Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО МОЛОКА И СЫРА ПРИ СКАРМЛИВАНИИ 4 В РАЦИОНАХ КОРОВ УГЛЕВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК И ГИДРОЛИЗНОГО САХАРА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО МОЛОКА И СЫРА ПРИ СКАРМЛИВАНИИ 4 В РАЦИОНАХ КОРОВ УГЛЕВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК И ГИДРОЛИЗНОГО САХАРА"

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи ТРУФАНОВ Виктор Григорьевич

УДК 636.084.523 : 637.04.07

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО МОЛОКА И СЫРА ПРИ СКАРМЛИВАНИИ4 В РАЦИОНАХ КОРОВ УГЛЕВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВОК И ГИДРОЛИЗНОГО САХАРА

06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1988

Работа выполнена в Рязанском сельскохозяйственном институте им. профессора П. А. Костычева.

, . Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. М. Стародубцев.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Е. Н. Бородулин, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Т. И. Безенко.

Ведущее предприятие — Северо-Западное научно-производственное объединение «Белогорка».

Защита диссертации состоится -«.1Н> уСОЗл&УъСл\ . ,

1988 г, в «/? » час. на заседании Специализированного совета Д 120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 47, сектор защиты диссертаций ТСХА. ...

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан «/*» • • . ЛЛ,УЛ:ГЛ'. 1988 г.

Ученый секретарь

Специализированного с доцент

К. Н. Калинина

1 СВДЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ-

Актуальность темы. Решениями ХХУП съезда КПСС предусматривается значительное увеличение производства продуктов животноводства. Для выполнения этой задачи необходимо дальнейшее укреп-лекио кормовой базы животноводства, которое должно идти не только за счет повышения урожайности кормовых культур, улучсения технологии их заготовки и хранения, но и за счет использования неградационных кормов, ценных по содержанию дефщитных питательных веществ и имеющих достаточные сырьевые источники;

В ряде регионов страны пока еяе не-полностью ликвидирован дефщит высокобелковых и углеводистых компонентов, витаминов,.' макроэлементов и других питательных веществ.. Недостаточное удовлетворение потребности животных в легкопереваримых углеводах приводит к снижению переваримости питательных веществ рациона, • • ; уровня продуктивности, ухудшению качества продукции и воспроизводительных функций. . . •

Дополнительными источниками легкопереварймых.углеводов могут быть добавки,: получаемые на основе гидролиза древесины, торфа, отходов полеводства, а также сахаросодержащих отходов а полупродуктов химической' переработки растительного сырья. В настоящее время все большее применение в кормлении сельскохозяйственных животных находят углеводно-минеральные добавки и гидролизный сахар. . '.••";•.<{'.

.Научно-хозяйственные опыты, проведенные в различных регионах страны {Эрнст Л.К.; Курилов Н.В.; Науыенко З.М.; Ладинская СИ.; Духин Й.П.; Безенко Т.Н. и др.) подтверадают целесообразность использования новых углеводных добавок в рационах животных. Однако, влияние скармливания нетрадиционных добавок лакти-

Цель и задачи исследований. Целью наших исследован;;!1, явилось изучение влияния скармливания углеводно-минеральных добавок и гидролизного сахара в рационах коров на молочную продуктивность, качество молока и сыра.. Исходя из этого были поставлены следующие задачи:

- установить влияние нетрадиционных кормовых добавок на молочную продуктивность, оплату корма продукцией, .состав, физико-химические и технологические свойства кодоха при выработке сыра;

- изучить качост1о зрелого голландского сьра;

- вилять ЕЗМОНШНЯ вкусовых качеств сыра в процессе его хранения при температуре -2°С и относительной влажности воздуха Б5#;

- изучить влияние углеводно-минеральных добавок на переваримость питательных веществ рациона, использование азота, некоторые показатеда рубцоъого пищеварения и морфобаохимического состава кроЕи;

- определить экономическую эффективность использования углеводно-минеральных добавок и кормовых гидролизных Сахаров из древесины и торфа.

Научная новизна работы; Впервые изучены технологические свойства молока при выработке'сыра, качество зрелого сыра и после его хранения при скармливании в рационах коров углеводно-минеральных добавок и гидролизных Сахаров из древесины и торфа. Вместе с тем, установлено положительное влияние их на молочную . продуктивность, качество молока, рубцовое пищеварение и переваримость питательных веществ рациона. ' . ••-.••

Диссертационная работа является фрагментом научных исследований, проводимых сотрудниками Рязанского СХй в соответствии с.

чостановлением Госкомитета СССР по науке и технике $ 70 от 29.02.60 г. "Разработать технологию производства кормового гидролизного сахара, провести ветеринарно-зоотехническуго, медико-биологическую оценку этого корма. Подготовить предложения по вводу кордового гидролизного сахара в рационы сельскохозяйствен' ных животных на Фермах страны". ' .

Практическая знаииуость работы и реализация результатов исследования. Установлена возмо>шость использования нетрадиционных - кормовых добавок для восполнения дефицита сахара, макро- и микроэлементов в рационах лактирувдих коров. Результаты исследовании внедрены в 14 хозяйствах Рязанской области на поголовье крупного .' рогатого скота 14325 голов. 5ивотным скормлено 930 тонн УЭДД '. Экономический эффект от внедрения составил 93,1 тыс. рублей. По лученные положительные результаты позволили разработать и издать рекомендации по скармливанию углеводно-минеральных добавок круп'.' ному рогатому скоту в хозяйствах области, которые приняты Рязан-. ским областным агропромышленным комитетом для внедрения,

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на 32, 34, 36 и 37 научных конференциях профессорско-преподава-" . вельского состава, научных сотрудников и аспирантов Рязанского ..' СХИ (Рязань, 1982, 1984, 1935, 1987), на зональных научно-технических семинарах в Приволжском доме научно-технической пропаганды (Пенза, 1984, 1986), Всесоюзном научно-техническом семинаре в СиНПЛО (Красноярск,-1987) и на региональной научно-технической конференции Волгоградского Дома техники ШО (Волгоград, 1988),

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала:и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов,.предложений И реко-

ыендаций производству. 'Библиографический указатель.использованг-ной. литературы включает 245 наименований, из них на иностранном языке 62. Материал изложен на 143 страницах машинописного текста, содержит 48 таблиц,,2 рисунка и 24 приложения. " • •

•."' ' .2. :ЖШВД]ЕН]АЛЫЖ ЧАСТЬ

Материал и методы исследований. Научно-производственные опыты по скармливанию в рационах коров 4 нетрадиционных кормовых- . добавок проведены, в 1980-1986 годах в 4 хозяйствах Рязанской области на поголовье скота - 638 коров.

Все исследования проводились по традиционной схеме опытных' и контрольных групп. Б первой серии опытов (совхозы "Шловский", "Московский", СЕК "Полково") изучали влияние скармливания дакти- . рушцим коровам сухой (92,3# сухого вещества) и жидкой (5С# сухо-гр веаества) углеводно-минеральных добагок на молочную продуктивность, использование 'питательных веществ рациона, оплату корима продукцией, качество молока и сыра. Добавки завозили с Соликамского ЦБК (Пермская обл.) и Котласского ШК (Архангельская . обл.).

Во второй серии опытов (СЛХ "Полково", совхоз "ЗаборьеЕСКпа")" изучено влияние скармливания древесного и торфяного гидролизного сахара на молочную продуктивность, качество молока и сыра. Древесный сахар завозили с Мантуровского биохимического завода (Костромская обл.), а торфяной-- с Бокситогорского биохккичесю-го завода (Ленинградская обл.). . •

В процессе выполнения исследований учитывали и изучали следующие показатели: ".'.-'

А. Зоотехнические - потребление кормов, ах химический состав и питательность, молочную продуктивность коров, качество молока,

_ 5 —

СХЕМАВЫПСЛНЕННЫХ ИССЛЕДОЗАЕЬ'Г

Научно-пронзводствен!шо опыты

I серия - П серия -

Углеводно-минеральные Древесный и торфяной

добавки гидролизные сахара

С-3 "125Л0ВСКИЙ" с-з "Московский" СПХ "Полково" с-з "Заборьев

скип"

30 30-

400 коров 48 коров коров коров 130 коров

зоотехнически д' j физиологическил I технологические| |экономические

-Анали)Е кормления Молочная продуктивность коров -Качество<мс-.лока

-Воспроизво-' дительные' " способности

-Переваримость питательных веществ рациона -Баланс азота -Рубцовое содержимое -йорфо биохимический состав крови.

-Технологические свойства 'молока

-Технология •

сыра -Качество зрелого сыра -Хранимоспо-собность сыра

-Дополнительно полученная продукция -Затраты корма на! ц молока -Доход от скармливания добавок

На лактируюсдо коровах

Внедрено

При откорме крупного рогатого скота_

зоизводство

При силосовании кормов.

В спиртовой и комбикормовой промышленности

В 12 хозяйствах -на поголовье 10825 коров скормлено 806 т ЭТЩ.Получено. дополнительно 2348 ц колока

В 2 хозяйствах на поголовье 3500 бычков скормлено 124 т УМД.Получено 130 ц прироста завой массы

Заготовлено силоса 1014 тонн.Дополни-тельно получено 101,4 ц. кормовых единиц и 5 5,8 ц перевзримого протеина'. ,

Обогаяенио послеспирто-вой барды и комбикормов

- 6 -

воспроизводительные способности. Поедаемость кор:.:ов изучали один1 раз в декаду. Химический состав и питательность кормов определяли в лабораториях Московской областной станции химизации с.-х.(п.Нем-чиновка) и Рязанской областной станции химизации-.с.-х. Молочная продуктивность по группам учитывалась ежедневно, контрольные дойки проводились раз в декаду с индивидуальным среднесуточным отбором проб молока от каждой коровы для изучения состава и качества молока. Для характеристики воспроизводительных способностей коров учитывали характер растела, состояние здоровья и роста приплода до 6-месячного возраста, продолжительность сервис-периода, индекс осеменения.

Б. Технологические и физиологические исследования проводила в ШХ "Полково" "на .полновозрастных животных черно-пестрой породы со средней.живой массой 480 кг, с уровнем молочной:продуктивности за лактацию 4000-4300 кг по схеме, представленной в таблице I. Группы подопытных животных комплектовали по методу аналогов,живот-ные находились на 2-3 месяцах лактации. В каждой группе было по 10 коров. 1

Таблица I

Схема технологических и физиологических исследований

»й Груп- Кол-во Периоды опыта, дней Рационы кормления, • опыта пы голов в 11редва-<-. п-одщйР»' сахаро-протеиновое '

группе уптвхьнШ Ц

отношение

Опыт I I 10 20 100 • СРХ+1 кг 5ВД,'

СТЮ - 0,88

2 * 10 20 100 - СРХ+5 кг свеклы,

СТЮ -0,80

3 10 20 100 СРХ+0,6 кг комбикор-

ма, СТЮ - 0,66

Опыт 2 I 10 30 90 СРХ+!,5 кг древесного

гидролизного сахара,

2 10 30 80 СРХ+15, кг торфяного

гидролизного сахара,

3 10 30 90 . СРХ, СТЮ - 0,67

В учетный период проводили балансовые опыты по общепринятой методике ШЕа'на 9 животных (по 3 коровы из каждой группы) с учетом потребленного корка, выделенных мочи и кала. Ежемесячно,через З.часа после утреннего кормленая, отбирали-зондом пробы рубцовой жидкости и кровь из яремной вены. Некоторые показатели рубцовой жидкости и морфоблохпмического состава крови изучали по обцепршш- ' тым методикам. Концентрации ЛЕК в рубцовой жидкости и крови определяли методом паровой дистилляции в аппарате Маркгаш, соотяого-ние кислот - методом газокпдкостной хроматографии-на хроматографе "Хро-2". Аминокислотный состав ж>р:.?ов, рубцовой жидкости, молока и сыра - изучали путем анализа гидродизатов на амипоапализаторе •Ш 1200? . Д!якроэломенты кормов, молока и сыра - на атомном-абсорбционном спектрофотометре ААЗ -1.

Изучение состава, качества молока и сыра проводили по общепринятым методикам, описанным в книгах: Г.С.Иняхов, Н.П.Брао .. (1951); В.П.Кугенев, Н.В.Барабанщиков (1973). . . .

' Технологические свойства молока изучали на примере выработки голландского сыра. Варки сыра проводили согласно методу, изложен- . ному в книге "Сыроделие" (Диланян З.Х., 1984). Всего было проведано 49 варок сыра. '-•' • ".. . . . . .

По зоотехническим показателям рассяитываля экономическую эффективность скармливания нетрадиционных, кормовых добавок дактирую-' Е?зм коровам. • '.". '•',.' ; . :

Обработку экспериментального материала проводили па основе общепринятых статистических методов (Плохкнский Н.А., I9G9; Ыер-• курьева Е.К., 1970) на ЭВЛ ,"Ka;ipH-2" и Ж "ДЕК-ЯЛ".. .

., ; .3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИОСЛШРВАЬИП 3.1.Скармливание, углеводно-минеральных добавок дактирупцлм коровам

животных провеялось по распорядку дня, принятому в хозяйство. Кедровы контрольной группы получали основной рацион хозяйства, который состоял из сена (6 кг), силоса (23 кг), сенажа (8 кг), кормовой свеклы (6 кг), комбикорма (3,6 кг), травяной муки, (1,5 кг), моно-калыяйфосфата и поваренной соли (по норма). Сахаро-протеиновоё • отноЕОНие равнялось 0,66:1,0. Еавотным I и П опытных групп сократили суточную дачу комбакор!.а на 0,6 кг на голову. Коровам I опытной группы включили*в рацион по I кг сухих углеводно-минеральных добавок , а животным П опытной группы - по 5 кг кормовой свеклы на голо-' ву в сутки. Сахаре—протеиновое отношение повысилось соответственно до 0,87 и 0,80. Порошкообразная УМД представляет собой мучнистый " порошок светло-коричневого цвета. В I кг.добавки содержалось 923 г сухого вещества, в т.ч.297 г сахара и 139,5 г минеральных веществ..

Фактическое потребление питательных веществ в основной период..." - опыта представлено в таблице 2. Уровень кормления коров во всех группах был практически одинаковым и соответствовал нормам корыле-ния. Рационы были сбалансированы по, основным питательным веществам за исключением сахара в контрольной группе. Животные • группы испытывали ежедневно дефицит в сахаре (-315 г'к норма).

Скармливание коровам I опытной группы углеводно-минеральных • • • добавок способствовало лучшему использованию питательных веществ рациона на производство I ц молока (кормовых единиц на 4.418,' переваримого протеина на 5,1*) по сравнению о контрольной группой. Оплата корма молоком била вызо у коров I опытной группы. Они имела лучшие показатели по выходу жиро» белка и сухого вещества молока ва 100 кор/овых единиц корма. Это объясняется дучлей переваримостью питательных веществ рациона коровами I опытной группы.

Переваримость питательна втеств рпцяопо. Одним из факторов определяющих эффективность использования питательных веществ кормаЛ

Таблица 2

Питательность рационов по фактически съеденным кормам

Г р V П П Н

П о к а з атели I опытная П опытная П контр. требу ется по норме

Корковые единицы, кг- 13,36 13,20 13,11 13,10

Обменная энергия, ЦДа. 154,4 141,4 149,6 :153,0

Сухое вещество, кг 16,6 16,2 16,1 16,15

♦ПереварикыЯ протеин, г 1312 1291 1302 1310

Сахар, г 1147 1016 805 1180

Крахмал, г • 1830 1873 2038 1773

Каротин, кг 728 728 728 583

КальциЯ, г 69,8 100,1 100,1 93,0

Фосфор, г 72,5 67,1 - 65,1 ' 66,0

Нагний, г 96,5 94,7 94,6 ,25,5

Калий, г ' 328,0 341,8 • 329,4 99,5

Натрий, г 58,7 46,0 -• 43,6 : 20,0

Сера, г 58,7 30,6 30,3 32,0

Марганец, мг 1745,1 1670,6 , 1668,2 785,0

Цинк, мг 503,3 514,4 . 523,2 785,0

Медь, кг 84,2 86,7 83,3 118,5

Кобальт, мг ' 3,43 2,99 , 3,08 9,15

йод, кг . • 2,03 2,02: 2,06 10,5

Аминокислоты, всего, г 1412,1 1417,4 1460,7 • 1318,1

в т.ч.незаменимые, г . 628,4 631,9 652,9 632,9 .

Сахаро-протеиновое

отнотеиис 0.87 О.ВО 0.66 0.90

является наличие в рационе достаточного количества легкоперевари-швс углеводов. Скарг-утванио лактирусгам коровам углеводно-минеральных добавок заметно отрззилэсь на переваривании питательных веществ и на использовании азота организмом. Результаты балансового опыта свидетельствуют, что с увеличением колнчестга сахара

• . ч - Ю - ; • . V

в рационе повышается пороваравание штатсльных веществ в.организ-ма коров (табл.3). . - . ' .

. • Таблица. 3 ♦ Пероварамость питательных веществ рационов, %

Питательные.ве- . I Р У " пи .-иества рациона ♦ I ошггная_П опытная_П контрольная

Сухое вещество;' Органическое вещество • ,' Сырой протеин Сырая клетчатка Сырой жир' " БЭВ . Зола .

бТ.ЭЛ.ЗЭ3? "

.(а.НСу»** . 62.511.18.

62,2л0,85х

59.1I0.49 •

64,710,84х . 64,4л0,48х 52,5Л1,53 71,3Л0,28 ''-71,0*1,15 --'37,8± 1,46

61,3Л0,43 60.910.73-47,4Л1,24 ;70,5±0.38-68,6*0,22 - 36,111,56

V-

51,610,66х 71,е±0,57 70г8Ш,49: 39.311.07

Примечание: здесь п далоо степень достоверности по сравнении - '.% С контролем соответстпуот; х - Р<0.05; .** - IVO.OI;"ЛЛ-PЛ.OOI

'_ В I опытной группе при включении в рацион углеводно-ыннераль-: них добавок переваримость сухого в органического вещества была выше на 2,8?, сырого протеина - на 1,6?, сырой клетчатки - на 4,2?, БЭВ - на 2,2?, минеральных веществ - па 3,2? по сравнению с конт7 • рольной группой. , ч .'..'.

Ваалогическая ценность протеина корма в значительной степени определяется использованием азота на образование молока и отложением его в организме лактируюзих коров. Баланс азота во всех группах был положительным. Сравнительно высокая переваримость и меньшее выделение азота с мочой у коров I и П опытных групп способствовало* лучшему использованию озота корма на синтез молока,, соответственно-па 6,2 и 7,8? по сравнению контролем. - • •

Включение в рацион коров дополнительного количества- легкопё- • • реваримых .углеводов оказало положительное влияние на интенсивностью сбраживания корма и образование метаболитов (табл.4). '

-II -

-.'... Таблица 4

Показатели рубцовой жидкости и крови лактиругсих коров

1 ' Р У П П"ТГ

Показателя / опытная_П опьтнля_П контрольв,

• :.; \ • Рубцовая жидкость

рН а&фЮ&х 6,59Ю,СКХ 6,76±0,04

Общее количество . ' ,__. у_• .

Л2К,ымоль/100га Н^О/'Х1 11,68±0,54х - 10,40*0.23.

Общий азот, мг£ .' 192,97Л5,20й " л . Ю л Л л 133,93±5,06

Белковый азот, иг% 151,07± 15,41х .157,03*18,80х 99,63Л5,78- • •

Небелковый азот,иг% 41,30±2,04х . 42,00*2,14х 34,30±1,07

.' ;; . -Кровь'

Кетоновые тела,и# • 6,87±0,21 б.вЗлО.ОТ* 6,26±0,21

в" том числе • • - - •

Бета-сксимасляпая . . 4.

кислота, ¡эс%о .-5,83*0,17 5.79*0,12 5,33*0,18

-рйСЛшоль/д,_' ;.08±0.0вх ТЛ2*0.П 0.89*0.05

. *_. Уровень рН рубцового содержимого изменялся между группами

• .незначительно и находился в пределах, при которых наиболее активно протекают ферментативные процессы в рубце.

" " • Скармливание коровам в составе рационов угловодно-мзнеральяых добавок, так же как и корковой свеклн, привело к некоторому усилению ферментации корма в рубце, фем свидетельствует повысение общего количества летучих жирных кислот. Хроматографаческий анализ ЛЖ рубцовой жидкости показал, что молярное соотношение кислот брожения в I и П опытных группах имеет тенденцию к смешению в сторону повышения масляной, изо-масляной и пзо-валериановой кислот при'одновременном снижении пропионовой, валериановой и капроновой кислот; .'••-..'•* ' • . ,

-у Содержание общего азота в рубцовой жидкости было выше в I и П опытных группах на 44,1-48,б£ (Вс0,01) соответственно в сравнении сконтролем. При сравнительно-равном(потреблении аминокислот с

кормами рациона в рубцовой годности коров 1.и П опытных группсо-..-'дерганао общего количества аминокислот;было выше на 15,4-18,6#, а незакгеижых аминокислот - на 22;7-28,4# в сравнении с контрольной группой.

' . КггбодьЕоо количество В1К в крова отмечено у коров I п П опытных гр1*па. Содорканло кетоновых тел у коров всех групп находилось в пр-.'-ччлах физиологической нормы.

Молочная продуктивность-а качество колокз; Екллчешш Б рослой коров угловодно-минеральных добавок оказало полокительноо влияние на молочную продуктивность.. Среднесуточные удоп коров I опытной группы увеличились'на 0,51,кг или 3,1% в сравнении с контролем (табл.5). . *

. ...... . •",'. Таблица 5

Молочная продуктивность и состав молока коров

Показатели

I опытная

г р у п п ы П опытная

. • Среднесуточный - . • •'• "

удой, кг 17,00±0,Ш. ,

Состав молока: • _ "' -'WY

сухое вещество, % 12,22*0,039х**

- \ • J

. 16,77*0,194

Ш контрольная . 16,49*0,264

кар, %

сшо, %

белок, % ' ..лактоза, % зола, % Плотность, °А Кислотность. '

3,64±0,022ххх в.ббЛ.огэ***

3,45л0, Мг***. 4,42*0,015л;.; ОЛО.СОг* * л 29,11*0,098л Т 17.43*0.057

12,14±0..С41пс' 11,97*0,044

3,59±0»021х ' •/ 3,53*0,023

, в.ббло.ог?л 8,43±о,озо

3,45±0,014г' • 3,40*0,013

. 4,40±0,014х:/. 4,34*0,016

0,71*0,ООг* * * 1 0 ,70*0 ,002

28.96*0 , 102х" 1 28 , 64*0 , 116.

17,37*0.067

17.24*0.069

1 Наибольшее количество жира содержалось* в молоке коров I опыт- ' ной-группы --3,64$, что-на 0,11$ выше по сравнению с контрольной - группой (Р<0,СЭ1) . Это объясняется усиленаем бродильных процессов в рубце коров, увеличением количества летучих жирных, кислот, а

\

такжо пекоторцм повышением содержания в крова бета-окспмасллноЯ кислоты - основных предшественников молочного жира (Курилов Н.В., 1979) ". Нами устаноалена высокая положительная корреляция между образованием уксусной кислоты в рубце, бетп-оксимасляной кислотой в крови и содержанием жара в молоко коров (г =0,80-0,96). • У Скармливание лактирующим коровам углеводно-минеральных доба-' век способствовало достоверному увеличению в молоке сухого вехест-ва на 0,255?, белка - иа 0,05#, лактозы - на 0.08JC. Некоторое повы- .. шёние содержания микроэлементов в рационе коров I опытной группы положительно сказалось и на их составе в молоко. Тек, содержание . марганца было бользе на 22,6$, цапка - на 37,8£, кобальта - на 2,8£, йода - на 2,5£ в'сравнении о контрольной группой. В молоке коров X опытной группы несколько больше содержалось незаменимых .. аминокислот (lia 5.9JS). Полученное молоко было хорозего качества и по органолепгическим показателям соответствовало требованиям. ГОСТа 13264-70. . '.'

- : Технологические своЯстгл молока при выработке сырат Техноло-

''гаческио опыты по выработке сыра проводили в трехкратной повтор-• пости от каждой группы в основной период опыта (табл.6)."

"Результаты исследований показали, что для получения плотного сырного сгустка из молока коров опытных групп требовалось в среднем 30 кинут, а из молока контрольной группы - 38,33 минуты, т.о. ва 27,8£ болые. На постановку и обработку зерна в контрольной .группе также затрачивалось бодьго времена, что увеличило продолжительность всей варки сыра на 9,1-9,2%.

.Из равного количества цельного молока получено зрелого сыра .* в I опытной группе на 5,2# больсеЛ чем в контрольной, а расход . , цельного молока на выработку I кг сыра сократился на 4,9#. B i n П опытных группах отмечено лучшее использование жира и белка из

• . • Таблица 6 Технологические свойства молока при выработке сыра

ГРУППЫ

•иоказатей . ... П опытная П контрольная

Количество варок 3 ' 3 3

Гоеход молока, кг — во ' 60 ' 60

Своргцвзиао молока, мин. ... 30,00 " 30,00 38,33

ВрГГл_ варки сыра, мин. 311,00 - 310,33 339,33 -•

По.;:-, чено зрелого сыра, кг в.34 ... в.28 в.03

Расход молока на I кг .' • зрелого сыра, кг : 9,47 .9,57 9,95 •

Степень использования жара,# 94,93 • '92,27 89,80

Степень использования белка, % 78,57 77,97 74,27 • :

молока.при варке сыра.-

Качество зрелого голландского сыра. В зрелом сыре I и П опытных групп содержалось меньше влаги и больше>сухого вещества, чем •в контрольной группе. Опытныеобразцы.сыра имели более высокую " кислотность и показатели степени-зрелости,Лсвидетельствующие о некотором усилении протеолиза белка в этих группах в период созрева-• ния сыра. " • *".• • У,'.- "..'•,'". -,' ".

Более высокое содержание микроэлементов в 'молоке коров I и П. опытных групп положительно сказалось и на"содержании их в сыре (цинк, медь, кобальт). ••.'," "- •

• •-"•' Все образцы'сыра по органолептическим показателям соответствовали требованиям ГОСТа 7616-85 и были оценены ВЫСЕИМ сортом.Сы-ры из молока коров опытных групп получили более высокую балльную; оценку за вкус и аромат," что',', видимо, связано' с более высоким содержанием в них свободных аминокислот (на 4,8-15,7$). .

. • Изменение качества скрав процессе хранения. В процессе хранения продолжаются дальнейшие биохимические.изменения составных

частей сира, влияющие на его органолептяческке свойства. Посте хранения (в течение года) все образцы сыра обладали ьыракенным вкусом к ароматом, без посторонних ярлЕкусов и запахов, и была оценены высшим сортом.

3 период хранения произошло некоторое снижение влаги во всех образцах сыра. Более высокий! показателям: степени зрелости по Еаловачу отличался сыр I и П опытных групп.

Таким образом, скармливание в рационе коров углеЕОДно-мине- • ральных добавок не оказало отрицательного влияния на хранимоспо- . собность голландского.сыра.

3.2. Скармливание гидролизных Сахаров ' из древесины к торфа в рационах коров Кормление коров. Кормовые гидролизные сахара аз древесины н торфа~представляют собой темно-коричневую, сироповпднув жидкость с, характерным карамелезиднкм запахом. Древесный гидролизный сахар содержал 39,7# сухого вещества, в т.ч. 28$ сахара. Б торфяном гидролизном сахаре содержалось 37,552 сухого вещества, 16* сахара.

Опыт проведен в пастбищный период по схеме, представленной в таблаце I. 3 основной период опыта контрольная группа животных получала хозяйственный рацион, состояний из пастбищной травы (38 кг) , комбикорма {3,8 кг) , травяной пуки (0,5 кг) к хлебной • барды (10 кг) . Сахаро-протеиновое отношение составляло 0,07:1,0. Количество сахара в рационах коров I и П опытных групп повысили за счет дополнительного- скармливания по 1,5 кг древесного и торфяного гидролизного сахара на голову в сутки. Сахаро-протеиновое отношение увеличилось при этом соответственно до 1,04 и 0,Е8. Уровень кормления подопытных животных находился в пределах 13,7-14,3 кормовых единиц и соответствоьлл нормам кормления.

-16 - .

Молочная продуктивность и качество молока. Скармливание 1,5 кг гидролизного сахара кз древесины повысило среднесуточный удой молока на 0,56 кг или 3,5% по сравнению с контрольной группой. Скармливание в рационах коров П опытной группы 1,5 кг гидролизного сахара из Topja повысило среднесуточный удой на 0,68 кг или -1,2% (табл.7). -

Таблица 7

Полочная продуктивность коров и состав молока

1' р у а и ы

Показатели_. j опытная_П опытная_D контрольная

Среднесуточный . - .

удой, кг 16,80*0,772 16,92*0,803 16,24*0,704

Состав молока: /-..'•..',

• сухое вещество, Я 11,59*0,107'.-. 11,53*0,123 11,36*0,114 жир, % • 3,41*0,081 ' 3,36*0,098 3,35*0,085

СОЛО, % * 8, 18*0,515л • 8,17*0,304 • ' 8,01*0,328

белок, % '3,24*0,251 : 3,18*0,286 3,1 4 * 0,2 9 3.

лактоза, %' • ' '4,23*0,269. '••<' ;4,28*0,367 4,18*0,342 . ; зола | % ' , 0 , 72*0 , 023 - 0 ,7.1*0 ,026: •„ 0,72*0,027 .' •: Плотность, 'А * 28,64*1,000: 28,52*1,200.. 27,75*1,202 Кислотность. 'Т 17; 38*0.378 - 17.41*0.3 62 ; ' 17.75*0.435 -Содеркание жира в молоке коров I опытной группы увеличилось на 0,06$, белка - на 0,10$, лактозы -на 0,05$. Повышение, саха-' •роЛпротеинового отношения в рационе коров П опытной группы спо- ' собствовало увеличению в молоке содержания, белка на 0,04? и са- : хара на 0,1С$, В I и П опытных группах отмечено некоторое повыхег ние плотности молока. Показатели-кислотности молока коров всех--групп находилось'в пределах нормы. ' '''"■] "•"-'. ! '. .' \

Технологические свойства молока при выработке сыра. Влияние скармливания гидролизных- Сахаров кздревесины и торфа в рационах

коров на технологические свойства молока изучали при выработке малого брускового голландского сыра. В основной период опытаЛбыло проведено 9 варок сыра...

•л На выработку сыра из молока опытных групп затрачивалось времени на 3,3-3,75? меньше по сравнению с контрольно!! группой.

Из равного количества смеси получено зрелого сыра в I опытной группе на 11,5% больше, а во П.опытной группе на 5,8$ больше, чем в контрольной. В опытных группах менызо расходовалось молока при производстве I кг сыра на 10,5-15,/%.

Качество прелого голландского сипа. 3 сыре, выработанном из молока коров I и П-опытных групп, содержалось меньше влаги и больше сухого вещества (на 1,00-1,722) по сравнению с контролем. Отмечена некоторая тенденция к повышению содержания белка в сыре I и • П'опытных групп. Все образцы сыра отличались несколько повышенной кислотностью. Сыр из молока короз контрольной группы имел более низкий показатель степени зрелости. Опытные образцы сыра были оценены высзим сортом и по органолептическмм показателям превосходили сыр, выработанный из ыолока коров контрольной группы, на 3,2-4,3 балла.

Следовательно, скармливанио древесного и торфяного гипролиэ-ного сахара в рационах коров не оказало отрицательного влияния на* процесс'созревания сыра и его качество.. • •

' I Зиономичоскпя ГУУЯКТИРНОСТЬ использования нетрадиционныЛ кормовых ггогЬшоК. Угловодно-миноральные добавки в количество 93 0 тонн завезли в 14 хозяйств Рязанской области в 1983-83 гг. с Котласского ЦБК (Архангельская обл.) и скормили в рационах .10825. коров. Цена реализации I т кормовой добавки составляете руб. В результате повышения молочной продуктивности коров., на .4,5-6,3Й надоено дополнительно 2348 , 1 ц

- 1 7

'. ..-' -18-

молока базисной жирности,, ог .реализации которого получено -6560^97 руб. дополнительного дохода. Скар1Л!вакае Ш8 тонн уг-леводно-мннеральных добавок в рационах 3500 бычков на откорме в 2 хозяйствах области позволило получить дополнительно 130,5 ц прироста завой массы на ершу 32030 руб.".Дополнительный доход составил 27448 руб. 3 итоге обаий дополнительный доход составил в . пределах 93 тысяч рублей от скармливания нетрадиционных кордовых доволок. у ' • -

Таким образом, использование изученных углеводных кормовых добавок в рационах крупного рогатого скота является экономически целесообразным. '." .

. ' В Ы В.О Д Ы. - •

1.' Производственная ценность углеводно-минеральных добавок, как частичных заменителей градшглоннкх кормов,'определяется ка- -личием в них органических и минеральных веществ. При скармливзнии углеводно-минеральных добавок'в рационах,коров улучшается ферментация корма в рубце 1г пошгзется переваримость питательных веществ: сырей'клетчатка - на 4,2£,-сырого протеина - на •!,&%, ЮЗ-на 2,2£. Вкличе'ние в рацион коров по I кг. УЦД на голову в сутки позволяет более экономно, расходовать кормовые корнеплоды и кон- -/• ,центраты.(на 4,5-5,0$) без снижения продуктивности и ухудшения • " качества молока. • . *••'...- •" .; ••'-','.••'; "•" " ., ; ...

2. Молочная,продуктивность:коров при.скармливании"в рацио- •. нах углеводно-минеральных добавок, древесного И: торфяного сахара-повысилась начЗ, 1-4,2/£. В молоке'при этом увеличилось, содержание

сухого вещества на 0,17-0,25л, лира- на 0,06-0,11Л,. белка - на 0,04-0,10; 1. Установлено положительное.влияние корковых добавок на содержание в молоке незаменимых.аминокислот и- микроэлементов .••

- ^ -

(цинка, марганца, кобальта, Кода).

3. Нетрадиционные корковые добавки улучаают технологические свойства молока при выработке сыра. Продолжительность Барки сыра сократилась на 3,4-9,3#, выход зрелого голландского сыра повысился на 5,2-11,5*. а расход цельного молока ни получение I кг сыра снизился на 4,9-15,155.

4. УглеЕодно-ишералышо добавки к гидролизный сахар но оказывают отрицательного влияния на качество л органолентпчеекпо показатели зрелого (3-кеслчного) голландского сыра. Опытные образцы сыра был;! оценены высшим сортом, имели лучшие показатели степени зрелости, содержал;! больше .".нкрозломентов (цинка, марганца, кобальта) и свободных аминокислот.

5. В процессе хранения зрелого голландского сыра в точонпо года но установлено какого-либо специфического влияния У!.!Д на храникоспособность сыра. Бсо ссралш сыра после хранения оценены вЬтым сортом и были пригодны дл-ч реализации.

6. Не установлено отрицательного влияния нетрадиционных кормовых добавок на показатели морЛобяохимического состава • . крови (ЛЕК, кетоновые тела, сахар, общий белок, кислотная емкость и др.). Пульс, частота дыхательных движений, руминация, температура тела у подопытных коров были в пределах физиологической нормы.

. .;, 7. Использование углеводно-минеральных добавок и гидролизного сахара в районах крупного рогатого скота является целз сообразным, так как затраты, связанные со скармливанием этих добавок, окупаются дополнительной продукцией и экономически оправданы. В 14 хозяйствах Рязанской области скормлено 930 тонн УЗД в рационах 10825 коров и 3500 бычков на откорме. Получено дополнительно. 2348,1 ц молока и 130,5 ц прироста живой массы. Козяйст-

вами-получено дополнительного дохода

93,*тыс. . рублей.

•:•".. IIPFJЮSEHIK И РЕК0:.!Щ2А11:С1' . .-•

Практическая ценность нетрадиционных кормов»сс добавок, установленная нашими исследованиями, позволяет' рекомендовать их к ис-.пелиовзкию в рационах крупного рогатого скота для.восполнения • дефицита сахара, макро- и микроэлементов. ВД У гидролизный са- -хар ,\ОКНО скармливать животным в смеси с'комбикормам, в составе . ,'коркосмесей и для обогащения послеспиртовой барды.

• Считаем необходимым рекомендовать Глялесбумпрому СССР ор- ' ганизовать промышленное производство углеводно-минеральных добавок на всех целлюлозно-бумажных комбинатах аз сульфитного цело-ка, являющегося .технологическим отходом при выработке целлклозы. Это позволит обеспечить животноводство дополнительными источника-* ми сахара и минеральных веществ. ''•'. . - ,.- - ".'-;*•

В целях более полного обеспечения потребностей животновод- • ] ства в легкопереваримых углеводах' считаем необходимым поставить

производство гидролизНого]еахара-на промышленную'основу, при этом ' значительно увеличится-выпуск ценной кормовой добавки и снизится ее себестоимость. /-" - ' "• •.-.'••• -•/. :•'{;"".' . .."•' ".•'-;.

Скармливание в рационах-лактирующих коров" углеведно-минеральЛ. них добавок и гидролизногоЬахара дозволяет:увеличитьЛпроизводство 'высококачественного молока," которое можно употреблять в цельном виде и без ограничения.использовать для'выработки сыров. .\

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Стародубцев В. М., Труфанов В. Г. Молочная продуктивность, показатели и воспроизводительные способности коров при скармливании им в рационах.гидролизного сахара из отходов древесины// Повышение питательности малоценных кормов/Сб. науч. тр. отделения ВАСХНИЛ по НЗ РСФСР. — Л., 1981. — Вып. 8 — С. 79...83.

2. Труфанов В. Г. Молочная продуктивность коров и качество молока при скармливании в рационах гидролизного сахара//Рациональное использование кормов/Сб. науч. тр. Горьковского СХИ.— Горький, 1983.— Стр. 17... 19.

3. Стародубцев В. М., Морозова Н. И.,-Т р у фа н о в В. Г. Кормовой гидролизный сахар из древесины и торфа в рационах лактирую-ших коров и его влияние на молочную продуктивность и качество молока// Производство кормового гидролизного сахара и использование его в рационах сельскохозяйственных животных/Сб. науч. тр. Северо-Западного НИИ сельского хозяйства.• — Л., 1986. —С. 88...95.

4. Стародубцев В. М., Труфанов В. Г. Нетрадиционная углеводно-минеральная добавка в • рационе высокопродуктивных коров// Информационный листок ЦНТИ.— Рязань,, 1987. — № 268—87.—4 с.

5.-Стародубцев В. М., В а с и л ь е в.. А. В., Труфанов В. Г. Т о р ж к о в Н. И. Рекомендации по скармливанию углеводно-минеральных добавок крупному рогатому скоту в хозяйствах Рязанской области.— Рязань, 1987.— 13 с.

Л-83307 7/1У-88 г. Объем 1/« п. л. Зак. 929. Тир. 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44

Бесплатно