Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Липиды и липолитические ферменты в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Баранова, Валентина Станиславовна

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Роль молока в жизни человека и животных. Его состав и свойства

2.2. Липиды молозива и молока коров.

2.2.1. Общая характеристика липидов молока коров и их значение.

2.2.2. Характеристика отдельных классов липидов молозива и молока коров.

2.2.3. Состав жирных кислот липидов молозива и молока коров.

2.3. Липолитические ферменты молозива и молока коров.

2.3.1. Липазы молозива и молока коров

2.3.2. Липопротеидлипаза молозива и молока коров.

2.3.3. Влияние различных факторов на активность липазы молока

2.3.4. Эстеразы молозива и молока коров

2.4. Показатели метаболизма липидов в молоке коров при маститах.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3.1. Материалы и методы.

3.2. Динамика содержания показателей метаболизма липидов в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года

3.3. Активность липолитических ферментов в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года

3.4. Коррелятивные взаимосвязи между показателями метаболизма ливдцов в молозиве и молоке коров.

3.5. Сравнительная характеристика в содержании показателей метаболизма липидов и активности липопротеидашпазы и арил-эстеразы в молоке здоровых и больных клинической формой мастита коров.

4. ОБСВДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

5. вывода .ИЗ

6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Липиды и липолитические ферменты в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года"

Актуальность темы. В "Основных направлениях экономического и социального развития на 1981-1985 годы и на период до 1990 года", принятых на ХХУТ съезде КПСС, в материалах Майского и Ноябрьского 1982, Июльского 1983 года пленумов ЦК КПСС вопросам дальнейшего развития сельского хозяйства отведено особое место.

Для сельского хозяйства страны определены показатели среднегодового производства продуктов животноводства: мяса 17-17,5 млн тонн, молока 97-99 млн тонн. Необходимо не только увеличить производство молока и молочных цродуктов, но и улучшить их качество. Выход и качество молочных продуктов обуслов-~7 ливаются не только количественным содержанием белка и жира в молоке, но и физико-химическими, биологическими свойствами его, структурой его компонентов, которые зависят от породы, возраста, кормления животных и других факторов. Следовательно, изыскать пути увеличения производства молочных продуктов и улучшения их качества невозможно без всестороннего глубокого исследования не только молока вообще, но и его компонентов. Без знания физико-химических и биохимических процессов невозможно получать высококачественные молочные продукты, а также делать соответствующую оценку при использовании для кормления новорожденных животных. Для успешного решения этих задач знание биохимии молока имеет актуальное значение. ^

Известно, что наибольшая интенсивность роста телят наблюдается в первые два-три месяца жизни. В этот период организм новорожденного нуждается в большом количестве белков, жира, углеводов и минеральных веществ. Поэтому рост и развитие телят зависят от количества и качества используемых кормов, а в первый месяц от качества молока и особенно молозива.Молозиво является биологическим стимулятором и одним из важнейших факторов внешней среды,с помощью которого можно управлять физиологическими функциями организма. Поэтому знание количественных изменений компонентов молозива имеет огромное значение для направленного выращивания телят.

Несмотря на определенные успехи в изучении состава молозива и молока, остается много невыясненных вопросов относительно роли многих компонентов в питании новорожденных,влиянии их на состояние здоровья, скорость роста, развитие организма. Кроме того, как в отечественной, так и в зарубежной литературе недостаточно представлены данные о количественном содержании многих компонентов молока и молозива, динамике их изменения в связи с временем лактации, сезоном года, возра- ,<: стом, породой.

Особый интерес представляет собой комплекс вопросов, / связанных с метаболизмом липидов в молочной железе.

Известно,что содержание жира в молоке является одним из\ решающих показателей,характеризующих товарные качества молока и молочных продуктов. Питательность и вкусовые свойства молока и молочных продуктов во многом зависят от соотношения классов липидов,а также от состава жирных кислот молочного жира.Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой,линоленовой,арахи-доновой).Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека, При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена- ^ веществ.

Важную роль в период новорожденное™ играют липиды молозива. Это обусловлено как энергетическим значением, так и биологическим действием содержащихся в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой).

Большой вклад в изучение лишдного обмена в молочной железе внесли Г.И, Азимов, Н.В. Барабанщиков, Р.Б. Давидов, Г.С. Инихов, И.К. Медведев и другие» Основные работы в этом направлении посвящены изучению содержания общих липидов, их физико-химических констант. Значительно меньше имеется данных по классовому и жирнокислотному составу молочного жира и особенно жира молозива, а также динамике их изменения в связи с сезоном года, возрастом и породой коров.

К настоящему времени мало систематизировано и опубликовано данных относительно природных биологически активных микрокомпонентов молока, в том числе ферментах. Наличие и концентрация энзимов особенно важны, так как они способны изменять состав и свойства макрокомпонентов молозива и молока при их хранении и переработке, а также оказывать существенное влияние на питательную ценность этих продуктов при кормлении молодняка животных.

Наиболее важными ферментами лишдного метаболизма в молозиве и молоке коров являются липазы (липопротеидлипаза, трибутириназа)и эстеразы. Липазы имеют важное технологическое значение, ибо обусловливают вкусовые качества молока и молочных продуктов. Не отрицается роль липолитических ферментов в пищеварении у новорожденных телят. Однако доступная литература располагает незначительным количеством работ относительно влияния различных факторов, в том числе сезона года, породы и возраста животных на активность этих ферментов. Кроме того, полученные данные носят весьма противоречивый характер.

Целью работы явилось изучение влияния сезона года, возраста и породы коров на показатели метаболизма липидов и активность липолитических ферментов (липопротеидлипаза, арил-эстераза) в молозиве и молоке коров.

Задачами исследований явилось определение в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года, а также в молоке здоровых и больных клинической формой мастита коров следующих показателей метаболизма липидов :

- содержание общих липидов,

- состав классов липидов (фосфолипиды, моноглицериды, холестерин свободный и эфиросвязанный, неэтерифицированные жирные кислоты) ,

- состав жирных кислот молочного жира,

- активность липопротеидлипазы и арил-эстеразы.

Научная новизна состоит в том, что в работе впервые приводятся сведения о содержании показателей метаболизма липидов и активности липолитических ферментов (липопротеидлипазы, трибутириназы, арил-эстеразы) в молозиве и молоке коров на протяжении лактации в зависимости от возраста, породы и сезона года, а также в молоке коров, больных клинической формой мастита.

Были модифицированы методы определения активности липопротеидлипазы и трибутириназы. Впервые обосновано применение в качестве субстрата жировой эмульсии "Липофундин", активированной бычьей сывороткой крови при определении активности липопротеидлипазы в молозиве и молоке коров. Определены чувствительность и точность титрометрического и потенциометриче-ского методов при определении активности липопротеидлипазы и трибутириназы в молозиве и молоке коров.

Теоретическое и практическое значение. В результате проведенных исследований дана качественная и количественная характеристики состава жирных кислот и классов липидов, а также активности липопротеидлипазы и арил-эстеразы в молозиве и молоке коров в зависимости от породы, возраста животного и сезона года, а также в молоке коров больных клинической формой мастита.

Результаты, полученные в работе могут быть использованы^1 при характеристике рационов для новорожденных телят, а также в технологии производства молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности результаты исследований могут служить ценными показателями при контроле за качеством молока.

На защиту выносятся следующие основные положения работы:

1. Динамика содержания общих липидов, классов лишдных соединений, жирнокислотный состав и активность некоторых ли-политических ферментов (липопротеидлипазы, арил-эстеразы, трибутириназы) в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года.

2. Сравнительная характеристика в содержании показателей метаболизма липидов и активности липопротеидлипазы и арил-эстеразы в молоке здоровых и больных клинической формой мастита коров.

3. Сравнительная оценка титрометрического и потенциомет-рического методов определения активности липопротеидлипазы и трибутириназы в молозиве и молоке коров.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Баранова, Валентина Станиславовна

выводы

1. Количественный и качественный состав липидов, а также активность липопротеидлипазы, арил-эстеразы в молозиве и молоке у всех подопытных групп коров после отела изменялись аналогично и находились в определенной связи с возрастом, породой животных и сезоншж года.

2. В молозиве коров черно-пестрой породы 2-3 отелов ( I группа - зимнее время года) максимальное содержание общих липидов было через один час после отела, меньшее у аналогичных по отелу и породе животных ( П группа - летнее время года) и наименьшее у коров 9-10 отелов такой же породы ( Ш группа -зимнее время года) и соответственно составляло 10,06+0,18 г$, 9,7+0,08 и 9,55+0,02 г$. Количество общих липидов в молозиве и молоке всех групп животных через одни сутки уменьшалось на 30-40$, к концу молозивного периода (7 сутки после отела) составляло 3,83+0,04 г$, 3,57+0,05 и 3,53+0,02 г$, а через 4-5 месяцев лактации - 3,45+0,04 г$, 3,07+0,05 и 3,4+0,08 г$ соответственно.

В молозиве и молоке коров айрширской породы ( 17 группа -2-3 отел, зимнее время года) через один час:.:после отела содержание общих липидов составляло 11,25+0,28 г$, через одни сутки - меньше на 30-40$, в концу молозивного периода - 4,42+ 0,03 г$, а через 4-5 месяцев лактации - 3.53+0,02 г$.

В молозиве и молоке коров айрширской породы (1У группа)на 15-18$ было больше общих липидов,чем у животных черно-пестрой породы ( I группа).

3. В липидах молозива всех групп коров через 1?нЗ часов после отела содержалось максимальное количество фоссролипидов, моноглицеридов, свободного и эфиросвязанного холестерина и минимальное количество триглицеридов и НЭЖ. Через одни сутки после отела в молозиве уменьшалось содержание фосфолипидов на 15-18%, моноглицеридов на 30-35%, холестерина свободного на 20-30%, холестерина эфиросвязаяного на 40-60% и увеличивалось содержание НЭЖ на 50-150%. К концу молозивного периода в молозиве коров уменьшалось содержание фосфолипидов на 5060%, моноглицеридов на 55-60%, холестерина свободного на 4060%, холестерина эфиросвязанного на 70-75% и увеличивалось количество триглицеридов на 10-20%, НЭЖ на 100-150% по сравнению с 1-3 часом после отела. К 4-5 месяцам лактации в составе классов липидов молока происходило уменьшение на 10-30% содержания НЭЖ и на 5-10% фосфолипидов, по сравнению с молоком коров на 60-70 сутки лактации.

Липиды молозива коров (П группа, летнее время года) содержали на 20-30% больше фосфолипидов, НЭЖ - на 20-30% ; моноглицеридов - на 30-50%; холестерина свободного и эфиросвязанного на 30-40%, а липиды молока фосфолипидов на 9-10% и НЭЖ - на 10-20% по сравнению с коровами в зимнее время года ( I группа ).

Липиды молозива коров айрширскойпороды (1У группа) содержали больше моноглицеридов на 20-25%, свободного холестерина на 20-30% и меньше фосфолипидов на 15-25% по сравнению с коровами черно-пестрой породы (I группа).

4. Липиды молозива всех групп коров содержали большую сумму ненасыщенных жирных кислот за счет миристолеиновой пальмитолеиновой (С^^), линолевой (С^^ лин0-леновой (025.3), эйкозатриеновой (^о-З^» арахидоновой

С20

Жир молозива коров содержал низкий процент низко- и среднемолекулярных жирных кислот (Сд-С^)» & также стеари

Новой кислоты Сс18*0^' к °Уткам лактации её количество возрастало на 30-40% по сравнению с первыми часами после отела.

Жир молозива и молока коров в летнее время года ( П группа) содержал больше кислот группы С^д» в том числе .д в молозиве первых суток на 25-35%, в молозиве 2-7-х суток на 10-20%; С18:1 на 10-15%; С18;2 в молозиве 2-7 суток на 10-20%, в молоке на 10-15%; С18.3 на 10-30%,а также С20.4 на 10-20% и меньше кислот : С16.0 на 10-15%; С16.£ на 20-30% по сравнению с коровами в зимнее время года (I группа).

Молочный жир коров 9-10 отелов (Ш группа)содержал меньше кислот группы (С8 - С^); группы С^8, в том числе С^.д в молозиве на 10-20%, в молоке на 20-30%; С^.д в молозиве на 20-50%, в молоке на 10-20% и больше кислот группы С2§, в том числе, С^.д на 10-20%; С^^ в молозиве 3-7 суток после отела на 20-30%, в молоке на 10-20% по сравнению с коровами 2-3 отелов (I группа).

Жир молозива коров айрширской породы (IУ группа) содержал больше высокомолекулярных насыщенных жирных кислот, в том числе, на 15-20%; С2д.д на 10-20%; С22.д на 15-29% и меньше С-^^ на 15-20%; С];8.2 на 10-20% по сравнению с коровами черно-пестрой породы ( I группа ).

5. У всех групп коров в молозиве первого часа после отела установлена минимальная активность липопротеидлипазы (0,22+0,02; 0,16+0,01; 0,39+0,03; 0,28+0,01 мкм жк/мл/мин, соответственно), к 4-5 суткам активность фермента-, возрастала до 2,06+0,08; 1,56+0,05; 2,55+0,14;3,51+0,П мкм жк/мл/мин.

К 20-м суткам активность фермента снижалась до 1,30+ 0,02; 1,03+0,05; 1,81+0,06; 1,62+0,04 мкм жк/мл/мин,к 60-м суткам лактации увеличивалась до 1,78+0,04; 1,45+0,05;

2,28+0,07; 2,05+0,05 мкм жк/мл/мин. К 4-5 месяцам лактации активность фермента составляла 1,63+0,04; 1,29+0,04; 2,12+ 0,02; 1,84+0,02 мкм жк/мл/шш соответственно.

У коров в летнее время года (П группа) активность липо-протеидлипазы была в молозиве ниже на 25-30%, в молоке на 20-25$ по сравнению с коровами в зимнее время года(1 группа).

У коров 9-10 отелов (Ш группа) активность липопротеид-липазы была в молозиве первых суток после отела выше на 70-90%, в молозиве 2-7-х суток после отела на 20-30%, в молоке на 25-30% по сравнению с коровами 2-3 отелов (I группа).

У коров айрширской породы (1У группа) активность липо-протеидлипазы была в молозиве первых суток после отела выше на 30-40%, в молозиве 2-7 суток после отела на 60-80%, в молоке на 16-20% по сравнению с коровами черно-пестрой породы (I группа).

6. У коров всех групп в молозиве 1-7 часов после отела установлена максимальная активность арил-эстеразы ( 0,60+ 0,02; 0,75+0,04; 0,63+0,03; 0,61+0,06 мкм жк/мл/мин соответственно), после чего активность фермента снижалась в молоке коров до 0,14+0,01; 0,18+0,01; 0,17+0,01; 0,15+0,01 мкм жк/мл/мин соответственно.

У коров в летнее время года (П группа) активность арил-эстеразы была в молоке выше на 30-40% по сравнению с коровами в зимнее время года (I группа).

7. Установлена прямая коррелятивная зависимость между содержанием общих липидов в молозиве и молоке коров и активностью арил-эстеразы, содержанием фосфолипидов, холестерина свободного и эфиросвязанного.

Выявлена обратная коррелятивная зависимость между содержанием общих липидов и активностью липопротеидлипазы, содержанием НЭЖК и триглицеридами; между активностью липопротеидлипазы и активностью арид-эстеразы.

8. В молоке коров, больных клинической формой мастита, содержалось больше фосфолипидов в 2 раза, моноглицеридов в

3 раза, холестерина свободного в 9 раз, НЭЖК в 2,5 раза, холестерина эфиросвязанного в 85 раз и меньше общих липидов в 2,5 раза, триглицеридов в 1,5 раза по сравнению с молоком здоровых животных.

Молочный жир больных коров содержал больше ненасыщенных жирных кислот на 23$ за счет повышенного содержания пальмито-леионовой (С^.^) на 14$, олеиновой (С^.^-) на 21$, линоле-вой на 22$, линоленовой на 90$; эйкозадиеновой (020*2^ на 176$, эйкозатриеновой (^20*3) на 845$, арахидоновой (620.4) на 400$ и уменьшения пальмитиновой (С-^.д) на 14$, стеариновой (С18.0) на 22$ и низкомолекулярных кислот - (Сд-С^).

В молоке коров больных клинической формой мастита была вше активность арил-эстеразы в 15 раз, а липопротеидлипазы на 32$ по сравнению с молоком здоровых животных.

9. В молозиве коров первого часа после отела установлена минимальная активность трибутириназы - 0,16+0,01 мкм жк/мл/мин. Максимальная активность фермента была в молозиве на 3 сутки после отела (1,56+0,05 мкм жк/мл/мин), после чего снижалась до 0,97+0,02 мкм жк/мл/мин на 40 сутки лактации,а к 70-м суткам возрастала (1,28+0,03 мкм жк/мл/мин ).

10. Потенциометрический метод определения активности липопротеидлипазы и трибутириназы в молозиве и молоке коров соответственно на 70 и 50$ является более чувствительным по сравнению с пирометрическим.

11. Проведенные исследования расширяют представления о влиянии возраста, породы и сезона года на показатели метаболизма липидов и на активность липоцротеидлипазы и арилэстеразы в молозиве и молоке коров. Полученные результаты могут быть использованы при составлении оптимальных рационов для новорожденных телят, а также при оценке качества молока.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Баранова, Валентина Станиславовна, Москва

1. Азимов Г.И. Повышение продуктивности молочного скота. -М.: Знание, 1956.- 40 с.

2. Азимов Г.И. Как образуется молоко.- М.: Министерство с.-х. РСФСР, I960.- 99 с.

3. Алиев A.A. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных.- М.: Колос, 1980.- 382 с.

4. Алимжанова Л.В. Содержание фосфолипидов в молоке коров при выпасе их на культурном пастбище.- В кн.: Доклады ТСХА (Моск.с.-х. акад.).М., 1976, вып.215, с.48-52.

5. Алимжанова Л.В. Жирнокислотный состав молочного жира при введении в рацион коров недостающих микроэлементов.- В кн.: Труды Целиноградского СХИ, Целиноград,1981, т,39, с. 12-16.

6. Аристова В.П. Состав жира молока коров черно-пестрой, джерзейской пород и их помесей.- Вестник с.-х. науки, 1962, Jfc 9, с. 69-74.

7. Архипов A.B. Изучение липцдов и липидного обмена у сельскохозяйственных животных и птиц, с применением тонкослойной и газожидкостной хроматографии (Методические рекомендации).- М., 1979.- 41 с.

8. Атраментова В.Г., Уманский М.С., Панов В.П. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира (полученного на заводах зоны Нечерноземья).- Молочная промышленность, 1981, № I, с. 23-25.

9. Барабанщиков Н.В. Качество .молока и молочных продуктов.-М.: Колос, 1980.- 254 с.

10. Баранова B.C., Пустовой В.К. Жирнокислотный состав молозива и молока коров айрширской породы в течение лактации.-Бюлл. ВНИШБиП с.-х. жив., 1983, ввп.З (71), с. 37-40.

11. Бондаревский Н.А. Молочная продуктивность и качество масла коров айрширской, бурой латвийской и холмогорской пород. Автореф. дис. . канд.биол.наук.- М., 1965.- 14 с.

12. Брокерхоф X., Джен сен Р. Липолитические ферменты/ Пер. с англ. Т.П. Левчук и др.- М.: Мир, 1978.- 39 3 с.

13. Введение в молекулярную биологию (Хаггис Дж. ,Михи Д. ,Мю-ир А., и др.- М.: Мир, 1967.- 365 с.

14. Выделение липопротеидлипазы из постгепариновой плазмы крыс и проверка ее биологической активности/ Г.Г.Базьян, Т.П. Левчук, Э.А. Малахова и др.- Вопр.мед.химии, 1974, т. 20, вып.1, с.14-19.

15. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1980.- 272 с.

16. Давидов Р.Б., Соколовский В.П. Молоко в питании человека.-М.: Медгиз, 1959.- 172 с.

17. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело.- М.: Колос, 1964.328 с.

18. Долгова М.С. Распределение фосфолипидов в клеточных структурах молока коров по мере его образования и секреции.- Бюлл. ВШЖФБиП с.-х. жив., 1974, вып.5,с.40-42.

19. Ефимова Л.В., Малахова Э.А. Определение активности липопротеидлипазы, триацилглицеролипазы, моноглицероллипазы и трибутириназы в плазме крови, миокарде и жировой ткани сердца кролика.- Вопр. мед. химии,1980, В 2, с.270-275.

20. Инихов Г.С. Биохимия молока.- М.: Птцпромиздат, 1956.342 с.

21. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов,- М.: Пищпромиздат, 1962.- 287 с.

22. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 316 с.

23. Кадыков Б.И. Значение высоконепредельных жирных кислот в питании.-.Вопр.питания, I960, I 4, с. 3-13.

24. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификации липидов/ Пер.с англ. В.А.Вавера.- М.: Мир, 1975.- 322 с.

25. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока/ Пер. с англ. Н.М. Барабанщикова и др.- М.: Колос, 1980.- 670 с.

26. Ленинджер А. Биохимия ( Молекулярные основы структуры и функций клетки)/ Пер.с англ. под ред. и с предисловием A.A. Баева, Я.Н. Варшавского.- М.: Мир, 1974.- 957 с.

27. Листунов А.Д. Обмен общих липидов и высших жирных кислот в рубце крупного рогатого скота. Авторе®, дис. . канд. биол.наук,-Боровск, 1972.- 21 с.

28. Малахов А.Г., Баранова B.C. Определение лактолипазы в молоке. Ветеринария, 1983, № 3, с.71-72.

29. Маркова К.В., Альтман А.Д., Симон Е.И. Влияние сочных и зеленых кормов на продуктивность и качество молока.- В кн.: Сборник докладов третьего Всесоюзного совещания по молочному делу. М., 1955, с.205-214.

30. Медведев И.К. Липиды крови и участие их в образовании жира молока у жвачных животных.- В кн.: Матер. 4-й Всесоюзной конф. по физиол. и биохим. основам повышен, продукт, с.-х. жив., 1966, J5 2, с.75.

31. Медведев Й.К. Новые данные о биосинтезе жира и белка молока.- В кн.: Генетика и новые методы селекции молочных пород скота. ГЛ.: Колос, 1970, с.63-82.

32. Медведев И.К. Биохимия синтеза жира молока.- В кн.: Физиология и биохимия лактации. I.: Наука, 1972, с.59-76.

33. Медведев И.К. О биосинтезе белков и жира молока у жвачных животных. Автореф. дис. . докт.биол.наук.- Боровск, 1978.- 50 с.

34. Мерзаметов М.М. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в молочном жире (буйволиц и коров).- Вопр.питания,1968, т. 27, № I, с. 84-85.

35. Мерзаметов М.М. Сезонные изменения химического состава молочного жира коров и буйволиц Дагестана.- Вопр.физиол., биохим.»зоолог, и паразитол.,1968, вып.З, с.125-129.

36. Мутовин В.И. Борьба с маститами коров.- М.: Колос, 1974,253 с.

37. Орлов А.Ф., Щукина О.Ф. Изменение жирнокислотного состава жира молока у коров холмогорской породы по стадиям лактации.- В кн.: Труды ВСХИЗО.- М., 1977, вып.130,с.45-54.

38. Павлова Я.П., Галун Л.А. Липидный состав коровьего молока Приморского края.- Пищевая технология, 1978, Л 3,с. 42-44.

39. Плохинский Н.А. Биометрия.- М.: МГУ, 1970,- 368 с.

40. Порддкова К.А. Жирность вдстернальной и рефлекторной фракции удоя коров (красной степной, дкерзейской пород и их помесей) в связи с породой и периодом лактации.

41. В кн.: Труды Кишинев, с.-х.ин-та. Кишинев, 1974, т.119, с. 69-75.

42. Посекунов Е.В. Изменение химических свойств молочного жира в зависимости от породы животного.- в кн.: Пути увеличения продуктов животноводства в Западной Сибири. Новосибирск, 1975, с. 46-48.

43. Сумцов Б.М. Изменение биологически активных показателей качества молока в зависимости от состояния животного и сезонного типа кормления.- М., 1972.- 68 с.

44. Тепел А. Химия и физика молока/ Пер.с англ. Л.Ф. Теречек. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 623 с.

45. Толстякова С.Х. Влияние стадии лактации на фосфолипидный состав молока.- В кн.: Разработка интенсивных методов повышения продуктивности с.-х. животных. М., 1979,с. 81-83.

46. Урбах В.Б. Математическая статистика для биологов и медиков.- М.: АН СССР, 1975.- 320 с.

47. Харитонова Л.А. Физико-химические свойства молочного жира в зависимости от сезона года.- В кн.: Труды Кирг.с.-х. ин-та. Фрунзе, 1970, т.З, вып.15, с. 108-111.

48. Швабе А.К. Влияние белкового режима на состав солока.-В кн.: Сборник докладов 1-й Всесоюзной конференции по молочному делу. М., 1949, с.38-43.

49. Aldridge W.N. Serum Esterases. Biochem.J., 1953» v.53, No.1, p.110-124.

50. A-esterase Activities of Milk from Cows with Experimentally Induced Mastitis /R.R.Marquardt, T.L.Forster, G.R.Spencer, G.H.Stabenfeldt. J.Dairy Sci., 1966, v.49, Ho.6, p.631-635.

51. Anderson M. Factors affecting the distribution of lipoprotein lipase activity between serum and casein micelles in bovine milk. J.Dairy Res., 1982, v.49, No.1, p.51-59*

52. Ashworth U.S., Forster T.L., Luedecke L.O. Relationship Between California Mastitis Test Reactionand Composition of Milk from Opposite Quarters. J.Dairy Sci., 1967, v.50, No. 7, p.1078-1082.

53. Augustinsson K.B, Electrophoretic separation and classification of blood plasma esterases. Nature, 1958, v.181, No. 4626, p.1786-1789.

54. Augustinsson K.B. A New Type of Cholin-esterase in Sow's Milk. -Acta Chem. Scsnd., 1958, v.12, Ho.5, p.1150-1152.

55. Augustinsson K.B. Electrophoresis Studies on Blood Plasma Esterases. Acta Chem. Scand., 1959, v.13, No.3, p.571-592.

56. Augustinsson K.B, Electrophoresis Studies on Blood Plasma Esterase. Acta Chem. Scand., 1959, v.13, No.6, p.1081-1096.

57. Augustinsson K.B. Electrophoresis Studies on Blood Plasma Esterases Conclusions. Acta Chem. Scand., 1959, v.13, No.6, p.1097-1105.

58. Bier D.M., Havel R.J. Activation of lipoprotein lipase bylipoprotein fractions of human serum, J.Lipid Res,, 1970,v.11, Ho,5, p.565-570.

59. Castberg H.B., Solberg P., Egelrud T. Tributyrate as a substrate for the determination of lipase activity in milk. -J.Dairy Res., 1975, v.42, No.2, p.247-253.

60. Chandan R.C., Shahani K.M. Purification and characterization of milk lipase. J.Dairy Sei., 1963, v.46, Ho.6, p. 503-509.

61. Characterization, Subcellular Localization, and Partial Purification of Heparin released Triglyceride Lipase from Rat Liver / G.Assmann, R.H.Krauss, D.S.Fredrickson, R.I. Levy. - J.Biol. Chem., 1973, v.248, Ho.6, p.1992-1999.

62. Chilliard Y., Pehr P.M. Activite Lipolytique du Lait de Chevre. Ann. Technol. agric., 1976, v.25, No.3, p.231-237.

63. Deeth H.C., Pitz-Gerald C.H. Some factors involved in milk lipase activation by agitation. J.Dairy Res., 1977, v.44, No.3, p.569-583.

64. Deeth H.C., Pitz-Gerald C.H. The relationship between mastitis and lipolysis in individual milks. In: XX International Dairy Congress, Paris, 1978, vol.E, p.308-309.

65. Downey W.K., Andrews P. Studies on the Properties of Cow's Milk Tributyrinases and their Interaction with Milk Proteins. Biochem., J., 1966, v.101, Ho.3, p.651-660.

66. Downey W.K. Enzymic aspects of Hydrolytic rancidity. In: International Dairy Congress, Hew Delhi, 1974, vol.E, p« 351-352.

67. Driessen P.E., Stadhouders J. A study of spontaneous rancidity. Heth. Milh. Dairy J., 1974, v.28, Ho.2, p.130-145.

68. Driessen P.M. A comparative study of the lipase in bovine colostrum and in bovine milk. Neth. Milk Dairy J., 1976, v.30, N 3/4, p.186-196.

69. Enzymes in Bovine Milk: A Review /K.M.Shahani, W.J.Harper, R.G.Jensen, R.M.Parry et al.- J.Dairy Sei., 1973, v.56, Ho.5, p.531-543.

70. Polly S.J., Prench T.M. The intermediary metabolism of the mammary gland: respiration and acid production of mammary tissue during pregnancy, lactation and involution in the rat. Biochem. J., 1945, v.45, Ho.1, p.270-275.

71. Porster T.L., Bendixen H.A., Montgomery M.W. Some esterases of cow's milk. J. Dairy Sei., 1959, v.42, Ho.12, p. 1903-1912.

72. Porster T.L., Montgomery M.W., Montoure J.E. Some factors influencing the activity of the A.-, B-, and C- esterases of bovine milk. J. Dairy Sei., 1961, v.44, Ho.8, p* 1420-1430.

73. Gaffney P., Harper J., Could I.A. Lipase activity of fractionated casein extract. J. Dairy Sei., 1962, v.45, Ho.5, p.646.

74. C-lascock R.P. Recent research on the origin of milk fat. -Proc. Roy. Soc. Biol. Sei., 1958, v.149, ser. B., Ho.936, p.402-413.

75. Got R. Les enzymes des laites. Ann. Hutr. Alim., 1971, V.25, Ho.4, p.291-311.

76. GrosskofT J.F.W. Studies on salivary lipase in young ruminants. Onderstepoort J. Vet. Res., 1965, v.32, No.1, p. 153-180.

77. Hahn P.F. Abolishment of alimentary lipemia following injection of heparin. Science, 1943, v.98, No.2531, p.19-20.

78. Harper W.J., Gould I.A., Badami M. Separation of the major components of the milk lipase system by supereentrifugation. J. Dairy Sei., 1956, v.39, No.7, p.910.

79. Hernell 0., Olivecrona T. Human milk lipase, I-. Serum-stimulated lipase. J»Lipid Res., 1974, v.15, No.4, p.367-374.

80. Herrington B.L. Lipase: A review. J.Dairy Sei., 1954, v. 37, No.7, p.775-789.

81. Herrington B.L., Guthrie E.S. Some observations on lipase activity. J.Dairy Sei., 1959, v.42, No.5, p.897-898.

82. Hilditch T.P. The chemical constitution of natural fats. -London: Chepman Hall Limited, Prace, 1956, 664 p.

83. Hileman J.L., Courtney E. Seasonal variations in the lipase content of milk. J. Dairy Sei., 1935, v.18, N0.4, p.247--257.

84. Hoynes M.C.T., Downey W.K. Relationship of the Lipase and Lipoprotein Lipase Activities of Bovine Milk. Biochem. Soc. Trans., 1973, v.1, No.1, p.256-259.

85. Is more that one lipase in bovine milk? /T.Olivecrona, T. Egelrud, 0.Hernell, B.Castberg et al. Ann. Bull. Int. Dairy Fed., 1976, N0.86, p.61-72.

86. Iverius P.H., Linda1 U., Olivecrona T. Effect of Heparin on Lipoprotein Lipase from Bovine Milk. J.Biol.Chem., 1972, V.247, No.20, p.6610-6616.

87. Jensen R;G. Lipolysis. J.Dairy Sei., 1964, v.47, No.2, p. 210-215.

88. Jenaen R.G., Pitas R.E. Milk Lipoprotein Lipase: A Review. -J. Dairy Sei., 1976, v.55, Ho.7, p.1203-1214.

89. Jungalwala P.B., Dawson R.M.C. Phospholipid Sinthesisand Exchange in Isolated Cells. Biochem. J., 1970, v.117, No.3, p.481-490.

90. Kay H.D. A Light-Sensitive Enzyme in Cow's Milk. Nature, 1946, v.157, No.3990, p.511.

91. Kelly P.L. Milk lipase activity: A method for its determination and its relationship to the estrual cycle. J.Dairy Sei., 1945, v.2', No.10, p.803-820.

92. Kitchen B.J. Bovine milk esterases. J.Dairy Res., 1971, v. 38, No.2, p.171-177.

93. Kitchen B.J. Effect of Lipid Removal on the Molecular Size and Kinetic Properties of Bovine Plasma Arylesterase. -Biochem.J., 1973, v.135, No.1, p.93-99.

94. Kitchen B.J. Review of the progress of Dairy Science: Bovine Mastitis: milk compositional changes and related diagnostic tests. J. Dairy Res., 1981, v.48, No.2, p.167-188.

95. KodgevA., Rachev R. The influence of some factors on the acidity milk fat. In: XVIII Inter. Dairy Congr., 1970, v. E, p.200.

96. Korn E.D. Properties of Clearing Factor obtained from Rat Heart Acetone Powder. Science, 1954, v.120, No.3114, p.399--400.

97. Korn E.D. Clearing factor, a heparin-activated Lipoprotein Lipase. J.Biol.Chem., 1955, v.215, No.1, p.1-14.

98. Korn E.D. The Lipoprotein Lipase of Cow's Milk. J.Lipid

99. Res., 1962, v.3, No.2, p.246-250.

100. Lipaee activity in Buffaloes* milk /L.B.Abdel-Hamid, G.A. Mahran, A.E.Shehata, J.G.Osman. Egypt. J.Dairy Sci.,1977, v.5, Fo.1, p.7-10.

101. Lipase in bovine milk and the relationship between the lipoprotein lipase and tributyrate hydrolysing activities in cream, and skim-milk /H.B.Castberg, T.Egelrud, P.Solberg, T.Olivecrona. J,Dairy Res., 1975, v.42, Ho.2, p.255-266.

102. Lipid Metabolism in the Cow during Starvation Induced Ke-tosis /Р.E.Brumby , M.Anderson, B.Tuckley, J.E.Storry. -Biochem.J., 1975, v.146, Ho.3, p.609-615.

103. Luhtala A., Koskinen E.H., Antila M. ЛИПОЛИЗ В свежевыдоен-ном молоке. Б кн.: ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность,1972, с.47.

104. Mattick E.C.V., Kay H.D. A lipase of cows' milk occurence method of estimation and relationship to lactation cycle. J.Dairy Res., 1938, v.9, Uo.1, p.58-71.

105. Marton A.V., Kalow W. Interaction between aromatic esterase of human serum and bivalent metal ions. Canad. J. Biochem. Physiol., 1962, v.40, Ho.3, p.319-324.

106. Masoro J. Physiological chemistry of lipids in mammals.

107. Digest and Metan. in the Ruminant, 1970, ed. Phillipson A. Т., p.235-253. W.B.Souders Company Philadelphia-London-Toronto, 1968.

108. McBride 0.?/., Korn E.D. The lipoprotein lipase of mammary gland and correlation of its activity to lactation. J. Lipid Res., 1963, v.4, No.1, p.17-23,

109. McBride O.W., Korn E.D. The uptake of doubly labeled chylomicrons by guinea pig mammary gland and liver. J* Lipid Res., 1964, v.5, N0.3, p.459-467.

110. Membrane Material Isolated from Milk of Mastitic and formal Cows /M.Anderson, B.E.Brooker, A.T.Andrews, E.Alioha-nidis./. J. Dairy Sei., 1974, v.57, No,12, p.1448-1458.

111. Molnar 7.S., Meulen U., Neumann H. Untersuchungen zum Pettst off wechselder neugeborenen Kalbes mit 1^C-markier-ten substanzen. Zh.fur Tier.Tier, und Putt., 1970, Bd.26, H.5, S.229-235.

112. Murphy R.P., Douney v/.K. Характеристика эстеразоактивности секреций молочной железы рогатого скота. В кн.: ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972, с.331-332.

113. Oberleas P.D., Ananda S., Prasad M.D. Adequacy of Trace Minerals in Bovine Milk for Human Consumption. Amer. J. Clin. Hutr•, 1969, v.22, No.2, p.196-199.

114. Olivecrona Т., Lindahl U. The Occurence of a Heparin-like Glycosamino-glycan in Bovine Milk and its Possible Association with Lipoprotein Lipase. Acta. Chem, Scand., 1969, v.23, ЕГо.10, p.3587-3589.

115. Olivecrona Т., Egelrud T. Evidence for an ionic binding of lipoprotein lipase to heparin. Biochem. Biophys, Res. Commun., 1971, v.43, Ho.3, p.524-529.

116. Ostlund-Lindqvist A.M., Iverius P.H. Activation of highlypurified lipoprotein lipase from bovine milk, Biochem, Biophys. Res, Commun., 1975, v,65, No.4, p.1447-1455.

117. Parry R.M., Chandan R.C., Shapani K.M. Rapid and Sensitive Assay for Milk Lipase. J. Dairy Sei., 1966, v.49, Ho.4, p.356-360.

118. Patton S., Keenan T.W. The milk fat Globule membrane. -Biochim. Biophys. Acta., 1975, v.415, Ho.3, p.273-309.

119. Peterson M.H., Johnson M.J., Price W.V. Determination of Milk Lipase. J.Dairy Sei., 1943, v.26, Ho.3, p.233-240.

120. Porter J.W.G. Digestion in the preruminant animal. Proc. Hutr. Soc., 1969, v.28, No.1, p.115-121.

121. Randolph H.E., Erwin R.E. Influence of Mastitis«. . on Properties of Milk. X.Patty Acid Composition. J. Dairy Sei., 1974, v.57, Ho.8, p.865-868.

122. Rice P.E., Markley A.L. Proof of the presence of lipase in milk and a new method for the detection of the enzyme. -J.Dairy Sei., 1922, v.5, No.1, p.64-82.

123. Richter R.L., Randolph H.E. Purification and Properties of a Bovine Milk Lipase. J. Dairy Sei., 1971, v.54, Ho.9, p.1275-1281.

124. Roahen D.C., Sommer H.H. Lipolytic: activity in milk and cream. J. Dairy Sei., 1940, v.23, Ho.9, p.831-841.

125. Salih A.M.A., Anderson M. Effect of diet and stage of lactation on bovine milk lipolysis. J.Dairy Res., 1979, v. 46, Ho.4, p.623-631.

126. Santos E.O.D. Effect of mastitis of fatty acid composition of the glycerides of milk. Arq. Esc. Vet., 1973, v.25, Ho.2, p.99-106.

127. Seasonal Variation of Phospholipids and Their Influenceon the Foaming Characteristics of Concentrated Whole Milk/ T.P.Holden, V.C.Aceto, E.S.Dellamonica, M.J.Calhoum. J. Dairy Sci., 1966, v.49, No.4, p.346-350.

128. Selective measurement of two different triglyceride lipase activities in rat postheparin plasma / R.M.Krauss, H.G, Windmueller, R.I.Levi, D.S.Fredrickson. J. Lipid. Res., 1973, v.14, No.3, p.286-295.

129. Shahani K.M. Milk Enzymes. Their Rolo and Significance. -J. Dairy Sci., 1966, v.49, Wo.8, p.907-920.

130. Shahani K.M. Характеристика лизоцима и липазы. Б кн.: ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972, с.36.

131. Singh L.N., Ganguli N.C. A comparative appraisal of certain enzymes in abnormal bovine milk. Indian J. Dairy Sci., 1975, v.28, No.1, p.67-68.

132. Sjostrom G. Lipase Problems in milk and Dairy Products: A Review. Milk and Dairy Res., 1959, Ho.58, p.120-128.

133. Tallamy P.Т., Randolph H.E. Influence of Mastitis on Properties of Milk. IV Hydrolytic Rancidity, J. Dairy Sci., 1969, v.52, No.10, p.1569-1572.

134. Tarassuk N.P., Frankel E.N. On the mechanism of activation of lypolysis and the stability of lipase systems of normal milk. J. Dairy Sci., 1955, v.38, N0.4, p.438-439.

135. Tarassuk N.P., Frenkel E.N. The specificity of milk lipase. IV Partition of the lipase system in milk. J. Dairy Sci., 1957, v.40, N0.4, p.418-430.

136. Tarassuk N.P., Yaguchi M. Rates of lipolysis in milk as affected by duration of activation by shaking. J. Dairy

137. Sei., 1958, v.41, ITo.5, p.708.

138. Tarsssuk N.P., Yaguchi M. Effect of Mastitis on Susceptibility of Milk. J. Dairy Sei., 1958, v.41, Ho.10, p. 1482.

139. The Uptake from the Blood of Triglyceride Patty Acids of Chylomicrons and Low-Density Lipoproteins by the Mammary Gland of the Goat. / J.M.Barry, W.Bartley, J.L.Linzell, D.S.Robinson. Biochem. J., 1963, v.89, Uo.1, p.6-11.

140. Ueyama E., Hirose Y. The effect of feeding on milk composition. J. Facul. Agr., Hokkaido Univ., Sapporo, 1964, v. 54, No.1, p.1-16.

141. Wallander J.P., Swanson A.M. Effect of certain heat treat ment on the milk lipase system. J. Dairy Sei., 1967, v. 50, No.6, p.949.

142. Watanabe Y., Sasaki S. The effect of feeding patternand stage of lactation on milk fatty acid composition in the cow. Japan. J. Zootechn., 1981, v.52, No.10, p.706-712.

143. Содержание жирных кислот в молозиве и молоке коров I группы ( X ; % ; п = 5 )1. Часы после отела13 5 7 912 3 4 5 6

144. С8:0 0,08+0,01 0,13+0,01 0,17+0,01 0,17+0,01 0,18+0,01

145. Ю:0 0,44+0,02 0,75+0,02 0,79+0,01 0,79+0,04 0,89+0,02

146. П:0 0,05+0,01 0,11+0,01 0,12+0,01 0,12+0,01 0,13+0,01

147. С12:0 1,84+0,04 2,13+0,01 2,16+0,02 2,03+0,03 2,29+0,05

148. С13:0 0,09+0,01 0,10+0,01 0,10+0,01 0,11+0,01 0,12+0,01

149. С14:0 10,73+0,22 9,24+0,12 9,70+0,12 9,81+0,20 9,62+0,1714:1 1,56+0,07 1,79+0,04 1,73+0,03 1,72+0,04 1,57+0,0315:0 1,23+0,03 1,24+0,02 1,22+0,02 1,12+0,07 1,18+0,02

150. Изо16.0 0,20+0,01 0,19+0,01 0,20+0,02 0,19+0,01 0,19+0,01

151. С16:0 29,45+0,26 28,69+0,33 * м» * 27,68+0,62 28,13+0,40 27,96+0,34I