Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела

Ермошина, Елена Викторовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела"

На правах рукописи

ЕРМОШИНА Плена Вкпсгоровна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ОТЕЛА

Специальность: 06.02.04 - частная зоотехния, технология проиишлстиа продуктов животноводства

2 2 ОПТ 7ппд

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА - 2009

003480386

Работа выполнена на кафедре молочного и мясного скотоводства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А.Тимирязева

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Родионов Геннадий Владимирович

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шувариков Анатолий Семенович; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Пурецкий Владимир Михайлович

Ведущая организация - Пензенская государственная сельскохозяйственная академия

Защита состоится « 01 »ноября 2009г. в -/в-ОСк ас. на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А.Тимирязева по адресу; 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 49.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ РГАУ - МСХА имени К.А.Тимирязева

Автореферат разослан «¿У» « ОбгП/г/Нгт г. и размещен на сайте университета www.timacad.ru

Ученый секретарь

диссертационного совета

О.А. Калмыкова

1. Общая характеристика работы

Современная промышленная переработка молока, основанная на высокотехнологических процессах, предъявляет повышенные требования к качеству молока, используемого в качестве сырья для производства широкого ассортимента молочных продуктов. Поэтому, одним из главных приоритетных направлений молочного скотоводства является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий.

Сложность решения проблемы качества молока связана с тем, что применяемые в большинстве молочных хозяйств России технологии и санитарно-производственная культура не совместимы с условиями получения качественного и безопасного молока, а это требует пересмотра технологий производства сырого молока и профилактических мероприятий, направленных на повышение его качества.

Существенной проблемой молочного скотоводства остается сезонность производства молока. В отдельные сезоны года поставки молока оптимального качества довольно не стабильны, что создает технологам существенные проблемы по производству запланированного количества молочных продуктов и вынуждает периодически перестраивать режимы своей работы с неизбежным снижением ее эффективности и рентабельности.

В связи с этим возникает необходимость улучшения качества получаемого молока. Это позволит разработать оптимальные параметры технологических процессов, выполнение которых обеспечит получение молока гарантированного качества и повышение рентабельности его производства. Одним из таких факторов является сезонные изменения технологических процессов (кормление, способы содержания и др.).

Актуальность данной работы обусловлена тем, что знание харамсра влияния сезонных факторов на количественные и качественные показашлп молочного производства, помогут эффективно влиять на эти показатели и значительно повысить рентабельность производства молока.

Цель и задачи исследований. Основной целью исследования является изучение влияния сезона отела на молочную продуктивность, состав и технологические свойства молока коров-первотелок различных пород (черно-пестрая и айрширская порода) в условиях круглогодового стойлового содержания коров и однотипного их кормления.

Для достижения намеченной цели решались следующие задачи:

1. Дать характеристику молочной продуктивности коров различных пород в зависимости от сезона отела;

2. Изучить влияние сезона отела на качественные показатели молока;

3. Изучить технологические свойства молока коров с различными сроками отелов;

4. Изучить сыропригодность молока коров с различными сроками отела;

5. Изучить эффективность производства молока при различных сроках отела коров.

Научная новизна состоит в том, что впервые в условиях Московской области при круглогодовом стойловом содержании коров и однотипном кормлении на поголовье высокопродуктивных стад айрширской и черно-пестрой пород проведены комплексные исследования по изучению качественных показателей молока, включая сыропригодность, термоустойчивость, число соматических клеток и др. в зависимости от сезона отела коров.

Практическая значимость. Достижение цели данной работы позволит разработать оптимальные параметры технологических процессов, выполнение которых обеспечит получение молока гарантированного качества и повышение рентабельности его производства. Знание факторов, влияющих на качество молока, позволит также выявлять причины его снижения, принимать необходимые меры к их устранению и организовать систему технологического контроля качества на всех этапах производства молока.

Апробация работы. Результаты исследований обсуждены:

- На Международной научно-практической конференции: «Нанобиотехнологии в сельском хозяйстве», РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (Москва, 2008 г.).

- на кафедральных и межкафедральных заседаниях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (Москва, 2008-2009гг.).

Публикация результатов исследований. По результатам исследований опубликовано 4 научные статьи.

Объем и структура диссертации. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству и списка литературы, включающего 155 источников, 20 из них на иностранных языках. Диссертация изложена на 112 страницах текста компьютерного набора, иллюстрирована 19 таблицами, 11 рисунками.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в ООО «Колхоз-племзавод им. Максима Горького» Ленинского района Московской области, в Испытательной лаборатории по оценке качества молока РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.

ООО «Колхоз-племзавод им. Максима Горького» является крупным многоотраслевым предприятием. В хозяйстве содержатся животные айрширской и черно-пестрой пород. Поголовье крупного рогатого скота на 01.01.2009 г. составило 1085 головы, в том числе 583 голов черно-пестрой породы, 287 голов айрширской породы. Молочная продуктивность в хозяйстве за 2008 год на 1 фуражную корову составила 7167 кг молока при средней жирности 4,39%. В хозяйстве применяется круглогодовое стойловое содержание коров.

Исследования были проведены в 2006-2009 гг. Для опыта были отобраны новотельные коровы черно-пестрой и айрширской пород с различными сезонами отела (рис 1). Все подопытные животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. В среднем коровы получали за сутки 21 кормовую единицу в виде гомогенной кормосмеси. Кормление в течение года было однотипным консервированными кормами.

За период опыта ежемесячно в течение лактации индивидуально от каждой коровы изучалась молочная продуктивность, и исследовался состав молока по следующим показателям:

- удой по результатам контрольных доек;

- химический состав молока (содержание жира, белка, лактозы, сухою вещества, соматических клеток) исследовался раз в месяц при помощи приборов Somacount 300 и Bentley 2000;

- кислотность молока, Т° - определяли титрометрическим методом (ГОСТ 3624-92)

- плотность молока, Â - лактоденсиметром (ГОСТ 3625-84).

В процессе исследований были изучены лактационные кривые подопытных коров. Оценка лактационных кривых была дополнена индексами, характеризующими постоянство лактации - коэффициентом посюянспш лактации (КПП), коэффициентом полноценности лактации (ППЛ) но В.1>. Веселовскому и коэффициентом постоянства удоя (КПУ).

Для определения технологических свойств молока на 2-ом месяце лактации коров в молоке определяли:

- термоустойчивость по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-82).;

- сыропригодность - на примере выработки сыра-брынзы из сборного молока на 2-ом месяце лактации.

Рис. 1 Схема исследований

В процессе выработки сыра изучали показатели сыворотки и готового продукта. В подсырной сыворотке изучали химический состав (содержание жира, белка, лактозы, сухого вещества, соматических клеток) при помощи приборов Somacount 300 и Bentley 2000.

В г отовом продукте (сыр-брынза) определяли содержание жира и белка в соответствии с ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

Органолептические показатели сыра-брынзы оценивали по 25-балльной шкале, с максимальной оценкой каждого показателя (вкус и запах, цвет,

рисунок, консистенция, внешний вид) 5 баллами с возможным интервалом оценки в 0,5 баллов.

Полученные в результате проведенных исследований данные, обрабатывались биометрически с применением вариационно-статистического анализа (Н.А.Плохинский, 1969).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Сезонные изменения производства молока

В работе проведены исследования динамики валового производства молока в ООО «Колхоз-племзавод им. М. Горького» за последние 3 года помесячно. Установлено, что, несмотря на некоторые сезонные изменения производства молока в 2005-2006 г.г., коэффициент сезонности (отношение максимального и минимальных значений валового производства молока в отдельные месяцы года) в хозяйстве незначительны и на протяжении трех лет снижались: 2005 г. -1,4; 2006 г.-1,26; 2007 г. -1,17.

Более высокие сезонные изменения производства молока в 2005-2006 г.г. были вызваны снижением производства молока в период август-ноябрь, что обусловлено изменениями в рационах скота при переводе их с «летнего» на «зимнее» кормление. Однако в связи с переводом всего поголовья на круглогодовое однотипное сбалансированное кормление в указанный период в 2007 году производство молока в хозяйстве имело незначительные изменения на протяжении всего года.

Проведенные исследования показали, что отмеченные выше закономерности по сезонности валового производства молока обусловлены продуктивностью животных, а не изменениями численности коров. Следовательно, круглогодовое стойловое содержание коров с кормлением на протяжении всего года однотипными рационами позволило в хозяйстве реппш. проблему больших сезонных колебаний в производстве молока.

3.2. Характер лактационных кривых коров подопытных групп

При оценке продуктивности коровы, кроме определения удоя за лактацию или за год, имеет большое значение детальная оценка самого хода лактации.

На основании данных помесячных удоев коров-первотелок подопытных групп были построены лактационные кривые коров черно-пестрой и айрширской пород.

Коровы черно-пестрой породы всех подопытных групп несколько отличались по характеру лактационных кривых. Коровы весеннего сезона отела имели самые низкие среднемесячные удои. Лактационная кривая имеет двухвершинный характер, наивысшие среднемесячные удои - на 2 и 4 месяцах

лактации (782 и 775 кг соответственно). У коров летнего сезона отела удой постепенно увеличивался и своего пика достигал к 4 месяцу лактации (903 кг), после чего, происходило постепенное его снижение. Коровы осеннего сезона отела имели наивысший среднемесячный удой (943 кг) на 2 месяце лактации, причем до 7 месяца удой снижался незначительно (на 100 кг). Самый высокий среднемесячный удой (985 кг) был получсп от коров зимнего сезона отела, на 4 месяце лактации, затем наблюдалось незначительное снижение удоя к 5 месяцу и относительное постоянство его до 7 месяца.

У коров айрширской породы самые высокие среднемесячные удои получены от коров осеннего сезона отела. Лактационная кривая имеет двухвершинный характер. Пик лактации приходится на 3 месяц (841 кг), после чего удои снижаются, и во второй половине лактации снова наступает пик (765 кг), после чего среднемесячный удой опять снижается. У коров зимнего сезона отела пик лактации приходится на 5 месяц (756 кг). У коров весеннего сезона отела лактационная кривая до 4 месяца лактации имеет вид прямой, с наивысшими удоями за лактацию. Начиная с 5 месяца, идет снижение среднемесячных удоев. Лактационная кривая коров летнего сезона отела, как и у коров осеннего отела, имеет двухвершинный характер. В первой половине лактации коровы имели наивысший среднемесячный удой (721 кг) на 3 месяце лактации. Во второй половине пик лактации пришелся на 7 месяц (698 кг), после чего удои резко снижаются.

В связи с тем, что кормление коров всех подопытных групп было однотипным на протяжении всего периода исследований, можно предположить, что на характер лактационных кривых коров повлияли климатические факторы (температура, влажность, инсоляция). В тоже время отмеченные отличия в характере лактационных кривых не носили ярко выраженного характера.

Таблица 1

Оценка лактационных кривых коров-первотелок подопытных _групп _

Сезон отела Черно-пестрая порода Айрширская порода

КПЛ ППЛ КПУ КПЛ ППЛ КПУ

Лею 118,7 76,0 7,92 121,4 76,7 7,86

Осень 109,9 72,2 7,85 124,4 74,2 7,71

Зима 140,2 73,6 7,95 126,3 75,1 8,17

Весна 120,0 70,6 7,62 110,9 70,5 7,88

Для более детальной оценки лактационных кривых были рассчитаны коэффициенты постоянства лактации (КПЛ), коэффициентом полноценности лактации (ППЛ) по В.Б. Веселовскому и коэффициенты постоянства удоя (КПУ) (табл. 1).

Данные таблицы свидетельствуют, что коровы всех групп характеризуются достаточно высокой устойчивостью удоев в течение лактации, что характерно для пород молочного направления продуктивности. Наиболее высокие показатели индексов лактации имели животные зимнего сезона отела.

3.3. Молочная продуктивность коров подопытных групп

Молочная продуктивность определяется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени (декада, месяц, лактация). На поголовье подопытных животных были изучены удои за первую лактацию коров-первотелок айрширской и черно-пестрой пород в зависимости от сезона их отела (табл.2, 3).

Результаты исследований показали, что коровы черно-пестрой породы весеннего отела имеют наибольшее количество дней лактации (440 дней), а наименьшей продолжительностью лактации обладают коровы летнего огсла.

По удою за 305 дней лактации коровы зимнего сетна шаа превосходили коров весеннего сезона отела за 1 лактацию на 1448 кг (Р<0,001). По содержанию в молоке жира коровы осеннего отела превосходили коров зимнего, весеннего и летних отелов на 0,46, 0,37 и 0,09%, соответственно. По содержанию молочного жира первотелки осеннего сезона отела достоверно превосходили первотелок весеннего сезона отела на 63 кг (Р<0,05). Наивысшее содержание белка в молоке было отмечено у коров весеннего отела, которые превосходили животных летнего отела на 0,05%, зимнего - 0,02% и лоеюнерно превзошли коров осеннего отела на 0,16% (Р<0,001). По содержанию молочного белка в молоке животные зимнего отела превзошли животных весеннего отела на 43 кг (Р<0,001).

У коров айрширской породы весеннего отела отмечено наибольшее количество дней лактации (444 дн.) и они превосходили коров летнего и осеннего отелов по этому показателю на 54 дня (Р<0,05). По удою за 305 дней лактации коровы осеннего отела превосходили коров весеннего отела на 602 кг молока (Р<0,05). По содержанию жира в молоке коровы осеннего сезона окла превосходили сверстниц летнего, зимнего и весеннего сезонов отела на 0,03, 0,15 и 0,03 % соответственно. По содержанию молочного жира короны осеннего сезона отела достоверно превосходили коров весеннего отела на 25,4 кг (Р<0,05) и животных летнего сезона отела па 25 кг (Р<0,05). По содержанию

белка в молоке коровы зимнего сезона отела превосходили сверстниц летнего, осеннего и весеннего сезонов отела на 0,12, 0,06 и 0,12 % соответственно.

Таблица 2

Молочная продуктивность коров чсрно-псстрой породы

Сезон отела Количество дней лактации Удой, кг Содер/ жи сание ia Содержание белка

за всю лактацию за 305 дней % кг % кг

Лето 384 ± 27,5 9353 ± 669 7667 ± 321 4,07± 0,107 312± 16,6 3,14 ± 0,002 240± 9,6

Осень 413 ±24 9833 ± 628 7684 ± 314 4,16± 0,090 321± 15,6* 3,03± 0,051 234± 8,7'

Зима 394 ±21 9650 ± 337 8189 ± 201*" 3,70± 0,136 305± 15,1 3,17± 0,458 258± 6,2"*

Весна 440 ± 38 8889 ± 801 6741 ± 317 3,79 ± 0,103 258± 16,4 3,19 ± 0,033"* 215± 9,7

*-(Р<0,05) " - (Р<0,01) *"-(Р<0,001)

Таблица 3

Молочная продуктивность коров айрширской породы

Сезон отела Количес тво дней лактации Удой, кг Содержание жира Содержание белка

за всю лактацию за 305 дней % кг % кг

Лето 390 ± 26,1 7965 ± 566 6446 ± 216 3,88± 0,088 249± 8,63 3,20± 0,029 206± 6,1

Осень 390 ± 18,2 8361 ± 456 7006 ± 240' 3,91± 0,027 274± 8,1* 3,20± 0,021 224± 7,5

Зима 399 ± 20,1 8065 ± 389 6654 ± 252 3,76 ± 0,086 250,9± 11,9 3,32 ± 0,229 227,3± 8,Г

Весна 444 ± 19,2' 8277 ± 329 6404 ± 156 3,88 ± 0,046 248,6± . 8,7 3,26 ± 0,046 209,1± 4,7

'-(Р<0,05) "-(Р<0,01) *"-(Р<0,001)

Высокая продолжительность лактации у коров подопытных групп обусловлена невысокими показателями по воспроизводству стада, в частности большой продолжительностью сервис-периода (табл.4). Анализируя таблицу видно, что наиболее длительный сервис-период имели коровы черно-пестрой и

айрширской пород весеннего сезона отела - 203 и 221 день соответственно, а самый короткий - у коров зимнего сезона отела - 173 и 187 дня соответственно. По айрширской породе коровы весеннего отела превосходили сверстниц зимнего, осеннего и летнего отелов на 34, 26 и 32 дня соответственно. Аналогично коровы черно-пестрой породы весеннего отела превосходили коров зимнего, осеннего и летнего отелов на 30, 7 и 21 день соответственно.

Таблица 4

Продолжительность сервис-периода подопытных коров_

Сезон отела Айрширская порода Черно-пестрая порода

Лето 189 ±28 182 ±26

Осень 195 ±25 196 ±26

Зима 187 ± 15 173 ±14

Весна 221 ± 18 203 ± 27

При оценке молочной продуктивности коров имеет значение не только величина удоев, но и содержание в молоке жира и белка. Самый высокий ",'и жира у коров черно-пестрой породы был отмечен в начале лактации в молоке коров осеннего сезона отела (5,06 %), самый низким коров весеннег о сезона отела (3,97 %).

У коров айрширской породы в начале лактации наиболее высокое содержание жира в молоке коров осеннего сезона отела (4,5 %). Ко 2 -3 месяцу лактации у животных всех сезонов отелов наблюдается снижение количества жира в молоке, что соответствует литературным данным и связанно с физиологическим состоянием животных. Наивысшее содержание жира I! молоке в середине лактации имеют коровы весеннего и осеннего сезонов отела, но сравнению с другими группами.

Вследствие исключительной биологической роли белка для человека и животных, а также значения его в производстве молочных продуктов, были проведены исследования по содержанию белка в молоке коров различных сезонов отела.

В проведенных исследованиях установлено что, самое низкое содержание белка в молоке на протяжении всей лактации было у коров черно-пестрой породы осеннего сезона отела. В молоке коров айрширской породы наиболее низкое содержание белка в молоке коров зимнего сезона отела. У коров весеннего сезона в первой половине лактации идет снижение содержания белка в молоке, а с 5-6-го месяца содержание белка резко возрастает. Такая же картина изменения белка в молоке наблюдается у коров летнего сезона отела.

Сухое вещество молока помимо жира и белка включает молочный сахар (лактоза), соли, а его количество зависит также и от содержания воды в молоке. Исследования показали, что по содержанию сухого вещества и лактозы молоко коров черно-пестрой и айрширской пород существенно не отличалось. Существенных статистически достоверных различий по этим показателям не отмечено и в молоке кров с различными сезонами отелов.

3.4. Содержание соматических клеток в молоке коров подопытных групп

Нами были проведены исследования по содержанию соматических клеток в молоке подопытных групп (табл. 5). Установлено что, в общем количестве молока, полученном от подопытных коров на протяжении первой лактации, число соматических клеток не имело статистически достоверных различий у коров черно-пестрой и айрширской пород, а также в молоке коров с различными сезонами отелов, что связано с высокой вариабельностью этого показателя. В тоже время наблюдалась тенденция увеличения числа соматических клеток в молоке коров айрширской породы.

Таблица 5

Содержание соматических клеток молоке коров подопытных групп,

тыс. в 1 мл

Сезон отела Черно-пестрая порода Айрширская порода

.Лето 316±30 351±28

Осень 300±49 349±29

Зима 320±29 377±22

Весна 295±49 336±22

Различия по числу соматических клеток в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород вызваны прежде всего тем, что у коров айрширской породы всех подопытных групп было значительно большее количество коров с содержанием соматических клеток более 500 тысяч в 1 мл., что дает основание считать, что увеличение числа соматических клеток вызвано заболеванием коров маститом (табл. 6).

В группах животных черно-пестрой породы наиболее высокое количество коров с числом соматических клеток более 500 тыс. в 1 мл было с осенним сезоном отела, а у айрширской породы осеннего и весеннего сезонов отелов.

Таблица 6

Количество коров с числом соматических клеток более 500 тыс. в мл, %

Сезон отела Черно-пестрая порода Айрширская порода

Лето 54 73

Осень 73 87

Зима 67 80

Весна 67 93

3.5.Технологические свойства молока коров подопытных групп при

выработке сыра.

В связи с тем, технологические свойства молока (термоустойчивость, кислотность, плотность, температура замерзания) важны при производстве стерилизованных и детских продуктов, традиционных молочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши), а также сыра, нами были проведены исследования по влиянию сезона отела коров на эти показатели и на качество производимого из этого молока сыра (табл. 7-8).

Таблица 7

Технологические показатели молока коров черно-пестрой породы при ____выработке сыра ____

Сезон отела Термоустойчивость, гр. Кислотность, Содержание жира, % Содержание белка, % Содержание лактозы, % Содержание сухого вещества, %

Лето II 18,5 4,00 2,90 5,06 12,70

Осень II СО ЧУ* 4,16 2,90 5,06 12,70

Зима II 18,1 3,61 2,79 4,90 12,85

Весна II 18,4 3,90 2,81 5,05 12,42

Можно сказать, что молоко коров черно-пестрой породы разных сезонов отелов характеризовалось высокими показателями и отвечало требованиям, предъявляемым к молоку для выработки сыра. При этом более высокими показателями характеризовалось молоко, полученное от коров летнего и осеннего сезонов отела. Молоко всех сезонов отелов коров было отнесено ко второй группе термоустойчиво ста.

Молоко коров айрширской породы разных сезонов отела было отнесено ко второй группе термоустойчивости. По кислотности оно удовлетворяло требованиям, предъявляемым к молоку - сырью для изготовления сыра-брынзы.

Таблица 8

Технологические показатели молока коров айрширской породы при

выработке сыра

Сезон отела Термоустой- Кислот- Содержание Содержание Содержание Содержание

чивость, ность, жира, белка, лактозы, сухого

гр. Т° % % % вещества, %

Лето . II 18,7 3,78 2,98 4,73 13,04

Осень II 18,5 4,51 2,98 5,00 13,06

Зима II 18,3 3,65 3,10 4,88 13,11

Весна II 18,5 3,79 2,82 5,13 12,97

При выработке сыра часть компонентов, входящих в состав молока, переходят в сыворотку. Данные таблицы 9 показывают, что потери жира с сывороткой наиболее были выражены у коров черно-пестрой породы осеннего сезона отела и превосходили сверстниц зимнего, весеннего и летнего сезонов отела на 0,51, 0,3 и 0,1 % соответственно.

Более значительные потери белка с сывороткой были отмечены у коров черно-пестрой весеннего сезона отела и составили 1,09%, наименьшие потери белка наблюдались у сверстниц зимнего сезона отела - 0,71%.

Таблица 9

Показатели сыворотки коров черно-пестрой породы при выработке сыра

Сезон отела Содержание жира, % Содержание белка, % Содержание лактозы,% Содержание сухого вещества, %

Лето 0,66 0,87 5,15 7,73

Осень 0,76 0,87 5,15 7,83

Зима 0,25 0,71 5,21 7,25

Весна 0,46 1,09 5,15 7,73

Значительные потери белка с сывороткой, полученной при выработке сыра, объясняются, очевидно, меньшим содержанием в молоке коров черно-пестрой породы основной белковой фракции - казеина, существенно влияющей на эффективность использования молочного белка при сыроделии.

Большие потери сухого вещества с сывороткой при изготовлении сыра были так же отмечены у первотелок осеннего сезона отела (7,83%).

Максимальное количество молока, затраченного на приготовление 1 кг сыра, было у первотелок осеннего сезона отела - 7,65 кг, что на 1,15 кг больше, чем расход молока первотелок зимнего сезона отела, что скорее всего связано наибольшей потерей компонентов молока и переход последних в сыворотку (рис. 2).

8 г' 7 6 ш

ЙЙР^

'9щ1

кг 4 3 5ЖЙчЩ

#11 : :: :::::

2-1

1 0 щ

ш ■ ш , и Л/

лето осень зима весна

сезон отела

Рис. 2. Расход молока коров черно-пестрой породы на выработку 1 кг сыра

Полученные данные по айрширской породе свидетельствуют, что наибольшие потери компонентов молока были отмечены у коров осеннего сезона отела. Потери жира составили 1,34%, сухого вещества - 8,22%. При этом наибольшие потери бежа с сывороткой были у первотелок весеннего сезона отела - 0,92%.

Наименьший расход молока на выход 1 кг сыра был отмечен у первотелок айрширской породы зимнего сезона отела (рис.3). У животных зимнего сезона отела был меньший расход молока на выработку одного кг сыра, чем у коров весеннего, летнего и зимнего сезонов отела на 2,3, 2,24 и 2,19 кг соответственно. Что подтверждает наименьший переход компонентов молока при производстве сыра в сыворотку.

Таблица 10

Показатели сыворотки коров айрширской породы при выработке сыра

Сезон отела Содержание жира, % Содержание белка, % Содержание лактозы,% Содержание сухого вещества, %

Лето 0,40 0,91 5,01 7,40

Осень 1,34 0,85 5,08 8,22

Зима 0,33 0,79 5,15 7,3

Весна 0,42 0,92 5,01 оо ГО г-»"

лето осень зима весна

сезон отела

Рис. 3. Расход молока коров айрширской породы на выработку 1 кг сыра

3.6. Оценка сыра-брынзы, изготовленного из молока коров-первотелок подопытных групп.

При определении органолептических показателей сыра-брынзы была проведена дегустационная оценка исходного продукта (табл.11).

В результате органолептической экспертизы сыров, полученных из молока коров черно-пестрой породы, установлено, что наиболее высокую оценку (24,06 балла) получил сыр, выработанный из молока первотелок

осеннего сезона отела. При этом он получил более высокую оценку также за вкус и запах (4,9 балла), характеризовался лучшим рисунком (4,8 балла) и цветом (4,9 балла). Сыр из молока коров осеннего сезона отела достоверно (Р<0,05) превосходил сыр из молока коров весеннего сезона отела по общему баллу, цвету, вкусу и запаху.

Таблица 11

Сезон отела Черно-пестрая порода Айрширская порода

Лето 23,87±0,18 23,94±0,27

Осень 24,6 ±0,30" 23,84±0,31

Зима 23,86±0,12 24,0±0,25

весна 22,86±0,4 23,7±0,29

У коров айрширской породы наиболее высоко был оценен сыр, выработанный из молока коров зимнего сезона отела (24,0 балла). Также сыр зимнего сезона отела получил высший балл за вкус и запах (4,96 балла), характеризовался лучшей консистенцией (4,84 балла) и цветом (4,8 балла).

Все выработанные сыры были высокого качества, удовлетворяли требованиям стандарта и по результатам органолептической оценки были отнесены к высшему сорту. В связи с тем, что сыры, выработанные из опытных партий молока, не предназначались для реализации в торговой сети, оценка за упаковку, маркировку и тару не проводилась.

Таблица 12

Показатели химического состава сыра-брынзы коров черно-пестрой

породы

Сезон отела Черно-пест] эая порода Айрширская порода

Содержание жира, % Содержание бежа, % Содержание жира, % Содержание белка, %

Лето 26,4 17,6 25,6 18,9

Осень 25,3 16,6 25,0 19,2

Зима 27,2 18,5 26,1 21,1

Весна 26,8 16,8 25,3 18,8

Химический состав брынзы в зависимости от сезона отела представлен в таблице 12. При исследовании химического состава сыра брынзы из молока коров черно-пестрой и айрширской пород более высоким содержанием жира (27,2 и 26,1%) и белка (18,5 и 21,1%) характеризовался сыр, выработанный из молока коров зимнего сезона отела.

ВЫВОДЫ

1. Внедрение круглогодового стойлового содержания коров с однотипным кормлением на протяжении всего года полнорационными кормосмесями позволяет снизить коэффициенты сезонности производства молока.

2. Сезон отела коров влияет на показатели молочной продуктивности коров. Наиболее высокие удои за 305 дней лактации получены у коров-первотелок черно-пестрой породы зимнего сезона отела - 8189 кг. По содержанию в молоке жира коровы осеннего отела превосходили коров зимнего, весеннего и летних отелов на 0,46, 0,37 и 0,09%, соответственно. Наивысшее содержание белка в молоке было отмечено у коров весеннего отела, которые достоверно превзошли коров осеннего отела на 0,16% (Р<0,001).

3. Коровы айрширской породы по удою за 305 дней лактации осеннего отела превосходили коров весеннего отела на 602 кг молока (Р<0,05). Наивысшие содержание жира в молоке было коров осеннего сезона отела (3,91%). Достоверное превосходство коров зимнего отела отмечено по выходу молочного' белка (Р<0,05). При этом превосходство составило 21,3 кг по сравнению с коровами летнего сезона отела.

4. Круглогодовое стойловое содержание коров неблагоприятно отражается на их воспроизводительных качествах. Коровы всех подопытных групп имели высокую продолжительность сервис-периода. Наиболее продолжительный сервис-период имели коровы черно-пестрой и айрширской пород весеннего сезона отела - 203 и 221 день соответственно, а самый короткий - у коров зимнего сезона отела - 173 и 187 дня соответственно.

5. Высокая продолжительность сервис-периода обусловила увеличение продолжительности лактации коров всех подопытных групп. Наибольшее количество дней лактации у животных черно-пестрой и айрширской породы было у коров весеннего сезона отела - 440 и 444 дней соответственно.

6. Не установлено статистически достоверных различий по содержанию соматических клеток в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород, а также в молоке коров с различными сезонами отелов. В тоже время наблюдается тенденция увеличения числа соматических клеток в молоке коров айрширской породы, что обусловлено тем, что у коров айрширской породы всех подопытных групп было значительно большее количество коров с содержанием соматических клеток более 500 тысяч в 1 мл.

7. На выработку 1 кг сыра-брынзы наибольший расход молока коров черно-пестрой породы у первотелок осеннего сезона отела составил - 7,65 кг, что на 1,15 кг больше чем расход молока первотелок зимнего сезона отела. У коров айрширской породы наименьший расход молока так же был отмечен у первотелок зимнего сезона отела.

8. По результатам органолептической экспертизы сыров, полученных из молока коров черно-пестрой породы, установлено, что наиболее высокую оценку (24,06 балла) получил сыр, выработанный из молока первотелок осеннего сезона отела. У коров айрширской породы наиболее высоко оценен сыр, выработанный из молока коров зимнего сезона отела (24,0 балла). Сыр зимнего сезона отела также получил высший балл за вкус и запах (4,96 балла), характеризовался лучшей консистенцией (4,84 балла) и цветом (4,8 балла).

9. Эффективность раздоя коров-первотелок подопытных групп была очень высокой и фактически полученные удои превышали теоретически рассчитанные. Однако наивысшее превышение фактической продуктивности над теоретически рассчитанной было у коров-первотелок черно-пестрой (+2906 кг) и айрширской (+1674кг) пород зимних сезонов отела.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для снижения сезонности производства молока необходимо осуществлять равномерные отелы коров в течение года и организовать кормление коров на протяжении всего года кормами, составляющими основу зимнего рациона (силос, сенаж, сено, корне - и клубнеплоды, концентраты и др.)

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Родионов Г.В., Калашникова Л.А., Артемьев A.M., Ермошина Е.В.. Влияние сезона года на качество молока // Переработка молока. -2007,- №3,-С. 20-23.

2. Родионов Г.В., Акинина H.A., Ермошина Е.В. Лаборатория гарантирует качество // Переработка молока. - 2007. - №7. - С. 2223.

3. Родионов Г.В., Ермошина Е.В., Акинина H.A., Ананьева ТВ.. Контроль ингибирующих веществ в молоке // Молочная промышленность. - 2008. - №2. - С.17-18.

4. Родионов Г.В., Ермошина Е.В., Алдашкина Е.С.. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров-первотелок // Доклады ТСХА. - 2009. - Вып.281. - С. 350-353.

Отпечатано с готового оригинал-макета

Формат 60x84V]6. Усл.печ.л. 1,16. Тираж 100 экз. Заказ 496.

Издательство РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Ермошина, Елена Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состав молока.

1.2. Влияние различных факторов на состав молока.

1.3. Влияние сезона года на молочную продуктивность коров.

1.4. Влияние сезона отела коров на молочную продуктивность.

II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ.

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Сезонные изменения производства молока.

3.2. Характер лактационных кривых подопытных групп.

3.3. Молочная продуктивность коров подопытных групп.

3.4. Содержание соматических клеток в молоке коров подопытных групп.

3.5. Технологические свойства молока коров подопытных групп при выработке сыра-брынзы.

3.6. Оценка сыра-брынзы, изготовленного из молока коров-первотелок подопытных групп.

3.7. Анализ потерь молока в зависимости от сезона отела коров.

3.8. Воспроизводительная способность подопытных животных.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела"

В качестве критерия при расчетах на закупаемое молоко предприятия-переработчики используют такие показатели, как содержание жира и белка в молоке, температура охлажденного молока, кислотность, плотность, точка замерзания, бактериальная обсемененность, число соматических клеток и другие. Впервые вводить новые подходы к ценообразованию стали западные фирмы, которые пришли на российский рынок со своими требованиями к качеству молока. Они разработали качественные нормативы, приближенные к европейским.

Важность решения этой проблемы продиктована принятием Закона «О. техническом регулировании» и «Технического регламента на молоко и молочную продукцию», которые содержат новые подходы к решению вопросов обеспечения качества и безопасности продукции и устанавливают правила идентификации, а также правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия молока и молочной продукции требованиям закона.

Существенной проблемой молочного скотоводства остается сезонность производства молока. В отдельные сезоны года поставки молока оптималыюго качества довольно не стабильны, что создает технологам существенные проблемы по производству запланированного количества молочных продуктов и вынуждает периодически перестраивать режимы своей работы с неизбежным снижением ее эффективности и рентабельности.

В связи с тем, что производители молока поставлены в жесткие условия рынка, возникает необходимость улучшения качества получаемого молока. Одним из важнейших элементов этой работы является организация производственного контроля качества молока-сырья на животноводческих фермах и централизованная система оценки качества молока в испытательных лабораториях.

Наряду с организацией производственного контроля, производителям молока важно управлять качеством получаемого молока, для чего необходимо знать какие факторы влияют на его показатели. Это позволит разработать оптимальные параметры технологических процессов, выполнение которых обеспечит получение молока гарантированного качества и повышение рентабельности его производства Одним из таких факторов является сезонные изменения технологических процессов (кормление, способы содержания, климатические условия и др.).

Актуальность данной работы обусловлена тем, что знания характера влияния сезонных факторов на количественные и качественные показатели молочного производства, помогут эффективно влиять на эти показатели и значительно повысить рентабельность производства молока.

Для решения намеченной цели предполагается решить следующие задачи:

1. Дать характеристику молочной продуктивности коров различных пород в зависимости от сезона отела;

2. Изучить влияние сезона отела на качественные показатели молока;

3. Изучить технологические свойства молока коров с различными сроками отелов;

4. Изучить сыронригодность молока коров с различными сроками отела;

5. Изучить эффективность производства молока при различных сроках отела коров.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состав молока

Молоко - биологический продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Оно полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами нормальное развитие новорожденного. Обладая иммунологическими и бактерицидными свойствами (способностью разрушать и подавлять развитие посторонней микрофлоры), молоко защищает теленка от заболеваний, участвует в формировании его ферментной и иммунной систем.

Молоко имеет сложный состав, включающий приблизительно 250 компонентов, в том числе около 150 различных жирных кислот.

С глубокой древности молоко используется не только для питания, но и в лечебных и профилактических целях, поэтому его называли «источником здоровья», «пищей богов».

По определению великого русского физиолога И.П. Павлова «молоко -изумительная пища, приготовленной самой природой» Он указывал на то, что молоко обладает способностью самостоятельно, без участия коры головного мозга и при отсутствии аппетита, возбуждать пищеварительный тракт, вызвать отделение пищеварительных соков и усваиваться, «без чего не может происходить переваривание другой пищи». Этим обуславливаются особо целебные свойства молока для больных и ослабленных организмов. Кроме того, белки молока легче и полнее усваиваются, чем белки других продуктов [116,24,33].

Лауреат Государственной премии СССР писатель В.Чивилихин сказал о молоке: «.Когда мы выпиваем стакан молока, твердо знаем только то, что оно вкусно и питательно, и вовсе не задумываемся о других его тонких свойствах или, тем более, о составе этого замечательного и ценного пищевого продукта» [68].

Питательность молока зависит от его состава и вкусовых качеств. В среднем молоко содержит 3,8% жира (колебания 2,8 - 7.0 %), 3,5 % белка (от 2,5 до 5,0 %), 4,7 % молочного сахара (4,0 - 5,5%) , 0,7% минеральных солей, 87,3% воды, 12,7 % сухих веществ [76].

Содержание компонентов в молоке непостоянно. Оно изменяется в течение лактации, зависит от породы коров, возраста животных, болезней, рационов кормления, условий содержания, районов разведения скота, времени года и т.д. [39,37,66,72,74,92,115,123,132].

В молоке как биологической жидкости вода количественно преобладает и играет важную роль. Она является растворителем или дисперсной средой для компонентов сухих веществ молока. Благодаря воде все компоненты в молоке взаимосвязаны и обеспечивается равновесие, стабильное состояние сложной системы молока. Вода участвует в диффузных, осмотических, химических, биохимических процессах [116].

Большая часть воды (83-86%) воды в молоке находится в свободном состоянии. Не связанная с составными частями молока, она является растворителем Сахаров, минеральных веществ, органических и неорганических кислот, ароматических веществ и др. Эта вода легко испаряется при сгущении и высушивании молока, выделяется при размораживании [116].

В связанном состоянии с компонентами молока находится 3-3,5% воды. Формы связи различаются природой и силой энергии (прочностью). Для биологической системы, какой является молоко, связанную воду подразделяют на кристаллизационную и гидратную. В молочных продуктах по форме связи различают свободную, набухания (связанную с коллоидами), гигроскопическую - в капиллярно-пористых продуктах (сухое молоко, сухой казеин) [116].

Примерно 75% молочного жира синтезируется в молочной железе [63]. Жир молока состоит в основном из жирных кислот с короткой цепочкой. Эти жирные кислоты перевариваются и всасываются гораздо быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепочкой, которые мы находим в растительнолт жире. Жир молока является фракцией молока, которая содержит в себе витамин А. Установлено, что это облегчает всасывание кальция [82].

Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней биологической активностью. Он является источником группы витаминов, токоферолов, фосфатов и других важных компонентов. В молоке молочный жир находится в виде суспензии, состоящей из мелких жировых шариков размером от 0,1 до 20 мкм. По данным Яях В.Я. (2006) в 1см" молока содержится до 15 млрд. жировых шариков [75].

Температура плавления молочного жира 28-36°С, застывания - 18-23 °С, плотность при 20 °С - 0,918-0,924, число рефракции 42-45, коэффициент преломления 1,453-1,455, йодное число 25-28. По химическому составу он представляет собой производное спирта глицерина и жирных кислот, на долю которых приходится 93-95 % массы жира. В настоящее время обнаружено около 150 жирных кислот, однако в наибольшем количестве встречаются только 25-28, из них 18-20 считаются основными. Содержание жирных кислот в молоке под влиянием кормления животных, сезона года, стадии лактации и других факторов может значительно изменяться.

Жирные кислоты подразделяются на две категории - насыщенные и ненасыщенные. Последние, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Обычно содержание насыщенных кислот колеблется от 50,3 до 73,8%, а ненасыщенных - от 49,3 до 26,2 %. Из ненасыщенных жирных кислот в молоке больше всего содержится мононенасыщенных и меньше - полиненасыщенных.

Фосфатиды - предшественники молочного жира и концентрируются на поверхности жировых шариков. Они являются хорошими эмульгаторами и образуют довольно стойкую эмульсию жира в молоке. При сбивании масла большая часть фосфатидов переходит в пахту, меньшая - в масло.

В состав фосфатидов молока входят глицерин, две жирные кислоты и фосфорная кислота с холином или аминоэтиловым эфиром. В большинстве случаев в состав фосфатидов входят олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты. В них не обнаружено содержание жирных кислот с низкой молекулярной массой. Фосфатиды содержатся в молоке животных в значительных количествах - в среднем 0,0629% с колебаниями от 0,0364 до 0,1163%.

В отличие от фосфатидов гликолипиды содержат по одной жирной кислоте - сфингозии и галактозу. Фосфорной кислоты в них пет. Гликолипиды участвуют при формировании оболочек жировых шариков

В состав стероидов входят стеролы (стерины) и стериды. В молоке обычно стеролы находятся в свободном состоянии и представлены холестеролом (холестерин) и эргостеролом (эргостерин), которые концентрируются в оболочках жировых шариков.

Стероиды подобно фосфатидам регулируют обмен веществ в организме животных. При облучении молока ультрафиолетовыми лучами эргостерон, как провитамин, превращается в витамин D2, а холестерол участвует в образовании биологически активного витамина D3 [38,81].

Из всех компонентов молока белок занимает особое место, так как он содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты для людей. Кроме того, в природе нет полноценного заменителя молочного белка [81].

Белки молока также необходимы для удовлетворения потребностей новорожденных в аминокислотах, таких как лейцин, пролин, валин, лизин, тирозин, аргинин, гистидин, триптофан, аланин, серин, метионин, цестин, треонин, изолейцин, гидроксипролин, фенилаланин, глютаминовая, аспаргиновая, додеканоалиновая, гидроксиглютаминовая п другие [64].

Общее содержание белков в молоке крупного рогатого скота колеблется от 2,9 до 4%. Белки молока разнообразны по строению, физикохимическим свойствам и биологическим функциям. Основными белками молока являются казеин и так называемые сывороточные белки, которые по своей природе близки к белкам сыворотки крови. Абсолютное содержание казеина в молоке составляет в среднем 2,7%, или 82% от общего количества белков, а сывороточных белков - 0,6% или 18% от их общего количества [127].

Частицы казеина, связанные в молоке с кальцием и фосфором, образуют казеин-фосфат-кальциевые комплексы [32]. Из казеина выделены фракции: а-;Р-;к-;у-, которые отличаются по химическому составу и структуре. На долю а-фракции приходится 30-49%), (3-фракции - 46-61% и у-фракции - 3,8-14%).

Альбумин отличается от казеина тем, что его молекуле много серы и практически нет фосфора. Глобулин в молоке коров содержится в растворенном состоянии. Он является носителем антибиотических свойств, или антител [32].

Сывороточные белки альбумин и глобулин, так же как и казеин неоднородны. Альбумин находится в виде а-лактоальбумина и сывороточных альбуминов. Глобулин имеет следующие основные фракции: (З-лактоглобулин и иммунные - эвглобулин и псевдоглобулин. Белки молока являются полноценными, тогда как растительные из-за относительного низкого содержания в них незаменимых аминокислот, и в первую очередь лизина, треонина - неполноценны. При сравнении казеина и сывороточных белков, последние имеют более высокую биологическую ценность. Считают, что потребление 0,3 л молока восполняют суточную потребность человека в основных незаменимых аминокислотах. По данным А.В. Архипова (2006), в опытах на изолированном вымени, через которое пропускали кровь и питательные растворы, казеин, (3-лактоглобулин и а-лактоальбумин образовывались из свободных аминокислот, которые переходили в эпителиальные клетки из крови. Однако в вымени аминокислоты могут синтезироваться из низкомолекулярных жирных кислот. Микроорганизмами рубца синтезируются 60-70% аминокислот. Да и сама микрофлора, поступая с кормовыми массами в сычуг и кишечник, разрушается желудочным и кишечным соком, переваривается и всасывается в виде незаменимых аминокислот [217].

Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ. При отравлении организма тяжелыми металлами казеин вступает с ним в реакцию, образуя нерастворимые соли, которые выводятся из организма [116].

Важно, что белки в молоке находятся в растворенном состоянии, поэтому легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Усвояемость белков молока составляет 96-98%.

Белки молока обладают водосвязывающей, эмульгирующей, пенообразующей способностью, что позволяет использовать их в производстве комбинированных биологически ценных продуктов [116].

Углеводы широко распространены в природе: в растениях они составляют 85-90% сухих веществ, в животных организмах до 20%. Они входят в состав клетки любого живого организма и играют важную роль в его жизнедеятельности: выполняют конструктивные функции, являются главным энергетическим материалом, участвуют в регулировании специфических биохимических процессов, синтезе белковых веществ, в передаче нервных импульсов, в реализации иммунохимпческих реакций и др. [116,96].

Молоко имеет сложный углеводный состав. В молоке углеводов содержится в среднем 4,62%, с колебаниями от 4,4 до 5,2%. Основной удельный вес падает на дисахарид лактозу, составляющую 90% от общего содержания углеводов в молоке [116].

Молочный сахар (лактоза) содержится в молоке всех видов млекопитающих. Молекула лактозы состоит из двух гексоз - глюкозы и галактозы, которые имеют одинаковый химический состав, но различное пространственное расположение атомов водорода и гидроксильных групп при атомах углерода, с ними связанных [81].

По питательности молочный сахар не отличается от свекловичного и почти полностью усваивается организмом (98%) [81]. Лактоза входит в состав ряда ко-ферментов и витаминов, участвует в синтезе белков и жира, регулирует внутриклеточный обмен [90].

В кишечнике галактоза благоприятствует развитию продуктов молочного брожения, которые тормозят вредные для человека гнилостные процессы.

Молочный сахар играет исключительно важную роль при изготовлении кисломолочных продуктов (сыров и молочных напитков), так как бродильные процессы в молоке и молочных продуктах возможны только при наличии молочного сахара [96].

Минеральные вещества молока оказывают большое влияние на процессы всасывания и усвоение питательных веществ, способствуя созданию среды, где проявляют свое действие ферменты, гормоны [81].

Минеральные вещества играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, синтезе ферментов, витаминов, гормонов, а также минеральном обмене веществ организма. В молоке содержится много солей кальция и фосфора, находящихся в оптимально сбалансированном соотношении и легкоусвояемой форме. Эти элементы необходимы организму для формирования костной ткани, кровообразования, деятельности мозга и др.

Примерно 80% суточной потребности человека в легкоусвояемом кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов. Кальций необходим для регулирования кровяного давления, уменьшения риска заболевания некоторыми разновидностями рака.

Йод участвует в синтезе гормона щитовидной железы - тироксина; железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов; кобальт входит в состав витамина Bi2; медь катализирует окислительно-восстановительные процессы в организме; хлориды натрия и калия, фосфаты участвуют в построении элементов крови и плазмы; сера - в синтезе большинства белков, ряда витаминов, гормонов и других биологически активных веществ [1 16].

Количество минеральных веществ в молоке остается постоянным даже тогда, когда в рационах отдельных элементов мало. При недостаточном поступлении минеральных веществ с кормом мобилизуются резервы организма и, таким образом, концентрация их в молоке поддерживается на определенном уровне. При значительном недостатке одного или нескольких элементов содержание минеральных веществ в расчете на единицу объема молока остается более или менее постоянным. Однако, молочная продуктивность, а затем и общее количество минеральных веществ снижается [64].

В молоке присутствуют практически все необходимые для нормального развития новорожденного и для всей дальнейшей жизни человека витамины. Витамины - это биологически активные вещества; большинство которых поступает в организм животного с кормом или синтезируются микрофлорой. Содержание витаминов в молоке зависит от кормов, времени года, физиологического состояния, породы и индивидуальных особенностей животных.

Витамин А - является важным фактором роста и развития организма, играет большую роль в обмене веществ, в частности, в процессе образования крови, отсутствие этого витамина вызывает заболевание глаз.

Витамин D - играет большую роль в минеральном обмене, в частности, в обмене солей кальция и фосфорной кислоты. При его отсутствии нарушается усвоение солей кальция, а, следовательно, и костеобразование, развивается рахит у молодняка. Различают витамины D2, Эз5 D4. D5

Витамин Е - предохраняет у самок рассасывание развивающегося у них плода, а самцов - нарушения сперматогенеза, то есть образования мужских половых клеток и дегенерацию семенников. Его называют витамином размножения [75].

К витаминам группы В относят 15 витаминов. Молоко является богатым источником витамина В] (тиамина) и В2 (рибофлавина). Витамины этой группы участвуют в сердечной деятельности, в процессах тканевого дыхания, способствуют росту [10].

При недостатке витамина С уменьшается сопротивляемость организма ко многим инфекционным заболеваниям, его отсутствие может вызвать цингу [51].

Витамин Н (биотин) - предупреждает возникновение кожных заболеваний у животных. Молоко с малым содержанием витамина Н -биологически не полноценный продукт не только для человека и животных, но и как среда для развития микробов, что отрицательно влияет на качество сыра и кисломолочных продуктов.

Витамин РР - входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза. У жвачных животных он синтезируется кишечной микрофлорой [81].

Молоко, продуцируемое здоровыми коровами, содержит около 70 ферментов, и при этом более половины из них имеет одновременно как нативное, так и микробное происхождение. Часть ферментов имеет только микробное происхождение. Природа других еще недостаточно ясна.

Местонахождение ферментов в молоке различно: 10 ферментов находятся в водной фазе; 15 связаны с мицеллами казеина и реже с сывороточными белками и 30 ферментов связаны с оболочками шариков жира молока. Некоторые ферменты находятся одновременно как в белковой, так и жировой фазах молока.

Содержание обнаруженных в молоке ферментов не велико и колеблется в пределах от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в 100мл. Многие из ферментов молока выделены с той пли иной степенью очистки путем использования различных методов фракционирования, некоторые ферменты получены в кристаллическом виде (в гомогенной форме).

К ферментам, вызывающим те или иные заметные изменения компонентов молока, относятся окислительно-восстановительные ферменты, катализирующие реакции окисления или восстановления; гидролитические ферменты, а именно: гликолитические, катализирующие реакции расщепления лактозы (гликолиз), липолитические ферменты, катализирующие реакции расщепления лппидов (липолиз), и протеолитические ферменты, катализирующие реакции расщепления белков (протеолиз) молока [130].

По наличию тех или иных ферментов можно судить о качестве молока при проведении качественных анализов: так пероксидазу и фосфатазу -используют для определения качества пастеризации молока; редуктазу - для оценки санитарно-гигиенических условий получения молока на ферме, каталазу - при анализе молока коров на заболеваемость их маститом [108,124].

Регулирование жизненных процессов и связь между отдельными органами осуществляется у животных и человека железами внутренней секреции с помощью гормонов. Гормоны биологически активные вещества, выделяемые железами внутренней секреции в кровь и тканевую жидкость. Физиологическая их роль велика - они регулируют белковый, углеводный, жировой и водно-солевой обмены, образование и выделение молока. Железы внутренней секреции находятся под контролем центральной нервной системы, в особенности коры головного мозга.

В процессе секреции молока из крови в него поступают эндогенные гормоны эндокринных желез животного, а также экзогенные - из гормональных препаратов, применяемых для стимулирования молочной продуктивности.

В молоке в небольших количествах обнаружены тироксин, пролактин, адреналин, окситоцин, инсулин, гормоны половых желез и др. Некоторые из них по химической природе являются пептидами и белками, другие имеют стероидную природу или являются производными аминокислот и жирных кислот [11,71,77].

В молоке коров также присутствуют пигменты, которые могут синтезироваться самим животным или поступают в его организм с растительным кормом. Наибольшее значение из пигментов растительного происхождения имеет каротин - желто-красный пигмент моркови, помидоров и др. Летом в молоке содержится каротина 0,3-0,9 мг/кг, зимой -0,05-0,2 мг/кг. В 1 кг молока молочного жира содержится 8-20 мг каротинов. Сезонные колебания в содержании каротина в молоке связаны с содержанием его в корме и отражаются на окраске масла и сыра - зимой они бледного цвета [77,116].

В свежевыдоенном молоке в среднем содержится 60-80 мл/л газов с таким же качественным составом, как и в крови. Большая доля приходится па углекислый газ - 50-70%, кислород - 5-10 % и азот - 20-30%. При доении газы частично улетучиваются, в наибольшей мере - углекислый газ, в связи, с чем даже уменьшается кислотность парного молока. Затем количество газов в молоке стабилизируется, и они достаточно прочно адсорбируются компонентами молока. Поэтому определение кислотности и плотности молока проводят не ранее чем через 2 ч после выдаивания.

Содержание газов в молоке изменяется в процессах хранения, первичной обработки и транспортировки. Молоко легко адсорбирует газы и посторонние запахи из воздуха. С повышением содержания воздуха в молоке ухудшаются условия отделения жировой фазы при сепарировании, снижаются эффективность пастеризации и стойкость молока при храпении. Вследствие развития при хранении молока микроорганизмов, особенно газообразующих, содержание аммиака увеличивается, а кислорода уменьшается [116].

Широкое использование в сельском хозяйстве специальных химических веществ для борьбы с вредителями и болезнями растений и химиотерапевтических средств для лечения крупного рогатого скота обусловило попадание в молоко и молочные продукты посторонних веществ. Эти вещества также могут поступать вследствие загрязнения окружающей среды промышленными отходами, радиоактивными веществами. Многие из посторонних веществ опасны для здоровья человека, обладают токсическим или канцерогенным действием, вызывают болезни, а некоторые препятствуют нормальному ходу технологического процесса и приводят к снижению качества и пищевой ценности продукта. Из-за этого в молоке в разных количествах содержаться тяжелые металлы и мышьяк, антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие средства, радиоактивные изотопы и д.р., что может привести к отравлениям и заболеваниям людей [65,134].

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Ермошина, Елена Викторовна

ВЫВОДЫ

3. Коровы айрширской породы по удою за 305 дней лактации осеннего отела превосходили коров весеннего отела на 602 кг молока (Р<0,05). Наивысшие содержание жира в молоке было коров осеннего сезона отела (3,91%)). Достоверное превосходство коров зимнего отела отмечено по выходу молочного белка (Р<0,05). При этом превосходство составило 21,3 кг по сравнению с коровами летнего сезона отела.

7. На выработку 1 кг сыра-брынзы наибольший расход молока коров черно-пестрой породы у первотелок осеннего сезона огела составил -7,65 кг, что на 1,15 кг больше чем расход молока первотелок зимнего сезона отела. У коров айрширской породы наименьший расход молока так же был отмечен у первотелок зимнего сезона отела.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Ермошина, Елена Викторовна, Москва

1. Абрамова Н.И., Богорадова Л.Н. Современное состояние айрширской породы в России и Вологодской области // Перспективы развития айрширской породы крупного рогатого скота в России. -Вологда-Молочное, 2008. с. 5-7.

2. Абрашкин П.А. Молочная продуктивность и технологические свойства молока красно-пестрых коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции : Дис. . канд. с х. наук. - п. Лесные Поляны Московской обл., 2008. - 128с.

3. Авакова И.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока коров: Дис. . канд. с х. наук. -Москва, 1976. - 142с.

4. Аленичкина Г. Е., Севастьянова В. М. Белки, клетки крови и молока коров в разные периоды функционального состояния и при скрытых маститах//Сб.Вопросы физико-химической биологии в ветеринарии. — Москва,1997,- с. 23-25.

5. Анненкова Н. В. Продуктивные качества и устойчивость к маститу чистопородных и помесных коров: Дис. . канд. с х. наук. -Курск, 1999. -141с.

6. Антимиров В.В. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы уральского отродья разных линий: Дис. . канд. с х. наук. - Троицк, 2007. - 130 с.

7. Аписамова Н.Н. Изменение белкового и аминокислотного состава молока коров при заболевании лейкозом // Ученые записки Витебской гос.академии вет.медицины. 1998. - Т.34. - с. 105-107.

8. Артемьев A.M. Оценка коров черно-пестрой, голштинской и айрширской пород по продуктивности и технологическим свойствам молока при выработке сыра: Дис. . канд. с х. наук. - Москва, 2007. -98с.

9. Ахмад А.А. Влияние возраста и сезона отела при привязном содержании коров на продуктивность и качество молока. Дис. . канд. с х. наук. - Москва, 1979. - с.

10. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -Москва: Колос, 1980. 225с.

11. Барабаш B.C., Барабаш А.Ф. Причины снижения сортности молока в хозяйствах южных областей Украинской ССР // Повышение качества продуктов животноводства. Межвузовский сб. науч. тр. -Киев, 1988. с. 8-10.

12. Барышев А.А., Смирнов В.А., Гришин A.M. Изменение состава молока высокопродуктивных коров с возрастом // Зоотехния. 1991. -Т.2.-С. 17-18.

13. Батанов С.Д., Березкина Г.Ю. Влияние систем и способов содержания . коров на молочную продуктивность и воспроизводительные качества // Молодые ученые в реализации национальных проектов / Ижевская ГСХА. Ижевск, 2006. - т.З. - с. 116-119.

14. Белоусов А.П., Суровцев А.В., Россихина Г. А. Термоустойчивость молока и ее определение // Молочная промышленность. 1971. - №1. - с. 6-7.

15. Бобылева И.В. Влияние микроэлементов на химический состав молока // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1988.-с. 14-15

16. Бойков Ю., Васильева Е., Изюмова Л., Чекменева Н. Российские айрширы // Животноводство России. 2005. - №12. - с.27-28

17. Бычкова В.А., Уткина О.С. Влияние сезона года на состав молока // Научное обеспечение национальных проектов в сельском хозяйстве / Иж. гос. с.-х. акад. Ижевск, 2006. - т.2 - с. 24-26

18. Бязиев Ю.С., Гетоков О.О. Химический состав молока чистопородных и помесных первотелок // Материалы научно-практической конференции Кабардино-Балкарской государственной с,-х.академии. Нальчик, 1995,- Ч. 1. - с. 123-124.

19. Васильева O.K. Влияние количества соматических клеток на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы // Бюллетень Всероссийского НИИ разведения и генетики с.-х. животных С.-П., 2004.-Вып. 148.-с. 19-22.

20. Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Исследования состава и свойств молока по периодам года // Пища. Экология. Качество. Новосибирск, 2002.-с. 94-95.

21. Воронцов Г.В. Влияние климатических фактровсреды на молочную продуктивность коров в пастбищный период // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства / Белорус.гос.с.-х.акад. Горки, 2003. - с. 47-49.

22. Всяких А.С., Ткаченко Е.И. Технология молочного скотоводства на промышленной основе. М.: Россельхозиздат, 1977. - 303с.

23. Гаджимурадов Г.Ш. Влияние сезона отела на продуктивность коров красной степной породы, рост и развитие получаемого от них потомства в условиях равниной зоны Дагестана: Дис. . канд. с х. наук. - Москва, 2008. - 115с.

24. Газдиев И.Д. Молочная продуктивность и качество молока коров красной степной породы при- разной космофизической активности: Дис. . канд. с х. наук. - Москва, 2004 - 159с

25. Гасанов А.А. Сезонные изменения состава и свойств молока, полученного от коров хозяйств Ивановского района // Научные труды технологического института / Дальневосточный государственный аграрный университет 1996. - Вып. 1.-е. 66-69.

26. Головань В., Подворок Н. Что влияет на уровень белка // Животноводство России. 2005. - с. 43-44.

27. Горелик О.В. Аминокислотный состав молока коров разных пород // Материалы научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. Челябинск, 1995. - с. 28-29.

28. Горелик 0:В. Изменение белкового состава,молока // Молочное и мясное скотоводство, 2001. № 7. - с. 38-40.

29. Грачев И.И., Галанцев В.П. Физиология лактации сельскохозяйственных животных. М., «Колос», 1974. 279с.

30. Грядов С.И. Производство молока на промышленной основе: Организация и экономика. М.: Россельсхозиздат, 1985. - 192с.

31. Давидов Р. О путях увеличения белка в молоке // международный сельскохозяйственный журнал. 1961. - №4. - с. 7681.

32. Давидов Р. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке // Молочная промышленность. 1965. - № 3. - с. 16-18.

33. Данкверт А.Г., Данкверт С.А. История племенного животноводства России. М.: ВНИИплем, 2002. - 334с.

34. Дегтярева Т.В., Дегтярев В.П., Абрампальский Ф.Н. Изменение* состава молока в связи с возрастом коров // Повышение продуктивности жвачных животных. Москва, 1985. - с. 85-90

35. Дмитриев Н.Г. Айрширский.скот. 2-еизд., перераб. и доп. - JI.: Колос. Ленингр. отд-ние, 1982. - 272с.

36. Добровольский Б. Влияние возраста и сезона отела на продуктивность коров.// Молочное и• мясное скотоводство. 1997, -№4, - с. 12-14.

37. Дубовцева Л А., Рычкова З.А. Молочная продуктивность и состав молока коров разных пород // Пути повышения продуктивности крупного рогатого скота. Пермь, 1985. - с. 46-49.

38. Егиазарян А.В., Васильева Е.Н., Изюмова Л А. Современное состояние и будущее айрширской породы в России // Перспективы развития айрширской породы крупного рогатого скота в России. -Вологда-Молочное, 2008. с.24-25.

39. Егоров В.Н. Качественный состав молока айрширских коров-первотелок разного происхождения // Бюл. Всерос. НИИ разведения и генетики с.-х. животных. С. - П., 2004. - Вып. 148. - с. 10-11.

40. Ермолаев А.П.; Ткачук Г.Е.; Москвитина Э.К. Изменение химических и микробиологических свойств молока при субклиническом мастите у коров // Физиология и биохимия с.-х. животных и птицы. 1983. — с. 56-57

41. Жашуев Ж.Х., Жекамухов М.Х. Влияние сезона отела коров на их продуктивность // Стратегия адаптивного ведения сельского хозяйства в условиях экономического кризиса / Кабард.-Балкар.гос.с.-х.акад. Нальчик, 2004. - Вып.2.7.2. - с.22-25

42. Жашуев Ж.Х. Экономическая эффективность производства молока первотелками разного срока отела // Стратегия адаптивного ведения сельского хозяйства в условиях экономического кризиса / Кабард.-Балкар.гос.с.-х.акад. Нальчик, 2004. - Вып.2.7.2 - с.25.

43. Загитов Х.В., Скуковский Б.А. Химический состав молока коров в зависимости от условий содержания // Совершенствование технологии производства продуктов животноводства: Сб.науч.тр. / РАСХН Сиб. отд-ние СибНИПТИЖ. Новосибирск, 1998. - с. 72-78.

44. Зайцева Е.С. Влияние сезона отела на молочную продуктивность // Актуальные проблемы производства продуктов животноводства. -Самара, 2001. с. 10-11.

45. Зеньков А.С. Тайны молока. Минск: Ураджай, 1987. - 207с.

46. Идиятуллина В.В., Муратов А.Ш. Молочная продуктивность в зависимости от сезона отела // Современные научные и практические проблемы животноводства, ветеринарной медицины и перспективы их решения. Уфа, 1999. - с. 31-32.

47. Искрин В.В., Болотина Е.Н. Однотипная система кормления -путь к прибыльному молочному скотоводству учхоза // Актуальныепроблемы производства продуктов животноводства. Самара, 2001. -с. 9-10.

48. Казакова Е.В. Оценка коров черно-пестрой, голштинской и айрширской пород по продуктивности и технологическим свойствам молока при выработке сыра: Дис. . канд. с х. наук. - Москва, 2006. -105с.

49. Канеев А. 3. Оценка молочной продуктивности коров с учетом количества соматических клеток в молоке: Автореф. дис. . канд. с- х. наук. Лесные Поляны, 2002.

50. Камошенков А.Р., Чернушенко В.К., Андреев Д.П. Молочная продуктивность и аминокислотный состав молока коров в зависимости от лактации и сезона года // Научные труды ВИЖа. Дубровицы, 2005. -Вып. 63. -т.1. - с.69-72.

51. Каравашенко В.Ф.; Бомко В.С Влияние типов кормления коров на качество молока // Повышение качества продуктов животноводства. -Киев, 1988. с. 34-39

52. Карамаев С.В., Зимин Г.Я., Валитов Х.З. и др. Влияние уровня кормления на молочную продуктивность // Актуальные проблемы производства продуктов животноводства. Самара, 2001. - с.5.

53. Кассал Б.Ю. Экономический ущерб от бруцеллеза крупного рогатого скота в Омской области // Пути совершенствования профилактики и диагностики бруцеллеза с.-х. животных. Омск, 1990. -с. 3-18 .

54. Касаткина 3. А. Влияние. сезона рождения на молочную продуктивность коров// Тезисы докладов Региональной межвузовской научной конференции. Выпуск 1. Киров, 1995. - с. 43-44.

55. Кемпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производства молока. М.: Колос, 1980. - 670с.

56. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. М.: Россельхозиздат, 1980. - 205с.

57. Кожухова И.В. Влияние экологических факторов на качество молока // Молочная промышленность. 2004. - № 8. - с. 7.

58. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем содержания в нем сухого вещества: Дне. . канд. с х. наук. - Москва, 1987. - 161с.

59. Копорикова В.Ф. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров в стаде МОС Агаповского района // Материалы науч.-практ.конф. молодых ученых и специалистов/Урал.гос.ин-т вет.медицины. Челябинск, 1995. - с. 43-44

60. Коровы: разведение, содержание, уход / Ю.Д. Седов. Ростов н/Д: Феникс, 2009. - с.ЗО.

61. Кунстман А.Ф. Изменение качества молока коров в зависимости от сезонов года // Пути повышения продуктивности крупного рогатого скота. Пермь, 1985. - с. 55-57.

62. Лискун Е.Ф. Крупный рогатый скот. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951. - 464с.

63. Магомедов Ш.М., Венедиктов A.M. Советы доярке. М.: Росагропромиздат, 1989. - 127с.

64. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Москва: Агропромиздат, 1991. - 463с.

65. Макарова Т.Б., Крапивкин Б.А., Жирнова К.Г., Зайцева С.Ю. Изменение жирнокислотного состава молозива и молока в начальный период лактации // Вопросы физиолого-химической биологии в ветеринарии. Москва, 2002. - с. 35-41.

66. Малахов А.Г., Валова Л.В., Курдуманова О.И. Изменение активности ферментов молозиве коров разных пород // Проблемы биологии и патологии с.-х. животных. Москва, 1987. - с. 11.

67. Маслак О.Г. Влияние возраста и сезона отела на белковомолочность, жирность и удой коров белорусской черно-пестрой породы // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства / Белорус, гос. с.-х. акад. Горки, 2003. - с. 164-167.

68. Молоко/под ред. профессора Р.Д. Давидова. М.: Колос, 1969. -327с.

69. Молочное скотоводство России (в рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса» России) / под. ред. Н.И. Стрекозова и Х.А. Амерханова. -Москва. 2006. 604с.

70. Мохамед Э.Х. Влияние субклинического мастита на молочную продуктивность коров, санитарные и пищевые качества молока -Москва, 1990. 17 с.

71. Никитина Н., Родионов А., Лившиц Л. Как увеличить количество и качество молока? // Молочное и мясное скотоводство. -2004. -№3.- с. 28-29.

72. Олконен А.Г. Производство высококачественного молока. -Москва: Колос, 1982. 173с.

73. Остроумов Л.А., Иванов И.В. Как влияет порода скота на состав молока и качество сыра // Молочная промышленность. 2007. - №9. -с. 25-26.

74. Остроумова Н.Л. Роль сезонных изменений состава и свойств молока в эффективности использования его компонентов при выработке мягких сыров // Интеграция науки, производства и образования' состояние и перспективы. Юрга, 1999. - Ч. 1. - с.77-78.

75. Остроумова Т.А , Николаева Е.А. Роль сезонных изменений состава и свойств молока в формировании сыра //Перспективы производства продуктов питания нового поколения / Ом. гос. агр. ун. -Омск, 2005.-с. 312-315.

76. Остроумова Т.А. Роль составных компонентов молока в питании // Технология и техника пищевых продуктов. Сборник научных трудов. Кемерово, 2004 - с 268-269

77. Павлюченко Т. А., Тарасевич Л. Ф. Соматические клетки -диагностический тест при определении коров, устойчивости к маститу и качеству молока // Новые методы селекции и биотехнологии в животноводстве: Научн.произ.конф. Киев, 1991.-е. 109-112.

78. Перминова О.В. Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов: Дис. . канд. с х. наук. - Омск, 2005. - 166с.

79. Пилипенко В.П. Изменение молочной продуктивности и состава молока коров разного возраста в течение лактации // Пути повышения реализации генетического потенциала КРС. Москва, 1990. - с. 26-33.

80. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. -М.: Колос, 1969. -256с

81. Производства молока: Справочник/ Н.Г. Дмитриев, В.И. Мойсико, С.С. Брага и др.; Сост.Н.Г. Дмитриев. М.: Агропромиздат, 1985.-336с.

82. Прозоров А.А. Состав молока коров в зависимости от типа кормления, течения лактации и состава сыворотки крови // Интенсификация молочного скотоводства в Северном районе. JI., 1990.-с. 190-192.

83. Разведение крупного рогатого скота в условиях малой фермы: А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Т.Н. Гаглоева, А.А. Хлупов. -Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2005. 121с.

84. Ракишева К.А. Зависимость молочной продуктивности коров и компонентов молока от различных факторов // Труды института экспериментальной биологии АН Казахской ССР. - Наука, 1986. -Т.18. - с.111-115.

85. Родионов Г.В. Справочник по молочному скотоводству. М. Агроконсалт: 2001. 200с.

86. Родионов Г.В. Приусадебное хозяйство. Содержание коровы. -М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, Лик пресс, 2000. 176с.

87. Рубан Ю.Д. Породы и племенное дело в скотоводстве: эволюция и прогресс. К.: Аграрная наука, 2003. - 394с.

88. Саржан Е.В. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров чёрно-пёстрой породы при применении препарата ЭМ-Курунга: Дис. . канд. с х. наук. - Троицк, 2007. - 140с.

89. Секреты высокой молочной продуктивности коров / авт.-сост. С.Н. Александров. Москва, Донецк: ACT Сталкер, 2005. - 255 с.

90. Середкин В.А., Каспаров Е.Р., Плотников В.Т Экономический ущерб при ящуре крупного рогатого скота // Тезисы науч,-практической конференции. 1988. - с. 56-57.

91. Сергеева В.А., Щеглачев Н.Д. Молочная продуктивность и состав молока коров по сезонам года // Эффективность адаптивных технологий. Ижевск, 2003. - с.234-235.

92. Скотоводство/ А.П. Бегучев, Т.И. Безенко, В.А Голосов и др ; Под ред. JT.K. Эрнста и др. 2-е перераб. изд. - М.: Колос, 1984. - 519с.

93. Смирнов Э.Д. Продуктивные и технологические качества промежуточных генотипов молдавского черно-пестрого скота: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук: 06.02.04.; Москва, 1987. 17 с.

94. Соловей В.Б. Влияние разных факторов н молочную продуктивность коров айрширской породы в ГПЗ «Новоладожский» // Бюл. Всерос. НИИ разведения и генетики с.-х. животных. С.-П., 2004. -Вып. 148.-c.8-10.

95. Соловьев А.А. Повышение жирномолочности коров. М., 1952. -290с.

96. Соловьева О.И., Ипатова Н.Б. Молочная продуктивность и качественный состав молока коров черно-пестрой породы» в зависимости от способов содержания // Доклады ТСХА. Москва: ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА им.К.А Тимирязева, 2005. - Вып. 272. -с.796-799.

97. Сосев В.А., Ткеева З.К., Гумеров Б.И. Влияние сезона отела коров и нетелей на равномерность производства молока // Технологические проблемы производства продукции животноводства / Урал. гос. акад. ветеринар, медицины. Троицк, 2004. - с. 133-135.

98. Справочник фермера-животновода. Казань: Издательство Казанского ветинстатута, 1993. - 198с

99. Стрекозов Н.И., Еремина М.А. Изменение удоя и состава молока у коров черно-пестрой породы разных генотипов // Животноводство. -Агропромиздат, 1987. -т.1. с.28-29.

100. Сычева О.В. Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока-сырья в современномпроизводстве: автореф. дис. . доктора с.-х. наук. Ставрополь, 2008. -46с.

101. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю. и др. Технология молока и молочных продуктов. Москва, 2006. - 614с.

102. Титаренко Е. От чего зависит состав молока? Влияние кормления на содержание жира и белка // Молока & корма. Менеджмент. 2005. - №4. - с. 9-12.

103. Ткаченко Т.Е. Влияние кормления коров на состав жира в молоке // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - № 4. - с. 31.

104. Ткаченко Т.Е. Влияние стресса на продуктивность животных и птицы // Эффективность аграрной науки в сельскохозяйственном производстве Евро-Северо-Востока. Киров, 2000. - с. 174

105. Токарев Ю. Новый метод стандартизации удоев.// Молочное и мясное скотоводство. 1994. - №3, - с. 23.

106. Хайкин Б.Я., Власова Е.Е., Ткачук Т.Е., Ермолаев А.П. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов от животных, получавших изониазид // Бюл. ВИЭВ. 1987. - Т. 64. - с. 40-43.

107. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока // молочная промышленность. 1997. - 54с.

108. Циулина Е.Н., Горелик О.В. Показатели молочной продуктивности, состав и свойства молока коров разных пород // Устойчивое развитие агропомышленного комплекса и сельских территорий / Кургап.гос.с.-х.акад. Курган, 2008. - Т. 3. - с. 166-170.

109. Часовщикова М.А. Пути повышения белковомолочности крупного рогатого скота / М. А. Часовщикова; М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, ФГОУ ВПО Тюменская гос. с.-х. акад. -Тюмень: ТГСХА, 2007. 90 с.

110. Шаматава В.П., Шаматава Т.В. Экономическая эффективность противобруцеллезных мероприятий // Орг. и экономика вет. мероприятий. Казань, 1988. - с. 10-13.

111. Шакиров P.P. Продуктивные качества молодняка черно-пестрой породы и ее голштинизированных помесей. Уфа, 2005. - с. 21-25.

112. Шидловская В.П. Ферменты молока. Москва: Агропромиздат, 1985. - с. 10-75.

113. Щеглова О. А., Горелик О. В. Качественные показатели молочного жира // Технол.пробл.пр-ва продукции животноводства. -Троицк, 2001.-С. 111-112

114. Эрнст JI.K. Биологические основы повышения жирномолочности коров. -М.: Россельхозиздат, 1977. 166с.

115. Эспе Д. Сереция молока. Москва, 1950. - 344 с.

116. Юрченко Н.А., Кильмухаметова О.И. Проблемы качества молока и экологии // Пища. Экология. Качество. Новосибирск, 2002. - с. 111.

117. Ядигаров А.К. Влияние сезона отела на продуктивность симментализированных коров, рост и развитие, получаемого от них потомства в условиях. : Дис. . канд. с х. наук. - Кировабид, 1986.

118. Batra T.R. Extension factors for predicting 305-day protein yield in daiiy cows. Canad. J. anim. Sc, 1986; T. 66. N 3. p. 805-809

119. Batra T.R.; Lee A.J. three methods of predicting 305-day milk and fat production in dairy cows. Canad. J. anim. Sc, 1985; T 65. N 2. p. 341-350

120. Broucek J.; Mihina S.; Kisac P.; Hanus A.; Uhnncat M.; Foltys V.; Marencak S.; Bene F. : Environmental factors and progeny affecting milk yield and composition during the first lactation // J anim.Feed Sc., 2005; Vol. 14,N 3. P. 461-481

121. Cziszter L. Т., Domer C., Tran А. Т., Czucs E. Influence of season of calving, parity, herd and sire on the shape of lactation curve in dairy cows. Hungarian Journal of animal production. Budapest, 1997.

122. Farm P.W.; Slenning B.D.; Correa M.T.; Britt J.H. Effects of calving season and milk yield on pregnancy risk and income in North Carolina Holstein cows//J.Dairy Sc, 1994; Vol.77,N 7. P. 1848-1855

123. Godara B.R.; Arora K.C ; Pander B.L.; Khanna A.S. Genetic and non-genetic factors affecting milk quantity and quatity traits and their interrelationship in temperate X Zebu crossbred cattle. Trop. Agr, 1990; T. 67. N 1.-p. 49-52

124. Jovanovac S. Влияние возраста и сезона отела на молочную продуктивность. Research and Practice in Agriculture and food technology. Croatia, 1992.

125. Kume S.; Okamoto Т.; Sasaki O.; Uetake K.; Yayou K.; Ternouth J.H.i

126. Effect of calving season and parity on milk yield and milk composition of high producing cows in Hokkaido // Res.Bull.Nat.Agr.Res.Center Hokkaido Reg., 2001; N173.-P. 37-45

127. Licitra G.; Blake R.W.; Oltenacu P.A.; Barresi S.; Scuderi S.; Van Soest P.J. Assessment of the dairy production needs of cattle owners in southeastern//J.Dairy Sc., 1998; Vol.81,N 9. P. 2510-2517

128. Maltz E.; Kroll O.; Barash H.; Shamy A.; Silanikove N. Lactation and body weight of dairy cows: interrelationships among heat stress, calving season and milk yield // J.anim.Feed Sc., 2000; Vol.9,N 1. P. 33-45

129. Milliman J. CRI gives guidelines on cutting concentrates// Livestock Faring, 1984; T. 22. N7.-p. 33

130. Morales F.; Blake R.W.; Stanton T.L.; Halm M.V. Effects of age, parity, season of calving, and sire on milk yield of Carora cows in Venezuela//J. Dairy Sc, 1989; T. 72. N 8. p. 2161-2169

131. Olesen I.; Lindhardt E.; Ebbesvik M. Effects of calving season and sire's breeding value in a dairy herd during conversion to ecological milk production // Livestock Product.Sc., 1999; Vol.61,N 2/3. P. 201-211

132. Tahir M.; Qureshi' M.R.; Ahmad W. Some of the environmental factors influencing milk yield in Sahiwal // Pakistan veter. J, 1989; T. 9. N 4. -p. 173-175

133. Thomas L. Shortening the calving season. Cattleman. The Beef Magazine. April 1989. Page 16.

134. Williams С. В., Oltenacy P. A., Bratton C. A., Milligan R. A., Effect of Business and Dairy Herd Management Practices on the variable costs of producing milk. Journal of Dairy Science, volume 70, number 8, 1987. Page 1701.

135. Wilmink J. В. M. Adjustment of test-milk, fat and protein yield for age, season and stage of lactation. Livestock production sxience, vol. 16., num. 4. Page 335.

136. Yadav S.B.S.; Yadav A.S.; Yadav B.L.; Yadav M.S. Factors affecting fat percentage in crossbred dairy cattle // Indian J. Dairy Sc, 1989; T. 42. N 3. p. 475-481

Информация о работе

Ермошина, Елена Викторовна
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва, 2009
ВАК 06.02.04

Диссертация

Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела - тема автореферата по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно автореферат диссертации

Похожие работы