан: Астана, 1999. - 23с.

45. Жебровский Л.С. и др. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота. Л.: Колос, 1980. - 128с.

46. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства -М.: Россельхозиздат, 1981. 63с.

47. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Россельхозиздат, 1987. - 208с.

48. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. М: Агропромиздат, 1989. - 367с.

49. Житенко П. В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках. М.: Росагропромиз-дат, 1990. - 143с.

50. Загаевский И.С., Жмурко Т.В. Пути получения молока высокого санитарного качества К: Вища шк., 1986. - 120с.

51. Зеньков A.C. Тайны молока Мн.: Ураджай, 1987. - 207с.

52. Злыднев Н.З. и др. Химический состав и технологические свойства молока коров айрширской, красной степной и чёрно-пёстрой пород. // Животноводство на Европ. Севере: фунд. пробл. и перспективы развития. -Петрозаводск, 1996. С. 82-83.

53. Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока Повышение качества продукции. // Молочное и мясное скотоводство. 1995. - № 3. -С.6-10.

54. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 237с.

55. КарташоваВ.М. Гигиена получения молока. Л.: Колос, 1980. - 181с.

56. Карташова В.М., Ярных B.C. Пути и методы повышения санитарногокачества молока. // Санитария и гигиена содержания животных. М.: Агропромиздат, 1981. - С. 95-100.

57. Карташова В.М. Получение молока высокого санитарного качества. Стандарты и качество продукции. // Зоотехния. 1990. - №9. - С. 66-67.

58. Карташова В.М. Технология получения высокосортного молока. // Молочное и мясное скотоводство. 1994. - №1-2. - С. 28-31.

59. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. М.: Россельхозиздат, 1980. - 205с.

60. Ким Т.А. Молочная продуктивность коров швицкой и чёрно-пёстрой пород в условиях Смоленской области. // Зоотехния. 1991. - №4. -С.48-49.

61. Комиссаренко C.B. Физико-химические и биологические свойства белков молока. // Вопросы питания. 1983. - №1. - С. 6-11.

62. Комиссаров В. Производить высококачественное молоко выгодно. //Молочное и мясное скотоводство. 1986. - №6. - С. 37.

63. Конин П., Ильинский А., Поздняков А. Продуктивность коров в зависимости от их кормления в сухостойный период. // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №4. - С. 16-17.

64. Костин Я.И., Беда Я. А., Лекарев B.C. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко. // Молочная и мясная промышленность. -1989. -№1. С. 35-37.

65. Краснов Н. Будем с молоком. // Животновод. 1998. - №4. - С. 8-9.

66. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Россельхозиздат, 1985. 80с.

67. Кузнецов Л. Состояние производства молока и пути улучшения его качества. // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №7. - С. 2-5.

68. Курицын И.Н. Лабораторная оценка качества кормов. // Ветеринария. -1996. -№1. С. 12-13.

69. Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р.Т. Производство молока М.: Колос, 1980. - 654с.

70. Лазаренко В.Н. Состояние и пути совершенствования молочного скотоводства в зоне Южного Урала. //Автореф. дисс. доктора с.-х. наук. -М.: ТСХА, 1990.-59с.

71. Ланин Э., Донченко Т. Качество молока при поточно-цеховой технологии. //Молочное и мясное скотоводство. 1982. - №6.- С. 21.

72. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. // Молочная промышленность. -1987. №6. - С. 7-11.

73. Лобытов М. Опыт производства молока на комплексе колхоза "Родина" // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №4. - С. 15-16.

74. Лось Н., Кертиев Р. Продуктивность коров с разной длительностью первого сервис периода, // Молочное и мясное скотоводство. - 1999. -№1. - С. 15-17.

75. Лоретц О.Г. Хозяйственно-полезные и биологические качества, их взаимосвязь у коров уральской чёрно-пёстрой и голштинской пород в условиях Среднего Урала. //Автореферат дисс. канд. с-х. наук. Екатеринбург, 1997. - 22с.

76. Лычников Д.С. и др. Злостные подделки пищевых товаров и способы их обнаружения. Оренбург, 1995. - С. 46-48.

77. Любимов А.И., Сергеева В. А. Состав и свойства молока помесных коров (помеси чёрно-пёстрого скота с голштинским различной кровно-сти). // Молочное и мясное скотоводство. 1997. - №3. - С. 34-36.

78. Любимов А.И., Сергеева В. А. Сыропригодность молока чёрно-пёстрых и голштинизированных коров. // Зоотехния. 1997. - №5. - С. 24-25.

79. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства М.: Агро-промиздат, 1991. -463с.

80. Малов В. Учёт молока удобно и эффективно. // Животновод. - 1999. -№2. - С. 27.

81. Мальгин Н., Семёнов А. Увеличиваем производство молока // Молочное и мясное скотоводство. 1988. - №2. - С. 27-31.

82. Маньковский А.Я. Влияние сезона отёла на молочную продуктивность чёрно-пёстрого скота // Зоотехния. 1991. - №10. - С. 48-50.

83. Марченко Г. Влияние содержания коров на их молочную продуктивность. // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - №2. - С. 6-8.

84. Мархотский Л. Организация производства молока в условиях промышленного скотоводства. // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №7. - С. 9-11.

85. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185с.

86. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов. ВИЖ: Дубровицы, 1983. - 68с.

87. Методические указания к лабораторным занятиям по ветсанэкспертизе молока и молочных продуктов. / А.И. Сердюк, А.И. Пархаева, Ф.А. Су-нагатуллин, A.B. Ермолин. Троицк, 1992. - 24с.

88. Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Государственные стандарты СССР. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 158с.

89. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа Часть 2. М.: Изд-во стандартов, 1996 - 360с.

90. Мосийко В., Звиняцковский В. Повышать эффективность машинного доения 1соров. // Молочное и мясное скотоводство, 1983, №6, с.7-12.

91. Мысик А.Т., Белова С.М., Фомичёв Ю.П. и др. Справочник по качеству продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1986. - 239с.

92. Негреева А.Н., Алахвердов A.C. Качество молока у коров разных линий и семейств. // Зоотехния, 1990, №7, с.22-24.

93. Новые гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. / В. Б. Вишневецкий, Н.В.Владыко. СПб.: Изд-во " Тест-Принт", 1997. - №5 (9). - 304с.

94. Олконен А. Г. Повышение качества заготовляемого молока. // Животноводство, 1980, №10, с.41-42.

95. Олконен А.Г. Производство высококачественного молока. М.: Колос, 1982- 173с.

96. Олконен А. Г. Условия производства доброкачественного молока. // Молочное и мясное скотоводство, 1985, с. 18-21.

97. Панфилова Н.Б. Молоко и здоровье. Мн.: Ураджай, 1985 - 159с.

98. Пастух О.Н. Технология переработки хранения продуктов животноводства (физико-химические и биохимические основы технологии молока). М„ 1994. - 31с.

99. Петровская В. А. Молочное дело. М.: Колос, 1980. - 214с.

100. Петровская В. А., Тезиев Т.К. Повышение продуктивности и качества молока. Орджоникидзе, 1989. - 107с.

101. Петровская В.А., Тезиев Т.К. Молочная продуктивность и качество молока коров молочных пород и их гибридов с зебу. // Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №4. - С. 11-14.

102. Петруша Е., Гаврилов П. Влияние освещения на продуктивность коров. // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №5. - С. 39-41.

103. Петухова Е.А., Емелина Н.Т., Крылова B.C. и др. Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990.-253с.

104. Пикульин A.B. Повышение качества сельскохозяйственной продукции. М.: Россельхозиздат, 1988. - С. 4.

105. ПО. Пономарев А.Ф., Шапошников A.A., Габрук Н.Г. Качество продуктов переработки молока. // Пищ. пром-сть. 1998. - №1. - С. 48-49.

106. Прохоренко П.Н., Бойков Ю.В. Молочное скотоводство в России в третьем тысячелетии. // Зоотехния. 1998. - №6. - С. 25-26.

107. Романова A.B. Комбинированные молочные продукты (сметана, напиток "Сибирячка", масло сибирское выработаны с использованием комбинированной закваски). М., 1997. - 123с.

108. Рыдак П.А. Как повысить продуктивность коров. Калининград, 1989. - 128с.

109. Рузиев Ш. О влиянии микроклимата на продуктивность коров. // Молочное и мясное скотоводство. 1985. - №1. - С. 10-11.

110. Савченко Г.А. Организация заготовок молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980. - 111с.

111. Сергеев B.C. Мировые тенденции к переработке молока. // Молочная пром-сть. 1987. - №2. - С. 38.

112. Сергеев B.C. Контроль качества поступающего на переработку молока // Достижения науки и техники АПК. 1988. - №9. - С. 60-62.

113. Симарев Ю. Как улучшить качество молока. // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - №2-3. - С. 22-24.

114. Симонов Г.А. Кормление коров во второй половине пастбищного периода // Зоотехния. 1998. - №6. - С. 12-14.

115. Скурихин И.П., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропром-издат, 1987. - 224с.

116. Смирнов A.M., Конопелько П.Я., Пушкарев Р.П. и др. Клиническая диагностика внутренних незаразных болезней животных. М.: Агро-промиздат, 1988. - 512с.

117. Соколов В.В. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Изд-во Удм. ин-та, 1994. - 288с.

118. Солдатов А.П., Башкиров В.А., Игнатенко Г.Г. Скотоводство. М.: Колос, 1982. - 287с.

119. Солдатов А.П. Влияние генотипа коров на качество молока. II Молочное и мясное скотоводство. 1991. - №5. - С. 38-40.

120. Солдатов А.П. Влияют ли корма на жирность молока. // Животновод, -1998. №5. - С. 25.

121. Сорокин М.И. Опыт работы агропромфирмы в новых условиях (Производство молока и молочных продуктов в агрофирме

122. Каскаринская" Тюменская обл.). // Зоотехния. 1995. - №8. - С. 21-22.

123. Спивак М.Г. Повышение продуктивности молочного скота. М., 1989. -58с.

124. Строчков И. Пути повышения продуктивности молочного стада, //Молочное и мясное скотоводство. 1989. - №5. - С. 19-20.

125. Сунцова О.В. Продуктивность, состав и свойства молока коров симментальской породы и уральского чёрно-пёстрого скота. //Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 1983. - 24с.

126. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1996. - 139с.

127. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1991. 463с.

128. Тер-Арутюнян Г.Г. Взаимосвязь биохимических показателей крови с молочной продуктивностью коров. // Бюлл. науч. работ ВНИИРГЖ. -1991. вып. 101.-С. 56-58.

129. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. - 192с.

130. Третевич В., Федорук Р. Влияние моциона на молочную продуктивность коров. // Молочное и мясное скотоводство. 1985. - №5. - С. 1112.

131. Харитонов В. Д., Шепелева Б.В. Приёмка и первичная обработка молока МИЗ. М.: Молочная пром-сть, 1997. - 54с.

132. Харитонова И. Различные способы содержания коров и качество молочной продукции. // Молочное и мясное скотоводство. 1980. - №9.-С. 12-13.

133. Холодков С. Влияние различных способов машинного доения коров на их продуктивность и здоровье. // Молочное и мясное скотоводство. -1990. №2. - С. 30-31.

134. Хоменко В. И. Качество важнейший показатель интенсификации. //Экономика сельского хозяйства - 1974. - №7. - С. 48-51.

135. Хоменко В.И. Некоторые вопросы производства и качества молока на Украине. / Тез. докл. респ. науч. пракг. конф. «Ветеринарные проблемы промышленного животноводства». Белая Церковь, 1985. - С. 46.

136. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. К.: Урожай, 1990. - 400с.

137. Худавердян Р.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров в зависимости от технологий доения и содержания. // Зоотехния. 1991. - №9. - С. 42-47.

138. Цыплаков В., Калиевская Г. Важный резерв повышения молочной продуктивности. // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №8. -С.12-13.

139. Шидловская В.ГТ. и др. Качество молока, заготовляемого в различных природно-экономических районах СССР. // Молочная пром-сть. -1984. -№3. С. 37-41.

140. Щербакова Г.В., Кривенцов Ю.М., Котова О.Г. Физико-химический состав и сыропригодность молока чёрно-пёстрого и голштинского скота. / Интенсификация производства продуктов животноводства Вологда, 1990. - С. 58-61.

141. Юлдашев Ф. Этологические факторы повышения продуктивности коров при многократном доении. // Молочное и мясное скотоводство. -1994. №4. С. 26-27.

142. Юсупова А.Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров. // Автореф. дис. канд. биол. наук. Казань, 1995. - 22с.

143. Яров И.И., Васютенкова Н.С. Основы животноводства. М.: Агро-промиздат, 1986. - 336с.

144. Ячник Р., Костюк В., Глигор С. Факторы роста продуктивности коров. // Молочное и мясное скотоводство. 1989. - №4. - С. 8-11.

145. Alenda R.; Fuentes Pila J.; Garcia O. Composicion guimica de la leche de vaca en Cantabria : factores de variación. Investig. agr. Produce. Sanid. anim, 1988; T.3,N1. P.39-56.

146. Anon. Fourrages, concentres et taux butyreux. Product, lait, mod., 1989; T.45, N7. P.25-26.

147. Anon. La produzione di un latte qualita. Agr. Italia, 1989; T.56, N4. P.35-60.

148. Anon. La matiere proteique est reflekt de leleveur de la techicite. Product, lait, mod., 1989; T.74, N9. P.73-75.

149. Anon. Les besoins de la vache. Terre romande, 1989. 23p.

150. Anon. Lhygiene cest aussi une bonne ambiance dans les bâtiments. Bull, techn. Insem. artif, 1989; T.6,N2. P.51-53.

151. Bachman K.C. Factors affecting milk quality (Rancidiiy) in milk. /Reports/. 1987; Vol.32,N3. P.15-20.

152. Bielak F.; Wawrzynczak S.; Mandecki A.; Mandecka B. Przydatnosc technologiczna mleka krow zywionych zielonka z lucerny oraz dwuskladmkowa kiszonka z kukurydzy i burakow pastewnych. Roczn. nauk. Zootechn. Krakow, 1997; T.24, z.l. S.59-71.

153. Buchberger J. Das neue Qualitatsmerkmal "Gefrierpunkt der Milch". Milchpraxis, 1989; T.27,N1. S.8-10.

154. Drozdz A., Burzynski A. Wplyw doju mechanicznego na jakosc mikrobiologiczria mleka w warunkach gospodarstw indywiduaJnych. Nowe Roln., 1988; T.37, z.4. P.36.

155. Filho R.A.F. de B.G.; Da Silva J.A. Frequencia e intervalo de ordenha. Gado Holandes, 1990; T.56, N17. P.35-42.

156. Chalupa W.; Galligan D. Manipulating milk composition. Speakers summaries, 1989; Vol. 67, N3. P.6-7.

157. Johnston K. The production of good quality milk at silverstream farm. Agr. in N. Ire., 1989; Vol.3, N11. 8p.

158. Kafidi N.; Leroy P.; Michaux C.; Francois A. Facteurs non genetiques influençant la production laitiere au cours des trois premieres lactations en race. Ann. Med. veter., 1990; T.134,N7. S.479-487.

159. Keown J.F. Relationship between herd management practices in the Midwest on milk and fat yield. J. Dairy Sc., 1988; Vol.71, N11. P.3154-3165.

160. Kisza J.; Juskiewicz M. Charakterystyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka Technol. Aliment. Olsztyn, 1996; N29. P.37-55.

161. Kolar I. Vliv vizivy na kvalitu mleka a hoveziho masa. Sb./ cs. Akad. Ze-med. Praha, 1987;T.171. S.99-103.

162. Koshy C.; Padmanaban V.D. Studies on pH and acidity in relation to keeping quality of milk. Indian veter. J., 1990; T.67, N6. S.542-545.

163. Kristensen D.; Jensen P. Y.; Madsen F.; Birdi K. S. Rheology and surface tension of selected processed dairy fluids: influence of temperature. J. Dairy Sc., 1997; Vol.80, N10. P.2282 2290.

164. Krzyzewski J.; Strzalkowska N.; Ryniewicz Z. Zwiazek miedzy gene-tycznym polimorfizmem bialek a wydajnoscia, skladem chemicznym i parametrami technologicznymi mleka krow. Pr. Materialy zootechn. War-szawa, 1998; N52. S. 7-36.

165. Kvapilik J. Produkce mleka krav v prubehu poslednich laktaci. Nas Chov., 1989; T.49, N3. S.114-116.

166. Linn J.G. Altering the composition of milk through management practice. Feedstuff's, 1989; Vol.61, N29. P.18-23.

167. Ludri R.S.; Sihgh M. Efficiency of milk production in crossbred cows during summer and winter seasons. Intern. J. Arum. Sc., 1989; Vol.4, N1. P. 52-55.

168. Moll J.; Strieker C.; Kunzi N. Zuchtplanerische Aspekte der Milchzusammensetzung. Landwirtsch. Schweiz, 1990; T.3. N4. S. 189-191.

169. Phillips C.J.C.; Schofield S.A. The effect of supplementary light on the production and behaviour of dairy cows. Anim. Product, 1989; Vol.48, N2. P.293-303.

170. Пейчевски И.; Илиев Т.; Димитров Т. Състав, свойства и технологични качества на млякото на черношарени крави, внесени от ГДР. 1. Състав, свойства и биологична пълноценност на млякото. Живота. Науки, 1988; Т. 25. № 1. С. 10-16, 23-29.

171. Петева 3. Равнището на млечната продуктивност на кравите. Животновъдство, 1989; Т.43, N6. С.45-47.

172. Piva G.; Fusconi G. Come influire sul contenuto in grasso. Pt.2 Inform, agr. (Verona), 1989; T.45,N4. P.59-65.

173. Roest J. Feeding dairy cattle. 1. Veepro Holland, 1988; Vol. 8, N5. P.22

174. Schwark H.J. (Federführung); Beckert H.-G.; Brauns H.-J.; Fahr K-D. (e.a). Rinderzucht. Berlin, 1989. 392s.

175. Soberanes J.A.; Carrara F.E. Os inimigos da alta producao leiteira. Gado Holandes, 1989; T.55,N16. P.67-68.

176. Suchanek В.; Brauner J.; Dockalova E. Slozeni a vlastnosti mleka ve vztahu к nekteiym cinitelum. Zivocisna Vyroba, 1986; T.31, N1. S.47-56.

177. Takeuchi А.; Okano Т.; TsugawaN. (e.a.). Determination vitamin D and its metabolites in human and cows milk. J. Micronutrient Analysis, 1988; Т. 4, N3. S. 193-208.

178. Тодорова Д. Физико-химични промени на сурово мляко презпериодите на смяна на основната дажба на лактиращи крави. Животн. Науки, 1997; С.108-111.

179. Unger А.; Babella G. A minosegi tej termelesenek helyzete es lehetosegei hazankban. Agrarvilag, 1989; T.2,N1. S.74-80.

180. Zienkiewicz-Skulmowska Т.; Skulmowski J.P. Wplyw Skarmiania dawek zlozonych z pasz objetosciowych na dobowa wydajnosc i sklad chemiczny mleka krow. Prase Materialy zootechn. Warszawa, 1989; T.39, N1. P.7-20.

181. Zizlavsky J.; Miksik J. Variabilita slozek kravskeho mleka ve vecernim a rannim nadoji pri rozdilne technologii dojeni. Zivocisna Vyroba, 1988; T.33, N12. P. 1079-1085.

182. Van der lest R.; Hillerton J.E. Short-term effects of frequent milking of dairy cows. J. Dairy Res., 1989; Vol.56, N4. P.587-592.