Молочная продуктивность и качество молока зебувидного скота

Каюкова, Наталья Валерьевна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Молочная продуктивность и качество молока зебувидного скота
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность и качество молока зебувидного скота"

На правах рукописи

КАЮКОВА Наталья Валерьевна

РГО од

"и г СПИ 1338

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА

Специальность 06.02.04 — Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва —1998

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии перерабо тки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева

Научный руководитель — кандидат с.-х. наук, доцент А. С. Шувариков.

Официальные оппоненты:

доктор с.-х. наук, профессор Г. В. Родионов; кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник А. Н. Ермилов.

Ведущая организация — Российский Государственный аграрный заочный университет. _

Защита диссертации состоится « ^ » ОшыЛ^сЛ^- 1998 г, в« п^» час. на заседании диссертационного совета Д 120.35.05 в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. .Тимирязева. 3 сы^ищ^

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан « 2) » ^¿^^/'1998 г.

Ученый секретарь диссертационного совета — кандидат с.-х. наук, доцент " /Г I К. Н. Калинина

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Общеизвестно, что современному моточному производству нужен гаком специализированный скот. кчморыи обладает целым рялом хозяйственно-необходимых пршнакон: высокой молочной продуктивностью и хорошим качеством молока, приспособленностью к машинному доению, скороспелостью, устойчивоегыо к paiличным заболеваниям. крепостью конеппуции и сгрессоустичнвосп.ю.

В плане улучшения хозяйственно-полезных признаков скота отечественных молочных пород особое научное и практическое значение имеет работа в научно-экспериментальном хозяйстве (НЭХ) "Снегири" Истринского района Московской области по созданию уникальною для центральною региона России гибридного стада на основе скота черно-пестрой породы и зебу азербайджанского, индийско! о, новозеландского и кубинского происхождения.

Гибридные животные из НЭХ"Снегири" проходили проверку и получили положительную опенку в самых различных по климатическим условиям peí ионах - в Мурманской, Псковской, Белгородской, Тюменской областях, в Алтайском и Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Таджикистане, Азербайджане и Казахстане.

Исследованиями в НЭХ"Снегири" доказано, что "прилитие крови" зебу молочному скоту повышает у гибридов, по сравнению с молочными породами скота, крепость конституции и устойчивость к заболеваниям, выносливость и неприхотливость к факторам окружающей среды, стрес-соусюйчивосгь, при сохранении высокой продуктивности приводит к значительному увеличению содержания жира, белка и сухих веществ в молоке.

Однако проведенные наблюдения и полученные результаты в НЭХ"Снсгири" не дают еще полной и объективной оценки гибридным животным.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась опенка хозяйственно-полезных признаков животных-гибридов отечественной черно-пестрой породы скота с разными породами зебу, изучение качества молока, получаемого отстала зебувидного скота НЭХ"С»сгири", и изготовляемых из него наиболее распространенных молочных продуктов - сметаны, творога, масла.

В соответствии с этим были поставлены задачи:

- изучить физико-химические показатели и технологические свойства молока животных НЭХ"Снегнри" в сравнении с показателями сборного молока Истринского молочного завода;

- дать зоотехническую опенку животным всего стада НЭХ"Снегири" и гибридным ЖИВ01НЫМ, полученным при скрещивании черно-пестрой

породы скота с зебу индийского, новозеландского и азербайджанского происхождения;

- определип> целесообразность использования i ибрндных животных для проитолста молока и разных видов молочных продуктов.

Научная ношнна. Впервые проведена комплексная оценка хозяйственно-полезных при таков гибридных животных, качества н помологических свойств получаемою от них молока на примере выработки творога, смешны и масла.

_11рак шчес к а я[значимость раГнтл^ Полученные результаты могут быть использованы в племенной работе со стадом Н'ЭХ "Снегири", а также для совершенствовании молочного скота в товарных хозяйствах различных ре! ионов России и других государств.

Апробации работы. Результаты доложены и обсуждены на научной конференции МС'ХА им. К.А. Гимнря зева, посвященной МО-лешю со дня рождения H.H.'Вавилова (1997); на научной конференции молодых ученых н аспирантов МСХА им. К.А.Тимирнзева(199Х), на межкафедральном заседании профессорско-прсподавательско! о состава зооинже-нерною факультета МС'ХА им.К.А.Тимирязева (1998). Основные результаты исследований по icmc диссертации опубликованы в двух работах.

.Обьсм раСччьг Днссерцншя выполнена на f]?± cjpamiiu'(ax) машинописною текста, включае! И таблиц и /^рисунков. Работа состоит из следующих ра зделов: введения, об юра лшературы, материала и методики исследований, реплыаюв собственных исследований, обсуждения резулыагов исследований, выводов и предложении производству, списка используемой лшературы (включающего 233 источника, в том числе 30 на иностранных языках) и приложений.

Материал и методика проведении исследований Научно-производственный опыт выполнен в 1995-1997 гг. в НЭХ'Снегири" Истринского района Московской области. Было проведено сравнительное изучение качества и технологических свойств сборного молока всего стада гибридного скота этого хозяйства и сборного молока Истринского молочного комбината, поставщиками которого являются хозяйства, содержащие коров черно-пестрой породы. ' .

Для изучения влияния гибридизации черно-пестрого скота с разными породами зебу на состав молока и хозяйственно-полезные признаки получаемых гибридных животных были подобраны 3 группы коров по 10 голов в каждой (рис.1).

I группа - гибридные коровы с 1/8 долей крови новозеландского зебу х 7/8 доли крови черно-пестрого скота:

I! группа - гибридные коровы с 1/8 долей крови индийского зебу (сахивал) х 7/8 доли крови черно-песфого скога;

Ш группа - гибридные коровы с 1/8 долен кропи азербайджанского зебу х 7/8 доли крови черно-пестрого скои.

Подопытные животные были подобраны по возрасту (3 лакгацня и старше) и месяцу лактации.

Во время опыта они находились в одних условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, включающим в зимнее время 7 кг сена разнотравного, 14 кг разнотравного сенажа, 1,1 кг жмыха подсолнечникового, 3 кг овсяных отрубей и 0,3 кг патоки, в летний период - около 23 кг зеленой массы на пастбище, 12 кг внко-овсяно-горочовой смеси в качестве подкормки, 0,9 кг жмыха подсолнечникового и 3 кг огрубей. На 1 кормовую единицу в рационе зимне-стойлового периода приходилось 96,8 г персваримого протеина, пастбищного периода - 110,6 г переваримого протеина. Сахаро-протеиновое отношение составляло в зимний период - 0,87, в легний период - 0,86, кальций-фосфорное отношение - соответственно 1,38:1 и 1,35:1.

Отбор молока от подопытных животных производился во время контрольных доек пропорционально удою.

Ежемесячно в отобранном сборном молоке стада НЭХ'Тнегнрн", молоке Истринского молочного комбината и в молоке коров трех подопытных групп определяли:

I. Физико-химические и органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенцию - общепринятым методом ; ппруемую кислотность (°Т) - пирометрическим методом; плотность (°А) - лактоден-симетром; содержание жира (%) - методом Гербера; содержание общего белка и казеина (%) - методом формольного титрования; содержание лактозы (%) - рефрактометрическим методом; содержание минеральных веществ (%) - весовым методом; фосфор(м1л 1.) - ванадат-молнбдатным методом; кальций (мг%) - на атомноадсорбционном спектрофотометре (PYE Unicam); содержание сухого обезжиренного молочного осгатка(%>- расчетным путем по стандартной формуле; содержание сухого вещества(%) - методом высушивания; калорийность молока(кхал/кг) - расчетным методом; аминокислотный состав молока - методом ионообменной хроматографии; жирнокнелотный состав молока - методом газожидкостной хроматографии; продолжительность бактерицидной фазы • по изменению кислотности молока при 6°С в течение 6 суток после отбора проб.

2. Технологические свойства: тсрмоустойчивостъ молока - по алкогольной пробе в соозветствни с ГОСТ-25228-82; общее количество микрофлоры - по редукгазной пробе с метнленовой синью; качественный со-

Схема опыта и проведенных исследований

Группы животных

Рисунок I

став микрофлоры - путем определения группы молока по бродильной пробе; размер и массу мицелл казеина - фотоколоримезрическим методом; размер и количество жиропых шариков - путем подсчета в камере Горяева.

Молоко животных подопытных групп, сборное молоко всего стада НЭХ "Снегнри" и сборное молоко Истринского молочног о завода исподыовалоа. для производства кисломолочных продуктов (творога 9" 1.-НОЙ жирности н сметаны 30" ..-ной жирности). Для характеристики пригодности молока для маслоделия была проведена выработка сладкослнвочною масла из сборного молока стада НЭХ"Снегнрн" и из молока Истринского молочного завода. Выработка продуктов проводилась трехкрашо на кафедре технологии переработки продуктов животноводства ТСХА по деисту ютим технологическим инструкциям.

В процессе выработки продуктов вели технологический журнал.

В период опыта у коров трех подопытных групп было также изучено:

¡.Потребление и переваримость кормов (совместно с сотрудниками кафедры кормления сельскохозяйственных животных МС'ХА им. К. А.Тимирязева).

2.Экстерьерные особенности: промеры ( высота в холке, глубина фу-ди, косая длина туловища, обхват пясти, обхват фуди за лопатками ) и индексы телосложения в сравнении с промерами и индексами коров черно-пестрой породы, занесенных в ГПК.

3.Морфологические свойства вымени: форма, ширина, длина и глубина, расстояние от дна вымени до земли; функциональные свойства вымени (продолжительность доения, скорость молокоотдачн).

4.Воспроизводительные функции: возраст первого огела, продолжительность сервис-периода, индекс осеменения, коэффициент воспроизводительной способности, продолжительность межотельного периода - по данным первичного зоотехнического учета НЭХ"Снегирн" и по результатам контроля этих показателей фуппой сотрудников сектора селекции черно-пестрого скота с зебу отдела отдаленной гибридизации Государственного ботанического сада Российской академии наук.

5.Молочнук> продуктивность - индивидуально у каждой коровы на основанин контрольных доек ( один раз в 2 недели).

Производственно-экономические показатели рассчитывали на основа-нии полученных данных и бухгалтерских документов НЭХ" Снегири".

Исследования проводились на основании методик, изложенных в руководстве "Методика постановки опытов и исследований по молочному

делу", пол редакцией П.В.Kyiенева и H В.Барабашцикова (1973) и других методических и справочных пособий.

Биометрическая обрабожа жеперименильных данных проводилась с испо и,юпанием персональною компькчера по программе STRAZ и методов вариационной статистики (U.K.Меркурьева, 1964; H.A.I1 лохинскни 1970).

РаГкна m,толчена по программе 01.02.02. "Ра фабоппь »ффекшвные методы повышения генетическою noicnmiaiu основных пород молочного скота: вывести новые и усонсршснсшовам. сушссшуюшис внутри-породные «опальные шпы черно-пестрою екчпа", № i ос.peí исфацим 01860050361 и явилась часп.ю научно-исследона/е льскон работы по ie-мс." Разработан, и внедрить реп кичммше технологии и opi mintaniiio зебувидного скоюнодсгва н фадиционных и новых юнах Россин"(отчег №29.020-95 от 14.07.95,№ roc.peiтклрации 01960002172) Ретульглы собственных исследований Фнзико-химн4ft4(U£Jl оргадолепшческие показа iç.th молока Гибридизация черно-пестрого скота с ieó> привела к шачикмыюму увеличению в молоке гибридов по сравнению с молоком черно-пестрого скота (молоком, полученным с Истринского молочного комбинат) жира, белка, COMO, сухого вещества и досювсрно (Р<0,()01) повысила калорийность молока ( шблица I).

Наибольшее содержание жира, кальция и фосфора отмечено в молоке коров I группы, по содержанию остальных компонснюв молока превосходство имели животные II 1руппы.

Плотность молока находились в пределах, предусмофенных ГОСТом на заготавливаемое молоко и была более высокой у молока гибридных животных.По кислотности свежее молоко практически не различалось.

Молоко гибридного скота, благодаря высоким бактерицидным свойствам сохраняло свою кислотность при хранении в холодильнике практически неизменной на протяжении 5-6 суток, тогда как молоко Исфинскою молочного комбината уже на 4 сутки обладало кислотностью более 23 °Т и было непригодно для переработки.

Жирнокислошый состав разных образцов молока не имел достоверных различии. Молочный жир молока коров I группы содержал 54,18% предельных жирных кислот, II труппы -54.73%. Ill группы • 53,56%, содержание предельных жирных кислот в сборном молоке стада гибридного скота НЭХ'Снсгири" достигало 54,86".., в молоке Истринскою молочного комбината - 53.80%.

В молоке коров черно-песфой породы (полученном на Истринском молочном комбинате) содержание незаменимых аминокислот было самое высокое - 42,65% от суммы всех аминокислот, в молоке коров III

группы • 41,82".., в молоке всею с шла Н')Х"('нс1 при" • 41,09".., и в молоке коров I и П групп - соотек гвемпо 10,47 и 39,83",., рашосм» между группами по содержанию нсгаменимых и имени мыч аминокислот была недооонернои.

Таблица I

Фишки - химические пока щели и калорийное с. молока

11 ока ш ie.it жир.-,; 1 группа 4,68+0,21 ««« II группа 4,61+0.14 ««« 111 группа 4,3X10,17 • «« Мо.юк» аада И'1\ "С на при" 4,00+0,07««. Молоко ПсфШН'КО! 0 молочного комоишиа 3.41 <0.07 "

|х-:юк, 3,57+0.05 "* 3.66+0.03 ««« 3,5010.06 ♦« 3.45+0.04 «. ~3.24+()дТ5~*

,)ак К)|а,".. 4.70+0.0« « 4.8510.07 «•« 4.4510.11 4.42+0,07 4,43+0.06

Зола.".. 0.8X10.06 0.74+0.03 0.8410.04 0,72+0,00 0.75+0,03

Кальций.М|". 171 .(>4 + 4.И«» 164.31 +2.70*« I5X.I613.K2 157.43 + 4.85 I50.0K13.20

Фосфор. М1 " I4J.H213.V2«» 137.0(113.06* 132.3113.41 132,2К+4.64 1 26,2113,«1

гомо,".. 4. 1510.ОН «•« 9.3010.10 ««« К,7410,11 *« 8,60+0,11 8,42+0,08

Сух ВС1ИСС1НО, 11.83+0.24 ««* 13.41+0.17« • Г| 3.1610,25 |У 60+(Г 16«. II.К 3+0.04

Кисло |||<Н1Ь. "Г 16.Х1+0.31 16.13+0,28 16,32+0,36 16,6310,21 16,5610,18

Плопккгь, °А 29.2+0.3 • 24.410.4 ♦ 24,310.4 28.9+0.2 28,210,4

Калорин-щч1ь.ккал/к| 773,9^3,49 » *«. 777,211.4,12 _732.Rt7.45 644.7 + 12.Х6 631.7+6.39

Здесь и далее - 1'а шосгь достоверна по сравнению с пока 1а Iелями молока 1 ¡припекою молочного комбината: * Р<0,05;«« - ('<0.01, • «« - 1><0.(КИ. При органолсптческой оценке молока подопытных животых п течение всего периода опыта было отмечено, чю молоко всех гр>пп соответствовало требованиям ГОСТа и его можно отнести к высококачественной продукции. Однако молоко гибридных животых благодаря повышенному содержанию жира и белка обладало более выраженным вкусом по сравнению с молоком Исфннского молочного комбината.

Технологические свойства молока Одним из показателей, определяющих пригодность молока к выработке стерилизованною питьевого молока, продуктов детского питания, является ею термоустойчнвость.

Анализ молока по спиртовой пробе на пригодность к высокотемпературной обработке показал, что молоко гибридных животных всех групп было более термостойким (таблица 2). Молоко коров II (руппы выдерживаю 80 "..-ную концентрацию спирта, молоко 1. III групп животых, а 1акжс сборное молоко стада НЭХ"Снсгири - 75"..-нук>, а мо-

-||>ко Истринского молочного комбината выдержало лишь 72"..-ную концентрацию спирта и требует жесткого конфоля при стерилизации.

Таблица 2

Технологические свойства молока при выработке кисломолочных

Показатель Группы животных Молоко стада нэх "Снегири" Молоко Истринского молочного комбината

I 11 111

Группа термо-устойчивостн II I II II III

Содержание казеина," о • *• 2,78+0,04 »♦» 2,85±0,02 2,73±0,05 2,69±0,03 2.5210,04

Диаметр мицелл казеина, А « 749,7±2,4 735,3±21,3 691.1 ±20,8 701,4±18,2 679,7*21,4

Масса мицелл казеина.млн.сд. мол.массы » 174,3*1,7 165,3±14,6 137,3±!2,2 143,3±11,4 130,7*11.9

Продолжи кмьность сквашинания,мин. сметаны творога 880±5,8 38613,3** 893±8,8 397±4,4 895110,4 403±3,3 89718.8 40512.9 898110,1 408+3,3

Расход молока.кг на I кг сметаны на 1 кг творога 7,1 ±0,50* 4,910,13* 7,210,25* 4,910,17* 7,410,12* 5,210,70* 7,610,21* 5,310,26 9,310,48 5.710,15

По диаметру и массе мицелл казеина молоко гибридных коров превосходило молоко Истринского молочного комбината. Наибольшим было превосходство животных 1 группы, у которых, по сравнению с молоком черно-пестрого скота (полученного с Истринского молочного комбината), диаметр мицелл казеина был больше на 70 А, а масса мицелл - на 43,6 млн.сд молекулярной массы (Р<0,05).

Содержание в молоке солей кальция и фосфора, дисперсность мицелл казеина оказывают влияние на способность молока к свертыванию.

В процессе выработки сметаны установлено, что время сквашивания сливок, полученных из молока Истринского молочного комбината, было наиболее продолжительным.

Сметана, выработанная из молока животных всех групп имела чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую, консистенцию и была отнесена к высшему сорту.

При выработке творога время свертывания молока коров I группы было наименьшим по сравнению с молоком Истринского молочного комбината (Р<0,01) и показателями других групп гибридных животных. Творожный сгусток, полученный из молока черно-пестрого скота, был менее плотный. 8

Все образцы творога соответствовали показателям высшего сорта, имели чистый кисломолочный вкус и запах, нежную консистенцию.

Расход молока всех подопытных групп зебупндного скота на производство кисломолочных продуктов был ниже (Р<0,05) по сравнению с расходом молока Истринского молочного комбината, что связано с более высоким содержанием жира и белка в молоке гибридных животных.

Одним из важных технологических показателей, влияющих на степень использования молочного жира при сепарировании молока и выработке масла, является дисперсность жировых шариков (таблица 3).

Таблица 3

Характеристика жировых шариков молока _

Показатель I группа И группа III группа Молоко нэх "Снегири" Молоко Истринского молочного комбината

Количество, млрд/мл 2,91+0,27 2,99±0,20 2,73 + 0,24 2,96 ±0,21 3,04±0,09

Средний аиаметр.мкм Число 2,84±0,18 шариков 2,71± 0,06 диаметром 2,62±0,04 (в % от 2,73±0,17 общего 2,65± 0,12 количества)

ло 1.25 мкм 30.04±6,82 27.85+3,68 29,13±3;28 28,99±2,37 44,46+2,37

1.25-2,50 мкм 4 44,12±5,!8 *• 51,29+4,51 »» 52,29±4,40 50,89±3,75 30,39±2,82

2,50-5,00 мкм 22,78±3,43 19,56+1,59 17,43+1,20 16,73±3,56 22,30±2,96

5,00-7,50 мкм 3,06±0,63 1,30±0,47 !,!5±0,52 3,39+1,10 2,85+0,76

всего от 1,25 до 5 мкм 66,90±6,43 70,85±3,59 69,71 ±3,37 67,62± 1,34 52,69+1,91

Молоко гибридных животных не имело значительных различий с молоком Истринского молочного комбината по размеру и массе жировых шариков. В I мл молока коров стада НЭХ"Снегири" содержалось в среднем 2,73-2,99 млн. жировых шариков диаметром 2,62-2,84 Мкм, а в I мл молока коров черно-пестрой породы (сборного молока Истринского молочного комбината) - 3,04 млн.жировых шариков диаметром 2,65 мкм. Однако в молоке Истринского молочного комбината 44,5% жировых шариков имели диаметр менее 1,25 мкм (мелкие), в то время как в молоке зебувидного скота 66,9-70,9% жировых шариков имелииаметр от 1,25 до 5 мкм (средние и крупные).

Высокое содержание мелких жировых шариков в молоке черно-пестрого скота приводит к повышенным потерям жира с пахтой, хотя разность по содержанию жира в пахте и степени использования молочного жира сливок при выработке масла была не достоверна (таблица 4).

Таблица 4

Технологические п жашелн выработки масла_

Показатели Молоко стада НЭХХнегири" Молоко Истринского молочного комбинат

Продолжительность сбивания,мин. 42,50 + 3,04. 44,67 ± 4.84

Содержание жира в пахте,'% 0,55 ±0.14 0,70 + 0,12

Степень использования молочного жнра,% 98,98 ± 0,24 98,53 ± 0,09

Количество молока, пошедшее на выработку I кг масла, кг 23,03 ± 0,34*** 25,82 ± 0,16

Оптимальной продолжительностью сбивания сливок в масло считается 40-50 минут. В наших исследованиях этот показатель находился в пределах нормы, хотя и был несколько больше при сбивании сливок из молока Истринского молочного комбината.

При высокой жирности молока стада НЭХ"Снегири" сю требуется меньше на производство I кг масла (на 2,8 кг), чем молока черно-пестрого скота (полученного с Истринского молочного комбината).

Молочный жир масла, полученного из молока гибридною скога содержит больше на 1,6% предельных жирных кисло г и иа 0,3% больше витамина Р, чем масло, выработанное из молока Истринского молочного комбината, хотя полученная разность не достоверна.

По константам молочного жира масло, полученное из молока черно-пестрого и гибридного скота, соответствовало установленным требованиям и значительных различий не имело (йодное число находилось на уровне 31,23-33,03, перекненое - 0,05, кислотность молочного жира -0,83-0,84°К).

Образцы масла, полученные из молока гибридного скота и молока Истринского молочного комбината, имели хороший вкус, аромаг и были отнесены к высшему сорту.

Но масло, выработанное из молока гибридного скота при общей высокой оценке (92,19 баллла) уступало маслу, полученному из молока черно-пестрого скота (Р<0,05), так как, по сравнению с ним, имело менее выраженный вкус н излишне твердую консистенцию.

Хозяйственно-полезные признаки зебувнлного скота

Потребление и переваривание подопытными коровами кормов Гибридные коровы, полученные от скрещивания черно-пестрого скота с зебу разного происхождения, при одинаковых условиях содержания и кормления производят молоко, различающееся по качеству. Животные 1 и II групп, производившие молоко с самым высоким содержанием жира, белка, лактозы, потребляли иа 7,6-19,0% больше грубых кор-

моп, и па 2,6-10.4 % - сочных, чем коровы П1 группы. Кроме того, гибридные коровы I н 11 1-рупп интенсивнее использовали азот корма на производство молока, а животные III группы большее количество азота откладывали а теле и менее эффективно оплачивали корм продукцией. Однако зебувидные коровы всех подопытных групп отличались повышенной способностью перепаривать корма с высоким содержанием клетчатки (28-29%).

При оценке -жетерьерных особенностей у гибридных животных всех групп не обнаружено характерных для чистопородных зебу (особенно для азербайджанского) недостатков - корогкотелости, слабого развития грудной клетки, свислого крышеобразного зада. Животные обладают достаточно крепким телосложением, хорошо развитой средней и задней частями туловища, что может обеспечить проявление высокого уровня молочной продуктивности при хороших мясных качествах. При сравнении их промеров и индексов с промерами и индексами коров черно-песфой породы, занесенных в ГПК, значительных различий не отмечено.

При оценке морфо-функпнональных свойств вымени коров было установлено, что гибридизация черно-пестрой породы с зебу не ока шла отрицательного влияния на пригодность коров к машинному доению (таблица 5).

Таблица 5

М орфо-функциональные свойства вымени коров_

Показатель Группы животных

1 п=10 11 п=10 111 п=Ю

Форма яы>н'Ш) чашеобразная,% окру! лая,"« КОЗЬЯ.'" 80 10 10 60 20 20 90 10 0

Обхват вымени Длина вымени Ширина вымени нал передними сосками Глубина передних долей вымени 100,013,79 31,4+1,65 25,6±2,0| 23,7+1,70 99,8±2.03 30,8+1,54 27,8+1,17 20,9+1,28 103,3+6,24 31,3±1,76 26,7+1,99 24,1 + 1,44

Длина -передних сосков •задних сосков 6,4±0,37 5,1+0,33 6,2+0,65 5,0+0,43 5,8±0,45 5,4±0,24

Средний диаметр сосков 2,8±0,19 2,5±0,06 2,6+0,11

-передними -задними -передними и задними 12,0±1,29 7,3±0,81 8,2±0,55 14,8+1,27 8,6+0,97 7,5±0,63 12,6+1,07 7,3+0,85 7,9±0,79

Расстояние от дна вымени до пола 49.9il.46 А 54,3±1,31 49,1 ±0.73 АА

Скорость молокоотдачи, кг/мин 1,18+0,14 1,0710,27 1,26±0,23

Здесь и далее: Разность достоверна по отношению ко II группе-* • при Р<0,05;АА -при Р<0,01.

Лучшей формой вымени, наибольшим обхватом и глубиной отличались коровы Ш 1-руппы, однако разность между группами по этим показателям была недостоверна.По расстоянию от дна вымени до пола коровы I и III групп достоверно превосходили животных II группы.

При оценке функциональных свойств вымени было установлено, что животные 111 группы превосходили животных других групп по скорости молокоотдачи. Коровы И группы по морфо-функциональным свойствам вымени уступали животным остальных групп, однако разность по скорости молокоотдачи между фуппами была недостоверной.

Эффективное ть молочного скотоводства в значительной степени зависит как от уровня молочной продуктивности, так и от воспроизводительных функций животных.

С целью получения более крупных коров в НЭХ "Снегири" осеменение телок предусматривается проводить в возрасте 24 мес., поэтому возраст первого отела у подопытных животных находится на уровне 3336 мес.(таблица 6).

Наиболее продолжительными сервис-период, лактация и межотельный период были у коров 1 группы.

Таблица 6

Воспроизводительные функции коров

(оценка по трем лактациям) _

Показатели I группа 11 группа III группа

Возраст 1 отела, мес. 33,4611,06 36,1711,26 33,2110,90

11 родолжительность сервис-периода, дней 144,97115,63 А 105,9719,50 111,3111,29

Индекс осеменения 2,710,18 2,810,16 2,410,14

Продолжительность сухостойного периода, дней 79,8316,06 89,718,31 69,7714,43 А

Продолжительность лактации.дней 347,17±14,60АА 296,9718,98 328,47112,39А

МОП, дней 427,0115,97 А 386,6719,43 398,23112,73

Коэффициент воспроизводительной способности 0,8910,03 0,9610,02 0,9410,02

Коровы II группы имели укороченную лактацию, продолжительность которой была достоверно меньше по сравнению с продолжительностью лактации животных I и III групп.

Коэффициент воспроизводительной способности лучшим был у коров II и III групп.

Ведущее место при оценке молочного скота занимает молочная про-дотэдность-

Подопытные животные незначительно различались между собой по основному показателю - продуктивности за 30$ дней лактации (таблица

7). Однако молоко коров 1 и II групп содержит больше жира, благодаря чему живогные mix ipynn по сравнению с аналогами 111 группы производят за лакзацию больше молока в пересчете на базисную жирность (3,4"..) - соответственно на 214 и 181 кг.

Коровы III группы, имеющие низкую жирность молока по сравнению с коровами I и II групп, значительно уступали им по производству молока базисной жирности на 100 кг живой массы.

Таблица 7

. Молочная продуктивность коров за лактацию (1996 г.)

Показатели 1 группа 11 группа Ш группа

Удой за №5 дней лактации 2834,7± 111,69 2853.2+64,46 2862,5172,17

Содержание жира 8 молоке.",. 4,68+0,21 4,6110,14 4,3810,17

Улов за 305 дне» лактации в пересчете на молоко базисной жнрности(3.4"..).кт 3901,9 ' 3868,6 3687,6

Живая магса.кг 539,318,46 536,50+13,62 536,0013,71

Получено молока натуральной жирности на 100 кг живой массы.кг 525,63 531,82 534,05

Получено молока базисной жирности на 100 кг живой массы.кг 723,5 721,1 687,9

Молочная продуктивность гибридных животных всех подопытных групп при невысоком уровне кормления (около 35 ц корм.ед. на корову в год) превышала средний уровень продуктивности коров Истринского района за 1996г. (удои 2697 кг с жирностью молока 3,58%). Превышение по количеству молока базисной жирности над показателями района составило у животных I группы 1062 кг, у II группы - 1029 кг и у коров III группы - 848 кг. Средняя продуктивность коров стада НЭХ"Снегири" за 1996 год (удой 2488 кг молока жирностью 4,46% или 3264 кг молока базисной жирности) превысила средний показатель продуктивности коров Истринского района в пересчете на базисную жирность на 429,3 кг.

Экономическая эффективность получения и использования молока зебувидного скота для выработки молочных продуктов Животные 1 и II групп за лактацию произвели соответственно на 15-20 кг больше сухого вещества, на 6 - 7 кг молочного жира и на I - 4,2 кг -больше белка по сравнению с коровами Ш группы. Высокая жирность молока коров I и II групп позволила получить от них наибольшее количество молока базисной жирности и наиболее высокую прибыль от реализации этого молока при наименьшем расходе кормов.

Таблица 8

Экономическая эффективность получения молока от подопытных коров

Показатели I фуппа II группа III группа

Удой за 305 дней лактации,кг 2835 2853 2863

Получено за лактаиню.кг сухого вещества 392,08 396,88 376,77

молочного жира 132,66 131,53 125,38

молочного белка 101,20 104,43 100,19

лактозы 133,27 138,38 127,15

минеральных веществ 24,95 22,54 24,05

Получено молока базисной жирности (3,4%), ц 39,02 38,69 36,88

Стоимость молока, млн.руб. 5,073 5,029 4,794

Получено дополнительно по сравнению с Ш группой, млнруб +0,279 +0,235 .

Затраты корма на 1 кг молока натуральной жирности, корм.ед. 1,09 1,09 1,14

Высокое содержание жира и белка позволяет получить из каждых 100 кг молока гибридных животных на 2,4-3,3 кг больше сметаны, 1,5-2,9 кг творога и на 0,5 кг больше масла по сравнению с выходом этих продуктов из 100 кг молока черно-пестрого скота (таблица 9).

Таблица 9

Экономическая эффективность производства молочных продуктов

Показатель Молоко животных подопытных трупп Молоко стада НЭХ "Снегири" Молоко Истринского молочного комбината

1 11 III

сметаны творога масла 14,08 20,45 13.95 20,33 13,50 19,12 13,15 19,05 4,34 10,75 17,57 3,87

локом Истринского иолочио- +3,33 +2,88 +3,20 +2,76 +2,75 + 1,55 +2,40 + 1,48 +0,47 -

шломйшша!. ±кг сметаны творога масла

При этом наиболее эффективным производство кисломолочных продуктов было из молока гибридных коров I и II групп.

Выводы

I. Молоко зебувидного скота НЭХ 'Снегири" является высокогш-тательным пищевым продуктом.

Содержание жира в молоке гибридных животных достигает 4,0-4,7%, белка - 3,5-3,7%, сухих веществ - 12,6-13,9%, калорийность - 695-777 ккал/кг. Высокие бактерицидные свойства молока (продолжительная бактерицидная фаза) позволяют сохранять его первоначальное качество при температуре 6°С до 4-5 суток.

2. Молоко зсбувидных животных обладает хорошими технологическими свойствами.

Выработка из него сметаны, творога, масла показала высокое качество получаемых продуктов и эффективность использования при переработке: расход молока гибридных коров на выработку I кг масла был меньше на 2,8 кг, I кг сметаны - на 1,7-2,2 кг и производство I кг творога - на 0,5-0,8 кг по сравнению с расходом молока коров черно-пестрой породы, полученного с Истринского молочного комбината.

3.Масло, выработанное из молока гибридного скоза, было отз1есено к высшему сорту, но уступало по вкусу, консистенции и цвету маслу, полученному из молока коров черно-пестрой породы.

4. Гибридные животные стада НЭХ"Снегирн" обладают крепкой конституцией, отличаются неприхотливостью к условиям содержания и кормления, хорошим потреблением и переваримостью грубых кормов.

5. Гибридизация не оказала отрицательного воздействия на морфо-функциональные свойства вымени коров. Из гибридных животных наи-

• более приспособленными к машинному доению были коровы, полученные с использованием азербайджанского зебу, большинство которых имели хорошо развитое вымя чашеобразной и округлой формы и достаточно высокую скорость молокоотдачи - 1,26 кг/мин.

6. Гибридные животные НЭХ"Снегири" характеризуются поздним возрастом первого отела (33-36 месяцев) и продолжительным межотельным периодом (до 427 дней).

Наиболее высокими воспроизводительными функциями отличаются гибриды, полученные с использованием азербайджанского зебу, а самые низкие показатели воспроизводства оказались у коров-гибридов новозеландского происхождения (продолжительный сервис-период - 144 дня, удлинненная лактация - 347 дней и межотельный период - до 427 дней, низкий коэффициент воспроизводительной способности - 0,89).

ского зебу, обшая продукция за лактацию жира, белка и молока базис-нон жирности была выше: жира соответственно на 7,3 и 6,2 кг, белка - на 1 и 4,2 кг, молока базисной жирности - на 214 и 181 кг.

Предложения проиюодетау

1.Молоко зебувидных животных, характеризующееся исключительно высокими бактерицидными свойствами и питательной ценностью, целесообразно использовать хзя выработки кисломолочных продуктов, питьевого молока и продуктов детского питания.

2. С учетом комплекса хозяйственно-полезных признаков гибридных животных и качества получаемою от них молока для дальнейшего разведения в научно-экспериментальном хозяйстве "Снегири" и других хозяйствах и регионах России наиболее целесообразны гибриды новозеландского и индийского происхождения.

Использование в товарных хозяйствах животных из НЭХ"Снегири" позволит за короткий срок создавать стада гибридного скота, обладающего крепкой конституцией, устойчивостью к заболеваниям и высоким качеством молока.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Рекомендации по разработке и внедрению рентабельных технологий и организации зебувидного скотоводства в традиционных и новых зонах России. Каюкова Н.В., Бабунов В.П., Бур яков Н.П. и др. - М.; Снегири. -1995.-28 с.

2. Шувариков A.C., Каюкова Н.В. Соспв, свойства н питательная ценность молока зебувидного скота // Селекция, кормление, содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства. -М.; Лесные поляны. - 1998 г. - вып.З. - с.34-38.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Каюкова, Наталья Валерьевна

Введение.

1 .Обзор литературы.

1.1 .Характеристика разных пород зебу в сравнении с черно-пестрой породой скота по основным хозяйственно-полезным признакам.

1.2.Практические результаты гибридизации крупного рогатого скота с зебу в России и за рубежом.

1.3.Влияние различных факторов на молочную продуктивность, физико-химические и технологические свойства молока как сырья для производства кисломолочных продуктов и масла.

2.Материал и методика исследований.

2.1 .Создание стада гибридного скота в научно-экспериментальном хозяйстве "Снегири".

2.2.Методика зоотехнического опыта.

2.3.Методика технологического опыта.

3.Результаты собственных исследований.

3.1 .Анализ рационов кормления коров.

3.2.Экстерьерные особенности гибридных животных.

3.3.Морфо-функциональные свойства вымени коров.

3.4.Воспроизводительные функции коров.

3.5.Молочная продуктивность коров.

3.6.Физико-химические и органолептические показатели молока. 79 3.6.1 .Содержание жира и белка в молоке.

3.6.2.Со держание лактозы.

3.6.3.Содержание в молоке минеральных веществ.

3.6.4.Содержание сухого вещества и COMO. Калорийность.

3.6.5.Кислотность и плотность молока.

3.6.6.Бактерицидные свойства молока.

3.6.7.Клеточные и гуморальные факторы молока, определяющие естественную резистентность организма.

3.6.8.0рганолептическая оценка молока.

3.7.Техно логические свойства молока.

3.7.1 .Термоустойчивость молока.

3.7.2.Бродильная и редуктазная пробы.

3.7.3.Размер и масса частиц казеина.

3.7.4.Дисперсность жировых шариков.

3.7.5.Выработка и оценка качества сметаны 30%-ной жирности, творога 9%-ной жирности, сладкосливочного масла.

3.8.Производственно-экономические показатели.

4,Обсуждение результатов исследований.

5.Вывод ы.

6.Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность и качество молока зебувидного скота"

Общеизвестно, что современному молочному производству нужен такой специализированный скот, который обладает целым рядом хозяйственно-необходимых признаков: высокой молочной продуктивностью и хорошим качеством молока, приспособленностью к машинному доению, скороспелостью, устойчивостью к различным заболеваниям, крепостью конституции и стрессоустойчивостью.

В настоящее время в нашей стране проводится широкомасштабная работа по улучшению отечественного скота с использованием зарубежных пород. Однако, эта работа, как правило, не всегда оправдана из-за региональных особенностей, отсутствия хорошей кормовой и племенной базы и не достигает запланированных результатов.

Вместе с тем, учеными и практиками установлено, что одним из эффективных методов создания молочного скота, вполне отвечающего современным требованиям производства, является гибридизация и, в частности, "прилитие" молочным породам "крови" зебу.

В плане улучшения хозяйственно-полезных признаков скота отечественных молочных пород особое научное и практическое значение имеет работа в научно-экспериментальном хозяйстве (НЭХ) "Снегири"Истринского района Московской области по созданию уникального для центрального региона России гибридного стада на основе скота черно-пестрой породы и зебу азербайджанского, индийского, новозеландского и кубинского происхождения.

Стадо НЭХ"Снегири" является ценным репродуктором гибридного скота с наиболее желательным уровнем кровности по зебу (1/4 - 1/8 - 1/16). Приобретение производителей такой кровности позволяет намного сократить селекционный процесс для достижения нужного эффекта гибридизации.

Гибридные животные из НЭХ" Снегири" проходили проверку и получили положительную оценку в самых различных по климатическим условиям регионах - в Мурманской, Псковской, Белгородской, Тюменской областях, в Алтайском и Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Таджикистане, Азербайджане и Казахстане.

Исследованиями в НЭХ"Снегири" доказано, что "прилитие крови" зебу молочному скоту повышает у гибридов, по сравнению с молочными породами скота, крепость конституции и устойчивость к заболеваниям, выносливость и неприхотливость к факторам окружающей среды, стрессоустой-чивость, при сохранении высокой продуктивности приводит к значительному увеличению содержания жира, белка и сухих веществ в молоке.

Однако проведенные наблюдения и полученные результаты в НЭХ" Снегири" не дают еще полной и объективной оценки гибридным животным.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась оценка хозяйственно-полезных признаков животных-гибридов отечественной черно-пестрой породы скота с разными породами зебу, изучение качества молока, получаемого от стада зебувидного скота НЭХ"Снегири", и изготовляемых из него наиболее распространенных молочных продуктов - сметаны, творога, масла.

В соответствии с этим были поставлены задачи:

- изучить физико-химические показатели и технологические свойства молока животных НЭХ"Снегири" в сравнении с показателями сборного молока Истринского молочного завода;

- дать зоотехническую оценку животным всего стада НЭХ"Снегири" и гибридным животным, полученным при скрещивании черно-пестрой породы скота с зебу индийского, новозеландского и азербайджанского происхождения;

- определить целесообразность использования гибридных животных для производства молока и разных видов молочных продуктов.

Работа выполнена на базе научно-экспериментального хозяйства "Снегири" Истринского района Московской области по программе 01.02.02. "Разработать эффективные методы повышения генетического потенциала основных пород молочного скота: вывести новые и усовершенствовать существующие внутрипородные зональные типы черно-пестрого скота", № гос.регистрации 01860030361 и явилась частью научно-исследовательской работы по теме:" Разработать и внедрить рентабельные технологии и организацию зебувидного скотоводства в традиционных и новых зонах России"(отчет № 29.020-95 от 14.07.95, № гос.регистрации 01960002172).

Научная новизна. Впервые проведена комплексная оценка хозяйственно-полезных признаков гибридных животных, качества и технологических свойств получаемого от них молока на примере выработки творога, сметаны и масла.

Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в племенной работе со стадом НЭХ"Снегири", а также для совершенствования молочного скота в товарных хозяйствах различных регионов России и других государств.

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 2 научные статьи.

Объем работы. Диссертация изложена на 161 странице машинописного текста и включает следующие главы: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов исследований, выводы и предложения.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Каюкова, Наталья Валерьевна

5.Выводы

1. Молоко зебувидного скота НЭХ"Снегири" является высокопитательным пищевым продуктом.

2. Молоко зебувидных животных обладает хорошими технологическими свойствами.

Выработка из него сметаны, творога, масла показала высокое качество получаемых продуктов и эффективность использования при переработке: расход молока гибридных коров на выработку 1 кг масла был меньше на 2,8 кг, 1 кг сметаны - на 1,7-2,2 кг и производство 1 кг творога - на 0,5-0,8 кг по сравнению с расходом молока коров черно-пестрой породы, полученного с Истринского молочного комбината.

3.Масло, выработанное из молока гибридного скота, было отнесено к высшему сорту, но уступало по вкусу, консистенции и цвету маслу, полученному из молока коров черно-пестрой породы.

4. Гибридные животные стада НЭХ"Снегири" обладают крепкой конституцией, отличаются неприхотливостью к условиям содержания и кормления, хорошим потреблением и переваримостью грубых кормов.

5.Гибридизация не оказала отрицательного воздействия на морфо-функциональные свойства вымени коров. Из гибридных животных наиболее приспособленными к машинному доению были коровы, полученные с использованием азербайджанского зебу, большинство которых имели хорошо развитое вымя чашеобразной и округлой формы и достаточно высокую скорость молокоотдачи - 1,26 кг/мин.

Наиболее высокими воспроизводительными функциями отличаются гибриды, полученные с использованием азербайджанского зебу, а самые низкие показатели воспроизводства оказались у коров-гибридов новозеландского происхождения (продолжительный сервис-период - 144 дня, удлиненная лактация - 347 дней и межотельный период - до 427 дней, низкий коэффициент воспроизводительной способности - 0,89).

7.По уровню удоев значительных различий между гибридными животными не установлено, однако при более высоком содержании жира и белка в молоке коров с 1/8 долей крови зебу новозеландского и индийского происхождения, у них, по сравнению с гибридами азербайджанского зебу, общая продукция за лактацию жира, белка и молока базисной жирности была выше: жира соответственно на 7,3 и 6,2 кг, белка - на 1 и 4,2 кг, молока базисной жирности - на 214 и 181 кг. б.Предложения производству

1.Молоко зебувидных животных, характеризующееся исключительно высокими бактерицидными свойствами и питательной ценностью, целесообразно использовать для выработки кисломолочных продуктов, питьевого молока и продуктов детского питания.

2. С учетом комплекса хозяйственно-полезных признаков гибридных животных и качества получаемого от них молока для дальнейшего разведения в научно-экспериментальном хозяйстве "Снегири" и других хозяйствах и регионах России наиболее целесообразны гибриды новозеландского и индийского происхождения.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Каюкова, Наталья Валерьевна, Москва

1. КАббасов Г.К. Переваримость и использование корма молодняком крупного рогатого скота, зебу и буйволов // Животноводство. 1960. -№10.-с.35-37.

2. Аббасов С.А. Продуктивность зебувидных гибридов // Зоотехния. 1989.- №4. с.54-55.

3. Абилов А.И., Фараджов А.Ф., Тахирова З.А. Гибридизация симментал-голштинских помесей с зебу // Зоотехния. 1994. - №6. - с.8-10.

4. Аксенова Н.Б. Зависимость между белковомолочностью, удоем и содержанием жира в молоке //Труды Сибир.отделения ВАСХНИИЛ: Селекция и племенное дело в молочном скотоводстве на промышленной основе. Новосибирск. - 1981. - с.40-42.

5. Алексеева Е.И. Технологические свойства молока коров ч/п породы разного возраста и происхождения // Повышение эффективности продуктивных и племенных качеств с/х животных. Ленинград. - 1990.

6. Алиев Э.А. Значение зебу в выведении генетически устойчивых к заболеваниям (в частности, бруцеллезу) популяций животных // Мат-лы Всес.совещания по гибридизации крупного рогатого скота с зебу. -Тбилиси. 1982. -с.47-53.

7. Аль-Джибури С.А. Состав жира и качество масла из молока коров черно-пестрой и айрширской пород // Доклады ТСХА. 1980. - Вып.260. -с.23-26.

8. Аминов А., Умаров X., Хамерко Л. Гибридизация молочного скота в условиях Вахшской долины // Сельское хоз-во Таджикистана. 1987. -№12. - с.16-19.

9. Антонова И.И. Технологические свойства молока и качество молочного жира из молока коров разных пород. Горький. - 1988.

10. Ю.Аристова В.П.Состав молочного жира в зависимости от зоотехнических факторов// Вопросы качества молока ВИНИТИ. 1972 - т.6. - с.5-39.

11. П.Арутюнян А.П. Продуктивные и адаптивные качества гибридов, полученных от скрещивания зебу с заводскими молочными породами крупного рогатого скота : Автореф.дис. . канд.с.-х. наук. -Дон.СХИ. Персиановка. - 1987. - 24 с.

12. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира, роль его в технологии масла и сыра // В кн.Улучшение качества молока и молочных продуктов. М. - 1980.

13. Атраментова В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира // Молочная промышленность. 1983. - №9. - с.32-34.

14. Атраментова В.Г., Усманский М.С., Панов В.П. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. 1981 - №1.

15. Ахметниязов М.К. Молочные гибриды на юге Казахстана // Животноводство. 1986. - №5. - с.22-23.

16. Баканов В.Н.,Менькин В.К. Кормление сельхозживотных. 1989. - 511 с.

17. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока коров различных пород// Сб.докл.Всесоюзн.конференции по молочному делу. Ереван. - 1961.

18. Барабанщиков Н.В. Фракции казеина и сывороточных белков молока коров// Доклады ТСХА. 1961. - вып.61. - с.71.

19. Барабанщиков Н.В. Состав, технологические свойства молока и качество сыра при включении карбамида в рацион коров// Известия ТСХА. 1971.-вып.6.

20. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра : Автореф.дис. . доктора с.-х-наук. М. - 1972. - 47 с.21 .Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М. - 1990.

21. Барабанщиков Н.В., Космынин Е.Г. Молочная продуктивность, качество молока коров, выращенных на комплексах// Зоотехния. 1988. -№11.- с.46-48.

22. Барабанщиков Н.В., Харитонова И., Комаров Н. и др. Влияние породы на продуктивность и качество молока // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №5.

23. Барабанщиков Н.В., Ярошкевич А.П., Толстякова С.Х. Дисперсность молочного жира в зависимости от некоторых факторов // Тезисы докладов симпозиума: Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов. Каунас. - 1978. - с. 151-152.

24. Белоусов А.П. Совершенствование технологии производства сыра и улучшение его качества//Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. М. - 1958.

25. Берман С.Л. Углеводы молока // Труды Вологодского молочного института. 1963. - Вып,48. - с.25-47.

26. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока // Обзор ЦНИИЕЭИмясомолпром. М. - 1973.

27. Болотников И. А. Словарь иммунологических терминов. М,:Росагропромиздат. 1991. - 125 с.

28. Борисенко Е.Я.,Кугенев П.В. Индийский зебу и их значение в мировом скотоводстве // Известия Тимирязевской с.-х. академии. 1974. -Вып.З. - с. 176-184.

29. Борисовец К.Ф. и др. Влияние интенсивности выращивания телок на молочную продуктивность коров // Зоотехническая наука Белоруссии. Минск.- 1987. - Т.28. - с.94-97.

30. Буйная П.Н. Опыт разведения гибридов зебу с красным степным ско-том:Автореф.дис. канд.с.-х.наук. Киев. - 1956. - 13 с.

31. Буйная П.Н. Опыт разведения гибридов зебу с красным степным скотом // Труды УкрНИИЖ степных районов им. М.Ф.Иванова "Аскания -Нова". М. - 1957. - Т.У1. - с.142-166.

32. Буйная П.Н. К вопросу о количестве и величине жировых шариков в молоке красных степных коров и их помесей с шортгорнами и гибридов зебу/Сб.науч.инф.// Укр.НИИЖ степных районов им.М.Ф.Иванова "Аскания-Нова".-1959.-№5-6. с.35-38.

33. Буйная П.Н.,Журавок И.С.,Мокеев А.Е. Полнее использовать зебу и зе-бувидный скот на юго- востоке страны // Животноводство. 1972. -№11.- с.55- 61.

34. Буйная П.Н.,Мусиенко Ю.С.,Кацы С.Р.,Суй Р.Ф. Биологические и хозяйственные особенности гибридов // Животноводство. 1986. - №5. -с. 19-20.

35. Буйная П.Н., Мусиенко Ю.С. Создание стада гибридного скота в степной зоне Украины // Науч.-тех. бюллетень / НИИ жив-ва лесостепи и полесья УССР. 1986. - №44. - с.25-28.

36. Буйная П,Н„ Мусиенко Ю.С., Чуй Р.Ф. Создание южно-украинского типа мясного скота в "Аскании-Нова" // Науч.тех.бюл./ Укр.НИИ жив-ва степных р-нов. 1990. -вып.2. - с.7-9.

37. Вавилов Н.И. Значение межвидовой и межродовой гибридизации в селекции и эволюции (в растениеводстве и животноводстве) // Известия АН СССР.Отделение мат. и ест. наук.Серия биолог. 1938. -№3. -с.543-563.

38. Велиток И.Г. Технологические факторы производства молока. -М.:3нание. 1987.-64 с.

39. Вердиев З.К. Зебу и его значение в историческом и современном этапах развития скотоводства (монография): Автореф.дисс. . д-ра с.-х.наук. Кировабад. - 1964. - 56 с.

40. Вердиев З.К. Зебуводство. М. :Колос. - 1974. - 150 с.

41. Вердиев З.К. Генетические возможности азербайджанского зебу и использование его при создании стад гибридного скота // Использование зебу и их гибридов для производства молока и говядины. 1982. -с.22-30.

42. Вердиев З.К. Состояние, задачи зебуводетва и проблемные вопросы гибридизации в скотоводстве// Использование зебу и их гибридов для производства молока и говядины. Херсон. - 1982. - с. 12-21.

43. Вердиев З.К. Зебуводство. М.: Агропромиздат - 1986. - 240 с.

44. Вердиев З.К.,Велизаде Д.И. Некоторые данные о составе и свойствах молока зебу Азербайджана // Соц.сельское хоз-во Азербайджана. -1958.-№1.-с.40-43.

45. Вердиев З.К., Велизаде Д.И. Химический состав и свойства молока азербайджанского зебу // Соц. сельское хоз-во Азербайджана. 1958.- №12. с.25-28.

46. Вердиев З.К.,Велизаде Д.И. Физико-химические свойства молока зебу // Молочная промышленность. 1960. - №4. - с.26-27.

47. Вердиев 3.К.,Гусейнов P.A. Трехпородное скрещивание с использованием кубинского зебу // Зоотехния. 1988. - №11. - с.20-22.

48. Вердиев З.К., Рубенков A.A., Ерин И.Т. Разведение зебу и их гибридов в Индии // Животноводство. 1978. - №6. - с.92-93.

49. Вердиев З.К., Халилов К., Дашдамиров К. Состав молока коров зебу // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №1. - с.46-47.

50. Вердиев З.К.,Эфендиев Я.А. Шире использовать зебувидный скот // Животноводство. 1983. - №2. - с.32-33.

51. Вердиев З.К., Эфендиев Я.А. Мясные гибриды с повышенной молочностью // Молочное и мясное скотоводство. 1983. - №7. - с.40-41.

52. Вершигора А.Е. Общая иммунология. Киев.:Высшая школа.- 1990. -736 с.

53. Воралов И.И. Параметры желательного типа черно-пестрых коров разных генотипов //Тезисы докладов науч.-технич.конференции. Тарту.- 1987.-с 28-29.

54. Власова С.Е. Состав молочного жира и его стойкость при хранении // Доклады ТСХА. 1965 - вып.11.

55. Всяких A.C., Свечин Ю.К., Ерохин А.И. Технология производства продуктов животноводства. М.: ВО Агропромиздат. - 1989. - с.47-163.

56. Галашов Е.К. Краткая характеристика быков основных линий черно-пестрого скота, используемых на племпредприятиях страны. / Бюллетень ВНИИРГЖ. 1985. - вып.84. - с.25-32.

57. Гарькавый Ф.Л. Селекция коров и машинное доение. М,:Колос. - 1974.- 160 с.

58. Глухих В., Рябов Ю., Пермиков И. Влияние породных особенностей на технологические свойства молока и молочных продуктов// Уральские Нивы. 1995. - №1-3. - с.20-24.

59. Гоголи Г.И. Использование зебу в Грузии источник повышения продуктивности скота // Молочное и мясное скотоводство. - 1991. - №1. -с.8-10.

60. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.:Легкая пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

61. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животных. Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. - 1958. - с.81-89.

62. Давидов Р.Б. Основные направления исследований состава и свойств молока// Молочная промышленность. 1965. - №7. - с. 10-14.

63. Давидов Р.Б. Молоко как сырье для молочной промышленности //Молочная промышленность. 1967. - №10. - с.28-30.

64. Давидов Р.Б.Влияние рационов кормления коров на качество молока и молочных продуктов // Известия ТСХА. 1968. - вып. 1.

65. Давидов Р.Б. Молоко. М.:Колос. - 1969.

66. Давидов Р.Б., Аристова В.П. Особенности молока коров некоторых пород и их влияние на качество масла// Молочная промышленность. -1962.-№8.-с.40-42.

67. Денисенко М.М., Вишнаревский Ф.Б., Кремлев Е.П., Конча М.Д., Леонова И.Ф. Некоторые показатели роста и развития зебувидных телок // Интенсивная технология производства молока и говядины. Горки.- 1992. с.75-78.

68. Джамилов С.З. Селекционно-племенная работа с зебувидным скотом и его помесями в условиях Узбекистана // Скрещивание крупного рогатого скота с зебу / Труды ВАСХНИЛ. М.: Колос. - 1975. - с.78-88.

69. Диланян З.Х.Молочное дело. М.:Колос. - 1967. - 296 с.

70. Диланян З.Х.Молочное дело М. - 1979. - 368 с.

71. Дмитриев Н.Г.и др. Разведение сельхозживотных с основами зоотехнии и промышленного животноводства. Л.:Агропромиздат. - 1989.- 511с.

72. Дьяченко П.Ф.Исследование белков молока// Труды ВНИМИ. 1959.-вып.19.

73. Дьяченко П.Ф., Жданова Е.А., Полукаров Ю. Исследование молока с помощью микроскопа// Молочная промышленность. N5. - 1955.

74. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. М.гКолос. - 1973. - 248 с.

75. Журавок И.С. Гибридизация красного степного скота с зебу в "Аскания- Нова" // Отдаленная гибридизация растений и животных. М. -1960. - с.319-329.

76. Инихов Г.И. Белки молока и их производственное значение// Молочная промышленность. 1954. - №1. - с.41-44.

77. Инихов Г.С. Биохимия молока. М.:Пищепромиздат. - 1956.

78. Йнихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.гПищепромиздат. 1962.

79. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышленность. - 1970.

80. Инихов Г.С., Брио Н.П.Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.-1971.

81. Кадымов P.A., Мамедов И.Б., Алиев P.M. Показатели естественной устойчивости зебу и его гибридов // Вестник с.-х.науки. Баку. - 1981. - №6. - с.47-49.

82. Калмыков Н.И., Девятисильный E.H. Эффективность жирномолочных гибридов крупного рогатого скота (Совхоз "Снегири" Моск.обл.) // Животноводство. 1979. - №9. - с.33-35.

83. Капланене Б.Л.Исследование факторов, определяющих термостабильность белков молока : Автореф.дис. . канд.техн.наук. Каунас. -1975.

84. Книга Я.Текстура и консистенция масла в зависимости от состава молочного жира и способа производства // ХХШеждународный конгресс по молочному делу. М. - 1982. - т. 1. - кн. 1. - с.261.

85. Ковальчук И.С. Разведение зебу и зебувидного скота в странах тропической зоны. М. - 1986. - 56 с.

86. Козлов С.Е. Молочная продуктивность гибридных коров // АПК: достижения науки и техники. 1989. - №10. - с. 11.

87. Козлов С.Е. Эффективность разных методов разведения молочного скота в северо-западной зоне Росиии . Автореф.дис. . д-ра биол.наук. -Великие Луки. 1995.

88. Козлов С.Е., Шахтамиров ИЛ., Улыбаев И.Х. Молочная продуктивность и естественная резистентность гибридов черно-пестраяхзебу // Ген. прогресс в повышении прод-ти с.-х. жив-х. Спб. - 1991. - с.83-86.

89. Кометиани П.А., Нарсия Т.М. О дисперсности солей в молоке // Труды Закавказского комплексного НИИ жив-ва им.С.Орджоникидзе. -вып.VI. Тифлис. - 1935. - с.ЗО 1-320.

90. Котляров Ю.А. Особенности интерьера гибридных бычков // Наука -животноводам Дал. Востока. Уссурийск. - 1993(1994). - с. 10-17.

91. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. М.:Пищевая промышленность. - 1979. - с. 12-16.

92. Котова О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока // XXI Международный конгресс по молочному делу. 1982. - т.И.- кн.1. с.147-148.

93. Крыжановский Ф.Д.,Рубенков A.A. Первые итоги гибридизации крупного рогатого скота с зебу // Животноводство. 1967. - №12. - с.53-55.

94. ЮО.Крыканова J1.H. Голштино-фризский скот США и Канады // Сельское хозяйство за рубежом. 1981. - №7. - с.43-49.

95. КМ.Кугенев П.В. Скотоводство и молочное хозяйство в тропиках и субтропиках. М. - 1969. - 244 с.

96. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. М.гРоссельхозиздат. -1974.-95 с.

97. ЮЗ.Кугенев П.В. Значение зебу в улучшении скотоводства в странах с тропическим и субтропическим климатом // Скрещивание крупного рогатого скота с зебу. М.:Колос. - 1975. - с. 104-118.

98. Ю4.Кугенев П.В. Перспективы использования зебу в скотоводстве страны // Генетика,разведение и содержание с.-х. животных . Киев. - 1978. -с.47-49.

99. Кугенев П.В. Использование зебу в мировом скотоводстве // Труды Унта дружбы народов. 1979. - т.89. - Сер."Сельское хоз-во". - вып. 13. -сЛ 18-123.

100. Юб.Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. М. - 1973.

101. Ю7.Кугенев П.В., Медведева М.Н. Особенности молока различных видов животных // Природа. 1960. - №5. - с.99.

102. Ю8.Кугенев П.В., Медведева М.Н. Сезонные изменения аминокислотного состава белков молока // Проблемы молочной промышленности. М.- 1961.

103. Ю9.Кугенев П.В.,Степанов Л.В. Зебу в современном скотоводстве некоторых стран жаркого климата // Сельское хозяйство за рубежом. 1974. -№12.- с.26-32.

104. Ю.Кулагина H.H. О содержании кальция и фосфора в молоке. Молочная промышленность. - 1959. - N9.

105. Ш.Ланина A.B., Асатуров A.B. Скрещивание крупного рогатого скота с зебу как метод повышения продуктивности и иммунобиологической устойчивости животных // Вестник Кара-Калпакского филиала АН Уз.ССР. 1978. - №4. - с.37-42.

106. Левантин Д., Шевхужев А., Теков М. Эффективность скрещивания породы браман в условиях Северного Кавказа // Мол. и мясн. скот-во. -1997. №3. - с. 10-13.

107. ПЗ.Лиманов Е.Г. Первые результаты разведения черно-пестрого гибридного (с зебу) скота в Алтайском крае // Мат-лы Все.совещания погибридизации крупного рогатого скота с зебу. Тбилиси,23-25 ноября. - Тбилиси. - 1982. - с. 111-115.

108. Липатов H.H. Технологические требования к молоку при производстве молочного продукта // Науч.Труды ВАСХНИЛ. 1980. - с.44.

109. Львович А.К. Повышение жирномолочности и устойчивости к гемо-споридиозам остфризского скота скрещиванием с зебу // Достижения науки в животноводстве. М. - 1958. - с. 141-144.

110. Макаров В.М., Храмцова Е.М., Тарасова Е.А. Качество молока черно-пестрых и голштинских коров //Зоотехния. №6. - 1994.

111. П.Матусевич В.Ф. Значение естественной резистентности в животноводстве. Целиноград. - 1970. - 30 с.

112. Мехтиев М.А., Багиров К.А. Зебувидные гибриды в Азербайджане // Мол.и мясн. скот-во. 1985. - №1. - с.39-40.

113. Милованов Л., Стрекозов Н. Зебувидный скот в Австралии // Молоч-. ное и мясное скотоводство. 1989. - №2. - с.42-44.

114. Милюков А.К. Скрещивание в молочном скотоводстве. М.гАгропромиздат. 1989. - 120 с.

115. Мичурин И.В. Сочинения.Т. 1 М. - 1948. - с. 105-115.

116. Мокеев А.Е. Перспективы использования гибридов крупного рогатого скота с зебу // Животноводство. 1956. - №5. - с.53-55.

117. Мокеев А.Е.,Буйная П.Н. Перспективы использования зебувидного скота// Агробиология. 1953. - №2. - с.38-47.

118. Мокеев А.Е.,Буйная П.Н. Характеристика молочной продуктивности гибридов зебу с красным степным и шортгорнским скотом // Сб.Док.Ш Всес.Сов-я по молочному делу. М. - 1955. - с. 169-173.

119. Мокеев А.Е., Вдовиченко Т.Н. Технологические свойства молока коров красной степной породы и их помесей (с молочными шортгор-нами и зебу) // Мол.промышленность. 1967. - №8. - с.42-43.

120. Моторыгина Л.П. Взаимосвязь между отдельными хозяйственно-полезными признаками у швицезебувидного скота // Науч.основы повышения продуктивности с.-х. животных. Душанбе. - 1979.- с.9-14.

121. Мочаловский А.Н. Гибридизация крупного рогатого скота с зебу в Чечено-Ингушской АССР // Материалы Всесоюзного совещания по гибридизации крупного рогатого скота с зебу. Тбилиси. - 1982. -с. 176-177.

122. Мусиенко Ю.С., Буйная П.Н., Ахундов Г.М. Использование быков-производителей зебувидного происхождения для повышения мяснойпродуктивности красного степного скота //Науч.-тех.бюл. /Укр.НИИ жив-ва степных р-нов. 1990. - вып.2. - с.3-7.

123. Никулин Ю.П. Влияние гибридизации на этологию животных // Резервы повышения продуктивности животных в Приморье. Уссурийск. -1992.-с.43-47.

124. Петровская В.А. Молочное дело. М.:Колос. - 1980. - 212 с.

125. Петровская В., Тезиев Т., Цогоев К. Молочная продуктивность и качество молока коров молочных пород и их гибридов с зебу // Мол. и мясн. скот-во. 1995. - №4. - с.11-14.

126. Петрушенко Ю.Н. Рост,развитие и мясная продуктивность бычков красной степной породы и ее помесей с зебу // Тр.Куб.СХИ. Краснодар. - 1986. - Вып.286. - с.56-65.

127. Плахотников П.С. Гибриды зебу ( с холмогорской породой ) в Заполярье // Мат-лы Всес.сов-я по гибридизации крупного рогатого скота с зебу. Тбилиси. - 1982(83). - с.166-171.

128. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. М.: Нива России. -1992.- 191 с.

129. Раджабов А.И. Влияние способов летнего содержания коров на стойкость масла // В кн.Совершенствование племенных и продуктивных качеств жвачных животных. М. - 1984.

130. Раецкая Ю.И. Изменение белковых фракций молока в течение лактации.// Труды ВНИИЖ. 1963. - т.25. - с. 132-138.

131. Роганова H.H. Некоторые итоги работы по использованию зебу для получения новых генотипов крупного рогатого скота // Повышение продуктивности мол.скота. М. - 1992. - с.108-113.

132. Родина Т.Г.,Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. Москва: Колос. - 1994.- 192 с.

133. Рубенков A.A. Гибрид коровы ( черно-пестрой породы) с зебу // Сельское хозяйство России. 1969. - №8. - с. 18-19.

134. Рубенков A.A. Высокопродуктивное гибридное молочное стадо . М.: Колос. - 1977.- 108 с.

135. Рубенков A.A. Выведение высокопродуктивных жирномолочных гибридов II Проблемы отдаленной гибридизации. М. - 1979. - с.259-263.

136. Нб.Рубенков A.A. Возможности и перспективы создания высокопродуктивных молочных гибридов скрещиванием с зебу (крупного рогатого скота) // Вопросы гибридизации копытных. М. - 1980. - с.27-32.

137. Рубенков A.A. Молочные гибриды в условиях Нечерноземной зоны// Использование зебу и их гибридов для производства молока и говядины.- Херсон. 1982. - с.31-38.

138. Рубенков A.A. Использование зебу в создании высокопродуктивных жирномолочных гибридов // XXI Межд. мол. конгр.: Краткие сообщения. М. - 1982. - т. 1. - кн.2. - с.461 -462.

139. Рубенков A.A. Возможности создания молочных гибридов с использованием племенных животных ( черно-пестрых зебувидных гибридов ) из "Снегирей" // Мат-лы Всес.сов-я по гибридизации крупного рогатого скота с зебу. Тбилиси. - 1982(83). - с. 100-110.

140. Рубенков A.A. Зебувидные молочные гибриды от разведения "в себе" // Теор. и практ. аспекты отдал.гибридизации. М. - 1986. - с. 133-136.

141. Рубенков A.A. Создание высокопродуктивных молочных гибридов // V съезд Всес. о-ва генетиков и селекционеров.Тез.докл. М. - 1987. - т.6. -с.179.

142. Рубенков А.А.Создание нового типа черно-пестрого зебувидного скота // Создание новых пород с.-х. жив-х. М. - 1987. - с.47-51.

143. Рубенков A.A. Создание высокопродуктивных молочных гибридов.-М.Наука. 1991.-96 с.

144. Рубенков A.A., Долотов Б.С., Брянская H.A. Кубинский зебу в Подмосковье // Животноводство. 1983. - №3. - с.25-27.

145. Рубенков А.А.,Плахотников П.С. Краткие итоги гибридизации крупного рогатого скота с зебу в Заполярье // Молочное и мясное скотоводство. 1986. - №1. - с.47-49.

146. Рубенков A.A., Скок Н.М. Выведение высокопродуктивных зебувидных гибридных коров // АПК: достижения науки и техники. 1989. -№10. -с.28-30.

147. Рубенков A.A., Скок Н.М. Новый тип зебувидных молочных гибридов // Зоотехния. 1990. - №8. - с.31-33.1 бО.Ружевский А.Б.,Рубан Ю.Д.,Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота.-М.:Колос. 1980. - с.37-47.

148. Саттаров Д.К., Моторыгина Л.П. Швицезебувидный скот Таджикистана // 5 съезд Всес. о-ва генетиков и селекционеров : Тезисы докладов. М. - 1987. - т.З. - с.189.

149. Сивчик Б.С. Производственные качества и биологические особенности зебувидного скота в СССР // Всес.акад.с.-х.наук им.В.И.Ленина. Доклады. М. - 1941. - в.2. - с.38-42.

150. Смирнов Л.Н. Молочное животноводство Новой Зеландии // Животноводство. 1984. - №1. - с.57.

151. Смирных H.H. Результаты выращивания гибридов черно-пестрого скота с зебу в Тюменской области // Кормление и содержание животных в Зауралье. Новосибирск. - 1984. - с.88-93.

152. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. М.:Россельхозиздат. 1986. - 84 с.

153. Солдатов А.П., Ярошкевич А.П., Авсицер Л.П., Марченко Л. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - №5. - с.39

154. Стьайер Л. Биохимия. М.:Мир. - 1985. - т.2 - 149 с.

155. Стародубцев В.М. Состав молока и качество сыра при скармливании в рационах коров различных количеств подсолнечного жмыха. :Автореф.дис. . канд.с.-х.наук. М. - 1956.

156. Стародубцев В.М., Логачева A.A. Аминокислотный состав молока коров разных пород // Научные труды. Д.;Пушкин. - 1978. - т.342. -с.33-34.

157. Степанов Д.В. Перспективы использования гибридов европейских пород с индийскими зебу в субтропическом климате // Сельское хозяйство Таджикистана. 1977. - №10. - с.35-39.

158. Степанов Д.В.,Жамерко Л.В. Некоторые хозяйственно-биологические показатели у гибридов черно-пестрой породы с кубинским зебу // Вопросы селекционно-племенной работы в животноводстве Таджикистана. Душанбе. - 1981. - с.94-99.

159. Степанов Д.В.,Жамерко Л.В. Разведение зебу в Таджикистане // Животноводство. 1983. - №2. - с.36-38.

160. Сысоев A.A. Основные породы зебувидного скота Индии и использование их в селекционной работе // Скрещивание крупного рогатого скота с зебу. М.: Колос . - 1975. - с. 119-128.

161. Тахирова З.А. Интенсивные пути развития гибридизации гол-штинхсимментальских молодняков с новозеландским молочным зебу в Муганосальянской зоне // Агр.наука Азербайджана. 1991. - №6. -с.44-46.

162. Тахирова 3.,Абилов А. Опыт использования для скрещивания новозеландского молочного зебу // Молочное и мясное скотоводство. 1989.- №6. с.34-35.

163. Тенга Стигмата Чилла. Молочная продуктивность и качество молока зебу Танганьикского и его гибридов с европейскими породами.: Ав-тореф. дис. канд с.-х.наук. М. - 1996.

164. Флейшман В. Молоко и молочное дело.-М.:Северный печатник. 1927.

165. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.:Пищевая промышленность.-1979.-272 с.

166. Храбустовский И.Ф.Факторы, определяющие иммунобиологическую реактивность организма. Рига. - 1970.

167. Цицин Н.В. Отдаленная гибридизация как фактор эволюции и важнейший метод создания новых видов, форм и сортов растений и пород животных // Отдаленная гибридизация растений. Зерновые и зернобобовые культуры. М. - 1970. - с.3-42.

168. Цицин Н.В.,Рубенков A.A. Некоторые качества гибридов черно-пестрого скота и азербайджанского зебу // Животноводство. 1972. -№6. - с.54-57.

169. Цицин Н.В.,Рубенков A.A. Возможности использования зебу для создания высокопродуктивных молочных гибридов ( в СССР) // Международный е.- х.журнал. 1981. - №2. - с.80-81.

170. Цогоев К., Чельдиев В., Колиев М. Использование гибридов зебу в Северной Осетии // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №8. -с.20-21.

171. Чекулаева Л.В.,Котова О.Г. Учебно-методическое пособие по технологии молочных консервов и масла.- Вологда.- Молочное. 1970. - 200с.

172. Черекаев A.B. Животноводство Австралии // Животноводство. -М.:Колос. 1981. - с.59-60.

173. Черекаева И.А. Использование зебу и зебувидного скота в некоторых странах мира // Сельскохозяйственная наука и производство. 1986. -сер.2. - №2. - с.29-37.

174. Шахтамиров И.Я. Хозяйственно-биологические особенности гибридов молочного скота с зебу в условиях северо-западной зоны России. Ав-тореф.дис. . канд.с.-х. наук. Всерос.НИИ генетики и разведения с.-х. животных. Спб. - Пушкин. - 1993. - 15 с.

175. Шахтамиров И.Я., Козлов С.Е. Стрессоустойчивость гибридных животных // Бюл.Ин-та разведения и генетики с.-х. животных. 1992. -вып. 133. - с.27-29.

176. Шевхужев А., Зеленский И., Могиленец О., Сивахов В. Гибридизация -эффективный метод повышения мясной продуктивности // Мол.и мясн. скот-во. 1993. - №4. - с.32-33.

177. Ширинов Н.М. Зебу один из важнейших факторов в создании новых пород, устойчивых к (инфекционным и инвазионным) болезням // Вестник с.-х. науки. - Баку. - 1984. - №3. - с.20-24.

178. Шкардун Е.В. Изучение качества сливочного масла в зависимости от массовой доли молочного жира // Управление качеством молочных продуктов. JI. - 1984.

179. Шуайбов Т.М. Гибриды зебу в Дагестане // Мол. и мясн. скот-во. -1992. №1. - с.14-15.

180. Шувариков A.C. Необычное молоко от гибридных коров // Животновод, 1996.-№11.-с. 15.

181. Эннисон Е.Ф., Льюис Д. Обмен веществ в рубце. М. - 1962. - 173 с.

182. Эрнст JI.K. Достижения и задачи зоотехнической науки по гибридизации животных // Селекция, гибридизация и акклиматизация с.-х. животных." М.:Колос. 1983. - с.3-16.

183. Эрнст JI.K., Белостоцкая П.И.Использование голштинской породы при совершенствовании отечественного скота // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. -Киев. 1987.-c.3-5.

184. Эспе А.Е. Секреция молока. М.¡Иностранная литература. - 1950.

185. Яковлев A.A. Вопросы использования зебу в селекционно-племенной работе с крупным рогатым скотом в Российской Федерации // Материалы Всесоюзного совещания по гибридизации крупного рогатого скота с зебу. Тбилиси. - 1982. - с.29-46.

186. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина :Автореф.дис. канд.с.-х.наук. М. - 1966.

187. Ярошкевич А.П. ,Юсеф A.M. Влияние некоторых свойств фракцйй казеина на его кальциевую и сычужную свертываемость// Доклады ТСХА. 1975. - вып.210. - с.81-86.

188. Arora J., Parekh Н. Genetic parameters of milk constituents in cowbreeds // World congress on genetics appliedto. Livestoc production. - 1982. - V.7. -p.178-184.

189. Bennet C.F. The Brachmans are the Cattle of the Future for the Hot South// The Farm Quarterly. Cincinnatu.Ohio.- 1947.- V.2.- №2.- p.45-53,122-125.

190. Bhattacharya P. Cattle production in India // World Rev. anim.Product. -1972.-Vol.6.-№l.-p.79-87.

191. Bhattacharya P.,Prabhu S.S. and Chatteijee S.N. Twin and multiple births in Indian cattle // Z. Tierzucht. 1956. - Bd.66. - H. 3. - S.301-305.

192. Bonadonna T. Sviluppo agricolo e problemi della produizione animale in India // Inform.agr. 1960. - An. 16. - № 43. - p.l 193-1196.

193. Bonadonna T. Lo zebu e razze tauroindiche nel presente e nell' avvenire della produzione zootecnica nei paesi a clima caldo // Zootecn.Veter. -1961. An. 16. - № 3/4. - p.68-94.

194. Bonadonna T. The zebu and Indian cattle breeds it hot countries // Sudan J. veter. Sc. 1963. - Vol.4. - №2. -p.77-91.

195. Brew K. Essays Biochem. 1970. - Vol.6. - P.93.

196. Cousins H.H. Hisbori of Hope Farm and Part of the Jamaika herd book of pure bred cattle. Kingston : Cout(Govt) Binting office, 1933. p.308-359.

197. Cundiff L.V.,Gregori K.E., Koch R.M. Effect of heterosis on reproduction in Hereford, Angus and Shorthorn cattle // J. anim. Sc. 1974. - Vol.38. -№4.-p.711-727.

198. De Peters E.J.,Medrano J.F.,Reed B.A. Fatty acid composition of milk gat fromhtree breeds of dairy cattle // Canad.J.Anim,Sc. 1995. - Vol.75.,№2. - P.267-269.

199. Diggins R.V. Dairy production. Frentic Hale,Tus.Englewood Cliffs. New Versey. - 1984. - p.51,66.

200. Gander G.W. et al.Analysis of milk fatty by gas liquid chromatography // J.Dairy Sci. 1962. -Vol.45. - №45. - P.323-328.

201. Gandhi R.S.,Gurnal M. Optimum combinations of early traits for maximising genetic merit of Sahiwal cattle // World Rev. anim. Product. -1991.-Vol.26.-№l.-p.46-50.

202. Gandhi R.S., Gurnani M. Effect of non-genetic factors on first lactation traits Sahiwal cows // Asian J. Dairy Res. 1987. - Vol.6 - №2. - p.64-68.

203. Hed A.J. Seasonal and regional variation in the fatty acid composition of milk fat // J/Daity Sci/ 1970. - Vol.5. - №1. - P.20-24.

204. Hossain M. Genetischen Varianten des Milcheiweisses und ihren Bedeutung fur Milchwirtschaft. 1974. - Vol.26. - №1. - P.18-65.

205. Katpatal B.G. Dairy cattle crossbreeding in India // Indian Dairyman. -1978. Vol.30.-№ 3. - p. 189-208.

206. Kroupova V., Rohlik V. Vyzam sledove sodiku a draslika mlece av moci vysokoprodukce nich dojnic // Sb.Agron.Fac.W.Ceskych Budujovich. Zootechy R. Vysoka skola remed. Praze. - 1987. - B.4. - c.2. - s.55-62.

207. Lenke B., Stanfebied K., Rosson N. Untersuchungen sum enesgiestoffwechel von Milchkuhen. Mh.Veter.Med. 1985. - B.40. - N9. -s.295-300.

208. Mudgal V.D., Arora C.L. Frieswal project: present status and expectations for the future // World anim.Rev. 1994. - №79. - p.46-50.

209. Nadak J.B., Maitra D,N. Reproductive behaviour of crossbreed cows at different stades of a complete lactation under usual practice of feeding // India J.Anim.Sc. 1985. - V.55. - N9. - p.828-831.

210. Nitschmann H. Elektronmikroskopische Grassbestimmung der Calciumcaseinatteilchen in Kuhmilch // Helv.Chim.Acta. 1949. -V.32. -s.1258.

211. Nwandotto B.A.J. Phenotypic, genetic and environmental parameter estimates of weight, growth and maturing patterns in Sahiwal females // Bull.anim.Health Product, in Africa. 1994. - Vol. 42. - №1. - p.61-67.

212. Palmguist D.l. There are ways to feed for hinger milk protein Hoard's Dairyman. 1995. - Vol.140. - №3, - P.94-95.

213. Rathi R.S., Sharma R.J. Studies of inheritance of certain productive traits in Sahival and its crossbreds // Livestock Adviser. 1990. - Vol.15. - iss.7. -p.33-39.

214. Siddique J.A. .Radhavan G.V. Effect of plane of nutrition on body composition of crossbred and Hariana calves // Indian veter. J. 1984. -V.61. - №5. - p.382-386.

215. Syrstad O. Heterosis in Bos taurus x Bos indicus crosses // Livestock Production Science. 1985. - V.12. - №4. - p.299-307.

216. Tandle M.K., Athani B.K., Kumbar A.G. Cattle crossbreeding in India : An overview // Asian Livestock. 1993. - Vol.18. - №12. - p. 153-157.

217. White J.C.D., Davies D.T. The relation between the rate of heat coagulation of milk and its protein and mineral composition // XIV Proc.Intern.Dairy Congr.Rome. 1956. - Vol.1. - part 2. - p.288.

218. Характеристика быков (отцов подопытных животных)

219. Количество Наивысшая продуктивностьп/п Кличка Происхождение дочерей Матери быка Матери отца быкабыка быка быка в группе Удой,кг Жир,% Удой,кг Жир,%

220. Ровник 1690 азербайдж. 2 5022 4,80 5269 4,46

221. Резонанс 1013 азербайдж. 2 6292 4,31 5269 4,46

222. Крон 2865 азербайдж. 3 5158 4,95 6394 5,01

223. Рум 1026 азербайдж. 1 6394 5,01 5512 4,64

224. Пахарь 1603 азербайдж. 1 7011 4,34 5832 4,76

225. Фурор 996 азербайдж. 1 6075 4,65

226. Чайнис 2917 новозеланд. 4 5917 3,97 7098 3,97

227. Лайон 2910 новозеланд. 6 6165 4,36 7194 3,80

228. Сахивалец 535 индийский 1 4454 4,21

229. Сахивальный 167 индийский 5 4511 5,00 7011 4,34

230. Чардаш 1782 индийский 3 7158 4,48 7018 4,58

231. Сахивал 1311 индийский 1 4511 5,00 5158 3,69о\