Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА"

На правах рукописи КАЮКОВА Наталья Валерьевна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА

Специальность 06.02.04 —• Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва —1998

Диссертационная работа выполнена ча кафедре технологии переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева

Научный руководитель — кандидат с.-х. наук, доцент А. С. Шувариков.

Официальные оппоненты:

доктор с.-х. наук, профессор Г. В. Родионов; кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник А. Н. Ермилов.

Ведущая организация — Российский Государственный аграрный заочный университет.

Защита диссертации состоится « 1998 г.

в « /час. на заседании диссертационного совета Д 120.35.05 в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева. У , сасг

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан « «3 1998 г.

Ученый секретарь диссертационного совета — кандидат с.-х. наук, доцен"

К. Н. Калинина

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Общей шестно, что современному моточному производству нужен такой специализированный ског, коюрый обладает целым рядом хозяйственно-необходимых при таков: высокой молочной продуктивностью и хорошим качеством молока, приспособтенностью к машинному доению, скороспелостью, устойчивостью к ршлнчным заболеваниям. крепостью конституции и стрессоусюйчиво^тью.

В плане улучшения хозяйственно-полезных признаков скота отечественных молочных пород особое научное и практическое значение-имеет работа/ в научно-зкепериментальном . хозяйстве (НЭХ) "Снегири"Истринского района Московской области по созданию уникальною хзя центрального региона России гибридного с гада на основе скота черно-пеорой породы и зебу азербайджанского, индийского, новозеландского и кубинского происхождения.

Гибридные животные из НЭХ"Снегири" проходили проверку и получили положи 1ельную опенку в самых различных по климатическим условиям регионах - в Мурманской. Псковской. Белгородской, Тюменской областях, в Алтайском и Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Таджикистане, Азербайджане и Казахстане.

Исследованиями в НЭХ"Снегири" доказано, что "прилитие крови" зебу молочному скоту повышает у гибридов, по сравнению с молочными породами скота, крепость конституции и устойчивость к заболеваниям, выносливость и неприхотливость к факторам окружающей среды, сгрес-соустойчивостъ, при сохранении высокой продукшвносш приводит к значительному увеличению содержания жира, белка и сухих веществ • молоке. ■

Однако проведенные наблюдения и полученные результаты в ' НЭХ"Снегири" не дают еще полной и объективной оценки гибридным животным.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась оценка хозяйственно-полезных признаков животных-гибридов отечественной черно-пестрой породы скота с разными породами зебу, изучение качества молока, получаемого от стада зебувидного скота НЭХ"Снсгири", и изготовляемых из него наиболее распространенных молочных продуктов - сметаны, творога, масла.

В соответствии с этим были поставлены задачи:

- изучить физико-химические показатели и технологические свойства молока животных НЭХ"Снегири" в сравнении с показателями сборного молока Истринского молочного завода;

- дать зоотехническую оценку животным вс^го стала Н^УТттмри" «

гиоридным живошым, полученным при

Йауч: -1л:1 с. _>Л; ;отека у

Моск. ссл_ : :с,ч-.з. академии им. К, А. "кил.рязева

Инр.

пори im CK»! л с ю 6v ни uiiilkoio новозеландского и акрбайджанского

ПрОНСХОЖ ЦНИИ

- опре ie шIi. по íeeooópa ничль нспо н-юпания i портных животных для прок то шва wo юка и р.иныч ви юв мо ючных про 1\мов

Наемная ношпна Впервые прове lena коми 1ексная оценка хо»яй-1Гвсж1о-т> icnii.iv ripiiiimkob пюрнлпых аиоопшх качсста tt техно ю-тчсчких снопст по iv ч.к vidi »> oí них мотка на примере выработки гпорога, L мс i .tin i и мае ia

Jlpakiii'u ь 1Я шачнчосп. paöoibi Порченные pci\ п.ьиы могут бьиь linio ibioitaiibi в n levieiiiioii paooie со ciaioM H >\ Cmiiipii", а Также ,u« совершенствования моючкою cKoia в товарных хо<яиствах pai шчны\ ремюпон России и ip\ i их i ос\ lapciB

Апроуация paöoibi Peiv 1ыагы ююжены и обсужи'ны на нахчной конференции MC \А им К \ I имиря ива. гюсвяшс-ннон МО-lenno со дня рождения II И Baun юна (1*>Ч7) на наччнон конференции мо имых ученых и аспнрашов MC\А им К Л I имнря >ева( |9ЧХ) на межкафедра 1ыюч 1ассдании профсссорско-прело íaeaie ibeKoi е> еое 1ава юоинже-нерною i|).ikv li.icia MC \ \ им К А Тимиря»ева (19ЧХ) Основные результаты псе (еловашш по leve шсссртацнн onvö шкованм в дв\х работах

Обьсм paöoibi Днесер 1ация выло mena на*^./с ípannne(ax) машинописного rckcia вк |к>час1 ^é iaö ihii н ¿¿рисхнков Работа состоит из с 1ед\юших paue юв внекния oöiopa пиератчры материала н методики исследовании реп пилон собственных исследований. обсуждения резчлыаыв нес ie ювании выво юв и предложений производству, списка нспо)Ы\емои штерагчры (вк |ючак>шею 233 исючника, в том числе 30 на иностранных языках) и приложений

Материал и чета шка прове зениа исследований Научно-прошвокгвеннын опыт выпошен в 1995-1997 гг. в НЭ\" Снегири* Истринскою района Московской об части Бык» проведено сравнительное изучение качества и технологических свойств сборного мошка всего стада гибридного скота этого хозяйства н сборного молока Истринского молочного комбината, поставщиками которого являются хошпетал. содержащие коров черно-пестрой гюро~ ды

Для изучения влияния гибридизации черно-пестрого скота с разными породами зебу на состав молока и хозяйственно-полезные признаки тпучаемых гибридных животных были подобраны 3 группы коров по 10 голов в каждой (рис I)

I группа - гибридные коровы с 1/8 дозей крови новозеландского зебу * 7/8 доли крови черно-пестрого скота.

II группа - гибридные коровы с 1/8 долой крови индийского зебу (сахивал) х 7/8 доли крови черно-пестрого ско га;

III группа - гибридные коровы с 1/8 долей крови азербайджанского зебу * 7/8 доли крови черно-пестрого ско га. .

Подопытные животные были подобраны по возрасту (3 лактация и. старше) и месяцу лактации.

Во время опыта они находились в одних условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, включающим в зимнее время 7 кг сена разнотравного, U кг разнотравного сенажа, 1,1 кг жмыха подсолнсчникового, 3 кг овсяных отрубей и 0,3 кг патоки, в летний период - около 23 кг зеленой массы на паегбише, 12 кг вико-овсяно-гороховой смеси в качестве подкормки, 0,9 кг жмыха подсолнечникового и 3 кг отрубей. На 1 кормовую единицу в рационе зимне-стойлового периода приходилось 96,8 г персваримого протеина, пастбищного периода - 110,6 г переваримого", протеина. Сахаро-прогеиновое отношение составляло в зимний период - 0,87, в легний период - 0,86, кальций-фосфорное отношение - соответственно 1,38:1 и 1,35:1.

Отбор молока от подопытных животных производился во время контрольных доек пропорционально удою. -

Ежемесячно в отобранном сборном молоке стада НЭХ"Снегнри". молоке Истринского молочного комбината и в молоке коров трех подопытных групп определяли: 1 -1. Физико-химические и органолептические показатели*. цвет, вкус, запах, консистенцию - общепринятым методом ¡ титруемую кислотность (°Т) - -пирометрическим методом; плотность (°А) - лактоден-си метром; содержание жира (%) - методом Гербера; содержание общего белка и казеина (%) - методом формольного титрования; содержание лактозы (%) - рефрактометрическим методом; содержание минеральных веществ (%) - весовым методом; фосфор(мг^'и) - ванадат-молибдатным методом; кальций (мг%) - на атомноадсорбционном спектрофотометре (PYE Unicam); содержание сухого обезжиренного молочного остатка(%)- расчетным путем по стандартной формуле; содержание сухого вещества(%) - методом высушивания; калорийность молока(ккал/кг) - расчетным методом; аминокислотный состав молока - методом ионообменной хроматографии; жирнокислотный состав молока - методом газожидкостной хроматографии; продолжительность бактерицидной фазы - по изменению кислотности молока при 6°С ■ течение 6 суток после отбора проб.

2. Технологические свойства: термоустойчивость молока - по алкоголь-нон пробе в соответствии с ГОСТ-25228-82; общее количество микрофлоры - по редуктазной пробе с метмленовой синью; качественный со-

i

Схема опыта и проведенных исследований

Группы животных

> • ч 11 р> гша I! 1р)ппа ¡11 группа

Молоко ; Маюко 1ибрн.шыс коровы ■ ибридимс короны 1ибридныс коровы

1ибрилшмопала Истринскою 1/8 новокмандекчно 1/8 ищижмно 1/8 лироа1с1Ааиск1>(о

НЭХ"Сиешри" ' маюикно м.4)) »ео) «еб>

■ комбината * 7/8 tcpno-ik.fi рой « 7/8 черио-неарои * 7/8 ч*рно-пес1рои

пора ш поро(Ы поро |ы

Фтико-химичекие и

орыиолешическис покамюш молока

1сХНОЛО|НЧССКИС СВ0ИС1ВЛ

молока

Вырабожа Вырабожа

смааны

и 1воро1а масла

Х01ЯИС|В^НН0-

по 1езные пришаки живошых

11р.11ПКО 1С I всннс>-

экономичсскис

показан- ж

Рисунок 1

став микрофлоры - путем определения группы молока по бродильной пробе: размер и массу мицелл казеина - фотоколориметрическнм методом; размер и количество жировых шариков - путем подсчета в камере Горяева.

* Молоко животных подопытных групп, сборное молоко всего стада НЭХ"Снегири" и сборное молоко Истринского молочного завода использовалось для производства кисломолочных продуктов (творога 9" ..-ной жирности н сметаны 30"«-ной жирности). Для характеристики пригодности молока для маслоделия была проведена выработка сладкосдивочного масла из сборного молока сгада НЭХ"Снегири" и из молока Истринского молочного завода. Выработка продуктов проводилась трехкратно на кафедре технологии переработки продуктов животноводства ТСХА по действующим технологическим инструкциям.

В процессе выработки продуктов вели технологический журнал.

В период опыта у коров трех подопытных групп было также изучено: -

(.Потребление и переваримость кормов (совместно с сотрудниками кафедры кормления сельскохозяйственных животных МСХА им.1С. А.Тимирязева).

2.Экстерьерные особенности: промеры ( высота в холке, глубина груди, косая длина туловища, обхват пясти, обхват |руди за лопатками ) и индексы телосложения в сравнении с промерами и индексами коров черно-пестрой породы, занесенных в ГПК. ,

3.Морфологические свойства вымени: форма, ширина, длина и глубина, расстояние от дна вымени до земли; функциональные свойства вымени (продолжительность доения, скорость молокоотдачи). ;

4.Воспроизводительные функции: возраст первого отела, продолжительность сервис-периода, индекс осеменения, коэффициент воспроизводительной способности, продолжительность межотельного периода - по данным первичного зоотехнического учета НЭХ"Снегири" и по результатам контроля этих показателей группой сотрудников сектора селекции черно-пестрого скота с зебу отдела отдаленной гибридизации Государственного ботанического сада Российской академии наук.

5.Молочную продуктивность - индивидуально у каждой коровы на оснований контрольных доек ( один раз в 2 недели).

Производственно-экономические показатели рассчитывали на основа-нии полученных данных и бухгалтерских документов НЭХ"Снепфи".

Исследования проводились на основании методик, изложенных в руководстве "Методика постановки опытов и исследований по молочному

ле-iv', по i рс ижицей II В К\ i cut на и Н В Барабантикова (IV71) и фч-

ГИХ МПО 111ЧККИХ II СПравОЧН! IX ШЧООНП

Ьиомефическан обраСнчка ikuapiiuuiu ii,iiim ымных прово-дн ми. i in по п. кшаннем mpiiMia naioto компькчера по профамме STRAZ и мен» юв вариационной нашсшки (L К Мсркчрьша 1464. Н Л II юкшимш 1970)

Paóoi i пыпо iwiij по npoi рамме 01 02 02 Paipaóoian. »ффемивные мет !м повышения генетического noieiimiaia ociioiuii.iv поро t мо юч-ною iKora вывени новые и чювершемк iBoiian. счши1нчющие вич фн-пиришшс iоиальлые тпы черно-лч ipt>it> tho/u Л» ioí риичрмшн ОI №0030161 и яви laib чанью наччно иц к юва1е|ыкоп paóoibi no ie-мс Paipa6oraib и Biietpiirb рон.кч ».цыс ikhdiuiiui и opi.iiiinaliiiK) icóviumiioio скоюводина в фадицнонных и новых юнах России (сичет > 24 020-45 o i 14 07 45..N» i oi pu m ipanmi 014600021 72)

Pciy.ibiuiij еоАс1в«.ннм\ hic.iv юваннй Фщнко-хичичикие и opiano шмичсинс иокамк* in мо юка Гибри ииания черно-пссфою емпа с иоч приве ia к шачше 1ьному уве шчению в мо иже i ибри юв по сравнению i мо юком черно-песфого cKoi.t (молоком, по |ччепным i Ис финскою мо ючпою KOMÓiuiaia) жира Г>е 1ка, COMO, сччот исшеова и доыоверно (Р<0 001) повыси ia ка-lopiuiwHib мо юка (jaft шил I)

Наибольшее со ц-ржанис жира, ка и.цпя и фосфора 01 мечено в мо-доке коров I 1рчппы, по имержанию оилн.ных компоненте мо юка превосходиво нме ш живопше II |рчппы

П юпюсть мо юка нахоанлись в преде lax пре 1чсмогренных ГОСТом на »аттав шваемое молоко и была бочее высокой ч мо юка 1нб-ридных животных По кшюшоегм свежее моюко практически не раз-пи ча юн.

Моюко гибридного скога благодаря высоким бактерицидным свойствам сохраняю свою кистпюсть при хранении в холодильнике практиче1ки ней шейной на протяжения 5-6 суток. тогда как молоко Ис финского молочного комбината уже на 4 сутки об 1ададо кислотностью более 23 °Т и было непригодно для переработки

Жирнокисдогныи состав ратных образцов молока не имел достоверных рапичин Мо ючныи жир молока коров I [рчппы юдержал 54 IX" . предельных жирных кислот. II группы -54,73".. Ill грчппы -53 <¡6 о, содержание предельных жирных кислот в сборном молоке стада шбридного скога Ю\' Снегири" досгигало 54 86"... в моюке Истрин-iKOro молочною KoMOHiiaia - 53 80" .

В молоке коров черно-пеирой породы (полчченноц на Истринском моючном комбинате) содержание нетаченнмых аминокислот было самое высоко« - 42.65" > or суммы всех аминокислот. а молоке коров III

6

Группы - 41.К2%, в молоке вс« о стада Н'ЭХ'Х'нс! при" - 41,09".., и в молоке коров I и II 1рунп - соо!век-темно 40,47 и рашосчь между группами по содержанию незаменимых и ымсппмыч аминокислог была недостнернон. •

Таблица I

Фишко - химические пока 1а ¡ели и калорийное!^ молока

Жир,"..

|*ЛОК."

Покаилель

lakioia,"..

ioia."..

I группа 4.68+£21 »»»

3.57+0.05 »»»

4,70+0,0« «

0.88+0.06

II 'группа 4~6| ±0Tl4 »••

з.бб+о.оз »»?

4,«5+0.07 ■

III группа

4.,Н+Ъ.|7ТГ.

Т.50±0.06 »»

4,45i0. U.

Молоко iia.ln IIJ.4 "t Не« при" 4Д)0±0.07...

3.45±0.04 »»

4,42+0.07

Молоко Mi фищкого молочного ккмоин.иа 3,41+0.07

^Г24ГоТо5~ ~4"43±0?06~

0.74+0.03

О.84+0.04

0,72+0.00

0,75+0,03

Кальиий.м!" цччфор. mi".

171,04 + 4,15.

143.82 ± 3,42»

164.31+2.70.» 137.00 + 3.06»

158.16+3.82 132.31 ±3.41"

|57.43±4.85 *| 32.2К+4Л4

IS0.0H+3.20 12б21±3,81

I'tlMO,".. 9,15+О.ОК»«» С\х BcmcviBoJl 3.8310.24 •••

4,30+0.10

8.74+0.1» • »

8,60+0.11

8,42+0.08

Кисло I HOC I ь, •Г

13.41+0.17 •»»

13.16+0.25 »»»

12.6010.16»»

11,8310,04

16.81+0,31

16.13+0,28

16,32±0,36

16,63±0.2|

16,56+0,18

|1лО|НОС1Ь,

°л

24.210.3

24,410.4 »

24.310.4

28,4+0.2

28.2±0.4

Калорий-рикчь.ккал/к!

773,4+13,44

644,7112,86

631.716,34

Здесь и дал«* - 1'а шость достоверна по сравнению с покупателями молока lie финскою молочного комАина га: • Р<0,05; »» • Р<0.01; »»* - 1'<Л),001. . При органолептхчсской оценке молока подопытных животных в течение всего периода опыта было отмечено, что молоко всех ipynn соответствовало требованиям ГОСТа и его можно отнести к высококачественной продукции. Однако молоко гибридных животных благодаря повышенному содержанию жира и белка обладало более выраженным вкусом по сравнению с молоком Истринского молочного комбината.

Технолошческие свойства молока Одним из показателей, определяющих пригодность молока к выработке стерилизованного питьевого молока, продуктов детского питания, является ei о термоустойчивость.

• Анализ молока по спиртовой пробе на пригодность к высокотемпературной обработке показал, что молоко гибридных животных всех групп было более термостойким (таблица 2). Молоко коров II группы выдерживало 80 ".-ную концентрацию спирта, молоко I, 111 ipynn жнвошых, а 1акже сборное молоко стада НЭХ'Снегирн - 75п.«-ную, а мо- 7 - ' -

юко Истринского молочного компшша выдержало лишь 72"..-ную коннснграшно спир!а и фсбует жесткою конфо [я при сгсритизаиин

Габ ища 2

Тохпошн ические свойства молока при вырабо!ке кисломолочных

Показа ic.ib Группы животных Молоко стада 1П\ "Сне! при" Монжо Жтрннского Ы41.10МН01 о комбинат

I 11 III

Группа термоустойчивое ти II 1 11 II III

Со íepa., »мне казенна. ■ mm* 2,78±0,04 ... 2,85±0.02 2,7310.05 2 69+0 03 2.5210,04

Диаметр мнцетл каюпна, А « 749.7*2.4 735,3*21,3 691,1 ±20 8 701.4*18.2 679.7*21.4

Масса мипетл казенна.мщ ел мот массы « 174.3*1.7 165.3*14.6 137,3*12,2 143,3*1 1,4 130.7*11,9

Ир»ДО 1Ж111С 1ЬНОУТЬ Еквашивлния.мщь (.метаны тооро! а 880+5.8 386±3 3" 89318,8 397±44 895110.4 40313,3 897+8 8 40512.9 898110.1 40813,3

Расход молока.кг 7.1 ±0,50* 4,4+0.13* 7,2±0.25* 4,9+0,17* 7,4+0.12* 5.2+0.70* 7,6+0.21* 5.3+0 26 9.3+0.48 5.7+0.15

rw 1 кг сметаны на 1 кг гворо! а

По диаметру и массе мицелл казеина молоко гибридных коров превосходило молоко Истринского молочного комбината Наибольшим было превосходство животных 1 группы, у которых, по сравнению с молоком черно-пестрого скота (полученного с Истринского молочного комбината), диаметр мицелл казеина был больше на 70 А, а масса мицелл - на 43,6 млн ед молекутярнон массы (Р<0,05).

Содержание в молоке солей кальция и фосфора, дисперсность мииелл казеина оказывают влияние на способность молока к свертыванию

В процессе выработки сметаны установлено, что время сквашивания сливок, полученных из молока Истринского молочного комбината. было наиболее продолжительным.

Сметана, выработанная из молока животных всех групп имела чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую, консистенцию и была отнесена к высшему сорту.

При выработке гворога время свертывания молока коров I группы было наименьшим по сравнению с молоком Истринского молочного комбината (Р<0.01) и показателями других групп гибридных животных Творожный сгусток, полученный из молока черно-пестрого скота, был менее плотный g

Все образцы гворога соответствовали показателям высшего сорта, имели чистый кисломолочный вкус и запах, нежную консистенцию

Расход молока всех подопытных групп зебу видного скота на производство кисломолочных продуктов был ниже (Р<0,05) по сравнению с расходом молока Истринского молочного комбината, что связано с более высоким содержанием жира н белка в молоке гибридных животных.

Одним из важных технологических показателей, влияюших на степень использования молочного жира при сепарировании молока и выработке масла, является дисперсность жировых шариков (таблица 3)

Таблица 3

Характеристика жировых шариков молока _

Показатель I группа II группа 111 группа Молоко нэх "Снегири" Молоко Истринского молочного комбината

Козичестло, М ЩД/Ч 1 2.91+0.27 2,99±0,20 2,73 10,24 2,96 + 0,21 3.0410.09

Сретнй хиаметр мкм Чисто 2,84±0,18 шариков 2,7110,06 диаметром 2,6210,04 (_в % 21 2,73+0,17 общего 2,65+0,12 количества)

до 1 25 мкм 30 04±6,82 *« 27 8513 68 ** 29,13+3 28 28 99+2.37 44,4612.37

1 25-2.50 мкм Щ 44,1215.18 51,29+4,51 52.29+4,40 «4 50,8913,75 30,39+2,82

2 50-5 00 мкм 22.78+3,43 19,56+1.59 17,4311,20 16,7313,56 22,3012,96

5 00-7.50 мкм 3,06±0.63 1,3010.47 1.15+0,52 3,39+1,10 2,8510,76

всего от 1.2! до 5 мкм 66,9016.43 «« 70,85+3,59 69,71+3,37 67,6211,34 52,6911,91

Молоко гибридных животных не имело значительных различий с молоком Истринского молочного комбината по размеру и массе жировых шариков. В I мл молока коров стада НЭХ"Снегири" содержалось в среднем 2,73-2,99 мл», жировых шариков диаметром 2,62-2,84 мкм, а в I мл молока коров черно-пестрой породы (сборного молока Истринского молочного комбината) - 3,04 млн жировых шариков диаметром 2,65 мкм Однако в молоке Истринского молочного комбината 44,5% жировых шариков имели диаметр менее 1,25 мкм (мелкие), в то время как в молоке зебувидного скота 66,9-70,9% жировых шариков имелииаметр от 1,25 до 5 мкм (средние и крупные)

Высокое содержание мелких жировых шариков в молоке черно-пестрого скота приводит к повышенным потерям жира с пахтой, хотя разность по содержанию жира в пахте и степени использования молочного жира стивок при выработке маета была не достоверна (таблица 4).

Таблица 4

Технологические рчкашели выработки масла

Показатели Молоко стада НЭХ "Снегири" ■ Молоко -Истринского молочного комбината

Продолжительность сбивания ,мнн. 42,50 ± 3.04. ; 44.67 1 4,84

Содержание жира в пахте,% 0,55 ±0,14 "0.70 + 0.12-

Степень использования молочного жнра,% ; 98.98 + 0,24 > 98,53 ± 0,09

Количество молока, пошедшее на выработку 1 кг масла, кг 23,03 ± 0,34**« 25,82 ± 0,16 .

Оптимальной продолжительностью сбивания сливок 'в масло считается 40-50 минут. В наших исследованиях этот показатель находился в пределах нормы, хотя и был несколько больше при сбивании сливок из . молока Истринского молочного комбината.

При высокой жирное™ молока стада НЭХ"Снегири" сто требуется меньше на производство I кг масла (на 2,8 кг), чем молока черно-пестрого скота (полученного с Истринского молочного комбината).

Молочный жир масла, полученного из молока гибридного скога со-, держит больше на 1,6% предельных жирных кислот и на 0,3% больше витамина Р, чем масло, выработанное из молока Истринского молочного комбината, хотя полученная разность не достоверна.

По константам молочного жира масло, полученное из молока черно-пестрого и гибридного скота, соответствовало установленным требованиям и значительных различий не имело (йодное число находилось на -уровне 31,23-33,03,. перекисное - 0,05, кислотность молочного жира -0,83-0,84°К).

Образцы масла, полученные из молока гибридного скота и молока Истринского молочного комбината, имели хороший вкус, аромат и были отнесены к высшему сорту.'

Но масло, выработанное из молока гибридного скота при обшей высокой оценке (92,19 баллла) уступало маслу, полученному из молока черно-пестрого скота (Р<0,05) , так как, по сравнению с ним, имело ме> нее выраженный вкус и излишне твердую консистенцию.

Хозяйственно-полезные признаки зеДувнлного скота

Потребление и переваривание подопытными коровами кормов Гибридные коровы, полученные от скрещивания черно-пестрого скота с зебу разного происхождения, при одинаковых условиях содержания н кормления производят молоко, различающееся по качеству. Животные I и II групп, производившие молоко с самым высоким содержанием жира, белка, лактозы, потребляли на 7,6-19,0% больше п>убых кор-

»0

мов и на 2 6-10 4 "о - сочных, чем коровы III группы Кроме того, I портные коровы I и II групп интенсивнее не по плевали азот корма на произволе гво мошка, а животные III группы (юпмнсс количество вина огк idimiu ш в гезе и менее эффективно отачивали корм продукцией Ошако зебувизные коровы всех потопытных групп отзича-лнеь повышенной способностью перепаривать корма с высоким содержанием к |егча1ки (28-24' )

При опенке экстерьерных особенностей v гибритных животных всех групп не обнаружено характерных тля чистопородных зебу (особенно для а 1ербанджанеко|о) недостатков - корогкотетости, слабого развития грудном к 1пки свислого крмшеобразнш о зада Живогные обладают достаточно крепким телоезожением, хорошо развитой средней н задней частями iv ювиша, что можег обеспечить проявление высокого уровня мо тчной продуктивности при хороших мясных качествах При сравнении и\ промеров и индексов с промерами и индексами коров черно-necipon породы занесенных в ГПК, значитетьных различий не отмечено

При оценке морФо-функиноначьных свойств вымени коров бы-зо yctbhob who, что тбрндизаиня черно-пестрой породы с зебу не okdiaia отрицательного влияния на пригодность коров к машинному доению (таблица 5)

Таблица 5

Морфо-функцнональныс свойства вымени коров_

Показатель Группы животных

1 И III

п=10 п=10 п=10

Форма вь]м(;нч

чашеоора^на» « 80 60 90

окр\|зая 10 20 10

к(лы 10 20 0

Обхва1 вымени 100 043 79 99 8+2 03 103 3+6 24

Длина вымени 31 4+1 65 30 841 54 31,341.76

Ширина вымени над

передними сосками 25 642 01 27 841,17 26,741,99

Гзубина передних долей вымени 23,741,70 20 9+1,28 24,141,44

Л.шна

•передних сосков 6 4±0 37 6 240 65 5 840,45

-ыдних ихков 5,1 ±0,33 5,040 43 5 4+0 24

( резний диаметр сосков 2 8±0 19 2,540,06 2,640,11

Расстояние между сосками

•передними 12 0± 1.29 14 841.27 12.641.07

•одними 7,340 81 8.640,97 7,340 85

-передними и ладними 8 2±0,55 7 540,63 7,940,79

Расстояние от дна вымени до поза 49,9± 1,46 » 54 341,31 49,140.73 АА

Скорость молокоотлачи кг/мин 1 18±0,14 1,0740,27 1,2640,23

Здесь и далее Разность достоверна по отношению ко II группе-* - при Р<0,05,** -при Р<0 01

~ * ■ 1. ' Лучшей формой вымени, наибольшим обхватом и глубиной отличались коровы III lpynnbi, однако разность между группами по этим показа телям была недостоверна.11о расстоянию от дна вымени до пола . коровы I и III групп достоверно превосходили животных II группы.

При оценке функциональных свойств вымени было установлено, что животные III фуппы превосходили животных других групп по скорости молокоотдачи. Коровы II группы по морфо-функциональным свойствам вымени уступали животным остальных групп, однако разность по скорости молокоотдачи между группами была недостоверной.

Эффективность молочного скотоводства в значительной степени зависит как от уровня молочной продуктивности, так и от воспроизводительных функций животных. - '..

-■* С целью получения более крупных коров в НЭХ "Снегири" осеменение телок предусматривается проводить в возрасте 24 мес., поэтому возраст первого отела у подопытных животных находится на уровне 3336 мес.(таблица 6). •

Наиболее продолжительными сервис-период, лактация и межотельный период были у коров 1 группы.

Таблица 6

Воспроизводительные функции коров

(оценка по трем л актациям)__

Показатели 1 группа 11 группа III группа

Возраст 1 отела, мес. 33,46±1,06 36,17±1,26 33,21 ±0,90

Продолжительность сервис-периода, дней 144,97± 15,63 * 105,97±9,50 - Ill,3± 11,29

Индекс осеменения 2,7±0,18 2,8±0,16 2,4±0,14

Продолжительность сухостойного периода, дней 79,83±6 06 89,7+8,31 69,77±4,43 *

Продолжительность пактации.дней 347,17±14,60АА 296,97±8,98 328,47±12,39А

МОП, дней 427,0± 15,97* 386,67±9,43 398.23± 12,73

Коэффициент воспроизводительной способности О,89±0,ОЗ 0,96±0,02 0,94±0,02

Коровы II группы имели укороченную лактацию, продолжительность которой была достоверно меньше по сравнению с продолжительностью лактации животных I и III групп.

Коэффициент воспроизводительной способности лучшим был у коров II и III групп.

Ведущее место при оценке молочного скота занимает молочная про-дуктвносгь-

Подопытные животные незначительно различались между собой по основному показателю - продуктивности за 305 дней лактации (таблица

7) О шако мо ижо коров I и II групп сотержит больше жира, благодаря чему животные mix rpvnn по сравнению с анаюоми III группы производят »а латанию бо ibuie молока в пересчете на базисную жирность (3 4" ) - соответственно на 214 и 181 кг

Коровы III группы, имеющие низкую жирность мо гака по сравнению с коровами I и II групп, шачитетыш уступали им по производству молока базисной жирности на 100 кг живой массы

Таблица 7

Мо точная про xvkth внос ть коров ia тактаиню (1996 г )

Пока)а>с im 1 1 группа II группа III группа

V |ОИ U ПНИ Id К !«ШШ1 2834 7±1 11 69 2853 2+64 46 2862 5+72 17

С олержание жира в мо юке 4,68+0 21 4 61+0 14 4,38±0,17

^ u»i id JO «i шеи ыылнш в не рссчсте на «оюко баикнои *ириосги<3 4 ) кг 3901.9 3868 6 3687.6

Хивая udicd кг 539 3+8 46 536.50+13 62 536 00±3 71

По 1УЧ1ИО MOIOHd HdripdjIbHOll жирности на 100 кг живом маюы кг 525 63 531.82 534,05

По |\чсно мо юка банкнои жирности на 100 кг живои массы кг 723 5 721,1 687,9

Моючная продуктивность гибридных животных всех подопытных групп при невысоком уровне кормления (около 35 ц корм ед на корову в год) превышала средний уровень продуктивности коров Истринского района за 1996г (удой 2697 кг с жирностью мо шка 3,58"■) Превышение по количеству молока базисной жирности над показателями района составило V животных I группы 1062 кг , у II группы - 1029 кг и у коров III группы - 848 кг. Средняя продуктивность коров стада НЭХ"Снегири" за 1996 год ( удой 2488 кг молока жирностью 4,46°« или 3264 кг молока базисной жирности) превысила средний показатель продуктивности коров Истринского района в пересчете на базисную жирность на 429,3 кг.

Экономическая эффективность получения и использования молока зебувидного скота для выработки молочных продуктов Животные I и II групп за лактацию произвели соответственно на 15-20 кг больше сухого вешества, на 6 - 7 кг молочного жира и на I - 4,2 кг -больше белка по сравнению с коровами III группы. Высокая жирность молока коров I и II групп позволила получить от них наибольшее количество молока базисной жирности н наиболее высокую прибыль от реализации ттого молока при наименьшем расходе кормов.

Таблица 8

Экономическая эффективность получения молока от подопытных коров

Показатели 1 группа II группа III |руппа

Удой за 305 дней лактации,кг 2835 2853 2863

Получено за лактацию .кг сухого вещества 392,08 396,88 376,77

молочного жира 132,66 131,53 125,38

молочного белка 101,20 104,43 100,19

лактозы 133,27 138,38 127,15

минеральных веществ 24,95 22,54 24,05

Получено молока базисной жир-• ности (3,4%), ц 39,02 38,69 36,88

Стоимость молока, млн.руб. 5,073 5,029 4,794

Получено дополнительно по сравнению с III группой, млн.руб +0,279 +0,235

Затраты корма на 1 кг молока натуральной жирности, корм.ед. 1,09 1,09 1,14

Высокое содержание жира и белка позволяет получить из каждых 100 кг молока гибридных животных на 2,4-3,3 кг больше сметаны, 1,5-2,9 кг творога и на 0,5 кг больше масла по сравнению с выходом этих продуктов из 100 кг молока черно-пестрого скота (таблица 9). '

• - Таблица 9

Экономическая эффективность производства молочных продуктов

Показатель Молоко животных подопытных групп Молоко стада нэх "Снегири" Молоко Истринского молочного комбината

I II III

сметаны творога масла 14,08 20,45 13,95 20,33 13,50 19,12 13,15 19,05 4,34 10,75 17,57 3,87

локом Испжнского МОЛОЧНО- +3,33 +2,88 +3,20 +2,76 +2.75 + 1.55 +2,40 + 1,48 +0,47

ГО комбината). ±кг сметаны творога масла

При этом наиболее эффективным производство кисломолочных продуктов было из молока гибридных коров 1 и II групп.

Выводы

I Молоко зеб\вилною скота НЭХ Снегири" является высокопн-татезьным пищевым продуктом

Содержание жира в молоке гибридных животных достигает 4,0-4,7%, белка - 3,5-3,7",., сухих веществ - 12,6-13.9".,, калорийность - 695-777 ккал/кг Высокие бактерицидные свойства молока (продолжительная бактерицидная фаш) позволяют сохранять его первоначальное качество при температуре 6°С до 4-5 суток

2 Мошко зебу видных жнвотных обладает хорошими технологическими свойствами

Выработка из него сметаны, творо|а, маеза показала высокое качество позччаемых продуктов и эффективность использования при переработке расход молока I ибрилных коров на выработку I кг масла был меньше на 2,8 кг, 1 кг сметаны - на 1,7-2,2 кг и производство 1 кг творога - на 0,5-0,8 кг по сравнению с расходом молока коров черно-пестрой поводы, полученного с Истринского молочного комбината

3 Масло, выработанное из молока гибридного скота, было оззтесено к высшему сорту, но уступало по вкусу, консистенции и цвету маслу, полученному из молока коров черно-пестрой породы

4 Гибридные животные стада НЭХ 'Снегири" обладают крепкой конституцией, отличаются неприхотливостью к условиям содержания и кормления, хорошим потреблением и переваримостью грубых кормов.

5 Гибридизация не оказала отрицательного воздействия на морфо-функциональные свойства вымени коров Из гибридных животных наиболее приспособленными к машинному доению были коровы, полученные с использованием азербайджанского зебу, большинство которых имели хорошо развитое вымя чашеобразной и округлой формы и достаточно высокую скорость молокоотдачи - 1,26 кг/мин

6 Гибридные животные НЭХ"Снегири" характеризуются поздним возрастом первого отела (33-36 месяцев) и продолжительным межотельным периодом (до 427 дней).

Наиболее высокими воспроизводительными функциями отличаются гибриды, полученные с использованием азербайджанского зебу, а самые низкие показатели воспроизводства оказались у коров-гибридов новозеландского происхождения (продолжительный сервис-период - 144 дня, удлннненная лактация - 347 дней и межотельный период - до 427 дней, низкий коэффициент воспроизводительной способности - 0,89).

7.По уровню удоев значительных различий между гибридными животными не установлено, однако при более высоком содержании жира и белка в молоке коров с 1/8 долей крови зебу новозеландского и индийского происхождения, у них, по сравнению с гибридами азербайджан-

ского зебу, общая продукция за лактацию жира, белка и молока базисной жирности была выше: жира соответственно на 7,3 и 6,2 кг, белка - на I и 4,2 кг, молока базисной жирности - на 214 и 181 кг.

Прелюження производству

I.Молоко зебувидных животных, характеризующееся исключительно высокими бактерицидными свойствами и питательной ценностью, целесообразно использовать для выработки кисломолочных продуктов, питьевого молока и продуктов детского питания.

. 2. С учетом комплекса хозяйственно-полезных признаков гибридных животных и качества получаемого от них молока для дальнейшего разведения в научно-экспериментальном хозяйстве "Снегири" и других хозяйствах-и регионах России наиболее целесообразны гибриды новозеландского и индийского происхождения.

Использование в товарных хозяйствах животных из НЭХ~Снегири" позволит за короткий срок создавать стада гибридного скота, обладающего крепкой конституцией, устойчивостью к.заболеваниям и высоким качеством молока. ;

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Рекомендации по разработке и внедрению рентабельных технологий и организации зебувидного скотоводства в традиционных и новых зонах России. Каюкова Н.В., Бабунов В.П., Буряков Н.П. и др. - М.; Снегири. -1995. - 28 с.

2. Шувариков A.C., Каюкова Н.В. Состав, свойства и питательная ценность молока зебувидного скота II Селекция, кормление, содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства. -М.; Лесные поляны. - 1998 г.-ВЫП.З.-С.34-38.

Объем 1,0 п. я.

Зак. 421.

Тир. 100 экз.

Типография Издательства МСХА 127550, Москва, Тимирязевская ул., 44