Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста

Иванова, Галина Валентиновна

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста
ВАК РФ 03.00.16, Экология

Автореферат диссертации по теме "Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста"

На правах рукописи

Иванова Галина Валентиновна

МЕТОДЫ КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

03.00. ] 6 - экология

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

О 'о

Красноярск 2009

003465187

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Красноярский государственный торгово-экономический институт», г. Красноярск

Научный консультант

доктор технических наук, профессор Цугленок Николай Васильевич.

Официальные оппоненты доктор сельскохозяйственных наук, профессор доктор биологических наук, профессор

Табаков Николай Андреевич Бокова Татьяна Ивановна

доктор сельскохозяйственных наук, академик РАСХН Сурин Николай Александрович Ведущая организация

Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии

заседании диссертационного совета Д 220.037.01 при Красноярском государственном аграрном университете по адресу: 660049, г.Красноярск, пр.Мира,90 Тел/факс: 8(3912)2278-652

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Красноярского государственного аграрного университета.

Автореферат разослан «40 »___2009 г.

Зашита состоится «

.2009 г. в

.часов на

Ученый секретарь диссертационного совета

Полонская Д.Е.

Актуальность проблемы. К числу основных проблем экологии человека относится повышение защитно-адаптационного потенциала человеческого организма как олного из факторов, определяющих качество жизни (Агаджанян, Ермакова 1997, Авалиани, Ревич, Захаров 2001). Именно зашитно-адаптационный потенциал организма определяет степень адаптированности к факторам окружающей среды, состояние индивидуума в конкретных условиях окружающей среды, т. е. отражает уровень здоровья в целом. Среди причин, оказывающих негативное влияние на состояние здоровья населения и демографическую ситуацию, существенную роль играет именно экологическая составляющая. Детский организм наиболее чувствителен к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, особенно в критические периоды развития (Ефремов 1969, 1970; Кучма 2001, 2002; Онищенко 2003, 2006). В Концепции федеральной целевой программы «Дети России» на 2007-2010 годы, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 26 января 2007 г. ухудшение экологической обстановки стоит на первом месте среди причин, ведущих к росту заболеваемости детского населения, его высокой инвалидизации. Таким образом, прослеживается четкая связь между экологической обстановкой и состоянием здоровья детского населения.

Резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной зашиты и развития иммунодефицитных состояний) способствует дефицит витаминов, микроэлементов в рационе питания населения России, в т. ч. детей школьного возраста (Батурин 1998; Гаппаров 1999, 2005; Онищенко, Конь, Прахин, Базарный, Тутельян, Спиричев, Кудашева 2002, 2003, 2004, 2005, Климацкая, Куркатов, 2003, 2004, 2007).

Одним из приоритетных направлений, способных решать проблемы здорового питания населения Красноярского края, является использование местного дикорастущего и культивируемого сырья, произрастающего в экологически чистых регионах. Природные соединения растительного происхождения весьма активно влияют на ферментные системы детоксикации организма, способствуя нейтрализации и выводу из организма большого количества токсикантов, как эндо-, так и экзогенной природы, что способствует нормализации внутренней среды организма и повышению эффективности его адаптивных механизмов.

Таким образом, разработка методов комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для создания продуктов функционального питания, выступающих в качестве необходимого и полноценного компонента повседневного рациона питания школьников, проживающих в экологически неблагополучных регио-

нах, представляется актуальной задачей. Актуальность данной работы, ее цели и задачи определяются исходя из наличия проблем, не решенных в рамках аналогичных работ.

Цель - разработка методов комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста и их эндоэкологиче-ской реабилитации (с учетом региональных особенностей). Основные задачи:

1. Исследовать современное состояние вопроса по разработке продуктов питания для детей школьного возраста;

2. Сформулировать теоретические предпосылки и обосновать практическую необходимость создания продуктов питания для школьников, способствующих эндоэкологи-ческой реабилитации;

3. Проанализировать теоретические и разработать практические основы использования сырьевых ресурсов Красноярского края для создания продуктов питания для детей школьного возраста;

4. Разработать методы комплексного использования местного дикорастущего и культивируемого сырья в питании школьников;

5. Разработать промышленную технологию производства продуктов питания из местного растительного сырья для школьников.

6.Оценить медико-биологические и социально-экономические аспекты использования выбранных растительных ресурсов в питании детей школьного возраста Красноярского края.

Защищаемые положения:

- методы целенаправленного использования доступного растительного сырья в технологии новых пищевых продуктов, способствующих эндоэкологической реабилитации подрастающего поколения, проживающего в регионах с антропогенным загрязнением;

- результаты комплексного исследования структуры питания и показателей пищевого статуса детей школьного возраста (в частности, учащихся средних общеобразовательных школ, школ-интернатов и детских домов Красноярского края) с учетом как объективных, так и субъективных факторов;

- результаты экспериментальных исследований основных физико-химических и технологических характеристик растительного сырья;

- технологические схемы производства новых продуктов питания с использованием растительных ресурсов Красноярского края (цетрарии исландской(Се1гапа islandica (L.) Ach ), брусники, клюквы, облепихи и продуктов их переработки);

- оценка эффективности использования разработанных продуктов в клинических испытаниях.

Научная новизна.

1. Разработаны методы комплексного использования растительного сырья, произрастающего в Красноярском крае для создания новых видов продуктов повышенной пищевой и биологической ценности для детей школьного возраста.

2. Впервые дана комплексная оценка новых видов продуктов для школьного питания с использованием местных растительных ресурсов (цетрарии исландской, клюквы, брусники, облепихи и продуктов их переработки)

3. Обоснованы теоретические и практические аспекты исследования структурно-механических, органолептических, технологических и медико-биологических свойств новых видов продуктов для школьного питания.

4. Впервые данные исследования проведены с учетом территории проживания изучаемого контингента, в том числе с учетом биогеоэкологических зон проживания: в северных районах Красноярского края, в центральных районах и, непосредственно, в краевом центре.

5. Выявлены особенности технологических свойств цетрарии исландской (Ceiraria islándica (L.) Ach ) как субстрата для получения новых видов продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами для включения в рационы питания северных регионов

6. Экспериментально доказан медико-биологический эффект при использовании в рационах питания новых продуктов;

7. Обоснован социально-экономический эффект.

Разработка методических подходов к построению научных основ производства новых видов продукции для школьников дала возможность решить существующие проблемы более эффективными (легкими) путями: упрощением (удешевлением) технологической схемы производства, внедрением новой рецептуры в рамки традиционной технологической схемы производства, экономией основного продукта при высокой пишевой ценности конечного продукта.

Практическая значимость. На основе результатов исследования разработана система мероприятий по коррекции рационов питания детей школьного возраста, проживающих в экстремальных экологических условиях с использованием местного растительного сырья (клюквы, брусники и продуктов их переработки, шрота облепи-хового, цетрарии исландской).

Научно обоснована новая, защищенная 3 патентами Российской Федерации, тех-

нологическая схема производства нового вида продуктов питания -с использованием растительного сырья - клюквы, брусники, облепихи (и продуктов их переработки) и цетрарии исландской (Cerraría islándico) для коррекции рационов питания учащихся средних и специальных учебных заведений, школ-интернатов Красноярского края.

Все разработанные технологические схемы производства продуктов питания для детей школьного возраста с использованием местного растительного сырья и продуктов его переработки являются полноценными эксклюзивными рецептурами для создания на их базе других продуктов функционального назначения.

Результаты исследований реализованы в технологиях, подтвержденных нормативной документацией и внедрением на предприятиях питания и пищевой промышленности в г. Красноярске, Нижнеудинске, Балахте, Ачинске.

Полученная в ходе проведенных маркетинговых исследований потенциального рынка потребителей новых видов продуктов питания прогнозная оценка позволяет рассчитывать на формирование устойчивого сегмента потребительского рынка продуктов питания для детей школьного возраста на основе растительных ресурсов Красноярского края.

В условиях клиники проведена оценка эффективности применения новых видов обогащенных продуктов для школьного питания. С учетом полученного медико-биологического эффекта доказана целесообразность использования выбранных видов растительного сырья в производстве продукции функционального назначения.

Апробация работы. Основные положения диссертации изложены в 250 работах, в том числе в изданиях рекомендованных ВАК РФ - 8, в 4 монографиях, 3 патентах РФ, 2 положительных решениях на патент.

Основные результаты диссертации доложены и обсуждены на научных и практических конференциях: X Международный симпозиум «Концепция гомеостаза: теоретические, экспериментальные и прикладные аспекты» (Красноярск, 2000); IV Международный симпозиум «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2001); Межрегиональный семинар-совещание «Качественное питание школьников - здоровое поколение XXI века» (Красноярск, 2001), V Международный симпозиум «Биологические добавки к пище и проблемы здоровья семьи» (Красноярск, 2001); XI1 Международный симпозиум русско-японского медицинского обмена (Красноярск, 2005); Всероссийская НПК с международным участием «Север - человек: проблемы сохранения здоровья» (Красноярск, 2001); Международная НПК «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001); Международная НПК «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля потребительских товаров и

продуктов общественного питания» (Санкт-Петербург, 2002). Международная НПК «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2003); Всероссийская НПК «Достижения науки и техники - развитию сибирских регионов» (Красноярск, 2003), 3 Региональная НПКс международным участием «Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем» (Красноярск, 2004); Региональная итоговая научная конференция «Вопросы сохранения и развития здоровья населения Севера и Сибири» (Красноярск,2004); Всероссийская НПК «Здоровое питание -основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2008).

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 324 страницах, включает введение, 6 глав, выводы и практические рекомендации, библиографический список и приложения. Рукопись содержит 130 таблиц, 147 рисунков. Библиографический список включает 597 источников отечественных и зарубежных авторов.

Личный вклад автора. Представленная работа является обобщением научных исследований, проведенных автором лично, в том числе формулировка идеи, планирование и координация экспериментов, получение и обработка первичных материалов, анализ, систематизация и интерпретация научных исследований, а также написание работы. Клинические наблюдения по результативности использования в рационах питания новых разработанных изделий осуществлены в составе межвузовских творческих коллективов при личном вкладе автора 70 %.

Благодарности. Автор выражает искреннюю благодарность доктору экономических наук, профессору Ю.Л.Александрову, доктору медицинских наук, профессору В.Т.Манчуку за помощь в работе над диссертацией.

Во ВВЕДЕНИИ на основе краткого аналитического обзора современного состояния исследований обоснована актуальность выбранной темы, сформулированы цель и задачи работы, представлены основные положения, выносимые на защиту.

Глава 1.

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА ПО РАЗРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Первая глава посвящена аналитическому обзору отечественной и зарубежной литературы по изучаемой проблеме. Рассмотрена характеристика защитных компонентов пищи. Сформулирован вывод о целесообразности использования компонентов пищи, обладающих разнообразными видами защитного действия против повреждающих факторов, т. е. специализированных продуктов, предназначенных для питания людей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах. На основании проведенного анализа установлена необходимость и целесообразность разработки мето-

дов использования дикорастущего продовольственного сырья в создании продуктов питания функционального назначения для улучшения питания школьников Красноярского края.

Глава 2.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ СОЗДАНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ.

Все растения способны накапливать вещества химической природы, которые составляют их основную экосреду. В этой связи эффективные и полноценные товарные формы функциональных продуктов могут быть разработаны только из сырья, произрастающего в экологически благополучных регионах. Этот постулат необходимо соблюдать особенно тщательно, когда речь идет о производстве продуктов питания для школьников.

В связи с этим рассмотрена экологическая обстановка в городах и районах Красноярского края, степень антропогенного воздействия на атмосферный воздух, на поверхностные и подземные воды, а также радиационная ситуация на территории Красноярского края. Проведенный анализ доказал, что интенсивное антропогенное воздействие на территории Красноярского края имеет очаговый характер. Создаваемые в результате этого критические экологические ситуации присущи менее чем 7 % территории края и связаны с размещением отдельных промышленных центров. Большая часть территории края пока что подвергается слабым антропогенным воздействиям, незначительно нарушена и характеризуется удовлетворительным экологическим состоянием. К данной категории относится и рассматриваемый нами регион - Енисейский Север Красноярского края.

Загрязнение окружающей среды химическими веществами оказывает определенное воздействие на здоровье населения крупных промышленных городов Красноярского края, обуславливал распространение экологически зависимых заболеваний.

Уровень заболеваемости населения Красноярского края экологически обусловленными заболеваниями на протяжении 2002-2007 г.г. имеет тенденцию роста по всем классам заболеваний. Уровень заболеваемости детей в возрасте до 14 лет экологически зависимыми болезнями в несколько раз выше уровня заболеваемости совокупного населения края: болезнями органов дыхания в 3,6 раза, в том числе аллергическими ринитами в 2,8 раза, астмой в 2,3 раза; заболеваниями крови и кроветворных органов в 3,2 раза, болезнями нервной системы в 2,1 раза («О состоянии и охране окружающей среды в Красноярском крае за 2007 год», 2008). Реакция практически здорового организма на эколого-биохимические факторы окружающей среды проявляется в вита-

минном обмене и заслуживает самого пристального внимания. Детализация методов коррекции дисбаланса витаминов в детском организме позволит грамотно подойти к решению вопроса о разработке и внедрении эффективных мер профилактики различных болезней, вызванных влиянием неблагоприятных факторов окружающей среды. Следовательно, решение вопроса об оздоровительных мероприятиях требует скорейшего решения. Это признают 100 % респондентов-жителей края, принявших участие в проведенном опросе, в т. ч. школьники.

Доказано, что наиболее эффективным и безопасным путем нейтрализации большого количества токсикантов, как эндо-, так и экзогенной природы, является использование природных сорбентов растительного происхождения, основным поставщиком которых является растительное сырье. Рассмотрена классификация природных антиоксидантов, входящих в состав съедобных и лекарственных растений. Отмечено, что сочетание детоксикационной и антиоксидантной функции природных соединений дикорастущих съедобных растений со стимуляцией дренажных и выделительных систем организма способствует нормализации внутренней среды организма и повышению эффективности его адаптивных механизмов. Наиболее полезны будут биологически активные вещества, полученные из растительного сырья, произрастающего именно в зоне проживания потребителя. Красноярский край располагает сырьевыми ресурсами для создания в регионе промышленного производства биологически активных веществ на основе разработки комплексных экологически безопасных технологий переработки растительных ресурсов лесных экосистем. Наиболее перспективными видами съедобных растений могут стать представители флоры северных регионов нашего края. Это позволяет сделать вывод о возможности и целесообразности использования (сбора и переработки) природных ресурсов (а именно дикорастущих съедобных растений и ягод) в масштабах данного региона, а значит, сделать конкретный шаг в осуществлении концепции устойчивого развития районов Крайнего Севера, в данном случае - Севера Красноярского края.

Глава 3

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследования проводились с 1990 по 2007 год: в соответствии с планами научно-исследовательских работ ГОУ ВПО «КГТЭИ» по теме «Изыскание новых ресурсов, повышение качества товаров народного потребления, эффективности приготовления продуктов питания», раздел: «Рациональное использование местного дикорастущего и культивируемого сырья в питании»; в соответствии с договорами на выполнение НИР (по заказу администрации г. Красноярска) №№ 85/08, 86/08, 33-24, 272-24

от28.10.2008, 268-24 от 27.10.2008); и в качестве члена рабочей группы по выполнению программы «Совершенствование организации школьного питания на индустриальной основе в г. Красноярске», 1999 г. (Городской департамент по продовольственным ресурсам и торговле администрации г.Красноярска и городской целевой программы «Совершенствование организации школьного питания г. Красноярска на основе индустриализации в 2010-2012 гг.».

Разработаны методы комплексного использования местного растительного сырья в производстве продуктов для школьников и основные направления использования дикорастущего продовольственного сырья и продуктов его переработки , на основе метода обогащения и метода адаптации (рис. 1): (Тутельян, Спиричев и др. 2002, ГОСТ Р 52349-2005). Проанализирована технологическая схема производства предприятий пищевой, перерабатывающей и фармакопейной промышленности. Был сделан вывод о целесообразности использования в качестве объектов исследования следующих видов сырья как потенциальных ингредиентов для создания новых видов продуктов питания для детей школьного возраста:

Шрот облепиховьш. (ТУ 9159-022-05783969-98) обезжиренный, полученный с Бийского витаминного завода после фреоновой экстракции облепихового масла-измельченная, рыхлая, сыпучая масса желто-серого цвета с темными вкраплениями дробленых семян со специфическим запахом облепихи. В облепиховом шроте отмечено высокое содержание пищевых волокон, макро- и микроэлементов, белка - от 25 до 28%. Витаминный состав шрота представлен витаминами С, группы В, ß-каротином и др. (Климина 1988, Чиркина, Золотарева и др., 1994, Собынич 1994, Тимофеева 1996, Рязанова 1997, Терещук 1999, Никулина, Иванова 2000,2001,2003).

Брусника и клюква, а также их выжимки (сушеные или замороженные), полученные в процессе изготовления сока -отходы сокового производства большинства современных перерабатывающих предприятий. Содержание в них некоторых химических элементов значительно выше, чем в ягодах и листьях (Муратов, Богданова и др., 1976, 1981, Иванова 1984, Изосимова, 2002, 2003).

Цетрария исландская (лишайник) (Cetraria islandica (L.) Ach.). Семейство парме-лиевые - Parmeliaceae), произрастающий в разных климатических зонах, ингредиент многих национальных блюд северной кухни. Запасы цетрарии исландской в России, в т. ч. на территории Красноярского края, весьма значительны. Данные виды лишайников содержат 70-80 % углеводов, близких по химической природе к целлюлозе, аскорбиновую и фолиевую кислоты, сахара, минеральные соли и витамины группы В, 3 % белка, до 2 % жиров, воск, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными

свойствами (Локинская 1967, Домбровская 1970, Голубкова 1976, Вайнштейн 1982, Иванова 1982,1983,1984, Жоголев 1985, Конышев 1986, Черепнин 1987). Изучение антимикробного действия отвара Цетрарии исландской проводились на примере Escherichia coli и Staphylococcus aureus традиционными методами. При этом использовали отвар цетрарии исландской 1; 12.5; 25; 50; 100 % концентрации.

При выполнении исследований использовали общепринятые и оригинальные методы: функционально-технологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, реологические, хроматографические, ИК-спектроскопические и др. Оценка эффективности использования обогащенных изделий (РРРИ, МРРИ, мучных кондитерских и xJб изделий, сладких блюд с цетрарией исландской) проводилась по комплексу клинико-иммунологических показателей: в исследовании участвовали 86 детей школьного возраста (50 девочек и 36 мальчиков), которые находились в течение 14-21 дней (осенний и весенний периоды) в клинике ГУ НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН (2006-2008 гг.). Во всех группах проводились исследования мочи и биохимические исследования крови (Волгарев, Покровский 1969,1987, Семенов 1971, Thomson, Maxwell 1973, Barnes 1975, Pinnel 1985, Tinrer, Rucker 1985, Якушина, Бекетова 1993,Тутельян, Спиричев, Кудашева 2002). Комплексообразую-щую способность шрота облепихового и выжимок ягод по свинцу регистрировали по методике, разработанной Кубанским государственным техническим университетом.

Для оптимизации ингредиентного состава новых видов продуктов использован множественный регрессионный анализ. Для статистической обработки экспериментальных данных использовались стандартные методы статистического, корреляционного анализа (Бокс, Дженкинс,1974, Айвазян, Мхитарян, 1998, Халафян, 2007).

Оценка фактического питания школьников проводилась методом суточной регистрации. Данные о фактическом питании школьников в учебных заведениях фиксировались непосредственно исследователем, а в домашних условиях родителями (младшие школьники) или самими школьниками в виде анкет.

Размеры порций оценивали с помошью компьютерной программы «Анализ состояния питания человека» (ГУ НИИ питания РАМН патент № 2004610397). Расчет поступления основных нутриентов с пишей проводился на основе «Таблиц химического состава пищевых продуктов» (Скурихин, Волгарев, Тутельян 1987, 2002). Оценку результатов дегустаций проводили с учетом коэффициента важности по общепринятой методике (Ковалев, 1968).

Методы комплексаого использования растительных ресурсов Красноярского края

Метод обогащения

-Г"

Добдоение к продукте* мипннл любых эссенциалкныя нутриенте! (дефицит которы» реяльмо существует): «итъмниоа, миеро* и микроые* некто», пищееыа »олокои, ПНХХ, фосфолипиаое и т. п.

ищчччиниг»

Пииеаые клокм

продут! —

Фкпиюбоки {'ГОДЫ, омшн, фрукты. тр«»ы)

Обогжшсние продукте* массового скгтре&пеин*

Сопн мьцм, шгдшк,

Море продута иорекд» штусп

Вторачвы« сырье* ьм ресурсы

(«РМУПЪ* Мр*р«**ТК« ■ «П«|Ы

•яшмы! армммт! ■ фармлго-

Выбор способе» »нгсенн*

Выбор стгдии ■нееенн*

Обеспечение Йиодостуттмости и ус »о» ей ост* организмом

Обе с пене к»« сохргмиости биологически ыгтквиых кшест* при лроидоктм

Метол адаптации

ПоеЫШеИМ ремскипюсш ОрПИИЭ*» и СЧГ» ИС ПОЛНОМ КМ* • ПКТ1КИН традиционной и »ернов кухни

Изучение традиционной северной гухли 1 Изучение мегтиоА сыр»*ва>А б«эы (• т.ч.р»тгт«лк»ы1 ресурсе« Кресиеврсиеге С**«р* ) -;-14—-—-

Изучение тможиостм гуяки»риого исмлкюеькм, химического паииодейтня, фюмо-шимчесша иритеристн»

СЛАДКИЕ СТУД. НЕ06РАЗКЫЕ (ЛЮДА, ДЕСЕРТЫ. КОНДИТЕРСКИЕ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗ ДЕЛИЛ

Выбор способов »иессим Выбор епдии »несеим»

» *

Обеспечение биодоступиосте и ускмсиости орпикзмом

Обеспечение стабильности биологически «гиены* мщест» при проиэ» •одстм

Рис. I- Методы комплексного использования растительных ресурсов и продуктов их переработки

Глава 4

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ

ШКОЛЬНИКОВ

На Красноярском Севере имеют хозяйственное значение 11 видов плодовых и ягодных растений: брусники, черники, жимолости, голубики, клюквы, морошки, черной и красной смородины, княженики, черемухи, рябины и шиповника, а также неко-

торые виды травянистых растений - черемша, цетрария исландская и др. (Чекин 1954, Барыкина 1977, Богданова, Муратов 1978, 1981, Сыроечковский 1976, 1982, 1984, Черкасов 1981, Черепнин 1987, Ермолаев 1994). Из них в более или менее значительном количестве в разные годы заготавливались только брусника, черника, клюква и голубика. Между тем, как доказал анализ состояния и эффективности использования основных видов биологических ресурсов Красноярского Севера, общие биологические запасы (ОБЗ) и возможности заготовок всех перечисленных выше растений, так же, как и грибов, на Красноярском Севере колоссальны. Таким образом, соблюдение принципа экологической чистоты при производстве продуктов питания для школьников будет полностью обосновано в случае использования выбранных нами сырьевых ресурсов, произрастающих в северных регионах Красноярского края.

Для построения современной модели питания школьников в ходе работы было проведено комплексное исследование структуры питания учащихся СОШ, школ-интернатов и детских домов (домов-интернатов) г. Красноярска, пос. Байкит, Сурин-да, Полигус, Хатанга с привлечением в исследуемые группы детей разных национальностей (русских, эвенков, ненцев, кетов). В северных регионах исследования проводились в ходе экспедиций, организованных совместно с НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН. Анализ позволил выявить общие для всех исследуемых регионов недостатки, как в организации питания, так и при составлении рационов питания школьников.

Рационы питания учащихся общеобразовательных школ и школ-интернатов г. Красноярска и других населенных пунктов Красноярского края дефицитны по основным пищевым веществам, витаминам, минеральным веществам, макро- и микроэлементам, энергетической ценности (рис.2,3). Энергетическая ценность рационов питания учащихся на 70-90% удовлетворяет дневной потребности учащихся; содержание белка в рационе в зимний и весенний периоды составляет в среднем 65,5-90%, жиров 36,4-92%, углеводов 68-112% физиологической потребности. Обеспеченность учащихся младшей возрастной группы минеральными веществами и витаминами на 95100% соответствует норме. В рационах старшей возрастной группы прослеживается дефицит основных пищевых веществ, макро- и микроэлементов. Так, содержание кальция составляет 61-69%, железа-84-91%, вит.С-61-90%, вит.В, -84-91%, вит.В2 -7898% (Красноярск) рекомендуемых физиологических норм, что требует серьезной коррекции для поддержания на рекомендуемом уровне показателей здоровья подрастающего поколения. Рационы составляются без учета сезонности, вкусовых пристрастий школьников и состояния их здоровья. Не учитываются биогеоэкологические характеристики регионов проживания.

Н М | ИМ! 1 1 И I ИМ ИМИ

I * I I I

Содержание белка,% содержание жиров,% содержание углеводов,0/» витамин С,% энергетич.ценность,%

Рис.2- Анализ фактического питания учащихся СОШ, школ-интернатов пос. Байкит, Суринда, Полигус, Хатанга, г.Красноярска (в % к нормативному содержанию).

Нижняя граница-фактическое содержание в весенний период, средняя граница- фактическое содержание в зимний период (р<0,01).

11Ш1 Нин Инн шнИнн

г I | | ! ) ^ I I 6 8 6 • I I | 8 8 - I I | 8 I - I I ! I

Витамин С витамин А витамин Е витамин В| витамин В3

кальций фосфор магниА железа

Рис. 3- Содержание витаминов (А) и минеральных веществ (Б) в рационах питания школьников г. Красноярска (в % к нормативу) (р<0,01).

Все это требует коррекции рационов, внедрения в них продуктов питания специального назначения. В северных регионах дефицит основных пищевых веществ частично покрывается за счет использования в питании нетрадиционных для северных народностей продуктов (привозных апельсинов, грецких орехов, киви и т.п.).

Определены основные пути улучшения питания учащихся: это естественная витаминизация блюд за счет использования местных растительных ресурсов (в том

числе Красноярского Севера).

Наиболее перспективным направлением в решении данного вопроса может стать комплексное использование местных сырьевых ресурсов в реализации метода адаптации при создании новых видов блюд для школьников.

Комплексное использование дикоросов Красноярского Севера является целесообразным еше и потому, что территория Енисейского Севера является одним из наиболее экологически чистых мест на карте Красноярского края. Тем более, что анализ состояния здоровья и фактического питания учащихся Красноярского края наглядно доказывает, что данная проблема требует решения. Это позволяет надеяться на формирование устойчивого рынка продукции для школьного питания целевого назначения.

Глава 5.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МЕСТНОГО ДИКОРАСТУЩЕГО И КУЛЬТИВИРУЕМОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ Шрот облепиховый и выжимки брусники и клюквы выбраны в качестве основных компонентов в реализации метода обогащения, цетрарии исландская - в реализации метода адаптации. В ходе поискового эксперимента исследована целесообразность использования данных видов сырья в производстве продукции для школьного питания. Разработан ассортимент продуктов функционального питания.

5.1. В качестве 1-го объекта исследования был выбран обезжиренный облепиховый шрот (ТУ 9159-022-05783969-98). Проведена комплексная оценка технологических, физико-химических свойств облепихового шрота. Шрот имеет ряд преимуществ перед исходным сырьем: занимая в 4-5 раз меньше объем, позволяет получить существенную экономию за счет сокращения производственных площадей и расходов на хранение. В соответствии с целью работы при характеристике состава обезжиренного облепихового шрота исследовано содержание белков, Сахаров, витаминов, которые определяют пищевые достоинства продукта. Содержание основных витаминов в среднем составляет: вит, С-22,5, В, -0,4, Вг-0,2, РР-1,9, Р-каротин -0,1 (мг в 100 г), пищевых волокон-32%. Аминокислоты представлены в следующем составе (качественном и количественном, мг на 100 г шрота): лизие-1340, гистидин-770, аргинин-3130, ас-паргиновая кислота-2840, треонин-780, триптофан-340, серин-1170, глутаминовая ки-слота-5290, пролин-1270, глицин-980, аланин-960,цистин-100,валин-1080,метеонин-170, изолейцин-860, лейцин-1540, тирозин-610,фенилаланин-990. Рассчитаны скоры незаменимых аминокислот облепихового шрота, которые составили: изо-лейцин 76; лейцин 78; лизин 86; метионин + цистин 28; фенилаланин + тирозин 95; триптофан 34;

треонин 69; Валин 77. Полученные данные позволяют говорить, что в целом обезжиренный облепиховый шрот является ценным пищевым сырьем, и может быть использован как дополнительный источник основных нутриентов, в т. ч. биологически активных веществ, и как сырье для обогащения продуктов питания пищевыми волокнами

В процессе изучения технологических характеристик облепихового шрота были исследованы набухаемость облепихового шрота в воде при различных температурах, обусловленная наличием в нем белка, пектиновых веществ и клетчатки. Отмечено, что коэффициент набухаемости для облепихового шрота равен 2,5.

Исследование влияния облепихового шрота на качественные характеристики муки позволили сделать вывод, что при добавлении 6% шрота объем облепихового хлеба по сравнению с традиционным увеличивался на 105% (150 см3 - традиционная рецептура и 158 см3 - предлагаемая в начале замеса, 405 и 429см3 соответственно через 150 минут расстойки), пористость - на 103%. При увеличении дозировки шрота до 8% объемный выход хлеба остался на уровне контрольного образца, а при большем содержании шрот резко ухудшал хлебопекарные достоинства муки за счет уменьшения количества клейковины и ухудшения ее качества.

5.2. Исследованы биохимические и микробиологические показатели выжимок ягод брусники и клюквы. Обнаружена высокая сохранность р-каротина и витамина Е в отходах соковых производств. В выжимках после прессования остается 91-92% рети-нола(0,455±0,002 мг/100 г), 88-90% токоферола(2,656±0,03 мг/100 г), так как (3-каротин и витамин Е не растворимы в воде. Витамина С в исследуемом материале после отжима сока остается незначительное количество( 11,26 ±0,43 мг/100 г). Выжимки ягод брусники и клюквы являются хорошим источником Р-активных соединений. По собственным исследованиям, в них обнаружено до 68,5-77,0% антоцианов, 59,0-68,5% лейкоантоцианов, 51,5-62,0% катехинов (катехины 125±3,5; антоцианы 456±7,3; лей-коантоцианы 1б5±2,28 мг/100 г) от содержания в ягодах, что подтверждается литературными данными (Муратов, Богданова 1978, 1981, Изосимова, 1999, 2002 и др.). Минеральные элементы в свежих выжимках ягод брусники содержатся в следующих количествах: калий 207,11 ± 14,5; кальций 43,87 ± 0,98; магний 15,77 ±0,67;сера 22,55 ± 0,67;фосфор 45,04 ± 0,89; азот 345 ± 0,003;,железо 21,04 ±0,56;марганец 252,44 ± 14,37; свинец 0,586 ±0,001; никель 0,903 ±0,005; медь 15,15 ±0,67 мг/100г.

Большое значение с гигиенической, технологической и экономической точек зрения имеет процесс автоокисления в жирах и жиросодержащих продуктах.

Учитывая, что в облепиховом шроте и выжимках брусники и клюквы содержатся Р-активные вещества, p-каротин, аскорбиновая и лимонная кислоты, аминокисло-

ты, являющиеся естественными антиоксидантами (Вирич, Хижняк 1981, Барамидзе 1988, Тутельян 1993, Алексеенко, Осташенкова и др., 1996, Елисеева 2000,), исследовали влияние облепихового шрота и выжимок на окислительные процессы. Антиокси-дантные свойства изучали на примере маргарина сливочного. Перекисное число исходной жировой основы составило 0,005 % J2. При включении в жировую основу об-лепихового шрота (0,1 до 0,2 % к массе жира), стойкость к окислению повышалось в 3,2-3,9 раза соответственно; выжимок ягод (0,1 до 0,2% к массе жира), стойкость к окислению повышалась в 3,0-3,5 раза соответственно.

Установлено, что изделия с добавлением обезжиренного облепихового шрота и выжимок брусники и клюквы способны связывать тяжелые металлы и выводить их из организма человека, так как содержат пектин, значительное количество клетчатки, ге-мицеллюлозы, которые являются природными ионообменниками. Установлено, что 1 г облепихового шрота способен связать 1 678 мг/г ионов свинца, 1 г свежих выжимок брусники и клюквы- 1 344 мг/г- 1 557 мг/г соответственно, высушенные и измельченные выжимки ягод связывают несколько большее количество ионов свинца - до 1 405 и 1 595 мг/г для брусники и клюквы соответственно.

30 Surt«c» РКП (So»Mi»/»»l7 «SV-tea

Рис.4- Содержание свинца до и после проведен- Рис. 5- Определение оптимального соотно-ных опытов: г - в конце исследования (при вве- шения цетрарии и желатина дении в рационы выжимок); в - в конце исследования (при введении в рационы шрота); б - в начале исследования (традиционные рационы); а -норма)

Для подтверждения высоких ионосвязывающих способностей облепихового шрота и ягодных выжимок в условиях in vivo в рационе питания рабочих ПГО КХК «Енисей» и ПО «Искра» (КРТЗ) (вредность по свинцу) в течение 30 дней использовали блюда, кулинарные изделия и мучные кондитерские и хлебобулочные изделия с облепиховым шротом и ягодными выжимками. Содержание свинца в моче до и после проведенных опытов представлено на рис.4. Данное свойство шрота и выжимок может

быть использовано при разработке новых видов продукции и рекомендаций по коррекции рационов питания в регионах с высоким уровнем антропогенного загрязнения.

5.3. В ходе исследований были изучены технологические характеристики лишайника, в соответствии с его кулинарным использованием, которое обусловлено, главным образом, желирующими свойствами отваров цетрарии исландской (патент РФ № 225)309 «Способ получения желируюшего агента»).

Разработана технологическая схема первичной обработки данного лишайника. Установлено, что относительная вязкость отваров цетрарии исландской достигает наибольшей величины при гидромодуле 1:0,8. При гидромодуле ]:0,7 происходит образование студня, который в дальнейшем может быть использован в кулинарных целях. В соответствии с полученными в ходе экспедиционных исследований материалами, в питании можно использовать не только отвары, но и отваренное слоевише лишайника в качестве полуфабриката «цетрария отварная», последний является источником пищевых волокон и биологически активных веществ. Отвар предложено использовать в технологической схеме производства сладких желированных блюд (по аналогии с муссами, кремами и десертами на желатине).

Исследованы структурно-механические свойства модельных систем: «сахар-отвар цетрарии» и «сахар-желатин-отвар цетрарии», так как эти компоненты участвуют в формировании структуры готового продукта. Для определения способа введения отвара цетрарии в модельную систему изучали кинетику деформации полученного из отвара студня. В результате проведенных исследований установлены достоверные корреляционные связи между показателями качества (в данном случае -структурно-механическими характеристиками продукта) и концентрацией рецептурных компонентов (желатин и цетрария). В результате математической обработки экспериментальных данных были получены адекватные регрессионные уравнения. Примеры графической интерпретации полученных уравнений представлены на рис. 5. Необходимо отметить, что в пределах постоянных концентраций желатина зависимость различных характеристик системы от концентрации цетрарии носит линейный характер. Значение коэффициентов корреляции значимы (р<0,01), что свидетельствует о тесной линейной взаимосвязи характеристики и концентрации цетрарии.

Определена оптимальная начальная температура смеси (отвар цетрарии - желатин) на ее пенообразующую способность - 35 °С. Установлена зависимость прочности студня цетрарии исландской от величины рН: с увеличением рН происходит рост плотности студня (до определенного предела). При значении рН-среды 2,85-3,00 студень имеет высокую прочность - 0,290-0,356 кг, что составляет 74-90 % от прочности,

полученной при значении рН-среды 2,75, и хорошие вкусовые качества. В связи с этим для студнеобразования в системах с отваром цетрарии исландской пределы значений рН-среды 2,85-3,00 следует считать оптимальными.

В ходе работы было выяснено, что антимикробное воздействие на Escherichia coli и Staphylococcus aureus оказали 100, 50 и 25 % концентрации отвара лишайника. Его антимикробное воздействие на Escherichia coli и Staphylococcus aureus может использоваться для подавления или предотвращения роста микроорганизмов в полуфабрикатах, готовых блюдах и кулинарных изделиях и, следовательно, для увеличения сроков хранения данных изделий с добавлением лишайника в их рецептуру. Это важно при приготовлении продукции для детей с целью увеличения сроков хранения и санитарной безопасности приготовления продукции.

Глава 6

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ МЕСТНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 6,1. Использование цетрарии исландской в производстве новых видов продукции для школьного питания. На основе результатов исследований (гл.4,5) предложен метод использования цетрарии исландской в качестве субстрата дня производства сладких студнеобразных блюд и десертов- муссов (с экстрактами брусники, клюквы, мяты, отваром шиповника), крема сметанного, желе. Исследованы физико-химические показатели качества разработанных продуктов, в том числе в процессе хранения.

Наряду с рецептурами муссов, приготовленными с использованием сахара, разработаны рецептуры муссов, в которых сахар заменен ксилитом. Это позволило дополнительно расширить ассортимент блюд для лечебно-профилактического питания. Определено оптимальное соотношение воды и цетрарии для получения желе и кремов с высокими органолептическими характеристиками. Используя полученные результаты, разработана технологическая схема производства желе «Полярная сова» (брусника, клюква, сахар, отвар цетрарии исландской). Пищевая и энергетическая ценность разработанных продуктов на основе отвара из цетрарии исландской, гораздо выше, чем аналогичных на основе желатина, при прочих равных условиях.Степень удовлетворения суточной потребности по содержанию натрия выше для разработанной рецептуры желе «Полярная сова», чем для традиционного желе ягодного, в 3 раза; по содержанию калия, магния, вит.РР - в 2 раза; по содержанию железа, фосфора - в 1,5-1,8 раза; витаминов группы В - в 1,5-1,8 раза, витамина С - в 2,7 раза. Традиционные муссы уступают разработанным нами муссам по содержанию крахмала и клетчатки, соотношение Са и Mg приближено к оптимальному, т. е. к 1:0,5, что обеспечивает

наилучшее усвоение этих элементов организмом. Крем «Бускан» (100 г) удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С на 75,4 %, поэтому разработанные сладкие блюда мы рекомендуем к применению в детском, школьном и лечебно-профилактическом питании.

Для реализации метода обогащения проведены исследования по использованию шрота облепихового и выжимок брусники и клюквы для разработки новых видов изделий для школьников.

6.2. Использование шрота облепихового в производстве новых видов продукции для школьного питания. На основе результатов исследований (гл.4,5) предложен метод использования шрота облепихового: введение в рецептуру хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в качестве одного из основных структурообразующих компонентов. Исследовано влияние облепихового шрота на свойства различных видов теста и качество выпеченных полуфабрикатов из него. Изучена возможность и целесообразность замены 5-20 % муки и 5-10% сахара облепиховым шротом в рецептурах: основного бисквитного полуфабриката, песочного, пряничного, дрожжевого и вафельного теста. При этом о качестве теста и готовых полуфабрикатов судили по структурно-механическим, физико-химическим и органолелтическим показателям. Контрольным образцом служили рецептуры аналогичных изделий из пшеничной муки (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986). Проведен множественный регрессионный анализ структурно-механических показателей различных видов теста и изделий, изготовленных из него. Составлены математические модели, адекватно описывающие влияния концентрации шрота на структурно-механические показатели полуфабрикатов и готовых изделий, определена оптимальная концентрация шрота (рис.6,7). Полученные экспериментальные данные и их анализ подтверждают правильность предположения о структурной совместимости традиционных ингредиентов, входящих в рецептуру мучных кондитерских изделий, и облепихового шрота.

Повышение количества облепихового шрота до 20 % от массы муки способствует уменьшению плотности бисквитного теста на 12 %, а вязкости теста - на 3 %, что позволяет получить бисквитное тесто и выпечной полуфабрикат с лучшими реологическими показателями по сравнению с контрольными образцами. Выпечные песочные и пряничные полуфабрикаты с облепиховым шротом имеют по сравнению с контрольным образцом лучшие структурно-механические показатели: уменьшается плотность изделий на 7 % (с 584,3 кг/м3 - контрольный образец, до 560,1 кг/м3 - с облепиховым шротом), что делает тесто более пластичным; структурная прочность снижает-

ся в 2 раза (с 0,14 МПа в контрольном образце до 0,09МПа - с 10 % добавкой шрота и 0,06 - с 20 % добавкой шрота), влажность незначительно увеличивается.

Рис.6- Определение оптимального соотноше- Рис-7" Определение оптимального соотно-ния облепихового шрота для бисквитного п/ф шения облепихового шрота для вафельного по у,(пористость) теста по у2 (консистенция)

Удельный объем облепихового хлеба (Патент РФ № 2264104 «Способ производства хлеба») по сравнению с хлебом, выпеченным по традиционной технологии,

вым шротом), пористость возросла с 77,9 до 82,1% соответственно; на 4,5% возросла пластичность мякиша (с 41,5 до 43,4 ед.пр.АП-4/2, Н,„), упругость - на 10,6% (с 20,8 до 23,1 ед.прЛП^/2, Нупр), при увеличении влажности на 0,9%, а кислотности - на 2%. Удельный объем теста со шротом увеличился на 21,6% (с 160,4 до 195,2 см3) по сравнению с тестом традиционной рецептуры. Новая рецептура фирменного хлеба с обле-пиховым шротом принята к внедрению в хлебопекарне г. Нижнеудинска и ОАО «Алпи».

Вафельное тесто и выпечной вафельный лист с добавлением облепихового шрота (Патент РФ № 2264207 «Способ производства вафель») имеют лучшие реологические показатели по сравнению с контрольным образцом (рис. 6,7); плотность выпеченного листа с облепиховым шротом возросла всего на 0,5 % ( с 560,13 до 563,0 кг/м3), хрупкость уменьшилась на 2,2% (с 14,12 до 13,82 ед.пр.АП-4/2), при уменьшении влажности на 30-32 %, намокаемость уменьшилась с 180,55 до 179,6! % .

Введение облепихового шрота положительно влияет и на изменение органолеп-тических показателей всех п/ф (в зависимости от количества вносимого шрота): изменяет цвет п/ф: от золотистого до темно-коричневого; придает готовым изделиям вкус и аромат облепихи (от нежного до ярко выраженного), замедляются процессы черст-вения, что объясняется высокой влагоудерживающей способностью его компонентов - целлюлозы, гемицеллюлозы, пектиновых веществ. Это позволяет при производстве бисквитов, песочных п/ф, пряников, хлеба и вафель исключить совсем (или умень-

увеличивался с 390,3 см3/г (контрольный образец) до 411,0 см3/г (образец с облепихо-

шить) закладку какао-порошка и искусственных ароматизаторов.

Введение обезжиренного облепихового шрота способствует приближению соотношения белков: жиров: углеводов в разработанных изделиях к оптимальному: соотношение Б:Ж:У в контрольных образцах и в образцах с добавлением облепихового шрота (соответственно) составляет

Наименование продукта сдоба хлеб песочный п/ф бисквит пряники вафли

контроль 1:0,7:6,7 1:0,7:5,2 1:4,2:9,4 1:0,6:5,7 1:1,8:16,8 1:1,9:18,3

Со шротом 1:0,6:5,1 1:0,6:4,8 1:3,5:7,7 1:0,5:4,4 1:1,4:12,6 1:1,6:14,1

Энергетическая ценность изделий снижается на 3-6%. Использование облепихового шрота значительно обогащает мучные кондитерские, хлебобулочные изделия пищевыми волокнами в 2,5-6 раз, минеральными веществами и витаминами: содержание кальция увеличивается в 1,3 раза; магния - 1,9; фосфора - 1,2; железа - 2,3-2,5; витамина В| - 1,3-2; РР - 2,6 раз. Все разработанные изделия внедрены в производство в хлебопекарне г. Нижнеудинска (ИП «Маршалко»), пищеблоке клиники НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН.

6.3. Использование выжимок ягод брусники и клюквы в разработке технологических процессов производства мясорастительных рубленых изделий (МРРИ) и рыборастительных рубленых изделий (РРРИ). На основе результатов исследований (гл.4,5) предложен метод использования выжимок брусники и клюквы: введение в рецептуру мясо- и рыборастительных рубленых изделий. Предложены рецептуры и технологические схемы производства мясорастительных рубленых масс (МРРМ) с выжимками ягод брусники и клюквы для производства мясорастительных рубленых изделий (МРРИ) и рыборастительных рубленых масс (РРРМ) с выжимками ягод брусники и клюквы для производства рыборастительных рубленых изделий (РРРИ) для школьного питания. В процессе исследований проводилось математическое планирование эксперимента.

В результате проведенных исследований установлены достоверные корреляционные связи между показателями качества МРРМ и РРРМ и концентрацией рецептурных компонентов, входящих в состав разработанных продуктов. В качестве параметров, определяющих качество предлагаемой продукции выбраны следующие показатели: реакция среды, рН; твердость, г/см2; предельное напряжение сдвига, Па. вязкость Па с Данные экспериментов обработаны методом статистического моделирования эмпирических закономерностей и представлены в виде графиков теоретического восполнения искомых функций от исследуемых факторов. Для определения оптимальных соотношений компонентов, составляющих композиции, использовался линейный множественный регрессионный анализ (БТАТКЛСА 6.0).

На основании проведения комплексных исследований разработаны рецептуры и технологические схемы производства МРРМ (с использованием: мясной компоненты, молока сухого, масла сливочного несоленого, выжимок ягод брусники и клюквы, моркови столовой, перца сладкого, специй) и РРРИ (с использованием рыбной рубленной массы, выжимок ягод брусники и клюквы, овощной компоненты).

Отмечено улучшение консистенции обогащенных РРРИ по сравнению с контрольными. Формуемость и адгезионные свойства РРРМ коррелируют с эффективной вязкостью. Ее определение при единичном значении градиента скорости в обогащенных РРРМ подтвердило, что их реологические характеристики зависят от содержания жира, влаги и вида сырья (Маслова и др., 1978). Так, эффективная вязкость для РРРМ из трески составила 884,3 Па*с, а из кеты 730,3 Па*с. Все полуфабрикаты отличаются хорошей формуемостью, которая по литературным данным достигается при значениях эффективной вязкости от 600 до 900 Па*с (Мачихин, 1990).

Содержание витамина С в контрольных образцах МРРИ и РРРИ составляет 0,2±0,04 и 0,1 ±0,01 мг/100 г соответственно, в то время как в обогащенных достигает ¡8,7±0,2 и 8,3±0,1 мг/100 г соответственно. Все обогащенные МРРИ и РРРИ содержат витамин С в количествах от 6 до 15 % от суточной физиологической потребности средних и старших школьников. МРРИ и РРРИ, изготовленные по предлагаемым нами рецептурам, отличаются высокой пищевой ценностью.

Количество микроорганизмов в МРРИ и РРРМ, полуфабрикатах и готовых изделиях находятся в соответствии с требованиями, предъявляемыми к соответствующей продукции (СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1280-03). Сроки хранения разработанных обогащенных ММРИ и РРРИ соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1324—03.

Разработанные МРРИ и РРРИ (решение о выдаче патента на изобретение по заявкам №2007125313/13(027569) и №2007125314/13(027570) от 27.11.2008) внедрены в производство на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Малтат», в ООО «Кулинар», обслуживающем ДОУ Октябрьского и Железнодорожного районов г.Красноярска, в пищеблоках клиники НИИ МП Севера СО РАМН, в г. Нижнеудинске на мясоперерабатывающем предприятии «Мясной двор», в производственных цехах ОАО «Алли».

6.4. Клинические испытания. Оценено влияние курсового приема разработанных нами продуктов на клиническое состояние пациентов детского стационара г. Красноярска. В исследовании участвовали четыре группы по 20-22-24 человека в возрасте от 6 до 12 лет (50 девочек и 36 мальчиков, N=86) (клиника ГУ НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН): 1-ая группа (п=20)основная+2-ая группа-

контрольная (п=22)-в осенний период, 3-ья группа (п=20)основная+4-ая группа-контрольная (п=24)-в весенний период. Для оценки клинической эффективности до и после использования в рационе разработанных изделий оценивалась частота проявления у детей симптомов нутриентной недостаточности. Витаминный статус детей исследовали дважды: при поступлении (1 обследование) и перед выпиской (2 обследо-1 вание). Пациенты стационара получали комплексное лечение, а также обычный режим питания (диета 2,7 или 5), процедуры массажа, занятия лечебной физкультурой и физиотерапию. Дети 2-ой и 4-ой контрольных групп получали только основной рацион. Дети ]-ой и 3-ей основной группы получали на протяжении 21 дня в составе основного рациона разработанные нами блюда утром, в обед и вечером в качестве второго основного блюда: мясорастительные рубленые изделия (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с выжимками брусники, клюквы с добавлением овощной композиции; рыбо-растительные рубленые изделия (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с выжимками брусники, клюквы с добавлением овощной композиции; мучные изделия с добавлением облепихового шрота (хлеб -на каждый прием пищи), на полдник пряники песочные нарезные со шротом, сухарики сдобные со шротом, бисквитное печенье со шротом). В результате исследования выявлен дефицит витамина А в сыворотке крови детей при поступлении на лечение. У пациентов 1-ой основной группы содержание ретинола было несколько выше, чем в контрольной группе, что объяснялось использованием детьми витаминно-минеральных препаратов («Компливит» РФ и др.) в домашних условиях. Группы 1-ая и 2-ая (осенний период) имели более высокое содержание витамина А по сравнению с 3-ей и 4-ой группой (весенний период) на 4,5-5,2 % соответственно, что можно объяснить поступлением в организм в летнее -осенний период достаточного количества каротиноидов с пищевыми продуктами (томаты, морковь, зелень и др.) и дефицитом данных доступных продуктов в весенний период. После использования в рационах разработанных нами блюд содержание ретинола в сыворотке крови увеличилось в 1-ой и 3-ей основных группах на 12,2 и 9,7 % соответственно, в 2-ой и 4-ой контрольных группах на 3,9 и 4,1 % соответственно и достигло нижней границы нормы (рис. 8 А). Аналогичные результаты получены при лабораторных исследованиях содержания витамина С в плазме крови пациентов: при поступлении в стационар уровень витамина С в плазме крови находился на нижней границе нормы и в ряде случаев ниже ее (3 группа), что свидетельствует о дефиците витамина С в организме. После использования в рационе в течение 21 дня разработанных блюд уровень витамина С достоверно повысился (рис.8 Б).

При исследовании связи между количеством витамина С, поступающего в орга-

низм (в том числе и с предлагаемыми нами изделиями и блюдами), и экскрецией витамина С с мочой отмечена хорошая усвояемость данного нутриента детским организмом в период проведения эксперимента по достоверно повышенной экскреции витамина С.

Рис.8. Изменение витаминного статуса детей под влиянием введенных в рацион МРРИ, РРРИ с ягодно- овощными композициями + мучных изделий с облепиховым шротом: А-содержание ретинола (р<0,05)в сыворотке крови: Б- содержание витамина С (р<0,05)в плазме крови: В- экскреция витамина С с мочой;

1,2 грутшы-осенний период 3,4 грулпы-весенний период

Рис.9. Содержание холестерина р<0,05) в сыворотке крови детей (использование в на 50 % (1 группа) и 30,5 рационе МРРИ, РРРИ с ягодно- овощными композициями + мучные изделия с облепиховым шротом);

При поступлении в стационар экскреция аскорбиновой кислоты у 2,5 % детей оказалась меньше ее нижней границы (рис. 8 В).Глубокий дефицит витамина С (экскреция аскорбиновой кислоты менее 0,2 мг/ч) наблюдался у 3 % детей. За период исследования уровень содержания витамина С в моче пациентов увеличился

(контрольная группа) (в осенний период). Содержание уровня холестерина в крови у детей обеих групп до лечения, находилось в пределах

нормы, а после лечения (с введением в рационы разработанных блюд) снижается на 0,2-0,4 ммолъ/дм3 в основных группах в осенний и весенний периоды соответственно.

Учитывая специфику заболеваний детей, можно предположить, что употребление разработанных нам» продуктов, благотворно влияет на нормализацию лилидного обмена за

счет большого количества пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ (рис,9).

Таким образом, включение в комплексную терапию разработанных блюд с растительными добавками сопровождалось положительной клинической динамикой. Следовательно, включение разработанных продуктов в диету можно рассматривать как неотъемлемый компонент комплексной терапии в период интенсивного роста детского организма.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Учитывая результаты исследования, рекомендовать для питания детей школьного возраста Красноярского края новые виды продуктов с облепиховым шротом (хлеб, вафли, бисквит, пряники, мармелад), с выжимками брусники, клюквы (мясорастительные и рыборастительные рубленые изделия), с цетрарией исландской (кремы сметанные, желе, муссы) как один из возможных вариантов решения вопроса коррекции рационов питания с целью восполнения дефицита белка, витаминов, макро-и микронутриентов для повышения защитно-адаптационного потенциала детского организма.

2. С целью расширения ассортимента продукции (в том числе для детей школьного возраста) предложенные методы комплексного использования растительных ресурсов (облепихового шрота; выжимок брусники, клюквы; цетрарии исландской) и разработанная с их использованием продукция (хлеб, вафли, бисквит, пряники, котлеты, тефтели, биточки, шницели, кремы сметанные, желе, муссы) внедрены в производство в ООО «Кулинар», обслуживающем МОУ СОШ Октябрьского и Железнодорожного районов г.Красноярска, на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Малтат» (г.Красноярск), в пищеблоках клиники НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН, ОАО Кардиологическом санатории «Енисей» (г.Красноярск), на мясоперерабатывающем предприятии «Мясной двор» (г. Нижнеудинск), в производственных цехах ОАО «Алпи» (г.Красноярск), что подтверждено документально.

3. Материалы исследований могут быть использованы в учебном процессе Красноярского государственного торгово-экономического института на кафедре «Технологии питания» и Института Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности КрасГАУ на кафедре «Технология консервов и пищеконцентратов».

ВЫВОДЫ

ционных видов сырья, витаминно-минеральных комплексов. В ряде случаев прослеживается отсутствие научного подхода в разработке большинства рецептур функциональных продуктов питания, особенно из растительного сырья.

2. Основными предпосылками для создания продуктов питания для школьников, способствующих эндоэкологической реабилитации, можно считать рост уровня заболеваемости населения Красноярского края экологически обусловленными заболеваниями на протяжении 2002-2007, в том числе детей в возрасте до 14 лет: болезнями органов дыхания в 3,6 раза, в том числе аллергическими ринитами в 2,8 раза, астмой в 2,3 раза; заболеваниями крови и кроветворных органов в 3,2 раза, болезнями нервной системы в 2,1 раза, что в несколько раз выше уровня заболеваемости совокупного населения края.

3. Проанализирована обеспеченность детей школьного возраста, проживающих в экологически напряженных районах Красноярского края, основными пищевыми веществами и проведена детализация методов коррекции выявленного дисбаланса. Установлено, что содержание белка в рационе в зимний и весенний периоды составляет 88-89%(Байкит), 77-97%(Полигус), б5-76%(Суринда), 90% (г.Красноярск-для старшей возрастной группы), жиров-50-92%, углеводов-85-90% рекомендуемых физиологических норм. Энергетическая ценность рационов питания соответствует рекомендованным нормам на 63,1-76,1% (Байкит), 51,6-68% (Суринда),92-95% (Красноярск). Выявленный дефицит имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В, т.е. является полигиповитаминозом: 68-72% (вит,С), 67-85% (вит. А), 80-92% (вит.Е), 75-85% (вит.В,) от рекомендуемых норм для г.Красноярска; поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа (65-80% от норматива), что может являться причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии, и с недостаточным поступлением йода (55-62%), кальция (60-98%), магния (85-90%), фосфора (85-99%) и ряда других макро- и микроэлементов. Дефицит микронутриентов проявляется практически у всех обследованных групп школьников, и приводит прежде всего к резкому снижению защитно-адаптационного потенциала детского организма.

4. Установлено, что коррекция рационов питания школьников возможна при применении растительных ресурсов в производстве продуктов питания. Это позволило бы в полной мере использовать их антиоксидантное и антигилоксантное, антиканцерогенное, им-мунотропное действие, которым обладает широкий круг пищевых и лекарственных растений, в частности брусника, клюква, облепиха, цетрария исландская. Учитывая зависимость человека от веществ, содержащихся в окружающей его среде (почве, воздухе, воде), наиболее полезны будут биологически активные вещества, полученные из растительного сырья, произрастающего в зоне проживания потребителя, то есть в Красноярском крае.

5. Доказано, что на Красноярском Севере могут иметь хозяйственное значение плоды 11 видов плодовых и ягодных растений (брусника, клюква и др.), лекарственные растения (цетрария исландская и др.), которые можно отнести к категории «рационально доступные ресурсы»: подходящие для непосредственных практических целей, т.е. часть валовых эксплуатационных ресурсов, доступных для сбора. Наиболее перспективными видами сырья можно считать бруснику, клюкву, облепиху (и продукты их переработки-шрот облепиховый и выжимки ягодные); цетрарию исландскую. Эти виды сырья отличаются высокой пищевой ценностью и хорошими технологическими характеристиками: в облепиховом шроте отмечено наличие витаминов С, группы В, ß-каротина и др.; высокое содержание белка - от 25 до 28%, в котором содержится 18 аминокислот (23,7% от обшей массы), 1/3 приходится на незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, ва-лин, метионин, триптофан, изолейцин, лейцин, фенилаланин). Из заменимых аминокислот большая доля приходится на гаотаминовую кислоту и аргинин. Мякоть брусники и клюквы бедна минеральными элементами, все они сконцентрированы главным образом в семенах. Содержание фосфора в кожице составляет 126,0, в мякоти - 10,0, а в семенах - 1 030,0 мг/кг сырой массы. Цетрария исландская содержит 70-80 % углеводов, аскорбиновую и фолиевую кислоты, сахара, минеральные соли (1-2%) и витамины группы В, 3% белка, до 2% жиров, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными свойствами.

6. По своим природным свойствам цетрария исландская, брусника, клюква, облепиха, (и продукты их переработки-шрот и выжимки) обладают протекторными и антиокси-дантными свойствами: обезжиренный облепиховый шрот и выжимки брусники, клюквы способны связывать тяжелые металлы (1 г облепихового шрота -1 678 мг/г ионов свинца, 1 г свежих выжимок брусники и клюквы- 1 344 -1 557 мг/г ионов свинца, высушенных и измельченных - 1 405 - 1 595 мг/г соответственно) и выводить их из организма человека, (за счет содержания пектина, значительного количества клетчатки, ге-мицеллюлозы). Антиоксидантная активность доказана на примере влияния добавки из облепихового шрота и выжимок ягодных на скорость окисления жиросодержаших продуктов при термостатировании 96-100 сС: при увеличении концентрации облепихового шрота сгг 0,1 до 0,2 % к массе жира стойкость к окислению повышалось в 3,2-3,9 раза соответственно. При увеличении концентрации выжимок ягод от 0,1 до 0,2% к массе жира стойкость к окислению повышалась в 3,0-3,5 раза соответственно.

стительных рубленых изделий выжимок брусники и клюквы в качестве обогатителя и структурообразующего компонента; метод использования цетрарии исландской в качестве субстрата для производства сладких студнеобразных блюд и десертов. При разработке новых видов пищевой продукции для северных регионах нашего края в качестве основного метода использован метод адаптации: за основу взят принцип использования традиций коренными народностями Севера как в сфере природопользования, так и в сфере переработки и хранения природных ресурсов, в частности растительных.

8. Кулинарно-технологические, структурно- механические характеристики шрота об-лепихового, выжимок брусник и клюквы, цетрарии исландской позволяют использовать их в традиционной технологической схеме производства мучных кондитерских (вафель, пряников, печенья, бисквитов), хлебобулочных (хлеб, сдоба) изделий, а также в производстве мясных и рыбных рубленых масс на предприятиях общественного питания и пищевой перерабатывающей промышленности: использование предлагаемых нами ингредиентов для обогащения продуктов питания является технологически возможным и эффективным. Предложенный способ первичной обработки и консервации цетрарии исландской позволит использовать ее как в районах произрастания и сбора, так и в крупных промышленных центрах Красноярского края в качестве ценного пищевого продукта.

9. Разработаны и внедрены в производство новые рецептуры и технологические схемы производства продуктов питания на основе шрота облепихового (хлеб, бисквит, вафли, пряники, мармелад), ягодных выжимок (мясорастительные и рыборастительные рубленые изделия), цетрарии исландской (муссы, желе, крем).

10. Повышенное содержание пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов говорит о целесообразности использования данных продуктов в рационе питания школьников, проживающих и обучающихся в экологически напряженных регионах. Включение в комплексную терапию разработанных блюд характеризуется положительной клинической динамикой. В данном случае разработанные продукты можно отнести к разряду комбинированных продуктов с социально значимыми свойствами.

11. Экономическая оценка разработанных продуктов с социально значимыми свойствами показала целесообразность их производства как продуктов массового потребления для школьного питания.

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:

1. Использование традиционных продуктов питания народов Севера в дошкольных и школьных учреждениях (Реальность. Проблемы. Рекомендации): монография /под общ.ред. В.Т.Манчука; Е.И.Прахин, Г.В.Иванова, В.Б.Спиричев, И .Л.Конь и др.-Новосибирск: Наука, 1996.-183 с.

2. Иванова Г.В. Кулинарная культура коренных народностей Севера: монография / Г.В.

Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск; Поликом, 2006. - 208 с.

3. Иванова Г.В. Повышение пищевой ценности национальных блюд коренных народностей Севера: монография /Г.В.Иванова; Краснояр. гос.торг-экон. ин-т. -Красноярск: Поликом, 2006. - 186 с.

4. Патент № 2251309 Российской Федерации, МПК 7 А 23 L 1/0524,1/06. Способ получения желирующего агента/Г.В.Иванова,Е.О.Никулина;заявитель и патентообладатель КГТЭИ,-№2003104773/13; заявлено 17.02.2003;опубл. 10.05.2005, Бюл.№13 (IV ч.). - 5с.

5. Патент № 2264104 Российской Федерации, МПК 7 А 21 D 8/02, D 2/36. Способ производства хлеба /Г .В.Иванова,Е.О.Никулина; заявитель и патентообладатель КГТЭИ-№2003104772Л 3;заявлено 17.02.2003;опубликовано 20.11.2005, Бюл.№ 32. - 5с.

6. Патент №2264207 Российской Федерации, МПК 7 А 21 D 13/08. Способ производства вафель/ Г.В.Иванова^.О.Никулина; заявитель и патентообладатель КГТЭИ;-№2003104774/13; заявлено 17.02.2003;опублиховано27.12. 2005, Бюл_№ 36.- 5с.

7. Иванова Г.В.Рациональное использование сырьевых ресурсов Нижнего Приангарья /Г.В.Иванова//Сырьевые ресурсы Нижнего Приангарья: материалы НПК по реализации федеральной целевой программы развития Нижнего Приангарья.-Красноярск, 1997.-С. 124-130.

8. Иванова Г.В.Цетрария исландская-перслективное сырье для предприятий питания северных регионов/Г.В.Иванова// Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использова-ния:труды FV Международного симпозиума, 20-24 июня 2001 .-М.,2001.-С. 463-466.

9. Иванова Г.В.Содержание витаминов в растительном сырье цетрарии исланд-ской/Г.В.Иванова//Современные проблемы торговли, расширение ассортимента и контроля качества товаров и продуктов общественного питания: материалы междунар. НПК, 7 октября 2002/под общ. Ред. В.А.Гуляева; С.-Петерб.торг.-экон.ин-т.- СПб.,2002.-Ч.2.-С. 61-64.

10. Иванова Г.В. Питание воспитанников некоторых детских учреждений г. Красноярска

/ Г.В.Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания»,- 2003. - № 9. - С. 32-34.

11. Иванова Г.В.Технология пищевых продуктов со специальными свойствами/ Г.В.Иванова//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№ 9 - С.170-172.

12. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова II Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№ 9. - С. 188-190.

13. Иванова Г. В. Среда обитания и проблемы традиционного питания коренных народностей Севера / Г. В. Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2004. - № 8. - С. 26-30.

14. Иванова Г.В. Технология переработки облепихового шрота для производства хлебобулочных изделий. Экология промышленных городов и проблемы школьного питания /Г.В. Иванова, Е.О.Никулина II Вестник КрасГАУ. - 2005. -№. 8. - С. 278-283.

15. Иванова Г. В. Cetraria islandica (L.) Ach. в производстве сладких блюд для диетического и лечебно-профилактического питания/Г. В. Иванова//Ботанические исследования в Сибири / Краснояр. отд-ние Рос. ботанич. общ-ва РАН .-Красноярск, 2005,- Вып. 13,- С.72-75.

16. Изосимова И.В. Технология переработки мясного сырья / И.В. Изосимова, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина// Вестник КрасГАУ. - 2005. -№. 9. - С. 256-258.

17. Иванова Г.В. Технология производства новых видов желейных масс облепиховым шро-

том /Г.В.Иванова, Е.О.Никулина //Вестник КрасГАУ.-2005.-№. 10. -С. 305-310.

18. Изосимова И.В.Мясорастительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / И.В. Изосимова, Г.В.Иванова //Мясная индусгрия.-2005.-№ 9.-С.59-63.

19. Евтухова О.М. Новые виды начинок из ягод калины и муки / О.М. Евтухова, Г. В. Иванова // Хлебопродукты. - 2005. - № 10. - С. 55-60.

20. Теплюк Н.Ю.Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре / Н.Ю. Теп-люк, Г. В. Иванова // Хлебопродукты. - 2006. - № 1. - С. 36-39.

21. Никулина Е.О. Х/б изделия с БАД для школьного питания / Е.О. Никулина, Г.В.Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 36-38.

22. Иванова Г.В. Использование БАД в производстве пищевых продуктов функционального назначения / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3.-С. 52-53.

23. Никулина Е.О. БАД в технологии мучных кондитерских изделий / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 53-55.

24. Иванова Г.В. Экологические особенности питания коренного детского населения крайнего севера / Г.В. Иванова // Экология человека. - 2006. - № 8. - С. 9-11.

25. Иванова Г.В. Один из вариантов взаимовыгодного сотрудничества между предприятиями фармакопейной и пищевой отраслей / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Масла и жиры. -2006.-№ 2. -С. 15-17.

26. Иванова Г.В. Использование математического аппарата в разработке продукции общественного питания/Г .В.Иванова,А.М.Тимофеева//Вестник КрасГАУ.-2007.-№ 4.-С.219-224.

27. Иванова Г.В.. Кулинарная продукция для школьного питания / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Пищевая промышленность. - 2007. - №4. - С. 66-69.

28. Тимофеева А.М. Изучение витаминной обеспеченности рационов питания школьников /

A. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №1 /166/. - С. 34-38.

29. Иванова Г.В. Оценка фактического питания школьников / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №2. - С. 29-34.

30. Иванова Г.В. Новые пищевые композиции повышенной пищевой плотности для школьного питания/ Г.В.Иванова^.М.Тимофеева // Информационный бюллетень Минздрава РФ. ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». - 2007. - №4. - С. 28-32.

31. Иванова Г. В. Изучение основных биохимических показателей антиоксидантной защиты в биологических средах организма (на примере школьников г. Красноярска) / Г. В. Иванова,

B.Т. Манчук // Вестник КрасГАУ. - 2008. - № 3. - С. 308-314.

32. Иванова Г.В. Обогащенная кулинарная продукция для школьного питания/ Г.В.Иванова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека: сб. ст. Всеросс. НПК 28.03.2008 /под ред. проф. Ю. JI. Александрова; Краснояр. госторг.-экон. ин-т- Красноярск, 2008. - С.370-378.

33. Иванова Г.В. Современные подходы к разработке рецептур для детей младшей возрастной группы /Г.В.Иванова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека: сб. а. Всеросс. НПК 28.03.2008 /под ред. проф. Ю. JI. Александрова; Краснояр. гос торг.-экон. ин-т-Красноярск, 2008. - С.58-64.

Подписано в печать 10.02.2009 г. Формат 60x84/16. Бумага офсетная. Усл. п.л. 1,86. Тираж 100 экз. Заказ 127.

Отпечатано в Техническом центре КГТЭИ 660075, г. Краснояск, ул. Л. Прушинской, 2

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Иванова, Галина Валентиновна

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния вопроса по разработке продуктов питания для детей школьного возраста.

1.1. Характеристика защитных компонентов пищи.

1.2. Характеристика существующих и перспективы создания новых видов продуктов функциональной направленности для школьников.

1.3. Анализ патентной литературы по изучаемому вопросу.

1.4. Современное состояние рынка функциональных продуктов питания Красноярского края.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста"

Актуальность проблемы. К числу основных проблем экологии человека относится повышение защитно-адаптационного потенциала человеческого организма, как одного из факторов, определяющих качество жизни [43,52,53,75,325,326,399]. Именно защитно-адаптационный потенциал организма определяет степень адаптированности к факторам окружающей среды, состояние индивидуума в конкретных условиях окружающей среды, то есть отражает уровень здоровья в целом. Среди причин, оказывающих негативное влияние на состояние здоровья населения и демографическую ситуацию, существенную роль играет именно экологическая составляющая. Детский организм наиболее чувствителен к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, особенно в критические периоды развития [187,188,189,325,326,398,399]. В Концепции федеральной целевой программы "Дети России" на 2007 - 2010 годы, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 26 января 2007 г. ухудшение экологической обстановки стоит на первом месте среди причин ведущих к росту заболеваемости детского населения, его высокой инвалидизации. То есть, прослеживается четкая связь между экологической обстановкой и состоянием здоровья детского населения.

Резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний), способствует дефицит витаминов, микроэлементов в рационе питания населения России, в том числе и детей школьного возраста [72,121,281,283,295,323,324,429,479,480,481,482,483,512,513,514,515-519]. Значимость решения данной проблемы неоднократно отмечалась на самом высоком уровне: в Поручении Президента РФ Правительству РФ «О разработке предложений по реорганизации системы питания в общеобразовательных учреждениях на основе использования современных технологий производства.» (2005), в Послании Президента РФ Федеральному Собранию (2006), на круглом столе "Здоровое питание в школе" в Государственной Думе (2006), на 177-м пленарном заседании Совета Федерации(2006г.), в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко "Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях"(2006).

Одним из приоритетных направлений, способных решать проблемы здорового питания населения Красноярского края, является использование местного дикорастущего и культивируемого сырья, произрастающего в экологически чистых регионах. Так как природные соединения растительного происхождения весьма активно влияют на ферментные системы детоксикации организма, способствуя нейтрализации и выводу из организма большого количества токсикантов, как эндо, так и экзогенной природы. Что способствует нормализации внутренней среды организма и повышению эффективности его адаптивных механизмов.

Таким образом, разработка принципов и механизмов использования дикорастущего сырья, а также продуктов его переработки для создания продуктов функционального питания, выступающих в качестве необходимого и полноценного компонента повседневного рациона питания школьников, проживающих в экологически неблагополучных регионах -представляется актуальной задачей. Это позволит повысить пищевую ценность продуктов питания для школьников за счет обогащения пищевыми волокнами, белком, биологически активными веществами, снизить себестоимость продукции, расширить ассортимент, улучшить качество и создать новый вид пищевых продуктов, способствующих эндоэкологической реабилитации подрастающего поколения.

Красноярский край располагает богатейшими и уникальными сырьевыми ресурсами для создания в регионе промышленного производства биологически активных веществ на основе разработки комплексных экологически безопасных технологий переработки растительных ресурсов лесных экосистем («Природные ресурсы Красноярского края», 2001).

Актуальность данной работы, ее цели и задачи определяются исходя из наличия проблем, не решенных в рамках аналогичных работ.

Цель - разработка методов комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста и их эндоэкологической реабилитации (с учетом региональных особенностей).

Основные задачи:

1. Исследовать современное состояние вопроса по разработке продуктов питания для детей школьного возраста;

2. Сформулировать теоретические предпосылки и обосновать практическую необходимость создания продуктов питания для школьников, способствующих эндоэкологической реабилитации;

5. Разработать промышленную технологию производства продуктов питания из местного растительного сырья для школьников. б.Оценить медико-биологические и социально-экономические аспекты использования выбранных растительных ресурсов в питании детей школьного возраста Красноярского края.

Защищаемые положения:

- технологические схемы производства новых продуктов питания с использованием растительных ресурсов Красноярского края (цетрарии исландской(Сей"апа islandica (L.) Ach ), брусники, клюквы, облепихи и продуктов их переработки);

- оценка эффективности использования разработанных продуктов в клинических испытаниях.

Научная новизна.

4. Впервые данные исследования проведены с учетом территории проживания изучаемого контингента, в т. ч. с учетом биогеоэкологических зон проживания: в северных районах Красноярского края, в центральных районах и непосредственно в краевом центре.

5. Выявлены особенности технологических свойств цетрарии исландской (Cetraria islandica (L.) Ach ) как субстрата для получения новых видов продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами для включения в рационы питания северных регионов

7. Обоснован социально-экономический эффект.

Разработка методических подходов к построению научных основ производства новых видов продукции для школьников дала возможность решить существующие проблемы более эффективными (легкими) путями: упрощением (удешевлением) технологической схемы производства, внедрением новой рецептуры в рамки традиционной технологической схемы производства, экономией основного продукта при высокой пищевой ценности конечного продукта.

Практическая значимость. На основе результатов исследования разработана система мероприятий по коррекции рационов питания детей школьного возраста, проживающих в экстремальных экологических условиях с использованием местного растительного сырья (клюквы, брусники и продуктов их переработки, шрота облепихового, цетрарии исландской).

Научно обоснована новая, защищенная 3 патентами Российской Федерации, технологическая схема производства нового вида продуктов питания -с использованием растительного сырья - клюквы, брусники, облепихи (и продуктов их переработки) и цетрарии исландской (Cetraria islandica) для коррекции рационов питания учащихся средних и специальных учебных заведений, школ—интернатов Красноярского края.

Апробация работы. Основные положения диссертации изложены в 250 работах, в том числе в изданиях рекомендованных ВАК РФ - 25 (из них-8 работ- по специальности и 17- по смежным специальностям), в том числе в 4 монографиях, 3 патентах РФ, 2 положительных решениях на патент.

Основные результаты диссертации доложены и обсуждены на научных и практических конференциях: X Международный симпозиум «Концепция гомеостаза: теоретические, экспериментальные и прикладные аспекты» (Красноярск, 2000); IV Международный симпозиум «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2001); Межрегиональный семинар-совещание «Качественное питание школьников -здоровое поколение XXI века» (Красноярск, 2001), V Международный симпозиум «Биологические добавки к пище и проблемы здоровья семьи» (Красноярск, 2001); XII Международный симпозиум русско-японского медицинского обмена (Красноярск, 2005); Всероссийская НПК с международным участием «Север - человек: проблемы сохранения здоровья» (Красноярск, 2001); Международная НПК «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001); Международная НПК «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля потребительских товаров и продуктов общественного питания» (Санкт-Петербург, 2002). Международная НПК

Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2003); Всероссийская НПК «Достижения науки и техники -развитию сибирских регионов» (Красноярск, 2003), 3 Региональная НПКс международным участием «Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем» (Красноярск, 2004); Региональная итоговая научная конференция «Вопросы сохранения и развития здоровья населения Севера и Сибири» (Красноярск,2004); Всероссийская НПК «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2008).

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 300 страницах, включает введение, 6 глав, выводы и практические рекомендации, библиографический список и приложения. Рукопись содержит 130 таблиц, 147 рисунков. Библиографический список включает 597 источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение Диссертация по теме "Экология", Иванова, Галина Валентиновна

ВЫВОДЫ

1. Анализ современного состояния вопроса по разработке продуктов питания для детей школьного возраста показал, что в настоящее время уровень предложения на Красноярском рынке данных продуктов, производимых предприятиями пищевой промышленности и общественного питания, можно охарактеризовать как недостаточный. Приоритетным направлением разработки данной продукции является использование традиционных видов сырья, вита-минно-минеральных комплексов. В ряде случаев прослеживается отсутствие научного подхода в разработке большинства рецептур функциональных продуктов питания, особенно из растительного сырья.

2. Основными предпосылками для создания продуктов питания для школьников, способствующих эндоэкологической реабилитации, можно считать рост уровня заболеваемости населения Красноярского края экологически обусловленными заболеваниями на протяжении 2002-2007, в том числе детей в возрасте до 14 лет. Уровень заболеваемости детей в возрасте до 14 лет экологически зависимыми болезнями в несколько раз выше уровня заболеваемости совокупного населения края: болезнями органов дыхания в 3,6 раза, в том числе аллергическими ринитами в 2,8 раза, астмой в 2,3 раза; заболеваниями крови и кроветворных органов в 3,2 раза, болезнями нервной системы в 2,1 раза.

3. Проанализирована обеспеченность детей школьного возраста, проживающих в экологически напряженных районах Красноярского края, основными пищевыми веществами и проведена детализация методов коррекции выявленного дисбаланса. Установлено, что содержание белка в рационе в зимний и весенний периоды составляет 88-89%(Байкит), 77-97%(Полигус), 65-76%(Суринда), 90% (г.Красноярск-для старшей возрастной группы), жиров-50-92%, углеводов-85-90% рекомендуемых физиологических норм. Энергетическая ценность рационов питания соответствует рекомендованным нормам на 63,1-76,1% (Байкит), 51,6-68% (Суринда),92-95% (Красноярск). Выявленный дефицит имеет характер сочетаиной недостаточности витаминов С, группы В, т.е. является полигиповитаминозом: 68-72% (вит.С), 67-85% (вит. А), 80-92% (вит.Е), 75-85% (вит.ВО от рекомендуемых норм для г.Красноярска; поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа (65-80% от норматива), что может являться причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии, и с недостаточным поступлением йода (55-62%), кальция (60-98%), магния (85-90%), фосфора (85-99%) и ряда других макро- и микроэлементов. Дефицит микронутриентов проявляется практически у всех обследованных групп школьников, и приводит прежде всего к резкому снижению защитно-адаптационного потенциала детского организма.

4. Установлено, что коррекция рационов питания школьников возможна при применении растительных ресурсов в производстве продуктов питания. Это позволило бы в полной мере использовать их антиоксидантное и антиги-поксантное, антиканцерогенное, иммунотропное действие, которым обладает широкий круг пищевых и лекарственных растений, в частности брусника, клюква, облепиха, цетрария исландская. Учитывая зависимость человека от веществ, содержащихся в окружающей его среде (почве, воздухе, воде), наиболее полезны будут биологически активные вещества, полученные из растительного сырья, произрастающего в зоне проживания потребителя, т.е. в Красноярском крае.

5. Доказано, что на Красноярском Севере могут иметь хозяйственное значение плоды 11 видов плодовых и ягодных растений (брусника, клюква и др.), лекарственные растения (цетрария исландская и др.), которые можно отнести к категории «рационально доступные ресурсы»: подходящие для непосредственных практических целей, т.е. часть валовых эксплуатационных ресурсов, доступных для сбора. Наиболее перспективными видами сырья можно считать бруснику, клюкву, облепиху (и продукты их переработки- шрот облепиховый и выжимки ягодные); цетрарию исландскую. Эти виды сырья отличаются высокой пищевой ценностью и хорошими технологическими характеристиками: в облепиховом шроте отмечено наличие витаминов С, группы В, Р-каротина и др.; высокое содержание белка - от 25 до 28%, в котором содержится 18 аминокислот (23,7% от общей массы), 1/3 приходится на незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, валин, метионин, триптофан, изолейцин, лейцин, фенилаланин). Из заменимых аминокислот большая доля приходится на глютаминовую кислоту и аргинин. Мякоть брусники и клюквы бедна минеральными элементами, все они сконцентрированы главным образом в семенах. Содержание фосфора в кожице составляет 126,0, в мякоти - 10,0, а в семенах - 1 030,0 мг/кг сырой массы. Цетрария исландская содержит 70-80 % углеводов, аскорбиновую и фолиевую кислоты, сахара, минеральные соли (1-2%) и витамины группы В, 3% белка, до 2% жиров, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными свойствами.

6. По своим природным свойствам цетрария исландская, брусника, клюква, облепиха, (и продукты их переработки-шрот и выжимки) обладают протекторными и антиоксидантными свойствами: обезжиренный облепиховый шрот и выжимки брусники, клюквы способны связывать тяжелые металлы (1 г облепи-хового шрота -1 678 мг/г ионов свинца, 1 г свежих выжимок брусники и клюквы- 1 344 -1 557 мг/г ионов свинца, высушенных и измельченных - 1 405 - 1 595 мг/г соответственно) и выводить их из организма человека, (за счет содержания пектина, значительного количества клетчатки, гемицеллюлозы). Антиоксидант-ная активность доказана на примере влияния добавки из облепихового шрота и выжимок ягодных на скорость окисления жиросодержащих продуктов при тер-мостатировании 96-100 °С: при увеличении концентрации облепихового шрота от ОД до 0,2 % к массе жира стойкость к окислению повышалось в 3,2-3,9 раза соответственно. При увеличении концентрации выжимок ягод от 0,1 до 0,2% к массе жира стойкость к окислению повышалась в 3,0-3,5 раза соответственно.

7. Предложены методы использования растительных ресурсов в производстве продуктов питания для детей школьного возраста: введение в рецептуру хлебобулочных и мучных кондитерских изделий облепихового шрота в качестве обогатителя и одного из основных структурообразующих компонентов; введение в рецептуру мясо- и рыборастительных рубленых изделий выжимок брусники и клюквы в качестве обогатителя и структурообразующего компонента; метод использования цетрарии исландской в качестве субстрата для производства сладких студнеобразных блюд и десертов.

8. Кулинарно-технологические, структурно- механические характеристики шрота облепихового, выжимок брусник и клюквы, цетрарии исландской позволяют использовать их в традиционной технологической схеме производства мучных кондитерских (вафель, пряников, печенья, бисквитов), хлебобулочных (хлеб, сдоба) изделий, а также в производстве мясных и рыбных рубленых масс на предприятиях общественного питания и пищевой перерабатывающей промышленности: использование предлагаемых нами ингредиентов для обогащения продуктов питания является технологически возможным и эффективным. Предложенный способ первичной обработки и консервации цетрарии исландской позволит использовать ее как в районах произрастания и сбора, так и в крупных промышленных центрах Красноярского края в качестве ценного пищевого продукта.

9. Разработаны и внедрены в производство новые рецептуры и технологические схемы производства продуктов питания на основе шрота облепихово-го (хлеб, бисквит, вафли, пряники, мармелад), ягодных выжимок (мясорасти-тельные и рыборастительные рубленые изделия), цетрарии исландской (муссы, желе, крем).

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Учитывая результаты исследования, рекомендовать для питания детей школьного возраста Красноярского края новые виды продуктов с облепиховым шротом (хлеб, вафли, бисквит, пряники, мармелад), с выжимками брусники, клюквы (мясорастительные и рыборастительные рубленые изделия), с цетрари-ей исландской (кремы сметанные, желе, муссы) как один из возможных вариантов решения вопроса коррекции рационов питания с целью восполнения дефицита белка, витаминов, макро-и микронутриентов для повышения защитно-адаптационного потенциала детского организма.

2. С целью расширения ассортимента продукции (в том числе для детей школьного возраста) предложенные методы комплексного использования растительных ресурсов (облепихового шрота; выжимок брусники, клюквы; цетра-рии исландской) и разработанная с их использованием продукция (хлеб, вафли, бисквит, пряники, котлеты, тефтели, биточки, шницели, кремы сметанные, желе, муссы) внедрены в производство в ООО «Кулинар», обслуживающем МОУ СОШ Октябрьского и Железнодорожного районов г.Красноярска, на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Малтат» (г.Красноярск), в пищеблоках клиники НИИ Медицинских проблем Севера СО РАМН, ОАО Кардиологическом санатории «Енисей» (г.Красноярск), на мясоперерабатывающем предприятии «Мясной двор» (г. Нижнеудинск), в производственных цехах ОАО «Алпи» (г.Красноярск).

А также включены в цикличное меню для учащихся ДОУ и СОШ г.Красноярска (на 2 сезона: осеннее зимний и весенний для 2-х возрастных групп: 7-13 лет и 14-17 лет) в соответствие с НИР по выполнению программы «Совершенствование организации школьного питания на индустриальной основе в г.Красноярске» 1999г. и 2008-2009г.г. (Городской департамент по продовольственным ресурсам и торговле Администрации г.Красноярска) (№№85/08,86/08,33-24). По разработанным цикличным меню получено положительное решение Роспотребнадзора г.Краспоярска. Это позволило широко использовать их в производственной практике, что подтверждено документально.

3. Материалы исследований могут быть использованы в учебном процессе Красноярского государственного торгово-экономического института на кафедре «Технологии питания» и «Валеология», а также Института Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности КрасГАУ на кафедре «Технология консервов и пищеконцентратов».

Библиография Диссертация по биологии, доктора сельскохозяйственных наук, Иванова, Галина Валентиновна, Красноярск

1. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. М. : Изд-во стандартов, 1997.

2. ГОСТ 5668-68. Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира. М.: Изд-во стандартов, 1994.

3. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости. Взамен ГОСТ 5669-51; введ. 01.08.97. - Минск. : Изд-во стандартов, 1997. - 4 с.

4. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. -М.: Изд-во стандартов, 1997.

5. ГОСТ 5672-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. М.: Изд-во стандартов, 1997.

6. ГОСТ 12317-66. Консервы мясные. Паштет «Московский». Технические условия. Введ. 01.07.67. - М.: Изд-во стандартов. 1980. .

7. ГОСТ 12318-91. Консервы мясные. Паштет «Мясной». Технические условия. Введ. 01.01.93. - М. : Изд-во стандартов, 1994.

8. ГОСТ 12319-77. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия. Взамен ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67; введ. 01.01.78. - М. : Изд-во стандартов, 1988.

9. ГОСТ 12424—77. Консервы мясные. Паштет «Пражский». Технические условия. Взамен ГОСТ 12424-66 и ГОСТ 5.39-67; введ. 01.01.78. - М. : Изд-во стандартов. 1980.

10. ГОСТ 13314-66. Консервы мясные. Паштет «Арктика». Технические условия. Взамен ГОСТ 4476 - 48; введ. 01.07.67. - М. : Изд-во стандартов. 1980. - 20 с.

11. ГОСТ 15810-80. Изделия кондитерские пряничные: Технические условия. М. : Изд-во стандартов, 1994.

12. ГОСТ 26204-91. Почвы. Определение подвижных соединений фосфора икалия по методу Черикова в модификации Цинао. — Введ. 01.71.93. М. : Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.

13. ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты. Введ. 01.07.91. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 7 с.

14. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. — М.:Изд-во стандартов , 1985. 5 с.

15. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина, переиздание 2002 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М. : Изд-во стандартов , 1981. — 4 с.

16. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения Staphylococcus aureus. — М. : Изд-во стандартов, 1996. — 9 с.

17. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. — М. : Изд-во стандартов, 1990. 6 с.

18. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов , 1996. - 7 с.

19. ГОСТ 22371—77. Плоды и ягоды протертые или дробленые. М.: Изд-во стандартов, 1978. - 13 с.

20. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М. : Изд-во стандартов , 1986. - 9 с.

21. ГОСТ 28560-90. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia. М. : Изд-во стандартов , 1991. - 6 с.

22. ГОСТ 28670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов , 1991. - 6 с.

23. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. — М. : Изд-во стандартов , 1993.-5 с.

24. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения группы кишечных палочек (колиформных бактерий) М. : Изд-востандартов, 1994. 10 с.

25. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — М.: Изд-во стандартов, 1994. 15 с.

26. ОСТ Р 51951-02 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М. : Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.

27. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М. : Стандартинформ, 2005

28. Государственный доклад «О состоянии окружающей природной среды Красноярского края в 2001 году» / Гос. комитет по охране окружающей среды Красноярского края. Красноярск, 2003.

29. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитар.-эпидем. правила и нормотивы. М. : Минздрав России, 2002. - 164 с.

30. СанПиН 2.3.2.1324—03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Утв. Гл. гос. санитарным врачом РФ от 6 июня 2003 г.- N 4654.

31. Пат. 2152738 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 1/31, А 22 С 11/00. Способ производства мясных изделий / Ю. Н. Нелепо в; заявитель и патентообладатель ОАО ВМК. № 99115111/13; заявл. 20.07.99; опубл. 20.07.00, Бюл. № 20.

32. Заявка 2581841 Российская Федерация, МКИ А 23 I 1/20. Крем из соевых бобов. № 8416012; заявл. 17.10.84, опубл. 21.11.86.

33. Заявл. 31.03.88. А 23 Ь 1/312. Диетическая паштетная масса / Н. Г. Кроха, Н. Н. Липатов, И. А. Рогов, И. Н. Смирнова, В. П. Климашевская, А. М. Эрг, А. А. Чейда, М. А. Каплан ; Моск. технол. ин-т мяс.и мол пром-ти.

34. А. с. 1266505 СССР, МКНА 236 3/00. Способ приготовления крема / Л. П. Орлова, Е. В. Лобанова, А. Н. Данилова, Л. В. Баранова. -№ 3708404/28-13; заявл. 14.03.84, опубл. дата, Б.И. № 40.

35. А. с. 1271484 СССР, МКИ А Ы/06. Способ получения сбивных кондитерских масс / В. Г. Щербаков, 3. П. Бухтоярова, М. К. Артемьева; Краснод. политехи, ин-т. -№ 3793089/28-13; заявл. 21.09.84; опубл. Дата. Б.И., 1986, № 43.

36. А. с. 1412708 СССР, МКИ А23 Ь 1/26/. Способ приготовления белковоягодного крема / Р. И. Скворцова, С. Б. Гридина; Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. -№ 3992834/31-13; заявл. 25.10.85; опубл. 30.07.88, Бюл. № 28.

37. А. с. 1454353 СССР, МКИ А 23 в 3/00, А 21 Д /3/08. Способ производства крема для отделки мучных кондитерских изделий / А. Т. Васюкова, В. В. Архипов; Донец, ин-т сов. торговли. № 3989109/31-13; заявл. 16.12.85; опубл. 30.01.89, Бюл. № 4.

38. А. с. 1479056 СССР, А 23 Ы/31, 1987. Способ получения мясного паштета / Г. А. Ересько, М. И. Яворский, Е. Г. Плиско, Укр. науч.-иссл. ин-т мясной и мол. пром-ти. заявл. 19.12.90; опубл. 23.02.93, Бюл. № 7.

39. А. с. 1479056 СССР, МКИ4 А 23 Ь 1/31, А 22 С 11/00. Способ получения мясного паштета / Л. К. Зырина, К. Н. Туриченко, Т. В. Веретова; Всес. НИИ конструкт, ин-т мяс. пром-ти. -№ 4256052/30-13; заявл. 03.04.87; опубл. 15.05.89, Бюл. № 18.

40. А. с. 1521437 СССР, МКИ4 А 23 Ь 1/31. Мясной паштет: / А. Ф. Крюков, В. П. Литовко, Е. Н. Герасимчик, Л. П. Шалушкова; Белорус. НИИ конструкт.-технолог. ин-т мяс. и молоч. пром-ти. № 4299441/30-13; заявл. 6.07.87; опубл. 15.11.89., Бюл. №42.

41. А. с. 1639565 СССР, МКИ А 23 О 3/00. Способ приготовления крема / Л. В. Баранова, Л. Н. Ловачев, О. С. Грачев, Л. М. Аксенова, Т. С. Берштейн. -№ 4678097; заявл. 13.04.89; опубл. 7.04.91, Бюл. №13.

42. Агаджанян Н. А. Экология человека / H.A. Агаджанян, В.И. Торшин. -М.: Круп, 1994.-256 с.

43. Агаджанян Н. А. Экологический портрет человека на Севере / Н. А. Агаджанян, Н. В. Ермакова.- М. : КРУКД997. 208 с.

44. Александров В. М. Некоторые вопросы контроля за питанием в приполярных широтах / В. М. Александров // РЖ. 1971. - № 11.-С. 45-46.

45. Александров В. М. Материалы к адекватности питания северян в различные сезоны / В. М. Александров // Проблемы биоклиматологии и климатофизиологии : сб. научн. работ. Новосибирск, 1970. - С. 47-58.

46. Александров В. М. Витамины на Севере / В. М. Александров, Н. Н. Пушкина. -М. : Медицина, 1963. 128 с.

47. Алексеев Е. Р. Решение задач вычислительной математики в пакетах MathCAD 12, MATLAB 7, Maple 9 / Е. Р. Алексеев, О. В. Чеснокова. М. : НТ Пресс, 2006.-496 с.

48. Алексеенко Н. В. Изучение особенностей механизма черствения пряников и влияние фруктозы на замедление процесса черствения / Н. В. Алексеенко, В. В. Дорохович // Хранения и переработка сельхозсырья. -2000.- №2.-С. 14-17.

49. Аманова 3. М. Использование продуктов переработки айвы в хлебопечении / 3. М. Аманова, К. X. Мажидов, Д. Ч. Музаффаров // Пищевая пром-сть. 1997. -№ 5. - С. 56.

50. Амосова Е. Н. Возможность использования лекарственных растений Сибири и Дальнего Востока для лечения злокачественных новообразований / Е. Н. Амосова, Е. П. Зуева // Фармация. 1994. - № 6. - С. 32-37.

51. Андросова В. Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности / В. Андросова, JI. Старостина // Общественное питание. -1986. № 2. - С. 40-41.

52. Антропова В. В. Культура и быт коряков / В. В. Антропова. JI. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1971. - 215 с.

53. Астахова В. Г. Клады на болотах / В. Г. Астахова. М.: Лесн. пром-сть, 1976. - 57 с.

54. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней / Р. Аткинс ; пер. с англ. А.П.Киселева. М. : РИПОЛ КЛАССИК ; Трансперсональный ин-т, М., 2000. - 480 с.

55. Афифи А. Статистический анализ: Подход с использованием ЭВМ : пер. с англ. / А. Афифи, С. Эйзен. М.: Мир, 1982. - 488 с.

56. Балабай И. Б. Растения, которые нас лечат / И. Б. Балабай, А. К. Нистрян. Кишинев : Картя молдовияскэ, 1988.-126с.

57. Балицкий К. П. Лекарственные растешет в терапии злокачественных опухолей / К. П. Балицкий, А. П. Воронцова, А. М. Карпухина. Киев, 1966.-С.45-60.

58. Барамидзе Д. Б. Использование продуктов переработки субтропических культур в общественном питании: автореферат дис. . канд. техн. наук / Д. Б. Барамидзе. Л., 1988. - 190 с.

59. Баранов А. А. Здоровье детей России / А. А. Баранов. М. : Союзпедиатров России. 1999. - 273 с.

60. Барыкина В. В. Растительные ресурсы Севера как сырье для витаминной промышленности / В. В. Барыкина И Витаминные растительные ресурсы и их использование. -М., 1977.-С. 132-134.

61. Батурин, А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России : автореф. дис. д-ра мед. наук / А. К. Батурин. М.: Наука, 1998.

62. Бесаногова Л. Ф. Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности // Совершенствование технологии продуктов общественного питания / Л. Ф. Бесаногова, Ю. В. Иваницкая. Л., 1989. - С. 36-41.

63. Беюл Е. А. Значение пищевых волокон в питании / Е. А. Беюл, Н. Н. Горунова // Клиническая медицина. 1987. - № 2. - С. 123-127.

64. Биологические активные добавки нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при распространенных заболеваний : материалы Ш-го Междунар. симпозиума, 25-26 нояб. 1997. - Тюмень : Изд-во Тюменск. гос. ун-та, 1997. - 140 с.

65. Биохимические методы исследования в клинике / под ред. А. А. Покровского. -М.: Медицина, 1969. 200 с.

66. Богданова Г. А. Брусника в лесах Сибири / Г. А. Богданова, Ю. М. Муратов. -М.: Наука, 1978.

67. Богораз В. Г. Чукчи. 4.2 / В. Г. Богораз. Л. : Изд-во главсевморпути, 1939.-С. 71-104.

68. Богораз В. Г. Чукчи. Ч. 1 / В. Г. Богораз. Л. : Изд-во института народов Севера ЦИК СССР, 1934. - С. 18-79.

69. Бондарев Г. И. О расчетах химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания / Г. И. Бондарев // Вопросы питания. 1986. - № 4. - С. 37-39.

70. Бондарев Г. И. Оценка пектина с низкой степенью этерификации, как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И. Бондарев, А. А. Анисимова и др. // Вопросы питания-1979 № 2- С. 65-67.

71. Бондарев Г. И. Актуальные проблемы витаминологии / Г. И. Бондарев, Н. Г. Богданов, С. А. Хотимченко. М., 1983. - 142 с.

72. Бондарев Г. И. Методические подходы к изучению питания (фактического) населения и состояния его здоровья в связи с характером питания / Г. И. Бондарев, В. Я. Виссарионова // Вопросы питания. 1983. -№ 3. - С. 9-15.

73. Бондарев Г. И. Принцип определения потребности человека в основных пищевых веществах в зависимости от климатических условий / Г. И. Бондарев, В. Я. Виссарионова, А. Г. Пономарева // Вопросы питания. 1986. - № З.-С. 18-21.

74. Боннер Д. Биохимия растений : пер. с англ. под ред. В. JI. Кретовича / Д. Боннер, Д. Вирнер. М., 1968. - 245 с.

75. Боровик-Романова Т. Ф. Спектральный анализ определения микроэлементов в растениях и почвах / Т. Ф. Боровик—Романова, M. М. Фарафонов. -М. : Наука, 1973. 110 с.

76. Боровикова A. JI. Исследование продовольственных товаров / A. JI. Боровикова. М. : Экономика, 1980. - 356 с.

77. Брусника / В. Ф. Юдина, К. Г. Колупаева, Т. В. Белоногова и др. М. : Лесн. пром-сть, 1986. - 80 с.

78. Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: сб. научн. тр. / АН СССР; Сиб. отд-ние. Центр сиб. ботан. сад; отв. ред. А. Б. Горбунов, А. Ф. Черкасов. — Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1990. 320 с.

79. Бывальцев А. И. Обогащение кондитерских изделий с пониженной калорийностью / А. И. Бывальцев, 3. И. Хубулова // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - № 4. - С. 35.

80. Бычек И. А. Влияние условий освещенности на состав липидов и жирных кислот лишайника Parmelia tinctina / И. А. Бычек, Е. А. Бычек // Биохимия. -1996. Т. 61. - Вып. 4. - С. 629-634.

81. Бычек И. А. Липиды и жирные кислоты лишайника Uvbilicaria Virginie на различных стадиях онтогенеза / И. А. Бычек, Е. А. Бычек, Е. А. Байдулатова

82. Биохимия. 1996. - Т. 61. - Вып. 5. - С. 821-825.

83. Булдаков А. Н. Пищевые добавки : справочник / А. Н. Булдаков. СПб., 1996.-323 с.

84. Вайнштейн Е. А. Лишайниковые вещества вторичного происхождения. -Ч. 3 / Е. А. Вайнштейн. Л., 1982.

85. Вайнштейн Е. А. О лишайниковых углеводах // Новости систематики низших растений / Е. А. Вайнштейн. СПб. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1993. -Т. 29.-С. 73-83.

86. Вайнштейн С. Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине: науч. обзор / С. Г. Вайнштейн, А. Н. Масик ; ВНИИМИ. М., 1985. - 18 с.

87. Валорович М. П. Определение реологических характеристик бисквитных полуфабрикатов / М. П. Валорович, Р. В. Теплова П Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1970. - № 10. - С. 12-13

88. Василенко 3. В. Улучшение качества фруктово-ягодной начинки для карамели / 3. В. Василенко, В. С. Баранов, О. И.Слабко. М., 1985. - Деп. в ЦНИИТЭИпищепром 26.03.85. - № 11049.

89. Василенко 3. В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / 3. В. Василенко, В. С. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. - 123 с.

90. Вербина Н. М. Микробиология пищевых производств / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева. М. : Агропромиздат, 1988. - 240 с.

91. Взбитые десертные изделия пониженной калорийности / С. В. Журавлев, М. М. Калакура, П. П. Пивоваров и др. // Проблемы индустриализации общественного питания страны : тез. докл. П-й Всес. науч. конф., 12-14 дек. 1989. Харьков, 1989. - С. 45-47.

92. Вигоров Л.И.Новые и малоизученные биологически активные веществаплодов / JI. И. Вигоров // Материалы V-ro Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1976 - С. 120-128.

93. Вигоров JI. И. Катехины плодово-ягодных растений / JI. И. Вигоров // Физиология растений. — 1967. Т. 9. - Вып. 4. — С. 461-465.

94. Вигоров JI. И. Сад лечебных культур / JI. И. Вигоров. Свердловск : Свердловск, кн. изд-во, 1979. - 171 с.

95. Вигоров JL И. Проблема «сопутствующих биологически активных веществ плодов и ягод» в производстве витаминных препаратов / JI. И. Вигоров // Витаминные растительные ресурсы и их использование. М. : Изд-во МГУ, 1977. - С. 135-139.

96. Вилерт А. И. Обеспечение витаминами Е, А жителей Крайнего Севера / А. И. Вилерт. Рига, 1973. - 23 с.

97. Вилерт А. И. Некоторые вопросы витаминного питания населения Крайнего Севера / А. И. Вилерт, А. А. Дмидт. Изд-во АН Латвийской ССР, 1973. -№ 9. С. 94-99.

98. Вирич Л. Я. Улучшение качества продукции общественного питания / Л. Я. Вирпч, А. В. Хижняк, Л. 3. Шильман. Киев : Техшка, 1981. - 96 с.

99. Витамин С: Химия и биохимия: пер. с англ. / М. Девис, Дж. Остин, Д. Патридж. М. : Мир, 1999. - 176 с.

100. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности / под ред. В. В. Ефремова. М. : Медицина, 1969. - 207 с.

101. Витаминные растительные ресурсы и их использование / под ред. М. А. Страйчук. М. : Изд-во МГУ, 1977. - 365 с.

102. Власов С. И. О комплексной переработке облепихи / С. И. Власов // Труды по витаминам из природного сырья. Уфа, 1971. - С. 180-185.

103. Воловинская В. П. Определение влагопоглащаемости мяса / В. П. Во-ловинская, Б. Я. Кельман // Мясная индустрия СССР. 1960. -№ 6. - С. 47-48.

104. Воловинская В. П. Разработка метода определения влагопоглощаемоети мяса / В. П. Воловинская, Б. Я. Кельман // Тр. ВНИИ мясной промышленности. М., 1961. - Вып. 11. - С. 128-138.

105. Вольпе И. М. Практическое руководство по санитарной микробиологии / И. М. Вольпе, В. Д. Кучеренко. М.: Изд-во МГУ, 1970. - 148 с.

106. Вопросы изучения фактического питания населения и состояния здоровья населения в связи с характером питания: метод, рекомендации. М., 1984.

107. Второй международный симпозиум по облепихе. Барнаул; Новосибирск : НИИСС, 1993. - 523 с.

108. Ву Тхи Дык Тхо. Содержание витамина С в районах питания детей дошкольного возраста с учетом сезона года / Тхо Ву Тхи Дык, Г. С. Кистенева, И. Е. Митин // Вопросы питания. 1987. - № 5. - С. 79-80.

109. Вязкость теста как критерий качества готовых изделий / П. Я. Мазур, М. Н. Крыманова, Ю. С. Токарева и др. // Хлебопечение России. 2000. - № 2. - С. 25-26.

110. Гаппаров М. М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М. М. Гаппаров, Ю. В. Петрова // Вопросы питания. 2005. -№ 1.-С. 33-35.

111. Гармаш А. Н. Поступление элементов в почву с выбросами предприятия черной металлургии / А. Н. Гармаш // Химия в сельском хозяйстве. Л. 1983. - № 10. - С. 45-48.

112. Геродиетический продукт на мясной основе / Н. Н. Липатов, И. А. Ро-гов, С. Б. Жарикова, и др. // Молочная и мясная пром-сть. 1991. - № 6. - С. 39-41.

113. Герасименко В. Г. Тяжелые металлы в сельскохозяйственных растениях фоновых зон лесостепи УССР / В. Г. Герасименко // Тяжелыеметаллы в окружающей среде. М. : Изд-во МГУ, 1980. - С .91-93.

114. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. Ч. 1. - М., 1997.

115. Гинзбург А. Г. Определение объема хлеба / А. Г. Гинзбург, А. Г. Ни-колаева //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1981. — № 1. — С. 32-33.

116. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-сть, 1973. - 328 с.

117. Гинзбург М. Е. Содержание микроэлементов в зерне и ядре риса / М. Е. Гинзбург, А. И. Стародубцева, С. И. Петров и др. // Сер. Мукомольная промышленность, ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Вып.4. - М., 1978.-С. 14-15.

118. Гичев Ю. Л. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов / Ю. Л. Гичев // Введение в общую микронутриентологию. Новосибирск : Медицина, 1998. - С. 29-91.

119. Глотова И. А. Субпродукты основа профилактического питания / И. А. Глотова. В. Б. Крылова, Н. М. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. - № 6. - С. 45.

120. Говард Р.Робертс. Безвредность пищевых продуктов / Говард Р. Роберте, Элмер X. Март, Яла Джин Сталтс и др. М. : Агропромиздат, 1984. - 283 с.

121. Государственная фармакопея СССР. Издание И, вып № 2.- М. : Медицина, 1990. 453 с.

122. Голубкина Н. А. Адсорбция селена пищевыми волокнами / Н. А. Голубкина, Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 6. - С. 34-35.

123. Глушнев М. П. Результаты работы и задачи Бийского витаминного завода по изучению продуктов переработки плодов облепихи и совершенствование технологии // Облепиха в культуре / М. П. Глушнев. — Барнаул, 1970.

124. Грабаров П. Г. Содержание меди и свинца в почве в районе Алма-Аты / П. Г. Грабаров, Е. У. Джамалбеков и др. // Химия в сельском хозяйстве.- 1982. № 3 - С. 30.

125. Гризо В.Содержание кобальта в продуктах помола пшеницы / В. Гризо, В. Орлова, В. Суярова // Мукомолыю-элеваторная промышленность. 1969. - № 4. - 22 с.

126. Грушко Я.М. Ядовитые металлы и их неорганические соединения в промышленных сточных водах / Я. М. Грушко.- М.: Медицина, 1972. 175 с.

127. Голикова О. И. Особености питания детей и алиментарного статуса детского населения в городах Крайнего севера //Тез. докл.научн.технической конф.: «Экология средних и малых городов:проблемы и решения», 1998.-С. 128-129.

128. Голубкова Н. С. Новости систематики низших растении / Н. С. Го-лубкова, И. А. Шапиро. 1976. -№ 13. - С. 150-171.

129. Гонжарова Н. В. Технология пряничных изделий с фруктовыми добавками : автореф. дис. канд. техн. наук / Н. В. Гонжарова. М., 1990 - 23 с.

130. Гончаров Е. С. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения / Е. С. Гончаров // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 6. - С. 29-31.

131. Горбунов Н. Е. Дикорастущие и культивируемые в Сибири растения / Н. Е. Горбунов, Е. С Васильева. Новосибирск : Наука.Сиб. отд-ние, 1980. - С. 18-34.

132. Горчаков В.Н. Лимфотропные свойства биофлавоноидов из растений Сибири / В. Н. Горчаков, А. А. Зыков, В. А. Гаскина // Человек и лекарство: тез. докл. 2-го Рос. над. конгр. М., 1995. - С. 328.

133. Горячева А. Ф. Влияние ПАВ на качество хлеба и сохранение его свежести: обзор / А. Ф. Горячева, В. С. Семенова. М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 34 с.

134. Гранат Е. Е. Лечение цинги ягелем / Е. Е. Гранат // Вопросы питания. 1935.-№5.-С. 1-16.

135. Грек O.P. Растительные биофлавоноиды и их биологические и фармакологические свойства / O.P. Грек // Введение в частную мик-ронутриентологию. Новосибирск: Медицина, 1999. — С. 219-239.

136. Гридина С. Б. Использование дикорастущих и культивируемых ягод в производстве продукции общественного питания : автореф. дис. . канд. биол. наук / С. Б. Гридина. JT. : Лист, 1989. - 20 с.

137. Гринчишина 3. Ф. Применение пектина при производстве продуктов питания / 3. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 35.

138. Грюнер В. С. Исследование в области применения антиоксидантов для предохранения жиров в кондитерских изделиях : сб. науч. тр. / В. С. Грюнер, М. И Соболева; Моск.ин-т нар. хоз-ва. М., 1961. - Вып.18.-С.61-69.

139. Гуськов М. А. Реология пищевых масс / М. А. Гуськов, Ю. А. Ма-чихин, О. Г. Лунин. М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 206 с.

140. Давыдов С. Т. Железо, марганец в плодах и ягодах дикорастущих растений Южного Урала / С. Т. Давыдов // По биологически активным веществам плодов и ягод : Тр. 1-й Всесоюз. конф Свердловск,1961- С. 125-127.

141. Дадали В. А. Биохимические механизмы онкопротекторно-го действия растительных индолов и изотиоцианатов / В. А. Дадали // Введение в микронутриентологию.-Новосибирск:Медицина,1998.-С. 173-193.

142. Дадали В. А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты / В. А. Дадали // Введение в частную микронутриентологию. Новосибирск : Медицина, 1999. - С. 240-263.

143. Дадали В. А. Вопросы методологии разработки эликсиров (биохимические аспекты) / В. А. Дадали, В.Т. Макаров // Эликсиры. СПб. : Адаптоген, 1999. - С. 27-57.

144. Дарманьян П.М.Использование гемицеллюлоз пищевого растительного сырья для улучшения качества хлеба / П. М. Дарманьян, Д. В. Сорочан и др. // Известия вузов. Пищевая технология-1986- № 3 С. 42-44.

145. Джелифф Д. Б. Оценка состояния питания населения / Д. Б. Дже-лифф. Женева : Всемирная организация здравоохранения, 1967. - 811 с.

146. Джуренко Н. И. Биологически активные вещества облепихи / Н. И. Джуренко, А. Ф. Лебедева // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. — Томск, 1986. С. 86-112.

147. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1980. - 260 с.

148. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А. Б. Горбунов, В. Н. Васильева, В. С. Смагин и др. Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1980. - 262 с.

149. Добровольский В. В. Автотранспортное загрязнение свинцом окружающей среды за рубежом / В. В. Добровольский, Л. Е. Савельева // Геохимия техногенного преобразования ландшафтов М.Д978.-С.6-20.

150. Добровская А. В. Лишайники Хибин / А. В. Добровская. Л. : Наука, Ленингр. отд-ние, 1970. - 56 с.

151. Донченко Л. Д. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. Д. Донченко. М. : ДеЛи, 2000. - 255 с.

152. Дорохович А. Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества : автореф. дис. . д-ра техн. наук : номер / А. Н. Дорохович. М., 1988. - 50 с.

153. Дорфельд К. Статистика в аналитической химии / К. Дорфельд. -М. :Мир, 1969.- 548 с.

154. Доценко С. М. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе комбинированного рыбного фарша / С. М. Доценко, Е.С. Стаценко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 10.-С. 50-51.

155. Доценко С. М. Кулинарные изделия на основе рыбного комбинированного фарша / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, Е. С. Стаценко // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1 — С. 63-66.

156. Джуренко Н. И. Биологически активные вещества облепихи / Н. И. Джуренко, А. Ф. Лебедева // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1986. - С. 86-112.

157. Дрейпер Н. Прикладной регрессионный анализ / Н. Дрейпер, Г. Смит. М. : Статистика, 1973. - 392 с.

158. Дремучева Г. Применение антиоксидантной пищевой добавки «Ветрон» в хлебопечении / Г. Дремучева, Л. Гусева, Л. Шлеленко // Хлебопродукты. 1999. - № 7. -С. 18-19.

159. Дробот В. И. Использование пектинового экстракта в хлебопечении / В. И. Дробот, Е. В. Филиппова//Хлебопечение России-1997- № 5.-С. 30.

160. Дружинин Н. К. Математико -статистические методы анализа экспериментальных данных в товароведении / Н. К. Дружинин. М., 1969.-181 с.

161. Дудкин М. С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М. С. Дудкин // Изв. вузов. Пищ. технология. -1980. -№ 6. -С. 7-14.

162. Дудкин М. С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин. — Киев : Ураджай, 1988. 27 с.

163. Дудкин М. С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Б. Щелкунов // Вопросы питания. -1998. № 2 - С.35-41.

164. Евтухова О.M. Новые виды начинок из ягод калины и муки / О. М. Ев-тухова, Г. В. Иванова, // Хлебопродукты. 2005. — № 10. - С. 55-60.

165. Егоров А. Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии / А. Д. Егоров. М.: Изд-во АН СССР, 1954.

166. Елесеева М. В. Пищевые добавки / М. В. Елесеева // Будь здоров! -2000.-№ 1.-С. 163-180.

167. Еремин Ю. Н. Питание воспитанников одного из детских дошкольных домов Свердловской области / Ю. Н. Еремин, Т. Б. Чернова, Т. С. Капитульская // Вопросы питания. 1989. - № 6. - С. 68-69.

168. Ермаков А. Н. Методы биохимического исследования растений / А. Н. Ермаков. Л. : Колос, 1972. - 456 с.

169. Ермолаев В. И. Ресурсы низших растений Сибири и их использование / В. И. Ермолаев, Н. В. Перова, П. В. Седельникова //Сибирский экологический журнал. 1994. - № 1. - С. 29-38.

170. Ефремов В. В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности / В. В. Ефремов. М., 1969. - 146 с.

171. Ефремов В. В. Влияние питания на акклиматизацию людей в условиях Крайнего Севера / В. В. Ефремов: Сб. научн. тр. врачей и научных работников Восточной Сибири и Дальнего Востока / АМН СССР. Иркутск, 1960.-С. 11-43.

172. Ефремов В. Р. Гигиеническое обоснование и пути потребления рационального питания населения Крайнего Севера / В. Р. Ефремов // Проблемы Севера. М., 1962. - С. 103-111.

173. Ефремов В. В. Проблема рационального питания населения в северных районах Советского Союза / В. В. Ефремов // Проблемы Севера. М., 1970.

174. Жаринов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства / А. И. Жаринов, А. И. Рогов. 2-е изд. - М.: Колос, 1999.

175. Жвирблянская А. Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А. Ю. Жвирблянская, О. А. Бакушинская. -М.: Пищевая пром-сть, 1985 501 с

176. Живописцев В. П. Аналитическая химия цинка / В. П. Живописцев, Е. А. Селезнева. М. : Наука, 1975. - 197 с.

177. Жуленко В. Н. Миграция соединений ртути в растениях / В. Н. Жуленко, В. С. Кузин // Ветеринария. 1981. - № 1. - С. 73-74.

178. Жизнь растений: В 6 т. Т. 3. : Водоросли. Лишайники / под ред. проф. M. М. Голлербаха. М. : Просвещение, 1977. - 487 с.

179. Жоголев Д. Т. Дикорастущие растения как дополнительный источник лекарственных средств и продуктов питания/Д.Т. Жоголев Л., 1985.- 34с.

180. Зайцева Б. П. О рационализации питания учащихся хореографических училищ / Б. П. Зайцева, И. И. Кондратьева // Вопросы питания. 1985. - № 4. - С. 18-20.

181. Зайцева Л. Ф. Влияние технологических факторов на качество бисквита, изготовленного в предприятиях общественного питания : автореф.дис.канд.техн.наук/ Л. Ф. Зайцева. Л., 1975. - 16 с.

182. Залепущенко А. М. О технологии переработки облепихи / А. М. За-лепущенко // Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 65-66.

183. Захарова О. Д. Население Российского Севера : прошлое, настоящее и будущее / О. Д. Захарова // Человек на севере:условия и качество жизни. — Сыктывкар, 1999. С. 57-60.

184. Зимаков И. Е. Накопление тяжелых металлов различными видами растений и особенности ведения сельского хозяйства вблизи цинковых предприятий / И. Е. Зимаков, Л. Л. Захарова // Сельскохозяйственная биология. 1984. - № 4 - С. 117-122.

185. Злобин Л. А. Методы и приборы для определения активной кислотности полуфабрикатов и хлеба : обзор / Л. А. Злобин, М. К. Го-рошенко. М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 25 с.

186. Золотов П. А. Актуальность и методика постановки исследования по обоснованию предельно допустимых концентраций вредных веществ в окружающей среде / П. А. Золотов // Свинец в окружающей среде, Минздрав СССР, 1978. С. 3-4.

187. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод. Ч. 3 / Р. Л. Филиппова, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов и др. // Пищевая пром-сть. - 2000. - № 8. - С. 35-38.

188. Золотарева А. М. Исследование функц свойств облепихового пектина / А. М. Золотарева, Т. Ф. Чиркина // Химия растительного сырья. 1998. -№ 1.-С. 29-32.

189. Золотарева Б. Н. Лишайники-индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами / Б. Н. Золотарева, И. И. Скрипченко, Ю. Л. Мартин // Природа. 1981. -№ 1. - С. 86-88.

190. Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А. В. Зубченко. М.:Агропромиздат,1996 - 290 с.

191. Зубченко А. В. Механизм образования теста / А. В. Зубченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 2-3. -С. 46-47.

192. Зырин Н. Г. Система полевых и лабораторных исследований при контроле загрязнения почв тяжелыми металлами / Н. Г. Зырин и др. // Тяжелые металлы в окружающей среде.- Изд-во МГУ.-М., 1980.- С. 13-19.

193. Зырин Н. Г. Ртуть в почвах и растениях / Н. Г. Зырин, Т. Д. Обу-ховская //Агрохимия. 1980. -№ 7. - С. 126-127.

194. Иванов В. В. Новое о лечебных свойствах пармелии / В. В. Иванов, И. Е. Иванова // Природа. -1950. № 2. - С. 37-51.

195. Иванов В. В. Пармелня в народной медицине / В. В. Иванов // Природа. 1947. - № 6. - С. 59-73.

196. Иванова Г. В. Дикорастущие съедобные растения в производстве желированных десертов функционального назначения : монография / Г. В. Иванова ; Краснояр. гос. торгово-экон. ин-т.-Красноярск,2005.-148с.

197. Иванова Г. В. Кулинарная культура коренных народностей Севера: монография / Г. В.Иванова ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. Красноярск, 2006. - 208 с.

198. Иванова Г. В. Повышение пищевой ценности национальных блюд коренных народностей Севера : монография / Г. В.Иванова ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. Красноярск, 2006. - 186 с.

199. Иванова Г. В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами / Г. В. Иванова // Храпение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 2003. -№9.-С. 170-172.

200. Иванова Г. В. Технология переработки облепихового шрота для производства хлебобулочных изделий. Экология промышленных городов и проблемы школьного питания / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Вестник КрасГАУ. 2005. - Вып. 8. - С. 278-283.

201. Иванова Г. В. Технология производства новых видов желейных масс облепиховым шротом / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Вестник КрасГАУ. -2005.-Вып. 10.-С. 305-310.

202. Иванова Г. В. Использование математического аппарата в разработке продукции общественного питания / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Вестник КрасГАУ, 2007. № 4. - С. 219-224.

203. Иванова Г.В.Использование БАД в производстве пищевых продуктов функционального назначения / Г. В. Иванова, Е.О. Никулина // Известия вузов. Пищевая технология. — 2006. № 2-3. - С. 52-53.

204. Иванова Г. В. Кулинарная продукция для школьного питания / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева, // Пищевая промышленность. 2007. -№ 4. - С. 66-69.

205. Иванова Г. В. Один из вариантов взаимовыгодного сотрудничества между предприятиями фармакопейной и пищевой отраслей / Г. В. Ива-нова, Е. О. Никулина // Масла и жиры. 2006. - № 2. - С. 15-17.

206. Иванова Г. В. Изучение основных биохимических показателей антиоксидантной защиты в биологических средах организма (на примере школьников г. Красноярска) / Г. В. Иванова, В. Т. Манчук // Вестник КрасГАУ. 2008. - № 3. - С. 308-314.

207. Иванова Г. В. Экологические особенности питания коренного детского населения Крайнего Севера / Г.В. Иванова // Экология человека. 2006. - № 8.-С. 9-11.

208. Иванова Г. В. Способ получения желирующего агента (Публикация патента № 2264104) / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Изобретения полезные модели: бюллетень федерального Ин-та промышленной собственности. -2005. № 13 (IV ч.). - С. 828.

209. Иванова Г. В. Способ производства хлеба (Публикация патента № 2251309) / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Изобретения полезные модели: бюллетень федерального института промышленной собственности. 2005. -№ 35 (I ч.). - С. 526.

210. Иванова Г. В. Способ производства вафель (Публикация патента № 2264207) / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Изобретения полезные модели: бюллетень федерального Ин-та промышленной собственности. 2005. - 35 (IV ч.). - С. 526.

211. Иванова Г. В. Питание воспитанников некоторых детских учреждений г. Красноярска / Г. В. Иванова, Л. Г. Макарова // Здоровье населения и среда обитания : инф. бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора. 2003. — № 9. - С. 32-34.

212. Иванова Г. В. Маркетинговые исследования в экологически неблагополучных районах / Г. В. Иванова // Экономика, психология, бизнес. 2004. - № 4. - С. 89-104.

213. Иванова Г. В. Использование нетрадиционных видов сырья впроизводстве вафель / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Кондитерская промышленность. 2004. - № 3. - С. 12-13.

214. Иванова Г. В. Среда обитания и проблемы традиционного питания коренных народностей Севера / Г. В. Иванова // Здоровье населения и среда обитания : инф. бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора. 2004. -№ 8. - С. 26-30.

215. Иванова Г. В. Нетрадиционные добавки в производстве сладких блюд / Г. В. Иванова // Кондитерское производство. 2005. - № 4. - С. 30-31

216. Иванова Г. В. Новые виды сладких желированных блюд в школьном питании / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Здоровье населения и среда обитания : инф. бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора. 2005. -№ 6 (147). - С. 35-38

217. Иванова Г. В. Оценка фактического питания школьников / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Здоровье населения и среда обитания : инф. бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора. — 2007.- № 2.-С. 29-34.

218. Иванова Г. В. Новые пищевые композиции повышенной пищевой плотности для школьного питания / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Здоровье населения и среда обитания : инф. бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора. 2007. - № 4. - С. 28-32.

219. Иванченко В. А. Фитоэргономика / В. А. Иванченко, А. М. Грод-зинский, Т. М. Черевченко. Киев : Наук, думка, 1989. - 296 с.

220. Ивашкин В. Т. Теория функциональных блоков и проблемы клинической медицины / В. Т. Ивашкин, Г. А. Минасьян, А. М. Уголев. Л. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1996. - 303 с.

221. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества : полный мед. справ. / Мэри Ден Идз. СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

222. Измерение массы, плотности, вязкости / под ред. Ю. В. Тарбеева. -М.: Изд-во стандартов. 1988. 142 с.

223. Изменение массы и свойств бисквитных полуфабрикатов с добавками из виноградных выжимок при хранении / Г. М. Лисюк, Н. В. Верешко, А. Н. Чуйко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№5.- С. 51-53.

224. Изосимова И. В. Технология переработки мясного сырья / И. В. Изо-симова, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Вестник КрасГАУ. 2005. - Вып. 9. - С. 256-258 .

225. Изосимова И. В. Мясорастительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / И. В. Изосимова, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Мясная индустрия. 2005. - № 9. - С. 59-63.

226. Изосимова И.В. Мясорастительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / И. В. Изосимова. Г. В. Иванова, Е. О. Никулина // Мясная индустрия. 2005. - № 9. - С. 59-63.

227. Изосимова И. В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники и клюквы: автореф. дисс. .канд. биол. наук: 03.00.32./И.В.Изосимова, Красноярск, 2004.-27с.

228. Изосимова И.В. Рубленые мясные полуфабрикаты повышенной биологической активности / И. В. Изосимова, Г. В. Иванова// Инф. листок № 29-177-03. Красноярск: ЦНТИ,2003-2 с.

229. Изучение фактического питания населения и его отдельных контингентов в различных климато-георафических зонах страны: метод.рекомендации. М., 1981.

230. Ильин В. Б. Поступление тяжелых металлов в растение при их повышенном содержании в почве / В. Б. Ильин, Г. А. Гармош // Изв. СО АН СССР, биол. наук, вып.2, ЛИ о, Новосибирск, 1981. С. 49.

231. Ильин В. Б. О фоновом содержании тяжелых металлов в растениях / В. Б. Ильин, М. Д. Степанова // Изв. СО АН СССР. Новосибирск. - Вып.1. - № 5. - С .26-32.

232. Ильин В. Б. Защитные возможности системы почва растение при загрязнении почвы тяжелыми металлами / В.Б.Ильин, М. Д. Сте-панова // Тяжелые металлы в окружающей среде, изд. МГУ,М.Д980-С.80-64.

233. Ильинская Т. Н. Нетрадиционное сырье для кондитерской промышленности / Т. Н. Ильинская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 11. - С. 33-34.

234. Инструкция по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах, 15.05.2001. М.: Центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора, 2001. - 90 с.

235. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов / Л. В. Антипова, А. А. Архипенко, Г. О. Магомедов и др. // Мясная индустрия. 2000. - № 4. - С. 39-41.

236. Использование виноградного сырья в кондитерских изделиях / С. П. Авакянц, Н. Н. Глонина, Л. С. Кузнецова и др. // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1987. - № 9. - С. 33-34.

237. Использование гемицеллюлоз не пищевого растительного сырья для улучшения качества хлеба / П. М. Дарманьян, Д. В. Сорочан, Е. Б. Дар-маньян и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -1986.- № 3. С. 42-^4.

238. Исследование антиокислительных свойств моркови / Л. Ф. Мита-сева, И. А. Подвойская, О. Л. Константинова и др. // Мясная индустрия. -1997. № 8. -С. 37-38, 42.

239. Исследование функциональных свойств облепихового пектина / А. М. Золоторева, Т. Ф. Чиркина, Д. Ц. Цыбикова и др. // Химия растительного сырья. — 1998. № 1. — С. 29-32.

240. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями, ртути, цинка и кадмия / Н. Г. Кацева, Е. П. Кухта, 3. П. Панова и др. // Химия природных соединений. 1988. -№ 2. - С. 171-175.

241. Истомин А. В. Роль питания в формировании антиоксидантного статуса коренных народов Крайнего Севера / А. В. Истомин, Т. В. Юдина // Биологические проблемы Севера : материалы науч.-практ. конф. Самара 2000. - С. 59.

242. Казначеев В. П. Биосистема и адаптация / В. П. Казначеев. -Новосибирск, 1975. С. 26-40.

243. Казначеев Г. И. Проблема сбалансированного питания в связи с особенностями метаболической адаптации человека на Севере / Г. И. Казначеев, Л. Е. Нанин, Л. А. Коваленко // Физиология человека. 1976. -№ 4. - С. 646-653.

244. Казанцев В. О. Технология получения витаминных продуктов из плодов облепихи / В. О. Казанцев // Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959.

245. Карев Г. И. О содержании аскорбиновой кислоты в кормовых лишайниках тундры / Г. И. Кареев, П. В. Кочевых // Ботанический журнал. — 1962. Т. 47. -№ 11. -С. 1689-1693.

246. Квасенков О. И. Производство экологически чистых продуктов питания / О. И. Квасенко, А. И. Кульнев // Пищевая промышленность. 1996. -№ 12. -С. 16.

247. Кветный Ф. Производство хлеба длительного хранения / Ф. Кветный // Хлебопродукты. 2000. - № 2. - С. 23-24.

248. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения / И. В. Кизеветтер М. : Пищевая пром-сть, 1973. - 418 с.

249. Кириллов М. В. Природа Красноярского края и ее охрана / М. В. Кириллов. — Красноярск : Краснояр. кн. изд-во, 1983. 168 с.

250. Киселева С. И. Использование ржаной муки в производстве кондитерских изделий : автореф. дис. . канд. техн. наук / С. И. Киселева. -СПб., 1996. 242 с.

251. Кислухина О. В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О. В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308 с.

252. Климацкая Л. Г. Влияние рационального питания на здоровье детского населения северных районов края / Л. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко, С. В. Куркатов и др. // Сибирское медицинское обозрение. Красноярск, 2004. - № 2/3. - С. 44-45.

253. Климацкая Л. Г. Пищевой статус учащихся современного общеобразовательного учреждения / Л. Г. Климацкая, К. Г. Громов, С. В. Куркатов и др. Красноярск, 2003. - 163 с.

254. Климацкая Л. Г. Питание и здоровье школьников Красноярского края / Л. Г. Климацкая, С. В. Куркатов, И. Ю. Шевченко и др. // Первая краевая: ежекварт. мед. журнал. Красноярск, 2004. - № 21. - С. 35-38.

255. Климина Л. Д. Товароведные и биохимические свойства облепихи при хранении и замораживании : автореф. дис. . канд. тех. наук / Л. Д. Климина ; ЛИСТ. Л., 1988. - 22 с.

256. Клоков К.Б. Социально-экологическая характеристика биологических ресурсов ихозяйственной деятельности в бассейне реки Елогуй / К. Б. Клоков, Е. Е. Сыроечковый, Ю. В. Чесноков // Биологические ресурсы и биоценозы Енисейской тайги. М., 1991.

257. Клюква крупноплодная в Белоруссии / под ред. И. Д. Юркевич; АНБССР, Центр ботанический сад-Минск:Наука и техника, 1987.-236 с.

258. Княжев В. А. Проблемы экологического питания / В. А. Княжев // Инженерная экология . 1997. - № 6 - С. 2-6.

259. Ковалева Л. С. Использование яблочного порошка при производстве мучных кондитерских изделий : обзорная информация / Л. С. Ковалева. — М., 1983.-18 с. (Кондитерская промышленность /ЦНИИТЭИПищепром-Вып.1).

260. Ковалев Н. И. Органолептическая оценка готовых блюд / Н. И. Ковалев. М. : Экономика, 1968. - 117 с.

261. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, Л. К. Сальникова. М. : Экономика, 1988. - 304 с.

262. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи : учебник для сред, спец. учеб. заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. М. : Деловая литература, 1999. - 480 с.

263. Колаковский Э. Технология рыбного фарша / Э. Колаковский; пер. с польск. В.Е. Тишина ; под ред. Л. И. Борисочкиной. М. :Агропромиздат, 1991.-218 с.

264. Колдобенко А. Н. Медико-биологические аспекты оптимизации питания и витаминного статуса школьников / А. Н. Колдобенко, С.Б.Александровский// Сборник научных материалов первого международного форума по детскому и школьному питанию. М., 2006. - С. 125.

265. Конь И. Я. Витамин А как один из природных факторов, неб./ И. Я. Конь, А. Н. Мартинчик // Цитохром Р-450 и охрана внутренней среды человека : тезисы доклада Всесроссийской конф. — Пущино,1985. — С. 70.

266. Конь И. Я. Питание детей дошкольного и школьного возраста : современные проблемы / И. Я. Конь, Л. Ю. Волкова // Сборник научных материалов первого международного форума по детскому и школьному питнаию. М., 2006. - С. 155.

267. Конышев В. А. Питание человека на севере / В. А. Конышев, М. Ф. Нестерин, Л. Е. Панин // Вопросы питания. 1983. - № 2. - С. 5-13.

268. Конышев В. А. Питание и регулирующие системы организма / В. А. Конышев. М. : Медицина. 1985.

269. Кормовые и лекарственные растения Якутии / Я ФСО АН СССР. -Якутск, 1979.-56 с.

270. Корсокова И. В. Технология бисквитов с овощными добавками : автореф. дис. . канд. тех. наук / И. В. Корсокова. М., 1985. - 25 с.

271. Корчагин В. И. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В. И. Корчагин, Н. М. Дерканосова, Ю. С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 8. - С. 27-29.

272. Корчагина Т. JI. Использование цельной крови животных в производстве полуфабрикатов из бисквитного теста : автореф. дис. . канд. тех. наук / Т. Л. Корчагина. Л, 1987. - 17 с.

273. Корячкина С. Я. Овощи в производстве мучных изделий / С. Я. Ко-рячкина, В. С. Баранов. Кемерово : Кемеровск. кн. изд-во, 1986. - 96 с.

274. Корячкина С. Я. Ягоды — улучшители качества изделий из дрожжевого теста / С. Я. Корячкина, В. С Баранов, Р. А. Шакирова // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1985. - № 2. - С. 92.

275. Костенко Т. И. Хлебобулочные изделия с использовванием пектиносодержащих добавок / Т. И. Костенко, О. Г. Тарасенко, Л. В. Дон-ченко // Пищевая технология. 1991. - № 4-6. - С. 43-44.

276. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. 1999.- № 3.

277. Кощеев А. К. Зеленая кладовая Сибири / А. К. Кощеев, П. Б. Каретников, А. А. Кощеев. Улан-Удэ, 1983. - 240 с.

278. Кощеев А. К. Лесные ягоды / А. К. Кощеев. М.: Леспром. 1986.

279. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании / А. К. Кощеев. М., 1980. - 250 с.

280. Кощеев А. К. Лесные ягоды / А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков. М.: Лесн. пром-сть, 1986. - 263 с.

281. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании / А. К. Кощеев. М. : Пищ. пром-сть, 1981. - 256 с.

282. Краснопевцев В. М. Сравнительная оценка показателей состояния здоровья, питания и обмена веществ у учащихся, проживающих в условиях Крайнего Севера / В. М. Краснопевцев, Я. К. Тимонов // Гигиена и санитария. 1978.-№3.-С. 44-49.

283. Краснопевцев В. М. Потребление основных пищевых веществ, состояние здоровья и физическая работоспособность учащихся средних школ / В. М. Краснопевцев, Л. С. Трофименко // Вопросы питания. 1989. - № 5. - С. 40-43.

284. Краснопевцев В. М. Гигиенические подходы к рациональному питанию учащихся на Севере / В. М. Краснопевцев // Вопросы питания. -1986. -№ 1.-С. 38-42.

285. Криницкая Н.В., Студенцова H.A. Состояние и перспективы производства фаршевых изделий из рыбы / Н. В. Криницкая, Н. А. Студенцова// Известия вузов. Пищевая технология. -2002. № 1. — С. 5-7.

286. Криницкая Н. В. Способ повышения питательной ценности кулинарных рыбных продуктов для детей младшего школьного возраста / Н. В. Криницкая, Г. М. Зайко, Н. А. Студенцова // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 2-3. - С. 77-78.

287. Кротова 3. Е. Полезные растения народному хозяйству Якутии / 3. Е. Кротова. - Якутск : Якутск, кн. изд-во, 1979.

288. Крылов Г. В. Лесные ресурсы и лесорастительное районирование Сибири и Дальнего Востока / Г. В. Крылов. Новосибирск, 1962. - 240 с.

289. Крымкова В. Г. Поведение биологически активных веществ дикоратущих плодовых при пресервировании в различных условиях / В. Г. Крымкова, Т. В. Борисова, Б. Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. № 9. — С. 21-23.

290. Кудрин А. В. Иммунофарма-кология микроэлементов / А. В. Кудрин, А.В Скальный., A.A. Жаворонков. М.: Медицина, 2000. - 537с.

291. Кудряшова А. А. Новые продукты питания с использованием лекарственных растений Дальнего Востока / А. А. Кудряшова, Е. А. Платова, Р. А. Лепесова и др. // Тезисы докладов научно-практической конференции. Ташкент, 1998. - С. 27-34.

292. Куркатов С. В. Изучение уровня дефицита микронутриентов у школьников / С. В. Куркатов, И. Ю. Шевченко // Госсанэпидслужбе России80 летгреальность и перспективы. Ч. 2: материалы Всерос.науч.-практ. конф. М., 2002. - С. 327-329.

293. Кучма В. Р. Теория и практика гигиены детей и подростков на рубеже тысячелетий / В. Р. Кучма. М. : Медицина, 2001. - 181 с.

294. Кучма В. Р. Дети в мегаполисе: некоторые гигиенические проблемы /

295. B. Р. Кучма. М.: Изд-во НЦЗД РАМН, 2002. - 280 с.

296. Лабинская А. С. Практикум по микробиол методам исследования / А. С. Лабинская. -М., 1969. 126 с.

297. Ладыжанский И. А. Методология определения экономической эффективности и комплексной переработки сырья в пищевой промышленности / И. А. Ладыжанский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1986. № 3. - С. 49-51.

298. Лапицкая С. К. Содержание микроэлементов в лишайниках Припятского заповедника (БССР) / С. К. Лапицкая, В. Г. Свириденко, А. С. Паламарчук // Растительные ресурсы. 1979. - Т. 15. - Вып. 4.1. C. 584-587.

299. Лебедев Е. Н. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е. Н. Лебедев. — М.: Пищевая пром-сть, 1992. 238 с.

300. Левин Ю. М. Кризис эндоэкологии: защитимся травами / Ю. М. Левин. М.: Медицина, 1998. - 50 с.

301. Локинская М. А. Лишайники в растительном покрове Крайнего Северо-Востока СССР / М. А. Локинская. Владивосток, 1967.

302. Лоскутова Г. А. Безотходная переработка / Г. А. Лоскутова // Плодовоовощное хозяйство. 1986. - № 4. - С. 58-59.

303. Лурье И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства / И. С. Лурье.-М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-326 с.

304. Лурье И. С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности / И. С. Лурье. М. : Медицина, 1972. - 480 с.

305. Ляшенко Е. В. Разработка ферментативного спосособа обработки облепихового шрота и применение в пищевой промышленности : автореф. дис. . канд. техн. наук / Е. В. Ляшенко ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. -М., 1991.-26 с.

306. Макаров А. Л. Лекарственные растения Якутии / А. Л. Макаров. -Якутск: Якутск, кн. изд-во, 1970. .

307. Мартинчик А. Н. Анализ вероятности риска недостаточного потребления пищевых веществ у школьников Москвы / А. Н. Мартинчик, А. К. Батурин // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 26-27.

308. Маслова Г. В. Производство варено-мороженого рыбного фарша / Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская и др. М. : Пищевая пром-сть, 1978. - 88 с.

309. Матц С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов / С. А. Матц. М. : Пищевая пром-сть, 1972. - 239 с.

310. Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин,С.А. Мачихин М.:Легкая и пищевая пром-сть,1981.-216 с.

311. Медицина окружающей среды / под общей ред. С. Беннета. М. : Медицина, 1981. - С. 72-73.

312. Мельников Н. Н. Пестициды и окружающая среда / Н. Н. Мельников, А. И. Волков и др.-М., 1977.-С. 138-179.

313. Методические указания по спектральным методам определения миероэлсментов в объектах окружающе среды и биоматериалах при гигиенических исследованиях.МУ № 42-46-87. М. : Минздрав ССССР, НИИ им. Эрисмана,1987. - С. 15-17.

314. Методы определения микроэлементов в природных объектах : сб. статей. М.: Наука, 1976. - 197 с.

315. Методика расчета среднедушевой потребности населения в пищевых веществах и энергии / Г. И. Бондарев, С. К. Голянская, И. А. Бай-рашевский и др. // Вопросы питания. 1980. - № 5. - С. 10-13.

316. Программа детоксикации : метод, рекомендации (Подготовлены Международной службой детоксикации человека. Лондон 1991 г.).-М., 1994.-43с.

317. Методическое руководство по определению витаминов А, Д, Е, РР, С, Р, Вь В6 и каротина в витаминных препаратах и пищевых продуктах. М. : Медгиз, 1960. - 174 с.

318. Методические указания по организации заготовки и технологии переработки дикорастущих ягод, грибов и кедровых орехов / под ред. С. М. Тарасова. -М., 1968. 68 с.

319. Методические указания по лабораторному контролю качества пищи. Т. 1-3 / Укр. НИИОП. Киев : Минторг СССР, 1983.

320. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / под ред. В. Б. Спичева. М.: Наука, 1984.

321. Методы анализа пектиновых веществ, гемецеллюлоз и пектологических ферментов в плодах / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н.П.Понамарева и др.-Кишенев:Изд-во АН Молдавской ССР, 1970. 84 с.

322. Методы белкового и аминокислотного анализа растений / под ред. В. Г. Конарева. Л. : ВИР, 1973. - 69 с.

323. Методы биохимических исследований растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. ; под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд-е, перераб. и доп. - Л.:Агропромиздат.Ленингр.отд-ние,1987.-430 с.

324. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т. 8 / под ред. М. Н. Волгарева. М.: НИИ питания РАМН. - 1987. - 217 с.

325. Миронов В. А. Химический состав и биологическая активность экстрактов из компонентов плодов облепихи / В. А. Миронов // Химико-фармацевтический журнал. 1989. - № 11. - С. 13-57.

326. Моисеева Г. Ф. Фармация / Г. Ф. Моисеева, В. Г. Беликов // Фармация. 1992. - № 3. - С. 79-84.

327. Михайлов И. Г. Взаимосвязь состояния здоровья детей Крайнего Севера со структурой и качеством пищевых продуктов / И. Г. Михайлов // Педиатрия. 1998. - № 2. - С. 55-57.

328. Михайлов И. Г Состояние здоровья детей Европейского Севера в связи с характером питания / И. Г. Михайлов // Гигиенические проблемы охраны здоровья населения регионов России. Самара, 1998. - С. 310-311.

329. Михайлов И. Г Показатели состояния здоровья детей Севера в связи с характером питания / И. Г. Михайлов // Региональные проблемы развития мониторинга окружающей среды и влпросы гигиенической безопасности. — Майкоп, 1998.-С. 146-147.

330. Михайлов И. Г Социально-гигиенические аспекты оптимизации питания детского населения в районах Крайнего Севера / И. Г. Михайлов // Гигиена и санитария. 1998. - № 3. - С. 16-18.

331. Михайлов И. Г Гигиенические особенности фактического питания и оптимизации алиментарного статуса детей на Европейском Севере : автореф. дис . канд. мед. Наук / И. Г. Михайлов. М., 1998. - 24 с.

332. Михайлов И. Г Гигиенические проблемы безопасного питания детского населения северных регионов / И. Г. Михайлов // Дети на Севере:защита, выживание и развитие в экстремальных условиях среды. -М., 2006.-С. 143-144.

333. Михалюк Н. С. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения / Н. С. Михалюк // Вопросы питания. 2004. - № 4. - С. 28-32.

334. Моисеева Е. Н. Биохимические свойства лишайников и их практическое значение / Е. Н. Моисеева.- М.: Изд-во АН СССР,1961.-82с.

335. Мостовая JI. А. Методический подход к оценке состояния питания (пищевого статуса) детей дошкольного и школьного возраста / JI. А. Мостовая // Вопросы питания. 1987. - № 4. - С. 74—76.

336. Мохначев И. Г. Оценка комплексообразующих свойств биологических объектов / И. Г. Мохначев, В. П. Гранатова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 35-36.

337. МУК 4.2.1122-02 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах, 2002. 31 с.

338. Муратов Ю. М. Брусника в лесах Сибири. (Плодоношение, хим. состав ягод, хозяйственное освоение) : автореф. дис.канд. биол. наук. : 03.00.05 / Ю. М. Муратов. Красноярск, 1981. - 21 с.

339. Мурри И. К. Быстрый метод количественного определения каротина / И. К. Мурри // Биохимия. -1937. -Т. 2. -№ 6. С. 6-18.

340. Нейман И. М. Канцерогены и пищевые продукты / И. М. Нейман. -М.: Медицина, 1972. 152 с.

341. Нечаев А. П. Пищевая индустрия XXI века: наука и подготовка кадров / А. П. Нечаев. М.: Пищ. пром-сть. - 2000. - № 7. - С. 38-39.

342. Нечаев А. П. Безопасность продуктов питания / А. П. Нечаев, И. С. Витол. М.: Изд-во МГУПП, 1999. - 87 с.

343. Нечаев А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М., 1977. - 62 с.

344. Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика / А. П. Нечаев, И. М. Скурихин. М. : Высш. шк., 1991. - 287 с.

345. Николаев Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста / Б. А. Николаев. М. : Пищевая пром-сть, 1976. - 247 с.

346. Никольский М. И. Экономический эффект от производства и использования новых предметов труда в кондитерской промышленности / М. И. Никольский // Хлебопекарная и кондитерская пром-ость. 1982. — № 12. - С. 16-18.

347. Никулина Е. О. Разработка технологических процессов производства кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота: автореф. Дисс. .кандид. техн. наук / Е. О. Никулина, СПб., 2001.-27с.

348. Никулина Е. О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова, // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2003. - № 9. - С. 188-190.

349. Никулина Е. О. БАД в технологии мучных кондитерских изделий / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. -№2-3.-С. 53-55.

350. Никулина Е. О. Х/б изделия с БАД для школьного питания / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. —2006. -№2-3.-С. 36-38.

351. Новые виды мясных паштетов и кремов для детского и диетического питания / А. В. Устинова, Н. Ф. Номероцкая, Н. Л. Чулкова и др. // Мясная индустрия. 1998. - № 6. - С. 11-12.

352. Новые виды изделий и композиций в кондитерской промышленности: обзорная информация / Л. С. Кузнецова, 3. 3. Степанович, М. Ю. Си-данова и др. — М., 1983. 16 с. (Кондитерская промышленность / ЦНИИТЭИПищепром; Вып. 7).

353. Новый мясной продукт функционального назначения / С. А. Маслюк, Н. Н. Цветкова, Л. А. Подсобляева // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№ 6.-С. 53.

354. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.-М.:Медицина,1982. 21 с.

355. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: гос. нормативный документ от 28.05.1991 г. №5786-91.

356. О Городской программе «Совершенствование организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений города Москвы на период 2004-2006 гг.» Программа Правительства г. Москвы № 468-ПП от 06.07.04.

357. О методических указаниях по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах: приказ М-ва торговли СССР от 26.12.1985 №315.

358. О первоочередных мероприятиях по профилактике заболеваемости детского населения страны: постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.02.2005 № 6.

359. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ.

360. О социально-экономическом развитии коренных народностей Севера Красноярского края : материалы совещания комиссий Красноярского крайисполкома 11.03.91 г. Красноярск, 1991.

361. Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 09.09.2006 г. № 30.- М, 2006.

362. Обухов А. И. Содержание свинца в системе почва растение / А.И. Обухов, Б. А. Поддубная // Миграция загрязняющих веществ в почвах и сопредельных средах : тр. Всесоюз. совещания. - Л.: ГМИ, 1980. - С. 192-197.

363. Одинцова В. В. Разработка и апробация методики определения свежести хлеба / В. В. Одинцова, А. Г. Силантьева, А.М Харина // Известия вузов СССР. Пищевая технология. -1974 № 5. - С. 124-125.

364. Окружающая среда и здоровье. М.: Наука, 1979. - С .132-140.

365. Окснер А. Н. Определитель лишайников СССР. Морфология, систематика и географическое распространение / А. Н. Окснер. Л. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1974. - Вып. 2. - 284 с.

366. Онищенко Г. Г. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / Г. Г. Онищенко, В. И. Покровский, В. А. Княжев. — Новосибирск : Сибирск. университетское изд-во, 2002. 340 с.

367. Онищенко Г. Г. Социально-гигиенические проблемы состояния здоровья детей и подростков / Г. Г. Онищенко // Гигиена и санитария. 2001. - № 5. - С. 11.

368. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. — М.: Федер. центр госанэпидемнадзора Минздрава России, 2005.-24 с.

369. Организация рационального питания учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ : методич. рекомендации, утверждено МЗ СССР. М., 1982.

370. Орехов К. В. Программа «Север экология человека региона Крайнего Севера» / К. В. Орехов. - М., 1981. - 53 с.

371. Острик А.С.Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленностихправочник/А. С. Острик.-М.: Пищеваяпром-сть, 1989-243с.

372. Оценка пектина с низкой степенью этерификации, как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И Бон-дарев, А. А. Анисова, Т.С. Алексеева и др. // Вопросы питания. 1979. - № 2. - С. 65-67.

373. Очков В. МаШСАО 12 / В. Очков: ВНУ, 2005. 464 с.

374. Павлов Н. В. Дикие полезные и технические растения СССР / Н. В. Павлов. М., 1942. - 642 с.

375. Палканова Е. К. Некоторые патогенетические механизмы действия ртути на организм работающих и пути профилактики : автореф. дис. канд. мед. Наук / Е. К. Палканова. СПб., 1997. - 24 с.

376. Панин JI. Е. Адаптация и рационализация питания / Л. Е. Папин // Механизмы адаптации человека в условиях высоких широт. — М. : Медицина. 1980. 8 с.

377. Панин Л. Е. Оптимизация питания населения в условиях севера / Л. Е. Панин // Биологические проблемы Севера : сб. науч. работ. Магадан, 1988.-С. 8.

378. Парфененко В. Б. Проиводство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В. Б. Парфененко, М. Б. Эйнгор, В. Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

379. Пастушенков Л. В. Растения-антигипоксан-ты (фитотерапия) / Л.В. Пастушенков, Е.Е. Лесиовская. СПб, 1991. - 96 с.

380. Передрий В. А. Рецептурный справочник фитотерапевта / В.А. Пере-дрий.-Киев: Обереги, 1995.-432 с.

381. Перепелкин С. Р. Защитное действие пищи и витаминов при лучевых порожениях организма / С. Р. Перепелкин. М. : Медицина, 1965. - 166 с.

382. Перспективная технология производства: паштеты для детей дошкольного и школьного возраста / А. В. Устинова, Н. В. Любина, Н. Р. Солдатова и др. // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 21-22.

383. Петрова Л. Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов / Л. Д. Петрова, В. Д. Богданов, Л. П. Ольховская // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. — № 11. — С. 32-33.

384. Петровский К. С. Рациональное питание / К. С. Петровский. М.: Медицина, 1976.

385. Петровский К.С. Гигиена питания: учебник / К. С. Петровский, В. Д. Ванханен. — 3-е изд., переб. и доп. — М.: Медицина, 1981. 528 с.

386. Питание детей в детских дошкольных и школьных учреждениях. — Методические рекомендации, утверждено МЗ СССР, г. Москва. — 1984 г.

387. Плоды, ягоды и пищевые растения Сибири в детском питании / Е. И. Прахин, Е. М.Фатеева, Ю. М. Муратов, Г. В. Иванова, II. Н.Типсина. -Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1992. 77 с.

388. Покровская С. Ф. Схема гигиенического нормирования тяжелых металлов в почве / С.Ф. Покровская и др.// Химия в сельском хозяйстве. -1982. -№3. С. 12-13.

389. Покровская С. Ф. Влияние загрязнения окружающей среды автотранспортом на сельскохозяйственные растения / С. Ф. Покровская // Достижения сельскохозяйственной науки и практики, сер. Земледелие и растениеводство, 1978. — № 9. — С. 52-57.

390. Покровская С. Ф. Загрязнение сельскохозяйственных культур тяжелыми металлами вблизи автомагистралей / С. Ф. Покровская // ВНИИТЭИСХ, экспресс-информация. 1981. -№ 6. - С.67-68.

391. Покровская С. Ф. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами и его влияние на сельскохозяйственное производство / С.Ф. Покровская // Достижения сельскохозяйственной науки, сер. Земледелие и растениеводство. 1981. -№ 8. - С. 19-28.

392. Покровский А. А. Физико-биохимические основы разработки продуктов детского питания/А.А.Покровский.-М.: Медицина, 1972.- 104 с.

393. Политова И. Д. Практикум по общей и сельскохозяйственной статистике / И. Д. Политова, С. С. Сергеева, А. П. Зинченко и др. М. : Колос, 1967.-512 с.

394. Поллард Дж. Справочник по вычислительным методам в статистике: Пер. с англ. / Дж. Поллард. Л.: Финансы и статистика, 1982. - 260 с.

395. Починок Т. Б. Связывающая способность пектинов по отношению к свинцу и никелю при различных значениях рН / Т. Б. Починок, Е. В. Ко-тельникова, О. П. Миронова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№5-6. - С. 56-58.

396. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении / Р. Д. По-ландова, Г. Ф. Дремучева, А. Л. Плачас и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1986. - 28 с.

397. Проблемы санитарно-эпидемиологического благополучия населения страны: пресс-релиз // Здоровье населения и среда обитания. 2005. -№ 6. - С. 1-3.

398. Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных, лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях: информационное письмо и инструкции / под ред. В. Б. Спиричева, Л. Н. Шатнюк М , 1994. - 23 с.

399. Процеров Б. М. Съедобные дикорастущие растения Дальнего Востока носителя витамина С / Б. М. Процеров.-Владивосток:Дальгиз, 1945.-85 с.

400. Пушкина Н. Н. Обеспеченность организма витаминами С, РР, Вь В2 в условиях воздействия некоторых производственных и климатических факторов по данным биохимических исследований / Н. Н. Пушкина. М. Наука.-1965.-57с.

401. Радаева И. А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера / И. А. Радаева. М. : ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - 44 с.

402. Разработка рецептур продуктов питания с защитными свойствами / М. Чанева, Д. Байкова., С. Кацарова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 6. - С. 38-39.

403. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методика. МР 2.3.1.1915-04. -М. : Федер. служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 02.07.2004.

404. Рашевский И. Т. Вафли, обогащенные витаминами и минеральными веществами / И. Т. Рашевский, Ю. Н. Горин, Т. И. Есаулова и др. // Кондитерское производство. 2003. - № 4. - С. 24-25.

405. Рекомендуемое цикличное меню для предприятий системы школьного питания на период 2001-2006 гг. / Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг администрации г. Красноярска. Красноярск, 2001. - 40 с.

406. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации.МР2.3.1.1915-04.-М. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование РФ,2004.-36с.

407. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справ. / под ред. Ю. А. Ма-чихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

408. Рецептуры на пряники. М. : Пищевая пром-сть, 1968. - 364 с.

409. Риго Е. Роль пищевых волокон в питании / Е. Риго // Вопросы питания. 1982. - № 4. - С. 26-29.

410. Рогачева Э. В. Ресурсы диких пищевых растений Енисейского Севера / Э. В. Рогачева, Е. Е. Сыроечковский // Ученые записки МОПИ. Т. 207. -Вып. 1.-М., 1968.- 187 с.

411. Рогов И. А. Приоритетные экологические значимые направления пищевых технологий / И. А. Рогов, О. В. Большаков // Инженерная экология. -1997.-№6.-С. 7-10.

412. Ройтер И. М. Сырье хлебопекарного и макаронного производств: справочник/И.М.Ройтер, А.А.Макаренкова. -Киев: Ураджай,1988 208 с.

413. Рудский В. В. География ресурсов дикорастущих пищевых и лекарственных растений горного Алтая и Саян / В. В. Рудский. Л., 1982.

414. Руководство по детскому питанию / авт. кол.: О.В. Георгиева и др.; под ред. акад. РАМН, проф. В. А. Тутельяна, акад. РАМН, проф. И. Я. Коня. М.: МИА, 2004. - 661 с.

415. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М. : Брандес ; Медицина, 1998. - 340 с.

416. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учет производства в масложировой промышленности / под ред. В. П. Рже-хина, А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1967.

417. Руш В. А. Макро- и микро элементы дикорастущих ягод Сибири /

418. B. А. Руш, В. В. Лизунова // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. -№ 1.-С. 14-15.

419. Сабынич Л. В. Противовоспалительные свойства густого экстракта из шрота плодов Hippophae Rhamnoides L. / Л. В. Сабынич, Л. А. Сибилева, Л.

420. C. Белова и др. // Растительные ресурсы. 1994. - Вып. 3. - С. 70-74.

421. Савватеева Л. Ю. Экология человека и продукты питания / Л. Ю. Сав-ватеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 2. — С. 9-11.

422. Сафронова М. Ю. Спектрофотометрический метод определения содержания полисахаридов в слоевищах Cetraria islandica (L.) Ach. / M. Ю. Сафронова, Е. И. Саканян, Е. Е. Лесиовская // Растительные ресурсы. -1999. -Т. 35.-Вып 2.-С. 101-105.

423. Сафронова М. Ю. Cetraria islandica (L.) Ach. Химический состав и перспективы применения в медицине / М. Ю. Сафронова, Е. И. Саканян, Е. Е. Лесиовская // Растительные ресурсы.-1999.-Т. 35. Вып 2. - С. 106-114.

424. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с.

425. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. : Хлебпродинформ, 1996. - 619 с.

426. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ, питания / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. К.: А.С.К., 2001.-656 с.

427. Сборник рецептур мучных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания. М. : Экономика, 1986. - 295 с.

428. Седельникова Н. В. Оценка биологического разнообразия лишайников Сибири / Н. В. Седельникова // Сибирский экологический журнал. 1994. - № 4. - С. 563-573.

429. Сирохман И. В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья / И. В. Сирохман. Киев : Техника, 1987. - 197 с.

430. Скальная М. Г. Химические элементы-микронутриенты как резерв восстановления здорорвья жителей России : монография / М. Г. Скальная, Р. М. Дубовой, А. В. Скальный ; под ред. В. А. Тутельяна, И. П. Бо-бровницкого. Оренбург, 2004. - С. 61.

431. Скальный А. В. Эколого-физиологические аспекты применения макро- и микроэлементоы в восстановительной медицине / А. В. Скаль-ный,

432. A. Т. Быков. Оренбург,2003. - 198 с.

433. Склянкин Ю. В. Безотходная переработка сельскохозяйственного сырья : Эколого-экономический аспект / Ю. В. Склянкин, С. Л. Сты-чинский. Киев : Ураджай, 1988. - 254 с.

434. Скурихин И. М. Химический состав российских пищевых продуктов / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М .: ДеЛи пинт, 2002. - 255 с.

435. Смирнов Н. Н. Дикорастущие ягоды Сибири и Дальнего Востока / Н. Н. Смирнов. Омск: Омск. кн. изд.-во, 1971. — 124 с.

436. Смолянский Б. Л. Справочник по лечебному питанию / Б. Л. Смо-лянский, Ж. И. Абрамова. СПб.: Гиппократ, 1993. - 304 с.

437. Собынич Л. В. Противовоспалительные свойства густого экстракта из шрота плодов Шрр.гк Ь.Ш.В.Собынич // Раст. ресурсы 1994.-№3-С.70.

438. Сократов Э. Г. Облепиха в Бурятии / Э. Г. Сократов, В. В. Фаустов. — Улан-Удэ (изд.), 1974. 53 с.

439. Солдатова Е. Вафли, витаминизированные «Валетек-5» / Е. Солдатова, Т. Савенкова, М. Талейсник и др. // Хлебопродукты. 2006. -№ 5. - С. 48-49.

440. Сочава В. Б. Кормовое значение растений Крайнего Севера /

441. B. Б. Сочава // Сов. ботаника. 1933. - № 3-4. - С. 1-12.

442. Спиричев В. Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 2005. — № 5. -С. 32-48.

443. Спиричев В. Б. Обеспеченность витаминами детей России / В. Б. Спиричев // Вопрсы питания. 1996. - № 5. - С. 45-53.

444. Спиричев В. Б. Методы оценки витаминной обеспеченности населения : учеб.-метод. пособие / В. Б. Спиричев, В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская. М., 2001. - 68 с.

445. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шат-нюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3 . - С. 10-16.

446. Способ приготовления фарша для паштета / M. JI. Файвишевский, Р. М. Салавтулина, Т. В. Гришина ; Всес. науч.-иссл. и констр. ин-т мяс. пром-сти / № 4765553/13, Заявл. 09.10.89., Опубл. 30.04.92. Бюл. № 16.

447. Способ производства теста для бисквита / Харьковский ин-т общ. питания, АО Протеин, Агрофирма Экспресс Arpo. № 92005223/13; Заявл., 11.11.92; Опубл. 20.01.97, Бюл. № 2.

448. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования / под ред. М.О. Биргера. М. : Медицина, 1967. - 464 с.

449. Степанова Е. Н. Методы определения водорастворимых витаминов в пищевых продуктах / Е. Н. Степанова ; под ред. В. Б. Спиричева // Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. — М. : Наука, 1984.- 173 с.

450. Сторожок H. М. Межмолекулярные взаимодействия компонентов природных липидов в процессе окисления : автореф. дис. д-ра. хим. Наук / H. М. Сторожок. М., 1996. - 50 с.

451. Сургутский В. П. Химия пищевых продуктов. Кн. 1 / В. П. Сургутский. Красноярск, 1997. - 320 с.

452. Сухарев А. Г. Курс методов оптимизации / А. Г. Сухарев, А. В. Тимо-хов, В. В. Федоров. М. : Наука, 1986. - 238 с.

453. Суховей Ю. Г. Роль структуры питания в формировании вторичных иммунодефицитных состояний на Крайнем Севере / Ю. Г. Суховей, Г. А. Аргунова // Питание в профилактике заболеваний населения Севера : тез. научн. конф. Красноярск, 1995. - С. 14.

454. Сыроечковский Е. Е. Таежное природопользование / Е. Е. Сыроеч-ковский. -М. : Знание, 1982. .

455. Сыроечковский Е. Е. Биологические ресурсы сибирского Севера / Е. Е. Сыроечковский. М. : Наука, 1974. - 367 с.

456. Сыроечковский Е. Е. Современные проблемы охраны природы Крайнего Севера / Е. Е. Сыроечковский. М. : Знание, 1984. - 56 с.

457. Таксами Ч. М. Культурные традиции народов Сибири / Ч. М. Таксами. JI. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1986.

458. Таксами Ч. М. Этнокультурные контакты народов Сибири / Ч. М. Таксами. Л. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1984.

459. Теоретические и клинические аспекты науки о питании : в 8 т. Т. 8 / Т. И. Ларина,И. Е. Митин,Н. В. Блажевич, Н. Г. Богданова. М., 1988. -С. 78-87.

460. Тельятьев В. В. Лекарственные растения Восточной Сибири / В. В. Тельятьев. Иркутск : Вост.-Сибирск. кн. изд-во, 1971. - 395 с.

461. Теплова Р. В. Исследование технологии производства бисквита с целью улучшения качества, механизации и интенсификации процессов : автореф. дис. . канд. техн. наук/ Р. В. Теплова. М., 1973. - 21 с.

462. Теплюк Н. Ю. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре/Н.Ю.Теплюк,Г.В.Иванова//Хлебопродукты.-2006.-№1 -С. 38-39.

463. Теоретические и клинические аспекты науки о питании.Методы оценки обеспеченности населения витаминами/под ред член-корр.АМН СССР

464. Волгарева М.Н.-Т.8.-М.:Агропромиздат,1987.-250с.

465. Терещенко С. А. Паштет из цельной крови убойных животных / С. А. Терещенко // Проблемы индустриализации общественного питания страны : тез. докл. П-й Всесоюз. науч. конф., 12-14 дек. 1989. Харьков, 1989.-С. 104-105.

466. Терещук JL В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи / JI. В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 8 - С. 46-48.

467. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / сост. В. А. Шипов. М. : Экономика, 1999. - 286 с.

468. Технология высокобелкового мясного паштета «Рекорд» / М. К. Рей, Р. В. Сойдла, X. X. Хедреяров и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. - № 5. - С. 51-53.

469. Тимофеева А. М. Изучение витаминной обеспеченности рационов питания школьников / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Информационный бюллетень Минздрава РФ, ФЦ Госсанэпиднадзора «Здоровье населения и среда обитания». 2007. - №1 (166). - С. 34-38.

470. Тимофеева В. Н. Использование выжимок облепихи в производстве напитков / В. Н. Тимофеева // Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. -№ 6. С. 32.

471. Тимошенко Н. В. Состояние и перспективы производтсва продуктов детского питания / Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия.-1999.-№6 С. 15-16.

472. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. - 213 с.

473. Трофимов Т. Т. Облепиха в культуре /Т.Т.Трофимов.-М.,1976 158 с.

474. Туркин В. А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений / В. А. Туркин. М.: Сельсхозиздат, 1954. - 440 с.

475. Тутельян В. А. Современные прыорететы науки о питании / В. А. Ту-тельян // Вопросы питания. 1994. - № 3. - С. 3-4.

476. Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценка эффективности биологически активных добавок к пище / В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1993. - № 1. - С. 43-47.

477. Тутельян В. А. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: Экология, производство и переработка отходов (по материалам научно -практической конференции) / В. А. Тутельян, А. В. Истомин, Э. Г. Ро-занцев // Вопросы питания. 1999. - № 3. - С. 31-33.

478. Тутельян В. А. Биологически активные добавки к пище : реальный путь улучшения здоровья / В. А. Тутельян // Медицинский курьер. 1998. — № 3-4.

479. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др.- М.: Колос, 2002.- 424с.

480. Тутельян В. А. Справочник по диетологии / В. А. Тутельян, М.А. Самсонов. 3-е изд., перераб., доп. - М. : Медицина, 2002. - 544 с.

481. Тутельян В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее / В. А. Тутельян //Вопросы питания. 2005. - № 6. - С 3-10.

482. Тутельян В. А. Микотоксины / В. А. Тутельян, JI. В. Кравченко. -М.: Медицина, 1985. 307 с.

483. Уркевич В. С. Энергетические затраты и фактическое питание студентов высших учебных заведений / В. С. Уркевич, Абдушелишвили // Вопросы питания. 1986. - № 4. - С. 31-33.

484. Устинова А. В. Научные аспекты разработки и внедрения продуктов группы «Здоровье» / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. — 1999. -№5.-С .11-12.

485. Фатеева Е. М. Питание школьников и подростков / Е. М. Фатеева, В. А. Балашова, Т. Н. Хаустова. М. : Медицина, 1974. - 70 с.

486. Филатова И. А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального значения : автореф. дис. .канд. техн. наук. 05.18.01; 03.00.23 / И. А. Филатова; Моск. гос. ун-т пищ. производства. М., 1998. - 26 с.

487. Халафян A.A. STATIST1CA 6.0. Статистический анализ данных. 3 -изд.Учебник.-М.:000 «Бином-ПРЕСС»,2007.-512 с.

488. Химический состав пищевых продуктов: В 3 кн. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1987. -360 с.

489. Хохлова Е. А. Обеспеченность витаминами и минеральными веществами детей / Е. А. Хохлова, В. JI. Сусликов и др. // Вопросы питания. -2003.-№5.- С. 8-12.

490. Цех К. Биохимические методы анализа растений : пер. с англ. / К. Цех, М. В. Траси. М.: Иностр. лит., 1960. - 262с.

491. Чекин В. Я. Витаминоносители тундры / В. Я. Чекин // Доклады АН СССР. 1954. - № 2. - С. 178 -184.

492. Челидзе 3. Ж. Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектиносодержащего сырья : автореферат дис. .канд. тех. наук : 05.18.01 / 3. Ж. Челидзе ; Москов. гос. акад. пищ. производств. М., 1995. - 25 с.

493. Черепин В. JI. Пищевые растения Сибири / В. JI. Черепин. -Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1987. 186 с.

494. Черкасов А. Ф. Клюква / А. Ф. Черкасов, В.Ф. Буткус, А.Б. Горбунов. -М.: Лесн. пром-сть, 1981. 214 с.

495. Черкасов А. Ф. Классификация недревесных ресурсов / А. Ф. Черкасов, К. А. Миронов В. В. Шутов // Лесное хозяйство. № 4. - 2000. -С. 40-41.

496. Шаззо Р И. Функциональные продукты питания / Р И Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

497. Шакирова Р. 3. Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста : автореф. дис. . канд. техн. наук / Р. 3. Шакирова. М., 1984.-25 с.

498. Шамкова Н. Т. Продукты для школьного питания с функционально активными ингредиентами / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, Е. Г. Наймушина // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 5-6. — С. 57-60.

499. Шапиро И. А. Химический состав некоторых представителей лихенофлор острова Кунашир / И. А. Шапиро, А. П. Равинская, Л. И. Бредкина // Новости систематики низших растений. СПб. : Наука. Ленингр. отд-ние, 1993. - Т. 29. - С. 124-127.

500. Шарстеникина А. В. Физиологические особенности роста и развития клюквы / А. В. Шарстеникина, Е. К. Шарковский. Минск: Наука и техника, 1981.-103 с.

501. Шишкина Е. Е. «Серое варенье» из облепихи / Е. Е. Шишкина // Бюллетень научно-технической информации Алтайской плодово-ягодной опытной станции. 1957. - Вып. 1. - С. ? -?.

502. Школьные учреждения. Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. СанПиН 2.4.2.1178-02. — МЗ РФ: постановление Главного санитарного врача РФ, г. Москва. -№44.-8. 11 .2002 г.

503. Эксузьян Т. Н. . Разработка технологии производства рыборастительных продуктов для питания старших школьников и студентов / Т. Н. Эксузьян, С. П. Григоренко // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. № 2-3. - С. 127-128.

504. Энтеросорбция / под ред. Н. А. Белякова.-Л.: Медицина, 1991.-356 с.

505. Эрл Лиз. Витамины и минералы: Как предупредить старение и продлить работоспособность / Лиз Эрл. М. : Диалог, 1996. - 110 с.

506. Ягоды брусники: химический состав, пищевые и целебные свойства / А. Н. Зайцева, Е. Ю. Сорокина, Р. Н. Акскж и др. // Вопросы питания. 1997. -№2. - С. 38-40.

507. ЯковленкоВ.И.Внедрение новых изделий на фруктовой основе/ В.И.Яковленко//Хлебопекарная и кондитерская пром-сть-1981.-№2.-С.11.

508. Amdahl J.L. and DeLuca H.F., "Vitamin D", in R. S. Goodhart and M. E. Shils, Eds., Modern Nutrition in Health and Disease, Lea and Febiger, Philadelphia. 1973. pp. 158 165.

509. Antonolioni E., Wilson M.T. Cytochrome oxydase: an overview of recent work. Metal Jons Biol. Syst., vol 13, 1981, p 187 228.

510. Alfin-Slater R.B. and Aftergood L. "Fats and Other Lipids", in R.S. Goodhart and M.E. Shils, Eds., Modern Nutrition in Health and Disease, 5th ed., Lea and Febiger. Philadelphia, 1973. pp. 117 141.

511. Buring J. L., Gasino J. M. Antioxidant Vitamins and Cardiovascular Disease, / Preventive Nutrition. The Comprehensive Cuide for Health Professionals / Eds. F. Bendich, R. J. Deckelbaum. New Jersey: Humana Press, Totowa, 1997. P. 173-180.

512. Barrett S. Preventing lead poisoning in young children astatement by the Centers for disease control. U. S. Department of health. Commercial air analysis: sciens or scam? // JAMA. - 1985. - Vol. 254. - 254. - P. 1041-1045.

513. Cavaheri R.R ."Trace Elements, Section Atodine", in R S Good-hart and M E Shils, Eds, Modem Nutrition in Health and Disease, 5th ed, Lea and Febiger,. Philadelphia, 1973. pp 362 371.

514. Charlton R.W.and Bothwell Т.Н. "Hemochromatosis Dietary and Genetic Aspects" in E. B. Brown and С. V. Moore Eds. Progress in Hematology, Vol. V, Grune and Stratton, New York 1966. pp 298 303.

515. Davis G.K. "Iron"; in National Nutrition Consortium, Vitamin -Mineral Safety, Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago,!978,pp27-28.

516. Day H.G., "Vitamin K", in National Nutrition Consortium, VitaminMineral Safety, Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago, 1978. pp.11-12

517. Day H.G., "Vitamin A", in National Nutrition Consortium, VitaminMineral Safety. Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago, 1978. pp. 2-4.

518. Day H.G. "Vitamin C", in National Nutrition Consortium, Vitamin -Mineral Safety, Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago, 1978, pp. 13- 18.

519. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin. Folate, Vitamin 812, Pantothenic acid, Biotin and Choline. Washington D. S.: National Academy Press, 3998. 564 p.

520. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium and Caratenoids. Washington D. S.: National Academy Press, 2000. -P, 506.

521. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington D. S.: National Academy Press, 1997.-432 p.

522. Eybl V., Kotyzova D., Koutensky J, Mickova K. Selenium-zinc interaction and the antioxidativedefence system in mice. // Mengen- und Spurenelemente (Eds.: M. Anke et al.). Jena, Germany. 2000. - P. 389-394.

523. Haves K.C.and Hegsted D.M. "Toxicity of the Vitamins", in national Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, D. C., 1973. p. 235 253.

524. Hill C.H. "Coppef', in National Nutrition Consortium, Vitamin -Mineral Safety, Toxicity and Misuse, American Dietetic Association, Chicago, 1978, pp 29 30.

525. Henneberg M. Growth of specific muscle strength between 6 and 18 years in contrasting socioeconomic conditions / M. Henneberg, G. Brush, G. A. Harrisson // Am. J. Phys, Antropol. 2001. - VoJ. 115. - #5. - P. 62-70.

526. Haiper A.E., "Amino Acids of Nutritional importance", in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, D. C., 1973. pp. 130 152.

527. Horwict M.K., "Niacin", in R. S. Goodhart and M. S. Shils. Eds., Modern Nutrition in health und Disease 5th ed., Lea and Febiger, Philadelphia, 1973, pp. 198 -202.

528. Inan, C. et al. Antioxidant therapy of cobalt and vitamin E in hemosiderosis. //J. Lab. Clin, Med. 132: 1998. - P. 157-165.

529. Jaffe W.G., "Toxic Proteins and Peptides", in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, D. C., 1973. pp. 106-129.

530. Kraiik, A., Eder, K., Kirchgessner, M. Effect of deficient iron, copper, zinc and manganese supply on thyroid hormone metabolism (in German). // Proc. 15. Arbeitstagung, Jena (Eds.: M. Anke et al.). 1995. P. 443-450.

531. Kosary J. Lipid peroxidation induced by heavy metal ions in edible oils. //Proc. Vm. Internal. Tr. El. Symp., Budapest (Ed/: I. Pais). 1998. - P.-158-161.

532. Martinez W.H., "Other Antinutrilional Factors of Practical Importance", in C. E. Bodwell, Ed., Evaluation of Proteins for Humans. AVI, Westport, Conn., 1979. pp. 137 146.

533. Moore T., "Pharmacology and Toxicity of Vitamin A", in W. H. Sebrell and R. S. Harris, Eds., The Vitamins, 2nd ed., Academic, New York, 1967. pp.280 294,

534. Mickelson O., Yang M.Q. and Goodhart R.S. "Naturally Occurring Toxic Foods", in R S. Goodhart and M. E. Shils, Eds, Modern, Nutrition in Health and Disease. 5th ed. Lea and Febiger, Philadelphia, 1973, pp 412 433.

535. Moore C.V., Goodhart R.S. and Shils M.E., Eds Modern Nutrition in Health and Disease. 5th ed, Lea and Febiger,. Philadelphia, 1973. pp 297 323.

536. Mertz W. Metabolism and metabolic effects of trace elements. // Trace elements in Nutrition of Children. / Ed. by R. K. Chandra. New York, Vevey Raven Press. - 1985. - P. J 07-117.

537. Negretti de Bratter V. Epidemiaiogical occurrence of trace element deficiency in childhood and treatment concept. // TEMA-10. Evian. 3-7 of May, 1999.-P. 75.

538. Owen C.A., Jr. "Vitamin K". Group XL Pharmacology and Toxicology", in W. H. Sebrell and R. S. Harris, Eds., The Vitamins, 2nd ed., Vol.3, Academic, New York. 1971. pp.492 509.

539. Olson R.E. "Vitamin K", in R. S. Goodhart and M. U. Shils, Eds., Modern Nutrition in Health and Disease, 5th ed., Lea and Febiger, Philadelphia. 1973. pp. 166 174.

540. Oberleas D., Harland B. F., Bobylya D. Y. Minerals: Nutritions and metabolism. New York: Vantage Press, 1999. - 244 p.

541. Paul P.C. "Proteins, Enzymes, Collagen and Gelatin", in P. C. Paul and H. H. Palmer, Eds., Food Theory and Applications, Wiley, New York, 1972.pp. 115 149.

542. Patwardkan V.N.and White I.W., Jr. "Problems Associated with particular Foods", in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed, Washington, D. C., 1973. pp. 477 507.

543. Pennington, J. A. T.: Intakes of minerals from diets and foods: is there a need for concern // J. Nutr. 126. 1996. - P. 2304-2308.

544. Spies T., Hillman R., Cohlan S., Cramer B., and Kanof A., "Vitamins and Avitaminoses", in G. Duncan, Ed., Diseases of Metabolism. Sounders Philadelphia, I959.pp. 142 159.

545. Soniogyi J.C., "Antivitamins" in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nded.,. Washington, D. C., 1973. pp. 254 275.

546. Somogyi J.C., "Natural Toxic Substances in Food", in R. Truhaut, Ed., Toxicology and Nutrition, Vol.29 in World Review of Nutrition and Dietetics (G. H. Vourne, Series Ed.), Charger, New York, 1978.pp. 237 254.

547. Scarpa I.S. "An Introduction to the Cholesterol Problem", in I. S. Scarpa and H. C. Kiefer, Eds.,. Sourcebook on Food and Nutrition, Marquis Academic Media, Chicago, 1979. pp. 251- 252.

548. Shlls M. L. Modem nutrition in health and disease. 9th Edition. /M. L. Shils, J. A. Olson, M. Shike and A, C. Ross, eds. Philadelphia et al.: Lippincoff Williams & Wiikins, 1999. 1951 p.

549. Solomons, N. W. Mild human zinc-dificiency produces an imbalance cell-mediated and humoral immunity. // Nutr. Rev. 56; 1998, - P. 27-28.

550. Skalny A. V. Lead levels in childrens hair from industrial regions of Russia. Proceeding of the 16th on Mengen- und Spurenelemente (Macro- and Microelements), Dez. 1996, Jena, Germany. p. 426-431.

551. Taylor, A. Clinical trace element deficiencies detected by atomic spectrometry. // Proc. VIII Internal. Tr. El. Symp., Budapest (Ed.: I. Pais). -1998.-P. 72-77.

552. Watzke H. J. Impact of processing on bioavailability examples of minerals in foods. // Trends in Food Science and Technology. 1998. - V. 9. -P. 320-327.

553. Zimmermann M., Aufe. Stuttgart: Karl F, Hang Verlag. Mikronaehrstoffe in der Medizin. Praevention und Therapie, 2003. - 304 p.

554. Centers for Disease Control Prevention: Guidelines for school health programs to promote healthy eating, J. Sch. Health 1997, 67: P. 9-29.

555. Charzewska J., Rogalska-Niedzwiedz M., Chwojnowska Z. Spoleczne uwarunkowania zywienia miodziezy w latach 1982-1991. Prace Instytutu Zywnoscii Zywienia, Warszawa, 1995.

556. Herbert V. "Drugs Effective in Megaloblastic Anemia's: Vitamin B.2 and Folic Acid", in L. S. Goodman and A. Oilman, Eds., The Pharmacological Basis of Therapeutics, 4th ed., Macmillan, New York, 1970. pp. 1414 1423.

557. Health Behavior in School-Aged Children. A WHO Cross-National Study. Research protocol for 1997-1998 survey. WHO Europe 1998.

558. Todd J., Currie D. et al. Young People's Health in Context. Health Behaviour in School-aged Children (HBSC) study: international report from the 2001/2002 survey. (Health Policyfor Children and Adolescents), 2004. No. 4. -P.98-109.

559. WinJder, G.; Ddring, A. .(.1998): Validation of a short qualitative food frequency list used in severai German large scale surveys. In: Zeitschrift fur Ernährungswissenschaft 37 (3), pp. 234-241.

Информация о работе

Иванова, Галина Валентиновна
доктора сельскохозяйственных наук
Красноярск, 2009
ВАК 03.00.16

Диссертация

Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы