Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОБЫЛ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОБЫЛ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА"



На правах рукописи

УДК: 637.12. 61

ПАВЛОВА Анна Ивановна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОБЫЛ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

специальность 06,02.04. — «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Якутск - 2004

На правах рукописи УДК: 637.12.61

ПАВЛОВА Анна Ивановна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОБЫЛ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

специальность 06,02.04. - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Якутск — 2004

ЦНБ МСХА фонд научной литературы

№ .. /-зуж

Диссертация выполнена в ГНУ Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук.

Научные руководители:

доктор биологических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РС (Я) Абрамов Алексей Федорович кандидат сельскохозяйственных наук, Аммосова Татьяна Васильевна

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, Иванов Репорт"! Васильевич кандидат сельскохозяйственных наук, Степанов Михаил Витальевич

Ведущая организация;

Зашита состоится

Министерство сельского хозяйства Республики Саха (Якутия)

декабря 2004 г. в

/й

часов на заседании

диссертационного совета К 220.071.02 при Якутской государственной сельскохозяйственной академии по адресу г. Якутск ул. Красильни ко ва, 15, ЯГСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Якутской Государственной сельскохозяйственной академии.

Автореферат разослан__^_ ноября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета доцент, к,с.-х. н.

Черкашина А. Г,

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Лктуяльиость темы. Кумысопроизводство в Якутии в основном имеет сезонный характер, только в летнее время. Между тем кумыс в большом количестве в летние месяцы можно производить на огдаленных глубинных участках, где содержатся кобылы. Однако, на этих участках кумыс не производится из-за нестойкости кумыса на долгое хранение и из-за плохих транспортных схем.

Все это требовало поиска рациональных и наиболее доступных методов консервирования кобыльего молока, выдаиваемого в летние месяцы.

Одним из наиболее решабельных способов консервирования кобыльего молока может стать его замораживание и производство из него кумыса в любое время гола, что позволило бы регулярно снабжать кумысом и кобыльим маюком лечебные и детские учреждения, а также население республики.

Однако, до настоящего времени не разработаны наиболее эф({>ективные способы замораживания кобыльего молока.

11елп п задачи исследовании. Основной целю диссертационной работы является изучение молочной продуктивности кобыл якутской породы, разработка технологии производства замороженного кобыльего маюка.

В соответствии с этим поставлены следующие задачи:

— изучить молочную продуктивность кобыл якутской лошади;

— изучить состояние производства кумыса Республике Саха (Якутия);

— изучить качество кумыса, произведенного различными кумысо-ироизволител я м и;

— разработать технологию замораживания и хранения замороженного кобыльего молока;

— изучить влияние замораживания на качество кобыльего молока;

— разработать технические условия и технологические инструкции на замороженное кобылье молоко;

Объекты п предметы исследования. Объектами исследования были: молочная продуктивность кобыл якутской лошади; состояние производства кумыса в республике; молоко кобылье свежее, замороженное; биохимический состав кобыльего маюка, кумыса; разрабогка технологии замораживания кобыльего молока; технология производства кумыса из замороженного кобыльего молока; химический состав и питательная ценность кормов.

Молочная продуктивность кобыл была исследована в ОПХ «Покровское» Хангаласского улуса, в СХПК «Имени И.Я. Строда» Амгинского улуса, в ОАО «Конный завод имени Степана Васильева» в звене «Дойное» Нюрби некого улус а.

Методы исследован »д. Состояние производства кумыса в республике было исследовано по статистическим данным, молочная проективность определялась метолом контрольных доек, биохимический состав молока, кумыса, химический состав и энергетическая ценность кормов исследованы с использованием общепринятых методик химического анализа, а также инфракрасным анализа юром «Инфралнд-61» в ГНУ ЯНИИСХ СО РЛСХН, микробиологические, токе и ко-химические показатели были исследованы в Якутской республиканской истерлнарно - испытательной лаборатории Департамента ветеринарии при Министерстве сельского хозяйстваРС (Я), питательность кормов рассчитывалась по М.Ф. Томмэ [1964),

Научна и илятна. Впервые разработана технология замораживания кобыльего молока и технолог ия производства из непо кумыса в Республике Саха (Якутия).

Практически чиачимость. Внедрение разработанных технологий позволят производить кумыс из кобыльего молока кругл оголи ч но, что буает способствовать повышению рентабельности производства кумыса в республике, обеспечению кумысом круглогодично медицинские, детские учреждения, атакже населения в целом.

Реплнчания результатов работы, Результаты исследований внедрены в производство в Нюрбинском улусе в ОАО «Конный завод имени Степана Васильева», разработаны технические условия на «Молоко кобылье замороженное» и приняты на внедрение Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности МСХ Республики Саха (Якутия).

Ли »оба пи я па боты. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на заседаниях ученого совета Якутского научно-исследовательского сельскохозяйственного института в 2000, 2002, 2004 голах и на научно-практических конференциях посвященных 45-летию Якутского НИИСХ СО РЛСХН и 85-лстию доктора ветеринарных наук, профессора заслуженного врача ЯЛССР, директора Якутского НИИСХМ.Г. Сафронова, Якутск, 26-27 декабря 2001 года, а также проблемам развития коневодства в Якутии, посвященной 100-летию со дня рождения профессора М.Ф. Габышева, Якутск, 21-22 ноября 2002 года.

Разработаны технические условия 9222-010-00670203-2004 «Молоко кобыл ье замороженное ».

Публикации матер II ал о» исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 5 статей и в соавторстве издана брошюра «Советы кумысоироизводителям».

Ос ионные положения, иыпоснмые на защиту.

— Молочная продуктивность кобыл якутской породы;

— Состояние и перспективы производства кумыса в Я(фтии;

— Биохимические основы замораживания кобыльего молока;

— Технология замораживания кобыльего молока;

— Технология производства кумыса из замороженного кобыльего молока.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 2 глав, обзора литературы, обсуждения результатов исследований, выводов, предложений производству. Список использованной литературы, состоит го 128 наименований в т.ч. 6 на иностранном языке. Содержит в приложении технические условия и технологические инструкции, справки по внедрению. Диссертация изложена на 115 страницах компьютерного текста, иллюстрирована 43 таблицами, 6 рисунками.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Молочная продуктивность кобыл якутской лошади

Молочная продуктивность кобыл колеблется в больших пределах по типам якутском породы. Так, молочная продуктивность нобыл укрупненного и коренного типов якутской породы в Центральной Якутии составила 15921666, а мегежекского типа 2393 литров (таблица 1).

Таблица 1

Молочная продуктивность кобыл за б месяцев

Хоздйства и типы кобыл якутской породы Молочная продуктивность, л Товарный удой, л

суточная заб месяцев суточный заб месяцев

Укрупненный ТИП (ОПХ «Покровскос») 9,2 1666 3,37 606,6

Коренной тип (СХПК «Имен» И. Я Стрела») 8,8 1592 3,31 564,6

Мегежексхий тип (ОАО «Конный завод имени Степана Васильева») 13,3 2393 6,12 1100,7

Из результатов исследований молочной продуктивности кобыл якутской лошади предложено:

—увеличить долю товарного молока за счет повышения продуктивности кобыл и уменьшения количества молока, потребляемого жеребенком, что можно достигнуть путем обеспечения кобыл и жеребят высококачественной пастбищной травой, достаточным уровнем подкормки дополнительными кормами, создания постоянных дойных косяков из кобыл с высокой молочной продуктивностью и майской выжеребки, а также удлинения продолжительности срока доения кобыл с июня по сентябрь месяц;

— учитывая высокую молочную продуктивность кобыл мегежекского типа якутской породы широко их использовать в комплектовании дойных косяков для других улусов республики.

Биохимический состав знмнсги и летнего кобыльего молоки

Биохимический состав летнего кобыльего молока исследован у кобыл укрупненного типа якутской лошади в ОПХ «Покровское», ГУП «Булгунняхтаах» Хангаласского улуса, коренного типа в частном секторе Усть-Алданского улуса, в СХПК «Имени И.Я, Стрела» Лмгинского улуса, а биохимический состав зимнего кобыльего молока в частном хозяйстве Усть-Алданского улуса и у кобыл мегежекского типа в «Конном заводе имени Степана Васильева» Нюрбинского улуса.

Установлено, что зимнее молоко по сравнению с летним молоком имеет высо1^то кислотность, содержит белков на 14,4%, золы на 33,1 %, фосфора на39,5 кальция на 53,7 %, витамина <^С» на 37 % меньше, Сахаров больше на 21,2 %. Снижение содержания белков, минеральных веществ и витамина «С» приводит к ухудшению пищевой ценности зимнего кумыса, высокое содержание Сахаров к ускорению спиртового брожения и быстрому закисанию кумыса.

Таблица 2

Сравнительные данные биохимического состава зимнего и летнего кобыльего молока

Показатели В летние месяцы В зимние месяцы

Плотность, г/см1 1,0335*0,0003 1,0324*0,0002*

Кислотность, °Т 6,57*0,01 6,61*0,01*

Сухое вещество, % 10,5(Ъ0,02 10,25*0,09*

Белки, % 2,2710,02 1,96*0,01

Казеин. % 1,086*0,01 0,896*0,003*

Жир, % 0,93*0,03 0,73*0,005*

Сахар, % 8,46*0,04 9,05*0,07*

Зола.% 0,429*0,01 0,287*0,003*

Фосфор, % 0,061*0,002 0,040*0,002*

Кальций, % 0,138*0,0008 0,090*0,0004*

Витамин «С», мг/л 100,0410,02 63,1±1,6*

Примечание: * Р<0,05

Изменения в биохимическом составе летнего зимнего кобыльего молока связаны в основном с рационом кормления дойных кобыл, на что показывает обеспеченность кобыл питательными веществами в различные сезоны года. Суточный рацион дойных кобыл в частном хозяйстве Г. И, Турагсгаева Усть-Алданского улуса состоял кз 13 кгсена, 2,5 кг комбикорма, а вОЛО «Конный завод имени Степана Васильева» Нюрбинского улуса из 10 кг сена, 2,5 кг комбикорма н 2,0 кг силоса. Летний рацион дойных кобыл состоял из 54-57 кг пастбищной травы и 2,5 кг комбикормов.

При таком зимнем рационе кормления кобыл наблюдается дефицит энергетического питания, белковых веществ, фосфора, витамина «С», что приводит к снижению содержания белков, фосфора, кальция, витамина «С» в зимнем кобыльем молоке, В летние месяцы наблюдается достаточно высокая обеспеченность дойных кобыл энергетическим питанием, а также белковыми веществам и, углеводам и, кальцием, фосфором и витамином «С», что способствует повышению качества летнего кобыльего молока.

Влияние замораживания на качество кобыльего молока

Основной из задач исследований по разработке технологии замораживания кобыльего молока было изучение влияния замораживания на качество кобыльего молока. С этой целью определяли биохимический состав свежего и замороженного летнего и зимнего кобыльего молока. При этом, кобылье молоко замораживали летом в морозильной камере при температуре - 25СС в течении 1,5 — 2 часов, а в зимние месяцы на естественном холоде.

Из представленных данных в таблице 3 видно, что при замораживании кобыльего молока про исходит увеличение содержания Сахаров, повышение кислотности, сохранность витамина «С» составляет в начале замораживания 93,0

Таблица 3

Влияние замораживания на качество кобыльего молока летнего н зимнего доения

Показатель Молоко зимнее Молоко летнее

свежее заморожен ное свежее замороженное

1 2 3 4 5

Плотность, г/см' 1,0344*0,0002 1,034010,0002 1,0335*0,0003 1,034010,0003

Кислотность, Оу 6,61*0,01 6,75*0,04* 6,5710,01 6,7010,01*

Сухое вещество,?« 10,25*0,09 10,6010,01* 10,50*0,02 10,5010,05

Белок, % 1,96*0,01 1,96*0,02 2,27*0,2 2,2610,1

продолжение таблицы 3

1 2 3 4 5

Казеин, % 0,896*0,003 0,880+0,005" 1,38&*0,01 1,376^0.2

Жир, % 0,73*0,005 0,7310,005 0,93 ¿0,02 0,93*0,02

Сахар, мг/ 100мл 9,05-10,07 9,95-10,2* 8,46*0,04 8,90±0,05*

Зола, "Л 0,287*0,003 0,278*0,002 0,429*0,01 0,429*0,008

Фосфор, % 0,04-10,001 0,04*0,02 0,061*0,002 0,061*0,003

Кальцин, % 0,090*0,0004 0,086*0,0008* 0,138*0,0008 0,130*0,003

В|гтампн «С», мг/л 63,10±1,б 58,68*0,07 100,04*0,02 93,50*0,7*

Изменения биохимического состава замороженного кобыльего молока При хранении

Изменение биохимического состава молока происходит не в процессе замораживания, а в процессе его хранения.

Как видно из данных таблицы 4 в процессе хранения летнего кобыльего молока наблюдалось небольшое снижение белков, в т.ч. казеина, увеличение содержания Сахаров. Большие изменения происходят в содержании витамина «С», Так, его содержание при хранении замороженною кобыльего молока через I месяц сншилось на 32,3 через3 месяца на 41,5 %, через 6 месяцев на 60 %.

Таблица 4

Изменение биохимического состава замороженного кобыльего молока летнего доения при хранении

Сшдее Срок хранения

1 неле-т 1 чесан з месяца г. чеейпек

ЦлОШОСИ, г сч' 5-10.00 з 1,03^01 о.!"" 1? 1,014010.[Ю5 1,013510.002 1,0315111,001

Кисю|н<ч.Iь, 'Г 6,57 10,1)1 6,7010.01 6,Н510,и1* 6.7К10.(М* 7.0И; 0,2*

Сухое вешесгво, Ч 10,5010,02 Ю.ЯН 0,01 10,7210,05 10,751 0,1 И,05ю.4

(.С.ЮК, "о 2 ,27 2,26*0.02 2,2610,02 2.23*0,о7 I 2_23Юл:&

К донн, % 1,376* К.02 1,24110.01* 1.24110.112* 1,1*3 »и,01*

Жир.*» 0,4 310.ОЗ 0,43111.02 0,0310.02 0,41*0.03 0.4110.1

СйЧЯр, мг'Юо чл #,4010,05* 4.31*0.01* 9,42111.04* 4,4610.и 5*

Зо.1), 4 о 0.4:410,01 0,42',»1»1,00к 0,41110.00 0,41210.01* 0.41010,01*

Фосфор, *• 0,06110.002 0,06110.001 0,06»! 0,0(13 0.05710.00» 0.052:0,01(5

КальниИ, N 0,ик*ОЛК)и* 0,13010.001 о,12Ито.оиз 0,12610,044 0,124ю.ииЗ

Нкг&чнч еС«, и: т 100,010,02 43.5*0,7 67.6К*1 ,4 5*.42« 1,04* 40,414(16*

Примечание: * Р<0,05

Из данных таблицы 5 видно, что потери витамина «С» в зимнем молоке при хранении в течении 2 месяцев такие же, как в летнем молоке, поэтому дальнейшее исследование по хранению зимнего замороженного молока не проводили.

Таблица 5

Изменение биохимического состава замороженного кобыльего

молока зимнего доенни при хранении

Показатели Свакее Срок хранения

1 неделя 1 месяц 2 месяца

Плотность, г/см' 1,034410.0002 | 1,0340*0,0002 1,034510,01 1,034510,04

Кислотность, "Т 6,61 ±0,2 1 6.75+0, М* 6.91*0.04* 7,0110,024

Сухое вещество. % 10,25^0,09 10.66t0.01* 10,64*0,01 11,0610.004*

Белок, % 1,9610,01 1,96*0.02 1,96НХС23 1,9410,032

Киеин, % 0,89610,003 0.Ш.Ш5 0,88+0.02

Жир. Г. 0,734Ю,005 0.73+0,005 0,75*0,009 0.73*0,004

Сахар, мг/100 мл 9,05*0.07 9.95*0,2 10.25+0.3 10,25+0,107*

Зола.% 0,287*0.003 0.278*0,002 0.272*0.001 0,270±0.6

Фосфор, % 0,04*0,001 0,04*0,02 0,037*0,02 0.04+0,02

Кальций,% 0,090*0,00« 0,086*0,0008* 0.08Я*0,009 0,086*0,007

Витамин <--0>. мг/л 63,Ш,6 5S.6ittO.069 49,95*0,09* 41,1412,004*

Примечание: * Р<0,05

Из вышеприведенных данных можно сделать следующее заключение, что:

— производство кумыса из летнего замороженного молока более целесообразно, так как содержание белков, жира, фосфора, кальция и витамина «С» сохраняется на высоком уровне, чем в замороженном зимнем молоке;

— содержание витамина «С» в летнем замороженном молоке, хотя снижается иосрокам хранения, но остается на таком уровне, который может обеспечить, суточную потребность человека в нем.

Технология замораживании кобыльего молока

Для замораживания принимается кобылье молоко свежее, отвечающее всем гигиеническим требованиям ОСТ 46128-82 с плотностью не менее 1029 кг/м\ кислотностью не выше 76Т, жирностью не менее 1%.

Замораживание кобыльего молока производили в пакетиках из полимерного материала по ГОСТ 12302 в низкотемпературной морозильной камере при температуре не выше -25°С в течение 1,5-2 часов, затем замороженное молоко в тарах переносится на длительное хранение в низкотемпературных холодильных камерах или в ледники с температурой не выше -15 сС (см, рис 1).

Рис. 1, Схема технологии замораживания кобыльего молока Транспортировка и хранение. Для транспортировки кобыльего молока в пакетиках используются полимерные ящики (по ГОСТ 17358-80), выстланные внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75. Хранение замороженного молока до его отправки потребителю должно проводиться в морозильной камере в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими правилами при температуре не выше -15°С не более б месяцев с момента окончания технологического процесса

Требования к качеству замороженного кобыльего молока. Качество замороженного кобыльего молока проверяется в размороженном молоке. Приемка, маркировка, транспортировка, контроль качества кобыльего молока производится в соответствии с требованиями технических условий 9222-010-00670203-2004, разработанных нами с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке по ОСТ 46128-82. Требования к качеству замороженного кобыльего молока представлены в таблице 6.

Таблица 6

Требования к качеству замороженного кобыльего молока

Наименование показателя Характеристика

Консистенция Плотная, однородная, с наличием незначительных кристалл н ков льла

Вкус II залах Чистый без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов

Цвет Белый с голубоватым оттенком

Массовая доля сахара & перерасчете на инвертный сахар. % не менее 7,0

Массовая доля жира. % не менее 1.0

Кислотность. °Тне более 7.0

Массовая лоля белка. Ч'о не менее 1.0

Плотность. кг/мЗ не менее 1029

Температура при выпуске с предприятия ССЧ не выше -20

Степень чистоты по эталону не ниже I

Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5-10'

Масса продукта (г, см'), в которой не лопускается Патогенные, в том числе сальмонеллы 25

Соматические клетки в 1 см', не Солее МО^

Содержание токсичных элементов, микробов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в молоке кобыльем не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к безопасности и пищевой ценности пишевых продуктов СанПин 2.3.2,1078-01 но п. 1.2.1.

Производство кумыса из замороженного кобыльего молока

Кумыс производился из кобыльего молока замороженного в летние и зимние месяцы. В начале дефростация замороженного кобыльего молока производится при температуре 20-25аС до размягчения. Затем для окончательного размораживания из пакетиков выливается в пастеризаторы и размораживается при температуре 40+1°С, вымешивается до жидкой, однородной без осадков и хлопьев консистенции. Далее производят кумыс в соответствии с требованиями технических условий для каждого вида кумыса ( см, рис 2),

Рис. 2. Схема технологам производства кумыса из замороженного кобыльего молока

Результаты исследования качества кумыса из свежего и замороженного кобыльего молока представлены в таблице 7,

Из приведенных в таблице 7 данных видно, что кумыс, произведенный из летнего замороженного молока, содержал меньше сахара, спирта, больше витамина «С» (на 35 %) по сравнению с показателями кумыса произведенного из зимнего кобыльего молока.

Таблица 7

Биохимический состав кумыса из свежего н замороженного

кобыльего молока

Показатели Молоко хпет XVI юно -гимнего лиеюн

свежее I луыьст I вяо •вмиро-эжите 1 кгсяц хранения кучьвиз него свежее него ■эамеро-женя»1 ысазд ХрйНСЕПШ КуШС1П него

Плотность. I Л:м1 1,0335 | 1.0230 1,0315 0.0220 1.0344 1.0220 1.034 1.0 35«

К то пахт.,"! 6.57 1 1Ю.О 6.И5 120,0 6,61 120,0 6.91 120.0

СУчое иеЗЕСп»,* 'о 10,50 9.К1* 10,72 10.01* 10,25 7.14* 10,64 7,14*

2Я ЦК 2,26 1,96 1,50 1г96 1.4Я

135» ) 0,791* 1^9 о,5кн* 0.«% 0,4Я1* 0 КХО 0,440»

Жир.% 0,93 1 ОМ* 0,93 обз* 0,71 0,45* о,73 0,13*

СачвдшУИКЬьст К.«! 1 4,50* 5,30* _9р5 5,64* 10Д5 7,14*

30.-И, '/а 0,429 1 0,412* 0,431 0.409* 0,287 0.244* 0.272 ОД 35*

0.051 ода* 0,«60 (ММ6* 0.015* 0037 0,029*

КАИЛИЙ.% 0,1 Ж 0,047 0,12В 0.075* О.ОУО 0.064 0,(КМ 0,065*

Петнмнн <0>, мг /1 100,01 «,50* 67,(Я Ы.1 50,(М 49,95 36,93*

Спигт,% 1,02 1.21* 1,40 1.77-

Примечание: * Р<0,05

Из этих данных можно сделать выводы, что:

— кумыс целесообразней, производить из замороженного молока

летнего доения, нежели из свежего молока зимнего доения, т.к. в летнем

замороженном кобыльем молоке содержание витамина «С» намного выше, чем в свежем молоке зимнего доения;

—в кумысе из молока зимнего доения наблкыается высокое содержание сахара, что в свою очередь способствует к повышению кислотности, увеличению содержания спирта в кумысе, произведенного из зимнего кобыльего молока.

Разработанная нами технология производства кумыса из замороженного кобыльего молока открывает большие возможности в совершенствовании организации производства и реализации кумыса в республике. Нами предлагается для производства кумыса создавать централизованные пеха по производству кумыса, отвечающего по всем требованиям Госстандартов, Такие цеха можно организовать в поселках или в крупных кумысных сармах. Производство кумыса по предлагаемой схеме представлено на рисунке 3.

Рис. 3. Схема производства кумыса

1,2,3,4* -пункты по заготовке и производству замороженного кобыльего молока

В централизованные цеха замороженное кобылье молоко будет доставляться с приемных пунктов позаттовке и замораживанию кобыльего молока, где кобылье молоко будет поступать с кумысных ферм, а также с населения. В этих пунктах будут созданы линии по замораживанию кобыльего молока в полиэтиленовые пакетики.

Кобылье молоко в этих- пакетиках после глубокого замораживания при температуре — 25 СС будет сдано в пеха по производству кумыса или будет храниться в морозильных камерах, ледниках при температуре не выше - 15СС.

С этих пунктов транспортировка кобыльего молока будет осуществляться втермояшнках всеми вилами транспорта в пределах 2-х-З-х часов, в течении этого времени оттаивание кобыльего молока не произойдет.

Эффективность пронзнплства кумыса из замороженного кобыльего молока

Э<|>фектвность производства замороокенного кобыльего маюкав летний период заключается в следующем:

— появляется возможность производить кумыс высокого качества по мере необходимости в любое время года, а также использовать замороженное кобылье молоко для прямого употребления;

— молоко кобылье замороженное летом и кумыс, приготовленный кз него богаты питательными веществами, в том числе витаминном «С» чем кобылье молоко зимнего доения;

Таблица?

Эффективность производства замороженного кобыльего молока

в летние месяцы (нз расчета 1000 кг молока)

Сатер жанне Ел тмерення Летом Зимой

1, Суточный товарный налой молока л 4.3 2.5

2, Всего затрат та 1 ООО л молока руб 16232 31023

в т.ч. заработная плата руб. 5168 10000,0

упаковочные материалы руб. 300 300

стоимость корчов руб. 10570 20390

расход элеетршнерп т,

эка иузпщш (морей пьного оборудования

и гтрокиюлственньк помещений 1<Н 333

3. Сгоп\юсть товарного молоха рт 50000 50000

4. Прибыть руб- 33768 18977

Из данных, представленных в таблице 8 видно, что прибыль от реализации 1 тонны замороженного кобыльего молока в летние месяцы составляет 33,77 тыс. рублей, а зимой 18,98 тыс. рублей, т.е. прибыль от летнего замороженного молока на 1,77 раза больше чем в зимние месяцы.

Таким образом, можно сделать вывод, что производство замороженного кобыльего молока в летние месяцы выгоднее, чем доение кобыл в зимние месяцы. Так как доение кобыл в зимние месяцы связано с большими затратами на корма, содержание кобыл, с меньшим товарным надоем.

ВЫВОДЫ

1. Товарный надой молока, можно увеличить за счет, удлинения продолжительности срока доения кобыл до 4 - б месяцев, уменьшения количества потребляемого мол ока жеребенком, обеспечения кобыл и жеребят высококачественной пастбищной травой и достаточным уровнем подкормки, а также созданием постоянных дойных косяков из кобыл с высокой продуктивностью майской выжеребки.

2. Учитывая высокую молочную продуктивность кобыл мегежекского типа якутской лошади широко их использовать в комплектации дойных косяков для других улусов республики.

3. Кумыс произведенный из летнего замороженного кобыльего молока отличается высокой пищевой ценностью, чем кумыс из зимнего кобыльего молока, так как:

— летнее молоко кобыл по сравнению с зимним молоком содержит больше на 36,4 % белковых веществ, на 33,1 %золы, на39,5%фосфора,на 53,7 % кальция, на 37 % витамина «С».

— увеличение содержания Сахаров в зимнем кобыльем молоке приводит к ускорению спиртового брожения, повышению кислотности в кумысе.

4. Высокая эффективность технологии производства замороженного кобыльего молока в летние месяцы заключается в создании возможности производить кумыс высокого качества по мере необходимости в любое время года, а также в получении прибыли от реализации 1 тонны замороженного кобыльего молока в летние месяцы в 1,77 раза больше чем от молока зимнего доения.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На основании полученных данных в кумысопро из водящих хозяйствах для повышения рентабельности производства кумыса можно рекомендовать провести следующие мероприятия:

— удлинить продолжительность доения кобыл с июня гю сентябрь месяцы за счет обеспечения в летние месяцы хорошим пастбищем, а в осенние месяцы дополнительной подкормкой;

— для снижения себестоимости и повышения рентабельности производства кумыса комплектовать кумысные фермы из 30-ти кобыл С товарным уаое.м не ниже 5-6 литров в лень и из них ежегодно составлять постоянные дойные косяки;

— учитывая высокую молочную продуктивность кобыл мегежскского типа якутской лошади широко их использовать в комплектовании дойных косяков для других улусов республики;

— учитывая высокую эффективность производства замороженного кобыльего молока в летние месяцы кумыс целесообразней, производить из него, нежели из молоказимнего доения;

—с целью совершенствования организации производства и реализации кумыса и кобыльего молока создавать централизованные цеха по производству кумыса на промышленной основе, а в отдаленных участках пункты но заготовке и замораживанию кобыльего молока согласно, разработанным нами техническим условиям и технологическим инструкциям на «Молоко кобылье замороженное» 9222-010-00670203-2004 зарегистрированным и внесенным в реестр 09,09.2004 г. за № 034/00732 Госстандартом России ФГУ Якутский ЦСМ.

Список опубликованных статей

1. Павлова А. И. Мешочная продуктивность кобыл ОПХ «Покровское» // Достижение науки в производстве: Сб. науч. тр. - Якутск, — 2000. — С -

2. Павлова А.И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и Якутского кумыса, там же.— 2000, — С - 111-113,

3. Павлова А.И, Производство кумыса из замороженного кобыльего молока // Роль с/х науки в стабилизации и развитии агропромышленного производства Крайнего Севера: Сб. материалов науч.- практ. конф., посвящ, 4 5-летию Якут. НИИСХ СО РАСХН и 85— летию д-равет. наук, проф. засл. вет, врача Я АССР, дир. Якуг. НИИСХ (1960-1988 гг) М.Г. Сафронова (Якутск. 26-27 декабря 2001 г.)/РАСХН. Сиб. огд-ние. Якут НИИСХ. - Новосибирск, 2002. — С — 480-483.

4. Павлова А.И. Влияние замораживания на содержание витамина «С» в кобыльем молоке // Проблемы развития табунного коневодства в Якутии: материалы респ. науч. - практ. конф,, посвящ. 100—летию со дня рождения проф. М.Ф. Габышева (Якутск, 21-22 нояб. 2002 г.) / РАСХН. Сиб. отд - ние. Якут. НИИСХ. - Новосибирск, 2004. — С — 105-106.

5. Павлова А.И. Молочная продуктивность кобыл якутской лошади в СХПК им, И.Я. Огрела Амгинского улуса, там же, — С — 128 -130,

6. Павлова А.И. Советы кумысопроговодителям / 3-е изд-е, дополненное. РАСХН. Сиб. отд - ние, ЯНИИСХ. - Якутск, 2004. - 64 с.(соавтор: Абрамов А.Ф, и др.)

109-111.

Ш2 б

1

Подписано к печати 19.11,04 г. Формат 60x84 1/32. Гарнитура Times, Печать трафаретная. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ № 136

Отпечатано в ГНУ ЯНИИСХ СО РАСХН, Лицензия №19-0031 от 09.11,2001 г. г. Якутск, ул. Каландаришвили, 5 тел.: 36-40-76,