Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов"

На правах рукописи

Перминова Ольга Владимировна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ОМСК 2005

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет» на кафедре разведения и генетики сельскохозяйственных животных

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук

профессор Гулева Антонина Яковлевна

0

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук (

профессор Погребняк Михаил Петрович )

>

кандидат сельскохозяйственных наук, Юшкова Ирина Викторовна

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Уральская государственная

академия ветеринарной медицины»

Защита состоится ноября 2005 года в на заседании диссерта-

ционного совета Д 220.050.02 при ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» в институте ветеринарной медицины по адресу: 644122, г. Омск - 122, ул. Октябрьская, 92, ауд. 27

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке в институте ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан « » « 2005 года

Ученый секретарь диссертационного совета доцент

ÁJ

/ В.В. Баранов

ПЧЧ1

мтз^

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы В настоящее время продовольственная проблема занимает важное место в ряду глобальных проблем человечества. Несмотря на некоторое увеличение производства продовольствия, уровень питания населения не достигает оптимума. Одним из путей ее решения является развитие сельского хозяйства, и, в частности, отрасли животноводства.

И большее предпочтение отдается именно молочному направлению скотоводства. Эю, прежде всего, связано с постоянной потребностью организма, особенно растущего, в белке и микроэлементах, в чем и заключается биологическая ценность молока и его производных. Поэтому важно, чтобы молочные продукты были доступны

В этой связи весьма актуально не только четкое обозначение комплекса условий, определяющих рентабельность содержания каждого животного по времени, но и стабилизация этих условий, прежде всего, кормления, выдаивания, чтобы получать полноценную высококачественную продукцию с наименьшими затратами труда и материальных средств.

Использование генетического потенциала голштинской породы с целью увеличения продуктивности животных отечественной черно-пестрой дало ряд положительных результатов и повлияло на качественный состав молока, его технологические свойства. Изучением вопросов молочной продуктивности коров с учетом качественного состава молока в различных регионах занимались многие ученые [Е. Мотова, 2004, В. Гетманец, 2000, К. Пурихов, 2002, А. Любимов, В. Сергеева, 1997, О. Горелик, 2001 и др.]. Некоторые вопросы все-таки остаются открытыми и малоизученными. Качественный состав и технологические свойства молока находятся в зависимости не только от наследственных особенностей, а также от множества других факторов: физиологических, внешних и т.д.

Тема диссертации составной частью входит в научные исследования кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных Омского государственного аграрного университета (№ Государственной регистрации 01.9.80010354).

Цели и задачи исследований Целью наших исследований было изучение молочной продуктивности, качественного состава и технологических свойств молока высокопродуктивных голштинизированных черно-пестрых коров.

В соответствии с целью были поставлены задачи изучить:

- влияние генетических факторов (происхождение по матери и отцу коровы);

- влияние физиологических факторов: стадии лактации, продолжительности сервис-периода, уровня молочной продуктивности, а также жирномолочности и белковомолочности, интенсивности образования молока в течение суток, биологической эффективности и биологической полноценности первотелок;

- влияние внешних факторов: сезона отела;

- экономическую эффективность производства молока разного качественного состава.

для населения.

Научная новизна До настоящего времени в Западной Сибири, имеющей довольно крупный массив черно-пестрого скота, практически не проводилось комплексного изучения влияния различных факторов на качественный состав молока. Так как Омская область имеет своеобразные климатические условия и входит в зону рискованного земледелия, с чем связаны специфические условия кормления и содержания животных, обозначенная нами тема ставится с еще не до конца изученными проблемами.

Практическая значимость Результаты приведенных исследований позволят выявить различия качественного состава и технологических свойств молока в зависимости от генетически обусловленных, внешних и других факторов и рекомендовать наиболее рациональное их сочетание при получении качественного молочного продукта. В настоящее время преобладает использование молока от голштинизированного скота, поэтому необходимо знать особенности и технологические свойства такого продукта.

Положения, выносимые на загциту На защиту выносятся вопросы: молочной продуктивности, качественного состава молока в зависимости от различных факторов, его технологических свойств; гематологических и биохимических особенностей крови; экономической целесообразности использования первотелок с разным качественным составом молока.

Апробация работы Материалы диссертационной работы доложены на конференциях профессорско-преподавательского состава ОмГАУ (2003, 2004, 2005 гг.), на научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии» (Ульяновск, 2005).

Публикации по результатам исследования По теме диссертации опубликовано 3 работы.

Структура и объем работ Диссертация выполнена на 142 страницах машинописного текста, содержит 34 таблицы, 27 рисунков и 21 приложение. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов, методики, результатов собственных исследований (9 глав), выводов, предложений производству, списка использованной литературы, включающей 166 источников, из них 6 - на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования по данной теме проводились с августа 2003 по июль 2005 года на поголовье дойных коров черно-пестрой породы в условиях молочной фермы «Лузинское молоко» ОАО «Омский Бекон» Омской области. Первотелки, участвовавшие в наших исследованиях, рожденные в 2000-200! годах, происходили в основном от трех быков: Патроля, Пассау и Родстара.

В период проведения исследований условия кормления оставались характерными для данного хозяйства. Условия содержания и кормления, в которых находились животные, были одинаковыми.

Для достижения поставленной цели учли показатели: удой за 90 и 305 дней лактации; коэффициент устойчивости лактации (КУЛ); качественный состав молока; количество белка, приходящегося на 100 г жира; живая масса коров; технологические свойства молока; биохимические показатели крови; экономическое обоснование использования коров с разным качественным составом молока.

При изучении влияния сервис-периода все первотелки были разделены на пять групп в зависимости от его продолжительности. В первую группу вошли первотелки с сервис-периодом 41-60 дней, во вторую - 61-90 дней, в третью - 91-120 дней, в четвертую - 121-150 дней, пятую - 151-180 дней, шестую - более 180 дней; сезон отела изучали в группах в зависимости от его времени - осень, зима, весна, лето.

Влияние генотипа устанавливали по происхождению первотелок от трех быков: Патроля 558 593 линии Вис Век Айдиала, Пассау 558 822 той же линии, быка Род-стара 558 843 линии Монтвик Чифтейна. В дальнейшем, первотелки подразделялись на группы в зависимости от продуктивности их матерей за 305 дней первой лактации: 5000-6000 кг, 6001-7000 кг, 7001-8000 кг, 8001-9000 кг и более 9001 кг.

По уровню продуктивности и качеству молока первотелки были распределены на группы, отличающиеся по уровню удоя, содержания жира и белка в молоке.

У всех первотелок были проанализированы показатели удоев и качественного состава молока в течение десяти месяцев лактации, а также в течение суток дня контрольного доения. Удой за 90 и 305 дней лактации определяли на основании данных контрольных доений, которые в хозяйстве проводятся один раз в месяц. Суточный удой соответствовал величине утреннего и вечернего удоя, которые определялись с использованием индивидуального счетчика молока УУМ-1. Ежемесячно у каждого животного определяли качественный состав утреннего и вечернего молока. Отбор проб молока производился в соответствии с ГОСТ 3672-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». Основные компоненты молока, такие как содержание жира (%), белка (%), сухого обезжиренного молочного остатка -COMO (%), а также плотность (°А) молока были определены на анализаторе молока «Лактан-1». Показатель сухого вещества (%) определялся суммированием величины процентного содержания жира и COMO. Килограммы молочного жира, белка и сухого вещества рассчитывали через однопроцентное молоко.

Коэффициент устойчивости лактации (КУЛ) определяли как отношение удоя за вторые 90 дней лактации к первым 90 дням лактации.

Количество белка, приходящегося на 100 г жира, определяли по формуле:

пенок на 100 ? жира содержание белка (%) х 100/ содержание жира (%)

Оценку биологической эффективности коровы (БЭК) проводили но формуле, предложенной В.Н. Лазаренко (1990), а биологической полноценности (КБП) по формуле О.В. Горелик ( 1999):

БЭК У х С/Ж КБП У х СОМО/Ж,

где У - удой за 305 дней лактации, кг;

С - содержание сухого вещества в молоке, %;

СОМО - содержание СОМО в молоке, %;

Ж - живая масса коровы, кг.

Живую массу первотелок в хозяйстве определяли путем взвешивания на 2 3 месяце лактации.

Исследование технологических свойств молока проводили в группе первотелок, находящихся на 2 3 месяце лактации, отличающихся по уровню удоя, содержания жира и белка в молоке. Для характеристики технологических свойств молока изучали следующие показатели: термоустойчивость (фосфатная проба), количество жира, приходящееся на 100 г белка, содержание кальция в молоке комплексомет-рическим методом по Дуденкову, а таюке микроскопическое исследование молока, а именно количество и диаметр жировых шариков с использованием камеры Го-ряева, окулярного микрометра в трех повторностях.

Для контроля физиологического состояния животных исследовали кровь у первотелок на 2-3 месяцах лактации, взятую у клинически здоровых животных пункцией из яремной вены до утреннего кормления по методикам Г1.Т. Лебедева, А.Т. Усовича (1976). В крови первотелок были определены следующие показатели: количество эритроцитов - с помощью микроскопа и камеры Горяева, гемоглобин -колориметрическим методом, количество белка, в том числе альбуминов и глобулинов - при помощи биохимического анализатора «АБ-!» в лаборатории резистентности молодняка сельскохозяйственных животных ОмГАУ.

При исследовании экономической эффективности был определен уровень рентабельности производства молока у первотелок с уровнем продуктивности 6000-7000 кг и 7001 -8000 кг с учетом основных качественных показателей. Экономическую эффективность производства молока рассчитали на основании учета затрат на производство продукции и объема выручки, используя основные экономические показатели хозяйства.

Биометрическая обработка данных исследований проведена по методике Плохинского (1961), с использованием ПК в программах «Microsoft Word» и «Microsoft Exel».

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Влияние генетического потенциала на молочную продуктивность и качество молока первотелок

Целью наших исследований было изучение основных продуктивных и качественных показателей молочности первотелок в зависимости от происхождения по отцу, матери, а также изучение корреляционной зависимости между признаками данных родственников.

У дочерей быков (Пагроля, Пассау, Родстара) не было выявлено достоверных различий по уровню удоя и основным показателям качественного состава молока, что свидетельствует о сходном генетическом потенциале продуктивности быков.

При анализе показателей лактационных кривых, следует отметить некоторое преимущество по величине суточных удоев дочерей быка Патроля. По содержанию жира в молоке лидирующее место заняли дочери Родстара, показав более устойчивый характер кривой в течение всего периода лактации. По бел-ковомолочности лучшие результаты в течение первой половины лактации были у дочерей быка Пассау, а во второй половине - у дочерей быка Родстара. В группе дочерей быка Патроля значения белковомолочности были минимальные в течение всего лактационного периода.

Для выяснения влияния потенциала быков изучили разницу удоев «дочь-мать» от удоев матерей. Линии трендов свидетельствуют о снижении удоев первотелок с увеличением этого же показателя матерей. Линия тренда каждой группы дочерей имела точку пересечения с осью, характеризующую удой матерей за первую лактацию. Дочери быка Родстара имели удой за первую лактацию, превышающий удой их матерей, только до значения 6500 кг, в то время как дочери Пассау и Патроля превосходили своих матерей до уровня 7400-7500 кг. При исследовании разницы «дочь-мать» по содержанию жира оказалось, что жирность молока дочерей Патроля превышала аналогичный показатель их матерей до значения 3,8%. У дочерей быка Пассау это значение было несколько выше - 4,17%. По жирности молоко дочерей быка Родстара и матерей были несколько ниже, в сравнении с дочерьми других быков, но удерживались более длительно. Точка пересечения разницы по данной группе «дочь мать» с показателем жирности молока матерей была в значении 4,5%.

Влияние матерей было более существенным. Оказалось, что увеличение удоя за первые 90 дней лактации матерей может привести к соответствующему изменению удоя дочерей за 90 и 305 дней первой лактации (Р<0,95), а также к снижению содержания жира и сухого вещества в молоке первотелок (Р>0,95). Максимальное увеличение удоя дочерей за 90 дней лактации на 9,17% наблюдается при изменении удоя матерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). С увеличением удоя матерей за 305 дней лактации с 5000 до 7000 кг одноименный показатель дочерей в среднем возрос на 13,4% и составил 7018 кг (Р<0,95). Содержание жира в молоке дочерей снижалось при увеличении удоя матерей за 305 дней лактации. Максимальное изменение этого

показателя было 0,27% при увеличении удоя матерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). Количество молочного белка имело тенденцию к увеличению, при этом максимальное изменение (12%) приходилось на рост удоя матерей с 5000 до 7000 кг.

Влияние уровня продуктивности на основные качественные показатели молока первотелок

В наших исследованиях была изучена изменчивость содержания основных компонентов молока первотелок в зависимости от удоя, жирности и белковости молока.

Таблица 1

Влияние величины удоя за лактацию на основные показатели качественного состава молока и живой массы первотелок (Х+вх)

Показатель

Удой, кг: 90 дн.

305дн.

Высший суточный удой, кг КУЛ Жир, % Белок, % COMO, % Сухое вещество, % Молочный: жир, кг

белок, кг Сухое вещество, кг Белок на 100 г жира, г Живая масса, кг БЭК КБП

Изучение качественного состава молока в зависимости от увеличения удоя первотелок определило снижение содержания жира в молоке (Р>0,95, Р>0,99), уменьшение массовой доли COMO и сухого вещества (Р>0,99, Р>0,999), увеличение выхода молочного жира, белка и сухого вещества в килограммах (R>0,999), а также увеличение соотношения показателей белка и жира в молоке (Р>0,99). От уровня жирномолочности зависит показатель количества белка, приходящегося на 100 г жира: чем выше жирность молока первслелок, тем данный показатель меньше. Уровень белковомолочности достоверного влияния на основные продуктивные показатели

Удой, кг

до 6000 6000-7000 более 7000

(п=22) (п=43) (п=40)

1989+60,1 2436+36,6 2795+52,4

5053±115,9 6527+41,9 7800+86,6

25,3+0,83 29,7+0,56 33,6+0,57

0,86+0,03 0,85+0,02 0,88+0,02

4,13+0,09 3,86+0,06 3,75+0,07

3,05+0,02 3,04+0,02 3,05+0,02

9,20+0,09 9,00+0,06 8,9+0,05

13,3+0,13 12,9+0,08 12,7+0,08

208,6+6,46 251,9+4,57 292,0+5,44

153,81.3,03 198,5±1,6 238,3+3,01

673,0+15,14 840,1+7,55 988,3+11,5

74,6± 1,56 79,6+1,43 82,5+1,63

558,5+15,1 624,0+10,6 585,6+9,8

123,7+6,12 136,6+2,64 170,7+3,48

85,4+4,20 95,8+1,74 120,3+2,58

первотелок не показал, за исключением содержания COMO и сухого вещества. Биологическая эффективность и полноценность первотелок возрастает с увеличением удоя за 305 дней лактации (Р>0,999), но снижается при увеличении жирно- и белко-вомолочности.

Таблица 2

Влияние отбора по содержанию жиря или белка в молоке (X+Sx)

Показатель

Ниже среднего по стаду | Выше среднего постаду

Количество, гол 83 22

Содержание жира, % 3,72+0,04 4,47+0,04

белка, % 3,05+0,01 3,06 Ю,02

Количество белка на 100 г жира, г 82,7+0,96 68,5+0,7

Корреляция жир-белок -0,13 0,07

БЭК 147,6+3,13 145,1+7,00

КБП 104,5+2,25 97,1+4,76

Живая масса, кг 596,6+7,8 588,8+15,8

Отбор по белку

Количество, гол 30 75

Содержание жира, % 3,84+0,07 3,89+0,05

белка, % 2,94+0,01 3,09+0,01

Количество белка на 100 г жира, г 77,7+1,6 80,8+1,2

Корреляция жир-белок 0,06 -0,16

БЭК 145,2+4,31 147,8+3,62

КБП 100,71-2,82 104,3+2,63

Живая масса, кг 595^ 12,9 594,9+8,3

При отборе по жиру в группе с низким его содержанием наблюдалось лучшее сочетание по содержанию белка и жира в молоке. Количество белка, приходящегося на 100 г жира, у первотелок, менее жирномолочных, превышает на 14,2 г или 20,8% (Р>0,999) данный показатель более жирномолочных животных.

Лучшее сочетание белка и жира в молоке оказалось у первотелок, содержание белка в молоке которых превышало средние показатели по стаду. Разница составила 3,6 г, или 4,6%.

Биологическая эффективность первотелок (БЭК) с жирностью молока ниже среднего по стаду имеет значение 147,6, а первотелки с жирностью молока выше среднего по стаду -145,1. Коэффициент биологической полноценности (КБП) первотелки, определяемый на основе содержания COMO в молоке имел аналогичную зависимость (104,5 и 97,1 соответственно). Отбор первотелок по белковомолочности может привести к улучшению показателей БЭК и КБП.

Изучение удоя и качественного состава молока в течение суток

Количественное увеличение показателя удоя первотелок приводит к увеличению скорости образования молока в течение суток. Интенсивность образования молока в дневное время у всех животных, независимо от уровня продуктивности несколько ниже, чем в ночное время.

Способность удерживать высокую интенсивность образования молока у первотелок с разным уровнем продуктивности изменялась по-разному. У животных с уровнем продуктивности до 5000 кг максимальная скорость образования молока в ночное время приходилась на первый месяц лактации (1,03 кг/час), после чего наступало ее снижение (0,93 кг/час) У первотелок с удоем до 6000 кг наивысшая скорость молокообразования приходилась на второй месяц лактации (1,14 кг/час), удерживалась почти на том же уровне (1,08 кг/час) в течение последующих двух месяцев, затем снижалась. У первотелок с удоем до 7000 кг пик молокообразования приходился на второй месяц лактации (1,24 кг/час) и удерживался на высоком уровне до пятого месяца лактации включительно (1,16 кг/час). У первотелок с наивысшим удоем за 305 дней лактации способность интенсивно синтезировать молоко (более 1 кг/час) сохраняется до седьмого месяца включительно, а пик молокообразования приходится на второй, третий и четвертый месяца лактации (1,23-1,25 кг/час).

Установлено, что наибольшие расхождения по показателям утренних и вечерних удоев были у первотелок на четвертом, а у животных с максимальной продуктивностью на третьем, месяцах лактации. Это происходит за счет более резкого снижения величины вечерних удоев, начиная с четвертого месяца лактации. Пик лактации у всех животных по суточному удою приходится на второй месяц. Расхождения между утренними и вечерними удоями у первотелок с уровнем продуктивности более 6000 кг на пике лактации составили 11%, в то время как у животных с минимальными показателями продуктивности за лактацию - 15,4%.

Показатель высшего суточного удоя увеличивается с возрастанием продуктивности первотелок за лактацию (табл. 3).

Таблица 3

Высший суточный удой первотелок с разным уровнем продуктивности (X +Я \ )

Показатель Удой, кг

до 5000 5001-6000 6001-7000 более 7000

кг % кг % кг % кг %

Утреннее молоко 13,2+1,53 58,4 14,1-Ю,48 533 15^+037 55,8 163+0,55 55,6

Вечернее молоко 9,4-Ю,67 41,6 12,4+035 46,7 12Д+032 44,2 13,0+0,50 44,4

Суточное молоко 22,6+2,14 100 26,5+0,49 100 283+0,63 100 29,25+0,96 100

У первотелок первой и второй групп по данному показателю была недостоверной и составила 17,2%, первой и третьей - 25,2% (Р>0,95), первой и четвертой - 29,4% (Р>0,95).

Максимальное количество молока, которое первотелки смогли синтезировать на момент доения, было 16,3 кг, причем у животных с максимальным уровнем продуктивности за лактацию.

Первотелки с более низким уровнем продуктивности показали и более низкие результаты, (13,2 кг - в течение утреннего и 9,4 кг - вечернего доения), которые отличались на 2,8-23,1% (Р>0,95, Р<0,95).

Сезон отела, молочная продуктивность и качество молока первотелок

Первотелки зимних отелов (табл. 4) превосходили животных других групп по удою за первые 90 дней лактации на 20,0-39,8%, а за 305 дней - на 12,4 22,5% (Р>0,99, Р>0,999).

Таблица 4

Удой, качественный состав молока и живая масса первотелок разного сезона отела (X х)

Показатель Группа

1 (п-18) 2(п =16) 3 (n=35) Í 4 (п=36)

сезон отела

осень зима весна лето

Удой, кг: 90 дн. 2163+91,2 3023+57,8 2519+57,1 2331+54,6

305 дн. 6431+268,9 7654+2053 6808+172,8 6245+178,5

КУЛ 0,99+0,02 0,79+0,02 0,81+0,02 0,88+0,02

Жир, % 4,14+0,12 3,71+0,10 3,93+0,05 3,82+0,08

кг 265,5+12,6 282,8+103 266,4+6,9 2363+6,6

Белок, % 3,02+0,02 3,14+0,02 3,05+0,01 3,0+0,01

кг 194,2+8,2 239,9+6,0 207,6+5,2 186,8+4,9

Сухое вещество, % 132+0,19 12,8+0,11 12,9+0,09 12,7+0,08

кг 8463+333 981,6+25,2 878,2+20,4 790,9+193

СОМО,% 9,06+0,14 9,14+0,06 9,02+0,05 8,91+0,07

Высший суточный удой, кг 263+1,16 36,5+0,47 30,9+0,66 27,6+0,67

Количество белка на 100 г жира, г 74,0+2,6 85,9+2,6 78,2+1,1 79,8+1,7

БЭК 156,9+7,5 163,9+83 147,6+43 133,7+4,0

КБП 107,9+4,9 116,6+5,8 102,8+3,0 93,9+3,0

Живая масса, кг 550,4+21,9 614,8+21,9 600,0+7,9 598,1+11,6

Лучшими по содержанию жира в молоке были первотелки, отелившиеся в осенний период (4,14%), они на 0,21-0,43% превышали среднюю жирность молока за 305 дней лактации остальных животных (Р>0,95, Р<0,95). Максимальный показатель содержания белка в молоке в среднем за лактацию наблюдался у животных зимних отелов (3,14%), что на 0,09-0,14% больше, чем у первоте-

лок других групп (Р>0,999). Содержание сухого вещества в молоке всех первотелок находилось в пределах 12,73-13,20%, достоверные отличия наблюдались лишь между первой и четвертой группами (Р<0,95). По содержанию сухого обезжиренного молочного остатка (COMO) достоверные различия были между значениями второй и четвертой групп (Р<0,95). Первотелки зимних отелов по величине молочного жира достоверно превосходили первотелок летних отелов на 19,7%.

Максимальным количество молочного белка было в группе первотелок, отелившихся в зимний период - 239,9 кг, что на 15,6-28,4% больше, чем у животных других групп (Р>0,999). Первотелки осенних огелов характеризовались отношением жира и белка - 74,0 г, что на 5,37-13,8% меньше, чем у остальных животных (Р<0,95, Р>0,99). Лучшее значение данного показателя было в группе первотелок зимних отелов, которые имели достоверные (Р>0,99) отличия с животными первой (16,1%) и третьей групп (7,6%). Лучшим показателем биологической эффективности (БЭК) обладали первотелки, отелившиеся в зимний период (163,9), достоверно (Р>0,99) превосходя аналогичный показатель у животных с летним отелом на 22,6%. Коэффициент биологической полноценности (КБП) первотелок зимних отелов был выше на 8,1-24,2%, чем у животных других групп (Р>0,95, Р>0,99, Р<0,95).

Отмечено достоверное преимущество первотелок, отелившихся в зимний период, не только по количественным, но и по качественным показателям молочной продуктивности за лактацию. Первотелки осенних отелов имели достоверно лучшие показатели жирности молока и по содержанию сухого вещества как в среднем за лактацию, так и в течение первых ее пяти месяцев. Первотелки весенне-летних огелов были худшими среди всех животных по продуктивным показателям.

Молочная продуктивность и качественный состав молока первотелок в зависимости от продолжительности сервис-периода

В таблице 5 приведены основные показатели молочной продуктивности первотелок с различной продолжительностью сервис-периода.

Удой за первые 90 дней и за 305 дней лактации возрастает с увеличением продолжительности сервис-периода на 19,4% (Р>0,95) и на 26,8% (Р<0,95) соответственно. Более высокий суточный удой оказался в шестой группе первотелок (31,4 кг), что на 0,3-24,0% больше в сравнении с животными других групп (Р>0,95, Р<0,95).

По содержанию жира и белка в молоке первотелок всех групп достоверных различий не обнаружено, их значения изменялись в пределах 3,75-3,97% и 3,01-3,07% соответственно. По содержанию молочного белка превосходство было за животными шестой группы 217,3 кг, что на 1,3-27,4% больше, чем у других первотелок (Р>0,95, Р<0,95).

По содержанию массовой доли COMO и сухого вещества различия были невысокие, средние их значения находились в пределах 8,88-9,22% и 12,73-13,01% соответственно (Р>0,95, Р<0,95).

Таблт/а 5

Удой и качественный состав молока первотелок с разной

продолжительностью сервис-периода (X+Sx)

Группа

. 1 2 3 4 . 5 6

Показатель продолжительность сервис-net зиода, дн.

41-60 61-90 91 -120 121-150 151-180 >180

(п=4) (п=!6) (п=23) (п=19) (п=10) (п=33)

Удой, кг: 305 дн. 5597+635,0 6029+243,5 6478+189,9 7062)266,1 67714223,0 7095+189,5

КУЛ 0,9240,05 0,89*0,03 ода+одз 0,8840,03 030+0,02 033+0,02

Жир, % 3,87+0,31 3,75+0,12 3,92+0,1 33440,06 3,9740,12 339+0,08

кг 213*8+24,8 2242+9Д) 253,1+835 270/5+10,10 267349,77 2732+6,98

Белок, % 3j06J0,03 3,01+0,02 3,05+0,02 3,04H)j02 ЗД740Д2 3,06ЮД2

К1 170.6+18,4 181,1+63 197,6+5,95 214^6+8,12 208Д+722 217346,12

Сухое вещество, % 12,84+03 12,96+02 13,0140,1 12,73+0,09 12,91+0,1 123840,1

СОМО,% 8,95+0,1 922+0,1 9,09+0,1 83840,1 8,9440,1 8,99+0,1

Высший удой, кг 253+2,1 27£+1,1 28,9+0,9 313+12 312±139 31,4+0,91

Белок на 100 г

жира, г 81,0+5,95 81,5+238 78,9+206 79,5+1 Д) 78,1+2^3 80Д+1,96

БЭК 127,1+162 1323+4,8 142Д+5,4 154,9+7,14 143^54-7,4 156,5+5,4

КБП 892+12,1 973+52 99,98+3,9 108,1+5,1 99,5+52 109,7+3,9

Поздние сроки осеменения первотелок (при продолжительности сервис-периода более 90 120 дней) сказываются на соотношении таких важных качественных составляющих молока, как жир и белок. Наилучшее сочетание количества белка и жира в молоке было у первотелок первой и второй групп. Максимальный показатель биологической эффективности первотелки (БЭК) был у животных четвертой и шестой групп.

Сроки осеменения первотелок влияют на удой и качественный состав молока. Удлинение сервис-периода приводит к увеличению показателей удоя за лактацию. Однако, такой показатель как устойчивость лактационной кривой будет снижаться у животных с большим сервис-периодом. Основные показатели качественного состава молока (жир, белок, COMO, сухое вещество) достоверных отличий между группами не имели, поэтому, учитывая и экономический аспект данного вопроса, можно утверждать, что более оптимальные сроки осеменения высокопродуктивных первотелок должны быть не позднее третьего месяца после отела.

Технологические свойства молока первотелок разного уровня продуктивности

В таблице 6 приведены данные о влиянии величины удоя первотелок на технологические свойства их молока. Все исследуемые пробы показали отрицательные результаты на термоустойчивость. Содержание белка в молоке этих животных было ниже оптимальной нормы данного показателя для термоустойчивого молока 2,90-2,98% (норма 3,01-3,25%). Увеличение суточного удоя влечет за собой увеличение белковомолочности на 0,06-0,08% (Р>0,95, Р~>0,99).

У исследуемых первотелок среднее содержание лактозы составило 4,25%, что ниже нормы. Увеличение суточного удоя несколько повышает содержание данного

компонента молока с 4,21 до 4,30%. Показатель процентного содержания сухого вещества в молоке имеет отрицательную связь с величиной удоя и снижается с 11,89%-у низкопродуктивных, до 11,30% у высокопродуктивных (Р>0,95, Р<0,95). Плотность молока первотелок возрастала с увеличением их удоя. И у низкопродуктивных, но более жирномолочных животных, плотность молока была ниже на 0,87 °А (Р>0,95). Содержание кальция в молоке первотелок в среднем составило 132,2 мг%, что несколько превышало оптимальное его количество. Увеличение удоя первотелок ведет к некоторому снижению данного показателя.

Таблица б

Качественный состав и технологические свойства молока

первотелок с разным удоем (X +S х)

Показатель Суточный удой, кг

18,0-21,5 21,6-25,0 >25,0

Содержание, %

сухое вещество 11,89+0,2 11,85+0,3 11,30+0,1

жир 3,80+0,14 3,59+0,20 3,14+0,09

белок 2,90+0,02 2,96+0,01 2,98+0,01

казеин 2,59+0,05 2,65+0,03 2,61+0,01

COMO 8,09+0,13 8,26+0,04 8,15+0,03

лактоза 4,21+0,07 4,30+0,04 4,24+0,02

Плотность, °А 27,41+0,39 28,28+0,16 28,27+0,16

Кальций, мг % 137,74+11,5 130,37+5,86 131,52+4,36

Жировые шарики:

количество х 109 3,43+0,52 2,86+0,21 3,58+0,21

диаметр, мкм 2,30+0,16 2,38+0,28 2,34+ 0,14

Соотношение жир-белок 1,26+0,06 1,12+ 0,08 1,05 Ю,04

Количество жировых шариков в 1 мл молока у первотелок в среднем составило 3,43 млрд., а диаметр их - 2,34 мкм. Диаметр жировых шариков несколько уступает оптимальному его значению, а по количеству - входит в норму. Оптимальное соотношение жира и белка у термоустойчивого молока должно быть 1,21-1,5. У первотелок с низкой продуктивностью данный показатель был оптимальным - 1,26. С возрастанием суточного удоя это соотношение снижалось до 1,12- 1,05, определяя нетермоустойчивость молока.

Увеличение удоя первотелок снижает питательную ценность молока, так как уменьшается его жирность и количество сухого вещества в нем, зато возрастает молочность.

В молоке с минимальным содержанием белка количество жира присутствует в достаточном количестве, с точки зрения технологической характеристики. При увеличении белковости молока жирность молока резко снижается, что сказывается на уровне оптимального соотношения жир-белок. Увеличение белковомолочности приводит к незначительному росту содержания молочного сахара и к увеличению COMO с 8,09 до 8,24%. Количество сухого вещества имеет тенденцию снижения с увеличением белковомолочности (Р>0,99, Р<0,95). У первотелок с минимальным содержанием белка в молоке количество кальция было наивысшим и составило 141,6 мг%, что на 8,1-12,6% больше, чем у животных с более высокой белковомо-лочностью (Р>0,99, Р<0,95). С увеличением белковомолочности количество жиро-

вых шариков снижается с 3,79 до 3,11. Диаметр жировых шариков не зависел от уровня белковомолочности у животных. Количество сухого вещества высокодостоверно увеличивается в зависимости от возрастания жирномолочности (10,9912,22%), а содержание белка снижается с 3,02 до 2,93%. Соотношение жира и белка с увеличением жирности молока высокодостоверно различалось по группам и составило 0,92-1,35. На содержание казеина, COMO, кальция и плотности молока повышение жирномолочности не оказало влияния. Количество лактозы варьировало в пределах от 4,19 до 4,32%. Увеличение жирномолочности повлекло за собой некоторое увеличение количества и диаметра жировых шариков с 2,95 до 3,79 млрд. в 1 мл молока, а диаметр - с 2,24 до 2,39мкм (Р>0,99, Р<0,95).

Изучение показателей крови в связи с молочной продуктивностью и качественным составом молока первотелок

Общий белок крови изменялся в пределах 80-86,8 г/л, независимо от величины суточного удоя первотелок. Достоверные отличия обнаружены лишь при сравнении этих величин у животных с минимальной продуктивностью и средним ее уровнем (Р>0,999) (табл. 7).

В наших исследованиях максимальное содержание альбумина (41,5 г/л) в крови было у первотелок с максимальным удоем, разница которых с другими группами составила 30,5-44,6% (Р>0,95; Р>0,999). У первотелок второй группы и животных с меньшим удоем достоверной разницы по содержанию альбумина в крови не отмечено содержание глобулина в крови имело тенденцию к снижению 51,3 42,6 г/л (Р>0,999, Р>0,95).

Таблица 7

Биохимические и морфологические показатели крови у первотелок (X +S х)

Показатель Суточный удой, кг

<25 25-27 >27

Общий белок, г/л 80,0+0,97 86,8+0,83 84,2+2,50

Альбумины, г/л 28,7+0,54 31,8+1,74 41,5+1,10

Глобулины, г/л 51,3+0,72 55,0+1,03 42,63+1,39

Гемоглобин, г % 9,07+3,5 10,50+2,9 10,83+2,3

Эритроциты, млн. 5,16+0,16 6,42+0,18 6,35+0,24

Количество гемоглобина и эритроцитов, имело тенденцию роста с увеличением удоя первотелок. При сравнении содержания гемоглобина в крови оказалось, что животные с низким уровнем удоя отличались от других на 13,6% (Р<0,95) и 16,3% (Р>0,999). Количество эритроцитов у низкопродуктивных первотелок было минимальным 5,16 млн., а у более продуктивных животных различия составили 18-20% и были достоверными (Р>0,95, Р>0,999). Содержание гемоглобина и количество эритроцитов в крови у менее жирномолочных первотелок превышало уровень данного показателя у высокожирномолочных 19,8% и 25,8%, соответственно (Р>0,99).

В целом исследования данного вопроса свидетельствуют о том, что уровень удоя первотелок связан с содержанием в крови общего белка. Увеличение удоя происходит на фоне возрастающего количества гемоглобина и эритроцитов в крови. Белковомолочность первотелок слабо связана с содержанием общего белка, а также альбуминов крови. Гемоглобин и количество эритроцитов также увеличиваются с возрастанием данного показателя.

Экономические показатели производства молока разного качественного состава

При рассмотрении экономической эффективности учитывались затраты, связанные непосредственно с производством самого молока (табл. 8).

Молоко первотелок, с учетом основных качественных показателей, относится к высшему сорту и должно быть реализовано по одной цене. Стоимость 1 кг молока с учетом базисной жирности в настоящее время в хозяйстве составляет 6 рублей 80 копеек.

Определив зачетное количество молока, которое изменялось в зависимости от жирности подсчитали общую выручку, полученную от каждой группы животных

Себестоимость молока на момент исследований составляла 4 рубля 22 копейки. Общая себестоимость продукта, произведенного первотелками за 305 дней лактации, зависела от величины удоя. Так, у первотелок с удоем 6000 7000 кг себестоимость молока была 27 125,7-27 965,1 рублей, в то время как у первотелок с продуктивностью 7001 8000 кг - 30 993,4-31 650,0 рублей. Главной причиной увеличения себестоимости молока является расход кормов на его производство. В общей структуре себестоимости молока корма занимают около 70%.

!аблнца 8

Экономическое обоснование производства молока от первотелок с разным качественным его составом

Удой за 305 дн. лактации, кг

Показатель 6000-7000 7001-8000

содержание жира, %

<3,6 3,61-4,0 >4,01 <3,6 3,6140 >4,01

Удой 305 дн. лактации, кг 6427,9 6626,8 6562,6 7421,7 7500,0 7344,4

Содержание, %

жира 3,29 3,75 4,23 337 3,78 4,26

белка 3,02 3,06 3,06 3,04 3,00 3,06

COMO 9,18 8,94 9,09 8,86 8,67 8,84

сухого вещества 12,47 12,68 1332 12,23 12,45 13,10

Плотность, °А 31,05 29,76 29,92 29,72 28,60 28,92

Зачетное молоко, кг 5874,4 6903,0 7710,7 6947,5 7875,0 8690,9

Расход корма в корм, ед.:

всего за лактацию 5612,0 5533,9 5533,9 5841 58703 5810,3

на 1 кг молока 0,85 0,83 0,84 0,79 0,78 0,79

Себестоимость молока, руб. 27125,7 27965,1 27694,2 31 319,6 31 650,0 30993,4

Прибыль от реализации

молока, руб. 12820,2 18974,9 24738,9 10923,4 15593,0 28 104,6

Рентабельность, % 47,3 67,8 89,0 35,0 49,0 90,7

При определении затрат кормов на 1 кг молока было изучено потребление первотелками кормов с учетом величины их удоя в течение всего периода лактации. С увеличением удоя первотелок затраты кормов на единицу продукции имели некоторую тенденцию снижения. Так, у животных с уровнем удоя 6000-7000 кг за-

траты на I кг молока в среднем по группе составили 0,83-0,85 кормовых единиц, а у животных с продуктивностью 7001-8000 кг-0,78-0,79 кормовых единиц.

Уровень рентабельности, отношение прибыли от реализации всего молока, полученного за 305 дней лактации, его себестоимость значительно изменялась у животных с разным качественным составом продукта. У первотелок, как с продуктивностью 6000-7000 кг, так и 7001-8000 кг, и жирностью ниже базисной (до 3,6%) рентабельность производства молока была минимальной. С увеличением жирности молока заметно увеличивался и уровень рентабельности его производства.

ВЫВОДЫ

1. Быки-призводители оказались улучшателями по удою только при подборе к ним магок, продуктивность которых не превышала 7500 кг. Максимальное увеличение удоя дочерей за 90 дней лактации на 9,17% наблюдается при изменении удоя ма-1ерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). Содержание жира в молоке дочерей снижалось при увеличении удоя матерей. Максимальное изменение этого показателя было при увеличении удоя матерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). Количество молочного белка имело тенденцию увеличения, при этом максимальное изменение (12%) наблюдалось при увеличении удоя матерей с 5000 до 7000 кг.

2. С продолжительностью сервис-периода увеличивался удой за 90 и 305 дней лак1ации первотелок. Животные с более длительным сервис-периодом имеют и более стабильное содержание жира в молоке в сравнении с животными, осемененными в ранние сроки. Содержание белка, COMO, сухого вещества не зависело от продолжительности сервис-периода.

3. Увеличение удоя первотелок за 305 дней лактации достоверно снижает жирность молока, уменьшает содержание COMO и сухого вещества. Увеличение удоя ведет к оптимальному соотношению жира и белка в молоке, увеличивает выход молочного жира, белка, а также сухого вещества молока за лактацию.

4. У жидкомолочных коров удой за 90 и 305 дней, высший суточный удой оказались достоверно больше, чем у первотелок с более высокой жирностью молока. На содержание белка уровень жирномолочности не оказал влияния, а сухое вещество высокодостоверно зависело от содержания жира в молоке. Оптимальное соотношение белка наблюдалось у животных с низким содержанием жира: с увеличением жирности этот показатель снижался (Р>0,999).

5. Количество молока при утреннем доении превосходило количество вечернего в течение первых шести месяцев лактации (Р>0,999). В последующий период лактации преимущество утренних удоев сохранялось с меньшим порогом достоверности.

6. Синтез жира в молоке первотелок в первые три месяца лактации был более высоким в дневное время. Синтез белка имел более постоянную тенденцию как в течение дня, так и за весь период лактации.

7. Сезон отела оказал существенное влияние как на удой, так и на качественные показатели молока. Первотелки осенних отелов имели лучшие показатели жирности молока, количества сухого вещества, устойчивости лактационной деятельности. Первотелки зимних отелов показали преимущество по величине удоев, выходу молочного белка, жира и сухого вещества.

8. Биологическая полноценность первотелок (БЭК) изменялась в зависимости от живой массы, удоя и содержания сухого вещества за лактацию. С увеличением удоя данный показатель возрастал (Р>0,999). Жирность и белковость молока не оказала влияния на величину БЭК. Живая масса и БЭК находятся в отрицательной зависимости. Коэффициент биологической полноценности (КБП) положительно коррелировал с увеличением удоя животных (Р>0,999). Повышение жирности молока способствовало снижению этого показателя (Р<0.95).

9. Молоко, полученное от первотелок, не отвечало требованиям, предъявляемым к нему при изготовлении пастеризованного молока, молочных консервов, а также продуктов для детского питания. При производстве сыров и кисломолочных продуктов из этого молока может возникнуть ряд технологических нарушений, приводящих к получению некачественной продукции, вследствие недостаточного количества белка, лактозы, COMO, сухого вещества, а также нарушения соотношения жира и белка в продукте.

10. Уровень удоя первотелок связан с содержанием в крови общего белка. Увеличение удоя происходит на фоне возрастающего количества гемоглобина и эритроцитов в крови.

11. Уровень рентабельности производства значительно изменялся у животных с разным качественным составом молока. У первотелок с удоями более 7000 кг, но с жирностью ниже базисной (до 3,6%), рентабельность производства была минимальной. С увеличением жирности молока увеличивался уровень рентабельности его производства (49,0-90,7%).

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

При переводе первотелок в основное стадо, помимо оценки их по собственной продуктивности и качественному составу молока за первые 90 дней лактации, необходимо оценивать их по происхождению, в частности, по показателям продуктивности и качественному составу молока их матерей. В основное стадо следует переводить первотелок, отвечающих стандарту показателей качественной характеристики молока.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Перминова, О В. Содержание белка в молоке высокопродуктивных коров разного возраста / О.В.Перминова // Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии: мат. междунар. науч,-практич. конф., посвящ. 70-летнему юбилею проф. В.Е. Улитько. - Ульяновск, 2005.-С. 221-227.

2. Перминова, О В Удой и качественный состав молока коров в зависимости от их возраста и периода раздоя / О.В. Перминова, Е.П. Нуржанова // Проблемы ветеринарного образования и научных исследований в агропромышленном комплексе: сб. науч. тр. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2004. - С. 346-349.

3. Перминова, О.В Качественный состав и технологические свойства молока высокопродуктивных голштинизированных первотелок черно-пестрой породы: инф. листок / О.В. Перминова. - Омск: ЦНТИ, 2005. - 2 с.

На правах рукописи

Перминова Ольга Владимнровна

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Per. № 27. Сдано в набор 14.09.05. Подписано в печать 16.09.05. Печать на ризографе. Бум. офсетная. Формат 60x84 Vi6.

Гарнитура «Times New Roman» Усл.-печ. л. 1,05. Уч.-изд. л. 1,4. Тираж 100 экз. Заказ 73.

Типография ИВМ ОмГАУ, 644122, г. Омск, ул. Октябрьская, 92

»19132

РНБ Русский фонд

2006-4 17441

(

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Перминова, Ольга Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Конституциональные и продуктивные особенности скота черно-пестрой породы.

1.2. Биохимический состав и технологические свойства молока.

1.3. Продуктивность коров и метаболиты крови.

1.4. Влияние различных факторов на молочную продуктивность и качество молока коров.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика экспериментальной базы.

2.2. Методика исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Влияние генетического потенциала на молочную продуктивность и качество молока первотелок.

3.2. Влияние уровня продуктивности на основные качественные показатели молока первотелок.

3.3. Изменение удоя и качественного состава молока в течение суток.

3.4. Сезон отела, молочная продуктивность и качественный состав молока первотелок.

3.5. Удой и качественный состав молока первотелок в зависимости от продолжительности сервис-периода.

3.6. Технологические свойства молока первотелок

Ш разного уровня продуктивности.

3.7. Показатели крови в связи с молочной продуктивностью и качественным составом молока.

3.8. Величина и характер изменчивости признаков.

4. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА РАЗНОГО КАЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

6. ВЫВОДЫ.

7. ПРЕДЛОЖЕНИЕ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов"

Актуальность темы. В настоящее время продовольственная проблема занимает важное место в ряду глобальных проблем человечества. Несмотря на некоторое увеличение производства продовольствия, уровень питания населения не достигает оптимума. Особенно это относится к России. Одним их путей решения этой проблемы является развитие сельского хозяйства, и, в частности, отрасли животноводства. Молочному скотоводству, среди других отраслей животноводства, в настоящее время отдается большее предпочтение. Это связано с биологической ценностью молока и изготавливаемых из него молочных продуктов, с доступностью данного продукта для всех слоев населения, а также с необходимостью ежедневного введения в рацион молока и молочных продуктов. В силу вышеперечисленных аргументов становится ясно, что производство молока должно увеличиваться.

Весьма актуальным является не только четкое обозначение комплекса условий, определяющих производительность каждой коровы во времени, но и стабилизация этих условий, и прежде всего условий кормления и технологии выдаивания, чтобы получать на ферме полноценную высококачественную продукцию с наименьшими затратами труда и материальных средств [В.Антонова, 2004].

Использование генетического потенциала голштинской породы с целью увеличения показателей продуктивности животных отечественной черно-пестрой породы дало ряд положительных результатов и повлияло на качественный состав молока, его технологические свойства. Изучением вопросов молочной продуктивности коров с учетом качественного состава молока в различных регионах занимались многие ученые [Е. Мотова, 2004, В. Гетманец, 2000, К. Пурихов, 2002, А. Любимов, В. Сергеева, 1997, О. Горелик, 2001 и др.]. Однако некоторые вопросы все же остаются открытыми и малоизученными. Качественный состав и технологические свойства молока находятся в зависимости не только от наследственных особенностей, а также от множества других факторов: физиологических, внешних и т.д.

Тема диссертации входит составной частью в научные исследования кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных Омского государственного аграрного университета (№ Государственной регистрации 01.9.80010354):

Цели и задачи исследований. Целью наших исследований стало изучение молочной продуктивности, качественного состава и технологических свойств молока высокопродуктивных голштинизированных черно-пестрых коров.

В соответствии с целью были поставлены задачи изучить:

- влияние генетических факторов: происхождение по матери и отцу коровы;

- влияние физиологических факторов: стадии лактации, продолжительности сервис-периода, уровня молочной продуктивности, а также жирномолочности и белковомолочности, интенсивности образования молока в течение суток, провести оценку биологической эффективности и биологической полноценности первотелок;

- влияние внешних факторов: сезона отела;

- экономическую эффективность производства молока разного качественного состава.

Научная новизна. До настоящего времени проведено ряд исследований в области изучения качественного состава и технологических свойств молока коров во многих регионах нашей страны и за рубежом. В Западной Сибири,. имеющей довольно крупный массив черно-пестрого скота, комплексного изучения влияния различных факторов на качественный состав молока практически не проводилось. Так как Омская область имеет своеобразные климатические условия и входит в зону рискованного земледелия, с чем связаны специфические условия кормления и содержания животных, обозначенная нами тема становится в ряд до конца не изученной проблемы.

Практическая значимость. Результаты приведенных исследований позволят выявить различия качественного состава и технологических свойств молока в зависимости от физиологических, генетически обусловленных, внешних и других факторов и рекомендовать наиболее лучшее их сочетание при получении более качественного молочного продукта. В настоящее время преобладает использование молока голштинизированного скота, поэтому необходимо знать особенности и технологические свойства такого молока.

Положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся вопросы: молочная продуктивность, качественный состав молока в зависимости от различных факторов, технологические свойства молока; морфологические и биохимические особенности крови; экономическая целесообразность использования первотелок с разным качественным составом молока.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены на конференциях профессорско-преподавательского состава ОмГАУ (2003, 2004, 2005г.г.), на научно-практической конференции. «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии», Ульяновск -2005.

Публикации результатов исследования. По теме диссертации опубликовано 3 работы.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Молоко представляет собою биологическую жидкость сложного химического состава, выделяемую молочной железой самок млекопитающих в период лактации. Оно служит полноценной и незаменимой пищей новорожденным животным, а также необходимо для питания человеку любого возраста, так как содержит все нужные для организма вещества. Возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и промышленного сырья привело к увеличению спроса на него.

Во многих станах мира молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте. Благодаря воздействию человека на организм сельскохозяйственных животных многих видов от них стали получать молока больше, чем требуется для вскармливания детеныша, поэтому его начали использовать в питании населения и для производства молочных продуктов [8].

Молочное скотоводство России всегда занимало первостепенное место в отраслевой структуре животноводства [128]. Удельный вес выручки от реализации молока в общей сумме выручки от продажи продукции сельского хозяйства в 2003 году составил 17%, а от продукции животноводства - 33%. За последние 7 лет средний удой на 1 корову в целом по России возрос на 1032 кг, а производство молока в последние 4 года выросло более чем на 1 млн. т. Во многих регионах увеличение производства молока обеспечивается исключительно за счет роста молочной продуктивности коров. В 2003 году средний надой молока на одну корову в сельхозпредприятиях вырос на 174 кг и составил 2997 кг. Высокие показатели молочной продуктивности коров в передовых хозяйствах свидетельствуют о том, что генетический потенциал молочной продуктивности основных пород, разводимых в нашей стране, более чем в 2 раза превышает фактически реализованный. Возрастает влияние племенной работы на результаты в молочном скотоводстве, основу которой составляют племенные хозяйства и племпредприятия, имеющие высококачественное маточное поголовье и быков-производителей. Число племзаводов увеличилось к уровню 1990 года в 1,6 раза. Племенные хозяйства ежегодно реализуют около 50 тыс. голов племенного молодняка. Все это оказывает положительное влияние на повышение продуктивности коров в товарных стадах. Вместе с тем достигнутая определенная стабильность в производстве молока оказалась недостаточной. В 44 регионах допущено ,существенное сокращение его объемов. Основной причиной снижения производства является продолжающееся сокращение поголовья коров.

Многие страны полностью обеспечивают себя молочными продуктами, стремятся не допускать их перепроизводства, стабилизировать сбыт и удержать цены на сложившемся уровне. Все это заставляет их искать новые рынки сбыта. Так, например, в Нидерландах 90% молока перерабатывают на сыр и масло, концентрированное и сухое молоко, а экспорт этой продукции составляет 60%. Практически во всех странах установлены квоты на производство и реализацию продукции. В настоящее время идет увеличение количества стран с высокими удоями коров. Если в 1980 году в одной стране получали по 6000 кг молока; то в 2000 году таких стран стало уже одиннадцать [21,39].

Эффективность молочного скотоводства и более полное удовлетворение общества в молочной продукции достигается в результате улучшения её качества [133]. К сожалению, значительная часть этой продукции поступает к потребителю низкого качества, из-за чего сами сельскохозяйственные предприятия несут большие убытки. Одна из причин сокращения выручки - слабая организация в стране системы маркетинга, хотя, безусловно, качество начинается в процессе производства [83].

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Перминова, Ольга Владимировна

6. ВЫВОДЫ

1. Быки-призводители оказались улучшателями по удою только при подборе к ним маток, продуктивность которых не превышала 7500кг. Влияние матерей на удой дочерей оказалось более существенным у первотелок,, рожденных от Пассау. и Родстара. Максимальное увеличение удоя дочерей за 90 дней лактации на 9,17% наблюдается при изменении удоя матерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). Содержание жира в молоке дочерей снижалось при увеличении удоя матерей. Максимальное изменение этого показателя было при увеличении удоя матерей с 5000 до 7000 кг (Р<0,95). Количество молочного белка имело тенденцию увеличения, при этом максимальное изменение (12%) приходится при увеличении удоя матерей с 5000 до 7000кг.

2. С продолжительностью сервис-периода увеличивался удой за 90 и 305 дней лактации первотелок. Животные с более длительным сервис-периодом имели более стабильное содержание жира в молоке в сравнении с животными, осемененными в более ранние сроки. Содержание белка, СОМО, сухого вещества не нашли зависимости от продолжительности сервис-периода.

3. Увеличение удоя первотелок за 305дней лактации достоверно снижает жирность молока, уменьшает содержание СОМО и сухого вещества. Увеличение удоя ведет к оптимальному соотношению жира и белка в молоке, увеличивает выход молочного жира, белка, а также сухого вещества молока за лактацию.

4. У жидкомолочных коров удой за 90 и 305 дней, высший суточный удой оказались достоверно больше, чем у первотелок с более высокой жирностью молока. На содержание белка уровень жирномолочности не оказал влияния, а сухое вещество высокодостоверно зависело от содержания жира в молоке. Оптимальное; соотношение белка с жиром наблюдалось у животных с низким содержанием жира в молоке. С увеличением жирности молока этот показатель снижался (Р>0,999).

5. Количество молока при утреннем доении превосходило количество вечернего молока в течение первых шести месяцев лактации (Р>0,999). В последующий период лактации преимущество утренних удоев сохранялось с меньшим порогом достоверности:

6. Синтез жира в молоке первотелок в первые три месяца лактации был более высоким в дневное время. Синтез белка имел более постоянную тенденцию, как в течение дня, так и за весь период лактации.

7. Сезон отела оказал существенное влияние, как на удой, так и на качественные показатели молока. Первотелки осенних отелов имели лучшие показатели жирности молока,, количества сухого вещества, устойчивости лактационной деятельности. Первотелки зимних отелов показали преимущество по величине удоев, выходу молочного белка, жира и сухого вещества.

8. Биологическая полноценность первотелок (БЭК) изменялась в зависимости от живой массы, удоя и содержания сухого вещества за лактацию. С увеличением удоя данный показатель возрастал (Р>0,999). Жирность и белковость молока не оказала влияния на величину БЭК. Живая масса и БЭК находятся в отрицательной зависимости. Коэффициент биологической полноценности (КБП) положительно коррелировал с увеличением удоя живот-ных(Р>0,999). Повышение жирности молока способствовало снижению этот показателя (Р<0,95).

9. Молоко, полученное от первотелок, не отвечало требованиям, предъявляемым к нему при изготовлении пастеризованного молока, молочных консервов, а также продуктов для детского питания. При производстве сыров и кисломолочных продуктов из этого молока может возникнуть ряд технологических нарушений,. приводящих к получению некачественной продукции, вследствие недостаточного количества белка, лактозы, СОМО, сухого вещества, а также нарушения соотношения жира и белка в молоке.

10. Уровень удоя первотелок связан с содержанием в крови общего белка. Увеличение удоя происходит на фоне возрастающего количества гемоглобина и эритроцитов в крови.

11. Уровень рентабельности производства значительно изменялся у животных с разным качественным составом молока. У первотелок.с.удоями более 7000кг, но с жирностью молока ниже базисной (до 3,6%) рентабельность производства молока была минимальной. С увеличением жирности молока увеличивался уровень рентабельности его производства (49,0 -90,7%).

7. ПРЕДЛОЖЕНИЕ

При переводе первотелок в основное стадо помимо оценки их по собственной продуктивности и качественному составу молока за первые 90 дней лактации необходимо более тщательно использовать их оценку по происхождению, в частности, по показателям молочной продуктивности и качественному составу молока их матерей. В основное стадо следует переводить только таких первотелок, которые отвечают стандарту показателей качественной характеристики молока.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Перминова, Ольга Владимировна, Омск

1. Анненкова Н.В. Результативность скрещивания черно-пестрого скота с голштинским / Н.В. Анненкова // Зоотехния.- 1999.- №1.- С.9-10.

2. Антонова В. Резервы повышения продуктивности коров и улучшения качества молока / В. Антонова // Молоч. и мяс. скотоводство.-2004 .- №4.-С.8-10.

3. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя / В. Антонова//Молоч. и мяс. скотоводство. 1996. - №1С.22-23.

4. Апышков А.П. Прогнозирование роста и будущей продуктивности телок / А.П. Апышков // Зоотехния. 1996. - №6,- С.20-23.

5. Бальцанов А. Связь между величиной удоя и живой массой коров / А. Бальцанов, А. Вальматов // Молоч. и мяс. скотоводство.- 2000. -№5. -С.10-12.

6. Барабаш В.И. Прогнозирование белковомолочности у голштинского скота / В.И. Барабаш, В.В. Радченко // Зоотехния.- 1998. №3-- С.2-3.

7. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. / Н.В. Барабанщиков. М., 1980. - 255с.

8. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. М.: Изд-во МСХА, 2000. -348с.

9. Барабанщиков Н. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам / Н. Барабанщиков // Молоч. и мяс. скотоводство.- 2000.- №1.- С.29-31.

10. Барышев А.А. Методы получения высокопродуктивных коров / А.А. Барышев, A.M. Гришин // Зоотехния. 1993. -№12. - С.2-3.

11. Беляева Н.Б. Естественная резистентность коров различной молочной продуктивности / Н.Б. Беляева // Современные методы селекции в промышленном животноводстве: сб.научн.тр. / Моск. вет. акад.- М., 1985. С.28-30.

12. Бенехис Б.М. Молочная продуктивность помесных голштинских коров и их черно-пестрых сверстниц / Б.М. Бенехис // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота / тез.докл.- Киев, 1987.- С.66-67.

13. Бич А.И. Методы совершенствования черно-пестрого скота / А.И. Бич // Зоотехния.- 1991. №9. С.5-10.

14. Вагонис 3. Зависимость между содержанием белковых фракций в сыворотке крови и молочностью-жирномолочностью коров / 3. Вагонис: бюлл.науч.-тех.информации.- Вильнюс, 1968.- №3.- С.28-31.

15. Васильцев Р.П. Племенное значение коров-рекордисток / Р.П. Васильцев, А.П. Солдатов. М.: Колос, 1969. - 126с.

16. Винничук Д.Т. Жирно- и белковомолочность голштинизированных коров / Д.Т. Винничук: доклады РАСХН.- 1994. №3. - С.30-31.

17. Виссер С.Роль протеолитических ферментов в созревании сыров / С. Виссер // Сыроделие и маслоделие.- 2003. №1. - С.15-16.

18. Влияние генотипа коров на качество молока/ А. Солдатов, А. Ярошкевич, X. Авсицер // Молоч. и мяс. скотоводство. 1991. - №5. -С.38-40.

19. Влияние основных факторов на эффективность использования коров/ В. Горин и др. // Молоч. и мяс. скотоводство. 2002. - №1. - С.8-9.

20. Волынцев А. Решить проблему молочного белка поможет межпородное скрещивание / А. Волынцев, А. Ермилов // Животноводство России. 2004. - №2. - С.4-5.

21. Вракин В.Ф. Молочная продуктивность коров и пути её прогнозирования / В.Ф. Вракин, И.С. Ковальчук. М., 1977. -56с.

22. Высокое качество молока это реальность / С. Карликова и др. // Молоч. и мяс. скотоводство. - 1992. - №5-6. - С.2-5.

23. Габриэлян Р.Э. Особенности обмена веществ у коров в зависимости от физиологического состояния / Р.Э. Габриэлян // Зоотехния. 2001. - №7. -С.21-23.

24. Гавриленко Н.С. Хронология совершенствования голштинской породы молочного скота / Н.С. Гавриленко, П.С. Сохацкий // Зоотехния. 1998. -№10. - С.30-31.

25. Герасимчук Л.Д. Белковомолочность голштинизированных черно-пестых коров / Л.Д. Герасимчук, В.И Клименок, В.И. Селезнев // Зоотехния. 2003. - №7. - С.20-22.

26. Герасимчук Л.Д. Продуктивность скота сибирского отродья черно-пестрой породы и помесей с голштино-фризской породой в условиях промышленной технологии: автореф.дис. .канд .с.-х.наук. / Л.Д. Герасимчук. Новосибирск, 1982. - 22с.

27. Гетманец В.Н. Влияние-сезонных-изменений-молока-на.качество сыра/

28. Гетманец В.Н. Качество молока коров разного генотипа / В.Н. Гетманец // Зоотехния. 2000. - №10. - С.27-28.

29. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.; Легкая и пищ. пром-ть, 1984. - 344с.

30. Горбатова К.К. Химия и физика молока. / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288с.

31. Горбачева Н.Н. Использование питательных веществ рациона коровами в период раздоя / Н.Н. Горбачева, А.Ф. Кирсанов // Зоотехния. -2002.-№5.-С.13-14.

32. Горелик О. Изменение белкового состава молока / О. Горелик // Молоч. и мяс. скотоводство. 2001. - №7. - С.38-40.

33. Грашин В.А. Технологические качества молока черно-пестрых голштинских помесей: сб.науч.тр / В.А. Грашин, К.К. Аджибеков. -ВНИИплем. Вып.12. - 2001. - с.22-25.

34. Григорьев Н.Г. Нормирование концентратов в рационах крупного рогатого скота / Н.Г. Григорьев // Зоотехния.- 1999.- №5. С.11-16.

35. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биохимические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. М.: Де Ли Принт, 2003. -800с.

36. Гулева А.Я. Использование голштино-фризской породы скота в Омской области / А .Я. Гулева, В.И. Стрижаков, А.Д. Тевс // Селекция, кормление и содержание крупного рогатого скота Западной Сибири: Сб.науч.тр. / ОмСХИ Омск. -1987. - С.4-7.

37. Дегтярев Г.П. О производстве качественного и безопасного молока / Г.П. Дегтярев //Молоч. и мяс. скотоводство. 1998. - №6-7. - С.22-29.

38. Дегтярев Г.П. Производство молока высокого качества / Г.П. Дегтярев, Ю.А. Кочеткова.- 2002.-№10.- С.27-30.

39. Делян А. С Влияние возраста первого отела на продуктивность и долголетие коров / А.С. Делян, А.И. Ивашков // Молоч. и мяс. скотоводство. -1999. №8. - С. 14-17.

40. Делян А.С. Изменение молочной продуктивности коров с возрастом / А.С. Делян, А.И. Ивашков // Зоотехния. 1999. - №10. - С.20-21.

41. Джамалудинова И Патология обмена веществ у продуктивных коров / И. Джамалудинова, Н. Мамаев // Молоч. и мяс. скотоводство. 1999. - №1. - С.25-26.

42. Джапаридзе Т.Г Будет ли эффект использования голштинов? / Т.Г. Джапаридзе, А.К. Милюков // Зоотехния. 1999. - №2. - С.2-3.

43. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Легкая и пищ. пр-ть, 1984. - 280с.

44. Добровольский В. Прогнозирование молочной продуктивности коров по удою предков / В. Добровольский, В. Федоряка // Молоч. и мяс. скотоводство.- 1997.-№5.- С.9-11.

45. Донская Г.А Повышение термоустойчивости молока / Г.А. Донская, Г.П. Тихомирова // Молоч. промышленность. 2004. - №2. - С.48-49.

46. Жебровский Л.С. Изменчивость и наследственность содержания белка, белковых фракций и аминокислот в молоке коров: сб.науч.тр. / Л.С. Жебровский. Л. - вып. 15, том 2. -1969. - 180с.

47. Жебровский Л.С. Селекция животных: Учебник для вузов / Л.С. Жебровский, 2002. 256с.

48. Зубарев П.А Зависимость продуктивности голштинизированного скота от линейной принадлежности / П.А. Зубарев, А.В. Игонькин / Вестник РАСХН. 1993. - №4. - С.52-24.

49. Иванов В. В. Экология и качество молока / В. Иванов, В. Воропаев // Молоч. и мяс. скотоводство. 2000. - №3. - с.8-9.

50. Иванова Н.И. Состав и технологические свойства коров разных генотипов / Н.И. Иванова, К.В. Пурихов, В.М. Пурецкий // Зоотехния. -2002.-№12-С. 19-20.

51. Ивашура А.И. Гигиена производства молока / А.И. Ивашура. М.: Росагропромиздат, 1989. - 237с.

52. Изилов Ю.С. Молочная продуктивность коров голштинской породы различного происхождения // Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота / Ю.С. Изилов, К.А. Джикия, Г.Н. Сухорукова. М. - 1990. - С.88-93.

53. Инихов Г.С. Комплексометрический метод определения содержание кальция и магния (по А. Дуденкову): методы анализа молока и; молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Врио. М., 1971. - С.357-359.

54. Исаев В,А. Результаты голштинизации отечественных пород скота/

55. B.А. Исаев // Зоотехния. 1994. - №1. - С.5-6.

56. Калашников А.П. Шире использовать голштино-фризскую породу для повышения- продуктивности- сибирского- черно-пестрого, скота / А.П. Калашников, Ю. М.Бурдин // Вестник с.-х. науки 1982. - №9. - С.55-57.

57. Карликанова С. Высокое качество молока это реальность / С. Карликанова, В. Скобелев // Молоч. и мяс. скотоводство. - 1992. - №5-6.1. C.2-5.

58. Карликов Д.В. Методы разведения черно-пестрого скота / Д.В. Карликов, О.Г. Цветкова, Е.В. Ношнова // Зоотехния. 2001. - №2. - С.5-10.

59. Каштанов П.Н. Экологические проблемы животноводства и производства продуктов питания / П.Н. Каштанов // Зоотехния. 1999. -№1. - С.9-10.

60. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Г. Кильвайн. М.: Россельхозиздат, 1980. - 205с.

61. Кот М.М. Что нужно знать при разведении голштинизированного черно-пестрого скота / М.М. Кот, В.Т. Хороших, А.Н. Черкасов// Зоотехния.-1991. №10. - С.2-5.

62. Крусь Г.Н Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

63. Кугенев И.М. Технологические свойства молока коров сычевской и швицкой пород / И.М. Кугенев // Зоотехния. 2001. - №4. - С.19-21.

64. Куликов JI.B. Физиологические основы доения коров / JT.B. Куликов.-М.: Россельхозиздат, 1969.- 80с.

65. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: справ.изд / Б.И. Антонов и др.- М., 1-991-- 287с.

66. Лазаренко В.Н. Биологическая эффективность коров по пищевой ценности молока / В.Н. Лазаренко, О.В. Горелик, Н.И. Лыкасова // Зоотехния. 2002. -№6. - С.27-28.

67. Левина Г.Н. Продуктивность и качество молока у дочерей линейных и кроссированных быков / Г.Н. Левина, П.А. Никольская, // Зоотехния. -2004. №5. - С.6-7.

68. Лебедев М.М. Черно-пестрый скот и методы его улучшения / М.М. Лебедев, А.И. Бич, Н.З. Басовский. М.: Колос, 1971. - с.264.

69. Литвинов В.И. Сезонная динамика показателей естественной резистентности организма коров в условиях промышленного комплекса / В.И. Литвинов, А.В. Богдановский, А.А. Тертышный // Молоч. и мяс. скотоводство. -1988. №3. - С.3-4.

70. Логинов Ж.Г. Голштинский скот и методы его улучшения / Ж.Г. Логинов//Зоотехния 1996. - .-№8. - С.6-10.

71. Лось Н. Продуктивность коров с разной длительностью сервис-периода / Н. Лось, Р. Кертиев // Молоч. и мяс. скотоводство. 1999. - №1. - С. 15-17.

72. Лось Н.Ф. Продуктивность коров при разной, продолжительности межотельного периода / Н.Ф. Лось // Зоотехния. -1995. №7. - С.29-31.

73. Лось Н.Ф. Продуктивность коров в зависимости от возраста и сервис-периода / Н.Ф. Лось // Зоотехния. 2002. - №7. - С.2-4.

74. Лось Н. Продуктивность коров с разной длительностью сервис-периода / Н. Лось, Р. Кертиев // Молоч. и мяс. скотоводство. 1999. - №1. - С. 15-17.

75. Любимов А. Состав и свойства молока помесных коров / А. Любимов, В. Сергеева // Молоч. и мяс. скотоводство. 1997. - №3. - С.34-36.

76. Любимов А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров / А. Любимов, В. Сергеева // Зоотехния. -1997. №3 - С.24-26.

77. Макаров В.М. Качество молока черно-пестрых и голштинских коров /

78. B.М. Макаров, Е.Н. Храмцова, Т.А. Тарасова // Зоотехния. 1994. - №6.1. C. 15-17.

79. Малахов С. Влияние качества на уровень рентабельности молока / С. Малахов // Молоч. и мяс. скотоводство. 2001. - №8. - С.34-35.

80. Малов А.В. Анализ и оценка молочной продуктивности коров в условиях Западной Сибири: лекция / А.В. Малахов. — Омск: ОмСХИ, 1986. 27с.

81. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока / К.В. Маркова. -М.: Россельхозиздат, 1969. -128с.

82. Марченко Л Секреция молочного жира и его выведение / Л. Марченко //Молоч. и мяс. скотоводство. 1996. -№5. - С.27-32.

83. Матрос В. Особенности формирования организма высокопродуктивных первотелок / В. Матрос, П. Конин // Зоотехния. -1990. №12. - С.50-54.

84. Мемарош Д. В интересах производства молока лучшего качества / Д. Мемарош // Молоч. и мяс. скотоводство. 2003. - №5. - С.34-36.

85. Меркурьева В.К. Генетика с основами биометрии / В.К. Меркурьева, Г.Н. Шангин-Березовский. М.,1983. - 400с.

86. Методика изучения состава молока коров / сост. К.В. Маркова, А.Д. Дальтман.- 3-е изд., доп. и перераб.- М.,1964. 64с.

87. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов. Дубровицы,1983. - 72с.

88. Милюков А.К. Что несут голштины отечественному молочному скотоводству / А.К. Милюков // Молоч. и мяс. скотоводство. 1991. - №5. - С.9-13.

89. Мицура А. О повышении белка и жира в молоке коров / А. Мицура, В. Маркин, А. Никитин // Молоч. и мяс. скотоводство. 1992. - №1 .- С.24-27.

90. Мотова Е.Н. Технологические свойства молока холмогорских коров различных генотипов / Е.Н. Мотова // Зоотехния. 2004. - №2. - С.20-22.

91. Мухаметгалиев Н.Н. Влияние сезона года на белковый состав молока и полученного из него сыра / Н.Н. Мухаметгалиев, P.P. Хаертдинов // Зоотехния. 2004. - №4. - С.5-7.

92. Никитина Н. Как увеличить количество и качество молока? / Н. Никитина, А. Радионов, JL Лившиц // Молоч. и мяс. скотоводство. 2004. -№3. - С.28-29.щ

93. О пригодности молока для приготовления продуктов для детского питания / А.А. Шапошников и др.// Зоотехния. 1997. - №3. - С.27-28.

94. Плохинский Н.А. Биометрия / Н.А. Плохинский. Новосибирск, 1961.-364с.

95. Погодаев С.Ф. Влияние перехода с летнего времени на зимнее на поведение и удои коров / С.Ф. Погодаев, С.А. Ламонов, Ш.С. Аскеров // Зоотехния. 2002 - №9. - С.19-17.

96. Погодаев С.Ф. Живая масса коров определяет потенциал удоев / С.Ф. Погодаев, A.M. Гаджиев // Зоотехния. 2001. -№1. - С.29-31.

97. Погребняк В. Влияние живой массы на молочную продуктивность коров / В. Погребняк // Молоч. и мяс. скотоводство. -1999. №2. - С.33-36.

98. Погребняк В.А. Основные положения селекции сельскохозяйственных животных / В.А. Погребняк. Омск, 2003. - 250с.

99. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров / П.В. Полетаев. М.: «Колос», 1972. - 184с.

100. Поляков П.Е. Совершенствование черно-пестрого скота / П.Е. Поляков.- М.: Колос, 1983. 200с.

101. Попов С. Влияние моциона на обмен веществ коров-первотелок / С. Попов //Молоч. и мяс. скотоводство. 1994. - №2. - с.21-23.

102. Прохоренко П.Н. Голштино-фризская порода скота / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. Л.: Агропромиздат, 1986. - 237с.

103. Пыжов А. Применение некоторых интерьерных показателей в селекции / А. Пыжов, И. Ефимов // Молоч. и мяс. скотоводство. 2002. - №6. - С.13-14.

104. Радионов Г. «Программа ФЕЛУЦЕН»: как повысить термоустойчивость молока? / F. Радионов // Молоч. и мяс. скотоводство. -2004. -№1.-С.11-12.

105. Рузский С.А. Племенное дело в скотоводстве / С.А. Рузский. М.: Колос, 1972. - 296с.

106. Рыжов B.C. Повышение качества молока / B.C. Рыжов, С.В. Рыжов. -М.: Агропромиздат,1988. 95с.

107. Савельев А.А. Порода скота и сыропригодность молока / А.А. Савельев, Т.А. Савельева // Сыроделие и маслоделие. 2004. - №6. - С. 1013.

108. Сакса-Е.И; Вклад в совершенствование черно-пестрого.скота-России./ Е.И. Сакса // Зоотехния. 2000.- №8. - С. 12-14.

109. Самбуров Н. Взаимосвязь между продуктивными качествами скота и уровнем метаболитов крови / Н. Самбуров // Молоч. и мяс. скотоводство. -2001. №5. - С.37-40.

110. Сарапкин В.Г. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / В.Г. Сарапкин, Д.Г. Пагосян // Вестник РАСХН. №1. - С.70-72.

111. Седов И. Влияние кратности доения на продуктивность коров / И. Седов, В. Пурецкий, Н. Иванова // Молоч. и мяс. скотоводство. 2001. -№2. - С.2-3.

112. Сельцов В.И. Реализация потенциала молочной продуктивности коров / В.И. Сельцов // Зоотехния. 2003. - №7. - С.2-5.

113. Сергеева В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинам: автореф.дис. . канд.с.-х.наук / В.А. Сергеева. Ижевск, 1997. - 21с.

114. Сивкин Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, JI.A. Зернаева // Зоотехния. 2004. - №1. - С.30-31.

115. Симеонов С. Биохимические показатели крови у высокопродуктивных коров в различные периоды стельности и лактации / С. Симеонов, JI. Петрова, В. Цветкова // Вет.-мед.науки. 1984. - Вып.21. - №9. - с.26-32.

116. Снопова А.А. Селекция на улучшение качества молока / А.А. Снопова, З А. Захария // Зоотехния. 1993. - №8. - С.27-29.

117. Снопова А.А. Белковость молока коров в племенных стадах / А.А. Снопова, Т.А. Павлюченко, З.А. Махария // Зоотехния. 1990. - №8. -С.21-24.

118. Снопова А.А. Пути повышения белковости молока / А.А. Снопова-М.:Россельхозиздат, 1985. 84с.

119. Солдатенков П.Ф. Промежуточный обмен и продуктивность животных / П.Ф. Солдатенков. М.: «Колос», 1976. - 176с

120. Совершенствование продуктивных качеств молочного скота в Омской области- с использованием- быков-производителей- голштинской,. айрширской и англерской пород: рекомендации / А.Я. Гулева и др.-Новосибирск,1986. 56с.

121. Стрекозов Н.И. Развитие рынка молока и молочных продуктов России / Н.И. Стрекозов, JI.J1. Комаров // Зоотехния. 2001. -№2. - с.2-5.

122. Судлер И.Л. Пути селекционного совершенствования черно-пестрого скота / И.Л. Судлер // Зоотехния. 2003. - №5. - С.4-7.

123. Таранов М.Г. Биохимия и продуктивность животных / М.Г. Таранов -М.: «Колос», 1976. -240с.

124. Тенденция развития молочного скотоводства России / В.В. Шапочкин и др. // Зоотехния. 1999. - №5. - G.63-69.

125. Теоретические основы селекции животных / З.С. Никоро, Г.А. Стакан, З.Н. Харитонова. М.:Колос, 1968. - 440с.

126. Ткаченко Т.Е. Связь биохимических показателей крови с молочной продуктивностью коров / Т.Е. Ткаченко // Зоотехния. 2003. - №4. - С. 1720.

127. Трибулкин П. Черно-пестрый скот Сибири / П. Трибулкин, А. Храмов. Новосибтрск, 1967. -158с.

128. Улимбашев М. Качество молока коров разного генотипа / М. Улимбашев // Молоч. и мяс. скотоводство. 2005. - №4. - С. 19-20.

129. Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос,1980. -272с.1.39.- Устинова Н.Г. Аминокислотный-состав молока-коров-плановых пород Иркутской области и его изменчивость: автореф. дис. . канд.с.-х. наук / Н.Г. Устинова. Иркутск, 1972.- 28с.

130. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров / А.А. Савельев и др. // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №1.- С. 11-12.

131. Федосеева Н. Влияние возраста первого отела на молочную продуктивность коров / Н. Федосеева // Молоч. и мяс. скотоводство. -1999. -№6.-С.9-11.

132. Фенченко Н. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров / Н. Фенченко, Н. Хайрулина, В. Хусаинов // Молоч. и мяс. скотоводство. — 2005. №4. - с.7-9.

133. Хайертдинов Р. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока / Р. Хайертдинов, М. Афанасьев, Э. Губайдуллин // Молоч. и мяс. скотоводство. 1997. - №5. - С. 16-20.

134. Хайертдинов Р. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров / Р. Хайертдинов , М. Афанасьев // Молоч. и мяс. скотоводство. 1997. - №1. - С.26-29.

135. Хайертдинов Р.А. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / Р.А. Хайертдинов, A.M. Гатаулин. -Казань. 2000. - 325с.

136. Хайертдинов Р. Влияние сезона на качество и белковый состав молока / Р. Хайертдинов, Н. Мухаметгалиев, А. Гатаулин // Молоч. и мяс. скотоводство. 2004. - №2. - С.33-36.

137. Хайертдинов Р. Зависимость термоустойчивости молока от генотипа коров / Р. Хайертдинов, Н. Мухаметгалиев., Н. Нургалиев / Молоч. и мяс. скотоводство. -2005. №3. - С.16-18.

138. Чалян В.Г. Биохимические показатели крови и молока голштинских чистопородных и помесных коров: автореф.дис. . канд.биол.наук / В.Г. Чалян.-М., 1973.- 15с.

139. Черно-пестрая порода — золотой фонд молочного скотоводства страны/ Л.К. Эрнст и др. // Зоотехния. 1990. - №2. - С.2-8.

140. Шейко И.П. Прогнозирование молочной продуктивности животных по их конституции / И.П. Шейко, Л.А. Танана, С.И. Коршун // Зоотехния. -2003.-№10.- С. 18-20.

141. Шилов А. Прогнозирование роста и молочной продуктивности телок / А. Шилов // Зоотехния.- 1996. №6. - С.20-23.

142. Шувариков А. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных молочных пород / А. Шувариков // Молоч. и мяс. скотоводство. 2001. - №4.- С. 15-17.

143. Шувариков А. Влияние витамина А в рационе коров на термоустойчивотсть молока / А. Шувариков, В. Беликова, О. Пастух // Молоч. и мяс. скотоводство. 2003. - №3. - С.26-27.

144. Шумакова Н.К. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года: автореф.дис. .канд. с.-х.наук / Н.К. Шумакова. Троицк,2000. - 20с.

145. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока / Ю.А. Шурчкова // Молоч. пр-ть. 2003. - №11. - С.49-50.

146. Эйснер Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом / Ф.Ф. Эйснер М.: Агропромиздат, 1986. - 184с.

147. Эрнст JI.K. Современные тенденции развития биологических исследований- в- животноводстве / J1.K. Эрнст // Сельскохозяйственная-биология. -1989. №2. - С.3-9.

148. Эрнст JI.K. Использование голштинской породы при совершенствовании отечественного скота / JI.K. Эрнст, Г.И. Белостоцкая // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота: тез.докл. Киев,. 987. - С.3-4.

149. Яковлева О.А. Оценка корреляции между селекционными признаками коров / О.А. Яковлева // Зоотехния. -1998. №8. - С.5-7.

150. Banks Y.M. Dairy Ind. Inter. / Y.M. Banks,. D.D. Murr, A.G Wilson -1981.- 46(5).- P.15-22.

151. Bekker W. Productive qualities of the cows at high intensity of manufacture of milk/ W. Bekker, C. Dlirt // J. Dairy Sci. 1997/- V/25, №7. - P/24-29.

152. Biermann M. Informationen fuer die Milchinlustrie der DDR/M. Biermann. 1988.-№30.-P.58-63.

153. Dennis R. Dairy Ind. Inter. / R. Dennis 1983. - 48(9). - P.25-27.

154. Doyoo J.R. Disease, production and calling in Holstein-Friesian cows / J.R Doyoo, S.W. Martin . // Prev. Vet. Med/ 1984. - V.2, №5. - P.655-669.

155. Jovanovac S. Use Holstein-Friesian as reserve of increase of efficiency of local dairy cattle / S. Jovanovac, L. Skalicki L. // J. Dairy Sci. 1998. - V.l 1, № 2. - P.33-36.